A Brie egy hagyományos francia stílus. Saját fehérpenészes sajt készítése Kiemelt

Aki a saját kezűleg készített ételeket részesíti előnyben az üzletben árultak helyett, az biztosan élvezni fogja mai cikkünket. Megmondjuk, hogyan készítsünk brie sajtot otthon, hogy ne csak hihetetlenül ízletes legyen, hanem valóban egészséges is. Minden bizonnyal nem lesz semmi felesleges egy ilyen termékben, mert minden komponens ellenőrzésünk alatt áll az optimális eredmény elérése érdekében.

Az iparilag készített Brie puha, könnyen kenhető sajt, nemes fehér penészgombával. Általában 20 cm átmérőjű és 2,5-3 cm magas kis fejekben készül. A gyártási technológia nem tartalmaz préselést, ami tovább egyszerűsíti az otthoni sajtkészítés folyamatát.

Mielőtt elkezdené az alkotást finom finomság, derítsük ki, mire van szükségünk ehhez.

Tej

Érdemes a rusztikust választani, mivel a pasztőrözött változat már nem tartalmaz kalciumot, és külön kell hozzáadni.

Az ultrapasztőrözött még kevésbé alkalmas céljainkra, mivel a fehérje szerkezete teljesen megváltozik és megsemmisül - egyszerűen nem koagulál.

Oltó

Lehet növényi és állati eredetű is.

Az enzim megvásárolható gyógyszertárban, speciális webhelyeken vagy szaküzletekben.

Hőmérő

A legszükségesebb a sajtkészítésben a tej és az enzimek után. A hőmérséklet egyértelmű rögzítése és hozzáadása nélkül szükséges összetevőket a megfelelő pillanatban nem valószínű, hogy sikerülni fog.

Nagy serpenyő és elválasztó

Lehet rozsdamentes acélból vagy akár zománcozott is, de alumíniumból biztosan nem, hiszen a tej korrodálhatja ezt a fémet.

Elválasztóra mindenképpen szükség lesz, ha van gáztűzhelyés nem akarok már egy nagy serpenyőt feltenni vízfürdő. Segítségével a tej fokozatosan és egyenletesen melegszik fel.

Szőtt szalvéták

Még több rétegben is összehajtva is túl nagy lehet a sajtkendő, ami megnehezíti a sajt ürítését és szűrését.

Jobb, ha tiszta fehér pamutszövetet használ - jól felszívódik, és ugyanakkor átengedi a nedvességet.

Tartály

A műanyag edényeknek is színtelenek kell lenniük. A kívánt sajtdarab méretétől függően választjuk ki, de ne legyen túl kicsi. 6 liter tejből körülbelül 500-600 g sajtot kapunk.

Ha minden kéznél van, elkezdheti otthon a sajtkészítést.

Brie - csodálatos francia lágy sajt-tól tehéntej hófehér penészgomba héjával Penicillium candidum. Ennek a sajtnak nagyon kellemes krémes állaga van fűszeres íz enyhe ammóniás árnyalattal =) A Brie sajt nem érik túl sokáig (egy hónaptól), ezért ha meg akarja próbálni az első fehérpenészes sajt elkészítését, javasoljuk, hogy kezdje a Brie-vel. Legtöbb fontos pontokat amikor otthon készíti a Brie-t - alkosson vérrögöt kívánt konzisztencia, és a sajt felületét is megfelelően előkészítjük a fehérpenész növekedésére. francia Brie hagyományosan nem pasztőrözött tejjel készül, de pasztőrözött tejet használunk, mert biztonságosabb. Csak akkor készíthet nyerstejből Brie-t, ha 125%-ig biztos a használt tej minőségében.

