Tölgyfahordó előkészítése konyakhoz. Gyantázás, hordó tárolás vagy a veszteségek minimalizálása

Gyors navigáció a cikkben

Közvetlenül a vásárlás után egy friss tölgyfahordó túl sok tannint tartalmaz. Számos eljárásra van szüksége:

áztatás;
gőzölgés;
megfelelő szárítás.

Figyelem: a viaszos edények nem gőzölögnek! Ha szükséges, a gyantázást meg kell ismételni. . A tölgyfahordó szokásos előkészítése az áztatással kezdődik

Három egymást követő napon friss hideg vízzel fel kell tölteni, és másnap ki kell üríteni. Ezután a víz 2-3 napig eltartható. A 10-15. napon vagy vizuális-ízelemzést végzünk a víz összetételéről (teljesen átlátszónak és fa íze nélkül), vagy 10%-os vas-klorid segítségével (a víz nem sötétedni).

A tölgyfahordó elkészítése alapértelmezés szerint az áztatással kezdődik. Három egymást követő napon friss hideg vízzel fel kell tölteni, és másnap ki kell üríteni. Ezután a víz 2-3 napig eltartható. A 10-15. napon vagy vizuális-ízelemzést végzünk a víz összetételéről (teljesen átlátszónak és fa íze nélkül), vagy 10%-os vas-klorid segítségével (a víz nem sötétedni).
Ezután fel kell töltenie a tartályt forrásban lévő vízzel, és hozzáadnia kell legfeljebb 10% közönséges szódát. Most már parafázhat egy hordót szeszes italokhoz vagy borhoz, és „tekerheti”, azaz belülről forró szódaoldattal teljesen leöblítheti a falait. 30 perc elteltével a folyadék lecsepegtethető.
Ezenkívül a fát 2% -os kénsav forró oldatával is kezelheti.
Ezután a hordót tiszta forró vízzel pároljuk, vagy ha lehetséges, gőzöljük 10 percig.
Most már leöblítheti a tölgyfahordót tiszta hideg vízzel.
A holdfény vagy bor öntése előtt (és ezt a feldolgozás után a lehető leghamarabb meg kell tenni), a tartályt ugyanolyan körülmények között kell tárolni, mint az italt. A helyiségben a páratartalom hozzávetőleges legyen 75%, a hőmérséklet +15°C alatt legyen (lehetőleg +10°C, de nem alacsonyabb). Ha a helyiség túl meleg vagy száraz, a hordót polietilénbe csomagolják.

Javaslat: A tapasztalt borászok soha ne használjanak új edényeket erős likőrök infúziójához – a veszteségek túl magasak. A korai években a tölgyfahordókat erjesztésre vagy fiatal borok tárolására használták. És csak ezután „bízzák” rájuk az értékesebb termékeket.

