Finom dagesztáni csoda. Ízletes recept a csodához hússal

Ha egy csodálatos főzttel szeretné meglepni kedvesét, használjon csodarecepteket. A helyszínen főtt tojás, darált hús, sózott túró, adyghe és kemény sajt, friss fűszernövények, burgonya és zöldhagyma is található. Vízen, kefiren és húslevesen. A lapos kenyereket süthetjük sütőben, vagy serpenyőben olaj nélkül kisüthetjük.

A chudut az egyik kedvenc ételnek tartják a Kaukázusban. Ezek vékony, általában kovásztalan lapos kenyerek hús- vagy sajtos töltelékkel. És hogy az étel finom ízt adjon, még forrón vajjal vonják be. Ez az étel senkit sem hagy közömbösen.

Az öt leggyakrabban használt összetevő a csodareceptekben:

Egyszerű recept:
1. A kefirt, a lisztet és a sót lágy tésztává gyúrjuk.
2. A fűszernövényeket apróra vágjuk: kapor, koriander, petrezselyem stb.
3. Keverje össze a zöldeket a túróval és a nyers tojással.
4. Adjunk hozzá sót.
5. A hagymát félkarikára vágjuk és megpirítjuk.
6. Adjuk hozzá a túrós keverékhez.
7. Aki csípősen szereti, tehet bele őrölt borsot.
8. Nyújtsunk ki kerek tortákat.
9. Helyezze el a tölteléket.
10. Csatlakoztassa a széleket.
11. A serpenyőt olajjal kikenve süssük meg a csodát mindkét oldalukon.
12. Kenjük meg vajjal.

Az öt leggyorsabb csodarecept:

Hasznos tanácsok:
. A fehér hagyma helyett adhatunk hozzá zöld „tollat” vagy póréhagymát.
. Célszerű vastagabb túrót venni, hogy az edény ne legyen száraz.
. Ügyeljen arra, hogy a kész süteményeket letakarjuk, különben kemények lesznek.
. Tejfölös és fehér szószokhoz is illik az étel.

A Kaukázus különböző nemzetiségei között, beleértve és Dagesztánnak megvannak a saját jellemzői vagy családi változatai a tészta elkészítésében és a csodához való töltelékben, valamint a pite formáját adják. A Miracle-t a napi menü önálló ételeként és az ünnepi asztalon lévő egyéb ételek kiegészítéseként is elkészítik.

Húshoz válasszon darált bárányhúst, marhahúst vagy bármilyen más húst, amit szeretne, adjon hozzá fűszereket, amelyek kaukázusi jegyeket kölcsönöznek az ételnek - csípős és szegfűborspaprika, kakukkfű, bazsalikom vagy suneli komló stb.

Aromás sófűszeres „grúz aromás” volt, nagyon kellemes színes összetétellel, így a darált húshoz adtam.
A tésztát kézzel vagy konyhai eszközökkel gyúrjuk galuskához hasonló friss tésztává. A csoda serpenyőben süthető, vagy sütőben süthető. Inkább a sütőben sütést választom.

Készítse elő a hozzávalókat a lista szerint

Először is készítsük elő a tésztát, hogy amíg a tölteléket készítjük, az pihenni tudjon és elérje a kívánt állapotot. Keverjük össze a tojást vízzel és sóval, enyhén keverjük össze.

Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk rugalmas, sűrű tésztává.

Fedjük le a tésztát a kiszáradástól és hagyjuk „érni”.

Készítsd el a darált húst, öntsd bele a húslevest és az ecetet, adj hozzá sót és fűszereket

és jól összegyúrjuk, amíg ragacsos nem lesz.

Vegyünk ki a tésztából egy öklünk nagyságú darabot, és nyújtsuk ki vékonyra kör alakúra. Ezután ki kell fektetni és a darált húst a tészta felére kell kenni.

Fedjük be a tölteléket a tészta második felével, és egy félkör vagy félhold alakú darabot kapunk. Szorosan összeillesztjük a széleket, és késsel vágjuk le a felesleges tésztát.

Sütőpapíros tepsire tesszük a csodadarabokat, és 200 fokra előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt készre sütjük. A kész forró csodát kenjük ki hússal vajjal, és tegyük egymásra.

