Házi sajt főzése. Hogyan készítsünk Bryndzát tehéntejből otthon? Sajt kovászos

Az összes sajtfajtából a feta sajtot alacsony zsírtartalma és túlnyomó fehérjetartalma, könnyen emészthető kalcium és változatos vitaminösszetétel jellemzi. Klasszikus változatban juhtej- vagy kecsketejből készül, és meglehetősen fűszeres, sós ízű. De a mi szélességi köreinken a friss tehéntejet leggyakrabban e termék alapjául veszik, és mérsékelt mennyiségű sót használnak.

A sajt sokak nélkülözhetetlen alkotóeleme, sokaknak az alapja és remek önálló nassolnivaló.

Az alábbi receptjeinkből megtudhatja, hogyan készítsen házilag finom tehéntejes sajtot.

Házi készítésű tehéntej sajt - recept

Hozzávalók:

• házi tej, friss - 4 l;
• folyékony enzim a sajthoz - 35 ml;

Sóléhez:

• szűrt, forralt víz - 1 l;
• só - 60 g.

Főzés

A sajt elkészítéséhez természetesen a legkívánatosabb a házi tej használata. De ha nincs lehetőség frissen vásárolni, akkor vegyen be egy minőségi boltot. A tejet negyven fokos hőmérsékletre melegítjük, és kevergetve hozzáadjuk a folyékony enzimet. Ismét jól keverjük össze, és mérjük meg a keveréket meleg helyen negyven percig. Ezalatt a tejnek le kell hűlnie, teljesen aludnia kell, és el kell választania a savót.

Ezután egy darab pamutszövetet vagy gézt háromszor-négyszer hajtogatva kibélelünk egy szűrőedénnyel, és beleöntjük a serpenyő tartalmát. Az anyag széleit összeszedjük, csomóba kötjük és felakasztjuk, hogy lefolyjon. Amikor a folyadék megszűnik szétválni, helyezze a zacskót a prés alá, és hagyja állni körülbelül másfél-két órán keresztül.

A zacskós sajtmasszánk méretéhez hasonló átmérőjű serpenyőbe öntsünk felforralt hideg vizet, oldjunk fel benne sót és merítsük bele a kapott sajttortát, miután kiengedtük a zacskóból.

Most meghatározzuk a sajttal ellátott tartályt a hűtőszekrényben tíz napig az érleléshez. Ez idő alatt a sajt teljesen telítődik sóval, és megkapja a szükséges szerkezetet.

Sajt savanyú tehéntejből otthon

Hozzávalók:

• házi tej, savanyú tej - 3 l;
• só ízlés szerint.

Főzés

Forraljuk fel a friss tejet egy zománcozott edényben, és forraljuk másfél-két percig. Ezután vegyük le a tűzről, hagyjuk egy kicsit hűlni, és keverjük össze a savanyú tejjel. Forraljuk fel a keveréket, sózzuk ízlés szerint és keverjük össze. Ha mindent helyesen csináltunk, a masszának meg kell aludnia. Ezután gézzel vagy pamutszövettel bélelt szűrőedénybe öntjük, és jól lecsepegtetjük, először szűrőedényben, majd felfüggesztett állapotban. A nagyobb sűrűség érdekében a csomózott zacskót több órára a prés alá helyezzük.

Finom házi sajt készen áll.

Recept brynza tehéntejből ecettel

Hozzávalók:

• házi tej, friss - 3 l;
• ecet - 55 ml;

Sóléhez:

• szűrt, forralt víz - 0,5 l;
• só - 120 g.

Főzés

Öntsön házi tejet egy zománcozott edénybe, állítsa közepes lángra, és forralja fel. Öntsük hozzá az ecetet, és addig keverjük, amíg a tejsavó el nem válik. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és hagyja a bázist addig teljes hűtés.

A kihűlt masszát gézzel vagy pamutszövettel ellátott szűrőedénybe öntjük, és hagyjuk lefolyni. Körülbelül másfél óra elteltével gézt vagy szövetet csomóba kötünk, és a prés alatt meghatározzuk. Súlya legalább háromszorosa a sajt alapjának.

