Azonnali élesztő biztonságos pillanat. Élesztő száraz nagy sebességű saf-pillanat

Azért döntöttem úgy, hogy megírom ezt a tanácsot, mivel a száraz élesztő egyre inkább a házi cukrászok mindennapjainak részévé válik. A pékáruk és a kenyér áttekintésében gyakran szerepel egy ilyen mondat: „Mindent a receptje szerint csináltam. De a tészta nem kelt jól. Ilyenkor az első dolog, amit megkérdezel: „Milyen élesztőt használtál?” És akkor kiderül, hogy az élesztőt az "ami száraz" elv szerint használják. És sokan nagyon meglepődnek azon, hogy nem minden száraz élesztő egyforma. Sőt, szükség van arra, hogy megfelelően tárolni kell őket. Én magam is belefutottam ebbe a problémába, amikor elkezdtem sütni. Kezdő cukrászok számára készítettem egy kis tippet egy száraz élesztőt gyártó cégtől.

Mi a különbség a száraz és a préselt élesztő között?
A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő és a "Saf-Moment" száraz gyorsélesztő élesztőtej, amelyből a hagyományos préselt élesztő is készül, speciális módon szárítva. Így a száraz élesztő ugyanaz a préselt élesztő, csak a nedvesség jelentős részét távolították el belőlük.
Milyen típusú száraz élesztőt árulnak leggyakrabban?
Élesztő aktív

Élesztő

Élesztő "sütéshez"

Élesztő "pizzához"

Mi a különbség a gyors hatású élesztő és a száraz aktív élesztő között?
Mindkét élesztőt élesztőtej szárításával állítják elő, de eltérő módon. Így a köztük lévő különbségek a következők:
Megjelenés: a "Saf-Levure" száraz aktív élesztő különböző átmérőjű szemcsék, azaz az élő élesztősejteket inaktivált élesztősejtek héja borítja; A gyors hatású élesztő a kis "cérnametéltekhez" hasonlít, és élő élesztősejtek, amelyek megőrzik tulajdonságaikat az egyedi vákuumcsomagolásnak köszönhetően.
Használat: a "Saf-Levur" száraz aktív élesztőt használat előtt meleg vízben fel kell oldani, és a "Saf-Moment" gyorshatású élesztőt száraz formában azonnal lisztbe kell önteni.
Mi a különbség a "Saf-Moment" és a "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" élesztő között?
A "Saf-Moment" nagysebességű élesztő klasszikusnak tekinthető, nem tartalmaz adalékanyagokat, és mindenféle sütemény elkészítésére alkalmas. Különösen az automata kenyérsütő gépeknél, különösen a „késleltetett sütés” üzemmódban, a gyors hatású élesztő ideális, mivel nem igényel előzetes aktiválást.
A "Saf-Moment for Baking" élesztő édesipari vanillint, természetes béta-karotint (A provitamin) és speciális péksüteményekhez való élesztőt tartalmaz. Az élesztő finom vanília ízt és arany színt ad a pékáruknak.
A "Saf-Moment for pizza" élesztő hagymás léből készült természetes hagymaport és speciális pizzához való élesztőt tartalmaz. A sütés fűszeres hagymaízt kap.
Hogyan kell az élesztőt tárolni?
A „Saf-Moment”, „Saf-Moment for baking” és „Saf-Moment for pizza”, valamint a „Saf-Levur” élesztő nem igényel különleges tárolási feltételeket. Nem kell őket hűtőszekrényben tárolni - csak száraz helyen, szobahőmérsékleten. A lényeg az, hogy nedvesség ne kerüljön beléjük.
A "Lux" préselt élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, 0° és +4°C közötti hőmérsékleten.

Mindenki tudja, hogy cefrére van szükség a holdfény készítéséhez. A Braga viszont a mikroszkopikus gombák - élesztő - létfontosságú tevékenységének eredményeként keletkezik. Az erjesztés (az élesztő élettevékenysége) során az élesztő felszívja a cukrot, és felszabadítja a keresett etanolt, szén-dioxidot és néhány egyéb mellékterméket. A kész cefret holdfényben desztilláljuk. És a kapott holdfény minősége közvetlenül függ a cefre minőségétől. A cefre minősége viszont közvetlenül függ a felhasznált élesztőtől. Beszéljünk róluk.

Maga a száraz élesztő csak abban különbözik a préselt élesztőtől, hogy jelentős mennyiségű nedvesség hiányzik belőle. Általában a legjobb alkoholos élesztőt használni a cefre készítéséhez. Azonban nehéz lehet beszerezni őket. A legegyszerűbben a "Saf-levure" száraz aktív élesztőt (100 grammos kiszerelés) és a "Saf-moment" száraz gyorshatású élesztőt (11 grammos kiszerelés) találhatja meg, amelyek italokhoz is alkalmasak. Mi a különbség?

Az aktív élesztő az inaktív élesztősejtek héjában van „rejtve”, míg a gyors hatású élesztő élő élesztősejtek, amelyek a vákuumcsomagolás miatt aktívak maradnak. Így használat előtt a saf-leure-t először fel kell oldani vízben - „le kell mosni” az inaktív héjat, és a saf-moment élesztő azonnal készen áll a „harcra”.

Az aktív élesztő hátránya, hogy bőséges habzást okoz, ezért a száraz élesztő cefre receptjéhez célszerűbb a saf-levure és a saf-moment élesztő keverékét használni.

A cefre második fontos összetevője a víz.

Egyes vélemények szerint a holdfény minősége 60%-ban függ a víz minőségétől. Nehéz ezzel vitatkozni, főleg, ha holdfényünk 40 fokos erősségű. Ezért a legjobb, ha tiszta forrásvizet, palackozott vagy szűrt vizet használunk, idegen szagok és szennyeződések nélkül. A víz keménysége is fontos, és minél alacsonyabb, annál lágyabb az íze. Forralt vizet semmi esetre sem szabad használni, mert nem tartalmaz oldott oxigént. Az élesztőnek is szüksége van valamire, hogy lélegezzen.

Tehát a cefre receptje élesztőn Saf-levure és cukor

A cukorcefrét leggyakrabban használják.

Hozzávalók 1 kg kristálycukorhoz:

Cukor - 1 kg;
Víz szobahőmérsékleten - 4,5 liter;
Száraz élesztő Saf-levure - 15-20 gramm.

Ebben az élesztőpép receptjében a Saf-moment habzásgátlóként használatos, 1 csomag Saf-levure élesztőnként 3 csomag mennyiségben.

Hozzávalók normál lombik (38 liter) alapján:

Cukor - 8 kg;
Víz szobahőmérsékleten - 30 liter;
Száraz élesztő Saf-levure - 150 gramm;
Száraz élesztő Saf-moment - 1 csomag.

Braga előkészítése:

Öntse a víz körülbelül háromnegyedét a fermentációs tartályba.
Fokozatosan öntsön cukrot, és jól oldja fel: fel kell oldania az egészet.
Öntse a Saf-levure száraz élesztőt egy külön edénybe, hígítsa fel vízzel 25-30 ° C hőmérsékleten, és hagyja egy órán át.
Egy óra elteltével öntse az élesztőoldatot a fermentációs tartályba
Öntse a maradék vizet az edénybe olyan szintre, hogy legyen hely a habnak.
A kapott keveréket jól összekeverjük, és meleg helyre tesszük.

Kerülje a tartály szoros lezárását a jövőbeni cefrével, mivel aktív gázképződés következik be, és ennek eredményeként a nyomásnövekedés szorosan lezárt fedél alatt. Jó lehetőség a vízzár használata.

Az első két-három órában kövesse a habosítási folyamatot: ha túl aktív, akkor a Saf-moment élesztőn a sor: szórjunk rá habot. A Saf-moment száraz élesztő kioltja. Az erjedési folyamat elkezdődött, most már csak várni kell.

És meddig kell várni?

Körülbelül 7-14 nap. A cefre erjesztésének időpontja a fenntartott hőmérséklettől, az élesztő minőségétől és a keveréstől függ. A hőmérsékletet 18 és 30°C között kell tartani. Alacsonyabb hőmérséklet csökkenti az élesztő aktivitását, a magasabb pedig halálukhoz vezet. A cefre keverésekor az erjedési folyamatok felgyorsulnak, de ezt óvatosan és tiszta tárggyal kell megtenni, hogy elkerüljük a cefre habosodását és savanyúságát.

Honnan tudod, hogy az erjedési folyamat véget ért?

