Cukrászati ​​termékek marketingkutatása. Marketingkutatás a prémium édességek piacáról

2015-ig az orosz édesipari piac a gazdaság fogyasztói szektorának egyik legaktívabban fejlődő szegmense volt. A közelmúltban azonban meredeken csökkenni kezdett az édesség szerelmeseinek aránya. Legnagyobb mértékben az import édességek, elsősorban csokoládé és liszttermékek fogyasztása csökkent. A pékáruk és édességek piacáról 2016 szeptemberében készült tanulmány szerint 2013-hoz képest Moszkvában 19 százalékponttal csökkent a krémtermékek vásárlóinak aránya, az apró darabos édesipari termékek (sütemény, szárított mézeskalács) vásárlóinak aránya - 5 p.p. .P. (1. ábra)

1. kép Cukrászati ​​termékek vásárlása 2013-ban és 2016-ban, a válaszadók %-a

Miért történik ez?

Az első felszínre kerülő ok az oroszok fogyasztói kiadásainak csökkenése a rubel gyengülése, a háztartások jövedelmének csökkenése és a fogyasztói árak emelkedése miatt. Így az Édességpiaci Kutatóközpont szerint 2015-ben az édesipari termékek árai átlagosan 24%-kal nőttek Oroszország egészében.

A második trend, amely a piaci szakértők szerint a fogyasztói aktivitást érinti, az egyre több orosz vágya, hogy saját maguk sütögessenek pékárut. E tekintetben megnőtt az igény a sütéshez szükséges alapanyagok beszerzésére.

A fogyasztók vágya az egészséges életmódra, a gyártók pedig arra, hogy ne veszítsék el vásárlóikat, az édességek és pékáruk pozicionálásának megváltozásához vezet. A leggyakoribb állítások, amelyek egy új terméket kísérnek a globális piacon: „nem tartalmaz adalékanyagokat és/vagy tartósítószereket”, „alacsony és/vagy allergénmentes”, „teljes kiőrlésű”, „gluténmentes” és mások. Az orosz piacon olyan kijelentések találhatók, mint „az egészséges állapot és a szívműködés támogatása”, „könnyű használat”, „környezetbarát csomagolás”, „az emésztés normalizálására”, „fogyásért”, „nem GMO”. ”, „fehérjével dúsított” és mások .

Egyre gyakrabban jelennek meg az orosz üzletek polcain a speciális (egy meghatározott embercsoport számára) pék- és édesipari termékek, amelyek például a nyugdíjasok vagy egy bizonyos típusú betegségben szenvedők számára keresettek.

Az édes jóllakottság nem lesz hamarosan tele

Mint fentebb megjegyeztük, 2013-hoz képest az apró darabos termékeket vásárlók aránya 57%-ról 52%-ra csökkent. Fontos megjegyezni, hogy a megkérdezett moszkvaiak túlnyomó többsége továbbra is nagyobb valószínűséggel vásárol kis darabos édesipari termékeket kiszerelésben, nem pedig súly alapján. A nők és a fiatalok továbbra is aktívabban vásárolják ezeket a termékeket. Ezenkívül a nők általában jobban ismerik az édességgyártókat, mint a férfiak.

Ha a moszkvaiak preferenciáiról beszélünk az édességtípusok tekintetében, a keksz, akárcsak 2013-ban, továbbra is a legtöbbet vásárolt a fővárosban - a megkérdezett "apróságokat" vásárlók 76%-a választja (2. ábra). Megjegyzendő, hogy sok édességtípus esetében csökken a vásárlók aránya. Így a moszkvaiak kevésbé keresettek a szárított kenyér és bagel (-8 p.p.), mályvacukor (-5 p.p.) és keleti édességek (-7 p.p.) iránt.

2. ábra. Preferenciák apró darabos édesipari termékek fajtái szerint, a vásárlók számának %-a

mi van mivel? Külön csoportok különíthetők el az apró darabos édesipari termékekből, amelyek vásárlása ugyanazon fogyasztókra jellemző. Például leggyakrabban együtt vásárolnak mályvacukrot, lekvárt és mályvacukrot. A mézeskalács sütivel, gofrival és muffinnal együtt vásárolható meg. Ha a moszkvaiak aszalót, bagelt vásárolnak, akkor nagy a valószínűsége annak, hogy édes kekszet is vásárolnak. A keleti édességeket azok vásárolják, akik szeretik a sütiket és gofritortákat. A kapott eredmények az egy csoportba tartozó egyes apró darabos édesipari termékek felcserélhetőségét jelzik, ami különösen bizonyos típusú termékek közös vásárlásában, illetve más termékek alternatívájában nyilvánulhat meg.

Az édességvásárlási helyeket illetően itt a következő kép figyelhető meg: a szupermarketek és a hipermarketek egyre népszerűbb édességvásárlási helyek. 2013-ban a megkérdezett moszkoviták 57%-a vásárolt ott "apró dolgokat" magának és családjának, mára ez az arány 69%-ra nőtt. Ezzel párhuzamosan csökken a kisboltokban az édesipari termékeket vásárlók aránya: 18% a 2013-as 34%-kal szemben (3. ábra).

3. ábra Apró cukrászati ​​termékek vásárlási helyek, az apró darabos vásárlók %-a

Ha a moszkvaiak költségeinek szintjéről beszélünk egy kis darab édesség vásárlása esetén, akkor a 2016-os adatok szerint a válaszadók 66% -a legfeljebb 300 rubelt költ egyszerre, ami összehasonlítható egy tanulmány adataival. 2013-ban lezajlott.

Az is érdekes, hogy az elmúlt 3 évben a moszkvaiak bizalmi szintje az orosz édességgyártók iránt jelentősen megnőtt (a 2013-as 52%-ról 2016-ban 63%-ra). Ráadásul ez nem a külföldi gyártókkal szembeni bizalmatlanság növekedése miatt történt, hanem a „nehéz megmondani, az adott márkától függ” válaszolók arányának csökkenése miatt.

Ha nincs kenyerük, egyenek kalácsot!

2013-hoz képest jelentősen csökkent a tejszínes cukrászati ​​termékek vásárlóinak aránya. Ez azonban a sütemények és péksütemények vásárlási gyakoriságát alig befolyásolta, éppen ellenkezőleg, 6 százalékponttal nőtt azok aránya, akik hetente többször vásároltak péksüteményeket. és a felmérés időpontjában 12% volt.

A krémtermékek, valamint az „apró dolgok” fő vásárlási helye a kiskereskedelmi láncok - a krémtermékeket vásárlók 62% -a választja. Kevésbé népszerűek a gyártók márkás üzletei, ahol a válaszadók 16%-a vásárolja meg ezeket a termékeket, cukrászati ​​szaküzletekben, pékségekben pedig legfeljebb 7%-a vásárol.

A sütemények fogyasztói elkezdtek könnyebb termékeket vásárolni: a megkérdezett moszkvaiak 45%-a kevesebb mint egy kilogrammot nyomott legutóbbi vásárlásából, míg 2013-ban 34% volt az ilyen vásárlások aránya. A visszaesés oka legalábbis azzal magyarázható, hogy a legkisebb térfogatú krémsütemények jelentősebb költségeket igényelnek a vásárlóktól.

4. ábra Az utolsó krémtorta vásárlás súlya, a krémtermékeket vásárlók %-a

Ugyanakkor a sütemények átlagos vásárlásának költsége jelentősen megnőtt 2013-hoz képest (23%-kal), és 611 rubelt tett ki. Ami a süteményeket illeti, a moszkvaiak átlagosan 241 rubelt költöttek a termék utolsó vásárlására.

Moszkvában a leginkább felismerhető és vásárolt termékek az U Palycha márkanév alatt (Company M LLC, Samara) gyártott termékek - a krémtermékeket vásárlók 91%-a ismeri ezt a márkát, 55%-a pedig az elmúlt 6 hónapban vásárolta. A KF Oktyabr LLC (Moszkva régió) és a Fili-Baker LLC (Moszkva) termékei is kiemelkedően felismerhetők - a válaszadók 74, illetve 67%-a választja (5. ábra).

5. ábra A tejszínes édességek gyártóinak hírneve. TOP-10, a krémtermékeket vásárlók %-a

A fogyasztói piacon meglévő trendek, nevezetesen: emelkedő árak, alacsonyabb fogyasztói kiadások és bevételek, az egészséges és egészséges termékekre való összpontosítás befolyásolták a moszkoviták vásárlási preferenciáit, és negatívan befolyásolták az édességek és pékáruk piacának egészét. De néhány negatív hullám ellenére egy ilyen légkör mindig új felfedezésekhez, a kínálat bővítéséhez, a termékminőség javításához vezet.

