Állat-egészségügyi vizsgálat teljes körűen. A húskonzervgyártás technológiája és higiéniája
Állat-egészségügyi vizsgálat (VSE) mezőgazdasági nyersanyagokhoz és állati eredetű élelmiszerekhez használják. cél Ez a szakértelem a fogyasztók biztonságát hivatott biztosítani azáltal, hogy megakadályozza az emberek és állatok körében gyakori betegségekkel való fertőzésüket.
A WSE feladatai:
® a veszélyes fertőző betegségek időben történő felismerése, amelyek hordozói áruk is lehetnek;
bevett állat-egészségügyi értékelési módszerek kidolgozása és alkalmazása;
A vizsgálati tárgyak állat-egészségügyi követelményeknek való megfelelésének igazolása.
Objektumok A VSE élelmiszer, bőr, szőrme és egyéb nyersanyagok, valamint állati eredetű élelmiszerek.
Az állati eredetű élelmiszerek közé tartozik a tej, a hús, a haltermékek, beleértve a hidrobiontokat, a tojást. Ezen túlmenően kivételként ezen tárgyak közé tartoznak a piacon értékesített, nem ipari növényi termékek. Az ilyen termékek VSE létesítményekhez való hozzárendelését a biztonságuk ellenőrzésének szükségessége és a piacokon működő állat-egészségügyi laboratóriumok lehetősége magyarázza.
Az állat-egészségügyi vizsgálat megelőzi az élelmiszerek egészségügyi és járványügyi vizsgálatát. Az élelmiszerek egészségügyi és járványügyi vizsgálatát csak a Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat szervei által az előírt módon kiállított állat-egészségügyi bizonyítványok jelenlétében szabad elvégezni.
Az ESV szükségességét a következő okok okozzák:
az emberekre és állatokra jellemző veszélyes betegségek (például ragadós száj- és körömfájás, lépfene stb.) jelenléte, valamint a lakosság megvédésének szükségessége ezektől;
Új, korábban ismeretlen emberek és állatok körében előforduló betegségek megjelenése (például „madárkór”, „madárinfluenza” stb.).
Védőoltások és egyéb állatvédelmi eszközök, valamint a növekedés felgyorsítására szolgáló hormonkészítmények alkalmazása, amely a megállapított normákat meg nem haladó maradék mennyiségek felhasználásának és tartalmának ellenőrzését igényli; t széles körben elterjedt fertőző és tömeges nem fertőző állatbetegségek veszélye;
az állati termékek állat-egészségügyi és egészségügyi szempontból történő biztonságának biztosításának szükségessége;
Oroszország területének védelme a fertőző állatbetegségek külföldi országokból történő behurcolása ellen;
Az ESS lebonyolításának indokai a következők:
állati termékek átvétele olyan régiókból vagy országokból, ahol emberre veszélyes állatbetegségeket találtak;
az állati termékeken a megállapított követelményeknek megfelelő állat-egészségügyi vagy árucikkek címkézésének hiánya (például a hasított hús piaci értékesítése előtt);
állati termékek állat-egészségügyi problémáinak gyanúja átfogó áruvizsgálat során;
tanúsítási célú tesztelés.
A VSE elvégezhető önállóan (például a piacokon), vagy egy átfogó áruvizsgálat része lehet. A VSE szervezetét és lebonyolítását a Ptk. Az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvényének 21. és 22. cikke, valamint az állat-egészségügyi jogszabályokkal összhangban kiadott állat-egészségügyi szabályok.
Az állat-egészségügyi vizsgálat eredményei alapján az állati eredetű termékeknek meg kell felelniük a megállapított közegészségügyi biztonsági követelményeknek, és fertőző állatbetegségektől mentes területekről kell származniuk.
Az állat-egészségügyi vizsgálat teljes körűen elvégezhető, majd az ovális állatorvosi bélyegzővel ellátott készítményt korlátozás nélkül élelmiszer célra kiadják. A fertőtlenítendő húsra kizárólag állatorvosi bélyegzőt helyeznek el, amelyen feltüntetik az ilyen hús felhasználásának eljárását a mindenkori állat-egészségügyi és egészségügyi előírásoknak megfelelően. járványügyi szabványok.
A VSE az állatok levágást megelőző és levágást követő vizsgálatával is elvégezhető (a lovakat életük során takonykórra vizsgálták). Ezzel egyidejűleg a húst négyszögletes állatorvosi márkajelzéssel látják el, „Előzetes ellenőrzés” felirattal. Az ilyen márkajelzés nem ad jogot a hús teljes eladására.
