Sós kacsa recept. Házi füstölt kacsa, egyszerűen és gyorsan elkészítve

A magánszektor lakóinak kertjében termő baromfi közül sok vágás után feldolgozásra van szükség. Nem minden fér be a fagyasztóba, néhányat üvegekben kell tárolni. A húsdarabokat a pörkölthöz küldik, a csontokat pedig közvetlenül a húslevessel együtt kisebb hengerekbe vagy üvegekbe forgatják. Receptet ajánlok, ami alapján akár 1 évig is eltartható a baromfidarabok.

Szükségünk lesz:

• - brojlerek keretei, gerincei, nyakai és szárnyai;
• - 4,5 liter víz;
• - 0,5 liter só.

Az egész folyamat nagyon egyszerű:

A szárított hús jó falat minden asztalra.
Az elkészítési folyamat egyszerű, de sok időt vesz igénybe, ezért a pácolás megkezdésének legjobb oka az ünnepek előestéje, különösen a hosszú karácsony.
Aszalt kacsahús receptjét ajánlom, de ugyanilyen elv alapján készíthet sertéshúst (csukk vagy bélszín) és marhahúst is.

Hozzávalók

• kacsafilé 2 db.
• narancs 0,5 db.
• durva tengeri só 10-15 ek. l.
• cukor 1 ek. l.
• boróka (bogyó) 1 tk.
• szegfűbors 1 tk.
• fekete bors 1 tk.
• száraz édeskömény csipet
• csillagánizs 1 csillag
• száraz adjika (piros és zöld)
• babérlevél 1 db.
• élelmiszer-nitrát 0,5 tk. (választható)

Hogyan főzzünk rántást (kacsa)

Vegyünk két közepes méretű kacsafilét, vágjuk le a felesleges zsírt a bőrről, és nyomjunk rá 2 evőkanál. kanál narancslé.

Annak érdekében, hogy a hús jól sózott legyen, éles késsel vágja be a bőrét (nem mélyen).

A fűszeres fűszereket mozsárban őröljük, és elkészítjük a sót. A só mennyisége a filé méretétől függ - teljesen el kell fednie a húsdarabokat. Egy külön tálban keverjük össze a sót és a cukrot. Tegyen egy kis sót és fűszereket a hús sózására szánt edény aljára. A szín rögzítéséhez élelmiszer-nitrátot adhat hozzá.

Helyezze a kacsafilét egy edénybe, és teljesen fedje le sóval.

Fedjük le a húst fedővel és sózzuk - 2-3 napig eláll. Ezekben a napokban az összes folyadék kifolyik a húsból, és a darabjai sűrűvé válnak.

Öblítse le a sózott filét vízzel, és szárítsa meg szalvétával.

Forgassa meg a húst fűszerekben és szárítsa meg adjikában, tekerje be természetes ruhával vagy gézzel. A sózott melleket hűvös helyiségbe akasztjuk fel, és ebben a formában tegyük készenlétbe.

Tárolja a szárított termékeket a hűtőszekrényben, papírba csomagolva.

Szükséged lesz kacsacombokra (lábakkal), de nem túl nagyokra.

Hozzávalók:

Recept 6 adaghoz 12 kacsacomb

A sóoldathoz

A mázhoz

• 4 tojássárgája
• 100 ml szójaszósz
• 100 g méz

A sóoldat elkészítéséhez az összes fűszert gézzacskóba kössük, a fűszeres fűszernövényeket csokorba kössük. Törjük össze, tegyük az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Helyezze a kacsacombot a deszkára, bőrével lefelé. Egy kés pengéjével kaparja le a húst a combcsontról az ízületnél, felszabadítva a csontok találkozását.
Egyik kezével a combcsontot, a másikkal a sípcsontot tartva húzza egymás felé, amíg megrepednek. Most könnyedén elvághatja az ízületet a csomópontnál, kissé elválasztva a combot.

Ujjaival tapintsuk meg a porcot a sípcsont vágási helyén, és vágjuk ki egy késsel. Ez az egész eljárás nagyon bonyolultnak hangzik, különösen, ha először kell megtennie, de ígérem - a harmadik lábra már szakértő lesz.