A Braga nem serceg, nem buborékol, savanykás-keserű íze van. Ez utóbbi arra utal, hogy az élesztő az összes cukrot feldolgozta. Ha nem serceg, nem buborékol, de az íze édeskés, a cukorból még nem „evett meg” minden. Ennek oka lehet a rossz élesztő, a felesleges cukor vagy a vízhiány. Miután a cefre elkészült, eltávolítjuk az üledékből és derítjük.

Ezen szakaszok részletes technológiáját a videóban tekintheti meg:

A tisztított cefre desztillálható. Ha még csak most kezdi a lepárlót, akkor ez lesz a legjobb (javasoljuk, hogy a márkás desztillálóoszlopos vagy a márkás szárazgőzös készüléket válasszon).

Az Yeast Saf-levure és Saf-moment átlagos minőségű terméket adnak, hiszen még mindig a sütőélesztőhöz tartoznak. Italokhoz alkoholos élesztő ajánlott.

Emlékezzünk vissza, hogy a kapott holdfény minősége elsősorban a cefre minőségétől függ. Javasoljuk, hogy csak minőségi terméket használjunk.

Nem titok, hogy a legjobb minőségű élesztő a sikeres erjesztés kulcsa és a kiváló minőségű holdfény eredménye. Éppen ezért, amikor egy ilyen rendkívül fontos összetevőt választanak, a vásárlók inkább megállnak a száraz élesztőnél (például olyan jól ismert márkáknál, mint a Saf Moment, Saf Levure). Ebben a cikkben megvizsgáljuk a fogyasztó ilyen választásának fő okait a holdfény gyártása során.

Az egy sejtből álló gomba a cefregyártás legfontosabb összetevője, mindennek az alapja. Az egysejtű gombák azok, amelyek az egyszerű cukorcefrét fogyasztásra kész, alacsony alkoholtartalmú itallá alakítják. És akkor ez a massza alkalmassá válik a későbbi holdfényessé való „átalakításra”.

Ma már olyan széles az élelmiszerpiac, hogy könnyen észrevehető nem egy, de akár többféle élesztő is. Különbözőek: alkohol, boros italok készítéséhez, sörélesztő. Ennek ellenére a liszttermékek előállításához aktívan használt élesztő továbbra is a népszerűség csúcsán marad. Könnyű kiemelni ennek a terméknek a pozitív és negatív oldalait. Az előbbiek közé tartozik az alacsony költség, a könnyű használat; elérhetősége és ennek eredményeként kiváló holdfény.

Navigáció

Élővíz

A holdfényre való házi főzet közvetlen elkészítésekor nagyon egyszerű, de fontos szabályokat kell követnie a vízbázissal kapcsolatban. Ahhoz, hogy a „Saf Moment”, „Saf Levure” élesztő a lehető legjobban kitűnő eredménnyel kedveskedjen Önnek, közepes lágyságú és mindig szennyeződésmentes ivóvízre van szüksége. Ez a nagy keménységű víz gyenge fermentációja miatt fontos.

Egy másik fontos szempont: az oxigén megőrzése érdekében a vízben ne forralja fel az összetett termékek összekeverése előtt. Szintén nem ajánlott az élesztőt párlatban szaporítani a szükséges növekedéshez nélkülözhetetlen nyomelemek hiánya miatt. A cefrét közönséges folyó vízben főzheti, de kiöntés előtt szűrje le. Ha nincs szűrő, hagyja a vizet több napig állni nyitott edényben.

A hőmérsékleti határértékek nagyon fontosak a sikeres fermentációs eredmény érdekében, hogy holdfényt kapjunk. Az egysejtű gombák jól szaporodnak 18 és 30 C közötti hőmérsékleten. A hőmérséklet csökkentése mellett a gombák szaporodása lelassul.

Éppen ellenkezőleg, a hőmérő fokának emelkedése esetén nemcsak túlmelegedés, hanem halál is fenyegeti őket. Ha eddig a szakaszig mindent megtett, akkor egy csodálatos cefre akár két hétig is erjedhet, amely alatt a sörlé cukra teljesen feldolgozódik. Az „állapot” meghatározásában segíthet az íz, amely egy ilyen időszak után enyhén keserűvé válik, enyhe savanyúsággal.

A "Saf Moment" és a "Saf Levure" élesztő márkák rendkívül jól ismertek az autodidakta lepárlók körében. Szokás azt gondolni, hogy csak zsemle vagy kenyér készítéséhez szükségesek, de nem! Ahogy fentebb jeleztük, ezek az élesztők a holdfény készítésére is széles körben népszerűek. Nagyon előnyös kiszerelésük is van (100 gramm), ami leegyszerűsíti a cefre elkészítésének folyamatát a recept szerint. A borászok észrevették, hogy a Saf Levure-on az erjedés kifejezett szag nélkül megy végbe, és egyáltalán nem tartalmaz harmadik féltől származó ízeket.

Az eredmény egy kiváló minőségű alkohol. De egy másik emlékezetes momentum a holdfényesek számára az volt, hogy a fent említett élesztőt a legjobban a Saf-Momenttel együtt lehet kinyitni. A legtöbb receptben ezt a terméket használják a keletkező hab eloltására.

A cefre "játékához".

A gyártás során a cefre előállításának, majd a holdfény elkészítésének optimális előnyös eredményének elérése érdekében élesztőt és kristálycukrot vegyen 1-5-6 rész arányban.

Egyszerű számításokkal például egy csomag élesztőre (100 gramm) 5-6 kilogramm kristálycukrot kapunk. A gombák teljes szaporodásának elérése érdekében a száraz élesztőt még a cukorsziruppal való kombinálása előtt erjesztik. Ehhez vegyen egy teljes csomag "Saf-Levure"-t, és öntse fél liter meleg, előkészített vízbe, hagyja 5-7 percig.

Ha az első órákban túlzott erjedést tapasztalunk, akkor a már említett „Saf-Moment” segít, ami kioltja a habot. Ne feledje, hogy sok főzési mód létezik, de a legnépszerűbbek továbbra is a következők: 3 100 grammos csomag Saf Levure élesztő, egy zacskó (11 gramm) Saf-Moment élesztő, 15 kilogramm kristálycukor és 60 liter meleg elkészített vízből.

Hogy elkerülje a nagy mennyiségű negatív szennyeződés megjelenését az erjedés (és általában a holdfény) során, édesítse gyümölcslével vagy bogyótörkölyvel. Mi a teendő, ha a cefre gyakorlatilag nem vándorol? Valószínűleg nem követte a receptet, és nem adott hozzá elég élesztőt. Próbáljon meg barna kenyeret hozzáadni a holdfény receptjéhez, amely jó a mikrotápanyagok számára. „Csalinak” egy egyszerű paradicsompüré (100 gramm/10 liter) is megfelelő lehet. Javasoljuk, hogy az élesztőt széles lélekkel kezelje, és ennek eredményeként kiváló holdfényt kap!

A pékáruk és a kenyér áttekintésében gyakran szerepel egy ilyen mondat: „Mindent a recept szerint csináltam. De a tészta nem kelt jól.

Sokan nagyon meglepődnek, amikor megtudják, hogy nem minden száraz élesztő egyforma.

Sőt, szükség van arra, hogy megfelelően tárolni kell őket.

Mi a különbség a száraz és a préselt élesztő között?
- A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő és a "Saf-Moment" száraz gyorsélesztő élesztőtej, amelyből a közönséges préselt élesztő is készül, speciális módon szárítva. Így a száraz élesztő ugyanaz a préselt élesztő, csak a nedvesség jelentős részét távolították el belőlük.

Mi a különbség a gyors hatású élesztő és a száraz aktív élesztő között?
Mindkét élesztőt élesztőtej szárításával állítják elő, de eltérő módon. Így a köztük lévő különbségek a következők:
Megjelenés: a száraz aktív élesztő különböző átmérőjű szemcsék, azaz az élő élesztősejteket inaktivált élesztősejtek héja borítja;

A gyors hatású élesztő a kis "cérnametéltekhez" hasonlít, és élő élesztősejtek, amelyek megőrzik tulajdonságaikat az egyedi vákuumcsomagolásnak köszönhetően.

Hogyan kell használni:

A "Saf-Levure" száraz aktív élesztőt használat előtt meleg vízben kell feloldani, és a "Saf-Moment" gyorshatású élesztőt azonnal lisztbe kell önteni száraz formában.
Mi a különbség a "Saf-Moment" és a "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza" élesztő között?

