Megfelelő holdfény almából - cefre receptek és lepárlás. Minőségi almacefrének főzése holdfényhez - arányok, receptek

Vagy használja alapanyagként az otthoni alkoholgyártáshoz.

Ez univerzális. Tanuljunk az almából. Ezenkívül tanulmányozzuk az általános technológiát, amely lehetővé teszi, hogy ezt az italt más nyersanyagokból készítse el.

Braga almából

A recept nagyon releváns lesz azok számára, akik gyümölcsfákat termesztenek a kertjükben. Valójában néha az almafák a dachákban olyan bőséges termést adnak, hogy nem lehet lekvárral, lekvárral és kompóthoz szárított készítményekkel megszabadulni. Ideje kipróbálni egy olyan csodálatos terméket, mint az almapüré. Az egyszerű elkészíthetőség (az alábbiakban lépésről lépésre elemezzük a receptet, és látni fogja, milyen egyszerű) nagyszerű ízzel párosul. Kis erősséggel ez az ital még mindig észrevehetően részegít, ezért óvatosan kell használni. Az is jó, hogy az elkészítéséhez dögöt is használhatunk.

Lépésről lépésre recept

Válogasd szét az almát, válogasd ki a romlottat. Tisztítsuk, mossuk, vágjuk. Préselje ki a levét az Ön számára megfelelő módon. Öntsünk bele egy zacskó száraz élesztőt és egy kilogramm cukrot (5 liter gyümölcsléhez és egy csomag élesztőhöz ez az arány). Helyezze ezt az üres anyagot egy nagy térfogatú üvegbe. Felülről, a tartály nyakára kell feltenni a gyógyszertárban vásárolt terméket, és tűvel átszúrni. Ehelyett használhat egy speciális eszközt, az úgynevezett "erjesztőlapot". Most az italnak körülbelül egy hónapig sötét helyen kell maradnia. Amikor a kesztyű felfújása leáll, ez az erjedés végét jelenti. Most az almacefrét átlátszóra kell szűrni. Házi holdfény készítésére használható.

Ha nem kaptál almapürét

Vessünk egy pillantást néhány gyakori hibára, amelyeket érdemes elkerülni, amikor legközelebb italt készít. Az erjesztési folyamatnak számos finomsága van, így egy kezdő borász és egy amatőr számára nehéz elkerülni a kudarcot.

Figyeljünk több olyan tényezőre, amelyek megzavarják a cefre előállítását. Az első túl kevés vagy túl sok cukor. Ne feledje, hogy a gyümölcsök természetes szénhidrátokat tartalmaznak. Az alma például közepesen édes étel. Ha savanyú gyümölcsök vannak, akkor több cukrot kell hozzáadni. A második negatív tényezőt az alacsony minőségű élesztő kiválasztásának kell nevezni. Sokan pékeket vesznek. De ez helytelen. Használatuk során felszabadul, ami elronthatja az ital ízét. Ezenkívül a sütőterméket illékony szennyeződések képezik, amelyek jelenléte az ital további tisztítását és bőséges habot igényel. A speciális alkoholos élesztőnek előnyei vannak az összes többihez képest, és lehetővé teszi, hogy a legjobb italt kapja. Lerövidítik az erjedési időt is. Ne felejtsen el vásárolni egy speciális aktivátort, amely az alkoholos élesztő szerves öntete.

Hazánkban nagyon tisztelik az almát. És a legváltozatosabb módon eszik őket - befőttben, salátában, burgonyapürében, lekvárban, pitékben. És ne feledkezzünk meg a lepárlás kultúrájáról. Az almás holdfény mindig is a cukor után a leggyakoribb volt a Szovjetunióban és Oroszországban. Valószínűleg a nagy termések, különösen az egyes évek befolyásolják.

Első pillantásra az alma könnyen feldolgozható. A valóságban nem ez a helyzet: óriási eltérések vannak a receptek és az adagolás között a termékek elkészítésekor. Ennek megvan a maga varázsa – az egyes receptek egyediségében.

