Hogyan sütjük a rántott szeletet. Hogyan kell főzni a rántott csirkeszeletet

A hagyományos, a világkonyhákon elterjedt hússzeletektől eltérően a csirkeszelet nagyjából csak a hús fajtájában, nos, az elkészítési módban és a sütési időben tér el tőlük. Egyébként a csirkeszeletet ugyanazzal a technológiával és ugyanazokból az összetevőkből készítik.

Általánosan elfogadott, hogy a szelet vékonyra vágott húsréteg vagy réteg. Gyakran előfordul, hogy ha a húst nagyon vékonyra vágják, akkor nem is kell további verést. A szelet megkülönböztető tulajdonsága, hogy kekszet, zsemlemorzsát, vagy gyakran nagyon összetett panírozó keveréket paníroznak, amely tartalmazhat reszelt sajtot, fűszereket, apróra vágott fűszeres zöldségeket stb.

A szelethez nagyon hasonló húsétel -. A különbség köztük a panírozás. Az escalope ugyanaz a vékonyra vágott húsréteg, grillen vagy forró olajban sütve. A helyi, vagy ahogy mondani szokták, a hasonló, vékonyra vágott húsból készült ételek a világ számos konyhájában megtalálhatók. Cseh rzyzek, vadászati ​​és hamburgi szelet, milánói szelet, bolgár prazhol - minden hasonlóságuk és egyszerűségük ellenére az ételek teljesen eltérőek.

A csirkeszelet leginkább Ausztráliára jellemző, ahol az egyik legelterjedtebb étel, és a kocsmákban mindig megrendelhető. A borjúhúshoz hasonlóan a megfelelően főzött csirkeszeletnek is nagyon kellemes aranysárga és egyenletes narancssárga árnyalatú ropogós héja kell, hogy legyen.

Az ízletes csirkeszelet legfontosabb összetevője a panírozás. Sokszor, ami felháborító, kevesen készítik el maguk a panírt, inkább a boltiakat, amelyek ki tudja miből állnak. De jó minőségű zsemlemorzsa elkészítése nem nehéz.

Ha végignézi a különböző recepteket, észre fogja venni, hogy a receptek jelentős része a darált húsból készült csirkeszelet főzésének ajánlására korlátozódik. Valami közeli – igen, finom, de nem csirkeszelet. És ha panírként zsemlemorzsa helyett lisztet használunk, akkor valószínűleg nem lesz olyan csodálatos szelet szín, amely megkülönbözteti más húskészítményektől.

Csirkeszelet. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók csirkeszelethez (2 adag)

• Csirkefilé 2 db
• Csirke tojás 1 db
• Szárított francia baguette 0,5 db
• Vaj szükség szerint
• Só, fekete bors fűszerek

1. Csirkeszelet készíthető kicsontozott csirkefiléből vagy combból. De a filé használata előnyösebb. A filék általában nagyobb rétegre vághatók. A bármilyen húsból készült szelet pedig nagy méretükről híres. Vásárolhatunk már felvágott csirkefilét, de nem lehet előre megjósolni, hogy milyen jól lesz kivágva a hasított testből - kiderülhet, hogy a filé több darabra esik szét.

   Friss csirke filé - fehér hús

2. Sokkal kényelmesebb, ha vásárol egy csirke tetemet, és vágja le a filét, távolítsa el róla a bőrt, távolítsa el a csontokat és a porcot. A csirkefilé elég vastag, ezért verés előtt érdemes vastagon felvágni, hogy a hús könyvszerűen szétterüljön, és csak ezután verjük. A csirkehús nagyon puha, és a verés közbeni erő hatására szétválik és elveszíti alakját. A csirkefilét nagyon könnyen és belülről kell felverni, lehetőleg a kés tömbjével vagy a húskalapács oldalával.
3. Ennek eredményeként a felvert csirkefilé területe jelentősen megnő, és 5-6 mm vastagságú lesz. Tegye át a felvert csirkehús rétegeket egy nagy tányérra, ütött oldalukkal felfelé. Enyhén sózzuk, borsozzuk a húst.

