Ízesítő egres húshoz. Hogyan készítsünk egresmártást otthon: válogatott fűszerezési receptek húshoz vagy halhoz

A modern főzés során az egres szósz meglehetősen általánossá és elfogadhatóvá vált. Bármilyen ételhez jól passzol, finomabbá és fűszeresebbé teszi. Ma megnézzük, hogyan készítsünk egres szószt a télre.

Fokhagymás egres szósz télre

Hozzávalók:

• zöld egres - 990 g;
• friss kapor - 205 g;
• fokhagyma - 310 g;
• só és finom cukor - egy-egy csipetnyi.

Főzés

A kaprot öblítsük le, rázzuk fel, vágjuk finomra késsel, és távolítsuk el a fokhagymát a héjától. Az összes egrest kiválogatjuk, a rossz bogyókat eldobjuk, a többi szárát letépjük és jól leöblítjük. Ezután mindent átforgatunk egy húsdarálón, alaposan összekeverjük, és ízlés szerint kevés cukrot és sót teszünk bele. Ezután kis steril üvegekbe bontjuk a keveréket, lezárjuk a fedelet és 35 napra hűtőszekrénybe tesszük. Az idő letelte után a kész szószt húshoz, szárnyashúshoz vagy bármilyen körethez tálaljuk.

Fűszeres egres szósz télre

Hozzávalók:

• zöld egres - 655 g;
• hagyma - 105 g;
• gyömbér és erős paprika - ízlés szerint;
• cukor - 120 g;
• só - egy csipet;
• - 45 ml.

Főzés

Alaposan öblítse le az egreseket, vágja le a farkát, és küldje el a serpenyőbe. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott hagymát, adjuk hozzá a cukrot és öntsük fel ecettel. Tegye az edényeket egy kis tűzre, és keverés közben forralja fel a tartalmát.

A gyömbért és a csípős paprikát megtisztítjuk, leöblítjük, felaprítjuk és kívánság szerint a szószhoz adjuk. 10-15 percig pároljuk a masszát, majd beleszórjuk a fűszereket, sózzuk és megkóstoljuk. A tartalmát sűrű állagúra felforraljuk, és előkészített üvegekbe rakjuk a télire szánt zöld egres szószt. Szorosan megcsavarjuk a fedeleket, és eltávolítjuk a munkadarabot a pincében.

Egres szósz receptje télre

Hozzávalók:

• érett vörös egres - 510 g;
• fehér cukor - 155 g;
• fokhagyma - 105 g;
• piros chili paprika - 1 db;
• finom só - 5 g.

Főzés

Az egrest alaposan öblítsük le, távolítsuk el a szárát, és óvatosan vágjuk le a farkát. A bogyót egy zománcozott kis serpenyőbe tesszük, kevés cukrot, ízlés szerint sózzuk, és tűzre küldjük az edényeket. Addig forraljuk, amíg az egres kellő levet ereszt. Miután egy szűrőkanállal eltávolítjuk a felszínről az összes felkelt habot, adjuk hozzá az apróra vágott csípős chili paprikát és nyomkodjuk át a meghámozott fokhagymát. Az egészet fakanállal alaposan összekeverjük, 10 percig pároljuk, kevergetve, amíg kissé besűrűsödik. A kész piros egres mártást télre turmixgéppel addig őröljük, amíg homogén állagú masszát nem kapunk, és ismét forraljuk alacsony lángon. A munkadarabot steril kis üvegekbe bontjuk, és nejlon fedővel lezárjuk. A tartósítást szobahőmérsékletre teljesen lehűtjük, majd sötét, hűvös helyen tároljuk.

Édes-savanyú egres szósz télre

Hozzávalók:

• egres - 990 g;
• fokhagyma - 2 fej;
• pirospaprika hüvely - 1 db;
• , koriander, bazsalikom - egyenként 1 csokor;
• torma levél - 1 db;
• ivóvíz - 35 ml;
• finom só - 5 g;
• cukor - 0,25 g.

