A Brie sajt jól néz ki. Brie sajt: tulajdonságai

Még a középkorban is szerették, az övét hosszú ideje csak a király asztalán szolgált, amíg a nagy francia forradalom mindent megváltoztatott. Brie-ről (Brie) beszélünk: egy nagy múltú sajt. Nincs közömbös iránta: valakit elriaszt az ammónia aromája és a fehér penész megjelenése, valaki pedig a finom krémes magot csodálja.

Brie sajt - mi az

A 8. század óta ismert gyártási helyről elnevezett Párizs közelében született, a sajtok királya, és nem kevesebbre becsülik, mint az olasz parmezánt, bár összehasonlíthatatlanok. Bree az lágy sajt fehérpenészes, amelynek előállításához olyan tehéntejet használnak, amely nem esett át pasztőrözésen. Megjelenésében a „fej” egy 5 cm magas pitére vagy süteményre hasonlít, átmérője pedig 30-60 cm. Megfelelő termék kérge van, bársonyos penészgombával fehér szín, esetenként vöröses foltokkal, és mindig világosszürke árnyalattal.

Néhány fontosabb jellemző:

• Franciaországban csak 2 fajta megy át az eredetiség-ellenőrzési tanúsítványon: a de Meux és a de Melin.
• Ha ezt a fajtát Amerikában vagy Ausztráliában gyártják, a tejet ezen országok szabványai szerint kell pasztőrözni.
• Az íze az életkortól függ: minél fiatalabb a sajt, annál kevésbé csípős. Az érés időtartamát a sütemény vastagsága alapján határozhatja meg: a legvékonyabb a régi és fűszeres Brie-ben rejlik.
• Ne vásárolja meg ezt a sajtot, ha nem tervezi felhasználni a következő 14 napban.
• Az ammónia szaga nagyon csípős és tolakodó ez a termék nem kellene.
• Meg lehet enni egy kéreg - az is hasznos elem csak magas penicillinkoncentráció esetén veszélyes.

Brie és Camembert – mi a különbség?

Azok, akik most ismerkednek a francia lágy sajtokkal, nem látnak egyértelmű különbséget a fajtáik között. Az emberek különösen aktívan kíváncsiak, mi a különbség Brie és Camembert között. A fotón nagyon hasonlóak: ugyanaz a kör alakú, ugyanaz a fehér penész kemény kérgen, amelyet a Penicillinum camamberti gomba baktériuma alkot. Azonban:

• A camembert mindig vékonyabb (3,1 cm) és könnyebb (0,34 kg), mérete pedig sokkal kisebb – csak 11,3 cm átmérőjű.
• A Camembert érési ideje 3 hét, a Brie-nek pedig 28 napig vagy tovább kell érnie.
• A fő ízkülönbség a zsírtartalomban van: Camembertben magasabb - 40% és 25%.
• A Brie-t háromszögben árulják, de a Camembert nem vágják és csomagolják fadobozba.
• A camembert illata élesebb, mentes a diós jegyektől, a mag pedig krémsárga.

Mivel esznek

A létrehozáshoz használt klasszikus fajták számához tartozik sajttál vegyes típusú, a Brie alkalmas a bor vagy a desszertek előételének szerepére, deszkára kirakva vékony szeletekre. Használható azonban meleg ételek (főként az első és az olvadhatósága miatt mártások) összetevőjeként, vagy a kávé adalékaként. Felszolgálási hőmérséklet - szobahőmérséklet.

Arra vonatkozóan, hogy mivel fogyasztják a Brie sajtot, több lehetőség is van:

• gyümölcsökkel (körte, szőlő, füge, alma) és mézzel desszertként;
• fehérborral (lehetőleg Chardonnay szőlőből);
• Val vel sült krumpli.

kalóriát

Ez a termék százalékos zsír- és energia érték kortól függően ingadoznak, ami szinte minden elit sajtra jellemző. A Brie zsírtartalmát tekintve lehet könnyű vagy normál, ami többnyire 25%, de a törvény szerint magasabb is lehet - 45, 50 és 65%. Minél magasabb ez a mutató, annál érzékenyebb lesz a mag. Ha figyelembe vesszük a Brie kalóriatartalmát, akkor ez csak 291 kcal lesz egy 25%-os fajtánál, a fehérje pedig 21 grammot tartalmaz.