   Vékonyra font csirkefilé

4. Készítsük elő a panírt. A csirkeszelet panírozására fehér zsemlemorzsát használnak, amelyet gyakran keksznek neveznek. A panírozás nem is lehetne egyszerűbb. Csak reszelje le a fél szárított francia bagettet, és szitálja át a morzsát egy szitán vagy szűrőn. Ez minden. Kívánt esetben először levághatja a bagett külső héját, ekkor a morzsa fehér lesz.
5. Tegye a csirke tojás tartalmát egy széles tálba, és enyhén verje fel villával. A felvert csirkefilét mártsuk bele a tojásba, és nagyon alaposan forgassuk bele a panírozásba. A tojással megnedvesített húsban elég sok zsemlemorzsa fér el. Ezért érdemes a szükségesnél több panírozást készíteni. A maradék zsemlemorzsa egyébként kiválóan alkalmas sertésszeletekhez, de jobb, ha a zsemlemorzsát hűtőszekrényben tárolja - szobahőmérsékleten gyorsan megkeserű.

   A filét tojásba mártjuk és panírozásba forgatjuk

6. Egy nagy, lapos aljú serpenyőben olvassz fel 50 g vajat. A panírozás aktívan felszívja a forró olajat sütés közben, így nagy valószínűséggel vajat kell hozzá tenni. Amikor a vaj felolvadt és buborékol, csökkentse a hőt közepesen magasra. A rántott csirkeszeletet felhevített olajba tesszük, és 2-3 percig sütjük. Szükséges, hogy a panírozás felülete aranyszínűvé váljon és kezdjen sötétedni.

   A filét forró vajba tesszük

7. Azonnal fordítsa meg a csirkeszeletet, és ha szükséges, adjon hozzá egy gombóc vajat. A csirkeszeletet a második oldalán süssük aranybarnára, és azonnal csökkentsük a serpenyő alatti hőt - közepes alá, vagy még kevésbé. Fordítsa meg a húst, és folytassa a sütést, gyakran megforgatva. A csirkét át kell főzni, a panírozás pedig ropogós és aranynarancssárga. Ez fontos!

   

Hozzávalók elkészítési ideje: 15 perc.
Főzési idő: 40 perc.

Ezeket a szeleteket húsboltunkban áruljuk. És még többe is kerülnek, mint egy darab sertéshús. És az üzlet 15 percig tart. És minimális hozzávaló. Készítsük el magunk, arany a kezünk!

Először is válassza ki a húst. Jobb olyat venni, ami jól fog vágni. Elvileg bármi megteszi, bármilyen darabban.

Van egy egész darabom, szegy.

Hosszában szeletekre vágjuk. Vékony, körülbelül 0,5-1 cm vastag. 12 darabot kaptam. Vagyis a végén lesz 12 szeletünk.

A tojást kicsit felverjük a sóval és a fűszerekkel.

Ugyanígy járunk el a zsemlemorzsával is. Közvetlenül lisztbe őrölt kekszem van, nagyon finomra (bolti).

És egy serpenyőbe, amelyre előzőleg növényi olajat öntöttek. És így az összes darab. Mindez gyorsan megtörténik. Régebben írok, mint főzök)))

Most ezekkel a morzsával elosztjuk a szeleteket, közvetlenül a serpenyőben.
Valami ilyesmi. Ez Előtte

Ez pedig az After

Lassú tűzön mindkét oldalát megsütjük. Így biztosan megsülnek. Mindegyik oldal körülbelül 20 percet vesz igénybe. És a végén 12 szeletet kapunk. Finom és gyors, pont ahogy szeretem.

Köretként burgonyapürét főztek egyszerre. Teához pedig egy gyors tea sütemény (én nem szeretek sokáig állni a konyhában, de a férjem nagyon szeret enni, főleg húst).

Főzési idő: PT00H55M 55 perc.

Tánc a tűzhelytől a számítógépig!!

A szelet zsemlemorzsában egy csodálatos hétköznapi ebéd vagy vacsora. Gyorsan elkészül, és nem igényel sok hozzávalót az elkészítéséhez. Bármilyen körettel tálalható. A hússzelet vagy karaj igazi férfiétel, fényűző lehetőség, ha nem csak kielégítően, hanem szépen is kell etetni. Képzelje csak el, finom hús ropogós kéregben, zöldborsó, pirospaprika darabokkal keretezve, és mindezt kiegészíti a legfinomabb burgonyapürével vagy aromás újburgonyával fokhagymával és fűszernövényekkel. Senki szíve nem tud ellenállni egy ilyen kulináris remekműnek!