Az így elkészített kacsadarabokat 36 órára a lehűtött sós lébe tesszük, majd a serpenyő tartalmát szűrőedényben lecsepegtetjük, a sólevet lecsepegtetve, de a fűszereket megőrizve. Öblítse le a kacsát hideg folyó víz alatt fél órán keresztül.

Tegye a kacsát egy serpenyőbe a fenntartott fűszerekkel és gyógynövényekkel együtt, öntsön hideg vizet, forralja fel, csökkentse a lángot nagyon alacsonyra, és párolja másfél órán keresztül anélkül, hogy a vizet felforrná.

Ha van konyhai hőmérője, időnként ellenőrizze a víz hőmérsékletét, hogy ne haladja meg a 60 C-ot; Ha nincs hőmérője, ne aggódjon – ne feledje, ne hagyja felforrni a vizet, még a legkisebb buborékokkal sem. Másfél óra elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a kacsát a lében.

A mázhoz a hozzávalókat összekeverjük, a sütőt előmelegítjük 200 C-ra. A kacsát hőálló serpenyőbe vagy formába tesszük, 5 mm mélységig felöntjük vízzel, hogy a darabok ne tapadjanak az aljához vagy a falakhoz. A kacsát alaposan megkenjük a mázzal, és a tepsit 25 percre a sütőbe tesszük, 5-7 percenként megkenjük a kacsát a mázzal, amíg aranybarna nem lesz.

Az étteremben kacsacsontokból, fűszerekből és pirítatlan kávébabból készült szósszal tálalom ezt az ételt, amelyek sajátos keleti aromát kölcsönöznek a szósznak. A fűszereket ízlés szerint variálhatjuk. Ez a kacsa nagyon jó köret főtt lencse vagy hagyományos burgonyapürével.

Kacsamell – 2 db. körülbelül 300-350 gramm
Durva só – 400 gramm tengeri vagy kősó
Szárításhoz
Frissen őrölt fekete bors - 2 evőkanál.
Őrölt pirospaprika - 2 tk.
Provence-i gyógynövények - 2 tk.
Frissen őrölt koriander - 1 teáskanál
Babérlevél – 3-4 db. finomra törni.

Sokáig tartott mire eljutottam ehhez a finomsághoz!
Hogyan kell csinálni otthon?
Hol lehet kapni szárítható kacsamellet?

És végül mindent átgondoltam, összeállítottam magamnak egy receptet, keresgéltem a neten, olvastam, néztem...
Végül egy friss kacsa érkezett hozzám Szmolenszk környékéről...

És hát felvágtam a kacsát, megtaláltam a kacsa tetemének „mellnek” nevezett részét... szóval nincs mit enni... minden mell 150 grammosnak bizonyult, bőrrel és zsírral együtt... és több zsírt, mint hús...

És most mit kell tenni?
Eluralkodott rajtam a szárazon pácolt kacsamell készítésének vágya, és a kíváncsiságom is!

Készítmény:

1. A kacsamellet nyersen és frissen vegye be.

2. Öntsön 200 gramm sót egy tálcába, és helyezze a melleket a sóra. Öntsön még 200 gramm sót a mellek tetejére, és egyenlítse ki a sót. Fedjük le egy zacskóval és tegyük hűtőbe 1-2 napra.
Majdnem 2 napig sóban tartottam.

3. A képen látható, hogy a só hogyan vette ki a folyadékot a mellhúsból. A só nyirkos és piszkos lett a váladéktól.

4. Nagyon jól tisztítsd meg a melleket a sótól. Sózás után a hús puha és rugalmas maradt.

5. Most elkészítjük a fűszereket a mellek megszórásához. Gyűjtsd össze az összes fűszert egy tálba.

6. A húst nagyon jól megforgatjuk a fűszerekben, mintha beletaposná a fűszereket a húsba.

7. Tekerje be mindegyik mellet tiszta kötésbe (gézzel), és készítse elő a tárolást hűvös helyen.

8. A melleket a hűtőben lévő akasztóra akasztottam a felső polcra úgy, hogy a mellek ne érjenek egymáshoz és legyen hozzájuk levegő hozzáférés és szellőzés. A hűtő kinyitásakor megszagoltam a húst, milyen az illata, milyen a kötés színe. A kötés tiszta maradt a száradási időszak alatt.