A "Saf-Moment" nagysebességű élesztő klasszikusnak tekinthető, nem tartalmaz adalékanyagokat, és mindenféle sütemény elkészítésére alkalmas. Különösen az automata kenyérsütő gépeknél, különösen a „késleltetett sütés” üzemmódban, a gyors hatású élesztő ideális, mivel nem igényel előzetes aktiválást.
A "Saf-Moment for Baking" élesztő édesipari vanillint, természetes béta-karotint (A provitamin) és speciális péksüteményekhez való élesztőt tartalmaz. Az élesztő finom vanília ízt és arany színt ad a pékáruknak.
A "Saf-Moment for pizza" élesztő hagymás léből készült természetes hagymaport és speciális pizzához való élesztőt tartalmaz. A sütés fűszeres hagymaízt kap.
.

Ha kinyit egy zacskó száraz élesztőt, használja fel teljesen, mivel a száraz élesztő nem tárolható nyitott formában, elveszíti aktivitását.

A só semlegesíti az élesztő hatását, ezért nem szabad az élesztővel keverni és az élesztőoldathoz adni. A sót a tésztadagasztás legvégén kell hozzáadni, amikor az összes többi hozzávalót már hozzáadtuk. --A magas cukortartalom az élesztő fermentációját is lassítja.

A kigyúrt tésztában legyen elegendő víz, ez aktiválja az élesztő működését, ilyenkor amikor a tészta „megfér”, akkor a pórusai kitágulnak, és a tészta térfogata jól megnő.

Élesztő vásárlásakor ügyeljen a liszt kilogrammonkénti ajánlott élesztőmennyiségére. Ha megnöveljük a liszt kilogrammonkénti ajánlott élesztő mennyiségét, azzal nem gyorsítja fel a tészta "kelését", viszont kellemetlen utóízt adhat a kész terméknek.

Soha ne használja a sütőt vagy a mikrohullámú sütőt a tészta erjedésének fokozására. Ez hátrányosan befolyásolhatja a készterméket, elveszítheti ízét és formáját. A tészta legalább 2,5-3 órára alkalmas, a tészta „megközelítéséhez” a legalkalmasabb hőmérséklet +27 fok.

Ne felejtse el az élesztőt - ezek élő szervezetek, és a hideg és a meleg ellenjavallt számukra. Az élesztő +45 - +50 fokos hőmérsékleten elpusztul, és ha többször lefagyasztják és felolvasztják, elvesztik tulajdonságaikat.

És most egy kicsit a személyes tapasztalatokról: véletlenül egy szupermarket polcán találkoztam a "Pakmaya" csomagolt instant élesztővel.

Észrevettem az "azonnali" szót a csomagoláson, úgy döntöttem, hogy "google" keresek, és egy nagyon fontos felfedezést találtam magamnak.

Sok háziasszony igyekszik megszabadulni az élesztő ízétől a tésztában, valaki elkezd kevesebb élesztőt beletenni, valaki megváltoztatja az élesztő márkáját, de végül az élesztő íze még mindig jelen van a termékben, de mint kiderült , minden sokkal egyszerűbb. A tészta elkészítéséhez instant élesztőt kell használni. Ők azok, akik nem rontják el az összes önt és az én pitét ezzel az utóízzel. Ez az élesztő tökéletesen megkeleszti a tésztát, az enyém körülbelül egy óra alatt megkelt, tökéletesen rögzül a piték szélei mentén, a töltelék nem esik ki és nem folyik ki. Fél óra múlva pedig ettük a legfinomabb pitéket különböző töltelékekkel.

Sokszor készítettem már élesztős tésztát, de ez a tészta nagyon boldoggá tett. Nincs élesztős utóíz.

Ahogy a mondás tartja, élj és tanulj.

A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő természeténél fogva összetett termék. A szárítási folyamat során az élesztő felületén glutationt tartalmazó inaktivált élesztősejtek héja képződik. A glutation természetes redukálószer, elősegíti a sikérváz gyors kialakítását, ennek hatására a zsemlemorzsa rugalmasabbá válik, az íze pedig telítettebbé válik.
A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő a következőkből áll:
- száraz aktív sütőélesztő
- inaktivált élesztő, amelyek védő (külső hatású) héjat alkotnak és 2 év tárolási stabilitást garantálnak.
Tárolás közben nem foglalnak sok helyet, nem igényelnek különleges tárolási feltételeket (-45°С és +25°С között). Felhasználhatósági idő 24 hónap.

Alkalmazási terület

Enzimatikus aktivitás

Gázképződés a tésztában élesztő használatakor"Saf Levure" , cm³ CO2 2 óra alatt

Alkalmazási mód

A "Saf-Levure" száraz aktív élesztő kötelező aktiválást igényel. Ehhez az élesztőt 35-38 C-os meleg vízben kell feloldani (alacsonyabb vagy magasabb hőmérséklet az élesztő aktivitásának csökkenéséhez vezethet) arányban: 5 rész víz 1 rész élesztőhöz (vagy 100 gramm élesztő és legalább 500 gramm vizet), egyenletesen oszlassuk el az élesztőt a felületen, és hagyjuk állni 10-15 percig. Keverd össze. Ezután hozzáadhat hideg vizet, és hígíthatja az élesztőt a szuszpenzió kívánt sűrűségére és hőmérsékletére. A 16-20°C hőmérsékletű élesztőszuszpenzió 6-8 órán keresztül megőrzi enzimaktivitását.

Adagolás

A liszt minőségétől, receptjétől, tésztamódszerétől és előállítási körülményeitől függően: 0,1-1 tömeg% liszt (tészta tészta módszer: 0,1-0,4%, nem tészta tészta módszer: 0,4-1,0%).

Csomag

10 kg-os polipropilén zacskók.

Tárolás

Két évig eredeti csomagolásban, hűvös, száraz helyen, -45°C és +25°C közötti hőmérsékleten. A felbontott csomagolás legfeljebb 1 hónapig tárolható anélkül, hogy az élesztő enzimaktivitása megváltozna.

Leírás

Mindannyian tudjuk, hogy az élesztő nem más, mint egy élő mikroorganizmus. Pontosabban, ez egy gomba, amely kedvező feltételek megteremtése esetén képes aktívan elszaporodni. Életük során az élesztő „megeszi” a cukrot, és szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Jellegzetes savanyúságot és laza buborékos szerkezetet tudnak adni a tésztának. A nagysebességű élesztő kalóriatartalma 410 kcal 100 gramm granulátumonként.

Ma már szinte az összes üzlet polcain háromféle élesztőt találhatunk: friss, száraz és gyorsan ható élesztőt. Utóbbiról fogunk beszélni.

Gyorsan ható élesztő Saf-moment egyáltalán nem igényelnek előzetes áztatást - közvetlenül liszttel keverik össze. Az élesztős tészta ennek a természetes sütőpornak a hozzáadásával stabilan és nagyon gyorsan illeszkedik. Az élesztő azon képessége miatt, hogy majdnem kétszer olyan gyorsan „keleszti” a tésztát, mint friss társa, ezért a termék iránti kereslet napról napra növekszik. Sok szakács régóta értékeli ezt az előnyt, így egy kis granulátum zsák minden modern háziasszony üdvözlő és megbízható asszisztensévé vált.

Használat nagysebességű élesztő Saf-pillanat szinte mindenféle péksütemény elkészítéséhez ajánlott, miközben a tészta rendkívül szellősnek bizonyul, a péksütemények pedig bujaak, finom morzsával, aranybarnával, kellemes ízzel és étvágygerjesztő illatúak.

Száraz nagysebességű élesztő Saf-moment: Hasznos tulajdonságok.

Haszon nagy sebességű élesztő az, hogy ezek természetes kelesztőszerek. Ők játsszák az egyik fő szerepet a minőségi kenyér kialakításában. Fontos funkciójuk éppen az élesztő összetételének köszönhető, amely viszont 44-75 százalékban fehérjékből, 30-50 százalékban szénhidrátból áll. Ide tartoznak még az ásványi szervetlen anyagok (5-10%) és a nitrogén (5-12%).

Speciális fehérjékről lévén szó, az élesztőnek minden tulajdonsága megvan, és bizonyos vitaminok tartalma ebben az élelmiszertermékben sokszorosa, mint például a tejben, zöldségben vagy más gyümölcsben. A nagysebességű élesztő előnyeit bizonyítja, hogy száraz formában a vitaminok koncentrációja sokkal magasabb, mint friss formában. A szárítás és a felesleges nedvesség eltávolítása, valamint az ultraibolya fénnyel történő feldolgozás során a hasznos anyagok minőségi és mennyiségi állapota nem csökken, hanem éppen ellenkezőleg, megmarad.

