Sertészsír sós lében - érdekes ötletek hideg és meleg ételek elkészítéséhez. Sós lében tett disznózsír - a legfinomabb otthoni receptek Sós lében tett sertészsír fűszerezéssel

Kezdetben az edényben lévő disznózsír receptjeit használták a felesleg hosszú távú tárolására. Most ez egy módja annak, hogy ízletes és egészséges terméket készítsen. A disznózsír magas energiaértékkel rendelkezik, ami fontos a fizikailag dolgozó emberek számára. A megfelelő koleszterin-, hormon- és sejtanyagcseréhez szükséges anyagokat tartalmazza.

A sokféle recept mellett háromféleképpen lehet disznózsírt sózni egy üvegben. A száraz a legegyszerűbb, és lehetővé teszi a termék egy hónapig történő tárolását. A sóoldat vagy a főzés használata bonyolultabbá teszi a recepteket, és az eltarthatóság akár egy évig is megnő.

Öt legtáplálóbb disznózsír recept egy üvegben:

Minden recept fő összetevője a só és a disznózsír. Fontos a megfelelő disznózsír kiválasztása. A húserek jelenléte benne ízlés kérdése. Ügyeljen a következő pontokra:

• szín - fehér, rózsaszínes árnyalattal, de sárgaság nélkül;

• vastagság - ideális esetben 3-6 cm, vastag darabokat kell vágni;

• szerkezet - homogén, késsel könnyen átszúrható;

• egy nőtől kapott termékre van szüksége, nem egy férfitól;

• Nagyon kívánatos, hogy legyen bőr, lédúsabb lesz.

Sózáskor ízlés szerint fűszereket használnak. Van, aki szereti a fokhagymát, van, aki nem. Hozzáadhat fekete borsot és finomra vágott fűszernövényeket. Vagy vegyen kész fűszerkészleteket, disznózsírhoz vagy füstölt húsokhoz.

Az öt leggyakrabban használt hozzávaló a disznózsír edénybe sózásához:

A sertészsír tégelyben való elkészítésének módja nagyon egyszerű.

1. Mossa meg és szárítsa meg a zsírt.

1. Vágjuk akkora darabokra, hogy ne csak könnyen beleférjen az üvegbe, hanem ki is kerüljön belőle.

1. A száraz módszerhez sóval és fűszerekkel lereszeljük, és üvegbe tesszük.

1. Ha „nedves”, tedd egy üvegbe, és töltsd meg előkészített sóoldattal.

1. Amikor forró, először megfőzzük, majd fűszerekkel lereszeljük, és üvegbe tesszük.

Hűtőszekrényben kell tárolni.

Vegye figyelembe, hogyan teheti finomabbá az üveges disznózsírt:

• Jobb, ha több sót teszünk, mint kevesebbet - a termék pontosan annyit vesz el, amennyi szükséges;

• A fűszereket mozsárban őröljük meg, akkor az aroma erősebb lesz;

• A „nedves” módszerhez a sóoldatot közvetlenül a sózás előtt kell elkészíteni, hogy a víz puha és steril maradjon.

Azok, akik azért kerülik a disznózsír evését, mert azt gondolják, hogy ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, egyszerűen nem tudnak róla semmit. A sertészsír javíthatja az immunitást, eltávolíthatja a szervezetből a koleszterint és a nehézfémeket, valamint jótékony hatással van a gyomor és a belek működésére is.

Ennek a terméknek a fogyasztása során a fő dolog a mértékletesség betartása, akkor csak előnyökkel jár, és nem plusz kilókat és egészségügyi problémákat.

Klasszikus recept

Ennek az ételnek a klasszikus receptje az „egyszerű és gyors” kategóriába sorolható. Amellett, hogy ez a recept bemutatja a disznózsírsó technológia alapjait, lehetőséget ad kulináris kísérletezésre is, hiszen a fűszerek kiválasztása és mennyisége tetszőleges (ízlés szerint).

A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:

• 1000 g sertészsír;
• 1250 ml víz;
• 200 g só;
• 30 g friss fokhagyma;
• fűszerek és fűszerek ízlés szerint.

Az összetevők elkészítése legfeljebb 60 percet vesz igénybe, és az ezt követő sózási folyamat négy-hat napig tart.

A termék átlagos kalóriatartalma 712,0 kcal / 100 g.

