Lehetséges-e megolvasztani? Hogyan készül a szénsavas csokoládé? Lépésről lépésre a gyújtáshoz a „mézvízfürdő” módszerrel

A természetes édességek szerelmeseit aggasztja a kérdés, hogyan kell megolvasztani a mézet, hogy az egészséges maradjon. Néhány hónap elteltével a méhészeti terméket cukrozzák, de folyékony formában kényelmesebb enni, italokhoz és pékárukhoz adni.

Van egy vélemény, hogy a természetes édességet teljesen tilos elfojtani. Túl melegen a méz elveszti jótékony tulajdonságait és káros anyagokat termel. De ha helyesen olvasztja meg, a finomság nem veszíti el a szervezet számára nyújtott előnyeit.

A méhészeti termék hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, beleértve az ásványi anyagokat, vitaminokat, fehérjéket, enzimeket és aminosavakat. A termék sajátossága a gyors cukrosodás, aminek következtében megkeményedik. Szigorúan tilos a méharanyat forralni, melegíteni, de vannak mindenki számára elérhető módok a méz melegítésére.

Ha nem tudja, hogyan kell cukrozott mézet folyóssá tenni, feltétlenül kövesse az alábbi szabályokat:

1. A méhészeti termékeket csak üveg- vagy kerámia edényekben olvasszuk fel. Sem a fém, sem a műanyag edények nem alkalmasak, mert káros anyagok jelennek meg az édességben.
2. Ne melegítse a természetes finomságokat 50 fok fölé.
3. Ne hígítsa fel a mézet forró vízzel.
4. Ne fulladjon meg nagy mennyiségű ételt, hacsak nem eszi meg hamarosan. Kis adagokban felolvasztjuk.
5. Ne keverje össze a különböző fajtákat.

A méz melegítése alacsony hőmérsékleten megy végbe, ezért hosszú időt vesz igénybe. Kérjük, legyen türelmes a termék jótékony tulajdonságainak megőrzéséhez.

Egyszerű út: vízfürdő

A méz vízfürdőben történő megolvasztásához szüksége lesz:

• két különböző átmérőjű serpenyő;
• üvegedény edzett csemegével;
• fém grill;
• hőmérő;
• kanál.

Öntsön vizet egy nagy tálba. Helyezzen egy kis serpenyőt. Nem szabad elbuknia. Ügyeljen arra, hogy a kisebb edények ne érjenek hozzá a falhoz és a nagyobbik vízszintjéhez. Öntsön bele egy kis vizet, és szerelje fel a grillt.

Helyezzen egy üveg kandírozott természetes finomságot a grillre. Helyezze a serpenyőt a tűzre. A felső serpenyőben a víz hőmérséklete nem haladhatja meg az 50°C-ot. A hőmérsékletet kültéri hőmérővel határozhatja meg.

Amikor a hőmérséklet eléri a kívánt szintet, kapcsolja ki a tűzhelyet körülbelül 20 percre, óvatosan keverje össze a mézet, ez felgyorsítja a melegítési folyamatot. Ha a hőmérséklet 40°C-ra csökken, és a méz nem válik folyékonysá, kapcsolja be újra a tűzhelyet. Figyelje a hőmérséklet változásait, és kerülje a túlzott hőt.

Hogyan kell feloldani a méhészeti terméket egy üvegedényben

A legtöbben a borostyán aranyat üvegedényekben tárolják. Ha egyszer megkeményedett, nehéz beszerezni, ezért az emberek aggódnak amiatt, hogyan olvasszák meg a mézet egy üvegedényben. Ez többféleképpen is megtehető:

• vízfürdőben;
• az akkumulátor közelében;

A fentiekben leírtuk, hogyan melegítsünk egy méhészeti terméket egy üvegben vízfürdőben. De más módon is ellenőrizheti. Biztos lehet benne, a jótékony tulajdonságai megmaradnak.

A napon

Ha a méz hosszú ideig van kitéve a napnak, 50°C-ra melegszik fel. Ilyen körülmények között a termék olvadni kezd, miközben megtartja előnyös tulajdonságait. Helyezze a szilárd méharany tégelyt közvetlen napfénybe.