Körülbelül egy óra elteltével a sajtzacskót egy percre felforralt hideg víz és só összekeverésével készített sóoldatba mártjuk, majd ismét a prés alá helyezzük. Még hat-hét órát állunk. Az idő elteltével elkészül a finom házi sajt.

A házi sajt, amelynek folyamata teljesen a háziasszony kezében van "a semmiből", néha sokkal jobb, mint a bolti sajt a nem teljesen hasznos adalékanyagaival és a gyártási "titkaival". Meg fogsz lepődni, de sok fajta főzhető otthon is: mascarpone, suluguni, sajt stb. Ez a mesterkurzus a brynzára fog összpontosítani, mivel ehhez a sajthoz csak két összetevőre van szükség: tejre és sajt enzimre.

Az otthoni sajt elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
házi tej;
sajt enzim;
vízhőmérő;
egy nagy serpenyő vagy bármilyen más edény a tűzhelyhez;
szűrőedény;
géz vagy vékony fehér ruha;
só.

A tej nagy hatással van a végeredményre – házi készítésűnek kell lennie, és minél zsírosabb, annál több sajtot kap. 10 liter közepes zsírtartalmú házi tejből körülbelül 1,5 kg sajt készíthető.
Fontos: ha nincs saját teje, csak megbízható eladóktól vásárolja meg, akik figyelemmel kísérik állataik tisztaságát és egészségét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a receptben szereplő tej nem esik megfelelően hőkezelésen.
Tehát öntsük a tejet egy serpenyőbe, majd tegyük lassú tűzre. Ne menjen messzire, mert gyorsan felmelegszik (a kívánt 35 fokos hőmérsékletre).

Ebben az időben megkezdheti a Meito sajt enzim tenyésztését, amelyet bármelyik speciális online áruházban megvásárolhat. Egy enzimzacskót 100 liter tejhez terveztek, ezért először 10 részre kell osztani. Hígítsa fel az egyik részt 100 ml vízzel szobahőmérsékleten (nem forró).

Amíg az enzimmel babrál, a tej kissé felmelegszik. Ez elég, de minden esetben ellenőrizze a hőmérsékletét. Ha nincs kéznél vízhőmérő, használhatja háztartási elektronikai megfelelőjét, azonban 100%-ban vízállónak kell lennie. A meleg tej hőmérséklete ebben a receptben nem haladja meg a 35 fokot, így a hagyományos elektronikus hőmérő sikeresen megbirkózik a feladattal.

Ezután öntsük a tűzhelyről levett serpenyőbe az elkészített, enzimes poharat, majd keverjük el alaposan a tejet. Ennél a szakasznál az előkészítésben való részvételed egyelőre véget ért, mivel a tejet 20-30 percig állni kell.
Eltelik egy fél óra, és visszatérhet a jövő sajtjához. Ezalatt a tej kocsonyás anyaggá alakul, amelyet késsel (közvetlenül a serpenyőben) apró darabokra kell vágni, majd további 15 percig hagyni.

Következő lépésként távolítsuk el a tejsavót, amihez óvatosan tegyük át a masszát egy szűrőedénybe gézzel (a szűrőedény alá kell helyezni egy edényt, hogy összegyűjtse a savót). A jövőben palacsintát, kenyeret, italt is lehet belőle készíteni. Ezenkívül a folyamat felgyorsítása érdekében jó lenne egy kis elnyomást tenni egy szokásos kannával vízzel.

Egy óra múlva a sajtot óvatosan meg kell fordítani, hogy a savó jobban kifolyjon. Ekkorra a massza sűrűvé válik, a szűrőedényből átlátszó mintázat jelenik meg rajta, így már eltávolítható a géz.

További óra elteltével a sajtot leöntjük sóoldattal (tejsavó sóval, csak az ízlése felett). Nem szükséges hosszú ideig sós lében tartani - 15-20 perc elegendő.
Figyelem: ha szereti a lyukas sajtot, hagyja még pár órát hűtés nélkül állni.

