Az utcai árus Michelin-csillagot kapott. Csodálatos történetek az életből

Úgy gondolják, hogy a Michelin-csillagos étterem szükségszerűen egy kifinomult létesítmény, ahol az ebéd komolyan megütheti a zsebét. Ez részben igaz, de nagyon kevés pénzért megkóstolhatja a világ legjobb ételeit.

A Michelin-csillagok odaítélésének kritériumai nagyon homályosak: az intézménynek „kategóriájában kiváló konyhát” kell bemutatnia, így a világ több száz helyének van esélye arra, hogy bekerüljön az útmutatóba.

A 2016-os Michelin Guide azonban csak 28 új étteremmel bővült. A legfigyelemreméltóbb az, hogy először szerepeltek benne utcai létesítmények.

Két étterem volt Szingapúrban - és. Ahogy a nevekből is sejthető, az egyikben sertéshúsos tésztát, a másikban csirkét és rizst szolgálnak fel.

A Hill Street Tai Hwa Pork Noodle Szingapúr központjában található, közel az arab negyedhez. A létesítmény egy közönséges sokemeletes épület első emeletét foglalja el, teljes dekorációját fénycsövek és műanyag asztalok képviselik.

Annak ellenére, hogy szerepel a Michelin Guide-ban, a Hill Street Tai Hwa Pork Noodle árai továbbra is hihetetlenül alacsonyak. Itt csak öt dollárért lehet enni. Ennyi pénzért a legtöbb étteremben – függetlenül attól, hogy Michelin-csillagos vagy sem – csak egy csésze kávét lehet inni.

A főétel itt Gan Mian, puha sertéshús tésztával fűszeres szószban és húslevesben. Az intézmény séfjei, akiknek a hírnév megszerzése után szinte nincs idejük beszélgetni, azt mondják, hogy az étel fő összetevője egyszerűen sertéshús, anélkül, hogy meghatároznák, hogy mely részeket használták fel az elkészítéshez.

Egy másik kávézó, a Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, Szingapúr legnagyobb street food udvarában, a Chinatown Complexben található. Egy kis sátor sora több száz méterig húzódik, és körülbelül két órát kell benne állni. Igazi próbatétel a Michelin-csillagos street foodot kóstolóknak - fülledt a komplexum, a nyitott konyhákból gőz jön, mindez kiegészíti Szingapúr amúgy is forró trópusi klímáját.

Az egyedi étel, a csirke rizzsel szójaszószban, 1,50 dollárba kerül. A létesítmény naponta 180 adagot szolgál fel ebből a csirkéből; Egy hirtelen vallomás miatt az intézmény séfje, Chang Hong Myung kénytelen 17 órát a konyhában tölteni.
Az 52 éves séf elmondása szerint, amikor a Michelin képviselői megkeresték, viccnek tartotta a hívást. „Soha nem gondoltam volna, hogy az ilyen szintű kritikusok odafigyelhetnek a street foodra” – mondja. Chan Hon Myong reméli, hogy kávézója sikere fiatalokat vonz majd az üzletbe: Szingapúrban jelenleg a street foodot főként az idősebb generáció végzi. Körülbelül 20 éves korában kezdett el főzni.

2017-ben a Chan Hong Myung megnyitotta a második létesítményt - a 80 férőhelyes Hawker Chan éttermet, amely nem messze található az eredeti helytől. Végre van klíma, így sokkal kényelmesebb lett a legendás csirkehús rizsre várni. Lehetőség van étel elvitelére is. Fizetni kell a kényelemért – az új létesítményben emelkedtek az árak. Most ott az ebéd négy dollárba kerül, ami még mindig összehasonlíthatatlan a többi Michelin-csillagos étteremmel.

A 2017-es Michelin Guide még nem jelent meg, így nem világos, hogy az új létesítmény újabb csillagot szerez-e a szingapúri séfnek. Azonban nélküle sem volt kevesebb azoknak a sora, akik a nyitás napján be akartak kerülni az új létesítménybe, mint a Chinatown Complex előző étkezdéjében.