Tehát a húsdarabot megmossuk, papírtörülközővel vagy szalvétával megszárítjuk, és a gabonán kb. 1 cm vastag darabokra vágjuk. Ha teljesen zsírmentes a hús, akkor erősebb, különben kicsit száraz lesz, ha zsíros, akkor ne fanatikus, akkor is puha lesz.

A szeleteket meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk a tejet a tojással. A zsemlemorzsát és a lisztet először a panírba forgatjuk, majd a tojásos-tejes keverékbe beleforgatjuk.

Az összes szelet be van panírozva? Térjünk át a sütésre. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat, és várjunk egy kicsit, amíg jól felmelegszik. Helyezzük a szeleteket és süssük 2-3 percig mindkét oldalát. Ha jól „fekszik” a panírozás, akkor nem érnek kellemetlen meglepetések a sziszegéssel és az olajfröccsenéssel minden irányba. Minél vékonyabbra törjük a húst, annál gyorsabban sül meg. Ha kétségei vannak, vágjon le egy kis darabot, és próbálja meg. Ennyi, kész a szelet.

Tippek a recepthez:

Ha úgy adódik, hogy nincs a házban se tojás, se liszt, se tepertő, akkor egy jól felvert vékony húsdarabot úgyis meg lehet sütni. A lényeg az, hogy ne süssük túl a serpenyőben, hogy a szelet lédús és aromás legyen, mivel panírozás nélkül a hús gyorsan elveszíti a levét;

Nem szükséges zsemlemorzsában panírozni, csak lisztbe, vagy lisztbe és tojásba, vagy akár csak tojásba forgathatod;

Bármilyen fűszert használhatsz, amit a legjobban szeretsz. Panírozás előtt próbálja meg a húst mustárral, mézzel vagy szójaszósszal megkenni – a szelet íze minden alkalommal más lesz.

A hús a szervezetünk normális működéséhez szükséges termék. Számtalan olyan étel létezik, amelyek húsból készülnek. Az egyik ilyen étel egy egyszerű, de nagyon ízletes szelet. Ez az étel különböző típusú húsokból készül. Csirkéből, sertésből, marhahúsból. Ma szeretném elmondani a titkaimat, hogyan kell sertésszeletet főzni serpenyőben és sütőben.

Sertésszelet recept serpenyőben

sütő, tepsi, turmixgép, sütőpapír, fólia, kés, tapadásmentes serpenyő, vágódeszka, konyhai kalapács, reszelő, mélytányérok és tálak.

Hozzávalók

Hogyan válasszuk ki a megfelelő összetevőket

• A receptek számos változatában darált vagy csavart húst használnak a szelet elkészítéséhez. De megfelelő előkészítés egy apróra vágott húsdarabot panírozásban megsütve. De más lehetőségek is léteznek.
• Ha azt szeretné, hogy az étel könnyebb legyen, használjon csirkét. A tapasztalt szakácsok azonban sertéshús használatát javasolják. Leggyakrabban a hasított test hátsó részét veszik fel. Ideális, ha a húsnak lesz egy zsírrétege. Egy szelet vastagsága másfél centiméter legyen.

• A Schnitzel panírozás többféleképpen készül. Leggyakrabban hármas panírozást készítek: tojás, liszt és zsemlemorzsa.
• A zsemlemorzsát kizárólag fehér kenyérből szabad venni és durvára őrölni. Ennek köszönhetően a szelet lédús és ropogós marad.
• Ha van időd, elkészítheti saját zsemlemorzsáját. Ehhez vegyünk egy száraz fehér cipót, és reszeljük fel. Ezután sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a morzsát, és 5-7 percre 100 Celsius fokos sütőbe tesszük.

Házi zsemlemorzsa készítése

Schnitzel főzése

1. 620 g sertéshúst feldarabolunk.
   
