Gordon Ramsay jellegzetes étele. Gordon Ramsay

Gordon Ramsay – receptek és 10 szabály egy nagyszerű szakácstól. Ramsay számos kulináris címmel rendelkezik, csúcskategóriás éttermei vannak szerte a világon, és olyan népszerű és vitatott főzőműsorok sztárja, mint a Ramsay's Kitchen Nightmares, Hell's Kitchen és The F Word.

Ma ez a botrányos szakács igazi sztárnak nevezhető a szakácsok körében. A televízióban és az interneten nézheti a műsort " Gordon Ramsay otthon főz” csodálatos és lenyűgöző receptekkel. A séf házában két konyha található: az egyiket a felesége vezeti, a másikat Ramsay használja kreatív laboratóriumként. Gordon kiemelt jelentőséget tulajdonít a közös családi étkezésnek, szívesen kóstolja a felesége által készített ételeket, de azt mondja, hogy főzni egyáltalán nem tud.

Gordon Ramsay, akinek videóreceptjei széles körben elérhetők az interneten, azt tanácsolja minden szakácsnak, hogy tartsa be a következő szabályokat:

Egyensúly. Mindennek kiegyensúlyozottnak kell lennie - a menünek, az összetevőknek, az ötleteknek és általában mindennek. Fűszerek. Meg kell értenie, hogy az edényben csak egy termék a fő, a többi pedig csak fűszer, beleértve a sajtot, a borsot vagy a fekete szarvasgombát. Egyszerűség. Az ötletek legyenek nyilvánvalóak és világosak. Szín. Ügyelni kell a színek és kombinációik természetességére. Bemutatás. A feltálalt étel legyen magával ragadó, jól mutasson. Kontextus. Meg kell érteni, hogy kinek szánják az ételt, ezt vegye figyelembe. A technológia és a termék megfelelősége. Például nem kell a halat chipsre sütni. Szósz. Az étel a test, a szósz pedig a ruha. Tartalom. Próbáljon mindig csak a legjobb termékeket találni, mert a rosszak még a legjobb ötletet is tönkretehetik. A készség idővel leáll. Ez különösen vonatkozik a rettenthetetlen fiatal szakácsokra.

Hogyan készül a Gordon Ramsay's Beef Wellington? A korona ünnepi étel receptje.

Minden Gordon Ramsay-recept fotókkal lenyűgöz a kifinomultságával, egyediség és kiválóság. Ma megnézzük, hogyan készül egy klasszikus angol étel.

Gordon Ramsay Wellington marhahús hozzávalói:

marha szűzpecsenye - 750 gramm; csiperkegomba - 400 gramm; 7 szelet pármai sonka; leveles tészta - 500 gramm; angol mustár és olívaolaj - 2 evőkanál; két tojássárgája; liszt porozáshoz - tíz gramm; két csipet tengeri só; frissen őrölt bors - öt gramm.

Wellington marhahús elkészítési technológiája:

A gombát robotgéppel pürésítjük, forró serpenyőbe tesszük, és nagy lángon körülbelül 10 percig pároljuk a gombákról a vizet. Ezután tegyük át a gombát egy tányérra, és hűtsük le. Melegíts fel egy kis olívaolajat. A marhahúst borsozzuk és sózzuk, mindkét oldalát 30 másodpercig sütjük. A húst kicsit lehűtjük, mustárral bevonjuk. A sonkaszeleteket fedőfóliára fektetjük, a tetejére egy réteg gombapürét teszünk, a közepére húst helyezünk. A marhahúst sonkával tekerjük, a tekercset fóliába csomagoljuk és 20 percre hűtőbe tesszük. A leveles tésztát 3 mm-es téglalappá nyújtjuk. Vedd le a tekercset a fóliáról, tedd a téglalap közepére, kend meg a tésztát sárgájával. A fasírtot a tésztába tekerjük, a felesleget levágjuk, és egy tepsire tesszük. Lekenjük tojássárgájával, és körülbelül 15 percre hűtőbe tesszük. A kihűlt tekercset kis vágásokat vágjuk, sárgájával megkenjük, és a Wellington marhahúst 20 percig sütjük 200 C-on a sütőben. Ezután vegyük le a hőt 180 C-ra, és süssük további 15 percig.

Hasonló érdekes cikkek.

