A serpenyőben párolt sertésmáj receptje. Párolt sertésmáj

A máj kioltásának eldöntésekor érdemes figyelembe venni a megjelenését: a csirkét és az állati belsőségeket másképp főzik. Sokféleképpen lehet főzni: serpenyőben, sütőben, edényben, különféle öntettel. Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, ha pontosan követi a receptet, a rosszul párolt máj íztelen lesz, és elveszíti hasznos tulajdonságait.

Ha tudja, hogyan kell helyesen pörkölteni a májat, finom és illatos ételt kap.

Hozzávalók

Só, bors 2 csipetnyi Liszt 3 evőkanál Hagyma 3 fej Tejföl 250 milliliter marha máj 500 gramm

Adagok: 5
Felkészülési idő: 80 perc
Az előkészítés ideje: 20 perc

Egy egyszerű recept: pároljuk meg a májat tejfölben

A nyers májat meg kell tisztítani a filmektől. Ha az epehólyag jelen van, nagyon óvatosan vágjuk ki, hogy a keserű tartalom ne folyjon ki, tönkreteheti a húst. A nagy csatornákat is eltávolítják.

Párolás előtt a sertés- és marhamájat 60 percig jeges vízben áztatjuk, és leverjük. A baromfiból származó melléktermékek esetében ezek az eljárások nem szükségesek.

Annak érdekében, hogy a kész étel ne legyen száraz, jó tejfölös szószban főzni. Ez a tejtermék eltávolítja a keserűséget, a belsőséget pedig puhává varázsolja, szó szerint elolvad a szájban. Tejfölös pároláshoz bármilyen májat választhatunk, marhahús jó, de a csirke kifejezetten finom.

Hogyan pároljuk finoman a májat:

Vágja a nagy melléktermékeket darabokra. A szeleteket lisztbe forgatjuk, és aranybarnára sütjük.
Egy kis serpenyőben megdinszteljük az apróra vágott hagymát.
Öntsük a hagymát a májra, sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze tejföllel. A sűrű tejterméket enyhén hígítsa fel vízzel.
Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, és fedő alatt pároljuk 20 percig.

Ehhez az ételhez hozzáadhat sült gombaszeleteket vagy burgonyát. Szokatlan íz érhető el, ha tejföl helyett száraz bort használnak.

Hogyan tegyük ki a csirkemájat a bunda alá

Az étvágygerjesztő csirkemáj tejfölös és gombás szószban a hagymahéjnak köszönhetően csodálatos ízt és aromát nyer. Kellene:

csirkemáj - 1 kg;
tejföl - 0,5 l;
csiperkegomba vagy laskagomba - 180 g;
hagyma - 3 fej;
liszt - 2 evőkanál;
zsemlemorzsa - 2 evőkanál;
só és fűszerek ízlés szerint.

Hogyan készítsünk finom ételt:

A hagymát félkarikára vágjuk, és aranybarnára pároljuk.
A májszeleteket lisztbe forgatjuk. Ezt könnyebben megteheti, ha az alkatrészeket műanyag zacskóba hajtogatja és összerázza. Előmelegített serpenyőben kisütjük a belsőségeket, sózzuk, borsozzuk.
A formát kikenjük olajjal, és rárakjuk a májréteget, majd a hagymás réteget.
A gombaszeleteket ugyanabban a serpenyőben megpirítjuk, ahol a hagyma megpirult.
Tejföllel összekeverjük és formába öntjük, megszórjuk zsemlemorzsával. 220 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.

A laskagomba és a csiperkegomba helyett használhatunk reszelt sajtot vagy egy kanál paradicsompürét.

Párolt máj köretének ideális a hosszú szemű rizs, a hajdina és a zöldségpüré.

A hús melléktermékei megfizethetőek és egészségesek. Megfelelő elkészítéssel olyan finom étel készíthető belőlük, amely a legválogatósabb ínyenceknek is ízleni fog. A tejfölben párolt sertésmáj még a tapasztalatlan szakácsok számára is lágy és puha. Ez az egyik legkönnyebben elkészíthető és olcsó meleg előétel, amely mindössze fél óra alatt elkészíthető. Ennek az ételnek a receptjei segítenek, ha finom vacsorát vagy kiadós ebédet kell készíteni.

Főzési jellemzők

A tejfölben párolt sertésmáj elkészítésének technológiájától függően a hibák nem fordulhatnak elő. A további garanciák több fontos pont ismeretét adják.