Így találhat létesítményeket:

Hill Street Tai Hwa sertéstészta: 466 Crawford Lane, Szingapúr
Liao Fan Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Szingapúr
Hawker Chan: 78 Smith St, Szingapúr

Hogy ne maradjon le érdekes kiadványokról az utazás világából, iratkozzon fel csoportjainkra itt

Nem minden gyönyörű és drága étterem, ahol ínyenc ételeket szolgálnak fel, bekerült a híres Michelin Red Guide-ba, amely a leghíresebb és legbefolyásosabb étterembesorolás. Képzeld csak el, mennyire meglepődött Chan Hon Meng, a szingapúri street food cég, a hongkongi szójaszósz csirke rizs és tészta séfje, amikor munkahelyét tiszteletbeli Michelin-csillaggal tüntették ki. A standján tésztát és csirke rizst árul.

Az 51 éves malajziai Chan, aki 35 éve dolgozik a kulináris iparban, azt mondja, megdöbbent, amikor az éttermi értékelők meghívták a díjátadóra. "Amikor megkaptam a meghívást, nagyon kételkedtem abban, hogy mi történik" - mondta Chan Hong Meng.

„Megkérdeztem tőlük, hogy ez vicc-e, mert miért jönnek hirtelen Michelin-bírálók a sátramhoz. Soha nem hallottam arról, hogy utcai árusnak ítélték volna oda ezt a rangos kitüntetést. De azt mondták nekem, hogy csak az étel minőségét értékelik, magát a létesítményt nem. Soha nem gondoltam volna, hogy egy utcai ételárus elérheti a globális szintet” – osztotta meg a Reutersnek adott interjújában.

Chan naponta mintegy kétszáz látogatót szolgál ki, sátránál rendszeresen hatalmas tömegek sorakoznak fel. Az ő jellegzetes szójaszószos csirke tésztával vagy rizzsel, amelynek adagja mindössze 100 rubel, ma a világ legolcsóbb Michelin-csillagos étele.

Szerinted az étteremnek csillaga van? Michelin- határozottan egy nagyon drága, divatos hely, hihetetlen ételekkel, igaz? A szingapúri szakácsok cáfolták ezt a tévhitet. Két szingapúri street food étterem történelmet írt azzal, hogy a világ első gyorséttermei lettek, amelyek megkapták a Michelin-csillag rangos kulináris elismerését.
A pekingi kacsa, a tojásos tészta sertéshússal és egy titkos hozzávalóval, a sült rizs csirkével – utcai éttermek, ahol az ételek ára 1,50 dollártól kezdődik – Michelin-csillaggal jutalmazták, és a francia luxuséttermekkel egyenrangúak.

Szingapúr lett az első ország Délkelet-Ázsiában és a negyedik Ázsiában, amelyet a Michelin Guide minősített. A Michelin Red Guide az étteremminősítések közül a leghíresebb és legbefolyásosabb, a múlt század legbefolyásosabb étteremkalauza. Csak egy megemlítés az értékelésben +100500-zal növeli a létesítmény hírnevét és népszerűségét. A minősítési rendszer hosszú ideje nem változott. Ha egy létesítmény egyértelműen kiemelkedik szegmensében, a vállalat egy csillaggal jutalmazza. Ha van értelme az utazási útvonalat a konyha kedvéért módosítani, az étterem két csillagot kap. Nos, ha a séf zseniálisabb, mint a Nobel-díjasok, és a világ másik felére repülhet az ételeiért, a hely három csillagot kap.

a China Town Complex bevásárlókomplexumban található Szingapúr Chinatown kerületében. Egy egyszerű tábla az edények, műanyag edények, közönséges pálcikák nevével és egy hely az általános étteremben - a kioszk nem különbözik a környéken található több tucat versenytárstól és Szingapúr 15 ezer másik éttermétől. De éppen ez a figyelemre méltó kirakat az, ami most többméteres sorokat vonz.


A hír, hogy a város újonnan érkezett kalauza által megjelölt 29 étterem között Michelin, egyszerű étteremnek bizonyult, gyorsan körberepült Szingapúrban.

Az útmutató szerint egy csillag Michelin Kategóriájában egy nagyon jó intézménynek ítélték oda, amely kiváló minőségű ételeket szolgál fel. Michelin-csillagot kapott egy kínai tésztaárus Szingapúrban – egyedülálló esetben, amikor egy gyorséttermi szakács először nyert kulináris Oscar-díjat.