A száraz élesztő összetétele jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, értékes és hasznos az ember számára - jól emészthető és felszívódik. Ezenkívül a száraz élesztő szénhidrátokban gazdag - átlagosan tizennyolc százalék.

Vannak száraz élesztő, valamint PP, C és B csoport vitaminok. Tartalmaznak hasznos ásványi sókat is, amelyek annyira szükségesek az emberi szervezet normál működéséhez - magnézium, foszfor, cink, kálium, kalcium, réz, mangán, szelén, nátrium és vas .

Élesztőszárítás nagy sebességű Saf-moment: Káros tulajdonságok.

A nagysebességű élesztő káros hatása és használatukra vonatkozó ellenjavallatok befolyásolhatják az olyan betegségek jelenlétét, mint a dysbacteriosis, a köszvény, az endokrin rendellenességek és a vesebetegség. Ha ezt a terméket élelmiszerben kívánja használni, először konzultáljon orvosával, hogy kizárja az egyéni intolerancia jelenlétét.

Élesztő száraz nagy sebességű Saf-moment: Vitaminok.

04/28/2005 16:06:01, Kalina*

Ma elmentem a metróhoz közeli piacra, és vettem egy csomag friss élesztőt. 3 rubelt.
Természetesen ez nehezebb az Ön számára - szinte már nincs piac. Nem a Földgömbön?

Mennyi ideig élhet egy tinédzser telefon nélkül

Recept. Atmashka blogfelhasználó a 7ya.ru oldalon

Ma húsvéti süteményt készítettem, és arra gondoltam, miért nem osztom meg a receptjét szeretett Maryushkáimmal? :) Rengeteg receptet láttam, de ritka kivételtől eltekintve szinte mindegyik másfajta muffin, húsvéti tortából csak egy forma és díszítés van. Egy igazi húsvéti sütemény egy különleges húsvéti süteménytésztából készül, és sokkal finomabb, mint a gazdag húsvéti sütemények és a süteményekhez hasonló sütemények. Kicsi-kicsi réteges szerkezetű, ugyanakkor meglepően gyengéd és csak úgy olvad a szájban, meg az illata!!!…:))) Kulichny...

Soha nem készítettem élesztős pitét. teszt! Kérlek, modd meg. Holnap a DR-re szeretném elkészíteni a férjemet (és a töltelékhez már megvettem a húst, esetleg krumplival is? Vagy lekvárral?) Kedves lányok, osszátok meg a bevált receptjeiteket!

Vita

1 kg liszt, 1 zacskó száraz élesztő (saf-moment), 4 tojás (egy tojás fehérjét ne tegyük bele), 1/2 tk. evőkanál só, 400-500 ml tej, 4 evőkanál napraforgóolaj (szagtalan) kézi dagasztáshoz... cukor, tölteléktől függően... Édességhez 8 ek. kanál homok, húshoz pedig - 4 ... Amikor a tészta először megkel (1 óra), gyúrjuk át, és várjuk meg újra, amikor megkel... Ha lehet, ne szórjuk meg a tésztát liszttel, miután dagasztottuk vaj ... keményebben farag, de rózsásabb és csodálatosabb lesz ...

nekem ez tetszik:
800-1000 g liszthez (én szitán átszitálom, azt mondják, minél jobban dúsult a liszt oxigénnel, annál jobban illik :-)) Hozzáadom egy zacskó száraz élesztőt, sót, kevés cukrot, olvasztott margarint (tejjel összekeverem - vagyis a tejet felmelegítem és margarint teszek bele - amikor "eloszlik" és felmelegszik a keverék - beleöntöm a lisztbe és összegyúrom a tésztát). Margarin - 200-250 gramm, tej - körülbelül fél liter.
Nézze meg a konzisztenciát - a tészta nem lehet "hűvös" - ha szükséges, adjon hozzá még tejet.
Addig kell gyúrni, amíg ilyen állapotba nem kerül - amíg a tészta el nem kezd "elválni" a kezétől. Néha még megnedvesítem a kezem napraforgóolajjal, hogy könnyebb legyen "letapadni" :-)))
Gyúrt? Most fedjük le, és közelítsük meg.
Ebben a receptben nincs tojás.
És nagyon szeretem ezt a tölteléket:
bogyók feketeribizli lekvárból + dió + kevés liszt. Keverd össze az egészet és egyebek. Az íze különlegesnek bizonyul :-))) szinte keleti édesség :-)
És még jobb - készíts nyitott sajttortát - a siker mindig garantált!:-) Túró + tojás + mazsola + 1 kanál tejföl + 2 ek. kanál lisztet. A tetejét megkenjük tejföllel vagy felvert tojással a pirításhoz.
Sok szerencsét!

Kenyér képekben. Tillotama blogja a 7ya.ru oldalon

Az emberek gyakran vásárolnak különböző eszközöket, egyszer-kétszer használják és sarokba szorítják, mert rengeteg fárasztó manipulációt kell elvégezniük. Elég unalmasnak bizonyult számomra, hogy kenyérsütéskor minden terméket lemérjek, így végül rájöttem egy egyszerű útra. Részben a Panasonic 2501-es tűzhelyemnek köszönhetően, amivel "nem grammban lóghatsz", hanem szemre kell főzni. Kenyér szinte mindig kapható. (Volt pár alkalom, hogy mindent, ami zavart, csak betettem a hűtőbe...

Almás pite receptek

Senki sem tagadhatja meg a finom és gyengéd pitét almával desszertként. Ha azt gondolja, hogy a pite főzése hosszú és drága, akkor nagyot téved. Egy tippgyűjtemény kiválasztotta a legjobb almás pite recepteket, amelyek biztosan tetszeni fognak. Az alma pite töltelékként való felhasználásának nehézsége az, hogy a cukor hozzáadása következtében leve válik ki a gyümölcsből. Ennek eredményeként a tészta a töltelék miatt nedvesnek bizonyul, és gumiszerűen nyúlik. Igen és...

Piték "Gentle". Jekson felhasználói blog a 7ya.ru oldalon

Hozzávalók Búzaliszt 3 ek. (Én 4-et vagy kicsit többet tettem) 200 ml csésze Tej 1 ek. Só 1 tk Cukor 1 evőkanál Krémes margarin 100 g Száraz élesztő (én Dr. Oetkert használok náluk 500 g liszthez 1 tasak van, kanálban 2,25 tk) 1 tasak Tojás 1 db. Elkészítés módja: A margarint durva reszelőn lereszeljük vagy apróra vágjuk. Helyezze a hozzávalókat a vödörbe a kenyérsütőgép gyártója által javasolt sorrendben. A Panasonicban "pizza tészta"-ra állítottam az üzemmódot, az LG-ben pedig - csak ...

HATALMAS!!! Mata Hara a Terra Hruscsov tésztájára vonatkozó tippért! Nagyon egyszerű, de milyen finom! Tészta Kefirből veszünk egy pohár tejet vagy (jobb) egy pohár savót. Van egy zacskó Saf-moment száraz élesztő, két evőkanál cukor, fél teáskanál só. Megkeverjük. Ezután veszünk egy csomag vaj háromnegyedét, hármat ott egy durva reszelőn. Ezután fél pohár lisztet dobunk oda, keverjük, hogy az olaj szétoszlassa. És a kapott iszapban még körülbelül kettőt - két és fél

Sziasztok. Semmilyen módon nem barátkozom vele ... nem kel meg a sütőben - még ha megreped .. és a kéreg vastag és kemény lesz. Amint nem próbáltam ki - kovászossal is... és kovász nélkül is... és élő élesztővel és extragyorsan, ami most a tenger a boltokban... nem értek semmit! :(Vagy csak én vagyok ilyen .... ügyetlen .. nem hiszem el! ez MINDEN, kivéve az élesztős tésztát, csodálatosan finom, zsenge, buja stb stb. ..... izé csinálni? :))

Tegnap sütöttem először kenyeret kenyérsütőben. Nagyon finom lett, de felmerült néhány kérdés: A kész kenyérben elég erős az élesztő szaga. Lehet vele valamit kezdeni? Ha a száraz élesztőt normál élesztőre cseréljük, a folyamat ugyanaz marad? Teljes kiőrlésű lisztből szeretnék kenyeret sütni, de élesztő nélkül. Valakinek megvan a receptje és hogy működik kenyérsütőben?

Vita

Milyen élesztőt vettél? Saf-pillanat egy nagy csomagból, francia nem szaga.
A kenyeret nem szabad forrón enni. Le kell hűlnie.
Élesztő nélkül is meg tudod csinálni. A kovászt körülbelül 5 napig kell termeszteni. És automata üzemmódban semmi sem fog működni, nem lesz ideje megközelíteni. Rágyúrom a pizza módot, majd megvárom, míg megkel. 40 perctől több óráig terjedő idő.