Előny és kár

Viszonylag alacsony kalória- és zsírtartalommal nagyszámúásványi anyagok, vitaminok, fehérje, nincs szénhidrát és nagyon alacsony tartalom a laktóz brie-t készít jó lehetőség viszonylag diétás termék. Hogyan nyilvánul meg a Brie sajt előnyei és ártalmai? A penicillin gomba által termelt antibiotikumok veszélyesek az erre az elemre intoleranciában szenvedők, terhes nők és dysbacteriosisban szenvedők számára. Ennek a sajtnak a fennmaradó részét napi 50 g-ra kell csökkenteni.

azonban pozitív tulajdonságait neki több is van:

• fehér penész segíti a bélműködést.
• Ennek a sajtnak az aktív használata a fogszuvasodás természetes megelőzése.
• A csontszövethez szükséges foszfor és cink arányát tekintve ez a fajta felülmúlja a többit.
• Laktóz intolerancia esetén a Brie nem ellenjavallt.

Brie otthon

Ha nem tudja megvásárolni a kívánt terméket, megpróbálhatja elsajátítani a gyártását. A technológia sokkal könnyebb, mint a munka során kemény fajták, bár a keresés szükséges alkatrészeket ez azonban nehézségeket okozhat. A Brie házilag 2 hónap alatt elkészíthető (érési idő), utána nagyjából ugyanennyi idő alatt kell elfogyasztani a terméket.

Hozzávalók:

• pasztőrözött tehéntej - 6 l;
• oltóanyag-kivonat- 1/3 teáskanál;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• hideg víz - 200 ml;
• fehér penészpor - 1/8 tk

Főzési mód:

1. A tejet vízfürdőben 31 fokra melegítjük.
2. A tetejére szórjuk a penészport. Hajtogatás után (6-7 perc várakozás) keverjük össze.
3. Hígítva öntsük citromsavés ugyanazt az oltót (a gyártó utasításai szerint). Keverjük össze, fedjük le.
4. 1,5 óra elteltével éles késsel 2,5 centiméteres oldalakra vágjuk.
5. Melegítsen fel 45 fokra ugyanabban a vízfürdőben (minimális teljesítmény), várja meg a süllyedést túrós massza. Engedje le a szérumot sajtruhán keresztül.
6. Hagyjuk pihenni a sajtot kerek forma kendővel kibélelve, 3 tk.
7. Váltson átlátszó fehérre (!) Műanyag tárolóállványra helyezzük, hogy az elválasztó savó kifolyhasson. A következő 4 napban rendszeresen meg kell fordítani a sajtot.
8. Az 5. napon megszórjuk sóval, sötétben, hidegen 14 napig érleljük, amíg meg nem jelenik a penész.
9. Fordítsa meg, várjon még 2 hetet: a penésznek teljesen be kell fednie a sajtot.

Brie receptek

Ennek a terméknek minden fajtája keresett a szakácsok körében főételek, szószok, előételek és desszertek készítésekor. Akár meg is sütve, savanykás bogyós öntettel tálalhatjuk. A Brie sajttal készült receptek szinte mindegyik konyhájában megtalálhatóak európai ország. Ha még csak most ismerkedik ezzel a termékkel, és még nem értékelte teljesen az illat és az íz jellemzőit, kezdjen kulináris kísérletekkel salátákkal.

saláta

Amint azt korábban jeleztük, ez a termék kiváló barátja a gyümölcsöknek és a dióféléknek, ezért a szakácsokat aktívan használják salátákhoz, amelyek finom krémes jegyet adnak. Összetételük szinte bármi lehet, de nem szabad állati fehérjét hozzáadni - jobb a tenger gyümölcseit választani. Ha keres ünnepi lehetőség, próbálj ki egy egyszerű salátát Brie sajttal, avokádóval, grapefruittal és sült szemekkel fenyőmag.

Hozzávalók:

• levél saláta - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádó - 200 g;
• Brie - 100 g;
• fenyőmag (mag) - 70 g;
• só.

Főzési mód:

1. A grapefruitszeletektől megfosztjuk a filmeket, felvágjuk apró darabokban.
2. Távolítsuk el az avokádó magját, távolítsuk el a bőrt, vágjuk le a húsát ugyanígy.
3. Leveles saláta mossa le, törölje szárazra papírtörlővel. Törj nagyot.
4. A diót aranybarnára pirítjuk (olajat ne öntsünk rá).
5. Kombinálja ezeket az összetevőket, sózzuk, keverjük össze, terítsünk ki egy tárgylemezt. A sajtot egyenletesen elosztjuk a tetején, négyzetekre vágjuk.

pite

Az ezzel az elit termékkel készült desszerteket mindenki csodálja, aki legalább megpróbálja kis darab. Nyisd ki francia pite Brie-től homokos alap ideális nyaraláshoz vagy akár változatossá tételéhez rendszeres reggeli. Ropogós alsó réteg, puha közepe, körte édessége és krémes sajtíz – a minimális erőfeszítéssel elkészíthető varázslatos csemege receptje lesz a kedvenced. Ha szükséges, Brie itt helyettesíthető Camembert-tel.

