Keleti stílusú étel. Keleti konyha

A "keleti konyha" kifejezés a keleti, indiai, ázsiai és kaukázusi népek, valamint a Balkán-félsziget hagyományos ételeit jelenti. Ide tartoznak a Kínában, Japánban és az iszlám államokban népszerű ételek is.

A keleti konyha jellegzetességei közé tartozik, hogy sok étel alapja a bárány és a rizs. A sertéshús keleten nem népszerű, mivel a legtöbb nép az iszlámot vallja. A halra, a tojásra és a sajtokra szintén nincs nagy kereslet.

A bárányon kívül keleten marhahúst, csirkét és pulykát esznek. De ez nem vonatkozik minden nemzetre. Például Indiában, ahol a tehenet szent állatnak tekintik, az ország őslakosai nem eszik a húsát.

Ráadásul a keleti hagyományok szerint készült levesek jelentős eltéréseket mutatnak a hasonló európai ételektől. Sűrűek és gazdagok, a húsleves pedig inkább mártásra hasonlít.

A keleti konyha másik jellemzője a nagyszámú fűszer felhasználása a főzési folyamatban. A legtöbb ételt élénk fűszeres aromák és kifejezett íz jellemzi.

A keleti desszertek illatosak, cukros-édesek és nagyon kielégítőek. Különféle fűszereket, diót, mézet és melaszt adnak hozzá. Ezeknek az édességeknek az íze egyszerűen lenyűgöző, kalóriatartalmuk és tápértékük pedig nagyon magas.

Kelet legnépszerűbb ételei

A keleti konyha számos étele óriási népszerűségre tett szert az európai ínyencek körében. Ráadásul történelmi hazájukban ezek az ételek nem annyira keresettek.

Leggyakrabban a keleti konyha éttermei és kávézói a következő ételeket kínálják a látogatóknak:

• Lagman (fűszeres tészta). Ez az első étel, amely nagy mennyiségű csípős fűszert tartalmaz. Alapja a lagman tészta, amelyet kézzel készítenek, nyújtva a tésztát.
• Shurpa. Ez egy bárány- vagy borjúhúsból készült leves. A fő összetevőt zöldségekkel, paradicsommal és fűszernövényekkel egészítik ki.
• Pilaf. A klasszikus változatban ez az étel bárányhúsból és hosszú szemű rizsből készül. Nagy üstökben, tűzön készítik.
• Dolma (tolma vagy sarma). Ez a második étel, ami darált hús és rizs keveréke szőlőlevélbe csomagolva. Ennek az ételnek a „rokonja” a kubai káposzta tekercs, csak a bennük lévő tölteléket csomagolják káposztával.
• Shawarma vagy shawarma. Ez az étel egy lapos kovásztalan kenyér vagy lavash tekercs hússal, fűszernövényekkel és zöldségekkel, fűszeres szósszal fűszerezve.

A legnépszerűbb desszertként felszolgált keleti ételek a baklava, a halva, a sörbet és a török ​​csemege. Kis adagokban fogyasztják, erős feketekávéval lemossák.

Tekintsük részletesebben az ételek összetételét és elkészítési módjait, amelyek a keleti konyha "hívókártyája".

Az első fogások jellemzői és receptjei

Mint fentebb említettük, a keleti levesek nagyon sűrűek, nagyon kevés folyadékot tartalmaznak. Az alábbiakban a leghíresebb keleti első fogások - lagman és shurpa - receptjei találhatók.

Lagman

Ennek az első fogásnak az alapja a tészta, amelyet könnyű önállóan is elkészíteni. A húsleveshez pedig bárány- vagy marhahúst vehetünk.

A főzéshez szüksége lesz:

• 450 g hús;
• izzó;
• 5-7 gerezd fokhagyma;
• 1 retek;
• 2-3 paradicsom;
• kevés növényi olaj;
• bármilyen zöld;
• erős őrölt bors;
• 450 g liszt;
• 250 ml víz;
• só.

Működési eljárás:

1. Lisztből és vízből gyúrjunk kemény tésztát a tésztához, ne felejtsük el megsózni. Ezután törölközővel letakarva hagyjuk állni pár órát.
2. Nyújtsa ki a munkadarabot legfeljebb 5 mm vastag réteggel, és vágja széles csíkokra, majd kenje meg őket olajjal és hagyja negyed órán át.
3. A csíkokból tekerjük fel a „kolbászt”, nyújtsuk ki, hajtsuk félbe, és ismételjük az eljárást, amíg vékony tésztát nem kapunk.
4. Forraljuk fel a termékeket sós vízben, majd öntsük egy szűrőedénybe, öblítsük le és adjunk hozzá növényi olajat.
5. Vágja fel a húspépet apró darabokra, és tegye egy vastag falú serpenyőbe, miután növényi olajat öntött bele. A húst addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik.
6. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és az apróra vágott retket, főzzük tovább.
7. Hozzáadjuk a paradicsomot, sózzuk, és további negyed óráig pirítjuk.
8. A húst a zöldségekkel felöntjük vízzel, és fedő alatt pároljuk körülbelül egy órán át, majd hozzáadjuk a zöldeket, a fokhagymát és alaposan összekeverjük.

A Lagman tésztát melegen, hús- és zöldségszósszal leöntve tálaljuk.

Egy megjegyzésre. Ha nem akar tésztakészítéssel tölteni az időt, vásárolhat egy kész változatot, amelyen a „for lagman” felirat szerepel a csomagoláson.

Shurpa

A Shurpa egy hagyományos üzbég étel, amelyet bárányhúsból és zöldségekből készítenek.

A munkához szüksége lesz:

• 350-400 g bárányhús;
• több burgonyagumó;
• 2 sárgarépa;
• 2-3 izzó;
• néhány lédús paradicsom;
• csípőspaprika;
• fűszerek;
• só;
• petrezselyem.