A WSE alanyai. Az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvényének megfelelően a felső- és középfokú végzettséggel rendelkező állatorvosi szakembereknek joguk van állatorvosi tevékenységet folytatni. Ez az ESS-t végző szakértőkre is vonatkozik. Az ilyen szakértők az állat-egészségügyi és állat-egészségügyi szolgálatok alkalmazottai, ezért célszerű megfontolni az állat-egészségügyi szolgálatok megszervezését az országban (23. ábra).
A Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat elvégzi az állati termékek állat-egészségügyi vizsgálatát, egyéb különleges intézkedéseket, amelyek célja a lakosság megvédése az emberekben és állatokban előforduló betegségektől, valamint a veszélyes állati termékek használatából eredő ételmérgezésektől. állat-egészségügyi szempontból (az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvényének 20. cikke).
A Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat vezetője az Orosz Föderáció állami állat-egészségügyi főfelügyelője, az állatorvosi regionális osztályok (osztályok) vezetői pedig az adott régiók főállami állat-egészségügyi felügyelői. Ennek a Szövetségi Szolgálatnak a vezetője hivatalból képviseli az Orosz Föderációt a Nemzetközi Állatjárványügyi Hivatalban, az Állatorvosi Világszövetségben és más nemzetközi szervezetekben.
A Szövetségi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat alosztályait az állati termékek feldolgozására és tárolására szolgáló vállalkozásoknál hozzák létre (húsfeldolgozó üzemek, vágóhidak, elosztó hűtőszekrények stb.). Ezenkívül a szervezetek (vállalkozások, intézmények) saját költségükön termelési állat-egészségügyi szolgáltatásokat hozhatnak létre, amelyeknek tevékenységüket az Orosz Föderáció főállami állat-egészségügyi felügyelőjének módszertani irányítása alatt kell végezniük.
Jogi keretrendszerWSE- olyan szabványok, előírások, szabályok, utasítások összessége, amelyek az állattenyésztéshez, az állattenyésztéshez, az állati termékek előállításához, tárolásához, szállításához és értékesítéséhez kötelező állat-egészségügyi követelményeket állapítanak meg.
Rizs. 23. Az Orosz Föderáció Szövetségi Állategészségügyi és Osztályi Állat-egészségügyi Szolgálatának rendszere
A VSE szabályozási kerete az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvénye, az ennek alapján kidolgozott jogalkotási aktusok, valamint az Oroszországi Állami Állategészségügyi Szolgálat utasításai és az egészségügyi szabályok. Az Orosz Föderáció állat-egészségügyi jogszabályai szabályozzák az állatgyógyászat terén fennálló kapcsolatokat az állatok betegségektől való megvédése, az állatgyógyászatilag biztonságos állati termékek előállítása, valamint a lakosság védelme az emberek és állatok közös betegségeitől.
Az említett törvény szabályozza az orosz állat-egészségügyi szolgálat megszervezését, az állami állat-egészségügyi és osztályok állat-egészségügyi felügyeletét, valamint az állatbetegségek megelőzésére és felszámolására, valamint az állati termékek állat-egészségügyi szempontból történő biztonságának biztosítására, a lakosság védelmére vonatkozó általános követelményeket. emberekre és állatokra jellemző betegségek, ételmérgezés, felelősség az Orosz Föderáció állat-egészségügyi jogszabályainak megsértéséért.
Az állati eredetű termékek beszerzésével, feldolgozásával, tárolásával, szállításával és értékesítésével foglalkozó szervezetek és állampolgárok kötelesek biztosítani e követelmények teljesülését (az állatorvoslásról szóló törvény 15. és 18. cikke).
Tilos húst, húskészítményt és egyéb állati vágásból származó terméket, valamint tejet, húskészítményt, tojást és egyéb olyan terméket értékesíteni, élelmiszer-célra felhasználni, amely nem az előírt módon VS alá került.
A bőr, szőrme és egyéb állati eredetű nyersanyagok feldolgozásának és felhasználásának rendjét a mindenkori állat-egészségügyi szabályok határozzák meg.
Az ilyen típusú nyersanyagok, valamint az állat-egészségügyi követelményeknek nem megfelelő élelmiszer- és nem élelmiszertermékek értékesítése és felhasználása pénzbírsággal jár: állampolgárokkal szemben - a törvényben megállapított minimálbér ötszörösének mértékében, tisztviselőkkel szemben - ig. tízszerese.