Kész a csoda hússal!

Jó étvágyat kívánunk!

A dagesztáni népek konyhája tele van egy csodálatos tulajdonsággal - minimális összetevőkészlettel és meglehetősen egyszerű recepttel lehetővé teszi számos étel elkészítését, amelyek mindegyikének egyedi íze lesz, amely különbözik az ételtől. mások. A dagesztáni ételek színes gasztronómiai mozaik, sok szokatlan részlettel.

A hegyi élet zord körülményei és a friss levegőn végzett hosszú és nehéz munka szükségessége nem befolyásolta a főzés receptjét. nagyon tápláló, könnyen elkészíthető, de egészséges is egyben.

Az egy edényben összegyűjtött változatok sokféleségének szembetűnő példája a „Chudu” dagesztáni étel. Ez egy illatos, vékony zárt lepény, amely sokféle töltelékkel elkészíthető. Igaz, az avarok ezt az ételt „chudu”-nak hívják; más dagesztáni népeknek saját nevük van, például a lakok „kachi”-nak hívják.

Ezeknek a pitéknek az egyedisége és sokoldalúsága, hogy egész évben elkészíthetők, úgynevezett szezonális töltelékekkel:

Tavasszal a Dagestanis hihetetlen mennyiségű, különböző típusú fiatal zölddel készíti elő őket. Ez lehet a csoda csalán, zöldhagyma, halta (a halta a fiatal fű egyik fajtája) vagy a répa teteje.
Nyáron a tölteléket friss zöldségekkel, újburgonyával, lágy sajttal vagy túróval egészítik ki;
Ősszel magától jön a tök csoda. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj a dagesztáni konyha gyöngyszeme. Maguk a dagesztániak is szeretik, és mindenki, akinek volt alkalma legalább egyszer kipróbálni.
Télen, amikor az ételnek a lehető legsűrűbbnek és melegebbnek kell lennie, a csodákat leggyakrabban hússal készítik. Lehet friss vagy szárított bárány- vagy marhahús.

Csodát csirkével rendkívül ritkán készítenek. Bár a Lezginsnek elképesztően sokféle ünnepi pite van, amelyet köleskása csirkével töltenek meg.

Vannak csirkével és dióval, csirkével és babbal töltött csodafajták is. Ezek a változatok nagyon hasonlítanak a grúz konyhához, ahol a csirke, a bab és a dió sok ételben megtalálható. És mivel Ingusföldön, Csecsenföldön és Kabard-Balkáriában is készül a csoda, nyugodtan nevezhetjük a kaukázusi ételcsodának.

Általában sokféle csodának van egy bizonyos „nemzeti identitása”. Például: „Dargin csoda”. A névből ítélve a recept ötlete valószínűleg Darginéktól származik. A „Darginsky csoda” egy nagyon népszerű, kedvenc étel Dagesztánban. Abban különbözik a hétköznapi csodáktól, hogy nem vékony, hanem teljes értékű, magas, zárt lepényt készítenek belőle, és sütőben sütik, nem pedig serpenyőben sütik, mint a többit. A darginok előszeretettel tesznek diót bármilyen csodatöltelékhez.

De az ünnepi eseményeken szokás az avar csodát - Botishchal - szolgálni. Ezek burgonyával és sajttal töltött vékony lapos kenyerek. A csizmában az a szokatlan, hogy a töltelékhez adott sajtnak olvadáskor jól kell nyúlnia. Az eredmény a legfinomabb, legvékonyabb sütemények, amelyek egyszerűen elolvadnak a szájban.

A legfinomabbak az ősi fatüzelésű kemencékben főtt csodák. Sajnos a városban már nem találod őket. A falvakban ezeket a kályhákat megőrizték, és sok háziasszony sikeresen használja.

Az elkészítéshez használt tészta kovásztalan, élesztőmentes, kivéve a Dargin-csodát, amihez vagy kefir, vagy élesztő kell a tésztának. Száraz serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süssük meg a csodát. Annak érdekében, hogy a kész csoda puha legyen, sütés után azonnal megkenjük olvasztott vajjal. Természetesen használhatunk erre a célra vajat vagy tejfölt, de az íze kissé eltérő lesz.

