Klasszikus gombaleves recept friss gombából. Gombaleves friss gombából: receptek

A gombák kivételes ízű és aromás tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek nem frissen, hanem szárítva különösen hangsúlyosak. A varázslatos aroma tökéletesen megmutatkozik a gazdag és erős levesekben. Főzéshez bármilyen ehető gomba alkalmas, például vargánya, vargánya vagy rókagomba, de célszerű, hogy legalább pár szárított vargánya legyen benne. Hiszen a vargánya vitathatatlanul vezető szerepet tölt be mind ízben, mind illatgazdagságban. Kis mennyiségben is hozzáadva különleges, nagyon sűrű és viszkózus gomba aromát ad a levesnek, és ha csak fehér gombából főzünk, akkor ez egy elismert kulináris klasszikus.

A szárított fehér gombából készült klasszikus gombaleves nagyon egyszerűen elkészíthető. Az egyetlen dolog, amire feltétlenül ügyelni kell, az a szárított gombák öblítése és vízbe áztatása. Egyes háziasszonyok forrásban lévő vizet öntenek rájuk, és csak fél órát hagyják állni, megvárva, amíg a gomba megduzzad. De ha van időd, áztasd be hideg vízbe, és hagyd egy éjszakán át, ügyelve arra, hogy fedővel lefedd a gombát tartalmazó edényt. Így a lehető legteljesebben felfedik ízüket és aromájukat. Egyébként soha ne dobd ki azt a vizet, amibe a vargányát áztatták! Feltétlenül használd húsleves alapjául, hogy gazdag legyen a leves.

Az orosz konyha legjobb hagyományai szerint a szárított fehér gombaleveshez csak hagymát, sárgarépát és burgonyát adnak. Ezek a zöldségek bőven elegendőek egy különleges ízű és erős gomba aromájú étel elkészítéséhez. Néha az alaprecept tartalmaz némi tésztát, lehetőleg házi készítésűt, hogy a levest sűrítse és laktatóbbá tegye. A fűszerek közül csak borsot és babérlevelet adunk hozzá, hogy ne zavarja meg a gomba ízét, tehetünk bele egy kis friss vagy szárított kaprot. A legjobb a forró levest tejföllel tálalni, mindig sűrű és nem savas, lehetőleg házi készítésű.

Hozzávalók

• szárított fehér gomba 15 g
• burgonya 2-3 db.
• hagyma 1 db.
• sárgarépa 0,5 db.
• növényi olaj 2 evőkanál. l.
• víz 700 ml
• só 1 tk. teteje nélkül
• babérlevél 1 db.
• őrölt paprika keveréke 1 chips.
• kapor 10 g

Hogyan készítsünk gombalevest szárított vargányából

1. A szárított gombát erős hideg vízsugár alatt megmossuk. Ügyeljen arra, hogy minden ruhadarabot alaposan mosson ki! Függetlenül attól, hogy a gombák egészben vagy szeletelve vannak, nem maradhat homok vagy egyéb szennyeződés a felületükön. Ha rosszul öblíted ki, a homokszemek kellemetlenül csiszolódnak a fogadon, és teljesen tönkreteszed az edényt. Ha nem csak vargányát, hanem szárított gombák keverékét használjuk, mennyiségük megduplázható.
2. A megmosott gombát leöntjük hideg vízzel - 1 pohár elegendő ahhoz, hogy a folyadék teljesen ellepje. Hagyja állni egy éjszakán át a hűtőszekrényben, fedővel letakarva az edényt. 6-8 óra elteltével a szárított gombák jól megduzzadnak és megnövekednek, és a víz, amellyel áztatták, elsötétül és nagyon aromás lesz.
3. 
   Egy serpenyőben vagy vastag aljú serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és pároljuk meg benne a felkockázott hagymát. Amúgy vajban is süthetjük, a lényeg, hogy ne égjen meg.
4. 
   Amint a hagyma megpuhult, a meghámozott és durva reszelőn apróra vágott sárgarépát egy serpenyőbe tesszük. Folytassa a sütést további 1-2 percig, amíg a sárgarépa aranybarna nem lesz.
5. 
   Tegye a vargányát a serpenyőbe a vízzel együtt, amelyben áztatta. Célszerű a vizet átszűrni, vagy nagyon óvatosan leengedni, mert az alján kis üledék lehet. Ha a gomba egész volt, ne felejtse el először felvágni. Adjunk hozzá további 0,5 liter vizet, sózzuk meg, és tegyük alacsony lángra az edényt, fedjük le, és forralástól számítva 30 percig főzzük.
6. 
   A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a gombaleveshez adjuk, és 10-15 percig főzzük. A burgonya mennyiségét saját belátása szerint használhatja, attól függően, hogy milyen sűrű a levest szereti.
7. 
   Ha tésztát adunk hozzá, itt az ideje, hogy hozzáadjuk a serpenyőbe, és készre főzzük. A gombaleves alapreceptje nem igényel adalékanyagot, ezért csak fűszereket adunk hozzá: babérlevél, kevés őrölt bors és finomra vágott kapor (friss vagy szárított is).
8. 
   Forraljuk szó szerint 1 percig, és vegyük le a serpenyőt a tűzről. A kész ételt 5-10 percig állni hagyjuk a fedő alatt.
9. A gombalevest adagos tálkákba öntjük, és forrón tálaljuk.

