Mártások húsételekhez - a legjobb receptek. Hogyan készítsünk szószokat otthon - jellemzők, legjobb receptek és vélemények

Minden nő tudja, hogyan kell mártást készíteni otthon. De melyik illik jobban a különböző ételekhez? Nem sok háziasszony tud erről. De a szósznak van a legfontosabb küldetése az edényben - elrejteni a hibákat és kiemelni az étel méltó tulajdonságait. Bár előfordul, hogy ez a fő összetevő, például az olasz tésztában.

Különféle ételeket mártásokban sütnek. Édes desszertekre és húsételekre öntik, és általában lehetetlen elképzelni a halat jó szósz nélkül.

Általános információk

A szósz szó Franciaországból származik. Bár azt állítják, hogy ez még ősibb és a latinból kölcsönzött. Különféle termékekből készült mártást, folyékony élelmiszer-adalékanyagot jelent, olykor gazdag, jellegzetes ízzel vagy sajátos aromával.

Milyen típusú szószok léteznek?

A modern gasztronómiai területen sokféle szósz létezik, de sokuknak van egy „progenitorja” – ez az alap, amelyre a mártáscsokor épül. A szószok típusai a következők:

A leggyakoribb a paradicsom. Ez a mexikói salsa, barbecue szósz, ketchup, Marinara és Bolognai szószok és sok más alapja.
Tejföl (tej). Kétféle: főételekhez sós, desszertekhez édes.
Majonéz. A felvert tojásból és növényi olajból készült francia öntet még több testvér őse lett, köztük van a tatárszósz és a vegetáriánus Alfredo is.
A bogyószósz, különösen az áfonyából, vörösáfonyából vagy ribizliből, kiváló kiegészítője lehet a húsnak, az epertől vagy málnától pedig az édes pudingokhoz, palacsintához és palacsintához.
Pesto. Egy olasz sem tud elképzelni egy jó bulit e bazsalikom és sajt alapú szósz nélkül: nem csak finom, de nagyon egészséges is.
A gombás szósz kombinálható más szószokkal: tejföllel vagy paradicsommal.
Szójaszósz és kapcsolódó termékek „Teriyaki” és „Unagi”. Szójababból és Koji gombából készülnek, amely egy legalább több hónapig tartó erjedési folyamat során olyan egyedi ízt ad. Nyilvánvaló, hogy otthon lehetetlen olyan szójaszószt elkészíteni, mint az eredeti Japánból. A japánok egyébként szójaszószt használnak só helyett, talán ezért is betegszenek meg olyan ritkán?
Hollandi szósz. Franciaországban jól tudják főzni, mert a név ellenére is onnan származik.

Hogyan készítsünk paradicsomos salsát?

Klasszikus mexikói recept paradicsom alapú. Ennek a szósznak az egyik jellemzője, hogy nem igényel hőkezelést, így percek alatt elkészül, és megőrzi a friss zöldségek összes jótékony vitaminját.

Az elkészítéshez vegyen egy közepes méretű hagymát, egy kis csokor koriandert és 2-3 jalapeno paprikát (a chili paprika egy fajtája), aprítsa fel turmixgéppel, és adjon hozzá hat gerezd fokhagymát, amelyet fokhagymaprésen átpasszírozott. Adjunk hozzá 5 evőkanálot a keverékhez. kanál friss citromlé, só ízlés szerint és paradicsom, külön-külön turmixgéppel vagy késsel nagyon apróra vágva. A keveréket alaposan keverjük össze, és hagyjuk állni tíz percig. A salsa szósz nagyon jó húshoz és kolbászhoz, sült burgonyához és sült zöldségekhez.

A tejfölös szósz egyik lehetősége

Hogyan készítsünk tejtermékekből olyan szószt, ami gyors és ízletes, de nem triviális? Természetesen készítsünk görög Tzatziki szószt, ami zöldség- és húsételekhez is fogyasztható. Nagyon egyszerű elkészíteni, de gyakran a fő probléma a fő összetevő: a görög joghurt. Az üzletekben problémás megtalálni, mivel gyakran természetes terméknek adják át a hamisítványt.

Ezért az ideális megoldás a házi joghurt elkészítése (ez is könnyen elkészíthető, de időbe telik), majd több réteg gézből készült zacskóba helyezzük, és egy éjszakán át felfüggesztett állapotban hagyjuk. A felesleges folyadék kifolyik, sűrű tejkeveréket képezve - igazi görög joghurtot.

500 ml ilyen termékhez vegyünk egy friss uborkát héj nélkül, finomra reszelve, egy evőkanál sóval és két gerezd zúzott fokhagymával megszórva. Keverje össze az összes összetevőt, és hagyja állni két-három órán át. Ezután adjunk hozzá két evőkanál sűrű házi tejfölt, keverjük össze és tálaljuk.

Indiai paradicsomos chutney

Ezt a szószt gyakran készítik Indiában, és különféle ételekkel szolgálják fel: házi tésztával, zöldségekkel és halakkal. A chutney szósz még csak egy darab Chapati-val (kovásztalan tésztából készült indiai laposkenyérrel) is remek nassolnivaló. Először el kell készítenie a teljes fűszerkészletet, mert az indiai konyha híres erről:

Felforrósított olajon addig pirítjuk a fűszereket, amíg jellegzetes aromájúak lesznek, hozzáadjuk a vizet, a paradicsompürét, a tejfölt. Az egészet összekeverjük, felforraljuk, és azonnal a főételhez tálaljuk.

Hogyan készítsünk pesto szószt?

Az egyik legjobb tészta- és tésztaszósz az olasz „pesto” szóból kapta a nevét - őrölni, zúzni, ami elvileg az előkészítés fő művelete volt: a termékeket mozsárral zúzták össze.

Az észak-olaszországi (a szósz szülőhelye) klasszikus receptje szerint:

A sajt kivételével az összes hozzávalót turmixgépben pasztaszerű állapotúra őröljük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és újra összekeverjük a masszát. A pesto némileg a grúz diós zöldekből készült adzsikára emlékeztet: hasonló az elkészítési elv, és az íze is kissé hasonló.

Vegetáriánus guacamole szósz

Hogyan készítsünk mártást ilyen szokatlan néven? Végül is úgy tűnik, hogy az összetételében szereplő termékeknek is szokatlanoknak kell lenniük. Tekintettel arra, hogy vegetáriánus, ami azt jelenti, hogy nem tartalmaz tejterméket vagy tojást, a feladat teljesen lehetetlennek tűnik. De ez csak a vegán konyhában járatlan embereknek szól.

A „Guacamole” alapja az avokádó, egy déli országok gyümölcse, amiből a szósz Dél-Amerika lakosai számára ugyanaz, mint nálunk a majonéz és a ketchup.

A szósz elkészítéséhez a következőket kell vennie:

3 evőkanál. kanál olívaolaj;
1 citrom;
2 közepes méretű avokádó;
1 evőkanál. kanál egy halom tejföllel;
só és szegfűbors ízlés szerint.

Az avokádót kétfelé vágjuk és egy kanállal kikanalazzuk a pépet, amit azonnal leöntünk citromlével.

A szósz minden hozzávalóját turmixgépben összekeverjük: kész is a szósz! Ez az alapja a többi ízesítménynek, bármit hozzáadhat az összetételéhez: a friss zöldségdaraboktól a sajt- vagy szalonnadarabokig, ha nem vagy vegán.

Hosszú távú tároláshoz

Hogyan készítsünk paradicsomszószt úgy, hogy télen is tároljuk, és szükség esetén ne terelje el a főzés? A legegyszerűbb lehetőség, amely sok véleményt kap, az adjika. Természetesen a klasszikus abház adjika nem tartalmaz paradicsomot, de ennek a csípős szósznak az orosz változata nagyon népszerű a férfiak körében.

Az elkészítéshez vesszük:

1,5 kg paradicsom;
700 gramm pirospaprika;
150 gramm chili paprika;
200 gramm fokhagyma.

Ezeket a zöldségeket húsdarálóban vagy turmixgépben őröljük, adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál növényi olajat, forraljuk egy órán át közepes lángon, és adjunk hozzá 50 gramm cukrot, 70 gramm sót, 100 ml ecetet. Keverjük össze, hagyjuk újra felforrni, majd öntsük sterilizált üvegekbe, amelyeket bádogfedéllel lezárunk, és a kamrában tároljuk.

Még egy szósz télre

Hogyan készítsünk cseresznyeszilva szószt, hogy ne töltsünk sok időt a főzéssel, mivel sok recept két-három órás hőkezelést ír elő? Ennek az aromás gyümölcsnek a rajongóinak a következő receptje van a fegyvertárukban: három kilogramm cseresznyés szilvát hámozzon meg (nem számít: sárga vagy lila), és forralja kis mennyiségű vízben körülbelül öt-tíz percig.

Ezután turmixgéppel pürésítsük a még forró gyümölcsöket, adjunk hozzá fél kilogramm cukrot, 2 evőkanál. kanál só, egy evőkanál őrölt édes paprika, egy csomag (25 gramm) suneli komló és két teáskanál őrölt koriander. Erőteljesen keverjük össze a keveréket, és főzzük körülbelül húsz percig, időnként megkeverve, mert a keverék megéghet. Ezután aprítsunk fel két nagy fej fokhagymát egy gerezd fokhagymával, és adjuk hozzá a gyümölcspüréhez, valamint 2 evőkanálnyit. kanál jó minőségű paradicsompüré.

A keveréket addig keverjük, amíg a fűszerek egyenletesen el nem oszlanak, majd további tíz percig forraljuk, majd a mártást üvegekbe töltjük és 10 percig sterilizáljuk. Tekerjük fel a fedőket, hagyjuk kihűlni a darabokat és tegyük a kamrába.

Egy jól elkészített szósz még egy egyszerű ételnek is felejthetetlen ízt adhat. Egyszerűen tálalhat sült csirkét vagy sertéshúst, de ha megfelelő szószt ad hozzá, egy közönséges étel kulináris remekművé válik.

Mi az a szósz

A szósz egy vékony massza köretként vagy főételként. Hangsúlyozza, kiegészíti és javítja az étel ízét. A szószok különböző állagúak lehetnek, és különbözhetnek az összetevők összetételétől. Tej, tejszín, tejföl, húsleves és paradicsom alapúak, így fehér, piros és színes mártások is megtalálhatók közöttük.

A húsmártások lehetnek édes-savanyúak, fűszeresek, pikánsak vagy forróak. Egy edényre öntve, tálkában külön tálalhatjuk, párolhatjuk, süthetjük bennük.

Édes-savanyú szósz húshoz

Az édes-savanyú szószok savanyú ízűek, finom édes jegyekkel és keserűséggel, amelyek kombinálva egyedi ízt adnak a húsnak. Kínát tekintik hazájának, de mivel hasonló szószokat használnak a zsidó, a kaukázusi és az összes ázsiai konyhában. Nemcsak húsételekhez, hanem csirkehúshoz, halhoz, zöldségekhez, rizzhez is tálaljuk.

Az édes-savanyú húsmártás javítja a zsíros ételek emésztését, amelyeket a gyomor nehezen kezel.

A fő savanyú és édes jegyeket gyümölcslevek felhasználásával érik el: narancs, alma vagy citrom, savanyú bogyók vagy gyümölcsök, méz és cukor.

kínaiul

120 ml. alma vagy narancslé;
közepes izzó;
5 cm gyömbér gyökér;
2 evőkanál. l. olívaolaj;
2 fog fokhagyma
1 evőkanál mindegyik ecet és keményítő;
2 evőkanál. l. víz, szójaszósz, barna cukor és ketchup;

A gyömbért és a fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze és forraljuk pár percig. A keményítőt feloldjuk vízben, és vékony sugárban kevergetve öntsük a serpenyőbe. Várja meg, amíg a szósz besűrűsödik, és vegye le a tűzről.

Ananászsal

2 kör ananászkonzerv;
1/2 csésze ananászlé;
1/4 csésze almaecet és cukor;
2 evőkanál mindegyik ketchup és szójaszósz;
1 tk gyömbér és 1 evőkanál. keményítő.

Keverje össze az összes összetevőt, és keverés közben várja meg, amíg a keverék felforr. Ezután öntsük bele a vízzel hígított keményítőt, és forraljuk sűrűre a szószt.

Áfonyaszósz húshoz

Ez a szósz friss, fényes és szokatlan ízzel fog örömet okozni. A bogyós íz minden húst vagy csirkét kiegészít, így az étel lágy lesz.

1/2 kg áfonya;
300 gr. Szahara;
izzó;
150 ml almaecet;
1 tk mindegyik só, fekete bors, zellermag, szegfűbors és fahéj.

Helyezze a hagymát és az áfonyát egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy pohár vizet. 10 percig lassú tűzön főzzük. zárt fedél alatt. Turmixgép segítségével simára pürésítjük a keveréket, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Tedd a tűzre és forrald 30 percig. vagy amíg az állaga hasonló lesz a ketchuphoz.

Ezt a szószt egy pohár tejfölből, egy evőkanál lisztből és vajból készítik. Egy serpenyőben fel kell olvasztani a vajat, majd hozzáadni lisztet és mindent megpirítani. Ezután folyamatos keverés mellett felöntjük tejföllel, a kívánt sűrűségűre tesszük, és fűszerekkel ízesítjük. Fűszerként használhatunk fokhagymát, kaprot, zöldhagymát, borsot, bazsalikomot.

Leggyakrabban hús- és zöldségleves, tejföl, tej vagy tejszín alapján készülnek. Fűszereket, valamint friss és szárított fűszernövényeket gyakran adnak hozzá ízesítés céljából. És ma számos egyszerű receptet kínálunk Önnek, amelyeket könnyedén megismételhet otthon.

Szósz szeletekhez

Nagyon egyszerű egy csavart hozzáadni egy szokásos családi menühöz. Ehhez csak készítsen egy finom mártást paradicsompüréből, hagymából és fűszerekből, majd forró szeletekkel tálalja.

Hozzávalók:

liszt - egy evőkanál;
hagyma - 40 gramm;
paradicsompüré - két kanál;
fokhagyma - két gerezd;
babérlevél;
víz - egy pohár;
cukor - egy csipet;
só, provence-i fűszernövények és őrölt bors keveréke - ízlés szerint.

A lisztes második fogások mártását nagyon egyszerűen és gyorsan elkészítik. Ezt meglátod, ha elolvasod receptünket.

Tehát először meg kell hámozni a hagymát és kockákra vágni. Ezután a darabokat aranybarnára sütjük. Ezt megteheti ugyanabban a serpenyőben, ahol a szeleteket főzte. A hagymához öntsük a víz és a paradicsompüré keverékét, adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint sót, adjunk hozzá egy babérlevelet. A szószt lassú tűzön pároljuk tíz percig, majd a legvégén keverjük össze apróra vágott fokhagymával.

Ha kész, a főétellel és a körettel együtt tálaljuk az asztalra.

Darált hús szósz

A főételek nagyon népszerűek az európai konyhában. Nagyon kielégítőek, ízletesek és aromásak.

Hozzávalók:

bármilyen darált hús - 500 gramm;
sárgarépa és hagyma - két darab;
fokhagyma - három gerezd;
paradicsompüré - másfél evőkanál;
só, száraz bazsalikom és őrölt bors - ízlés szerint;
növényi olaj.

Hogyan készül a húsleves a főételekhez? nagyon egyszerű, és nem okoz nehézséget.

A zöldségeket meghámozzuk, folyó víz alatt leöblítjük és feldaraboljuk. A sárgarépát jobb lereszelni, a hagymát kockákra vágni. Öt percig sütjük az ételt növényi olajban, majd adjuk hozzá a darált húst.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és pároljuk a húst, amíg meg nem fő. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a darált húst, és spatulával vagy villával apró darabokra törni. Adjunk hozzá paradicsompürét, fűszereket és sót a termékekhez. Néhány perc múlva öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a fokhagymát és a bazsalikomot. Keverje össze az összes összetevőt, és vegye le a szószt a tűzről.

Finom lehet tésztával, burgonyával vagy rizzsel tálalva.

Paradicsomszósz második fogásokhoz

Ez az ízletes és gyönyörű szósz tökéletes hús- és halételekhez, amelyeket általában rizzsel, burgonyapürével vagy tésztával tálalnak.

Szükséges termékek:

tej és forralt víz - fél pohár;
liszt - egy evőkanál;
paradicsompüré - két teáskanál;
vaj - 30 gramm;
só és fekete bors - ízlés szerint.

Ezzel a recepttel mártást készíthet főételekhez.

Szobahőmérsékletű vízbe öntjük a lisztet, és habverővel összekeverjük. Tegyünk egy serpenyőt vagy kis serpenyőt a tűzhelyre, és egy idő után olvasszuk fel benne a vajat. A tálba vékony sugárban öntsük a liszttel hígított tejet és vizet. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a sót és a fűszereket. Keverjük össze a hozzávalókat, és főzzük még pár percig a szószt. Amikor a mártás besűrűsödik, levehetjük a tűzhelyről.

Hogyan készítsünk mártást a második fogás kolbászhoz

A megfizethető alapanyagokból készült egyszerű, olcsó szósz nagyon ízletes és kielégítő. És elkészítjük a következő összetevőkből:

növényi olaj - egy kanál;
izzó;
kolbász - három vagy négy darab;
paradicsomszósz - két evőkanál;
tejföl - öt kanál;
bors és só - egy-egy csipetnyi;
zöldek - ízlés szerint.

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. Kívánt esetben ekkor hozzáadhat reszelt sárgarépát, kaliforniai paprikát vagy paradicsomot. Helyezze a vékonyra szeletelt kolbászt a serpenyőbe, és folytassa a hozzávalók összefőzését. Végül adjuk hozzá a szószt, a fűszereket és a sót. Fedjük le a levest fedővel, és pároljuk tíz percig. A kész szószt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és burgonyával, tésztával vagy főtt rizzsel tálaljuk.

Felnőttek és gyerekek is élvezni fogják ezt az ízletes és kielégítő mártást. Amint látja, gyorsan főz, és nem igényel különösebb kulináris készségeket.

Szárított gomba szósz

A főételekhez mártások és mártások sokféle termékből készíthetők. És minden alkalommal, amikor egy ismerős étel új íz- és aromaárnyalatokkal örvendezteti meg. Ezúttal szeretnénk elmondani, hogyan készítsünk ízletes és aromás szószt szárított erdei gombából. Elkészítéséhez szüksége lesz:

búzaliszt - egy evőkanál;
gombaleves - 200 vagy 400 ml;
zöld;
szárított vargánya - 10 gramm;
fokhagyma - két gerezd;
sűrű tejföl - 100 gramm;
sót és fűszereket.

Az alábbiakban részletesen leírjuk a kiegészítő receptjét.

Helyezze a szárított gombát egy mély tálba, öntsön rá forrásban lévő vizet, és hagyja néhány órán át. Ezután tegyük át a készítményeket egy vízzel ellátott serpenyőbe, és főzzük puhára. A húslevest leszűrjük (később lesz rá szükségünk). A gombát apróra vágjuk.

A lisztet száraz serpenyőben megszárítjuk, majd óvatosan beleöntjük a levest. A mártást erőteljesen keverjük össze, hogy az esetleges csomók széttörjenek. Ne feledje, hogy a szósz vastagsága a hozzáadott víz mennyiségétől függ.

Amikor a massza homogénné válik, adjunk hozzá tejfölt, sót, gombát és fűszereket. Az összes terméket összekeverjük, majd alacsony lángon, lefedve néhány percig főzzük. A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket és az apróra vágott fokhagymát a szószhoz. Pár perc alatt az asztalra kerülhet a finom.

Ezt a szószt tálald vacsorára burgonyás palacsintával, szeletekkel vagy csirkeszárnyakkal. Családja minden bizonnyal értékelni fogja az új ízt, és megkéri Önt, hogy többször ismételje meg ezt a kulináris kísérletet.

Édes-savanyú szósz

Ezzel az egyszerű recepttel változatosabb és érdekesebb lesz a menü. A kínai szószok és mártások főételekhez jól passzolnak húshoz, halhoz, zöldségekhez és rizshez. Természetesen bármely szupermarketben megvásárolhat kész terméket. A házi készítésű változat azonban mindig finomabbnak bizonyul, és sokkal kevesebbe fog kerülni.

Hozzávalók:

két kis hagyma;
egy darab gyömbér gyökér;
két gerezd fokhagyma;
két evőkanál növényi olaj;
20 ml sherry;
három evőkanál szójaszósz;
kanál ecet;
három evőkanál ketchup;
két evőkanál barna cukor;
125 ml narancs- vagy ananászlé;
kanál keményítő;
20 ml víz.

Hámozzuk meg a hagymát, a gyömbért és a fokhagymát, majd vágjuk apróra az ételt, és süssük növényi olajon két percig. Egy külön serpenyőben vagy serpenyőben keverje össze a szójaszószt, a cukrot, a gyümölcslevet, a sherryt, az ecetet és a ketchupot. Forraljuk fel a keveréket, majd adjunk hozzá keményítővel elkevert vizet. Adjuk hozzá a mártáshoz a sütőanyagot, és főzzük a kívánt állagúra.

Ez a szósz a kínai konyha alapja, de jól passzol az európai ételekhez is. Tálalhatjuk például sült csirkefilével, lazacsteakkel vagy marhaszelettel.

Besamel

Amikor a főételek különféle szószairól és mártásairól beszélünk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül ezt a népszerű adalékot. Ez a spanyol recept eltér a francia változattól, mert olívaolajat használ. Rokonai és vendégei biztosan értékelni fogják a szósz eredeti ízét.

Hozzávalók:

búzaliszt - két evőkanál (ha sűrűbb szószt szeretne, akkor vegyen egy kanállal többet);
olívaolaj - 100 ml;
hagyma - egy darab;
tej - 500 ml;
fűszerek ízlés szerint (szerecsendió, szegfűbors és babérlevél).

Először a hagymát pucoljuk meg, és a lehető legfinomabbra vágjuk. Ezt követően a darabokat aranybarnára sütjük, és hozzáadjuk a lisztet. Vékony sugárban öntsük hozzá a tejet, folyamatosan keverjük a hozzávalókat. Körülbelül tíz perc múlva, amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá aromás fűszereket a szószhoz.

Kívánság szerint friss, apróra vágott fűszernövényeket is adhatunk hozzá. Ez a szósz használható mártásnak vagy főételek sütéséhez.

Májleves

Ízletes és kielégítő kiegészítő, amely jól illik sült burgonyához, zöldségpüréhez, hajdinához és tésztához. És ha ecetes uborkával egészíti ki az ételt, akkor csodálatos vacsorát vagy ebédet kap az egész család számára.

Hozzávalók:

marha- vagy csirkemáj - 500 gramm;
két hagyma;
egy sárgarépa;
fél kanál liszt;
forralt víz - egy pohár;
só és bors ízlés szerint;
növényi olaj.

Először készítse elő a májat. Meg kell mosni, meg kell tisztítani a filmektől és eltávolítani a csatornákat. Ezt követően a húst apró darabokra vágjuk, egy mély tálba tesszük, sózzuk és összekeverjük a liszttel. A zöldségeket megmossuk és meghámozzuk. A hagymát kockákra, a sárgarépát félkarikára vágjuk.

Helyezze át a májat egy jól felmelegített serpenyőbe, és süsse meg növényi olajban. Amikor a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a zöldségeket, és még egy ideig pirítsuk együtt az ételt. Öntsünk forró vizet a serpenyőbe, zárjuk le fedővel, és lassú tűzön pároljuk további 20 percig.

Tálaljuk forrón, kedvenc köretünkkel, friss zöldségsalátával vagy ecetes zöldségekkel.

Champignon szósz

Nagyon népszerű a gombás mártás a második fogásokhoz. Ezek az adalékanyagok adják a termékeknek különleges ízt és egyedi aromát. Ha rászán egy kis időt, csodálatos ételekkel lepheti meg családját vagy vendégeit.

Hozzávalók:

csiperkegomba - 200 gramm;
hagyma - egy darab;
víz - 400 ml;
fél húsleveskocka;
fehér liszt - másfél kanál;
tejföl - másfél kanál;
gyógynövények és fűszerek keveréke (bors, bazsalikom, só) - egy teáskanál;
fél kis csokor kapor;
növényi olaj.

Forraljunk fel 200 ml vizet egy kis serpenyőben, és adjuk hozzá a leveskockát. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a csiperkegombát. Amikor a felesleges nedvesség elpárolgott, a húslevest a gombához öntjük, sózzuk és fűszerezzük. Lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk az ételt.

A maradék vizet összekeverjük a liszttel, a sóval és a tejföllel. Helyezzük a tölteléket a serpenyőbe, és főzzük a mártást további öt percig. A kész szószt hús, hal, spagetti vagy burgonya mellé tálalhatjuk.

Hús-kolbászos sajtmártás

Az ízek eredeti kombinációja lenyűgözi az ételek szerelmeseit. Mint minden főétel mártás, a szószunk is remekül passzol burgonyapüréhez, tésztához és párolt zöldségekhez.

Hozzávalók:

darált hús - 500 gramm;
kolbász sajt - 200 gramm;
szójaszósz - négy evőkanál;
majonéz - két kanál;
víz - 100 ml;
hagyma - két darab;
friss fűszernövények - egy csomó;
fokhagyma - két gerezd;
növényi olaj.

A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és összedolgozzuk a darált hússal. Helyezzük a keveréket egy jól felmelegített serpenyőbe, és csukott fedéllel süssük meg. Ne felejtse el rendszeresen megkeverni a termékeket, apró darabokra törve.

A sajtot lereszeljük és a serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá szójaszószt, reszelt fokhagymát és majonézt. Adjunk hozzá vizet, és pároljuk készre a mártást. Tálalás előtt apróra vágott kaporral díszítjük.

Következtetés

Örülünk, ha szívesen készíti a mártást a főételekhez otthon. Az ebben a cikkben összegyűjtött fényképekkel ellátott receptek segítenek változatosabbá és érdekesebbé tenni szokásos menüjét.

Egyes konyhákban (például grúzban) ezt a csodálatosan ízletes ételt „hússzósznak” hívják. Abban az értelemben, hogy a „legjobb dolog” itt a „folyadék”, amely a hús főzési folyamata során keletkezik.

Hozzávalók:

500 g marhahús (csonttal)
1 babérlevél
4 közepes méretű burgonya
1 nagy vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 paradicsom (paradicsompüré is használható)
Ízlés szerint koriander, petrezselyem, kapor, zeller, fokhagyma
Sózzuk és borsozzuk

A húsmártás elkészítési módja

1. A megmosott húst darabokra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel és tűzre tesszük. 5 perccel a víz felforrása után öntsük le az első levest. Így megkíméled magad attól, hogy folyamatosan távolítsd el a habot, és egyben a túlzottan extrakciós anyagoktól, amelyek nem túl jótékonyak a szervezet számára.2. A hús szintje felett 5 cm-rel újra megtöltjük vízzel (forraló víz), dobunk bele babérlevelet, és lassú tűzön készre főzzük.

Jegyzet. Ha vizet kell önteni (a hús korától függően), akkor tartsa készenlétben a forrásban lévő vizet. Ha képet szeretne kapni az edény vastagságáról, nézze meg a fényképet.

3. Egy serpenyőben külön megdinszteljük (kicsit rózsaszínűre) az apróra vágott hagymát, a durvára vágott burgonyát és a kaliforniai paprikát. Amint a burgonya megpuhult, a serpenyő tartalmához adjuk a reszelt paradicsomot és a kinyomott fokhagymát.

4. Amikor a hús megfőtt, a húslevest át kell szűrni (hogy megszabaduljon a kis csontoktól). Ezt követően adjuk hozzá a zöldségeket, és tegyük újra a tűzhelyre 10-15 percre, hogy a hozzávalók „eljussanak”, telítsék egymást.

5. A főzés legvégén tegyük a serpenyőbe a zöldeket, sózzuk, borsozzuk (a zöldeket ne főzzük!).

A mártás segítségével bármilyen köretet „dúsíthat”: hajdina, burgonyapüré, tészta, rizs stb. Az egyszerű és egyszerű receptek segítenek abban, hogy a leghétköznapibb ételből egy nagyon ízletes és kielégítő étel készüljön. A mártás lehet hús, csirke, zöldség, tejszín vagy paradicsom. A húsleves elkészítéséhez használjon különféle húsokat: marha-, sertés-, bárány-, borjúhús stb.

Zsenge csirkelé készítéséhez jobb, ha erre a célra filét vagy szegyet használ. A gombás mártás legegyszerűbb receptje közönséges csiperkegomba használatát foglalja magában, de a gombaszezonban természetesen a friss erdei gombák a legjobbak - a mártás nagyon aromás, gazdag és ízletes lesz.

Zöldséglé készítéséhez főként hagymát, sárgarépát, paradicsompürét (friss paradicsom), fűszernövényeket és fűszereket használnak. Ha nincs otthon sok hozzávalónk, paradicsompüréből, hagymából, lisztből, borsból és sóból készíthet gyorsmártást. A liszt egyébként szinte minden mártás szerves összetevője. A liszt az, ami vastagabbá teszi, és kissé viszkózussá és burkolóvá varázsolja a mártást.

A tejjel, tejföllel vagy tejszínnel készült mártás nagyon finom és könnyű. A szósz elkészítéséhez szüksége lesz egy tej összetevőre, hagymára, némi vízre, lisztre és fűszerekre. Javasoljuk, hogy az elkészült mártást körülbelül 15 percig állni hagyjuk, hogy kissé besűrűsödjön és besűrűsödjön.

Mártás - ételek és edények elkészítése

A mártás elkészítéséhez konyhai eszközöket és eszközöket kell készítenie, beleértve a következő elemeket: egy tál, egy serpenyő, egy vastag falú serpenyő vagy serpenyő, egy vágódeszka, egy kés és egy reszelő. A mártást a köretekkel együtt a főételekhez szokásos tálalótányérokon tálaljuk.

Mielőtt elkezdené a mártást, el kell készítenie az összes hozzávalót. A húst alaposan meg kell mosni és apró darabokra kell vágni. A hagymát és a sárgarépát meg kell hámozni és felaprítani (a sárgarépát jobb lereszelni). Ki kell mérni a szükséges liszt-, folyadék- és fűszermennyiséget is.

Mártás receptek

1. recept: Tésztaszósz (1. lehetőség)

Ha mártást adunk a tésztához, az változatosabbá teszi a közönséges ételeket, ízletesebbé és kielégítőbbé teszi. Ez a recept azt javasolja, hogy húsos tésztához mártást készítsünk.

Szükséges összetevők:

280-300 g bármilyen hús;
Hagyma - 140 g;
sárgarépa - 140-150 g;
Liszt - 20-25 g;
Paradicsompüré - 25-30 ml;
Fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési mód:

Elkészítés: a húst megmossuk és apróra vágjuk. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a sárgarépát felkockázzuk, a hagymát felaprítjuk. Először a húsdarabokat süssük majdnem készre. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket, és pirítsuk mindent együtt további 4 percig. Adjunk hozzá lisztet a sütéshez, és pároljuk további 2-4 percig. A fokhagymát felaprítjuk, vizet öntünk a serpenyőbe úgy, hogy ellepje a hozzávalókat. Adjuk hozzá a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát. Miután a serpenyő tartalma felforrt, csökkentjük a lángot, borsozzuk, sózzuk, és fedjük le a serpenyőt. Lassú tűzön 14-15 percig főzzük. A mártást megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és 1315 percig állni hagyjuk.

2. recept: Tésztaszósz (2. lehetőség) „Krémes”

Nagyon egyszerű és finom tésztaszósz recept. A szósz nagyon lágy, aromás és illatos lesz.

Szükséges összetevők:

Friss vagy konzerv paradicsom - 380-400 g;
Nehéz tejszín - 80-100 ml;
15 ml vaj;
Hagyma - 1 db .;
Fokhagyma - 1 gerezd;
Bazsalikom (száraz vagy friss);
Olívaolaj;
2 g oregánó;
4-5 g só;
Cukor - 0,5 teáskanál;
Bors - 3 g.

Főzési mód:

A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, megpirítjuk. A paradicsomot megmossuk, héját eltávolítjuk és feldaraboljuk. Helyezzük a serpenyőbe a fokhagymával és a hagymával. Adjunk hozzá egy kevés cukrot, oregánót és bazsalikomot, ízesítsük a keveréket borssal és sóval. Miután a folyadék nagy része elpárolgott, hozzáadjuk a vajat és a tejszínt. Lassú tűzön pároljuk 4-5 percig.

3. recept: Sertésmártás

A sertésleves kiváló választás főételekhez: burgonyapüré, tészta, rizs vagy hajdina zabkása. A szósz elég gyorsan elkészül, ezalatt könnyen főzhet hajdinát vagy készíthet pürét.

Szükséges összetevők:

350-400 g sertéshús;
1 sárgarépa;
Hagyma - 2 db .;
napraforgó olaj;
Egy hiányos kanál liszt;
2 evőkanál paradicsompüré;
Fűszerek;
Zöld.

Főzési mód:

A megmosott húst apró darabokra vágjuk. Olajban kisütjük, majd felöntjük vízzel és hagyjuk párolni. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát vékony félkarikára vágjuk. A zöldségeket külön serpenyőben megpirítjuk. Adjunk hozzá lisztet a zöldségekhez, és alaposan keverjük össze. Vegyük le a zöldségeket a tűzről. Helyezzük a párolt húsra. A paradicsompürét meleg vízben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk. Öntsük a masszát a húsra, és lassú tűzön pároljuk tovább. Néhány perccel a készítés előtt adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket a serpenyőbe. Az elkészített mártást 10-15 percig forraljuk.

4. recept: Csirkeleves

A finom tejfölös szószban elkészített csirke mártás ideális módja a tészta, hajdina vagy burgonyapüré diverzifikálásának. A mártás nagyon lágy, aromás és ízletes.

Szükséges összetevők:

Kis csirkemell;
2-3 kis hagyma;
Só;
Bors;
Tejföl (vagy majonéz) - 100 g;
Egy kis víz;
Növényi olaj.

Főzési mód:

A csirkemellet megmossuk, kis kockákra vágjuk, és egy serpenyőben olajon elkezdjük sütni. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk (a gyorsítás érdekében turmixgépet is használhatunk). Amint a hús kifehéredik, hozzáadjuk a hagymát és kis lángon az egészet együtt pirítjuk, majd felöntjük vízzel, és fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Amint a csirke majdnem kész, adjunk hozzá tejfölt vagy majonézt, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és pároljuk még néhány percig.

5. recept: Paradicsomszósz

A klasszikus paradicsomszósz elkészítése nagyon egyszerű. A főzéshez nincs szükség húsra, csak zöldségekre és fűszerekre.

Szükséges összetevők:

1 hagyma;
4. Növényi olaj;
Só;
Bors;
Paradicsompüré vagy érett paradicsom - 150-160 g;
Kanál liszt;
Babérlevél;
Egy kis cukor;
Víz - 250 ml (az aroma és a gazdagabb íz érdekében hozzáadhat néhány húsleveskockát).

Főzési mód:

A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és pár percig még pároljuk. Forró vízben feloldunk 2 húsleveskockát. A kapott húslevest öntsük a lisztre, és alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomókat. Azonnal öntsük a keveréket a hagymához. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és kevés cukrot. Dobjunk bele pár babérlevelet, és pároljuk pár percig zárt fedél mellett. Lekapcsoljuk a tüzet, és hagyjuk besűrűsödni a mártást. Az elkészített mártást nagyon finom húsgombócokra, hús- vagy halszeletekre önteni.

6. recept: Hajdinamártás

A hajdina mártást kétféleképpen lehet elkészíteni: zöldség vagy hús alapú. Ez a recept megosztja a hajdina aromás zöldséglé elkészítésének titkait.

Szükséges összetevők:

2 nagy hagyma;
2 sárgarépa;
25-30 ml paradicsompüré;
1 evőkanál. l. Szahara;
Illatos fűszerek - ízlés szerint;
Só;
Bors;
15 ml tejföl vagy zsíros tejszín.

Főzési mód:

A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. Először a hagymát pirítsuk meg olajon, majd adjuk hozzá a sárgarépát. A paradicsompürét vízben vagy húslevesben hígítjuk, és a keveréket a megpirított zöldségekre öntjük. Ízesítsük a hozzávalókat kedvenc fűszereinkkel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá egy kanál cukrot (csúszda nélkül). A mártást 10 percig lassú tűzön pároljuk. 2-3 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá tejfölt vagy tejszínt. Ha szükséges, adhatunk hozzá még vizet vagy húslevest.

7. recept: Húsmártás

Ez a mártás bármilyen húsból elkészíthető: marhahúsból, sertéshúsból, bárányhúsból stb. A húslé kiválóan illik hajdinához, rizzhez vagy tésztához. Ebben a receptben kétféle húst használnak, ami még finomabbá és étvágygerjesztőbbé teszi az ételt.

Szükséges összetevők:

400 g marha- és sertéshús;
Izzók - 3-4 db.;
Paradicsom ketchup - 45-50 ml;
Babérlevél;
10-12 g liszt;
Só;
Bors.

Főzési mód:

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Az összes húst megmossuk, és apró darabokra vágjuk. Egy vastag falú serpenyőben vagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a húst. Miután a húsdarabok megpirultak, hozzáadjuk a hagymát, és még néhány percig pirítjuk. Ezután dobjunk bele egy babérlevelet, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és öntsük bele a ketchupot. Felöntjük körülbelül két pohár vízzel, és körülbelül 50 percig pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, és erőteljesen keverjük, amíg egyenletesen fel nem oldódik. Kapcsolja le a hőt, és hagyja a mártást befőzni.

8. recept: Gombamártás

A gombaszósz ideális hajdina zabkása, spagetti és burgonyapüréhez. Elkészítheti közönséges csiperkegombából vagy friss erdei gombából - akkor a mártás még aromásabb és ízletesebb lesz.

Szükséges összetevők:

400 g erdei gomba;
Egy pohár tejszín (21-22%);
1 evőkanál. l. liszt;
80-100 g hagyma;
65 g vaj;
Só.

Főzési mód:

A gombát puhára főzzük, majd vajban kisütjük. A hagymát apróra vágjuk, és a gombához adjuk. Az összes hozzávalót további 9-10 percig pirítjuk, sózzuk. Ezután szórjuk meg a gombát és a hagymát liszttel, keverjük össze és öntsük bele a tejszínt. Forraljuk fel, és vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja állni a gombamártást néhány percig.

9. recept: Mártás szeletekhez

Egy nagyon gyors recept finom mártáshoz szeletekhez. Ezt a mártást a szelet sütése után azonnal elkészítheted, mert zsírra lesz szükséged.

Szükséges összetevők:

Zsír és gyümölcslé, amelyben a szeleteket megsütötték;
Fél hagyma;
Kanál liszt;
65-70 g paradicsompüré;
200 ml víz;
Fűszerek és fűszerek.

Főzési mód:

A hagymát felaprítjuk, a szelet sütéséből visszamaradt zsíron és lében megpirítjuk.

Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze és adjuk hozzá a paradicsompürét. Fűszerezze a szószt bármilyen fűszerrel és fűszerrel. Felöntjük vízzel, és forralás után lassú tűzön körülbelül 10 percig főzzük.

10. recept: Mártás rizshez

Még a legközönségesebb főtt rizs is hihetetlenül ízletes lehet, ha lédús mártást készítünk hozzá. Ez a mártás nagyon egyszerűen elkészíthető, és nem igényel összetett termékeket.

Szükséges összetevők:

Marhahús - 300 g;
1-1 hagyma és sárgarépa;
15-20 ml paradicsompüré;
Kanál liszt;
Egy pohár forró víz;
Növényi olaj;
Fűszeres fűszernövények;
Bors;
Só.

Főzési mód:

A húst apró kockákra vágjuk, és készre sütjük. Tegye át a húst egy tálba. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk. A zöldségeket ugyanabban a serpenyőben sütjük, ahol a húst sütöttük. Ízesítsük a zöldségeket paradicsompürével, keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet. Tegyük vissza a húsdarabokat, pároljuk együtt 4-5 percig, majd öntsük fel vízzel. A mártást fűszernövényekkel, sóval és borssal ízesítjük. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg minden hozzávaló meg nem fő.

11. recept: Májmártás

A májleves nemcsak ízletes és kielégítő, hanem nagyon egészséges is, mivel a máj rengeteg tápanyagot tartalmaz. A májmártás remekül illik bármilyen körethez: krumplipüré, tészta, hajdina stb.

Szükséges összetevők:

fél kiló - 600 g marhamáj;
2 hagyma;
Tejföl - 350-400 g;
Szárított petrezselyem;
Liszt.

Főzési mód:

A májat megmossuk, apró darabokra vágjuk, mindegyiket lisztbe forgatjuk. A májat aranybarnára sütjük. Tegye át a májat egy serpenyőbe. A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára pirítjuk. Helyezze a hagymát a serpenyőbe a máj mellé. Öntsük tejföllel a májat és a hagymát, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. 4-5 perccel a készenlét előtt sózzuk meg a májlevet, és fűszerezzük száraz petrezselyemmel. Hagyja hatni 5-10 percig.

12. recept: Marhahúsmártás

A marhahúslé minden köret remek kiegészítője, és könnyen elkészíthető. A marhahúsleves elkészítéséhez húsra, zöldségekre és paradicsompürére lesz szüksége, amelyeket friss paradicsommal lehet helyettesíteni.

Szükséges összetevők:

Fél kiló marhahús;
1-2 db. Lukács;
2 evőkanál liszt;
15 ml paradicsompüré;
Egy kanál növényi olaj;
350-400 ml víz.

Főzési mód:

A húst vékony csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon kisütjük. Ezután sózzuk és borsozzuk. A hagymát apróra vágjuk és a húshoz adjuk. Adjunk hozzá 2 evőkanál lisztet és paradicsompürét. Az összes összetevőt alaposan keverje össze. Öntsük fel forró vízzel, és keverjük újra, amíg a csomók fel nem oldódnak. A mártást felforraljuk, csökkentjük a hőt, és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. A kész mártást 10 percig állni hagyjuk.

13. recept: Péphez való szósz

Kiváló recept a burgonyapüré gyors mártásához. Az elkészítéshez csirkére, hagymára és fűszerekre lesz szüksége.

Szükséges összetevők:

Csirke filé - 300 g;
2 hagyma;
Só és bors - ízlés szerint;
Növényi olaj;
Egy kis víz.

Főzési mód:

A csirkefilét megmossuk, apró kockákra vágjuk, és növényi olajban puhára sütjük. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk és a csirkehúshoz adjuk. Mindent együtt pirítunk még 5-7 percig. Fűszerezzük a húst hagymával, sóval, borssal és egyéb fűszerekkel vagy fűszernövényekkel. Ideális ehhez a curry szószhoz. Ezután adjunk hozzá vizet a csirkéhez és a hagymához, és lassú tűzön pároljuk további 14-15 percig. Hagyjuk felfőni a kész mártást, utána burgonyapürével tálalhatjuk.

14. recept: Lisztmártás

A lisztes mártás a legegyszerűbb és legelterjedtebb módja a szósz elkészítésének különféle köretekhez. Az elkészítéshez tejre, lisztre és vajra lesz szüksége.

Szükséges összetevők:

100 ml tej;
35 ml víz;
Vaj - 45 g;
Fűszerek;
Só;
Liszt - „szemmel”.

Főzési mód:

Öntsön tejet és vizet egy kis serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a vajat, ízesítsük fűszerekkel és sóval. Egy külön tálban keverje össze a lisztet forró vízzel, és alaposan keverje össze, amíg a csomók fel nem oldódnak. A lisztet sugárban a tejbe öntjük, és lassú tűzön kevergetve besűrűsödésig főzzük. Az arányokat saját magának kell kiválasztania, mivel mindenki mást szeret, van, amelyik vastagabb, van, amelyik vékonyabb.

— Minden szósz elkészítésekor be kell tartani a legfontosabb szabályt az arányok helyes megválasztása. Másfél kanál liszthez körülbelül 1 csésze folyadékot kell venni. Ez lehet víz, zöldség- vagy csirkehúsleves, tej stb. Az arányok a kívánt állagtól függően változtathatók. Sűrűbb szószhoz egy kicsit több lisztet kell használni;

— Ahhoz, hogy a szelet mártása nagyon gazdag és aromás legyen, ugyanabban az edényben kell főzni, ahol magukat a szeleteket sütötték;

- A csomók képződésének elkerülése érdekében először fel kell oldani a lisztet kevés vízben vagy húslevesben. Használhat habverőt, turmixgépet vagy keverőt a csomók feltörésére;

— Ha nincs kéznél paradicsompüré, használhat friss paradicsomot. Ehhez meg kell mosni, eltávolítani a bőrt, felaprítani a pépet, vagy turmixgépben ledarálni, sóval, borssal és cukorral ízesíteni. Hozzáadhat apróra vágott friss vagy szárított fűszernövényeket. A koriander, bazsalikom, szárított kapor és petrezselyem, kardamom stb.

— A csirkelé jól illik szárított fokhagymával és curry fűszerekkel;

- Ha krémes mártást készítünk, a tejszínt a legutolsó szakaszban kell hozzáadni, és ne forraljuk fel, hanem egyszerűen forraljuk fel. Ezután az edényt azonnal le kell venni a tűzről, és néhány percig ázni kell hagyni;

— Liszt helyett kukoricakeményítőt is használhatunk sűrítőnek;

— A jól ismert cafeteria-szerű mártás elkészítéséhez nem szükséges hús alapanyagokat használni. Vehet 100 g reszelt sárgarépát és apróra vágott hagymát. A zöldségkeverékhez öntsünk fél liter forró vizet vagy zöldség- (vagy hús)levest. Ezután ízesítsük a mártást sóval, borssal és dobjunk bele néhány babérlevelet. Egy külön tálban forraljuk fel három evőkanál liszt és egy pohár víz keverékét. A lisztet először száraz serpenyőben meg kell sütni. Ezt követően a lisztes keveréket a zöldségekhez öntjük, és még pár percig együtt forraljuk.