Főzés

A bogyókat megmossuk, feldolgozzuk, a farkát levágjuk és szűrőn átdaráljuk, hogy a héja, magvak ne kerüljenek a kész szószba. Ehhez öntsük az egrest egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel és pároljuk 10 percig.

A kapott bogyós masszát öntsük vissza a serpenyőbe, és fakanállal kevergetve pároljuk 40 percig.

Közben öblítsd le az összes zöldet, hámozd le a fokhagymát a héjáról, és távolítsd el a magokat a paprikáról. Mindent megszárítunk és turmixgéppel ledaráljuk. A kész kifőttet adjuk a forró mártáshoz, adjunk hozzá fehér cukrot, ízlés szerint sózzuk, keverjük össze és forraljuk még 30 percig, majd csomagoljuk kis üvegekbe, és fedővel szorosan zárjuk le.

A téli egres hússzósz kiváló kiegészítője a baromfi-, hal- és zöldségételeknek, mivel a friss és a konzerv bogyók egyaránt tartalmaznak foszfort, mangánt, vasat, káliumot, kalciumot, polifenolokat, valamint PP, A és B vitaminokat. a lenyűgöző mennyiségű aszkorbinsavhoz az erek fala megerősödik és prokollagén képződik, amely a mozgásszervi rendszer teljes működéséhez és a bőr egészségéhez szükséges. Az egres használata csökkenti a vashiány okozta vérszegénység kockázatát terhes nőknél, és segít az immunrendszer erősítésében.

Egres szósz télre: receptek

Az egres szósz elkészítése előtt alaposan le kell öblíteni a bogyókat, meg kell szárítani, és el kell választani tőlük a lófarok és a szár maradványait. A cukor kívánt esetben természetes méhmézzel helyettesíthető. Javasoljuk, hogy a készterméket hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolja, védve a közvetlen napfénytől. A vörös egres mártást az édesszájúak értékelni fogják, azonban a legtöbb receptben éretlen, savanyú ízű bogyókat használnak.

Zöld egres szósz

A zöld egres szósz receptje hihetetlenül egyszerű, az elkészítéséhez csak egy húsdarálóra vagy turmixgépre van szükség, valamint a következő összetevőkre:

• 160-220 g fokhagyma;
• 250 g friss kapor;
• Művészet. l. ecet;
• cukor és só 1,5 ek. l.;
• 1 kg éretlen egres.

Az összetevőket óvatosan őröljük, amíg homogén masszává nem válnak, majd felforraljuk, és 7-8 percig alacsony lángon tartjuk. A szósz elkészítésének utolsó szakaszában harapást, cukrot és sót adunk hozzá, majd üvegedénybe forgatjuk és hűtőbe tesszük. További összetevők a tárkony és a tárkony.

Édes-savanyú egres szósz borral

A kulináris ínyencek úgy vélik, hogy a húsételek egyik legjobb kiegészítője az édes-savanyú szósz. A klasszikus recept paradicsompürével, ecettel, szójaszósszal, narancs- vagy citromlével és savanyú bogyós gyümölcsökkel, például cseresznyével és ribizlivel készül. Éretlen egresből finom szószt készíthet a következő műveletsort követve:

1. Először is ki kell választania a jó egreseket, hibák nélkül, öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg, óvatosan terítse el egy törülközőre.
2. A szósz konzisztenciája a recepttől függően változik: egyesekhez egész bogyókat kell hozzáadni, másokhoz a magvaktól való előzetes tisztítással kell őrölni.
3. 1 kg feldolgozott egreshez adjunk hozzá: 1,5-2 fej fokhagymát, 1 ek. l. só, hasonló mennyiségű cukor, erős paprika (legfeljebb egy hüvely), zeller vagy kapor.
4. Kívánság szerint változatossá teheti az ízes palettát 50-60 g reszelt mazsolával, 2 teáskanál curryvel, 1/2 teáskanál őrölt gyömbérrel a szószhoz. és lilahagyma 2-3 db.