Az egyszerű belső terekkel és kevés ülőhellyel rendelkező hagyományos ázsiai éttermek már megkapták csillagukat. Michelin: 2015-ben például Tokyo ramen Tsuta kapta ezt a díjat. Tavaly novemberben pedig az ellenőrök először kezdtek ajánlásokat megfogalmazni az utcai élelmiszeripari létesítmények számára, és bevezették ezt a kategóriát a Hongkong és Makaó útmutatójában. A képviselők szerint azonban Michelin csoport, street food létesítmények és Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta sztárokat először díjazták.

– Mi ez, tréfa? - így reagált Chan Hong Meng utcai séf, amikor a Michelin képviselői rangos díjra jelölték standját. „Az ételt értékeljük, nem a helyet” – mondták neki.

Chan Hong Meng egy utcai élelmiszer-bódét üzemeltet Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta Szingapúrban 35 éve.


Malajziai farmercsaládban nőtt fel, tizenöt évesen otthagyta az iskolát, és megtanult főzni, hogy segítsen szüleinek. Minden reggel emberek sorakoznak fel a kínai negyedben lévő standja előtt, hogy megkóstolják híres szójaszószos csirkemésztáját:

Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta


„Természetesen tudok a Michelin-kalauzról, de nem is gondoltam, hogy az utcai ételeket is értékelik” – vallja be Chan. "Ez hihetetlen megtiszteltetés számomra."

Ugyanakkor a menüben Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta A szingapúriak számára legelterjedtebb ételeket soroljuk fel: csirke rizzsel vagy tésztával, pekingi kacsa vagy zöldségek osztrigaszószban.

Naponta körülbelül 150 adag csirkét ad el a létesítmény, és az utolsó látogatóig tart nyitva, miközben a látogatók több mint 3 órán át állnak sorban. Az árak 2,50 S$ és 4 S$ között mozognak, a legdrágább termék a pekingi kacsa és a grillezett csirke 14 S$.

És bár az ellenőrök Michelin Több ezer szingapúri kioszk közül ezt választották a létesítmény tulajdonosa és séfje, az 51 éves Chan Hong Myung egyelőre nem tervez áremelést.

A második Michelin-csillagos étterem tulajdonosa Hill Street Tai Hwa sertéstészta a Crawford Lane-en - Tan Chai Seng.


Reggelente jóval a nyitás előtt sor alakul ki az étkezője előtt. Úgy tartják, hogy ben Hill Street Tai Hwa sertéstészta a legjobb Bak Chor Mee-t szolgálja fel a városban – hagyományos tojásos tésztát darált sertéshússal. Ennek az ételnek a legfontosabb eleme a szósz. Úgy tartják, hogy a szósz íze jellemzi a szakács ügyességét és tapasztalatát. Szingapúrban ehhez az ételhez a szósz jelentését az olasz tésztaszósz jelentéséhez hasonlítják. A szósz 4 komponensből áll: chili, olaj, ecet és számos fűszer. Nem kevesebb figyelmet fordítanak maguknak a tészta elkészítésének folyamatára - rugalmasnak és nem ragadósnak kell lenniük. Ehhez a főzési folyamat során erőteljesen feldobjuk, és felváltva hideg-meleg vízbe is merítjük.

„Sok bak chor mee hely van Szingapúrban, de ez a legjobb a legjobbak között. A tészta tökéletesen megfő: nem túl lágy és nem túl kemény, amolyan al dente. És nagyon finom, fűszeres, nagy adag fekete ecettel.

„Igen, a várakozási idő őrültnek tűnhet – 45 perc, de hidd el, megéri” – mondják Hill Street Tai Hwa sertéstészta rendszeres látogatók.

Ellenőrök Michelin nem féltek a soroktól vagy a túl drága tésztától, és díjazták Hill Street Tai Hwa sertéstészta csillag.

„Szingapúr a kereskedelem és a kereskedelem metszéspontjában áll, változatos kulináris színterével, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt élveznek. Ez az a hely, ahol ellenőreink valódi kincseket fedeztek fel” – mondta a nemzetközi igazgató Michelin útmutatók Michael Ellis.

A szingapúri utcai szakácsok története egy tekintélyes sztár tulajdonosává Michelin, meggyőzően bizonyítja: az álmok valóra válnak, ha kitartóan űzöd a megvalósításukat.

