Milyen édes töltelékkel lehet egy pite. Receptek finom töltelékekhez pitékhez - édes és húsos

Korábban az ünnepi asztalnál leptékkel vendégelték meg a vendégeket, még a nevük is a „lakoma” szóból eredt. Pompájuk, ízlésük és külső kialakításuk alapján ítélték meg a család gazdagságát és jólétét. Ma már gyakrabban készítenek ilyen süteményeket, nemcsak különleges alkalmakra, hanem a napi menübe is bekerülnek. Minden háziasszonynak saját bevált receptje van kedvenc töltelékeivel. A titkok ismeretében finom, illatos élesztőtésztával örvendeztetheti meg háztartását.

Melyek az élesztős tészták feltétei

A péksüteményeket reggelire, ebédre és vacsorára, önálló étkezésként és a főétel kiegészítéseként fogyasztják. Az élesztő típusú tésztán alapuló piték egyszerű töltelékeit sósra és édesre osztják. Egyeseket desszertnek készítenek teázáshoz, másokat hideg, meleg előételnek. Egyes péksüteményeknek még neve is van a töltelékhez használt termékhez: például: kurnik, rybnik, káposzta, kulebyaka, gombász, charlotte stb.

Hogyan készítsünk tölteléket az élesztős pitékhez

Egyes háziasszonyok tévesen úgy vélik, hogy a siker kulcsa csak a sikeres tésztatételben rejlik. Ez a tényező kétségtelenül fontos, de a töltelék fontos szerepet játszik. A túl nedves vagy száraz, alul- vagy túlsózott massza elronthatja az egész étel ízét. A töltelékhez használt termékeket kombinálni kell egymással, kiegészíteni kell egymást, egyetlen kulináris kompozíciót létrehozva a tésztával együtt.

Édesítetlen

A cukrozatlan élesztős tészták töltelékeinek elkészítésekor gyakran használják a következő termékeket:

különböző típusú húsok, darált hús;
hal, tenger gyümölcsei;
tojás;
kolbász termékek;
gombák;
zöldségek (káposzta, burgonya, hagyma, sárgarépa);
gabonafélék (hajdina, rizs);
hüvelyesek (borsó, bab);
a fenti összetevők közül több keveréke.

Nem elég csak egy vagy több hozzávalóval megtölteni a sütést. Ahhoz, hogy ízletes legyen, figyelembe kell vennie néhány titkot:

Minden összetevőt először meg kell mosni, meg kell tisztítani.
Ezenkívül a termékeket hőkezelésnek vetik alá, a recept szerint.
A hozzávalókat a recept szerint ledaráljuk: apró kockákra vagy csíkokra vágjuk, reszelőn bedörzsöljük, húsdarálóban megforgatjuk vagy turmixgéppel pürésítjük.
A tölteléket lehet, sőt kell is egy kicsit sózni, hogy kompenzálja az élesztő alap ízét. Kihűlt formába kell tenni.
Ha az élesztős pogácsát lezárjuk, a töltelék ne legyen túl nedves, különben a tészta belseje nem sül meg jól.
A nyitott és félig zárt opciókhoz vizes, folyékony töltelékeket használnak.

Édes

Az édes típusú töltelékek elkészítéséhez a következő termékeket használják:

bármilyen szárított gyümölcs;
lekvár, lekvár, lekvárok, méz;
bogyók;
friss vagy termikusan feldolgozott gyümölcsök;
túró;
sütőtök, sárgarépa;
madárcseresznye;
kandírozott gyümölcs;
diófélék;
szőlő;
tejsodó;
főtt sűrített tej;
csokoládé;
a lista több termékének tömege.

Az élesztős tésztás pite édes töltelékének van néhány főzési titka is, amelyek javítják a kész étel ízét:

A túró segítségével szitán átdaráljuk, különösen durva szemű.
A szirupot le kell üríteni a lekvárból (ha van), és keményítőt vagy zselatint kell hozzáadni, hogy a töltelék ne terjedjen szét.
A gyümölcsöket és a bogyókat meg kell mosni, meg kell tisztítani a lófaroktól, magvaktól, szártól, hagyni kell levetni, sűrítőt kell hozzáadni.
Csiszolási módszer - a recept szerint.
Annak érdekében, hogy az almák vágás után ne sötétedjenek meg, citromlével meglocsoljuk.
A szárított gyümölcsöket először forrásban lévő vízzel kell felönteni.
Ezután a kiválasztott komponenseket összekeverjük, édesítőszert, vanillint vagy fahéjat adunk hozzá.

Élesztős tésztás pite töltelék receptek

Élesztőtésztából finom töltelékek elkészítése pitékhez nagyon izgalmas folyamat. Bármilyen fantáziát megvalósíthat, figyelembe véve ízlési preferenciáit és ennek a kulináris folyamatnak az árnyalatait. Vannak klasszikus termékkombinációk, amelyeket élesztős piték töltésére használnak, de kitalálhatja a sajátját, új eredeti ízeket kapva.

Darált húsból

Idő: 40 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 239 kcal / 100 g.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Az élesztős tésztához finom hústöltelék készíthető sertés-, marha-, csirkehúsból vagy kétféle húsból. Arányuk változtatásával zsírosabbá, kielégítőbbé, vagy éppen ellenkezőleg, diétásabbá teheti a masszát. Annak érdekében, hogy a keverék jól süljön, a fő komponenst önmagában darált húsba kell csavarni, jobb, ha nem használja a megvásárolt. A lédússág érdekében apróra vágott baromfihús sütésekor egy kis vajat adhatunk sertéshúshoz, marhahúshoz - disznózsírhoz.

Hozzávalók:

darált hús (sertés, csirke, marhahús) - 0,5 kg;
hagyma (hagyma) - 100 g;
olaj (sovány) - 2 evőkanál. l.;
só, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.

Főzési mód:

A meghámozott hagymát apró kockákra vágjuk. Átlátszóra sütjük.
Hozzáadjuk a darált húst, legalább 20 percig pároljuk, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek csomók.
Fűszerezzük, alaposan keverjük össze. Amikor az összes folyadék elpárolgott, és a massza készen van, vegyük le a tűzhelyről, hűtsük le.

A halakból

Idő: 45 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Nagyon finom és egészséges a hal tölteléke a sütõben a lepényhez. A termék sok fehérjét és foszfort tartalmaz, ami javítja az agyműködést. Használjon bármilyen halat saját belátása szerint, a lényeg az, hogy teljesen eltávolítsa a csontokat a hasított testből, vagy vegyen egy kész filét. Sózott és konzerv halból is készíthet élesztős pitét. Ha nem elég zsíros a választott termékünk, tegyük szaftosabbá a masszát kis mennyiségű olajjal elkeverve. Adja hozzá a hozzávalókat (rizs, hagyma, tojás) a halhoz, és az élesztőtésztából készült péksütemények még kielégítőbbek lesznek.

Hozzávalók:

halfilé - 750 g;
tojás - 2 db;
rizs (fehér) - 120 g;
hagyma (hagyma) - 1 db;
vaj (vaj) - 2 evőkanál. l.;
petrezselyem - ½ csokor;

Főzési mód:

A halfilét több kis részre osztjuk, felöntjük vízzel, és teljesen készre főzzük. Görgessen végig egy húsdarálón.
A finomra vágott hagymát enyhén aranybarnára pirítjuk.
A rizst és a tojást megfőzzük, utóbbit apró kockákra vágjuk.
A zöldeket apróra vágjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, hozzáadjuk a fűszereket. Keverjük, kezdjük.
Ha úgy gondolja, hogy a massza túl száraz, öntsön hozzá egy kis hallét.

Burgonya és hús

Idő: 2 óra.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 143 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Ha az élesztős pite töltelékében több összetevő is van, a sütés kielégítőbb, táplálóbb. A klasszikus burgonya-húsmassza elkészítéséhez nem csak sertéshúst, hanem csirkét, marhahúst, vesét, szívet, állatok tüdejét, sőt csirke gyomrát is vehet. Hogy a keverék ne essen szét, tojással kell megkötni, a pirított hagyma pedig ízt és aromát kölcsönöz a tölteléknek.

Hozzávalók:

sertéshús - 300 g;
hagyma (hagyma), burgonya (héjában főtt) - 2 db;
tojás, sárgarépa - 1 db;
babérlevél - 2 db;
kapor, só, bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

Egy serpenyőbe tesszük a megmosott húst, babérleveleket, meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk a hagymát, a sárgarépát. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a sertéshús megpuhul.
A második hagymafejet finomra vágjuk, átlátszóra pároljuk.
Csavarja a sertéshúst hagymával, hámozott burgonyával egy húsdarálóban.
Felverünk egy tojást, hozzáadjuk a fűszereket, a finomra vágott kaprot. Keverjük össze.

Csirkéből és sajtból

Idő: 1 óra.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 176 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A csirkéből és sajtból készült élesztős tészta tölteléke nagyon puha és puha. Válasszon húst ízlés szerint: mell, filé vagy sonka. Minden két tényezőtől függ: milyen zsírtartalommal szeretné megkapni a keveréket, és van a vágy, hogy összezavarja a csontokat. A sajt kiválasztása az Ön preferenciáitól is függ, de jobb, ha olyan fajtát teszünk, amely könnyen megolvad a sütés során.

Hozzávalók:

csirke filé - 350 g;
sajt (kemény) - 150 g;
hagyma (hagyma) - 4 db;
vaj (vaj) - 50 g;
olaj (sovány) - 1 evőkanál. l.;
kakukkfű - ¼ teáskanál

Főzési mód:

A csirkefilét puhára főzzük, lehűtjük, kis darabokra vágjuk.
A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, növényi olajban aranybarnára sütjük.
A sajtot lereszeljük, összedolgozzuk a hússal, hagymával, puha vajjal, kakukkfűvel, összekeverjük. Farag.

A májból hajdinával

Idő: 50 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 207 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A keverékekhez gyakran adnak gabonaféléket az élesztős lepények töltésére. Néha a massza mennyiségének növelésére, néha az alsó tésztaréteg és más összetevők közötti rétegre. Ezzel a technikával a pékáruk jobban sülnek belülről. A hajdina jól passzol a májhoz, növeli a töltelék jóllakottságát, tápértékét.. Ha attól tart, hogy a hajdina-máj keverék kiesik, a keverési folyamat során adjunk hozzá pár csirke tojást.

Hozzávalók:

hajdina - 2 evőkanál;
hagyma (hagyma) - 2 db;
máj (forraljuk) - 300 g;
olaj (növényi) - pirításhoz;
fekete bors (őrölt), só - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsük fel a hajdinát 4 csésze vízzel, főzzük puhára.
A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük.
A májat húsdarálóban megforgatjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, fűszerezzük, összekeverjük.

sárgarépából

Idő: 1 óra.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 106 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A sárgarépa töltelékkel készült élesztős süteményeket még azok is szeretik, akik negatívan viszonyulnak ehhez a főtt, párolt zöldséghez. A töltelék elkészítéséhez édes, élénk narancssárga színű gyümölcsöket kell választani. Ha szeretné megengedni magának a gyerekeknek való sütést, keverje össze az apróra vágott sárgarépát reszelt édes-savanyú almával, citrushéjjal, cukorral, fahéjjal, majd forralja fel a keveréket.

Hozzávalók:

sárgarépa - 450 g;
tojás (forraljuk) - 3 db;
margarin - 40 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A sárgarépát meghámozzuk, nagy darabokra vágjuk, felöntjük vízzel, és körülbelül 20 percig forraljuk.
Hűtsük le, csavarjuk meg húsdarálóval, keverjük össze apróra vágott tojással, lágy margarinnal, sóval.

A babból

Idő: 3 óra.
Adagok: 2 fő.
Az edény kalóriatartalma: 195 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Mielőtt az élesztős süteményt babbal töltené fel, a babot teljesen fel kell főzni. Ehhez a terméket több órán keresztül, lehetőleg egész éjszakán át vízzel kell tölteni, hogy a főzési folyamat gyorsabban tartson. A bab erősen beszennyezi azokat az edényeket, amelyekben főzik, ezért főzzük alumínium serpenyőben, és csak alacsony lángon. Ezenkívül ne felejtse el megkeverni a masszát, hogy ne égjen le.

Hozzávalók:

bab (piros) - 200 g;
olaj (növényi) - 60 ml;
hagyma (hagyma), sárgarépa - 1 db;
kapor - ½ csokor;
fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

Öntsük fel a babot tiszta vízzel, forraljuk fel. Ezután lassú tűzön készre főzzük. Lehűtjük, turmixgéppel pürésítjük.
Az apróra vágott hagymát, reszelt sárgarépát megpirítjuk.
A babpüréhez hozzáadjuk a sült, apróra vágott kaprot, hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük. A sovány olajat legjobb a serpenyőben hagyni, helyette egy kis darab vajat teszünk.

Fejes káposzta

Idő: 1 óra.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 57 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A friss káposzta töltelék az élesztős pitékhez ugyanolyan klasszikus, mint a burgonya, rizs-tojás és borsó. A káposzta massza elkészítésével kapcsolatos kulináris vélemények eltérőek. Egyesek azzal érvelnek, hogy jobb, ha nem sütjük meg a zöldséget, hanem főzzük, különben sok olajunk lesz, és a tészta nem sül meg. Mások azt tanácsolják, hogy hagymával és sárgarépával sütjük. A választás módja a te döntésed, de ha tanácstalan vagy és nem tudsz dönteni, használj savanyú káposztát az élesztős pékáruk töltésére.

Hozzávalók:

friss káposzta (fehér) - 0,5 kg;
hagyma (hagyma), sárgarépa - 2 db;
víz - 100 ml;
olaj (napraforgó) - 30 g;
só, fekete bors (őrölt) - ízlés szerint.

Főzési mód:

Távolítsa el a levelek felső rétegét a fejről, a többit vágja fel körülbelül 3 cm hosszú csíkokra.
Sózzuk, keverjük össze a kezünkkel, enyhén dörzsöljük a masszát, hogy kiengedje a levét.
Finomra vágott hagymát, átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, pároljuk körülbelül 3 percig.
Hozzáadjuk a káposztát, tovább pároljuk további 3-4 percig.
Öntsük fel vízzel, fedjük le a zöldségeket fedővel, pároljuk lassú tűzön körülbelül negyed óráig.
Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze, vegyük le a tűzről. Hűtsük le és óvatosan tegyük át egy másik edénybe egy réskanállal, megszabadulva a felesleges olajtól.

Sózott gombából

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 8 fő.
Az edény kalóriatartalma: 120 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Az élesztőtésztán alapuló piték gombás töltelékkel nagyon ízletesek és illatosak akkor is, ha a gombát más összetevőkkel keverjük össze. A bökkenő az, hogy meg kell érteni a gombafajtákat, tudni kell azokat megfelelően elkészíteni (főzni, sütni). Jobb olyan sózott gombát használni, amely nem igényel előzetes hőkezelést.

Hozzávalók:

gomba (sózott) - 1 kg;
olaj (napraforgó) - 150 ml;
fehér hagyma (hagyma) - 4 db;
fekete bors (őrölt) - egy csipetnyi.

Főzési mód:

Engedje le a sóoldatot a gombákról, öblítse le folyó víz alatt.
Vágjuk apró vékony szeletekre.
A meghámozott hagymát apróra vágjuk, olajon megdinszteljük.
Adjuk hozzá a gombát, pirítsuk körülbelül 7-10 percig. Bors, keverjük össze.
Kihűtve kenjük az élesztős tésztára.

Édes túró

Idő: 20 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 226 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A túrós töltelékkel ellátott élesztős süteményeket mindenki szereti, aki pozitívan viszonyul ehhez az erjesztett tejtermékhez. Finom, lágy textúra, étvágygerjesztő illat enyhe vanília árnyalatokkal - az ilyen tulajdonságokkal rendelkező csemege biztosan tetszeni fog a gyerekeknek. A túró gazdag kalciumban és könnyen emészthető fehérjében, ami lehetővé teszi, hogy a túrós tölteléket az egészséges ételek közé soroljuk.

Hozzávalók:

túró (zsírtartalom 9%) - 0,8 kg;
cukor - 75 g;
tojássárgája - 3 db .;
só - a kés hegyén;
vaníliás cukor - 1 teáskanál;
liszt - 50 g;
mazsola (kandírozott gyümölcs) - 1 evőkanál;
vaj (vaj) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A túrót szitán átdaráljuk, vagy húsdarálóban megcsavarjuk.
A vajat felolvasztjuk, a túrós masszához öntjük.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót, alaposan keverjük össze.

gyümölcsökből

Idő: 40 perc.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 122 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Ezzel a recepttel készítsen élesztős gyümölcstortát egy családi teadélutánhoz. Friss almát, banánt és mazsolát használ. Az étel őrülten illatosnak, édesnek, ízletesnek bizonyul, kínálja a gyerekeknek az édességek és a vásárolt sütik alternatívájaként. Ha az almák héja nem túl kemény, akkor mindenképpen hagyja el, így sokkal szebben fog kinézni a kivágott élesztős sütemény. Vegyünk banánt élénksárga, érett, hibák és sötét foltok nélkül.

Hozzávalók:

banán - 4 db;
alma - 3 db;
mazsola - 150 g;
cukor - 100 g.

Főzési mód:

A szárított gyümölcsöket fél órán át forró vízzel öntjük, a folyadékot szitán szűrjük le.
Hámozzuk le az almát a száráról, és ha szükséges, a héjáról is. Vékony szeletekre vágjuk.
A banán héjától mentesen, szeletekre vágva.
Az élesztős tésztás piték gyümölcsös töltelékét a következő sorrendben kell kirakni: a tészta alsó rétegére tegyünk almaszeleteket, majd banánt, mazsolát, szórjuk meg cukorral, és fedjük be egy második tésztaréteggel.

Aszalt gyümölcsökből

Idő: 45 perc.
Adagok: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 238 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Ami a szárított gyümölcsöket illeti, ezzel a termékkel bármilyen típusú sütést elkezdhet. Még a kompót főzéséhez szokásos keverék. Ha van saját kertünk, és télre aszalunk almát, bátran használjuk töltelékhez, keverjük például aszalt sárgabarackkal. A mazsola és a szilva csodálatosan kombinálható egymással. Bármelyiket is választja, a feldarabolás előtt a gyümölcsöket forrásban lévő vízzel gőzölje meg, hogy megpuhuljanak. Ellenkező esetben a szárított gyümölcsökkel készült élesztős tészták tölteléke kemény lesz.

Hozzávalók:

alma (szárított) - 400 g;
szárított sárgabarack - 400 g;
granulált cukor - ízlés szerint.

Főzési mód:

Az almát többször alaposan öblítse le. Felöntjük vízzel, hogy ellepje az aszalt gyümölcsöket, és a tűzhelyre tesszük. Forraljuk körülbelül 10 percig.
Ezután szűrőkanállal kiszedjük egy tálba, lehűtjük.
A szárított sárgabarackot jól megmossuk, forró vízzel felöntjük, hagyjuk kihűlni.
Csavarja át a szárított gyümölcsöket egy húsdarálón, keverje össze. Ízlés szerint adjunk hozzá cukrot.

mák

Idő: 30 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 307 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Ha van élesztős tésztánk, készítsünk belőle pitéket mákos töltelékkel. Gyermekkora óta mindenki ismeri ezt a terméket – zsemlét és zsemlét töltöttek vele. Hagyományosan cukorból és mákból készítik a masszát, de a további illatért, ízért adhatunk hozzá citrusfélék héját, mazsolát és vanillint. Főzés előtt a fő összetevőt forró vízzel kell önteni, hagyni teljesen lehűlni, majd kétszer meg kell csavarni egy húsdarálóval.

Hozzávalók:

mák (gőz, őrlés) - 300 g;
mazsola - 50 g;
granulált cukor - 100 g;
víz - 200 g;
citromhéj - ízlés szerint;
keksz (zsemlemorzsa) - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

Az aszalt gyümölcsöket felöntjük forró vízzel, és amíg hűl, előkészítjük a többi hozzávalót.
Tegye az összes többi terméket egy serpenyőbe, keverje össze, lassú tűzön keverje, amíg besűrűsödik.
Hozzáadjuk a mazsolát (víz nélkül), élesztőpogácsát formázunk.

Cseresznye lekvár

Idő: 1 óra.
Adagok: 3 fő.
Az edény kalóriatartalma: 303 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Az élesztős piték elkészítéséhez gyakran használják a cseresznye lekvárt. Itt fontos figyelni az édesség állagára. Ha folyékony - a szirupot mindenképpen ürítse ki, és minden esetben adjon hozzá sűrítőt, hogy a tészta ne legyen nedves, hanem jól átsüljön. Megpróbálhatja csokoládét hozzáadni a lekvárhoz.

Hozzávalók:

cseresznye lekvár - 500 ml;
keményítő (burgonya) - 1 evőkanál. l.;
étcsokoládé tábla - 100 g.

Főzési mód:

Lekvár Tedd a bogyókat egy szűrőedénybe.
Miután a szirup lecsöpögött, áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a keményítőt, összekeverjük.
A tölteléket így kenjük meg: egy réteg tészta, lekvár, kis csokidarabok, második tésztaréteg.

Nyers alma töltelék

Idő: 30 perc.
Adagok: 2 fő.
Az edény kalóriatartalma: 99 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Az illatos almás töltelék a nyitott élesztős tésztához egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Bármilyen fajta gyümölcsöt vehetsz, de az édes-savanyú jobb, hogy ne legyen túlságosan borongós az elkészült étel. Ha már felszeletelte az almát, és még nem készült el az élesztős tészta, akkor meglocsoljuk citromlével, hogy ne sötétedjenek meg. A héját csak akkor vágjuk le, ha már kemény. Ha nem, hagyd, vitaminokban és illóolajokban gazdag.

Hozzávalók:

alma - 250 g;
granulált cukor - ¼ evőkanál.

Főzési mód:

Mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a szárát.
Vágjuk félbe, majd negyedekre. Mindegyik darabot vékony szeletekre vágjuk.
Beleöntjük a cukrot, összekeverjük.

Egy citromból

Idő: 20 perc.
Adagok: 4 fő.
Az edény kalóriatartalma: 192 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

A citromos pite a legillatosabb és legegészségesebb. Egy ilyen desszertnél nem csak egy kellemes teázás, hanem még nagyobb adag C-vitamin és az immunrendszer erősítése is biztosított. Az ilyen töltelék elkészítésének megkezdése előtt a citrusféléket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, hogy lemossák a gyümölcs feldolgozásához használt vegyszereket. Ez segít a citromnak abban, hogy több illóolajat, gyümölcslevet adjon.

Hozzávalók:

citrom - 3 db;
granulált cukor - 300 g;
keményítő - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A citrusféléket karikákra vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
Húsdarálón átforgatjuk a héjával együtt.
Öntsük hozzá a többi hozzávalót, alaposan keverjük össze.

a rebarbarából

Idő:
Adagok: 2 fő.
Az edény kalóriatartalma: 112 kcal / 100 g.
Cél: liszttermékek előkészítése.
Konyha: orosz.
Nehézség: könnyű.

Sokakat meglephet a rebarbara jelenléte az élesztő alapú pite töltelékeként. Bárhogy is legyen, az étel nagyon hasznosnak bizonyul, köszönhetően a növény előnyös tulajdonságainak. A rebarbara keményítőt, rostot, pektint, almasavat, aszkorbinsavat és sok ásványi anyagot tartalmaz. A növény mindössze 13 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, így az étel nem lesz túl magas kalóriatartalmú.

Hozzávalók:

rebarbara - 300 g;
granulált cukor - 4 evőkanál. l.;
fahéj (őrölt) - 1 tk

Főzési mód:

A rebarbarát megmossuk, a felső vékony héját eltávolítjuk, apró darabokra vágjuk.
Adjunk hozzá cukrot, fahéjat, jól keverjük össze.

Videó

Amikor a pitékről beszélünk, mindenekelőtt a tésztára fordítunk nagy figyelmet, hiszen ennek elkészítése a legfélelmetesebb része a fiatal háziasszonyoknak. És mégis, ha a piték tölteléke nem olyan ízletes, mint a tészta, akkor mi értelme van nekik? A töltelék az a hangsúly, amely különlegessé és exkluzívvá teszi a lepényeket, ezért a torták ezen összetevőjét teljes felelősséggel kell megközelíteni.

Ha bogyós vagy gyümölccsel töltött lepényt készítünk, ügyeljünk a bennük lévő pektintartalomra, ami a gyümölcsök cukorral való forralásánál segít besűríteni a tölteléket. Például az alma, a szeder és a birsalma rendkívül magas pektintartalmú, míg az eperben, a cseresznyében és az áfonyában nincs sok pektin, ezért fontos, hogy a belőlük készült töltelékek készítésekor sűrítőszert használjunk. A keményítő (burgonya vagy kukorica), a búzaliszt, a zsemlemorzsa vagy a búzadara szerepet játszhat. Ugyanez vonatkozik a lekvárra is - a legjobb, ha a jelzett hozzávalókkal felforraljuk, hogy besűrűsödjön. A citromlé használata több savasságot ad a töltelékhez, hogy jobban kiemelje a gyümölcsök és bogyók ízét.

Ami a cukrozatlan töltelékeket, például a húst és a halat illeti, azokat előre el kell készíteni, majd pitékkel kell tölteni. A hústölteléknél a szaftosságának kulcsa a nagy mennyiségű hagyma hozzáadása. Ha a túrós töltelék mellett döntött, ne felejtse el, hogy a túrónak minden bizonnyal frissnek kell lennie, és nem kell több napig a hűtőszekrényben pihennie, különben a savanyú íze tönkreteheti az ételt.

Mielőtt a pitéket előfőzött vagy megsütött töltelékkel töltené, le kell hűteni. Ne féljen fűszereket tenni a töltelékekhez: például a fahéj tökéletes az almához, az őrölt szegfűszeg az őszibarackhoz és a sárgabarackhoz, a szerecsendió a bogyókhoz, az őrölt gyömbér és a fekete bors a húshoz, a vanília a túróhoz.

Almás pite töltelék

Hozzávalók:
500 g alma
2 evőkanál citromlé,
1/2 csésze cukor
2 evőkanál keményítő,
1/4 teáskanál szerecsendió
1/2 teáskanál fahéj
1/2 csésze meleg víz.

Főzés:
Az almát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Tegyük át egy tálba, adjuk hozzá a vizet és a citromlevet, és keverjük össze, hogy ne barnuljon meg. Egy serpenyőben keverjük össze a kukoricakeményítőt 2 evőkanál vízzel. Adjunk hozzá fahéjat, cukrot és szerecsendiót, keverjük össze. Adjuk hozzá az almát a serpenyőbe, és pároljuk puhára. Hagyjuk kihűlni és használjuk tölteléknek.

Töltelék lekváros pitékhez

Hozzávalók:
500 g lekvár,
2 evőkanál búzadara, 2 evőkanál liszt vagy 2 evőkanál keményítő (opcionális),
fűszerek ízlés szerint, például őrölt gyömbér, kardamom vagy vanília (opcionális).

Főzés:
Ha búzadarát használunk, akkor a lekvárt egy serpenyőbe kell tenni, felforraljuk, hozzáadjuk a búzadarát és kicsit forraljuk, hogy sűrű legyen a lekvár. Liszt vagy keményítő esetében csak lekvárral kell összekeverni, és megtölteni a lepényeket. Sütőben melegítve a lepényekben lévő lekvár besűrűsödik.

Cseresznyés pite töltelék

Hozzávalók:
500 g kimagozott cseresznye (friss vagy fagyasztott)
100 g cukor
1 evőkanál citromlé,
2 evőkanál keményítő.

Főzés:
Az összes hozzávalót egy serpenyőbe tesszük, és időnként megkeverve, közepes lángon felforraljuk. Ha besűrűsödött a töltelék, vegyük le a tűzről és tegyük félre.

Túrós töltelék mazsolával

Hozzávalók:
250 g túró,
70-100 g mazsola,
1 sárgája,
1 evőkanál citrom vagy narancs héja
3 evőkanál cukor
1 tasak vaníliás cukor vagy egy csipet vanília.

Főzés:
Öntsük fel a mazsolát forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. A túrót villával vagy turmixgéppel pépesítjük csomómentes homogén állagúra. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a héját, a cukrot, a vanillint és alaposan összekeverjük. Kész a töltelék.

A bogyók és gyümölcsök egyedi aromái kétségtelenül remek hangulatot teremtenek, és azonnal a nyárra és a ragyogó napra emlékeztetnek, de az élesztős tészták ízes töltelékei remek választást jelentenek, ha kiadós falatokra van szükséged. Hús, hal és zöldség töltelékek, valamint gabona töltelékek jól jönnek itt.

Töltelék a darált pitékhez

Hozzávalók:
300 g darált sertéshús
300 g darált marhahús,
2 izzó
3 gerezd fokhagyma,
70 g vaj,
növényi olaj,
só és fűszerek ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát megpirítjuk növényi olajon, majd összekeverjük a darált hússal, az apróra vágott fokhagymával, a vajjal, a sóval és a fűszerekkel, és tovább sütjük, amíg a darált hús megpuhul, körülbelül 15 percig. Ne feledje, minél nagyobb darabokra vágja a hagymát, annál jobban érezhető lesz az íze a töltelékben.

Hajdinás májas pite tölteléke

Hozzávalók:
2 csésze hajdina,
300 g máj,
2 izzó
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
növényi olaj.

Főzés:
A hajdinát négy pohár vízben puhára főzzük. A finomra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk és félretesszük. A májat szeletekre vágjuk, olajon megsütjük, majd húsdarálón áttekerjük, vagy turmixgéppel aprítjuk. A kész hajdinát, a sült hagymát és a májat összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Burgonya töltelék gombával

Hozzávalók:
500 g burgonya
400 g gomba
2 izzó
3 evőkanál tej
növényi olaj,
szárított vagy friss kapor
sót és őrölt fekete borsot.

Főzés:
A meghámozott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A finomra vágott hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a finomra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, pirítsuk körülbelül 10 percig. A kész burgonyát pépesítjük, hozzáadjuk a tejet, hogy pürét kapjunk, és összekeverjük a gombával, a hagymával és a kaporral. Sózzuk, ha szükséges.

Hal töltelék rizzsel

Hozzávalók:
500 g halfilé,
2 csésze rizs
só.

Főzés:
A rizst puhára főzzük sós vízben 1:2 arányban. A halfiléket késsel őröljük, sózzuk, és növényi olajon puhára sütjük. Keverjük össze a halat rizzsel, és töltsük meg a pitéket a kapott masszával.

Káposzta töltelék pitékhez

Hozzávalók:
500 g káposzta
1 hagyma
1 sárgarépa
növényi olaj,
zöldhagyma és kapor,
sót és őrölt fekete borsot.

Főzés:
A káposztát apróra vágjuk, megszórjuk sóval, és kézzel összegyúrjuk. Egy serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, és pirítsuk aranybarnára a finomra vágott hagymát, körülbelül 3 perc alatt. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, sózzuk és főzzük további 5 percig. Adja hozzá a káposztát a serpenyőbe, és párolja, ha szükséges vizet ad hozzá, amíg a káposzta megpuhul, körülbelül 30 percig. Amikor a káposzta kész, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és keverjük össze apróra vágott fűszernövényekkel.

Tojás és zöldhagyma töltelék

Hozzávalók:
6 főtt tojás
200 g zöldhagyma,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.

Főzés:
Az apróra vágott főtt tojást összekeverjük az apróra vágott hagymával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Az általunk kínált élesztős tészták töltelékei segítenek abban, hogy egy egyszerű harapnivalót felejthetetlen élvezetté varázsoljon, amelyet újra és újra meg szeretne próbálni. Ne félj kísérletezni!

Töltelék sós pitékhez - húsból, halból, gombából és zöldségből

Egy sikeres lepényben minden finom lesz - a puha, levegős tészta és a töltelék is. Ha nem sikerül a töltelék, száraz vagy túl folyékony, alulsózott lesz, tönkreteszi az egészet, és minden munka hiábavaló lesz. Számos, mindenki számára előnyös recept létezik a sós töltelékekhez, egyszerűek és ízletesek, de először egy kicsit a sós piték és piték töltelékének elkészítésének szabályairól.

Édesítetlen pite töltelékek - főzési szabályok

Kezdjük egy teszttel. Sós pitékhez kevesebb tojással és vajjal készítjük, és elég meredekre gyúrjuk – akkor a pite sok feltéttel és vékony, száraz héjú lesz. Ha halas vagy zöldségekkel töltött lepényhez készítjük a tésztát, akkor növényi olajat adunk hozzá, húsos lepényhez marha- vagy disznózsírt adunk a tésztához, a baromfis pitek pedig különösen sikeresek, ha vajas vagy ghí adjuk a tésztához.

Most a töltelékről. Zárt lepényekben általában húst, szárnyast, halat (sütve vagy nyersen), gombát, rizst, tojást használnak. De a zöldséges töltelék - káposztából, hagymás burgonyából, sütőtökből kiválóan alkalmas nyitott és rácsos lepényekhez is - nedvesebb és nem szárad ki magas hőmérsékleten. Bármely tölteléket ajánlott enyhén sózni, akkor a tésztával kombinálva az íze nagyon harmonikus lesz. Ha nincs elég só a töltelékben, akkor a piték ízetlennek tűnnek.

Édesítetlen pite töltelékek - receptek

Főtt hús töltelék. A húst félig főzzük, kis darabokra vágjuk. A húsdarabokat hagymával zsíron pirítjuk, késsel apróra vágjuk, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. Hozzáadhatunk főtt tojást és pár evőkanál húslevest. A főtt húst ne engedje át húsdarálón - így a töltelék kiszárad, az alatta lévő tészta nedves lesz, és a hús elveszti ízét és aromáját.

Darált hús töltelék. A darált húst összekeverjük a sült hagymával, az egészet egy serpenyőben megpirítjuk, sóval, fűszernövényekkel, főtt tojással ízesítjük. Hogy a töltelék ne legyen száraz, szószt, húslevest vagy tejszínt kell hozzáadni.

Hallal és rizzsel töltve. A halfilét feldaraboljuk, kevés vízben és olajban megpároljuk. A kész halat késsel feldaraboljuk, összekeverjük főtt rizzsel, fűszernövényekkel, sózzuk, borsozzuk, fehér mártással.

Nyers hal töltelék. Bármely hal filéjét apróra vágjuk, apróra vágott hagymával, nyers tojással, sóval, borssal összekeverjük, és tördelve összegyúrjuk. Az ilyen töltelék rétegének vékonynak kell lennie.

Dara töltelék. A töltelékhez a rizst és a kölest tejben, hajdinában - vízben főzzük, és sült hagymával, tojással, gombával keverjük össze. A kölestöltelékhez sütőtököt vagy túrót adunk. A töltelékhez használt kása omlós legyen.

Gomba töltelék. A friss gombát szeletekre vágjuk, megfőzzük, olajon kisütjük. A hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, kevés lisztet és vizet adunk hozzá. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, hozzáadjuk a zöldeket, és hagyjuk kihűlni a tölteléket. Ha a gombát szárítjuk, áztatni kell, fel kell főzni, hagymával és hajdinával sütni.

Káposzta töltelék. A friss káposztát feldaraboljuk, megsózzuk, legalább egy órát állni hagyjuk. Ezután enyhén kinyomkodjuk, hozzáadjuk a vajat, a tojásokat és megtöltjük a pitét. A káposztát olajon kicsit megdinsztelhetjük hagymával, hozzáadhatunk egy paradicsomot vagy paradicsomot. A savanyú káposztát kinyomkodjuk, apróra vágjuk, picit pároljuk és beletesszük a pirított hagymát vagy gombát.

Töltelék a májból burgonyával. A májat olajban kisütjük hagymával, sárgarépával. Húsdarálón átengedjük a zöldségekkel együtt, burgonyapürével keverve. Sót és borsot adunk hozzá.

Mint látható, a piték tölteléke szinte bármilyen termékből elkészíthető. Vasárnapi ebédre készítsen egy nagy pitét, és ehhez - néhány kisebb serpenyőt. Majd egész hétre megoldódik az iskolai reggeli és a munkahelyi uzsonna kérdése.

Az ilyen péksütemények a böjt alatt is spórolnak: az egyszerűen mesés ízű piték tojás és tejtermékek nélkül is elkészíthetők. Minden szakácsnak saját receptje van az édes pitékhez. Valaki inkább a lekváros leveles tésztát szereti, valaki a szárított sárgabarackkal töltött gazdagot. Az arzenálban mindig van néhány tucat fajta kulináris választéka. Vannak, akik a kovászot a siker fontos feltételének tartják, vannak, akik elsajátítják a biztonságos lehetőségeket.

A receptekben az öt leggyakrabban használt összetevő a következő:

A pudingos tésztakészítési módszerben is van héja. Mellesleg, nem szükséges élesztőt használni, kiváló péksüteményt kapunk kefiren vagy tejfölön. A már elkészített termékeket sütőben vagy serpenyőben süthetjük. Hihetetlenül sokféle feltét. Ízletes desszertek jönnek ki gyümölcsökkel és bogyókkal, télen pedig szárított gyümölcsökkel. A befőttek, lekvárok, lekvárok kiválóak erre a célra. Túrós vagy túrós masszával kiváló étel lesz. De ez minden részlet. A lényeg az, hogy akármit is választ ma a háziasszony, a konyhából származó varázslatos aroma gyorsan az egész családot az asztalhoz gyűjti.

Már olvasva: 25400 alkalommal

Az orosz konyha régóta híres pitéiről. Van egy mondás is: "A kunyhó nem a sarkaival piros, hanem a pitéktől." Már a „pite” név is „az egész világ lakomájára” emlékeztet bennünket.

Így miért részesítik előnyben egyre többen a külföldi gyorséttermeket, és nem eredetileg orosz lakomák-piték? Valószínűleg sok háziasszony abbahagyta a pitesütést, vagy egyáltalán nem tudja, hogyan kell. Kijavítjuk ezt, és megtanuljuk, hogyan kell finom pitét sütni.

Hogyan és mivel süssünk pitét, mit tegyünk bele, töltelékek lepényekhez- Olvass tovább.

Töltelék pitékhez

A jó pite jó tészta és töltelék. A rosszul főzött tésztától ragacsos és csúnya lesz a sütemény, a tészta íze is szenved. De a sikertelen töltelékek még a legszellősebb, legkényesebb tésztát is elronthatják.

A hagyományos orosz pitékhez és pitékhez jobban megfelel az „élő” tészta, azaz a tejföl, az élesztő, a kovász vagy a tejföl, a tejsavó, a joghurt vagy a sör. A leveles és kovásztalan omlós tészta jól mutat a pitékben.

A tészta elkészítésének módja, olvassa el az alábbiakat:

Fontos:

Csak növényi olajat adunk a tésztához hal- vagy zöldséges töltelékkel.

A tésztában húsos pitékhez az olvasztott zsiradék a legjobb, a kulebyaki és a baromfihúsos piték pedig nagyon finomak vajas és ghí tésztával.

A sós töltelékű pitéket tésztából sütik, kevesebb tojással és vajjal. Így kiderül, hogy száraz kéreg, belül lédús töltelékkel.

Annak érdekében, hogy az édes töltelék ne „korrodálja” a tésztát, gazdagabb, zsírosabb és bolyhosabb lesz.

Az élesztőtésztának kétszer kell kelnie, vagy ahogy nagyanyáink mondták, „savanyúnak”, vagyis el kell tűnnie az élesztőszagnak, és levegősebbé válik a tészta.

A süteményt a legjobban a két egyenlőtlen részre osztott tésztából lehet sütni. A nagy részét tepsire tesszük, erre kerül a töltelék és egy kisebb részével lefedjük.

A kurnikit és a kulebyakit hagyományosan 3-5 különböző töltelékkel sütik, minden töltelékréteget palacsintával kennek meg.

Ne feledje, hogy a töltelék alsó rétegének száraznak kell lennie. Például a zabkását. Ellenkező esetben tálalás előtt szétesik a pite alja.

A piték töltelékét a feldolgozás és előkészítés után le kell hűteni. A tésztára nem lehet meleg tölteléket tenni. A sütemény nagyon megduzzad, a megjelenése romlik, a tészta esetleg nem sül meg.

A pite elkészítéséhez érve döntsük el – milyen pitét sütünk? A piték nyitottak, zártak, rácsosak vagy félig zártak.

Zárt lepényekhez, töltelékek:

madár
gombát
Fejes káposzta
lekvár

A magas nedvességtartalmú nyitott és rácsos töltelékekhez alkalmasabbak:

túró
lekvár
bogyók
gyümölcsök

A finom és lédús töltelék titka a következő:

A hús-, hal-, gomba-, zöldség- vagy rizs-tojás tölteléket mindig jobb, ha egy kicsit megsózzuk. Így a kész sütemény nem lesz nyájas és íztelen.
A bogyós, túrós és gyümölcsös töltelékek közönséges keményítővel való porozását javaslom. Így a töltelék egy egész lesz, és nem esik ki darabokban a pitéből.

Szerintem nem szükséges megmondani, hogyan készítsünk tölteléket tojásból rizzsel, káposztával vagy darált hússal, és még inkább bogyókból vagy lekvárból. Szokatlan feltéteket, eredeti ízeket és aromákat kap a következő receptek szerint.

Csirke töltelék sajttal

A csirkefilét éles késsel a lehető legkisebbre vágjuk, vajban kisütjük, szűrőkanállal kivesszük és kihűtjük. A kihűlt csirkét nagyon finomra daráljuk. A hagymát külön-külön félkarikára pirítjuk, és szintén lehűtjük. Keverje össze a csirkét, a hagymát, sót és borsot ízlés szerint. Adjunk hozzá reszelt sajtot és keverjük össze.

Sós hering töltelék

A sózott heringfilét egy darab fehér kenyérrel és egy almával húsdarálón passzoljuk át. Külön felforraljuk a tojást és megpirítjuk a hagymát. Az összes hozzávalót összekeverjük, alaposan összegyúrjuk és lehűtjük.

Sóska töltelék

Mossa meg a sóska leveleit, öntse le forrásban lévő vízzel, és tisztítsa meg az összes kemény helyet. Éles késsel csíkokra vágjuk, ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Jobb, ha csak egy kis cukrot teszünk bele. A sóskát őröljük meg cukorral, csavarjuk ki a felesleges folyadékot, és kenjük rá a tésztára.

Pácolt vagy sózott gomba tölteléke

A gombát folyó vízzel leöblítjük, felaprítjuk és összekeverjük az apróra vágott hagymával. Adjunk hozzá egy kevés növényi olajat és egy kanál lisztet vagy zsemlemorzsát.

Madárcseresznye töltelék

Darálja meg a száraz madárcseresznyét egy kávédarálóban. Öntsünk fel kevés forrásban lévő vizet, hogy a massza nagyon sűrűvé váljon. Adjunk hozzá mézet vagy cukrot ízlés szerint.

Mák töltelék

A mákot forraljuk fel forrásban lévő vízzel, majd mozsárban őröljük, vagy párszor átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá mézet, vajas ghit és nyers tojást. Gyúrjuk és hűtsük le.

Videós recept a káposztás pite töltelékéhez

Várom visszajelzéseiteket és receptjeiteket.

Sok sikert és egészséget neked!

Mindig a te Alena Tereshina.