De még mindig vannak általános szabályok a gyártástechnológiára. A Braga egészét egy olyan recept szerint készítik, amely vizet, élesztőt, cukrot tartalmaz. És persze maguk a gyümölcsök. Az élesztő nélküli cefre elkészítésének lehetőségével meleg helyen kell eltávolítani.

A gyümölcsöt megfelelően elő kell készíteni: ne mossa meg a gyümölcsöt, mivel a természetes baktériumok a bőrön találhatók, hogy elősegítsék az erjedést. El kell távolítani a magokról a dobozokat és a szárakat is, amelyek nem túl kellemes keserű utóízt adnak. Ne feledkezzünk meg az esetleges rothadt helyekről, hogy elkerüljük a káros szennyeződések bejutását, és a jövőbeli ital alapanyaga készen áll.

Hogyan kell főzni

Az almából készült gyümölcslé elkészítéséhez a következőkre van szükség: az almát pürévé dolgozzák fel, cukrot adnak hozzá egy pohár - 1 kilogramm arányban. A cefret és a pépet addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és szobahőmérsékleten négy napig infundáljuk. Amikor a cefrét érik, lehetőleg gézzel választjuk el a tortától.

Olvassa el még:

Adjunk hozzá cukrot a szűrt folyadékhoz egy kilogramm - egy pohár számítással. Mindent alaposan összekeverünk, és fél hónapig erjesztjük. Miután a cefre elkészült, ajánlatos kétszer előzni, hogy az eredmény almás holdfény formájában legyen.

Mint megtudtuk, az almás holdfényre számos lehetőség kínálkozik, ezért koncentráljunk az öt legjellemzőbbre. Főzni nem olyan nehéz, mint gondolnád.

Örök klasszikus cefréből

Bizakodva jegyezzük meg, hogy az alábbi leírás szerinti főzethez kapcsolódó italt az abszolút többség szereti. Egy kilogramm 30 almát, 20 liter vizet, 2-4 kilogramm cukrot és 10 gramm száraz boros élesztőt veszünk. Az almát zúzás előtt fel kell dolgozni, hogy durva szemcséjű héjat kapjunk. A víz-cukor számítás meghatározásához feltétlenül próbálja ki a kapott keveréket.

Mivel a mustban a savas almafajták dominálnak, fektesse le a maximális mennyiségű víz-cukor oldatot. És az édes vagy éretlen alma túlsúlya miatt ezt a számítást 3 kiló homok és 15 víz-cukor termékre, vagy akár 2, illetve 10 kilogrammra redukáljuk.

Ha minden tiszta az arányokban, akkor öntsünk hozzá 9/10-es hideg előre felöntött vizet és keverjük össze az egészet, a többiből készítsünk cukorszirupot. Lehűtjük 30 fokra, a sörlé üregébe helyezzük, újra megkeverjük.

Olvassa el még:

Ugyanakkor az élesztő tartalmát 35 fokra felmelegített vízben hígítjuk, 20 percig állni hagyjuk. Adja hozzá a kapott terméket a fermentációs tartályhoz, és keverje össze újra mindent. Ezután a tartályt vízzáró fedéllel lezárjuk, és 21 napig száraz és meleg helyen hagyjuk. Ne felejtse el eltávolítani a felületi tortát. Az edény alján lévő teljes üledék és a folyadék világosság és keserűség javára váltakozásával nyugodtan elkezdheti a tartalom desztillálását.

Almatörköly cefrében

A lé megjelenése után marad az úgynevezett almatörköly. Az eredmény érdekes - a híres alma chacha hozzávetőleges megfelelője. Az elkészítéséhez magára a tortára egy tucat kiló, 5 kg lesz szüksége. cukor, 35 liter víz és élesztő. Vehet 100 gramm száraz vagy egy font préselt típust.

Tehát a tortát 30 fokos víz alá kell helyezni. Ezután homokot és élesztőoldatot adunk hozzá. Az erjesztőedényt szorosan zárja le vízzárral, hagyja melegen, nedvesség nélkül pihenni. Ezután alkalmazza a klasszikus terv első receptjében leírt technológiát.