Az ablakon kívül eső hó ellenére az újév és a karácsony meleg és örömteli ünnepek. Az egész család összegyűlik az asztalnál, közeli barátok jönnek.

Általában az ünnep előestéjén nehéz (persze, ha nem foglalta le előre), és még olyanban is, ahol a létesítmény hangulata és étlapja mindenki számára tetszeni fog.

Ezért hagyományosan sokan otthon ünnepelnek. De az ünnep tiszteletére és az ételeknek különlegesnek kell lenniük.

A "Hell's Kitchen" és az "Amerika legjobb szakácsa" című műsorokról világhírű Gordon Ramsay angol séf tudja, hogyan

Öt receptet mutatunk be Gordon Ramsay ünnepi, ízletes, de egyben egészen egyszerű ételeihez a karácsonyi asztalra.

1. Karácsonyi liba

liba (legfeljebb 5 kilogramm)
4 citrom
3 lime
Csokor friss petrezselyem
Egy csokor friss kakukkfű (fél teáskanál szárított kanállal helyettesíthető)
1 tk zsályalevelek
1 tk Kínai 5 fűszeres fűszerkeverék (wuxianmian), vagy elkészítheti saját maga is édesköményből, szegfűszegből és fahéjból, ánizscsillagokból és szecsuáni borsból egyenlő arányban
2 tk durva tengeri só
3 evőkanál édesem
Olivaolaj

Készítsük elő a madarat: távolítsuk el a beleket, vágjuk le a felesleges zsírt, és vágjunk keresztbe a bőrbe.
Libamártogatós keverék készítése: A citrom és a lime héját lereszeljük, 2 teáskanál durva tengeri sóval összekeverjük, a méz kivételével az összes fűszert hozzáadjuk, és fekete borssal borsozzuk (ez utóbbit ízlés szerint).
Tálalás előtt hűtsük le.
Dörzsölje a keveréket kívül-belül. Helyezzen bele félbevágott citromot is. A lime-ot sajnos más ételhez kell majd felhasználni - itt a héján kívül semmi sem kell belőle.
Melegítsük elő a sütőt 240 fokra, helyezzük a madarat egy zsírozott rácsra, és helyezzük a rácsot egy mély tepsire - sok zsír válik ki a libából, amelyet rendszeresen, 10 percenként kell öntözni.
Főzzük körülbelül egy órán át, a madár méretétől függően, 10 perc per 1 kilogramm + további 10 perc sebességgel.
Vegye ki a libát a sütő kikapcsolása nélkül, vágja le a bőrt a mancsok találkozásánál a testtel, és óvatosan vonja be mézzel. A serpenyőben lévő zsírt lecsepegtethetjük, és szószként vagy mártásként használhatjuk. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és süssük még fél órán keresztül a libát.
Ellenőrizze a készenlétet késsel - szúrja át a libamellet 5 centiméterre, ha a kiengedett lé átlátszó, akkor a madár készen áll, ha rózsaszínes árnyalatú, akkor adjon hozzá további 10-15 percet. Miután kivette a libát, csomagolja be fóliába, és hagyja pihenni 15 percig.
A kiolvasztott zsírból kiváló szósz készíthető, ha kevés barnacukorral, fehér- vagy vörösborral és ízlés szerint fűszerezzük. Pároljuk addig, amíg az alkoholszag el nem tűnik. Kicsit lehűtve a szósz sűrű és viszkózus lesz. Egy szeletekre vágott libára vagy köretre öntjük.
Díszítésnek tökéletes a sült zöldség.

2. Grillezett sertésborda BBQ szósszal

Étel 6 személyre

A főzéshez szüksége lesz:

6 db sertésborda (egyenként 6-7 tarja)
3 evőkanál paradicsom szósz
2 vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
5-7 szem egész fekete bors és őrölt fekete bors
5 szárított szegfűszeg
2 piros chili paprika
durva tengeri só

Mázhoz:

4 evőkanál barna cukorból készült melasz, vízben megfőzve kevés citromlével
2 hagyma, finomra reszelve
4 evőkanál édesem
4 evőkanál Worcestershire szósz
2 evőkanál paradicsom szósz
2 evőkanál Dijoni mustár (édes mustár)
2 evőkanál borecet 9%
5-7 csepp Tabasco vagy Red Devil csípős szósz (ha nem vagy csípős típus, ne adj hozzá)
1 citrom leve