   
2. Minden darabot két darab fólia közé helyezünk, és fél centiméter vastagságúra verjük.
   
   
3. Egy hagymát, 1-2 gerezd fokhagymát finomra reszeljük, és egy mély tálban összekeverjük.
   
   
4. Minden húsdarabot kicsit fűszerezzünk 1-3 g őrölt fekete borssal, 2-4 g sóval és kenjük meg hagymás-fokhagymás keverékkel. Hagyja állni 15-20 percig, hogy a lé felszívódjon.
   
   
5. Egy mély tálban keverj össze 2 csirke tojást és egy evőkanál vizet. Jól keverjük össze.
   
   
6. Keverjünk össze 67 g búzalisztet, 1-2 g curryt és 2 g édes paprikát.
   
   



7. Melegítsen fel egy tapadásmentes serpenyőt, és öntsön 55 g növényi olajat.
   
   
8. Minden darab húst mártson lisztbe, majd felváltva tojásba és zsemlemorzsába.
   
   
9. A rántott húst forró olajba helyezzük. 3-4 percig sütjük az egyik és a másik oldalát is.
   
   
10. A kész szeleteket papírtörlőre helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges olajat.
    
    

Videós recept

A videóban megnézheti, hogyan kell sertésszeletet főzni serpenyőben.

Sertésszelet a sütőben

Főzési idő: 65-70 perc.
Adagok száma: 6-7.
Kalóriatartalom 100 grammonként: 386 kcal.
Konyhai eszközök és felszerelések: sütő, kés, kanál, sütőpapír, tepsi, konyhai kalapács, mély tálak.

Hozzávalók

Főzési sorrend

Videós recept

Nézze meg a videót a sertésszelet sütőben történő főzéséhez.

• Jó lesz, ha szárított fokhagymát adunk a panírozáshoz, oregánó, Provence-i fűszernövények, curry, édes paprika és őrölt fekete bors.
• A szelet általában főételként szolgál, és köret nélkül szolgálják fel. Néha friss zöldségekkel és könnyű salátákkal tálalják.
• A szelet ízét mártással egészítheted ki. Jó lehetőségek: tejföl, fokhagymás-majonézes, sajt- és fűszeres paradicsomszószok.
• A különböző szószokat külön-külön edényekben tálaljuk, hogy az asztalnál ülők maguk dönthessenek az étel kiegészítéséről.

• Hogy szép legyen az étel, nagyon éles késsel vágd fel a húst. Így a húsdarabok szépek és egyenletes formájúak lesznek.
• A húsdarabok megfelelő felvágásához fedje le fóliával. Így a hús nem repül szét.
• Hogy szaftos legyen a szelet, csak akkor tegye a serpenyőbe, amikor a növényi olaj nagyon forró. Nagy lángon addig sütjük, amíg a hús meg nem pirul. Csak ezután csökkentse a hőt.
• Ügyeljen arra, hogy a húst előre és megfelelően kiolvasztja. Ellenkező esetben nem kapja meg a várt eredményt.
• Ha van friss hús, akkor nem kell dörzsölni. a nagyobb lédússág megőrzése érdekében. De aztán késsel készítsünk bemetszéseket a húsdarabokon, hogy a hőkezelés során ne veszítsék el formájukat.
• A húst közvetlenül főzés előtt kenjük be. Ellenkező esetben a kéreg telített lesz a gyümölcslével, és nem lesz ropogós.
• A sertésszelet sütési ideje a húsdarabok méretétől függ, amit levágtál. Ez általában összesen 10-15 percet vesz igénybe.
• Ha nem akarsz sertéshúst használni, akkor főzd meg, könnyebb és soványabb.
• Azt is tanácsolom, hogy próbálja meg főzni, nagyon finom lesz. És ha nincs sütőd, semmi gond. Mindig lehet finomakat főzni.

Szinte egyetlen ünnepi asztal sem teljes hús nélkül. De a hétköznapokban sem lehet nélküle élni. Kiváló lehetőség egy vacsora díszítésére a családdal vagy egyszerűen csak a szelet.