9. A mellek 10 napig lógtak a hűtőmben.
Megpróbálom…
A mellet leszedem, a kötést letekerem, a mell jó állapotú, fűszerillat, a kacsazsír megsárgult, a mellhús sötét színű, a hús műanyag.

10. Felvágom a mellet – ki fogom próbálni!
A hús közepesen sózott, fűszeres csípős, puha, rugalmas!
Jó szaggatott íz!
Csak kár, hogy a kacsamell súlyban és méretben olyan kicsi - de akkor is finom!!!
Érdemes szárazon pácolt kacsamellet készíteni, megéri!

A képen az egyik mell vágása látható, a második a hűtőben tovább érik.
Készíthetsz belőle salátát.
Pont jó sörre!

Folytatás…..

A kacsamell ma 20 napig gyógyítható!

Nagyon jól érzi magát, és így néz ki:

Kiszáradt persze, de az íze remek!
Mérsékelten sós, fűszeres – sózzuk és sörözzük – pont jó lesz!
Íze közel áll a basturmához.

Legközelebb libamell és -comb, már sózzák, holnap felakasztom a hűtőbe
A libamell 340 grammos, szárítva nem lesz olyan vékony.

Arra a következtetésre jutottam, hogy a hús szárítás előtti elősózásának ez a módszere a legelőnyösebb. A hús annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van, és ízlés szerint fűszereket.

Nincs pincém...így a melleimet (liba és pulyka) és a libacombokat így szárítom, hűtőben.

Amint kinyílik a hűtőszekrény ajtaja, azonnal mindent ellenőriznek a megjelenés és a szag szempontjából - a repülés normális!

Egy hét múlva kipróbáljuk a pulykamellet.

Így néz ki ma a pulykamell, elsötétülve és inkább basturmára hasonlít - de nagyon finom!!! És ha citromot adsz hozzá...

Éjjel nézegetve a fotót...10 nap száradás telt el - utolsó jelentés
Libacomb és mell

Hústál. Körben - libacomb, pulyka, libamell.

A húst még szárítani kell, de milyen pompás szín lett belőle! Puha és ízletes!
Újévre lesz egy jó falat az asztalra, pont úgy!!!

Mell, láb, pulyka

A pulyka november 21-e óta lóg, és a hús készen áll a fogyasztásra. Finom, mérsékelten sós és fűszeres!

Állandóan eszembe jut Natalya, akinek minden nap lehetősége van elmenni egy egész liba mellett és levágni belőle egy darabot - milyen finom!!!

Jó étvágyat kívánunk

Gyakran felmerül a kérdés, mennyire veszélyes az egészségre a házi készítésű szárított hús?

Hús sózása és szárítása - a hús tartósításának ősi módszerei kémiai tartósítószer nélkül, a húsból a saját levét, folyadékot sóval, majd fűszerekkel eltávolítva.

Olvassa el a témát, ezt az elvet már többször leírtam, és a szakértők véleményét ebben a témában és a technológiában.

Megfelelő higiénia és gyártástechnológia mellett semmi sem fog történni a hússal – saját tapasztalataim alapján tesztelve.

A „Főzési technikák” című könyvbőlÍrta: Sarah Labensky, James Fitzgerald

Az élelmiszerek, különösen a hús tartósításának egyik módja. - dörzsölés. Dörzsölésre leggyakrabban sót használnak. Próbáljon meg nem több (de nem kevesebb) két teáskanál sót használni 300 gramm húshoz. Ha intenzívebbé szeretné tenni az ízét és az illatát, akkor a dörzssóhoz fűszereket kell hozzáadni. Keverje össze a sót a barna cukorral, és adjon hozzá köményt, koriandert, szárított gyömbért, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót, valamint különféle őrölt fehér és fekete borsot.

