11 gyógynövény és fűszer kfc összetétele. KFC csirkeszárny

Valószínűleg mindenki ismer egy ilyen gyorsétteremláncot, mint a KFC. Ez az egyik legrégebbi és leghíresebb gyorsétteremlánc az Egyesült Államokban. Vad népszerűségét az olajban aranybarnára sütött csirkeételeknek köszönhette, beleértve a csirkecombokat, -szárnyakat és szegyet.

A legendás gyorsétterem története

Egy napon Harland Sanders egy olyan ötlettel állt elő, amely radikálisan jobbá teszi az életét. Úgy döntött, kávézót nyit saját autószerelő műhelye látogatói számára, ahol falatozhatnak, miközben autóikat javítják. Így az autószerelő műhely egyik helyisége népszerű falatozóvá alakult, ahol a tulajdonos személyesen készített 11 féle fűszerrel fűszerezett csirkét. A főzési idő csökkentése érdekében Sanders gyorsfőzőt vásárolt. Ez viszont jelentősen megnövelte a profitját, és a főzési folyamat 30 helyett most már csak 15 perc volt.

Ezt követően 1936-ban az állam kormányzója Kentucky ezredesi rangot adományozott Harland Sandersnek a kulináris üzletág fejlesztéséért.

1937-ben Harland üzlete az egekbe szökött. 142 férőhelyesre bővíti éttermi lábnyomát. Az ízletes csirke pedig Kentucky állam megkülönböztető jegyévé és mérföldkővé vált.

Telt-múlt az idő, és 1950-ben váratlan változások következtek be. Éppen befejeződött a 75-ös főút építése, aminek következtében a gyorsétterem látogatóinak száma meredeken csökkent, az ezredes kulináris üzlete pedig mélypontra zuhant.

Hogy megszabaduljon a nehézségekből, Harland kénytelen volt eladni az éttermet. De nem akarta szegénységben leélni az életét, és elkezdte eladni a csirke receptjét számos büfében és étteremben. Az ezredes minden eladott ételért 5 centet kért, és már 1964-ben Sanders nyalánkságait 600 franchise helyen kezdték árulni szerte az Amerikai Egyesült Államokban, Kanadában, sőt Angliában is. Ugyanebben az évben Harland eladta cégét befektetőknek, akik 2 millió dollárt fizettek neki, és állást ajánlottak neki ennek a hatalmas hálózatnak a képviselőjeként.

KFC tevékenységek

Ez a cég vendéglátó szolgáltatásokat nyújt. Étlapjuk alapja olajban sült csirkedarabok és fűszerek. A legendás étterem kínálatában saláták is szerepelnek (cézár, görög, picante, káposztasaláta); szendvicsek (klasszikus, mini, fűszeres, hosszú); Kosarak (kosárduó, kosárlabda 20 vagy 30 fűszeres szárnyas, óriás kosárlabda, ujjnyaló kosárlabda) és sokféle ital.

A jó hír az, hogy a KFC a világ különböző országainak konyháihoz igazítja étlapját. Ezért a teljes ételkínálat körülbelül 300 tétel.

"11 fűszer és gyógynövény"

Az ezredes eredeti „11 fűszer és gyógynövény” receptje joggal tekinthető a konyhai ipar egyik legnépszerűbb üzleti titkának. Szabadalmaztatásra azonban nem került sor, mert a szabadalom lejárati ideje az egész világ elé tárta volna a legendás kulináris titkot. Így szellemi tulajdonnak minősül, ami teljes titoktartást biztosít.

Ennek a receptnek a szerzője által aláírt másolata a cég központjában található, és biztonságosan el van rejtve egy széfben. 11 palack is található különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. Hogy ez a titok a mai napig megmaradjon, a cég a főzési folyamatot 2 szakaszra bontja.

Az étteremlánc konyhájának rajongóit valószínűleg érdekelni fogja, hogy:

• A cég alapítója, Mr. Sanders mindössze 6 osztályt végzett. Apja halála után otthon kellett maradnia öccsével és húgával, míg anyja keményen dolgozott. Ekkor derültek ki a srác első kulináris képességei;
• Sanderst nem katonai eredményei miatt hívják ezredesnek, hanem a főzéshez való nagy hozzájárulásáért. Ezt a címet 1936-ban magától Kentucky kormányzójától kapta;
• Első éttermének megnyitóján Harland fényűző fehér öltönyben jelent meg fekete csokornyakkendővel. Ez a kép annyira harmonikus volt megjelenésével, és annyira szerették ügyfelei, hogy Sanders a mai napig csak ezen a képen jelenik meg előttük;
• Harland a szabadkőműves páholy tagja volt. Még 1917-ben került oda, és élete végéig nem hagyta el a közösséget. Még a sírján is vannak a szabadkőműves jel képei.