Hozzávalók

8 l.

pasztőrözött teljes tehéntej

nem UHT

1/4 tk.

száraz mezofil indító

közvetlen befizetés

1/16 tk

Penicillium candidum penészgomba

por

1/32 tk

penészgomba Geotrichum Candidum

por

1/2 tk.

folyékony oltóanyag(borjúhús)

oldjuk fel 50 ml-ben víz hőmérséklete 30-35ºС
vagy oltóanyag más formában, adagolásban, a csomagoláson található utasítások szerint

1 ½ tk. (8 ml)

kalcium-klorid, 10%-os oldat

oldjuk fel 50 ml vízben szobahőmérsékleten

vagy kövesse az adagolást a gyártó által meghatározott gyógyszer a csomagoláson

maximális alkalmazási dózis - 2 g száraz kalcium-klorid 10 liter tejre

4 tk

tengeri só

közepes őrlésű, nem jódozott

Főzés után kapsz: 1 db 1,2 kg súlyú sajt. vagy 4 egyenként 300 g-os sajt.

Felszerelés

10 l.

edény

zománcozott vagy rozsdamentes acél

15 l.

edény

vízfürdőhöz

élelmiszer hőmérő

hosszú kést

túró szeleteléséhez

szkimmer

fa vagy műanyag

1 db ∅18 cm vagy 4 db. ∅10 cm

sajt penész

hengeres, nyitott aljú, perforált

vízelvezető szőnyegek

(műanyag vagy bambusz), 2 db. minden egyes űrlaphoz

fa deszkák

1 darab egyenként minden vízelvezető szőnyeghez

lefolyó serpenyőben rostélyos

úgy méretezett, hogy minden formához illeszkedjen

viaszpapír sajt tárolására

tetővel ellátott műanyag edény sajt érleléséhez

(2-szer nagyobb térfogatú, mint a sajt), a sajtfejek száma szerint

Sterilizálja az összes felszerelést és edényt, és törölje le ecettel, hogy elkerülje a vadpenész bejutását a sajtba. Ne hagyja figyelmen kívül a kéksajtok higiéniai és higiéniai szempontjait, az elhanyagolás az esetek 90%-ában kudarcot okoz.

Brie sajt elkészítési ütemterve (az elejétől a végéig)

Első nap:

2 óra 20 perc a sajtszemek elkészítéséhez
22 óra formázáshoz (másnapig hagyjuk)

Második nap:

24 óra a sózáshoz

Harmadik nap:

24 órás száradási idő

A következő napok:

10-15 nap az érés első szakaszában
20-30 nap az érés második szakaszában

Lépésről lépésre recept a Brie sajt elkészítéséhez

Vízfürdőben melegítsük fel a tejet 32 °C-ra, kevergetve, hogy a hőmérséklet egyenletesen oszlik el. Melegítés közben öntsük fel oldott kalcium-kloridot és keverjük össze.
Amikor a tej elérte a 32°C-ot, kapcsolja le a tüzet, és adja hozzá az összes kultúrát (mezofil és mindkét penészgombát). Szórja meg a termésporokat a tej felületére, hagyja állni és 3 percig szívja fel a nedvességet, majd alaposan keverje el a teljes tejmennyiségben.
Fedje le a serpenyőt fedővel, és csavarja be egy törülközőbe, hagyja békén 30 percig.
Keverjük össze a tejet, majd lassan öntsük bele a hígított enzimet, folyamatosan keverjük a tejet felülről lefelé haladva, hogy a lehető legjobban eloszlassa a tejben.
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk állni 90 percig, hogy a tej megdermedjen.
[opcionális] A szükséges alvadási idő pontos meghatározása és a kívánt állagú vérrög elérése és kiszámítja az alvadási időt a képlet segítségével K = F * M (szorzó = 6, F - flokkulációs idő percben). A számítás után fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk békén a vérrögöt a hátralévő percekig.
Alvadáskor készítsük elő a formákat az alvadék mozgatásához: sterilizáljuk magukat a formákat, vízelvezető szőnyegeket, deszkákat, majd helyezzük az előkészített vízelvezető tálcára a következő sorrendben: deszka, vízelvezető szőnyeg a tetejére, forma a tetejére.
Ha egy nagy formát használ, akkor nem kell levágnia a kapott vérrögöt. Egyszerűen csak egy nagy lyukas kanál segítségével tegyük a formába, a tetejéről kis rétegekben (~1 cm) vágva le.
Ha kicsiket használunk, akkor 1,5-2 cm-es oldalas oszlopokra vágjuk, majd egy réskanál segítségével vízszintesen rétegezzük a túrót, és formázzuk ki. (Ha nem vágod fel, a túró esélye van, hogy nem fér bele teljesen a kis formákba. Ebben az esetben várj egy kicsit, a túró megülepedik bennük, és mehet bele a többi).
A túrót a formákban hagyjuk. A sajtot a saját súlya alatt préselik, aktívan elválasztva a savót (egy további tálcára van szükség annak összegyűjtéséhez). A szobahőmérséklet 20-23°C-on tartása a sajtkészítés további szakaszaiban problémákat okozhat.