Minden, finom házi sajt kész.

Sziasztok kedves olvasók. Ma nagyon finom sajtot főztünk itthon tehéntejből. Nemrég tértünk vissza a nyaralásból, ott vettünk sajtot reggelire teával, általában annyira tetszett a sajt, hogy úgy döntöttünk, otthon főzzük meg.
Feta sajtot egyébként egyszerűen nem találni a piacon, árulnak tejet, tejfölt, tejsavót és túrót, sőt még házi vajat is, de feta sajt nincs.

Persze ma már egyre többen akarnak természetes termékeket enni, mindenben van elég vegyszer. Miért nem készít házi sajtot. Maga főzi meg, tudja, mit ad hozzá. És általában meg voltam elégedve a sajttal és a gyerekekkel is. Legközelebb több sajtot készítek, reggelire teával, ennyi.

Anyámmal gyerekkorunkban teához is főztünk sajtot, finom volt, aztán egyszerűen szem elől tévedtünk, vagy egyszerűen megfeledkeztünk róla, kemény sajtokra cseréltük. De a kemény sajtok ma már nagyon drágák, és nincs elég természetes sajt. Amit otthon főztem, az természetes termék.

Sok recept létezik a sajtokhoz, tehén, kecske, juhtúró, sós sajt, fűszeres sajt, kapor, piros kaliforniai paprika, általában nagyon sok, de nekem a legegyszerűbb receptem van, a sajt főzése nagyon-nagyon egyszerű, szerintem amit még egy gyerek is elbír . Minek bonyolítani az életet, minden egyszerű, de a lényeg mindenki számára elérhető, így ha szereti a sajtot, otthon is megfőzheti.

Ahogy az egyik barátom mondta, ha a sajtot olyan könnyű otthon főzni, főzd meg. Szóval főzök.

Hogyan kell főzni a tehéntej sajtot otthon, recept

Megosztok veletek egy sajt receptet, amit gyakran főztünk édesanyámmal, bevált és egyszerű recept, csak nem tudok mást.

• 3 liter tej
• 3 evőkanál 9%-os ecet
• 1 evőkanál só

A főtt tejből brynzát fogunk főzni. Ezért három liter tejet öntök egy serpenyőbe, és tűzre teszem, megvárom, amíg felforr.

Csak természetes házi készítésűre van szüksége. Nyilvánvaló, hogy a csomagokból, dobozokból és zacskókból származó tej nem fog megfelelni nekünk. A házi tej is jobb sűrű, hogy legyen, a piacon vettünk barátoktól házi reggeli tejet, akkor lesz még sajt. Ezért a "ritka" tejből - kevesebb.

Közben, amíg a tej forr, egy pohárba öntök három evőkanál ecetet. Lehetséges-e az ecetet citromlével helyettesíteni, őszintén szólva, nem tudom, mivel soha nem cserélték ki, és akkor valószínűleg más lesz az arány.

Amikor felforr a tej, hozzáadom az ecetet és egy evőkanál sót. A tejet egy evőkanállal felkavarom, csak pár percig forralja, hogy a tej jól megdermedjen.

Így lesz tej. Kiderül, tejsavó és túró massza. A tejsavót kiöntöttük, anyával mindig kiöntöttük, ahogy felforrt, ecettel. De a tejsavót nem lehet kiönteni, majd jól megsózni és egy darab sajtot belemártani. Így jobban lesz tárolva.

Persze lehet, hogy valakinek úgy tűnik, hogy ez túró, de ez nem így van, a túró savanyú tejből készül, mi pedig főtt tejből készítjük, és az íze sem olyan, mint a túró.
Közben gyorsan elkészítettem egy szűrőedényt, ezt a masszát dekantáljuk. A szűrőedényt tiszta gézzel kell kibélelni. Most vegyen egy törülközőt, hogy ne égesse meg magát, vegyen egy serpenyőt, és szűrje le a sajtot, így.