Almalé és cefre

Ez a lehetőség örömet okoz az ilyen italok valódi ínyenceinek. Ennek eredményeként almapálinkát kapunk, aminek az alapja tiszta lé lesz. Ez valóban a legtökéletesebb íz- és aromafajta. A klasszikus hozzávalókhoz körülbelül 15 liter almalé, körülbelül 3 kg homok, 200 gramm élesztő, mézet és citromhéjat adunk ízlés szerint.

Előtte néhány napig állni hagyjuk a levet. Ezután dekantáljuk az üledékről, és összekeverjük cukorral és élesztővel, vagy inkább azok oldatával. Adjunk hozzá citromhéjat és mézet, ha szükséges. A kapott anyagot félhomályos helyiségben 30 napig kell tárolni, alkalmankénti megkeveréssel. És most, egy hónap pihenés után, a kész cefre használatra kész.

A holdfényhez való almából származó Braga kiváló alap, amely segít kellemes illatú és ízű holdfény elkészítésében otthon. Az igazság kedvéért azt kell mondanunk, hogy almából otthon is lehet gyümölcslevet és lekvárt készíteni. De ha nincs értelme a készletek feltöltésének, akkor oda lehet figyelni a párlat előállítására. Ezenkívül az enyhén romlott gyümölcsökből is lehet holdfényt készíteni, de azzal a feltétellel, hogy átesnek bizonyos képzésen.

Alkoholos ital almapüréből

A Braga for moonshine szinte bármilyen termékből elkészíthető. Ami az almát illeti, legalább két olyan recept létezik, amelyet anélkül lehet használni, hogy az alapanyag tönkremegy. A párlat készítése során nemcsak gyümölcsöt, hanem gyümölcslevet is használhat.

Az almapüré egy speciális termék, amelynek előállításához teljes felelősséggel kell hozzáállni. A gyümölcsalapú párlatnak számos hátránya és számos előnye van. Ezeket a hiányosságokat kisebbnek nevezheti, de még mindig érdemes átgondolni az árnyalatokat, mielőtt elkezdené létrehozni a holdfény előállítására alkalmas almalapot.

Tehát mik a hátrányai:

Vadélesztő használatakor a cefre sokáig erjed.
Cukor hozzáadásakor az íz egy része elveszik.
Türelmet és kitartást igényel a sörlé gyártása során.
Át kell válogatnunk az almát, el kell választani a magoktól, és ki kell vágnunk a magházat.

A vadélesztő alapú cefre készítésekor (vagyis csak azokat a mikroorganizmusokat használva, amelyek a gyümölcsök, bogyók és szemek felületén jelen vannak), figyelembe kell venni, hogy a cefre körülbelül 30-45 napon belül elkészül.

Az alma alapja cukorérzékeny. Kiegészítheti a főzetet fruktózzal, vagy meghatározhatja az egyedi arányokat, amelyek segítenek fenntartani az alkohol minőségét, és egyúttal felgyorsítják az erjedési folyamatot.

Ahhoz, hogy sok gyümölcsből pürét készítsen, türelmesnek kell lennie. Természetesen használhat reszelőt vagy turmixgépet. De jobb, ha egy speciális fúvókát vásárol egy fúrógéphez - ez segít a gyümölcsök nagy mennyiségben történő őrlésében.

Amikor az almát pürévé dolgozzuk fel, a lével együtt egy erjesztőedénybe kell meríteni.
Miután a pürét elküldték a tartályba, a cukrot meleg vízben kell hígítani. Készíthet szirupot - ez jelentősen javítja a desztillátum minőségét, vagy egyszerűen öntsön cukrot a tartályba, és öntse fel meleg vízzel.
Ezután az élesztő lép játékba. Hígítani kell őket a csomagoláson található utasítások alapján. Az élesztőt hagyni kell egy kicsit meleg vízben áztatni, majd el kell küldeni a jövőbeli holdfény más összetevőihez. Ha vad élesztőt használ, hagyja ki ezt a lépést.
A cefre után alaposan keverjük össze, hogy oxigénnel telítsük, ami szükséges a teljes értékű fermentációs folyamathoz.
A cefre elkészítésének utolsó szakasza az, hogy fontolja meg a tartály vízzáras fedéllel történő lezárását. Ha nincs ilyen eszköz, akkor használjunk kesztyűt - egy kis lyukat készítünk a középső ujjon, és ráhelyezzük a kesztyűt a tartályra.

