Julienne gombával - receptek a julienne gombás főzéséhez. Ízletes receptek lépésről lépésre fotókkal, amelyek leírják, hogyan kell otthon főzni különféle julienne-t

Amely könnyű vacsoraként is használható. Sok recept létezik a julienne-hez, és természetesen a csiperkegombás julienne klasszikusnak számít. Egyszerűen és gyorsan elkészül, a látszólag szép és titokzatos név - julienne ellenére.

A julienne esetében a legjobb frisseket vásárolni, bármilyen méretben megfelelnek, még vágni kell. Ha nincs friss gomba, akkor a fagyasztott vagy a saját levében befőtt is megteszi.

Ennek a csodálatos előételnek, egy klasszikus gombás julienne-nek a sütőben való elkészítéséhez egy speciálisat használnak - egy kókuszfőzőt. Általában magas hőmérsékletű kerámiából vagy élelmiszer-alumíniumból készül. Én személy szerint jobban szeretem a kerámiákat, mert kevésbé valószínű, hogy megégeti a kész edényt.

Főzés

A frisset le kell mosni a földről. Úgy kell mosni, hogy a gombát hosszú ideig nem teljesen leengedi egy tál vízben vagy folyó víz alatt. A gomba olyan, mint a szivacs. Már elég saját folyadékuk van, így nagyon gyorsan felszívják a további vizet is. Erre nincs szükségünk, mert a vizes gombát nagyon nehéz megsütni.

Vékony szeletekre vagy kis kockákra vágjuk. Hámozzuk le a hagymát a héjáról, öblítsük le hideg vízzel, és vágjuk közepes méretű kockákra. A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük.

Enyhén felforrósított serpenyőbe tegyünk egy darab vajat, és hagyjuk felolvadni. Ráterítjük a felszeletelt, és három-négy percig pirítjuk. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát a gombához, sózzuk, borsozzuk, és alkalmanként megkeverve pároljuk hét-nyolc percig, hogy a felesleges folyadékot elpárologtassuk. A sütés végén adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze és vegyük le a tűzről.

A sülteket kókuszos sütőbe kenjük, körülbelül a térfogat felével-kétharmadával megtöltjük. Egy, maximum két evőkanál tejszínt öntsünk a kókuszos sütőbe. Sajnos túl sokat öntöttem és a julienne-t tovább kellett tartani a sütőben, mint kellene. A julienne-t szórjuk meg reszelt sajttal, tegyük tepsire a cocottákat, és tegyük előmelegített sütőbe tizenöt-húsz percre, amíg a sajt megolvad és szép héjra sül.

Tehát készen áll a klasszikus gombás julienne a sütőben. , tányérra téve a koktélkészítőt és a fogantyúját letakarva egy szalvétával, hogy ne égesse meg magát. Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók

• 300-400 gr - friss csiperkegomba;
• 2-3 db - közepes méretű vöröshagyma;
• 100 gr - tejszín;
• 1-2 evőkanál - liszt;
• 200-300 gr - kemény sajt.

Beszéljünk ma arról, hogyan kell főzni a julienne-t gombával a klasszikus recept szerint, valamint tintahalral, garnélarákkal és kagylóval. A szovjet időkben az éttermek vagy kávézók, és még inkább a menzák étlapján ritkán szerepeltek idegen szavak, kivéve az Olivier salátát. A szabály alól kivételt a julienne jelentett, amelyről a Kongresszusi Palota büféje és számos moszkvai kávézó volt híres.

A forradalom előtti Oroszországban ez a szó (a francia julienne - július szóból) a nyári zöldségek nagyon vékony szalmára vágásának módszerét jelentette. Ezt követően az ezekkel a zöldségekkel készült salátákat és leveseket kezdték így nevezni. A hazai julienne azonban nem felel meg a nemzetközi terminológiának. Nálunk ez egy meleg előétel vagy egy második fogás halból, zöldségből, gombából sajttal. A Julienne-t fém- vagy kerámia koktélokban főzik és tálalják, ezek hiányában kis agyagedényekben vagy üvegvázákban.

Az egyszerű elkészíthetőség, a termékek elérhetősége, az elkészült étel látványos megjelenése biztosítja a julienne népszerűségét az ünnepi menü elemeként. A legtöbb recept ugyanazokat a termékeket tartalmazza. Egyébként már régóta nem vékony csíkokra, hanem kis szeletekre vágják:

1. A leggazdagabb és legillatosabb julienne-ből készül, de lehet csiperkegombát is használni, egyszerűbb és olcsóbb. A rókagomba jó a szedési szezonban.
2. A hagyma fényesebbé teszi a julienne ízét, de egy ínyenc étel nélküle is sikerül.
3. A tejföl zsírtartalma legalább 30 % legyen, különben sütés közben kiválhat. Ha zsírszegény tejfölt (15-20%) használ julienne-ben, akkor azt liszttel kell melegíteni.
4. A julienne-hez csak kemény sajtot adnak. Egy gyönyörű vöröses kéreg buborékokkal adhat Emmentaler, Conte vagy Gruyère. A szovjet múltban a julienne-t szovjet vagy svájci sajttal szórták meg.

A fő termékek mellett a filét, a kagylót, a tintahalat és a garnélarákot gombás julienne-be teszik. Ízesíthetjük fehérborral, adjunk hozzá spenótot vagy póréhagymát, a tejfölt pedig zsíros tejszínnel helyettesítjük.