Az étel nagyon aromás és ízletes lesz. Attól függően, hogy milyen szárított gombát használtak az elkészítéshez, a leves többé-kevésbé telített színű lehet. Tálalás előtt ízesíthetjük egy kanál tejföllel, vagy megszórhatjuk finomra vágott kaporral.

1. lépés: előkészítse a hagymát.

2. lépés: készítse elő a sárgarépát.

3. lépés: készítse elő a burgonyát.

4. lépés: készítse elő a vargányát.

5. lépés: készítsünk vargánya levest.

6. lépés: Tálaljuk a vargánya levest.

A vargányaleves elkészítéséhez nincs szükség fűszerekre, beleértve a babérlevelet és a szemes fekete borsot. És mindez azért, mert maguk a gombák felejthetetlen aromát és ízt adnak az ételnek.

A leves elkészítéséhez használhatunk szárított vargányát is. Az étel nem kevésbé ízletes lesz.

Kívánt esetben a hagymát kockákra is vághatjuk.

A vargánya gombalevest legjobb frissen elkészítve és legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben tárolni.

Lépésről lépésre receptek tápláló gombalevesek elkészítéséhez friss gombából tejszínnel, krémsajttal, darált hússal, sovány leves babbal és fokhagymás galuskával

Fokozat
receptet

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

1 gr.

2 gr.

Szénhidrát

25 kcal.

1. lehetőség: Gombaleves friss gombából burgonyával - klasszikus recept

A leves íze nagyban függ a gomba fajtájától. Kétségtelenül nem találsz finomabb levest, mint a vargányából készült. A vargányagomba gazdag aromát ad a húslevesnek, amelyet nem kell fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesíteni. A klasszikus gombaleves burgonyával receptje univerzális és egyszerű. Használatával bármilyen friss gombából főzhet, nem csak erdei gombából. Friss csiperkegomba és laskagomba, egész évben kapható.

Hozzávalók:

• friss gomba - 400 gr .;
• két nagy burgonya;
• 30 gr. vaj „Hagyományos” vaj;
• fél kis sárgarépa;
• kis hagyma;
• 5 gr. friss kapor vagy petrezselyem.

Friss gombából burgonyával készült gombaleves lépésről lépésre

A gombák szárát és kalapját megtisztítjuk a szennyeződéstől, leöblítjük. A szeletekre vágás után tegyük egy lábosba két liter vízzel.

Tedd magas hőre. Amíg várja, hogy felforrjon, szisztematikusan gyűjtse össze a habot. Ezután kissé csökkentse a hőmérsékletet, és fedővel letakarva hagyjuk főni.

A burgonya megpucolása után a gumókat alaposan megmossuk. Vékony, közepes méretű kockákra vágva a burgonyát forralás után negyed órával mártsuk a gombalevesbe.

A sárgarépát közepes reszelőn ledaráljuk, a hagymát apróra vágjuk, és előkészítjük a sütést. Ehhez tegyünk egy szelet vajat egy serpenyőbe, és alacsony lángon teljesen felolvasztjuk. Először egy serpenyőben enyhén pirítsuk meg a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát a dinszteléshez. Rendszeresen kevergetve pároljuk aranybarnára a zöldségeket.

Tegye a sülteket egy serpenyőbe a már majdnem kész burgonyával, és folytassa a főzést anélkül, hogy intenzíven forrna, amíg teljesen megpuhul. A végén ízlés szerint sózzuk a levest, és ízesítjük friss fűszernövényekkel. Vegyük le a tűzhelyről és pároljuk még egy percig.

2. lehetőség: Gyors recept finom gombaleveshez, friss gombából, borral és tejszínnel

A friss gombaleves elég gyorsan elkészül, de ha még egy kicsit akarunk időt spórolni, akkor a burgonyát elhagyhatjuk. A tejszín és a tej teszi puhává, a bor pedig pikantériát. Ennyi ételből négy adag kiadós, alacsony kalóriatartalmú gombaleves lesz.

Hozzávalók:

• fiatal, bontatlan csiperkegomba - 200 gr.;
• fél pohár tej;
• 200 ml alacsony százalékos tejszín;
• egy harmada egy pohár finomra vágott friss kapor;
• szerecsendió;
• 200 ml száraz bor, fehér szőlőből;
• fokhagyma;
• három hagyma;
• 150 ml szűrt ivóvíz;
• negyed pohár olaj;
• fehér keksz, ízesítő adalék nélkül.

Hogyan készítsünk gyorsan gombalevest friss gombából

Többrétegű aljú serpenyőre lesz szüksége. Ha nincs ilyen edényed, egy kis fazékkal is beérheted. A zománcozott és vékony falú alumínium serpenyők nem alkalmasak bennük való sütésre, gyorsan megégnek.

Vágjunk vékony szeletekre két gerezd fokhagymát és a csiperkegombát. A hagymát apró szeletekre vagy karikák negyedére vágjuk.

Némi olaj felhevítése után először megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Gyakran keverjük meg, ügyelve arra, hogy a hagyma ne barnuljon meg.

Amint a hagymaszeletek kellemes arany árnyalatot kapnak, adjuk hozzá a gombát. Egy kis só hozzáadása után szórjuk meg bőségesen borssal, adjunk hozzá egy kis csipet szerecsendiót, és keverjük össze.

Egy perccel a gomba után felöntjük a borral, és megvárjuk, míg felforr. Adjunk hozzá forró vizet (150 ml), fedjük le, és alacsony lángon főzzük negyed óráig.

A tejjel elkevert tejszínt vékony sugárban a levesbe öntjük, és felforralva levesszük a tűzhelyről. A kapor hozzáadása után kóstoljuk meg, és ha szükséges még sózzuk.

A gombalevest forrón tálaljuk, az aromás első fogás adagjait krutonnal egészítsük ki.

3. lehetőség: Finom gombaleves friss gombából (püreleves)

Úgy tűnik, hogy a püré levesek a gombás ízek szerelmeseinek készültek. Nem számít, milyen gombát használunk, az étel mindenesetre olyan gazdag lesz, hogy nehéz lesz ellenállni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vajnak kizárólag természetesnek és magas zsírtartalmúnak kell lennie.

Hozzávalók:

• friss csiperkegomba - 700 gr.;
• egy pohár 12 százalékos tejszín;
• kilogramm burgonya;
• nagy hagymafej;
• másfél liter víz;
• fehér és fekete bors - egy-egy kis csipet;
• egy harmada csomag „Farmer” vaj;
• cukor.

Hogyan kell főzni

Tegyünk egy vastag falú serpenyőt lassú tűzre, és azonnal öntsük bele a vajat. Ha felolvadt, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát. A szeleteket kevergetve addig pirítjuk, amíg átlátszóvá nem válnak. Erős sütés nem szükséges, csak az aroma kell a hagymából.

A csiperkegombát megmossuk. Jó szárítás után vágja apró szeletekre közvetlenül a serpenyő felett. Ügyeljen arra, hogy hagyjon két kis gombát szeletekre, és ideiglenesen tegye félre.

Pároljuk a gombát és a hagymát legfeljebb öt percig, adjunk hozzá kis burgonyaszeleteket, és öntsük fel forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel, mérsékelt lángon főzzük, amíg a burgonya meg nem fő.

Serpenyőben, kevés olajon, aranybarnára sütjük az előzőleg félretett csiperkeszeleteket.

Amikor a burgonya megpuhult, kevergetve apránként hozzáadjuk a tejszínt a leveshez. Fűszerezzük, adjunk hozzá fekete-fehér borsot, adjunk hozzá egy csipet cukrot az íz fokozása érdekében. Forraljuk fel és azonnal tegyük félre. Nem forraljuk!

Az elkészített gombalevest turmixgéppel turmixoljuk simára. Tányérokba öntjük, és minden adag tetejére barnított gombaszeleteket teszünk.

4. lehetőség: Gombaleves friss gombából darált hússal - „Rocket”

Szokatlan név az első fogásnak, de annyira pontosan megjegyzik. A leves gyorsan elkészül és villámgyorsan elfogyasztható. Bármilyen friss gomba megteszi, használhat fagyasztottat is. Célszerű házi darált húst venni a recept szerint, de a vastag darált csirke is beválik.

Hozzávalók:

• vegyes házi darált hús - 400 gr.;
• 150 gramm friss gomba;
• hagyma fej;
• három kis burgonya;
• 100 gr. krémsajt;
• friss petrezselyem, kapor;
• 50 gramm vaj „Paraszt” vaj;
• fokhagyma;
• gyógynövények de Provence fűszerkeverék - ízlés szerint;
• egy kis csipet őrölt koriander;
• két kis babérlevél.

Lépésről lépésre recept

Miután megtisztította a szennyeződést és alaposan megmosta, vágja a gombát tetszés szerint: nagy szeletekre, kis szeletekre vagy tésztákra. A hagymát finomra vágjuk.

Tegyünk egy serpenyőt az egyik égőre, és engedjük bele a vajat. Ezzel egyidejűleg egy háromliteres, hiányos vízedényt tegyen magas hőre.

Egy serpenyőben olvasztott vajhoz adjuk a hagymát. Átlátszóra sütés után hozzáadjuk a darált húst és a gombát. Fűszerekkel ízesítjük és picit sózzuk. Időnként megkeverve és a húsdarabokat jól összegyúrva addig főzzük, amíg a darált hús félig megpuhul.

Tegye a serpenyőből a sülteket forrásban lévő vízbe, és csökkentse a hőt.

A burgonyát meghámozzuk és félbevágjuk, vízzel leöblítjük és durva reszelőn lereszeljük. Ezt akkor kell megtenni, amikor a sütés készen áll, ha korábban lereszeljük, a burgonya megsötétülhet.

Helyezze a krémsajtot a serpenyőbe, és kezdje el keverni. Ha a sajt teljesen elolvadt, hozzáadjuk a reszelt burgonyát. Lassú tűzön főzzük, ügyelve arra, hogy a burgonya megpuhuljon, körülbelül negyed óráig.

Egy perccel a készítés előtt adjunk hozzá babérlevelet a leveshez, és adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Miután levette a tűzhelyről, hagyja állni zárt fedéllel tíz percig.

A levest forrón tálaljuk. Mielőtt tányérba töltené, nyomjunk bele egy kis gerezd fokhagymát présen keresztül. A finomra vágott petrezselymet külön tálban tálaljuk.

5. lehetőség: Friss gombából készült böjti gombaleves babbal és fokhagymás galuskával

Összetett név, sok termék, de valójában a recept rendkívül egyszerű. Mindenesetre a kapott leves megéri a rá fordított időt. A burgonya és a bab minősége nem kevésbé fontos, mint a gomba íze. Csak puha „cukros” babot használjon fehér szószban, bár étvágygerjesztőnek tűnik, ehhez a leveshez nem alkalmas.