Videó:

Sanders ezredes megrémülne

Évekkel ezelőtt Harland Sanders ezredes kidolgozott egy szigorúan titkos receptet a 11 gyógynövény- és fűszerkeverékhez, amelybe a KFC mártotta a csirkét, mielőtt rántotta volna. A titok megőrzése érdekében a cég az összetevők gyártását két szakaszra osztja: az első részt a Griffith Laboratories, a másodikat a McCormick gyártja.

Ezt a receptet az élelmiszeripar egyik legismertebb üzleti titkaként tartják számon – vagy inkább úgy tartották. Egészen a közelmúltig. Ugyanis karácsony előestéjén Sanders ezredes unokaöccse, Joe Leddington, aki most vezeti a céget, úgy döntött, interjút ad a Chicago Tribune-nak. Találkozott Jay Jones íróval beszélgetni, sőt egy családi fotóalbumot és nagynénje végrendeletét is magával vitte. A végrendelet utolsó oldalán Jones egy furcsa, kézzel írott feljegyzést fedezett fel, amely fájdalmasan éppen erre a receptre emlékeztet.

Ez a bejegyzés azonnal megjelent a Tribune Twitter-fiókjában. A Leddington és a KFC ügyvédei is tagadják, hogy ez lenne a 11 gyógynövény és fűszer eredeti titkos receptje, de a Tribune-t nem lehet olyan könnyen megállítani. Kísérletet végeztek: csirkét készítettek a talált recept szerint, speciálisan meghívott tesztelőknek látták el – és bevallották, hogy az így elkészült étel íze nem rosszabb, mint a KFC márkájú.

Szóval a recept a következő:

• só (kétharmad evőkanál)
• száraz kakukkfű levél (fél kanál)
• szárított bazsalikomlevél (fél kanál)
• szárított oregánó levelek (egy harmada kanál)
• zeller só (egy kanál)
• fekete bors (egy kanál)
• száraz mustár (egy kanál)
• paprika (négy kanál)
• só fokhagymával (két kanál)
• őrölt gyömbér (egy kanál)
• őrölt fehér bors (három evőkanál).

Kép a Chicago Tribune Twitterről

Életökológia: Mit tudunk a KFC-ről? Egy régi amerikai márka, egy kávézó, melynek menüje Kentucky csirke alapú. Az alapító egy bizonyos Sanders ezredes, akinek az ötlete támadt, hogy csirkét süt 11 gyógynövény és fűszer keverékével, ami sikert hozott az egész vállalkozásának. Sokan próbálták kideríteni a kompozíciót, de... és most itt van az igazság és az üzlet rossz oldala.

Mit tudunk a KFC-ről? Egy régi amerikai márka, egy kávézó, melynek menüje Kentucky csirke alapú. Az alapító egy bizonyos Sanders ezredes, akinek az ötlete támadt, hogy csirkét süt 11 gyógynövény és fűszer keverékével, ami sikert hozott az egész vállalkozásának. Sokan próbálták kideríteni a kompozíciót, de... és most itt van az igazság és az üzlet rossz oldala.

Nem titok, hogy az első kávézó 1952-es megnyitásakor Sandersnek nem volt egyértelmű receptje arra vonatkozóan, hogy pontosan miben kell sütni a csirkét, hogy megkapja egyedi ízét. Igen, voltak fűszerek és gyógynövények, de nem volt egyetlen recept. Ezért kísérletezett, különféle lehetőségeket kínálva a látogatóknak. És valamikor az egyetlen lehetőség mellett döntöttem, amely mindenkinek tetszett.

Ma már köztudott, hogy csak a cég főigazgatója őrzi széfjében az eredeti receptet. A fűszereket és fűszernövényeket két különböző gyárban állítják elő, és egy harmadikban keverik össze. A KFC márkát birtokló cég élén pedig csak néhány ember ismeri a receptet. Ez manapság a legnagyobb kulináris titok.

A probléma az, hogy a KFC alapítója nagyon régen, még 1964-ben eladta vállalkozását, majd a márka többször is gazdát cserélt. Most Yum! A Brands több nagy üzletlánc tulajdonosa, és a csirkebirodalom csak egy ezek közül.

Mit gondol, miért van szüksége egy ilyen nagy cégnek örökségre egy már nem élő nagypapától? Miért ilyen nehézségek? El tudod képzelni, mennyibe kerül ennek a listának a titokban tartása, és hogyan tudod még így is tartani?

Biztosan az egyik munkás mindent tud, amit nála csinálnak, a másik meg mit csinál... nem nehéz megtalálni ezeket az embereket. Mi a helyzet a logisztikával? Egy növény az egész világnak... a csirke helyi, a pepsi helyi, a fűszereket pedig a semmiből hozzák, és nem lehet nélkülük főzni... Valaki már rég kiöntötte volna a babot. Ki dolgozik a konyhánkban a KFC-nél? Jobbra...