A disznózsír sós lében tégelyben történő sózásának módja:

• Oldjunk fel sót forrásban lévő vízben, hagyjuk egy kicsit forrni a sóoldatot, és hagyjuk kihűlni;
• A pácolásra szánt terméket vágjuk fel olyan darabokra, amelyek könnyen beleférnek egy háromliteres üveg nyakába, reszeljük le fokhagymával és tegyük üvegbe, enyhén megnyomva, fűszerekkel megszórva;
• Mindenre öntjük a kihűlt pácot, letakarjuk egy törülközővel, és a receptben megadott ideig tartsuk távol a közvetlen napfénytől;
• A sózott disznózsírt papírtörlővel szárítsuk meg, pergamenbe (fóliába vagy fóliába) csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük.

Sós lében lédús disznózsír fokhagymával egy üvegben

A disznózsír sózásakor különféle fűszereket használnak: a klasszikus fekete borstól és babérlevéltől a csillagánizsig. De fokhagyma nélkül nem lesz étvágygerjesztő aromája és pikantériája. Ezért a fűszerek közül csak egy fokhagymát használhat a pácoláshoz, és a végén lágy és aromás disznózsírt kap.

A disznózsír sós lében fokhagymával történő sózásához szüksége lesz:

• 1000 g sertészsír;
• 1000 ml víz;
• 200 g só;
• 50 g gerezd fokhagyma.

Kipróbálhatja a fokhagymás sózott disznózsírt 6 nappal azután, hogy üvegbe tette és sós lével megtöltötte.

A kész szalonna tápértéke 815,6 kcal/100 g.

• • Mivel a sóoldatot hidegen használják, az első lépés a sóoldat elkészítése. Ehhez vizet kell forralni, sót kell feloldani benne és le kell hűteni;
  • Amíg a sóoldat hűl, elő kell készíteni a disznózsírt. Közepes darabokra kell vágni, és minden oldalról alaposan meg kell dörzsölni fokhagymával;
  • Ezután helyezze az előkészített sertéshúsdarabokat az edénybe, és szórja meg rétegeiket a maradék apróra vágott fokhagymával;
  • Töltse meg a tartály tartalmát lehűtött sóoldattal, és tegye hűvös, sötét helyre hat napig. Erre az időre a hűtőben vagy a pincében hagyhatod.

Sózás forró sós lében

A sertészsír forró sós lében történő sózás receptje nagyon elterjedt, és sok rajongója van, mivel a késztermék sokkal lágyabb és gyengédebb, mint bármely más módszer. A módszer másik előnye, hogy a disznózsírt sokkal gyorsabban sózzák.

Egy háromliteres palack pácolásához a következő mennyiségű fő terméket, valamint vizet és fűszereket kell bevenni a sóoldathoz:

• • • 2500 g sertészsír réteggel;
    • 2000 ml ivóvíz;
    • 150 g durva asztali vagy tengeri só;
    • 15 g száraz mustár;
    • 10 g őrölt pirospaprika;
    • 30 g fokhagyma;
    • 15-17 szem fekete bors;
    • 7-8 borsó szegfűbors;
    • 5-6 rügy szegfűszeg.

A fő összetevő elkészítése és a sóoldat elkészítése legfeljebb 20 percet vesz igénybe, és a kész sózott disznózsír 2-3 napon belül megkóstolható.

A forró sóoldattal leöntött disznózsír veszít zsírjából és kalóriájából, így egy réteg jelenlététől függően egy ilyen termék kalóriatartalma 450-500 kcal/100 g között mozog.

• Vágja fel a disznózsírt olyan darabokra, amelyeket kényelmesen elhelyezhet egy tégelyben, és forgassa meg mindegyik darabot őrölt pirospaprikában. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony szirmokra;
• Egy háromliteres üvegbe tedd a pácolásra szánt terméket, darabokra vágva, nem túl szorosan, bőrös felével felfelé. Minden réteget megszórunk fokhagyma szirmokkal;
• Tiszta ivóvízben feloldjuk a sót, hozzáadjuk a szegfűszeg bimbóit és a szemes borsot. Forraljuk fel a sóoldatot, és oldjuk fel benne a száraz mustárt;
• A zsírt forró sóoldattal öntsük egy üvegbe, majd fedjük le, és hagyjuk állni néhány napig.

Sós disznózsír recept ukránul

A sertészsír ukrán nemzeti csemege. Ukrajnában sokféleképpen készítik: hagymahéjjal, mézzel, de még csokoládéval is. Minden ukrán háziasszonynak megvan a maga receptje az ukrán stílusú disznózsírhoz. Az összes létező recept ehhez a finomsághoz elegendő egy teljes szakácskönyvhöz. Az alábbiakban az egyik közülük.