A formázás során az egyenletes préselés érdekében a sajtot felülről lefelé kell forgatni a formákban.

Ha használ kis formák, akkor az első fordulatot a túró formákba helyezése után 10-20 perccel kell megtenni. A forma megfordításához tegyünk a tetejére egy vízelvezető szőnyeget és egy deszkát. Ezután mindkét táblával (alul és fedéllel) tartva a formát, megfordítjuk. Így a forma alja lesz a fedél, és fordítva. A sajt felülről lefelé csúszik, és más irányba kezd el nyomni.

Ha egyet használ nagy forma, majd várd meg, amíg a sajt leüleped és kb. 4 cm-re csökken az eredeti magasságától, majd lazán tekerj bambusz karika alakú vízelvezető szőnyeget a forma köré (kb. 2-3 cm magasan a forma alatt), kösd le kötéllel úgy, hogy nem bontakozik ki. Óvatosan távolítsa el a nagy formát, és kissé szűkítse a karikát, hogy a sajt köré illeszkedjen. Helyezzen rá vízelvezető szőnyeget és deszkát, majd óvatosan és gyorsan fordítsa meg a karikát, megtámasztva a felső és alsó deszkákkal.

A sajtnak végül az eredeti méretének körülbelül 1/3-ára kell zsugorodnia. A folyamat 18-24 órát is igénybe vehet (vagy még tovább). Ezalatt a sajtot körülbelül óránként egyszer megforgatjuk a formákban (kivéve persze az éjszakát), hogy egyenletesen alakuljon ki. Fokozatosan észre fogja venni, hogy a sajt sűrűbbé válik, és könnyebben megfordul. Vegye figyelembe a sajttól leválasztott savó savasságának növekedését is: minél több idő telik el a préselés kezdetétől, annál savasabb lesz a savó.
Amikor a tejsavó lassabban kezd szétválni (ez a sajtkészítés második napján fog megtörténni), meg kell sózni a sajtot. Sózzuk a következőképpen: a feltüntetett adag sót osszuk 2 részre (a sajt 2 oldalára). Ezután osszuk el az egyes részeket a formák száma szerint. Például, ha 4 formája van, akkor elosztunk 4 tk. felére, majd 2 tk. oszd el 4-gyel, kiderül, hogy 1/2 teáskanál. az űrlapon. Ezután egyenletesen oszlassuk el a sót a sajt felületén a formában, és hagyjuk állni 8-12 órán keresztül. Ezután fordítsa meg a sajtot, és ismételje meg a műveletet a sajt 2. oldalával (használja fel a só maradék felét). Sózáskor a tejsavó nagyobb mértékben szétvál, ezért még túl korai lenne eltávolítani a lefolyótartályból a leendő Brie-t.
A második sózás után hagyja a Brie-t még egy napig száradni, amíg egy csepp nedvesség sem marad a felületén. Ezalatt többször fordítsa meg. Az alulszárított Brie-kéreg problémákat okoz a penészképződés szakaszában.
