Ételek, ahol kávét főznek. Hogyan kell főzni a „megfelelő kávét” otthon - tippek egy profi baristától

Sok embert érdekel, hogyan kell megfelelően főzni a kávét, hogy erős, aromás és sűrű legyen. A kávé képes felvidítani és elűzni az alvást, ezért az italt világszerte nagyra értékelik. Fontolja meg a finom kávé készítésének technológiáját.

Mennyi ideig kell főzni a kávét

Kezdetben a törököt kissé fel kell melegíteni - ehhez forrásban lévő vízzel leöblítjük. Ezt követően öntsön rá megfelelő mennyiségű kávét. Általában ez 2 teáskanál 100-150 ml vízhez. Ezután a kávét hideg vízzel öntik, miközben meg kell próbálni, hogy ne legyen por a víz felszínén. Ne feledje, hogy a kávé elkészítéséhez tiszta vizet kell használnia.

Most fel kell melegíteni a vizet, de ne túl gyorsan. Az italt fel kell forralni, de nem forralni. Amint látja, hogy a hab felemelkedik az edény szélére, a cezve-t azonnal le kell venni a tűzről. Várjon egy kicsit, amíg a sűrű leülepedik, és tálalja a kávét az asztalra.

Az ülepedés felgyorsítása érdekében néhány csepp hideg vizet csepegtethet, de fel kell forralni.

Ha nem szeretne az előforralással vacakolni, akkor egy kicsit változtathat a kávéfőzési folyamaton. Ehhez hideg vizet öntünk a törökbe, felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és gyorsan hozzáadjuk a kávét, addig keverjük, amíg sűrű hab nem képződik. Amikor a hab leülepszik, a törököt ismét kis tűzre kell helyezni, és arra a pillanatra kell hozni, amikor a hab „lélegzik”. Ez 3-4 alkalommal megismétlődik, aminek köszönhetően ízesítő és aromás anyagok halmozódnak fel a kávéhabban.

Keleti kávé

A kávé elkészítéséhez törökre lesz szüksége - egy kúpos edényre, hosszú fogantyúval. A kávé finom őrlése ajánlott. Kávét és cukrot öntünk a törökbe, mindent felöntünk vízzel, és lassan melegítjük alacsony lángon. Amint látja, hogy a hab felemelkedett, a törököt le kell venni az égőből, óvatosan, hogy a kávé felületén egy habréteg maradjon. A kávénak egy ideig az edényben kell maradnia, habbal lefedve, mint egy fedő. Ismételje meg a teljes melegítési folyamatot még 2-3 alkalommal.

Brazil kávé elkészítése

Brazíliában a kávét a maga módján készítik el. Először őrölt kávét öntünk a törökök aljába, majd forrásban lévő vízzel felöntjük, összekeverjük és edénybe szűrjük, előzetesen forrásban lévő vízzel felforraljuk.

A kávé elkészítésének sokkal több módja van, egyéb összetevők és fűszerek hozzáadásával. Kísérletezzen és tanuljon új módszereket egy finom ital elkészítéséhez!

Az ember számos módot feltalált a kávéfőzésre. Például csak az Egyesült Államokban az elmúlt 130 évben több mint 800 szabadalmat adtak ki különféle kávéfőzőkre.

Minden kávéfőző 2 csoportra osztható - tűzhelyre és elektromosra.

A tűzhelyen vannak a kávéfőzők, amelyeket fel kell melegíteni. Lehetnek közönségesek és gejzírek. A szokásosak között van egy dugattyús kávéfőző és egy kávéfőző a török ​​kávé elkészítéséhez.

1920-ban a francia Melior cég dugattyús kávéfőzőket vagy francia préseket fejlesztett ki. A 30-as években. Olaszországban, majd a második világháború után Franciaországban, az USA-ban, Kínában és Japánban terjedtek el. A kávéfőző egy hőálló, keskeny és magas üvegedény, melynek fedelére dugattyú van rögzítve.

Ahhoz, hogy dugattyús kávéfőzőben kávét készítsen, először fel kell melegíteni. Ezután tegye a megfelelő mennyiségű durva kávét, és öntsön forró vizet. A kávé 4-5 perces infúziója után lassan engedje le a dugattyút.

Van egy speciális kávéfőző a kávé "keleti" készítéséhez. Egy homokkal töltött raklapból, egy termosztátból, egy cső alakú elektromos fűtőtestből és több törökből áll.