Bármilyen csodaételnél a tészta receptje elvileg ugyanúgy fog kinézni, de a töltelék receptjei eltérőek. A kivétel, mint már említettük, csak a Darginsky-csoda tésztareceptjére vonatkozik.

Dargin csodák

A kefir tészta elkészítéséhez szüksége lesz:

kefir - 0,5 liter;
szóda - 1 teáskanál;
só 1,5 teáskanál;
liszt – 1 kg (ez körülbelül 5 pohár 200 g-os).

Minden hozzávalót összekeverünk, a tésztát 10 percig pihentetjük, és már kezdhetjük is sütni.

Élesztőtészta a dargin-csodákhoz

liszt - 1 kg (egy kicsit több lisztre lesz szükség a hengerléshez);
meleg tej - 0,5 liter;
vaj - 200-205 g;
egy csomag élesztő (25 g);
cukor - 1 teáskanál;
só - 0,5 tk. kanalak;
szóda - 1/3 teáskanál. kanalakat.

A tésztát összegyúrjuk, szalvétával letakarjuk és fél órára hűvös helyre (vagy hűtőbe) tesszük. Ezután elkezdheti a terítést. A liszt hozzáadásával nem szabad elragadtatni magát, mert a tésztának lágynak kell lennie.

A Dargin csoda töltelékét burgonyából készítik, vékony szeletekre vágva és vékonyra szeletelt bárány- vagy marhahúsból (nem darált húsból). A Dargin pitéket gyakran szárított hússal készítik, de ez a lehetőség nem mindenkinek való. Ahhoz, hogy a csoda lédús legyen, érdemes egy kis zsírt tenni a húsba. Dagesztánban gyakran adnak hozzá zsíros farokzsírt.

Ha a zsíros hús valamilyen okból ellenjavallt, akkor körülbelül fél pohár húslevest öntünk a felső rész kis lyukába. A sütés során a burgonya magába szívja a levest, puhává és lédússá válik.

A tésztát két körre nyújtjuk. Az elsőre rárakjuk a tölteléket, majd beborítjuk a második körrel, a széleit pedig csinos fonatba csípjük. A lepényt körülbelül egy órán keresztül sütjük a sütőben. Ahhoz, hogy szép és aranybarna héjat kapjunk, a pite tetejét megkenjük tojással.

Klasszikus vékony csoda

A tészta elkészítése a vékony csodákhoz a következő:

500 gr. liszt egy pohár vízzel keverve, ízlés szerint hozzáadva;
sűrű lágy tésztát gyúrunk;
A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15 percig pihentetjük.

Ezután a tésztát kis darabokra osztjuk, amelyek mindegyikét nagyon vékony körre nyújtjuk. A kör egyik felére rárakjuk a tölteléket, a másik felével a tölteléket lezárjuk és szépen, de szorosan lezárjuk. A csípés folyamata leegyszerűsíthető, ha egy figurás görgős késsel levágod a csoda szélét. Összetartja a széleket, és gyönyörű formát kölcsönöz a terméknek.

A csodát egy száraz serpenyőben, felváltva mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A kész terméket olajjal megkenjük.

Töltelékek a vékony csodához

Hús. A darált bárány- vagy marhahúst összekeverjük a húsdarálón átdarált hagymával. Ízlés szerint sót, borsot vagy más fűszereket adunk hozzá.
Zöld töltelék. A finomra vágott zöldeket összekeverjük túróval vagy lágy sajttal, tetszés szerint tehetünk bele egy kis tejfölt vagy kefirt, így szaftosabb lesz a töltelék. Sózzuk, és ha szükséges, borsozzuk.
Burgonya-sajtos töltelék Botischalhoz. A burgonyát megfőzzük és szép, homogén pürévé törjük. Reszelt sajtot adunk hozzá. Lehet fiatal sajt vagy oszét sajt. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni a tölteléket. A sajt és a burgonya arányát egyénileg választják ki, az Ön preferenciái szerint. Ennek a tölteléknek az a titka, hogy hozzá kell adni egy kis mennyiségű égetett mészszódát, szó szerint egy teáskanál hegyén. Ez a trükk teszi viszkózusabbá a sajtot.
Sütőtök töltelék. A sütőtököt finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott dióval, valamint az enyhén pirított hagymával. Ízlés szerint sót, borsot, fűszereket adunk hozzá, de a szerecsendió különösen jó itt.