A vizsgálatot telefonos megkérdezéssel 18 és 60 év közötti, pék- és édesipari termékeket vásárló moszkvaiak körében végezték 2013 májusában-júniusában, 938 fővel, 2016 szeptemberében 1205 fővel kérdeztek meg.

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Házigazda: http://www.allbest.ru/

Szövetségi Állami Oktatási Költségvetési Intézmény

felsőfokú szakmai végzettség

PÉNZÜGYI EGYETEM A KORMÁNY ALATT

OROSZ FÖDERÁCIÓ

"Marketing és logisztika"

laboratóriumMunka

a témában: "Az Orosz Föderáció édesipari piacának marketingkutatása"

Moszkva 2013

Munkaterv

• Bevezetés
• Következtetés
• Alkalmazások

Kutatásmódszertan

Tanulmányi tárgy:

AZ OROSZ FÖDERÁCIÓBAN AZ ÉDÍTÉSI TERMÉKEK PIACJA

A tanulmány célja:

A PIACI ÁLLAPOT ÉRTÉKELÉSE ÉS FEJLŐDÉSÉNEK ELŐREJELZÉSE

Tanulmányi régió:

OROSZORSZÁG ÉS AZ OROSZ FÖDERÁCIÓ RÉGIÓI

A tanulmányban felhasznált információforrások:

Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálat

Az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériuma

Szövetségi Vámszolgálat

A Szövetségi Adószolgálat

Iparági szakértői értékelések

Kiskereskedelmi értékesítési jelentések

A fő iparági szereplők anyagai

Ipari nyomtatott és elektronikus kiadványok

Édességfogyasztók kérdőíves felmérése

Az adatgyűjtés módja:

Nyomtatott és elektronikus kiadványok tanulmányozása, statisztikai adatok, kérdőíves felmérés.

Adatelemzési módszer:

dokumentumok tartalomelemzése és a megszerzett személyes adatok elemzése.

Bevezetés

Mint tudják, Oroszországban mindig is sok édességet ettek, kezdve a házi készítésű nyalókától-kakasokkal, a zsemlékig és a bagelekig. Én sem vagyok kivétel az édes szerelmesek e csoportja alól. Ezért az édesipari piac tanulmányozása különösen érdekel.

Kezdésként határozzuk meg, mik is azok az édesipari termékek: ezek olyan élelmiszerek, amelyek többsége cukorból, leggyakrabban módosított cukorból vagy más édes anyagból (méz, xilit, szorbit), valamint melasz, különféle gyümölcsök, bogyók, diófélékből áll. stb. P.

A felhasznált összetevőktől függően minden típusú édesipari termék két fő csoportra osztható: lisztes és cukros.

A lisztből készült édesipari termékek a következők:

Sütemények, mézeskalácsok, sütemények, péksütemények, lisztes keleti édességek, muffinok, tekercsek, gofrik.

A cukortermékek a következők:

karamell, édességek, csokoládé, lekvár, mályvacukor, mályvacukor, halva, karamellás, drazsé, lisztmentes keleti édességek.

Nem meglepő, hogy az édességek piaca az egyik legerősebb verseny, ami arra kényszeríti a gyártót, hogy folyamatosan keressen, új recepteket dolgozzon ki és javítsa a régieket. Emiatt a közelmúltban a piaci részesedések újraelosztása ment végbe, cégeken belül, az üzletek polcain is jelentős változások következnek be. Az elmúlt években az édesipari termékek személyes fogyasztásának szintje Oroszországban megközelíti a maximumot. Ezért az oroszországi édességgyártók magatartását befolyásoló fő tényező a cukortermékek piacának fokozatos telítődése. A fogyasztók folyamatosan változó ízlési preferenciái, valamint az éles verseny megköveteli a termelés korszerűsítését és a munkatermelékenység növelését.

Munkám során szeretném elemezni az elmúlt évek édesipari piacának főbb mutatóit, mérlegelni azok dinamikáját, megérteni a piac jelenlegi főbb problémáit és fejlődési irányait.

Orosz édesipari piac

1. Az édesipari piac dinamikája az elmúlt években és fejlődési trendek

A statisztikai adatok alapján az édesipari termékek iránti kereslet Oroszországban 2007-2012. nőtt, és 2012-ben 3,4 millió tonnát tett ki. 2009-ben 9%-os keresletcsökkenést figyeltek meg. Elemzők szerint a 2013-2016. az édesipari termékek iránti kereslet növekedni fog, és 2016-ban eléri a 3,9 millió tonnát, az édesipari termékek iránti kereslet szerkezetében a legnagyobb részt a belföldi értékesítés foglalja el. Az orosz édesipari termékek teljes mennyiségének több mint 41% -a a központi szövetségi körzetre esik. A Volga Szövetségi Körzet ebben a szerkezetben az ötödik részt foglalja el. A szibériai szövetségi körzet részesedése 12%, az északnyugati szövetségi körzet több mint 10%, a déli szövetségi körzet körülbelül 7%, az uráli szövetségi körzet több mint 5%, a távol-keleti szövetségi körzet pedig körülbelül 1,4%. .

A legnagyobb mennyiségben gyártott édesipari régió a moszkvai, moszkvai, szentpétervári, lipecki, belgorodi, vlagyimiri, penzai és kemerovói régió volt. A termelési volumen növekedését számos területen jegyezték fel. A moszkvai régió részesedése az oroszországi édesipari termékek termelésében csaknem 9%, Moszkva - körülbelül 8,0%, Szentpétervár - 5,3%, Lipecki régió - körülbelül 5%, Belgorod régió - 4,4% és Vlagyimir régió - négy %.

Az édességpiac fő jellemzője a szezonalitás. Így a meleg évszakban nagy a kereslet a lisztes édességek, a karamell, a zselé és a fondant édességek iránt. Az ősz és a tél a csokoládétermékek értékesítésének évszaka, amikor az általában az ünnepekre vásárolt dobozos készletek különösen erős pozíciónak számítanak. A termékek iránti kereslet maximális növekedése minden év negyedik negyedévére esik, az eladások csúcsa pedig az újévi ünnepekre esik. Az eladások meredek csökkenése általában az első negyedévben következik be. A fennmaradó időben a kiskereskedelmi forgalom értékben kifejezett volumene is fokozatosan, de lassabb ütemben növekszik.

Az édességgyártás szerkezetében 2012-ben a legnagyobb részesedést a cukros édesipari termékek kategóriája foglalta el - a teljes piaci volumen 51,1%-át tette ki. A cukros édesipari termékek legnagyobb orosz gyártói a piaci részesedésnek megfelelően a reálértéken a LLC Mars (Moszkvai régió), az OJSC Lipetsk Cukrászati ​​Factory Roshen, LLC Kraft Foods Rus (Szentpétervár), LLC Cukrászati ​​Egyesület "Oroszország" (Samara). régió), JSC "RotFront" (Moszkva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorod régió), JSC "Babaevsky" cukrászipari konszern (Moszkva) és CJSC "Conti Rus" (Szentpétervár). A cukortermékek hazai piacán , ezek a gyártók már több éve vezetnek, és jelenleg fizikailag a piac több mint 38%-át foglalják el A fogyasztói piacon a csokoládé került a legtöbbet, tavaly decemberi átlagára 445,5 rubel/kilogramm volt, és nőtt. 15%-kal az év során. 2012 áprilisában kilogrammonként 156,5 rubelt fizettek, 2011 azonos időszakában pedig 132,8 rubelt kilogrammonként. Tavaly év végén a kekszek és a mézeskalácsok átlagárait kilogrammonként 92,4 rubelben, illetve 81,2 rubelben határozták meg. E szegmens több legnagyobb szereplője jelenleg a lisztből készült édesipari termékek hazai piacának mintegy 17%-át foglalja el fizikai értelemben. Ezek közé tartozik a KDV Yashkino LLC (Kemerovo régió), Chipita St. Petersburg LLC (Szentpétervár), Bryankonfi OJSC (Brjanszk), Kreker LLC (Voronyezs), Bolsevik OJSC (Moszkva), CJSC "Russian Biscuit" (Cherepovets) és JSC "JSC " "Saratovskaya" édesipari gyár.

2007-2012-ben az export a kereslet legfeljebb 6%-át tette ki. Öt év alatt 592,3 ezer tonnával nőtt az édesipari termékek értékesítése Oroszországban.Az elmúlt évek meghatározó trendjei közé tartozik a nagyszámú új termék megjelenése és a népszerű márkák termékpalettájának bővülése, aminek köszönhetően az iparág növekedést mutatott, és az utóbbi években a fogyasztók hajlamosak a helyes táplálkozásra: az egészséges és teljes értékű élelmiszer nemcsak a gyümölcsök és zöldségek, a hús és a hal, hanem a diétás kekszek, az alacsony kalóriatartalmú gofri, a gabonafélékkel készült sütemények is.