A gejzír kávéfőző 3 tartályból áll. A gejzír kávéfőzőben történő kávéfőzéshez a tűzhelyre kell tenni. Az alsó tartályban lévő víz felmelegszik, túlnyomás alakul ki, és a gőz elkezd áthaladni a második tartályban lévő kávén. A kávéból a gőz egy speciális magas csövön keresztül a harmadik edénybe jut, ahol lehűl és lecsapódik. Az őrölt kávén áthaladó forrásban lévő víz főzi az italt. A kávézacc a hengerben marad.

Cezve. Hogyan válasszunk törököt kávéhoz?

Nagyon sokféle kávéfőző létezik, de az igazi kávéimádók szívesebben főzik cezve-ben, ami egy török ​​másik neve. Ennek az italnak sok ínyence soha nem cserélné le ezt a kávéfőzési módszert másra. Ennek oka éppen a generációk óta bevált módszer elve: az edény keskeny nyakában az őrölt kávépor megakadályozza az aromás anyagok felszabadulását a folyadékból, az ital pedig megtartja a kávébab teljes csokrát.

Ez egy vastag falú fém merőkanál, hosszú nyéllel. A hagyományos cezve kalapált rézből készül. A hagyományos örmény cezve-t néha srjep-nek is nevezik.

A cezve törökhöz kapcsolódik egy dalla nevű tétel. Ez az arab szó, amely egy hosszú, ívelt kifolyóval és egy fogantyúval ellátott serpenyőt jelöl, amelyet kávé főzésére használnak, Szaúd-Arábia egyes részein és a szíriai nomádok körében gyakori. Dalla úgy néz ki, mint egy ibrik (arab ibriq, perzsa abriz - ab víz és riz csésze).

Rengeteg recept létezik a kávé elkészítésére. Mindegyik ízben és aromában különbözik, amit befolyásolhat az ital időtartama és elkészítési módja, az ételek mérete és típusa. Minél kisebb a török ​​a kávéhoz, annál finomabb lesz a benne főzött ital. De ez még itt sem ilyen egyszerű. Az anyag, amelyből az edény készül, a kávé aromájától és erősségétől is függ.

A törökök gyártásához kerámiát, agyagot és különféle fémeket használnak. Mindegyik anyagnak megvannak a maga előnyei és hátrányai. Valakinek jobban megfelelnek a praktikus fémtörökök, és valakinek nincs lélek az agyag- vagy kerámia „barátnőjében”.

A Metal Turk a legtartósabb és szerényebb. Végül is a fém nem reped ki vagy törik, könnyen mosható és tisztítható. A Turks for coffee rézből, ezüstből, alumíniumból és rozsdamentes acélból készül. A Copper Turks a legnépszerűbb a kávé szerelmesei körében. A réz egyenletes hővezető képességgel rendelkezik, és magának a töröknek van a legkeskenyebb nyaka, ami fontos a kávé elkészítéséhez. Kívánatos, hogy a réz cezve speciális belső bevonattal rendelkezzen élelmiszeripari minőségű ónból. Az egyéb fémekből készült türkök minőségileg gyengébbek, mint a réz társai, akár a hővezető tulajdonságok, akár az anyag rugalmassága tekintetében.

Az agyagból készült törököknél a kávé íze különösen egyedi. A kínai Yixing agyagból készült modellek nagy porozitásúak, pl. képesek magukba szívni a kávé aromáját, aminek következtében az ital különösen ízletes. Ezenkívül a Yixing agyag jól átereszti a levegőt, oxigénnel dúsítja a kávéitalt, ami lehetővé teszi az aroma teljes feltárását. Igaz, a Yixing agyag porozitásának megvan a maga árnyoldala is. A helyzet az, hogy egy ilyen törökben csak egyféle kávét lehet főzni, azt, amelyet először főztek benne. Ellenkező esetben az Ön itala kevert ízcsokorral rendelkezik az összes olyan kávé közül, amelyet valaha is főztek ebben a törökben.

A kerámia törökök sokoldalúbbak. Ezekben bármilyen kávét készíthet. A kerámia edényben főzött ital minősége az anyag tulajdonságai miatt nagyon magas. Ráadásul az edény vastag falai hosszabb forralási folyamatot adnak, ami a törökök tűzről való eltávolítása után is folytatódik.

A török ​​​​kávé kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy milyen anyagból készül a fogantyú. Kívánatos, hogy ne vezesse a hőt. Ezért előnyben részesítik a fából készült fogantyús törököket. Jobb, ha eltávolítható fogantyúval rendelkező törököt vásárol, hogy az edény könnyebben mosható legyen.