A Miracle egy évszázados múltra visszatekintő étel. Azok, akik egyszer kipróbálták, minden bizonnyal továbbra is szeretnék felfedezni minden változatát.

Dagesztáni csoda

Dagesztánban mindenképpen meg kell próbálnia a khinkalt és a csodát. A Khinkal a hegyi emberek igazi büszkesége, és Dagesztánban mindenhol egy kicsit másképp készül, mert Dagesztánban 14 nemzetiség él. Ez az étel koncepciójában nagyon emlékeztet az ingus khaltam dulkh-ra. Hús húslevesben főtt tésztadarabokkal, amelyeket szószba mártva és fűszeres húslével lemosva fogyasztanak.

A szószok itt különbözőek: kefir fokhagymával és fűszernövényekkel vagy fűszeres paradicsomszósz. A galuskával pedig nem lesz túl kifinomult! Az avar khinkal egy puha, vastag lapos kenyér szódával, joghurton. A Kumyks és Lezgins khinkalt készít kovásztalan tésztából, például gombócból, négyzetekre, rombuszokra vagy csíkokra vágva. A Lak khinkalt „fül alakban” készítik, és a Dargin számára a kovásztalan tésztát vékony rétegben kinyújtják, apróra vágott dióval megszórják, tekercsbe tekerik és apró darabokra vágják. Általában utazzon, próbálkozzon, és egy új faluban mégis valami mással találkozik.

Még Dagesztánban is érdemes kipróbálni a „chudu” dagesztáni vékony és lapos pitéket (kiemelés az utolsó betűn). Különféle töltelékekkel készítik, és száraz, forró serpenyőben, olaj nélkül sütik.

A csoda elkészítéséhez kovásztalan tésztát kell készítenie. 500 g lisztet szitán szitálunk, csipetnyi sót adunk hozzá, és fokozatosan felöntjük 1 pohár vízzel. Sűrű, lágy tésztát készítünk, kicsit átgyúrjuk, és fóliával letakarva 20 percig állni hagyjuk.

A töltelékhez két rész marhahúsból és egy rész bárányhúsból darált húst készítünk. 500 gr alapján. darált húsra lesz szüksége 1 hagymára, amit késsel apróra vágunk, a húshoz adjuk, sózzuk, borsozzuk és hozzáadunk 1 nyers tojást. Keverj össze mindent.

A darált húson kívül túróval, fűszernövényekkel, sütőtökkel és sok más töltelékkel is tesznek csodát. Itt van például a túrós és sajtos töltelék receptje: vegyen be egyenként 200 grammot. túrót és reszelt dagesztáni sajtot, keverjük össze, adjunk hozzá tojást. A hagymát apróra vágjuk, és olvasztott vajban megpirítjuk, a túróhoz és a sajthoz adjuk, picit sózzuk és jól összekeverjük.

Amikor a tészta kész, osszuk nagyjából csirketojás nagyságú darabokra. Minden darabot nagyon vékony ovális rétegre tekerjünk. Keresztben félbehajtva illeszkednie kell a serpenyőhöz.

Az ovális egyik felére kenjük a tölteléket vékony rétegben, hogy a csoda belsejében süljön meg. A széleket hagyja szabadon. Fedjük le a darált húst a sütemény második felével, és kössük össze a széleit. A felesleges tésztát le kell vágni. Ehhez kényelmes görgős kést használni.

Száraz, forró serpenyőben, olaj nélkül süsd meg mindkét oldalát. Tányérra szedjük és megkenjük olvasztott vajjal. Most több részre vágjuk és egyből megkóstoljuk. A csodát forrón kell enni.
Forrás Mir24

Dagesztáni étel „chudu”

A hegyi élet zord körülményei és a friss levegőn végzett hosszú és nehéz munka szükségessége nem befolyásolta a főzés receptjét. A dagesztáni konyha nagyon tápláló, könnyen elkészíthető, ugyanakkor egészséges.