Ezen túlmenően az egyik trend a minicsomagos termékek, valamint a „megosztás barátommal” koncepció szerint készített nagy formátumú csomagok növekvő népszerűsége volt. A vásárlók körében a legnépszerűbb édesség 2007-2012. lisztes édességek voltak.

Cukrászati ​​termékek exportja Oroszországból 2007-2012 között nőtt és 2012-ben 190,7 ezer 31%-ot tett ki. Az édesipari termékek exportjának főbb irányai 2007-2012. Kazahsztán és Ukrajna lett. Az export szerkezetében a legnagyobb részesedést a csokoládé- és kakaótermékek teszik ki. A második helyet az exportvolumen tekintetében a cukorcukrászat foglalta el.

Cukrászati ​​termékek értékesítése az orosz piacon 2007-2012 között 2012-ben 3,8 millió tonnára nőtt. A kínálat visszaesését csak 2009-ben regisztrálták, 2008-hoz képest 5%-kal. az édesipari termékek kínálata évi 2-4%-kal bővül. Az oroszországi édesipari termékek ellátásához a fő hozzájárulást a hazai termelés adja. Az édesipari termékek gyártási volumene 2007-2012 398,1 ezer tonnával nőtt.A teljes termelés legnagyobb részét ebben az időszakban a lisztes édességek adták.

Cukrászati ​​termékek importja Oroszországba 2007-2012 között nőtt és 2012-ben 302,9 ezer tonnát tett ki, Ukrajna lett az orosz piac fő édesipari beszállítója. Az Oroszországba importált édesipari termékek több mint 60%-a ebben az időszakban csokoládé- és kakaótermék volt.

2. Oroszország WTO-csatlakozása következtében tervezett változások

Az orosz édesipart alapvetően saját gyártású termékek képviselik, azonban a WTO-ba való belépéssel az importtermékek mennyiségének növekedése várható. A megállapodás részeként az Orosz Föderáció vállalta, hogy 2015-re 10%-ra (most 20%) csökkenti a 60%-nál nagyobb szacharóztartalmú termékek szállítására kivetett vámokat. A 60%-nál kisebb szacharóztartalmú termékek vámja felére csökken. A fehércsokoládé behozatali vámja 20%-ról 12%-ra csökken, és nem lesz kevesebb, mint 0,15 euró/kg, míg most nem lehet kevesebb, mint 0,25 euró/kg.

Szabályaik kötelezettségeket írnak elő a vámunión belül: az unió országaiban jelenleg 20%-os a cukorkaramell behozatalának vámja, 2016-ra 14%-ra kell csökkenteni.

Arra kell számítani, hogy a "keleti" és a "nyugati" édességek folyóként ömlenek majd az országba. A hazai termelőknek eddig elsősorban a választékbővítésnek, az új típusú termékek bevezetésének köszönhetően sikerült a mennyiségeket megtartaniuk.

Annak ellenére, hogy Oroszország WTO-csatlakozásával összefügg a hazai termelés magas kockázata, a nyersanyagválság ellenére (a kakaóbab esetében) az orosz édesipari piac meglehetősen stabilnak tekinthető, és ez a tendencia a következő években is folytatódni fog. Ráadásul a fogyasztó – főleg a lisztes cukrászdák kapcsán – jobban megszokta, hogy bízzon a helyi termelőkben, nyugati mézeskalácsokkal sem lesz könnyű átcsábítani.

Következtetés

Összegezve elmondható, hogy az elmúlt években fokozatosan telítődött az édesipari piac. A fő trendek között szerepel a fogyasztók folyamatosan változó ízlési preferenciái, valamint a gyártók közötti éles verseny. A gyártók jelenleg elsősorban a választék bővítésének, az új típusú termékek bevezetésének köszönhetően tartják fenn a termelési volument. A cukrászdivat jelenlegi irányzata az egészséges és természetes édességek, amelyek az összes többinél magasabb árrésben helyezkednek el. Ezért a legtöbb gyártó sorában hasonló termékek jelentek meg. Várhatóan nőni fog a prémium kategóriás termékek aránya, az olcsó "költségvetési" márkákat fokozatosan felváltják a "középárú", "prémium" és "luxus" márkák. Az édesipari cégek fő problémája ma a nyersanyagok instabil ára, ami negatívan befolyásolja az árképzést, és ennek megfelelően az olyan láncokkal való együttműködés, amelyekkel éves szerződéseket kötnek. Ezért a vállalat stabil fejlődéséhez mindenekelőtt saját túlélési stratégiát kell kialakítani modern körülmények között. A gyártó fő feladata, hogy megtalálja termékét, megtalálja vevőjét, és ne okozzon neki csalódást.

Oroszország WTO-csatlakozásának köszönhetően csökken a külföldi gyártású termékek behozatalára kivetett vámok mértéke, aminek következtében nő a külföldi termékek száma az országban, nő a verseny. Számos gyártó előtt azonban új lehetőségek nyílnak meg az export bővülése révén nemcsak a közeli, hanem a távoli külföldi piacokra is.

Felhasznált irodalom jegyzéke

1. http://www.gks.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Állami Statisztikai Szolgálatának webhelye

2. http://www.economy.gov.ru/ - az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériumának honlapja

3. http://www.customs.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Vámszolgálatának webhelye

4. http://www.nalog.ru/ - az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálatának webhelye

5. http://marketing. rbc.ru/ - RBC webhely piackutatáshoz

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - "Cukrászda" elektronikus magazin

7. http://www.aup.ru/news/ - adminisztratív és menedzsment portál

Alkalmazások

1. számú pályázat

Az édesipari termékek vásárlásának gyakorisága (kérdőív alapján)

Pályázat №2

Cukrászati ​​termék kiválasztását befolyásoló kritériumok (kérdőív alapján)

Pályázat №3

Preferenciák a lisztből készült termékek között

4. számú pályázat

Preferenciák a cukros termékek között

Kérdőív a lakosság - édesipari termékek fogyasztói körében végzett felméréshez

Kedves válaszoló!

Szervezetünk marketingkutatást végez, hogy azonosítsa a fogyasztói preferenciákat az édesipari termékek kiválasztásakor. Kérjük, vegyen részt a felmérésben, és válaszoljon a kérdőívben feltett kérdésekre. A kérdőív anonim.

Előre is köszönöm a segítséget!

1) Vásárol édességet?

2) Milyen gyakran vásárol édességet?

· Minden nap

· Hetente egyszer

· Heti 2-3 alkalommal

heti 4-6 alkalommal

Kevesebb, mint havonta egyszer

havonta 2-3 alkalommal

· 1 alkalommal havonta

· soha

3) Milyen szempontok befolyásolják leginkább a cukrászda kiválasztásakor?

· Minőség

A termék frissessége

· Megjelenés

A csomagolás megjelenése

Termék ára

· Gyártó

Különböző gyártók azonos típusú termékének kipróbálása

Vásároljon új elemeket

Ne egyen édességet

4) Milyen lisztes termékeket részesít előnyben?

· Aprósütemény

Cupcakes, tekercs

· Mézeskalács

Keksz, keksz

5) Milyen cukros termékeket részesít előnyben?

· Cukorkák

Csokoládé

· Burgonya

Lekvár, paszta

Lekvár

· Rágógumi

6) Mely cégek cukrászati ​​termékeit vásárolja leggyakrabban?

RotFront

Babajevszkij

bolsevik

Néhány információ az interjúalanyról.

7) A nemed

8) Életkora __________________ befejezett év

9) Lakóhely ______________________________

___________________________________________________________

A válaszadók szocio-demográfiai portréja

Az Allbest.ru oldalon található

Hasonló dokumentumok

Cukrászati ​​termékek azonosítása, hamisítása, minőségi jellemzői. A Bajkál-túli édességpiac helyzete, főbb paraméterei. Az árupiacra való belépés akadályai. Árindikátorok, termelési mennyiség elemzése. A piac mérete és típusa.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.05.13


Az édesipari piac működésének fogalmai, jellemzői és feltételei. A Fehérorosz Köztársaság édesiparának fejlesztése. Az édesipari termékek körének frissítésének szükségességének felmérése. Tervek, előrejelzések és kilátások az édesipar fejlesztésére.

teszt, hozzáadva 2015.01.13


A fogyasztási cikkek piaci szegmentációjának folyamatának tudományos és elméleti alapjai. A "Bryankonfi" cég jellemzői. Az édesipari piac szegmentálása. Javaslatok a tevékenységek javítására és eredményességének indoklása.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.05.03


A gyümölcs- és bogyós édesipari termékek árujellemzői, tápértéke és választéka, termékminőségi követelmények. A gyümölcs- és bogyós édesipari termékek választékának felépítésének, racionalitásának, a hibaokok okainak elemzése.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.05.27


A többi hasonló vállalkozásnál minőségileg nem rosszabb édesipari termékek gyártásának megszervezése. Befektetett és forgóeszközökbe történő befektetés. A projekt főbb mutatói és számításai: technológiai, marketing, vezetői, pénzügyi.