Működési eljárás:

1. A bárányhúst megmossuk, a húst elválasztjuk a csontoktól, és közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Tegye a serpenyőbe a csontot, a feldarabolt húst és egy egész meghámozott hagymát, adjon hozzá vizet és sót, forralja 2 órán át.
3. A sárgarépát meghámozzuk, durvára vágjuk, és beletesszük az edénybe. Küldj oda apróra vágott burgonyát.
4. A hagymát és a csípős paprikát vágjuk fel, és amikor a burgonya félig megfőtt, adjuk hozzá a shurpához.
5. Fűszerezzük a levest fűszerekkel, fűszernövényekkel, apróra vágott paradicsompürével, majd pároljuk még egy ideig a tűzön.

Figyelem! Miután a tartályt eltávolították a tűzről, az edényt legalább egy óráig ragaszkodni kell tálalás előtt.

Keleti ízű saláták

A keleti konyha receptjei szerint elkészített saláták remek kiegészítők lesznek pörkölthöz, grillsütéshez vagy halhoz. Vegyünk két egyszerű és eredeti receptet.

Gránátalma saláta hagymával és gyógynövényekkel

A furcsa kombináció ellenére egy ilyen saláta tökéletesen kiegészíti a főételt, és különleges pikantériát ad neki.

A főzéshez szüksége lesz:

• gránátalma gyümölcs;
• lilahagyma;
• kapor és petrezselyem egyenlő arányban;
• erős paprika ízlés szerint;
• só.

Működési eljárás:

1. Szerelje szét a gránátalma gyümölcsét a magokhoz, távolítsa el a héját és a válaszfalakat.
2. A hagymát és a csípős paprikát félkarikára vágjuk, majd a zöldségeket a gránátalmához adjuk, és a magokat kicsit lenyomva összekeverjük.
3. Adjunk hozzá sót, apróra vágott fűszernövényeket az edényhez, és tálaljuk.

Ennek a salátának az az előnye, hogy nem kell öntet. A szósz szerepét a gránátalmalé tölti be.

Meleg saláta csicseriborsóval

A csicseriborsó nagyon népszerű hüvelyes az ázsiai országokban. Nemcsak salátákhoz adják, hanem az első és a második fogáshoz is.

A főzéshez szüksége lesz:

• 250 g konzerv csicseriborsó;
• 1 hagyma;
• 1 sárgarépa;
• egy csokor koriander;
• salátaolaj (lehetőleg olíva);
• só.

Működési eljárás:

1. A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk.
2. A hozzávalókat növényi olajon süssük puhára, majd adjuk hozzá a csicseriborsót, sózzuk, keverjük össze és fedjük le.
3. 5-7 perc elteltével a serpenyő tartalmát egy salátástálba tesszük, és megszórjuk fűszernövényekkel.

Egy megjegyzésre. Ha nem tud csicseriborsót vásárolni, helyettesítheti friss vagy konzerv zöldborsóval.

Hagyományos húsételek

A húsételek készítéséhez keleten leggyakrabban bárányhúst használnak, de Európában gyakran sertés-, marha- és baromfihúsból készítik az ilyen ételeket. Tekintsük a leggyakoribb húsételeket - dolma és shawarma.

Dolma

Ennek az ételnek az elkészítéséhez zsenge szőlőlevélre lesz szüksége az adagok számában.

A Dolma a következő termékekből készül:

• hús;
• szőlőlevelek;
• lomb;
• paradicsom;
• paradicsom szósz;
• vaj;
• fűszerek;
• só.

Munka sorrendje:

1. Darálja meg a húst, a hagymát és a paradicsomot egy húsdarálóban.
2. A darált húshoz adjuk a megfőtt kihűlt rizst, az apróra vágott zöldeket, a vajat, a sót, az ízesítőket, és alaposan keverjük össze.
3. Öntsön forrásban lévő vizet a szőlőlevelekre, és hagyja állni 5 percig.
4. Minden lap közepére helyezzük a tölteléket, és feltekerjük. Ezután tegye a nyersdarabokat egy serpenyőbe, öntsön hideg vizet, adjon hozzá paradicsompürét, és fedő alatt párolja.

Tejföllel, majonézzel vagy natúr cukrozatlan joghurttal tálaljuk.

Shawarma

Lavash tekercs hússal és fűszernövényekkel ma szinte minden gyorsétteremben megvásárolható, de jobb, ha ezt az ételt otthon készíti el.

A főzéshez szüksége lesz:

• vékony örmény lavash;
• grillezett hús;
• uborka;
• paradicsom;
• saláta levelek;
• hagyma;
• majonézes szósz.

Működési eljárás:

1. A húst sóval és fűszerekkel megpirítjuk, majd kihűtjük.
2. A salátaleveleket kézzel szaggatjuk, a zöldeket és a hagymát felaprítjuk, a paradicsomot és az uborkát vékony szeletekre vágjuk.
3. Kenjük meg a pita kenyeret, kenjük meg a harmadik részét vékony majonézzel.
4. Lépjen tovább az összetevők fülre. A hús az első, majd a hagyma, az uborka, a saláta és a paradicsom.
5. Szórjuk meg a munkadarabot gyógynövényekkel, öntsük rá a mártással és csomagoljuk be, hajlítsuk a széleket.
6. A kész shawarmát serpenyőben sütjük, vagy mikrohullámú sütőben melegítjük.

Egy megjegyzésre. Ezt az ételt azonnal meg kell enni, mert a tárolás eredményeként a pita kenyér mártással telítődik és megpuhul.

Keleti sütemények és keleti édességek

Keleten a forró éghajlat miatt nagy népszerűségnek örvendenek azok az édességek, amelyeket nem kell sütni. De a keleti konyhában is sok sült recept létezik. Tekintsük a leghíresebb keleti édességeket - sörbetet és baklavát.

Sörbet

Nemcsak keleten, de Európában is népszerű ez a nagy mennyiségű diót tartalmazó cukros-édes finomság.

A főzéshez szüksége lesz:

• 100 g dió, pisztácia és mogyoró;
• egy csomag vaj;
• 500 g cukor;
• 2 doboz sűrített tej.