Ennek a módszernek vannak hátrányai:

• sok időt vesz igénybe;
• A nap nem süt minden nap fényesen.

Az akkumulátor közelében

Hideg időben, amikor a nap nem kel fel magasra, megolvaszthatja a méhészeti terméket a házban. Tedd az édességüveget a radiátor mellé egy éjszakára. Ha a fűtési rendszer túl forró, helyezze az edényeket bizonyos távolságra.

Az éjszaka folyamán többször fel kell kelnie, hogy kicsomagolja az üveget. Így a finomság minden oldalról egyenletesen megolvad.

Meleg vízben

A kandírozott mézet egy üvegedényben meleg vízben megolvaszthatja. Hőmérővel felfegyverkezve nyissa meg a vizet a csapból. Hőmérséklete nem haladhatja meg az 50°C-ot. Helyezze az edényt a mosogatóba, és töltse fel vízzel, zárja el a lefolyót.

Amikor a víz lehűlt, cserélje ki a víz egy részét melegebb vízzel. A folyamat felgyorsítása érdekében rendszeresen keverje meg az édességet. Nyissa meg a beállított hőmérsékletű csapvizet, és helyezzen alá egy üveg finomságokat. Az állandó meleg vízsugár megteszi a trükköt.

Hogyan készítsünk mézet folyékonynak mikrohullámú sütőben

Régóta vita folyik arról, hogy lehet-e mézet megolvasztani a mikrohullámú sütőben. Egyesek azt állítják, hogy amikor egy méhészeti terméket felmelegítenek ebben a konyhai egységben, az elveszíti minden előnyös tulajdonságát. De ha a mézet nem melegítjük túlságosan, akkor megőrzi jótékony tulajdonságait.

Megőrizheti a tápanyagokat, ha tudja, hogyan kell helyesen olvasztani egy édes finomságot a mikrohullámú sütőben. Válasszon speciális termikus üvegből készült edényeket. Ha szükséges, cserélje ki üveg- vagy kerámiatálra.

Tegye a mézet egy tálba és tegye mikrohullámú sütőbe. Fedővel le kell fedni, és jobb üveggel vagy kerámiával is. Kapcsolja be a készüléket teljes teljesítménnyel 2 percre. Ha a készülék teljesítménye meghaladja a 700 W-ot, 1-1,5 perc elegendő.

Jelzés után vegyük ki a méhészeti terméket és falapáttal keverjük meg, hogy egyenletesen melegedjen. Ha a finomság nem teljesen folyékony, ismételje meg a lépéseket, amikor a termék lehűlt.

A mikrohullámú sütő sugárzásának hatásának minimalizálása érdekében fedje le a mézes edényt egy speciális kupakkal, amelyet az ilyen sütőkben arra használnak, hogy megakadályozzák az étel fröccsenését a testre.

Lehetetlen azt mondani, hogy a mikrohullámú sütőben megolvasztott méz megőrzi minden jótékony tulajdonságát. A mikrohullámú sütő bizonyos kötéseket lebont, és a vitaminokat „illékonyabbá” teszi, ami felgyorsítja lebomlását a termékben. Ezzel a készülékkel tehát „egyelőre” kis mennyiségű édességet is lehet olvasztani.

A citrom segít abban, hogy a méz folyós legyen

A méz és a citrom kombinációja finom gyógymód számos betegség ellen. A citrusféléket gyakran adják a méhészeti termékeket tartalmazó italokhoz. Ha megfázás, szív- és bélbetegségek kezelésére, megelőzésére, vagy erő helyreállítására szeretne szert készíteni, olvasszon mézet citrommal. A műveletek algoritmusa egyszerű:

1. A citrusféléket alaposan megmossuk (1-2 db).
2. A citromot éles késsel vékony szeletekre vagy félkarikára vágjuk. Kívánt esetben a savanyú gyümölcsöt reszelőn vagy turmixgépben ledaráljuk.
3. Helyezzen citromszeleteket vagy pépet a kandírozott méhészeti termék tetejére.
4. Hagyja állni néhány órát, vagy még jobb egy éjszakát.
5. Ügyeljen az arányokra: egy szelet citrom – egy kanál édesség.

