Milyen csokoládé kell a ganache-hoz. Hogyan készítsünk csokoládé ganache-t

A házi sütemények kedvelői régebben irigykedve nézték a francia cukrászok által készített tortákat. Az ilyen édesipari termékek szépségükkel és eredetiségükkel gyönyörködnek. A francia mesterek titkaira fény derült, most már minden háziasszony készíthet a konyhájában egy tortához való krémganache-t.

Krém ganache tortához: recept

Szeretsz süteményeket sütni szabadidődben, és szokatlan kreatív díszítésük a hobbid? Akkor valószínűleg el kell sajátítanod a ganache krém készítésének technikáját az édességek díszítéséhez. Leggyakrabban az ilyen krémet kifejezetten sütemények kiegyenlítésére és díszítésére használják. De a sütemények impregnálásához jobb, ha nem használ ganache-t.

Ha hiszel a legendákban, akkor a ganache krémnek francia gyökerei vannak, és egészen véletlenül találták fel. Az egyik cukrász ügyetlensége miatt tejszínt öntött az olvasztott csokoládéba, amiért szidták és ganache-nak nevezték. Kiderült, hogy a francia fordításban ez a szó tömbfejet jelent.

Tehát sok idő telt el azóta, és a kapott termékből egy gyönyörű krém lett, amely világszerte ismert. A név maradt - ganache. Ma megtanulod, hogyan kell elkészíteni a csokoládé ganache krémet egy tortához.

Egy megjegyzésben! A ganache készítéséhez tejet vagy étcsokoládét használnak. Még jobb - válasszon cukrászati mázat.

Összetett:

0,5 kg vaj;
1 kg csokoládé cukormáz.

Főzés:

Főzőkrém francia recept szerint

Még a legtapasztaltabb és legkiválóbb cukrászok által készített pékáruk sem mindig tökéletesek. Az összes hiányosság elrejtéséhez a süteményeket "alapozni" vagy "gitt" kell készíteni. A krém ganache ideális a torta bevonására.

Mint már említettük, az elkészítésére több lehetőség is van. Készíthetünk ganache-t tejszínnel és csokoládéval.

Egy megjegyzésben! Ne csak keserű- vagy tejcsokoládét vegyen alapul. Például az esküvői torták díszítésére fehér csokoládét vagy édesipari cukormázat használnak.

Összetett:

0,3 kg tejcsokoládé;
0,3 kg étcsokoládé;
0,3 l tejszín 20%-os zsírtartalommal.

Főzés:

Egy megjegyzésben! Ha többszínű ganache-t kell készíteni, használjon fehér csokoládét és ételfestéket. Hasonlóan, egy ganache krémet készítenek egy masztix tortához. Ha a masztix nem túl rugalmas, vegyen nagy zsírtartalmú tejszínt és étcsokoládét.

Univerzális krém ganache

A sütemények az ünnephez kapcsolódnak. Sajnos az ünnepi rendezvények nem túl gyakori vendégek az életünkben. Ha szereti elrontani a háztartását, és gyakran süteményeket vagy süteményeket főz, használhatja ganache krémet az ilyen péksütemények díszítésére. A receptje pedig nagyon egyszerű.

Összetett:

tehéntej - 1 evőkanál;
konyak - 1 teáskanál;
kakaópor - 6 evőkanál. l.;
vaj - 160 g;
granulált cukor - 0,3 kg.

Főzés:

A kakaóport finom szitán szitáljuk át.
Adjunk hozzá cukrot ugyanabba a tálba.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat. Semmilyen esetben ne engedje meg a csomók kialakulását.
Most öntsön tehéntejet szobahőmérsékleten.
Még egyszer jól keverjük össze az egészet.
Öntse ezt a masszát egy hőálló edénybe, és küldje el a tűzhelyre.
Forraljuk a keveréket negyed óráig. Ne felejtse el folyamatosan keverni.
Levesszük a tűzhelyről, és kissé lehűtjük.
Most adjunk hozzá puha vajat.
Adjunk hozzá konyakot.
A tejszínt turmixgéppel vagy botmixerrel felverjük.

Egy megjegyzésben! A recept szerint elkészített Ganache krémet használhatjuk kekszek, muffinok, sütemények díszítésére. A készenlét ellenőrzése egyszerű: tegyen egy kis tejszínt egy csészealjra. Ha a csepp megtartja a formáját, akkor elkészítette a tökéletes ganache-t.