Oroszországba csak egészséges állatok, valamint a fertőző állatbetegségektől mentes külföldi államokból származó, egészséges állatokból nyert állati termékek behozatala engedélyezett az Orosz Föderáció állat-egészségügyi jogszabályainak és a nemzetközi előírásoknak megfelelően. szerződéseket.
A fertőző betegségek külföldi országokból történő behurcolásának megakadályozása érdekében az Orosz Föderáció államhatárán határ-állat-egészségügyi ellenőrző pontokat szerveznek.
Egyes országokban – az állati eredetű termékek importőrei – fertőző állatbetegségek kitörése vagy járványa esetén ideiglenes korlátozásokat vagy tilalmat vezetnek be ezen termékek behozatalára.
Az állat-egészségügyi vizsgálat eredménye az állat-egészségügyi követelményeknek való megfelelés (vagy meg nem felelés) megállapítása. A megfelelőség igazolására szolgáló módszereket a Gosvetnadzor által ellenőrzött áruk állat-egészségügyi kísérőokmányainak kiállítására vonatkozó eljárásról szóló utasítás szabályozza, amelyet Oroszország Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma 1997. április 12-én hagyott jóvá 137-2 / 871.
E dokumentum szerint a megfelelőség igazolásának dokumentált módszerei a következők állatorvosi bizonyítványok, Oroszország területére behozott állati eredetű termékekre kiállított állat-egészségügyi bizonyítvány az országon belül e termékek előállítási régiójában (3. számú bizonyítvány) vagy azon kívül szállított termékekre (5. számú nyomtatvány). A magánszemélyek által a piacon előállított és értékesített, nem ipari eredetű állati és növényi termékekről állatorvosi bizonyítványt állítanak ki.
Az áruvizsgálatot végző szakembereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok csak állatorvosi bizonyítvánnyal rendelkeznek. Ezen okmányok hiánya az áruvizsgálat meghosszabbításának megtagadásának egyik indoka lehet.
A vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata zooantroponotikus megbetegedések (állatokra és emberekre jellemző) kórokozóinak kimutatása esetén a vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai szerint történik. mint a hús állategészségügyi jelölésére vonatkozó 8. számú, az oroszországi mezőgazdasági minisztérium által 1993. október 8-án jóváhagyott Utasítások, valamint az Orosz Föderáció Élelmiszer- és Feldolgozóipari Bizottsága által jóváhagyott Útmutató a hús árucikk-jelölésére vonatkozóan 1993. október 4.
Ezek a dokumentumok szabályozzák az állati eredetű nyersanyagokra és termékekre vonatkozó állat-egészségügyi követelményeket, valamint az ezeknek a követelményeknek való megfelelés igazolására vonatkozó információs támogatás követelményeit a vágás utáni hasított hús és a hús elosztó hűtőszekrényeken történő megjelölésével.
Az állat-egészségügyi követelményeket az állati eredetű alapanyagok és termékek biztonságának biztosítására dolgozták ki. Húsban és húskészítményekben a trichinella és a finn lárvák (tartályok) jelenléte nem megengedett. Az a hús, amelyben legfeljebb 3-4 uszony található 40 cm-es területen, nyersanyagként felhasználható darált kolbász, konzerv és húscipő előállításához a szabályozott eljárások valamelyikével történt fertőtlenítés után. a vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai szerint.
A halakban, rákfélékben, puhatestűekben, kétéltűekben, hüllőkben és feldolgozásuk termékeiben a helmintok élő lárváinak jelenléte nem megengedett.
A WSE információs támogatása nemcsak állat-egészségügyi bizonyítványok, bizonyítványok, bizonyítványok segítségével, hanem a hús állat-egészségügyi vagy árucikkjelölésével is elvégezhető. A hasított húsok jelölésére vonatkozó szabályokat a vonatkozó utasítások határozzák meg.
E szabályozási dokumentumok szerint a mezőgazdasági és vadon élő állatok minden fajtája, beleértve a baromfit, húsát és hústermékeit (belsőségeit) kötelező márkajelzéssel kell ellátni a megállapított követelményeknek megfelelően. A hús márkajelzésére csak a VSE után kerül sor. A márkákat húsmárkázási joggal rendelkező állatorvos (állatorvosi asszisztens) tartja olyan körülmények között, amelyek teljesen kizárják azok jogosulatlan használatát. A márkajelzéshez a Rospotrebnadzor hatóságai által engedélyezett festékeket használnak.