A citrom a benne lévő savaknak köszönhetően folyékonysá teszi a mézet. A terméket nem forró italokhoz adják, snackként vagy más ételekhez fogyasztják. Kis mennyiségben olvasszuk fel így a természetes finomságokat, mert gyorsan megerjednek.

Hogyan kell a mézet megolvasztani egy méhsejtben?

Nagyon ritkák az olyan esetek, amikor a mézet a méhsejtben kandikálják. De ha ez megtörténik, ne rohanjon, hogy keresse a módját, hogy a terméket folyékony formává alakítsa. Vágja fel a méhsejtet apró darabokra, és fogyasszon édesség és egyéb bolti édesség helyett.

A lerágott méhsejt kiköphető vagy lenyelhető. Nem lesz káros a szervezetre, mivel a méhsejt természetes összetevőkből áll, amelyeket az emberek betegségek kezelésére használnak.

Tudva, hogyan kell megolvasztani a mézet anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait, a folyékony terméket télen és tavasszal is fogyaszthatja. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha télen vagy késő ősszel vásárol folyékony méhészeti terméket a piacon, kérdezze meg az eladót, hogy miért ilyen állagú, mert ekkorra már megszilárdul. Az éretlen vagy hamisított mézet (olvasztott vagy káros adalékanyagokkal) nem lehet sokáig cukrozni.

A méz eredeti formájában nem tárolható sokáig. A lényeg a glükóz, amit bőségesen tartalmaz a méhcsemege. Nem oldódik ki, így idővel a kristályok pelyhek formájában történő felszabadulásának tényezőjévé válik. Az alábbiakban elmondjuk, milyen hőmérsékleten kell gyorsan megolvasztani a mézet anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.

A glükóz és a fruktóz arányától függ idő kristályosodási folyamat. Ha több a fruktóz, a méz sokáig folyékony marad. Ha több a glükóz, mint a fruktóz, az gyorsan cukrosodik.

A kristályosodás folyamatát és sebességét a következők befolyásolják:

• tárolási hőmérséklet;
• levegő páratartalma;
• érettségi foka.

A glükóz akkor kezd kikristályosodni, ha a hőmérséklet nem alacsonyabb tizenöt foknál. Ha a levegő hőmérséklete négy alatti és huszonhét feletti, akkor a cukrozási folyamat leáll, amíg kedvezőbb körülmények nem alakulnak ki.

A méz gyorsan cukrossá válik, ha nagy mennyiségű virágport és szilárd szennyeződéseket tartalmaz. Ha sok víz van benne (éretlensége miatt), vagy a környező környezet túl párás, a kristályosodási folyamat jelentősen lelassul.

Meg lehet enni?

A mikrohullámú sütőben

A méz percek alatt felolvad mikrohullámú sütőben, miközben az összes vitamin megmarad. Mikrohullámú sütőben a sűrített mézet megolvasztják a megfelelő tartályban - termikus üvegben vagy sötét üvegtartályban. A terméket bele kell önteni, és a mikrohullámú sütőben kell hagyni. A sütő nagy teljesítményen (500-600 W) van bekapcsolva, az idő körülbelül két perc.

Amikor az időzítő kikapcsol, ki kell venni a mézet a tartályból, és hidegbe kell tenni. Ebben az időben fontos, hogy folyamatosan keverjük, hogy minden réteg összekeveredjen, és homogén masszát kapjunk.

A bankban

A szilárd terméket üvegedényben megolvaszthatja anélkül, hogy elveszítené eredeti tulajdonságait. Ehhez hagyja a mézes üveget egy éjszakán át forró vízben. A termék lassan megolvad és másnap reggel sűrűvé válik. Ha a mézet három literes edényben tárolják, akkor a fürdőt forró vízzel megtöltheti és ott hagyhatja.