Ezeknek a pitéknek az egyedisége és sokoldalúsága, hogy egész évben elkészíthetők, úgynevezett szezonális töltelékekkel:
Tavasszal a Dagestanis hihetetlen mennyiségű, különböző típusú fiatal zölddel készíti elő őket. Ez lehet a csoda csalán, zöldhagyma, halta (a halta a fiatal fű egyik fajtája) vagy a répa teteje.
Nyáron a tölteléket friss zöldségekkel, újburgonyával, lágy sajttal vagy túróval egészítik ki;
Ősszel magától jön a tök csoda. Érdemes megjegyezni, hogy ez a faj a dagesztáni konyha gyöngyszeme. Maguk a dagesztániak is szeretik, és mindenki, akinek volt alkalma legalább egyszer kipróbálni.
Télen, amikor az ételnek a lehető legsűrűbbnek és melegebbnek kell lennie, a csodákat leggyakrabban hússal készítik. Lehet friss vagy szárított bárány- vagy marhahús.

Csodát csirkével rendkívül ritkán készítenek. Bár a Lezginsnek elképesztően sokféle ünnepi pite van, amelyet köleskása csirkével töltenek meg.

Vannak csirkével és dióval, csirkével és babbal töltött csodafajták is. Ezek a változatok nagyon hasonlítanak a grúz konyhához, ahol a csirke, a bab és a dió sok ételben megtalálható. És mivel a chudut Ingusföldön, Csecsenföldön és Kabard-Balkáriában is készítik, nyugodtan nevezhetjük a kaukázusi chudu ételnek.

A legfinomabbak az ősi fatüzelésű kemencékben főtt csodák. Sajnos a városban már nem találod őket. A falvakban ezeket a kályhákat megőrizték, és sok háziasszony sikeresen használja.

A kefir tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
kefir - 0,5 liter;
szóda - 1 teáskanál;
só 1,5 teáskanál;
liszt - 1 kg (ez körülbelül 5 pohár, egyenként 200 g).

Minden hozzávalót összekeverünk, a tésztát 10 percig pihentetjük, és már kezdhetjük is sütni.

Élesztőtészta a dargin-csodákhoz
liszt - 1 kg (egy kicsit több lisztre lesz szükség a hengerléshez);
meleg tej - 0,5 liter;
vaj - 200-205 g;
egy csomag élesztő (25 g);
cukor - 1 teáskanál;
só - 0,5 tk. kanalak;
szóda - 1/3 teáskanál. kanalakat.

A tészta elkészítése a vékony csodákhoz a következő:
500 gr. liszt egy pohár vízzel keverve, ízlés szerint hozzáadva;
sűrű lágy tésztát gyúrunk;
A tésztát letakarjuk egy törülközővel, és 15 percig pihentetjük.

A csodát egy száraz serpenyőben, felváltva mindkét oldalán aranybarnára sütjük. A kész terméket olajjal megkenjük.

Töltelékek a vékony csodához
Hús. A darált bárány- vagy marhahúst összekeverjük a húsdarálón átdarált hagymával. Ízlés szerint sót, borsot vagy más fűszereket adunk hozzá.
Zöld töltelék. A finomra vágott zöldeket összekeverjük túróval vagy lágy sajttal, tetszés szerint tehetünk bele egy kis tejfölt vagy kefirt, így szaftosabb lesz a töltelék. Sózzuk, és ha szükséges, borsozzuk.
Burgonya-sajtos töltelék Botischalhoz. A burgonyát megfőzzük és szép, homogén pürévé törjük. Reszelt sajtot adunk hozzá. Lehet fiatal sajt vagy oszét sajt. Ha a sajt sós, akkor nem kell sózni a tölteléket. A sajt és a burgonya arányát egyénileg választják ki, az Ön preferenciái szerint. Ennek a tölteléknek az a titka, hogy hozzá kell adni egy kis mennyiségű égetett mészszódát, szó szerint egy teáskanál hegyén. Ez a trükk teszi viszkózusabbá a sajtot.
Sütőtök töltelék. A sütőtököt finom reszelőn lereszeljük, összekeverjük a finomra vágott dióval, valamint az enyhén pirított hagymával. Ízlés szerint sót, borsot, fűszereket adunk hozzá, de a szerecsendió különösen jó itt.

A Miracle egy nagy múltú étel. Azok, akik egyszer kipróbálták, minden bizonnyal továbbra is szeretnék felfedezni minden változatát.