Dörzsölje be a húst sóval és fűszerekkel. Ha vastag húsdarabja van, például sertéshús, adjon hozzá még sót.

Amint azt már tudja, a hús felszíne kedvező környezet a veszélyes baktériumok fejlődéséhez, és a tartósítószer összetétele segít megelőzni megjelenésüket. A húst sóval és fűszerekkel bedörzsölve, lefedett serpenyőben 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap öblítse le a húst folyó hideg vízben. Ezt követően törölje le a felületet papírtörlővel vagy szöszmentes ruhával.

A befőzési folyamat két nagyon fontos probléma megoldását teszi lehetővé. Először is, az élelmiszerek befőzése csökkenti a bennük lévő víz arányát. Ahogy az élelmiszerek kívülről sokkal sósabbak lesznek, a víz belülről kezd felszállni a felszínre. Az, hogy a vizet mindig a magas sótartalmú rész vonzza, tudományosan bizonyított tény. A fentiek fényében ne lepődjön meg, ha másnap reggel vizet talál egy serpenyőben sózott hússal. Ez annak a jele, hogy a befőzés sikeres volt...

A befőzés másik eredménye az élelmiszerek felületén található baktériumok kiszáradása. A só és a fűszerek vonzzák a vizet a baktériumsejtekből. Víz nélkül a baktériumok elkerülhetetlenül elpusztulnak. Így a befőzés után termékei, különösen a hús, bármilyen hőmérsékleten füstölhetők anélkül, hogy a későbbi fogyasztásuk során aggódnának saját egészségük miatt. Foglaljuk össze. A termékek sokkal biztonságosabbak az egészségre, ha dohányzással tartósítják őket.

A só leöblítése után helyezze az ételt ismét a hűtőszekrénybe, de ezúttal ne tegye semmilyen edénybe. Ez eltávolítja a maradék nedvességet a felületről. A termékeket fényes fólia borítja. A száraz felület jobban felszívja a füstöt a dohányzás során, és megakadályozza a kórokozó baktériumok fejlődését.

A szárítás is a befőzés egyik módja. Az élelmiszerek tartósításának másik módja, ha nedves környezetbe helyezzük. A sós sóoldat, valamint a szárítás lehetővé teszi a víz arányának csökkentését a termékek összetételében. De a szárított élelmiszerekkel ellentétben a sós lében lévők túl nedvesnek tűnhetnek. Ennek az az oka, hogy sós lében áztatáskor, amikor a vizet belülről az étel sósabb felületére irányítják, a só egy része behatol. Így sózáskor a víz és a só mozgása kétirányú utcához hasonlít. Tehát ebben az esetben több só, tehát több víz marad az ételben. Ennek eredményeként füstölés közben is nedvesek maradnak. Vannak olyan ételek, amelyek kiválóan alkalmasak sós lében pácolásra.

A sóoldathoz sárga cukrot, mézet vagy fekete melaszt (melaszt) adhatunk. A cukor mértéke a vízben oldott só tömegétől függ, és általában ennek egynegyede. Tehát, ha feloldott fél kilogramm sót, akkor hozzá kell adnia 125 g cukrot. A sós lébe tehetünk savanyításra szánt fűszereket, amelyeket minden boltban árulnak: fokhagymaport, szegfűszeget, ízlés szerint egyéb fűszereket.

Minden 300 gramm húsra:
Só 2 tk.
Barna cukor ¼ tk.

A legjobb megoldás pedig az, ha friss baromfit és húst vásárolunk a piacon, a lehető legfrissebbet

A boltban vásárolt kiolvasztott húst, baromfit, valamint a hosszabb ideig (fagyasztóban, boltban, vagy éppen hűtőben) tárolt húst jobb, ha egyáltalán nem használunk szárításra!

A nedvesség fokozatosan távozik, és a hús idővel kiszárad. Olyan, mint a szárított kolbász, idővel száraz lesz és sós lesz.