Víz- vagy gőzfürdőben

A fagyasztott méz ízét és illatát megőrizve melegíthető gőz- vagy vízfürdőben.

1. Vegyünk egy tálat vagy serpenyőt (minden a mézes üveg méretétől függ). Helyezze a méhészeti terméket a tartály aljára.
2. Helyezze a serpenyőt egy víztartályra, amely a tűzre áll és gőzt termel. Neki köszönhetően a méz elolvad. A massza nem melegszik fel nagyon, és semmi esetre sem fog felforrni, így a méz megőrzi eredeti tulajdonságait, így ehető és adható a gyerekeknek.
3. Üvegbe töltjük és szorosan lezárjuk a fedelet. De az olvadt terméket nem lehet sokáig tartani, gyorsan meg kell enni.

Citrom

A méz olvasztására van egy meglehetősen hatékony módszer citrommal, de ez sok időt vesz igénybe.

1. Vegyünk egy nagy citromot, mossuk meg és vágjuk nagy szeletekre vagy karikákra.
2. Helyezze egy mézes üvegbe, és hagyja ebben a helyzetben, amíg a termék el nem kezd olvadni.
3. A folyamat azért következik be, mert a citrom nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint, és a felszabaduló savak megolvasztják a kandírozott terméket.

Az opció előnyösebb a serpenyőben vagy a sütőben való melegítéshez. Hátránya, hogy a citrom miatt savanykás a felső réteg, de ha mindent összekeverünk, akkor az íze és az illata gyenge.

A napon

A mézet megfelelően megolvaszthatod a napon. Ha a finomságot hosszabb ideig közvetlen sugárzás éri, megközelítőleg ötven fokra melegszik fel, és mikroelem- és vitaminveszteség nélkül megolvad.

Az akkumulátor közelében

A terméket tartalmazó tégelyt egy éjszakára egy bekapcsolt és meleg fűtőtest mellé kell helyezni. Ha az akkumulátor túl forró, helyezze távol a kannát a hőforrástól, nehogy felrobbanjon. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy éjjel többször kell felkelni, hogy kibontsa az üveget és egyenletesen elolvadjon a méz.

Tudd, hogy teljesen ehető. Csak meg kell olvasztani rendesen. És most megtudjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Olvadási jellemzők

Nagyon gyakran bizonyos mennyiségű termék marad az üvegekben, amely cukrosodik és megkeményedik. Az emberek azt mondják: „Gonosz az, aki nem cukrozott.”

Tudtad? A méz nem romolhat el évszázadokig, miközben megőrzi minden előnyös tulajdonságát. Amikor Tutanhamon sírját kinyitották, egy mézes amforát fedeztek fel. Az íze gyakorlatilag nem romlott ennyi idő alatt.

És bár kissé elveszíti szépségét és megjelenését, a kristályosodás semmilyen módon nem befolyásolja az előnyöket. Ha szeretné felhasználni a maradék fagyasztott terméket, vagy csak megtisztítani az edényt, de kár kidobni egy értékes termék maradványait - nézze meg, hogyan kell mézet olvasztani.

Kezdjük az ételek kiválasztásával. A termék mennyiségtől függően üvegedényben, kerámia edényben vagy alumíniumdobozban tárolható.

A virágzáshoz a legjobb üveg vagy kerámia használata. Ha van egy egész doboz cukor, és hamis kannával lehetetlen kiszedni, akkor az ilyen edényben való égetés teljesen elfogadható.

Ne olvadjon műanyag edényben. Ennek eredményeként műanyag kerülhet a termékbe, vagy kellemetlen szagot okozhat. Egy másik fontos pont a hőmérsékleti rendszer. Fontos! Az olvadáspont nem haladhatja meg az 50 °C-ot

°C.

Ha a hőmérséklet magasabb, a kristályrács teljesen összeomlik. A cukorból karamell lesz, minden jótékony tulajdonsága eltűnik, és megjelenik a káros, mérgező hidroximetilfurfurál.

