Az igazi halászlé főzésének titkai. Főzz otthon! Mindent a halászlé főzéséről Készítsen házi halászlét

A 18. század óta ez a név kizárólag bizonyos technológiával készült folyékony meleg halételekre vonatkozik. A klasszikus ukha tiszta, koncentrált főzet hagymával, fűszerekkel és gyógynövényekkel. Burgonya és sárgarépa is jelen lehet. A megfelelő halászlé gazdag ízű és illatú, ráadásul rendkívül egészséges és tápláló. Elkészítése nem sok időt vesz igénybe, de bizonyos szabályok betartását és bizonyos finomságok ismeretét igényli. Hogyan kell helyesen főzni a halászlét?

Először is meg kell értenie, hogy van különbség a halászlé és a halászlé között. Halászléhez csak friss vagy élő halat használunk. Ha konzervet, fagyasztott vagy szárított halat használunk, az eredmény halászlé. Ezen kívül, amint azt korábban megjegyeztük, csak gyökeret (hagyma, petrezselyem), néha sárgarépát és burgonyát, valamint sok gyógynövényt és fűszert adnak a halászléhez. Soha nem adnak hozzá gabonát. A halászlevet a szokásos módon főzik: bármilyen finomra vágott zöldséget, sült hagymát és gabonaféléket használnak. Ezek a fő különbségek a halászlé és a leves között.

Klasszikus halászlé készítéséhez nem minden halfajta alkalmas, csak azok, amelyeknek húsa finom, édeskés ízű és ragacsos. A legjobb halak a halászléhez a ponty, a fehérhal, a rózsa és a süllő. Jó hasznot érhetünk el áspis, ponty és rózsa használatával is. Természetesen más halfajtákból is főzhetünk halászlét, de az íze eltér a hagyományostól. A csótány, a makréla, a hering, a gubacs, a géb, a kardhal és a keszeg egyáltalán nem alkalmas halászlé készítésére. De jó halászlét készítenek.

Készíthet egy ételt egyfajta halból vagy több fajtából is. Vannak olyan fajok, amelyek önállóan nem használhatók a fülben (ezüstponty, bogyó, harcsa). Javasoljuk, hogy először főzzön fel kis halakat - a fodrokat és sügéreket, amelyek viszkozitást adnak a húslevesnek, távolítsa el őket, szűrje le a levest, majd adja hozzá a fő halfajtát. Ugyanez a szabály vonatkozik a halászlére is, amelyet egy értékes halfajtából főznek, például sterletből, süllőből vagy tokhalból. Kivétel a vörös halászlé, amelyhez más fajtát nem szabad hozzáadni. Tudni kell, hogy a kis halak pikkelyeik eltávolítása nélkül is megfőzhetők, de szükséges kibelezni, a süllő kopoltyúit pedig el kell távolítani, hogy a húslevesnek ne legyen keserű mellékíze.

Friss tengeri halakból ízletes és gazdag halászlé készíthető: laposhal, tengeri sügér, tőkehal, jéghal, gránátos.

Mielőtt elkezdené a halászlé elkészítését, ki kell választania a megfelelő edényeket. Erre alkalmasak a zománcozott serpenyők vagy agyagedények. Az alumínium- vagy öntöttvas edényekben az élelmiszerek oxidációja következik be, és a húsleves kellemetlen szagot és ízt kap.
A halat nem vízbe, hanem forrásban lévő sózott zöldséglevesbe kell tenni. Az elkészítéséhez vízre (2,5-3 liter 1 kg halra) és hagymára (1 fej per 1 kg halra) van szükség, amelyeket ezután ki kell dobni. Ha élő halat használnak, akkor más zöldségekre nincs szükség. Más esetekben durvára vágott burgonyát és egész sárgarépát adnak hozzá, amelyeket ezután eltávolítanak a húslevesből.
A fűszerek és gyógynövények széles skáláját használják a halászléhez. Fekete bors, babérlevél, kapor, petrezselyem (gyökér és fűszernövények) jelen kell lennie. Célszerű póréhagymát és paszternákot hozzáadni, bizonyos halászléfajtákhoz gyömbért, szerecsendiót és sáfrányt használnak. Általános szabály, hogy minél zsírosabb a hal, annál több fűszert kell hozzáadni. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy a felesleges fűszerek elnyomhatják a hal ízét, és tönkretehetik az ételt. Jobb, ha a főzés legvégén vagy közvetlenül a halászlé tálalása előtt tedd a zöldeket a tányérra.
A megfelelő és ízletes halászlé elkészítésének fő feltétele a főzési idő betartása. Édesvízi halak esetében 10-20 perc, tengeri fajok esetében pedig legfeljebb 15 perc. A főzés időtartamát mind a hal típusa, mind annak mérete vagy a darabolt darabok mérete határozza meg. A túlfőtt hal kemény lesz, és a húsleves íze és aromája romlik. Nagyon fontos, hogy a halászlét fedő nélküli edényben, mérsékelt lángon főzzük. Ne hagyja, hogy a húsleves hevesen felforrjon.
Gyakran a kis halakat, valamint a csontokat és a fejeket először zöldséglében főzik meg. Ezután kidobják, és a leszűrt húslében haldarabokat készítenek, amelyeket közvetlenül a halászlé mellé fogyasztanak.
A kész halászlét le kell venni a tűzről, és legalább 10 percig fedő alatt kell főzni. Tálalhatjuk fekete kenyérrel, kulebyakával, lepényekkel vagy lepényekkel.