Működési eljárás:

1. A diót meghámozzuk, száraz serpenyőben megpirítjuk és kihűtjük.
2. Tegye a cukor felét, a vajat, a sűrített tejet egy vastag aljú serpenyőbe, és forralja fel a keveréket állandó keverés mellett.
3. Amikor a massza homogénné válik, öntsük ki a maradék cukrot, adjunk hozzá tüzet, és amint a homok feloldódik, vegye le az edényt a tűzhelyről.
4. Anélkül, hogy megvárná, amíg az édes keverék kihűl, adjon hozzá diót, és alaposan keverje össze.
5. Apróra formázzuk, fóliával letakarjuk és 6-8 órára hűtőbe tesszük.

A zserbett fogyasztásra kész, ha teljesen megszárad.

Baklava

Ez a péksütemény nemcsak keleten, hanem a Kaukázus számos népe körében is népszerű.

A főzéshez szüksége lesz:

• 350 g dió;
• 350 g kristálycukor;
• 3 tojás;
• 600 g liszt;
• 450 g vaj;
• 10 g száraz élesztő;
• egy teáskanál tej;
• egy csipet sáfrány;
• 300 ml cukorszirup.

Működési eljárás:

1. Nedvesítse meg a száraz élesztőt tejjel, és hagyja állni egy ideig.
2. Az átszitált liszthez adjunk hozzá 100 g vajat, 2 tojást és sáfrányt. Alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk az élesztőt.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük hőre 3 órára.
4. Keverjük össze a diót a cukorral, ha szükséges, adjunk hozzá kardamomot.
5. A tésztát 10 részre osztjuk úgy, hogy kettő nagyobb legyen, mint a többi, ezek alkotják a felső és az alsó réteget.
6. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal és rákenünk egy 5 mm vastagra kinyújtott réteget, majd megszórjuk diós töltelékkel. Ismételje meg ezeket a manipulációkat más részekkel. A desszert utolsó rétegének tésztából kell állnia.
7. A baklava tetejét kenjük meg tojássárgájával és tegyük előmelegített sütőbe 10 percre, majd vegyük ki és vágjuk gyémántokra.
8. Minden adagot dióval díszítünk, bőségesen meglocsoljuk olvasztott vajjal, és egy órán át sütjük.
9. A kész baklavát sziruppal ízesítjük, és hagyjuk ázni. A finomság 2-3 óra múlva fogyasztható.

Nem szabad elragadtatni magát a keleti édességekkel, nagyon kis mennyiségben kell használni, mert nagyon táplálóak és magas kalóriatartalmúak. És ha a keleti nők bármennyire élvezhetik a baklavát, a kurabye-t vagy a sörbetet, mert sok országban a pompás hölgyeket szépnek tartják, akkor az európaiaknak kicsit más a véleménye a női szépségről.

Egy híres film hősének szavait átfogalmazva a keleti konyháról azt mondhatjuk, hogy ez kényes ügy. Nagyon eltér attól, amit megszoktunk. Néha az ételek nagyon egzotikus összetevőket tartalmaznak, például kobrafilét, antilophúst vagy szöcskét. Arról, hogy mi a keleti konyha, néhány jellemző tulajdonságáról, és ebben a cikkben lesz szó.

Keleti konyha

A keleti konyha a gasztronómiai hagyományok általános elnevezése, amely magában foglalja a muszlim, ázsiai, arab országok, a Balkán-félsziget és a Kaukázus államai népeinek konyháját. Ez a kifejezés relatív, mert az általános tendenciák mellett vannak eltérések is, néha nagyon jelentősek.
Például a régió legtöbb országában a bárányhúst részesítik előnyben, míg Kínában és Japánban a tenger gyümölcseire és a halakra helyezik a hangsúlyt. A keleti konyhának megvannak a maga sajátosságai, amelyek közül a legfontosabbak a következők:

• húsból előnyben részesítik a bárányt;
• gabonafélék - rizs;
• az európaiak felfogásában nincsenek levesek;
• forró fűszerek kötelező jelenléte;
• italok közül a legelterjedtebbek az erjesztett tejtermékek, a keleti kávé, a tea;
• dióféléken és szárított gyümölcsökön (baklava, sörbet, török ​​​​delight) és kovásztalan lavash kenyéren alapuló desszert jelenléte.

Nem jellemzőek erre a konyhára (néhány kivételtől eltekintve) a következő termékek:

• sertés és marhahús,
• sajt és tojás
• halat és bort.

Keleti konyha

A húsételek, a gabonafélék, a tej nagyon gyakoriak a keleti konyhában. Kiemelt helyet kapnak a lisztből készült termékek, cukrozatlan töltelékű péksütemények. Ezek tartalmazzák:

• belyashi és samsa;
• echpochmaki és peremyachi,
• bekkens és kystybys.

A töltelék számukra hús, rizs, zöldség. A Shurpa leggyakrabban első fogásként szerepel a keleti konyha menüjében. Népszerűek a húsos gabonalevesek és a tészta is. Összesen nyolcvan féle leves létezik. Lehetetlen, hogy ne emlékezzünk kedvenc pilafunkra (körülbelül száz fajta), grillre (kb. harminc) és kebabra.
Különleges aromát és egyedi ízt kapnak az ételek a fűszerek és zöldségek bősége miatt. A keleti konyhában vannak olyan ételek, amelyek elkészítése az év egy bizonyos szakaszában jellemző. Például tavasszal a menü a következőket tartalmazza:

• retek saláta tejföllel;
• samsa és sumalak gyógynövényekkel;
• leves mentával.

Nyáron kényeztetheti magát paradicsomos shish kebabbal, suzma salátával fűszerezve, vagy fűszernövényekkel bőségesen megszórt savanyú tejlevessel. Télen népszerű a kiadós pilaf, a posztdumba és a sült leves.