Nem kívánatos több fajta keverése sem.

Ha nagy mennyiségű mézet kell felolvasztania, ne rohanjon az egész felolvasztásával. Vegye ki a rövid időn belül elfogyasztható mennyiséget.

Hogyan kell megolvasztani a kandírozott mézet

Tehát kiválasztottuk az ételeket, és eldöntöttük a kívánt hőmérsékletet. A terméket gyakran üvegedényben tárolják, ezért először megnézzük, hogyan kell megolvasztani a sűrített mézet egy üvegben.
A legegyszerűbb, leggyorsabb és legérthetőbb módszer a vízfürdő. A folyamat megszervezéséhez két különböző átmérőjű serpenyőre, vízre és hőmérőre lesz szükségünk.

Öntsön vizet egy nagyobb átmérőjű serpenyőbe, és helyezzen oda egy második serpenyőt. Nem szabad hozzáérniük. Öntsön vizet a második edénybe. Az edényeket mézzel tesszük. Használjon hőmérőt a kisebb serpenyőben lévő víz hőmérsékletének szabályozására, amely nem haladhatja meg az 55 °C-ot.

Amikor a víz forró, kapcsolja ki a tűzhelyet 20-30 percre. Ha szükséges, ismételje meg a fűtést később. 300 g termék feloldása 40-50 percet és két melegítési időt vesz igénybe.

Felgyorsíthatja a folyamatot, ha nem ad vizet a második serpenyőbe. Az edényt egy edénybe helyezzük vízzel. Az edénynek állványt kell biztosítania, hogy elkerülje a termék túlmelegedését a serpenyő forró aljáról. A gyors felmelegedés miatt gondosan figyeljük a víz hőmérsékletét.

Bank a radiátor közelében vagy a napon
A nap 45-50°C-ra is felmelegítheti az üveget. De ez a módszer azok számára alkalmas, akik nagyon napos helyeken élnek, és nagyon hosszú ideig hagyhatják a tartályt a termékkel közvetlen fénysugarak alatt.

Jar meleg vízben

Töltsön meg egy megfelelő edényt (serpenyőt, medencét, fürdőkádat) forró vízzel, és engedje bele az edényt. Várja, hogy elolvadjon. Csak ne felejtse el fenntartani és fenntartani a kívánt hőmérsékletet.

Ez a módszer egyszerű, de körülbelül 6-8 órát vesz igénybe, és forró víz hozzáadásával növeli a hőmérsékletet.

A citrom felhasználása

Egy másik érdekes módja a . Ez a módszer segít a méz megolvadásában anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait, de értékes népi gyógymódot is létrehoz a megfázás kezelésére.

A technológia nagyon egyszerű. A frissen aprított, kanálonként egy szelet arányban egy edénybe helyezzük a termékkel együtt. A méz olvadni kezd, és összekeveredik a citromlével. Az így kapott koktél előnyös tulajdonságok kombinációjával rendelkezik. Használható megfázásra, turmixokhoz, koktélokhoz és forró teához.

Áttekintettük a legnépszerűbb, hagyományos és kíméletes oldódási módokat. De a modern technológia egy másik lehetőséget kínál - mikrohullámú sütő használata. Az alábbiakban megnézzük, hogyan kell a mézet megolvasztani a mikrohullámú sütőben.

Lehetséges a mézet megolvasztani a mikrohullámú sütőben?

A mikrohullámú sütő előnyeivel és ártalmaival kapcsolatos viták gyakran olyan gondolatokhoz vezetnek, hogy ha így melegítik, elveszíti minden előnyös tulajdonságát.