Az állatorvosi márkajelzés ovális vagy kerek alakú állatgyógyászati márkákkal és bélyegzőkkel történik, bizonyos feliratokkal. A márka vagy bélyegző alakja, a rajtuk lévő feliratok és számok sok információt hordoznak - információkat a WPP teljességéről, a köztársaság, kerület (város), szervezet sorszámait, a semlegesítés alá vont húsok esetében a fel van tüntetve a feldolgozás típusa (például „Csekk”, „Főtt kolbászhoz”) vagy a betegség típusa („Yashur”, „Finnoz” stb.).
További téglalap alakú, megfelelő feliratú bélyegzők segítségével tájékoztatást adnak az állatok húsáról ("Lóhús", "Rénszarvashús" stb.). A belsőségek, a nyúlhús és a baromfihús megjelölésénél kisebb méretű ovális márkát használnak, mint a vágóállatok húsánál.
Az utasítás szabályozza a hús és belsőség állat-egészségügyi jelölésének eljárását is azáltal, hogy megjelöli a hasított test márkajelzéssel és bélyegzéssel ellátott részeit. Például a hasított húsokat és a hasított féltesteket egy-egy jelöléssel látják el minden lapocka és comb területén, és egy jelölést helyeznek el a negyedekre, disznózsírdarabokra.
Ha a madarat ártalmatlanná kell tenni, állatorvosi bélyegzőket helyeznek el a címkékre, amelyeket több helyen felragasztanak a tárolóedényre a jobb kilátás érdekében.
A hús árucikkcímkézését a hús- és baromfifeldolgozó ipar, valamint a fogyasztói együttműködés húsfeldolgozó vállalkozásai végzik az értékesítés előtt. Az ilyen jelölés előfeltétele a Szövetségi Állat-egészségügyi, Egészségügyi és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szolgálat márkajelzése vagy bélyegzője, amely jelzi a hús élelmiszeripari felhasználásának irányát.
Az árucikkek címkézését speciális képzésen átesett szakemberek végzik, akik a főtechnológus osztályán vagy a vállalkozás gyártási osztályán helyezkednek el. Ehhez a jelöléshez kerek, négyzet alakú és háromszög alakú bélyegzőket használnak a marhahús, bárány (I, II és sovány) hasított testének zsírosságától függően, és a sertéshúsra a zsírtól függően ovális vagy rombusz alakú márkát is helyeznek. tartalom. A márka zsírossági kategóriájának megjelölésére a B, C, H betűket is be kell írni (rendre a legmagasabb, átlagos és az átlag alatti kövérség). Az állat-egészségügyi hiányosságokhoz hasonlóan az utasítások meghatározzák a bélyegzők „tetemekre, féltestekre vagy negyedekre” való felvitelének helyét.
Abban az esetben, ha a hús nem felel meg az alkalmazott jelölés minőségének, újbóli jelölést kell végezni. Az újbóli megjelölés jogosságát a Rospotrebnadzor képviselőinek részvételével bizottság által kidolgozott aktus igazolja.
Újrajelöléskor a régi bélyegzőket és bélyegzőket nem távolítják el, hanem a „PM” megjelölésű újrajelölő bélyegzőt a régi bélyeg szélére helyezik a visszaváltás jeleként.
A hús helyes megjelöléséért az azt végző alkalmazottak, valamint a hús jelölését végző szervezetek vezetői felelősek.
Állami állatorvosi felügyelet - az Oroszországi Állat- és Növény-egészségügyi Felügyeleti Szövetségi Szolgálat irányító testületeinek, intézményeinek és szervezeteinek tevékenységei, amelyek célja az állatok megelőzése és az állati termékek állat-egészségügyi szempontból történő biztonságának biztosítása az állat-egészségügyi jogszabályok megsértésének megelőzése, felderítése és visszaszorítása révén. Orosz Föderáció. A Szövetségi Szolgálat feladatai a következők:
a fertőző és tömeges nem fertőző állatbetegségek megjelenése és terjedése okainak és feltételeinek azonosítása és megállapítása;
járványellenes intézkedések megszervezése, beleértve az emberekre és állatokra jellemző betegségek gócainak megelőzésére és megszüntetésére irányuló intézkedéseket, valamint az Orosz Föderáció területének védelmét az állatbetegségek külföldi országokból történő behurcolása ellen, valamint végrehajtásuk ellenőrzését;
az állattenyésztésre, az állattartásra, az állati termékek előállítására, tárolására, szállítására és értékesítésére kötelező állat-egészségügyi szabályok, egyéb szabályozási aktusok kidolgozása;
ellenőrzi a szervezési, termelési, állat-egészségügyi és megelőző intézkedések vállalkozások, intézmények, szervezetek és állampolgárok általi végrehajtását, a hatályos állat-egészségügyi szabályok betartását;
a biológiai, vegyi és egyéb gyógyszerek állatgyógyászati előállítási és felhasználási rendjének megállapítása, az állatok szélsőséges tényezők, természeti és ember okozta katasztrófák káros hatásaival szembeni védelmét szolgáló különleges intézkedések végrehajtása;
az Orosz Föderáció állat-egészségügyi jogszabályai megsértésének megakadályozására irányuló intézkedések végrehajtása és a törvényben meghatározott szankciók alkalmazása,
Osztályi állat-egészségügyi felügyelet az állat-egészségügyi felügyeletről szóló, az állat-egészségügyi jogszabályokkal összhangban kidolgozott és a minisztériumok (részlegek) által az Orosz Föderáció főállami állat-egészségügyi felügyelőjével egyetértésben jóváhagyott illetékes szolgálatok végzik.