Stabil hőmérsékletű helyiségbe küldjük. 5-10 nap elteltével feldolgozásra kész, de azzal a feltétellel, hogy a gyártó bort, alkoholt vagy sütőélesztőt használt. De a vadélesztős termék körülbelül 45 napon belül elkészül.

Az alma alapú cefre receptjei különböző kiegészítésekben különbözhetnek, bármilyen gyümölcsöt használhat, módosíthatja a receptet. De a fenti receptet klasszikusnak kell tekinteni, lehetővé teszi, hogy minőségi, kellemes ízű és aromájú terméket készítsen otthon.

Braga recept holdfényhez gyümölcslével

A léből készült pép használható alapnak. Fényes gyümölcsaromával segít kilökni a holdfényt.

A minőségi ital elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

5 liter jó lé almából (természetesen a levet nem csomagolni kell, hanem saját kezűleg elkészíteni).
1 kilogramm cukor (a cukor használatát megtagadhatja, ha az alma édes volt, vagy csökkentheti a mennyiségét).
Víz (az arányokat a következőképpen számítjuk ki: 200 milliliter 1 liter gyümölcslére és 3 liter 1 kilogramm cukorra).
30 gramm száraz élesztőt (ha vadélesztőt használunk a termék gyártási folyamatában, akkor a száraz mikroorganizmusokat mazsolával helyettesíthetjük 1 liter gyümölcslében 30 gramm arányban).

Ha vad élesztőt használnak a gyártási folyamatban, akkor a mazsolát nem szabad megmosni, akárcsak az almát a lé létrehozása előtt. A gyümölcsöket száraz ruhával kell letörölni. A mosás elpusztítja az összes mikroorganizmust, és a cefre megsavanyodik.

Tehát, amikor az összes komponens készen áll, folytatjuk a cefre létrehozását. A folyamat nem különösebben bonyolult, több szakaszból áll:

Adjunk hozzá levet a tartályhoz, keverjük össze cukorral és élesztővel. Célszerű az élesztőt beáztatni, mielőtt a tartályba küldené. Készíthet szirupot cukorból, vagy egyszerűen feloldhatja meleg vízben.
Ezután alaposan keverje össze az összetevőket, és küldje el őket egy stabil hőmérsékletű helyiségbe. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 28 fokot. 5-10 nap elteltével a termék készen áll a feldolgozásra, feltéve, hogy a gyártási folyamatban száraz vagy préselt élesztőt használtak. A vadélesztő alapján a cefre 45-60 nap alatt lesz lepárlásra kész. Minden a mikroorganizmusok aktivitásától függ.

Cefreből holdfényt készítünk

Miután a cefre készen áll a feldolgozásra, szűrni kell. Szűrőként több rétegben hajtogatott gézt vagy pamut-gézszűrőt használnak. A szűrés segít eltávolítani a nagy almamaradványokat, és elkerüli a cefre károsodását a lepárlási folyamat során.

Ha a termék odaég a desztillációs kocka falához, akkor kiöntheti a cefrét, és újat rakhat bele. Az égető íz és a hozzá tartozó aroma még a készülékben történő ismételt desztilláció után sem távolítható el.

Miután a terméket kiszűrtük, öntsük lepárlóba és desztilláljuk. Jobb, ha a "fejek" és a "farok" szétválasztásával végezzük, érdemes a "testet" elvenni, amíg a sugárban lévő erőd 30 fokra nem esik.

Ha az első lepárlás után az almából származó holdfény zavaros, akkor ajánlatos újra lepárolni, mivel valószínű, hogy az ital gazdag fuselolajokban. A zavarosság elvileg normális jelenség, egyszerűen többször is átengedheti az alkoholt a szűrőn. De ha a zavarosság megmarad, a terméket továbbra is újra kell dolgozni - ez befolyásolja az ital ízét, megszünteti az aromát, de jelentősen javítja a holdfény minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy az alma alapú receptek hihetetlenül népszerűek a lepárlók körében. Lehetővé teszik, hogy külön költség nélkül olyan italt készítsen otthon, amely versenyezhet a vásárolt alkohollal.