Pároláskor a sertésmáj lédúsabb lesz, ha korábban nem fagyasztották le. Ha a terméket lefagyasztották, akkor a hűtőszekrényben hőmérséklet-különbség nélkül hagyni kell felolvadni. Ellenkező esetben fennáll a veszélye, hogy kiszárad a máj a kijáratnál.
Vásárláskor feltétlenül értékelje a máj frissességét. Ne vegyen be olyan terméket, amely kellemetlen savanyú szagot bocsát ki, valamint száraz kéreggel borított terméket, amely hosszú ideig a pulton heverő darabból alakult ki.
A keserű íz eltávolítása és a máj lédúsabbá tétele érdekében egy órán át vízben, tejben vagy savóban áztatják. A legjobb eredmény lehetővé teszi a tej használatát.
A darabokra vágás előtt a májat nemcsak meg kell mosni és szárítani, hanem meg kell szabadítani a filmtől, az erek töredékeitől és az epeutaktól. A májat vagy kb. 2 cm széles rétegekre vágjuk, vagy közepes méretű darabokra, mint a gulyáshoz, marhasztróganoffhoz.
Lédúsabb és lágyabb májat kapunk, ha zöldségekkel pároljuk. A fűszerek, fűszerek és friss fűszernövények szintén nem lesznek feleslegesek.
A legtöbb recept szerint a májat nagy lángon sütjük, amíg kéreg nem képződik. Célszerű ezt megtenni, mivel a kéreg lehetővé teszi, hogy a termék lédús legyen. Sütés nélkül is megteheti - a tejfölben lévő sertésmáj továbbra is lédús lesz. Az oltási idő ebben az esetben 5-10 perccel megnő.

Sok recept létezik a sertésmáj tejfölben való főzésére. Miután megértette a főzés általános elveit és a bevált recepteken való gyakorlást, elkészítheti ennek az ételnek a szerzői változatát.

Tejfölben párolt sertésmáj hagymával

sertésmáj - 0,5 kg;
tejföl - 0,25 l;
hagyma - 0,2 kg;
só, fűszerek - ízlés szerint;
liszt - 30 g;

Főzési mód:

A hagymát meghámozzuk, vékony félkarikára vágjuk.
Öblítse le a májat, szárítsa meg szalvétával. Távolítsa el róla a fóliát. Vágja több részre, vágja ki azokat a területeket, ahol érképződmények, vénák találhatók. Vágjuk apróra, mint a gulyás.
A hagymát egy serpenyőben felhevített növényi olajba mártjuk, aranybarnára pirítjuk.
Tegyük a májat a serpenyőbe, és kevergetve, közepes lángon, fedő nélkül pirítsuk 5 percig.
Csökkentse a hőt, hagyja 2-3 percig.
Ez idő alatt összekeverjük a tejfölt sóval és fűszerekkel. Kívánt esetben vízzel hígítható, de legfeljebb a felére.
A májat meghintjük liszttel, összekeverjük.
Megtöltjük tejföllel. Lefedve pároljuk 10 percig.
Kapcsolja le a tüzet, és hagyja a májat lefedve további 10-15 percig.

Recept erre az alkalomra::

Tálalás előtt a májat nem árt megszórni friss fűszernövényekkel. Kiegészítheti az ételt burgonya, hajdina, tészta körettel. A serpenyőben maradt szószt használd mártásnak.

Tejfölben párolt sertésmáj fokhagymával, mustárral

sertésmáj - 0,4 kg;
tej - 0,2 l;
tejföl - 0,5 l;
hagyma - 150 g;
asztali mustár - 5 ml;
fokhagyma - 3 gerezd;
friss kapor, petrezselyem és zeller - 50 g;
só, fűszerek - ízlés szerint;
növényi olaj - mennyibe kerül.

Főzési mód:

A májat, miután megtisztította a filmeket és az ereket, szeletekre vágjuk, és tejbe áztatjuk. Egy órára hűtőbe tesszük.
Keverje össze a tejfölt fokhagymával és a présen áthaladt mustárral. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Kevésbé sűrű tejfölös szósz készítéséhez kevesebbet is bevehet, vízzel a kívánt térfogatra hozva.
A hagymát félkarikára vágjuk, olajon aranybarnára sütjük, kivesszük a serpenyőből.
Dobd a májat egy szűrőedénybe. Amikor a tej kiürült, forró olajjal egy serpenyőbe tesszük. Ropogósra sütjük.
Kapcsold el a tüzet. Adjunk hozzá egy hagymát. Fedő alatt csendes tűzön 5 percig pirítjuk.
A tetejére tejfölös szószt. Pároljuk alatta a májat 10 percig.
Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, keverjük össze.
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyja a májat fedő alatt 10-15 percig állni.