Ehhez az ukrán pácoláshoz szüksége lesz:

• 1000 g sertészsír réteggel;
• 1000 ml tisztított ivóvíz;
• 200 g durva tengeri vagy asztali só;
• 60 g (kb. 10 közepes gerezd) fokhagyma;
• 6 borsó szegfűbors;
• 6 szem fekete bors;
• 3 babérlevél;
• 15 g szárított (vagy 30 g friss) fűszernövény;
• 1 csillagánizs;
• kevés őrölt fekete bors ízlés szerint.

A sózás teljes ideje három-négy nap.

Ennek a savanyúságnak a kalóriatartalma az eredeti termék kalóriatartalmától függ, és átlagosan 100 grammonként ez a szám 724 és 816 kilokalória között mozog.

• Először elő kell készítenie a disznózsírt. Ez a kulináris folyamat két szakaszban zajlik majd. Az első lépés az, hogy a darabokra vágott eredeti terméket három-négy órára (vagy jobb esetben egy éjszakára) hideg vízbe áztassa. Ez úgy történik, hogy az összes vért kimossák a húsrétegből;
• Áztatás után a disznózsírt lazán (hogy ne fulladjon ki) egy előkészített üvegbe kell helyezni, a rétegek közé nem szabad megfeledkezni a gyógynövényekről és fűszerekről;
• Készítsen sóoldatot vízből és sóból. A sót feloldhatja hideg, forró vagy forrásban lévő vízben. Fontos az összes kristály teljes feloldódása. Öntsük a disznózsírt egy üvegbe sóoldattal szobahőmérsékleten;
• Fedje le az edényt fedéllel, és hagyja sózni a hűtőszekrényben legfeljebb négy napig.

Nagyon óvatosnak kell lennie a sertéshús sózásához történő kiválasztásánál, hogy a gátlástalan eladók ne csússzák el a disznózsírt egy vaddisznóból, öreg vagy beteg állatból. A jó terméknek finom rózsaszín árnyalata van, amely kellemes a szemnek, és a húsrétege nem tapad a kezére.

Érdemes tartózkodni a szürkés-sárgás, kellemetlen sajátos szagú disznózsír vásárlásától, amelynek héján nem található a termék minősítését jelző jelzés.

A hátulról és oldalról származó disznózsír kiválóan alkalmas sózásra, de a szegycsontról és a hasról jobb elkerülni a disznózsírt, mivel a hasított test ezen részein áthaladó inas réteg túl keménysé teszi.

A disznózsír megvásárlása után ne tárolja más, sajátos szagú termékekkel együtt, mert képes felszívni az idegen szagokat. De ha a sertéshúsból készült termék hirtelen felszívta, például a hal illatát, akkor egyszerűen csak néhány órára áztassa forralt vízben apróra vágott fokhagymával.

A második fő összetevő, amelyet a sertészsírnak sós lében tégelyben történő sózásakor használnak, a só. Jobb nagy tengeri vagy étkezési hal használata. A só nemcsak segít megőrizni az összes hasznos anyagot, hanem eltávolítja a felesleges nedvességet is.

A receptben feltüntetett só és fűszerek mennyisége ízlése szerint állítható, de ne féljen túlsózni ezt a terméket. Miért? Mert a disznózsír csak annyi sót és fűszereket szív fel, amennyire szüksége van, és egy grammal sem többet.

A sózási folyamatot felgyorsíthatja, ha a zsírt nyomás alatt a hűtőszekrénybe helyezi. A sózott disznózsír tárolásánál óvatosnak kell lenni. A hőmérsékleti rendszer mellett a fényt is fenn kell tartani, mivel a napfény hatására a termék nagyon gyorsan öregszik és sárgává válik.

A megfelelő disznózsír kiválasztásához jobb, ha elmegy a piacra vagy a mezőgazdasági boltba. Először is figyeljen a színre: legyen fehér vagy rózsaszínű, de mindig egységes. A sertészsír bőre legyen vékony, sima, sörte nélkül, lehetőleg állatorvosi jelzéssel.

Szagold meg a disznózsírt. A friss termék illata finom, édeskés és tejes. Egy adott aroma jelenléte azt jelzi, hogy a disznózsír vaddisznóból származik. Semmiféle fűszer nem tudja eltávolítani a szagát, ezért jobb, ha megtagadja a vásárlást.