A megfelelően főzött halászlé legyen aromás és átlátszó, ne legyen kifejezett szagú, és a hal maradjon lédús és ízletes. A megadott szabályok az alapját képezik bármilyen típusú halászlé elkészítésének. A receptek számos további összetevőt kínálhatnak, például citrom, paradicsom, kaliforniai paprika stb. Minden az egyéni ízlési preferenciáktól függ.

Húsleves búra

Ha valamilyen oknál fogva nem lehetett tiszta húslevest kapni a főzési folyamat során, akkor tisztázhatja. Ezt egyáltalán nem nehéz megtenni. Szükséged lesz a hal kibelezése után megmaradt kaviárra. Mennyiségét 2 evőkanál arányban határozzuk meg. kanál 1 liter húsleveshez. A kaviárt kis mennyiségű hideg vízzel őröljük, amíg pasztát nem kapunk. Ezt követően az őrölt kaviárt egy pohár hideg vízzel és egy pohár forró húslevessel hígítjuk, megkeverjük és a levessel együtt a serpenyőbe adjuk. Miután a húsleves felforrt, csökkentse a hőt, és lassú tűzön párolja 10-15 percig. Ezután hagyjuk el a húslevest, várjunk még 10 percet, amíg a srác leülepszik az aljára, és óvatosan szűrjük le.

A horgászleves jellemzői

A halászleves egyedülálló ételnek tekinthető. Nincs receptje vagy elkészítési szabálya. A halászlé mindenféle élő halból készül, amely a fogásban előfordul, és mindig gazdag lesz, mert a folyadékhoz képest nagy mennyiségű hal kerül felhasználásra. Ezenkívül halászat hagyománya van, hogy a halászlébe kis mennyiségű vodkát öntenek, ami segít eltávolítani egyes halfajtákból az iszap szagát, és javítja az étel ízét. A tűzön főzött Ukha egyedi füstös aromájú. Lehetetlen ilyen húslevest főzni a tűzhelyen.

A finom halászlé kiváló gyógymód a másnaposságra és a gyomorpanaszokra is, nem értesz egyet? A rengeteg „nehéz” étellel járó ünnepi lakomák után a szervezet már nem tudja elfogadni az Olivier-t, a bundát és más hasonló, majonézzel bőségesen ízesített ételeket. Valami könnyű és nem zsírosat szeretnék.

A forró házi halászlé, vagy más néven yushka gazdag, pontyos, tűzszagú, pont jókor lesz. Hol kell tüzet rakni? És nem is lesz rá szükséged, van egy kis titok, amit a pontyhalászlé receptünknek köszönhetően jobban megtudhatsz.

Lépésről lépésre recept ponty halászlé rizzsel otthon

Hozzávalók

víz - 6 l;
kis halak vagy halfejek farokkal és uszonyokkal (zsírhoz) - 1 kg;
nagy hal (ponty, kárász, ezüstponty) - 1 kg;
rizs - 3/4 csésze;
burgonya - 5-6 db;
sárgarépa - 2 db;
hagyma - 2 db .;
petrezselyem és kapor - 1 csokor;
kapor esernyő - 2-3 db;
vodka - 50 g;
só, őrölt bors és borsó - ízlés szerint;
babérlevél - ízlés szerint.

A halászléhez nagy halakat és fejeket veszünk a főzéshez

Lépésről lépésre recept

Főzési idő: 1 óra 30 perc

Adagok: 12 db.

Konyha: orosz

Vágja le a ponty fejét, uszonyait, farkát, és vágja nagy darabokra a halat.