Az élesztő illata általában akkor érezhető, amikor a kenyér forró, és kihűlés után eltűnik. Nos, vagy olyan érzékeny vagy, Yul :)

A száraz élesztőt ki lehet cserélni, de akkor folyadékkal keverik össze, nem liszttel, mint a szárazak.

Értsd meg, miért ne. Csak nem buja lesz, hanem sűrű. Lazíthatod a szódát, majd tej vagy víz helyett használj valami savanyú tejet (joghurt, tejföl, joghurt, tegyél bele legalább pár kanál).

Aki használ ilyet - mondja meg, mit nem süt. Elalszom az összes hozzávalót, bekapcsolom a menüt - folyik a folyamat - a kijáratnál - nyers tésztadarab, oldalt enyhén megsült: (Tegnap vettem. Gelberk cég. Az eladó fogat adott, hogy Németország, de látszólag még mindig Kína.Nem értem - hibás, vagy én csinálok valamit rosszul.

Vita

Van egy Mulinexem, ami bagettet süt. Minden rendben. Azt javaslom, hogy a vizet és a tejet enyhén 37 fokra melegítse fel. Aztán vidámabban kószál az élesztő. A kenyeret pedig nagy lyukakkal adják :)

A hozzávalókat abban a sorrendben és mennyiségben szükséges lerakni, ahogyan a TE receptkönyvedben szerepelnek, ami a TE tűzhelyedre volt csatolva. Február óta sütök és soha nem kaptam rossz kenyeret, még amikor először sütöttem, akkor sehogy sem lehetett a fedőt lecsukni, mindenki kíváncsi volt, hogy mit csinál abban a pillanatban. De nekem Panasonicom van.

tavasz, mindenki fogy? ilyen kivételesen egészséges kenyeret kaptam ma a "konzerv búzakenyér 7 gabona rumból" alapján (link lent). hogy csináltad? száraz élesztő saf-moment 1,5 tk búzaliszt w.s. 330 gr, "gabona keverék" 100 gr. só 1,5 tk cukor 1 tk. olaj 3 ek túrós tejsavó 250 ml. (vízzel helyettesíthető) A "gabonakeveréket" magam készítettem abból, ami itthon volt: búzakorpát, zabkorpát, zabpelyhet kevertem tetszőleges mennyiségben...

Itt van egy csodálatos dolog a házban. Nagyon szeretem a kenyeret, de van egy kis élesztőszag. Kételyek merültek fel egy ilyen tervvel kapcsolatban: van egy mérőkanál élesztőhöz, sóhoz, cukorhoz stb., a recept szerint, például 1 teáskanál színültig van, vagy lépkedni kell a lépcsőn. Ezeket a "lépéseket" lefotózták, lásd a linket. Világosítsd fel a tapasztalatlanokat.

A liszt megduzzadt ((a tészta nem csak hűvös lett, de nagyon hűvös lett. Nem is zavarja (. Mit tegyünk, mit lehet (és hogyan)) hígítani ??? (káposztával szerettem volna pitét csinálni..)

Vita

Jelentem)). (Köszönöm mindenkinek a tanácsot, azonnal megnyugodtam.) A sárgáját (az utolsó maradék tojásból) óvatosan összegyúrtam, és egy kevés tejet, kevés növényi olajat adtam hozzá) Másfél órát állni hagytam (ez idő alatt kivettem a gyereket a kertből, sétáltam). Amíg elmentem, a tészta "pihent", megdagadt és teljesen normális lett. Egész jól kigurult. Nagyon jó piték lettek.

híg - fél csata ... számold meg az élesztőt, esetleg add hozzá? Ja és a cukor...
ne félj!! minden szuper lesz. A lényeg, hogy lélekben ne szárítsuk túl :-)

Az alábbi recept szerint fogok pitéket készíteni, és ezért nem tudom mennyit kell beállítani a sütőt, kell-e változtatni a hőmérsékleten? Kérlek mondd el. A receptet keresgélve találtam. "600 gramm lisztet szitálj át, oszd ketté. A feléhez adj hozzá egy zacskó száraz élesztőt (Saf-moment) (persze a friss jobb, de az első alkalommal nincs szükség nehézségekre), egy pohár tejet, és tegyük meleg helyre (én a sütőt szoktam begyújtani és a tűzhelyre teszem - ott felmelegszik. Vagy akkor is, ha a tűzhelyen főtt valami...

Vita

Azt hiszem, ez az én receptem - nem vettem azonnal észre)))
A sütő tényleg 220-on van. Semmi sem szárad ki, mert ugyanabban a sütőben minden élesztős tésztához egy szinttel lejjebb teszek egy tál vizet. Kivétel a mikroban, légkeveréses sütés. de itt is ugyanaz a hőmérséklet, bár víz nélkül.

Időben - nem mondom, 15-20 perc, de a viszonyítási pont a szín. Ezeknek a pitéknek egyenletesen aranyszínűnek kell lenniük, vagyis nem fehér pirospozsgásnak kell lenniük, hanem teljesen.
Mikor "megjavulnak" a sütemények a sütőben (nem tudom, hogyan magyarázzam el, ez gyakorlás kérdése). Legalább fel kell emelkedniük és egységessé kell válniuk - gumók és gödrök nélkül, és amikor az első pirospozsgás "barna" kezd megjelenni rajtuk, a felületet felvert tojással kell megkenni. Vagyis vegyük ki a tepsit és MELEG HELYBEN (én a tűzhely tetejére tettem, akkor megjelent egy tűzhely „kiköltözhető” kialakítással a tepsihez - csak nyitott sütővel) ecsettel. (cseléd híján (ugh, ecsetek) "tampon" összegyűrve vehetsz egy darab gézt

2. Szitáljon 3 csésze lisztet egy külön tálba. Öntsünk egy zacskó száraz élesztőt (én SAF Moment-et használok, ilyen fehér, pirossal és kékkel), öntsük lisztbe, és keverjük össze úgy, hogy a liszt megfelelően beburkolja ezeket az élesztőket :-)) Ha az élesztőt közvetlenül az olajba lövöd, az sem fog emelkedni. Ha összekevertük, öntsük az első serpenyőbe, tejjel és vajjal.

3) Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá még lisztet (kb. másfél pohárral több). Amikor a tészta kezd lemaradni a serpenyő falai mögött, dobja le az asztalra, és jól pépesítse (három percig, vagy talán mind az ötig). Nem kell egyszerre sok lisztet hozzáadni. Ha túl laza a tészta, az első dagasztáskor mindig lehet lisztet adni.

4). Tegye vissza a tésztát a tálba. A tetejére napraforgó (olíva) olajat kenünk.

5). Tekerjük be, zárjuk le a serpenyőt gézzel, majd tegyük meleg, huzatmentes helyre kelni.

Amikor először megkel (40 perc múlva, egy óra múlva), gyúrjuk újra jól. Hagyjuk másodszor is kelni. A második kelesztés után pitéket készítünk. Kolbászt formázunk, a kolbászból darabokra vágjuk. Jobb, ha nem sodrófával jár el, hanem óvatosan gyúrja / egyenesítse ki a kezét. A pitéket pihentetjük, a tetejüket megkenjük sárgájával és betesszük a sütőbe.

A hústöltelékben pedig nem tudok segíteni. Nézz utána a neten :-)) De szerintem van főtt hús (húsdarálón keresztül), apróra vágott sült hagyma és ... rizs vagy tojás... nem emlékszem. Inkább káposztával vagy burgonyával.

És mi a probléma, a tésztával vagy a töltelékkel? Nem is olyan régen volt itt szó a tésztáról, nézd. A töltelék pedig valami ilyesmi - enyhén megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a főtt húsból a darált húst, kicsit megpirítjuk (kicsit teljesen), hozzáadjuk a húslevest a lédússág érdekében (vagy vizet, ha nincs húsleves), és apróra vágjuk. tojás ott.

Vita

Íme az instant élesztő adatai, amelyeket közvetlenül adnak a liszthez:

Dr.Oetker élesztő, gyorsan ható szárazon, 7g tasakban. A zacskó 500 g liszthez készült. A tartalom 21-25 g friss élesztőnek felel meg, i.e. fél élesztőkocka. Így, ha a recept 50 g friss élesztőt tartalmaz, akkor körülbelül 2-2,5 száraz tasakra van szüksége.