Hozzávalók:

• vaj - 125 g;
• liszt - 250 g;
• cukor - 70 g;
• tojás - 2 db;
• körte - 450 g;
• Brie - 120 g;
• tejföl - 70 g;
• citromlé - 20 ml;
• vaníliás cukor - 1 tk

Főzési mód:

1. Egyszerűsítsd omlós tészta hideg vajmorzsákat cukorral, liszttel és tojássárgája. Hűtőbe tesszük, mielőtt kerek formára nyújtjuk. Az oldalak magassága körülbelül 4 cm legyen.
2. 200 fokon 10 percig sütjük.
3. A körtékről eltávolítjuk a héját, vékony szeletekre vágjuk, a pite alapjába terítjük. megszórjuk citromlé.
4. A tetejére sajtot kenünk, széles szeletekre vágjuk, felöntjük tejfölös fehérjékkel és vaníliás cukor.
5. Folytassuk a sütést ugyanazon a hőmérsékleten, amíg a töltelék megpirul.

Ár

Élelmiszer-szankciók súlyos károkat okoztak az élelmiszerválasztásban és az árakban, így Bree megtalálása Jó minőség(főleg francia) és nehéz lett nem a fizetés felét odaadni érte. A Brie sajt ára 100 g-os darabra 200 rubeltől kezdődik. és attól függ, hogy mennyire érett, ki és hol gyártotta. Hozzávetőleges árkategória:

• Az orosz VitaLat márka 0,15 kg Brie 60% -ot kínál 280 rubelért.
• Ugyanaz az orosz Alti 250 rubelt kér. már 0,125 kg-ra. A sajt is 60%-os.
• A President márka 60% zsírtartalmú sajtja 209 rubelbe kerül. 100 g-hoz.
• Az 50% zsírtartalmú svájci változat ára 330 rubel. 100 g-ért vagy 876 rubelért. 230 g-hoz (kis sütemény, nem darab).
• Az 55% zsírtartalmú francia-svájci sajt ára 340 rubel. 100 g-hoz.

Videó

A Brie egy olyan sajt, amely a Szajna és a Marne partjáról érkezett hozzánk, Franciaország egy megyéjéből, amely korábban Brie néven volt ismert. Halvány színű, általában ehető fehér héja van, alatta világosszürke húsú. Az érettebb brie erősebb ízű és omlós héjú. Íme néhány tipp ennek a finom, sós sajtnak a tálalásához.

Lépések

Brie evése (a helyes út)

Ha buliban vagy, egyél brie szeleteket. Elég kínos lesz, ha megpróbálod lehámozni – egyél vele. Vegyen egy szendvicset, válasszon húst, és tegyen brie-t a kenyérre? Határozottan nem. Ha nincs kedve megenni a héját, vágja le ferdén, hogy a legkevesebb héjat és a legtöbb sajtot kapja.

• Azt akarod mondani, hogy már próbáltad megenni a héjat, és undorító volt? Ó, valószínű, hogy rossz brie-t kapott (igen, előfordul). jó kéreg picit össze kell omlani és kicsit kesernyés ízű, de ragacsosságával nem lehet visszataszító. Ha még nem próbáltad ki a héjat, tedd meg, teljesen ehető.
• Szelet alatt a pite kicsi, apró darabját értjük. Egy szelet szalonnát sem.

1. Fogyassza magában, gyümölccsel, dióval vagy kenyérrel. Brie nagyon finom. Ha tudsz ellenállni a kísértésnek, hogy egy egész fej brie-t a szádba tömj, még jobb az íze, ha mások erejével párosul. ízletes ételek. Próbáld ki a következővel:

   • alma vagy körte
   • Fügelekvár, kompót meggy vagy méz
   • francia kenyér
   • Mandula vagy kandírozott dió
   • fehér kekszet
     • Természetesen étkezhet úgy, ahogy tetszik! A receptekről a harmadik részben fogunk beszélni – a brie nem csak uzsonnaként fogyasztható.