A Julienne-t forrón tálalják koktélfőzőben (azonnal a sütőből). A cocotte készítőket papírszalvétával letakart kis tányérra helyezzük. A szalvétának valamivel kisebbnek kell lennie, mint a tányér. Külön kíséretet adnak ennek az ételnek a szalvétából készült papillották, amelyeket a koktélfőző nyelére tesznek, és kávéskanálokkal tálalják az asztalt, amelyekkel nagyon kényelmesen és elegánsan lehet kiszedni a sajthéj apró darabjait.

Klasszikus gombás julienne recept

HOZZÁVALÓK 6 adaghoz:

• 500 g friss vargánya;
• 1 nagy hagyma;
• 300 g sajt (lehetőleg kemény);
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. Liszt;
• 4 evőkanál. l. szagtalanított növényi olaj;
• 200 g tejföl;
• só bors.

Főzés:

1. A gomba sapkáját alaposan mossuk meg, tisztítsuk meg és mossuk meg a lábakat. A gombát nagy darabokra vágjuk, és előmelegített serpenyőben 2 evőkanálban 10 percig pároljuk. l. olajok. A kapott húslevest óvatosan öntsük egy tálba, a gombát hagyjuk a serpenyőben.
2. A gombához adjunk hozzá apróra vágott hagymát és 2 ek. l. vajat, közepes lángon 15 percig pároljuk.
3. Ezalatt a tejfölt felverjük a liszttel, sóval, borssal, hogy ne legyenek csomók, adjunk hozzá gombalevest, és keverjük össze az egészet. Öntsük ezt a keveréket egy serpenyőbe gombával, és pároljuk mindent együtt 10 percig, időnként megkeverve.
4. A cocotte vagy julienne edényeket belülről reszeljük le fokhagymával, tegyünk bele gombát tejfölös szószban, óvatosan szórjuk meg reszelt sajttal.
5. Egy tepsibe vagy magas oldalas formába öntsünk kevés meleg vizet (magasságuk valamivel kisebb legyen, mint a koktélsütő magassága), tedd bele a julienne-es koktélsütőket, és tegyél mindent együtt 200°C-ra előmelegített sütőbe. 15 percig. Amikor aranyszínű kéreg jelenik meg a sajton, az étel készen áll.

JEGYZET! Kívánt esetben párolás előtt a gombát néhány percig intenzív forralással főzheti.

Videós recept

Julienne gombával és tintahalral

HOZZÁVALÓK 6 adaghoz:

• 300 g csiperkegomba;
• 300 g tintahal;
• 2 evőkanál. l. tejföl;
• 300 g sajt;
• 200 ml tejszín 20% feletti zsírtartalommal;
• 2 kisebb vagy 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. Liszt;
• 3 art. l. szagtalanított növényi olaj;
• 1 st. l. apróra vágott kapor;
• só bors.

Főzés:

1. Elkezdjük a julienne elkészítését tintahaltetemekkel, amelyeket 1 percre forrásban lévő vízbe kell tenni, felönteni hideg vízzel, és eltávolítani a külső fóliát és a lemezeket.
2. Ezután a tintahalat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 3 percig főzzük. Lehűlés után a tintahalat vékony csíkokra vagy gyűrűkre kell vágni, egy tálba kell tenni.
3. A hagymát apróra vágjuk, és felforrósított serpenyőben olajon 5 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a megmosott és apróra vágott gombát. 6 percig kevergetve pirítjuk.
4. A sajtot lereszeljük és kettéosztjuk. A hagymát gombával és a sajt felét tintahalral egy tálba tesszük, mindent óvatosan és alaposan összekeverünk.
5. A tejszínt tejföllel, kaporral, sóval, borssal összekeverjük. Száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, beleöntjük a szószhoz való többi terméket, és kevergetve felforraljuk. A szószban nem lehetnek csomók. Az elkészített mártást a gombás masszához öntjük, mindent összekeverünk, a keveréket kókuszos tálkákba kenjük, a tetejét sajttal megszórjuk.
6. A julienne formákat magas oldalas tepsire helyezzük, amelynek aljára meleg vizet öntünk.
7. Mindent 180°C-ra előmelegített sütőbe teszünk, és 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Videós recept

Julienne gombával, garnélarákkal és kagylóval

HOZZÁVALÓK 6 adaghoz:

• 200 g csiperkegomba;
• 200 g konzerv kagyló s / s;
• 200 g konzerv garnélarák;
• 2 evőkanál. l. szagtalanított növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• 300 ml tejszín (zsírtartalom 9%);
• 2 evőkanál. l. Liszt;
• 1 nagy hagyma;
• 100 g svájci sajt;
• Só.

Főzés:

1. Kezdjük el a julienne elkészítését úgy, hogy egy felhevített serpenyőben, növényi olajon 4 percig pirítsuk a finomra vágott hagymát.
2. Hozzáadjuk a megmosott, szárított és felszeletelt gombát, további 6 percig pirítjuk.
3. a kagylókat pedig kivesszük a szószból és papírtörlőn kicsit megszárítjuk.
4. A juliennehez elkészítjük a szószt, amihez a lisztet száraz serpenyőben 1 percig pirítjuk, hozzáadjuk a vajat és további 2 percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, összekeverjük, felforraljuk és gyorsan levesszük a tűzről. .
5. Adja hozzá a gombát és a hagymát ebbe a serpenyőbe a szószhoz, és keverje össze.
6. A garnélarákokat és a kagylókat kókuszos tálakba rendezzük, a tetejére gombamártást öntünk anélkül, hogy a tenger gyümölcseivel kevernénk össze.
7. Mindent megszórunk reszelt sajttal, és 190-200°C-ra előmelegített sütőben 5-7 perc alatt megsütjük a julienne-t.