A disznózsírt késsel, villával vagy gyufával szúrjuk meg. Ha könnyen vagy csekély ellenállással átüt, a termék megérdemli az Ön jóváhagyását.

A disznózsír megvásárlása után folyó vízzel öblítse le, törölközővel jól szárítsa meg és kezdje el a főzési folyamatot.

Mivel sózzuk disznózsírt

Sóval, fokhagymával, babérlevéllel, köménnyel, kapormaggal és még hagymahéjjal és cukorral is.

Sózáskor ne féljünk túlzásba vinni a sóval. A disznózsír fő előnye, hogy annyi sót szív fel, amennyire szüksége van.

Hogyan pácoljuk a disznózsírt

Otthon a disznózsírt három fő módon lehet sózni:

Mellesleg, bármilyen módszert is választ, a kész disznózsírt a fagyasztóban kell tárolnia.

• 1 kg disznózsír;
• 200 g só;
• 20 g őrölt fekete bors;
• ½ fej fokhagyma.

Készítmény

A disznózsírt 4-5 cm széles kockákra vágjuk.

Végezzen keresztvágásokat minden blokkban. A mélység valamivel nagyobb, mint a darab közepe.

Öntse az összes sót egy mély edénybe. Tegyünk oda disznózsírt, és alaposan dörzsöljük be sóval minden oldalról.

A tetejére borsot szórunk. Kívánt esetben használhatja a vörös és a fekete keverékét.

A fokhagymát pedig 1-2 mm vastag szeletekre vágjuk, és a disznózsírdarabokon lévő résekbe tesszük.

Tegye át a sertészsírt egy edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe 3-4 napig.

A disznózsír kész. Fekete kenyérrel ízlik a legjobban.

A további tároláshoz a felesleges sót kaparjuk le vagy öblítsük le, a sertészsírt tekerjük kendőbe, tegyük zacskóba, majd a fagyasztóba.

• 2 kg disznózsír;
• 5 pohár víz;
• 200 g só;
• 1 fej fokhagyma;
• 4 babérlevél;
• szemes bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Készítmény

A disznózsírt megmossuk, leszárítjuk és apró darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek az üveg nyakába. A darab optimális vastagsága 5 cm.

Készítse elő a sóoldatot. Öntsünk 5 pohár vizet egy serpenyőbe, sózzuk meg, tegyük tűzre és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.

A fokhagymát apróra vágjuk, és a disznózsírdarabokra dörzsöljük. Mossa meg és szárítsa meg a babérleveleket.

Helyezze a disznózsírt egy üvegbe. Ne próbálja szorosan egymásra rakni a darabokat: a disznózsír megrohadhat. Rétegek disznózsírt babérlevéllel és fekete borssal.

Ezt követően vegyük ki a disznózsírt az üvegből, szárítsuk meg papírtörlővel és bedörzsöljük fűszerekkel. Használhat őrölt pirospaprikát, köményt, paprikát. Ezután csomagold be a zsírt papírba vagy zacskóba, és tedd a fagyasztóba. Egy nap múlva kész lesz a disznózsír.

• 1 liter víz;
• 2 marék hagyma héja;
• 3 babérlevél;
• 200 g só;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 kg disznózsír réteggel;
• 4 borsó szegfűbors;
• 3 gerezd fokhagyma;
• paprika, paprika keveréke - ízlés szerint.

Készítmény

Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá megmosott hagymahéjat, babérlevelet, sót, cukrot. Forraljuk fel a kapott keveréket, adjunk hozzá disznózsírt, és fedjük le egy tányérral, hogy belefulladjon a folyadékba.

Forraljuk fel újra a keveréket, majd főzzük további 20 percig alacsony lángon. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le és tegyük hideg helyre 12 órára.

A sertészsírt kiszedjük, leszárítjuk, és apróra vágott fokhagyma, paprika és paprika keverékével bedörzsöljük. A kész disznózsírt fóliába vagy zacskóba csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.

Tálalás előtt a disznózsírt 5 percig szobahőmérsékleten tartjuk, és vékony szeletekre vágjuk. Ez a disznózsír illik legjobban fekete kenyérrel és mustárral.

A sertészsír az egyik legrégebbi, legnépszerűbb termék a bolygón. Valószínűleg nincs még egy olyan étel, amelyet a különböző nemzetiségű írók ilyen gyakran emlegetnének műveikben, a művészek csendéletben festenének, a különböző nemzetiségűek pedig viccekben emlékeznének.