A sajt készen áll, hogy az érlelőkamrába kerüljön. A Brie-n fehér penészréteg képződik. A legjobb feltételek kialakulásához 11-13°C hőmérséklet és 90-95%-os páratartalom. Helyezze a sajtot egy bambusz szőnyegre, és fordítsa meg naponta kétszer. Ügyeljen a páralecsapódásra a kamrában: semmi sem csöpöghet a sajtra. A kívánt páratartalom biztosítása érdekében használhatja műanyag tartály fedéllel. A Geotrichum Candidum hozzáadott tenyészete (a 3-4. napon kezd megjelenni) megakadályozza a „vad” penész terjedését a sajt felületén, és felkészíti a Penicillium Candidum növekedésére.
Az érlelőkamrába helyezés után 10-15 napon belül penészkéreg képződik a sajton. Ha már jól formálódott, ideje valamelyest lassítani a növekedését. Ehhez csomagolja be a sajtot speciális érlelésre szánt viaszpapírba, és helyezze át egy 4-7 °C hőmérsékletű és 90-95% páratartalmú helyiségbe (a sajttal ellátott tartályt normál hűtőszekrénybe is helyezheti). . A sajt alacsony hőmérsékleten érik, miközben teste egyre lágyabb lesz, és a kéreg már nem lesz hófehér, és szürkésbarna csíkok jelennek meg rajta. A Brie készenlétét a héjának enyhén (!) megnyomva állapíthatjuk meg: ha a sajt megadja magát és kicsit gyűrődik, akkor kész. A teljes érési folyamat általában 30-45 napot vesz igénybe (de lehet, hogy tovább is, minden az Ön preferenciáitól függ).
A sajt érlelése után ugyanabban a papírban tárolja a hűtőszekrényben (a papír megakadályozza, hogy a sajt kiszáradjon). A sajt eltarthatósága felbontás után ~2 hét.

2018.07.31. | Receptive-syrov |

Nincs hozzászólás

Brie otthon.

Hozzávalók:
Tej (5 l);
mezofil starter (1/4 teáskanál);
Penicillium Candidum penészgomba (1/64 teáskanál); Megoldás kalcium-klorid
10% (0,7 ml);
Oltó (0,04 g);

só (5 teáskanál)

Eljárás:

Először pasztörizálja a tejet, és hűtse le 32 C-ra. Adja hozzá az előételt, és hagyja állni 3 percig, hogy a por rehidratálódjon. Egy lyukas kanállal keverjük össze.

Vegyünk 2 edényt, és töltsük fel 50 ml vízzel. Adjunk az elsőhöz kalcium-klorid oldatot, a másodikhoz pedig oltót. Ezután mindkét keveréket öntsük a serpenyőbe, és keverjük újra. Ahhoz, hogy a vérrögünk beérjen, le kell zárni a serpenyőt fedéllel, és várni kell 40-50 percet. Ahogy telik az idő, látni fog egy túrót. A teszteléshez vegyen egy kis fedelet, és helyezze rá. Ha a fedél nem úszik, hanem úgy áll, mintha a felületen állna, akkor folytathatja a következő lépésekkel.

A túrót vízszintesen és függőlegesen 1 cm-es oldalú négyzetekre vágjuk, és a masszánkat körülbelül 30 percig dagasztjuk. Ez szükséges ahhoz, hogy a sajtszem rugalmassá váljon.

A masszát öntőformába öntjük, és 18-22 C fokos hőmérsékleten 3 órán át öntözésre hagyjuk. Fordítsuk meg és hagyjuk még 2 órán át állni.

Térjünk át a sajt sózására. Ehhez dörzsölje be a kéreg száraz sóval. Mindkét oldalra körülbelül 2 tk. Ne felejtsd el az oldalt.