Vannak azonban olyan kiadványok, amelyek szerint a KFC titka nagyon egyszerű – a só, a fekete bors és az ízfokozó ízt ad. Végtére is, senki sem zavarja, hogy szétszedje a csirkét az összetevőire, és megtudja a kémiai összetételét. De mi, hétköznapi fogyasztók, magunk is megtudhatjuk az összetételt, mindenféle kémia és laboratóriumok nélkül.

A kulináris szakértők szerint a csirkehúshoz tartozó fűszerek és gyógynövények akár 70%-a is. Nem sok lehetőség van. De így néz ki egy tipikus fűszerkeverék:

És együtt mindennek valahogy így kell kinéznie:

A főzéshez értő emberként pedig elmondom, hogy egy darab csirkehús megsütéséhez, hogy gazdag ízt kapjon, sok kell ezekből a fűszerekből, ráadásul olajban sütve sok minden meglesz. elveszett.

A KFC éttermeiben azonban valójában ez az, amibe mártják a csirkét. Fehér por, nagy része liszt.

Igen, lehet benne fekete bors és só, de semmiféle kurkuma, pirospaprika vagy semmilyen fűszernövény nincs benne, semmi, ami megváltoztatja a keverék szerkezetét és színét, amelyben a KFC csirkét sütjük. Mondok még, a fűszerek és gyógynövények nem látszanak a végtermékben, és nem érződik az illatuk, nincs benne bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, babérlevél vagy bármi más.

Tudod mi az a KFC? Ez az International Catering Network rövidítése, amely eredeti csirkeételek készítésére specializálódott. Az amerikai cég jellegzetes étele a hasított csirkedarabok, speciális panírozással, fűszerekkel és fűszerekkel sütve.

A KFC 1940 óta őrzi a legendás recept titkát, de a közelmúltban az egyik amerikai lapnak köszönhetően a titok nyilvánosságra került. Az ínyenceknek most lehetőségük van egy csodálatos csirkés étel elkészítésére otthon.

Egy kis történelem

A világszerte étteremláncot birtokló kereskedelmi cég neve oroszul úgy hangzik, mint „Kentucky Fried Chicken”. A nemzetközi lánc népszerűségét és forgalmát tekintve a második helyen áll a világon a McDonald's gyorséttermek sora után az a kijelentés, hogy a lánc éttermeiben a legjobb recept szerint főznek, ami üzleti titoknak számít.

A cég alapítója, amely valamikor 1940 előtt kezdte történetét, Harland Sanders vállalkozó volt. Fáradhatatlan tevékenysége és vállalkozói érzéke tette a csirkét a híres hamburgerek fő vetélytársává, a gyorsétterem szimbólumává.

Sandersnek mindössze 35 percig tartott, hogy vasserpenyőben megsütje a sült csirkedarabokat. Az eljárási idő csökkentése érdekében a vállalkozó gyorsfőzőt vásárolt, ami jelentősen csökkentette a sütési időt. A panírkeverék összetételének javításával a szakács megalkotta saját jellegzetes receptjét, amelyet hosszú évekig titokban tartottak.

Ezt követően a gyorsétteremláncot többször eladták, hogy a PepsiCo szárnyai alá kerüljön, amely a termelés, a választék javításán és az eladások növelésén dolgozott. Az étteremlánc a világ számos országában, köztük a posztszovjet tér országaiban szétszórtan található.

Az étlap fő jellemzője egy nyomáson sült csirkedarab, mindig csonton. Az egyedi edényt kartonvödrökben árusítják egyéni vagy családi adagokban. Ez a legjobb előétel és nemes csemege a ropogós kéreg alatt, a baromfihús még puhább lesz, és most Ön is elkészítheti az ételt, mert kiderült a recept titka.

A KFC eredeti főzési módja

1. A madártetemet 9 részre vágjuk. Mi történik - két-két darab láb és szárny, comb, gerinc (1 darab), mell a gerinc egy részével (2 darab)
2. A kézzel pácolt csirkét búzalisztbe forgatják fűszerekkel. A folyamat 2-4 percig tart
3. A terméket nyomás alatt kell elkészíteni és 185°C-on sütni. A sütési folyamat mindössze 7 percet vesz igénybe
4. Ezután a kész étel öt percig hűl, majd újra fel kell melegíteni a sütőben. Most már élvezheti a puha húst a csali ízével
5. A termék elfogyasztására másfél óra áll rendelkezésre. A cég szerint ez idő után az edényt ki kell dobni

A panírozás receptje és titkos összetétele

Amire szüksége van négy adag csodálatos csirke elkészítéséhez:

• liszt - két csésze
• só - kétharmad evőkanál
• száraz kakukkfű levelek, valamint bazsalikom - fél evőkanál
• száraz oregánó levelek - harmada evőkanál
• egy-egy evőkanál szárított zeller, fekete bors (őrölt), mustár (száraz), gyömbér (őrölt)
• paprika - négy evőkanál
• fokhagyma só - két evőkanál
• őrölt fehér bors - három evőkanál
• alacsony zsírtartalmú tejszín - egy csésze
• egy tojást, fel kell verni
• repce – repceolaj mély sütéshez

Hogyan kell főzni a csirkét a legendás recept szerint?