üzleti terv, hozzáadva: 2007.12.17


Az üzleten keresztül értékesített lisztes édesipari termékek minőségének és választékának értékelése. A termékek osztályozása, jellemzői, fogyasztói tulajdonságai és tápértéke. Követelmények a kiskereskedelemre, a műszaki berendezésekre és az üzlet felszerelésére.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.11.30


A választék, a kémiai összetétel jellemzői, a kávé minőségét befolyásoló tényezők. Pasztilla termékek hibái és minőségi követelményei. Lisztes édesipari termékek csoportjába tartozó édesipari termékek értékesítési átvételkor, tárolás során vizsgálatának lefolytatása.

teszt, hozzáadva: 2010.01.18


A cukrászda megjelenésének története. Célpiaci szegmensek kiválasztása. A potenciális fogyasztóval való kommunikáció módszerei. Lehetséges marketingstratégiák és a reklámkampányok felépítése. "Kapcsolat marketing" a "Csokoládé álom" cég példáján.

szakdolgozat, hozzáadva: 2012.11.06


Lisztből készült édesipari termékek osztályozása. A termékek választékát és minőségét alakító tényezők. A vállalkozás rövid szervezeti és gazdasági jellemzői. A Perekrestok szupermarket kiskereskedelmének elemzése, fejlesztési irányok.

szakdolgozat, hozzáadva: 2013.10.16


Az édességek fajtái. Az alakváltozás és a görbület a mályvacukor fő satuja. Az elakadások és elakadások hibáinak típusai. Megengedhetetlen hibák csokoládéban, kakaóporban, lekvárban, karamellben, édességekben, süteményekben. Péksütemények és sütemények, amelyeket nem szabad eladni.

1. Befektetések kisvállalkozásokba a példa franchise cég csokis lány"

   Szakdolgozat >> Pénzügyi tudományok

   Befejezett OOO szükséges... a példa kávézók csokis lány") 2.1 A vállalkozás és pozíció jellemzői a ... marketing kutatás a kávézólánc regionális igazgató-helyettese bocsátotta rendelkezésünkre" csokis lány"... 400 rubel, cukrászda kirakat - 96 ...

2. A versenyelőnyök kialakításának módszerei a példa kávéházak

   Szakdolgozat >> Marketing

   ... példa hozhatsz egy által gyártott különböző nevű édességet cukrászda... vannak: " csokis lány"és kávé... marketing kutatás, a választék optimalizálása az étteremkomplexum vásárlóinak igényei szerint. 5. A pénzeszközök elosztása a ...

3. A vállalkozás helyzetének tanulmányozása a Sztavropol város szupermarket piaca

   Szakdolgozat >> Marketing

   Marketing a példaúj termék bevezetése a piac ... Stavropol", OOO"Baba", OOO « csokis lány"és számos képviselője nagy cukrászda vállalkozások. A sor... rendszerek marketing tevékenységek a vállalkozás. Csoport marketing kutatás ...

4. Üzleti terv egy privát kávéklub létrehozására Elefántcsontparton

   Absztrakt >> Menedzsment

   ... a példa ... a piac és a vállalat teljesítményének általános javulása. Marketing kutatás A marketing alapjai összetettek marketing kutatás... *** **** **** 4. sz. 1.4 csokis lány**** **** ***** ***** **** Nem 4,4 ... OOO ... cukrászda ...

5. Minta üzleti terv egy étteremhez

   Szakdolgozat >> Marketing

   Korlátozott felelősséggel ( OOO) és a vállalkozás nélküli... kedvezményeket biztosítunk. Példák szervezetek, ... Burgonya" 58 9 " csokis lány" 57 10 „GMR... és gyümölcslevek; cukrászda Termékek. Még egy... előzetes marketing tanulmány helyszíneken a kérdés...

A tanulmány célja a vásárlási döntés meghozatalának folyamata, a vásárlásra adott reakció, ezen fogyasztók viselkedését meghatározó tényezők vizsgálata. Ahhoz, hogy a piacelemzés valóban objektív legyen, be kell tartani a társadalomtudományi keretek között kidolgozott, tudományosan megalapozott közvélemény-kutatási eljárási szabályokat. A funkcionális termékek megfelelő pozicionálása biztosítja azok sikeres piaci népszerűsítését. A válaszadók körében a keksz (28%) a legnépszerűbb lisztes édesség, gofrit a válaszadók 25%-a, mézeskalácsot 15%-a, süteményt pedig mindössze 5%-uk vásárol. A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a megelőző termékek iránti alacsony kereslet fő okai a fogyasztók szempontjából a következők: a lakosság tájékozottságának hiánya a termékek gyógyászati ​​tulajdonságaival kapcsolatban, magas árak, elégtelen választás és nem megfelelő minőség. Annak ellenére, hogy a megkérdezettek jelentéktelen érdeklődést mutatnak az édesipari termékek tápértéke iránt, többségük szükségesnek tartja a megelőző termékek gyártását. A válaszadók mindössze 4%-a viszonyul negatívan ehhez a kérdéshez. A válaszadók vásárlási preferenciáinak motivációja a jövedelmi szintből, a kereslet konzervativitásából, az egészségi állapotból, a korlátozott választékból, az értékesítési helyek közelségéből, a megjelenésből stb.

Marketing

kutatás

motiváció

cukrászda

1. Dzhakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Funkcionális adalékanyagok felhasználása a lisztes édességek gyártásában // Felsőoktatási intézmények hírei. Élelmiszer-technológia. - 2013. - 1. szám (331). – P. 40–42.

2. Evdokimova O.V. Módszertan a funkcionális élelmiszerek fogyasztói piacra juttatásának hatékonyságának növelésére / O.V. Evdokimova, E.P. Kornen, T.V. Pershakova, A.A. Shchipanova, R.S. Fuchs // Izvesztyija vuzov. Élelmiszer-technológia. - 2009. - 2–3. – S. 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. A kenyértermékek fogyasztói kosárban való részesedésének és a lakosság monetáris jövedelmének elemzése // Élelmiszeripar. - 2010. - 5. szám - P. 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karuseva M.G. A lisztes édességek fogyasztóinak preferenciáinak marketingkutatása // Édességgyártás. - 2012. - 5. szám - P. 28–32.

5. Soldatkina O.V. Az orenburgi pékáruk és édességek piacán a fogyasztói preferenciákról szóló marketingtanulmány eredményei // Vestnik OSU. - 2011. - 5. szám (124). – P. 59–63.

6. Tarasenko N.A. A szalonnamagból nyert élelmi rostok felhasználása ostya chips előállításához. Élelmiszer-technológia. - 2014. - 4. szám - P. 53–55.

7. Tarasenko N.A. Új típusú édesipari termék - SPA-ostya - fejlesztése // Felsőoktatási intézmények hírei. Élelmiszer-technológia. - 2014. - 5–6. – P. 50–53.

8. Tarasenko N.A. Szteviozidot használó funkcionális ostyák technológiájának fejlesztése: dis. … cand. tech. Tudományok. - Krasznodar, 2010. - 181 p.

9. Tarasenko N.A., Nikonovich S.N. Funkcionális zsírkomponensű praliné édességek receptjeinek kidolgozása // Felsőoktatási intézmények hírei. Élelmiszer-technológia. - 2014. - 1. szám (337). – P. 64–66.

A modern marketing szempontjából a gyártónak ahhoz, hogy hatékonyabban tudjon működni a piacon, „meg kell teremtenie a fogyasztóját”, ismernie kell az áruválasztási preferenciáit és jobban alkalmazkodnia kell az igényeihez. Ennek érdekében tanulmányt készítettünk a fogyasztói motivációkról és preferenciákról az édesipari termékek kiválasztásakor.

A tanulmány célja a vásárlási döntés meghozatalának folyamatának, a vásárlásra adott reakciónak, a fogyasztók viselkedését meghatározó tényezőknek a tanulmányozása. Ahhoz, hogy a piacelemzés valóban objektív legyen, be kell tartani a társadalomtudományi keretek között kidolgozott, tudományosan megalapozott közvélemény-kutatási eljárási szabályokat.