Egyébként változtathatsz az arányokon, akár egy liter tejből is főzhetsz sajtot, más lesz a probléma, hogy mennyi lesz belőle. Legközelebb 6 liter tejjel tervezek sajtot főzni. 6 liter tejhez 6 evőkanál ecet és 2 evőkanál só kell.

A sajt a gézben marad, a savó pedig a serpenyőbe folyik. Amint látja, minden egyszerű. A darabunkat is a "igába" kell helyeznünk, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot. Ezt az "elnyomást" találtuk ki.

Egy üveg vizet tettek a sajtra, és a felesleges folyadékot lecsöpögtették a serpenyőbe. 2 órát hagytam, de ez sok, szerintem 1 óra is elég. Hogy a sajtunk még mindig ne legyen nagyon száraz.

Egy három literes doboz tejből 350 gramm sajtot kaptunk. Itt van egy ilyen darab. Sőt, bármilyen formát lehetett adni.

Azonnal vágja fel a sajtot, és elkezdte próbálkozni. A sajtot tetszőleges darabokra vághatod, olyanra, amilyet a legjobban szeretsz.

Mondhatom, nagyon finom sajt lett. Nem sós, nem savanyú, mert valakinek úgy tűnhet, hogy amióta ecetet adunk hozzá, savanyú lesz, de ez egyáltalán nem így van.

Íme ez a sajtdarab, ha meg akarod sózni, akkor vagy mártsd fel forralt sós vízbe, vagy ne dobd ki a savót, sózd meg és mártsd bele a darabot.

Itt van egy keret egy kicsit közelebbről. A tej zsírosnak bizonyult, a sajt sárgás volt. Nyaraláskor vettünk feta sajtot a piacon, persze fehér feta sajtot árultunk és több volt benne a víz.

Feta sajtot főztünk, és egy kis darabot hagyva azonnal megettük. Általánosságban szeretném megjegyezni, hogy a sajtot a legjobb sós lében tárolni, ha sokat csinálsz vagy tárolni akarod, akkor sós, forralt vízben a legjobb.

Tavaly egy ismerősöm házi készítésű juhtejből készült sajttal kedveskedett, de nekem az túl zsíros, és juhtejet sem találunk. Szülei barátja sajtot hozott egy másik városból.

Általában felvágtuk a sajtot, a fiú azonnal megkérte, hogy öntözze meg, ült és evett és dicsérte. Én is nagyon szeretek egy darab cipót vagy zsemlét mézzel leönteni és egy darab sajtot beletenni, mindez nagyon finom teával.

Tehéntejből házilag nagyon egyszerű és gyors feta sajtot főzni, a lényeg, hogy minden természetes legyen. Igen, és a túró hasznos, mivel kalciumot tartalmaz.

Nem akarok ígérni semmit, de tervezek házi kemény sajtot is főzni, anyámmal is főztünk korábban, amikor a szüleimmel éltem. Szóval próbáld ki, főzz, remélem a sajtot is szereted.

Ha pedig van saját recepted a sajtkészítéshez, oszd meg kommentben, biztosan meg fogom főzni, ki fogom próbálni a recepted szerint.

És ha még mindig kérdései vannak, nézze meg a videót, minden világosan látható benne.

A Brynza egy sajt, amely érlelődik és sós lében tárolják. Sós és enyhén savanykás íze van. Csak 100 gramm feta sajt biztosítja egy felnőtt napi kalciumszükségletét. Az ilyen típusú sajtok ipari körülmények között történő elkészítésének technológiája meglehetősen bonyolult. De az étvágygerjesztő és egészséges feta sajtot otthon is elkészítheti saját maga is. Tejet, kovászot, citromlevet vagy ecetet használnak. A Brynza valójában túróból készül, amely a hőkezelési folyamat során leválik.