Kijárat:
- ne készíts sokat, mert nem eszik meg mindent gyorsan
- ne hagyjuk megszáradni, és ha kész, tegyük be a fagyasztóba tárolásra. Én magam ellenőriztem, és ezt a módszert alkalmazom, ha marad valami, vagy nem száraz húst szeretnék.

A szárított hús különféle ételekhez használható:
- durva salátareszelőn lereszeljük, a tetejére szórjuk
- vékony szelet pitékhez, pizzához
— főzzünk káposztalevest szárított hússal, ez teljesen szemét, finom! A káposztaleves olyan lesz, mint a sózott lazacnál!
- adjunk hozzá egy keveset a darált szeletekhez vagy galuskához (nagyon finom!)

Ha a hús nagyon száraz és enyhén sós, akkor felhasználás előtt sima vízbe áztathatjuk.

2 megjegyzés: „Szárazon pácolt kacsa- és libamell”

Nagyon részletes beszámoló. Rengeteg fotó van - azonnal látható, hogy idővel mivé válik a mell. Köszönöm a receptet. Kicsit a kazah kacsareceptre emlékeztet, ahol a kacsát teljesen bedörzsöljük sóval és egy hétig lógni hagyjuk, majd felforraljuk és hideg előételként tálaljuk – az íze csodálatos.

Sashkan, köszönjük visszajelzését!
Nagyon szeretnék egy egész kacsát készíteni, de az otthoni körülmények ezt nem teszik lehetővé. Ezért megelégszem kevéssel, de legalább sikerült megkóstolni az ízét!))

Hús és baromfi sózása, szárítása, szárítása, kacsa szárítása otthon.

A kis háziállatokat általában sózzák az eltarthatóság növelése érdekében, valamint a későbbi füstölés vagy szárítás érdekében.

A pácoló keverékhez (10 kg előkészített baromfira): 700 g só, 5 g aszkorbinsav por, 15 g finom cukor

A sóoldathoz: 10 liter hideg forralt víz, 1,9 kg só, 50 g cukor, 25 g salétrom vagy 5 g aszkorbinsavpor

Sózzuk az így előkészített baromfi féltesteket (csirke, liba, kacsa). Először mindkét oldalukat alaposan bedörzsöljük a sózókeverékkel, majd sorban tegyük egy erős, szivárgásmentes edénybe, melynek alját megszórjuk sóval. Helyezze a féltesteket a lehető legszorosabban, és mindig bőrös oldalával lefelé. Helyezzen egy kört nyomással az utolsó sorra, és tegye hideg helyre az edényt a madárral. Tartsa a féltesteket ebben a formában 2 napig. Mivel a kapott sóoldat nem lesz elegendő az összes sózott féltest elfedésére, öntsön sóoldatot a tartályba. Ez biztosítja, hogy a baromfi egyenletesebben sózzon. Tartsa a féltesteket sós lében 8-10 napig, méretüktől függően. Például a kacsák érlelési ideje rövidebb, a libáké pedig hosszabb.

Elárulok egy titkot, A sózott baromfi fűszeres aromája érdekében hozzáadhat őrölt szegfűbors borsot a pácolt keverékhez, és minden féltest sor lerakásakor adjon hozzá egy babérlevelet.

Az elkészített libatestet kívül-belül alaposan bedörzsöljük sóval, majd sütőpapírba vagy celofánba csomagoljuk. A köteget szorosan kösse össze zsineggel, hogy megakadályozza a levegő bejutását, és akassza fel egy széltől védett helyre (padláson vagy

A szárított libahúsnak rugalmasnak és zsírmentesnek kell lennie. A szárított liba hűvös, sötét helyiségben legfeljebb 3 évig tárolható.

Szárított kacsa

Mindenki ismeri a kacsahús előnyeit. Ma már egyfajta csemege, ezért készítsük el eredeti módon. Ma elmondom, hogyan kell nagyon egyszerűen főzni a szárított kacsát.