Egy kimért fűszerkészletet liszttel összekeverünk egy nagy tálban. Egy külön kisebb edényben a tojást tejszínnel kombináljuk. A pácnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, csirkedarabok áztatására szolgál. 20-30 perc elteltével vegyük ki a csirkét, hagyjuk, hogy a felesleges krémes öntet lecsepegjen. A csirke hasított darabjait minden oldalról fűszeres lisztes panírozásba forgatjuk. Minden darabot teljesen le kell fedni a keverékkel, egyszerűen lerázhatja a felesleget.

Ahhoz, hogy a hús átitatható legyen a csodálatos pácban, a recept előírja, hogy a beáztatott darabokat 20 percre félre kell tenni, majd rácsra kell helyezni. Ez idő alatt készítsen elő egy edényt a sütéshez, ez lehet vastag falú, magas bográcsos serpenyő, vagy öntöttvas serpenyő magas oldalával. Az edényt 6-7 centiméter olajjal megtöltjük, maximális hőfokon hevítjük, amíg a zsír hőmérséklete el nem éri a 175°C-ot, és konyhai hőmérővel szabályozzuk.

A mély zsiradék felmelegítése után a hőt közepesre állítjuk, és a csirkedarabokat aranybarnára sütjük. A folyamat 15-20 percig tart, ezalatt minden darabot egyszer meg kell fordítani. A kész csíkokat (nagy csirkedarabokat ropogós kéreg alá) helyezzük egy papírtörlővel letakart tányérra. Az édes-savanyú vagy sajtos mustárszósz étvágygerjesztő kiegészítője lesz az ételnek.

Finom csirke főtt, mint a KFS-ben

Nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is szívesen ellátogatnak időnként a KFC intézményláncába, hogy megkóstolják kedvenc csirke elkészítésének egyik lehetőségét, valamint más finom ételeket. Otthon egyáltalán nem nehéz fűszeres csirkét elkészíteni a KFC kulináris szakértőinek receptje szerint. A húsdarabok belül lédúsak lesznek, a külső kéreg pedig kellemes ropogós és finom aromájú lesz.

Milyen összetevőket tartalmaz a híres étel receptje:

• csirkehús - 2 kg, lehet filé, lábak, akár szárnyak is
• búzaliszt 10 evőkanál mennyiségben
• egy-egy teáskanál kurkuma és chili paprika
• körülbelül két evőkanál paprikát
• Olasz gyógynövények - két evőkanál
• egy evőkanál bármilyen baromfifűszer
• keményítő - két evőkanál, de csúszdával
• olaj (növényi) sütéshez, víz, só
• 5-6 evőkanál zab- vagy kukoricapehely

Az ilyen összetevőket tartalmazó továbbfejlesztett recept alkalmas a csirketest bármely részének elkészítésére. A szárnyak kiválasztásakor azonban jobb, ha a hajtásnál vágja le őket. A szárnyak nem húsos részétől (ahol csak bőr van) érdemes megszabadulni, mert hamar megég.

A tészta elkészítéséhez egy mély tálba kell keverni a lisztet (4 evőkanál) és a benne lévő keményítőt. Keverjük össze, adjunk hozzá sót (evőkanál) és az összes fűszert, egy kevés vizet. A feldarabolt baromfidarabokat alaposan összekevert keverékbe áztatjuk 20-30 percre, hogy elkészítsük a panírt.

A kész étel különösen ropogós kéregének titka a pehely hozzáadása, lehet zabpehely, de választhatunk kukoricapelyhet is, de cukrozatlanul. Az elkészített pelyheket mozsárban összetörjük, lisztet (6 evőkanál) adunk hozzá, majd jól összekeverjük.

Most kiveheti a pácolt csirkedarabokat, belemárthatja a panírozó keverékbe, és egy mély serpenyőben vagy serpenyőben kisütheti őket. A mélysütéshez fontos a növényi olaj előmelegítése. Süssük a csirkét mindössze 4 percig, amíg aranybarna nem lesz. Legyen annyi olaj, hogy a darabok szabadon úszhassanak benne. Csodálatos csíkokat fektetünk egy szalvétára, hogy eltávolítsák a maradék zsírt. Ez a csirke nagyon hasonlít a KFC egyik ételére, bár nem túl csípős, de a helyzet javítható egy szuper csípős chili hozzáadásával.