Megjegyzés a tulajdonosnak:

1 liter tejhez a következő összetevők fogyasztása:

• Tejföl (20%) - 3 evőkanál. l. ;
• Citromlé - 2 evőkanál. l. ;
• Víz - 1 pohár;
• Só - 1 tk

A túrós sajt főzése lépésről lépésre:

Sajt receptje gyógynövényekkel

3 liter tejhez szüksége lesz:

• 600 gr tejföl;
• 300 ml kefir;
• 9 tojás;
• 1 csokor friss kapor.

Hogyan készítsünk szokatlan friss ízű sajtot túróból:

1. A tojásokat habverővel vagy habverővel felverjük.
2. A tejet felforraljuk és hozzáadjuk a tojást.
3. Öntsünk kefirt, tegyünk tejfölt. Keverjük simára.
4. Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket, apróra vágja és küldje el a többi összetevőhöz. 5 percig forraljuk.
5. Fedjük le a szűrőedény alját gézzel, öntsük ki a tejmasszát. Hagyja lefolyni az összes tejsavót.
6. Helyezze a kapott masszát a prés alá, és tartsa 2 órán át.

Diétás sajt otthon

A diétázók számára van egy speciális recept a sajthoz. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 liter kefir;
• 1 liter tej;
• 6 tojás;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 csokor kedvenc zöldje;
• köménykés végén;
• csipetnyi paprika;
• sót adjon hozzá saját ízlése szerint.

Hogyan készítsünk alacsony kalóriatartalmú sajtot lépésről lépésre:

1. Öntsük a kefirt és a tejet egy zománcozott serpenyőbe, adjuk hozzá a sóval felvert tojást, keverjük össze.
2. Időnként megkeverve felforraljuk.
3. Amikor a túrós massza kialakul, levesszük a serpenyőt a tűzről és kihűtjük. A folyamat felgyorsítása érdekében egy másik edénybe helyezheti hideg vízzel.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.
5. Dobj bele egy szűrőedényt, amelynek az alját előzőleg gézzel borították. Várja meg, amíg a szérum kiürül.
6. Csomagolja be a túrós masszát gézbe, tegye a prés alá 6-8 órára.

Az ecetes sajtok közé tartozik a Tushinsky, a kádak, a Kobiysky, az oszét sajt és a feta sajt. Érlelik és sós lében tárolják, ami meghatározza a sajtban lezajló mikrobiológiai és kémiai folyamatok jellemzőit. Nézzük a technológiát és a gyártási receptet sajt otthon tejből.

Sajtkészítés

A pácolt sajtokat juhtejből vagy tehéntejből, és gyakran mindkettő keverékéből készítik.

Fénykép a brynza sajtról

A házi sajtot juhtejből és tehéntejből készítik.

Alvadási hőmérséklet 28-31°T, időtartam 35-45 perc.

Az alvadékot egy oldalas hulladékasztalra fektetjük, nedves sarlóval lefedjük, és 10, 15 és 40 perc múlva felvágjuk.

A sarlóba csomagolt sajtmasszát két lépésben préselik - először 5 N/1 tömegkg, majd 10-15 N/1 tömegkg nyomással.

A préselt masszát - egy réteg brynza sajtot - 10-15 cm oldalhosszúságú, legfeljebb 10 cm magas és 0,5-1,7 kg tömegű rudakká vágják.

Bryndza sózás

A technológia szerint a sajtot sós lében 24 órán át, száraz sóval 24 órán át sózzák.

A további változások kiszámításakor a 48 órás sózás utáni tömeget vesszük kezdeti értéknek.

A sózás végén a sajtot 20-22%-os sóoldattal együtt hordókba helyezik.

A sajt tömege egy hordóban sóoldattal együtt 50-100 kg, tárolási hőmérséklete 10-12 ° C.

A nyers tejből készült sajtot legalább egy hónapig sós lében kell tartani, a pasztőrözött tejből pedig 2 hétig.

29-30 napos tárolás után a hordókban lévő sólé helyett a sajtot 17-18%-os sóoldattal töltik meg.

Érlelés

A sajt érlelési folyamata sajátos.

A tejcukrot különösen hosszú ideig tárolják benne, ami a nagy fajlagos felülettel és a még nem feldolgozott sajtmassza gyors kisózásának képességével magyarázható.

