Választható fermentációs tartály bor, cefre és sör számára. Ételek házi bor készítéséhez

ÍZLÉS, LÉ
ÉLesztőgomba
AZ ITAL ERŐDJE
ERJESZTÉS
TISZTÍTÁS
BOR MAZSOLÁBÓL
BOR LEKVÁRBÓL
ALMABOR
VÁLOGATOTT
AZ IGAZSÁG A BORBAN
"Noble Moonshine" cikk

***************************

– Alekszej, hogyan készítesz ilyen bort? - kérdezik a barátaimat, akik megkóstolták bódító italaimat. És elkezdem még egyszer elmagyarázni – hogyan. Hallgatnak, úgy tűnik, hallgatnak, de aztán részben elfelejtenek és összezavarnak mindent. Most, amikor újra felteszik ezt a kérdést, azt válaszolom: „Vezd be a keresőbe - Próza. ru - Repository, és olvassa el a borkészítésről szóló cikkemet.

A vérrög savanyú, fanyar, van magas tartalom csersav. Később kiderült, hogy a peszticidek visszatartása sokkal magasabb, mint a bogyóké. Főleg a fehérboroknál bűncselekmény a gyártási folyamatban hagyni – kategorikusan mérnök. Dumitru Toma szerint a kis bortermelők leggyakoribb hibája, hogy hiba nélkül használják a prést.

Ha a szőlőt a darálón keresztül adod, és otthagyod a fürtöket, akkor menj. Márpedig ha egyből a sajtóba megy, az nagy gyász, mert kikerül a sok rossz, gyógynövényes íz halomából – mondja a szakember. Valójában egy teáskanál nem használható közvetlenül a fül után. A mérnök azt javasolja, hogy a préselést két lépésben végezzék el, és a szivárgó vagy enyhe préselés után keletkezett szivárgást a folyamat második részében hagyják ki a kemény préselésből.

És ugyanakkor veletek - kedves olvasók és a jó csodálói természetes bor, 22 éves tapasztalatomat osztom meg olyan finom és örömtelien bódító alkoholos italok készítése terén, amelyek nem okoznak fejfájást vagy hasmenést.

Valaki azt fogja gondolni, hogy az internet már tele van borászattal kapcsolatos cikkekkel – mit lehet újat mondani? De miután sokukkal megismerkedtem, NEM fedeztem fel azokat az árnyalatokat, amelyekhez saját kísérleteim vezettek...

A heves őrlés összetöri a magokat és a héjat, így sok szerves anyag kerül a folyadékba, ami befolyásolhatja a bor ízét. Mert Jó minőség világos követelményeket alkalmazzon. Amikor felhősebb lesz, gyűjtse külön. Szeszthez vagy ecethez jó, de nem minőségi bor mondja a mérnök.

És a nép körében erős gondolat, miszerint meg kell engedni, hogy a mellekkel együtt vándoroljon, erősen ellentmond Dumitru Toma mérnöknek. Ha nem akar vörösbort készíteni vagy valamelyik nagyon illatos szőlő, nincs mit hagynia néhány percnél tovább. Még a vörösborok sem maradnak el 3-4 napnál tovább.

Először is meg kell értened az általános mintákat, és nem kell ostobán megjegyezned a recepteket. Minden bor előállítása három „pillérre” támaszkodik: íz, élesztő gombaés egy erődöt.

ÍZLÉS – LÉV KISZERZÉSE ERJESZTÉSHEZ

A bor íze mindenekelőtt magától a bor alapanyagától, vagyis a bogyóktól függ. Elvileg hozzáértő megközelítéssel bármilyen bogyóból és gyümölcsből, sőt szárított gyümölcsből és lekvárból is jó bor készíthető. A lényeg az, hogy helyesen vegyük fel az ízt a bor alapanyagából, és válasszuk ki az optimális koncentrációt. Például sokan panaszkodnak, hogy a cseresznye, a kökény, a szilva stb. túl „nehéz borokat” készít. Vagyis vastag, telített, amitől gyomorégés jelenik meg, és fáj a gyomor.

Bár sokan hajlamosak hordóba tenni, azok megerjednek, ha kiveszik a présből vagy a présből, Thomas mérnök úgy véli, hogy ez rossz a bornak. Hűtőben kell hagyni, 8-10 órát. Csak ezután kerüljön az erjedésgátba óvatosan, fenéküledékek nélkül. A kevesebb lerakódás alacsonyabb hordalékot jelent, így kisebb az esélye annak, hogy egy bor kijöjjön, mint a szőlőfajtából, ezt ajánlja a szakirodalom is – mondja.

Azt is javasolja, hogy használat előtt alaposan öblítsék ki a hordókat, méghozzá speciális fertőtlenítőszerekkel, és fermentálják anélkül, hogy levegő jutna a hordóba. Erre a célra felszerelhet egy olyan eszközt, amely egy hengerre szerelt tömlőből áll, és a tömlő szabad végét egy vízkannába helyezik.

De ez csak előny, nem hátrány. Ki mondta, hogy tiszta léből kell bort készíteni? Mintha egy erődről panaszkodnánk tiszta alkohol- vízzel hígítjuk kívánt fokozatés énekelni. Csak az almalevet nem lehet hígítani, az már túl vizes. De amikor a bogyó ad sűrű lé, egy kis időbe telik, hogy víz hozzáadásával több bort készítsen.

Ezenkívül Thomas mérnök azt javasolja, hogy az erjedés után kétszer szúrják meg a bort: egyszer november-decemberben, másodszor pedig márciusban. A bor egy élő ital, amely idővel megváltoztatja ízét és állagát. Ahhoz, hogy élvezhesse eredeti ízét, optimális körülményeket kell biztosítania.

Ha Ön is annyira értékeli a bort, mint mi, akkor mindenképp meg akarja tartani optimális feltételeket hogy az illat érintetlen vagy még egyénibb maradjon. A súlyos érlelés mellett jól válogatott, régóta tanulmányozott borok vannak egyszerű szabályok, amelyek garantálják a bor optimális körülmények közötti tartósítását, és amelyeket minden borbarát otthon is megvalósíthat.

Telítettségi rekordernek tekinthető viszont és egres. Egy vödör kökényből (nem összetörve) sikerült 30 liter bort készítenem. Az egresnek ugyanolyan a telítettsége, hígítod, hígítod, és még mindig sűrű. Egy vödör érett, bordó (nem zúzott) meggyből 20 litert rakhatunk. Kevesebb, mint fél tartály zúzott Isabella szőlőt bátran fel kell tölteni vízzel a tetejéig.

Borkedvelőként, ha több palack bort kóstolhat otthon, valószínűleg tudni szeretné, hogyan biztosíthatja, hogy az ital idővel megőrizze színét, ízét és állagát. Megmutatjuk, hogy nem szükséges rendesen tartani a bort, hogy az otthon lévő különleges bor, amit egy különleges alkalomra szeretne elfogyasztani jó ízlés több hónapon vagy több éven keresztül.

Már az elején figyelnünk kell arra, hogy egy üveg bor megfelelő tárolása nem garantálja a megfelelő érlelést. Nem minden bor alkalmas az érlelésre, és fennáll annak a veszélye, hogy egy üveg bort addig tart, amíg annak tartalma teljesen megváltozik. Olvas bor etikett, megmondja, meddig tarthatja el a bort.

A bogyókból származó gyümölcslé kinyerése mindig a legnagyobb nehézségeket okozza a kezdő borászoknak. Sokan összetörik a bogyót, és azonnal megpróbálják kinyomni belőle a levét. De van egy sokkal könnyebb és hatékony módszer, ami szinte minden boranyagra alkalmazható. Próbáld csak használni érett bogyó, ami maximum cukrot ért el, és savat veszített.

Valószínűleg Ön is tudja, hogy a bor leromolhat és elveszítheti tulajdonságait, ha túl meleg vagy túl hideg helyen tárolják. Ez csak az egyik fontos szempont a bor tárolásának ideális körülményei között. E feltételek biztosításához négy fő szempontot kell figyelembe vennie: hőmérséklet, fény, páratartalom és rezgés. Mindegyiket külön tárgyaljuk.

Mi a megfelelő hőmérséklet a bor tárolására?

A bor jól tartja a 7 és 18 Celsius-fok közötti hőmérsékletet, a fehér- és rozéboroknál lefelé, a vörösboroknál pedig felfelé. Ideális esetben azonban nem haladhatja meg a 13 Celsius-fokot. Ha a hőmérséklet átmegy a 21 fokon és 3 fok alá süllyed, máris nem megfelelő bortárolási körülményekről beszélünk, és érezhető ízromlásra számíthatunk.

Egy nagy fém (rozsdamentes, alumínium vagy zománcozott) literes bögrébe KIS adagokban öntsük az epret, egrest, ribizlit (mindent, ami kimagoznak), és a benne lévő bogyókat egy miniatűr fa "rönkvel" törjük össze ( egy darab jobb gyümölcsfa ágáról, mindkét végéről egyenletesen fűrészelve, 6-7 cm átmérőjű és 25-30 cm hosszú) a teljes dagasztásig. Ezután kirázzuk ezt a szennyeződést a tartályba, összetörjük a következő adagot, újra kirázzuk, és így tovább az egész bogyót.

Kerüljük a borosüvegek elhelyezését mélyhűtő hogy néhány percig csináljuk-e a gyorsabb vagy hosszabb hűtés érdekében. 0 fok alatt a bort fagyveszély fenyegeti, és elveszti az ízét. Az is fontos, hogy ne legyen hőmérséklet-ingadozás.

Fény, fontos tényező a bor minőségének megőrzésében

Az erős fény erősen hat a borra, fajtájától, fajtájától függetlenül. A borokat nem tárolják a szabadban, mert nem állandó a hőmérséklet, hanem azért sem, mert túl fényes. Bor nem jön a napból. A borokat sötét helyen kell tárolni, ezért a pincék és pincék ideálisak számukra.

Aztán egy ingyenes vödörben meleg víz(a csapot használhatod, nem melegen, nehogy felforrjon az élesztőgomba) oldd fel a cukrot (a cukor mennyisége kb. 1 kg vödör vízre), és ezzel a sziruppal öntsd fel az átvitt masszát (ez szükséges a savanyúság elkerülése végett), 7 cm-t hagyva.. Ugyanoda öntsünk egy marék MOSTON mazsolát, és alaposan keverjük össze, amíg ez a „kompót” homogén nem lesz, majd fedővel letakarva 3-4 napig állni hagyjuk.

Borászok által javasolt páratartalom

Páratartalom - fontos szempont ha a bor tárolásáról van szó. A túl sok nedvesség penészgomba spórákat okozhat, míg a túl sok száraz levegő az üvegdugó kiszáradását, a levegő bejutását a pohárba és a bor megváltoztatását okozhatja. A borászok a 70%-os páratartalom fenntartását javasolják a bortárolóban, de az ital akkor is biztonságos, ha ezt az értéket túllépik. Otthonunkban ez az ajánlott páratartalom, így ha betartjuk, akkor az orvost és a borászt is egyeztetjük.

A vibráció hatása a bor tartósítására

Minden bornak vannak üledékei, amelyeket pohárba vagy dekantálóba kell dekantálni. A rezgések hatására ezek az üledékek mozognak a pohárban, és megváltoztatják a bor aromáját, állagát és színét. Éppen ezért ideális, ha nem tartunk bort olyan helyeken, ahol mindig sétálunk vagy erősen keringünk.

Ezen időszak után (ne hagyjuk sokáig, maximum 5 napig, különben megsavanyodhat) az összes pép a felszínre úszik, akár meg is száradhat a tetején, vagy megpenészedhet. Vegyük ki a formát, és nyomjuk ki a levet a felpattant pépből egy nagy tölcsérbe (ablakokhoz duplán beágyazott szúnyoghálóval), amelyet egy 5 literes műanyag palackba helyezünk, nylon hálóval a szellőzőnyílásokhoz, majd kikanalazunk egy bögrét. , öntse le, szűrje le és nyomja ki a pépből az összes infúziós pépet.folyadék. A préselések minden ízét és színét feladták, ezért kidobják a szemétbe.

Milyen helyzetben tartjuk a borosüvegeket?

A borosüvegeket vízszintesen tárolják. Ennek a szabálynak a magyarázata nagyon egyszerű. A borosüvegek parafák, és idővel kiszáradhatnak. Szárításuk és zsugorításuk lehetővé teszi a levegő bejutását a pohárba, ami befolyásolja a bor minőségét. Ezért szükséges, hogy a folyadék elérje a dugót.

Ideális tárolóhelyek

Ha már ismerjük azokat az alapvető kérdéseket, amelyeken a bor megfelelő tárolása múlik, egyértelmű, hogy azok az ideális helyek a bor tárolására, ahol ezek a tényezők a szakértők által javasolt határokon belül vannak. A bortárolásra legalkalmasabb helyeket és tartozékokat részletesen megbeszéljük, de ügyvezetőként jó tudni, hogy a borokat vízszintesen tárolják, hogy a folyadék a parafát is elérje, szekrényekben vagy más sötét helyen, levegőtlen helyen. tisztítók. amelyek hirtelen hőmérséklet-változást okoznak.

Minden boranyagot hasonló módon áztatunk. Van azonban néhány különbség. Például a csonthéjas gyümölcsöket (cseresznye, szilva, cseresznye, sárgabarack) egy vödörben kell ujjaival gyúrni, különben a bab összetörik. Ideális esetben a dagasztás során próbáljunk meg minél több babot eltávolítani, mert az infúziójuktól (főleg a cseresznyétől) megfájdulhat a fejünk. Az átvitt bogyó térfogatának vízhez viszonyított aránya is nagyon eltérő.

Az ideális hely a bor tárolására nagyban függ az Ön képességeitől. Persze ha a hely engedi, tökéletes megoldás legyen pince vagy pince az optimális hőmérséklet, páratartalom és szellőzési feltételek megteremtése érdekében, de ha nem rendelkezik külön helyiségekkel és komplex helyiségekkel, létrehozhat ideális körülmények borért és lakásért. Fontos, hogy a rendelkezésére álló eszközökkel próbálja meg újra megteremteni azokat a körülményeket, amelyekkel a gyártó pincéje rendelkezni fog.

Berendezések és tartozékok a megfelelő bortároláshoz

Ha Ön borrajongó, szeret különleges borokat vásárolni, és minden utazást felhasznál arra, hogy borral gyarapítsa gyűjteményét, akkor érdemes beruházni egy dedikált bortároló kiegészítőbe. A bortároló állványok azok a karosszériák, amelyekben minden egyes borosüveghez külön ülőhely található. A bortároló állványok nyitott testek, amelyek lehetővé teszik a borosüvegek vízszintes helyzetbe helyezését, és könnyen elhelyezhetők otthon a konyhában vagy a szekrényben. Hűtőszekrények a bor tárolására - 10 és 18 Celsius fok között biztosítják a bor ideális hőmérsékletét.

Bármilyen üveg borhoz való hozzáférés fontossága

Az éttermek raktáraiban és pincéiben általában ezeken a polcokon tárolják a bort.
Minden üveg bornak külön helyük van.

A bortároló kiegészítők ugyanabban az ötletben készülnek – minden egyes üveg bor számára külön hely.

BOGYÓK: körülbelül egyenlő arányban (1:1), öntse fel a mentabogyók kapacitásának felét azonos mennyiségű sziruppal. Fekete ribizli, ribizli, málna, eper, cseresznye, szilva, sárgabarack, arónia, homoktövis - kb. De ez egy átlagos arány. Például az eper másfélszeresére hígítható (2: 1) - finomabb lesz, de kevesebb. Az aronia pedig megháromszorozható (1: 2) - nem lesz túl folyékony. Általában a telítettség közvetlenül a bogyó érettségétől függ, ezért jobb, ha ízlés szerint hígítja. Ha egyáltalán nem hígítja vízzel, akkor három nap múlva a pép is feladja a levet és lebeg, és az íze telítettebb lesz. De cseresznyével, tövissel, szilvával és aróniával ezt nem szabad megtenni.

Ideális, ha egy üveg bort kiveszünk onnan, ahol tárolták, és nem "zavarunk" más palackokat, mert a rezgés és a mozgás nem iszik. Ha nem rendelkezik olyan kiegészítőkkel, amelyek lehetővé teszik az egyes palackok egyenkénti tárolását, próbálja meg összerakni a jelenleg használt borosüvegeket azokkal, amelyeket különleges alkalmakra tart. Ugyanakkor próbáljon meg túl sok ilyen körülmények között tárolt boros palackot eltolni, mert ezek a mozgások minden bizonnyal befolyásolják a bor aromáját.

A bor tárolási feltételei a palack elengedése után

Mindannyiunkat elvitt legalább egyszer, hogy kipakoljunk egy üveg bort, és ne együk meg az egészet. Szeretné élvezni a második napját ennek a különleges likőrnek, ezért ideális körülmények között kell tartania. Íme néhány dolog, amit ebben az esetben tudnia kell.

EGÉSZ: az átvitt tömeg a tartály teljes térfogatának csak 25-30%-át foglalja el (1:4 - 1:3). De nekem úgy tűnt, hogy lehet még hígítani (1:5). A maradék helyet sziruppal töltjük fel az áztatáshoz. Az egres pépet kézzel alaposan összegyúrjuk már szirupban, hogy a maximális ízt kimossuk belőle (és ideális esetben ne bögrében törjük össze, hanem húsdarálóban tekerjük - így több anyag szabadul fel belőle).

Fektessen be egy vákuumszivattyúba, amely eltávolítja a levegőt a pohárból, majd megakadályozza a levegő bejutását a borba. Nem nehéz ideális körülményeket javasolni egy üveg borhoz. Egy kis odafigyeléssel a tárhelyre több hónapos vásárlás után is élvezheti a bor ízét.

Egyes tanulmányok kimutatták, hogy a borban található egyik természetes anyag, az úgynevezett tiramin fejfájást okozhat, valószínűleg a hatása miatt. vérnyomás. A bor, különösen a vörösbor hisztamint is tartalmazhat, amelyet a szervezet nem tud lebontani.

TURN: ugyanolyan arányban, mint az egres; gyűjtsük össze a már túlérett lágy gyümölcsöket, és kézzel gyúrjuk püré állagúra; a dagasztás során igyekezzünk minél több csontot eltávolítani. A többiben minden olyan, mint az egresnél.

SZŐLŐ "ISABELLA": kényelmesebb 3 literes betonban zúzni egy masszívabb (8-10 cm átmérőjű és 35-40 cm hosszú) rönkvel. Töltsük meg a betont egész csomókkal, és zúzzuk össze a teljes megsemmisülésig, kapjuk meg a félbetont a rendetlenségből, rázzuk ki a tartályba, és törjük össze a következő adagot. Amikor a tartály majdnem félig megtelt, a szirupos zúzott szőlőt (vödör vízben 1 kg cukor) majdnem a tetejéig (7 cm) öntsük, öntsünk fél pohár mosatlan mazsolát, és alaposan keverjük össze, és az egész masszát gyúrjuk össze. a kezét, amíg sima, fedjük le, és hagyjuk infúziót.

Legfeljebb addig áztassa, amíg a héja és az ágak teljesen lebegnek (3 napig), hogy ne legyen idejük erősen befújni, majd a felugró masszát kézzel kinyomják, mint a nedves ruhaneműt, vissza a tartályba, és a a maradékot nejlonhálóval egy nagy tölcséren keresztül egy átlátszó, 5 literes műanyag palackba öntjük. Ezután egy üres vödörbe öntsük a maradék cukrot ezzel a „kompóttal”, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntsük egy edénybe a végső fermentációhoz.

ÉLesztőgomba

A Szovjetunió szeszfőzdéiben speciális laboratóriumok működtek, ahol minden borfajtához speciális élesztőgombát termesztettek, ami a helyes folyamat erjesztés. Csak ebben az esetben a bódító ital ízletesnek bizonyul, és nem hagy nehézséget a fejben. Nyilvánvaló, hogy otthon nincs mód az ideális természetesség elérésére borélesztő.

Ezért van sok házi bornak kellemetlen utóíze és távozik fejfájás. Mert az erjedés során a borban lévő nemtelen gombákból nem etil lesz (ahogy kellene), hanem metil-alkohol. Sok házi borász pedig csak a bogyók és gyümölcsök héján élő gombák rovására helyezi erjesztésre a mustot (ezért mosatlanul összetörik - nehogy lemossák az élesztőt). És a középső sávban gyakran nem különböznek a nemességtől, ezért házi boraink íztelenek és nehezek. De a déli szőlőfajták általában nemes gombákat hordoznak a héjukon, különösen, ha ezek különleges borfajták.

A legjobb megoldás a borász számára középső sáv- menj el a piacra, vegyél mazsolát, és erjeszted vele a gyümölcs- és bogyómustodat. Mégpedig a zúzott bogyók áztatásakor minden edénybe öntsünk fél pohár (vödrönként - 10 liter) MOSTON mazsolát, illetve a bornak szánt almalébe. És öblítse le a bogyókat a zuhany alatt, hogy lemossa a kétes élesztőt. Egyszer nagyon világosan éreztem a különbséget a két tartály között almabor az „északi szenap” ugyanabból a levéből készült. Kísérletképpen az egyik edénybe (egy 30 literes műanyag tartály) másfél pohár MOSTON mazsolát öntöttek, a másikba nem. Ennek eredményeként egy mazsolás kannában ízletes, nemes és bódító bort kaptunk. És abban, amelyik mazsola nélkül maradt - egy csúnya és nehéz ital, amelytől nem volt kellemes mámor, de a fejben megjelent a nehézség. És ez annak ellenére, hogy az almalé eredetileg itt-ott ugyanaz volt.

Ha a bor kifejezetten jónak bizonyult (ízletes, és nem nehezedik a fejben), akkor ne dobja ki alóla a sűrű üledéket, hanem oldjon fel benne cukrot (kb. literenként egy pohár). Lecsepegtetjük egy külön, nem hermetikus tetővel ellátott edénybe (például csak egy nejlonfedeles üvegedénybe, különben megtörhet a maradék erjedés), és tegyük hűtőbe, legalább egy évre, de legalább kettőre. A következő adag bort pedig ezzel a folyadékkal lehet erjeszteni mazsola helyett (kb. egy pohár egy 20 literes palackhoz). És így válassz legjobb élesztőés tovább...

AZ ITAL ERŐDJE

Az erősség (alkoholszázalék) közvetlenül függ a cukor mennyiségétől, mert abból, és csak abból, borpárlat. Természetesen figyelembe véve a bogyókban található cukrot (de ez kicsi). Bármilyen erjeszthető folyadékhoz (beleértve a holdfényhez készült főzetet is) maximális összeget cukor körülbelül két és fél (2,5) kg. vödörenként (10 liter). Ez a maximális mennyiség, amely alkohollá erjed (lebomlik), és maximális erősséget (15-17%) adhat. Bármi, ami ezt a határt meghaladja, biztonságosan cukor marad (édes borok, likőrök). Ha kevesebb, akkor pl 1-1,5 kg. - könnyű száraz (savanyú) bort kap.

A kezdők fő hibái:

Úgy tűnik számukra, hogy ekkora cukorral (vödörenként 2,5-3 kg) a bor túl édes és nyálkás lesz. De hidd el - 2,5 kg-tól. (20 literes palacknál pedig 5 kg.) Édesség egyáltalán nem marad. Ahhoz, hogy a bor legalább félédes legyen, 2,8 - 3 kg kell, a bogyó édességétől vagy savasságától függően.

Sokak számára a sörcefre megsavanyodik (ecetté alakul), mert addig nem keverik a cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik, azt hiszik, hogy maga az erjedési folyamat keveri össze és oldja fel mindent, és a cukor nagy része csak vastag rétegben fekszik az üveg alján. .

Illetve a kiöntött cukrot az egész üveget felrázva próbálják meg keverni, miközben részleges az oldódás. És cukrot kell önteni egy vödörbe, fel kell önteni lével, alaposan össze kell keverni egy réskanállal, amíg teljesen fel nem oldódik, és már szirup formájában egy fermentációs edénybe kell önteni.

ÉS ÍGY, A FOLYADÉK TELJES CUKOR MENNYISÉGE VÖDÖNKÉNT (10 LITER), AMELYBŐL BOR LEHET, FIGYELEMBE VÉVE A SZIRUPBAN ÁZTATOTT BOGYÓT ÉS A FŐ CUKORT, AMELYBEN MÁR MÁR VALÓBAN OLDOTT. 2-X, ON 5 ) KG.

A cukros homok sűrűsége megközelítőleg azonos, ezért a térfogata vízzel. Ezért nem szükséges lemérni, hanem egyszerűen lemérheti egy literes vagy félliteres bögrével. Vagyis egy teljes literes bögre cukor nagyjából egy kilogrammnak felel meg.

ERJESZTÉS

Sok házi készítésű borgyártó meg van győződve arról, hogy az italt csak bele kell tenni üvegtartály azaz üvegben. De biztosíthatom önöket - ez nagyon zavaró és tele van gondokkal. Képzeld el, mi lesz a padlóddal, ha véletlenül eltörsz egy üvegpalackot, és 20 vagy akár 40 liter édes-édes must ömlik ki mindenhová, és befolyik az összes repedésbe. Borzalom! De ha egy széles szájú, élelmiszeripari műanyagból készült kannába teszed, akkor büntetlenül belerúghatsz, és nem reped ki a nyomástól, csak dagad.

Az élelmiszer-műanyag az ízét nem befolyásolja, a bor pedig nem csapódik rá, és nem szív ki belőle káros anyagokat, ehhez magas hőmérséklet szükséges. Én személy szerint egy-két évig tartom a bort 30 literes műanyag ételdobozban, és semmi utóíz nem érződik rajta. Szintén nagyszerűek a 18 literes átlátszó műanyag vízhűtő palackok, amelyeket minden irodában használnak.

És ezt még egyszerűbben is megteheted, és kis adagokban tedd a borokat a jól ismert és mindenki számára szabadon hozzáférhető 5 literes átlátszóba. műanyag palackok. Főleg, ha a borász gyenge, nem tud 20-30 literes edényeket mozgatni. Az ötliteres palackok pedig minden szabad sarokba elhelyezhetők, és könnyen kezelhetőek, és az erjedés befejezése és az üledékből való bor eltávolítása után bennük tárolható.

Sok borász meg van győződve arról, hogy az erjedést feltétlenül vízzárral kell lefolytatni, vagyis egy tömlős dugóval, amelyet a buborékoktól édesen gurguló vízbe helyeznek. Nos, vagy a legrosszabb esetben vegyünk fel egy áttört ujjú gumikesztyűt a palack nyakára, aminek ellenállnia kell a gáznyomásnak, és aktív erjedést kell jeleznie.

Az ilyen események célja, hogy megakadályozzák a légköri levegő bejutását a palackba, mivel az oxigén oxidálódik, és a sörlé savanyodását idézi elő. Ebben az esetben az erjedésből származó gázoknak szabadon kell távozniuk. De biztosíthatom önöket – csak savanyúvá válhat száraz bor mert kevés a cukor. És ha félédes vagy édes bort tesz (2,8-3 kg cukor 10 literben), akkor ez a cukormennyiség megbízható tartósítószer, és nem hagyja, hogy az ital megsavanyodjon. Valahogy bort készítettem rendes serpenyőben egyszerűen fedővel letakarva.

De a biztonság kedvéért azt javaslom, hogy csavarja be a kanna kupakját, de NE a végére, hanem úgy, hogy a meneten át tudjon szivárogni a gáz, ugyanez az 5 literes palackoknál is. Ha a torok nem széles és nem sima (mint egy palack a hűtőből), akkor egyszerűen tegyen rá egy sima kis gumilabdát, ez úgy működik, mint egy szelep - gázt enged, de levegőt nem enged be. És ne bajlódj a gázcsövekkel és a vizes üvegekkel.

Ha határozottan megfigyelője akar lenni az erjedési folyamatnak, akkor csavarja le a tartály fedelét, és tegye a fülét a torkodra. Hallani fogja a buborékok sziszegését, mint most nyitott üveg Coca-Cola, ez az aktív fermentáció teljes pompájában. De az időszak lejárta után (30-45 nap) ez a sziszegés nem szűnik meg teljesen, mert az alján vastag üledék van élesztőgombákkal.

Egyes boranyagok (szőlő, kökény stb.) sok élesztőt adnak, amely az aktív erjedés kezdetén a felszínre úszik és felhabzik. Ilyenkor érdemes kanállal kikanalazni a felesleget, hogy a bor ne kapjon élesztős illatot és ízt, a teljes erjedéshez pedig elég a lében már feloldódott élesztő.

Az erjedés időtartama a szobahőmérséklettől függ. Ha meleg, akkor egy hónap alatt megerjed, ha pedig hideg, akkor lehet, hogy nem lesz elég kettő. Ezért tanulja meg meghatározni az ízét. Ha azonnal érzi az erődöt és nem sok édességet, az azt jelenti, hogy a cukor nagy része alkohollá alakult, és ideje eltávolítani az üledékből. Ha még mindig omlós és nem erős, akkor hagyjuk tovább erjedni... Egyébként az összes cukrot egyszerre oldjuk fel, így nem lesz túl gyors erjedés a kezdeti szakaszban (a magas édességkoncentráció lelassul az élesztő gyors szaporodása), és ennek megfelelően - nem lesz erős élesztőszag és íz.

Az autodidakta emberek másik gyakori hibája az, hogy folyamatosan rázza az üveg tartalmát, hisz a rendszeres keverés hasznos lesz. Semmi esetre se tegye ezt, mert az aljára lerakódott zavarosság a szuszpenzióban maradhat, és többé nem lesz képes elérni az ital átlátszóságát. Ezenkívül nehéz lesz a fejfájás szempontjából. Feloldottuk az összes cukrot, alaposan összekevertük a cefret, erjedni hagytuk - és egy hónapra elfelejtettük ezt a tartályt ...

TISZTÍTÁS

A Föld gravitációja miatt minden zavarosság a tartály aljára telepszik, ha nem zavarják hiába. Az erjedési szakasz végén (30-45 nap) a bort el kell távolítani az üledékből, különben az íze romolhat. Erre a célra javaslom egy speciális csövet készíteni. 8-10 mm külső átmérőjű, félméteres rozsdamentes vagy alumínium csődarabon. szorosan helyezze rá egy átlátszó nejloncsőre úgy, hogy az eszköz teljes hossza körülbelül 1,8 méter (180 centiméter) legyen.

Emelje fel a boros edényt az asztalra, dugja bele a cső fém végét, szívja be a puha végéből, és ürítse le pontosan ugyanabba az üres, tiszta edénybe, amelyet előzőleg a padlóra tett. Nyomja a fémcsövet a falhoz úgy, hogy a vége látható legyen a tartály áttetsző vagy átlátszó falán keresztül (ezért csak fehér kannát válasszon). Ahogy csökken a bor a felső tartályból, óvatosan vidd közelebb a végét az alján lévő üledékhez, aminek a falon keresztül is látnia kell. De hogy a hordalék ne szívjon. Ha ez már nem lehetséges, óvatosan döntse meg a tartályt, hogy könnyebben kiszívja a tiszta bort. A szívóerő a cső alsó, puha végének felemelésével állítható.

Ne rohanjon leereszteni az üledéket a WC-be, hanem öntse egy 2 literes műanyag palackba. 2-3 nap múlva újabb liter tiszta bor ülepedik benne, amit óvatosan egy másik üvegbe töltünk, hogy még jobban megüljön, majd egy közös edénybe tölthetjük. Ha kifejezetten jó lett a bor, akkor az üledékfolyadékot ne öntsük ki, hanem oldjunk fel benne cukrot (kb. literenként egy pohár), és tároljuk hűtőben, NEM szoros fedelű üvegben. Ez a hígtrágya új bormustot erjeszthet.

Az üledékből eltávolított bort egy hónapig tartsa edényben, kicsit több üledéket ad, és végül leállítja az erjedést. Ha a bor egyáltalán nem lett édes - ízlés szerint adjon hozzá és oldjon fel benne cukrot, tartsa még néhány hétig egy edényben, hogy az erjedés végül leálljon. A második eltávolítás után a bor 1,5-2 literes műanyag palackokba tölthető, és legalább nyolc (8) hónapig tanácsos nem inni. Ebben az időszakban egy kicsit több üledék hullik a palackok szaggatott fenekére, és az italnak lesz ideje finomabb ízűvé válni, mintha fiatalon fogyasztaná.

BOR MAZSOLÁBÓL

A mazsolabor kissé eltérő megközelítést igényel. Előnyben részesítse a mazsolát borfajták a szőlő általában kék héjú. Érintéssel ellenőrizze, hogy a lehető legszárazabb-e, és mindig Gödrök NÉLKÜL. Minden vödörhöz (10 liter) 1 kg kell. Mosatlan mazsola és 2 kg cukor. Darálja meg az összes mazsolát egy húsdarálóban - nagyon viszkózus és vastag masszát kap. Tedd egy vödörbe, töltsd meg kis mennyiséggel (2 liter) meleg víz, és óvatosan gyúrja össze ezt a vérrögöt a kezével, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntsön oda egy kilogramm (1 kg) cukrot, adjon hozzá meleg (nem forró, hogy ne forralja fel az élesztőgombát) vizet majdnem a széléig (7 cm). Keverje össze mindent, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik - felhős, sötét folyadékot kap, fedje le fedővel, és hagyja ázni. 3-4 nap múlva a pép a felszínre úszik és penészes lesz. Távolítsa el a formát és dobja a szemetesbe.

Vödörből kikanalazva egy bögrét, egy nagy tölcséren, félbehajtott nylon szúnyoghálóval egy 5 literes műanyag palackba öntjük, leszűrjük és kinyomkodjuk az összes pépet a folyadékból (dobjuk a kifacsartokat a szemetesbe – már adták fel az összes ízt és az élesztőt). Öntsük a maradék cukrot (1 kg) egy üres vödörbe, öntsük a kapott infúziót, és alaposan keverjük össze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Minden. Ebben a formában öntse egy edénybe (kanna, palack) fermentációhoz 30-45 napig ...

BOR LEKVÁRBÓL

Lekvárból is készíthetünk rendes bort. Főleg eperből, ribizliből, cseresznyéből, szilvából, kökényből, kajsziból. Általában minden, kivéve az almát és a körtét; lekvár és lekvár szintén nem kívánatos. A legfontosabb dolog a cukorral való találgatás. Ha a lekvárt elkészítették klasszikus recept, azaz 1 kg cukorra 1 kg bogyós gyümölcsöt (1:1), akkor pl. literes tégely ez a lekvár körülbelül 750 gramm (0,75 kg) cukor lesz. Tehát 3 liter lekvárt kell önteni egy 10 literes vödörbe, fel kell önteni meleg vízzel és alaposan fel kell oldani. Adjunk hozzá még vizet, majdnem a széléig (7 cm), öntsünk oda egy pohár MOSTON mazsolát vagy egy pohár üledéket egy jó borból, keverjük újra mindent, amíg a cukor fel nem oldódik, és fedő alatt hagyjuk befőzni. 3-4 nap elteltével távolítsa el és dobja ki a formát (ha megjelenik), csepegtesse le és nyomja ki a kapott folyadékot a pépből, oldjon fel fél kiló cukrot, és ebben a formában öntse egy edénybe (kanna, üveg) erjesztésre. 40-45 napig...

ALMABOR

Ez a boranyag általában bőséges, különösen almaévekben. De sajnos nem minden almafajta készíthet jó bort. A nyári fajták erre különösen alkalmatlanok. Versenyen kívül természetesen SAFRAN. Ezt az őszi fajtát kifejezetten hazai almabor készítésére nemesítették. Már magának az almának is van borillata. De más őszi fajták is megfelelőek, egy feltétellel - egy jó "kovász" hozzáadásával.

Az almát nem lehet összetörni és beáztatni, mint a bogyókat, a szőlőt és a csonthéjasokat. Nem nélkülözheti a gyümölcscentrifugát vagy az erős prést. De régebben primitív módon csináltam. Egy gyümölcsfa törzséből a felső végén nyeles, az alsó, munkavégén egyenletesen fűrészelt végű ütőt készített, keskeny vödörben apró részletekben almát tört és tartályba rázott. A megtöltött, fedővel lefedett tartály három napig állni hagyta, majd a pépből egy nejlonhálóval kinyomta a levet az ablakokhoz. Az almalevet csak hígítatlanul használjuk (amúgy nem túl telített). Ezért egy 30 literes kannához 8-9 vödörre van szükség lédús alma. Utána minden a megszokott.

Öntsön 2,5 kilogramm cukrot egy üres vödörbe, öntse fel almalé, adjunk hozzá egy pohár MOSTON mazsolát vagy üledéket alulról jó borés addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután ebben az arányban öntse a fermentációs tartályba. És szokás szerint hagyja 30-45 napig barangolni (a szoba hőmérsékletétől függően).

VÁLOGATOTT

Ne féljen összekeverni a sörcefrét különböző bogyókés gyümölcsök. Főleg, ha a fél edényt nem szeretnéd beletenni, akkor nyugodtan egészítsd ki más lével. Gyakran még finomabbnak és eredetibbnek bizonyul, mint egy homogén mustból. Minden bogyó és csonthéjas gyümölcs különösen jól kombinálható almalével. Olyan összetételek is jók, mint: cseresznye vagy szőlő (Isabella) + ribizli (piros); cseresznye, szilva vagy kökény + arónia ...

A kész borokat pedig keverheti, hogy kölcsönösen kompenzálja esetleges hiányosságaikat. Például keverje össze az édeset a savanyúval. Nehéz és vastag - könnyű és folyékony. Ha ragaszkodni szeretne egy bizonyos színhez, akkor a világos színeket csak világosakkal keverje össze: alma, egres (zöld), sárgabarack, homoktövis. Nos, piros és piros. Csak nem kívánatos két nehéz bort kombinálni, például cseresznye + kökény. Általában a professzionális kóstolók ezt teszik – újat alkotnak eredeti ízek klasszikus borok kompozíciójának kiválasztása.

AZ IGAZSÁG A BORBAN

Most megvannak a házi borok készítésének technológiái, amelyekhez számos hiba és kísérlet vezetett. Remélem, ez a tudás élénk színeket ad az életednek. A borászat istene, Dionüszosz ne maradjon közömbös. És ha igaza volt az ókori görög filozófusnak, az idősebb Pliniusnak, aki amellett érvelt: „Az igazság a borban van”, akkor talán neked is kiderül, amikor az első pohár egy saját magad által készített mámorító ital boldogságot áraszt az egész testre és felmelegít. a lélek ...

"Nemes holdfény" cikk -

Gyártás házi bor meglehetősen összetett és felelősségteljes folyamat. Ugyanakkor a kapott alkoholos ital könnyen és gyorsan használhatatlanná válhat, ha a tárolás során hibák történtek. Ez a helyzet egyáltalán nem ritka, és fokozott figyelmet igényel a borásztól. A házi bor tárolása nem kevésbé fontos része a borkészítésnek, mint az előállítás technológiája.

Műanyag palackok használata

Otthon a bortárolás szinte bármilyen rendelkezésre álló edényben elvégezhető. Ugyanakkor joggal tekintik a legnépszerűbb tárolóedénynek az üvegedényeket és a műanyag palackokat, amelyek minden otthonban bőségesen megtalálhatók.

A házi borok műanyag palackokban való tartósításának minősége sok információt gyűjtött össze különböző tematikus oldalakon és fórumokon. negatív visszajelzés. Leggyakrabban a borászok aggódnak egy bizonyos íz és illat megjelenése miatt, amely hirtelen megjelenik a borban. A műanyag palackok készülnek különféle fajták polimerek. A bort csak PET vagy HDPE címkével ellátott tárolóedényben lehet tárolni. Az ilyen betűrövidítések azt jelzik, hogy a palack élelmiszer-minőségű műanyagból készült, és élelmiszerekkel való munkavégzésre használható.

Más műanyag edények egyáltalán nem alkalmasak bor tárolására. Ugyanakkor bármilyen műanyag, még az élelmiszercsoport is reagálhat az alkohollal. Ez azonban csak akkor történik meg, ha erődje meghaladja a 20 fokos küszöböt. szőlő bor 10-14 fokos alkoholtartalommal, műanyag palackban is tárolható. A szeszezett borok tárolására viszont jobb, ha nem használunk műanyag edényeket, mivel ez jelentősen befolyásolja ízüket.

A bor patogén mikroorganizmusokkal való szennyeződésének vagy megjelenésének elkerülése érdekében specifikus szag műanyag, szigorúan be kell tartania a házi alkohol palackozásának szabályait.

A tárolóedények kizárólag alulról használhatók élelmiszer termékek vagy italokat. Ugyanakkor jól meg kell mosni és idegen szagoktól mentesnek kell lenniük.
Használat előtt ellenőrizni kell a címkét. A palackok alján megfelelő HDPE vagy PET jelzésnek kell lennie.
Mosás után a tartályokat egy speciális oldattal fertőtlenítik, amely jódból és vízből áll. Az antiszeptikumot fel kell hígítani hideg víz 1:2500 arányban. Ebben az esetben nem szükséges jódot használni. A fertőtlenítés bármilyen más, műanyag és élelmiszeripari termékekkel végzett munkára alkalmas eszközzel elvégezhető.
Az elkészített fertőtlenítőszert üvegekbe töltjük, majd 1-2 percig rázatjuk. A fedőket külön-külön 50-60 percig áztatják az oldatban.
A fertőtlenítő folyadékot leengedjük, és az edényeket megtöltjük borral úgy, hogy 1-2 cm szabad hely maradjon a nyakig.
A zárt palackokat legfeljebb 3 hónapig leengedik a pincébe, és függőlegesen helyezik el. Ugyanakkor 10-15 naponta ellenőriznie kell az ital ízét a szennyeződések jelenlétére.

Milyen hőmérsékleten tárolható a bor? A legjobb feltételek az ital tárolására sötétség és állandó hőmérséklet 2-6 fok között van. Az ilyen termikus paraméterek hozzájárulnak a bor további tisztításához és végső aromájának kialakulásához. Kész bort jobb egyáltalán nem tárolni a lakásban, mert mikor szobahőmérséklet sokkal gyorsabban szívja fel a szagokat.

Az üvegedények használatának jellemzői

Hogyan tároljuk a bort befőttesüveg? Ha egy italt ilyen tartályban tárolunk, akkor van egy probléma, ez a tömítés biztosítása. Szabványos tartósítási módszerek nylon vagy fém kupakok nem nagyon alkalmas borral való munkavégzésre. A fém gyorsan oxidálódik, és a kapron olyan specifikus vegyületeket termel, amelyek befolyásolják az ital ízét. Tárolja azonban vas alatt és nylon fedelek ennek ellenére lehetséges. Ugyanakkor jól sterilizáltnak kell lenniük, és minimálisan érintkezniük kell a borral. Az ital eltarthatósága ebben az esetben 5-6 hónap, utána a bort meg kell inni.

A legjobb megoldás a szilikon tömítésű üvegfedelek használata. Ilyen helyzetben az átlátszó üvegekben lévő italok eltarthatósága az sötét szoba eléri a 2-3 évet. A tartályokat a szélükig meg kell tölteni, hogy a lehető legkevesebb szabad hely legyen a levegő számára. Optimális hőmérséklet a bor tárolása üvegedényekben 2-4 fok, ill a legjobb hely sötét pinceként vagy pinceként szolgál.