A fűszeres ízű finom máj valószínűleg nem hagy közömbösen. Tálaláskor ne felejtsük el bőségesen leönteni szósszal.

Tejfölben párolt sertésmáj sárgarépával

sertésmáj - 0,3 kg;
sárgarépa - 0,2 kg;
hagyma - 0,2 kg;
tejföl - 150 ml;
víz - 0,5 l;
növényi olaj - mennyi fog menni;
só, fűszerek, beleértve a koriandert is - ízlés szerint.

Főzési mód:

A máj megmosása után, a filmtől és az inaktól való megszabadulás után közepes méretű darabokra vágjuk.
Tisztítsa meg a zöldségeket.
A sárgarépát csíkokra, a hagymát apró kockákra vágjuk.
Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a zöldségeket.
Lassú tűzön puhára sütjük őket.
Adjunk hozzá májat a zöldségekhez. Addig sütjük velük, amíg meg nem puhul.
Sózzuk és fűszerezzük a májat. A fűszerek közül a koriander kötelező, a fekete őrölt bors és a babérlevél kívánatos. Hozzáadhat más fűszereket is.
Tegyük a tejfölt a májra, keverjük össze.
Töltse fel vízzel és fedje le fedővel. Addig pároljuk, amíg a máj megpuhul, és a serpenyőben lévő folyadék felveszi a szósz állagát.

A recept szerint párolt sertésmáj zöldségekkel együtt köret nélkül is tálalható. Hajdinához, tésztához, krumplipüréhez is illik.

A tejfölben párolt sertésmáj egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Még egy tapasztalatlan szakács is finom ételt készíthet ebből a termékből.

A belsőségek hatalmas választéka közül a máj a leghasznosabb és legtáplálóbb. Nagy mennyiségben tartalmaz a szervezetünk számára szükséges vitaminokat (A, E, B, PP és mások), ásványi anyagokat és nyomelemeket (kalcium, vas, jód, foszfor és sok más). A marhamáj az értékes anyagokban a leggazdagabb.

Különböző módon főzheti ezt a hasznos terméket - sütheti, párolhatja, forralhatja, sütheti, májpalacsintát, sőt májkalácsot, pástétomot, marhahús-sztroganoffot készíthet. És milyen jó saláták és rágcsálnivalók ez alapján! Szinte minden köret alkalmas a májra: burgonya különféle formában, tészta, rizs, hajdina és egyéb gabonafélék, zöldségek, frissen és különféle módon főzve.

Mire jó a párolt máj

A párolt máj különösen ízletes - puha, nagyon puha, hihetetlenül ízletes. Ezenkívül a párolt máj más főzési módokhoz képest más előnyökkel is rendelkezik:

a párolt máj lágyabb, gyengédebb;
pároláskor a máj további összetevők ízét veszi át;
a pörkölt receptek és szószok hatalmas választéka;
a párolt máj főzésének sokféle módja (serpenyő, edények, lassú tűzhely);
nem szükséges előzetesen áztatni a májat, hogy megszabaduljon a keserűségtől (mint a máj forralása előtt);
a sült máj gyakran száraz és íztelen lesz - a főzéshez bizonyos készségekre van szükség. Egy párolt máj biztosan nem fog így működni.

A párolt máj hiányosságai közül csak azt lehet megjegyezni, hogy először meg kell sütni, különben kellemetlen keserűség lesz érezhető.

A máj kioltásának módjai

A májat a szokásos módon, serpenyőben, bármilyen szósszal, kerámia edényben (burgonya és gomba hozzáadásával) párolhatjuk, a májat a sütőben süthetjük zöldségekkel együtt. A legegyszerűbb főzési mód talán az, ha a májat lassú tűzhelyen pároljuk. Mindig lehet kísérletezni és különféle recepteket kipróbálni.

A szósz lehet tejfölös, krémes, paradicsomos, fűszeres fűszerekkel és gyógynövényekkel, gombás, fűszeres konyakos, füge, alma, aszalt szilva és narancslével.

Annak érdekében, hogy a máj puha és gyengéd legyen, ismernie kell bizonyos finomságokat és árnyalatokat, és ennek a szeszélyes terméknek az elkészítésekor szigorúan kövesse azokat a szabályokat, amelyekről most beszélünk.