Ez az étel Ausztriából származik, és egy réteg húsból áll, vékonyra feldarabolva, panírozva és serpenyőben vagy sütőben gyorsan megsütve. Bármilyen húsféleségből elkészíthető ez a finomság, de nálunk a sertésszelet különösen népszerű és kedvelt.

Nézzünk meg néhány utasítást ennek az ételnek a fotókkal lépésről lépésre történő elkészítéséhez, és tanulmányozzuk azokat az árnyalatokat, amelyek elősegítik, hogy az étel különösen ízletes legyen.

Klasszikus sertésszelet serpenyőben

Ennek a finomságnak a fő jellemzője a húsdarab nagy, nagyjából tenyérnyi mérete, és természetesen a panírozás. Általában tojásból és kekszből áll. De sok más fajtát is feltaláltak, beleértve a különféle fűszereket, sajtokat és zöldségeket.

• Mielőtt sertésszeletet főzne, nézzen meg néhány finomságot:
• A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az állat hátsó lábának felső részéből vásároljanak húst;
• Meg kell próbálnia a darabokat téglalap alakúra vágni, és mindig a szemek mentén;
• A darabok vastagsága nem haladhatja meg az 1,5 cm-t. Ez lehetővé teszi, hogy a hús jól megsüljön a főzési idő növelése nélkül.
• A kenyér nagyon fontos része az ételnek. Jobb, ha egy milliméternél nagyobb durva kekszet választunk, kizárólag fehér kenyérből. Nekik köszönhetően a hús lédús lesz, vastag ropogós kéreggel;
• Készíthet saját zsemlemorzsát. Ehhez lereszelünk egy 400 grammos száraz cipót. A morzsának körülbelül 5 mm-nek kell lennie. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 100 fokos sütőben 7-10 percig pároljuk, majd kevergetve még 5 percig pihentetjük. Ha a morzsák túl nagyok, a kekszet a tenyere között dörzsölheti a kívánt méretre;

• Az étel klasszikus változata a sertéshús verését jelenti. De ezt nem kell megtenned. Ezután késsel kis vágásokat kell készítenie a hús teljes felületén, hogy ne zsugorodik sütés közben;
• A törött darab vastagsága nem haladhatja meg a 4-6 mm-t. Ezek a híres bécsi étel szabványai. Azt is kissé le kell vágni a szélek mentén, és sózni kell;

Sütés közben időnként emelje fel és rázza meg a serpenyőt. Annak érdekében, hogy a hús lédús legyen és ne száradjon ki, a felületének folyamatosan olajosnak kell lennie.

• Most nézzük meg a sertésszelet serpenyőben való elkészítésének sémáját. Ehhez szüksége van:
• Sertéshús – 650 g (karaj a legjobb);
• zsemlemorzsa - 120 g;
• 2 tojás;
• Növényi olaj - 140 g;
• Liszt - 80 g;
• Só, őrölt bors és paprika - ízlés szerint;

Kezdjük az otthoni főzést:

1. Vágja fel a húst 1,5 cm vastag rétegekre, és verje meg kalapáccsal, lehetőleg a lapos oldalával. A kényelem kedvéért a darabokat fóliába csomagolhatja;
2. Egy tálban lisztkeveréket készítünk sóval és fűszerekkel;
3. Különleges keveréket készítünk - . Ehhez verje fel a tojásokat egy másik edényben. Ahhoz, hogy a leendő étel finom legyen, adjunk hozzá egy kis tejet, és verjük fel vele a tojásokat. Használhat 15%-os zsírtartalmú tejfölt is 1 nagy kanál arányban 2 tojáshoz;
4. A harmadik lapos tányért fenntartjuk a zsemlemorzsának;
5. Forgassa meg a húsdarabot az első tálból származó keverékben, majd mártsa a második tányérba felvert tojással, és azonnal tegye zsemlemorzsába;
6. Húsunkat áttesszük egy serpenyőbe, jól felmelegített növényi olajjal;
7. Forrásban lévő olajban mindkét oldalát 2-3 percig pirítjuk;
8. Az ételt forrón, burgonya vagy zöldség körettel tálaljuk. Egy szelet citrommal díszítve.