A fokhagymát húsdarálóban kell összetörni savanyú bogyókkal együtt, majd a kapott masszát egy kis tartályba kell helyezni. Kis mennyiségű tisztított vizet adunk hozzá, felforraljuk, és alacsony lángon 8-12 percig tartjuk. A szósz elkészítésének utolsó szakaszában adjunk hozzá 200 ml asztali bort. A téli feltekeréshez steril üvegekre lesz szükség. A pörgetéseket hűtőszekrényben, pincében vagy kamrában tárolják.

Jegyzet! Az alumínium edények nem alkalmasak édes-savanyú egresszósz készítésére, mivel ez a fém a melegítés során számos káros anyagot bocsát ki. Az ilyen feladatokhoz célszerű zománcozott edényt használni.

Egres szósz fokhagymával

A fűszeres, fokhagymás egres szószt hús-, hal- és zöldségételekhez tálaljuk. Kiváló alternatívája az adzsikának vagy a ketchupnak. Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 kg éretlen egres;
• 2 tk só;
• 2 csípős chili paprika;
• 200 g fokhagyma;
• szegfűszeg, fűszerek (ízlés szerint);
• 200-250 g cukor.

A bogyók megmosása, a szárak és a farok elválasztása után az egreseket zománcozott edénybe kell helyezni, hozzáadni a cukrot és addig főzni, amíg a bogyók levet engednek. Ezután finomra vágott chilipaprikát és homogén masszává reszelt fokhagymát adunk a kapott masszához. A keveréket addig forraljuk, amíg sűrű konzisztenciát nem kapunk, majd keverővel újra összetörjük. Amikor a szósz kihűlt, hűtőbe kell tenni, vagy steril üvegedényekbe kell feltekerni télire.

Tanács! Az egres fokhagymás szósz elkészítése télre nem igényel értékes meleg napokat. A röviddel érés előtt szedett bogyókat egyszerűen lefagyaszthatja.

A tárolási feltételektől függően az egres csak jövő nyáron romlik el, így télen nagyon könnyű lesz kedveskedni a vendégeknek és szeretteinek egy frissen készített szósszal.

Egres szósz Tkemali

A grúz szósz klasszikus változata cseresznyés szilvából (spread plum) készül, mocsári menta, fokhagyma, fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. Ha nem volt kéznél savanyú szilva, és a kert tele van zöld egressel, akkor a Tkemali elkészítéséhez használható. Ehhez szükség lesz:

1. Öblítse le és szárítsa meg 500 g bogyót, amelyet korábban meghámoztak a szárakról és a lófarokról.
2. Az egrest átpasszírozzuk egy szitán, hogy eltávolítsuk a magját.
3. Hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát, legfeljebb egy fejet.
4. A savanyú bogyókat, a fokhagymát és a fűszernövényeket turmixgépben őröljük: bazsalikom, petrezselyem, koriander.
5. Adjunk hozzá 10-15 g suneli komlót, 2,5 tk. só, csipet koriander és 3 ek. l. Szahara.

15 ml alma- vagy borecetet, 1/2 teáskanálnyit adunk a kapott püréhez. agar-agar a sűrűbb állag érdekében és egy csipet frissen őrölt fekete bors. A Tkemali majdnem kész, csak egy percig forralni kell. Lehűlés után a mártást egy előre sterilizált üvegedénybe télre feltekerjük, vagy elfogyasztjuk. Ha borecet helyett ecetesszenciát használunk, annak mennyisége nem haladhatja meg az 1/2 tk. a késztermék literenként.

Fontos! Mivel Georgián kívül problémás az ombalo vagy a pennyroyal megtalálása, az összetevő helyettesíthető kakukkfűvel vagy citromfűvel.

Az édességek szerelmeseinek is van receptje a Tkemali piros egresből való elkészítéséhez bolti adjika és magas cukortartalom (literenként 350-400 g) felhasználásával.