Öntsön 2-2,5 liter forró vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá paradicsompürét, hagymát, fokhagymát, szemes borsot, chili paprikát és szegfűszeget. A húsleves ízesítéséhez főzzük 10-15 percig nagy lángon, állandó keverés mellett, majd sózzuk, őrölt fekete borssal ízesítjük és csökkentjük a hőt, majd a tarját tegyük egy serpenyőbe.
Forraljuk egy órán át, és ügyeljünk arra, hogy a bordákat víz takarja el, ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a habot. Vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni. Közben elkészítheti a cukormázolást.
Vegyünk 500 ml húslevest, amelyet sajtruhán vagy egy finom szitán átszűrünk, öntsük egy mély serpenyőbe, és adjuk hozzá az összes hozzávalót a "máz" listáról. Erős lángon, folyamatos keverés közben párologtassuk el a folyadékot, amíg a szósz sűrűvé és viszkózussá nem válik.
Hagyja kissé kihűlni a szószt, majd kenje meg vele a sertésbordákat minden oldalról. Mindkét oldalát 3-5 perc alatt aranybarnára sütjük. Itt bármilyen grill alkalmas - sütő, mikrohullámú sütő, grillserpenyő. Megsüthetjük egy normál serpenyőben is.
Díszítés - bármilyen. A sertéshús jól illik salátákhoz és burgonyához.

Mézzel mázas sonka

Az edény 6-8 fő részére készült

A főzéshez szüksége lesz:

Sertéssonka csont nélkül - 3 kg
4 közepes sárgarépa
1 póréhagyma
1 izzó
1 tk durva fekete bors
1 tk koriandermag
1 fahéjrúd, félbetörve
3 babérlevél
10-15 szárított szegfűszeg

Mézes mázhoz:

100 gr. barna cukor
50 ml. Madeira vagy portói bor
25 ml. sherry ecet (helyettesíthető sherry és citromlé keverékével)
125 gr. édesem

Videós útmutató, 1. rész

Videós útmutató, 2. rész

A sonkát zsineggel megkötözzük (hogy a hús lédúsabb legyen és megtartsa formáját), tegyük egy nagy lábasba. Felöntjük hideg vízzel, hogy az egész húst ellepje. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, póréhagymát, lilahagymát, fekete borsot, koriandert, fahéjat és babérlevelet. Forraljuk fel, csökkentsük a lángot, és főzzük 3 órán át, szükség szerint forró vizet adunk hozzá, és a habot lefejtjük.
Tedd a máz összes hozzávalóját egy serpenyőbe, és lassú tűzön keverd össze. Forralás után minimálisra csökkentjük a lángot, és állandó keverés mellett addig forraljuk, amíg sűrű szósz nem lesz. Ez általában nem tart tovább öt percnél.
Amíg a máz készül, a sütőt 190-200 fokra előmelegítjük. A főtt sonkáról levágjuk a szálat és a bőrt, a zsírt pedig keresztben, úgy, hogy a húshoz ne érjük.
Mindegyik szálkeresztbe tegyünk egy-egy szegfűszeg bimbót, majd egyenletesen öntsük rá a máz felét, és tegyük a húst a sütőbe 15 percre. Vegyük ki a sonkát, és a lehető leggyorsabban kenjük rá a maradék mázat, majd nyugodtan betehetjük még 30 percre a sütőbe, amíg szép aranysárga kéreg nem lesz.
10 percenként ajánlatos a serpenyőben felolvasztott lével öntözni a húst. A maradék levet szószhoz vagy mártáshoz használhatjuk.
Miután megkapta a sonkát, ne tálalja azonnal - a húsnak 15 percig pihennie kell, majd széles szeletekre vághatja, és zöldséges körethez mártással tálalhatja.
A szószon kicsit változtathatunk is, ahogy a séf videós instrukciója is mutatja (szükség lesz még gyömbérgyökérre és pár paradicsomra).