A sajtban nem megy végbe a fehérje mély lebontása, annak ellenére, hogy akár 40%-a vagy több is oldható formába megy át.

A 33,4%-ban oldható fehérjéből a kazein-nitrogén 27,7%-ot tesz ki, míg a pepton, az albumóz és az aminosav-nitrogén mindössze 5,7%-át.

Nyilvánvaló, hogy a só hatására fehérje peptizálódik, és ez oldható (Kjeldahl szerint) formába megy át.

Az érettségi fok Shilovich szerint még a 100 napos sajtokban is 25-30°-os szinten van, ami szintén megerősíti a mikrobakteriológiai és enzimatikus folyamatok visszaszorítását a sajtban.

Változás a sajt tömegében

A tárolás során a sajt tömege jelentősen megváltozik.

Legfeljebb 30 napig tárolva jelentősen csökken, majd stabilizálódik, 120 nap után növekszik, és 180 nap tárolás után ismét stabilizálódik.

A tömény sóoldat és a sajtmassza szinerézise hozzájárul a nedvességtartalom és a tömeg csökkenéséhez a sóoldatban, valamint a sajt vizes fázisában (14-18%) a sókoncentráció relatív kiegyenlítődéséig, ami megfelel a a tömeg stabilizálása 30 napos korig.

A diffúziós folyamatok csillapítása után a fehérje hidratációs tulajdonságai erősebben kezdenek megnyilvánulni, aminek következtében a sajt tömege és nedvességtartalma megnő.

Egy bizonyos duzzadási határ elérésekor a sajtmassza ismét stabilizálódik.

Házi sajt receptek

Sajt készítés pepszinnel

A pepszin egy emésztőenzim, amely segíti a tej alvadását.

A pepszinből készült házi sajt elkészítéséhez 3 liter tej szükséges, kevés pepszin (szó szerint egy kés hegyén), 1 evőkanál. egy kanál sót és egy liter vizet.

Főzés:

1. Melegítsük fel a tejet (a sajt készítéséhez jobb, ha házi tehén- vagy kecsketejet veszünk) 30 ° C-ra.
2. Oldjuk fel a pepszint egy pohár vízben, és öntsük tejbe, anélkül, hogy megkevernénk.
3. A tej megdermedt – vegye le a tűzről.
4. Dobd rá az eredeti kihűlt sajtmasszát sajtkendőre.
5. A tejsavó lefolyása után tekerje fel a gézet, és tegye a masszát a prés alá.
6. A sajtot sóoldatba süllyesztjük (1 evőkanál liter vízre).

Egy egyszerű házi tehéntejes sajt recept

Szükséges: 3 liter tehéntej, 3 ek. kanál 9%-os ecet, és persze 1 ek. egy kanál sót.

Főzés:

1. A tejet felforraljuk, és hozzáadjuk a sót és az ecetet. Keverjük össze és forraljuk 3 percig.
2. Egy szűrőedényben (amelyre sajtkendőt teszünk) lecsepegtetjük.
3. Ahogy lefolyik - csomagolja be gézzel és helyezze nyomás alá. Másfél óra múlva kipróbálhatod a brynzát. Sós lében tárolandó.

Klasszikus recept

Főzés:

1. A feta sajt otthoni elkészítéséhez 1 liter tej (lehetőleg magas zsírtartalmú), 2 ek. kanál tejföl, citromlé - 1 evőkanál. kanál, 1 teáskanál só és egy pohár víz.
2. Öntsön tejet egy edénybe, és tegye tűzre.
3. Ha alvadás jelei vannak, öntsünk citromlevet a tejbe, keverjük össze és melegítsük 1-3 percig.
4. A masszát gézzel bélelt szűrőedénybe öntjük, lecsepegtetjük és gézbe csomagoljuk. Egy-két órára nyomás alá helyezzük.
5. A sajtot tehéntejből levágjuk, sóoldattal megtöltjük.
6. Fél óra elteltével megkóstolhatja a házi sajtot.