Felelősség az állat-egészségügyi jogszabályok megsértéséért. Az állat-egészségügyi jogszabályok megsértéséért a fegyelmi, adminisztratív, büntetőjogi és egyéb felelősséget az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvénye (23. cikk) és az Orosz Föderáció egyéb jogalkotási aktusai alapján állapítják meg.
Az állat-egészségügyi bizonyítványok és bizonyítványok alapjául szolgálhatnak az átfogó áruvizsgálat során szakértői döntések meghozatalához, valamint a megfelelőségi tanúsítvány kiállításához.
Az állatorvosi bizonyítvány nem helyettesíti a kötelező bizonyítvány megfelelőségi igazolását. Ugyanakkor nem törvényszerű további állat-egészségügyi vizsgálatot előírni olyan termékek esetében, amelyek megfelelőségi tanúsítvánnyal rendelkeznek, és nem változtatják meg az állategészségügyi biztonsági mutatókat a szállítás és tárolás során (például húskonzerv).
Önellenőrző kérdések
Tüntesse fel az állat-egészségügyi vizsgálat céljait, céljait és tárgyait.
Indokolja meg az ESE lebonyolításának szükségességét és indokait.
Nevezze meg a WSE alanyait és alárendeltségét!
Nevezze meg azokat a törvényeket és dokumentumokat, amelyek a WSE jogi és szabályozási keretét alkotják! Mi a felelősség a megállapított normák megsértéséért?
Milyen dokumentumok szolgálnak a WSE információs támogatására? Mik az állatorvosi követelmények?
Mutassa be a TSV eredményeit és a megfelelőség megerősítésének módjait. Milyen esetekben alkalmazzák ezeket a dokumentálási módszereket?
Állat-egészségügyi vizsgálat- olyan tudomány, amely az állati eredetű élelmiszerek és műszaki alapanyagok egészségügyi és higiéniai kutatásának módszereit tanulmányozza, és meghatározza azok állat-egészségügyi értékelésének szabályait.
Az állat-egészségügyi vizsgálat fő céljai.
1. Az emberi megbetegedések megelőzése antropozoonózisokkal és egyéb hús- és tejtermékeken, halakon, tojástermékeken és állati nyersanyagokon keresztül terjedő betegségekben.
2. A fertőző és parazita állatbetegségek állati termékeken keresztüli terjedésének megakadályozása.
3. Az állati eredetű termékek és alapanyagok magas higiéniai minőségének biztosítása az elsődleges feldolgozás során.
4. A piacra kerülő termékek minőségének ellenőrzése.
Fő objektumokállat-egészségügyi vizsgálati tanulmányok a levágott állatok, a mezőgazdasági és vadon élő állatok levágásából nyert élelmiszerek és nyersanyagok, valamint tej, növényi és tejtermékek, hal, tojás, méz.
a fő feladatállat-egészségügyi vizsgálat - az élelmiszerek és nyersanyagok minőségének ellenőrzése, amely garantálja a termékek magas fogyasztói tulajdonságait, valamint csökkenti a nyersanyagveszteséget.
Az Orosz Föderáció állatorvoslásról szóló törvénye (21. cikk „Állat-egészségügyi szakvélemény”) szerint „tilos húst, húst és egyéb állatok vágásából (kereskedelméből) származó termékeket árusítani és élelmiszeripari célokra felhasználni, tej, tejtermékek, tojás, egyéb állati eredetű termékek, takarmányok és nem ipari növényi termékek, amelyeket nem vetnek alá a megállapított eljárásnak megfelelően állat-egészségügyi vizsgálatnak” (a 2005. december 31-i 199-FZ szövetségi törvénnyel módosított cikk ).