Pulyka citrommal, petrezselyemmel és fokhagymával

Az edény 6-8 fő részére készült

A főzéshez szüksége lesz:

Körülbelül 5 kg súlyú pulyka
Durva tengeri só és durva fekete bors
2 hagyma félbevágva
1 citrom félbevágva
1 teljes fej fokhagyma, keresztben félbevágva
6 babérlevél
Olivaolaj
8 szelet szalonna vagy hamburgi füstölt sonka

A "zöld" olajhoz:

375 gr. vaj szobahőmérsékleten
1 evőkanál olivaolaj
2 kisebb citrom finomra reszelt héja és leve
3 gerezd fokhagyma, meghámozva és felaprítva
Egy csokor petrezselyem (csak finomra vágott leveleket használjon)

Vegye ki a madarat a hűtőszekrényből, és amíg szobahőmérsékletűre melegszik, kapcsolja be a sütőt 220 fokra.
Kezdje el a "zöld" vajat készíteni: egy mély tálban törje össze a vajat, ízesítse sóval és őrölt fekete borssal, adjon hozzá olívaolajat és keverje alaposan simára, majd adjon hozzá citromhéjat, citromlevet, fokhagymát és petrezselymet. Keverjük simára, használhatjuk a mixert lassú sebességgel.
Most pedig a pulyka: vegyük ki a belsőséget, és fűszerezzük a madár belsejét sóval, borssal, utána tölthetjük hagymával, citrommal, fokhagymával és két babérlevéllel.
Ezután a legnehezebb dolog áll előttünk - óvatosan el kell választani a bőrt a pulyka mellétől és mancsától, 4 babérlevelet és zöld olajat kell helyezni a bőr és a hús közé, masszírozó mozdulatokkal egyenletesen elosztva a hasított testben.
Tegye a pulykát egy mély tepsibe a hátára, finoman kenje be a maradék olajjal az egész testet, sózzon, borsozz és csepegtess meg kevés olívaolajjal, és tedd a sütőbe 15 percre.
Levesszük a tepsit, és a kifutott levével leöntjük a madarat, ráhelyezzük a szalonnát és újra felöntjük a lével. Most csökkentheti a hőmérsékletet 180 fokra, és az edényt főzésig sütheti, időnként meglocsolva a hasított lével.
A hozzávetőleges főzési idő minden kilogramm baromfi esetében 30 perc, de célszerűbb úgy ellenőrizni, hogy egy késsel vagy nyárssal átszúrja a combon vagy a mellen a sípcsontot - a megjelenő lé legyen átlátszó, rózsaszínes árnyalat nélkül.
Ha elkészült a pulyka, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Tálalás előtt távolítsa el a babérlevelet a bőr alól.

Marha Wellington

Étel 4 személyre

Az étel, amely híressé tette Gordon Ramsayt, az éttermei fémjelzi és sok szakács irigysége.

A főzéshez szüksége lesz:

Ribeye marhafilé vagy filé mignon - 1 kg
Olívaolaj - 50 ml
2 gerezd fokhagyma (nem hámozzuk meg, csak késsel törjük össze)
3 evőkanál édes dijoni mustár
250 gr. gombát
Kakukkfű (1 szál, de szárítottra is helyettesíthető)
100 ml. Száraz fehér bor
300 gr. szalonna (14 csík)
Só, durva fekete bors
350 gr. leveles tészta
2 sárgája

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és egy mély serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat egy szál kakukkfűvel és 2 gerezd fokhagymával, majd tegyük rá a steaket. Mindkét oldalát 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük, és külön figyeljünk a húsdarab oldalaira, majd a marhahúst azonnal tepsire terítjük és 15-20 percig sütjük. A megsült húst szobahőmérsékletűre hűtjük és megkenjük mustárral.
Amíg a hús hűl, a gombát turmixgépben pépesre turmixoljuk, és beletesszük a serpenyőbe, ahol a hús sült. Először a fokhagymát távolítsuk el, és hámozzuk meg, a kakukkfüvet meghagyjuk. Közepes lángon 10 percig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük a borral és sűrű masszává pároljuk, és hagyjuk kihűlni.
Amíg a gombák hűlnek, terítsünk rá fóliát a pultra, és fektessük ki az egymást átfedő szalonnacsíkokat. Egyenletes rétegben ráfektetjük a gombát, rátesszük a filét. Tekerjünk mindent szorosan egy tekercsbe, hogy a bacon és a gomba a steak köré tekerjen, csavarja meg a fólia széleit, hogy megakadályozza a levegő bejutását.
Hűtőszekrényben 30 percig hűlni hagyjuk, majd a kész tekercset óvatosan levehetjük a fóliáról, és egy négyzet alakú tésztára tesszük, borítékba csomagoljuk, és kivajazott tepsibe varrjuk. Keverjünk el 2 sárgáját egy evőkanál vízzel, és kenjük be a tésztát a keverékkel, késsel sekélyre vágjuk.
Ezt a tekercset akár egy napig is eltarthatod a hűtőben, közvetlenül a vendégek érkezése előtt tedd 200 fokra előmelegített sütőbe. A közepesen ritka marhahús körülbelül 30 perc alatt megsül.
Az ételt széles szeletekre vágva, zöldséges körettel tálaljuk. Szószként használhatunk fűszeres vörösáfonyát.