A pontyot nagy darabokra vágjuk

A sárgarépát meghámozzuk és durvára vágjuk. Hámozás nélkül vágja félbe a hagymát, gyönyörű árnyalatot ad a húslevesnek.

A hagymát és a sárgarépát durvára vágjuk

Tegye a fejeket, az uszonyokat, a hagymát, a sárgarépát egy nagy serpenyőbe vagy üstbe, adjon hozzá babérlevelet, borsot és kaporesernyőket. Felöntjük hideg vízzel és feltesszük a tűzre.

Tegye a farkokat, fejeket, hagymát, sárgarépát, babérlevelet és paprikát egy üstbe, és adjon hozzá vizet

Amíg a húsleves készül, elkészítjük a gabonát: a rizst alaposan öblítsük le, és hagyjuk vízben.

Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.

Főzhetsz halászlét kölessel vagy búzadarával, ízlés dolga.

A zöldeket finomra vágjuk.

A petrezselymet és a kaprot apróra vágjuk

Ne felejtse el ellenőrizni a húslevest, a forralás előtt megjelenő habot el kell távolítani.

Távolítsa el a habot a húsleves felületéről

Amint felforr a húsleves, ízlés szerint sózzuk és keverjük össze. Csökkentse a hőt, hogy a húsleves 40 percig enyhén forrjon.

Csökkentse a hőt, hogy a húsleves finoman felforrjon

A burgonyát meghámozzuk és durvára vágjuk, a hagymát pedig félbevágjuk.

A meghámozott burgonyát durvára vágjuk

A sárgarépát nagy kockákra vágjuk.

A sárgarépát alaposan megmossuk és nagy kockákra vágjuk

Egy réskanállal távolítson el minden tartalmat az üstből.

Távolítson el minden hozzávalót az üstből

Szűrjük le a húslevest, adjuk hozzá a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát.

A leszűrt húsleveshez adjuk a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát

Adjunk hozzá babérlevelet, szárított fűszernövényeket és ízlés szerint őrölt fekete borsot.

Adjunk hozzá babérlevelet és fűszereket a zöldséges leveshez

A zöldséglevest a tűzhelyen hagyjuk, és 10 percig forrni hagyjuk, majd a pontydarabokat kiterítjük, és további 10 percig a tűzön hagyjuk.

Adjunk hozzá pontydarabokat a leveshez

Aztán jön a rizs sora. Leengedjük a vizet, és a gabonát a levessel együtt az üstbe öntjük.

Adjunk hozzá rizst a leveshez

10 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Ahhoz, hogy a halászlé tűzszagú legyen, lombosfák égett ágait kell belemártani.

Videó: pomerániai halászlé elkészítése

A yushkához sok recept létezik, bármilyen halfajtát felhasználhat az elkészítéséhez. Mind az összetevők készlete, mind a halászlé gazdagsága ízlése szerint állítható. Jó étvágyat kívánunk!

Gyakorlatilag korlátlan a halválasztéka a halászlé elkészítésekor. Használhatja a folyami halakat (sügér, kárász, rózsa, ponty, süllő, ponty, csuka, róka) és a tengeri élőlényeket (tőkehal, lazac, lazac, laposhal, tengeri sügér, rózsaszín lazac, chum lazac). És mégis, vannak olyan halfajták, amelyekből nem ajánlott halászlét főzni - ezek a csótány, a csótány, a keszeg, a csótány, a kos, a makréla és a hering. Minél frissebb halat választ, annál jobb lesz a leves íze. A legfinomabb halászlé frissen fogott halból készül.

Emlékeztetni kell arra, hogy a fülben a központi helyet a hal kapja, míg a zöldségeket, a húslevest és a fűszereket minimálisra kell csökkenteni – ezek csak a hal ízének hangsúlyozására és kiemelésére szolgálnak. Bár minden lelkes halász azt fogja mondani, hogy ha van élő hala, akkor erre nincs is szüksége – a friss halnak már felülmúlhatatlan íze van. A halászlét hagyományosan 2-4 féle halból készítik. Ez általában két lépésben történik - először a kis halakból gazdag húslevest készítenek, amelyet ezután eltávolítanak, majd nagy haldarabokat helyeznek a fülbe. Ebben az esetben nem kell megtisztítani vagy kibelezni a kis halakat, csak jól ki kell öblíteni, gézbe tekerni és felkötni – így a húsleves elkészítése után kényelmesen kiveheti a halat. A nagy halakat meg kell tisztítani, kibelezni és darabokra kell vágni. A halászlé kétlépcsős elkészítésének másik lehetősége az, hogy először a halmelléktermékekből főzzük ki a húslevest, majd eltávolítjuk, leszűrjük, és halfiléket adunk hozzá. Ha sok csont van a halban, akkor célszerű leszűrni a kapott húslevest. Ne távolítsa el a hal fejét vagy uszonyait, mert ezektől a húsleves nagyon gazdag lesz.