És mindenki szereti: közönséges vízvezeték-szerelők és katonai tábornokok, falusiak és városi sliccelők, gyári munkások és bankárok. A libamájjal vagy fekete kaviárral ellentétben mindenki megengedheti magának, hogy disznózsírral kényezteti magát ebédre.

Zsír fokhagymával sós lében

Hozzávalók:

• ivóvíz - 1 l,
• durva só (nem "Extra") - 7-8 evőkanál,
• sertészsír - 1 kg,
• gerezd fokhagyma - 6-7 darab,
• babérlevél - 5-6 darab,
• szegfűborsó - 5-6 darab,
• szemes fekete bors - 7-8 darab.

Készítmény:

1. Öntsön 1 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Sózzuk, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a sós víz felforr, vegyük le az edényt a tűzhelyről, és hűtsük le a tartalmát 30-40 fokra.

2. Ez idő alatt készítse elő a disznózsírt. Ha egy kilogramm disznózsírt vásárolt egy darabban, akkor három részre vághatja (a lényeg, hogy az így kapott darabokat könnyen üvegedénybe helyezze).

3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és vágjuk vékony szeletekre.

4. Öblítsük le vízzel a babérleveleket, és vágjuk 2-3 darabra.

5. A sertészsír szeletekben a teljes felületen, mindkét oldalon kis bevágásokat, fokhagymaszeleteket szúrunk beléjük, és a sertészsírt üvegedénybe tesszük.

6. Próbálja meg egyenletesen elosztani a babérlevél darabokat a disznózsír között, az üvegbe szegfűborsot és szemes fekete borsot dobunk.

7. A sertészsírt öntsük le a kívánt hőmérsékletre lehűlt sóoldattal, fedjük le az üveg tetejét egy csészealjjal (a lényeg, hogy ne zárjuk le szorosan fedővel), és hagyjuk ebben az állapotban 1-2 napig egy sötét hely. A szükséges idő letelte után a sertészsíros tégelyt további pár napig hűvös helyre tesszük.

8. Két nap elteltével vegye ki az edényt a hűtőszekrényből, távolítsa el belőle a disznózsírt, és törölje át papírtörlővel vagy szalvétával, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.

9. Minden szárított disznózsírszeletet külön-külön csomagoljon fóliába, és tárolja a fagyasztóban. Így nagyon sokáig elállhat.

Forrón sózott disznózsír (folyékony füsttel és adzsikával)

Hozzávalók:

• sertészsír - 1 kg,
• ivóvíz - 1,5-1,6 l,
• durva só - 240-280 g,
• babérlevél - 7-8 darab,
• adjika (fűszeres) - 1 teáskanál,
• szemes fekete bors - 15 darab,
• folyékony füst - 5-6 g,
• gerezd paprika és fokhagyma (zsír reszeléshez) - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Forró sózáshoz vegyen legalább 3 cm vastag disznózsírt, vágja kényelmes darabokra (hogy jól elférjen a serpenyőben, ahol megsózzuk).

2. Tegyünk egy fazékot a tűzhelyre, öntsünk bele vizet és hagyjuk felforrni. Adjunk hozzá sót, babérlevelet, adjikát és szemes borsot; Az egészet jól összekeverjük, hogy a só teljesen feloldódjon, és újra felforraljuk a vizet.

3. Amikor a víz újra forrni kezd, öntsünk bele folyékony füstöt (ez a legfontosabb titka a sertészsír forró sózási módszerének, enélkül nem jön ki a kívánt eredmény), keverjük meg.

4. Tegye a disznózsírdarabkákat a forrásban lévő sós lébe, várja meg, amíg a víz ismét felforr, majd csökkentse a hőt és párolja 5 percig.

5. Most kapcsolja le a tüzet, fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja meleg helyen lassan, fokozatosan hűlni 12 órán keresztül.

6. A szükséges idő letelte után távolítsa el a disznózsírt, szárítsa meg és alaposan dörzsölje be paprikával és fokhagymával.

7. A disznózsír készen van, tegyük hideg helyre, vagy azonnal tálalhatjuk borschttal és Borodino kenyérrel.

Ez egy nagyon régi és bevált módszer.