Az állat-egészségügyi szakértelem kialakulásának és fejlődésének története. Az első fennmaradt oroszországi írott állami törvények, amelyek az élelmiszerek minőségének meghatározását („szakértelem”) és az emberek rossz minőségű élelmiszerek miatti megbetegedéseinek megelőzését célzó intézkedéseket („egészségügyi és higiénia”) tartalmazzák, a 11. századból származnak.
Az egyik ilyen dokumentum a „Szvjatoszlav Izbornik” (Kijevi Rusz, 1073-1076). Az "Izbornik ..." jelezte, hogyan lehet meghatározni a "jó" húst szag, szín, lédússág, íz alapján, és hogyan lehet megkülönböztetni a "rossz" hústól. Az ellés utáni első napokban nem ajánlott tehéntejét és olyan tejet fogyasztani, amelyben vért vagy gennyet találtak. A keresztényeknek tilos volt medvehúst enni.
Nagy figyelmet érdemel az akkori korszakos mű - a kézzel írott "Domostroy" kézikönyv. A "Domostroy" harmadik része az élelmiszer-edények, a tehéntőgy fejés előtti feldolgozásának, valamint a hús, belsőség-zsír, haltej betakarításának, konzerválásának és tárolásának szabályait határozza meg. Leírják a kolbász, sonka és egyéb élelmiszeripari termékek gyártásának szabályait.
1648-ban a Zemszkij Szobor elfogadta a "katedrális törvénykönyvet" - az orosz állam törvénykönyvét, amely Alekszej Mihajlovics cár több rendeletét is tartalmazta a szarvasmarha-csordák vezetésének felügyeletéről. Így a vásárra vagy a vágóhelyre szállított nagy szarvasmarha-szállítmányok jóllétéről igazolással („királyi levelekkel”) kell rendelkezniük. Amikor betegeket találtak az állományban, szigorú negyvennapos karantén alá helyezték.
1683-ban egy királyi rendelet megtiltotta a hal és a hús kunyhókban és padokban való árusítását, valamint „a feltörésüket”. A kereskedést speciálisan épített sorokban és üzletekben engedélyezték.
A 18. században Oroszország intenzív fejlődés útjára lépett.
Az állat-egészségügyi üzletág fejlesztésével kapcsolatos általános kérdések között I. Péter rendeleteiben jelentős számú állat-egészségügyi intézkedés szerepelt. Tehát számos 1691, 1713, 1718, 1719 rendelet. követelte az állatok levágására, valamint a hús és hal árusítására vonatkozó szabályok szigorú betartását a kijelölt helyeken. Az állatokat a vágás előtt az erre a célra kijelölt "tudó embereknek" kellett megvizsgálniuk. A vágóállatokról a vezető vagy a tizedik utca feljegyzésének kell lennie. Az állat tulajdonosának nevét be kell jegyezni a könyvbe.
Az 1733-as rendelet értelmében a húsárusoknál bevezették a „fehér egyenruhát” (köntöst), a fővárosban pedig csak a „Szentpétervári Posad”-ba bejegyzett és orvosi vizsgálaton átesett hentesek számára engedélyezett a kiskereskedelem. A rendeletek és utasítások végrehajtásának ellenőrzését rendőrőrök, később felügyelők, illetve a rendőrfőkapitányság által kijelölt tisztek végezték.
Ezek a "szakértelem", "egészségügyi és higiéniai" első lépései, amelyeket a Kijevi Ruszban (IX-XII. század), az Orosz Államban (XIII-XVII. század) és az Orosz Birodalomban (1721 óta) tettek.
A hústudomány, mint az állat-egészségügyi vizsgálat prototípusa és fő alkotóeleme, a 19. századi tudósok és gyakorlati szakemberek kemény alkotómunkája nyomán jött létre. Azok között, akik megteremtették ennek az iránynak az alapjait, az akkori haladó tudósokat kell tulajdonítani: A.V. Dedyulina, M.A. Ignatieva, K.Z. Klentsova, N.N. Marie, G.I. Svetlova, S.P. Dubrovo, A. Baranovsky, J. Prus, M. Grabovsky, M.M. Romanovics, F.P. Polovinkina, N.N. Andreeva.
