Gomba főzése különböző módokon. Mit főzzünk friss gombából és hogyan sütjük a friss gombát

Talán a világon egyetlen ország sem szereti annyira a gombát, mint Oroszországban. Nyár végén és ősszel a lelkes gombászok „csendes vadászatra” indulnak az erdő ajándékaiért. Bármilyen gombás étel, még a legegyszerűbb is, szinte finomságnak bizonyul. A gombás ételek nagyon különbözőek lehetnek: gombalevesek, gulyás és sültek, julienne, rakott ételek, galuskák és galuskák, palacsinta, piték, pizza - nem lehet mindent felsorolni.

A gombás ételek főzésének, mint minden üzletnek, megvannak a maga sajátosságai, trükkjei és szabályai.

A friss gombát 1-2 napon belül célszerű elfogyasztani, nem tovább.

A frissen szedett gombát alaposan meg kell mosni, a sérült, férges területeket ki kell vágni és feldarabolni. Ezután a gombát hideg vízzel leöblítjük és szűrőedénybe tesszük. Ezt követően a gombát kétszer leöntjük forrásban lévő vízzel, és megkezdődik az étel elkészítése.

. Annak érdekében, hogy a gombás ételek ne veszítsék el ízüket és aromájukat, nem szabad sem túl magas, sem túl alacsony lángon főzni. Ha gombát forral, akkor a melegítési hőmérsékletet úgy kell beállítani, hogy a húsleves kissé felforrjon.

Az íz megőrzése érdekében ne tegyünk túl sok sót vagy erős fűszereket a gombás ételekhez.

A legjobb fűszerek az öntethez gombás ételek hagyományosan hagyma, petrezselyem, fokhagyma, kapor tekinthető.

Ha a recept ecetet tartalmaz, akkor a legjobb, ha vesz egy kicsit savanyú lé(citrom, alma stb.).

A gombából előételek, első és második fogások, valamint szószok készíthetők, amelyek kiemelik a hús ízét ill. halételek. Számos receptet válogattunk nektek friss gomba, mert mindjárt itt a gombaszezon!

Hozzávalók:
500 g friss gomba,
100 g sajt,
100 g tejföl,
50 g vaj,
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:
A gombát szétválogatjuk, megmossuk és sós vízben megfőzzük. Leöntjük a vizet, és a gombát egy serpenyőbe tesszük vajés aranybarnára sütjük. Az elkészített gombát tálaló tányérra rakjuk egy kupacba, leöntjük tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
400 g friss gomba,
400 g fehér káposzta,
3-4 burgonya,
2-3 hagyma,
1-2 gerezd fokhagyma,
növényi olaj, só - ízlés szerint.

Készítmény:
A gombát átválogatjuk, megmossuk és szeletekre vágjuk. Növényi olajos serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a felaprított káposztát, a kockára vágott burgonyát, az apróra vágott hagymát, sózzuk, felöntjük kevés vízzel, és lefedve közepes lángon puhára pároljuk. Tányérra tesszük, megszórjuk zúzott fokhagymával.

Hozzávalók:
200 g laskagomba,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
1 petrezselyem gyökér,
1 liter víz vagy csirkehúsleves,
1 evőkanál. vaj,
50-70 g tészta (lehetőleg házi készítésű),
só, gyógynövények - ízlés szerint.

Készítmény:
A szeletekre vágott hagymát, sárgarépát és petrezselyemgyökeret húslevesben vagy vízben megfőzzük. Amikor a zöldségek már majdnem készek, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, és lassú tűzön 10-15 percig pároljuk. A tésztát külön főzzük meg. Minden tányérba tegyünk egy adag tésztát, töltsük fel gombával és zöldségekkel, sózzuk meg és szórjuk meg fűszernövényekkel.

Hozzávalók:
500 g friss vargánya vagy csiperkegomba,
1-2 hagyma,
4 evőkanál. vaj,
2 evőkanál. liszt,
1 liter csirkehúsleves,
3 sárgája,
1 köteg krém,
petrezselyem és zeller, só ízlés szerint.

Készítmény:
A hagymát felaprítjuk, és a vajban átlátszóra pároljuk, hozzáadjuk a megmosott és apróra vágott gombát, és folyamatos kevergetés mellett 5-10 percig pirítjuk. A tűzről levétel nélkül adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze és kevergetve pirítsuk egy kicsit. Öntsük fel a húslevessel, keverjük össze, hogy ne csomósodjanak, és főzzük 40-50 percig alacsony lángon. 10 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a csokorba kötött zöldeket. Szűrjük le a húslevest, dobjuk ki a zöldeket, és aprítsuk fel a gombát egy turmixgép segítségével. Keverjük össze a gombát a húslevessel. Tojássárgája A tejszínnel felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a levesbe öntjük. Sózzuk, és a levest vízfürdőben 70°C-ra melegítjük, ne magasabbra, különben a sárgája megdermed.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
2 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. liszt,
1 liter húsleves,
1 köteg krém,
2 főtt tojás,
1 evőkanál. apróra vágott zöldek,
só.

Készítmény:
A friss csiperkegombát leöblítjük és a hagymával együtt felaprítjuk, a kapott masszát vajas serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük a húslével és felforraljuk. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, felöntjük a tejszínnel és levesszük a tűzről. Apróra vágott tojással megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
300 g friss csiperkegomba,
300 g káposzta,
1 hagyma,
3 evőkanál. apróra vágott zöldhagyma,
1 evőkanál. összetörve petrezselyem,
½ citrom
4 evőkanál. tejföl vagy majonéz,

Készítmény:
A csiperkegombát megmossuk, szalvétával leszárítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Facsard ki a fél citrom levét, és csorgasd rá a gombaszeleteket. A káposztát és a hagymát nagyon vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. Összekeverjük a gombával és zöldhagyma, ízesítjük tejföllel vagy majonézzel és megszórjuk petrezselyemmel.

Hozzávalók:
800 g friss gomba (mohagomba, tejgomba, sáfrányos tejsapka),
1,5 liter víz,
100 g liszt,
550 g vaj,
2 halom tejföl,
50 g keksz,
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített gombát sós vízbe tesszük és felforraljuk. Szűrőben megmossuk, lisztbe forgatjuk és olajon kisütjük. Felöntjük tejföllel, megszórjuk zsemlemorzsával és 5-20 percig állni hagyjuk. forró sütő.

Hozzávalók:
1 kg bármilyen friss gomba,
100-150 g liszt,
50 g vaj,
1-2 hagyma,
2-3 halom. húsleves,
1 köteg tejföl,
2 babérlevél,
3 szem fekete bors,
3-4 szem kardamom,
1-2 evőkanál. petrezselyem
só, piros őrölt bors- ízlés szerint.

Készítmény:
Hámozzuk meg a friss gombát, öblítsük le, szárítsuk meg, forgassuk lisztbe, és tegyük egy mély, fedős serpenyőbe. Tedd fel párolni közepes lángon amíg a gombák ki nem engedik a levét. A levét lecsepegtetjük, a vajat hozzáadjuk a gombához, külön megdinszteljük a hagymát, petrezselymet, sót, pirospaprikát, kardamomot, babérlevélés szemes fekete bors. Felöntjük a húslevessel és a tejföllel, kevergetve pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
800 g friss gomba,
1,5 köteg. krém,
50 g vaj,
4 tojás,
2 hagyma,
1 száraz fehér zsemle,
6 sózott spratt,
só, őrölt fekete bors, szerecsendió- ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített gombát leforrázzuk, megszárítjuk és felaprítjuk. A hagymát száraz serpenyőben vagy sütőben megsütjük. Sózott spratt meghámozzuk és felaprítjuk. A száraz zsemlét lereszeljük. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, a darált húst összegyúrjuk, szeleteket formázunk és vajban kisütjük.

Hozzávalók:
500 g bármilyen friss gomba,
2 hagyma,
2 paradicsom
1 édes zöldpaprika,
30 g füstölt szegy,
1 tk őrölt paprika,
1 tk kakukkfű,
100 g tejföl,
só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Készítmény:
A finomra vágott szegyet megpirítjuk, hozzáadjuk az olajon megpirított hagymát, az apróra vágott gombát és édes paprika, csíkokra vágva. 2 percig pároljuk. Közben a paradicsomot leforrázzuk, a héját lehúzzuk, a magokat eltávolítjuk. Adjuk hozzá a paradicsomot a gombához, adjuk hozzá a többi hozzávalót, és pároljuk 15 percig. Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
1 kg mézes gomba,
100 g sajt,
3 burgonya,
1 hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
3 paradicsom
1 édes paprika,
100 g majonéz vagy tejföl,
só, gyógynövények.

Készítmény:
A burgonyát szeletekre vágjuk. A paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát és a kaliforniai paprikát kockákra vágjuk. Reszeljük rá a sajtot durva reszelő. Süssük meg a gombát növényi olajban. Keverje össze az összes terméket, és helyezze őket egy sütőlapra. Bors és só, felöntjük tejföllel és megszórjuk sajttal. Forró sütőbe tesszük 15-20 percre.

Hozzávalók:
300 g friss gomba,
1 hagyma,
1 sárgarépa,
3 halom rizs,
1 köteg tejföl,
só, bors

Készítmény:
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön megpirítjuk. A megsült ételeket egy serpenyőben összeöntjük, felöntjük tejföllel (vagy tejjel), pároljuk, sózzuk, borsozzuk, babérlevelet adunk hozzá, és lassú tűzön készre sütjük. Hegesztés bolyhos rizs, keverjük össze vajjal, és helyezzük egy lyukas tepsibe a közepén, tömörítsük úgy, hogy a rizs megtartsa a formáját. Flip to lapos edény. Ha nincs ilyen forma, akkor egyszerűen helyezze a rizst egy edénybe az üveg körül, tömörítse és óvatosan távolítsa el az üveget. Öntsük a gombát a lyukba a szósszal együtt, és fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:
Palacsintához:
1,5 köteg. liszt,
2 tojás
1 tk Szahara,
1 köteg tej,
1 köteg víz,
2-3 evőkanál. növényi olaj,
só.
Töltő:
500 g friss gomba,
5 tojás
1 evőkanál. lomb,
só, bors
Szósz:
1 evőkanál. vaj,
1 evőkanál. liszt,
1 köteg tej,
2 evőkanál. paradicsompüré.

Készítmény:
Süt vékony palacsintát. Az elkészített gombát megfőzzük, felaprítjuk és összevágjuk főtt tojás. A lisztet és a vajat egy serpenyőben elmorzsoljuk homogén tömeg, felöntjük tejjel, sózzuk, feltesszük paradicsompüréés kevergetve sűrűsödésig főzzük. A szószhoz adjuk a gombát és a tojást, felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és lehűtjük. Tegyünk 1 evőkanál minden palacsintára. tölteléket, borítékba csomagoljuk és olvasztott vajban kisütjük.

Hozzávalók:
1 kg friss gomba,
4 evőkanál. vaj,
½ csésze száraz fehér bor,
2 halom tejföl,
100-150 g kemény sajt,
só, fekete és piros bors - ízlés szerint.

Készítmény:
Az elkészített gombát apróra vágjuk, és olajon 5 percig kisütjük. Felöntjük a borral, nagy lángon pároljuk 2 percig, majd csökkentjük a hőt. Felöntjük tejföllel, hozzáadjuk reszelt sajt sózzuk, borsozzuk és lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik.

Zöldségpörkölt gombával

Hozzávalók:
500 g friss gomba,
3-4 burgonya,
2 sárgarépa,
500 g karfiol,
2 evőkanál. zöldborsó,
2 evőkanál. paradicsompüré,
1 ömlesztett sajt,
1 köteg tej,
500 ml húsleves.

Készítmény:
A burgonyát, a sárgarépát és a virágzatra osztott karfiolt a lében megfőzzük. A főzés végén adjuk hozzá a zöldborsót és a paradicsompürét. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk. Közben a gombát felaprítjuk és olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymakarikákat, megpároljuk és felöntjük a tejjel. Forraljuk fel és adjuk hozzá az ömlesztett sajtot. Elkészített zöldségek szűrőedényben csepegtessük le, keverjük össze a gombával, sózzuk, borsozzuk. Gyógynövényekkel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
300 g vargánya,
1-2 hagyma,
30 ml növényi olaj,
20 ml citromlé,
1-2 gerezd fokhagyma,
só, bors

Készítmény:
A meghámozott gombát durvára vágjuk, és növényi olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Közepes lángra tesszük, és 10-15 percig főzzük, amíg a nedvesség nagy része elpárolog. Külön-külön megdinszteljük az apróra vágott hagymát, amíg átlátszó nem lesz. A gombát és a hagymát turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és simára turmixoljuk.

Hozzávalók:
5-7 csiperkegomba,
2 tojás
2 evőkanál. növényi olaj.

Készítmény:
A csiperkegombát durvára vágjuk, és növényi olajon kisütjük. Beleöntjük a rántottát, sózzuk, borsozzuk, és fedővel lefedjük. A rántottát megszórhatjuk reszelt sajttal.

Hozzávalók:
1 kg gomba,
500 g hagyma,
200-300 g sajt,
só, bors, fokhagyma - ízlés szerint.

Szósz:
1 köteg tejföl,
4 nagy hagyma,
1-2 sárgarépa,
2 evőkanál. liszt,
1,5 köteg. víz,
3 evőkanál. vaj,
3 evőkanál. növényi olaj,
4-5 gerezd fokhagyma,
só, bors
A teszthez:
1 köteg víz,
2 evőkanál. növényi olaj,
egy csipet sót
liszt.

Készítmény:
A tésztát elkészítjük a gombócokhoz. Hagyja egy órán át meleg helyen. A gombát apróra vágjuk, és olaj nélkül pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog. Külön megdinszteljük a hagymát növényi olajon, összekeverjük a gombával, sózzuk, borsozzuk, és 10 percig pároljuk. Lehűtjük, hozzáadjuk a fokhagymát és a reszelt sajtot. Gombócokat készítünk és sós vízben megfőzzük. A szószhoz a félkarikára vágott hagymát vaj és növényi olajok keverékén megpirítjuk, hozzáadjuk reszelt sárgarépaés pároljuk 5-7 percig. Hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük, felöntjük tejföllel, majd vízzel, sózzuk, és felforraljuk. Tálalás előtt adjunk hozzá zúzott fokhagymát.

Ez persze nem minden gombás étel. Itt nincsenek általánosan ismert nassolnivalók, pl. kitömött kalapok csiperkegomba vagy paradicsom gombával, zselés gomba vagy gomba cserépben - de weboldalunk oldalain mindig megtalálhatja ezeket a recepteket. Összegyűjtöttük egyszerű receptek, amely nem csak alatt használható gomba szezon, hanem azt is egész évben csiperkegombával, laskagombával vagy fagyasztva erdei gombák.

Jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

A gomba főzése nem sok időt vesz igénybe. Ennek ellenére az említett termékből készült ételek nagyon ízletesek, aromásak és kielégítőek. Ma számos lehetőséget mutatunk be, hogyan készíthet gulyást saját kezűleg gombából, valamint sütheti, pácolhatja és pácolhatja.

A fő termék megvásárlása

Az ehető gombák főzése különös gondosságot igényel. Végül is, ha helytelenül hőkezel egy ilyen terméket, meglehetősen gyorsan mérgezést kaphat. Éppen ezért csak olyan gombát vásároljon, amellyel többször is elkészített mindenféle ételt. Ráadásul a nagyobb biztonság érdekében ezt a terméket Célszerű saját kezűleg összeszerelni. Végül is meglehetősen nehéz meghatározni, hogy hol nőtt a piacokon értékesített gomba. Ha környezetre veszélyes területen gyűjtötték be, akkor még egy ehető termék is súlyos egészségkárosodást okozhat.

Vargánya: aromás gulyás elkészítése

Nem véletlenül nevezik a vargányát minden gomba királyának. Végül is ő az, akinek felülmúlhatatlan illata és íze van. Ebből a termékből bármilyen ételt elkészíthet. A gulyást viszont kifejezetten ízletessé teszi. Ehhez szükségünk lesz:

napraforgómagolaj - 65-70 ml;
édes hagyma - 2 db;
sűrű tejföl - 100 g;
víz - 2 pohár;
paradicsomszósz - nagy kanál;
friss zöldek - egy kicsit;
vargánya - körülbelül 700 g.

Termékek elkészítése

Hogyan kell főzni a vargányát? Ennek a terméknek a tűzhelyen történő elkészítése körülbelül 30-38 percig tarthat. De a hőkezelés megkezdése előtt a fő összetevőt le kell mosni, le kell vágni az összes felesleges elemet, majd fel kell vágni. kis kockák. A hagymát is meg kell hámozni és félgyűrűkre vágni. Ami a zöldeket illeti, nagyon apróra kell vágni.

Hőkezelés

Hogyan kell főzni a gombát konyhai tűzhely? Ehhez tegye a serpenyőt a tűzre, öntsön bele olajat, és tegye ki a fő terméket a hagymával együtt. Ezután az összetevőket egy kicsit meg kell sütni. Miután a gombák színe megváltozott, óvatosan kell önteni őket ivóvíz, és adjunk hozzá sót és bármilyen aromás fűszerek. Miután az ételt körülbelül ¼ órán át a tűzhelyen tartotta, adjuk hozzá a paradicsomszószt és sűrű tejföl. Miután az összetevőket felforraltuk, zárt fedél alatt körülbelül 8-10 percig pároljuk. Végül adjunk hozzá friss fűszernövényeket a gulyáshoz, és jól keverjük össze.

Megfelelően a vacsoraasztalhoz tálalva

Most már tudod, egy serpenyőben együtt aromás szósz. Meg kell jegyezni, hogy kész gulyás burgonyapürével köretként kell tálalni, főtt rizs vagy spagetti. Sült gombával kombinálva az ilyen ételek nemcsak ízletesek és aromásak, hanem meglehetősen laktatóak is.

Hogyan kell főzni a gombát a sütőben?

Mint fentebb említettük, egy ilyen terméket nem csak főzni, sütni vagy pácolni lehet, hanem sütőben is sütni. Ma már elég sok van különféle ételeket gombával, ami használattal jár sütő számukra hőkezelés. Az egyik legnépszerűbb a julienne. Most elmondjuk, hogyan kell elkészíteni egy ilyen ételt. Ehhez szükségünk van:

napraforgómagolaj - 45-60 ml;
édes hagyma - 3 db;
tejfölös majonéz - körülbelül 150 g;
csirkemell - 400 g;
kemény sajt - körülbelül 250 g;
ivóvíz - hús főzéséhez;
vaj - 30-45 g;
só és aromás fűszerek - tetszés szerint és ízlés szerint használja;
friss csiperkegomba - körülbelül 700 g.

Hozzávalók elkészítése

A sült gomba nagyon ízletes és tápláló étel, amelyet egyik családtagja sem utasíthat vissza, különösen, ha egy ilyen terméket baromfihússal és kemény sajttal kombinálnak.

Tehát a julienne elkészítése előtt a csirkemellet sós vízben meg kell főzni, teljesen le kell hűteni, a húst elválasztani a csontoktól és a bőrtől, majd apró kockákra vágni. Ezután meg kell mosni friss csiperkegombaés tányérra vágjuk őket. Ami a hagymát illeti, kockákra kell vágni. Azt is dörzsölni kell kemény sajt durva reszelőn.

Egyes összetevők sütésének folyamata

A gombák sütőben történő főzése szintén nem sok időt vesz igénybe. Végül is egy ilyen terméket először egy serpenyőben sütnek. Ehhez öntsünk olajat egy serpenyőbe, enyhén melegítsük fel, majd adjuk hozzá a csiperkegombát és a hagymát. Miután a folyadék teljesen elpárolgott, az összetevőket kissé meg kell sütni, először sóval és aromás fűszerekkel fűszerezni. A jövőben az elkészített gombát teljesen le kell hűteni.

Hőkezelés

Ha saját kezűleg szeretné elkészíteni a julienne-t, használhat nagy edényeket és külön, kifejezetten ehhez az ételhez tervezett tálakat. Vajjal kell megkenni, majd egyenként rárakni egy réteg sült gombát hagymátés csirkemellet. Ezután az összes összetevőt majonézzel kell önteni, és bőségesen meg kell szórni reszelt sajttal.

A julienne kialakulása után előmelegített sütőbe kell tenni, és körülbelül 22 percig benne kell tartani.

Korrekt szállítás

Amint látja, a gomba főzése a sütőben egyszerű és gyors út készítsen egy finom és kielégítő ebédet. Miután a julienne borított finom sajtos kupak, ki kell venni és azonnal tálalni. Ezt ajánlott ugyanabban az edényben megtenni, ahol az ételt elkészítették.

Finom töltött csiperkegomba főzése

A töltött gombát nem csak meleg ebédként, hanem formában is tálalhatjuk hideg uzsonna. Mindenesetre így kulináris remekmű Nagyon kielégítőnek és ízletesnek bizonyul. Ehhez szükségünk lesz:

napraforgómagolaj - a tepsi zsírozásához;
édes hagyma - 1 db;
sűrű tejföl - körülbelül 50 g;
csirkemell - 100 g;
kemény sajt - körülbelül 180 g;
friss zöldek - opcionális;
só és aromás fűszerek - tetszés szerint és ízlés szerint használja;
friss nagy csiperkegomba - körülbelül 9-12 db.

Összetevők feldolgozása

Így főzéshez töltött gomba meg kell mosni, majd el kell választani a szártól. Az utolsó komponenst nem szabad kidobni. A pépes részt is el kell venni csirkemellés turmixgépben ledaráljuk őket a hagymával és a gombaszárral együtt. Kész darált hús Sóval, fűszerekkel, apróra vágott fűszernövényekkel ajánlatos ízesíteni, majd nagykanállal összekeverni.

Falatkák formálása

Mielőtt a gombát egy sütőlapra helyezi és a sütőbe helyezi, a kész kupakokat növényi olajjal kell bevonni. Ezután minden üregbe előfőzött darált húst kell tennie. A tetejére meg kell kenni tejföllel, és vékony szelet kemény sajtot kell tenni.

A sütési folyamat és a tálalás

A kész félkész termékeket előmelegített sütőbe kell helyezni, és körülbelül 32-33 percig kell tartani. Ez idő alatt töltött gomba teljesen fel kell készülni. Óvatosan el kell távolítani és egy lapos tányérra kell helyezni. Ez az étel tálalható köretként vagy külön hideg előételként.

Sült gomba burgonyával

A gombát cserépben lehet elkészíteni különböző termékek. Úgy döntöttünk, hogy veszünk friss rókagombaés újkrumpli. Meg kell jegyezni, hogy ez szokatlan étel számára ideális ünnepi asztal.

Tehát szükségünk van:

napraforgómagolaj - egy nagy kanál minden edényhez;
édes hagyma - 2 db;
közepes burgonyagumók - körülbelül 5 db;
közepes sárgarépa - 2 db;
friss rókagomba - körülbelül 600 g;
friss zöldek - opcionális;
só és aromás fűszerek - tetszés szerint és ízlés szerint használja;
ivóvíz - ½ pohár edényenként.

Termékek elkészítése

Mielőtt az összes hozzávalót az edénybe helyezné, azokat fel kell dolgozni:

A rókagombát meg kell mosni, felvágni kis darabokat, és ha szükséges, növényi olajban kisütjük (nem kell sütni).
A hagymákat meg kell hámozni és karikákra vágni.
A burgonyagumókat és a sárgarépát meg kell hámozni, majd szeletekre vágni.
A friss fűszernövényeket nagyon apróra kell vágni.

Az edény kialakításának folyamata

Egy ilyen ebéd elkészítéséhez ajánlatos 4-6 agyagedényt venni, alaposan kimosni, megszárítani, és mindegyikbe egy-egy nagy kanál növényi olajat önteni. Ezután minden edényben rétegeket kell elhelyezni. következő összetevőket: apróra vágott rókagomba, hagymakarikák, sárgarépa és burgonya szeletek. Ezután az összetevőket sóval, friss fűszernövényekkel és fűszerekkel kell megszórni. Végül minden edénybe öntsünk fél pohár sima vizet.

Főzés a sütőben

Az edény formázása után fedővel le kell zárni és be kell tenni a sütőbe. Főzzük a gombát zöldségekkel 205 fokos hőmérsékleten, lehetőleg körülbelül 55-65 percig. Ez idő alatt minden összetevőnek teljesen megpuhulnia kell.

Hogyan tálaljuk ebédre?

Főzés után aromás ételóvatosan ki kell venni a sütőből. Következő agyagedények csészealjakra kell helyezni és közvetlenül a vendégeknek bemutatni, lezárva. Ezen felül kiadós ebédet Tálalhatunk tejfölt, majonézt vagy ketchupot.

Finom első fogás gombával

A gombaleves nemcsak nagyon ízletes és aromás, hanem nagyon laktató is. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a legjobb, ha szárított esernyőket használ. Az ilyen gombákat saját maga is gyűjtheti, majd jól megmoshatja, apró szeletekre vághatja és száríthatja. szobahőmérsékletű. A főzés során a gombák megduzzadnak, így a húsleves minden aromáját és ízét megadja.

Tehát azért önfőzés gombalevesre szükségünk lehet:

napraforgómag olaj - 3 nagy kanál;
kis édes hagyma - 1 db;
burgonyagumó - 2 db;
közepes sárgarépa - 1 db;
szárított esernyők - 4-5 nagy kanál;
friss zöldek - opcionális;
só és aromás fűszerek - tetszés szerint és ízlés szerint használja;
tészta„Pókháló” - néhány nagy kanál;
ivóvíz - körülbelül 2,5 l.

Alkatrész feldolgozás

Az otthoni gombaleves elkészítéséhez az összes említett zöldséget meg kell mosni és meg kell pucolni. Ezután a burgonyát és a hagymát kockákra kell vágni. Ami a sárgarépát illeti, jobb, ha lereszeljük. A friss fűszernövényeket is fel kell vágni.

Pörkölés hozzávalói

A szárított gombaleves akkor lesz a legfinomabb és aromásabb, ha sült zöldségeket is ad hozzá. Elkészítéséhez öntsünk olajat a serpenyőbe, majd adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát. Ezeket az összetevőket ajánlatos teljesen átlátszóvá sütni.

Főzés a tűzhelyen

A zöldségek párolása után megkezdheti az első étel tényleges elkészítését. Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe, és forralja fel. Ezután tegye a burgonyát és a sót a tálba. Tíz perc elteltével szárított gombát és aromás fűszereket kell hozzáadnia a zöldséghez. A hozzávalókat ugyanennyi ideig forralva adjuk hozzá a „Pókháló” típusú tésztát. Miután az aromás húsleves ismét felforr, bele kell tenni a párolt zöldségeket, és az összes hozzávalót alaposan össze kell keverni. Miután a hozzávalókat körülbelül három percig a tűzhelyen tartotta, le kell fedni, le kell venni a tűzhelyről, és fél órára félre kell tenni.

Gombalevest kínálunk az asztalra

A szárított esernyőkből készült kész levest tálakba kell önteni és a vendégeknek felszolgálni. Annak érdekében, hogy ez az étel aromásabb és ízletesebb legyen, ajánlatos tejfölt és friss fűszernövényeket hozzáadni. Használat gombaleves lehetőleg sötét vagy világos kenyérrel.

Pácold meg a gombát otthon

Ecetes gomba szolgál majd tökéletes snack bármilyen asztalhoz. Végül is egy ilyen készítmény nagyon aromás és ízletes. Meg kell jegyezni, hogy manapság többféle pácolási mód létezik különféle gombák. Csak a klasszikus változatot mutatjuk be.

Meg kell jegyezni, hogy szinte minden téli gomba receptje (pácolt) ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, nevezetesen:

bármilyen friss gomba - körülbelül 1 kg;
ecet 9% - körülbelül 2/3 csésze;
ivóvíz - körülbelül 3 pohár;
tengeri só - egy nagy kanál;
vegyesfűszer- 6 borsó;
napraforgóolaj - 2 nagy kanál minden üveghez;
őrölt fahéj - desszert kanál;
granulált cukor - desszert kanál;
aromás szegfűszeg - 5 db;
babérlevél - több darab.

Hozzávalók elkészítése

A gombák téli előkészítése több szakaszban történik. Először meg kell mosni a fő komponenst, majd tegyük egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük fél órán keresztül. A gomba sózása egyáltalán nem ajánlott. Ezután az összetevőt szűrőedénybe kell helyezni, és a lehető legtöbb folyadékot le kell engedni.

A pác elkészítése

Miután gondosan elolvasta a receptet és megjegyezte, el kell kezdenie a folyamatot. Először ivóvizet kell önteni a serpenyőbe, majd hozzá kell adni tengeri só, asztali ecet, szegfűbors, kristálycukor, illatos szegfűszeg, őrölt fahéjés babérlevél. Miután az edény tartalmát felforraltuk, hozzáadjuk a gombát. Javasoljuk, hogy az összes hozzávalót együtt főzze körülbelül 5-7 percig.

Utolsó szakasz

Amíg a tűzhelyen sül a gomba, elkezdhetjük az üvegek sterilizálását. Ezt a folyamatot tanácsos konyhai tűzhelyen végezni. Bár használhat mikrohullámú sütőt, dupla bojlert és még lassú tűzhelyet is.

Miután a gombák leülepednek az aljára, sterilizált üvegekbe kell helyezni, és azonnal meg kell tölteni aromás húslevessel. Ezután minden töltött edénybe 1-2 nagy evőkanál növényi olajat kell önteni. Végül minden üveget fel kell tekerni és meg kell fordítani. Annak érdekében, hogy a gombák jól pácolódjanak, és magukba szívják a fűszerek és fűszerek aromáit, legalább 1,5 hónapig ajánlott hűvös helyen tárolni.

Hogyan tálaljuk helyesen a pácolt gombát?

A megadott idő elteltével kinyithat egy edényt tesztelésre. Tegye a pácolt gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le hideg víz. Ezután félgyűrűket kell hozzáadni hozzájuk hagymátés pár evőkanál növényi olajat. A hozzávalók összekeverése után nyugodtan tálalhatjuk az asztalra finom falatként.

Gomba sózása otthon

Milyen téli gomba recepteket ismersz? Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni az ilyen készítményeket, akkor most azonnal elmondjuk Önnek.

Meg kell jegyezni, hogy a gombák pácolása abban különbözik a pácolási folyamattól, hogy a receptje nem tartalmaz ilyet fűszeres összetevő mint az asztali ecet. Viszont ezt a munkadarabot megköveteli a különféle szárított gyógynövények és só kötelező használatát.

Tehát a téli felkészüléshez szükségünk lesz:

bármilyen főtt gomba - körülbelül 1 kg;
szárított kapor szár virágzattal - több darab;
izzók - saját belátása szerint használja;
fokhagyma - néhány gerezd;
durva só - körülbelül 45-65 g;
zöld torma levelek - opcionális.

Főzési folyamat

Meg kell jegyezni, hogy a bemutatott módszerrel még azokat a gombákat is sózhatja, amelyek feltételesen ehetőek vagy keserűséget tartalmaznak (például hegedű, borsos tejgomba, valui, russula vagy pókháló). De mielőtt elkezdené egy ilyen készítmény elkészítését, feltétlenül fel kell forralnia fő komponens. Ehhez jól mossuk meg a gombát, majd tegyük egy lábasba, adjunk hozzá vizet, sózzuk, és közepes lángon főzzük fél órán keresztül. Ezt követően a levest lecsepegtetjük, és késztermék Tedd szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le hideg vízben. Ezután a gombát a lehető legnagyobb mértékben meg kell fosztani a folyadéktól, és ¼ órán át szitán kell hagyni.

A fő komponens elkészítése után egy zománcozott tálba kell helyezni, majd sózzuk és hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. A hozzávalók összekeverése után tanácsos néhány percig félretenni. Ekkor érdemes sterilizálni az üvegeket és a fedőket, majd mindegyikbe tenni kaporvirágzatot, hagymakarikát és zöld tormalevelet. Ezután szorosan el kell helyeznie a gombákat ugyanabba a tartályba, és azonnal fel kell önteni forró vízzel. Végül az összes üveget fel kell tekerni, és hagyni kell teljesen kihűlni.

Az így sózott gombát csak néhány hét múlva lehet fogyasztani. Tudni kell, hogy ugyanilyen módszerrel lehet begyűjteni a vargányát, a vargányát, a mohásgombát, a tölgyet és a vargányát télire. A húslevest azonban, amelyben ezeket az összetevőket főzték, nem szabad kiönteni. Üvegbe kell önteni, és hűtőszekrénybe kell helyezni. A leves elkészítésekor ez a húsleves nyugodtan használható ízes alapként.

Finom előétel az asztalra

Most már tudja, hogyan kell begyűjteni a gombát télen. Szolgál sós snack Ugyanúgy kell az asztalra vinni, mint pácolt. Hideg vízben kell mosni, majd friss fűszernövényekkel, hagymával és növényi olajjal ízesíteni. Meg kell jegyezni, hogy a sózott gomba kevésbé fűszeres, mint a savanyú.

Minden nyáron és ősszel sokan szeretnek gombát vásárolni vagy önállóan szedni az erdőben, ami a hagyományos farmon termesztett csiperkegombával ellentétben ízletesebb, és mindegyik fajtája érdekes a maga módján, különösen gombaleves főzésekor, ezért ebben a cikkben megfontoljuk, hogy mennyi ideig és hogyan kell megfelelően főzni az erdei gombát (a legnépszerűbb) leveshez és még sok máshoz.

Mennyi ideig kell főzni az erdei gombát?

Az erdei gombák főzési ideje elsősorban magától a gombától függ, egyesek gyorsan megsülnek, mások tovább tartanak, míg van, amelyik további feldolgozásra szorul a főzés előtt (tisztítás, áztatás, forralás), így tovább gondoljuk, hogy mennyi ideig főzzük vadon a legnépszerűbb gombafajták:

Meddig kell főzni a fagyasztott erdei gombát? A fagyasztott erdei gombát átlagosan 15-20 percig kell főzni, miután egy serpenyőben vizet forraltak, miután előzőleg kiolvasztották.
Meddig főzzük az erdei gombát leveshez? Gombaleves főzésekor az erdei gombát fajtától függően 15-50 percig forralják, míg egyes erdei gombák főzésekor a vizet a főzés elején vagy közepén új vízre cserélik.
Mennyi ideig kell főzni az erdei gombát sütés előtt? Sütés előtt a gombát 10-20 percig forraljuk, miután vizet forraltunk egy serpenyőben, hogy eltávolítsuk a káros anyagokat és az esetleges apró törmelékeket.
A vargánya főzési ideje 35-40 perc.
Főzési idő 30 percig (forralás után az első vizet leengedjük, és új vizet adunk hozzá).
Főzési időátlagosan 30 percig (főzzük 5 percig, engedjük le a vizet és adjunk hozzá új vizet, majd főzzük további 20-25 percig).
A tejgombát 15-20 percig főzzük, és előáztatjuk.
Vargánya és rókagomba 20 percig főzzük.
Russula és vargánya 30-40 percig főzzük, miután a víz felforrt.

Miután megtudtuk, mennyi időt vesz igénybe a vadon termő gomba főzéséhez, a következőkben megvizsgáljuk az elkészítési folyamatot, kezdve a gombák főzéshez való előkészítésével és magával a főzési folyamattal.

Hogyan főzzünk erdei gombát?

Első dolog főzés előtt friss gomba meg kell tisztítani az apró törmeléktől, homoktól, leragadt levelektől stb. Sokféle gombát főzés előtt 1 órára beáztatunk, hogy könnyebben eltávolítsuk az összes törmeléket, és a tisztítás során a gomba fajtájától függően a szárat és a kalapot is megtisztítjuk, majd a gombát feldaraboljuk.

Megjegyzés: ha nem gyakorlott gombászés kételkedsz a begyűjtött vagy vásárolt friss gomba minőségében (mind ehető-e), akkor a meghámozott gombát egy serpenyőben főzés közben tegyünk egy egész meghámozott hagymát, ha főzés közben nem változtatja meg a színét (nem sötétedik kék árnyalat), akkor az elkészített gombák között mérgező nincs és mind ehető.

Csodálatos aromájának köszönhetően és kitűnő íz szinte mindent gombás ételek automatikusan bekerülnek a ha nem ünnepi, de különleges ételek kategóriába. A gombák érdeme pedig nem csak az értékes íze, amely nagyon jótékony hatással van a szervezetre. Növényi fehérjét, szénhidrátot, B-vitamint és ami a legfontosabb, azt tartalmazzák alacsony kalóriatartalmú étel. Ezért ne várja meg az ünnepeket, hogy valami finomsággal kényeztesse magát. Különösen az Ön számára ezen az oldalon találhatók a legkedveltebb gombareceptek.

A szelet zsenge, nagyon ízletes és olcsó. Próbálja ki őket, családja minden tagjának örömet okoz. Ezt a receptet ajánlom napi menüés egy könnyed posztra...

A gombaleves elkészítése körülbelül fél órát vesz igénybe. A gomba szerelmesei értékelni fogják. Mindenkinek ajánlom...

Szinte egyetlen ünnepi asztal sem teljes e pályázat nélkül és finom saláta. Bármilyen ehető gombával elkészíthető, de a legelérhetőbb és legolcsóbb a pácolt gomba...

A gombás Zrazy mindig nagyon ízletes és praktikus, mind a felnőttek, mind a gyerekek örömmel fogyasztják. Bármilyen gombát vehet: vargányát, csiperkegombát vagy laskagombát. Burgonyapüré mi magunk főzzük vagy használjuk...

Ez a francia stílusú pite hihetetlenül ízletes és gyönyörű. A hagymával sült csiperkegomba tökéletesen harmonizál a lazaccal és az olvasztott sajttal. Ezt a harmóniát légies tészta egészíti ki...

Sok finom gombás étel létezik, de ezek a gombák érdemlik a legnagyobb dicséretet. Elkészítésük nagyon egyszerű, a hozzávalók elérhetőek és olcsók. Ez a töltött gomba tálalható előételként vagy hús mellé...

Nagyon finom és praktikus recept, hidd el, az olaszok tudnak finomat főzni! Ezt a rizottót vargányával és csiperkegombával is elkészíthetjük. Kérem szeretteit...

Ezekből a szeletekből készülnek darált hús gomba hozzáadásával. Megfelelő a csiperkegomba, vargánya, laskagomba stb. A szelet nagyon lédús, ízletes és aromás...

Első pillantásra nagyon szokatlan összetevők kombinációja, de az íze nagyszerű. Ellentétben klasszikus saláta kukoricával, ebben a salátában az ízharmóniát a...

Nagyon finom és praktikus étel, mely melegen és hidegen is tálalható A gombás tortillákat még szendvicsek töltelékének is...

Egyszerű, ízletes és praktikus recept. A hajdina mellett mindenre szüksége lesz ehető gomba(sampinyon, vargánya stb.), hagyma, sárgarépa, növényi olaj, só és fűszerek...

Ezek közül rendszeres termékek, mint a gomba, a burgonya és a csirke, elkészíthet egy csodálatos ételt - burgonya rózsát, gombával töltve. Ezek a rózsák biztosan örömet okoznak vendégeinek...

Felkészülés cukkini tekercs gombával nagyon egyszerű, finom, szép és olcsó lesz, tálalhatod snackként vagy független étel...

Ez az egyik kedvenc salátám, nagyon finom és finom. Annyira finom, hogy egyszerűen nem tudod abbahagyni az evést. mindenképp főzök új évés születésnapok. Az összetevők olcsók és elérhetőek...

Gombalevesek illatosak, kielégítőek és könnyűek, ráadásul nagyon gyorsan elkészülnek, így a háziasszonyok egyszerűen imádják őket. Egy finom és praktikus gombás és árpa leves receptje...

Nagyon egyszerű és hihetetlen gyors recept. Néhány órán belül ízletes ecetes gombákat fogyaszthat. Ezeket a gombákat több hétig tárolják, de sokkal korábban fogyasztják...

Néhány egyszerű és megfizethető hozzávalóval: gombával, burgonyával, hagymával, sajttal és tejföllel gyorsan elkészíthet egy csodálatos vacsorát. Ezt a gombás ételt egyébként akár ünnepnapon is tálalhatjuk...

Demokratikus jellege ellenére ez az étel a legnagyobb dicséretet érdemli. Nem csak finom és olcsó, de gyorsan elkészíthető is. Próbálja ki, kellemesen meg fog lepődni az eredményeken...

Nagyon finom recept borscs gombával és babbal. A legjobb abból főzni szárított gomba, akkor az íze és az illata intenzívebb. A bab gazdagabbá teszi az egész ételt...

Olcsó és nagyon gyönyörű szendvicsek csiperkegombával és sajttal nem csak könnyű harapnivalónak tökéletesek, piknikhez ill gyermeknap születés. Próbáld ki, kellemesen meg fogsz lepődni...

Elképesztő francia recept. A szokásos termékkészletből (csirke, gomba, hagyma, egy kis liszt és bor) egy csodálatos ételt készíthet - ízletes, puha, egyedi gomba aromájú...

Szeretem ezt az ételt, mert megőrzi finomságát gomba íze hidegen is. Nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető, ízletes és egyben kalóriaszegény...

Még egy dolog híres étel gombától. Sok recept létezik, ezért szeretik az emberek. Gyengéd, ízletes és nagyon szép, feltétlenül főzze meg Gombatisztítás az ünnepre...

A gulyás csak számít mindennapi étel, de minden nap szeretnék valami újat és finomat. Próbáljon meg gulyást készíteni gombával, csak egyet új összetevő csodákra képes...

A csirke sampinyonnal, mazsolával és zöldségekkel olyan finom és gyönyörű, hogy bármilyen ünnepi asztalt díszíthet. A tölteléket bármilyen arányban szedhetjük, fontos, hogy ne felejtsük el a legfontosabbat - a gombát...

Régóta megjegyezték, hogy a gomba ideális kiegészítője szinte minden húsnak, különösen a baromfinak. Érdemes bejelenteni csirke filé gombás körettel, a vendégek pedig tányérral is mindent megehetnek...

Még az is meglepő, hogy ezek kombinációja egyszerű összetevőket Hogy a gomba, a sárgarépa és a hagyma milyen csodálatos ízt ad. Ez a saláta annyira finom és puha, hogy ez lett a 2013-as kígyósaláta...

Készítsd el ezt a nagyon egyszerű, gyors és finom étel gombától. Mindössze három összetevőt és néhány percet vesz igénybe. Remek lehetőség váratlan vendégek esetén...

Nagyon finom és szokatlan forró saláta pácolt gomba és garnélarák. Adjunk hozzá tőkehalfilét és konzerv spárga, talán zöld, vagy talán fehér...

Ízletes és praktikus fogás csirkéből és gombából minden napra. Nagyon gyorsan megsül, 20-30 perc és kész is a vacsora. Bármilyen gombát használhatsz - csiperkegombát, laskagombát stb.

Ez a gomba recept egy kis türelmet és időt igényel, de megéri. Ezek szokatlan tojások bundában, gombás töltelékkel töltve olyan szépek, és milyen finom...

A spagettit az olaszok találták fel, de sampinyonnal kombinálva paradicsomszósz, dió és fehérbor, a portugálok már itt is mindent megtettek. Próbáld ki, nem csak szép, de nagyon finom is...

Egyszerű és praktikus recept gombával. Csináljuk gyorsan gomba töltelék, több gombócot készítünk, és az egész család jóllakott és boldog. Hagymaöntetet készítünk a gombócokhoz...

Miután megtanultak rántottát főzni, a legények általában elsajátítják ezt az ételt. És még ha a legényed már sikeresen feleségül vett, ne felejtse el kényeztetni kedvenc ételével - sült krumpli gombával...

Lazac önmagában ízletes csemege, de ha gombát adunk a lazachoz, akkor egy kicsit sült zöldségek, és mindent sütni a sütőben, olyan finom lesz. Elolvassuk a receptet, emlékezzünk, hol olvastuk, aztán megfőzzük az ünnepekre...

Egy újabb ünnepi étel gombával. Töltelék pisztráng sült gomba, olajbogyó és dió. Sütőben, esetleg hüvelyben, esetleg fóliában, vagy csak tepsiben sütjük...

Finom és gyönyörű étel amelyet a sütőben főznek. Ideális az egészségükkel foglalkozóknak, valamint a vegetáriánusoknak és a böjtöt betartóknak...

Ennek a receptnek egyszerűen minden háziasszony fegyvertárában kell lennie. Könnyen és gyorsan elkészíthető, köretként vagy külön fogásként is tálalható, ha pedig marad, kiváló töltelék a lepényekhez...

A karfiol süthető, tésztában készíthető, télre keleszthető, vagy sütőben süthető. sült gomba. Finom, szép és egészséges...

Normál készlet Mert zöldség pörkölt- ezek cukkini, kék, paradicsom, sárgarépa. Próbáljon ki valami újat - gomba plusz zöldbab, karfiol a szalonna pedig teljesen új ízt fog teremteni...

Nagyon finom, tápláló és egészséges étel, alacsony kalóriatartalmú, így segít a fogyásban. A gomba felhasználható vadon (ehető), vagy hagyományos csiperkegombának vagy laskagombának...

Mindenképpen kóstolja meg ezt a nagyon finom és kielégítő terméket májsaláta gombával és zöldborsó. A saláta könnyen elkészíthető, akár egy gyerek is meg tudja csinálni, nagyon finom és hihetetlenül finom...

IN árpa zabkása Szinte minden vitamin és hasznos anyagok, lassan emészthető szénhidrátokat tartalmaz, amivel hosszú időre energiával tölthetjük fel szervezetünket...

A friss gomba nagyon gyorsan megromlik. Az esős időben gyűjtött gomba még gyorsabban megromlik, ezért jobb, ha azonnal megfőzzük a gombát.
A friss gombát nem lehet zacskóban vagy nagy halomban tárolni. Száraz papírra kinyújtva hidegbe téve több napot is kibírnak, de megjelenésÉs ízminőségek a gombák gyorsan romlanak.
A szárításra kiválasztott friss gombát nem mossák meg, csak a szennyeződésektől tisztítják meg.
Az összegyűjtött vagy vásárolt friss gomba tisztítása során ügyeljen arra, hogy levágja a csonk alsó részét. Ez lehetővé teszi nemcsak az elakadt talaj eltávolítását, hanem az elrontott gombák azonosítását is.
A rókagomba általában soha nem férges. A rókagombát pácoljuk, sózzuk és megsütjük.
A csiperkegomba nagyon gyengéd és illatos gomba, ezért főzésükkor nagyon óvatosan kell fűszereket használni, hogy ne ölje meg kifinomult ízüket.
A vargányát általában sózzák, pácolják, húsleveshez, szószhoz használják. A hőkezelés során a vargánya nem veszíti el benne rejlő aromáját.
A fehéreknek szárított gomba Szinte olyanok lettek, mint a frissek, jobb, ha tejjel töltjük meg, mint vízzel. Amikor a gomba megduzzad, köreteket és főételeket készíthet belőle.
Hogy a szárított gombából készült leves vagy borscs ne keserű legyen, a gombát először forrásban lévő vízzel leforrázzuk, majd alaposan megmossuk.
A gombalevest vagy a borscsot mindig a főzés legvégén sózzuk.
Egy második pácolt vagy sózott gombafogás elkészítéséhez először távolítsa el a felesleges sót vagy savat. Főzzük a gombát 5 percig, majd engedjük le a vizet. Nem tanácsos tovább főzni, mert a gomba kemény lehet.

ősz" néma vadászat» Megfelelő meleg és párás idő esetén a gombabarátok nagy mennyiségben gyűjthetnek belőlük. Vargánya és vargánya, vargánya és tejesgomba, mézes gomba és mohagomba - mit lehet tenni a gombával télire, hogy megőrizze egyedi ízét és elkerülje a mérgezésveszélyt? Ezt a kérdést minden gombász felteszi, különösen, ha nincsenek az évek során bevált receptek a fegyvertárában.

A hagyományos elkészítési módok közé tartozik a gombák sózása és pácolása. Fenntartja a nemes ízlést vargánya gomba előszárított vargányából készíthetünk port – ebből az ízesítőből egy teáskanálnyit adunk kész étel egyedi aroma. Az összes többi gombafajtát főzéssel lehet a legjobban elkészíteni.

Készítmény:

Válogassa át és távolítsa el a frissen szedett gombákról a törmeléket.
Válasszuk le a kupakokat, és öblítsük le folyó hideg víz alatt.
40-45 percig forraljuk.
Lehűtjük és húsdarálóban ledaráljuk.
A hagymát apró kockákra vágjuk, világosbarnára pirítjuk, aprítón átpasszírozzuk.
Keverjük össze a gombát és a hagymát.
Adjunk hozzá napraforgóolajat és sót a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
Tegye a kaviárt 0,5-0,65 literes üvegekbe, adjon hozzá 1 evőkanál fedőt. ecet.
Sterilizáljuk enyhén forrásban lévő vízben 45-50 percig, csavarjuk meg.

Tekergetés után helyezze az üvegeket egy takaró alá, fejjel lefelé fordítva, és hagyja állni 24 órán keresztül. A kaviár szobahőmérsékleten biztonságosan fogyasztható, vagy zöldségpároláshoz (káposzta, burgonya) adható. Ha kaviárt használ a tésztával, akkor ízletes és egészséges tésztát kap.

Sült gomba télre

Ez a főzési módszer lehetővé teszi a friss gombák ízének és aromájának teljes megőrzését.

Hozzávalók 1 0,5 literes üveghez:

bármilyen lemez ill csőszerű gombák- 700-800 g;
sertéshús kiolvasztott zsír vagy ghí - 4 evőkanál;
hagyma.

A komponensek arányát 4:1-ben veszik - 1 kg-onként főtt gomba körülbelül egy pohár sót, ízléstől függően.

Készítmény:

A sült gombát nem kell lezárni - az üvegeket műanyag fedővel le kell zárni, és hűvös helyen tárolni.

Gomba solyanka mézes gombából

Az igazi hodgepodge-ot apró, ízletes mézes gombákkal előételként vagy burgonyapürével díszítve fogyasztják.

Valódi hodgepodge kis ízletes mézes gombával snackként használják

Hozzávalók:

főtt mézgomba - 3 kg;
sárgarépa, kockákra vágva - 1,5 kg;
friss fehér káposzta - 1 kg;
hagyma - 1 kg;
finomított olaj - 0,5 l;
paradicsompüré ill sűrű lé- 0,5 l;
só - 3 evőkanál. (felső nélkül);
citromsav - 1 teáskanál.

Készítmény:

Forraljuk fel a mézes gombát nagy mennyiségben vizet, szűrjük át szűrőedényen.
Öntsünk 1 pohár vizet egy serpenyőbe, és adjuk hozzá a megfőtt gombát.
Adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, a napraforgóolajat, a paradicsomot és a sót.
Helyezze a citromsav kristályokat egy serpenyőbe hodgepodge-val.
Főzzük 2,5-3 órán keresztül, rendszeres keverés mellett.
Tedd üvegedényekbe és zárd le.

Amíg a hodgepodge üvegei teljesen ki nem hűlnek, takaró alatt kell tartani, ezután normál hőmérsékleten tárolható.

A agaric gomba hideg pácolása egy vödörben

A fekete-fehér tejgombák és a volushki pácolásának klasszikus receptje lehetővé teszi a friss gombák ízének és illatának teljes megőrzését. Sózott tejgomba uzsonnaként fogyasztva, hagyma és aromás hozzáadásával napraforgó olaj. Használható salátakomponensként hideg főtt burgonyához.

Klasszikus recept fekete-fehér tejgomba pácolásához

Hozzávalók:

lamellás gomba - 10-12 kg;
durva só - 500 g;
ribizli levelek, torma;
fokhagyma - 2 nagy fej.

Készítmény:

Hideg sózáskor a gombák tartósítása a tejsav képződése miatt következik be, ezért ecet hozzáadása nem szükséges. A hónap folyamán ügyeljen arra, hogy a vödörben lévő tejgombát teljesen befedje sóoldat. Ha nincs elég sóoldat, akkor 40 g sót kell hozzáadni 1 liter vízhez.

Egy hónapos érlelés után a gombát vödörben hideg helyre lehet helyezni, vagy üvegedényekbe lehet helyezni és lezárni. műanyag burkolat. Az ilyen gombákat csak 5 fokot meg nem haladó hőmérsékleten szabad tárolni. A gomba a sózás után 40-45 nappal fogyasztásra kész.

Pácolt gomba hagyományos recept szerint

A gombák ecetes pácolása garantálja, hogy az üvegek jövő nyárig kitartanak botulizmusbaktériumok kifejlődése és penészgomba megjelenése nélkül. A pácolt gomba előétel pedig nagyszerű lehetőség a menü változatossá tételére a hosszú tél folyamán.

A gomba ecetes pácolása garantálja, hogy az üvegek jövő nyárig kitartanak botulizmusbaktériumok fejlődése nélkül

Hozzávalók 800 g késztermékhez:

gomba - 1 kg;
ecet 9% - 150 g;
víz - 50 g;
cukor - 3 teáskanál;
nem jódozott só - 2 teáskanál;
szegfűborsó - 5-6 db;
szárított szegfűszeg - 2-3 db;
babérlevél - 3 db.

Készítmény:

Öntsön ecetet, vizet és fűszereket a páchoz egy zománcozott vagy fémtálba.
A gombát megmossuk és előkészítjük - a kis példányokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat 3*3 cm-es méretűre vágjuk.
A gombát a páclével egy serpenyőbe tesszük, és felforraljuk.
Feltétlenül távolítsa el a képződött habot.
20-25 percig forraljuk.
Csomagolja sterilizált üvegekbe, csavarja fel.
Tekerjük, amíg kihűl.

Az üvegek lezárása előtt célszerű megkóstolni a pácot - kifejezett ecetillatúnak kell lennie. Ha kevés a sav, akkor adjunk hozzá 1 ek. asztali ecet.

Duplán sterilizált enyhén sózott gomba

Általában sót és ecetet adnak hozzá a káros baktériumok elpusztítására a konzerv gombákban. Téli előkészületek minimális mennyiségű adalékanyaggal teljesen megőrzik a tiszta gomba ízét és illatát. Ezekben a savanyúságokban nem használnak fűszereket. Az enyhén sózott gomba felhasználható levesekhez, szószokhoz, mártásokhoz és salátákhoz.

Hozzávalók:

bármilyen gomba;
sóoldat 1 evőkanál. só 1 liter vízhez.

Készítmény:

Lehűlés után az enyhén sózott gombák üvegei tökéletesen tárolódnak a lakásban. Használat előtt 10 percig forralni kell.

Sós vaj

A „filléres” méretű pillangók nem csak örömet okoznak egyedi íz, de pompás dísze lehet az ünnepi asztalnak is. Használat sózott gomba Inkább önálló snackként.

A „penny” méretű vajdió nemcsak egyedi ízvilággal örvendezteti meg, hanem az ünnepi asztal csodálatos dísze is lehet

Hozzávalók:

hámozott és mosott gomba - 1 kg;
durva só - 2 evőkanál;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
szegfűbors - 4 db;
babérlevél - 3 db;
kapormag, ecet - ízlés szerint.

Készítmény:

A sózott vajat az elkészítést követő ötödik napon fogyaszthatja. De a gombák infúzió és áztatás után nyerik el teljes ízüket. aromás sóoldat- 30 napon belül. Az ilyen üvegeket jobb hűvös helyen tárolni.

Pácolt és konzerv gomba- nagyszerű lehetőség a tél közepén, hogy élvezze az ősz nagyszerű ízét és illatát. A biztonság kedvéért azonban a készítmények elkészítésekor szigorúan be kell tartani a sterilitás szabályait - a gombát alaposan meg kell tisztítani és folyó víz alatt le kell mosni, az üvegeket és a fedőket forrásban lévő vízzel és forró gőzzel kell kezelni.