A hordó előkészítése a használatra

Öntsön tiszta, szobahőmérsékletű vizet egy új edénybe. A folyadéknak a térfogat 90%-át el kell foglalnia. Zárja le a hordót, és hagyja békén 4 órán keresztül.
Most gondosan ellenőrizze a tartály szivárgását. Megvizsgáljuk az oldalakat a gyűrűk teljes kerülete mentén és az alját. Ha kis szivárgás van, akkor nincs nagy baj. A fa megduzzad, és a probléma magától elpárolog. De ha víz folyik a patakban - rossz. Ezt a hordót javítani kell.
Töltse fel újra a tartályt vízzel. Zárja le és vigye meleg helyiségbe. Kisebb szivárgás esetén 12 óránként adjon hozzá vizet, amíg a szivárgás megszűnik. Három nap múlva engedje le a folyadékot. A színe kellemetlen lesz a szem számára - a piszkos sárga vagy barna árnyalatok nem tetszenek, de ennek így kell lennie. Öntsön vissza tiszta vizet a hordóba.
Másnap ürítse ki a tartályt. Ezután öntsön bele forrásban lévő vizet - minden 10 liter térfogatra - 1 liter folyadékot. Szorosan zárja le a hordót. Most rázza meg úgy, hogy a víz minden falat mosson. Körülbelül egy óra elteltével öntsön vizet a színére, és zárja le.
Folyadékcsere minden második nap. Most minden nap új, tiszta, szűrt vizet kell önteni, amíg egy szép pillanatban teljesen tiszta folyadékot ereszt ki, amelynek sem íze, sem szaga nem lesz. Általában a hordó beáztatása 1-2 hónapot vesz igénybe.
Ha elérte a kívánt hatást, készítse el az oldatot a következő recept szerint. Forraljuk fel a vizet (a hordó teljes térfogatának 50%-a). Hűtsük le 70 Celsius fokra. Adjunk szódát a folyadékhoz 20 g/1 liter arányban. Keverjük össze a keveréket, és öntsük egy edénybe. Zárjuk le és rázzuk alaposan 10 percig. Engedje le a szódavizet.
Most öntsön forró vizet a tartályba. 15 perc elteltével csepegtessük le és töltsük fel hideg folyadékkal 10 órán keresztül.
Most már hordóban is beöntheti a holdfényt. A tölgyfa tartályok ilyen feldolgozása alkalmas bármilyen erős alkoholos ital érlelésére: holdfény, bourbon, whisky, konyak. De ha hordót szeretne készíteni a bor érleléséhez, akkor a fenti eljárások után öntse a második desztillátum párlatát a tartályba. Szagtalannak és 20 fokra hígítottnak kell lennie. Tartsa hordóban 1,5 hónapig. Most a faedény készen áll a borhoz.

Fontos tudni, hogy nem csak a hordó térfogata befolyásolja az alkoholos ital érlelésének eredményét. A holdfény öregedésének optimális hőmérséklete 14-16 ° C

A páratartalom 80-85% körül legyen. Természetesen a ragaszkodás ideje nagyon fontos. Az ital ellenőrzésére időnként mintát vesznek belőle. A Moonshine-t akkor töltik üvegekbe, amikor az íze teljesen megfelel Önnek.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő hordót

Kezdje azzal, hogy keressen egy menő kádárt, akinek a terméke megfelel a követelményeknek.
A hordó előállításához célszerű hasított tölgyfajtákat használni: észak-amerikai fehér, kocsányos vagy kocsánytalan (ezek a legjobb lehetőségek). Az európai fajok is jól beváltak - szlavón (szerb), bolgár, ukrán, valamint Oroszországban termő tölgy. Az ilyen fa olcsóbb lesz a gyártónak.
A hordók tábláját minőségileg levegőn vagy speciális kamrában kell szárítani.
Az összeszerelés minősége fontos szerepet játszik, az átmenő rések és a lazán illeszkedő karikák elfogadhatatlanok.
A whiskyhez való tölgyfahordót belülről kell tüzelni, ez azért történik, hogy az ital nemes hangot adjon, amelyet a fából származó aromák és ízárnyalatok felszabadításával nyernek.
A fa porózus anyag, ezért el kell viselni az öregedés során a termék egy részének elvesztését, az úgynevezett angyalrészesedést. Néha az angyalok a tartalom akár hét százalékát is megengedik maguknak, és hogy megvédjék őket a túlzott részegségtől, jobb, ha viaszos hordót vesznek.

Holdfény és alkohol elkészítése személyes használatra
teljesen legális!

A Szovjetunió megszűnése után az új kormány leállította a holdfény elleni harcot. Eltörölték a büntetőjogi felelősséget és a pénzbírságokat, az Orosz Föderáció Büntető Törvénykönyvéből pedig kikerült az alkoholtartalmú termékek otthoni előállítását tiltó cikk. A mai napig egyetlen törvény sem tiltja, hogy Ön és én is foglalkozzunk kedvenc hobbinkkal - az otthoni alkoholkészítéssel. Ezt bizonyítja az 1999. július 8-i 143-FZ szövetségi törvény „A jogi személyek (szervezetek) és egyéni vállalkozók adminisztratív felelősségéről az etil-alkohol, alkoholos és alkoholtartalmú termékek előállítása és forgalmazása területén elkövetett bűncselekményekért. ” (Az Orosz Föderáció összegyűjtött jogszabályai, 1999, 28. szám, 3476. tétel).