2. A tökéletes steak elkészítéséhez egy nagyon jól felforrósított serpenyőre van szükség. Cseppentsünk rá vizet - ha a csepp azonnal elpárolog, ideális a hőmérséklet és már süthetjük is a húst!

3. A hal főzésekor gondosan figyelni kell a sütési fokot. Ideális esetben, ha belül nedves és áttetsző, kívül pedig ropogós kéreg borítja. Gordon Ramsay hasonló eredmény elérése érdekében növényi olaj helyett vajat használ a sütéshez.

4. A fűszereket a főzés legelején kell hozzáadni. Így az aroma megmarad, a keserűség és az éles íz a főzés végére eltűnik.

5. A legendás séf azt tanácsolja, hogy legyen egyszerű: „Egy nagyszerű ételhez maximum öt összetevő kell. Ha 7-8 összetevőről van szó, tiltom a receptet.”

6. Sütés közben soha ne nyissa ki a sütőt: a hideg levegő könnyen tönkreteheti az ételt, és megakadályozhatja a sütemény megkelését.

7. Kiderül, hogy az étel egészének íze a bors őrlésének mértékétől függ. A finomra őrölt fekete bors ideális levesekhez és szószokhoz, közepes - salátákhoz és készételekhez, durva - steakekhez és halakhoz.

8. A fokhagyma könnyű hámozásához egy kés fenekével erősen nyomkodjuk rá az egész fokhagymát, tegyük tányérra, és fedjük le egy másik tányérral. Jól rázzuk fel, és válasszuk ki a már meghámozott szeleteket a héjból.

9. Egyes ételeket csak a főzés végén kell megsózni. Ilyen a steak (így a hús megőrzi minden levét), a gomba (megőrzi színét, formáját és nem ad túl sok nedvességet) és a rántotta (a só elrontja a puha állagot).

10. A hús kiolvasztásakor öntsünk rá egy kevés ecetet. Nemcsak puhábbá teszi a húst, hanem segít gyorsabban kiolvasztani is.

11. Gordon azt tanácsolja, hogy a tésztát a következőképpen főzzük: először mártsuk a tésztát forrásban lévő vízbe, majd azonnal sózzuk. A só mellé kevés olívaolajat adunk a vízhez, hogy fényesebb ízt kapjanak, és ne tapadjanak össze.

12. Pattogatott kukorica készítése előtt áztassa be a szemeket vízbe 10 percre. Szárítsuk meg a szemeket és főzzük a szokásos módon. Így a pattogatott kukorica gyorsabban megsül, puhább lesz, és kevesebb lesz benne a bontatlan szem.

13. Ramsay szerint a cayenne vagy a chili minden tésztarecept titkos összetevője. Egy csipetnyi csípős paprika még a leghétköznapibb szószt is képes átalakítani, biztosítva a szükséges pikantériát és elképesztő aromát, miközben szinte láthatatlan marad.

14. Ha azt szeretné, hogy a kukorica puha legyen, semmi esetre se sózzuk meg főzés közben. A só megnehezíti.

15. Ramsay nem lát semmi rosszat a növényi olaj újrafelhasználásában. De ugyanakkor azt tanácsolja, hogy ne érezzük az ízét annak, amit korábban főztek benne, melegítsen fel olajban egy darab 0,5 cm vastag gyömbért.

16. Annak megértéséhez, hogy a darált húsban van-e elég só és bors, enyhén süssünk meg egy kanál darált húst növényi olajban. Most megkóstolhatja, és ha szükséges, még fűszerezhet.