Egres adzsika

Az adzsika az abház-grúz konyha hagyományos fűszeres szósza, amely reszelt paradicsomból, csípős és édes paprikából, gyógynövényekből, fűszerekből és fokhagymából készül. Az egres adjika főzéséhez szüksége lesz:

• 1 kg éretlen zöld bogyó;
• egy csipet koriander;
• 5-10 keserű paprika "Spark" (a magokat korábban eltávolították);
• 1,5 st. l. só;
• cukor ízlés szerint;
• 250 g fokhagyma.

Az összetevőket egy húsdarálóban őröljük, majd 50 ml olívaolajat és egy csomó apróra vágott friss zellert vagy bazsalikomot adunk a kapott keverékhez. Továbbra is mindent alaposan össze kell keverni, és a mártást steril üvegekbe kell osztani, fedővel le kell zárni, és tárolás céljából hűtőszekrénybe kell helyezni. Ez a recept, ha szükséges, kiegészíthető reszelt tormával, 1 liter termékenként 50 g darált dióval vagy 150-200 g édes kaliforniai paprikával.

Fontos! Csak az éretlen zöld bogyók alkalmasak adjika készítésére, mert ha érett bogyókat használunk, a szósz nemcsak gazdag ízét és aromás tulajdonságait veszíti el, hanem élességét is.

Zvenigorod egres szósz

A Zvenigorod szósz receptje a következő: 1 kg megmosott és hámozott egrest és magvakat összekeverünk 200 g friss kaporral és 250-300 g apróra vágott fokhagymával. A komponenseket turmixgépben őröljük, amíg homogén konzisztenciát nem kapunk. A keveréket zománcozott vagy üveg steril edénybe helyezzük, és pergamenpapírral lefedjük. A mártást a hűtőszekrénybe kell helyezni, ahol a tél végéig megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét.

Érdekes! A Zvenigorod szósz sűrű konzisztenciájának elérése érdekében legfeljebb 50 g keményítőt adhatunk a recepthez, miután alaposan összekevertük a csomók elkerülése érdekében.

Egyes ínyencek szívesebben adnak hozzá 180 g piros ribizlit literenként termékenként és nádcukrot az eredeti recepthez.

Következtetés

A téli egres hússzósz egy illatos kiegészítő, amely bármilyen asztalt díszít, és kiemeli a grill, steak, sült hal és sok más étel ízét. Érdemes télire elkészíteni a szószt, hogy a hideg évszakban vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok segítségével támogassa saját szervezetét.

Tudom, tudom, hogy a klasszikus tkemali szilvából készül. De az életben mindig legyen helye a kísérleteknek, különösen a kulinárisaknak. Valójában néha egy-egy recept valamely összetevőjének lecserélésével váratlanul érdekes és új ízt kaphat egy ismerős ételből. Így például ez történt velem, amikor úgy döntöttem, hogy főzök egres tkemalit. Kiváló szósz lett - édes-savanyú, illatos, csípős... Próbáld ki, biztosan tetszeni fog neked is!

Hozzávalók:

• 1 kg piros egres;
• 3-4 evőkanál víz;
• 2 nagy fej fokhagyma;
• 1 csokor kapor;
• 1 csokor zeller;
• 1-2 esernyő kapor;
• 5-6 cm tormalevél;
• 1 cm erős paprika;
• 1/3 tk Szahara;
• 1 tk só.

Főzés:

Mártásunk alapja az egres. Az ilyen tkemalit zöld és piros egresből is készítik, de az utóbbi esetben a szósz színe sokkal jobb - fényes, gazdag, gyönyörű. Egresem, távolítsd el a gallyakat és a leveleket (ha a bogyókhoz jutottak). Az egres farkát nem lehet levágni, a főzés során úgyis megszabadulunk tőlük.

Öntsön vizet egy serpenyőbe (elég széles), öntsön egrest. Fedjük le fedéllel, és küldjük a tűzhelyre. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, csökkentse a hőt minimálisra, és főzzük további 7-8 percig. Az egresnek puhává kell válnia.