A halak állandó társai a fülben a hagyma, a sárgarépa és a burgonya. Egészben (a burgonya kivételével) vagy durvára vágva adhatjuk a húsleveshez. A legegyszerűbb gyógynövények és fűszerek a leveshez a babérlevél, fekete bors, szegfűbors és petrezselyemgyökér. A koriander, a tárkony, a sáfrány és a gyömbér is tökéletesen kiemeli a hal ízét. Ne adjon rengeteg különféle összetevőt és fűszert a halászléhez - ezáltal „elnyomhatja” a halas aromát. A halászlevet alacsony lángon, fedő nélkül főzzük, kerüljük az erős forralást. A fülnek lassan el kell lankadnia. Óvatosan figyeljük az időt, nehogy a hal túlsüljön – általában 10-20 perc alatt elkészül. Hogy megszabaduljon az édesvízi halak jellegzetes iszapszagától, néhány perccel a főzés előtt adjunk hozzá egy kevés citromlevet vagy vodkát a halászléhez.

A halászlé elkészítésekor nem csak az íze a fontos, hanem az étel megjelenése is, ami fontos szerepet játszik az elfogyasztott benyomás kialakításában, ezért nagyon fontos, hogy a húsleves átlátszó legyen. Ehhez forralás után feltétlenül le kell bontani a habot a léből. Ha a húsleves elsötétül, a felvert tojásfehérje segít orvosolni a helyzetet – keverje hozzá a húsleveshez, forralja fel, majd szűrje le.
A fület a legvégén sózzuk. Ha kész a halászlé, tehetünk bele egy darab vajat, és fedő alatt 10-15 percig hagyjuk főni. Ezt követően tányérokba öntjük a halászlét, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és az asztalnál vagy a tűz körül összegyűltek örömére tálaljuk.

Kezdjük receptválogatásunkat a hagyományos folyami halászlével. A legfinomabb halászlé a folyólakók ragadozó fajaitól származik, így a süllő, a csuka és a süllő kiválóan alkalmas hozzá.

Hozzávalók:
1,5 kg folyami hal,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
4 burgonya,
3-4 babérlevél,
10 szem fekete bors,
1 petrezselyem gyökér,
50 g vaj,
50 ml vodka,
kapor és petrezselyem,
só ízlés szerint.

Készítmény:
Vágja le a hal fejét és farkát, távolítsa el a szemet és a kopoltyúkat. Kibelezzük a filét, eltávolítjuk a gerincet és a bordákat. Helyezze a fejet és a farkát egy serpenyőbe, és adjon hozzá 3 liter vizet. Adjuk hozzá a félbevágott hagymát, forraljuk fel, és főzzük 10-15 percig. A halrészeket és a hagymát kivesszük a serpenyőből, hozzáadjuk a durvára vágott burgonyát, és 10 percig főzzük. Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a halfilé darabjait és a fűszereket. Körülbelül 10-15 percig főzzük, majd sózzuk, és felöntjük vodkával, hogy eltüntessük az iszap szagát. Forraljuk még körülbelül 2 percig, majd vegyük le a tűzről. A halászléből kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk a vajat, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és tálaljuk.

A kis halak jelenléte nem ok az idegeskedésre. Ez egy nagyszerű lehetőség finom halászlé elkészítésére.

Kis halászlé

Hozzávalók:
1 kg kis hal,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
3 burgonya,
100 g köles,
1 petrezselyem vagy zeller gyökér,
6-7 borsó szegfűbors,
4 babérlevél,
zöldhagymát,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:
Kibelezzük és megmossuk a kis halakat, majd csomagoljuk be egy darab gézbe. Öntsön 2,5 liter vizet a serpenyőbe, helyezze a gézt a vízbe, rögzítse a végét a serpenyőhöz. Forraljuk fel és főzzük körülbelül 15 percig. Vegyük ki a halat, és adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, az olajon pirított hagymát, sárgarépát, a gyökereket és a fűszereket. 10 percig főzzük. Adjuk hozzá a megmosott kölest, és főzzük körülbelül 10 percig, amíg a burgonya megpuhul. Távolítsa el a halászléből a gyökereket, a babérlevelet és a borsot. A halat válasszuk el a csontoktól, öntsük bele a húslevesbe, és szórjuk meg a halászlét apróra vágott zöldhagymával.