17. A bársonyos állag érdekében a levest inkább botmixerrel, mint robotgéppel pürésítse. A különösen lágy állag érdekében a pépesített levest szitáljuk át.

18. A tökéletes habcsók érdekében használjon legalább egy hete gyűjtött tojást. Ezenkívül a habcsók jobban felverődik, ha szobahőmérsékleten használod a tojást, nem pedig a hűtőszekrényből.

Gordon James Ramsay skót származású brit séf, az első skót, akit egyszerre három Michelin-csillaggal tüntettek ki. Kulináris televíziós műsorok házigazdájaként, vendéglősként, ironikus kritikusként és számos kulináris bestseller szerzőjeként vált híressé. A Woman's Day összeállított néhány Gordon Ramsay híres receptjét.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Gordon James Ramsay skót származású, de az angliai Stratford-upon-Avonban nőtt fel. Gordon első szakácsi tapasztalatát Londonban szerezte. Később Franciaországba költözött, ahol kulináris készségeket tanult a legjobb szakácsoktól. 1993-ban egy újonnan megnyílt étterem főszakácsa lett, három évvel később pedig két Michelin-csillagot kapott az intézmény.

Ramsay televíziós debütálására 1998-ban került sor: egy dokumentumfilm-műsor hőseként szerepelt a televízióban. 2004-ben már műsorvezetőként beszélt az éttermi üzletág problémáiról és adott tanácsokat a Rémálmok a konyhában című szerzői műsorában. Ugyanebben 2004-ben Ramsay elindította a Hell's Kitchen programot, melynek keretében hírességekből próbált szakácsokat csinálni. A "Hell's Kitchen" több évadon keresztül izgatottan tartotta a közönséget, és fehér lángra hozta a résztvevőket, akik egy híres étterem séfjéért küzdöttek. Nem meglepő, hogy a műsor hamarosan túllépett a brit televíziózáson, és több nyelvre is lefordították, köztük oroszra is.

A robbanékony természet ellenére Gordon James Ramsay sok hasznos kulináris tippet és elvet adott a világnak. "Lazán! Egy nagyszerű ételhez legfeljebb öt összetevő szükséges. Ha 7-8 hozzávalóról van szó, tiltom a receptet” – ezek egyike.

Ma már ezt a perfekcionistát bátran nevezhetjük szupersztárnak a szakácsok körében, és nem csak. A tévésnek két konyhája van a házában: az egyiket felesége vezeti, a másikat ő kreatív laboratóriumnak használja. Különös jelentőséget tulajdonít a közös családi étkezésnek, és szívesen kóstolja felesége ételeit, aki elmondása szerint egyáltalán nem tud főzni.

Tőkehal romesco szósszal: recept

A Romesco Katalóniából származik, ahol gyakran hagyományos szószként szolgálják fel – ez egy egyszerű, egészséges és ízletes módja bármilyen fehér hal főzésének.

Tőkehal romesco szósszal

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

4 db bőrös tőkehalfilé (egyenként kb. 180 g), 3 ek. l. olívaolaj, 100 g blansírozott mandula, 3-4 gerezd fokhagyma (hámozva és apróra vágva), 1 hagyma (pucolva és apróra vágva), csipetnyi száraz chili pehely, 4 érett ökörszív paradicsom (hámozott és apróra vágva), babérlevél, tenger só és fekete bors, 85 g fehér kenyér (kb. 2 szelet, kenyérpirítóban szárítva és durvára vágva), 2 ek. l. apróra vágott petrezselyem, 3-4 ek. l. víz, 3 evőkanál. l. sherry ecet.

Távolítsuk el a kis csontokat a tőkehalfiléből, és tegyük a halat a hűtőszekrénybe. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat, hozzáadjuk a mandulát és a fokhagymát, és enyhén aranybarnára pirítjuk. Egy réskanállal tegyük át őket egy tányérra. Adjuk hozzá a hagymát ugyanabba a serpenyőbe, és pirítsuk aranybarnára. Ezután hozzáadjuk a chili pehelyt, a paradicsomot és a babérlevelet. Az egészet jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön 10 percig főzzük, amíg a paradicsom megpuhul. A mandulát, a fokhagymát, a petrezselymet tedd turmixgépbe vagy keverd össze, önts bele 1 evőkanál. l. vízzel és durva pürévé őröljük, hozzáadva az előzőleg elkészített paradicsomos keveréket. Öntsünk még 2-3 evőkanál. l. víz és ecet, opcionálisan fűszerezve. A tőkehalat hőálló edényre tesszük, leöntjük a szósszal, enyhén letakarjuk alufóliával, és a filé vastagságától függően 15-20 percig sütjük a sütőben. Ugyanabban az edényben tálaljuk, enyhén megszórva apróra vágott petrezselyemmel.