Sertésszelet sajtos panírozással egy serpenyőben

Érdekes recept a sertésszelethez, ahol a panírozás egyik alapanyaga a sajt. Fel kell készülnie:

• sertés szűzpecsenye - 600 g;
• Kemény sajt - 150 g;
• Liszt - 120 g;
• zsemlemorzsa - 120 g;
• Zöldség és vaj - egyenként 50 g;
• Só-bors keverék - ízlés szerint;
• Zsemlemorzsa.

A főzési séma egyszerű:

1. A húst az előző recepthez hasonlóan elkészítjük, majd sóval és fűszerekkel dörzsöljük a darabokat, és hagyjuk ázni 15 percig;
2. Öntsön lisztet és zsemlemorzsát különböző edényekbe, adjon hozzá három sajtot, és egy külön tálban verje fel a tojásokat;
3. Egy vastag aljú serpenyőben hevítsünk olajkeveréket;
4. A sertéshúst először lisztbe forgatjuk, majd a tojásos keverékbe, majd reszelt sajtba, végül zsemlemorzsába mártjuk;
5. Tegye a darabokat egy serpenyőbe forrásban lévő olajok keverékével, és közepes lángon pirítsa barnára;
6. A kész, sajttal panírozott szeletet kiszedjük és papírszalvétával letakart tányérra tesszük. Ez lehetővé teszi a felesleges olaj lefolyását. Ízletes és kielégítő étel készen áll.

Apróra vágott sertésszelet egy serpenyőben

Kedvenc ételének egy másik ugyanolyan népszerű változata. Tartalmazza:

• sertéshús (pép) - 700 g;
• zsemlemorzsa - 160 g;
• 1 tojás;
• Hús fűszerek és só - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• Liszt - 100 g;

A főzési folyamat is egyszerű:

1. A megmosott és szárított húst apró darabokra vágjuk, és mély tányérra helyezzük;
2. Ide ütünk egy tojást, hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Ha nem igazán szereted a fűszernövényeket, korlátozhatod helyette az őrölt borsot;
3. Kis darabokból több nagy, ovális hosszúkás darabot formázzon;
4. Töltsön meg egy külön tálat zsemlemorzsával;
5. Hogyan sütjük az apróra vágott szeleteket? Ehhez egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a keletkezett egyes húsdarabokat lisztbe helyezzük, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és áttesszük a serpenyőbe;
6. A sütési folyamat a hús vastagságától függ, de általában egy kicsit tovább tart, mint az első receptben, valahol 7-10 percig mindkét oldalon;

Sertésszelet recept a sütőben

Ha finomabb, nem zsíros vagy nehezen emészthető ételt szeretne készíteni, sütheti a sertésszeletet a sütőben. Ehhez szüksége van (3 adagonként):

• sertés szűzpecsenye - 600 g;
• Liszt - 3 nagy kanál;
• Majonéz - 4 nagy kanál;
• 1 tojás;
• Só - 1 kis kanál;
• Fűszerek sertéshúshoz és őrölt fekete borshoz - fél kis kanál;
• Egy kis növényi olaj;

A sertésszelet elkészítése lépésről lépésre:

1. A húst az első recept szerint elkészítjük és felverjük;
2. Kenjük be a darabokat majonézzel, és tegyük a hűtőszekrénybe, pácoljuk fél óráig;
3. Keverje össze a sót, a fűszereket és a lisztet egy lapos tányéron;
4. Egy külön edényben enyhén felverjük a tojást;
5. Kivesszük a sertéshúst, majd minden darabot a lisztes keverékbe, majd a tojásba, végül ismét a lisztbe mártjuk;
6. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kikenünk vajjal vagy kibélelünk sütőpapírral és ráhelyezzük a húsunkat. A tetejére hagymakarikákat tehet, vagy sajtot reszelhet. Rajtad múlik;
7. Tartsa a sütőben 40 percig;
8. Az elkészült ételt forrón tálaljuk bármilyen körettel, legyen az burgonya, hajdina vagy zöldség.

Tehát megtanulta a sertésszelet főzésének minden titkát. Ez az étel segít minden ünnepet a barátokkal díszíteni, és felejthetetlenné teszi az egyszerű családi összejöveteleket.

Videó: Klasszikus bécsi szelet főzés