Saláták

A keleti konyha étlapján különleges helyet kapnak a különféle saláták. Mindig olyan fűszereket és fűszereket adnak hozzá, amelyek egy adott területre jellemzőek. Általában citromlével és olívaolajjal ízesítik. Egyes területeken erjesztett tejtermékeket adnak hozzájuk.
Érdekes ételféleség a keleti meleg ételek, i.e. azokat a salátákat, amelyeket melegen tálalnak. Jól helyettesíthetik a köretet. A Tabbouleh saláta nagyon népszerű az arab országokban. Könnyen elkészíthető a mi körülményeink között. Ehhez szüksége lesz:

• bulgur vagy kuszkusz (szélsőséges esetekben kölessel helyettesíthetők);
• paradicsom;
• petrezselyem, zöldhagyma és friss menta;
• frissen facsart citromlé;
• só, őrölt bors;
• olivaolaj.

Az elkészítéséhez lépésről lépésre találhat utasításokat bármely kulináris elektronikus forrásban. Barbecue mellé vagy önálló ételként tálaljuk.

Húsételek

Mint fentebb említettük, a keleti országok konyhájának egyik fő jellemzője a nagyszámú forró fűszer és fűszer felhasználása a főzés során. Ehhez a listához hozzá kell adni a húsételeket is, amelyek elkészítése nyílt tűzön történik. A keleti és ázsiai régiókhoz tartozó országok földrajzi helyzetének sajátosságai, a tenger gyümölcseinek gyakorlati hiánya miatt az asztalukon.
A leggyakoribb húsból készült keleti ételek a következők:

• saslik,
• shawarma,
• lula kebab,
• dolma,
• manti.

A keleti húsételek elkészítéséhez leggyakrabban bárányhúst használnak, amely különleges jellegzetes ízt ad nekik. Velük együtt sok zöldet és sokféle zöldséget szolgálnak fel, valamint kukoricás (búza) süteményt vagy pita kenyeret.

A keleti országokban a fő húsfajta a bárány, amelyet egész termékként és darált húsként is használnak. Mindenki tudja, hogy az ilyen típusú hús meglehetősen zsíros, és megköveteli a kulináris feldolgozás néhány finomságának betartását. Ennek ellenére a keleti kulináris szakemberek titkai ellenére ez a konyha meglehetősen magas kalóriatartalmú és zsíros összetevőkben gazdag.

Pilaf, shurpa, shawarma, dolma és manti - ezek az ételek a hagyományos receptek szerint a bárányhúst más népszerű összetevőkkel kombinálva használják.

A keleti recepteket fotókkal tanulmányozva sok háziasszony figyel arra, hogy a keleti országok konyhája gyakorlatilag nem tartalmaz klasszikus leveseket, amelyeket sűrű, szószszerű és pépes ételek váltanak fel - babcherbe, khash, shurpa stb. Elég gyakran mind az első, mind a második fogást szárított zöldségekkel és gyümölcsökkel, valamint diófélékkel egészítik ki.

A keleti főzés klasszikusa természetesen a vékony kukorica vagy búza pita kenyér, valamint a lapos sütemények használata kenyér helyett. A világhírű keleti édességekről nem is beszélhetünk.

A KitchenMag weboldalán rengeteg kulináris információ található: a keleti konyha receptjei + fotók és videók a főzésről, a kulináris technikák és az élelmiszer-feldolgozás finomságai, valamint a hagyományos keleti desszertek jellemzői. Kényeztesse magát és családját egy egzotikus ebéddel a KitchenMag segítségével.

Cikkünk közelebbről bemutatja az ázsiai konyhát, valamint megtanít egyszerű és ízletes keleti ételeket főzni.

• Az utóbbi időben az ázsiai és a keleti ételek egyre népszerűbbek. A szakácsok szeretik őket gyorsaságuk és egyszerű elkészíthetőségük miatt. A hétköznapi emberek szeretik eredeti ízüket és emlékezetes aromájukat.
• Ezekben az egzotikus ételekben mindenki megtalálja a magáét. A növényi ételek szerelmesei sok enyhén párolt zöldséggel főzhetnek, az alakjukat figyelők pedig rizst pulykával vagy üvegtésztát tenger gyümölcseivel
• A legfontosabb, hogy ne féljen valami újat kipróbálni, és hidd el, az ázsiai konyha biztosan meg fog lepni. Ha még mindig nem találkozott ezzel az egzotikus konyhával, ajánlunk néhány egyszerű receptet, amelyek segítenek meglepni családját és barátait.

Ázsiai és keleti termékek

• Valószínűleg mindenki tudja, hogy az általunk megszokott termékekből szinte lehetetlen ázsiai ételt főzni. És ez nem a fűszerekről szól.
• Valójában például semmi sem helyettesítheti az olyan összetevőt, mint a szójaszósz. Ezért ha nem tesszük pácba, vagy sós öntetbe, akkor az ételeink egyáltalán nem lesznek olyan ízűek.
• Emiatt még mindig jobb, ha nem a keleti termékek helyett keresünk, hanem főzéshez használjuk őket. Ráadásul most már anélkül is megvásárolhatja őket, hogy elhagyná otthonát. Nincs más dolgod, mint leadni a megrendelést az interneten, és várni a kiszállítást.

Legnépszerűbb termékek:
rizs sushihoz
Hínár
szezámolaj
Shiitake gomba
tufu sajt
Rizsecet és papír
ecetes gyömbér
Kókuszolaj
Tempura liszt
Japán tészta
Wasabi

Ázsiai és keleti konyha – Recept

A keleti konyha nagyon különbözik a miénktől. Az ételeket ott nagyon gyorsan elkészítik, és legtöbbször megsütik. A minimális hőkezelés lehetővé teszi szinte az összes hasznos vitamin megtakarítását, és a kész étel pikánsabb és frissebb ízét adja.

Ezért, ha teljesen azonos ételt szeretne főzni, akkor szigorúan tartsa be az összes főzési szabályt.

Ázsiai káposztaleves receptje:
Először főzzük meg a húslevest vagy a halat
Amíg a hús sül, szezámolajon megpirítjuk a kaliforniai paprikát, a hagymát és a laskagombát
A kínai kel hosszú csíkokra vágjuk, és beletesszük a húslevesbe
Hagyja mindent szó szerint forrni 2-3 percig
Ezután a leveshez adjuk a sült zöldségeket és a csípős paprikát.
Még 2 percig forraljuk, és már fogyaszthatjuk is.