Hozzávalók:

• sertészsír - 1-1,5 kg,
• ivóvíz - 1 l,
• hagymahéj – 100-120 g (6-8 hagymából),
• durva só - 100-150 g,
• szemes fekete bors - 13-15 darab,
• babérlevél - 3 darab,

Készítmény:

1. Vágja az elkészített sertészsírt olyan darabokra, amelyek kényelmesen elhelyezhetők a serpenyőben.

2. Vegyünk egy serpenyőt, tegyünk bele sót, babérlevelet, szemes borsot és hagymahéjat. Öntsünk bele vizet, tegyünk mindent a tűzhelyre, hagyjuk forrni, folyamatosan kevergetve, amíg a só feloldódik.

3. Amint felforr a serpenyő tartalma, helyezze bele a serpenyőt úgy, hogy teljesen belepje a sós lével (ehhez az alján lévő darabokat szorosan egymáshoz kell helyezni, hogy ne kerüljenek a felszínre úszás lehetősége). Hagyja a disznózsírt lassú tűzön 10 percig párolni.

4. Ha letelt a szükséges idő, kapcsoljuk ki a tűzhelyet, hagyjuk kihűlni a serpenyőt a serpenyővel, majd tegyünk mindent hideg helyre egy napra.

5. Egy nap elteltével vegye ki a serpenyőt a hűtőszekrényből, távolítsa el a disznózsírt, és helyezze egy tányérra 15 percre, hogy a felesleges folyadék lefolyjon.

6. Hámozzuk meg a fokhagyma fejét, nyomjuk át egy présen, és alaposan dörzsöljük át a szárított zsírt minden oldalról.

7. A disznózsírt még egyszer tegyük hideg helyre egy napra. Aztán megeheted, és egy részét a fagyasztóban tárolhatod.

Hozzávalók:

• sertészsír - 1 kg,
• ivóvíz - 1,5 l,
• durva só - 250-300 g,
• babérlevél - 6-7 darab,
• őrölt fekete bors - 1 evőkanál,
• kömény (magban) – 1 teáskanál,
• közepes fej fokhagyma – 1 db.

Készítmény:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá babérlevelet és forralja fel. Addig forraljuk, amíg gazdag babérillat nem lesz érezhető a konyhában.

2. Egy nagy famozsárban mozsártörő segítségével alaposan morzsoljuk össze a sót, fekete borsot és köményt. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, nyomjuk át, és a sózzuk. Ezután az egész masszát öntse vízbe, keverje fel, hogy a só feloldódjon.

3. Vegye le a sós lével ellátott serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja teljesen kihűlni.

4. Az elkészített sertészsírt darabokra vágjuk, üvegedénybe tesszük, és lehűtött sóoldattal megtöltjük. Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük szobahőmérsékleten 3-4 napra, hogy kisózzuk.

5. A szükséges idő letelte után a sertészsíros üveget hideg helyre (pincébe vagy hűtőbe) helyezzük, és még pár napig állni hagyjuk.

Hozzávalók:

• sertészsír - 1 kg,
• ivóvíz - 1 l,
• durva só (nem „Extra”) – 160-170 g,
• kristálycukor - 80 g,
• babérlevél - 3-4 darab,
• fekete bors - 15 borsó,
• szegfűbors – 4-6 borsó.

Készítmény:

1. Öntsünk vizet egy lábosba, forraljuk fel, adjunk hozzá sót, cukrot, szegfűborsot és fekete borsot, babérlevelet. Keverjük fel, hogy a cukor és a só feloldódjon, pároljuk 10 percig. Kapcsolja le a hőt, és hűtse le a pácot.

2. A disznózsírt kb. 5x10 cm-es darabokra vágjuk, üvegedénybe tesszük, beleöntjük a pácot, szorosan lezárjuk a fedelet, és egy hétre (talán kicsit kevesebbre, 5-6 napra) hűvös helyre tesszük.

3. Ha letelt a szükséges idő, vegyünk ki egy darab disznózsírt, kissé szárítsuk meg, vágjuk fel és már fogyaszthatjuk is. A maradék darabokat sós lében tároljuk egy üvegben.

Hozzávalók a pácoláshoz:

• sertészsír - 1 kg,
• ivóvíz - 1 l,
• durva só - 300 g,
• koriandermag - 2 teáskanál,
• szemes fekete bors - 20-25 darab,
• szegfűborsó - 10-12 darab,
• babérlevél - 6-7 darab,
• közepes fej fokhagyma – 1 db.