Egy bevásárlókomplexumban található Kínai városkomplexum a szingapúri kínai negyedben. Egy egyszerű tábla az edények, műanyag edények, közönséges pálcikák nevével és egy hely az általános étteremben - a kioszk nem különbözik a környéken található több tucat versenytárstól és Szingapúr 15 ezer másik éttermétől. De éppen ez a figyelemre méltó kirakat az, ami ma már méteres sorokat vonz. A hír, hogy a város újonnan érkezett kalauza által megjelölt 29 étterem között Michelin, egyszerű étteremnek bizonyult, gyorsan körberepült Szingapúrban.

Sor egy street food kioszknál Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Ugyanakkor a menüben Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta A legelterjedtebb ételeket soroljuk fel: csirke rizzsel vagy tésztával vagy zöldségek osztrigaszószban. Az árak 2,50 S$ és 4 S$ között mozognak, a legdrágább cikk a grillezett csirke 14 S$. És bár az ellenőrök Michelin A több ezer szingapúri stand közül ezt választották a létesítmény tulajdonosa és séfje, az 51 éves Chan Hong Myung, még nem fog árat emelni.

Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

„Nagyon izgatott vagyok. Soha nem tudtam, hogy a gyorséttermek eljuthatnak a világ színpadára” – mondta Chang Hong Myung az ügynökségnek adott interjújában. Reuters. Reményét fejezte ki, hogy egy ilyen díj ösztönözni fogja a fiatalokat arra, hogy saját utcai élelmiszerboltot nyissanak, hiszen ezt ma már főleg az idősebbek teszik.

„Volt egy sor az étkezőm előtt, mielőtt még kinyitottam volna 9:30-kor” – mondta egy interjúban. CNBC Tan Chai Seng, a Crawford Lane második Michelin-csillagos éttermének tulajdonosa. Ez azonban gyakori jelenség: úgy tartják, hogy in Hegy Street Tai Hwa sertés tészta a legjobb bak chor mee-t szolgálja fel a városban – hagyományos tojásos tésztát darált sertéshússal.

„Sok bak chor mee hely van Szingapúrban, de ez a legjobb a legjobbak között. A tészta tökéletesen megfőtt: nem túl lágy és nem túl kemény, amolyan al dente. És finom, bőséges fekete ecettel. Igen, a várakozási idő őrültnek tűnhet – 45 perc, de hidd el, megéri” – válaszolta Hill Street Tai Hwa sertéstészta az oldal egyik felhasználója TripAdvisor. Néhány látogató azonban kevésbé pozitív érzésekkel élt. „Az adagok kicsik, és az ára 5 dollártól kezdődik. Népszerűsége miatt a tészta túl drága, és nagyon sokáig kell várni” – áll az egyik értékelésben. Azonban az ellenőrök Michelin nem féltek a soroktól vagy a túl drága tésztától, és díjazták Hill Street Tai Hwa sertéstészta csillag.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg a Getty Images segítségével

„Nagyon örültem, hogy megkaptam ezt a díjat. Miért engem választottak? Nem tudom. Hallottam az útmutatóról Michelin, de nem gondoltam, hogy bármi közös vonása van az étkezőmmel” – ismerte el Tan Chai Seng.

Az útmutató szerint egy csillag Michelin Egy olyan intézménynek ítélték oda, amely „kiváló minőségű ételeket kínál, és érdemes megállni”. „Szingapúr a kereskedelem és a kereskedelem metszéspontjában áll, változatos kulináris színterével, amelyet a helyiek és a turisták egyaránt élveznek. Ez az a hely, ahol ellenőreink valódi kincseket fedeztek fel” – mondta a nemzetközi igazgató Michelin útmutatók Michael Ellis.

Az egyszerű belső terekkel és korlátozott férőhellyel rendelkező hagyományos ázsiai éttermek már csillagot kaptak. Michelin: 2015-ben például ezt a díjat egy tokiói ramen bolt kapta Tsuta. Tavaly novemberben pedig az ellenőrök először kezdtek ajánlásokat megfogalmazni az utcai élelmiszeripari létesítmények számára, és bevezették ezt a kategóriát a Hongkong és Makaó útmutatójában. A képviselők szerint azonban Michelin csoport, street food létesítmények Hill Street Tai Hwa sertéstésztaÉs Hong Kong szójaszósz csirke rizs és tészta sztárokat először díjazták.