Hozzávalók:
500 g vörös hal,
3-4 burgonya,
1 hagyma,
1-2 sárgarépa,
8 szem fekete bors
3 babérlevél,
kapor vagy petrezselyem,
őrölt koriandermag,
só.

Készítmény:
A durvára vágott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük 2,5 liter vízzel. 15 perc forralás után főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott halat, a babérlevelet és a szemes borsot. Körülbelül 10 percig főzzük alacsony lángon, lefedve a habot. A halászlét sózzuk, őrölt koriandert adunk hozzá, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és további 2-3 percig főzzük. Távolítsuk el a fűszereket, hagyjuk a halászlét fedő alatt 10 percig állni, és tálaljuk.

Egyes halászok úgy vélik, hogy a legfinomabb és leggazdagabb halászlé csak akkor érhető el, ha a levest halfejekből készítik. Meghívjuk Önt, hogy használja a következő receptünket, és nézze meg saját szemével.

Halfej leves

Hozzávalók:
3 nagy halfej,
200 g halfilé,
3-4 burgonya,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
100 g köles,
4 babérlevél,
5 borsó szegfűbors,
só és őrölt fekete bors,
lomb.

Készítmény:
Tisztítsuk meg a fejeket a belsőségtől és a kopoltyúktól, majd jól öblítsük le, és tegyük egy lábosba 2 liter vízzel. Felforraljuk, lefejtjük a habot, mérsékeljük a hőt és 15-20 percig főzzük. Távolítsa el a fejeket a léből, és tegye félre. Szűrjük le a húslevest. Amikor a fejek kihűltek, szedjük szét, és a húst a darabokra vágott halfilékkel együtt a húslevesbe tesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát és a sárgarépát (ha kívánjuk, előzőleg olajon kicsit megpirítjuk), a megmosott kölest, a babérlevelet és a szegfűborsot. Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15 percig, amíg a burgonya és a szemek megpuhulnak. A kész halászlét megsózzuk, megszórjuk fekete borssal és apróra vágott fűszernövényekkel.

A multicooker még halászlé elkészítésekor is a háziasszonyok segítségére lehet. Használja ki a technológia eme csodáját, és nézze meg, milyen kiváló lehet a végeredmény.

Hozzávalók:
500 g hal,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
5 burgonya,
6 borsó szegfűbors,
3 babérlevél,
lomb,
só.

Készítmény:
A halat megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük és eltávolítjuk a kopoltyúkat. Jól öblítse le, és tegye a multicooker edényébe a durvára vágott zöldségekkel és fűszerekkel együtt. Töltse fel vízzel a „Maximum” jelzésig, és állítsa be az „Oltás” üzemmódot. Körülbelül másfél óra múlva a fül készen áll. A halászlét ízlés szerint sózzuk, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Végezetül azt javasoljuk, hogy készítsen egy szokatlan alternatívát a klasszikus halászlé helyett - az úgynevezett tejes halászlevet, amely Finnországban és Karéliában népszerű. Ezekben az országokban ezt az ételt „kalakeitto”-nak hívják, és fehér halból is elkészíthető - a lényeg az, hogy kevesebb csontja legyen. Egyszerűsége ellenére Finnországban a tejleves ünnepi ételnek számít. A levest ajánlatos 24 órán át főzni.

Hozzávalók:
500 g vörös hal (lazac, lazac vagy rózsaszín lazac),
1 nagy hagyma,
2 burgonya,
1 liter víz,
500 ml tej vagy zsírszegény tejszín,
40 g vaj,
1 evőkanál liszt,
5 szem fekete bors,
2 babérlevél,
só és őrölt fekete bors,
kapor zöldje.

Készítmény:
A halat feldaraboljuk, felöntjük vízzel, hozzáadunk egy fél meghámozott vöröshagymát, szemes fekete borsot és egy babérlevelet. A hallevest 10 percig forralva készítsük el. A kész levest megsózzuk, a hagymát és a babérlevelet eltávolítjuk. Vegye ki a halat és tegye félre. Lehűtjük, és a csontoktól elválasztva darabokra vágjuk.
Adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát a húsleveshez, és főzzük körülbelül 15 percig. A hagyma maradék felét vajban (20 g) megpirítjuk, és a leveshez adjuk. A tejet vagy a tejszínt a liszttel elkeverjük, majd fokozatosan a levesbe öntjük, alaposan kevergetve. Hozzáadjuk a haldarabokat, és további 8-10 percig főzzük. A kész levest megszórjuk apróra vágott kaporral, és forrón tálaljuk.

