New York Times szilvatorta. Szilvás pite a The New York Times-tól

A tél tehát határozottan kinyilvánította jogait, nem hagyva kétséget afelől, hogy már rég eljött. Sokféleképpen lehet kapcsolódni ehhez az évszakhoz, de ki vitatkozna azzal, hogy a hagyományos szórakozás a hidegben - meleg társaságban teázni egy frissen sült pitével nagyon kellemes élmény?

A "Key-Media" kulináris és szellemi projekt különböző számainak hősei összetett kísérletek és intenzív keresés során a "szezon trendje" címre méltó ételeket találtak. De a gasztronómia történetében vannak olyan kulináris alkotások, amelyek ennek vagy annak az évszaknak a szimbólumává váltak. Ez történt a szilvás pitével, amelynek receptjét a The New York Times 1983-ban publikálta először.

A NYT élelmiszerszerkesztőjének, Marian Burrosnak a türelmét próbára téve, aki a szilvaszüret idején kínálta a pite e változatát, az olvasók a receptet 1995-ig újra és újra kinyomtatták. Amikor Marian utoljára kiadással fenyegetőzött, pontozott kerettel bekarikázta a szöveget, és azt tanácsolta, hogy vágják le és mentsék el a jegyzetet, a szerkesztőket elárasztották a levelek, köztük a gyűjtőlevelek, sőt versek is születtek a népszerű desszert tiszteletére. Ebben a szálban is volt egy üzenet, ahol a szilvatortát az évszak szimbólumának nevezték: „Elmegy a nyár, jön az ősz – ezt jelképezi az éves recepted. Ne haragudj ránk."

Most a világ minden országában tudják, hogyan kell főzni ugyanazt a pitét. És mégis, a "kulináris válasz" szakértője, Dmitrij Orlovszkij, miután levelet kapott Vlagyimir lakosától, a legendás recept adaptálására vonatkozó kéréssel, elgondolkodtatott. Nemcsak a New York-i késő ősz különbözik nagyon a szélességi köreinken mostanitól, de az amerikai súlymérés sem hasonlít az oroszokhoz. Például "1 csésze" - mennyi ez grammban vagy milliliterben?

Olga Orlova, aki levelet küldött a Roulet kulináris stúdió márkaszakácsának, már próbálkozott liszttel és szilvával:

A leírásból ítélve a szilvás süteményt nem nehéz elkészíteni, de valami nem stimmel velem. A tetején lévő kéreg túl pirospozsgás, és a tészta belül sem sült meg teljesen. Ezért megkértem Dmitryt, hogy „fordítsa le” a klasszikus receptet az orosz háziasszonyok számára ismert formátumba, hogy tisztázza az olyan finomságokat, mint a sütő hőmérséklete és a sütési idő. Nagyon jó sütőm van, szívesen főzök. A konyhában szerzett tapasztalatok birtokában a főzést egy gyönyörű folyamattá varázsoltam, amely egyre jobban magával ragad. Ezért fontos számomra, hogy kísérleteim sikeresek legyenek.

A The New York Times egyik kiadványa Amerika „kedvencének” összetevőinek listájával:

Hozzávetőleges fordításban az interneten sétálva így néz ki: 170-225 gramm cukor. Ez az eltérés annak a ténynek köszönhető, hogy az eredeti receptben 1983-ban 225 gramm cukrot javasoltak, 1989-ben pedig megjelent egy változat, ahol a cukor kevesebb, mint -170 gramm. Egy tengerentúli csésze 110 gramm lisztet tartalmaz, de olajok - 115. Csak a tojások száma - 2 és szilva - 24 fele kétségtelen. Ám Dmitrij mondata után, miszerint nálunk a tojás és a szilva sem ugyanaz, mint New Yorkban, Olga számára világossá vált, hogy a Roulet márkaszakácsával együtt meg kell alkotnia a kulináris klasszikusok halványulhatatlan történetét.

A „Key-Media” multinacionális gasztroműsorban a történelem mindig szorosan összefonódik a földrajzzal. Finom rovatunk hősei pedig gasztronómiai földrajzot tanulnak a Globus hipermarketben. Osztályaiban a legbonyolultabb ételekhez is találnak termékeket a különböző országok étlapjáról. A Plum Torte egyik változata teljes kiőrlésű liszt használatát javasolta. Az egészséges táplálkozás híveinek nem lesz nehéz kiválasztani a megfelelő pozíciót egy hipermarket polcain, és egészséges desszertet sütni.

A New York Times pite receptjéhez a története mellett annyira vonzott – mondja Olga –, hogy fő összetevője a szilva. Nagyon szeretem a zöldségeket és a gyümölcsöket. Gyermekkorom Tiksiben telt, ahol nagyon kevesen voltak. Észrevetted, hogy csak az északi gyerekek esznek meg egy almát szinte teljesen, és egy kis csonkot hagynak hátra? Most van egy új hobbim: hogyan takaríthatok meg gyümölcsöt és zöldséget télre, megtakarítva a legtöbb hasznos anyagot. Vettünk egy szárítót, és most már nagyon eredeti nyersdarabokat készíthetünk. "Száraz" zöldségleveseket szeretnék főzni, amelyeket csak forró vízben kell hígítani. Két lányunk Minszkben tanul. És hogyan tudja egy anya távolról kimutatni törődését? Csak étellel. Pasztilát és mályvacukrot, amiket elképesztően finomra kapok, már küldöm is.

És Olga üzenetet mutatott a lányától, egy színházi egyetem hallgatójától: „Anya, ülök az órán, és lassan rágcsálom a mályvacukrodat.”

Az amerikai szilvás pite egyik előnye egyébként, hogy lefagyasztható, majd gyorsan felmelegíthető. És nem veszíti el az ízlését – tisztázta Olga.

Dmitrij Orlovszkij "Cake a nagyvárosban" műveletet a lehető leggyorsabban és minimális veszteséggel tervezte végrehajtani. És Olga Orlova nagyon alkalmas volt a Roulet kulináris stúdió márkaszakácsának stratégiai partnerének szerepére. Reakciósebességét, taktikai és stratégiai tervezési képességeit az intellektuális csapatjátékokban csiszolja.

Csapatunk "Egged"-nek hívtuk, ez tükrözte a női érdeklődést a főzés, a háztartás iránt. Ráadásul a rántotta úgy néz ki, mint egy bagoly szeme, az intellektuális játékok szimbóluma – szögezte le a „Kulináris válasz” hősnője.

Az Orlov család barátai úgy vélik, hogy a háziasszony minden ételben sikeres. És külön megjegyzik, hogy Olga összes alkotása nemcsak ízletes, hanem esztétikusan díszített és gyönyörűen bemutatott. Olga élete alapelvének tekinti a szépség és az élvezet keresését minden folyamatban. És véleménye szerint még a konyhában is egy nőnek lenyűgözően kell kinéznie.

BTW: Olga Orlova eredeti és látványos ékszereket vásárol egy stílusos ékszerüzletben a Kreyser bevásárlóközpontban. A választékban bemutatott kollekciók a modern divatirányzatokat tükrözik, különleges hangulatot teremtenek, élénk érzelmeket ébresztenek és hangsúlyozzák tulajdonosaik egyéniségét. Az ékszerek manapság társadalmi jelzővé váltak, hangsúlyozzák és emelik a tulajdonosi státuszt. Coco Chanel azt is elmondta, hogy a jó ízlésű nők ékszereket hordanak. Az üzlet ékszer stylistja segít pontosan kiválasztani a kiegészítőt, amely megfelel az aktív, szabad és bátor városi nő stílusának. A kínálatban böngészhetsz Instagram ».

A Roulet Culinary Studio stílusos és kreatív tér is. Fő dekorációja a modern konyhai berendezések, lenyűgöző erővel, funkcionalitással és gyönyörű dizájnnal. Olga ezt azonnal értékelte, alig kezdte el verni a tésztát.

Még jobban megdöbbentett, ahogy Dmitrij egy pillanatra feltöri a tojáshéjat – ismerte el a kulináris műsor hősnője.

Formába tesszük a masszát, rárakunk 24 fél szilvát. Marian Burros figyelmeztette az amerikai szakácsokat, hogy a szilva megsüllyedhet sütés közben, ez normális. A tortát porcukor és fahéj keverékével megszórjuk. Számuk a szilva édességétől és a fűszerhez való hozzáállásától függ. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.

Amíg a klasszikus szilvás desszert készült, Dmitrij egy forró serpenyőben cukorral karamellizálta a szilvaféléket, és hozzáadta a tésztát ehhez a forró keverékhez. Nagyon egyszerűen elkészítjük: 3 tojás, 6 evőkanál cukor, 3 evőkanál liszt. A citromlé és héja friss és fanyar hatást ad a desszertnek. 180 fokon egy ilyen süteményt legfeljebb 10 percig sütnek.

Ma reprodukálták az amerikai szilvás pite klasszikus receptjét, és elkészítették a szerző Dmitrij változatát. Még azt is nehéz megmondani, hogy a desszertek közül melyik a jobb. Amit Dima mutatott, ismét bizonyítja, hogy minden kísérletnek joga van létezni. És nagyon tetszett a fejjel lefelé fordított tortája. De a lényeg az, hogy rájöttem, mit kell változtatni egy klasszikus desszert elkészítésének folyamatában. Kevesebb vajat tettem bele, túl nagy átmérőjű formát vettem, így vékony lett a tésztaréteg. Most megpróbálom úgy sütni, ahogy a mester mutatta.

Van időm kísérletezni, mert a Globus hipermarketben télen is lehet fagyasztott szilvát venni. A Key-Media projektnek köszönhetően érdekesen, ízletesen töltöttem ezt a napot, ráadásul kérdésemre rendkívül profi választ kaptam. Ezért azt javaslom, hogy minden olvasó ne legyen félénk, kérdezze meg Dmitrijt a különféle kulináris trükkökről, és bővítse kulináris tudását.

Hogy jobban megfogalmazhassa a kérdést Dmitrij Orlovszkijhoz, vagy hogy méltó témát találjon a Roulet kulináris stúdiójában, azt tanácsoljuk, hogy igyon aromás teát egy jó darab szilvatortával. És melyik receptet választja, döntse el maga.

ÖSSZETEVŐK:

a NYT pitéhez:

liszt - 200 g;

vaj - 200 g;

cukor - 200 g;

tojás - 2 db;

szilva - 12 db;

sütőpor - 1 teáskanál;

citromlé - 2 evőkanál;

porcukor és fahéj - ízlés szerint;

desszert Dmitrij Orlovszkijtól:

szilva - 6-7 db;

tojás - 3 db;

liszt - 3 evőkanál

cukor - 6 evőkanál,

citromlé és héja - ízlés szerint.

A New York Times legendás szilvás piteje nemcsak itthon keltett feltűnést, hanem a külföldi evők körében is.

Természetesen ugyanannak a pitének csak egy receptje van, és először mindenképpen erről mesélünk. Ezután pedig olyan variációknak szenteljük az anyagot, amelyek segítenek változatosabbá tenni az ételt mindazok számára, akiknek sikerült betelni egy autentikus finomsággal.

Amerikai szilvás pite – Recept a New York Timesból

A New York Times szilvás pite története szokatlan. Ezt a receptet az olvasók kérésére közel tíz évig (1983-tól 1995-ig) közölték az újságban. 1995-ben a szerkesztő türelme véget ért, és utoljára megjelent a recept.

Mivel a recept amerikai, készülj fel arra, hogy minden hozzávalót speciális mérőedényekkel és evőkanálokkal kell majd mérni. Egy pohár 240 ml folyadékhoz, egy evőkanál pedig 15 ml-hez készült.

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• - ½ st.;
• liszt - 1 evőkanál;
• szilva - 12 db;
• sütőpor - 1 teáskanál;
• tojás - 2 db;
• egy csipet só;
• egy csipet őrölt fahéj.

Főzés

A szilvás sütemény elkészítése előtt a sütőt elő kell melegíteni 180 fokra, a rácsot a középső szintre helyezve.

A cukor körülbelül ¾-ét a puha vajkockákkal habosra keverjük. A tejszínhez adjuk a lisztet, a sütőport, a pár tojást és a csipet sót. Alapos kikeverés után sütőpapírral bélelt kör alakú (kb. 20 cm átmérőjű) formában nyújtsuk ki a tésztát. A torta felületét kimagozott szilvafélékkel borítjuk, vágott oldalukkal lefelé fektetjük.

A fahéjat elkeverjük a többi cukorral, és a masszával a torta tetejére szórjuk. 45-50 percig sütjük, és csak melegre hűtés után tálaljuk.

Az amerikaiak előszeretettel szolgálnak fel vaníliafagylalttal a gyümölcstortákat, neked is érdemes kipróbálni.

Ízletes amerikai szilvás pite - Recept

Mivel fentebb részletesen elemeztük ugyanazt a klasszikus pitét, most térjünk át a recept nem kevésbé ízletes változataira. Az elvégzett változtatások jelentéktelenek, és csak kismértékben befolyásolják az összetevők arányának változását, de elsősorban a markáns ízű és aromájú összetevők hozzáadására épülnek.

Hozzávalók:

• vaj - 115 g;
• cukor - 155 g;
• liszt - 115 g;
• tojás - 2 db;
• ½ citrom leve;
• sütőpor - 5 g;
• egy csipet só;
• szilva (kicsi) - 6 db;
• sárgabarack (kicsi) - 6 db;
• fahéj - 1 teáskanál.

Főzés

A lágy vajat a cukorral habosra keverjük. A mixer leállítása nélkül üss bele egyenként pár tojást, majd adjuk hozzá a sót és a száraz hozzávalók keverékét sütőpor és liszt formájában. Adjunk hozzá fahéjat és citromlevet a tésztához. A kapott keveréket egy 20 cm-es tepsibe osztjuk, és ráhelyezzük a szilva- és a sárgabarackdarabokat.

A New York-i szilvatortát 50 percig sütjük 180 fokon. Melegen, egy gombóc fagylalttal tálaljuk.

Egyszerűen imádom ezt az amerikai szilvás pitét, minden alkalommal elkészítem, ha van otthon szilva. A szilva fahéjjal vagy kardamommal kombinációja, citrusos jegyekkel egyszerűen lenyűgöző.

Mint már megértetted, ez a recept Amerikából érkezett hozzánk. Az eredeti neve "Dimply plum cake", lefordítva gödrökkel (fodrokkal) borított szilvatorta. Lefordítottam az összetevők hozzávetőleges mennyiségét, hogy megértsük. Miért közelítő? Náluk minden recept pohárba van festve, egy csésze 236 ml-es mérőpoharat jelent.

• Liszt - 180 g (1,5 csésze);
• Sütőpor - 2 tk. kanalak;
• Só - egy csipetnyi;
• Őrölt kardamom (vagy fahéj) - ¼ tk. kanalak;
• Lágy vaj - 78 g (5 evőkanál);
• Cukor (lehetőleg barna) - 120 g (3/4 csésze)
• Tojás - 2 db .;
• Ízesítetlen növényi olaj - 78 ml (1/3 csésze);
• 1 narancs (citrom) héja;
• Szilva - 8 db.

Hogyan készítsünk amerikai szilvás pite-t

A lisztet célszerű átszitálni és sütőporral összekeverni, csipetnyi sót és fahéjat adunk hozzá.
A tészta cupcake, ezért kezdjük azzal, hogy a puha vajat a cukorral krémesre keverjük.

Ezután fokozatosan adjunk hozzá egy-egy tojást, és folytassuk a verést.

Öntsön finomított növényi olajat, szükséges, hogy szagtalan legyen.

Három citrushéj, narancshéj található az eredeti receptekben, de én egy citromot vettem. Van egy csodás fűszerkészletem is a sütéshez, van benne narancshéj és kardamom is.

Adjuk hozzá az elkészített lisztet és keverjük simára.

Egy tepsit kikenünk olajjal, és meghintjük liszttel vagy zsemlemorzsával. Ekkor a tortánk nem tapad a falakhoz és könnyen kijön.

A masszát a tepsibe öntjük, és egyenletes rétegben elosztjuk.

A szilvát érdemes éretten, sűrűn venni, ha túlérett, zabkása is lehet belőle. A szilvát megmossuk, félbevágjuk, magját kivesszük.

Amikor téglalap alakú tutajban sütök egy ilyen tortát, akkor a felét elhagyom, kerekben negyedekre vágom. Nem tudom miért, szeretem így.

A felszeletelt szilvát a tészta tetejére helyezzük, vágott oldalukkal felfelé úgy, hogy a bőre érintkezzen a tésztával. Sütéskor a tészta megkel, a szilva enyhén süllyed, hullámos felületet képezve, ami a sütemény nevét jellemzi. A lédússág érdekében a szilva tetejére szórhatunk fahéjjal elkevert cukrot. A cukor összekeveredik a szilva levével és karamellizálódik, a fahéj pedig ízesít (ha szereti a fahéjat, persze).

180°C-on kb 30-35 percig sütjük. Nézd meg a sütődet. A készenlétet a szokásos módon fapálcával határozzuk meg.

Itt van egy ilyen szépség. És itt van a rovatban egy ilyen amerikai pite szilvával, a recept civil, de teljesen ki lehet cserélni a termékeket a mieinkre.

Hidd el, nem kell vacakolnod. Hát van még ilyen egyszerűbb ill. Válassza ki és ossza meg benyomásait a megjegyzésekben.

Milyen kellemes meglepetés volt számomra ez az amerikai szilvás pite! Úgy tűnik, hogy a legegyszerűbb összetevők, az eljárás és a szilva már sokkal egyszerűbbek és megfizethetőbbek. De az íze... Ez valami!

A legendás szilvás pite receptje 7 éven keresztül (1983-tól 1989-ig minden szeptemberben) jelent meg a The New York Times-ban, és mára szabadon elérhető az újság hivatalos honlapján.

Felhívom a figyelmet, hogy az eredeti recept amerikai méretekben (poharak, kanalak, csomagok) van. Ez magyarázza a recept orosz nyelvű változatainak összetétele közötti nagy különbséget. A csésze/kanál a térfogat mértéke, nem a súly, így az összetevő sűrűségétől függően a grammban kifejezett tömeg ugyanabban a térfogatban drasztikusan eltérő lehet. Például egy 250 ml-es pohárban lévő liszt 90-160 gramm lehet, a liszt típusától és attól függően, hogy szitálva van-e vagy sem.

Az amerikai mértékek helyes fordításához speciális konverterek és táblázatok állnak rendelkezésre, ezek szabadon elérhetők a neten.

Itt nem másolom ki teljesen az újságból a receptet, szabad formában írom le saját megjegyzéseimmel, kisebb módosításokkal.

Hozzávalók:

150 g cukor
113 g szobahőmérsékletű vaj
2 tojás
120 g liszt
egy csipet só
1 tk sütőpor
8-12 szilva
barna cukor és fahéj a szóráshoz

A lágy vajat (113 g) habosra keverjük a cukorral (150 g).

Egyenként hozzáadjuk a tojásokat (2 db), mindegyik után simára verjük.

Adjunk hozzá átszitált lisztet (120 g), 1 tk. sütőpor és egy csipet só. Verjük simára.

„Francia ing” készítésével sütőedényt készítünk: az alját és a falait vékonyan kenjük ki vajjal, szórjuk meg liszttel.

A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk.

A tésztát formára osztjuk. A szilvaféléket a tetejére helyezzük (ne nyomjuk bele a tésztába, mert sütés közben szétesnek). 16 fele fér el a 24 cm átmérőjű formámban, míg a recept az újságból - 24 fele.

Az eredeti receptben javasolt a szilvaféléket bőrös felével felfelé kenni. Így a sütemény még lédúsabb és illatosabb lesz, de a szilva lágyabbá válik. A családom fordítva szereti – felvágni.

Megszórjuk a leendő tortát barna cukorral (1-2 evőkanál) és fahéjjal (1 teáskanál).

Előmelegített sütőben 170-180 fokon 45-50 percig sütjük.

A legendás pite, amelynek receptjét először a New York Times közölte 1983 szeptemberében. A kulináris rovat szerkesztője, Marian Berous az olcsó szilva szezon kezdetének szentelte a kiadványt. A lap egy éven belül annyi levelet kapott a recepttel kapcsolatban, hogy a következő szeptemberben újra megjelentette. És így minden szeptemberben 1989-ig. A receptről versek születtek, egyes amerikaiak számára az újság éves száma a szilvás pite receptjével az ősz beköszöntének szimbólumává vált. 1989-ben az újság nagybetűs és bekeretezett recepttel jelent meg, és erősen javasolta, hogy tartsa meg, mert nem lesz több kiadvány, ami tiltakozások viharát váltotta ki. Akár mesteri marketingfogásról, akár véletlenül történt, a "New York Times Pie" elnevezés örökre a népszerű szilvás pitéhez fűződött. A recept egyszerű, valami a kettő között van. Október van, szép arany ősz, lejár a szilvaszezon – ha idén még nem sütöttél szilvás pitét, itt az ideje.

Recept a NYT-en: https://cooking.nytimes.com/recipes/3783-original-plum-torte

Összetett:

• Cukor - 200 gramm
• Vaj szobahőmérsékleten - 115 gramm
• Liszt - 160 gramm
• Sütőpor - 1 teáskanál
• Tojás - 2 darab
• Fahéj - 1 teáskanál
• Sötét szilvafajták - 12 db
• Citromlé - 2 teáskanál
• Szagtalan növényi olaj a sütőedény kikenéséhez

Hogyan készítsünk amerikai szilvatortát a New York Timesból

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. 2 evőkanál cukrot tegyünk félre a porozáshoz. A maradék cukrot puha vajjal morzsoljuk össze, vagy keverővel keverjük alacsony sebességen.

Összekeverjük a sütőporral átszitált liszttel. Simára keverjük. A New York Times szilvatorta tésztája valamivel vastagabb, mint a charlotte tésztája.

Egy 20-25 cm átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral, megkenjük növényi olajjal, és kinyújtjuk a tésztát.

A szilvaféléket a pite tetejére terítjük. Nagy szilvám van, a serpenyő átmérője 22 cm, 20 fele passzol.

Meglocsoljuk citromlével, megszórjuk fahéjjal és a maradék cukorral.

A New York Times amerikai szilvás pitét 180 fokon 45-50 percig sütjük. A készséget úgy ellenőrizzük, hogy a torta alját egy fa nyársal átszúrjuk. Ha teljesen száraz marad, kész is a szilvás sütemény.

A New York Times szilvatorta fényes, isteni ízű, enyhén ropogós héjú, fahéjas cukorban karamellizált szilvával.