Szingapúr egy csodálatos ország. Mindössze 30 év alatt a bűnöző kikötővárosból a bolygó legmodernebb biztonságos és legvirágzóbb városává változott. Ma ez a város kreatív embereket szül – tervezőket, építészeket, művészeket, zenészeket, fotósokat, divattervezőket és kiváló szakácsokat.

Ebben a csodálatos országban nincsenek nyomornegyedek, nincsenek forgalmi dugók és gyakorlatilag nincs bűnözés. Utcáik olyan tiszták, hogy a büféket és az utcai kávézókat a legdivatosabb és legdrágább éttermekkel egy szinten értékelik.

Gyorsétterem, Michelin és ínyencek – a csillagok igazodnak

Szingapúr történetét és jelenlegi állapotát ismerve nem meglepő, hogy már két utcai árus is kapott Michelin-csillagot. A híres étteremkalauz a Hill Street Tai Hwa Pork Noodle étteremre és a Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice gyorsétteremre figyelt.

A Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice tulajdonosa és séfje, Chan Hon Meng azt mondta: „Soha nem gondoltam volna, hogy az utcai árusítás globális trenddé válhat.” Reményét fejezte ki, hogy a jövő nemzedékei szeretni fogják az ilyen jellegű létesítményeket.

Érdemes megjegyezni, hogy a világ leghíresebb vendéglői küzdenek a Michelin-csillagokért. Már egy Michelin-csillag is azonnal a világelit szintjére emeli az éttermet, és ínyencek tömegeit vonzza. A két csillag azt jelenti, hogy érdemes egy kitérőt tenni az utazás során, hogy meglátogassa az éttermet;

Így Szingapúrban két utcai kávézó megkapta az úgynevezett „mennyország csillagát”, és egy szintre került a világ híres éttermeivel.

A legolcsóbb étkezési útmutató

A világ ma már leghíresebb étkezdéjében az árak 2,5 szingapúri dollártól indulnak, ami hozzávetőlegesen 40 UAH, a legdrágább étel pedig 14 szingapúri dollárba kerül.

Chan Hong Meng, miután megkapta a díjat, azt mondta, hogy nem emel árat a kávézójában. Másnap pedig, mint mindig, időben kinyitottam a sátramat. Hiszen minden reggel sorba állnak az emberek egy különleges recept szerint elkészített csirkés-rizses tésztáért.

Mit kell tenni a Michelin-csillag megszerzéséhez

A jelenleg sztárszakács, Chan Hong Meng 16 évesen kezdett dolgozni, és Malajziában segített szüleinek. A főzés fortélyait pedig egy híres hongkongi séftől tanulta. Valójában ezért szerepel intézményének nevében a Hong Kong szó.

Mentora Chan Hong Meng tanítása közben egyszer azzal viccelődött, hogy a legtöbbet elérheti, ha bekerül a Michelin Guide-ba. Így aztán sok év kemény munka után egy hétköznapi napon a híres idegenvezető alkalmazottai eljöttek a sátrába, és meghívták a kinevezési ceremóniára. Meghívásukra a főnök meglepetten kérdezte: – Biztos viccelsz? és tisztázták, hogy egy szabadtéri sátor részesülhet-e éttermi díjat.

Maga a híres Michelin étteremkalauz így kommentálja tetteit: „Az ételeket értékeljük, nem a helyet.” És ez igaz. Hiszen az ínyencek sokszor kifejezetten egy 2-3 Michelin-csillagos étterembe mennek, nem csak az ételektől várják az örömöt, hanem az ezüst evőeszközöktől és a hófehér kesztyűs pincérektől is. Néha azonban „csak” egy jó vacsorát kapnak, majd csalódást tapasztalnak.

Segítség Szingapúrba utazóknak

Ha szingapúri utazást tervez, és a finom ételek híve, vagy Michelin-csillagos ételeket szeretne megkóstolni, írja le az éttermek címét:

Smith Street 335

#02-166 Chinatown Complex Market & Food Center

Hill Street Tai Hwa sertéstészta