Amint látja, a halászlé nagyon különböző lehet, ugyanakkor mindig ízletes és kellemesen aromás. Használja tippjeinket és receptjeinket, és az Ön levese minden bizonnyal mindenkit elragad majd, aki kipróbálja. Jó étvágyat kívánunk!

A halászleves abban különbözik, hogy a természetben készül, frissen fogott halból. Az étel gazdag, aromás lesz, elkészítése és a természetben való fogyasztása pedig különösen ízletessé teszi. Hogyan főzzünk halászlét helyesen, ízletesen, úgy, ahogy az igazi halászok főzik?

Az igazi horgász halászlé forrásvízből készül, edényben, tűzön. A horgász halászlé a hagyományos házi halászlével ellentétben három szakaszban készül. Természetesen a horgászleves recept alapján elkészítheti az ételt otthon is, de fagyasztott hal, folyóvíz és tűzhely használatával nem lesz igazi halászlé.

Klasszikus halászlé recept

A klasszikus halászlé receptje a különböző halfajták főzésének 3 szakaszát tartalmazza. A felhasznált „hús” változatosságának köszönhetően az étel mesésen aromás és gazdag ízű lesz.

A halász halászlé a következő termékekből készül:

kis halak (sügér, rúd, gubacs, sárkány, csukló és hasonlók) - 400 gramm;
nagy hal (süllő, csuka, kárász, talán még csótány is) - 800 gramm;
só - egy evőkanál;
hagyma fej - 1 darab;
egy csomó zöld - 30-50 gramm;
szemes bors - 20 darab;
közepes sárgarépa - 1 darab;
nagy paradicsom - 4-5 darab;
zellerszár - 1 darab;
víz - 5 liter.

Jegyzet! A hal mennyiségét az otthoni főzéshez adják meg. Nyaraláskor természetesen nem kell mérlegelni – a halászok által kifogott halat használjuk.

Az ilyen leves elkészítésének receptje érdekes a lépésről lépésre való jellege miatt, a recept egyszerű és egyértelmű, és nincs szükség különleges készségekre. Az alábbi utasítások lépésről lépésre bemutatják a főzési folyamatot:

A kis halakat kibelezzük, alaposan öblítsük le és gyűjtsük gézzacskóba. A zacskó azért szükséges, hogy a lehető legkevesebb apró pikkely legyen a húslevesben. A húsleves elkészítéséhez kis halakat használnak.
Tegyük fel melegedni a vizet, tegyünk bele egy zacskó „változót”, adjunk hozzá sót és egy hagymát. Ha felforrt, 20-30 percig főzzük. Utána vegye ki a zacskót. A főtt hal megehető, kidobható vagy háziállatnak adható, a főzéshez már nem lesz rá szükség. Dobja el a hagymát is, ez kellett a lé és a húsleves átlátszóságához.
Amíg az első hal főtt, készítsünk elő nagyobb halakat - tisztítsuk meg a pikkelyektől, kibelezzük, levágjuk a fejüket, távolítsuk el a kopoltyúkat, hogy ne keserítsék meg a húslevest.
Tiszta fejeket és több darab halat teszünk a húslevesbe. Fél órától 45 percig főzzük. Szerezd meg az összes halat. Egyszerűen megeheted.
Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, lehetőleg felforralva, mert ekkorra a folyadék részben elpárolog. Készítsük el a harmadik adag halat, ezúttal az utolsót: tisztítsuk meg a haltetemet, kibelezzük, darabokra vágjuk és üstbe tesszük. Adjunk hozzá borsot.
Amíg a haldarabok forrnak, hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát, a paradicsomot, a fűszernövényeket és a zellert. A zöldségeket apró kockákra vágjuk, a zöldeket finomra vágjuk. 10-15 percnyi főzés után adjuk hozzá a zöldségeket és keverjük össze. Főzzük további 30-40 percig, de ne keverjük, nehogy a hal „húsa” darabokra hulljon. 5 perccel az edény levétele előtt adjuk hozzá a fűszernövényeket.
Az edény eltávolítása után fedővel letakarjuk, és meleg ruhába vagy takaróba csomagoljuk, hogy a „főzet” beázhasson.