Sok szaunatulajdonos kíváncsi: lehet-e kövek nélkül felfűteni a szaunakályhát? A válasz igen! Sőt, az első árokásás nemcsak lehetséges, hanem kövek nélkül is el kell végezni. Erre azért van szükség, hogy a festék szinterezhessen a sütőben anélkül, hogy nyomot hagyna a köveken. A jövőben azonban a kályha kövek nélküli működtetése nem praktikus, mivel a kályhában lévő fűtőelemnek bizonyos funkciói vannak, nevezetesen:

• A kövek fő célja a párologtatás. A kőre kerülve a víz azonnal elpárolog. Természetesen senkinek sem jutna eszébe vizet fröcskölni egy elektromos fűtőelemre. A megfelelően kiválasztott kövek a megfelelő időben és mennyiségben biztosítják a gőzt.
• Hőfelhalmozódás és -leadás. A kályha felmelegszik, a kövek felmelegszenek és hőt halmoznak fel, majd ezt a hőt hosszú időn keresztül leadják. Egyes fürdők belül még kövekkel is vannak bélelve, ez a bélés egyenletesen bocsátja ki a hőt és üzemanyagot takarít meg.
• Gyógyító tulajdonságok. Sok sima és féldrágakő gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és pozitív hatással van a szervezetre, javítja a bőr és a haj állapotát.

Ajándékot szeretnél?

A vásárlók 80%-a rossz felszerelést választ. Hagyjon kérést INGYENES kandalló, kályha, kémény kiválasztása minden paraméter/igény figyelembevételével. Tanácsot kap egy szakembertől, aki 15 éve dolgozik a kemenceiparban. ÉS 500 RUBEL INGYEN!

A csokoládé története közel hat évszázadra nyúlik vissza. Több száz év alatt a csokoládé íze és megjelenése drámai változásokon ment keresztül.

Kezdetben keserű ízű és páratlan aromájú folyékony massza volt. Kicsit később édeskés lett az íze és kemény lett a csokoládé. A csokoládé mára milliók kedvenc csemegéjévé vált, fajtáinak és formáinak változatosságával ámulatba ejt.

Milyen csokoládé van?

A csokoládé lehet:

• tejtermékek;
• keserű;
• fehér;
• cukorbeteg;
• porszerű;
• porózus.

Erről fogunk ma beszélni a porózus csokoládéról. A szénsavas csokoládé lehet tejes, fekete (keserű) vagy fehér.

A szénsavas tejcsokoládé kakaóbabból, tejből vagy tejtermékekből, kakaóvajból és cukorból készül. A szénsavas tejcsokoládé egyes fajtái töltelékkel és különféle adalékanyagokkal rendelkeznek puffasztott rizs, diófélék és szárított gyümölcsök formájában.

A szénsavas csokoládé keletkezésének története

Hogyan készül a szénsavas csokoládé, mikor jelent meg, honnan jött az ötlet, hogy ilyen csokit készítsek? Az alkotó nevét nem ismerjük, de Csehszlovákiában és Nagy-Britanniában szinte egyszerre jelentek meg az első szénsavas csokoládétáblák. Ez 1935 októberében történt. Az angol csokoládét „Aero”, a csehét „Vista”-nak hívták.

Az első hazai porózus csokoládé 1967-ben jelent meg. A Vörös Október gyár ezután a Little Humpbacked Horse és a Slava csokit gyártotta.

Technológia porózus csokoládé készítésére.

Hogyan készül a szénsavas csokoládé? Kétségtelenül sokunkban felmerült a kérdés, hogyan kerülnek a csokoládéba ezek a csodálatos buborékok, amelyek olyan kellemesen repednek a nyelven, és további örömet okoznak az édesszájúaknak.

Minden árutermelőnek megvannak a maga technológiai titkai.

A szénsavas csokoládé hagyományos gyártósorokon készül, mivel ugyanabból a desszertmasszából készül, mint a hagyományos csokoládé. Az egyetlen különbség az, hogy ezek a vonalak vákuumgenerátorokkal és speciális egységekkel vannak felszerelve, amelyek a csokoládégyűjtő és a temperálógép közötti résben helyezkednek el.

Ennek az egységnek a belsejében egy speciális alacsony fordulatszámú turbina található, melynek segítségével a csokoládémasszát habosítják. A habverési folyamatot a csokoládémassza intenzív telítődése kíséri nitrogén és szén-dioxid keverékével.