Egy zacskó SAF-MOMENT 11 g 60 gramm friss élesztőnek felel meg, és 1 kg liszthez használják fel. Ebben a tasakban körülbelül 4 teáskanál van. Vagyis egy teáskanál SAF-MOMENT körülbelül 15 gramm frissen préselt élesztőnek felel meg.

Sziasztok kedves szakácsok! Köszönöm mindenkinek a jó recepteket, amiket nálatok találtam. Na, most a témáról. Nemrég vettem egy kenyérsütőt. Most kenyeret sütünk, tésztát készítünk... Minden receptet abból veszek, ami a tűzhelyre volt rögzítve. De valamiért nem mindig kapok normális tészta adagot, pedig mindent a füzetben jelzett módon teszek fel. Gyakran kell hozzáadni vagy több vizet, lisztet vagy valami mást, hogy a tészta ne legyen meredek, vagy éppen ellenkezőleg, ne folyékony legyen. A barátom adta...

Vita

Én is feltettem ugyanezt egy éve, de vagy akkor még nem volt sütőjük az itt élőknek, vagy valami más... De milyen élesztőt sütnek az emberek? A kenyerem vadul büdös az élesztőtől, és ha kevesebbet teszek, mint a recept szerint, nem kel fel: (Oszd meg, pliz.

01/27/2003 19:08:40, Matilda_

300 g ciabatta és 300 g magos rozsliszt, kb 350 ml víz, egy kanál kristálycukor, egy zacskó száraz élesztő, a programon 3 óra 50 percig sütöm. a kenyér megsülése után azonnal kiveszem és egy órára törülközőbe tekerem, a ropogós kéreg és belül a puhaság biztosított :)

Lányok, itt a legegyszerűbb lehetőség, ami biztosan finom lesz, de "karriernövekedéssel" jár :) Kezdésnek a SAF-moment száraz gyorsélesztő használatát javaslom. 700-800 gramm lisztet elkeverünk 10 gramm élesztővel. felforrósítunk egy kicsit fél liter tejet + egy hiányos pohár cukor + 1/2 tk. só = összekeverjük a liszttel és dagasztjuk 15-20 percig. , a tésztát az asztalra simítjuk, és vékonyan 250 gr. vaj. próbáld meg gyúrni, de nem túl aktívan, próbakor anyuka...

Vita

Óóó, már vártam! Nos, köszi :) 1 apró kérdés - de ne rakjunk túrót a sajttortára? A recept a zsemléhez hasonló, ami persze nagyon finom, de a sajtos pogácsák, ha jól értem, valami kerek, túróval a közepén?

"... azt javaslom, kezdje el használni a száraz aktív élesztőt SAF-moment ..."

Kicsi:
A SAF-ben lévő száraz aktív élesztő a Levure
A SAF-Moment pedig egy gyors hatású élesztő.
A különbség az, hogy az aktívakat először vízben kell feloldani, a nagy sebességűeket pedig (instantokat is írnak) - liszttel keverve.

és - ideális esetben - Bork X800 kenyérsütőgépek. Moderátorok, legalább egy kicsit ki nem állhatom, mi? Általában itt. Elhozta nekem DM az NG-nek ezt a csodát. Örültem, nagyon. De nekem nem megy:(((A kenyér nem kel jól. Élesztőt cseréltem, vizet adtam hozzá. Mi lehet még a baj? Lehet, hogy magával a tűzhellyel van a baj? Talán pontatlanság van a receptekben ? Vagy már teljesen kartalan vagyok? :(((A shaitan géphez mellékelt könyv szerint csinálom.

Vita

Azt tanácsolom, hogy ne egy keksszel és hasonlókkal kezdje.
Valójában semmi sem egyszerűbb, mint az élesztőtészta.
és a keverők, a teflonformák és a többi szemét egyáltalán nem fontosak.
Sokat és könnyen sütök -) de mixert csak fehérje habveréshez és palacsintatésztához használok, aztán csak lustaságból -))

A teszt kezelésének több szabálya van (különböző tesztekkel, különböző szabályokkal), amelyeket meg kell tanulnod. és minden menni fog :-)

Íme egy másik egyszerű süti, a "Mazurka".

1 pohár dió 1 pohár fekete mazsola, 2 tojás, fél pohár liszt (vagy kicsit több) és egy (vagy kicsit kevesebb) pohár cukor. Egy negyed teáskanál szódabikarbóna ecettel leoltva

Mindent összekeverünk, tepsire fektetjük, közvetlenül kézzel (jól, vagy kanállal) 1-1,5 cm vastag rétegre gyúrjuk és megsütjük. Ha kész, szép barna színű. Vegyük ki a sütőből, és egyenesen forrón vágjuk csíkokra (én személy szerint átlósan vágtam rombuszokat).

Receptek 3. Jekson felhasználói blog a 7ya.ru oldalon

14) FALU PIZZA: Tészta: tej - 250 ml, cukor - 2 evőkanál, száraz élesztő - 1 tasak (11 g), sl / m - 125 g (olvasztott), liszt - 350-400 g, só - 1/2 tk. Töltelék: túró - 250 g, zöldek - 100 g, főtt csirke filé - 1 db (200-250 g), sajt - 100 g, só, őrölt fekete bors, búzadara - 1 evőkanál. Készítse elő a tésztát: egy csészében keverjen össze 0,5 st meleg vizet vagy tejet + 1 evőkanál. liszt + 1 ek cukor + élesztő. Hagyjuk 7-10 percig meleg helyen - kalappal kelni fog a tészta. Egy tálba szitáljuk a lisztet + meleg tej...

Sütő LG HB-151JE. Először próbáltam ki a rozs, saft levure élesztő receptjét. Az eredmény teljesen nyers, 5 cm-es, teljesen fehér íves felső (átlag beállítása). A második kísérlet búza, az élesztő ugyanaz, az eredmény ugyanaz (sötétre állítottam a héját). A harmadik kísérlet búza volt, az élesztőt Saft instantra cserélték, a kéreg sötét volt, az eredmény ugyanaz. Eleinte kolobok volt, a második adagnál már majdnem elkenődött. Olyan érzés van, hogy a sütő nem adja meg a megfelelő fokokat a tészta kelesztésénél, és nem...

Vita

A kenyérsütő gépemhez mindig SAF Levure élesztőt használok. Csak be kell önteni őket a vízbe. Aztán ott van cukor, liszt stb.
A leírásod alapján úgy tűnik, hogy a tészta túl nedves. Ha elfogyott az első adag, ellenőrizze. milyen tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet.
És jobb a termékeket lemérni, és nem térfogat szerint mérni.

nehéz válaszolni, ha nem tudod, hogy állsz Követed a könyvjelzők sorrendjét? Szitálod a lisztet? Hol van a HP, nincs huzat? Dr. Oetkert (valamilyen) és saf-momentet használok.A HP-m falai is kicsit melegek,és a fedő sem nevezhető forrónak.Viszont minden sült.Ami a rozskenyeret illeti.Ki kell választani a megfelelőt aránya rozs / búzaliszt és süssük kenyeret 2 módban. Először a "tészta", majd a HP kinyitása nélkül futtassa azt, amelyik a rozsnak felel meg a HP-ben.

Kedves háziasszonyok, segítsetek! A recept szerint 4 gramm száraz élesztő kell, de mi van, ha nincs száraz élesztő, hanem csak normál ??? mennyire van szükséged? és hogyan kell főzni (vízzel hígítani, vagy hogyan???) Ha lehet, mielőbb, különben a tészta már kész, marad az élesztő hozzáadása! Ne vesszen kárba a torta :-)

Lányok, ki tudja, mennyi száraz élesztőt kell beletenni egy kis csomag "nyers" élesztőbe? Holnap sütnivaló húsvéti sütemény, a boltokban pedig csak száraz az élesztő...

Sok háziasszony ódzkodik az élesztős sütés receptjétől, arra hivatkozva, hogy a tészta túl szeszélyes, és nem kel jól. A gyakorlatban kiderül, hogy a probléma az alacsony minőségű élesztőben van, amely a késztermék pompájának, lágyságának és ízének alapja. Ma már rengeteg élesztő található különböző gyártóktól a boltok polcain, de nem mindegyik jó a gyakorlatban. Javasoljuk, hogy vegyünk fontolóra egy bevált terméket - a Saf-Moment élesztőt.

Működési elv és a meghibásodás okai

Az élesztő az egyik legrégebbi "megszelídített" mikroorganizmus. Hosszú utat tettek meg, és a fejlődés minden szakaszában elkísérik az emberiséget. A legprimitívebb kovászból, amely erjesztett kovásztalan tésztából állt, az élesztő kényelmes száraz formába került, amely tökéletesen tárolható, és lehetővé teszi a péksütemények főzését egy közönséges otthoni konyhában.