Elkészült az igazi halászleves! Ha laktatóbb ételt szeretne, akkor nem tilos burgonyát adni hozzá. Hagyományosan a halászok fakanállal eszik az edényt, vagy bögrékben isszák a húslevest, haldarabokat fogyasztva. Egy igazán finom halászleves, amelyet saját kezűleg, a természetben készítenek, ízében egyedülálló. Hiszen a lélekkel főzött, természetes illatokban gazdag halászhal nem hasonlítható össze az otthon készített halakkal.

A halászlé elkészítésének több szabálya is van, amit a nagy tapasztalattal rendelkező horgászok betartanak. Az alábbiakban róluk mesélünk:

Harcsa nem használható ennek az ételnek az elkészítéséhez.
Úgy tartják, hogy a folyami halak tisztább húslevest termelnek.
Ahhoz, hogy a halászleves gazdag legyen, a főzés során zsíros halréteget, hasat és buborékokat adnak hozzá.
A kimondatlan szabály, hogy minél több hal és kevesebb fűszer- és fűszernövény, annál finomabb és „édesebb” lesz a húsleves. Ezért nem ajánlott túl sok petrezselymet és kaprot használni, ha pedig adjuk hozzá, azt a főzés legvégén érdemes megtenni. Fűszereket és fűszereket egyáltalán nem szabad hozzáadni, különben megzavarják a hal valódi illatát és ízét. Maximum - egy kis só és bors (őrölt vagy őrölt - ízlés szerint).
Az igazi horgász halászlé fő titka, hogy az étel elkészítése után levesznek a tűzről egy kis parázsló fahasábot, és edényben párolják, majd hozzávetőleg 1 liter víz 50-hez arányában vodkát adnak hozzá. ml alkoholt.

Videó: Igazi horgászhal a természetben

A halászlé a fő horgászétel, gyakran főzik horgásztúrákon és folyami kirándulásokon. De otthon, a tűzhelyen, egy közönséges serpenyőben jól sikerül. A lényeg, hogy jó halat vegyünk.

Mi az ukha

Az Ukha nem csak halászlé. Pontosabban egyáltalán nem halászlé. A levest a nagyon kis mennyiségű zöldség, az átlátszóság és a húsleves gazdagsága jellemzi. És korlátozott mennyiségű fűszer is. Vagyis a fülben az első helyet a halak kapják. Minden más csak az ízlésének hangsúlyozására szolgál.

Milyen halat vegyen

Minél frissebb, annál jobb. A legjobb halászlé élő, frissen fogott halból készül. De nem minden halfajta használható halászléhez. A halnak ragacsosnak és finom, édeskés ízűnek és aromájúnak kell lennie. A legjobbak: süllő, süllő, süllő és fehérhal, de alkalmas a áspis, ponty, domolykó, kárász, ponty, rózsa is.

Halászlé készítésére nem alkalmas: csótány, keszeg, keszeg, sivár, csótány, kos, hering, makréla, kardhal, géb.

Bár a halászlé elsősorban édesvízi halakból készül, a tengeri halak is felhasználhatók. Alkalmas: tőkehal, laposhal, gránátoshal, nototénia, jéghal, tengeri sügér.

Hányféle halat kell venni

Úgy gondolják, hogy legalább 2 fajta halra van szüksége. De 4-nél több már túl sok. A legjobb a kis és nagy halak kiválasztása. A finom húsleves gazdag lesz, és a nagy haldarabok gyönyörűek lesznek a húslevesben.

A hal előkészítése

Minden halat kopoltyúval és kibelezéssel kell ellátni. Csak tejet és kaviárt hagyhat. Az édesvízi halat jobb a fejjel főzni, de ha kicsi a hal (és ez halászléhez kiváló), akkor könnyebb levágni a fejeket, mint eltávolítani a kopoltyúkat.

A kis halakat is jobb nem tisztítani. Tekerjük gézbe, kössük le, forraljuk fel, majd együtt távolítsuk el.

A nagy halakat meg kell tisztítani és nagy darabokra vágni. Ezeket gyakran "linkeknek" nevezik.

Mit kell hozzá

Általában a halászlevet sárgarépával, burgonyával és hagymával egészítik ki. A zöldségeket egészben megfőzzük (sárgarépa és hagyma), vagy nagy darabokra vágjuk.

Élő halászlé

Ez a legfinomabb leves, nem kell hozzá más, csak talán egy hagyma. Fűszerekre sincs szükség, hiszen az élő halnak egyedi íze van, amit nem kell hangsúlyozni vagy lágyítani.