Hozzávalók a disznózsír bedörzsöléséhez (sodorásához):

• fokhagyma - 1 kis fej,
• fehér, fekete és rózsaszín bors - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. Sózzuk, szegfűborsot és fekete borsot, koriandermagot és babérlevelet teszünk egy serpenyőbe. Adjuk hozzá a meghámozott és fokhagymaprésen átpasszírozott fokhagymát. Felöntjük vízzel, feltesszük a tűzre, hagyjuk felforrni, folyamatosan keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik. A felforrt folyadékot levesszük a tűzhelyről, és hagyjuk kihűlni.

2. A disznózsírt 5x15 cm-es szeletekre vágjuk, üvegedénybe rakjuk, felöntjük a lehűtött sóoldattal, fedővel letakarjuk és négy napra hűvös helyre tesszük.

3. A szükséges idő letelte után vegye ki a sertészsírt az üvegből, szárítsa meg papírtörlővel, csomagolja be minden darabot fóliába, és tegye be a fagyasztóba egy napra.

4. Egy nap múlva vegyük le a zsírt a fóliáról. Tegyünk fekete, fehér és rózsaszín borsot egy mozsárba, és törjük össze mozsártörő segítségével. A fokhagymát fokhagymanyomóval meghámozzuk, felaprítjuk, borssal elkeverjük, majd a kapott keverékkel mindkét oldalát áttöröljük. A disznózsírt ismét fóliába csomagoljuk, és egy napra a fagyasztóba tesszük.

5. Ha eltelt a nap, kész a finom disznózsír. Egyél és élvezd. A disznózsírt, amit nem eszel meg azonnal, fóliában tárold a fagyasztóban.

Tanács:
— sós lében történő sózáshoz jó hússzeletű disznózsírt érdemes választani (ezt nevezik alávágottnak), ízletesebbnek és puhábbnak tartják;

— vásárláskor ügyeljen a disznózsír színére, legyen kellemes, enyhén rózsaszínes árnyalatú, ne vegyen sárga vagy szürke terméket (valószínűleg egy öreg állat disznózsírja);

- feltétlenül szagolja meg a vásárolt terméket, hogy ne csúsztassa el a vaddisznó zsírját;

- sózás előtt késsel nagyon óvatosan le kell kaparni a bőrt, és alaposan meg kell mosni a disznózsírt;

- A disznózsír sós lében sózásához használhat egy másik edényt az edény helyett (például egy tálat vagy serpenyőt), de akkor valamilyen nyomásra lesz szüksége, hogy lenyomja a tetejét, különben a disznózsír folyamatosan a felszínre úszik ;

- a kész sózott disznózsírt kívánság szerint bedörzsölheti kedvenc fűszereivel és fűszereivel.

Számos módja van a sertészsír otthoni elkészítésének. Leggyakrabban a régi, bevált receptet használom a disznózsír száraz sózására (amikor a disznózsírdarabokat nagy mennyiségű sóban forgatjuk). Ennek ellenére néha disznózsírt főzök más receptek szerint. Nagyon szeretjük a hagymás héjas disznózsírt, a főtt vagy sós lében sózott disznózsírt. Az utolsó módszerről szeretnék részletesebben beszélni.

A finom falat kulcsa a kiindulási termék helyes megválasztása. Részletesen írtam arról, hogyan válasszunk és vásároljunk okosan friss disznózsírt. Ezért ezúttal nem részletezem ezt a fontos pontot.

Csak annyit jegyzem meg, hogy a sózásra kiválasztott disznózsírnak bizony „pihennie kell” egy darabig, esetleg csak a hűtő polcán, esetleg a fagyasztóban. Ne féljen megsózni a fagyasztott disznózsírt. Ebben nincs semmi nehézség. Vegye ki a disznózsírt a fagyasztóból, olvassa ki szobahőmérsékleten, és már nyugodtan elkezdheti a sózást.

És külön is szeretnék szólni a disznózsír megjelenéséről. Az a tény, hogy van egy vélemény, hogy a legfinomabb disznózsír a gyönyörű disznózsír, vagyis több csík húsérrel. Igen, persze, az ilyen disznózsír ízletes és szép is. De ha könnyű és kényelmesen rágható, puha disznózsírt szeretne a végén, akkor jobb, ha olyan darabokat válasszon, amelyeknek szinte nincs ereje, lehetőleg a hasított sertés oldalát használva. Csak egyszer próbálja ki – és biztosan nem fogja megbánni a választását.

Tehát kezdjük a sózási folyamatot. Hihetetlenül egyszerű.

A megvásárolt disznózsírt rúdokra vágjuk, amelyek kényelmesek a további vágáshoz. Szándékosan vékonyra vágtam a rudakat. És ez nem csak azért van így, mert így könnyebben darabokra vághatjuk őket. És azért is, mert a vékony, hosszú rudakat nagyon kényelmes tégelybe tenni. Ugyanabban az edényben, amelyben a disznózsírt sózzák.

Személy szerint én nem készítem elő a disznózsírt sós lében történő sózáshoz. Azt viszont biztosan tudom, hogy a darabokat meg lehet tölteni fokhagymával, kedvenc fűszerekkel, babérlevél darabokkal stb.

Amikor a sertészsír elkészült, el kell készítenie a sóoldatot. Érdemes azonban megemlíteni, hogy a disznózsír sós lében történő sózásának két módja van - melegen és hidegen. Nyilvánvaló a különbség köztük: az első esetben a sertészsírt forró, a második esetben pedig hideg sóoldattal töltjük meg. Az első utat fogjuk követni, amely véleményem szerint a legeredményesebb. Tehát elkészítjük a sóoldatot (gyakran ezt a sóoldatot szibériai "tuzluk" szónak nevezik).

Egy serpenyőben vizet forralunk. Majd lehűtöm kb 40 fokra. Most ebben a nagyon meleg vízben felhígítom az összes sót, hozzáadom a fekete borsot (bár gyakran használok egyszerre paprika keveréket) és a babérlevelet. Ne féljen túlsózni vagy borsozni a sóoldatot. Ez elvileg nem fordulhat elő. Mert a disznózsír nagyon „okos” termék: annyi fűszer és só kell hozzá, amennyi kell – és egy unciával sem több. Ne feledje: a disznózsírt nem lehet túlsózni.

Ügyeljen egy olyan fontos részletre, mint a só minősége. Először is, a disznózsírt csak közönséges asztali kősóval sózzák. Más típusú só nem alkalmas ehhez az eljáráshoz. De sokszor megesik, hogy sok szeméttel vásárolunk sót. Ez nem mindig látszik első pillantásra. De ez igaz. Kifejezetten a sóoldatot próbáltam lefényképezni, hogy lássa, mennyi törmelék maradt a serpenyő alján. Ügyeljen arra, hogy a sólevet vagy nagyon szoros szitán szűrje át, vagy nagy gonddal öntse a disznózsíros üvegbe, hogy ne kerüljön törmelék az üvegbe.

Kezdjük az üveg kitöltésének folyamatát. Vegyünk egy olyan térfogatú üvegedényt, amelybe belefér az összes előkészített disznózsírdarab. Ebben az esetben van egy másfél literes üvegem. Óvatosan töltsük meg az üveget zsírkockákkal, szórjuk meg apróra vágott fokhagymaszeletekkel. Ismételten, ha gazdagítani szeretné az ízt, akkor adjon hozzá ízlésének megfelelő fűszereket és fűszereket. Most töltse meg a disznózsírt az elkészített sóoldattal. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha nem tégelyben, hanem más edényben sózzuk a disznózsírt, akkor mindenképpen nyomjunk rá. És ha úgy csinálod, mint én, akkor öntsd sós vízzel a zsírt, teljesen befedve.

Most fedje le az edényt egy közönséges fedéllel, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten (1,5-2 nap elegendő lesz). Ezután az üveget a hűtőszekrénybe tesszük egy polcra, és várunk még 2 napot. Kész az előétel!

A disznózsír sózási folyamatának végén el kell távolítani a sóoldatból. Azt javaslom, hogy minden darabot szárítsunk meg papírtörlővel, csomagoljuk sütőpapírba vagy alufóliába, és tegyük be a fagyasztóba. Miért csomagolja be az egyes darabokat külön? Két okból. Először is kényelmes: mindig annyi disznózsírt kapsz a fagyasztóból, amennyire szükséged van, és nem kell a megfelelő darabot letépned a többiből. Másodszor pedig a disznózsír egyszerűen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mintha egyetlen nagy zacskóba csomagolná. A disznózsír tárolása előtt változatossá teheti ízét. Egy darabot megforgatunk zúzott fokhagymában és chili paprikában. A másik gyógynövénykeverékben van. A harmadik speciális fűszerekben a disznózsír sózásához stb. És akkor az asztalnál lévő snack mindig változatos lesz.

Segíts magadon! És jó étvágyat!