Hozzávalók:

• friss gomba - 120 gr .;
• kis édes sárgarépa;
• negyed kilogramm burgonya;
• kis hagyma;
• fokhagyma;
• két evőkanál szójakoncentrátum és ugyanannyi finomított olaj;
• 1,2 liter víz;
• fél literes babkonzerv harmada.
• Gombóchoz
• egy kis gerezd fokhagyma;
• 30 ml víz;
• búzaliszt - 60 gr;
• egy kanál finomított olaj.

Hogyan kell főzni

Megvizsgáljuk a zöldségeket, eltávolítjuk a romlottakat, eltávolítjuk a héját és a héját, eltávolítjuk a gombáról a szennyeződéseket. Mindent alaposan öblítsen le folyó víz alatt, majd szárítsa meg.

A gombát apró szeletekre vagy szeletekre vágjuk, és egy tálba tesszük, és ideiglenesen félretesszük. A burgonyagumókat vágjuk vékony szeletekre, és töltsük fel hideg vízzel.

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát közvetlenül belevágjuk apró kockákra, és olajos serpenyőbe tesszük. Rendszeresen kevergetve gyorsan megsütjük.

Adjunk szójaszószt a zöldségekhez. Adjunk hozzá egy kanál apróra vágott fokhagymát, tegyük ki a gombát. Lazán fedjük le fedővel, és pároljuk legfeljebb öt percig.

Gombócokat készítünk. Miután vizet öntünk egy kis tálba, oldjunk fel benne egy kis csipet sót. Az olaj hozzáadása után a fokhagymát ott törjük össze, és jól keverjük össze. Fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, lágy, enyhén ragacsos tésztát készítünk, azonnal körülbelül harminc centiméter hosszú kötéllé sodorjuk, és apró darabokra vágjuk.

Helyezze a serpenyő tartalmát forrásban lévő vízbe. Adjuk hozzá a burgonyát, és forralás után forraljuk puhára. Miután a babot a serpenyőbe tette, készítse elő a levest – lassú tűzön pároljuk további tíz percig.

A gombalevesbe fokhagymás gombócokat teszünk, és zárt fedővel öt percig pároljuk. Miután megvizsgálta a sót, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja főzni körülbelül negyed óráig.

Gombaszezonban kimegyünk az erdőbe és gyűjtjük a természet eme csodálatos ajándékait. Erdünkben különféle gombafajták találhatók, és természetesen egy olyan nemes gomba, mint a vargánya.

A gombaleves elkészítése vargányával nagyon egyszerű. Nos, kezdjük?

A vargányát meghámozzuk és kockákra vágjuk. Igyekszem nem sokáig vízben tartani a gombát, hanem egyszerűen megtisztítom a fűtől és a talajtól (ha van).

Hámozzuk meg a burgonyát, a hagymát és a sárgarépát.

Öntsön vizet a serpenyőbe. Adja hozzá a gombát és a hagymát a serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Forralás után a habot leszedjük. Sózzuk, és közepes lángon 30 percig főzzük a gombát.

Ha szereti a sült hagymát, akkor nem a gombás húslevesbe kell beletenni, hanem apróra vágva sárgarépával együtt megpirítjuk, majd később a leveshez adjuk.

A burgonyát közepes kockákra vágjuk. Az idő elteltével távolítsa el a hagymát a levesből. Adjuk hozzá a burgonyát a leveshez, és főzzük 10 percig.

A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. A sárgarépát növényi olajban puhára sütjük. Ha hagymát sült krumpliként használ, itt az ideje, hogy hozzáadja a sárgarépához.

Adjunk hozzá sárgarépát a leveshez, és jól keverjük össze. 5-7 percig főzzük.

Hígítsa fel a búzadarát 100 ml hideg vízben. A búzadarát vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a levesbe.

10 percig főzzük a levest. Ezután levesszük a tűzről a vargányalevest, és 15-20 percig főzzük. A vargánya levest tejföllel vagy friss fűszernövényekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Üdvözlöm a blog minden olvasóját!