Kulináris kísérlet

Fentebb már említettük, hogy a ganache nem alkalmas sütemények kenésére és édességek töltésére. Javíts egy kicsit a recepten, és tökéletes tölteléket kapsz, francia cukrászok receptje szerint elkészítve.

Összetett:

sötét csokoládé - 0,1 kg;
vaj - 70 g;
50 ml tejszín;
50 g eper.

Főzés:

Az epret folyó vízzel megmossuk.
A farkokat eltávolítjuk.
A bogyókat pépesre őröljük.
A tejszínt enyhén felmelegítjük a mikrohullámú sütőben.
Törje darabokra a csokoládét.
Krémmel összekeverjük.
Jól keverjük össze, és adjuk hozzá a puha vajat.
Az eperpürét szitán ledaráljuk, és a fő masszához adjuk.
Még egyszer jól keverjük simára.
A krémet besűrűsödésig hűtőbe tesszük.
Ezt a ganache-t sütemények töltésére és díszítésére használják.

Ez a sűrű krémemulzió csokoládéval a franciák egyik legjobb találmánya. Bármilyen fajtából készíthető: fekete, tejszerű, fehér. A különleges tisztelőknek még a keserű is megteszi. A torta befedésére Ganache-t használunk, mivel tökéletesen megtartja formáját, kiegyenlíti a felületet díszítéshez, öntözéshez. Használják még sütemények díszítésére, édességek készítésére, péksütemények díszítésére, sütemények, mint például krém megkenésére. Finom tölteléket készít süteményekhez, édességekhez. Kiválóan alakítható anyag a "természetes" cseppek utánzására. Muffin folyékony töltelékhez frissen felvert emulziót használnak, az ostyatekercseket kihűlt sűrű masszával töltik meg.

Ez a finom tészta jól megkeményedik. A máz vastagsága könnyen állítható és közvetlenül függ a kész krém hőmérsékletétől. Ha vékony bevonat szükséges, a masszát melegen hordjuk fel. Sűrű üvegezés esetén a masszát hidegen visszük fel.

Hogyan készítsünk ganache-t otthon? Nézzük meg közelebbről.

Klasszikus recept

Annak érdekében, hogy a csokoládé ganache befedje a tortát, sűrű legyen, időben megkeményedjen és könnyen kiegyenlíthető legyen, meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen elkészíteni.

A legjobb cukormáz csak a jó minőségű, kiváló minőségű csokoládéból származik, amely tökéletesen olvad és kivételes eredményt ad a termékek díszítésekor.

Figyelme az ideális főzési lehetőségre irányul, amelyet a gyakorlat bizonyít.

Hozzávalók:

200 gramm étcsokoládé;
200 ml tejszín (30%).

A csokoládét darabokra törjük, hozzáadjuk a tejszínt, vízfürdőbe tesszük. Állandóan közbeavatkozunk. Az eredmény egy sima, fényes homogén massza. Levesszük a tűzhelyről, megvárjuk, míg 40 fokra kihűl. Kész!A kapott paszta elegendő a 20-23 cm átmérőjű termék kiegyenlítésére.Tortarétegnek is jó használni. Felhívjuk figyelmét, hogy a klasszikus csokoládé ganache összetétele meglehetősen sűrű, nem áztatja el jól a süteményeket. Extra vagy "nedves" kekszet kell használni.

Ha tejcsokoládé krémet szeretne készíteni, duplázza meg a mennyiséget a stabilitás érdekében. És ha keserű, akkor adjunk hozzá 50-100 g cukrot a forró tejszínhez (ízlés szerint).

Recept sűrített tejjel

Ezzel a recepttel egy csodálatos krémet kapsz, amely sok édességmárka kedvence.

Hozzávalók:

250 gramm csokoládé;
200 gramm vaj;
100 ml sűrített tej.

Egy kis tartályban olvasszuk fel az első összetevőt fürdőben folyékony állagúra, hagyjuk meleg állapotra hűlni.

A puha vajat keverővel felverjük (minimális sebesség!) Néhány percig vékony sugárban elkezdjük hozzáadni a sűrített tejet. Amikor a sűrített tej elfogy, elkezdjük beleönteni a csokoládét is. Forraljuk még néhány percig. 5-10 percig állni hagyjuk. hűtésre. Kész

Keverj bele 25 g kakaóport - a ganache krém színe telítettebb, szebb lesz.

tej receptje

Ezt hallva a francia cukrászok kapkodták a fejüket. Hogy van az, hogy nincs krém? Mondjon, amit szeret, de a recept nagyon bevált – teljesen megtalálta a helyét a nap alatt. A kész krém inkább cukormázra hasonlít. Azonban kiváló munkát végez a pékáruk kiegyenlítésére.