A máj kiválasztása pároláshoz

A termék minősége kétségtelenül befolyásolja az étel ízét, ezért az összetevők kiválasztását nagyon felelősségteljesen kell megválasztani. A friss és a fagyasztott máj közötti választásnál a frisset kell előnyben részesíteni.

Mielőtt májat vásárolna, alaposan meg kell vizsgálnia - simának, rugalmasnak és egyenletesnek kell lennie, a felületen nem lehetnek foltok és szárított foltok.

A jó, friss máj illata enyhén édeskés. A savanyú szag a rossz minőségű termék jele.

Hazánkban a legnépszerűbb a marha-, sertés- és csirkemáj.

A marhamáj keményebb és durvább, mint a sertés, de több tápanyagot tartalmaz. Durva film borítja, ami kissé megnehezíti a főzést.
A sertésmáj zsírosabb, ugyanakkor puhább és lágyabb. Íze enyhe kesernyés.
A csirkemáj diétás terméknek számít, alacsony kalóriatartalmú, de sok vitamint tartalmaz.

A máj kiválasztása csak az egyéni ízlési preferenciáknak köszönhető.

Hogyan készítsük fel a májat a párolásra

A marhamájat kemény film borítja. Főzés előtt bármilyen módon el kell távolítani. Először a májat hideg vízben kell mosni. A film könnyebb eltávolítása érdekében a megmosott májat néhány percre meleg vízbe helyezheti. Ezután le kell vágni a májat az egyik oldalon, és a filmet késsel megfeszítve óvatosan le kell húzni.

Minden nagy eret, zsírt, epevezetéket el kell távolítani, különben a kész máj kemény lesz.

A pörkölt májat apró, körülbelül 1,5-2 centiméteres darabokra kell vágni.

Hogyan pörkölt a máj

Jobb, ha először közepes lángon sütjük a májat, legfeljebb 5 percig. Ezt követően indulhat a párolás. Az ebben a sorrendben történő főzés ideálisan lágy és finom állagú ételt biztosít. Pörköltkor a májat mártással, fűszerekkel telítik, így az étel különösen lédús és illatos lesz.

A májat a főzés végén jobb megsózni. A só elvonja a nedvességet, és ez kiszáríthatja a májat.

Finom májpörkölt receptek

Klasszikus receptnek tekinthető a tejfölben pörkölt máj. A tejföl helyettesíthető tejjel vagy tejszínnel, mindenesetre ezek az összetevők puhává, szellőssé teszik a májat. Sütés után a májat tejföllel és fűszerekkel kell párolni legfeljebb 15-20 percig.
A gombával párolt máj is nagyon finom. A gombát külön kell megsütni, majd a húslevessel együtt a májhoz kell adni, és körülbelül 10 percig párolni. Ha több ízt szeretne, adhat hozzá fűszernövényeket és fokhagymát.
Szokatlan ízt kapunk, ha a májat borban pároljuk. Ebben a receptben további burgonyát és tejfölt használhat. A burgonyát és a májat megpirítjuk, a tejfölt a fűszerekkel és a borral összekeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a májhoz. 10 percig pároljuk.

Videórecept: tejfölben párolt csirkemáj lassú tűzhelyen

A párolt máj nagyon egyszerűen elkészíthető, de hihetetlenül ízletes és egészséges étel. Különféle receptek nagy választéka, egyszerű és gyors főzési folyamat, egyszerű és megfizethető alapanyagok - mindez a párolt májat a kezdő háziasszonyok és a tapasztalt szakácsok egyik kedvenc ételévé teszi.

A főzés megkezdése előtt megfelelő májat kell vásárolnia. Ha választás előtt áll: frissen vagy fagyasztva vásároljon, akkor természetesen frisset vegyen. A minőség sokkal jobb lesz. Ügyeljen arra, hogy a kiválasztott darabnak milyen illata és színe van. Nem lehetnek foltok! Csak egyenletes egyenletes szín és kellemes illat. Ha a legcsekélyebb nyoma is van egy olyan szagnak, amelyet nem szeret, ne vásárolja meg, nehogy elavult terméket vásároljon.

Melyik máj a legjobb?