A gázzal telített folyékony csokoládé ezután egy vákuumgenerátorba kerül, ahol legalább négy órán át 40 fokos hőmérsékleten tartják. A vákuum hatására a légbuborékok megnövekednek, és egyenletesen oszlanak el a tömegben.

A habosító egység technológiai paraméterei minden gyártónál egyediek és titokban tartják: végül is ezek a jellemzők határozzák meg, hogy mekkora lesz a varázsbuborék.

A szénsavas csokoládé öntésének folyamata teljesen megegyezik a hagyományos csokoládé táblák öntésével. Az egyetlen különbség a kész tábla mérete: azonos tömeggel egy tábla szénsavas csokoládé valamivel nagyobb lesz, mint egy tábla egyszerű desszert csokoládé. Az öntés pillanatában a már temperált csokoládémassza egy vibráló szállítószalagon halad át, ami segít egyenletesen eloszlatni a formában.

Lehet szénsavas csokoládét olvasztani?

Néha a házi készítésű pékáruk díszítéséhez a háziasszonyoknak olvasztott csokoládéra van szükségük, ezért gyakran felmerül a kérdés: „hogyan kell megolvasztani a porózus csokoládét”? Az interneten ebben a kérdésben megjelent információk rendkívül ellentmondásosak.

Egyes források kategorikusan állítják: „a levegőztetett csokoládét nem lehet megolvasztani”. Más források szerint a porózus csokoládé olvasztásával nyert massza nem rosszabb, mint a hagyományos csokoládéból.

Valószínűleg a szénsavas csokoládé olvasztására tett sikertelen kísérletek oka (egyes esetekben felkunkorodik, csomós masszát képezve) a rossz minőség. Ezért, ha jó csokimázat szeretne kapni, vegyen magas kakaóvaj tartalmú (hozzáadott növényi zsírok nélkül) és jó gyártótól származó csokoládét.

A porózus csokoládét a legjobb mikrohullámú sütőben megolvasztani. Ehhez törje darabokra a csokoládét, tegye száraz üvegformába, és állítsa be a mikrohullámú sütőt kiolvasztani. Két perc elég a levegős csokoládé felolvadásához.

Ha nem rendelkezik mikrohullámú sütővel, használhat „vízfürdőt”. Öntsünk egy kis vizet a serpenyő aljába, melegítsük fel 80 fokra, mérsékeljük a hőt és helyezzünk egy száraz tálat csokoládédarabokkal a serpenyő szélére. Nagyon fontos, hogy a tál alatti forró víz ne érintkezzen vele, és ne kerüljön a csokis keverékbe. Nem szükséges fedővel lefedni (a páralecsapódás elkerülése érdekében). A csokoládét folyamatosan keverni kell, és a serpenyőben lévő vizet nem szabad felforrni (nehogy túlmelegítse a csokit). A keverőkanálnak kezdetben száraznak kell lennie (még az olvadt masszába eső vízcsepp is okozhatja a máz gyors megkeményedését vagy plaszticitásának elvesztését).

Amikor az utolsó darab is elolvadt, vegye ki a tálat a serpenyőből. Az olvasztott csokoládémassza hőmérséklete nem haladja meg az 50 fokot. Ne feledje, hogy egyszerre 200 g csokoládét nem szabad megolvasztania: kicsivel később készíthet még egy adagot.

Lehet házilag szénsavas csokoládét készíteni?

Lehet házilag szénsavas csokoládét készíteni? Sajnos ez még nem lehetséges. A szénsavas csokoládé előállításának folyamata túl bonyolult, és csúcstechnológiás berendezéseket igényel.

Ezért otthon csak megolvaszthatod, és csokimáz készítéséhez használod, bár a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy erre a célra hagyományos desszertet vagy fehér csokit használj.

A szénsavas csokoládé legjobb felhasználási módja, ha kinyomtatsz egy színes csomagot, és egyszerűen csak élvezed ezt a csodálatos, légbuborékokkal teli finomságot: a szénsavas csokoládét ugyanis valamikor erre találták ki.