Helyezze vissza a sajtot a serpenyőbe. Sózás után a tejsavó bőségesen szétválni kezd, és 2 órára visszahelyezi a kamrába (t 10-13 C)

Franciaországot hosszú ideje nagyra becsülik kulturális eleganciája, boros élvezetei és kulináris remekei miatt. Mindezek az értékek öröklöttek, és a mai napig fennmaradtak. Különös figyelem irányul globális szinten a sajtok előállítására, amelyek között megtalálható a Brie nevű fajta is.

Mi az?

A Brie egy olyan sajtfajta, amely önálló termékként, vagy különféle harapnivalókkal, sőt desszertekkel kombinálva is fogyasztható. Minden francia reggeli tartalmaz egy friss bagettet egy szelet Brie-vel. Sajtkirály- Ezt legjobb lehetőségételek elkészítéséhez alacsony zsírtartalmú fajták hal. Egy szelet fenséges Brie tökéletesen passzol a fehér- vagy vörösborhoz, és a neves sommelierek azt javasolják, hogy tálalják ezt a különleges sajtos előételt vörös burgundival.

Brie szülőhelye Ile-de-France, Párizs közelében található. Középső neve a sajtok királya. A legenda szerint XVI. Lajos király az életével fizetett, hogy megkóstolhassa az enyhén csípős falatot.

A szabvány szerint a Brie kerek alakú, átmérője 30-60 cm sajtos laposkenyér 4-5 cm. Megkülönböztető tulajdonság A Brie egy felületes kéregből áll, nemes fehér penészgombával. Belül van gyengéd tömeg folyadék típusa. A termék színárnyalata krémes állaghoz hasonlít.

Ami az ízt illeti, minden attól függ, hogy milyen régen készült. A fiatal példány puha és gyengéd, de ahogy öregszik, élesebbé válik. Több részletes leírás egyetlen szakács sem tud biztosítani. IN különböző országokban a Brie elkészítésének folyamata adott különös figyelmet. ben készült különböző fajták, például gyógynövényekkel, azzal gomba íze, klasszikus és még sok más. A Brie érési folyamata körülbelül 8 hétig tart, és az első szelet levágásával ér véget.

Íz és illat

A Brie sajtnak számos fajtája létezik a világon, ezek közül a legtöbbet kiemelhetjük népszerű típusok. Mindegyikük rendkívüli ízű, és az aroma még egy gyermeket sem hagy közömbösen.

Brie de Meaux fajta Franciaországban kezdte meg létezését. Ezt a sajtot szolgálták fel Őfelsége vacsoráján. A Brie de Meaux állaga enyhén viszkózus. Az illata gombás árnyalatú, az íze pedig sajátos csípős.

Brie de Melun fajta kifejezettebb keserűsége van. Lágy állagát a rétek magával ragadó illata kíséri.

Cheese Brie de Nangis Az illata a gyümölcsös jegyekre emlékeztet. Az íze édeskés, ezért a gyerekek nagyon szeretik.

Az idősebb generáció képviselői nagyra értékelik a változatosságot Brie de Montereau. Konzisztenciájának sajátossága a puhasága és rugalmassága, bár ezek a tulajdonságok összeegyeztethetetlennek tűnnek. Az íz különleges élességét a frissesség illata egészíti ki.

A legfiatalabb és legfiatalabb a Brie sajt kedvenc fajtái közül Brie de Coulommiers. Lágy állaga egyszerűen elolvad a szájban. Enyhe csípős, hosszú utóízzel. Illatában a gomba frissessége dominál tejszín és meleg tej kombinációjával.

Összetétel, kalóriatartalom és BZHU

A Brie sajt nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek létfontosságúak minden ember szervezete számára. Például a tirozin, ennek a savnak köszönhetően fontos hormonok szintézise megy végbe. Egy aminosav, mint például a triptofán biztosítja a stressz elleni hormon termelését. Az aminosavak mellett a Brie gazdag hasznos vitaminokés mikroelemek. Mellesleg, sok táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy ezt a sajtot vegye be a betegek étrendjébe. Lehetetlen túlsúlyt hízni Brie fogyasztásával.

