Mályvacukor áfonyával. Az áfonyás mályvacukor nagyon szép és egészséges desszert.

Csodálatos áfonya. Maga az áfonya savanyú és keserű, de különleges kifinomultságot ad az ételeknek, függetlenül attól, hogy édes, sós, hús, ital vagy szósz. Az áfonya az eredeti íz mellett sok hasznos anyagot tartalmaz, mint minden savanyú bogyó.

A rendelkezésre állás és az alacsony költség a receptjeink legfontosabb összetevői. Ezért a házi áfonyás mályvacukor receptjének szerepelnie kell a desszert gyűjteményünkben.

Hozzávalók a püréhez

• Áfonyapüré - 85 g
• Almaszósz - 45 g
• Tojásfehérje - 1 db.
• Cukor - 70 g

Sziruphoz

• Víz - 80 ml
• Cukor - 130 g
• Agar-agar - 6 g (2,5 teáskanál tárgylemezzel)
• Porcukor - szóráshoz

Mályvacukorpüré készítése

Az áfonyás mályvacukor, mint egy másik szokatlan mályvacukor íz, almaszószt tartalmaz. Az alma a fő pektinforrás, ráadásul ebben a receptben lágyítja a keserű áfonya ízét. Hogyan készítsünk almaszószt otthon, már korábban közzétettünk egy bejegyzést.

85 g áfonyapüré elkészítéséhez 230-250 g friss áfonya szükséges.

Az áfonyát turmixgéppel pürésítjük.

Tegye az áfonyapürét közepes lángra, és keverés közben forralja fel. Miután a püré felforrt, tovább főzzük 10 percig. Szükséges, hogy minél több nedvesség párologjon el a püréből, különben a mályvacukor is nedves lesz belül, és a mályvacukormassza nem tartja jól a formáját.

Így néz ki az elején a mályvacukorpüré.

Így néz ki a főtt sűrű püré. Mint látható, ha egy kanalat végighúzunk az alján, nyom marad, ami azt jelenti, hogy a folyadék felesleges része elpárolgott.

A megfőtt áfonyapürét szitán kell átpasszírozni, mert apró magvakat tartalmaz.

Keverje össze az almaszószt és az áfonyapürét.

Tegye a pürés keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá 70 g cukrot, és lassú tűzön párolja.

Forraljuk fel a pürét, és tartsuk rajta pár percig. Ebben a szakaszban fel kell oldanunk a cukrot.

A kész pürét egy tiszta, száraz edénybe öntsük kihűlni, ahová a mályvacukrot szeretnénk felverni.

A pürét szobahőmérsékletűre hűtjük, majd kissé lehűtjük. A megfelelően elkészített püré hűtés után sűrű lesz, mint a lekvár.

Adjuk hozzá a tojásfehérjét a püréhez, és keverővel kezdjük el verni, fokozatosan növelve a sebességet.

A pürét 5-7 percig verjük. A püré megvilágosodik, megnő, bolyhos és könnyű lesz.

A püré nem eshet le a habverőről.

Ha a püré felvert, akkor elkezdhetjük főzni a szirupot.

Szirup készítése mályvacukorhoz

Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és agar-agart. Helyezze a hozzávalókat a tűzre.

Forraljuk fel a szirupot, és főzzük 5-7 percig.

Ha a szirup felforrt, habosodni kezd, és a tetejére emelkedik, ezért készítse elő a megfelelő edényt. Forralás után a szirupot fakanállal aktívan keverni kell, hogy az agar-agar egyenletesen oszlik el, és ne üljön le a serpenyő alján.

A szirup készenlétét az állaga alapján láthatja. Nagyon lassan, vastag szálon fog leesni a kanálról.

Az elkészült forró szirupot vékony sugárban a mályvacukros masszához öntjük, közben mindent nagy mixer-fordulatszámon habverünk.

Próbáltál már főzni? mályvacukrot otthon? A legolcsóbb alapanyagokból és egy kis odafigyeléssel könnyedén elkészítheted ezt a hihetetlenül ízletes ételt. A házi mályvacukrot almaszószból, áfonyaléből, cukorszirupból és felvert tojásfehérjéből készítik, az agar-agar pedig sűrítőként szolgál. A desszert nem fagyasztott problémájának elkerülése érdekében feltétlenül kövesse áfonyás mályvacukrok lépésről lépésre elkészítése fotókkal. Ha nem verjük fel teljesen a keveréket, vagy a bogyópüré túl folyós, legjobb esetben is ízletes krémet kapunk, úgyhogy ne mondjunk le a mályvacukorról. Hasznos egy konyhai hőmérő a szirup hőmérsékletének pontos méréséhez. Ha nincs ilyen mérő, a szirup 110 fokos melegítését a következőképpen határozzuk meg: merítsünk egy kanalat a forrásban lévő szirupba, majd próbáljuk visszaönteni, ha vastag és sűrű szirupszál húzódik a kanál mögött, akkor a hőmérséklete már 110 fok van. Ebben az esetben a szirup nedvességtartalma csak 15% marad. Ez az optimális hőmérséklet az almás áfonyás mályvacukor felveréséhez.

Hozzávalók áfonyás mályvacukor készítéséhez

Az áfonyás mályvacukrok lépésről lépésre elkészítése fotókkal

A házi készítésű mályvacukrot műanyag tartályban, száraz helyiségben tárolják. Jó étvágyat!

Vágjuk félbe az almát, és távolítsuk el a magházat. Tűzálló formába vagy tepsire tesszük.

200 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 15-20 percig sütjük, amíg az alma megpuhul. Vegyük ki és hagyjuk kissé kihűlni. Ezután kaparjuk ki a pépet a héjakból, és turmixgéppel őröljük a homogenitás érdekében.

Az áfonyát turmixgéppel ütjük át.

Tegyük egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Kivesszük és szitán átdörzsöljük.

Az eredmény 125 g alma- és áfonyapüré legyen. Keverjük össze és hűtsük le.

Ha az áfonyapüré nem elég sűrű, forraljuk le egy kicsit. De ne feledjük, hogy szükségünk van 125 g készre hűtött pürére.

Keverjünk össze 50 g cukrot agarral. Tedd félre. A maradék cukrot elkeverjük vízzel, feltesszük a tűzhelyre, és felforr. Ezután folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük a forrásban lévő szirupba az agar-agar és a cukor keverékét. A szirupot 110 fokos hőmérsékletre főzzük.

Ugyanakkor adjuk hozzá a fehérjét a püréhez, és keverjük addig, amíg bolyhos masszát nem kapunk.

A habverés abbahagyása nélkül, vékony sugárban, fokozatosan öntse bele az agarszirupot. Addig verjük, amíg habcsókhoz hasonló masszát nem kapunk.

Tegye át a keveréket egy fúvókával ellátott cukrászzacskóba, és helyezze a mályvacukrot sütőpapírra vagy szilikon szőnyegre.

A mályvacukrot szobahőmérsékleten hagyjuk egy éjszakára vagy legalább 5 órára - ezalatt levegőzni és kiszáradni kell.

A mályvacukor felét szórjuk meg porcukorral, majd vegyük ki a pergamenből és páronként rakjuk össze.

Élvezze a teáját!

Mostanában lenyűgözött a mályvacukor, ráadásul van itthon áfonya, akkor hogy ne készíthetném el?
A receptek csak a kezembe kerülnek. Ezt vettem.
Igaz, kísérleteztem egy kicsit, amit alább elmondok.


A receptet a szerzőtől másolom a kiegészítéseimmel.

Hozzávalók:

Gyümölcs alap:
150 g almaszósz - nettó tömeg
50 g áfonyapüré - nettó tömeg - Nekem fagyasztott áfonya volt
200 g cukor
1 tojás fehérje

Szirup:
80 ml víz
220 g cukor
10 g agar-agar

Készítmény:

Almaszósz készítése.

Vágja félbe az almát. Távolítsa el a közepét, és húzza le a bőrt.
Mindegyik felét vágjuk további 2 darabra.
Helyezze az almát egy formába.
1 órát sütjük 160 fokon. Hűvös.

A sült almát botmixerrel összeturmixoljuk, és szitán átdaráljuk.

(magamtól: sokkal kényelmesebbnek bizonyult, mint egy normál turmixgépben!)

Áfonyapüré készítése.

Ha az áfonya megfagyott, fel kell olvasztani.
Az áfonyát botmixerrel pürésítjük.
Szitán nyomkodjuk át, hogy eltávolítsuk a bőrt.

Mályvacukor készítése.

Keverje össze az almaszószt áfonyával.
Adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze alaposan.

(magamtól: 230 g tiszta püré lett a vége. A felesleget nem távolítottam el, mindent otthagytam.)

Az alma-áfonyapürét a tojásfehérje felével elkeverjük, majd mixerrel felverjük.
Amikor a massza térfogata megnőtt és megvilágosodott, hozzáadjuk a tojásfehérje maradék felét, és még pár percig verjük.

Keverje össze a vizet és az agar-agart egy serpenyőben. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra.
Amikor az agar-agar megduzzad és a massza sűrűsödni kezd, adjunk hozzá cukrot. Keverjük össze alaposan.
Főzzük a szirupot közepes lángon 110 °C-ra – körülbelül 5 percig.

(magamtól: pontosan 5 percig főztem, és ezúttal nem mértem a fokokat. Ez a módszer teljesen megfelelő)

A forró szirupot a felvert gyümölcsalapba öntjük. A tömeg térfogata nő, és sűrűsödni kezd. Még körülbelül 5-7 percig verjük.

Amíg a mályvacukor alapját felverjük, készítsük elő a pergament, amelyre a mályvacukrot helyezzük, egy fúvókával ellátott cukrászzacskót.

Ehhez a termékmennyiséghez 2 nagy cukrászzacskó kellett.
Amikor elkészült a mályvacukros keverék, egyszerre megtöltöttem mindkét cukrászzacskót, hogy amíg az első adag mályvacukrot pipettáztam, a maradék ne kezdjen összeállni a keverőedényben, mert az agar-agar már 40-nél kezd megkeményedni. fokon.
Ezért gyorsan meg kell töltenie a cukrászzacskót, és a mályvacukrot a pergamenre kell helyezni.

Hagyja egy éjszakán át a mályvacukrot, hogy egy kicsit kiszáradjon.
Megszórjuk porcukorral.
Kívánság szerint a feleket összekapcsolhatja.

És végül, saját megjegyzésemre: az a tény, hogy több gyümölcspüré volt a kompozícióban, mint kellett volna, a mályvacukor szokatlanul zsenge lett, hasonló a szufléhez. Az áfonyából származó savanyúság éppen az, amire szüksége van!
De egy áfonyával újra elkészíteném. És szerintem bármilyen bogyó vagy gyümölcs megteszi, amit szeretsz.
Nos, úgy tűnik, megkönnyebbülést értem el!

A mályvacukor azon kevés desszertek egyike, amelyet ártalmatlannak és alacsony kalóriatartalmúnak tekintenek. És az áfonyával készült édességek is egészségesek lesznek. Mint ismeretes, az áfonya sok aszkorbinsavat tartalmaz, amely ellenáll a káros baktériumoknak, erősíti az immunrendszert és segít a túlsúly elleni küzdelemben. Ezenkívül a bogyó lágy rózsaszínre színezi a finomságot - és az ilyen mályvacukor nagyon lenyűgözőnek tűnik. Főzzünk.

Az áfonyás mályvacukorhoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

250 g fagyasztott áfonya;
2 tojásfehérje;
4 alma;
400 g kristálycukor;
15 g agar-agar anyag;
porcukor a kész mályvacukor megszórásához.

Hogyan készítsünk házi áfonyás mályvacukrot

1. Az agar-agar természetes zselésítő anyag, a zselatin növényi analógja. Az azonos nevű algakivonatból készül. Bármely szupermarketben vásárolhat élelmiszer-agar-agart. A mályvacukor elkészítéséhez az anyagot hideg vízbe kell helyezni, és hagyni kell megduzzadni. Ez a folyamat körülbelül 40 percet vesz igénybe.

2. Ekkor hámozzuk meg az összes almát, és távolítsuk el a magokat. A gyümölcsöt apró szeletekre vágjuk. Formába tesszük, és a sütőben 200 fokon 20 percig puhára sütjük.

3. Az áfonyát turmixgépbe öntjük és pürésítjük, majd szitán mindenképpen átdörzsöljük, hogy a bogyók héja ne kerüljön a pillecukorba. A feltüntetett áfonyamennyiségből körülbelül 200 g pürét kell adni, vagy valamivel többet.

4. Hűtsük le a sült almát, pürésítsük azt is, és mérjünk ki 200 grammot.

5. Az áfonya- és almapürét, a tojásfehérjét és a kristálycukor felét egy masszává keverjük. Keverjük fel mixerrel a legnagyobb sebességen. Amikor a keverék lágy rózsaszín árnyalatúvá válik, állítsa le a keverőt.

6. Tegye közepes lángra az ekkorra megduzzadt agar-agart. Folyamatos kevergetés mellett zselé állagúra főzzük. És hozzáadjuk a maradék cukrot. Hagyjuk még pár percig párolni.

7. Ezután az agar-agar zselét vékony sugárban öntsük a fő mályvacukros masszába. Ugyanakkor 2-3 percig keverjük tovább keverővel.

8. Tegye át a meleg mályvacukrot egy cukrászzacskóba. Majd ültess kis „rózsákat” egy pergamenlapra. Hagyja szobahőmérsékleten egy napig, és hagyja megszáradni.

9. A finom áfonyás mályvacukrot megszórjuk porcukorral, desszerttálra tesszük – és desszerttel kedveskedhetünk szeretteinknek.