Kivonat az Orosz Föderáció szövetségi törvényéből:

"E szövetségi törvény hatálya nem vonatkozik azon állampolgárok (magánszemélyek) tevékenységére, akik nem állítanak elő etil-alkoholt tartalmazó termékeket marketing céljából."

Moonshine más országokban:

Kazahsztánban a Kazah Köztársaság közigazgatási szabálysértésekről szóló, 2001. január 30-i N 155. sz. kódexével összhangban a következő felelősséget írják elő. Így a 335. „Házi készítésű alkoholos italok gyártása és értékesítése” cikk értelmében a holdfény, chacha, eperfa vodka, cefre és egyéb alkoholos italok értékesítése céljából történő illegális előállítás, valamint ezen alkoholos italok értékesítése harminc havi számítási index összegű pénzbírság alkoholos italok, készülékek, az ezek előállításához szükséges alapanyagok és berendezések, valamint az értékesítésükből származó pénz és egyéb értéktárgyak elkobzásával. A törvény azonban nem tiltja az alkohol személyes célú elkészítését.

Ukrajnában és Fehéroroszországban a dolgok mások. Az ukrán közigazgatási szabálysértési törvénykönyv 176. és 177. cikke háromtól tízig terjedő adómentes minimálbérig terjedő pénzbírság kiszabását írja elő a holdfény értékesítési cél nélküli gyártása és tárolása, tárolása esetén. a gyártásához szükséges készülék * értékesítése nélkül.

A 12.43. cikk gyakorlatilag szóról szóra megismétli ezt az információt. „Erős alkoholos italok (moonshine), az előállításukhoz szükséges félkész termékek (cefrék) gyártása vagy vásárlása, az előállításukhoz szükséges eszközök tárolása” a Fehérorosz Köztársaság közigazgatási szabálysértési törvénykönyvében. Az 1. bekezdés kimondja: „Erős alkoholos italok (moonshine), az ezek előállítására szolgáló félkész termékek (cefre) magánszemélyek előállítása, valamint az ezek előállításához használt eszközök * tárolása - figyelmeztetést vagy pénzbírságot von maga után. öt alapegység a megjelölt italok, félkész termékek és eszközök elkobzásával.

* Otthoni használatra továbbra is lehet vásárolni holdfény állóképeket, mivel ezek második célja a víz desztillálása, valamint a natúrkozmetikumok és parfümök összetevőinek beszerzése.

05.05.2018

vesz egy tölgyfa hordót , előkészítés és üzemeltetés.

hogyan válasszunk tölgyfa hordót

Tölgyfa hordó előkészítésetölgyfa hordó

Tölgyfa hordók használata

Első pillantásra nagyon egyszerű. vesz egy tölgyfa hordót, válassz egy tetszőleges "tölgy" jelzést, öntsd oda párlatodat, és várd meg a kívánt napot, amikor elkezdheted kóstolni a kész italt. Sajnos, hiányos tudatosság esetén ez néha megtörténik, de az eredmény elriasztja az ilyen kísérletek megismétlését. Hogyan készítsünk egy jó whiskyt, calvadost vagy hordóban érlelt rumot, és érjünk el megfelelő eredményt. Ehhez 3 fő pontot veszünk figyelembe: a választást , előkészítés és üzemeltetés.

Kezdjük tehát egy kérdéssel...hogyan válasszunk tölgyfa hordót? Először is, a tölgyfahordók gyártásához a kádárok sziklás és levélnyéles fafajtákat használnak. A fának legalább 90 éves referenciakora tekinthető, erős alkoholos italok hordójába a legalkalmasabb. Ezután figyelni kell a hordó készítésének módjára. A fűrészelt vagy forgácsolt terméket leginkább forgácsoltnak tekintjük, mivel minden természetes tulajdonság megmarad. És az utolsó fontos mutató a fa elégetése. Úgy gondolják, hogy egy fa feladja tulajdonságait, ha nyílt tűzön égetik el, akkor az ilyen terméket egyszerűen eloltják vízzel.