A maximális kalóriatartalom 300 kcal/100 g Ez a mennyiség egy pohár édesített jeges teához hasonlítható. Maximális zsírtartalom késztermék az arány 65%. Érdemes megjegyezni, hogy a magas zsírtartalom a sajt állagának lágyságát jelzi.

Ami a BZHU-t illeti, a táplálkozási szakértők tanácsa a Brie étrendbe való felvételével kapcsolatban nagyon racionális. 100 g-ban kész sajt 23 g zsírt, 21 g fehérjét és 0,45 g szénhidrátot tartalmaz.

Előnyök és károk

Mint minden termék, a Brie sajtnak is megvannak a mutatói az emberi szervezetre gyakorolt előnyök és károk tekintetében. Mielőtt belefoglalná étrendjébe, meg kell ismerkednie a pozitív és negatív tulajdonságaival kapcsolatos információkkal. A laktózérzékenyek számára elengedhetetlen a Brie sajt fogyasztása. A készítmény összes összetevője teljesen helyettesíti a tejtermékek tulajdonságait. Sok hasznos baktériumok jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére. A Brie sajt különleges összetétele megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását. A magas fehérjeszint felelős az új sejtek felépítéséért az emberi szervezetben.

A felületi penész fontos szerepet játszik az emberi egészségben. Mikroelemeket tartalmaz, amelyek megvédik a bőrt az ultraibolya sugaraktól. De azok számára, akik nem tolerálják a penicillint, kerülni kell a használatát. ebből a termékből. Ha az ember hajlamos arra allergiás reakció, kerülje a királyi sajt fogyasztását.

Egyes esetekben a Brie listeriózishoz vezethet. Ez a tényező azt jelzi, hogy a termék használata terhesség alatt és kisgyermekek számára tilos.

A brie-ről szóló véleményeket tanulmányozva az a benyomásunk támad, hogy ez a sajt nem csak az egészségre jó, hanem rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek számos betegséget megelőzhetnek.

Hogyan kell helyesen enni?

A Brie sajt megkóstolása előtt szép szeletekre kell vágni. Ne próbálja meg penészgombával eltávolítani a felületi kérget. Ebben van némi élesség és keserűség. A brie sajt jól illik a diófélékhez különböző típusok, némi gyümölccsel. Igazi ínyencek A Brie terméket szeletelt almával vagy körtével ajánlott fogyasztani. Az édesszájúak szívesen kombinálják a brie-szeleteket lekvárral, sőt mézzel. A hagyományos stílusban a sajt fogyasztható kenyérrel, de lehetőleg francia pékségből, ahol croissant-t is vásárolhatunk, amivel Brie varázslatos ízt kap.

A Brie sajtot nagy bemutatókon és bulikon lehet látni. Fel van tálalva apró darabokban ráadásul pezsgő italok, például pezsgővel vagy borral. A brie kombinációja almabor. Ezen kívül Bree válhat remek kiegészítés teljesített kulináris remekművek. Tökéletesen passzol a tenger gyümölcseihez, édes zsemlék, piték sütéséhez, pestohoz adják. A Brie sajttal készült ételek elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést.

Hogyan kell tárolni?

A Brie jellemzőinél a felhasználás előtt érlelt sajtokra utal. A szupermarketek polcain megtalálható ez a termék kis adagokra vágva, közepes méretű darabokra külön csomagolásban és egész fejjel. A részletekre vágott Brie sajt vásárlása előtt ellenőriznie kell a lejárati dátumot.

A csomagon a mai dátum legyen, és még jobb, ha közvetlenül a vevő előtt vágják. Ha a megvásárolt termék az ünnepi asztalra kerül, akkor azt kizárólag a rendezvény napján kell megvásárolni. A sajtos snacket célszerű még aznap elfogyasztani.

Ha maradt sajt, azt rövid ideig hűtőszekrényben kell tárolni.