Az élesztő működési elve a következő - nyugalmi állapotban vannak, amíg nedves környezetbe nem kerülnek. Némelyiket vízbe helyezve "ébreszteni" kell, míg a "Saf-Moment" instant élesztőt a liszthez adhatjuk, és azonnal összegyúrhatjuk a tésztát - tökéletesen megtalálják a szükséges vizet a teljes tömegben.

Az élesztős sütés minden receptjében jelen van a cukor vagy annak analógja, mivel az élesztő táplálkozik belőle, miközben alkoholt bocsát ki, és ez utóbbi biztosítja a kész sütés puhaságát és légiességét. Az alkoholtól sem kell félni - a tészta hőkezelése során elpárolog.

Ha a tészta nem hajlandó megkelni, akkor a fő ok az élesztő. A száraz élesztővel szemben a fő követelmény a légmentes csomagolás. A külső környezettel való érintkezésből „kilélegzik”. Az életképesség teszteléséhez helyezze őket (1 teáskanál) egy pohárba, töltse fel meleg vízzel, és adjon hozzá 1 evőkanál. egy kanál cukrot. Fedjük le az üveget fedéllel, és hagyjuk állni 5-10 percig. Ha a víz felszínén habsapka keletkezett, akkor az élesztő aktív és használható. Ezután megvizsgáljuk, hogyan használhatja a Saf-Moment száraz élesztőt. Az alábbi receptek nem bonyolultak, de minimális erőfeszítéssel tökéletesen diverzifikálhatják a menüt.

A kenyér a feje mindennek

A kezdőknek meg kell kezdeniük győzelmes menetüket a különböző összetettségű élesztős kenyérsütés receptjeivel. Ennek számos oka van:

Egyszerűség. Az alaptészta lisztből, élesztőből, cukorból és sóból áll. Amint látja, nehezebb eltévedni a három fenyő között, mint eltévedni az élelmiszerek listáján.
Az összetétel átlátszósága. Az üzletekben kínált modern kenyér gyakran ellentmondásos összetételű, bőségesen tartalmaz olyan adalékanyagokat, amelyek nem nevezhetők a szervezet számára előnyösnek. A házi kenyér készítése esetén mindig biztos a minőségben.

Rugalmasság. Ha már kézhez kapta az alapreceptet, bármikor megváltoztathatja azt a liszt cseréjével vagy ízlés szerint más termékek hozzáadásával. Ebben az esetben a Saf-Moment élesztő kedvez az újításoknak, és az eredmény nem hagy cserben.

Tehát kenyér készítéséhez vegye be:

meleg víz - 1 pohár;
száraz élesztő - 1 teáskanál;
cukor - 1 evőkanál. kanál
só - 1 teáskanál;
liszt - 3 csésze;
növényi olaj - 8 evőkanál. kanalakat.

A receptben feltüntetett pohár térfogata 200 ml.

Főzés

Egy megfelelő edényben keverje össze a vizet, az élesztőt és a cukrot. Fedje le és várja meg, amíg a habsapka megjelenik. Ha siet, megkerülheti ezt a szakaszt a Saf-Moment nagysebességű élesztővel – csak keverje össze az összes terméket.

Adjuk hozzá a vajat, a sót és a lisztet az élesztős masszához. Ez utóbbit fokozatosan kell kitölteni, így lágy, rugalmas tésztát kapunk. 5-7 percig dagasztjuk. Nem ijesztő, ha felesleges liszt marad - az „erősségében” különbözik, van, amelyik többet, mások kevesebbet igényelnek. Koncentrálj a textúrára.

Egy tálba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kelesztjük egy órát. A tészta körülbelül 2-2,5-szeresére nő.

A megkelt tésztát két részre osztjuk.

Minden részt tekerjünk téglalappá, majd tekerjük egyenletes hengerré.

A tekercseket sütőpapírral bélelt vagy liszttel megszórt tepsire helyezzük. Fedjük le az üres darabokat egy törülközővel, és hagyjuk kelni egy órán keresztül.

A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.

Amint beleférnek a tekercsek, éles késsel vágjunk be rajtuk keresztirányban sekély vágásokat, és süssük 25-30 perc alatt aranybarnára.

Konyharuhába csomagolva hagyjuk teljesen kihűlni.

Ha bármelyik gluténmentes lisztet tervezi használni, akkor érdemes Saf-Moment száraz élesztőt használni a sütés során, hiszen a szokásos gluténbőség nélkül is dús készterméket tudnak adni.

Viva la Pizza!

Ez az olasz "szegény ember étele", amelyet a világ minden táján kedveltek, nem kerülte meg Oroszország lakóinak asztalait. A legtöbb esetben csak a név marad meg a pizzáról, hiszen mindenki a saját szépséglátása alapján készíti el. A legtöbb esetben "szép" fekszik a kész leveles tésztán, ami szintén elég finom, de nem közvetíti a töltelék gazdagságát. A "helyes" alapot sűrűből készítjük, legyen vékony, de a töltelék alatt puha, ropogós szélű.

Egy ilyen tészta elkészítéséhez a "Saf-Moment" (élesztő) tökéletes. A pizzareceptek végtelenek és egyben elég szubjektívek, hiszen mindenki a neki tetsző terméket rakja a tortára. Ezért a kiváló eredmény eléréséhez be kell tartania a következő ajánlásokat:

Helyes tészta! Az alábbiakban adjuk a receptet.
Minőségi termékek. Alacsony olvadáspontú sajt és natúr paradicsomszósz – nincs liter majonéz és ketchup.
Használjon néhányat – olyat, ami könnyen olvad (például mozzarella) és nyúlik, plusz ízletes sajtot (például parmezán).

pizza tészta

Egy ízletes univerzális pizzaalap elkészítéséhez vegye be:

liszt - 500 gramm;
élesztő "Saf-Moment" (ideálisak pizzához) - 5 gramm;
cukor - 1 teáskanál;
só - 1/2 teáskanál;
meleg víz - 250 ml + 4 evőkanál. kanalak;
olívaolajat a tál kikenéséhez.

Keverjük össze az élesztőt, cukrot, 4 ek. kanál víz és 4 evőkanál. evőkanál lisztet (az összesből vegyük). Sima tésztát gyúrunk. A kapott tésztát letakarjuk egy törülközővel, és fél órát meleg helyen állni hagyjuk.

A maradék lisztet csúszkával szitáljuk át, adjuk hozzá a megközelített tésztát, vizet és sót, 10-15 percig gyúrjuk, amíg homogén, rugalmas és rugalmas masszát nem kapunk. Annak ellenére, hogy a "Saf-Moment" élesztős tészta tészta nélkül is előjöhet, ebben a receptben továbbra sem szabad elhanyagolni.

Egy tálat kikenünk olajjal, beletesszük a tésztát és letakarjuk konyharuhával.

Hagyjuk állni egy órát, a massza duplájára nő.

Gyúrjuk le a tésztát, osszuk ketté – két pizzadarab készen áll.

Egyenként vékonyra kinyújtjuk, sütőpapírra vagy liszttel megszórt tepsibe tesszük. Ne alakítsunk oldalakat.

A tésztalapot kenjük meg szósszal, a szélétől kissé elhúzódva, ízlés szerint rakjuk rá a tölteléket. 230 C-on készre sütjük.

Mondjunk néhány szót a reggeliről

Ez az étkezés magában foglalja az összetett szénhidrátokban és rostokban gazdag ételek fogyasztását, mivel ezek biztosítják a szükséges energialöketet. A palacsinta kiemelkedik a reggelik közül - ízletes, egészséges bizonyos adalékokkal, és sokkal gyorsabban megsül, mint ugyanaz a palacsinta. A háziasszonyok különösen figyelnek az élesztős palacsintára, mivel mindig buja és porózus lesz.

Almás rántott és élesztős herkules:

víz - 4 evőkanál. kanalak;
száraz élesztő - 10 gramm;
méz - 1 evőkanál. kanál;
mazsola - 2 evőkanál. kanalak;
nagy zöld alma - 1 db;
hercules - 4 evőkanál. kanalak;
tej - 100 gramm;
liszt - 100 gramm;
só - egy csipet;
tojás - 1 db;
növényi olaj - 30 ml.

Főzés

Hígítsuk fel az élesztőt és a mézet vízben. Fedjük le egy törülközővel és tegyük meleg helyre.

Várja meg, amíg a tömeg a duplájára nő.

Egy külön tálban összekeverjük az összes száraz hozzávalót.