A házi készítésű almás holdfény nagyon népszerű sok lepárlónál. Az almacefrének előállításához rengeteg alapanyag áll rendelkezésre, mert ezek a gyümölcsök szinte minden kertben megteremnek és jelentős mennyiségben.

Ennek az italnak az elkészítéséhez bármilyen almafajta alkalmas, és minél édesebb, annál kevesebb cukorra van szükség. Az alma holdfény alapanyaga lehet: almalé, létörköly, almalé vagy szárított gyümölcsök.

Az almából finom könnyű almabor, calvados vagy italfőzet is készíthető, ami a forró nyáron helyettesíti egy bögre rozskvaszt. Ez a cikk egyszerű és bevált recepteket mutat be a holdfény almacefrének elkészítéséhez.

Hogyan válasszunk almát

Mielőtt folytatná a holdfény vagy az almabor előállítását minden italtípushoz ki kell választani a megfelelő gyümölcsöt. Szinte minden alma alkalmas holdfényre, a felesleges pedig levágható. De az almaborhoz csak a legjobb gyümölcs kell.

Az íz és az aroma mellett a különböző almafajták gyümölcssav- és cukortartalmában is különböznek. Ezért az almabor vagy holdfény cefre elkészítésekor az alma ezen minőségi jellemzőit figyelembe kell venni.

édes alma csak élesztőmentes erjesztésre menjen. A savanyúkhoz hozzáadjuk a cukrot, a vizet és az élesztőt. Egy adott recept használatakor a következő fajtákra vonatkozó adatokat használhatja, ahol az első számjegy a cukor%, a második a gyümölcssav%:

Válogatatlan édes-savanyú - 10/0,9.
Savanyú fajták vagy vad - 6 / 1.3.
Édes-20/1.
Savanyú kert és édes-savanyú - 16/1.

Annak érdekében, hogy a holdfény almafőzete jól érjen, és a kívánt termékhozamot és a kívánt fokot adja, a válogatatlan édes-savanyú gyümölcsökhöz cukrot adnak. A savasabb alma hamarabb erjed, mert savas a környezet.

Gyümölcs előkészítés

Hogy finom almapürét kapjunk a holdfényhez, a gyümölcsök jól elkészítettek. Lehetőleg jobb, ha nem mossa meg a gyümölcsöt, mert a héján "élő" baktériumok és természetes élesztő tovább hozzájárul az erjedéshez.

A végtermék kellemetlen keserű utóízének elkerülése érdekében el kell távolítani a tannint tartalmazó szárakat és maghüvelyeket. A káros szennyeződések elkerülése érdekében a rothadó helyeket is kivágják.

Népszerű receptek

Almaszószból - élesztő

Egyszerű almás főzet a holdfényhez Cukortartalmát és savtartalmát tekintve bármilyen fajtából készül. Ehhez szükség lesz:

Alma - 30 kg.
Víz (nem forralt és egy napig leülepedett) - 20 liter.
Préselt élesztő - 100 gr.
Cukor - 3,7 kg.

Élesztő léből

Ezt a receptet cefre készítése kész léből aminek 100%-ban természetesnek kell lennie. Adhatunk hozzá egy kis cukrot és citromsavat. A főzéshez szüksége lesz:

Juice - 5l.
Cukor - 1 kg.
Élesztő (préselt) - 30 gr.

Az összes összetevőt egy fermentációs edényben összekeverjük, majd egy hónapig meleg és sötét helyen, szorosan lezárt fedéllel (vízzárral) hagyjuk. A folyamat végén leszűrjük és nyersanyagot kapunk a holdfényhez vagy a kiváló almaborhoz.

Élesztő mentes almától

A cefre elkészítése előtt a megadott recept szerint ellenőrizni kell a kiválasztott fajtát. Ehhez készítsen 200 gr-os pürét. cukrot és 1 kg almát, és figyelje meg, hogyan zajlik az erjedés, aminek 1-1,5 nap múlva el kell kezdődnie, meglehetősen aktívan haladva. Szükséges hozzávalók:

Alma - 10 kg.
Búzacsíra vagy mazsola - 100 gr.
Cukor - 4 kg-tól.