Mogyoróvajas csirke recept:
A rizstésztát felforraljuk
Öntsön olajat egy serpenyőbe, és tegye bele csípős paprikát, búzacsírát és zöldhagymát szó szerint egy percre.
Ezután folytassa a húsdarabok sütésével.
Ezután keverje össze a szóját és a csípős szószt, a mogyoróvajat és a finomra vágott gyömbért egy serpenyőben
Adjunk hozzá tésztát, húst és zöldségeket a keverékhez.
Az egészet alaposan összekeverjük és tányérokra tesszük.

Ázsiai leves receptek

Az ázsiai stílusú levesek meglehetősen érdekes és különleges ízűek. Tekintettel arra, hogy az elkészítéshez meglehetősen sok összetevőt használnak, mindig csodálatos aromát bocsátanak ki.

Leggyakrabban húst adnak hozzá (hallal és tenger gyümölcseivel helyettesítheti), rizst vagy tésztát, aromás fűszereket, csípős paprikát, friss zöldségeket és természetesen búzacsírát. Ennek eredményeként az étel nem csak ízletes, hanem nagyon színes is.

A thai Tom Kha leves receptje:
Melegítsük fel a wokot, és öntsük bele a szezámolajat
A következő lépésben az olajhoz adjuk az előre felaprított chili paprikát és a citromfüvet.
Amikor az olaj telített a fűszerek aromáival, öntsünk bele kókusztejet, és adjunk hozzá lime leveleket.
Hagyjuk egy kicsit forrni a levest, majd a húslevesbe mártsuk az apró húsdarabokat.
Ha megfőtt a hús, sózzuk, borsozzuk, halszószt adunk a leveshez, és mindent tálakba öntünk.

Ázsiai halászlé kókusztejjel receptje:
Először a halat megmossuk, felvágjuk és darabokra vágjuk.
A kókusztejet egy serpenyőben felforrósítjuk, és csípős fűszerekkel ízesítjük
Amikor a tej felforr, elkezdjük leengedni a halat és az apróra vágott gyömbért.
Amíg a leves külön serpenyőben készül, forraljuk fel a rizstésztát
Miután a leves összes összetevője elkészült, folytathatja az étel bemutatását.
Kezdésként tegyünk egy kis adag tésztát egy tálba
Ezután mindent megtöltünk halászlével, és meglocsoljuk mogyoróvajjal

Ázsiai konyha saláták

Ez a saláta kiadós nassolnivaló és remek kiegészítője lehet párolt rizsnek vagy zöldségeknek édes-savanyú mártásban.

Kívánság szerint könnyű falatozásra is használhatja a munkahelyén. Egy kis adag saláta segít gyorsan betelni és hosszú időre elfelejteni az éhségérzetet.

Keleti csirke saláta receptje:
A csirkefilét megfőzzük, kicsit lehűtjük és apró kockákra vágjuk
Hámozzuk le a grépfrút felét a fóliákról, és vágjuk fel ugyanúgy, mint a húst
Daráljon csípős borsot, mentaleveleket és gyömbérgyökeret
Egy külön tálba facsarjuk a lime-ot és a grapefruitlevet
Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk szezámolajjal
A tányér közepére helyezzük a húst, mentaleveleket, gyömbért, grapefruitot, csípős paprikát, és enyhe öntettel öntsük le mindent.

Ázsiai szószok

Vannak, akik úgy gondolják, hogy az ázsiai konyhában csak két szószt használnak, a szójaszószt és a halszószt. Természetesen a legtöbb esetben hús, hal pácolására, különféle öntetek készítésére használják.

De ha egy kicsit közelebbről kezdi megismerkedni a keleti konyhával, megismerheti más, nem kevésbé ízletes és eredeti szószok létezését. Az egyik receptjével most bemutatjuk.

Az édes-savanyú szósz receptje a jin és jang.
Öntsük a rizsfalatot a serpenyőbe, és kicsit melegítsük fel
Ezután adjuk hozzá a szójaszószt és a reszelt chili paprikát.
Amikor egy kicsit forr a keverék, tegyünk bele pár kanál bármilyen gyümölcslekvárt
Izzad meg a szószt további 5 percig, és hagyd felfőni

Ázsiai ételek menü

Az ázsiai ételek nem az összetevők egzotikus kombinációjával, hanem a fűszerek és a szójatermékek bőségével különböznek a nálunk megszokottól. Egy másik különbség, hogy szinte soha nem használnak ilyen ismerős burgonyát ételeik elkészítéséhez.

Például a levesekbe leggyakrabban rizstésztát, húst és különféle zöldségeket tesznek. Ennek eredményeként meglehetősen sűrű levest kapnak, amely lehet az első és a második fogás is.

A legnépszerűbb ázsiai ételek listája:
ramen
Sertés édes-savanyú szószban
Fűszeres ecetes kínai káposzta
Sertéspörkölt csillagánizssal
Rizs tészta marhahússal
Tavaszi tekercs garnélarákkal és sertéshússal
Kínai puffos palacsinta

Keleti konyha menü

A keleti konyha gyakorlatilag nem különbözik az ázsiaitól. Szeretik a fűszereket, a csípős szószt, a búzacsírát és az enyhén párolt zöldségeket is. Az egyetlen különbség a folyékony ételek, vagyis a nálunk megszokott levesek és borscsok teljes hiánya.

De ez nem azt jelenti, hogy az emberek kizárólag főételeket fogyasztanak, csak kicsit máshogy főzik a levest, mint mi. A húsleves inkább egy sűrű és tápláló mártáshoz hasonlít, amely kissé beborítja a zöldségeket és a húst. Ez annak köszönhető, hogy a keleti háziasszonyok nagyon szeretik keményítővel sűríteni.

A legnépszerűbb keleti ételek:
Bulgogi
Kichmi retekből
Kalbi
teokbokki
Kuksi leves
Heh a cukkiniből
Panchani

Keleti konyha: húsételek

A keleti konyha bárány-, marha-, csirke- és nagyon ritkán sertéshús felhasználásával jár. De velünk ellentétben a keleten élők nem szeretik a húst darált húsba darálni. Úgy vélik, hogy így a termék összes íze elpusztul. Ezért próbálják egészben sütni, vagy apró darabokra vágni.