• Kacsamell 1 db
• Durva só 2 ek. kanalakat
• Kakukkfű 2 db
• Fekete bors 1/2 evőkanál. kanalakat
• Édesköménymag 1 teáskanál
• Szárított fokhagyma 1 teáskanál
• Paprika 1/2 teáskanál
• Babérlevél 2 db

Mossa meg és szárítsa meg a mellet, vágjon keresztbe a bőrön (de ne a húson), dörzsölje be sóval, és hűtse le egy napig. Ezután mossa le és szárítsa meg. A mell 3-4 napig lóg. Ezután távolítsa el, és törölje le a fűszereket. A kész mellet hűvös helyen tároljuk.

Az összes fűszert a kakukkfű kivételével porrá őröljük. A mellet bedörzsöljük fűszerekkel, hozzáadunk kakukkfű ágakat, és több réteg gézbe csomagoljuk, megkötjük, és sötét (de nem a leghűvösebb) helyre akasztjuk száradni.

Saját szárított kacsa készítésének technikája

A szárított kacsa kiváló házilag elkészíthető étel, amely előnyösen helyettesítheti a különféle darabokat, kolbászt. Helyesen elkészítve nem csak hihetetlenül finom lesz, hanem egészen egészséges is, hiszen nem tartalmaz semmilyen tartósítószert vagy vegyszert. Az egyetlen tartósítószer, amelyet a kacsa szárításakor kell használni, a természetes só. Így mind a felnőttek, mind a gyerekek ehetnek kacsahúst, és egyáltalán nem aggódnak az egészségük miatt.

Egész szárított kacsa

Az első eset nagyon finomnak bizonyul, mivel ezután megeheti a legfinomabb részeket, például a lábakat és a szárnyakat. De sokkal nehezebb felkészülni. A nehézséget az jelenti, hogy az összes húst jól sózzuk és szárítjuk. Ezt nem könnyű megtenni, mert nagy mennyiséggel kell dolgozni, és fennáll annak a veszélye, hogy egy rohadt termék kerül a végére. Ezután megvizsgáljuk az egész szárított kacsa elkészítésének módszerét, de a recept kiválasztásakor továbbra is figyelembe kell vennie az ezzel kapcsolatos tapasztalatait.

Szárított kacsamell

Ha ez az első alkalom, ne szárítsa meg az egész kacsát. Először is, ha valami nem működik, nagy mennyiségű hús elveszik. Másodszor, ez egy kicsit bonyolultabb, és jobb az egyszerűbb recepteken gyakorolni. Az elkészítés nehézsége abban rejlik, hogy meg kell választani az optimális szárítási helyet, amelynek jól szellőzőnek kell lennie, árnyékban, és meg kell akadályozni, hogy a rovarok a hús közelében legyenek.

A kacsafilé a szárításra használt kacsa legnépszerűbb része.

Az elkészítéshez tetszőleges számú filét használhatunk, attól függően, hogy hány főnek szánjuk a végételt. Bár későbbi felhasználásra megfőzheti. Nagyon jól és sokáig eláll a hűtőszekrényben, anélkül, hogy elveszítené az ízét, sőt idővel még héját is szerezne.

Egy egész kacsa főzéséhez először el kell készíteni. Finomabb lesz, ha veszel egy nagy hasított zsírt. Ha házi kacsát vásárolt, ellenőriznie kell, nincs-e benne megmaradt toll, mert gyakran előfordul, hogy a kacsát kitépő ember valahol, nehezen elérhető helyeken kihagy néhány tollat, ami tovább rontja az étvágygerjesztést és a megjelenést. a kész ételből. Ezután a kacsát kátrányozni kell, hogy eltávolítsuk az összes kis szőrszálat a bőrről.

Az összes előkészület után a kacsát le kell vágni a hasüreg mentén, és félbe kell törni, hogy lapos helyzetet kapjon. Késsel vágjon mélyen a kacsa teljes felületén, hogy a hús jobban sózzon.

Doboz szárításra előkészített tetemekkel

Végezzen 3-5 cm hosszú vágásokat, egymástól azonos távolságra. Sózáshoz jobb egy széles medencét venni, hogy a hasított test teljesen beleférjen. A tál alját szórjuk meg hagyományos konyhasóval, magát a kacsát pedig dörzsöljük be durva sóval. A durva só lehetővé teszi, hogy a kacsa lassan pácolódjon, anélkül, hogy túl sós ízű lenne. Helyezze a kacsát egy tálba, és nyomja meg a tetejét. Például egy nagy serpenyő fedele és néhány tégla a tetején elnyomásként szolgálhat.