Új termékek kifejlesztéséhez és bevezetéséhez fontos ismerni a lakosság preferenciáit egy adott csoport áruival kapcsolatban, különösen a lisztes édességek és a kulináris termékek tekintetében, amelyek fogyasztási szintje Oroszországban meglehetősen magas. A megelőző gyógyászati ​​célú termékek aránya Oroszországban átlagosan 8-10%. Ezen túlmenően, az egészséges táplálkozás elméletének főbb rendelkezéseivel ellentétben tendencia mutatkozik a drága, magas zsír- és cukortartalmú termékek kibocsátásának növelésére.

A lisztes édességek piacának elemzése, valamint a marketingkutatások jelentősen hozzájárulnak e termékek előállításának fejlődéséhez.

Az egyik ilyen vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a válaszadók többsége szívesebben fogyaszt lisztből készült édesipari termékeket hetente többször (a férfiak 41%-a, a nők 59%-a). Figyelembe véve azt is, hogy a válaszadók több mint 20%-a fogyasztja ezeket a termékeket naponta, a lisztes édességek és konyhai termékek jelentős szerepéről beszélhetünk az állampolgárok táplálkozásában. És azt is rögzítették, hogy az ostyatermékeket jobban kedvelik az 55 év felettiek.

Arra a kérdésre, hogy „Ön gyakrabban fogyasztana lisztből készült édességeket és kulináris termékeket, ha egészséges termékek szerepelnének?” A férfiak 53%-a, a nők 44%-a válaszolt pozitívan. Ezt különösen üdvözlik a 25 év alatti férfiak (64%) és a 45-55 évesek (71%), valamint a 35-45 éves nők (70%). A válaszadók mintegy 35%-át nem érdekli a hasznos termékek megléte.

Az alacsony kalóriatartalmú lisztes édességek és konyhai termékek fontosságát a férfiaknak csak 27%-a, a nők 46%-a jegyezte meg. Közülük a 25-35 éves nők, valamint a 45 éves és idősebb nők (minden kategóriában több mint 67%), valamint az 55 év feletti férfiak (37%) különösen figyelnek erre a mutatóra.

A mai világban a megelőző élelmiszerek egyre fontosabbá válnak. Előállításuk során különös figyelmet kell fordítani a fogyasztási cikkekre.

Az állami politika keretein belül a vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított tömegfogyasztási termékek aránya a teljes termelésben legalább a felét tegye ki. A lisztből készült édesipari termékek a lakosság többségének egyik fő élelmiszertermékei maradnak, ezért a lakosság egészségi állapotának javítása szempontjából fontos tartalékot jelent a nem csak élelmiszernek számító, hanem terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal is rendelkező termékek létrehozása. A funkcionális termékek megfelelő pozicionálása biztosítja azok sikeres piaci népszerűsítését (1. ábra). Ebben a tekintetben relevánsak a fogyasztói motivációk és preferenciák tanulmányozása az édesipari termékek kiválasztásakor.

A keksz a legnépszerűbb (28%) lisztes édesség, a válaszadók 25%-a gyakrabban vásárol gofrit, mint mézeskalácsot (15%), süteményt pedig mindössze 5%-uk.

A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a fogyasztók szempontjából a megelőző termékek iránti alacsony kereslet fő okai: a lakosság nem ismeri a termékek gyógyászati ​​tulajdonságait, a magas árakat, a nem megfelelő választékot, ill. nem kielégítő minőség.

A fogyasztói vélemények a megelőző termékek vásárlásakor a legjelentősebb mutatókkal kapcsolatban az ábrán láthatók. 2.

Így a vásárlók számára a legjelentősebb kritérium a frissesség, az íz és illat, valamint a megjelenés.

Annak ellenére, hogy a megkérdezettek jelentéktelen érdeklődést mutatnak az édesipari termékek tápértéke iránt, többségük (70%) szükségesnek tartja a megelőző termékek gyártását. A válaszadók mindössze 4%-a viszonyul negatívan ehhez a kérdéshez.

Rizs. 1. A megkérdezettek prevenciós cukrászati ​​termékekhez való hozzáállásának függőségi diagramja

Rizs. 2. A lisztes édesipari termékek tulajdonságainak jelentősége a fogyasztók számára

A válaszadók vásárlási preferenciáinak motivációja a jövedelmi szintből, a kereslet konzervativitásából, az egészségi állapotból, a korlátozott választékból, az értékesítési helyek közelségéből, a megjelenésből stb.

A kapott adatokat elemezve kiderült, hogy a fő motívum a fogyasztói kereslet konzervativizmusa, a második helyen a jövedelem szintje áll.

Jelenleg az édességfogyasztók hajlamosak jó minőségű, széles skálájú termékeket vásárolni, anélkül, hogy erőfeszítéseket tennének a vásárlási helyek felkutatására, azokat közvetlen közelben, a gyártóra nem figyelve vásárolják meg.

Így a fogyasztói motivációk és preferenciák cukrászati ​​termékek kiválasztásánál végzett marketingkutatása arra a következtetésre jutott, hogy a közegészségügy az édesipari termékek gazdagítását szolgáló funkcionális összetevők kiválasztásának integrált megközelítésével biztosítható.

Mindezek alapján a Gabona, Kenyér, Élelmiszerízesítés és Szubtrópusi Termékek Technológiai Tanszékén funkcionális élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával fejlesztenek lisztes édesipari termékeket.

Így a szerzők tanulmányozták a hüvelyesek családjába tartozó szanfroin magjából nyert élelmi rostok kémiai összetételét és tulajdonságait, és megvizsgálták az élelmi rostok bevezetésének lehetőségét egy új típusú lisztes édesség - a gofriroppanós - gyártás során. 3-10% liszt. Megállapítást nyert, hogy az almamagból származó élelmi rost csökkenti a termékek nedvességtartalmát és nedvességét, ami az ostyatészta sűrűségének jelentős növekedésével, a rostok adagolásának növelésével és az adalékanyag csökkent nedvességtartalmával magyarázható. magát, amely csökkentett vízfelvevő képességgel rendelkezik. Ennek eredményeként a liszt tömegére vonatkoztatott 5%-os rost adagolását optimálisan választották meg, és kidolgozták az "Egészség" ostya ropogós készítményt. Az ostyás ropogósok előállítása során a szalonnamagból nyert élelmi rostok felhasználása lehetővé teszi olyan termékek előállítását, amelyek pozitív hatással vannak az emberi szervezet élettani funkcióira, és javítják a késztermékek ízét és aromáját.

A modern fogyasztók igényeit legjobban kielégítő, minőségi termékek létrehozásának folyamata megköveteli az aktuális piaci trendek világos megértését és az innovációk bevezetését. Ebben a tekintetben a tudósok kutatásokat folytatnak egy új típusú ostya, nevezetesen az SPA-ostyák létrehozására. A SPA ostyák kifejezetten vízi eljárásokhoz készültek a maximális relaxáció és az általános tonizáló hatás elérése érdekében. Megállapítást nyert, hogy az összetételükben található ásványvíz gyógyító tulajdonságai miatt jótékony hatással van az egészségre, a közérzetre és javítja a vitalitást. A késztermékek minőségének standard módszerekkel történő értékelése során meghatároztuk az ellenőrzési és prototípusminták minőségének fizikai és kémiai mutatóit. A funkcionális összetevők hozzáadásával készült spa-ostyák kísérleti mintái a fő indikátorokban eltérnek a kontroll mintától, teljes mértékben hiányoznak a szacharózból és kétszer akkora a fehérjetartalmuk, emellett antioxidáns és tonizáló tulajdonságokkal is rendelkeznek. a kola dió és a Fais foszfolipid termék bevezetése a receptben.

Ha a prevenciós termékek piacának trendjeiről beszélünk, akkor fokozatosan, de biztosan a hasznos édesipari termékek elhagyják a speciális táplálkozás rést az oktatási, egészségügyi, egészségügyi és sportintézmények számára. Az egészséges életmód divatja, valamint a vásárlók egyforma mintaarányok iránti vágya ütközik a kialakult étkezési szokásokkal, és ebben a helyzetben azok a gyártók nyernek, akik továbbfejlesztett, könnyű tartalommal tudnak hagyományos termékeket kínálni.

A kiadvány az Orosz Humanitárius Alapítvány által támogatott, 2015. 06. 06-i 15-36-01235 számú tudományos projekt „A cukorbetegség és elhízás társadalmi vonatkozásai és megelőzése” keretében készült.