Sonka borsópudinggal és petrezselyemszósszal: Recept

Egyszerű és kiadós főtt sonka borsópudinggal - remek mindennapi vacsora vagy házi készítésű vasárnapi ebéd. A klasszikus petrezselyemszósz tökéletes kísérője ennek az ételnek. Ha a sonka nagyon sós, áztassa több órára vízbe.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

2 kg nyers füstölt kicsontozott sertéssonka, 1 hagyma (pucolva és feldarabolva), 1 sárgarépa (hámozva és felvágva), 2 zellerszár (vágva), 2 babérlevél, néhány szál kakukkfű, 1 tk. szemes fekete bors. Borsópuding: 500 g sárga borsó (egy éjszakán át áztatva), 1 hagyma (pucolva), 1 sárgarépa (hámozott), 2 babérlevél, 2 ek. l. fehérborecet, tengeri só és fekete bors, 20 g vaj. Petrezselyemszósz: 20 g vaj, 2 medvehagyma (meghámozva), 20 g liszt, 1,5 tk. Angol mustár, 150 ml teljes tej, egy marék petrezselyem, 1 ek. l. zsírtartalmú tejszín (legalább 33%), citromlé.

Helyezze a sonkát egy nagy serpenyőbe, hozzáadva a többi hozzávalót. Felöntjük vízzel, hogy a húst teljesen ellepje, és felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és főzzük körülbelül 2 órán át, időnként eltávolítva a habot. Miután a sonka elkészült, hagyjuk benne a lében. A puding elkészítéséhez le kell engedni a vizet, öntsük a borsót egy serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, babérlevelet, öntsünk vizet és tegyük tűzre. Ha a sonka nem túl sós, akkor adhatunk hozzá egy kis húslevest, amelyben főtt. Mindent felforralunk, csökkentjük a lángot, és lassú tűzön főzzük egy órán keresztül, amíg a borsó megpuhul. A hagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és a borsót turmixgépbe öntjük, és pürévé daráljuk. A kapott pürét tegyük át egy serpenyőbe, adjunk hozzá ecetet, és ízesítsük sóval, borssal. Fokozatosan adjuk hozzá a vajat, hogy teljesen felolvadjon. Tálalásig melegen tartjuk a pürét. Ha túl sűrű a püré, kevés vizet adhatunk hozzá. A szósz elkészítéséhez egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a medvehagymát és enyhén pároljuk 4-6 percig, amíg megpuhul, de megpirul. Ezután hozzáadjuk a lisztet és a mustárt, alaposan összekeverjük és további 2-3 percig főzzük. Fokozatosan felöntjük tejjel és 150 ml leszűrt húslevessel. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 6-8 percig. A szósznak elég sűrűnek kell lennie. Tálalás előtt adjunk a mártáshoz petrezselymet, tejszínt és kevés citromlevet.

A sonkát deszkára tesszük, vastag darabokra vágjuk, és ha szükséges, a lében felforrósítjuk. Mártással és borsópudinggal tálaljuk.

Póréhagyma és garnélarák halpite: Recept

A finom sült kéregű halpite mindenki számára előnyös lehetőség, különösen a hideg évszakban. Érdemes pár sárgáját beletenni a pürébe, hogy jobban megragadjon a felső réteg.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