Keleti húsételek:
Bárány shish kebab zöldségekkel
Lagman marhahússal
Csirkenyárs szójaszószban
Heh hús
Sertésborda koreaiul

Keleti levesek

Ha szeretné meglepni háztartását, főzzön nekik egy finom és illatos keleti báránylevest. Az elkészítéséhez minimális termékkészlet és körülbelül 1 óra idő szükséges.

Ha szeretné ünnepibbé tenni ezt az ételt, akkor díszítse friss fűszernövényekkel és chili paprikával. Ezt a levest frissen sült tortillával tálaljuk.

Így:
Forraljuk fel a zeller- és hagymalevest
Hozzáadjuk, húsdarabokra vágjuk
Amikor a hús félig megfőtt, beletesszük a rizst a serpenyőbe
Ezután felverjük a tojást, a joghurtot, a citromlevet, a sót és a borsot
A keveréket vékony sugárban öntsük a forrásban lévő levesbe, és hagyjuk, hogy készen álljon.

Keleti saláta recept

Ha váratlan vendégek úgy döntenek, hogy eljönnek hozzád, és nincs mivel kezelni őket, próbáljon meg egy egyszerű, de eredeti keleti konyha salátát főzni. Önmagában nálunk megszokott termékekből áll, csak a nálunk megszokott majonézes öntetet kell majd könnyebbre, hasznosabbra cserélni.

Fűszeres zöldségsaláta receptje:
Vegyünk bármilyen saláta keveréket, szaggassuk darabokra, és rendezzük el egy gyönyörű edényben
Vágja csíkokra az uborkát, a paradicsomot, a hagymát és a gyömbért
Az elkészített zöldségeket a salátakeverékre helyezzük.
Az öntetet növényi olajból, sóból, borsból, fokhagymából és citromléből készítjük
Öntettel öntsük a salátát és tálaljuk

Délkelet-ázsiai konyha

A délkeleti konyha fő színfoltja természetesen a tenger gyümölcsei. A helyi szakácsok hínárral, egzotikus fűszerekkel, lédús zöldségekkel és ehető virágokkal egészítik ki őket.

Nagyon gyakran az utazók, akik láttak egy ilyen csendéletet, félnek kipróbálni. És ezt persze hiába teszik. Végül is ezeknek az ételeknek az elkészítéséhez általában friss tenger gyümölcseit használnak, amelyek képesek telíteni a testet hasznos anyagokkal.

Indonéz halrecept:
Növényi olajon pirítsd meg a hagymát, citromfüvet, banánt, és adj hozzá előfőzött és megmosott rizst
A halat nagy darabokra vágjuk, borsban, sóban és citromlében pácoljuk.
A halat először tejszínbe, majd lisztbe mártjuk, és bő olajban kisütjük
Tegyünk egy tányérra rizst banánnal, és halat a tetejére
Bármilyen csípős szósz tálalható az ételhez.

Kelet-európai konyha

A kelet-európai konyha közé tartozik a grúz, örmény, bolgár és moldvai konyha. Bár ezeknek a vidékeknek az ételei közel állnak hozzánk és ismerősek, akadnak köztük olyanok is, amelyek valami újjal lephetnek meg.

A főzéshez ezeknek a régióknak a lakói általában ugyanazokat a termékeket használják, mint mi, csak egy különbséggel, a kelet-európai országokban nem igazán szeretik a halat és a húst folyékony pácban pácolni.

Húsrecept - moldául "Három pásztor":
A csirke-, sertés- és marhafilét pácoljuk száraz fűszerekben
1,5 óra elteltével mindegyik darabot külön-külön felverjük, és 2 cm széles csíkokra vágjuk
Ezután az egyes húsfajtákat felváltva elkezdjük az óramutató járásával megegyező irányba csavarni
A munkadarabot bambuszrudakkal aprítjuk
A húst a sütőben sütjük, időnként meglocsoljuk borral

Üzbég keleti konyha

A húsételek az üzbég konyha jellegzetes vonásai. Az üzbégek szeretik a húst, és tudják, hogyan kell megfelelően főzni. És legtöbbször nem eszik meg például sült formában. Általában zöldségekkel párolják, lepénybe teszik, vagy a legfinomabb mantit készítik vele.

De ennek a régiónak a fő büszkesége természetesen az. Velünk ellentétben sok húst, sárgarépát és csípős fűszereket tesznek bele, egyszóval mindent megtesznek azért, hogy az étel íze csodálatos legyen.

Üzbég pilaf recept:
Bográcsban felforrósítjuk az olajat és beletesszük az apróra vágott hagymát és sárgarépát
Amikor a zöldségek megpirultak, adjunk hozzá húsdarabokat (ideális esetben bárányhús legyen)
Amint észreveszi, hogy a sárgarépa hegye sötétedik, azonnal öntsön fél liter vizet, sót, zirát és borbolya bográcsot.
Mindent el kell küldeni 40 percre
Ekkor a rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk kicsit megduzzadni.
Ezután rizst adunk a bográcshoz, 5-7 gerezd fokhagymát teszünk a tetejére, és fedővel lezárjuk.
15 perc múlva kész lesz a pilaf.

Keleti édességek

A keleti édességeket szinte minden édesszájú szereti. Ezeknek az édességeknek a fő fénypontja a különféle fűszerek és fűszerek. Ez lehetővé teszi a cukrászok számára, hogy olyan kulináris remekműveket hozzanak létre, amelyekhez hasonló a világon.

Ezekben az országokban több mint 200 féle édesség létezik. Sőt, minden régióban elkészítenek egy-egy konkrétat. Ezt általában képzett emberek (kandalatches) és speciális berendezéseken végzik.