Ellenőrzők:

Shazzo A.Yu., a műszaki tudományok doktora, professzor, a Krasznodari Kubani Állami Műszaki Egyetem Gabona, Kenyér, Élelmiszerízesítés és Szubtrópusi Termékek Technológiai Tanszékének vezetője;

Ilyinova S.A., a műszaki tudományok doktora, a Krasznodari Kubani Állami Műszaki Egyetem Zsírok, Kozmetika, Árutudományi, Eljárások és Berendezések Technológiai Tanszékének professzora.

Bibliográfiai link

A lisztes édesipari termékek szegmense Oroszországban a telítettség szakaszában van. A kereslet növelése érdekében a vállalkozások frissítik a termelést, vállalati arculatot adnak a terméknek, és új típusú termékeket hoznak létre. A mai napig megfigyelhető a termékek bonyolítására való hajlam, hiszen a lisztes édesség egyrészt szinte mindennapi kereslet, másrészt örömtermék. Egyre gyakrabban jelennek meg a „speciális” termékek, mint például a húsmentes termékek és a világ különböző konyháiból származó édességek, amelyek folyamatosan elfoglalták a rést az orosz piacon.

A liszttermékek legnépszerűbb fajtája a sütemény. Oroszországban személyenként átlagosan körülbelül 4,5 kilogrammot fogyasztanak ebből a termékből, vagyis hazánkban évente csak 645 750 tonna sütit fogyasztanak el, és ennek a mennyiségnek csaknem a fele a legnagyobb városok lakóira esik.

A cookie-k részesedését ezen a szegmensen belül számos szakértő és kutató becsüli meg különböző módon, és 30 és 60% között mozog. A kérdés az, hogy a piac értékelésénél mely kategóriák kerüljenek be a lisztes édesipari termékek kategóriájába, és mely régiókról beszélünk. Ha Oroszország legnagyobb városairól és a bennük található legnépszerűbb liszt-cukrászati ​​termékekről beszélünk, akkor a sütik a legvonzóbb szegmensnek tűnnek - a piac 60% -át foglalja el az olyan versenyképes csoportok között, mint a mézeskalács, amely a mézeskalács 16% -át foglalja el. a piac volumene, a sütemények és péksütemények 8%-a, a muffinok és kekszek 7%-a, a gofritorták pedig csak 4%-a a piaci volumennek. Az 1. ábra reálértéken mutatja a lisztes édességek piacának szerkezetét 2013-ban.

1. ábra

A 6. táblázatból látható, hogy a lisztes édesipari termékek piacán a legnagyobb kereslet a zabpehely és a cukros keksz iránt van - ezek adják a teljes fogyasztás 18,6, illetve 18,3%-át.

Az orosz édesipari piacot a hazai termelők uralják. A külföldi termékek aránya azonban fokozatosan növekszik: 2012-ben 12,3% volt.

6. táblázat

Piaci részesedések megoszlása ​​kekszfajták szerint, az átlagfogyasztás %-a

Az import lisztes édességek szerkezetében hagyományosan a legnagyobb részt a vajas keksz foglalja el. Ebbe a kategóriába tartozik a mézeskalács, keksz, szendvics keksz és csokis keksz. 2013. első félévében az édes vajas kekszek behozatalának részesedése a lisztes édesipari termékek teljes kínálatának fizikai értelemben vett 37,3%-át tette ki (2. ábra).

Rizs. 2

Összehasonlításképpen, a hosszú kekszek (kekszek, kekszek) import vásárlásának volumene mindössze 4,5%-ot tett ki. A második helyet a kínálatban a sütemények és desszertek foglalják el – ezek az édességek a teljes import 22,8%-át teszik ki. Meg kell jegyezni, hogy az importált sütemények és desszertek mintegy 8%-a fagyasztott termék. Az első hármat a gofri zárja (beleértve az ostya ostyát és az ostyatortát is), aminek az import részaránya 12,9%. Az „egyéb” kategóriába tartoznak a sütemények, sütemények, zsemlék, muffinok, zsemlék, fánkok, mézeskalácsok, félkész termékek, kész reggelik, kekszek, szárítók, torták és néhány egyéb lisztes édesség.

A 2013 első felében hazánk területére bekerült lisztből készült édesipari termékek több mint 38%-a ukrán vállalatoknál készült, amelyek hagyományosan Oroszország legnagyobb szállítója ezen termékeknek (3. ábra).

Rizs. 3

Németország a behozatal 16%-át adja pénzben kifejezve, ezt követi Olaszország 15%-os behozatali részesedéssel, ezt követi Lengyelország, Hollandia, a Koreai Köztársaság és Franciaország 7-2%-os részesedéssel a teljes importból. A fennmaradó 18%-os részesedés 43 ország között oszlik meg.

Az orosz oldalon a lisztes édesipari termékek importjának regionális szerkezetét 46 régió képviseli. A vásárlások terén a vezető a Vlagyimir régió, amelynek piaci részesedése értékben 28%, azaz 10,9 ezer tonna 44,2 millió dollár értékben (4. ábra).

Rizs. négy

A régió vezetése annak köszönhető, hogy területén két nagy importőr található: a CJSC Ferrero Russia, amely az első helyen áll az orosz importáló vállalatok között, és az LLC Mondelis Rus, amely a harmadik helyet birtokolja. A piac negyedik részét (9,6 ezer tonna 38,4 millió dollár értékben) Moszkva foglalja el – a nagyvárosi régió a második helyet foglalja el a közvetlen importszállítások tekintetében. A Kurszk régió a lisztes édesipari termékeket importáló régiók között is bekerült 12%-os (9,2 ezer tonna 18 millió dollár értékben) részesedéssel a CJSC Konti-Rus régióban található elhelyezkedése miatt - a vállalkozás a második helyen áll az importáló vállalatok között.

Megjegyzendő, hogy 2013 első felében 529 szervezet vásárolt. A piac 51%-át azonban hat cég foglalta el (5. ábra).

Rizs. 5

A külföldi cégek közül az orosz ostya és ostyatorta volt a legnagyobb kereslet, részesedésük az értékesítési szerkezetben 40,3% volt (6. ábra).

Rizs. 6

A második helyen az édes vajas sütemények álltak - ez a fajta édesség 32,8%-ot tett ki. A tekercsek és egyéb édesipari termékek 22,9%-ot tesznek ki.

Ukrajna, amely vezető szerepet tölt be a lisztből készült édesipari termékek Oroszországba szállításában, vezető szerepet tölt be ezen termékek beszerzésében – az export 20%-át birtokolja (7. ábra).

Rizs. 7

A második helyen Azerbajdzsán és Brazília áll 17, illetve 16 százalékos részesedéssel. Egyenlő részesedést foglal el Mongólia és Kirgizisztán – ezek az országok 8%-kal rendelkeznek. Tádzsikisztán és Grúzia az export 6, illetve 4 százalékát adja.

Az édes kekszek exportszerkezetét részletesen megvizsgálva megállapítható, hogy a kiszállítások fele csokoládémázzal bevont vagy kakaót tartalmazó keksz. Az édes kekszek exportszerkezetében a második helyet a cukros keksz foglalja el, melynek részesedése 42,4%. Ezen sütik fő szállítmányai a szomszédos országokba – Kirgizisztánba, Azerbajdzsánba, Tádzsikisztánba és Grúziába – irányulnak. Az export szerkezetében a harmadik helyen a szendvicskeksz és a vajas keksz osztozik - ezek 3,5, illetve 3,2%-ot tesznek ki. A szendvicskekszek fő gyártója a Konti-Rus, míg a vajas kekszek több mint 40%-át az OAO Orkla Brands Russia gyártja.

Összességében 2013 első felében 276 orosz vállalkozás foglalkozott lisztből készült édesipari termékek exportjával. A vezető - Nestle Russia LLC (Szamara régió) részesedése az exportált termékek 25% -át teszi ki.

A vizsgált időszakban ez a társaság 3,7 ezer tonna KitKat ostyát értékesített 16,3 millió dollár értékben, az exportáló vállalkozások között a második helyen a Mars LLC (Moszkvai régió) végzett 9%-os részesedéssel. Ez annak köszönhető, hogy a Twix keksz eladásai 5,8 millió dollárt tettek ki. Zárja a három legnagyobb exportőr-vezető LLC Chipita St. Petersburgot, amely a 3,6 millió dollár értékű szállítások 6%-át birtokolja. A cég termékei a TM 7 alatt ismerhetők fel -Napok. (8. ábra).