A bogyókat kis szűrőedénybe (vagy szitába) dobjuk és kb 10 percig hagyjuk hűlni, majd az egrest ledaráljuk. A párolt egres könnyen és gyorsan ledarálható (1 kg bogyóhoz kb. 10 perc kell), csak a héja, a szemek, a szárak és a csészelevelek maradnak a hulladékban, a kilépő gyümölcs pedig gyönyörű, telített színű lé. A kapott levet öntsük egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és lassú tűzön főzzük 40-50 percig. Ez idő alatt a lé csaknem felére csökken.

A zöldeket alaposan megmossuk, feldaraboljuk (kb. 3-4 cm-es darabokra) és kitesszük száradni. A fokhagymát meghámozzuk, megmossuk és présen átengedjük.

Fűszerek elkészítése. Egy darab gézbe (vagy széles kötésbe) tormalevelet, kaprot, zellert, csípős paprikát, zúzott fokhagymát teszünk.

Óvatosan felkötjük a gézet vagy kötést úgy, hogy minden fűszer és gyógynövény ellepje. A hosszú végeket meghagyjuk, hogy főzés után a zacskó könnyen kivehető legyen.

A fűszeres zacskót főtt egres lébe süllyesztjük, sót, cukrot teszünk. Minimális lángon forraljuk 30 percig, ügyelve arra, hogy az egész zacskót ellepje a gyümölcslé. . Mindenképpen próbálja ki – van-e elég só a szószban, van-e elég fűszeres, hallhatóak-e a fűszerek.

A kész szószból kivesszük a fűszeres zacskót, óvatosan, hogy ne sértse meg a zacskó épségét, kanállal nyomkodjuk ki belőle a szószt.

Elősterilizált üvegekbe mártással töltjük.

És azonnal zárja le a fedelet, szintén sterilizálva.

Ezt a szószt hűvös helyen tároljuk: pincében, pincében lehet. És beteheti a hűtőszekrénybe, hogy ne felejtse el az asztalra tálalni, például sertés steak mellé.

Több mint egy évtizede a szeleteket és a karajokat ketchuppal, majonézzel, mustárral vagy adzsikával fogyasztják. De néha valami újat akarsz. Ha változatosabbá szeretné tenni étlapját, kezdje a szósszal. Nem paradicsomból, hanem egresből készült, szokatlan és nagyon ízletes lesz a legismertebb húsétel. Nézzünk meg három érdekes receptet.

Egres készítmény

A szószok gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. A legnehezebb és legfárasztóbb folyamat a bogyók elkészítése. A szükséges mennyiségű egrest össze kell gyűjteni a bokrokról vagy meg kell vásárolni. Ezután minden bogyót meg kell tisztítani a lófaroktól, gallyaktól és levelektől.

A hámozott bogyókat alaposan le kell mosni hideg vízzel és szárítani. Mindhárom receptnél az egres ugyanúgy készül.

Tudtad? Ha naponta 100-120 g ilyen bogyót fogyaszt, akkor 2-3 hónap múlva jelentősen csökkentheti a vér koleszterinszintjét..

1. recept

Ez a recept zöld és nagyon savanyú egresből készült. A főzés módja nagyon egyszerű.

Konyhai eszközök és készülékek

A zöld szószhoz a következő eszközökre van szüksége:

• edény a szósz keveréséhez (edény vagy tál);
• húsdaráló;
• sterilizált üvegedények (fél literes használható);
• sterilizált műanyag edényfedelek.

A zöldhúsmártás elkészítéséhez szükséges hozzávalók:

• 700 g zöld egres, nagyon savanykás fanyar ízű;
• 300 g fokhagyma, hámozott és mosott;
• 50 g friss kapor;
• 50 g friss koriander vagy petrezselyem;
• cukor ízlés szerint.

Tudtad? A franciák voltak az elsők, akik a 16. században adtak egrest levesekhez és szószokhoz..

Lépésről lépésre recept

2. recept

Ez az édes-savanyú egres öntet lassú tűzhelyben készül. Húshoz, halhoz tálalhatjuk.

Konyhai eszközök és készülékek

Ez a szósz a következőket tartalmazza:

• multicookerek;
• eszközök multicookerhez: pengék és kanalak;
• edények asztali tálaláshoz (szószos tálak).