2. Párosítsd egy itallal. A Brie jól párosítható pezsgővel, valamint bizonyos borokkal és sörökkel. A savasabb borok jobban passzolnak ehhez a sajthoz, míg egy erősebb sör (mint egy jó stout) kiegészíti az ízt.

   • A lágy sajtok, mint például a brie, a legjobban kombinálhatók száraz rizling, marsanne, viognier borokkal. A könnyedebb vörösborok (mint például a Pinot Noir) is jól működnek, lágy és gazdag ízüknek köszönhetően, amely jól kiemeli a brie lágyságát, lédússágát.
   • Nem akarsz alkoholt inni? Nincs mit. Az almabor vagy hasonló gyümölcslé jó lesz az Ön számára. Minél könnyebb és frissebb, annál jobb.

3. Tudja, mikor rossz a brie. A Brie csak néhány hétig tart. Íme néhány dolog, amit szem előtt kell tartani, ha sajtkört nézünk:

   Brie tálalás

   Brie felhasználása összetevőként

   1. Brie-t sütni. Sok lehetőség van a sült brie-hez. Próbálja ki az áfonyás brie-t sütni, hogy édes legyen őszi étel. Nyers kegyelem? Ó igen. Sok sikert, várd meg, amíg elkészül az étel!

      Készíts egy brie-t kéreggel. Ilyenkor veszünk egy kis kör brie-t, és lekenjük leveles tésztával, megkenjük tojással és addig sütjük, amíg a tészta elkészül. Millió lehetőség van – gyakran málnával vagy más lekvárral a tetején, vagy dióval a belsejében. Egyszerű és mégis finom.

      Készíts rákkal töltött lazacot! Mi lehet jobb a sült lazacnál, puha, krémes brie-vel töltve, paprikával, hagymával és ropogóssal töltve fenyőmag? A Brie-hez nem kell édes lekvárral vagy gyümölccsel érkezni – lehet csípős is!

      Esetleg pesztót vagy brie sajtszószt készíthetsz. Tökéletes alkalmi összejövetelekhez baráti társasággal, vagy akár egyedül is uzsonnára! Felélénkít minden szokásos baráti találkozót. Kinek sajtgolyók? Csak ne felejtsen el száraz perecet és kekszet készletezni!

      Tedd egy szendvicsre. Talán egy kis szalonna, avokádó, fekete erdei sonka, mustár, marinara szósz, bazsalikom, áfonya, gomba - brie jól esik szinte mindennel. Tedd szendvicsre, biztos finom lesz. Hé, brie-vel készíthetsz olvasztott sajtos szendvicset!

      Találja ki a saját receptjét. Most, hogy ismeri a brie varázslatát, mit kezdene vele? Feldobtál egy szeletet? Javított sült krumpli? Salátába tennéd? Használd ki az egész kört, mielőtt romlani kezd!

   • A zsírtartalmat a legtöbb fogyasztó túlárazza. A címkén a százalék a száraz terméken alapul. Mivel a brie körülbelül 40% víz, ezért a zsírtartalmat meg kell szorozni 0,6-tal, hogy reálisabb számot kapjunk.
   • Fogyassza el a héjat a puha tartalommal együtt. Tanuld meg értékelni a kombinációt.
   • A brie tálalásának másik módja, ha fóliába csomagoljuk, és a sütőben addig sütjük, míg a közepén megpuhul és megpuhul. Így a sajt alkalmasabb lesz kenyérre vagy kekszetre kenni, és jó kontraszt lesz a gyümölcs belsejében lévő hideggel.
   • A fiatalabb brie belül lágyabb textúrájú. Az érettebb brie kissé morzsolódik, erősebb aromájú és ízű.
   • Amikor egy darab sajtot készül vágni magának, próbálja meg ne változtatni az általános formán és kinézet a maradék. A legjobb, ha a szelet szélétől a közepe felé vágjuk. Mindenesetre nem szabad csak a kérget másokra hagyni.
   • Míg a sajtot kenyér és keksz nélkül is fogyaszthatja, a legjobb kenyérrel enni, ha a házigazda kínálja. Csak tegyen brie-t a kenyérre.
   • A sajt előmelegítése nem túl francia. A termék úgy ahogy van.

   Figyelmeztetések

   • A listeriosis veszélye (bár nagyon kicsi) miatt ne egyen nem pasztőrözött tejből készült sajtot, amikor terhes. Bár a sajtnak állítólag finomabb, ezt ritkán teszik meg. Vannak, akik ezt a brie-t olyan gazdáktól vásárolják, akik maguk készítik a sajtjukat.