Adja hozzá az élesztőt, a tojást, a tejet és az olajat ugyanabba a tálba. Keverjük simára, és fedjük le újra egy törülközővel.

A tömegnek ismét 2-szeresére kell nőnie.

Az almát hámozzuk le a héjáról és vágjuk apró kockákra.

Öblítse le és szárítsa meg a mazsolát.

Adjunk hozzá gyümölcsöt a megkelt tésztához.

A palacsintákat közepes lángon puhára sütjük, miközben a serpenyőt enyhén megkenjük olajjal.

Azonnal tálaljuk.

Érdemes megjegyezni, hogy a Saf-Moment élesztő mennyire sokoldalú. A fenti adatok az Ön preferenciáitól függően változhatnak. Például hozzáadhat több tejet a palacsintatésztához, és készíthet élesztős palacsintát.

Teához

Nem szabad megfeledkeznünk a pitékről sem. Változataik végtelenek.

Adunk egy receptet, amely alkalmas adagolt pitékhez és zsemléhez, valamint egy nagy pitéhez:

liszt - 700 gramm;
meleg tej - 250 gramm;
olvasztott vaj - 60 gramm;
tojás - 2 db;
só - 2 csipet;
cukor - 40 gramm (ha a tölteléket cukrozatlannak tervezik, akkor a felére kell csökkenteni a mennyiségét);
élesztő "Saf-Moment" - 20 gramm.

400 gramm lisztből, tejből és élesztőből tésztát gyúrunk. Hűvös, homogén tésztát kell kapnia. Tegyük egy tálba, takarjuk le konyharuhával és tegyük meleg helyre. Egy óra múlva repedések jelennek meg a tészta felületén, ami azt jelenti, hogy ideje használni.

Külön keverjük össze a tojást, sót, cukrot, vajat. Adjuk hozzá a tésztához és keverjük simára.

A maradék lisztet szitáljuk a munkalapra, tegyük bele a tésztát, és gyúrjunk rugalmas, puha, homogén tésztát. Javasoljuk, hogy legalább 5-7 percig keverje.

Tegyük vissza a masszát a tálba, fedjük le és hagyjuk duplájára kelni, ez kb 1-1,5 órát vesz igénybe.

Ennyi, kész a tészta. Ha a "Saf-Moment" élesztőt pitékhez és pitékhez használja, biztos lehet benne, hogy a péksütemények nem fognak meghibásodni, és nem telepednek le, mint egy kő.

Egy kicsit az alkoholról

Természetesen Bragáról fogunk beszélni. Néhány általános információ: A Braga alkoholos ital, amelynek erőssége átlagosan eléri a 15 fokot. Erjedés eredményeként nyerik.

És mi biztosítja számunkra az erjedést? Így van, élesztő.

A cukorpép alap receptje:

cukor - 1 kg;
száraz élesztő - 20 gramm;
víz - 5 l.

Felforrósítjuk a vizet (4,5 l), és feloldjuk benne az összes cukrot. Ez nagyon fontos, mert az aljára leülepedő cukor nem vesz részt az erjedési folyamatban.

Külön feloldjuk az élesztőt a maradék meleg vízben, adjunk hozzá 4 evőkanál. kanál cukrot. Hagyja életre kelni az élesztőt (ez nem tart tovább egy óránál, feltéve, hogy Saf-Moment élesztőt használ a cefre).

Keverje össze a cukoroldatot az élesztővel, és öntse megfelelő térfogatú edényekbe. Tegye meleg helyre, de ne legyen szorosan lezárva - különben a tartályok felrobbanhatnak a nyomástól.

Az ital 7-10 napig érlelődik. Ezen időszak után óvatosan öntse a cefrét tárolóedényekbe, ügyelve arra, hogy ne érintse meg az üledéket.

Mennyi ideig élhet egy tinédzser telefon nélkül

Recept. Atmashka blogfelhasználó a 7ya.ru oldalon

Kenyér képekben. Tillotama blogja a 7ya.ru oldalon

Az emberek gyakran vásárolnak különböző eszközöket, egyszer-kétszer használják és sarokba szorítják, mert rengeteg fárasztó manipulációt kell elvégezniük. Kenyérsütéskor elég fárasztónak bizonyult az összes terméket lemérni, így végül egy egyszerű módszerre jutottam. Részben a Panasonic 2501-es tűzhelyemnek köszönhetően, amivel "nem grammban lóghatsz", hanem szemre kell főzni. Kenyér szinte mindig kapható. (Volt pár alkalom, hogy mindent, ami zavart, csak betettem a hűtőbe...

Almás pite receptek

Piték "Gentle". Jekson felhasználói blog a 7ya.ru oldalon

Vita

Íme az instant élesztő adatai, amelyeket közvetlenül adnak a liszthez:

Vita

Panasonicom van.Először kb ugyanaz volt, nem működött. Vettem mérleget és beindult a folyamat, mindent gr-ig mérek

Egy HP Bork barátja szenvedett, nem kapott ott kenyeret. Amin csak nem változtattunk vele. A termékek ugyanazok, Panasonicban minden rendben van, de nem megy neki. Ennek eredményeként a férje visszaadta a boltnak. Vásároltunk egy Panasonicot, és gond nélkül elkezdtünk kenyeret sütni.

Vita

Az élesztő illata általában akkor érezhető, amikor a kenyér forró, és kihűlés után eltűnik. Nos, vagy olyan érzékeny vagy, Yul :)

A száraz élesztőt ki lehet cserélni, de akkor folyadékkal keverik össze, nem liszttel, mint a szárazak.

Receptek 3. Jekson felhasználói blog a 7ya.ru oldalon

Vita

A liszt megduzzadt ((a tészta nem csak hűvös lett, de nagyon hűvös lett. Nem is zavarja (. Mit tegyünk, mit lehet (és hogyan)) hígítani ??? (káposztával szerettem volna pitét csinálni..)

Vita

A keféhez való tészta szorosnak bizonyult.Mit kell tenni hogyan kell lágyítani?

Vita

"... azt javaslom, kezdje el használni a száraz aktív élesztőt SAF-moment ..."

Az alábbi recept szerint fogok pitéket készíteni, de nem tudom meddig kell beállítani a sütőt, kell-e változtatni a hőmérsékleten? Kérlek mondd el. A receptet keresgélve találtam. "600 gramm lisztet szitálj át, oszd ketté. A feléhez adj hozzá egy zacskó száraz élesztőt (Saf-moment) (persze a friss jobb, de az első alkalommal nincs szükség nehézségekre), egy pohár tejet, és tegyük meleg helyre (én a sütőt szoktam begyújtani és a tűzhelyre teszem - ott felmelegszik. Vagy akkor is, ha a tűzhelyen főtt valami...

Vita

Piték 220 fokon????? Pitéket terveznek vagy szenet? Ez az első alkalom, hogy hallok az élesztőtészta ilyen hőmérsékletéről. A sütőt az eklér kivételével bármilyen tészta esetében előmelegítem 180 gr-ra.

Húsvét előtt egy csomagban lévő élesztő eltűnt a boltokban, szárazakat kell használnia. A jó tészta elkészítésére tett több kísérlet sem vezetett sikerre. Vagy csak én vagyok szerencsétlen? Ossza meg a száraz élesztő használatának fortélyait.

Vita

A hetedik kontinensen a tejhűtő rész tele van friss élesztővel.

04/28/2005 16:06:01, Kalina*

Ma elmentem a metróhoz közeli piacra, és vettem egy csomag friss élesztőt. 3 rubelt.
Természetesen ez nehezebb az Ön számára - szinte már nincs piac. Nem a Földgömbön?

Taníts, mi? szóval hotsa piték...;-(

Vita

Az általam készített élesztős tészta receptje. Egy barátom diktálására írtam, aki mestere ebben a kérdésben :-))
1. Törj fel 2-3 tojást egy magas, vastag falú serpenyőbe. Sót adjunk hozzá egy kés hegyén, fél csomag olvasztott margarint (én "Pyshka"-t használok), 0,5 l. meleg tej. Meleg - pl. 40 fok, ne égesse meg az ujját, ha a hőmérséklet magasabb - az élesztő nem emelkedik fel.

4). Tegye vissza a tésztát a tálba. A tetejére napraforgó (olíva) olajat kenünk.

5). Tekerjük be, zárjuk le a serpenyőt gézzel, majd tegyük meleg, huzatmentes helyre kelni.

Lányok, ki tudja, mennyi száraz élesztőt kell beletenni egy kis csomag "nyers" élesztőbe? Holnap sütnivaló húsvéti sütemény, a boltokban pedig csak száraz az élesztő...

Vita