A kacsát 3 napig sózzuk. Minden nap meg kell fordítani a kacsát, és el kell távolítani a belőle kifolyó folyadékot.

Házi szárazon pácolt marhahúskolbász hagymával!

Ezen idő elteltével a kacsát ki kell venni a hűtőszekrényből, és alaposan meg kell tisztítani a sótól. Kívül-belül bedörzsöljük fokhagymagerezdekkel és borssal. Vegyünk sütőpapírt, és több rétegben tekerjük a kacsára. Rögzítse a papírt szálakkal. Ugyanezekkel a szálakkal akassza fel a kacsát oda, ahol megszárad. Sötét, hűvös helynek kell lennie állandó légáramlással, például erkéllyel. Legalább két hetet kell ott töltenie. Minél tovább lóg a szárított kacsa, annál finomabb lesz. Az ilyen kacsa eltarthatósága több évet is elérhet. Idővel a hús megkeményedik, és az íze csak javul.

Szárított kacsafilé tengeri sóval és konyakkal

Hozzávalók a szárított kacsamellhez

A kacsafilét zsírtól és bőrtől meg kell tisztítani, és csak sovány húst szabad hagyni. Mossa le a filét folyó hideg vízben, majd törölje szárazra egy törülközővel.

A filét kis serpenyőben, mélytányérban vagy műanyag edényben lehet sózni. A tartály aljára öntsön durva borsot és tengeri sót, és adjon hozzá néhány evőkanál konyakot, hogy pikáns ízt és aromát adjon a húsnak. Helyezze rá a filét, és vonja be gyógynövények, tengeri só és kedvenc fűszerei keverékével. Ha a húst egy tányérra helyezzük, akkor szorosan be kell csomagolni egy fóliába - két vagy három rétegben. Ha fedős edényről van szó, egyszerűen zárja le szorosan.

Só fűszerekkel és konyakkal keverve a kacsa szárításához

A hús sózása 12 órán belül megtörténik. Nagyon kényelmes a filét este megsózni, és egy éjszakára a hűtőszekrénybe tenni. Ha egy kicsit tovább áll a hűtőben, akkor nem baj, a hús csak telítettebb lesz a fűszerek aromáival. Az e recept szerinti kacsát 12 órán át hűtőszekrényben is szárítjuk. Ehhez ki kell venni a kacsát, meg kell tisztítani a sótól és a fűszerektől, gézbe kell csomagolni, és a megadott időre be kell tenni a hűtőszekrénybe.

Házi füstölt sonka!

Szárított kacsa narancslével

Kacsamell és narancs

Ezt a szárított kacsát bőrrel és bőr alatti zsírral főzzük. A narancs aromával kombinálva az íze hihetetlen. Egy ilyen eredeti előétel elkészítéséhez ki kell venni egy kacsafilét, és be kell vágni a bőrt. A vágások mélysége legfeljebb egy centiméter, hossza pedig 2-3 cm legyen, majd a bőrt is jól kátrányozzuk, hideg vízben mossuk le és szárítsuk meg.

A narancsot szeletekre vágjuk. Pár darab közepes méretű kacsafilé feldolgozásához elég egy fél narancs. Helyezze a húst egy mély tányérba, és nyomja rá a narancslevet és a pépet a kezével. Ezután narancslével megkenjük a melleket, és pár órára hűtőbe tesszük. A bepácolt húst papírszalvétával itassuk le, és már sózhatjuk is.

A szokásos sózási összetételen kívül cukor is jelen lesz.

Mennyiségét 1:3 arányban adjuk a sóhoz. A sót, a cukrot és a fűszereket egy külön tálban összekeverjük. A fűszeres sót három egyenlő részre osztjuk. Egy részüket a tartály aljára kell önteni, amelyben a húst sózzuk. A második résszel alaposan bedörzsöljük a filét, különös figyelmet fordítva a bőrön lévő vágásokra. Helyezze a filét egy edénybe, és fedje be a só harmadával.