Amikor darabot vág egyenként csomagolt Brie-ből, emlékezzen a tárolási mód finomságaira, különösen, ha ez a darab érintetlen volt. To sajtos előétel nem veszítettem el ízminőségek, szükséges a csomagolóanyag teljes eltávolítása, becsomagolása pergamenpapírés tedd be a hűtőszekrénybe, ahol a hőmérséklet nem lehet több, mint öt Celsius fok. Az eltarthatóság három nap.

Egy egész fej Brie tárolásához csak tartsa hűtőszekrényben, de legkésőbb a gyártó által megadott időpontig fogyaszd el. Megfelelő tárolás A Brie sajt lehetővé teszi, hogy élvezze igaz íz több napig. Bizonyos esetekben lefagyaszthatja Brie-t. A fagyasztóban eltartható két hónap.

Királyi sajt

Modern világ lehetővé teszi bármilyen bonyolultságú étel elkészítését otthon. De a királyi sajt elkészítésének módja nem annyira erőt, mint inkább türelmet igényel, mert a teljes elkészítési folyamat 2 hónapig tart. Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

zsíros tej - 6 l;
oltó - 1/3 teáskanál;
só - 1,5 evőkanál. l.;
citromsav - 1/2 teáskanál;
hideg víz - 200 ml;
fehér penészpor - 1/8 tk.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

a tejet vízfürdővel +32 fokra kell melegíteni;
öntse a penészport a tetejére, várjon körülbelül öt percet, és keverje össze a túrós terméket;
add hozzá citromsavés a hígított oltót alaposan keverjük össze és fedjük le;
1,5–2 óra elteltével a sajtdarabot 2–3 cm-es darabokra vágják;
+45 fokos vízfürdővel fel kell melegíteni a vágott darabokat;
vigye át a terméket egy kerek tartályba 3 órán keresztül;
a megadott idő elteltével helyezze át a házi készítésű Brie-készítményt egy állványon lévő műanyag edénybe, hogy a felesleges savó elfolyjon;
az ötödik napon sót adnak a készítményhez, és a tartályt 2 hétig sötét helyre helyezik, amíg penészes felület nem képződik;
majd ugyanannyi ideig újra meg kell fordítani, hogy a forma teljesen befedje a felületet.

Saláta

Amint korábban említettük, a Brie univerzális tulajdonságokkal rendelkezik, és akár külön ételként, akár szerves részeként tálalható. különféle receptek. A vendégek meglepésére minden háziasszony mindent megtesz, de gyakran elég hozzá rendes salátaúj összetevő. A saláta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

saláta levelek - 110 g;
grapefruit - 170 g;
avokádó - 200 g;
Brie sajt - 100 g;
magvak fenyőmag– 70 g.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

a grapefruit szeleteket filmekről hámozzák és kis szeletekre vágják;
Az avokádó pépet a grapefruit elv szerint kell vágni;
alaposan öblítse le a salátaleveleket, szárítsa meg szalvétával és tépje nagy szirmokra;
a diót aranybarnára sütjük olaj hozzáadása nélkül;
A kapott hozzávalókat megsózzuk, alaposan összekeverjük, egy kupacba rakjuk, és apróra vágott Brie sajtdarabokkal díszítjük.

Pite

Világfőzés Különféle desszertekkel ragyog, köztük a sajtok királyával. Csak egy darab ilyen pite megfordítja az ötletet haute cuisine. Nyitott arcú finomság készült omlós tészta címre lehet benyújtani ünnepi asztal vagy megvendégelje családját királyi reggelivel. A torta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

vaj– 125 g;
liszt - 250 g;
granulált cukor - 70 g;
tojás - 2 db;
több körte - 450 g;
Brie - 120 g;
citromlé - 20 g;
vaníliapor - 1 tk.

Érdemes alaposabban szemügyre venni a főzési folyamatot.