Gyakran kételkedhet abban, hogy melyik májat vegye be: sertéshúst, marhahúst vagy csirkét. A választás attól függ, mit szeretsz jobban. A marhamáj keményebb és durvább, mint a sertésmáj, de hasznosabb. A sertésmáj lágyabb, enyhén kesernyés ízű és vörösesbarna színű. A csirkemáj diétás és csemege termék. Alacsony kalóriatartalmú, sok vitamint tartalmaz: A, B2, B9, PP. Bármely máj hasznos a vérképzéshez és az immunitás fenntartásához. Köztudott, hogy minden máj ízletes és egészséges termék, de nem mindenki tudja, hogy párolva a leghasznosabb. De hány ember tudja, hogyan kell kioltani a májat, hogy jótékony tulajdonságai megmaradjanak, és az étel ízletes maradjon?

főzési receptek

Csirkemáj

Először is találjuk ki, hogyan pároljuk a csirkemájat, a legfinomabbat.

Termékek:

máj - 600 g;
hagyma - 1 közepes hagyma;
tejföl - 2 evőkanál. kanalak;
növényi olaj;
só, fűszerek ízlés szerint.

Mossa meg a májat;
A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk;
Tegye a májat a hagymába, forralja tovább 15-20 percig;
10-15 perc után. adjunk hozzá tejfölt, sót és fűszereket.

Marha (vagy sertés) máj

Most itt az ideje, hogy megtanulja, hogyan kell pörkölt marhamájat, hogy az étel finom legyen. A marha- és sertésmáj elkészítésében kicsi a különbség, minden az előkezelésről szól.

A marhamájat film borítja, amelyet főzés előtt jobb megszabadulni. Eltávolításához bemetszést kell készíteni a máj egyik szélén, és késsel megfeszítve könnyen húzható. Lehetőleg ne alkalmazzon erőt, és a fólia könnyen és teljesen leválik. És feltétlenül távolítsa el a vénákat, a zsírt és az epevezetékeket. A fagyasztott májat előzetesen teljesen fel kell olvasztani.

Termékek:

máj - 500 g;
sárgarépa - 1 db;
növényi vagy vajolaj;
só bors;
Babérlevél;
tejföl - 100 g;
tej - 1,5 l.

Az előkészített májba tejet öntünk, és 2 órát állni hagyjuk. Ezután öblítse le és vágja darabokra vagy csíkokra;
A hagymát félkarikára, a sárgarépát csíkokra vágjuk;
A hagymát barnára pirítjuk, rátesszük a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk;
5 perc elteltével. tegye a májat egy serpenyőbe, és fedje le fedővel; pároljuk 10-15 percig;
Adjunk hozzá tejfölt az edényhez, és folytassuk a párolást 5-7 percig; 1-2 percig. a pörkölt végéig egy babérlevelet teszünk a serpenyőbe.

Tálalás az asztalhoz

Amikor a máj készen áll, jobb eltávolítani a babérlevelet, hogy ne keserítse el az ételt. A májat ajánlatos egy menetben megfőzni, és főzés után azonnal tálalni. Melegítve elveszti ízét, puhaságát. A főzés során az a legfontosabb, hogy tudja, hogyan kell finoman pörkölteni a májat, és megvan hozzá a vágy.

A párolt sertésmáj receptje nemcsak azok számára hasznos, akik Tatyana Malakhova rendszere szerint esznek. Hiszen mindannyiunknak változatosan kell étkeznie, és bele kell foglalnia az ételbe mindazokat az egészséges ételeket, amelyek annyira szükségesek szervezetünk munkájához.

A máj gazdag A-vitaminban, amely segít javítani az agy működését, normalizálja a látást, hozzájárul a vesék normál működéséhez, sima bőrt és erős fogakat biztosít. Májt és B csoport vitaminokat, C, D, E, PP vitaminokat tartalmaz.

Szükségünk lesz:

sertésmáj 300g túrós tejsavó (kefir) 1 liter A sertésmájat kiolvasztjuk és alaposan megmossuk. Fóliáktól és csatornáktól tisztítunk.

Apró darabokra vágjuk. Nem könnyű levágni. A máj csúszós, és mindig menekülni próbál. Villával megfogunk egy darab májat, és éles késsel kis darabon levágjuk.

Párolás és sütés előtt ajánlott bármilyen májat, különösen sertéshúst beáztatni. Kitör belőle a keserűség. Öntsük a túrós savót (vagy kefirt), és áztassuk legalább három órán keresztül.

Három óra elteltével a májat egy szűrőedénybe dobjuk, a tejsavót lecsepegtetjük. Egy tapadásmentes bevonatú száraz serpenyőt jól felmelegítünk, és villával odatesszük a májdarabkákat.

Közepes lángon sütjük az egyik oldalát hét percig, majd fordítsuk át a másik oldalra.

A forró máj nagyon finom! A szerint étkezőknek a párolt máj alkalmas ebédre