A híres Calvados házi holdfényből nem rosszabb, mint a gyári változat. Valójában ez az almabor lepárlása, majd a termék tölgyfahordós érlelése. Ennek fő feltétele a receptben feltüntetett arányok betartása az almából történő almabor készítésekor, valamint a technológiai folyamat pontos követése.

Almabor készítéséhez, amelyből később pálinkát készítenek, többféle almát vesznek:

Édes (7% feletti cukortartalom - 70%).
Savanyú fajták - 20%.
Gorkij - 10%.

Klasszikus almabor

Miután megkapta a lé a maradék almás sütemény is felhasználható. A kimeneten ez a híres chacha egyfajta megfelelője lesz, csak az alma. Ehhez szüksége lesz:

Almás sütemény - 10 kg.
Cukor - 5 kg.
Préselt élesztő - 500 gr.
Víz-35 l.

Braga almából ivásra

Almapürét iszik lényegében egy alacsony alkoholtartalmú frissítő ital vagy almabor, amely nagyon ízletes. Elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

Édes almafajták - 5 kg.
Savanyú almafajták - 5 kg.

Egy ilyen ital elkészíthető élesztő és cukor felhasználásával, de tiszta formában inni nem lesz olyan hasznos és kellemes, mivel egy ilyen cefre mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Friss gyümölcsök választéka

A cefrézéshez való gyümölcs kiválasztásakor nem célszerű rothadásos lehullott almát használni. De ha még mindig nem nélkülözheti az almacseppeket, gondosan ki kell vágnia az összes rothadt helyet, hogy a holdfény félkész terméke ne legyen túl keserű.

10 százalékos szabály

A sörcefrének a fermentációs tartályba helyezésekor körülbelül 10% szabad helyet kell hagyni, hogy a szén-dioxid és a hab felhalmozódása ne okozzon túlzott nyomást a vízzárra és magára a tartályra.

A sütőélesztő nem minőségi alkoholhoz való

A sütőélesztőt időnként cefre készítésére használják, de annak ellenére, hogy az erjedési folyamat felgyorsul, maga a termék végül jellegzetes kellemetlen szagot és ízt kap.

Braga cukor almával

Ha a szokásos moonshine (cukor-élesztő) készítményhez almadarabokat adunk, akkor az erjesztési folyamat végén finomított almával készült cukorcefrét kapunk.

Kísérlet

Amikor teljesen elfogadható az almát különféle gyümölcs- és bogyós összetevőkkel keverni. Például adjon szőlőt vagy szilvát az almához. A lényeg ugyanakkor, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20 százalékot. Ellenkező esetben az erjedés egyszerűen nem megy végbe.

Braga egész almából

Ami szükséges:

Alma - 30 kg.
Cukor - 4 kg.
Víz - 20 l.
Élesztő (préselt) - 100 gr.

A felhasznált élesztőtől függően a cefre 5-45 nap alatt éri el a készenlétet, és máris holdfényt hajthat.

kettős lepárlás

A kapott cefre, amelyet a fenti receptek szerint készítenek, szűrjük le és végezzük el az első desztillációt bármilyen kialakítású eszköz használatával. A lepárlás során a hőmérsékletet fokozatosan kell emelni. Az első 200-300 ml-t ("fejeket") egy külön tartályba öntik műszaki igényekhez. Ezután folytatjuk a termék kiválasztását, amíg erőssége 35% -ra csökken a patakban.

Ahhoz, hogy a holdfény kellemes aromát adjon, több napig is infundálható szárított almára, de a másodlagos lepárlás előtt szűrni kell. Mérjük meg a desztillátum összerősségét, és hígítsuk fel 25-30%-ra.

Ezután egy második lepárlás történik, ahol a tiszta termék első 10-12 százalékát is külön edénybe veszik műszaki célokra, mivel az egészségre veszélyes. A terméket ezután 40%-os szilárdságig visszahúzzuk a sugárban.

almapárlat

A párlat ízének stabilizálására légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedénybe öntjük, és több napra hűvös, sötét helyre helyezzük. A kapott alma holdfény tetszés szerint hígítható vízzel 40-45 fokig.