Először is főzni kell omlós tészta. Ehhez le kell darálni a vajat kristálycukor, liszt és sárgája. A kapott tésztát kihűtjük, majd sütőformába nyújtjuk. Meg kell jegyezni, hogy ennek a pitenek az oldalának legalább 4 cm-nek kell lennie.
Az omlós tészta a sütőbe kerül sütésre. Csak 10 perc +200 fokon elég lesz.
A következő lépés a körte feldolgozása. Meg kell őket pucolni, kis darabokra vágni és a megsült alapba tenni.

Mindezek és sok más recept segít ünneppé varázsolni minden ember unalmas mindennapjait.

Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen otthon Brie sajtot, nézze meg a következő videót.

Otthon. Házilag készítünk Brie és Mozzarella sajtokat, egyszerű és finom mozzarella sajt receptek házilag elkészíthető.

Bree

Brie otthon.

Teljes tej - 8 liter
Mezofil tejsavtenyészetek - 1/4 teáskanál
Fehér penicillin penészpor - 1/8 teáskanál
Kalcium-klorid - 1/4 teáskanál
Folyékony oltós indító - 1/4 teáskanál
Konzerv só - 4 teáskanál

Főzési mód:

Melegítse fel a serpenyőt tejjel, és vegye le a tűzhelyről, figyeljen: nem szabad felforrni. A tetejére helyezzük a tejsavas kultúrákat és a penicillinformát, és hagyjuk a tejet megdermedni, majd keverjük meg a tejet úgy, hogy az adalékanyagok alulra kerüljenek. Hígítsa fel a kalcium-kloridot hideg vízés szintén a tejhez adjuk, ugyanígy járjunk el az oltós indítóval, keverjük össze.
A tejet letakarjuk egy törülközővel, és úgy másfél órára hűtőbe tesszük. A kapott keveréket a túróhoz hasonlóan óvatosan apró kockákra vágjuk, majd hagyjuk állni pár percig, hogy elváljon a savó.
Helyezze a túrós keveréket a későbbi sajtformákba. a formákba, tedd egy közönséges edénybe, két óra elteltével vedd ki és fordítsd meg, további két óra múlva vegyük ki a sajtos formákat a tartályból és szórd meg az egyik oldalukat túrós massza megsózzuk, majd megfordítjuk, ismét sózzuk és egy edénybe tesszük.

Brie és mozzarella sajtok főzése otthon

Zárja le fedéllel. Hagyja érni 90%-os páratartalom mellett. Naponta fordítsa meg, ne felejtse el eltávolítani a felesleges savót a tartály aljáról.
Egy hét érlelés után fekete foltok kezdenek megjelenni a sajt felületén. fehér penész. Folytassa a forgatást naponta. Két hét alatt teljesen beborítja a penész.
Most csomagold be papírba, és tedd vissza érni. Egy hét múlva puha lesz, és öt hét múlva már fogyasztható.

Olvassa el még: Paradicsom "Tsarskie" finom recept paradicsomkonzerv

Hogyan készítsünk mozzarellát otthon

Brie otthon.

Teljes tej - 2 liter
Oltó - ¼ teáskanál
Citrom - 0,5 darab
Víz - 0,5 csésze
Só - 2 evőkanál

Főzési mód:

A tejet erősen felmelegítjük, de ne hagyjuk felforrni. Öntsük hozzá a citromlevet és a hígított enzimet.
Amint a tejsavó szétválni kezd, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a leendő sajtot körülbelül 1 percig: kapjon egy sajtos palacsinta viszkózus konzisztencia. Ezután csepegtessük le a tejsavót, és nyomjuk ki a sajtot.
Most forraljunk fel két liter vizet a forrás első jeléig, sózzuk meg, és tegyünk bele egy csomó sajtot 3-5 percre.
A sajt szálkás, puha és hajlékony - gyúrjuk sajtos massza, időnként felmelegíti, ahogy plaszticitása csökken.
Hozzáadhatod a sajthoz