Annak érdekében, hogy a 19. században létrehozott „hústudományt” széles körű tudománygá – állat-egészségügyi vizsgálattá – kiterjesszék és elmélyítsék, a 20. században olyan tudósok generációja jött létre, mint az A.M. Petrov, I.V. Szmirnov, P.I. Lemishko, Kh.S. Goreglyad (VVI), A.N. Kosobryukhov, B.N. Fedotov, V.P. Koryazhnov, I.S. Teternik, V. Yu. Volferts, I.V. Shur és mások. Az első hústudományi osztályt 1918-ban hozták létre a kazanyi állatorvosi intézetben - P.V. Bekensky, 1920-ban - a Petrográdi Állatorvosi Intézetben. 1930-ban pedig az összes hústudományi tanszéket átszervezték a műszaki és árutudományi alapismeretekkel rendelkező állat-egészségügyi vizsgálati osztályokká.
3. Az állat-egészségügyi vizsgálat szabályozási kerete, szervezése és lebonyolítása. Az Állat-egészségügyi Törvény alapján az Állategészségügyi Szolgálat végzi az állati termékek állat-egészségügyi vizsgálatát, valamint egyéb olyan speciális intézkedéseket, amelyek célja a lakosság megóvása az emberi és állati betegségektől, valamint az állatok fogyasztásából eredő ételmérgezésektől. állat-egészségügyi szempontból veszélyes termékek. Az állat-egészségügyi vizsgálat elvégzésekor, valamint az élelmiszertermék további felhasználásáról szóló döntés meghozatalakor az állat-egészségügyi szakértő szigorúan a jogszabályi és szabályozási keretet veszi figyelembe. Íme néhány a legjelentősebbek közül:
A vágóállatok állat-egészségügyi vizsgálatának, valamint a hús és húskészítmények állat-egészségügyi vizsgálatának szabályai (a Szovjetunió Mezőgazdasági Minisztériuma által 1983. december 2-án jóváhagyott, 1988. június 17-i módosítással);
Az állati termékek feldolgozásával és tárolásával foglalkozó vállalkozások állami állat-egészségügyi felügyeletének szabályzata és alosztályai (1994.11.14.);
Utasítások a hús állat-egészségügyi márkajelzésére (1994.04.28.);
Az állatorvosi kísérőokmányok kiállításával kapcsolatos munkaszervezési szabályok
A rossz minőségű és veszélyes élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek vizsgálatáról, felhasználásáról vagy megsemmisítéséről szóló szabályzat (1997.09.29.).
A kórtani-anatómiai, biokémiai, mikrobiológiai, járványtani vizsgálatok módszereivel az állat-egészségügyi szakértőknek lehetőségük van az élelmiszerek összetételének tanulmányozására, a levágott állatok szerveiben és tetemeiben bekövetkező kóros elváltozások természetének helyes meghatározására, valamint objektív értékelésre. bármely élelmiszertermék és állati nyersanyag minőségi és állat-egészségügyi értékelése.és növényi eredetű.
Az állat-egészségügyi vizsgálat menete a következő fő szakaszokra oszlik:
1. Az állatvágás és az állati eredetű termékek feldolgozásának higiéniája.
2. Hús és vágási termékek állat-egészségügyi vizsgálata.
3. Tej és tejtermékek állat-egészségügyi vizsgálata.
4. Tojás és baromfitermékek állat-egészségügyi vizsgálata.
5. Hal és haltermékek állat-egészségügyi vizsgálata.
6. Méz és méhészeti termékek állat-egészségügyi vizsgálata.
7. Növényi termékek állat-egészségügyi vizsgálata.
Bevezetés …………………………………………………………………….. 3
Az állat-egészségügyi vizsgálat fogalma ………………………….. 4
2.1 Mi az állat-egészségügyi vizsgálat ……………………. 4
2.2 Az állatorvos (állatorvos) feladatai ………………… 5
2.3 Az állat-egészségügyi vizsgálat fő feladatai …………… 6
A hazai állat-egészségügyi szakértelem kialakulása, fejlesztése, kapcsolata más tudományokkal ………………………………………… 7
Következtetés………………………………………………………………………10
Irodalom ……………………………………………………………………….11
1. BEMUTATKOZÁS
Összefoglalómban a következő állat-egészségügyi vizsgálattal kapcsolatos kérdéseket szeretném feltárni: a) az állategészségügyi vizsgálat fogalma, b) a korszerű állategészségügyi vizsgálat feladatai, c) a hazai állategészségügyi vizsgálat kialakulása és fejlesztése, ill. kapcsolatát más tudományokkal, d) az állatorvosi szakorvosi - állatorvosi feladatokat.
Nem véletlenül választottam ezt a témát, mert. Jelenleg az NSAU Állatorvostudományi Karán tanulok, és a jövőben állatorvos leszek. Ezen az esszén való munka segít elsajátítani a leendő szakmámhoz szükséges ismereteket.