3 féle hordós tüzelés létezik: 1. Könnyű - bor érlelésére alkalmas, 2. Közepes - konyak, whisky, rum és calvados sütésére alkalmas, 3. alkalmas - bizonyos típusú konyakra, borra, whiskyre és gyümölcsgrappára.

A hordós tüzelés típusai és célja:

Vegye figyelembe azt is, hogy ha szilárd tűzre lő, nincs hézag a rúd között, ha réseket lát - ez azt jelenti, hogy mindegyik rúd külön lett kilőve.

Tölgyfa hordó előkészítése- kemény munka. Itt először meg kell értenie, hogy a kádár termék mennyi volt kész állapotban. Minél tovább feküdt a hordó a raktárban, annál többet veszített nedvességéből, és ennek megfelelően annál tovább tart, amíg az áramlás leáll (a szegecsek a hornyokba esnek). A felesleges tüzeléstől is meg kell szabadulnunk, ehhez pár naponta kell vizet önteni és leereszteni. Az előkészítés körülbelül 2 hetet vesz igénybe, minden a termék mennyiségétől függ. Egyes lepárlók azt javasolják, hogy a hordót gőzöljék meg, mielőtt vízzel megtöltenék. Ehhez bármilyen vízforralóra helyezünk egy hőálló tömlőt, és a másik végét a hordóba irányítjuk. Miután kívánatos kitöltenitölgyfa hordógyümölcsital, száraz bor elsőbbség. A bor éles fás ízeket vesz fel, és gyümölcsös jegyeket kölcsönöz a hordónak. Utána a bor nem iható, de nyugodtan lepárolható a lepárlóján.

Vásároljon tölgyfa hordót holdfényhez Moszkvábanés Oroszország más városaiban nem olyan egyszerű, a lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő szállítót.

Tölgyfa hordók használataotthon. Először is emlékeznie kell arra, hogy egy hordónak átlagosan saját életciklusa van - ez 4-szer, 5-ször a tulajdonságai egyszerűen nem elegendőek. De hozzáadhatod a hordóhoz majd és 5. alkalommal érheti el a kívánt eredményt. Az elit szeszes italok érlelési ideje közvetlenül függ a hordó méretétől és természetesen az ital receptjétől.

A hordóméret és az érlelési idő arányának táblázata:

A hordós tüzelés típusai és célja:

Vegye figyelembe azt is, hogy ha szilárd tűzre lő, nincs hézag a rúd között, ha réseket lát - ez azt jelenti, hogy mindegyik rúd külön lett kilőve.

Vásároljon tölgyfa hordót holdfényhez Moszkvábanés Oroszország más városaiban nem olyan egyszerű, a lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő szállítót.

A hordóméret és az érlelési idő arányának táblázata:

A hordós tüzelés típusai és célja:

Vegye figyelembe azt is, hogy ha szilárd tűzre lő, nincs hézag a rúd között, ha réseket lát - ez azt jelenti, hogy mindegyik rúd külön lett kilőve.

Vásároljon tölgyfa hordót holdfényhez Moszkvábanés Oroszország más városaiban nem olyan egyszerű, a lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő szállítót.

, előkészítés és üzemeltetés.

A hordós tüzelés típusai és célja:

Vegye figyelembe azt is, hogy ha szilárd tűzre lő, nincs hézag a rúd között, ha réseket lát - ez azt jelenti, hogy mindegyik rúd külön lett kilőve.

Vásároljon tölgyfa hordót holdfényhez Moszkvábanés Oroszország más városaiban nem olyan egyszerű, a lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő szállítót.

A hordóméret és az érlelési idő arányának táblázata:

A Moonshine szerelmesei igyekeznek kiváló aromájú és ízletes termékeiket elkészíteni. Az ital finomítására tölgyfa hordókat használnak. A gyümölcs- és gabonapárlatok ilyen tartályokban való tárolása nagyon pozitív hatással van az alkohol ízére. A fa „lélegzik”, a pórusokon keresztül oxigén jut a hordóba, ami egyedi aromával telíti az italt, elit italt készítve a holdfényből.

Ha lehetősége van új tölgyfa hordót vásárolni, akkor nem önthet azonnal holdfényt vagy bort. A tartályt használat előtt fel kell készíteni, különben az ital egyszerűen megromolhat. Az alkohol fanyar ízű és kellemetlen csontszagú lesz.

Nincs semmi nehéz a tölgyfahordó kiválasztásában, például ha konyakot szeretne készíteni magának, akkor szüksége lesz egy kis tartályra. Elég egy 2-10 literes edény vásárlása. Ha azt tervezi, hogy italt készít vendégeinek, akkor szüksége van egy 10-50 literes hordóra.

Van még egy árnyalat, amelyet figyelembe kell venni - az "angyalok részesedése", vagyis az évi egy liter alkohol elvesztése. Ezt a párolgást egy gyönyörű legenda magyarázza. Érdemes megjegyezni, hogy nincs különbség, hogy milyen térfogatú lesz a tartály, 1 liter mindenképpen elpárolog. Ha pedig 5 éves konyakot szeretnél kapni, akkor egy ötliteres hordóban nem marad benne alkohol az érlelés végére.

Fontos! A holdfény pálinkává vagy konyakká alakításának ideje a hordó térfogatától függ, minél kisebb a hordó, annál gyorsabban éri el a kívánt eredményt.

Felhasználás előkészítése

Annak érdekében, hogy a hordó ízt és hasznos tulajdonságokat adjon az italnak, ugyanakkor ne szivárogjon, elő kell készíteni. Megteheti saját maga, a lényeg az, hogy az alapvető eljárásokat helyesen és sorrendben hajtsa végre.

Mosás

Az üzletben a hordókat eredeti formájukban árulják. Az árut gyakran raktárban tárolják, ahol a por lerakódhat a konténer falán, ezért gond nélkül ki kell öblíteni.

Öblítse le tiszta folyó vízzel, bármilyen eszköz használata nélkül. A tiszta víz jól kimossa a fából a tanninokat, amelyek keserűséget és kellemetlen fanyarságot adhatnak az italnak.

Gőzölgés

Ebben a szakaszban forrásban lévő vizet öntünk a hordóba, körülbelül a térfogat egynegyedét, a parafát lezárjuk, és a termék forogni és rázni kezd, hogy a forrásban lévő víz az összes falat elérje.

A forró víztől a fa duzzadni kezd, és minden repedés automatikusan bezárul. A gőzölést 4 alkalommal kell elvégezni, így biztos lehet benne, hogy a hordó nem szivárog működés közben.

áztatás

A leghosszabb folyamat, amely sok türelmet kíván tőled. A hordót egy hónapig be kell áztatni, amíg a párolási folyamat során meg nem húzott repedéseken át már nem szivárog a nedvesség.

Az első három napban a vizet 12 óránként kell cserélni, majd minden nap. 7 nap elteltével a vizet 2 naponta cserélik. 4 hét elteltével engedje le a vizet, és öblítse le a hordót 30 fokra hígított alkoholos oldattal. A folyamat végén felöntjük forrásban lévő vízzel.

Tisztítás szódával

A szódabikarbónát forrásban lévő vízben kell hígítani 1 liter víz és 2 gramm szóda arányában.

Az oldatot az edénybe kell önteni, 1/3-ig megtöltve, el kell tömíteni, és belülről jól öblíteni kell az összes falat. Engedje le a szódaoldatot, öblítse le a hordót forrásban lévő vízzel, és öntse le folyó vízzel. Ezután a tartályt megszárítjuk, majd a hordó szinte használatra kész.

Gyantázás

Ha egy tartályt itallal meleg helyiségben kíván tárolni, akkor a felületet védeni kell, különben a párlat aktívan elpárolog a falakon keresztül.

Ehhez gyantázást használnak, amelyet a következőképpen hajtanak végre:

olvasszuk meg a méhviaszt vízfürdőben, amelybe fokozatosan adagoljuk a lenolajat, jól keverjük össze;
vegyen egy puha, széles ecsetet, és vigye fel a kompozíciót a hordó felületére;
viasz felhordásakor építési hajszárítót kell használnia, mivel melegítéskor a viasz pontosabban fekszik a falakon, és mélyebben impregnálja a fát. Ha nincs építőeszköz, akkor használhat normál hajszárítót.

A gyantázási folyamat befejeztével bort vagy holdfényt lehet önteni a hordóba.

Nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy tölgyfahordót, mielőtt holdfényt öntene bele:

Tárolás

Szállítás, költözés, tárolás - azt jelenti, hogy a konténer egy ideig üres állapotban lesz. De a természetes fa hajlamos kiszáradni, hogy a hordó ne veszítse el tulajdonságait, megfelelően kell tárolni. Annak érdekében, hogy a tartály előkészítésének folyamatát ne alkalmazzák minden alkalommal, mielőtt holdfényt öntenek bele, a konyak leeresztése után a térfogat ¼-ével meg kell tölteni vízzel.

Ezután a tartályt jól felrázzuk vagy feltekerjük, hogy a víz belülről mosson minden falat. A mosási eljárást többször megismételjük, de nem kevesebb, mint 4 alkalommal. Ha még 4 alkalom után is elszíneződött a víz, akkor az eljárást addig ismételjük, amíg kitisztul.

Ezután forralt vizet szódával öntünk a hordóba a fent leírt arányban. Ezután öblítse le folyó vízben, szárítsa meg, csomagolja be egy sűrű, természetes ruhába, és tárolja sötét helyen.

Sok szakértő azt tanácsolja, hogy hosszú távú tárolás előtt fertőtlenítsen egy hordót kénnel - ez megakadályozza a gombás fertőzések kialakulását, megvédi a tartályt a rovaroktól és a káros mikroorganizmusoktól.

De még az ilyen előkészítés sem védi meg a hordót a sérülésektől, ha rosszul szellőző helyiségbe helyezik. Ha megtörténik a száradás, akkor ismét át kell áztatnia a tartályt, és hideg vízzel meg kell töltenie.

Az üres tölgyfa konténerek tárolásának ideális feltételei:

a levegő páratartalma legalább 75%;
a helyiség hőmérsékletének + 10-15 foknak kell lennie;
ne hagyja a hordót olyan helyiségben, ahová a napsugarak esnek;
a huzat a fatermékekre is káros hatással van;
ha a magas páratartalom nem érhető el, akkor a hordót polietilénnel kell becsomagolni.

Ami az ital tölgyfahordós érlelését illeti, azt nem szabad a véletlenre bízni. Egy teli edény tárolásához válasszon hűvös helyiséget, amelyben a páratartalom mérsékelt kell legyen.

Lehetetlen, hogy a hordóban lévő ital közelében hőforrások legyenek. Ha a tárolás az alagsorban történik, akkor gondoskodnia kell a jól felszerelt szellőzésről. De piszkozatokat nem szabad.

Mekkora az angyalok aránya, és hogyan lehet ezt csökkenteni?

Mint ismeretes, ha egy alkoholos italt tölgyfahordóban tárolunk, a folyadék elpárolog a fán keresztül, ami teljesen természetes. A Moonshine évente pontosan 1 literrel csökken, miközben nem mindegy, milyen térfogatú lesz a hordó. Ez az oka annak, hogy a hosszú távú tároláshoz nagy hordókat választanak, legfeljebb 50 literes.

Ezt a párolgást hívják angyali részesedésnek, és természetesen minden borász szeretné ezt az éves veszteséget a lehető legkisebbre csökkenteni. De hogyan kell helyesen csinálni, miközben nem károsítja az ital ízét:

készítse elő a repedések blokkolásának folyamatát természetes olajokkal;
kívülről fedje be a hordót méhviasszal;
A holdfényt nem tartják sokáig hordóban, hanem az italt lecsepegtetik, amint telítődik a szükséges összetevőkkel, gyönyörű árnyalatot és kellemes aromát kap.

Moonshine, lecsepegtetés után üvegedényben, jól becsomagolva célszerű tárolni.

Az ital erőssége közvetlenül attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a holdfényt a hordóban:

ha a helyiség páratartalma 70%, akkor az alkohol kevésbé lesz erős, de az angyalok aránya nem lesz olyan nagy;
szobahőmérséklet, akár +25 fok, hozzájárul az ital gyors éréséhez, miközben az erőssége nagyobb lesz, de a holdfény is intenzívebben elpárolog.

Fontos!Érdemes azonnal figyelmeztetni, hogy bármennyire is próbálkozol, a természetes párolgást lehetetlen teljesen kiküszöbölni, ezért ezt természetesnek kell venni.

Városi lakásban is lehet tölgyfahordóban holdfényt készíteni és tárolni, persze nagy edényt nem lehet majd beépíteni, de egy 20 literes hordó megengedhető.

Egy új tölgyfahordó nagy mennyiségű tannint tartalmaz, és ha azonnal párlatot vagy bort teszünk bele, az ital nagyon fanyar tölgy ízt kap. Ezért a hordót az érlelés előtt készítik elő - hideg vízzel töltik meg és 4 hétig áztatják. A vizet ajánlatos 1-2 naponta cserélni. Vízcserekor megengedett a hordó meleg vízzel való feltöltése (nem forrásban lévő vízzel), ami szintén felgyorsítja a hordó elkészítésének folyamatát.

Az áztatás kezdetén a szegecsek közötti réseken át lehet szivárogni. Ez nem házasság. Csak naponta többször kell vizet önteni, amíg a szivárgás teljesen meg nem szűnik. Áztatáskor a szegecselés megduzzad, és szorosan lezárja az összes repedést.

Áztatás után a hordót szódabikarbóna oldattal le kell öblíteni. Töltse fel a hordó 1/3-át forrásban lévő vízzel, és adjon hozzá szódabikarbónát 2 g/liter víz arányban. Szorosan zárja le a lyukat, és óvatosan tekerje fel a hordót, hogy forró víz öblítse le a szegecseket. Ezt követően le kell engedni a vizet, és alaposan le kell öblíteni tiszta, forró, majd hideg vízzel. Ha lehetséges, gőzölheti a hordót. Ehhez félig meg kell tölteni a hordót vízzel, hozzáadni kell a szódát, és fel kell forralni a vizet, és egy tömlőn keresztül gőzt kell bevezetni a hordóba. Továbbá, mint a forró vízzel történő kezelésnél.

Terméke majdnem használatra kész. Rövid ideig önthetünk bele erős párlatot, vagy folytathatjuk az előkészítést, és akár 5-6 hétig is áztathatjuk a hordót alkoholtartalmú keverékkel (15-25%). Ezt követően erős párlatot lehet sokáig önteni a hordóba. Ez annak köszönhető, hogy a „fiatal” hordóban zajlik a legintenzívebb tölgyfa komponensek kivonása, és ezekből a maximum kerül az első alkalommal a hordóba öntött italba, amitől érdes lesz. , néha a „zöld tölgy” kesernyés íze.

Az alkoholos italok öregítése és tárolása a mindennapi életben

Az italos hordót hőforrásoktól távol, hűvös, nedves helyiségben, könnyen keringethető helyiségben kell tárolni. Az ilyen helyiségekben a termék párolgása („angyalrész”) minimális lesz, évi 5-10% normálisnak tekinthető. Ha egy hordót itallal helyeznek el egy lakásban, akkor a párolgás elérheti az 50-70% -ot. Fontos tudni, hogy minél kisebb a hordó térfogata, annál nagyobb a folyadék érintkezési területe a felülettel, ami azt jelenti, hogy az öregedési folyamat gyorsabb, de a párolgás százaléka is magasabb.

Az ajánlott páratartalom 80-85%, hőmérséklet 10-17°C. Bor és egyéb könnyű szeszes italok ideális hőmérséklete 12°C, konyak és egyéb erős szeszes italok esetében 16°C. A hőmérséklet emelkedésével a párolgásból eredő veszteségek nőnek, csökkenéssel az ital érésének és öregedésének folyamata gátolt vagy leáll.
A páratartalom mesterségesen is létrehozható - tegyen egy medencét vízzel a hordó mellé. Ha nem az egész helyiségben, hanem csak a hordó közelében kell páratartalmat létrehozni, akkor lefedheti valamivel, és alátehet egy tányér vizet.

Ha az ital érlelését a lakásban tervezi elvégezni, akkor javasolt a hordó viaszolása. Ehhez méhviaszt veszünk, hajszárítóval felmelegítjük, és elosztjuk a hordó teljes felületén (amelyet már vízzel kell áztatni és szárazra törölni), beleértve a harangot és a hordó alját. Alul javasolt 2-3 szegecset viaszolatlanul hagyni, hogy kis gázcsere történjen a külső környezettel. Egyes házi lepárlók azt javasolják, hogy száraz helyiségekben a hordót egy belül mésszel meszelt dobozba helyezzék, és ugyanerre egy tál vizet, hogy a doboz belseje nedves maradjon.

Üres dob tárolása használat után

Öblítse le a hordót az alkohol maradványairól úgy, hogy öntsön bele egy negyed hideg vizet, dugja be a lyukat egy parafával, és mozgassa a hordót egyik oldalról a másikra. Engedje le a vizet. Ismételje meg többször, amíg a kifolyó víz tiszta nem lesz. Ezután öntsünk bele egy kevés forró vizet, és szórjuk meg szódabikarbónával. Jól lovagoljon néhány percig, csepegtesse le, majd néhányszor öblítse le hideg vízzel. Szárítsa meg a hordóját, és tekerje be egy kendőbe, most már sötét, hűvös helyre teheti tárolásra.

Hosszú távú tárolás előtt ajánlatos a hordót kénnel fertőtleníteni, hogy megakadályozzuk a mikroorganizmusok fejlődését. Ugyanígy, hosszú távú tárolás után, használat előtt a hordó fertőtlenítése is javasolt. Ha idővel a hordója kicsit kiszáradt, töltse fel vízzel, és visszanyeri formáját.

Tölgyfahordó kimerülése

A fiatal alkohol hordókba való második, harmadik és ezt követő töltésekor (öregedési ciklusa) a fakomponensek tölgyfából az alkoholba való visszatérésének sebessége fokozatosan lelassul. Ez annak köszönhető, hogy ezeknek az összetevőknek a tartalma csökken a hordókagylókban. Ez a fa kimerüléséig történik, ezután a hordó a jövőben is tovább szolgál, azonban nem tölgyfa alkatrészek forrásaként, hanem elsősorban boranyagok és konyakpárlatok tárolására szolgáló edényként, anélkül, hogy azok minősége észrevehető javulna.

Így a harmadik konyakpárlat öntési ciklus után a hordó átmegy a régi kategóriájába, a hatodik és hetedik cikluson pedig már 90%-ra kimerült a hordórudak belső felülete. A kiváló minőségű alkoholos italok további beszerzése érdekében javasolt a tölgyfaforgács használata. A tölgyfaforgács felhasználása a konyakpárlatok kimerült hordókban történő érlelése során meghatározza a tölgy szükséges összetevőinek felhalmozódását a szeszesitalban.

A legjobb eredményt a következőkkel érheti el:

fehér étkezők feldolgozásához (dózis 0,3-1,0 g / dm3, expozíciós idő - 6-12 nap);
vörös asztali szeszezett és desszertborokhoz (adag 1 g/dm3-ig - érlelési idő 6-30 nap);
konyak és calvados szeszes italokhoz (dózis 5 - 30 g/dm3, - minimális expozíciós idő - 3 - 6 hónap).