1 hagyma (meghámozva és 4 részre vágva), 3-4 szegfűszeg, babérlevél, 250 ml tejszín (legalább 33%), 250 ml tej, 400 g fehér halfilé, 400 g füstölt foltos tőkehal filé, 30 g krémolaj , 2 szár póréhagyma (vágjuk le a végét, alaposan öblítsük le és aprítsuk fel), 30 g liszt, tengeri só és fekete bors, egy marék petrezselyem (apróra vágott levelek), 300 g hámozott nyers garnélarák. Felső réteg: 750 g lisztes burgonya, 75 g vaj (kockákra vágva), 50 ml forró tej, 2 nagy tojássárgája, 75-100 g cheddar (reszelve). Szúrjuk bele a szegfűszeg rügyeit a hagymába, tegyük egy széles lábosba babérlevéllel, tejszínnel és tejjel együtt, és forraljuk fel az egészet. Mindkét halfajtát mártsuk tejbe, és pároljuk 3-4 percig. Nem számít, ha a hal nyers. Kivesszük és tányérra tesszük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a póréhagymát és 4-6 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve még pár percig főzzük. Ezután fokozatosan felöntjük a tejjel, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk, időnként megkeverve, amíg a keverék mártássá nem válik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a petrezselymet. A felső réteg elkészítéséhez a meghámozott burgonyát szeletekre vágjuk, és sós vízbe tesszük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt és 15-20 perc alatt puhára főzzük. Ezután engedjük le a vizet, és nyomjuk át a burgonyát egy présen vagy burgonyanyomóval pépesítsük sima pürévé. Adjunk hozzá vajat, forró tejet és keverjük össze. Hagyjuk kicsit hűlni, és adjuk hozzá a sárgáját. Jól fűszerezzük. Melegítsük elő a sütőt 200 ℃-ra. A halat apró darabokra osztjuk, és összekeverjük a garnélarák-hagymás szósszal. Az így kapott keveréket 1,75-2 l térfogatú hőálló formába öntjük, és egyenletes rétegben a pürét kenjük a tetejére. Mindezt bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és 25-30 percre a sütőbe toljuk, amíg a pite teteje sötétarany színűvé válik. Hagyjuk állni néhány percig, és zöldborsóval vagy zöldbabbal tálaljuk.

Katalán krém: recept

A Creme catalana a francia creme brulee spanyol analógja, de finomabb textúrájú. Különleges helyet foglal el Katalónia konyhájában. Általában március 19-én, Szent József napján készül. Próbáld ki, és biztosan szeretnél évente többször is enni ezt a desszertet.

Sajtószolgálatok fotóarchívuma

Hozzávalók:

4 nagy tojás sárgája, 70 g finom cukor, 2 ek. l. kukoricakeményítő (szitán), 1 citrom finomra reszelt héja, 1 narancs finomra reszelt héja, 1 fahéjrúd, 250 ml tej, 250 ml tejszín (legalább 33%), demerara cukor (szóráshoz). Egy nagy tálban verjük habosra a sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a keményítőt, a héjat, és folytassuk a verést, lassan öntsük hozzá a tejet és a tejszínt. Óvatosan öntsük a masszát egy vastag fenekű serpenyőbe, tegyük bele a fahéjrudat, és tegyük lassú tűzön, fakanállal folyamatosan kevergetve, amíg a krém besűrűsödik. Fontos, hogy a krémet ne hevítsük túl, különben megdermed. A tejszínt levesszük a tűzről, és egy finom szitán átszűrjük. Formákba öntjük, kihűtjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tejszínt megszórjuk cukorral, a formákat átrendezzük egy tepsiben, és forró grill alá tesszük, amíg a cukor megsötétül. A lényeg az, hogy ne melegítse túl a krémet. Azonnal tálaljuk.

A narancssárga karamellszószt úgy készítsük el, hogy a demerara cukrot egy száraz, vastag fenekű, tapadásmentes serpenyőbe öntjük nagy lángon. Időnként forgassa meg a serpenyőt, hogy a cukrot egyenletesen melegítse. Amikor az összes cukor elolvadt és sötét aranykaramellává alakult, óvatosan hozzá kell önteni a narancslevet. Ne aggódjon, ha a karamell megakad a hideg lével való érintkezéstől. Csökkentse a hőt, és gyakran keverje meg, amíg a karamell el nem olvad és a szósz sima lesz. Levehető a tűzről. A krém elkészítéséhez a tejszínt porcukorral sűrű habbá kell verni. Ezután adjunk hozzá sherryt ízlés szerint, és folytassuk a verést. A kapott krémet lefedjük és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a kihűlt narancsszeletekre öntjük a karamellmártást, kevés tejszínt teszünk a tetejére, megszórjuk kandírozott gyümölccsel, és egy szál mentával díszítjük. Azonnal tálaljuk.