Sok olyan élelmiszer létezik, amely nem is olyan régen a legtöbb ember számára teljesen hozzáférhetetlen volt. Most szinte mindenki megvásárolhatja őket - nagy szupermarketekben, speciálisan kivezetések vagy extrém esetben az interneten. Pont ilyen termékek különböző típusok sajtok. Mai beszélgetésünk témája pedig a Brie és Camembert sajtok lesznek. Áttekintést adunk azoknak a sajtjairól, akik kipróbálták őket, tisztázzuk, hogyan kell helyesen enni őket, megfontoljuk, milyen előnyei és ártalmai lehetnek a Camembert és a Brie-nek, tisztázzuk, miben különböznek ezek a sajtok, és mi az ára.

Mi a különbség a Brie sajt és a Camembert sajt között??

Mindkét fajta sajtból készül tehéntej alapvetően ugyanazt a technológiát használva. Mindkettő puha tehénsajt kemény penészes bőr borítja. A főzés során Brie és Camembert is tejszínt használ, de ezek aránya eltérő. Tehát a Brie sajt hatvan százalékban tartalmaz tejzsírt, a Camembert pedig csak negyvenöt. Többek között a Camembert elkészítésekor ötször vezetnek be erős tejsavtenyészeteket, aminek köszönhetően késztermék kifejezettebb illata és íze van. A Brie-ben a tejsavtenyészeteket csak egyszer adják hozzá, a Brie lágy és lágy.

Által kinézet Brie és Camembert feje is különbözik. Tehát Brie oválisabbnak és magasabbnak, Camembert pedig laposabbnak tűnik. Leggyakrabban a Camembert bizonyos méretben (a kör átmérője tizenegy centiméter, magassága három centiméter) és súlya - kétszázötven gramm. Ha szemmel értékeli a belső tartalmat, akkor a Brie belül leggyakrabban fehér lesz, és a Camembert mély sárgás színű. Az extra érett camembertre teljesen jellemző a folyékony „belseje”, amit nem mindenki szeret, de különösen számít értékes minőség.

sajt ára

A sajtok ára üzletenként változik. Tehát 250 gramm Camembert sajtot körülbelül négyszázötven rubelért lehet vásárolni. És a 250 grammos Brie ára körülbelül ötszáz rubel.

Hogyan kell helyesen enni a Camembert-et?

Mivel a camembert magas zsírtartalmú, hűtőszekrényben tárolva megfagy, mint a vaj. És hideg állapotában ízminőségekés az aroma egyáltalán nem érezhető. Ezért a sajtot előre le kell venni az asztalról, és körülbelül fél óráig szobahőmérsékleten kell tartani. Amíg szilárd, szeletekre vághatod, akár egy tortát.

Mielőtt elkezdené kóstolni a Camembert-et, terítse meg az asztalát különféle ételekkel friss gyümölcsés dióféléket. Ez a fajta sajt desszertnek számít. Lehetséges kombinálni vele savanyú lekvár például áfonya vagy ribizli.

Sok szerelmes Camembertből sajttálat készít, és más típusú sajtokat is feltálal vele a táblán. A Popular about Health olvasói egy ilyen termék mellett különféle, alacsony tanninokkal jellemezhető fiatal vörösborokat használhatnak. Jó választás lehet az almabor vagy a Calvados is.

Érdemes megjegyezni, hogy kezdetben a fehérpenészes Camembert nem volt desszert. A legközönségesebb normann parasztok ették. Ezért teljesen lehetséges melegszendvicseket főzni vele, vagy hozzáadni a piték összetételéhez. Mivel az ilyen sajt könnyen olvad, amolyan fondü készítésére használhatjuk, ha az olvasztott masszába mártunk egy friss ropogós bagettet.

Hogyan kell enni Brie-t?

Ha szeretnéd kipróbálni a fehérpenészes Brie sajtot, ne próbáld meg hámozni, ilyen sajtot kéreggel érdemes enni. Jól illik mindenféle gyümölccsel, dióval és kenyérrel. Tehát az ilyen termékek igazi szerelmesei azt javasolják, hogy almával vagy körtével fogyasszák.

Mások a Brie-t részesítik előnyben fügelekvárral, mézzel vagy cseresznyebefőttel. Több ilyen sajtos csemege jól illik francia kenyérhez, mandulához vagy kandírozott dió. Fehér ropival is fogyasztható.

Ami az italokat illeti, ez a kéksajt párosítható pezsgővel, néhány borfajtával és egészen erős sör. Ezt a fajta sajtot ideálisan kiegészítik a rizling vagy a marsan által bemutatott száraz borok. Az is teljesen lehetséges, hogy hangsúlyozzák a lédússágot és csodálatos íz Viognier-vel vagy egy könnyebb vörösborral, például Pinot Noirral.
Ha az alkohol nem szerepel a tervei között, eheti Brie-vel almabor vagy hasonló lé.

A Brie sajt kiválóan alkalmas kulináris kísérletekhez is. Édes piték részeként sütjük, kombinálva finom hal(lazac), pesto készítéséhez ill sajtszósz.

A camembert sajt előnyei?

Camembert sajt képes hozni nagy haszon szervezet, mert hasznos (esszenciális) aminosavak tömegének forrása. Úgy gondolják, hogy egy ilyen termék különösen hasznos lesz azok számára, akik minden nap intenzív fizikai vagy mentális stressznek vannak kitéve.

A camembert sok kalciumot és foszfort tartalmaz, ezért ízületi gyulladás és ízületi gyulladás, különféle sérülések és törések esetén érdemes fogyasztani. Kívánatos, hogy a test aktív növekedésének szakaszában és az összes vázcsont kialakulása során vegye be az étrendbe.

A Camembert rendszeres fogyasztása segít elkerülni a tevékenységi problémákat. idegrendszerés a fogak állapotában. Ennek a sajtnak a megkülönböztető jellemzője a minimális laktóztartalom, ezért ritkán okoz allergiás reakciók- egyéni intolerancia.

Lehetséges kár Camembert

Az orvosok határozottan nem javasolják a Camembert fogyasztását hét éven aluli csecsemőknek, valamint azoknak a nőknek, akik gyermeket hordoznak. Az ilyen ajánlást a listeriosis fertőzés nagy valószínűsége magyarázza, mivel az ilyen sajtok előállításához csak nem pasztőrözött tejet használnak.

Ezenkívül a magas zsírtartalom miatt ezt a terméket nem tanácsos enni magas vérnyomással, fokozott vérnyomásés a koleszterin mennyisége a vérben, valamint túlsúly. A camembert sajtot kis mennyiségben kell fogyasztani, hogy ne terhelje túl a szervezetet (legfeljebb ötven gramm naponta).

A Brie előnyei

A Brie sajt is nagyon hasznos lehet a szervezet számára. A Camemberthez hasonlóan csodálatosan telíti szervezetünket kalciummal és foszforral, amelyek erősítik a csontszövetet és a fogakat. Ezenkívül egy ilyen termék az A-provitamin forrása, amely szükséges a látás teljes működéséhez és a kollagén szintéziséhez, ami fontos a bőr szépségének megőrzéséhez. A Brie sajt összetételében található B-vitaminok javítják a szív és az idegrendszer működését, segítenek megszüntetni a túlzott fáradtság érzését és megbirkózni az álmatlansággal.

A Camemberthez hasonlóan a Brie is gyakorlatilag laktózmentes, így nem okoz allergiát.
A Brie sajt is tömegforrás esszenciális aminosavakés az emésztőrendszer működését befolyásoló baktériumok. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a sajt jótékony hatásait fogyasztva csökkenti a fogszuvasodás és a leégés valószínűségét.

A Brie sajt lehetséges károsodása

Kisgyermekeknek, terhes és szoptató nőknek jobb, ha nem adunk ilyen terméket. A szív- és érrendszeri betegségek, valamint az elhízás miatt jobb, ha nem ragaszkodunk hozzá. Akár teljesen egészséges emberek jobb, ha nem eszünk naponta ötven grammnál többet ilyen sajtból.
Természetesen érdemes figyelembe venni a Brie sajt allergiás intoleranciájának lehetőségét.

A brie joggal szerepel a tiszteletbeli sajtok listáján. Ez francia sajt puha szerkezetű, tehéntej alapú pasztőrözés nélkül. A sajtkörök térfogatát tekintve nagyon kicsik, mindössze 40-60 cm átmérőjűek, a brie sajtot érdemes fiatalon, még krémes ízű, lágy szerkezetű és éretten is fogyasztani, amikor a termék sűrűsödik. Ami az ízt illeti, az érett brie fűszeres kellemes jegyekkel, élességgel rendelkezik. Nyers kéreg fehér lesz, és a penészes felület bársonyos. Alattuk krémes állagú massza fekszik. Elég folyékony a massza, nagyon nehéz késsel vágni. A brie sajt helyes fogyasztásához csak kiváló minőségű, finom, élénk dióíz szükséges. Könnyű felismerni a hamisítványt. A gátlástalan termelők más finomságokat adnak ki. A termék felülmúlhatatlanul finom ízű.

Brie sajt: összetétel, kalória

Összetételét tekintve ez tejtermék elég gazdag. 100 gramm tartalma:

• víz 50 g;
• fehérje 21 g;
• zsír 28 g;
• szénhidrátok 0,5 g;
• hamu 3 g.

Tartalmaz még B-vitamint, piridoxint, folsav, cianokobalamin, pantoténsav, kolin, E, K, A, D vitaminok. A Brie sok makrotápanyaggal telített: foszfor, magnézium, nátrium, kalcium, kálium. A készítményben jelenlévő nyomelemek a következők: cink, szelén, réz és vas, mangán. 100 g termék kalóriatartalma 334 kcal.

Érdemes megjegyezni, hogy a laktóz gyakorlatilag hiányzik a sajtból, de megőrzi a tej minden fontos tulajdonságát. Ezért megengedett a brie sajt fogyasztása azok számára, akik laktóz intoleranciában szenvednek.

Hogyan együnk Brie sajtot az egészségügyi előnyökért?

A termék maximumot hoz hasznos hatása ha kis adagokban és nem gyakran eszik. A termék emellett tartalmaz minden hasznos aminosavat, baktériumot, amelyek javítják az emésztőrendszer működését, szintetizálják a B csoportba tartozó vitaminokat. A sajtot borító penész különleges összetétele tökéletesen védi a bőrt az ultraibolya sugárzástól. A bőr bizonyos mennyiségű anyagot halmoz fel, amelyek fokozzák a melanin termelődését, ami csökkenti a leégés kockázatát. Ráadásul a sajtfogyasztás megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.

Ellenjavallatok

Az ilyen típusú tejtermékek előállításához penicillin gombákat használnak. Ezek viszont olyan antibiotikumokat választanak ki, amelyek megakadályozzák a káros baktériumok elszaporodását. Egy időben megtanulták kivonni belőlük a penicillint - ez egy hatékony gyógymód.

Ha a brie sajtot helyesen eszik - apránként és ritkán, akkor nem lesz egészségügyi kockázat. Egy-egy finomság elég gyakori fogyasztása jelentősen befolyásolhatja bél mikroflóra, provokálja a dysbacteriosis kialakulását. Ez a kockázat növekszik bélfertőzések jelenlétében.

Mivel és hogyan együnk brie sajtot?

Ez a termék klasszikus tányérra van kirakva. Kiválóan alkalmas szószok készítésére, finom levesek. A tejtermék jól olvad, adja az ételt kívánt konzisztencia, krém íze. A szeletelt termék jól passzol a sült burgonyához. Megsütjük, más termékekhez adjuk. Ebben a formában áfonya vagy vörösáfonya szósszal tálaljuk. Van egy rakott lehetőség leveles tészta. Jól illik gyümölcsökhöz: ananász, alma, dinnye,. Fogyasztható fehér bagettel, édes dióval, keksszel, alma- vagy cseresznye almaborral.

A Brie egy tehéntejből készült lágy francia sajt. Formájában lapos kör, átmérője 30-60 cm, magassága 3-5 cm. A magasabb fejek nem nagyon jó minőségű, általában belül éretlenek, szélükön túlérettek. Az igazi brie felületét fehér bársonyos penész borítja. Néha a kérgen vörös vagy barna csíkok láthatók. A kéreg ehető, de szinte íztelen. A sajt pép halványsárga, szinte szalmaszínű folyékony massza. Bree-nek van a leggyengédebb krémes ízű megfoghatatlan gombás vagy diós aromával, amely felnőttkorban teljesen kifejlődik, amikor további fűszeres jegyeket kap. A sajtok élességét egyébként a fejek vastagsága alapján lehet megítélni – minél vékonyabbak, annál élesebb ízűek.

Garanciális jelölés

1980-ban Brie megkapta natív, ellenőrzött nevét, az A.O.S. Csak két brie-fajta részesül hivatalosan a jogilag védett termékként – a Brie de Meaux és a Brie de Melun, a sajtok nevüket azokról a városokról kapták, ahol gyártják őket. Általánosságban elmondható, hogy a brie témájában nagyon sok variáció létezik, különféle adalékanyagokkal (fűszerek, gyógynövények, dió, gomba stb.) különböző típusok tej, nem csak tehén. A Brie gyártási technológiát nemcsak Franciaországban, hanem néhány más országban, köztük az USA-ban is elsajátították, de ezek a sajtok mindegyike csak másolat, és természetesen csak az eredeti marad a legjobb.

Kulináris felhasználás és tárolás

A Brie egy kiváló asztali sajt, amely bármilyen ételt nemesít, még az ezzel a sajttal megkent szendvicsekből is királyi finomság lesz. A brie sajt gazdag gyümölcsös aromája ideális fondühez és szószokhoz. A sajt jól illik gyümölcsökhöz (zöld alma, körte, dinnye), bogyós gyümölcsökhöz és diófélékhez (szőlő, eper, dió), zöldségekhez és húsokhoz. Brie-t kell felszolgálni szobahőmérséklet egy ideig melegen tartva a sajt teljesen kiengedi az aromáját. A sajt pépet a héjával együtt, vagy külön-külön, a hűtött sajtról levágva, vagy szobahőmérsékleten kanállal kiszedve fogyasztjuk. Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon túlérett sajtfejeket: könnyű felismerni, ha enyhén megnyomja a felületét - a túlérett sajt azonnal átnyomja. Ezenkívül a túlérett brie barna ragacsos kéreggel rendelkezik, és ammónia illata van.

A Brie sajt eltarthatósága meglehetősen rövid, ha már levágott belőle egy darabot egész fejét. Ebben a formában nem adja magát hosszú távú tárolás, ezért néhány napon belül meg kell enni. A brie azonnal abbahagyja az érést, miután még egy kis részét is levágják. De tárolhatod benne egész legfeljebb hat hónapig hűtőszekrényben, + 2-4 C hőmérsékleten. Nem fog megromlani, hiszen ekkor még az öregedési folyamat zajlik majd benne. Ha szükséges, Brie helyettesíthető Camembert-tel, Reblochonnal.

Sajt és bor

A Brie fehér- és vörösborokhoz egyaránt jól passzol, mint például a Chardonnay, a Pinot Noir, a Chateau Clarcke. Társulhat neki pezsgőbor mint a pezsgő.

Sajtgyártás

A brie teljes vagy félzsíros tehéntejből készül, amelyhez tejoltót adnak, és maximum 37 C-ra melegítik. Ezután a sajtot egy speciális perforált merőkanál segítségével márványformákba rakják, franciául „brie scoop”-nak (pelle à brie) hívják. A sajtot 18 órán át állni hagyjuk, majd kivesszük a formákból, megsózzuk, és belehelyezzük a Penicillium candidum penészgombát. Ennek a gombának köszönhető, hogy a sajt különleges állagot kap: a baktériumok először világos kérget „dolgoznak”, majd a sajt közepe felé mélyülnek, egyúttal lágyítják a szerkezetét. A sajt 4 héttől 2 hónapig érik a pincében. Egy 35 cm-es brie-körhöz körülbelül 20 liter tej szükséges.

Eredettörténet

Brie a Párizs melletti azonos nevű régióból származik. A brie sajt első említését Nagy Károly örömkiáltása ragadja meg, aki 774-ben így kiáltott fel: „Most kóstoltam meg az egyik legtöbbet. jó étkezés". Emellett egy legenda szerint Nagy Károly frank császár, miután a Brie régió egyik kolostorában megkóstolta a brie-t, örökre beleszeretett ennek a sajtnak az ízébe. És nagy valószínűséggel ez igaz is, mert a történelem nem ismeri azoknak a nevét, akiket ne uralna íze és aromája. A brie iránti szenvedély végzetes szerepet játszott a sorsban francia király XVI. Lajos – a forradalmárok elől menekülve a király a Meaux városa melletti Waren városában időzött, ahol a legjobb brie-t készítették kóstolás céljából, és elfogták. Nem véletlenül hívják Brie-t a „királyok sajtjának”, és egészen a francia forradalomig pontosan ez volt a helyzet. Brie-t az egyik legjobb és legdrágább ajándéknak tartották, amelyet különleges alkalmakkor a királyokhoz közel állóknak adtak. Ennek a sajtnak a nagy szerelmei közé tartozik Fülöp Augustus király, IV. Henrik és Margot királyné. A 19. században a brie-t a világ legjobb sajtjának tartották, és mindez Charles Maurice Talleyrand francia diplomatának köszönhető, aki bemutatta a híres sajtot Európának. A francia forradalom után a brie, ahogy mondani szokás, "a néphez ment", amelyet a "sajtok királyának" kikiáltottak.