A főtt almapárlat minden ünnepre vagy csak „bemelegítésre” tökéletes. Aromája jól illik zöldség- és csirkeételekhez, valamint hideg előételekhez. Miután elkészítette és megkóstolta ezt az italt, minden bizonnyal újra meg szeretné ismételni. Ráadásul ez egy meglehetősen egyszerű, megfizethető és költséghatékony folyamat.

Figyelem, csak MA!

Az alma nemcsak ízletes gyümölcs, hanem alkalmas alapanyag a cefre készítéséhez. Az almának különböző fajtái vannak, mindegyik eltérő mértékű cukortartalommal. Friss és száraz almát, valamint ezekből a gyümölcsökből készült befőttet és gyümölcsleveket a házi sörfőzés során cefre készítésére használják. Mint ismeretes, a cefrét gyakran vízből, cukorból, élesztőből és alapvető alapanyagokból (jelen esetben almából) készítik. A Braga almából élesztő nélkül és az elkészítési módja sok holdkóros számára érdekes téma.

Élesztőmentes alkohol alma nélkül

Mindenki tudja, hogyan kell cefrét főzni élesztő sörlé hozzáadásával, és az ilyen nyersanyagokat meglehetősen gyorsan - mindössze 5-7 nap alatt - elkészítik. Sok moonshiner azonban megjegyzi, hogy az élesztő hozzáadása miatt a gyümölcsalkohol kifejezett élesztőszagot kap, miközben szinte nem érezhető gyümölcsös aroma. Emiatt a holdfényhez készült almafőzet alkohol vagy borélesztő nélkül készül.

Főzési elvek

Az alkoholtartalmú nyersanyagok megszerzéséhez víz, élesztő és cukor keverékét kell elkészíteni. Az élesztőgombák létfontosságú tevékenységének hatására a cukor etil-alkoholra és vízre bomlik. Vagyis az élesztő nélküli cefre nem nélkülözheti az élesztőt. Ha a recept előírja, hogy a cefre élesztő nélkül is elkészíthető, akkor ez azt jelenti, hogy préselt/száraz bort, alkoholt vagy sütőélesztőt nem adnak a musthoz. Mi helyettesíti ebben az esetben az élesztőt?

Ha a vásárolt élesztőt kizárják a receptből, ez azt jelenti, hogy a sörlé összetétele vad élesztőt tartalmaz, amely a mosatlan gyümölcsök, például alma, mazsola és mások felületén található.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy sokkal tovább erjed, mint az, amelybe nem adtak hozzá bort vagy alkoholos élesztőt. Ennek ellenére az almán lévő holdfény ilyen élesztő hozzáadása nélkül kifejezett gyümölcsízzel rendelkezik.

Receptek

Először is fontolja meg a receptet élesztő nyersanyagok nélkül. Ebben az esetben a vásárolt élesztő helyettesítője olyan természetes élesztő lesz, amely a mosatlan gyümölcsök felületén él.

A recept szerint a cefre elkészítéséhez a következő összetevőket veszik:

egy szabványos vödör illatos alma;
2-3 kilogramm cukor;
víz: minden kilogrammhoz 5 liter vizet vegyünk.

A cefre készítéséhez használt almát nem mossák meg, apró darabokra vágják, hogy kényelmesen burgonyapürévé alakítsák. Ezt követően az almadarabokat építőipari keverővel vagy turmixgéppel homogén masszává alakítjuk. A gyümölcsöt finom reszelőn is lereszelhetjük, de ez több órát vesz igénybe.

Ezt követően elkezdheti a cukorszirup készítését. Ehhez melegítsük fel a vizet, adjunk hozzá cukrot a recept szerint, és főzzünk mindent alacsony lángon, először eltávolítjuk a habot. A szirupot lehűtjük és az almához adjuk. Mindent alaposan összekeverünk, amíg homogén tömeg nem keletkezik, majd vízzárat helyeznek a tartályra a munkadarabbal, és meleg, sötét helyre helyezik.

Mivel a must összetétele csak vadélesztőt tartalmaz, ez befolyásolja a cefre erjedési idejét. A vad élesztővel készült almacefre több mint egy hónapig erjedhet, ami normának számít. Az almacefrék készenlétét olyan jelek jelzik, mint a szén-dioxid-kibocsátás megszűnése, a palack tartalmának folyadékra és üledékre való szétválása, valamint az alkoholszag megjelenése.

Az almából nyert cefrét óvatosan elválasztjuk az üledéktől, és a holdfény desztilláló kockájába öntjük. A cefre elkészítéséhez kétszer kell előznie, nem feledkezve meg a nyersanyagok közbenső tisztításáról.

Van egy másik recept is az almapüré készítésére bor vagy alkoholos élesztő hozzáadása nélkül. Ebben az esetben az ilyen élesztőt mosatlan mazsolával helyettesítjük. Az almacefrének elkészítéséhez ki kell venni egy kilogramm almát, meg kell mosni a gyümölcsöket, és alaposan meg kell tisztítani a rothadás nyomaitól. Ezt követően az almát apró darabokra vágjuk, amiket pürévé törünk.

7 liter vizet öntünk az almába, majd hozzáadunk egy liter vízzel hígított cukrot. 50 gramm mosatlan mazsolát adunk a sörléhez, vízzárat helyezünk a tartályra, és a leendő cefrét meleg helyre helyezzük, anélkül, hogy a napsugarak hozzáférnének. Az élesztő nélküli almán és mazsolán lévő Braga 30-45 napig erjedhet, és mindvégig figyelemmel kell kísérnie a must állapotát. A kész cefrét 2-szer desztilláljuk.

Ezeknek a gyümölcsöknek a levéből almacefrét is készíthetünk. Ehhez készítsen 10 liter gyümölcslevet és 2 kilogramm cukrot. Ebben a receptben az élesztőt mosatlan mazsolával helyettesítik, 50-70 gramm mennyiségben. A levet alaposan összekeverjük az almával, mazsolát adunk a musthoz, és vízzárat helyezünk egy edényre ezekkel az összetevőkkel. A mustot 30-45 napig erjesztjük, ezért ajánlatos folyamatosan figyelni az állapotát.

Az élesztő nélküli kész cefrét kétszer lepárolják.

A desztilláció jellemzői

Az almából és bármely más gyümölcsből származó Braga olyan nyersanyag, amely nemcsak etil-alkoholt, hanem olyan káros szennyeződéseket is tartalmaz, mint a metil-alkohol, aceton és mások. A cefrét csak megfelelő desztillációval lehet megtisztítani a káros összetevőktől.

Az első lepárlás során a cefre nyers alkohollá alakul. Az első lepárlás során az alkoholt még azelőtt veszik fel, hogy annak erőssége 30%-ra csökkenne. Az első desztilláció után kapott holdfény zavaros lesz, ami normának számít. Ezt a ködöt tisztítással és egy második desztillációval eltávolítjuk.

Az újradesztilláció előtt meg kell mérni a keletkező párlat teljes szilárdságát. Ehhez ki kell számítania a benne lévő tiszta alkohol tartalmát. Vagyis ha a kibocsátás 2 liter holdfény 60 fordulatnál, akkor egy ilyen 1,2 literes ital tiszta etilből áll.

Az élesztő nélküli almából származó holdfényt 20% -ig vízzel hígítják. Ha szeretne egy kifejezett alma ízű italt kapni, akkor a faszénnel, kálium-permanganáttal és más eszközökkel történő tisztítás nem ajánlott.

A második lepárlás során a tiszta alkohol első 8-12 térfogatszázalékát külön edénybe veszik. Az alapanyag kiválasztott része a „fejek”, amelyek nem lehetnek holdfényben, mert mérgezőek.

A fő részt (magot) az erőd 40%-os leesése előtt veszik a sugárban. Az almából nyert holdfényt, ha szükséges, vízzel a szükséges erősségre hígítjuk. Egy ilyen italt több évig egymás után tárolhat, de csak akkor, ha üvegedényben van, nem műanyagban.