A húst 3 napig sózni kell a fedő alatt. Ezután alaposan meg kell mosni a sótól, bedörzsölni száraz adjikával és fokhagymával. Csomagolja be több réteg tiszta gézbe, és tegye sötét, hűvös és jól szellőző helyen száradni, amíg készen nem áll. A hús pedig a darabok vastagságától függően 2-3 hét alatt elkészül.

Szárított kacsa - „Vadász álma”

Minél vastagabb a filé, annál tovább kell szárítani. Amikor a szárított kacsa teljesen kész, kivehető a gézből, és nagyon hosszú ideig hűtőszekrényben tárolható.

Citrommal és mentával pácolt kacsahús

Ez egy nagyon eredeti recept, amelyet mindenképpen érdemes kipróbálni a változatosság kedvéért. Ez a hús nagyon jól illik fehér- és vörösborhoz. Tehát a kacsafilét el kell választani az összes csonttól, bőrtől és zsírtól. Mossa meg és szárítsa meg. Dörzsölje be a húst minden oldalát közönséges konyhai sóval, és tegye néhány napra a hűtőszekrénybe.

A sózott húst alaposan el kell távolítani az összes sótól, de nem kell vízzel leöblíteni. A sót a legjobb természetes anyagból készült puha kendővel eltávolítani. Csomagolja be a húst pergamenbe, és tegye egy hónapra száradni. Kicsit tovább állhatod, hogy a hús alaposan megszáradjon.

Ebben a szakaszban a kacsa készen áll a fogyasztásra. De marad egy fontos csavar. Le kell reszelni citromhéjjal és száraz apróra vágott mentával, és egy napra hűtőbe tenni, hogy a hús magába szívja az összes ízt. Tálalás előtt ne távolítsa el a citromot és a mentát, az ilyen fűszerezés maradványai csak fokozzák a pikantériát.

Nem számít, hogyan készíti el a szárított kacsát, kiváló előétel lesz. Ennek az ételnek az elkészítésekor a lényeg az, hogy először alaposan sózzuk meg a húst, majd küldjük száradni. A hús szárításakor a hőmérséklet nem haladhatja meg a 15 fokot. Ebben az esetben feltétlenül kerülje a közvetlen napfényt. Minél sötétebb ez a hely, annál jobb. De állandó légáramlásnak kell lennie. Ezért azok, akik lakásban élnek, általában helyet adnak a húsnak az erkélyen, elrejtve azt a napfénytől. A magánszektor lakosai számára sokkal könnyebb megtalálni a szárítási helyet. Ez lehet egy pavilon, egy használaton kívüli garázs, vagy egy speciálisan kijelölt terület az udvaron.

Tapasztalt már valaha elviselhetetlen ízületi fájdalmat? És első kézből tudod, mi az:

• képtelenség könnyen és kényelmesen mozogni;
• kellemetlen érzés a lépcsőn való fel- és leszálláskor;
• kellemetlen ropogtatás, kattogás nem önszántából;
• fájdalom edzés közben vagy után;
• gyulladás az ízületekben és duzzanat;
• ok nélküli és néha elviselhetetlen sajgó fájdalom az ízületekben.

Most válaszolj a kérdésre: elégedett vagy ezzel? Elviselhető az ilyen fájdalom? Mennyi pénzt pazarolt már el az eredménytelen kezelésre? Így van – ideje ennek véget vetni! Egyetértesz? Ezért úgy döntöttünk, hogy exkluzív interjút teszünk közzé Dikul professzorral, amelyben feltárta az ízületi fájdalmak, az ízületi gyulladás és az arthrosis megszabadulásának titkait.

Videó: Szárított kacsamell

Hagy egy választ Mégse válasz

Kedves látogatók, mentse el ezt a cikket a közösségi hálózatokon. Nagyon hasznos cikkeket teszünk közzé, amelyek segítséget nyújtanak vállalkozásának. Ossza meg! Kattintson!