Mézes baklava recept:
Vegyünk lisztet, tojást, sót és tejet, és gyúrjuk lágy tésztát
Osszuk 5 egyenlő részre, és hajlítsuk a lehető legvékonyabbra
Kenje meg minden réteget olajjal, tekerje fel egy csigával, és küldje el fél órára a hűtőszekrénybe
Amíg a tészta eléri a kívánt állagot, a diót felaprítjuk
A tésztát kivesszük a hűtőből és újra vékonyra kinyújtjuk.
Az első tésztaréteget a formába tesszük és megszórjuk aprított dióval
Ismételje meg a folyamatot még háromszor
Az utolsó darabot kinyújtjuk, diófélékre fektetjük és a munkadarabot rombuszokra vágjuk
Tegye a baklavát a sütőbe körülbelül 30 percre
Amíg mézből és vízből sül, illatos szirupot készítünk.
A kész baklavát leöntjük sziruppal, és jól beáztatjuk

Videó: Ázsiai citromos sajttorta

A keleti konyha mindig meglep szokatlan ízvilágával.

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a népszerű keleti ételek receptjeivel, és próbálja meg főzni őket.

Chebureki

Hozzávalók

Liszt- 3,5 csésze

Víz- 350 milliliter

Tojás - 1 darab

Olvasztott vaj- 1 evőkanál

Só- 0,5 teáskanál

Darált hús- 700 gramm

Hagyma- 350 gramm

Víz vagy kefir- 0,5 csésze

Só, bors, fűszerek- íze

Főzési mód

Forraljuk fel a vizet sóval és olajjal (az olaj jellegzetes „buborékosságot” kölcsönöz a kész cheburekeknek).
Azonnal forrázzunk bele 1/2 csésze lisztet, próbáljuk meg keverni a csomókat, és hagyjuk kihűlni (a liszt egy részének lefőzésével a tészta puha és képlékeny lesz). Ha marad néhány csomó, ne aggódjon, később szétoszlanak.
Adjunk hozzá tojást és keverjük össze. Fokozatosan adjuk hozzá a többi lisztet, gyúrjuk a tésztát. A tészta ne ragadjon a kezünkhöz, ha ragacsos, akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet. Hagyja főzni legalább 1 órát.
Amíg a tészta pihen, elkészítjük a darált húst.
A darált húshoz hagymát, vizet vagy kefirt adunk, ami az ízesítésen túl az a csodálatos tulajdonsága, hogy megköti a nyers darált húst (a darált hús nem terjed szét) és folyadékot enged a kész termékbe. Mindent jól összekeverünk.

Pástétomokat formázunk.
A tésztából asztaliteniszlabda méretű golyókat vágunk, 1 milliméter vastag tortává sodorjuk. A sütemény egyik felére rásimítjuk a darált húst, a második felével befedjük, a széleit benyomkodjuk. Hogy szép legyen a széle, speciális géppel vagy csészealj szélével, villával végiggurítjuk a szélén.
Elkezdjük a chebureket főzni.
Öntsön 2-3 cm növényi olajat a serpenyőbe. Megvárjuk, amíg az olaj felmelegszik. Közepes lángon, fedő nélkül mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Lyulya - kebab

Hozzávalók

Ürühús- 500 gramm

Hagymahagyma- 150-200 gramm

Kövér zsír- íze

Só- íze

szárított bazsalikom- íze

Fekete bors- íze

Főzési mód

A bárányhúst a hagymával együtt húsdarálón kétszer-háromszor átpasszírozzuk. A zsíros farokzsírt lehetőleg mellőzzük a hús mellé. Sózzuk és fűszerezzük. A darált húst addig keverjük kézzel, vagy verjük le (emeljük fel és dobjuk vissza a tálba), amíg el nem reped és viszkózus lesz.
A kikevert darált húst 40-45 grammos darabokra osztjuk, és vizes kézzel kb 3 centiméter vastag és 15-20 cm hosszú kolbászokat formázunk belőle.
Az így kapott kolbászt lapos nyársra (szénfőzéshez) vagy fa nyársra (sütőben való sütéshez) felfűzzük. 2-3 kolbászt hosszú nyársra felfűzünk. A nyársra vágott kebabokat ráadásul meg is ütögethetjük, hogy jobban tapadjanak a nyárshoz. A kebabot forró parázson sütjük, időnként megforgatva a nyársakat. Otthoni főzéskor helyezze a kebabot egy tepsire vagy egy rácsra (a zsiradék helyett egy tepsivel lejjebb kerüljön). A sütőt 250 °C-ra előmelegítjük, és egyik oldalát 15-18 percig, a másik oldalát 5 percig sütjük.
Tálaláskor vegyük ki a kebabot a nyársról, szórjuk meg őrölt szömörcével (ha kívánjuk és lehet). Csíkokra vágott örmény lavashba is tekerhetjük. A kebabhoz sok zöldet (zöldhagyma, petrezselyem, koriander) és sült paradicsomot szolgálnak fel. Szószként tálalhatjuk a narsharab-ot (a gránátalma levét az eredeti térfogat harmadára főzzük).

Dolma (töltött káposzta szőlőlevéllel)

Hozzávalók

Ürühús- 500 gramm

Rizs- 0,5 csésze

Hagyma- 1 fej

szőlőlevelek- 400 gramm

Olaj- 1 evőkanál

Főzési mód

A bárányhúst (pépet) átpasszírozzuk egy húsdarálón, hozzáadjuk a főtt rizst, a finomra vágott hagymát és a fűszernövényeket, valamint ízlés szerint borsot és sót.

A szőlőleveleim, távolítsd el a szárát (kemény), tedd ki az asztalra a leveleket (1-2 lapot), tedd rá a darált húst, és tekerd levelekbe, hétköznapi káposzta tekercsek formájában. Sózzuk, és sűrű sorokban egy alacsony serpenyőbe tesszük, felöntjük olajjal, felöntjük egy pohár báránycsontból főtt húslevessel, a serpenyőt fedővel lefedjük, és lassú tűzön pároljuk kb.

Tálaláskor tegyük át a dolmát egy edénybe. Külön aludttejet reszelt fokhagymával és sóval, valamint porcukorral elkevert őrölt fahéjjal tálaljuk.