Rizs. nyolc

Összegezve megállapítható, hogy az elmúlt években a lisztes édesipari termékek behozatalának és kivitelének növekedési tendenciája volt megfigyelhető, átalakul az import és az export szerkezete, új szereplők jelennek meg. 2015-re a WTO-csatlakozási kilátások szempontjából az importált lisztből készült édesipari termékek vámtétele 15-ről 10%-ra csökken. Várhatóan több lesz az áru, és csökkennek az árak. Az export tekintetében is lehetségesek pozitív változások. Az orosz gyártók növelik a készleteket, javítják a minőséget és több terméket értékesítenek külföldön.

A keksz szegmens két csoportra osztható, amelyek árban és szerkezetükben is nagymértékben különböznek egymástól - ezek a laza és csomagolt kekszek. Valójában ez két különböző piac. A fő különbség e két csoport között az árkülönbség (a laza kekszek sokkal olcsóbbak), valamint az, hogy nincs egyetlen orosz vezető, aki termékeit kínálná szerte Oroszországban a laza kekszek szegmensében. Minden régióban a piac legnagyobb részét a helyi termelők foglalják el. Összességében Oroszországban a laza kekszek értékesítési volumene nagyobb, mint a csomagolt kekszeké, és a szakértők szerint a teljes mennyiség mintegy 60%-át teszik ki. Az ömlesztett kekszek fő előnyei: megfizethető kiskereskedelmi ár, bármilyen súly lehetősége vásárláskor, a termék minőségének és frissességének vizuális ellenőrzése. Egy ilyen termék nem igényel speciális reklámozást.

A csomagolt keksszel némileg más a helyzet. A kis pékségek sikere a helyi piacokon a termelési kapacitások nagyobb rugalmasságának és a gyorsan változó fogyasztói igények kielégítésének köszönhető. Az elmúlt években nőtt a csomagolt kekszek és csökkent a laza kekszek aránya. Ennek oka a modern kiskereskedelem, nevezetesen az önkiszolgáló szupermarketek növekvő szerepe.

A sütik csomagolása nagyon eltérő lehet - kartont, fóliát és még meglehetősen drága ónt is használnak. A gyártók saját csomagolásuk létrehozásakor, amelyek lehetővé teszik egy termék megkülönböztetését a piacon, és felhívják rá a fogyasztók figyelmét, a gyártók marketingkutatást és teszt - fókuszcsoportos közvélemény-kutatást végeznek. Egyrészt az orosz fogyasztókat saját szavaik szerint vonzza a fényes, stílusos, eredeti csomagolás. Másrészt mindenki nagyon jól emlékszik a szovjet időkre, amikor a laza kekszek kiváló ízűek voltak, és azonnal meg lehetett állapítani a frissességét és biztonságosságát.

Ezért sok gyártó csomagolt sütiket gyárt átlátszó fóliában - az ilyen csomagoláson az egyetlen hangsúly a cég fényes logója. De egy ilyen sütinek valóban fel kell hívnia a figyelmet, és önmagában eredetinek kell lennie.

A csomagolt kekszek piaca koncentráltabb, mint a laza kekszek – tíz gyártó adja a teljes eladások 70%-át, és ebben a kekszkategóriában fokozott a verseny a gyártók között. A csomagolt kekszek szegmensében a márka jelentősége és az árajánlat strukturáltsága kerül előtérbe. A kekszpiacot hagyományosan az alacsonyabb árszegmens termékei uralják - elsősorban a tágas regionális piacokon történő értékesítés miatt. Elemzők szerint azonban a kekszpiac közép- és alsó árszegmensének rése a telítettség felé közeledik.

Egyre nő a drága kekszek, a vitaminokkal dúsított "egészséges termékek", az alacsony kalóriatartalmú termékek stb. Növekszik a komplex típusú kekszek gyártása. Mindez emlékezetes márkák piaci bevezetésével és termékkoncepciók javaslatával jár együtt. A gyártók ilyen reakcióit az édesipari termékek fogyasztási kultúrájának általános változása okozza – a fogyasztói kereslet fokozatosan átépül a jobb minőségű, esztétikusan kialakított és funkcionális termékek irányába.

A csomagolt kekszek ártényezője kevésbé jelentős, mivel a csomagolt keksz a lakosság tehetősebb rétegei felé orientálódik, mint a laza keksz, a fogyasztó kész plusz pénzt fizetni a márkáért.

Az eladások megoszlása ​​a sütifajták között a régiótól, a város méretétől és a szövetségi központtól való távolságától függ. Általában a nagyvárosokban a fogyasztóknak több választási lehetőségük van, és inkább valami „eredeti” terméket választanak. De többnyire az oroszok az édes kekszeket részesítik előnyben, amelyek részesedése a teljes értékesítésben körülbelül 50%.

A csomagolt termékek értékesítésében továbbra is alacsonyabb a komplex kekszek részesedése, ami nagyrészt ennek a terméknek a magas árának köszönhető. Általánosságban elmondható, hogy a kekszek árai széles skálán mozognak, ami a különféle kekszfajták nagyszámú jelenlétének köszönhető. Az üzletekben bemutatott választék nagyon széles.

Ma már egyre nagyobb számban jelennek meg a piacon a kis helyi gyártók csomagolt és márkás termékei. Végül, de nem utolsósorban ennek köszönhető az üzletláncok által a termékekre támasztott követelmények, illetve az, hogy a különféle édességek mai bősége mellett már nem kifizetődő „csak” sütiket gyártani. Sőt, az új termék sikeres bevezetéséhez a termékeket jól ismert és/vagy erősen reklámozott márkák alatt kell gyártani.

Például a Bezhitsky Élelmiszer-feldolgozó Üzem (Bryansk) kiadott egy eredeti kekszcsaládot a Pikantel védjegy alatt, amely olyan elemeket tartalmaz, mint a Pikantel bazsalikommal, egy illatos keksz pikáns bazsalikom ízzel és finom sajtízzel, valamint a Pikantel pizza íze”, a klasszikus pizza ízével.

Manapság sok gyártó talál valamiféle "szeletet", amelyre sikeresen tudja irányítani a fogyasztók figyelmét, és ráterelni őket a szükséges asszociációkra.

Így 2008-ban a Sladkaya Sloboda cég (Kirov városa) "Derevenskoye Glazed" kekszet állított elő 285 grammos színes, folyós csomagolásban. A gyártó felhívta a vásárlók figyelmét, hogy a kekszek falusi tejjel készülnek, amihez a természetesség, a környezetbarátság és az egészségügyi előnyök is társulnak.

Az orosz cégek egyik népszerű marketinglépése a közelmúltban, hogy termékeiket böjtölők árujaként pozícionálják. Például a "Lubimiy Krai" (Leningrádi régió, Otradnoje városa) cukrászszövetség 2008-ban a nagyböjt kezdetére karcsú termékeket fejlesztett ki. A cég a Stuchki és Posidelkino márkanév alatt zabpehely- és vajas sütiket gyártott.

Egy másik tendencia a komplex édességek – csokoládéval bevont sütemények, vagy töltelékes termékek, például mályvacukros sütik, lekváros kekszek – értékesítésének növekedése. A vásárló szereti az érdekes termékeket, ezért a gyártók bármilyen szokatlan megoldása nagy keresletet jelent a fogyasztók körében. A legtöbb nagy gyártó termékportfóliójában vannak ilyen termékek.

A Harris cég szendvics típusú BisQuick sütiket gyárt különféle töltelékekkel: vanília, eper, kakaó, „főtt sűrített tej”. A „Bolsevik” édesipari üzem töltelékes kekszet és mázas kekszet egyaránt gyárt.

A gyár kínálatában megtalálhatóak a tej- vagy csokoládé cukormázzal bevont Yubileinoye sütik, különféle töltelékkel (barack, narancs, cseresznye, körte, eperlekvár, karamell szufla) és étcsokoládé cukormázzal bevont Prichuda sütik, valamint formás Prince sütik. egy szendvics diós, csokoládé és tejes töltelékkel.

Az Orion cég összetett sütik készítésére specializálódott. A legismertebbek a mályvacukorkrémmel töltött Choco-Pie csokoládéval bevont keksz és a gomba formájú Choco Boy csokoládékupakos omlós keksz.

A szakemberek úgy látják, hogy a gyártói kör folyamatos bővítésére van szükség. Az édesség az a szegmens, amelyben a fogyasztó kevésbé erős preferenciákkal rendelkezik, és hajlandóbb kísérletezni és minden újat kipróbálni.

A csomagolt kekszek piacán a következő vállalatok különböztethetők meg a fő orosz gyártók közül:

A JSC "Bolshevik" (Moszkva) az édesipari termékek vezető gyártója és forgalmazója. A cég védjegyei közé tartozik a "Jubilee", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". A Bolsevik az egyik legnagyobb csomagolt keksz gyártó Oroszországban (piaci részesedése a teljes csomagolt keksz értékesítés 40%-ának 30-40%-a). A cukros kekszek fő márkái közül a legnagyobb piaci részesedés növekedést a legdrágább márka - a „Yubileynoye” cukormázzal – regisztrálta.