Ahhoz, hogy a húsmártást finom legyen, sok hozzávalóra van szüksége:

• egres (1 kg);
• hagyma (400 g);
• bolgár paprika (1 db);
• fokhagyma (1 gerezd);
• növényi olaj (2 evőkanál);
• víz (40 ml);
• cukor (150 g);
• őrölt gyömbér (fél teáskanál) vagy bármilyen más fűszer ízlés szerint;
• ecet 6% (2 evőkanál);
• só ízlés szerint;
• konyak (1 evőkanál).

Lépésről lépésre recept

1. A hagymát, a borsot és a fokhagymát apróra vágjuk.
2. Minden terméket és fűszert a lassúfőzőbe küldünk.
3. Kiválasztjuk az „elakadás” módot, állítsa be az időzítőt 30 percre.
4. Kívánt esetben a mártást turmixgéppel megszakítjuk.
5. Adjunk hozzá zöldeket a kész ételhez, öntsük egy mártásos csónakba, és tálaljuk.

3. recept

Ez a tkemali szósz egyik változata. A klasszikus grúz tkemali az azonos nevű nagyon savanyú szilvából készül. Egresből főzzük, és nem lesz kevésbé ízletes.

Konyhai eszközök és készülékek

• Fazék bogyópüréhez.
• Szűrő vagy szűrőedény kis lyukakkal.
• Lábas.
• Turmixgép.
• Spatula, kanál.
• Tárolásra alkalmas üvegedény.

• Egres püré (0,5 l).
• Menta, majoránna, koriander (levelek és virágok).
• Csípős chili paprika ízlés szerint.
• Fokhagyma (3 gerezd).
• Cukor (1 teáskanál).

Fontos! Minél tovább égnek a bogyók, annál kevesebb hasznos anyag marad bennük..

Lépésről lépésre recept

1. Pépét készítünk. Öntsük a bogyókat egy serpenyőbe, öntsünk vizet úgy, hogy ellepje az alját. Felforraljuk, és lefedve 30-40 percig főzzük. A kész masszát szitán vagy szűrőn átdaráljuk.
2. Öntsük a leveleket és a virágokat, a borsot és a fokhagymát egy serpenyőbe burgonyapürével.
3. A keveréket turmixgéppel sima állagúra keverjük.
4. Tegyük tűzre és forraljuk fel.
5. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, vegyük le a tűzről.
6. A kész tkemalit tégelybe töltjük tároláshoz, vagy mártástálba tálaláshoz.

Mit lehet még hozzátenni

Amint az ezekből a receptekből látható, az egres szósz új ízeket kap, ha a fő összetevők (bogyók és fokhagyma) mellett további összetevőket adnak hozzá:

• fűszerek ( , );
• zöldségek ( , és );
• fűszerek (só, cukor,

Amit egyszerűen nem talál meg a modern főzésben, és házi készítésű. A sárgarépa lekvár eléggé mindennapossá vált, ahogy a téli egres szósz sem lep meg már senkit. A különféle ízletes szószok receptjei, például a tkemali vagy a fokhagyma, nagyon népszerűek az eredeti ételek szerelmesei körében. Nem, miért eredeti, már hétköznapi, ízletes és egészséges.

Az ilyen típusú elkészítéshez használhatunk enyhén sérült vagy enyhén pépesített bogyókat, ez azért megengedett, mert a szószhoz minden hozzávaló összetört.

Néha a recept éretlen egrest ír elő, például tkemali szószt. Igen, egyáltalán nem szükséges azonos fajtájú szilvából főzni, nálunk nem terem, de szeretjük a szószt. Az egres jól megbirkózik a cserével.

Egyes szószokat hőkezelés nélkül készítenek, néhányat minimálisan. Noha a legtöbb hasznosság megmarad így, az ilyen üres elemeket csak a hűtőszekrényben kell tárolnia.

Ehhez a recepthez használhatja az érett bogyók felét és a zöldes bogyók felét, akkor az íze nagyon emlékeztet a tkemalira.