Samsa

Hozzávalók

Víz- 2 pohár

Só- 2 teáskanál

Liszt- 4-5 pohár

Hús- 200 gramm

Kurdyuk- 50 gramm

Hagyma- 1 kg

Burgonya- 200 gramm

Fekete bors, só, kömény- íze

Növényi olaj- 2-3 evőkanál. kanalakat

Főzési mód

Használhat kész leveles tésztát, vagy elkészítheti saját maga.

Lisztből és sóval meleg vízből kovásztalan tésztát gyúrunk.

A samsa töltelékének elkészítése.

A húst, a farokzsírt és a burgonyát apró, egyenként körülbelül 5 milliméteres kockákra vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, fűszerezzük, borsozzuk, sózzuk, mindent összekeverünk.

Vágja a samsa tésztáját darabokra.

Minden darabot kör alakúra tekerünk, a közepére tesszük a tölteléket.

Ezután a tölteléket a tésztával felváltva 3 oldalról átfedve lezárjuk, hogy háromszög legyen.

Megcsípjük a samsa sarkait, hogy ne folyjon ki a lé.

A samsát olajjal kikent tepsire tesszük.

40-50 percre a sütőbe tesszük, míg meg nem sül.

Baklava

Hozzávalók

Liszt- 500 gramm

Tojás- 2 darab

Tejföl- 150 gramm

Tej- 150 gramm

Vaj- 50 gramm

Élesztő- 1/2 csomag szárazon (5-6 gramm) vagy 15 gramm frissen

Só- csíp

Cukor- 1 teáskanál

Dió- 250 gramm

Porcukor- 250 gramm

Vaj- 250 gramm

kardamom- 0,5 teáskanál

Fahéj- 1 teáskanál

Tojás- 1 darab

Dió (díszítés)- felek

édesem- 150 gramm

Forró víz- 90-100 milliliter

Főzési mód

Elkezdjük elkészíteni a tésztát a baklavához. Először a tejet melegre melegítjük, beletesszük az élesztőt és a cukrot, megkeverjük és hagyjuk „életre kelni” az élesztőt, hogy kupakkal megkeljen.
Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a vajat, a tojást, a tejfölt és a sót. Enyhén keverjük össze.
Majd ehhez a keverékhez adjuk az „újraélesztett” élesztőnket, és jól elkeverjük.
Ezt a masszát most enyhén lisztezett asztalra tesszük, és jól összegyúrjuk a lágy tésztát.
Ezután tegyük a tésztát egy csészébe, és tegyük melegre 1-1,5 órára (takarjuk le a tésztát egy törülközővel).
A tésztának jól kell kelnie.
Amíg a baklava tészta kel, elkészítjük a tölteléket.
A töltelék még finomabb, az íze pedig intenzívebb lesz, ha a diót kicsit megpirítjuk a sütőben.
A diót húsdarálón passzoljuk át, vagy sodrófával hengereljük fel.
Az apróra vágott diót keverjük össze a vaníliával és a porcukorral, adjuk hozzá a kardamomot és a fahéjat.
A megkelt tésztát 12 részre osztjuk, ebből az egyik darab 2-szer nagyobb legyen, mint a többi.
Most fogjuk ezt a nagy darabot, és úgy nyújtjuk ki, hogy befedje a formánk alját és oldalát, és még egy kicsit lógjon...
A tészta puha, rugalmas és nagyon jól kinyújtható. És nagyon vékonyra kell majd kinyújtanunk, kb 1 milliméter vastagra vagy még vékonyabbra.
Most sodrófára tekerjük a tésztát és kibéleljük vele a formánkat.
Ezután megkenjük a tésztát olvasztott vajjal.
Most kinyújtjuk a következő, azonos vastagságú, de már a formánk aljának méretű rétegét, és befedjük az alját.
Az első rétegre nem öntöttük a tölteléket, hiszen alulról és felülről 2 rétegnyi tészta kell töltelék nélkül (ez az erősség kedvéért, különben sütés után összetörhet).
A második tésztaréteget vékonyan kenjük meg vajjal, és szórjuk meg töltelékkel (annyi tölteléket öntünk rá, hogy 10 réteg legyen).
A tizedik réteg így néz ki - zsírozva és megszórva (ennyi, nincs több töltelék, és az olaj kb fele vagy kicsit kevesebb maradjon, később újra kell majd).
A tizedik réteget beborítjuk a tizenegyedik tésztával és megkenjük olajjal.
A tészta lelógó széleit késsel levágjuk, kb 1-2 centimétert hagyunk. És megkenjük őket felvert tojással.
Most nyújtsuk ki az utolsó tizenkettedik tésztadarabot, és fedjük le a 11. réteggel. A tetejét megkenjük egy már felvert tojással, hogy pirospozsgás és szép legyen a baklava.
És most a baklavát hagyományos rombuszokra vágjuk. Nem vágjuk a végéig, különben minden kifolyik a forma aljára és megég.
Majd mindegyik rombusz közepébe egy fél diót teszünk, enyhén megnyomkodjuk.
Most bekapcsoljuk a sütőt, a formát baklavával a tűzhelyre tesszük, törülközővel letakarjuk és 15 percig állni hagyjuk.
A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és 15 percig sütjük a baklavát. Majd kivesszük és ráöntjük a maradék vajat. Ha a vágások összeragadnak, akkor késsel vághatjuk le, hogy az olaj bejusson.
Majdnem a készenlét előtt öntsük fel a baklavát forró mézsziruppal (méz + forró víz). A baklavát szép vöröses színűre süthetjük, és kivesszük a sütőből. Most letakarjuk egy törülközővel, és kicsit hűlni hagyjuk, 40-45 C fokra. Ezután kivesszük a formából, a rombuszokat a végére vágjuk, és mindkét oldalát 3 másodpercre mézszirupba mártjuk.
A kész baklavát egy edényre tesszük, és még 15-20 percig állni hagyjuk (ha kibírjuk), hogy ezzel a sziruppal telítődjön és végül kihűljön.