Hasonlóképpen készíthet julienne-t főtt kagylóval. Ehhez a kagylót, a tejfölös gombaszószt, a majonézt és a reszelt sajtot rétegesen tegyünk egy koktélfőzőbe. A sütőben 180°C-on 10 percig sütjük.

Videós recept

Melyik julienne receptet választod?

Minden étel különlegessé tehető, még akkor is, ha nem tartalmaz elképesztő és egzotikus összetevőket. Az ilyen ételek közé tartozik a gombás Julienne, elég könnyen elkészíthető, kevés hozzávaló kell a főzéshez, és az étel nagyon gyorsan elkészül.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell főzni egy meglepően egyszerű, de ugyanakkor finom ételt, a „Gomba Julienne”-t.

Gyakran vannak olyan helyzetek, amikor váratlan vendégek érkeznek. Szükségük van valami etetésre, és nincs ideje sokáig főzni. Természetesen el lehet menni a legközelebbi boltba. Vegyél egy kiló galuskát és főzd meg.

Minden vendég jóllakott, de aligha elégedett. Kellemetlen lenne az emberhez jönni és gombócot enni, amit minden nap kiveszek a hűtőből. De másrészt figyelmeztetés nélkül nem jönnék látogatóba... De most nem erről van szó.

Tehát az Ön feladata, hogy gyorsan és ízletesen megetesse az újonnan érkező vendégeket, vagy főzzön egy ételt férjének, aki korábban hazajött. Ezért gyorsan el kell készítenie valamit. Itt segít egy meglepően egyszerű és ízletes étel - a julienne gombával.

julienne recept

• Gomba - 200 gramm
• Hagyma - 1 közepes darab
• Tejföl - 4 evőkanál
• Sajt - 100 gramm

Most a termékek kiválasztásáról. A legjobb, ha gombát - csiperkegombát használ, mivel könnyen feldolgozható, és nem áll fenn a mérgezés veszélye. Legvégső esetben, ha nincs csiperkegomba, helyettesítheti laskagombával, vagy ami még jobb, az erdőben saját kezűleg szedett ehető gombával. Ügyeljen arra, hogy friss gombát válasszon, különben az étel megromolhat.

A hagymának közepes méretűnek kell lennie. Ha keserű, ami nem zárható ki, akkor tedd vízbe tíz percre hideg vízben. Ha a keserűség íze továbbra is megmarad, tegye újra, de csak új hideg vízben. A hagymának közepes méretűnek kell lennie. Mellesleg használhatod a lilahagymát, ritkán keserű, sőt "édes hagymának" is hívják.

A tejfölt ízlés szerint válasszuk, a lényeg ismét, hogy friss legyen.

De a sajt kiválasztásánál is óvatosnak kell lenni. Ne csak a saját preferenciáira figyeljen, hanem arra is, hogy ne legyen keserű íze. Szilárdnak, enyhén sósnak kell lennie, de a sajtot teljesen ízlés szerint alakíthatjuk.

Amikor az összes terméket kiválasztotta, és valószínűleg észrevette, hogy szükségük van egy kicsit, elkezdheti főzni az ételt. Természetesen hallgattunk a banális dolgokról, mint például a só, bors és egyéb fűszerek, de mindezt csak az Ön vágya és ízlése szerint használja.

Julienne főzés gombával

1 2 3

1. Először is meg kell mosni és meg kell tisztítani a gombát, ha szükséges, és fel kell vágni. Többféleképpen is vághatjuk - szeletekre vághatjuk úgy, hogy a gombát több részre vágjuk, vagy kis tányérokra vághatjuk.
2. A hagymát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk. Ezután tegyünk egy serpenyőt a tűzhelyre, adjunk hozzá egy kevés napraforgóolajat, és melegítsük fel. Miután a serpenyő felforrósodott, pár percig pirítsuk a hagymát, amíg aranybarna nem lesz.
3. Egy tálban összekeverjük a gombát és a tejfölt, hozzáadjuk a hagymát. Mindez legyen bors és só ízlés szerint.
4. A kapott tejföl, hagyma és gomba keveréket sütőedénybe kell tenni. Kókusznak hívják, de ha nincs, akkor bármilyen sütőbe tehető formát használhatunk.
5. A sajtot lereszeljük, a tetejére szórjuk az edényt.
6. Tegye a kapott edényt a sütőbe, és kapcsolja be, miközben a hőmérsékletet 160-170 fokra állítja.
7. A Julienne gombás főzése 30 percet vesz igénybe, időnként ellenőrizze, hogy az étel készen áll-e.

Az illatos és gyengéd gombás julienne-t könnyű otthon főzni egy serpenyőben, adjunk hozzá csirkét és tejfölt - nagyon finom!

Julien határozottan belépett a konyhánkba. Általában sütőben főzik, de nem minden tűzhelyen van sütő. Ehhez a serpenyőben lévő julienne receptjeit találták ki - meglehetősen egyszerű és gyors ételeket.

• 2 közepes csirke filé;
• 40 g liszt;
• 2 hagyma;
• 240 ml tejszín 20%;
• 40 g olaj;
• 160 g sajt;
• 420 g csiperkegomba;
• 60 ml növényi olaj.

Egy másik serpenyőben finomra vágott hagymát kell sütni a napraforgóolaj második részében.

A meghámozott gombát tányérokra kell vágni, majd hozzáadni a hagymához. Addig pároljuk, amíg a gomba teljesen meg nem fő.

A kész és kissé kihűlt filéket kisebb darabokra, ideális esetben kockákra kell vágni.

Adjuk hozzá a húst a gombához és a hagymához, keverjük össze és fűszerezzük. Elég só és bors, egy teáskanál.

Egy kis tálban keverjük össze a tejszínt az átszitált liszttel. Jobb ezt habverővel megtenni, segítségével gyorsan homogén masszát lehet elérni.

Öntse ezt a krémes keveréket a serpenyőbe más termékekkel, adjon hozzá vajat. Mindent összekeverünk és tizenkét percig főzzük.

2. recept: julienne gombával serpenyőben (képek lépésről lépésre)

A gombás julienne serpenyőben sokak kedvenc csemege. Ez az étel kombinálható burgonyapürével és friss zöldségekkel. Ha pedig úgy dönt, hogy kényezteti háztartását, de nem tudja, mit főzzön, akkor figyeljen az alábbi receptre!

• Gomba 500 g
• Csirkefilé 500 g
• Hagyma 2 db.
• Tejföl 300 g
• Liszt 3 ek. l.
• Vaj 50 g.
• Só ízlés szerint
• Fekete őrölt bors ízlés szerint
• Kemény sajt 100 g.

Először is meg kell mosni a gombát, apró darabokra vágni, és serpenyőben, felhevített növényi olajjal megsütni.

Ezután tegyen egy másik serpenyőt a tűzre, és melegítse fel az olajat.

A csirkemelleket megmossuk, darabokra vágjuk, és egy üres serpenyőben forró olajon megsütjük.

Ezután a hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Tiszta serpenyőben megpirítjuk a hagymát is.

Most tedd a gombás serpenyőbe a sült hagymát húsdarabokkal, keverd össze, öntsd ide a tejfölt, adj hozzá egy kevés lisztet, borsozd, sózd ízlés szerint, keverd újra és 15 perc múlva már kész is a finom gombás julienne a serpenyőben!

3. recept: hogyan kell főzni julienne-t vargányával egy serpenyőben

• fehér gomba 150 g;
• alacsony zsírtartalmú tejföl vagy tejszín - három evőkanál;
• 1 hagyma;
• parmezán - 200 gramm;
• olívaolaj - 20 g.

A gombát alaposan megmossuk és feldaraboljuk.

A hagymát karikákra vágjuk.

Egy magas szélű serpenyőben hevítsük fel az olajat. A felforrósított olajba beletesszük a vargányát és a hagymát, félpuhára sütjük.

Az összes összetevőt megtöltjük tejföllel, és előre elkészített koktéltálakba fektetjük. Három sajtot és bőségesen ráöntjük a gombára.

Forró sütőbe küldjük és negyed óráig tartjuk. Az illatos, pirospozsgás kéreg garantált.

4. recept: julienne gombával klasszikus serpenyőben

A Julienne csirkével és gombával egy serpenyőben egy olyan étel, amely tökéletesen illeszkedik az életünkhöz. A klasszikus julienne csirkével és gombával a sütőben sül meg a grill alatt, így a julienne felületén sajtkéreg jelenik meg. De van, amikor valamilyen oknál fogva a sütő nem működik, vagy még nincs telepítve, de nagyon szeretne julienne-t enni.

• csirkemell - 500-600 gramm.
• Champignon gomba - 400-450 gramm.
• Hagyma - 1-2 darab.
• Sárgarépa - 1 darab.
• Tejföl 30% - 350-400 gramm.
• Tej 3,5% - 400 ml.
• Mozzarella sajt - 90-100 gramm.
• Édes füstölt paprika - ízlés szerint.
• Olívaolaj - 4-6 evőkanál.
• Só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Öntsön 2-3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk, áttesszük egy serpenyőbe, enyhén aranybarnára pirítjuk, a hagymát enyhén sózzuk, borsozzuk.

A sárgarépát meghámozzuk, durva reszelőn lereszeljük, és a hagymával együtt a serpenyőbe tesszük, lassú tűzön puhára sütjük.

Öblítse le a gombát folyó víz alatt, tegye át egy törülközőbe, szárítsa meg. A gombát apró kockákra vagy tányérokra vágjuk. Tedd át egy serpenyőbe hagymával és sárgarépával, pirítsd alacsony lángon 6-7 percig. Ezután csak egy picit, egy kis sót, borsot, ne felejtsük el keverni. A főtt zöldségeket egy tálba tesszük, és melegen tartjuk.

Közben öblítse le a csirkemellet, szárítsa meg és vágja apró kockákra. Öntsön még néhány evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, tegye át a húst a serpenyőbe.

A csirkehúst erős lángon enyhén aranybarnára sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk paprikával, csökkentjük a lángot, fedővel lefedjük a serpenyőt, és 5-7 percig pároljuk.

Ezután keverje össze a csirkehúst és a zöldségeket, párolja mindent együtt 5 percig.

A boltban nem volt tejszín, ezért vettem tejfölt és tejet. Öntsük a tejfölt egy tálba, öntsük fel tejjel, alaposan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, öntsük egy serpenyőbe. Fedjük le a serpenyőt, forraljuk fel, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.A tejfölt és a tejet tejszínnel helyettesíthetjük.

Reszelje le a mozzarella sajtot durva reszelőn, és bőségesen szórja bele ezt a szépséget. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a legkisebb tűzön 5 percig, a sajtnak meg kell olvadnia. Vegyünk bármilyen sajtot.

Kapcsolja le a lángot a serpenyő alatt, és hagyja állni a julienne-t csirkével és gombával 10 percig, hogy az ízek harmonikusan összeérjenek.

Serpenyőben forrón főtt csirkével és gombával tálaljuk a julienne-t egy szelet friss kenyérrel. Az étel kiadós, ízletes lett. Főzz szeretettel!

5. recept: házi készítésű julienne gombával serpenyőben (lépésről lépésre)

A Julienne-t többféleképpen elkészíthetjük. A klasszikus módszer magában foglalja az egyes összetevők elkészítését, egy meglehetősen, ismét jól ismert Besamel szósz elkészítését, és a kezdeti összetevők keverékének szósszal való sütését, amelyet bőségesen megszórnak reszelt kemény sajttal, leggyakrabban parmezánnal, koktélos sütőben. . Az étel mindig nagyon gazdag ízű és csodálatos gombaillatú, és a sült sajthéjjal kombinálva egyszerűen valami varázslatos.

Talán nem tévedek, ha azt mondom, hogy nincs közömbös ez az étel iránt. Azonban nem mindig lehet teljes értékű eredeti julienne-t készíteni, és ebben a helyzetben használhat egy egyszerűbb receptet a serpenyőben elkészített julienne-hez, amelyet felajánlok. Az étel íze nem romlik el, fogadd el a szavamat! Tehát csirkével gombás julienne-t főzünk egy serpenyőben.

• csiperkegomba - 400 g;
• csirkemell (filé) - 1 db;
• kefir (bármilyen zsírtartalom, nekem 3,2%) - 1 csésze (200 ml);
• hagyma - 1 db;
• búzaliszt - 2 evőkanál;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• reszelt szerecsendió - ízlés szerint;
• só ízlés szerint;
• finomított napraforgóolaj - sütéshez;
• vaj (opcionális) - 1 evőkanál;
• kemény sajt (van "Kostroma") - 100 g.

Először is, hogy a julienne-t gombával serpenyőben főzzük, le kell öblíteni és meg kell tisztítani a gombát, és kissé meg kell szárítani.

A csirkefilét apró darabokra vágjuk.

A szárított gombát szeletekre vágjuk.

A csirkefilét napraforgóolajon félig sütjük.

A hagymát apróra vágjuk.

És hozzáadjuk a sült csirkéhez.

Az apróra vágott gombát a hagymás-csirke keverékbe öntjük. Saute keveréket, amíg a gomba megpuhul.

Egyszerű julienne (klasszikus recept) csirkével és gombával serpenyőben természetesen magában foglalja a szósz elkészítését is. Ehhez egy tálban össze kell keverni a kefirt, az őrölt fekete borsot, a szerecsendiót és a lisztet. Mindent alaposan összekeverünk.

Amikor a gombákból származó folyadék majdnem elpárolgott, meg kell sózni a serpenyő tartalmát, és fel kell önteni a kapott szószt. Tetszés szerint keverheti vagy hagyhatja úgy, ahogy van. Lassú tűzön 5-10 percig pároljuk.

A serpenyőben lévő julienünk, amelynek receptje kefir szósszal készült fényképpel, amelyet fent bemutatunk, majdnem kész. Nekünk csak az marad, hogy elkészítsük azt a sajthéjat, amely egyedi ízt ad a klasszikus julienne-nek. Tehát a sajtot durva reszelőn kell lereszelni.

És beleöntjük, óvatosan és egyenletesen elosztva a csirkehús-gombás keveréken. Opcionálisan ebben a szakaszban vajdarabkákat is tehet a serpenyőbe, hogy krémes ízt adjon a szósznak.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk, hogy a sajt megolvadjon. Természetesen ezzel a főzési módszerrel nem lesz sült kemény sajthéj. Ehhez legalább a julienne-s serpenyőt egy időre a grill alá vagy a sütőbe kell tenni, de mivel serpenyőben sütjük a julienne-t csirkével és gombával - egy recept fényképpel sütőben, élvezni fogjuk a viszkózus illatos sajtmasszát kéreg nélkül. Ha hagyjuk kihűlni a julienne-t, akkor a kéreg természetesen magától kialakul.

Tehát a julienne csirkével és gombával kefir szósszal készen áll! Jó étvágyat kívánunk!

6. recept, lépésről lépésre: hogyan készítsünk gombás julienne-t serpenyőben

A serpenyőben lévő tejfölös gombás julien nagyon étvágygerjesztőnek bizonyul, és egy ilyen recept minden otthoni menüt feldob. Végül is a julienne-nek csodálatos íze van, az az aroma, amely a francia konyha velejárója. Ha pedig adagolt tálkákban főzzük, akkor az ünnepi asztal fő meleg előételje lehet.

A zsenge csirkehús ízének kiváló kombinációja, az illatos csiperkegomba, lenyűgözően finom mártásban, sajthéjjal sütve, egyszerűen varázslatossá és nagyon kifinomulttá teszi ezt az ételt.

A julienne-hez a csirkehús bármely részét veheti, de a filé finomabb ízű lesz. A gombát jobb kis méretben, egész rugalmas kupakkal szedni, akkor illatosabb lesz.

A mártáshoz adhatunk némi fűszert, de fontos, hogy csak a hozzávalók természetes ízét hangsúlyozzuk, és ne szakítsuk meg azokat.

• csirkehús (filé) - 400 g;
• gomba (sampinyon) - 500 g;
• vaj - 3 evőkanál;
• reszelt kemény sajt - 3 evőkanál;
• búzaliszt - 1 evőkanál;
• tejföl (bármilyen zsírtartalom) - 250 g;
• teljes tej - 250 ml;
• finom só;
• fűszerek - ízlés szerint.

Először elkészítjük a szószt, ehhez egy serpenyőben kicsit megszárítjuk a lisztet, majd olajat öntünk hozzá és elkészítjük az alapot - Roux szószt. Fontos, hogy a masszát jól összegyúrjuk, nehogy megégjen.

Most megmossuk a csirkehúst és feldaraboljuk. A gombát ha szükséges megmossuk, majd a kalapjáról lehúzzuk a héját, majd szeletekre vágjuk. Először 3-5 percig sütjük a csirkehúst. Ezután adjuk hozzá a gombát, és főzzük tovább, amíg a hús megpuhul.

Ezt követően öntsük ide a szószt.

És megszórjuk sajttal.

Körülbelül fél órán keresztül folytatjuk a főzést a sütőben, közepes hőmérsékleten, hogy a sajt jól megolvadjon.

Jó étvágyat kívánunk!

7. recept: gombás julienne egy serpenyőben tejföllel

A Joullien a francia konyha hagyományos étele, amelyet adagolt sütőedényekben – koktélfőzőkben – készítenek. Az elkészítéséhez szinte bármilyen gombát használhat, amíg friss. Kész formában a julienne nagyon gyengéd, de ugyanakkor kiadós és színes ételnek bizonyul. Tálalhatod az asztalra önálló ételként és a főételek kiegészítőjeként is.

• friss gomba (sampinyon vagy vargánya) - 200 g
• bolgár hagyma - 3 db
• csirkemell - 1 db.
• tejföl - 250 ml
• búzaliszt (BC) - 50 g
• mustár - 1 tk
• asztali só, őrölt fekete bors - egy-egy csipetnyi
• kemény sajt - 50 g

A lisztet száraz, felforrósított serpenyőbe öntjük, és folyamatos keverés mellett addig sütjük, amíg krémes árnyalatot nem kapunk.

Egy kis tálkában a mustárt tejföllel bedörzsöljük, majd csipetnyi sót és sült lisztet adunk hozzá. Mindent simára keverünk – ez lesz a leendő julienne öntete.

A gombát (nem túl finomra) szeletekre vágjuk, és a félkarikára vágott hagymával együtt félig sütjük.

A csirkemellet enyhén sós vízben megfőzzük (kb. 15 perc), majd apróra vágjuk.

Reszeljük le a sajtot egy közönséges reszelőn.

Készítse elő a kis adagokban lévő sütőedényeket, és kezdje el lefektetni a jövőbeli étel alapját: az első réteg hagymával sült gomba.

Ezután öntsük a hozzávalókat a korábban elkészített szósszal.

Szórja meg a leendő edény tetejét sajttal, ízesítse egy csipet borssal, és küldje el a 200 fokra előmelegített sütőbe.

8. recept: Serpenyőben főtt Julienne gomba

Azok számára, akik kipróbálták a gombás julienne-t, egy fényképes recept segít megérteni az eredeti második fogás elkészítésének lépéseit a konyhában. Vásároljon erdei vagy tanyasi gombát, amely a munkához elengedhetetlen lesz. A technológia két szakaszból áll: a hagyma és a gomba külön megsütése, majd sütőben, sajtkupak alatt sütés.

Részletesen tanulmányozhatja a receptet, és megtanulhatja, hogyan kell főzni a julienne gombát a szerző fotójából.

• 50 g gomba (laskagomba, csiperkegomba, rókagomba megfelelő);
• 2 hagyma;
• 150 g tejföl;
• 2 gerezd fokhagyma;
• olaj sütéshez;
• néhány ág friss kapor;
• só bors;
• kemény sajt (elhagyható)

A gombát a kupakokon lévő vékony filmről meg lehet tisztítani. A gombát megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. A Julienne főzhető és főzhető fagyasztott gomba vagy frissen. Ideális a gomba vagy az erdei gomba.

Készítsd elő a hagymaszeleteket. Ne aggódjon, hogy 2 hagyma ilyen adag gombát vesz fel - minél több hagyma, annál finomabb lesz a julienne gomba.

A fokhagymát késsel finomra vágjuk. Ez az összetevő kihagyható.

A kaprot apróra vágjuk.

Egy serpenyőt felforrósítunk, és kevés olajon megdinszteljük a hagymát.

A második serpenyőben megpirítjuk a gombát. Először öntsük bele az olajat és melegítsük fel. A szeletelt gombát saját levében pároljuk lassú melegítéssel egy serpenyőben.

Ha a gomba keveset ad saját "levéből", vagy a nedvesség gyorsan elpárolog, mindenképpen adjunk hozzá egy kis vizet.

A megpirított hagymát beleöntjük a gombába, és mindent együtt pirítunk még pár percig. A készenlét meghatározásához fotóval kukucskálhat be a gomba julienne receptjébe.

Tegyük a gombára tejfölt, keverjük össze és pároljuk további 5 percig.

Az utolsó szakaszban adjunk hozzá fokhagymát és fűszernövényeket. Fontos ezt a legvégén megtenni, hogy mindkét összetevő sikeresen felfedje friss ízét és aromáját.

A serpenyőben lévő gombás julienne tányérokra helyezhető és úgy tálalható.

Bonyolíthatja a receptet, és eredetibbé teheti az étel tálalását. Ehhez a gombás julienne-t kerámia tálalóedényekbe osszuk, a tetejére reszelt sajtforgácsot szórunk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7-10 percre. Most már tudja, hogyan kell főzni a julienne gombát otthon bármilyen gombából.

Nagyon nehéz tévedni. Főleg, ha ismersz általános tudnivalókat arról, hogy mi az a julienne és hogyan kell megfelelően főzni 🙂 Tehát a Julienne (fr. julienne - valószínűleg a nyári július francia nevéből) egy különleges módja annak, hogy a fiatal zöldségeket vékony csíkokra vágjuk. a francia konyhából, általában a nyári szezonban levesekhez és salátákhoz.

A modern főzésben ez a kifejezés arra utal hideg munkavégzés levesekhez vagy szószokhoz szánt zöldségek (darabolása), amely a legpuhább állagot adja, vagy felgyorsítja a fiatal zöldségekből vagy hajtásokból álló étel elkészítését. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a julienne leggyakrabban csíkokra (gyökérnövényeknél) és vékony karikákra vágást jelent hagymánál és paradicsomnál. Az ilyen vékonyra szeletelt zöldségekből készült salátákat ezért julienne-nek, az így felvágott zöldséglevest pedig julienne-nek is nevezik.

A modern orosz konyhában a julienne-t tejszínben (vagy besamelben) sajthéj alatt (általában kokotnicában) sült gombaételnek szokták nevezni, a julienne-t csirkehúsból és tenger gyümölcseiből is készítik.

Így amikor salátát/levest készítünk, és a zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, azt mondhatjuk, hogy a julienne a zsebében van. Bár persze vannak még kérdések julienne "orosz" jelentésű- Valójában olyan, mint egy gombás étel. Részletesebben fogunk beszélni róla.

Ezt senki sem fogja tagadni julienne Nagyon finom, ráadásul egyáltalán nem nehéz. A julienne-termékeket csíkokra vágják, és adagonként fém cocottákba helyezik. Kis tálaló edényekben, sőt serpenyőben is főzhető, majd adagokra osztva. És annak érdekében, hogy az erőfeszítések ne legyenek hiábavalók, és a kulináris termék méltónak bizonyuljon, a julienne húskomponenseinek puhának és lágynak kell lenniük, például csirke, garnélarák, nem száraz hal, nyelv vagy sonka. .

Ezenkívül gyakran adnak a julienne-hez gombát, leginkább vargányát, csiperkegombát vagy rókagombát. Nem kevésbé ízletes a csak gombából készült julienne, hús hozzáadása nélkül. De az átlátszóvá pirított hagyma nélkülözhetetlen, hiszen nélkülözhetetlen összetevő.

A juliennes töltelékeknek két típusa van:

1. tejföl - tejföl, ha szükséges, liszttel vagy tojással sűrítve; ezt a tölteléket félbe is megteheti majonézzel;
2. besamel szósz - tejjel és vajjal elkevert pirított liszt.

Bővebben a besamel szószról: besamel(francia béchamel) egy roux és tej alapú alapszósz. Mártásként használják az európai konyha számos ételéhez, valamint különféle szószok alapjaként. A következő furcsa szó a ru.

RU(fr. roux) - liszt és zsír termikusan feldolgozott keveréke, általában olvasztott vaj. Gyakran használják szószok sűrítőjeként. Ez az egyik fő összetevője a klasszikus francia konyha szószainak, beleértve a bésamelt, a velouté-t és az espagnole-t. A roux-t általában vajjal, ritkábban disznózsírral vagy növényi olajjal készítik.

ru fajtái:

• fehér roux (fr. roux blanc) - a fő összetevők a vaj és a búzaliszt, amelyet serpenyőben vagy sütőben feloldott olajban sütnek színváltoztatás nélkül.
• golden roux (fr. roux blond) - fehér roux-hoz hasonlóan elkészítve, de tovább sütve - aranybarnára.
• vörös roux (fr. roux brun) - fehér rouxhoz hasonlóan főzve, de tovább sütve - barnás színűre, néha sütésből származó húslevet is adnak hozzá.