A recepthez a következőkre lesz szükségünk:

• Egy kiló bogyó
• Két fej fokhagyma
• Egy kis hüvely erős paprika (könnyű)
• Egy csokor zeller, bazsalikom és kapor
• Esernyő kapor magokkal
• Egy lap torma
• Három evőkanál vizet
• egy teáskanál sót
• Egy harmadik teáskanál cukor

A szósz elkészítése:

A bogyókat szitán kell átpasszíroznunk, hogy a héjuk vagy a magvak ne találkozzanak a szószban. Ehhez öntsük az összes megmosott, tiszta egrest egy serpenyőbe, öntsünk rá vizet, és pároljuk körülbelül tíz percig. Ezután könnyen és gyorsan törölhető.

A kapott bogyós masszát visszatesszük a serpenyőbe, jó, ha alacsony és széles, így gyorsabban megy a párolgás. Nagyon alacsony hőfokon, néha fakanállal kevergetve kb 40 percig tesszük főni.

Amíg a bogyószósz forr, mossuk meg az összes zöldet, hámozzuk meg a fokhagymát, vegyük ki a magokat a borsból. Mindent megszárítunk, és turmixgéppel pürévé turmixoljuk.

Amikor a szósz térfogata a duplájára nőtt, rárakjuk az őrölt fűszernövényeket és fűszereket, ne felejtsük el megszórni a cukrot és a sót, és további fél órát főzzük. A kész szószt kis steril üvegekbe csomagoljuk. Miután az üvegek tartalma kihűlt, leengedheti őket a pincébe.

Egészen adjika, fűszeres, illatos, grillezett levelekkel, csak legyen időd, add hozzá. Az enyémek eleinte megdöbbentek, hogy egresből kezdtem adzsikát készíteni, azt hitték, hogy anyám teljesen elindult a blankokkal. De mostanság minden évben kérnek ilyen szószt készíteni, sőt maguk szedik az egrest.

Csak az alábbiakra van szükségünk:

• Egy kiló zöld bogyó
• 3 gerezd fokhagyma, ha neked sok, akkor vegyél kettőt
• Egy keserű paprika, egy kis hüvely vagy fél chili
• Egy kaliforniai paprika, húsosabb
• Egy csokor kapor és petrezselyem
• Három szál lila bazsalikom
• Két evőkanál növényi olaj, szagtalan
• Só ízlés szerint

Hogyan kell főzni az egres adjikát:

Az adzsikát egresből készítik nagyon egyszerűen. A bogyókat meg kell mosni, és le kell vágni a farkukat, ebben a receptben nem fogjuk szitán áttörölni. Mosás után egy törülközőre szórom az egrest és a fűszernövényeket, hogy minden megszáradjon.

A keserű és édes paprikát is megmossuk és kitisztítjuk a magokból, darabokra vágjuk. Bogyós gyümölcsökkel és minden fűszerrel, valamint fűszernövényekkel összedarálom. Ha mindent azonnal megsóz egy turmixgépben, és ad hozzá olajat, akkor a só gyorsan eloszlik, és a szósz homogén lesz, csak üvegekbe kell tenni. De az ilyen adjikát csak hűtőszekrényben tárolja.

A szószhoz a következőket kell vennünk:

• Kiló egres, zöld
• Pár gerezd fokhagyma
• Egy keserű paprika
• Egy csokor koriander, petrezselyem és kapor, meg lehet kóstolni a bazsalikomot
• Só ízlés szerint

A tkemali szósz főzése:

Először feldolgozzuk az egrest. Ehhez a szószhoz nemcsak meg kell mosni, hanem el kell távolítania az összes farkát is. Utána persze szárítani és darálni, lehet húsdarálót, lehet turmixgépet.

A zöldeket és a paprikát is megmossuk, és tetszés szerint finomra vágjuk, vagy ledaráljuk. A fokhagymát megtisztítjuk, késsel felaprítjuk. Mindent összekeverünk, és tíz percig főzzük. Ez elég lesz a szószhoz. Utána üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk.