Kocsonyás hal. Halaszpik: receptek

Az orosz konyhában nemcsak hagyományos ételeket találhat, hanem más országokból származó ételeket is. A zselé, amely eredetét a francia galantinnak köszönheti, a szovjet konyha számára ismertté vált. Kocsonyás húsra hasonlít, de sokkal elegánsabbnak tűnik.

Hogyan kell főzni a kocsonyás halat

Egyes háziasszonyok összetévesztik ezt az ételt a kocsonyás hússal, bár számos recept inkább kompromisszumnak tűnik az első és a második között.Hal aszpikNagyon tiszta és erős húsleves jellemzi, amelyhez zselatint kevernek. A kész snack nem lehet zavaros, és díszítheti fényes zöldségekkel vagy főtt tojás szeletekkel. Ha életében legalább egyszer készített aszpikot, gyorsan megérti, hogyan kell elkészíteni a kocsonyás halat.

Zselatinnal

Ennek a snacknek annyi változata létezik, hogy lehetetlen egyetlen technológiát levezetni, de van egy általános hagyományos algoritmus, amelynek minden receptje megfelel. Klasszikushalaszpik zselatinnala következő összetevők arányával készül:

1. A fejet és a farkat megtöltjük vízzel (kb. 1,5 liter), és kis teljesítményen főzzük legfeljebb egy órán át. Ha tetemet vesznek, az idő fél órára csökken.
2. A húslevest megsózzuk, még néhány percig melegítjük, és többször átszűrjük a sajtruhán, amíg a folyadék kitisztul.
3. Ugyanakkor 10-12 g zselatint öntünk fel vízzel.
4. Negyed óra múlva, amikor a zselatin megduzzad, keverhetjük a folyadékokat és melegíthetjük újra.
5. Az alap fagyasztható, vagy azonnal öntsünk bele zöldségeket és haldarabokat.

Zselatin nélkül

Egyes háziasszonyok a nem túl sűrű szerkezetet részesítik előnyben, ezért kerülik a zselatin hozzáadását. Ez lehetséges, ha vörös halat használunk, az aszpik szinte hagyományos lesz. A fehérrel jobban hasonlít a halkocsonyás húsra, még akkor is, ha zsíros darabot vettél. Az üzemeltetési technológia továbbra is szabványos, ezért itt nem kell külön foglalkozni vele. Kérjük, vegye figyelembe, hogyhalaszpik zselatin nélkülmegnövelt keményedési időt igényel.

Melyik halból jobb kocsonyás halat készíteni?

Ennek az ételnek nemcsak ízletesnek, hanem gyönyörűnek is kell lennie, ezért a háziasszonyok érdeklikmilyen halból készül a kocsonyás hal?szabályok szerint? A szakemberek azt tanácsolják, hogy azokat a fajokat használják, amelyeknek minimális számú csontja van, és a hús színe és a zsírtartalom nem játszik szerepet. Ideális a lazac, a pisztráng, a pollock, a süllő, a tokhal, az ezüstponty és a tőkehal. Az aszpicot ritkán készítik folyami halakkal.

Hogyan derítsük fel a hallevest

Az átlátszó, szinte világító zselé az egyik kulcskritérium ennek az ételnek a minőségéhez. Ha betartják a technológiát, nem lesz probléma, de néha a háziasszonyoknak sürgősen meg kell keresniük a módját,hogyan derítsük fel a hallevestaszpiknak. Először is hagyni kell lehűlni - a szakemberek az optimális hőmérsékletet 45-50 foknak nevezik. Ezt követően olyan módszerhez folyamodhat, amelyet a szakácsok és a hétköznapi háziasszonyok többször teszteltek:

1. Vegyük a hideg tojásfehérjét, és adalékanyag nélkül verjük kemény habbá. Minden liter húsleveshez 2 tojás kell.
2. Törjük össze a héjat és keverjük össze.
3. Ezt a masszát adjuk az aszpikos leveshez.
4. Várja meg, amíg felforr, és egy „sapka” jelenik meg a felületén.
5. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni (10-12 perc).
6. Ismételje meg a 4-5 lépéseket kétszer.
7. A húslevest 5-6-szor csepegtessük le sajtruhán, majd hűtsük le.

Halkocsonyás recept

Ezt a hidegtálat a szokásos eljárás szerint készítik el, függetlenül attól, hogy milyen adalékanyagokat adnak hozzá, és bármilyen módon változtatják meg a kiszerelési formát. Az alapokat tanulmányozvakocsonyás hal receptje, önállóan megtalálhatja az ideális formulát ehhez a snackhez. A halalapú aszpikot torma- vagy majonézes mártással, fűszernövényekkel vagy citromhéjjal ajánlatos tálalni, és egy héjas meleg rozskenyér héját is tálalni.

Rózsaszín lazacból

• Az étel kalóriatartalma: 729 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.

Ízletes és egészségesrózsaszín lazac aszpikösszetétele miatt érdekes: zöldségeket adnak hozzá, így az étel teljes értékű tápláló ebédként tálalható. A gomba és a vörös hal nem túl népszerű kombináció, de kielégítő és könnyű. Hogy a halaszpik érdekesebb színt kapjon, főzés közben pár gramm sáfrányt adhatunk a húsleveshez.

Hozzávalók:

• rózsaszín lazac (steak) - 400 g;
• csiperkegomba - 160 g;
• sárgarépa - 100 g;
• konzerv zöldborsó - 50 g;
• zselatin - 15 g;
• szárított fokhagyma - 3 g;
• só.

Főzési mód:

1. A zselatint felöntjük vízzel a zacskón lévő utasítás szerint.
2. Főzzünk húslevest (1,5 l) steakekből és sárgarépából fél órán keresztül közepes lángon. Ízesítjük szárított fokhagymával és sóval.
3. A gombát külön-külön megfőzzük, vagy fűszereket is adhatunk hozzá.
4. A túrórongyon átszűrt levest összekeverjük a duzzadt zselatinnal.
5. Öntsük a borsót a formába. Helyezzen rá gombadarabokat és halat.
6. Felöntjük húslevessel. Hűtsük le a hal aszpikot 4 órán keresztül.

A csapágyakból

• Főzési idő: 5 óra 15 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 973 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a mesterségesen tenyésztett tengeri fehér hal a márna családjába tartozik, és a háziasszonyok ritkán használják, mivel nem mindenki számára elérhető. Csemege termékként ismerik el, kiváló puha hús jellemzi, amely gyakorlatilag csont nélküli. Készítaszpik pelengasbólélvezet, különösen a filé főzési sebességét figyelembe véve.

Hozzávalók:

• pelengák – 1 kg;
• bolgár bors;
• sárgarépa;
• só, fűszerek;
• instant zselatin - 30 g.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet (2,5 l) a pelengák gerincébe, pikkelyébe és fejébe, és várja meg, amíg felforr. Lassú tűzön főzzük egy órát – így csökkenthetjük a szükséges zselatin mennyiséget.
2. Szűrjük le háromszor a levest, és forraljuk fel újra. Adjunk hozzá filé darabokat. 6 percig főzzük.
3. Fogjuk meg a halat és hagyjuk kihűlni. Formába rendezni.
4. Helyezzen a közelébe friss sárgarépát és kaliforniai paprikadarabokat.
5. Felöntjük zselatinnal elkevert meleg levessel, és 4 órán át hűtjük.

Tőkehal filé

• Főzési idő: 4 óra 20 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1013 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez tőkehal aszpikérdekes kis újítás: elsajátítja a halleves színezését, amely hasznos lesz az ünnepi asztal gyönyörű aszpik elkészítéséhez. Az alapnak ugyanolyan átlátszónak és világítónak kell lennie, de színesnek kell lennie, ami nagyon lenyűgözőnek tűnik. A jövőben különböző természetes festékekkel kísérletezhet.

Hozzávalók:

• tőkehal - 1 kg;
• nagy cékla (édes fajta) - 200 g;
• zselatin - 25 g;
• sárgarépa - 200 g;
• fűszerek, só;
• lomb.

Főzési mód:

1. Vágja le a tőkehal fejét és farkát, adjon hozzá vizet (1,8 l). Forralás után 50 percig főzzük, ügyelve a fűszerek hozzáadására.
2. Távolítsa el a csontokat a hasított testről, és távolítsa el a bőrt is. Vágjuk darabokra, és 10 perccel a főzés vége előtt adjuk a húsleveshez. Közben hozzáadjuk a hámozott sárgarépa szeleteket.
3. A zselatint felöntjük vízzel, hogy megduzzadjon.
4. Szűrjük le a levest, és öntsük egy másik edénybe. Dobd bele az apróra vágott céklát, és főzd még negyed óráig – a színe megváltozik.
5. Szűrjük le újra a levest, adjuk hozzá a zselatint és keverjük össze.
6. Töltsük meg a formát halakkal (filékockákkal), fűszernövényekkel és sárgarépával rétegenként. Felöntjük húslevessel.
7. Az aszpikot 3 órán át hűtjük, szeletként tálaljuk.

Lazacból

• Főzési idő: 5 óra 35 perc.
• Adagok száma: 7 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1326 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A legtöbb ember, aki a posztszovjet térben nőtt fel, ismeri Ippolit „A sors iróniájának” című szavait a kocsonyás halról. Ez lett az oka az étel iránti növekvő érdeklődésnek, ígylazac aszpik- egy snack, amely főként az újévi asztalhoz kapcsolódik. Nem villannak át negatív jelzők vendégei fejében: meg fog lepődni ettől a finom aszpiktól. Lazac helyett bármilyen vörös hal használható.

Hozzávalók:

• tojás - 4 db;
• lazac - 500 g;
• bármilyen fehér hal - 100 g;
• kis citrom;
• fekete olajbogyó - 100 g;
• zselatin - 8 g;
• sárgarépa - 2 db;
• egy csomó zöld;
• fűszerek

Főzési mód:

1. Mossa meg a lazacot, és távolítsa el a bőrt. Vágja a filét kockákra, adjon hozzá vizet (2 liter).
2. Negyed órát főzzük, a forralás pillanatától számítva az időt. Fagyasztott esetén a várakozási idő 10 percre csökkenthető.
3. Tegye ugyanezt a fehér hallal is, csak vegyen egy külön kisebb térfogatú serpenyőt, és öntsön fel csak 1 liter vizet. Ne felejtsd el a fűszereket.
4. Egy réskanállal fogd meg a haldarabokat.
5. A zselatint az utasítások szerint felöntjük vízzel.
6. A tojásokat keményre főzzük és hosszában kettévágjuk.
7. Vágja az olajbogyót negyedekre vagy karikákra. Citrom - körökben.
8. A sárgarépát meghámozzuk, fóliába csomagoljuk, 20 percig sütjük (190 fokra előmelegített sütőben). Vágjuk szeletekre.
9. Mindkét húslevest egy edénybe szűrjük, és hozzáadjuk a megduzzadt zselatint. Melegítsük, amíg a szemek szétoszlanak, keverjük.
10. Töltsön meg egy nagy edényt az összes felsorolt ​​komponenssel, óvatosan öntse kis adagokban húslevessel. 4-5 órára hűtőbe tesszük.

A pisztrángtól

• Főzési idő: 8 óra 40 perc.
• Adagok száma: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 4132 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Azok, akik elsajátították a halaszpik készítésének klasszikus változatait, megpróbálhatják kitalálni, hogyan készítsenek el egy ilyen előételt zselatin nélkül. A képzéshez a szakemberek ezt javasoljákpisztráng kocsonyás– ez a vörös hal kiváló zselatinos húslevest ad, amely önmagában is jól megkeményedik. A sűrűség a koncentrációtól függően változik: az alábbiakban egy nagyon gazdag opció található, ezért hűtés után tökéletesen megőrzi alakját.

Hozzávalók:

• pisztráng - 2 kg;
• víz - 1,3 l;
• petrezselyem gyökér - 50 g;
• tojás - 3 db;
• babérlevél;
• sárgarépa - 2 db;
• fűszerek;
• csokor kapor.

Főzési mód:

A halfejekből

• Főzési idő: 4 óra 40 perc.
• Adagok száma: 7 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1402 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Készít halfej aszpiknem nehezebb, mint a filéből, de van itt néhány árnyalat. Először mindenképpen távolítsa el a kopoltyúkat, különben elrontja a húslevest. Másodszor, a fejek csak az aszpik alapjának főzésére szolgálnak, és még mindig meg kell tölteni a formát apróra vágott filével (különben halkocsonyás hús lesz). Lehetőleg ne kombináljon több fajta halat: ha rózsaszín lazacfejet vett, annak tetemet vigye az aszpik kitöltésére, ne süllőt, lazacot stb.

Hozzávalók:

• halfejek - 500 g;
• hasított hal - 500 g;
• hagyma;
• nagy tojás;
• sárgarépa;
• szemes bors - 3 db;
• só;
• zselatin - 10 g;
• fűszerek

Főzési mód:

1. Főzzünk húslevest halfejek alapján (1,5 liter vizet használjunk), ne felejtsük el fűszerezni, és feltétlenül adjunk hozzá borsot és hagymát.
2. Szűrjük le kétszer, amíg átlátszóvá nem válik.
3. Forraljuk fel a tojást forrásban lévő vízbe téve és 8 percig számoljuk. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre.
4. A sárgarépát ugyanúgy vágja fel, vagy használjon göndör kést.
5. A halfiléket megfőzzük vagy megpároljuk, és kockákra vágjuk.
6. A zselatint beáztatjuk, duzzadás után egy liter lével elkeverjük és felmelegítjük.
7. Töltsük meg a formát hallal, sárgarépával és tojással. Öntsük fel meleg húslevessel, és hagyjuk állni 4 órán keresztül.

Pollockból

• Főzési idő: 4 óra 35 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 714 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a töltőanyag-lehetőség mind a takarmányozásban, mind a működési sémában eltér a korábban javasoltaktól. A húsleves multicooker segítségével is elkészíthető, ami örömet okoz az ehhez a készülékhez szokott háziasszonyoknak. A tálalás porciós és nagyon szép lesz, így a receptet át lehet menteni az ünnepre.Készítsünk zselés pollockotkönnyebb, mint más típusú hal, különösen, ha tisztított filét vásárol.

Hozzávalók:

• pollock - 900 g;
• petrezselyem és zeller gyökerek - 100 g;
• víz - 1,2 l;
• kis hagyma;
• só;
• citrom;
• zselatin - 12 g.

Főzési mód:

1. A hal feléből gyenge húslevest készítünk, a gyökereket mindenképpen beledobjuk. A befejezés előtt célszerű sózni. Multicooker mód – „leves”, időzítő 40 percig.
2. A maradék halat nagy darabokra vágjuk, és egy multicooker tálba tesszük. Adjunk hozzá pár pohár vizet, szórhatunk bele néhány fűszert. Befedjük hagymakarikákkal. Főzzük „pároljuk” 45 percig.
3. A zselatint felöntjük vízzel és hagyjuk megduzzadni.
4. Melegen felöntjük duplán átszűrt húslevesbe, átkeverjük.
5. A pollock darabokat adagolt formákba osztjuk, a tetejére hagymát és citromszeleteket teszünk. Felöntjük a húslevessel, hagyjuk kihűlni és megdermedni (a várakozás 2-3 órát vesz igénybe).

Pontyból

• Főzési idő: 1 óra 50 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 1787 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Gyengéd és kielégítő ponty hal aszpikÜnnepi asztalon és hétköznapi ebéd kiegészítéseként is remekül mutat. Tálaláskor széles szeletekre vághatjuk, és friss fűszernövényekkel díszíthetjük. Ízlés szerint változtathatja a fűszerek és a gyökerek mennyiségét, amelyekkel a húslevest főzzük, de ne vigyük túlzásba, mert átlátszónak kell maradnia.

Hozzávalók:

• ponty - 1 kg;
• konzerv kukorica - 200 g;
• sárgarépa - 2 db;
• só;
• zellergyökér;
• citrom - 2 db;
• zselatin - 50 g;
• fűszereket.

Főzési mód:

1. A zselatint beáztatjuk.
2. A zellert és a sárgarépát vágd durvára. Adjunk hozzá haldarabokat (ne vágjuk túl óvatosan), adjunk hozzá vizet (2 l).
3. 40 percig főzzük alacsony teljesítményen.
4. A pontyfilét kockákra, a sárgarépát szeletekre vágjuk.
5. A tetejére helyezzük a citromszeleteket és a kukoricaszemeket.
6. A meleg levest összekeverjük a zselatinnal, és a tetejére öntjük. Hagyja több órán át.

Chum lazacból

• Főzési idő: 6 óra 30 perc.
• Adagok száma: 5 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 941 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A chum lazac kiváló aszpikalap, amely egyesíti az ehhez az ételhez szükséges jó zsírtartalmat és az alacsony költséget (más típusú vörös halakhoz képest). Ha szándékában áll kapnichum lazac zselés hús, nem aszpik, a halat közvetlenül a serpenyőben vágja fel, és ne szűrje le a húslevest: a farok és a fej is hasznos lesz.

Hozzávalók:

• chum lazac - 700 g;
• zselatin - 10 g;
• sárgarépa - 1 db;
• fűszerek halakhoz;
• izzó;
• egy csomó zöld.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a csontokat a halról, öblítse le, vágja nagy darabokra. Tekerje gézbe, hogy ne essen szét.
2. Felöntjük vízzel, 25 percig főzzük. Ne felejtsd el beledobni a fűszereket.
3. Érdemes a húsleves főzése végén sózni, mert... a folyadék nagyon elforr.
4. A zselatint hideg vízzel megduzzasztjuk, meleg (!) húslevessel elkeverjük. Melegítsük fel, de ne hagyjuk felforrni.
5. A sárgarépát apróra vágjuk, a hagymakarikákat forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Helyezze őket a forma aljára.
6. A zöldeket elosztjuk a tetején, mindent lefedünk húslével. Hűtsük le az aszpikot 5-6 órán keresztül.

Halkonzervből

• Főzési idő: 3 óra 20 perc.
• Adagok száma: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 479 kcal.
• Cél: uzsonnára.
• Konyha: házi.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez az előétel a szakemberek szerint nem egészen aszpikos, dekocsonyás hús konzerv hallal, mert Nehéz lesz tökéletes átlátszóságot elérni a húslevesből. További kellemetlenség, hogy a halkonzerv rosszabbul tartja formáját, mint a friss hal, különösen további hőkezelés után. De ez az előétel nagyon olcsó, és nem igényel hosszú előkészítést: a halkonzerv zselés étel nagyon gyorsan megkeményedik.

Hozzávalók:

• halkonzerv - 400 g;
• víz - 1 l;
• zselatin - 20 g;
• fűszerek;
• konzerv zöldborsó - 100 g;
• egy csokor petrezselymet.

Főzési mód:

1. A zselatint felöntjük hideg vízzel (az arányok az utasítás szerint).
2. Főzzünk egy egyszerű konzervlevest, először vágjuk fel a halat, és engedjük le a folyadékot a dobozokból.
3. Adjunk hozzá fűszereket a húsleveshez, öntsük bele a zselatint, és melegítsük fel.
4. Öntsük a serpenyő tartalmát a formákba, adjuk hozzá a borsót. 2-3 órán át hűtjük.

Videó

A húsleves minősége, aromája és gazdagsága befolyásolja a végső ételt. Végül is, ha az egyszerű utat választja, és a zselésítő anyagokat csak vízben oldja fel, a harcsából vagy csirkéből származó halaszpik valószínűleg nem fog tetszeni. Vannak koncentrátumok, amelyekben a zselatint már fűszerekkel és mindenféle íz- és színfokozóval keverik. A receptem a természetes termékek híveinek szól.

Ezért nem vagyunk lusták, főleg, hogy egy nagy harcsa méltó az ünnepi dekorációhoz. Először főzzük meg a bőséges leveslevest a szokásos eljárás szerint. Ezután a puha húst szétválasztjuk, egy szép tálba tesszük, és finom illatú leszűrt zselés keverékkel bevonjuk. Másfél órát várunk, végül házi halaszpikot zselatinnal tálalunk az asztalra.

Főzési idő: 180 perc / Adagok száma: 8-10

Hozzávalók

• kb 2000 kg
• instant zselatin 15 g
• hagyma 1 db.
• sárgarépa 1-2 db.
• fokhagyma 1/2 db.
• zeller 2-3 szár
• petrezselyem 5-6 ág
• szemes bors, koriander, babérlevél, só ízlés szerint

Hogyan főzzünk halaszpikot zselatinnal

Ismétlem, a finom aszpik (hús és hal) titka a gazdag és aromás húslevesben rejlik. Még egy egyszerű hal vagy egy sovány csirkedarab is méltó nassolnivalóvá válik, ha a zselés réteg kellemes állagú - nem olvad meg és nem úgy néz ki, mint a gumi, fűszerekkel, gyökerekkel és gyökérzöldségekkel áztatják, mérsékelten sóval ízesítik. átlátszó. És ha jelentős a fogás, a hal húsos, zsíros és bármilyen formában jó, a főzés élvezetté válik.

A harcsát nehéz elrontani, különösen a nagyokat. Valójában a főtt vagy sült harcsához nem kell más, csak só és erős bors, még egy csepp olaj sem kötelező. A harcsahús nemcsak puha, az édesvízi hal éles aromái nélkül, hanem lédús és meglehetősen zsíros is. További bónusz, hogy nincsenek kis csontok, és maga a hal is pikkelytelen.

Először is felvágjuk a hasított testet, hideg vízben megmossuk, és eltávolítjuk a kopoltyúkat. A serpenyőbe helyezéshez steakekre vághatja. Mindenképpen a farkat és a fejet használjuk.

Forrásban lévő vízbe tegyünk egy vágott haltetemet, zellerszárat, egy-két sárgarépát, meghámozott hagymát (a húsleves aranyszínének fokozása érdekében adjunk hozzá további hagymahéjat), fokhagymát, gyógynövényeket és válogatott fűszereket. Gyakran egyből megsózzák, de én inkább a főzés végén szoktam. Fontos, hogy több sót kell hozzáadnia, mint a szokásos húsleveshez - zselésítés után a só észrevehetően „visszahúzódik”, és néha alulsózva érzi magát. Nálam az egész harcsa 3 kg volt, aszpikhoz 2 kg-ot vettem a fejjel együtt.

Sok víz legyen, de mivel zselatin van, könnyebb elérni a célt. A réteg bármilyen leveskoncentrációnál zselés lesz. Fedjük le az összes hozzávalót, forraljuk fel újra és pároljuk fedő nélkül 2-3 órán át, amíg a folyadék felére elpárolog. Tartsa a mérsékelt hőt, miközben folyamatosan buborékol.

A megadott idő elteltével a folyadék mennyisége csökkent, a színe elsötétült, és az étvágygerjesztő aroma hívogat. Ha még nem sóztad, sózd meg. Kóstold meg, tetszés szerint alakítsd, de sózd meg túl sokat. Jól látható, hogy ilyen hosszú főzési idő után a harcsa fehér húsa magától leválik a csontról, készenlétéhez nem fér kétség. Ha kóstolás után úgy döntesz, hogy egy adott fűszer nem elég, most fűszerezd. Végül forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről.

A legtisztább zselé érdekében a gazdag hallevest kétszer-háromszor szűrjük le, lehetőleg több réteg gézen keresztül. A nagy növényi csontok mellett nagyszámú apró töredék is található, a gondoskodóknak meg kell szabadulniuk tőlük. Általában túl sok a húsleves. Természetesen kis mennyiségű halat megtölthetünk nagy mennyiségű zselés húslével. A tányér alján magas, átlátszó zselé vagy zöldségekkel, fűszernövényekkel és egyéb díszítéssel kevert zselé alatt választhatunk aszpikot hallal vagy hússal. Kimérek 400-600 ml leszűrt húslevest, a többit ételtartókba, szilikon muffin formákba öntöm, lefagyasztom. Ezt a félkész terméket halászléhez vagy valamilyen mártáshoz vagy szószokhoz használom.

A megfőtt harcsahúst szálakra szedjük, elválasztjuk a csonttól. Hagyja úgy, ahogy van, vagy keverje össze zúzott friss fokhagymával, borssal, ha szükséges.

Az instant zselatint forró, leszűrt harcsalevesben oldjuk fel. Olvassa el az utasításokat, és kövesse az adagolási utasításokat. A húst először tányérokra helyezzük, élénk ékezettel egészítjük ki: sárgarépa- és citromkarikákkal, petrezselyemlevéllel.

Töltsük meg zselés keverékkel úgy, hogy teljesen befedje a halat és a dekoratív zárványokat. Szobahőmérsékletre hűtés után tedd a hűtőszekrény polcára, amíg megkeményedik. Egy óra elteltével ellenőrizzük, hogy a telített húslevesnek van-e ideje teljesen megkötni.

Ennek eredményeként élelmiszerkészletünkben fagyasztott félkész halleves és harcsa kocsonyás hal található.

Tálalás előtt a kocsonyás harcsát vagy más zselatinos halat a hűtőben hagyjuk, és előételek, saláták közé tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A halaszpik ízletes, és megfelelően elkészítve egészséges étel, amelyet általában az ünnepi asztalra tálalnak. Bármilyen halfajtából főzhet. Számos fontos szabály van, amelyeket feltétlenül be kell tartania, amikor finom kocsonyás halat készít:

• távolítson el minden csontot a halból;
• aszpikhoz használjon halat, amelynek húsa feldolgozás után is megtartja alakját (csuka, makréla, rózsaszín lazac, lazachal, pelengák);
• az aszpikhoz való húslevest nem egész halból, hanem csak részekből főzik: fej, uszonyok, farok és gerinc.

Sok recept létezik a kocsonyás halhoz. Az alábbiakban 4 olyan recept található, amelyek könnyen elkészíthetők a recept követésével.

Klasszikus kocsonyás hal recept

A halkocsonyás hal készítésének legnépszerűbb és legegyszerűbb receptje már évek óta létezik.

Hozzávalók:

• másfél liter víz;
• 500 g hal;
• kis hagyma;
• közepes sárgarépa;
• 25 vagy 30 g tasak zselatin.

Szükséges fűszerek:

• lomb;
• só;
• 3 rúd szegfűszeg;
• Babérlevél;
• vegyesfűszer.

A főzés lépései:

1. A halat alaposan öblítse le folyó víz alatt.
2. Válaszd el a halfilét a gerinctől és a csontoktól. Ügyeljen a csontokra, távolítson el mindent, még a kis csontokat is. A húst egyenletes, vastag darabokra vágjuk, és egy kis időre a hűtőbe tesszük.
3. Tisztítsa meg a fejet az uszonyoktól, távolítsa el a kopoltyúkat, alaposan mossa meg.
4. Öntsön vizet a hal gerincére, fejére, hasára és más részeire, kivéve a filét. Adjuk hozzá a hámozott sárgarépát és a hagymát. 30 percig főzzük alacsony lángon. Ne felejtse el lefölözni a levesből keletkezett habot.
5. Amikor a húsleves felforrt, távolítsunk el belőle minden halrészt.
6. Sózzuk a húslevest, adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet. Óvatosan helyezze a halfiléket a húsleves serpenyőbe. Lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul, általában körülbelül 10 percig.
7. A kész filét egy lyukas kanál segítségével vegyük ki a húslevesből, és tegyük egy tálba az aszpik asztalra tálalásához.
8. Az elkészült levest szűrjük le, hogy ne maradjanak benne apró részek, magok, üledék. A főzés során körülbelül 1 liter tiszta húslevest kapunk. Feltétlenül kóstoljuk meg a folyadékot, hogy nincs-e só. Ha az ételhez megfelelő halat választják ki, az aszpik aromás és átlátszó lesz.
9. A halaszpikot zselatinnal készítjük, mert a húsleves, még a legdúsabb sem, magától megkeményedik. Hígítsa fel a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik 100 gramm forró vízben. Adjuk hozzá a kapott folyadékot a húsleveshez, forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről.
10. A haldarabokat, hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket szépen elrendezve öntsük egy tálba húslevessel, és tegyük hűtőbe dermedni.

Szükséges összetevők:

• 2 kg. hal;
• 250 g csiperkegomba;
• 500 g burgonya;
• 70 g spenót;
• ½ kanál curry fűszerezés;
• 20 g zselatin;
• só.

Készítmény:

1. A megtisztított halat a serpenyő aljától 3 cm-re megtöltjük vízzel, és 49 percig főzzük.
2. Készítsünk burgonyapürét és adjunk hozzá spenótot. Ne engedje le a vizet, szükség lesz rá, ha nincs elég halleves.
3. Az apróra vágott csiperkegombát növényi olajon megpirítjuk.
4. Öntsünk 60 ml zselatint. vízzel és hagyjuk duzzadni kb 30 percig, majd felforrósítjuk és összekeverjük hallével. Adjunk hozzá curryt és sót.
5. A halfilét megtisztítjuk a csontoktól, formába tesszük, megtöltjük húslével, és hűtőbe tesszük.

Zselés hal recept királyilag

Ez a fajta kocsonyás hal nem különösebben bonyolult és könnyen elkészíthető, és királyinak nevezik, mert vörös kaviárt és lazacot vagy pisztrángot használnak az elkészítéshez.

Hozzávalók a főzéshez:

• 430 g lazac- vagy pisztrángfilé;
• 120 g vörös kaviár;
• 1,8 liter víz;
  100 g konzerv borsó;
• friss petrezselyem;
• egy csomag zselatin;
• babérlevél;
• só.

Készítmény:

1. Távolítsa el a csontokat a halról, és tegye vízbe. Addig főzzük, amíg a víz fel nem forr, leszedjük a habot, sózzuk és babérlevelet adunk hozzá. A halat legfeljebb 25 percig főzzük.
2. A kész húst kivesszük a léből, és vékonyan felszeleteljük.
3. A zselatint forró vízben feloldjuk, és a meleg leveshez adjuk.
4. A filédarabokat és a borsót az edény aljára helyezzük, majd felöntjük a húslevessel.
5. A szobahőmérsékletre hűtött húsleveshez kaviárt adunk, szépen elrendezve a formában. Hűtőbe tesszük.
6. Amikor a hal kihűlt, hozzáadjuk a csiperkegombát, és felöntjük egy kevés húslevessel. A tetejére kanalazzuk a burgonyapürét, és lefedjük a maradék folyadékkal. Hűtőbe tesszük dermedni.
7. A kész aszpikot tányérra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.

A zselé egy hideg étel, amelyet francia szakácsok találtak ki oroszországi kiszolgálásuk során. Húsból, baromfihúsból vagy halból készül, a termékeket képletesen szépen apróra vágják, és különféle sűrítőanyagok hozzáadásával márványozott átlátszó húslevessel töltik fel.

Általában svédasztalra készítik az aszpikot, nem tartozik a mindennapi ételek közé.

Mindenki tudja, hogy a hal milyen fontos az emberi szervezet normális működéséhez – gazdag fehérjében, foszforban és kalciumban. És a további összetevőknek köszönhetően - zöldek, tojás, sárgarépa, néha olajbogyó, fekete olajbogyó és citrom - értéke megduplázódik.

Általában úgy tartják, hogy az aszpikos vagy zselés hús magas kollagéntartalommal rendelkezik, ami lassítja a szervezet öregedési folyamatát. Pontosan ez az étel fő előnyös tulajdonsága.

A sikeres halaszpik elkészítéséhez több szabályt is el kell sajátítania. A húslevest legjobb tokhalból, csukából, lazacból vagy szélsőséges esetben makrélából főzni. Ha ezeket a fajtákat választja, akkor nem fog a halkása a végén.

Vágja le a fejet, az uszonyokat, a farkot, és a legalacsonyabb lángon forralja fél órán át sárgarépa és hagyma hozzáadásával. Gyönyörű árnyalatot adnak a főzetnek.

Ez az egész keverék jó ragacsos folyadékot ad, és biztosítja az aszpik megszilárdulását. Ha kész bolti filét használunk, akkor a halászlébe zselatint kell tenni.

Halaszpik: lépésről lépésre recept

Ahhoz, hogy igazán finom aszpikot készítsünk halból, a szakácsok azt javasolják, hogy a belsőségekből levest használjunk: bőr, pikkelyek, gerincek, farok. Nagy mennyiségű kollagént tartalmaznak, így az edény tökéletesen megszilárdul hígított csomagolt zselatin használata nélkül.

Nézzük az előkészítést vizuális fotókkal. Áztassa be a halrészeket hideg vízbe, és hagyja állni egy órát, hogy eltávolítsa az összes keserűséget. A húsleveshez használhatunk egész halból származó hulladékot is, de lehet, hogy ez nem lesz elég, ezért jobb, ha a biztonság kedvéért vagyunk.

A tokhalat megtisztítjuk a pikkelyektől, kivágjuk a belsejét, az uszonyokat, levágjuk a farkát, és mindenképpen távolítsuk el a kopoltyúkat. Kellemetlen ízt és szagot adnak az ételnek. Filekéssel vágd fel a halat a gerinc mentén, távolítsd el a csontokat, jobb, ha elhagyod a bőrt, így szép nagy darabokat kapsz.

Addig mossuk a beleket, amíg a víz tiszta nem lesz. Helyezze az összes elkészített hozzávalót egy nagy serpenyőbe, és töltse fel három liter vízzel. Amikor a húsleves felforr, hozzáadjuk a meghámozott zöldségeket, egy hagymát és a sárgarépát, sózzuk, és csökkentjük a hőt.

Tizenkét perc elteltével óvatosan távolítsa el a filét, és helyezze egy speciális edényre. A többi halat tovább főzzük legalább másfél óráig.

Csak ügyeljen arra, hogy a folyadék ne forrjon fel túlságosan. Húsz perccel a forralás vége előtt öntsük fel vodkával, adjunk hozzá babérlevelet, borsot és zöldbabot.

Helyezzen vászon- vagy pamutszövetet egy szitába, és lassan szűrje le a hallevest. Vegyük ki a babot és a sárgarépát. Minden mást ki lehet dobni. Egy speciális késsel vágja fel a főtt sárgarépát csillagok vagy rózsa formájára, ahogyan a képzeleted diktálja.

Beleöntjük a halfilét, a tetejére véletlenszerűen elosztjuk a babot, dekoratívra vágott zöldségeket, petrezselyem ágakat, és hideg helyre tesszük dermedni.

Egy étel főzése tojással

Ha nem szeretne hosszú időt tölteni a halaszpikkal babrálással, könnyítse meg magát.

Bármilyen lazachalból vásároljon kész filét, zselatint és a főzési idő felére csökken.

Alkatrészek:

• Lazac filé - 800 g;
• sárgarépa - 2 db;
• Fürjtojás - 6 db;
• Só, fűszerek - ízlés szerint;
• Zselatin - 2 tasak;
• Citrom – 1 db.4
• Petrezselyem - néhány ág.

Elkészítés: 2 óra.

Kalóriatartalom: 45 Kcal/100 g.

Térjünk át a hal és tojás aszpik elkészítésére. A filét kiolvasztjuk, vízbe merítjük, majd forralás után tetszés szerint sózzuk és fűszerezzük. Főzzük a halat tíz percig, majd óvatosan vegyük ki a léből egy réskanállal.

A filét lehűtjük és kockákra vágjuk. Szűrjük le a húslevest egy rongyon, és hagyjuk kissé kihűlni. A zselatint külön edényben felhígítjuk, öt percig állni hagyjuk, amíg a részecskék teljesen szétesnek, és a halászlébe öntjük.

A tojásokat tíz percig főzzük, meghámozzuk és átlósan szép szeletekre vágjuk. A citromot megmossuk, és öt milliméter vastag félkarikára vágjuk. A petrezselyem ágakat megmossuk, és egy törülközőre tesszük száradni.

Öntse a húsleves nagy részét egy sekély üvegtálba. Egy órára hűtőbe tesszük, lehet, hogy tovább tart. A yushkát teljesen le kell fagyasztani.

Helyezzük rá a filét, felváltva a tojással, citromszeletekkel és petrezselyem ágakkal. Merőkanállal felöntjük a maradék hallevessel, majd ismét hűlni tesszük.

Halaszpikos királyi stílusban

Ez az étel méltó a nevéhez, pompásan néz ki és nagyon finom. Különféle lakomákra, nagyköveti fogadásokra, fogadásokra készült.

Ma már ritkán látni hivatalos asztalon, a modernebb fogások kiszorították, de ha változatosabbá szeretné tenni az étlapot, meglepheti vele vendégeit.

Alkatrészek:

• Lazac - 450 g;
• Vörös kaviár - 150 g;
• zöldborsó - 200 g;
• babérlevél – 2 db;
• Zselatin - 1 tasak;
• Só ízlés szerint;
• Tisztított víz - 2 l.

Elkészítés: 2,5 óra.

Kalóriatartalom: 48 Kcal/100 g.

A halat megpucoljuk, a belsejét és a kopoltyúkat kivágjuk, vízbe merítjük és felforraljuk. Vegyük le a habot, sózzuk meg, adjunk hozzá egy babérlevelet, mérsékeljük a lángot és forraljuk fél órán keresztül a lazacot. A kész halat kivesszük, a húst szétválasztjuk és apróra vágjuk.

Szűrjük le a levest félbehajtott gézen. Hagyjuk kihűlni. Töltsük meg a zselatin zacskót vízzel, oldjuk fel teljesen, és adjuk hozzá az oldatot a meleg leveshez. Mindent alaposan összekeverünk.

Az edény alján, amelyben az edény megkeményedik, oszlassuk el a borsót és a halhúst, öntsük ki szinte az egész húslevest. Hagyja megkeményedni. Véletlenszerűen oszlassuk el a kaviárt a tetején, és öntsük hozzá a maradék húslevest. Tegye hideg helyre, amíg a folyamat teljesen be nem fejeződik.

Ez az étel lenyűgözőbb lesz az asztalon, ha megdermed a tortaformákban.

Néha az ismerős ételek teljesen új módon készíthetők el. Az egyik összetevő eltávolításával és egy másik hozzáadásával megkapja az általa ismert túró szokatlan ízét.

És megtanulod, hogyan kell otthon elkészíteni a lasagne tésztát. Igen, lehetséges, bár ez sok időt vesz igénybe. Készülj fel erre, de elégedett leszel az eredménnyel.

Zöldségekkel párolt, puha fehér húsú csirke ízletes csemege azoknak, akik számos kiváló ételtől fogynak. több recept is létezik. Jelölje meg!

1. Az aszpik gyorsabban megkeményedik, ha nem az erkélyre vagy egy egyszerű hűvös helyre, hanem a hűtőszekrénybe helyezzük;
2. A fehérjében gazdag fürj- vagy csirketojás jótékony tulajdonságokkal gazdagítja és kielégítőbbé teszi;
3. A sárgarépával és a citromszeletekkel együtt kis brokkoli virágokat is tehetünk az ételhez. Kapribogyó, savanyúság és édes paprika nem lenne megfelelő;
4. A halaszpikhoz kiváló kiegészítés lenne a francia mustár és a házi fehér szósz, amely házi majonéz elvén készül;
5. Az edény minősége nagymértékben függ attól, hogy a hal megfelelően van-e felvágva, nem maradhat rajta pikkely, a közepén alaposan meg kell mosni. Ügyeljen arra, hogy a peritoneum faláról húzza le a belső filmet. Annak érdekében, hogy a hal ne csússzon a kezében, mártsa be a tenyerét nagy mennyiségű sóba. A hal vágásakor ne merítse túl mélyen a kést, hogy ne sértse meg a filé épségét, mozgassa a pengét a közepétől a fej felé;
6. Ha nem vagyunk biztosak az elkészített hallé ragadósságában, jobb, ha eljátsszuk, és fél csomag vízzel hígított zselatint öntünk bele.

Díszíthetjük az ételt olajbogyóval, olajbogyóval, gránátalma maggal, kaporgal, a lényeg, hogy minden mértékkel legyen. Ne terhelje túl a töltőanyagot és ne tömítse el a fő alkatrészeket. Jó étvágyat kívánunk!

A zselés hús és hal minden lakomán népszerű előétel. Egy gyengéd és nagyon ízletes csemege ideális az újévi asztalra. Annak ellenére, hogy nagyon sokféle elkészítési mód létezik, és minden háziasszonynak megvannak a maga különleges titkai, az ünnepi finomság elkészítésének klasszikus változata egyáltalán nem bonyolult. Az alaprecept ismeretében bármilyen halból - pisztrángból, süllőből, pontyból és más tenger gyümölcseiből - elkészítheti ezt a kiváló előételt.

Hal aszpik

Szükséged lesz:

• hal - egy kilogramm.
• víz - 1 l
• hagyma - egy db.
• petrezselyem gyökér - egy db.
• sárgarépa - egy db.
• babérlevél - egy db.
• zselatin - 50 gr.
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors - ízlés szerint

Hogyan kell főzniHal aszpik:

1. A halat megtisztítjuk, a zsigereket és a kopoltyúkat eltávolítjuk. Ezután levágjuk a fejet és a farkát, a halat feldaraboljuk, a csontokat eltávolítjuk.
2. Tegye a fejeket és a farkokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. Hámozzuk meg, mossuk meg és adjuk hozzá a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret és a hagymát a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és 20 percig főzzük úgy, hogy a léből lefejtjük a habot.
3. Ezután eltávolítjuk a hal fejét és farkát a húslevesből. Tegye a halfilé darabjait egy serpenyőbe húslevessel, és főzze készre.
4. Szűrjük le a húslevest egy réteg gézen. Helyezze a halfilé darabjait tányérokra.
5. Egy pohár húslevesben feloldjuk a zselatint, és jól összekeverjük. Ezután öntsük a zselatinoldatot a serpenyőbe a húslevessel, folyamatos keverés mellett.
6. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük a húslevest halas tányérokba, és hűtsük le. Utána hűtőbe tesszük dermedni.
7. A megdermedt aszpicot kivesszük a hűtőből, és tálaljuk.
8. Kész a halaszpik!

Piros hal aszpik

Összetett:

• 400 g lazac (vagy pisztráng) steak, körülbelül 1,5 cm vastag,
• 1 kis ponty (kb. 700 g),
• 1 sárgarépa,
• nagy hagyma,
• citrom,
• 1 tasak (15 g) instant zselatin,
• 6-8 szegfűszeg,
• 6 borsó szegfűbors és fekete bors,
• petrezselyem ág,
• só,
• egy marék főtt garnélarák,
• 7-10 főtt kagyló (a garnélarák és a kagyló helyettesíthető csíkokra vágott friss kaliforniai paprikával és citromszeletekkel).

Készítmény:

1. A pontyot megtisztítjuk a pikkelyektől, kibelezzük, kivágjuk a kopoltyúkat, megmossuk és több darabra vágjuk. Vágja a lazac steaket 2 vagy 4 részre, távolítsa el a bőrt és óvatosan távolítsa el az összes csontot. A meghámozott sárgarépa felét szeletekre vágjuk, a másik felét pedig hosszában. A hagymát félbevágjuk és megtöltjük szegfűszeggel.
2. Forraljunk fel körülbelül 2 liter vizet egy serpenyőben, adjuk hozzá a zöldségeket, forraljuk fel és sózzuk. Addig főzzük, amíg a sárgarépaszeletek megpuhulnak. Vegyük ki a répaszeleteket a léből (a sárgarépaszeleteket hagyjuk a serpenyőben). Helyezze a pontydarabokat, a szegfűborsot és a fekete borsot egy serpenyőbe, és közepes lángon süsse körülbelül 20 percig a halat. Ezután vegyük ki a pontyot és a zöldségeket a húslevesből (ehhez az ételhez már nem lesz szükségünk), és adjunk hozzá lazacdarabokat a léhez. 7-10 percig főzzük. A megfőtt lazacot kivesszük a léből, kiöntőedénybe tesszük, ha szükséges sózzuk, meglocsoljuk citromlével.
3. Szűrje le a húslevest, amelynek körülbelül 800 ml-nek kell lennie, több réteg gézen. Sózzuk, ha szükséges. A csomagoláson található utasításokat követve hígítsuk fel a zselatint a lében. A lazacos forma aljára garnélarákot, kagylót (apróra vágott paprika és citromszelet), petrezselyemleveleket és sárgarépaszeletekből kivágott figurákat helyezünk. Óvatosan öntsünk a serpenyőbe csak annyi hallét, hogy a sárgarépa és a tenger gyümölcsei ne kezdjenek el lebegni, és a kész étel felületén maradjanak.
4. Tegye a formát hidegbe, és várja meg, amíg a húsleves megkeményedik. Hozzáadjuk a maradék húslevest, melynek hőmérséklete nem lehet magasabb a szobahőmérsékletnél, majd az edényt teljesen megszilárdulásig hűtőbe tesszük.Az aszpikot a formából való eltávolításához 2-3 percre szinte színültig mártsuk forró vízbe, majd vegyük ki. a vízből, fedjük le egy tálalóval, fordítsuk meg és együtt vegyük ki a formát. Tálalás előtt mindenképpen citromlével öntsük az aszpikot. Ha citromszeleteket öntött, csökkentse ennek megfelelően a lé mennyiségét.

Halkocsonyás recept

Összetett:

• Pisztráng – 1 db.
• Hagyma - 1-2 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• zselatin - 25 gr.
• Babérlevél és fűszerek - ízlés szerint

Díszítéshez:

• Citrom
• bolgár bors
• Sárgarépa
• Friss uborka
• Friss zöldek
• Zeller szár

Hogyan kell főzni:

1. A pisztráng különböző fajtákban kapható. Vannak hatalmasak, amelyeket speciális medencékben tenyésztenek. És van egy kicsi. Szóval elvisszük. Azonnal szeretném elmondani, hogy azonnal meg kell tisztítani a mérleget, még a kibelezés és a további vágás megkezdése előtt. Különben később nehéz lesz. Egyszóval óvatosan eltávolítjuk a pikkelyeket, majd a hal megmosása után elkezdjük a tetemet feldarabolni, levágni a fejet, a farkot, az uszonyokat, a zsírt, kibelezni mindent, ami benne van, és eltávolítani a filét a gerincről. Így kell kinéznie egy halnak.
2. Egy ilyen kérdés – mi a teendő ezután? Arról beszélek, hogyan lehet tovább vágni a halat. Ezt mindenki maga választja ki. Haldarabkákat egyáltalán nem tennék aszpikba - csak azt a részt szeretem, ami a húslevestől megkeményedik. De nem mindenki gondolja így? Ezért vágjuk fel mindegyiket olyan darabokra, amelyeket aszpikban szeretne látni. Egyszóval steakekre vágjuk – vékonyra vagy vastagra, ez rajtad múlik.
3. Nos, most megteheti a fontos lépést - a húsleves elkészítését. Mint mondtam, két lehetőség van, és kettőről mesélek, mert a minap főztem, és minden árnyalatra emlékszem. Fűszerek nélkül is főzhető. Igen, de megteheti velük. Tehát a sárgarépát és a hagymát hámozzuk meg, tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá különféle zöldpinty szárakat, valamint borsot és egy babérlevelet. Adjunk hozzá vizet és hagyjuk főni.
4. Mindezt körülbelül 10 percig főzzük, és hozzáadjuk a fejet (természetesen a kopoltyútól és a szemtől megtisztítva), a farkot, a gerincet, vagyis mindent, amit levágtunk. Forraljuk fel a húslevest, főzzük 10 percig.Most zárjuk el a gázt, de ne vegyük ki a halat. Kiszedjük a zöldségeket, és amíg a hal és a húsleves ázik, átgondoljuk, hogyan lehet szépen felvágni a sárgarépát, citromot, uborkát, paprikát stb., hogy később díszíthessük az aszpikot. Hideg a fejed? Vegyük ki az összes halat. Szét kell szednünk.
5. A húsleves már nagyon gazdag. De úgy döntöttem, hogy megnézem, meg lehet-e csinálni zselatin nélkül, ezért mindent két részre osztottam. A másodikba steakeket tettem. Bekapcsolta a gázt, rágyújtott, hozzáadtam egy kis vizet. A halat kb 7 percig főzzük, de nem sietünk a húslevesből kivenni. Kísérletezünk. Egyszóval, ha kihűlt a hal és a húsleves, vegyük ki a haldarabokat. Van más dolgunk is.
6. De innentől minden másképp fog menni. A húslevest két részre osztottam. Az egyik úgy döntött, hogy nem tölti meg zselatinnal, hátha elakad. A másodikkal pedig úgy döntöttem, hogy kísérletezek. És előretekintve azt mondom, hogy nem bántam meg a kísérletek iránti szeretetemet. Az egész tasakot felhígítottam vízben. A húslevest kétszer leszűrtem, mert azonnal tiszta volt, ahogy szerettem volna.
7. De, azonnal bevallom, nekem nem jött össze elsőre, ki kellett önteni az egészet! A zselatinról kiderült, hogy lejárt, így elcsúfította a húslevest - zavarossá, sőt vörösessé vált. Még jó, hogy nem kockáztattam és elosztottam a húslevest, most kísérletezhetek tovább! Rohannom kellett a boltba még egy zselatinért. És boldoggá tett. Azonnali volt. Nem kellett mást tennem, mint megkeverni, a forró húsleveshez adni, majd tányérokba önteni. Amit én tettem.
8. Csak annyit teszek hozzá, hogy a húsleves felöntése előtt minden tányérba más-más díszítőelemet teszek. Hol sárgarépa, hol paprika, uborka stb. Több tányérral egészen mást csináltam - mindegyik aljára öntöttem egy evőkanál zselatinos húslevest, tettem bele egy uborkát stb, és betettem a hűtőbe. És ezt rétegesen csináltam. Magad is láthatod, milyen szép! A többit halat és zöldséget tartalmazó tányérokba öntjük.

Piros hal aszpik

Amikor bőven van piros hal, sok mindenféle finomságot főzök belőle, aszpikot is. Szerencsére minden megvan ehhez és olyan mennyiségben, hogy a zselatint el lehet felejteni. Elkészítésénél sosem ragaszkodom a pontos arányokhoz. Igen, és erre nincs is szükség. a friss halból még mindig aszpik lesz.

Összetett:

• vörös halak fejei, uszonyai és csontjai
• piros halfilé
• só ízlés szerint
• szegfűbors és fekete bors
• babérlevél
• 1-2 sárgarépa
• zellergyökér
• 1 hagyma
• zöldhagyma, petrezselyem vagy fűszernövények választható
• citrom

A vörös hal aszpik elkészítése:

1. Piros halként chum lazacot használok, ami szeptember végén megy ide ívni. Főzéskor mindig marad a fej, az uszony és a csontok egy kis húsból. Ebből a jóságból vagy egy finom halászlét, vagy egy igazi aszpikot kapsz zselatin nélkül.
2. Kiveszek pár ilyen fejet, a gerincet a filégyártásból visszamaradt bordákkal, a bőrt ugyanezért eltávolítom, és az egészet egy nagy serpenyőbe teszem. Hideg vízzel felöntöm és tűzre teszem. Felforralom, lefejtem a habot, ami általában nagyon kevés, leveszem a tüzet és fél órát főzöm.
3. Azonnal adjuk hozzá az egész sárgarépát és a hagymát a húsleveshez. Hozzáadhat még zeller gyökeret, kaliforniai paprikát és bármi mást, amit akar. Én is küldök oda borsot. Nem szeretem a szegfűszeget, és mindig megvagyok nélküle. De aki szereti ezt az ízt, használhatja.
4. Fél óra főzés után a hal jól megfőtt, a húsleves ragacsossá válik. Jó érzés, ha veszel belőle egy keveset és a kezedre ejted. Hozzáadom a babérlevelet a húsleveshez és lekapcsolom. Hagyjuk ülni és kicsit hűlni.
5. Ezután a serpenyő tartalmát szűrőedényen átszűröm. A húslevest félreteszem, és a haldarabokat szétválasztom a csontok között.
6. Ugyanebben a lében megfőzöm az elkészített chum lazacfilé darabokat. Elég gyorsan megsülnek, kb 10 perc.A főzés végén egy kis citromlevet adunk hozzá.
7. A húslevest ismét szűrőedényen átszűröm.
8. Egy foltba vagy üvegedénybe főtt haldarabokat, sárgarépaszeleteket, babérlevelet teszek, és az egészet felöntöm hallével. A tetejére finomra vágott zöldhagymát szórok, és hűtőbe teszem dermedni.
9. Az ünnepi asztalhoz az ilyen aszpikot természetesen vörös kaviárral, fürjtojással és zöldségdarabokkal kell díszíteni. Ebédre pedig uzsonnaként minden további díszítés nélkül is elszáll.

Kocsonyás süllő

A kocsonyás süllőt valamivel nehezebb elkészíteni, mint a kemencében sült halat vagy halászlét, de idővel remek ételt készíthetsz egy nyaraláshoz. És ha eredeti módon díszíti, akkor az újévi asztal dekorációja lesz.

Összetett:

• 1 db süllő - 1-1,5 kg
• 1 hagyma
• 2 sárgarépa
• babérlevél
• 1 citrom
• 30 g zselatin
• só ízlés szerint
• fekete bors ízlés szerint
• díszítéshez - olajbogyó, zöldborsó, ribizli, vörösáfonya, fürjtojás, vörös kaviár, petrezselyem

Kocsonyás süllő elkészítése:

1. A süllőt megtisztítjuk, kibelezzük, fejét, farkát, uszonyait levágjuk és alaposan megmossuk. A halat darabokra vágjuk. Öntsünk 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, és főzzük benne a halat az egész sárgarépával, a hagymával és a fekete borssal együtt körülbelül 15 percig, lefölözve a habot. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet és sót.
2. Távolítsuk el a süllőt, hűtsük le és válasszuk el a húst a csontoktól. Óvatosan darabokra vágjuk. Hűtsük le a levest, és szűrjük át több réteg gézen. Ha a húsleves zavarosnak bizonyul, világosíthatja tojásfehérjével és darált hússal.
3. Adjunk hozzá előre elkészített zselatint a húsleveshez. Osszuk 3 részre. A húsleves egy részét az edény aljába öntjük, és hűtőbe tesszük dermedni. A fagyasztott réteg tetejére haldarabokat helyezünk, és felöntjük a húsleves második részével. Tedd vissza a hűtőbe dermedni.
4. Ezután díszítse a süllő aszpikot, ahogyan a képzeleted sugallja, olívabogyóval, citrommal, zöldborsóval, főtt sárgarépa virágokkal, fűszernövényekkel, vörös kaviárral, bogyókkal, fürjtojással. Öntsük fel a maradék húslevest, és ismét hűtsük le. Tormával tálaljuk.

Tokhal aszpik

Hozzávalók:

• hal - 1 kg
• sárgarépa - 50 g
• zselatin - 20 g
• Citrom - ½ db.
• Fekete bors, babérlevél, petrezselyem és zellergyökér, só, fűszernövények - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a tokhalat, öblítsük le és forraljuk fel. Ezután hűtsük le és távolítsuk el a bőrt és a porcot. Vágjuk szeletekre és tegyük tányérra.
2. Készítsük el a zselét: szűrjük le a levest, amelyben a halat főztük, melegítsük 90-95°-ra, de ne forraljuk fel. Hozzáadjuk a hideg, forralt vízbe áztatott zselatint, addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, majd levesszük a tűzről. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. Az elkészített haldarabokat sárgarépával, citrommal, fűszernövényekkel díszítjük, és beleöntjük a zselét: először csak a haldarabokat öntsük le a húslével, és hagyjuk „megdermedni”, majd óvatosan adjuk hozzá a maradék zselét.

Pácolt hal aszpik

Ehhez az ételhez jobb, ha húsos halat használunk kis csontok nélkül: szürke tőkehal, tőkehal, tokhal, ponty, Argentína stb.

Hozzávalók:

• hal - 1 kg
• Hagyma - 100 g
• sárgarépa - 100 g
• Ecet - 100 g
• zselatin - 30 g
• Só, cukor, babérlevél, szegfűbors - ízlés szerint
• Petrezselyem, zeller - ízlés szerint

Főzési mód:

1. A halat bőrrel, de csont nélkül darabokra vágjuk. Az összes halhulladék felhasználásával forraljuk fel a húslevest a zöldségekkel körülbelül 1 órán keresztül. Ezután szűrjük le a húslevest, forraljuk fel, tegyünk bele haldarabokat és főzzük puhára.
2. A kész halat kivesszük a léből, és lehűtjük. A leveshez adjuk az ecetet, a cukrot, a hideg vízben előzetesen beáztatott zselatint, és 95°-ra melegítjük, de ne forraljuk fel.
3. A haldarabokat aszpiknak szánt edényre tesszük, felöntjük a kihűlt húslével, és hagyjuk megdermedni. Díszítsd az aszpikot.

Töltött hal aszpik

Hozzávalók:

• hal - 1 kg
• Hagyma - 100 g
• búza kenyér - 50 g
• Vaj - 20 g
• Tojás - 1 db.
• zselatin - 50 g
• Petrezselyem, zeller, babérlevél, só, szemes fekete bors - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Elkészítjük a darált húst: halpép, előáztatott és kinyomkodott fehér kenyér, a hagymát kétszer aprítjuk. A kapott masszához hozzáadunk egy nyers tojást, vajat, sót, borsot, és addig verjük, amíg pelyhes, homogén masszát nem kapunk.
2. Töltsük meg a halat darált hússal és varrjuk fel.
3. Külön-külön készítsünk hallevest fűszerekkel a fejekből, a csontokból és az uszonyokból. Az elkészített húslevest a töltött halra öntjük, és lassú tűzön pároljuk. Adjunk zselatint a leszűrt húsleveshez az előző receptekben leírtak szerint.
4. Ha a húsleves zavarosnak bizonyul, tojásfehérjével világosítsuk meg: adjuk hozzá a fehérjét a forrásban lévő zavaros léhez, pároljuk 20 percig, hűtsük le és szűrjük le. Ezután adjuk hozzá a zselatint.
5. A kész halat adagonként egy aszpikos edényre tesszük, fűszernövényekkel, tojással, olajbogyóval, citrommal díszítjük, és ráöntjük a zselére.
6. Az aszpikot tormával vagy bármilyen csípős szósszal tálalhatjuk.

Hegy aszpik

Hozzávalók:

• hal - 1 kg
• sárgarépa - 25 g
• Hagyma - 25 g
• Petrezselyem gyökér - 25 g
• zselatin - 10 g
• Kész torma - 100 g
• Só, bors, babérlevél, zöldhagyma - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Az elkészített halfilét szeletekre vágjuk, felöntjük hideg vízzel, és hagymával, gyökerekkel és fűszerekkel puhára főzzük.
2. A kész halat lehűtjük és tányérra tesszük. Főzzük tovább a hallét csontokkal és uszonyokkal, majd szűrjük le, keverjük össze áztatott zselatinnal, reszelt tormával, apróra vágott zöldhagymával.
3. Öntsük ezt a húslevest az előkészített, sárgarépával és fűszernövényekkel díszített halra, majd hűtsük le. Olvass tovább

Hogyan lehet még finomabbá tenni a halaszpikot – néhány hasznos tipp

• Sót nem teszünk a húslevesbe, és ha igen, akkor óvatosan.
• Ne felejtse el eltávolítani a hal csontjait. Kevés van belőlük, de vannak.
• A második húsleves zselatin nélkül nem keményedett meg. Ezért zselatint veszünk, 25 g. fél liter húsleveshez (fél pohár vízben hígítva) - tökéletesen megköt!
• A zselatint sokáig keverjük, amíg fel nem oldódik, és leszűrjük.
• A halat tisztára kell főzni, és csak forró vízbe kell tenni - különben a húsleves zavarossá válik.
• Ha a húsleves zavaros, ajánlatos a felvert tojásfehérjét hozzáadni a húsleveshez, felforralni, kikapcsolni, lehűteni és újra felforralni.