Hozzávalók:

200 g fekete klasszikus;
100 ml 2,5% zsírtartalmú tej;
200 g vaj.

A jó minőségű fő hozzávalót forró tejben darabokra törjük, gőzfürdőre tesszük, átkeverjük, megvárjuk, míg a massza homogénné válik. A kész keveréket lehűtjük, egy kanállal kezdjük hozzá a puha vajhoz, alaposan keverjük össze. Opcionálisan adjunk hozzá porcukrot (forró tejhez), vaníliát vagy konyakot. Jobb, ha a terméket meleg ganache-val fedjük le.

A frissen készített máz kiváló szósz palacsintához, palacsintához, fagylalthoz, gyümölcsökhöz, túrós desszertekhez.

kakaós recept

A tortabevonó krém ganache változatát akkor készítik el, amikor költségvetést kell megtakarítani. Igaz, a kész termék kevésbé lesz krémes, mint az eredeti.

Ahhoz, hogy a máz sikeres legyen, és az íze ne térjen el a klasszikustól, a legjobb minőségű kakaót vesszük.

Hozzávalók:

100 gramm kakaó;
100 gramm cukor;
55 ml tejszín;
100 gramm vaj.

Az Ön ízlésére összpontosítva megengedett a cukor hozzáadása, de legfeljebb 50 g, különben a krém félig folyékony marad.

Külön keverjük össze a kakaót a cukorral. Adjuk hozzá a keveréket a forró tejszínhez, minimális lángon főzzük, folyamatos keverés közben egy spatulával homogén szerkezetig. Nyugodj le. Adjunk hozzá lágy vajat, keverjük össze.

Eleinte vizes lesz a paszta, de ahogy fokozatosan lehűl, az emulzió rendesen besűrűsödik.

Ezt a pasztát süteményrétegként is használják. Kiválóan alkalmas sütemények és sütemények díszítésére. Elképesztően finom házi szarvasgombás édességek készülnek belőle.

Recept mézzel

Egyszerű kekszet sütsz, és a francia emulziót használod krémnek? Adj hozzá mézet! Egy ilyen egyszerű trükk minden péksütemény ízét kelti trükkök és díszes minták nélkül.

Hozzávalók:

100 ml tejszín;
150 g csokoládé;
50 g vaj;
50 g méz.

Az első és a második komponenst vízfürdőben folyamatosan keverjük. Amikor homogén massza keletkezik, vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá mézet a keverékhez, keverjük egységes állagúra, adjunk hozzá lágy vajat, keverjük újra alaposan.

A tejföl receptje

A francia emulzió ízletes, mégis gazdaságos alternatívája nálunk inkább "fondant" néven ismert. Öt percig készen áll.

Hozzávalók:

200 ml tejföl;
50 gramm kakaópor;
50 gramm cukor;
15 gramm vaj.

Összekeverjük az összes terméket, beállítjuk a minimális tűzszintet, főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Megállás nélkül keverjük. Gondoskodunk róla, hogy ne égjen le. A tésztát meleg fondanttal bevonjuk. Maga a termék legyen szobahőmérsékletű (nem hideg!)

Rum

Ennek a sós máznak az elkészítése szokatlanul egyszerű. Kiválasztjuk a tetszőleges csokoládé ganache receptet a sütemény beborításához, és az elkészítés utolsó szakaszában adjunk hozzá 1 ek. l. Roma.

Fehér csokoládéból

A tészta finom krémes ízű és aromájú. A fehér ganache nagyon népszerű az esküvői cukrászda szakemberek körében. Ez a legjobb megoldás hófehér vagy világos színű masztixhez.

A sütemény fedésére szolgáló fehér csokoládé ganache a Klasszikus recept szerint készül, csak fekete helyett 600 g fehér csokoládé kell (az emulzió stabilizálása érdekében növeljük a térfogatot).

Tejszínnel és vajjal

Ez egy nagyon stabil keverék, "erősen" tapad a tortára.

Hozzávalók:

200 gramm fekete klasszikus;
80 ml tejszín (30%);
120 gramm vaj (82,5%).

Először teljesen megismételjük a klasszikus emulzió készítésének folyamatát. A 40 fokra hűtött masszához lágy, szobahőmérsékletre melegített olajat adunk. Ha nem elég meleg, a keverék szétválik! A masszát egy spatulával jól összekeverjük.

Csomagolja be fóliával, rejtse el a hűtőszekrényben. Ez egy kötelező pillanat a paszta sűrűségének stabilizálásához. 2 óra elteltével vegyük ki a hűtőből. Most itt a sorrend

A süteményt folyó forró víz alatt melegített, szárazra törölt tésztalapáttal célszerű kiegyenlíteni. A paszta ezután közvetlenül a spatula alatt megolvad, és utána azonnal újra megkeményedik.

Ha a kihűlt ganache-t egy tortához verjük pár percig, akkor légies szarvasgombás krém jön ki belőle. A legjobb eredmény elérése érdekében 1 órán át hagyni kell főzni. Bármilyen cukrászati szeszélyhez nagyon képlékeny, dekorációnak, rétegezésnek, tölteléknek kiváló.

A hermetikusan lezárt, kész tésztákat a minőségromlás nélkül, a felhasznált összetevők lejárati idejének megfelelően hűtőszekrényben tároljuk. Ha kell, kivesszük a szükséges mennyiséget, pár órára szobahőmérsékletre melegítjük, mixerrel felverjük.

A desszert emulziós feldolgozása után 30-60 percre hűtőszekrénybe tesszük. fagy. Az ülepedés után felviheti a masztixet.

Összegyűjtöttük a 9 legjobb főzési receptet. A gyártás meglehetősen egyszerű és meglehetősen gyors. Kicsinél ez marad – fogd és csináld. A klasszikus recepttel való ismerkedést jobb krémmel kezdeni, hogy megértsük, mire kell építeni a további cukrászati kísérletekben.

Barátaim, örömmel látjuk az Ön előrehaladását a megjegyzésekben, és szívesen segítünk hasznos tanácsokkal a kisebb hibák kijavításában. Találkozunk…

egy tortáért

25-30 perc

543-549 kcal

5 /5 (1 )

A sütemények elkészítésekor nagyon fontos szerepe van a krémes végső bevonatnak, amely nemcsak díszítheti és étvágygerjesztő megjelenést kölcsönözhet a desszertnek, hanem elfedi a sütés sikertelen területeit is. Egyszerű családi recepteket ajánlok az egyik ilyen krém - csokoládé ganache - elkészítéséhez.

Étcsokoládé ganache recept torta feltéthez

Konyhaedények: hosszú fakanál, mérőtál és konyhai mérleg, fa vágódeszka, vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő, konyhai kerámia kés, mixer vagy turmixgép, magas üvegedény, habverő, fólia, cukrászzacskó.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Az étcsokoládét 190-210 g mennyiségben finomra vágjuk egy késsel, vagy aprítsuk össze turmixgépben.
Öntsön 190-210 ml kemény tejszínt egy serpenyőbe, és forralja fel, miközben intenzíven és folyamatosan keverje.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és öntsük bele az elkészített csokireszeléket.
Mindkét hozzávalót kicsit összekeverjük, és ebben a formában hagyjuk állni pár percig, hogy a csokoládé felolvadjon.
Habverővel jól keverjük össze a keveréket. Annak érdekében, hogy a ganache homogén és vonzó megjelenésű legyen, egy percig keverje nagy sebességgel turmixgéppel vagy mixerrel.
Öntse a kész ganache-t egy magas üvegedénybe. A krémet fóliával letakarjuk, hogy a massza felülete és a fólia közé ne kerüljön levegő. A csokoládé ganache-t 6-8 órára, lehetőleg éjszakára a hűtőszekrénybe küldjük.
A besűrűsödött krémet vegyük ki a hűtőből, és keverjük nagy sebességgel kb 1-2 percig. A tömegnek növekednie kell a térfogatban és fel kell világosodnia.
Helyezze át a függőágyat egy cukrászzacskóba, és díszítse a tortát.

Az alábbi videó megtekintésével megtudhatja, hogyan készíthet bármilyen típusú csokoládé ganache-t, amely tökéletes a torta egyenletes bevonására.

Válaszd a magas kakaótartalmú étcsokoládét, nem kevesebb, mint 65%. Egy ilyen összetevő jól megolvad, a krém fényesebb lesz és gyorsabban megkeményedik.
A csokoládédarabok darálásához használhat nagy fogú reszelőt. Ez időt takarít meg, és jobban vágja a terméket, mint egy kés használata.
Különféle csokoládét keverhetsz ganache készítéséhez., azonban mindig be kell tartani bizonyos arányokat. Például fehér és étcsokoládé használatakor 190-210 ml tejszínt, 90-110 g ét- vagy tejcsokoládét és 190-210 g fehér csokoládét kell bevenni.
Egyes szakácsok egy teáskanál kakaóport adnak az olvasztott csokoládéhoz - ez lehetővé teszi, hogy a krém ízét és színét telítettebbé tegye.

A legjobb, ha este csokikrémet készítünkés egy éjszakára hűtőbe tesszük. Így a massza jól besűrűsödik, ami csökkenti a csokikrém leválásának lehetőségét.
A csokikrém több okból is hámlaszthat.: ha túlmelegítette a tejszínt, rossz minőségű csokoládét használt, vagy nem hagyott elég időt a besűrűsödésre. Ha még hámlik a ganache, akkor melegítsük fel a masszát 40-50 fokra, majd botmixerrel keverjük össze.
Ha a ganache-t egy tortaréteghez használjuk, akkor a felforralt csokoládémasszát mixerrel habosra keverjük, fokozatosan adagoljuk hozzá a puha vajat. azt lehetővé teszi, hogy a krém finom szerkezetet nyerjen, könnyű lesz felvinni a tortákra. Ne feledje azonban, hogy a vaj mennyisége nem haladhatja meg a tejszín és a csokoládé össztömegének 10%-át.

A felkészülés ideje: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 323-328 kcal.
Adagok: egy tortáért.
Konyhaedények: vastag fenekű serpenyő vagy serpenyő, finom szita, mérőedény és konyhai mérleg, több különböző mélységű és űrtartalmú edény, nagy fogú reszelő, fa spatula.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Egy kis tálban oldjunk fel 3 g zselatint vízben. A víz mennyiségét lásd a zselatin gyártójának csomagolásán.
390-410 g fehér csokoládét daráljon le nagy fogú reszelővel, vagy vágja finomra az összetevőt egy közönséges késsel.
Az elkészített csokoládét egy tálba kenjük és vízfürdőben felolvasztjuk, közben folyamatosan és intenzíven kevergetjük, nehogy megégjen.
Az olvasztott csokoládét félretesszük kicsit hűlni.
Öntsön 140-150 ml tejszínt egy serpenyőbe, és tegye közepes lángra. Semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt, csak melegítsük fel kb. 50 fokra, folyamatosan kevergetve egy falapáttal.
A forró krémes masszába tesszük a megduzzadt zselatint, és kicsit összekeverjük.
Adjunk hozzá 5-8 g vaníliapasztát, és keverjük újra.
A kapott keveréket finom szitán átpasszírozzuk, hogy megszabaduljunk a fel nem oldott zselatin szemcséktől.
Az elkészített krémet három lépésben a csokis masszához öntjük. A tejszín hozzáadása után minden alkalommal óvatosan keverje össze a keveréket, amíg homogén állagot nem kap.
A ganache-t fóliával letakarjuk, hogy a krém felülete és a fólia közé ne kerüljön levegő.
A krémet 4-6 órára, lehetőleg egy napra hűtőbe tesszük. Vegye ki a besűrűsödött ganache-t a hűtőszekrényből, és keverje nagy sebességgel körülbelül 1-2 percig. A krémet azonnal, habverés nélkül is felhasználhatod.

Nézze meg az alábbi videót, és a fehér csokoládé vanília ganache elkészítése soha többé nem lesz probléma.

A felkészülés ideje: 25-35 perc.
Kalóriatartalom (100 g): 471-476 kcal.
Adagok: egy tortáért.
Konyhaedények: habverő, több különböző mélységű és űrtartalmú tartály, nagy fogú reszelő vagy kerámia kés, mérőedény és konyhai mérleg, ragasztófólia, bármilyen gyártó mikrohullámú sütője.

Krémes változat

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Lehetőség zselatinnal

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

Tegyünk 2 g zselatint egy kis tálba, és töltsük fel 18-20 ml meleg vízzel. Mindkét komponenst alaposan összekeverjük, és a zselatint hagyjuk megduzzadni.
Mikrohullámú sütőben 50-60 ml tejszínt forróra melegítünk, de ne forraljuk fel. A megduzzadt zselatint forró tejszínnel leöntjük, és a masszát jól elkeverjük, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
Daráljon le 90-110 g tejcsokoládét durva reszelővel, vagy vágja finomra a terméket késsel.
Az elkészített csokoládét külön tálba tesszük, és felöntjük tejszín és zselatin keverékével.
Hagyja a masszát ebben a formában néhány percig, majd mindent alaposan összekever.
A tejszínt 2-3 percig a mikróban melegítjük és jól összekeverjük. Ismételjük a melegítési folyamatot, amíg a csokoládé csomói teljesen fel nem oldódnak, és a massza egyenletes állagot nem kap.
Az elkészített csokis ganache-t a torta felületére kenjük.

Az alábbi videóból megtudhatja, hogyan készíthet gyorsan és egyszerűen csokoládé ganache-t, és hogyan készíthet hibátlan foltokat a torta felületén.

Most már nehéz elképzelni a népszerű cukrászok munkáját olyan krém nélkül, mint a fehér csokoládé ganache. Minden önbecsülő szakács ismeri egyedülálló tulajdonságait.

Ez a krém:

tökéletesen megtartja alakját;
meleg máz felvitelére alkalmas;
masztixhez alkalmas;
jól megtartja formáját cupcakes-en;
jobban reagál a hőre, mint más krémek; nem olvad meg;
gofri és cukor képek nem folynak rajta.

A Ganache csokoládé és kemény tejszín homogén keveréke, amelyet emulziós állapotba hoztak. A tejszín helyett néha vajat tesznek fel, de az ilyen krém sokkal zsírosabb. Mindenesetre az eredeti ganache a krémet hangsúlyozza.

Eredettörténet

A tökéletes stabil krém megtalálása a süteményekhez örökké tarthat a cukrászoknak, ha nem egy sorsdöntő eseményre. A Ganache-t franciául "bolondnak" fordítják, és a krém létrehozásának története meglehetősen vicces.

A hanyag szakács forró tejszínt öntött az olvadt csokoládéba, és gondatlanságát úgy próbálta leplezni, hogy mindent összekevert. De a tapasztalt séf átlátott a csalókon, és a bosszús „Ganache!”-t végighordták a konyhában. Mielőtt azonban a hibát selejtként írta volna le, a séf úgy döntött, hogy kipróbálja a történteket, és a leletet valamilyen ételhez igazítja. Lenyűgözött a finom íz, és idővel továbbfejlesztette a krém receptjét, így a cukrászművészet fontos részévé vált. Csak egy emlékeztette a szakácsokat a krém eredetére - a ganache nevetséges elnevezésére.

A fehér csokoládé ganache valamivel később jelent meg, amikor a fehér csokoládé táblák elfoglalták méltó helyüket a cukrásziparban. Ez az ital nélküli csokoládé és újrahasznosított állapotának több éves elhanyagolása után következik be.

Ennek a népszerű krémnek az összetétele rendkívül egyszerű - csokoládé és tejszín. De a késztermék tulajdonságai, amelyeket a cukrászok annyira értékelnek, teljes mértékben ezeknek az összetevőknek a minőségétől függenek.

A fehér ganache a legjobb minőségű fehér csokoládéval kezdődik. Krémhez nem alkalmas

porózus;
töltelékekkel;
kakaóvaj helyett növényi zsírokkal.

A jó csokoládét a legkönnyebben a speciális cukrászboltokban találni.

Ami a tejszínt illeti, legyen minél zsírosabb és frissebb, lehetőleg házi készítésű. Ha nem található ilyen krém, akkor a ganache elkészítése során vajat adnak a keverékbe, amelynek szintén a legjobb minőségűnek kell lennie.

A fehér ganache másik előnye a gélfestékekkel való színezés lehetősége. Ennek köszönhetően a torta bármilyen színben elkészíthető.

Mindkét összetevőt 3:1 arányban vegyük, ha a krémet simításra használjuk, és 2:1 arányban, ha cupcakes díszítünk. A tejszín és a vaj össztömege nem haladhatja meg a feltüntetett arányokat.

Például az igazításhoz vegye a következőket:

540 g fehér csokoládé;
180 ml 30%-os tejszín;
vagy 80 ml tejszín és 100 g vaj 82,5%.

A fehér ganache többek között bármilyen ízt adhat gyümölcs- vagy bogyópürével. Itt a következő arány figyelhető meg - mennyi pürét adnak hozzá, mennyi tejszínt vesznek el. De a gyümölcs- és bogyós tömeg százalékos aránya nem haladhatja meg a 30%-ot sűrű püré esetén és a 20%-ot folyékonyabb keverékeknél.

A keverés és a hőmérséklet-egyensúly bonyolultsága miatt a legjobb, ha vízfürdőben melegítjük és olvasztjuk, ezért két vastag falú fémtartályt kell előkészíteni. Hűtéskor jobb, ha üvegtálat használunk. Előzetesen készítse elő az edényeket, száraznak és tisztának kell lenniük.

Főzési folyamat

A fehér csokoládé ganache a csokoládé darálásával kezdődik. Az eredeti recept szerint külön kell összekeverni a melegített tejszínt és az olvasztott csokoládét, de egy kezdő számára ez nagyon nehéz folyamat.

Keverje össze a csokoládét és a tejszínt egy edényben, és tegye őket egy előkészített vízfürdőbe. Keveréshez válasszon szilikon spatulát vagy hagyományos kanalat. A csokoládé apránként olvadni kezd.
Eleinte a csokoládé csomós lesz, de ez normális – az oldódásnak egyenletesnek kell lennie.
A folyamat végén sima, homogén masszát kapunk fényes fényezéssel. Ha a krémhez színezést biztosítanak, akkor a színezékeket ebben a pillanatban vezetik be.
A krémet levesszük a tűzről és 40 Celsius fokra hűtjük.
Ha bevezeti a vajat - eljött a pillanat. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Bevezetjük, és mindent alaposan összekeverünk.
A következő lépés a hűtés. A Ganache-t üvegedénybe öntjük, és szorosan lefedjük ragasztófóliával. A tartályt néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, amíg megkeményedik.
Ezt követően kivesszük, és keverővel felverjük. Ennek eredményeként a massza kivilágosodik, megnövekszik a térfogata és rugalmasabbá válik.

A Ganache fehér csokoládéval ideális a torta bevonására közvetlenül az eljárás után. Ha a krémnek volt ideje felmelegedni, akkor jobb, ha egy kicsit újra lehűti. A krémet legjobb száraz, forró spatulával felvinni, ez biztosítja az egyenletes eloszlást.

Figyelem, hibák!

Íme a fő hibák a ganache létrehozásakor és a vele való munka során:

Sok receptben szokás a hozzávalókat külön melegíteni. Azonban az összetevők külön megolvasztása egy tapasztalatlan cukrász által gyakran a ganache rétegződéséhez vezet, és lehetetlenné teszi a masszával való további munkavégzést.
Keveréshez ne használjunk falapátot vagy kanalat, mert könnyen felszívják a szagokat, és idegen ízeket is átvihetnek a krémbe.
Még ha mestere is lett a csokoládé mikrohullámú sütőben olvasztásának, ne csinálja ezt, amikor ganache-val dolgozik. A kívánt szerkezet eléréséhez pontos hőmérséklet-egyensúlyra van szükség, amit a csokoládé és a tejszín eltérő hevítési sebessége, valamint az állandó keverés hiánya miatt lehetetlen fenntartani.
Egyes receptekben a szakácsok forró tejszínt öntenek a reszelt csokoládéra, hogy megkapják a kívánt masszát. Ez a módszer azonban tele van a csokoládé felső rétegének túlmelegedésével és elválasztásával.
Ha ganache-t használunk a sütemények közé rétegként, ne feledjük, hogy ez egy nagyon száraz krém, és a sütemények impregnálása szükséges a használat során.
A ganache megrepedhet, ha a torta nem érett eléggé, és összezsugorodott, vagy ha túl híg a krém.
Ha a krém nem keményedik meg, akkor rossz minőségű termékeket használt. De meg lehet menteni egy kis olvasztott és lehűtött csokoládé hozzáadásával.

Ahogy észrevette, a ganache nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. De kellő türelemmel igazi kulináris remekművet készíthet, amely minden elvárásnak megfelel!

A csokoládé ganache receptje nagyon egyszerű, és nagyon sok módja van a felhasználásának. Tehát a masztix csokoládé ganache kiegyenlíti a torta felületét, alapot teremtve a torta díszítésével kapcsolatos további munkákhoz. Ez a ganache egyedülálló tulajdonsága miatt lehetséges - megkeményedik, sima, egyenletes felületet hozva létre.

Egy másik módja ennek a krémnek a csokis tészta ganache. Ez egy mindenki számára előnyös töltési lehetőség, amely tökéletesen passzol a tésztához. Ha a tejszín egy része helyett különféle gyümölcspürét adunk az alaprecepthez, sokféle ganache-variációt kaphatunk, amelyek mindegyike érdekes ízjegyekkel lep meg. A kész ganache-t a kihűlt tésztafél közepére kenjük, a másik felével lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A főtt tészta kemény és puha lesz. A krém biztonságosan rögzíti a feleket, megakadályozva azok szétesését még meleg időben is.

A tortát fedő csokoládé ganache a kész cukrászda dekorációjának önálló elemeként is használható. Egy sima, fényes ganache csodás tortafelületet varázsol, aminek a tetejére nem tehetsz mást, amennyire csak lehet, díszítheted kedvenc dióiddal.

A ganache elkészítésének elve ugyanaz, a különböző típusai csak az összetevők arányában és típusában különböznek egymástól. Különféle csokoládéfajtákból készíthető, ízesítők és gyümölcs- és bogyópürék (pl. málna ganache, mangó) hozzáadásával. A csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon olvashatja, az alap, amely lehetővé teszi a fantázia további repülését.

Fehér csokoládé ganache

A fehér csokoládé ganache éppúgy alkalmas torta és torta tetejére. Világos színével, valamint nagyon édes ízével tetszenek. Ízlés szerint pépesített banánt is adhatunk hozzá.

A fehér csokoládé ganache-hoz 33% fehér csokoládét és tejszínt kell venni 2: 1 arányban, valamint egy kis vajat (10%). Például 200 g csokoládé, 100 ml tejszín, 10 g vaj.

A csokoládét darabokra törjük, a tejszínt egy merőkanálba öntjük és felforraljuk. Amint felforrnak, a tejszínt a fehércsokoládéra öntjük. Most addig kell keverni a kapott masszát, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja a készterméket a hűtőszekrényben 2-3 órán át, ha szükséges, éjszakára is hagyhatja. A szükséges idő elteltével távolítsuk el a sárgás masszát, és kezdjük el keverővel verni. A folyamat során vajat adhat hozzá - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb textúrájához. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Hasznos tippeket:

Csak kiváló minőségű termékeket válasszon, hiszen ezen múlik ötletének sikere.
Ügyeljünk arra, hogy egy csepp vizet se csepegtessünk le, mert a csokoládé nem olvad meg.

Tejcsokoládé ganache (fehér ganache)

Ez egy alaprecept minden alkalomra. Az ilyen ganache univerzális: bármilyen funkcióra alkalmas, és a legtöbb termékkel kombinálható.

A tejcsokoládé ganache-hoz szükséges csokoládé és tejszín aránya 3: 2, valamint a vaj 10. része. Például 300 g tejcsokoládé, 200 ml tejszín 33%, 30 g vaj.

A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk fel. Öntsük rá a finomra tört csokoládéra és olvasszuk fel teljesen. Hagyja a kapott masszát néhány órán át a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a ganache-t a hűtőből, adjuk hozzá a puha vajat és keverjük össze. A tejcsokoládé ganache készen áll.

Étcsokoládé ganache

Ez a legegyszerűbb csokoládé ganache. Nem olyan édes és lágy, mint a krém korábbi változatai. De ez kiváló cukormáz a torta lefedésére, ami a lehető legrövidebb idő alatt elkészíthető. Ebben csak a forró tejszínt kell összekeverni a csokoládéval, majd addig keverni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé és a tejszín aránya a fekete ganache-hoz 5:3. A fő jellemzője csak a főtt tejszín. Hozzájárulnak a csokoládé megfelelő és egyenletes olvadásához.

Hasznos tanácsok:

Annak érdekében, hogy legyen ideje lefedni a tortát, mielőtt a cukormáz megkeményedik, helyezze a kész ganache-t tartalmazó edényt vízfürdőbe.

kakaós ganache

Megfizethető és könnyen megvalósítható lehetőség. Jegesedésnek jó. Kicsit olyan az íze, mint a szarvasgomba.

Hozzávalók: 170 ml tej, 4 ek. l. kakaópor, 5 ek. l. cukor, 100 g vaj.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Most adjunk hozzá cukrot és kakaót. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a leendő mázat a tűzről, és adja hozzá a vajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon. Ha kihűlt a massza besűrűsödik és végre kész is lesz.

Ezzel teljes az alapvető ganache receptek listája. Amint láthatja, minden opciót nagyon egyszerűen készítenek el, és az eredmény mindig elégedett az ízével és szépségével. Ezenkívül beállíthatja a kész krém konzisztenciáját. Több tejszín hozzáadásával hígabb krémet kapunk, amelyet gyümölcsre vagy fagylaltra lehet önteni. Több csokoládé hozzáadásával szilárdabb állagot kap, amely kiválóan alkalmas croissant töltésére. A csokoládét gyakorlatilag minden gyerek és felnőtt szereti, minden desszertnek kitűnő ízt ad. Emiatt nem fog veszíteni, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a krémet. Ha bekapcsolja a fantáziáját és bízik kulináris intuíciójában, egyedi variációkat készíthet a csokoládé ganache-ból. Kulináris inspiráció és jó étvágyat!