Mi az a yushka

Ez a halleves, húsleves vagy levesfolyadék neve. A Yushkának átlátszónak és gazdagnak kell lennie. Ezért a halat hideg vízbe helyezzük. A fejeket és a farkokat nem távolítják el (a kopoltyúkat ki kell vágni) - gazdag ízt adnak. De az uszonyokat le lehet vágni. Forralás után a halat lassú tűzön, nyitott fedéllel főzzük.

Hogyan lehet elérni az átláthatóságot

A legjobb halászlé könnyű átlátszó húslevessel készül. Tehát forralás után mindenképpen távolítsuk el róla a habot, többször is. Ha a húsleves megsötétült, felvert tojásfehérjével letisztítható. A fehérjehabot bele kell keverni a húslevesbe, felforralni, majd leszűrni.

Régen kaviáros fickót használtak. Ha kaviáros halakkal találkozik, a levest a régi receptek szerint könnyítheti meg. 1/3 csésze halikrát ledarálunk, felöntjük ½ csésze hideg vízzel és egy pohár forró, leszűrt húslevessel. Öntsük a keveréket a fülbe, és keverjük össze. A halászlét fedővel letakarva lassú tűzön 15 percig főzzük, majd leszűrjük és újra felforraljuk.

Fűszerek, gyógynövények, gyökerek

Petrezselyemgyökér, szemes fekete bors, babérlevél – az összes jól ismert és kedvelt fűszer alkalmas halászléhez. Az édesvízi halak néha sárszagúak, a szag eltávolításához hozzá kell adni egy kis citromlevet.

A kész halászléhez jó, ha apróra vágott zöldhagymát és petrezselymet-kaprot is teszünk.

És egy pohár vodka

Hozzáadjuk, ha a halászlét kis halból főzzük. Ez a hal nagyon erős iszapszagot áraszt, miközben táplálkozik vele. A vodka pedig tökéletesen elviszi a szagot. Ráadásul javítja a halászlé ízét. Az alkoholtól nem kell félni – a forró húslevesben azonnal elpárolog.

A végén

A leveshez tehetünk egy darab vajat, fedővel letakarva kb 10 percig állni hagyjuk, majd az apróra vágott fűszernövényeket tányérokra tesszük és a levesbe öntjük.

Háromszoros fül

Háromfül Fotó: Shutterstock.com

Azért hívják így, mert háromszoros húslevesben főzik. Először egy kis hal húsleves, majd egy közepes fehér hal, végül a harmadik körben egy nagy nemes hal.

1 kg kis hal (ruffe, sügér, menyecske)

1 kg fehér hal (harcsa, keszeg, kárász)

1 kg ponty, süllő, sterlet, taimen

3 hagyma

5-6 burgonya

babérlevél

Petrezselyem gyökér

50 ml vodka

Zöldek a tálaláshoz

1. lépés: Mossa meg a kis halakat, bélelje ki, távolítsa el a kopoltyúkat. Tisztítsa meg és vágja le a nagy halak uszonyait.

2. lépés Kösd össze egy gézcsomóval és tedd hideg vízbe. Adjunk hozzá sót, hagymát és petrezselyemgyökeret.

3. lépés Amikor felforr, távolítsuk el a habot, vegyük le a hőt és főzzük fél óráig. Ezután távolítsa el a halat, a hagymát és a gyökereket, és szűrje le a levest.

4. lépés: Készítsen nagy halat: tisztítsa meg, kibelezze, nagy darabokra vágja.

5. lépés: Helyezze a második futás halait a serpenyőbe. 15 percig főzzük. Vegye ki a halat a húslevesből.

6. lépés: Hámozza meg és vágja durvára a burgonyát, és tegye a levesbe. 15 percig főzzük.

7. lépés: Helyezze a harmadik nekifutás halait a fülbe. És babérlevél és bors is. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Öntsünk bele vodkát.

8. lépés Kapcsolja ki, fedje le fedővel, és hagyja állni a fület 5-7 percig. Zöldekkel tálaljuk.

Pomerániai tejleves

Pomerániai halászlé Fotó: Shutterstock.com

0,5 l tej

500 g tőkehal vagy laposhal

2 burgonya

1 hagyma

1 evőkanál. ghí

Só, bors

1. lépés Vágja fel a fagyasztott halat darabokra.

2. lépés: Hámozza meg a burgonyát, vágja durvára, és párolja meg forró vízben. Bors és só hozzáadása.

3. lépés A hagymát durvára vágjuk, és olvasztott vajban kicsit megpirítjuk.

4. lépés: Adjon hozzá tőkehalat és hagymát. Addig főzzük, amíg a hal elkészül. Ezután adjunk hozzá forró tejet és egy kis ghí-t.