Úgy gondolom, hogy a számomra feltett kérdésekre adott válaszok segítenek az esszé témájának sikeres feltárásában.
2. Az állat-egészségügyi vizsgálat fogalma
2.1 Mi az állat-egészségügyi vizsgálat?
Az állat-egészségügyi szakértelem az állatorvoslás azon ága, amely az állati eredetű élelmiszerek és műszaki alapanyagok egészségügyi és higiéniai vizsgálati módszereit tanulmányozza, és meghatározza azok állat-egészségügyi értékelésének szabályait. E tekintetben az általános állatorvosképzési rendszerben a tanterv előírja az állat-egészségügyi vizsgálat tanfolyamának tanulmányozását az állati termékek technológiai és szabványosítási alapjaival.
A gyakorlati munka során az állatorvos folyamatosan szembesül az állategészségügyi vizsgálat kérdéseivel a húsfeldolgozó üzemekben, a szállításban, a laboratóriumokban, a városi és vidéki kolhoz piacokon, kolhozokban és állami gazdaságokban, halászatban stb.
Az állat-egészségügyi vizsgálat fő vizsgálati tárgyai a haszonállatok levágásából nyert élelmiszerek és nyersanyagok, valamint a tej és tejtermékek, a hal, a tojás, a növényi termékek és a méhméz.
Ebből levezethetjük az állat-egészségügyi vizsgálat fogalmát. Az állat-egészségügyi vizsgálat olyan tudomány, amely az állati eredetű élelmiszerek (hús, tej, hal, tojás) és nyersanyagok (bőr, gyapjú stb.) egészségügyi és higiéniai kutatásának módszereit vizsgálja, valamint tudományosan megalapozott. ezen termékek állat-egészségügyi értékelése.
Az állatorvos felkészítésében nagy jelentősége van az állatorvosi és egészségügyi vizsgálat menetének tanulmányozásának.
2.2 Az állatorvos (állatorvos) feladatai.
Az állatorvosnak képesnek kell lennie arra, hogy állat-egészségügyi intézkedéseket hajtson végre, és megoldja az egészségügyi és higiéniai kutatások, valamint az állat-egészségügyi és állat-egészségügyi jólét kérdéseit az élelmiszerek és az állati eredetű műszaki alapanyagok előállítása során (kolhozok, állami gazdaságok, baromfitelepek, agráripari és állattenyésztési komplexumok, szövetkezeti szervezetek stb.), a feldolgozási technológia minden szakaszában (hús-, tej-, baromfiüzemek és egyéb vállalkozások), a szállítás, tárolás során, valamint az értékesítési helyeken (piacokon). Az állatorvosnak gyakorlati jártassággal kell rendelkeznie a vágóállatok fogadásában, átadásában, szállításában és vágásra való felkészítésében, ismernie kell az állati eredetű termékek előállításának technológiai és szabványosítási alapjait, rendelkeznie kell a kutatás korszerű módszereivel, valamint a tudományosan megalapozott egészségügyi értékelés ismeretével.
Az állatorvosi szakemberek tevékenységében fontos helyet foglalnak el a vadhús és a vadhús állat-egészségügyi vizsgálatának kérdései. A piacokon az állatorvos feladatai közé tartozik a növényi élelmiszerek és méz minőségértékelése, állat-egészségügyi vizsgálata is.
Ezért a szakembernek jártasnak kell lennie az állati termékek egészségügyi és higiéniai tanulmányainak komplexumában. Csak ebben az esetben tudja megfelelően megszervezni a termékek vizsgálatát, és ésszerű következtetést levonni egészségügyi állapotukról, valamint az alacsony minőségű termékek és nyersanyagok felhasználásának legracionálisabb módjairól.
Az állat-egészségügyi szakértő munkájában a legfontosabb, hogy megakadályozzák az emberek fertőzésének lehetőségét a beteg állatokból származó termékeken keresztül, valamint megakadályozzák a fertőző betegségek fertőzött termékekről (alapanyagokról) az egészséges állatokra való átterjedését. Ugyanakkor különös veszélyt jelentenek az antropozoonózisok, az állatok és emberek körében gyakori betegségek (antrax, tuberkulózis, brucellózis, trichinosis és mások).
Az állatorvos, mint állami ellenőr köteles csak jó minőségű termékek fogyasztását engedélyezni. A rossz minőségű (fertőzött) termékeket és a vágóhídi termelésből származó hulladékot az állatorvos utasítása szerint el kell kobozni és ártalmatlanná kell tenni vagy meg kell semmisíteni.