Tehát kitaláltuk a besamel szósz alapját, most a szósz elkészítésével kapcsolatban:

1. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát, fűszernövényeket, szerecsendiót, ízesítsük sóval, borssal ízlés szerint
2. Lassan felforraljuk, azonnal levesszük a tűzről, lefedjük
3. Hagyja 30 perctől 1 óráig főzni, majd szűrje át egy szitán
4. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 1 percig főzzük
5. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá fokozatosan a tejet
6. Visszatesszük a tűzre, felforraljuk, és állandó keverés mellett 2 percig főzzük.
7. Ízlés szerint hozzáadhat hagymát, húsdarabokat vagy sajtot, tojást, fűszereket és gyógynövényeket, így a Besamel alapú szószok egész családját kapja.

A garnélarákos julienne-hez főtt rizst és zöldségeket (karfiol, spenót, kelbimbó) adhatunk. A tetejére a julienne-t finomra reszelt sajttal vagy sajt és zsemlemorzsa keverékével kenjük. Egyébként volt még egy furcsa szó - cocotte. Cocotte maker (francia cocotte - csirke szóból) - egy kis fém merőkanál julienne tálalásához.

Tehát kitaláltuk a julienne megfelelő elkészítésének általános szabályait, beszélhetünk konkrét receptekről.

Receptek a julienne megfelelő elkészítéséhez

Kezdjük a julienne-vel a tejfölös (krémes) öntetben.

A kompozíció elindításához:

• 2 izzó
• 400-500 g csirkehús (például 2 csirkecomb),
• 250 g friss gomba,
• 2 evőkanál liszt,
• 150 g sajt
• 300 g tejföl
• 1 evőkanál zsemlemorzsa,
• só, bors ízlés szerint

A hagymát apróra vágjuk, és a vajban áttetszővé sütjük. Semmi esetre sem szabad színe megváltozni, különben a julienne keserű lesz. Tedd egy tálba. A gombát vékony csíkokra vágjuk, és vajban puhára sütjük. A csirkét megfőzzük vagy megsütjük. Távolítsa el a bőrt, vegye ki a csontokat. Csirkehús csíkokra vágva.

Készítsünk tejfölös (tejszínes) öntetet. A lisztet száraz serpenyőben barnára pirítjuk, kevés vajat adunk hozzá, felöntjük tejföllel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Jól összekeverjük és felforraljuk.

Keverje hozzá a csirkét, a gombát és a hagymát. A kapott keveréket koktélfőzőkbe vagy kis hőálló tálakba rendezzük. Beleöntjük a tejfölös öntetet.

A finomra reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával, és kókuszos tálakba öntjük. Előmelegített sütőbe tesszük barnulásig. A julienne-t forrón tálaljuk.

Julienne besamel szósszal.

Hozzávalók a besamel szósszal készült juliennehez:

• 500 g csirke filé
• 300 g csiperkegomba
• 200 g hagyma
• 200 g sajt (kemény)
• 300-350 g tejszín (15-25%) vagy tejföl
• 2 evőkanál liszt
• bors
• növényi olaj

A csirkefilét puhára főzzük (forralás után kb. 20 percig főzzük). A hagymát finomra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A filét lehűtjük, apróra vágjuk. A hagymát növényi olajon megpirítjuk. Add hozzá a gombát. Addig főzzük, amíg az összes folyadék el nem forr (kb. 10-15 perc). Adjuk hozzá a filét, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze, vegyük le a tűzről.

Készítsünk besamelszószt a fenti recept szerint (vagy bármilyen más). Adjuk hozzá a gombát és a filét, keverjük össze, vegyük le a tűzről.

A sajtot lereszeljük durva reszelőn. Ezt a masszát tegyük kókuszba (fazekakba, serpenyőkbe, serpenyőkbe, tepsibe stb.). Megszórjuk sajttal (nem takarjuk le). Betesszük a sütőbe, 180 fokon aranybarnára sütjük (kb. 30 perc).

És végül, ha nincs kókuszfőzője vagy más apró fogásai – vagy csak kísérletezni szeretne, ajánlunk egy receptet a zsemleben elkészített juliennehez.

A zsemleben lévő julienne helyes receptje.

• A zsemle julienne-hez a következőkre lesz szüksége:
• 4 zsemle (8-9 cm átmérőjű),
• 1 főtt csirkecomb (vagy 1/2 mell)
• esetleg - gomba és egyéb összetevők, opcionális
• 2 nagy hagyma
• 1 tk liszt
• 4-8 evőkanál tejföl

A hagymát vékony félgyűrűkre vágjuk, és kis mennyiségű növényi olajon lassú tűzön pároljuk. A hagymának puhává, áttetszővé kell válnia, és térfogata 3-4-szeresére csökken. A hagyma semmi esetre sem kezdheti el megváltoztatni a színét, különben a julienne keserű lesz, és sült hagyma szaga lesz. Az előkészített hagymába teszünk egy kanál lisztet, összekeverjük és levesszük a tűzről.

A csirkehúst rostokra vágjuk.

Vágjuk le a zsemle tetejét, és kanalazzuk ki a morzsát úgy, hogy 1 cm vastag falat hagyjunk. Tegyük egy zsemlébe a hagymát, csirkét, ízlés szerint fűszereket, öntsünk tejfölt, kissé keverjük meg (legkényelmesebben egy kis késsel). A tetejére reszelt sajtot szórunk.

Sütőbe vagy mikrohullámú sütőbe tesszük, amíg a sajt megolvad.

Jó étvágyat a megfelelően főzött julienne-hez!

A http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml és http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html alapján