Őszintén szólva nem tudok elmenni a vargánya mellett: télen, amikor a metró közelében látom, hogy kötegben árulják szárított formában, és ősz elején, amikor megjelennek, én is állandóan megállok a nagymamák közelében. eladni őket. Szóval azt mondták, hogy mivel idén száraz az ősz, nem lesz sok vargánya. És hogy még mielőtt idejük lenne megjelenni, már véget érnek... És már kezdődnek a mézgombák.

El kell fogadnom, döntöttem el magamban, hiszen ez a helyzet. Ma pedig friss vargányából főztem levest, de szerintem fagyasztott gomba is elkészíthető e recept szerint. Egyébként az Auchanban vettem fagyasztottat.

Tehát a leveshez, amelyre szükségünk van

Hozzávalók

• 1-2 nagy gomba (kb. 300 gramm)
• 1250 l víz
• 1 közepes sárgarépa
• 1 nagy hagyma
• 3 közepes burgonya
• 2 tk. csalétek
• Zöldek ízlés szerint
• Só, bors
• 2 evőkanál. hazugság növényi olaj a sütéshez
• tejföl (elhagyható)

Készítmény

Mielőtt elkezdené a gombaleves elkészítését, a gombát természetesen meg kell mosni és le kell vágni az összes „féregélőhelyről”, ha van ilyen.

Utána vágd apróra a gombát (nem szeretem, ha darabok esnek ki a kanálból, mert nem férnek oda). Megjelöltem a gombák hozzávetőleges súlyát, lehet állítani.

A felaprított gombát felöntjük hideg vízzel, és a serpenyőt a tűzre tesszük főni.

Amíg a gombás víz forr, meg kell hámozni a sárgarépát, a hagymát és a burgonyát.

A burgonyát is kockára vágjuk.

A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát pedig a legfinomabb reszelőn lereszeljük.

Amint a gombás víz felforr, sok hab jelenik meg: rendszeresen le kell húzni egy kanállal. Körülbelül tízperces főzés után még azt is javasolnám, hogy a gombát egy lyukas kanál segítségével vegyük ki, és a gombalevet szűrjük át a túrórongyon: hátha valahol hirtelen nem mossuk meg jól a gombát, hogy később ne érjen meglepetés. homok formájában a fogakon. Tehát szűrjük le a levest, és tegyük vissza a serpenyőbe.

Amikor már nem jelenik meg a hab, sózzuk és adjunk hozzá burgonyát.

Közben meg lehet sütni. Ehhez a hagymát egy serpenyőben növényi olajon átlátszóra pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, hogy aranyszínűvé váljon.

Ez a sült sárgarépa az, ami gyönyörű aranyszínűvé varázsolja friss vargányalevesünket. És mivel nagyon kicsi, gyakorlatilag láthatatlan: csak színt ad.

Ezt a levest körülbelül negyven percig kell főznie, hogy jól megfőjön. 5 perccel a kikapcsolás előtt tegyünk 2 teáskanál búzadarát a serpenyőbe, szűrőn átszitáljuk. Ezen a ponton adhatunk hozzá borsot, ha még nem tette volna. A búzadara extra krémes textúrát ad a levesnek. (Aki nem szereti a búzadarát, tegye bele, ne féljen, alig érzi - nem lesz kása!).

Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel: a kapor a legjobb. És talán egy kanál tejföl: tejföllel még jobban ízlik. Tejföl nélkül ettük (kalóriát számolunk) és ízlett is.

A recept szerinti vargányaleves gazdag, aromás és nagyon ízletes. Készülj fel, ne habozz.

És a tegnapi csendes vadászat után (valójában a piacon) még kétszer lefagyasztottam néhány gombadarabot ebből a levesből. És azt hiszem, nem várjuk meg velük a telet.

Az ősz eleje egyébként nem csak a vargánya, hanem a görögdinnyeevés szezonjának folytatása is. Nemrég találtam nagyon érdekes utasításokat a görögdinnye felvágásához, hogy kényelmes legyen enni. Akit érdekel, annak lent a videó. A következő görögdinnyemet mindenképp így vágom! mi van veled?

Ízletes teljesítményeket kívánok a konyhában.