A kutatási eredmények azt mutatják, hogy az orosz lakosság 97%-a ismeri a Yubileinoye márkát, a fogyasztók 50%-a pedig a Yubileinoye márkákat részesíti előnyben más márkákkal szemben.

A United Confectioners holding Oroszország legnagyobb édesipari holdingja, amely több mint egy tucat élelmiszeripari vállalkozást egyesít Moszkvában és számos régióban Szentpétervártól Blagovescsenszkig. A holding eszközei közé tartoznak a leghíresebb és legrégebbi moszkvai édesipari üzemek - a 19. században alapított Krasznij Oktyabr, a Rot Front és a Babaevsky Cukrász Konszern.

A holding vállalkozásai birtokolják Oroszország és a FÁK legismertebb és legnépszerűbb édesipari márkáit, amelyek alatt szinte minden típusú édesipari terméket gyártanak: csokoládé és tábla, fogyasztói és prémium cukorkák, különféle típusú sütemények és kekszek, lekvárok, mályvacukrok és egyéb édességek. A Rot Front, a Krasny Oktyabr és a Babaevsky szerepel a 40 legdrágább oroszországi márka listáján (az Interbrand Zintzmeyer & Lux AG szerint).

A United Confectioners Holding sikeresen versenyez az orosz piacon a transznacionális Nestle, Mars és Kraft Foods vállalatokkal. A termékeket fejlett értékesítési hálózaton keresztül értékesítik Oroszország egész területén, valamint az USA-ban, Európában, Izraelben, a FÁK-országokban és számos közel-keleti országban. A holding termékeinek állandó fogyasztói közé tartozik a Szövetségi Állami Egységes Vállalat „Kremlevszkij” élelmiszerüzeme, Oroszország kormánya, a Moszkvai Polgármesteri Hivatal és a Moszkvai Patriarchátus.

Az orosz United Bakers holdingtársaság (Voronyezs) a legnagyobb oroszországi keksz-, keksz- és extrudált termékek gyártója, az orosz kekszet 38%-a, a kekszek 7,5%-a, az extrudált késztermékek gyártásának 23,5%-a, a félkésztermékek 90%-a. -késztermékek az édesipar számára.

A cég bejegyzett védjegyekkel rendelkezik:

A Lyubyatovo Oroszország vezető márkája a fogyasztásra kész extrudálási termékek szegmensében.

"Yantar" - népszerű sütifajták, amelyek egy nagy gyártó esernyőmárkája alatt egyesülnek.

"Udivlyandiya" - extrudált reggeli gyerekeknek.

"Fanteks" - extrudált félkész termékek az élelmiszeriparban. Jól ismert orosz és külföldi gyártók (Cadbury, Nestle, Craft Foods, Korkunov és mások) prémium édességek, csokoládé és fagylalt gyártásához használják őket.

A "SladCo" édesipari szövetség az egyik legnagyobb édesipari termékek gyártója Oroszországban. Az egyesület a cukrászipar öt vezetőjének egyike, és az összes főbb édességfajtát gyártja: csokoládé, édesség, karamell, sütemény, gofri.

A SladCo országos forgalmazású vállalat, amelynek termékeit Oroszország-szerte mutatják be Habarovszktól Kalinyingrádig. A SladCo termékei a FÁK országokban is jelen vannak. 2005-ben a céget felvásárolta a norvég Orkla konszern. Jelenleg a SladCo egy külföldi tőke (100%) társaság.

A cukrászszövetség három fő kategóriában kerül bemutatásra:

1. Csokoládé (cukorkák dobozban, csokoládé, tábla, cukorkák tömeg szerint, csomagolt cukorkák tömeg szerint);

2. Lisztből készült édességek (sütik, gofri, gofritorták, kekszek);

3. Karamell (súly szerint, csomagolva).

Jelenleg a SladCo termékeket két gyártóhelyen gyártják: Jekatyerinburgban; Uljanovszkban.

A termék minősége és a fogyasztói érdekek abszolút prioritást élveznek a vállalat számára.

A Lakom Csoport egy nagy oroszországi kereskedelmi és termelő holding az édesipari ágazatban. A központi iroda Szentpéterváron található, a termelési telephelyek pedig Szentpéterváron és a Leningrádi régióban találhatók. A holding termelési kapacitásai akár 60 000 tonna édesipari termék előállítását teszik lehetővé évente. A Lakom cégcsoport az oroszországi cukorkeksz-piac 10%-át foglalja el. A Lakom csoporthoz tartozó gyárak termékeinek forgalmazása kiterjed Oroszország összes szövetségi központjára és legnagyobb városaira.

A holding magában foglalja a "First Biscuit Factory", "Golden Key (cukrászgyár)", "PK" Ladoga ", valamint egy azonos nevű céget - "Lacom". A csoport kínálata többféle sütiből, gofriból, mályvacukorból, lekvárból áll, és több mint 500 darabot tartalmaz.

A gyártás jellegéből adódóan manapság a cukorsüti a legelterjedtebb. A cukros kekszek túlsúlyát a piacon az előállítás sajátosságai magyarázzák, hiszen gyártása során nagy teljesítményű szállítószalagokat használnak, míg az úgynevezett jigging kekszek (tipikus képviselői a kurabye, a glagolic stb.) gyártása során. ) kisüzemi termelést alkalmaznak (műszakonként 1,5 ezer kg-ig). Éppen ezért csak néhány cukorkeksz-gyártó védjegy van túlsúlyban, ezek közül a leghíresebb a bolsevik OJSC. Ugyanakkor továbbra is a kis- és középvállalkozások terepe marad a jigging keksz gyártása. A száraz kekszek (tipikus képviselői a kekszet) aránya nem túl nagy. Számos szakértő ezt az ilyen típusú cookie-k monotóniájának tulajdonítja.

A töltött kekszek még nem nyertek méltó helyet a többi fajták között. Ennek oka az ilyen típusú kekszek csekély kínálata és ennek megfelelően a gyenge kereslet, valamint az a tény, hogy az elkészítését lehetővé tevő technika viszonylag nemrégiben jelent meg, meglehetősen drága és még nem túl gyakori a piacon. ipar.

A gyártók hajlamosak vizuális információkat elhelyezni a csomagoláson a sütikben található adalékanyagokról, dió, csokoládé, citrom, szőlő stb. Ez lehetővé teszi a vásárló számára, hogy pontosan azonosítsa a megfelelő ízű sütit a pulton anélkül, hogy el kellene olvasnia az összetevőkre vonatkozó információkat. Egy csomag optimális súlya egyéni fogyasztásra 200 g, családi (közösségi) fogyasztásra - 400-500 g. Erre a súlytartományra törekednek a kiskereskedelmi üzletek a súlyú sütik öncsomagolásánál.

A vásárló általában a közepes méretű kekszet részesíti előnyben, mivel azokat nagyobb mennyiségben tartalmazza a csomagolás, ami a közösségi fogyasztás szempontjából lényeges. Egyes gyártók, amikor nehéz vizuálisan meghatározni a termék mennyiségét, nemcsak a súlyt, hanem az egy csomagban lévő darabok számát is feltüntetik a csomagoláson, így megóvják a kekszet a vevők általi meghatározási kísérletek következtében fellépő sérülésektől. a mennyiséget a "szondázás" módszerrel.

Összegezve a lisztes édesipari termékek hazai piacának elemzését, meg kell jegyezni, hogy a kekszek gyártása évről évre nő, és a hazai kekszgyártók száma is nő. A gyártók új rést keresnek ezen a piacon. Az úgynevezett irodai cookie-k rése releváns. Most ezt a piaci rést kizárólag import keksz tölti ki - csak ezek felelnek meg a "prémium osztály" kategóriának.

A nagy kiszerelésű (250-300 grammos) csomagolt keksz rés gyakorlatilag ingyenes - egyfajta asztali keksz az egész család számára, napi tömeges fogyasztásra tervezve.26

Jelenleg az orosz kekszpiac tovább fejlődik, de fejlődése sok tekintetben lassítani kezdi a lakosság jólétének növekedésével kapcsolatos negatív tendenciákat. A jövőben a kekszpiac növekedése tovább folytatódik, azonban a verseny fokozódása, új szereplők és új, kifinomultabb kekszfajták megjelenése, valamint a gyártott termékek minőségi és megjelenési szerepének növekedése jellemzi. .