Török kávé receptje: egy kanál kávé minden csésze vízhez. Tegye az edényt kis tűzre, és amikor a hab felemelkedik, és azzal fenyeget, hogy kiszabadul, vegye le az edényt a tűzről, keverje meg az italt, és tegye ismét a tűzre. Amint a kávé ismét forrni készül, vegye le a cezve-t a tűzről, de ne keverje meg a kávét. Újra feltesszük a tűzre, és amikor harmadszor is felkel a hab, levesszük a tűzről és csészékbe öntjük. És ne felejtsük el, hogy a főzött kávé minősége a bab őrlésétől is függ. Minél finomabb az őrlemény, annál gazdagabb a kávé. Tehát a jó török ​​mellé egy jó kávédaráló is kell. De ez egy másik történet.

és még egy: hogyan készítsünk török ​​kávét otthon.
Feltételezhető, hogy török ​​(lehetőleg réz) és tűzhely (lehetőleg gáz) rendelkezésre áll. ha van homokozó – még jobb.

Mi kell még hozzá: kávé, hosszú nyelű teáskanál, hideg (még a jéghideg is jobb) víz (nem csapból!) Aki szeretne - fűszerek (pl. gyömbér, szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, stb.), méz vagy cukor (lehet cukornád), tej vagy tejszín.

Tejjel és cukorral kávézni nem halálos bűn. csak magának a kávénak az íze fog torzulni. Nos, ha össze akarja hasonlítani Tanzániát és Szumátrát, akkor se cukor, se szegfűszeg, és ha reggelre vágyik, fűszeresen és édesen, akkor lehet, sőt kell is.

Nagyon fontos: a kávét "török ​​alatt" kell őrölni, vagyis nagyon finomra. A csészéket elő kell melegíteni, mert a hideg csésze megölheti a legjobb kávét. a víz soha nem lehet forró vagy forralt.

Eljárás: a törököt alacsony lángon fel kell melegíteni, majd 60 ml vízre 7 gramm vagy még kevés kávét önteni (körülbelül egy teáskanál csúszdával minden kis csészéhez), és egy kicsit fel kell melegíteni (anélkül). víz). ha szükséges, tegyünk cukrot és fűszereket (a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, jobb egyszerre legfeljebb három fajtát kombinálni), és újra felmelegítjük. majd adjunk hozzá vizet és keverjük össze egy kanállal. miközben a kávé melegszik, öntsön forrásban lévő vizet a csészékbe.

Keverje újra a kávét. sűrű világos hab emelkedik a felszínre. el kell távolítani - kanállal össze kell szedni és egyenként csészékbe tenni. ismételje meg többször az eljárást: keverje meg, távolítsa el a habot, várjon egy kicsit, keverje meg stb.

Ismét nagyon fontos: ha kávét főzünk a házigazdának és a vendégnek, akkor a habot a vendég csészével kezdjük. és mellesleg a főzés során jobb valami jóra gondolni, különben fennáll a veszélye, hogy mindent tönkretesz.

Most kezd emelkedni a kávé. feltételezhetjük, hogy majdnem kész. A lényeg az, hogy nyomon kövessük a folyamat kezdetét, emeljük fel a cezve-t, és keverjük újra a kávét, majd tartsuk tűzön néhány másodpercig. Nos, mindent ki lehet önteni csészékbe. újra a vendég kupával kell kezdened. öntsünk egy keveset minden csészébe.

Ellenőrizze: ha mindent jól csinált, akkor minden csészében sűrű, világos hab (krém) fedi az összes folyadékot. ugyanakkor valóban sűrű és homogén, vagyis lyukak nélkül.

• A főzés megkezdése előtt egy csipet sót tehet a törökbe. gazdagabb lesz a kávé.
• az őrölt kávét legjobb a fagyasztóban tárolni (a szemes kávét pedig sötét, hűvös helyen, szorosan lezárva a zacskót vagy az üveget). nota bene: a kávé tökéletesen elnyeli a szagokat!
• a töröknek jobb, ha van egy réz, meg egy ezüstkanál
• a főzési folyamat az elejétől a végéig le kell hogy vonja minden figyelmét annak, aki a törökre varázsolja. Ennek az embernek jó hangulatban kell lennie
• Semmi esetre sem szabad kávét főzni.

A csészében lévő kávé íze nem csak a kávé típusától függ. Ugyanilyen fontos az elkészítésének módja. Jelenleg több is van belőlük.

A legrégebbi és legegyszerűbb, ma széles körben használt módszer a törökben (cezve vagy ibrik) kávéfőzés. Ennek az edénynek a nevéből könnyen kitalálható, hogy ez a módszer keletről érkezett Európába. Ott kezdtek kávébabot főzni, először közönséges serpenyőkben, majd különleges, gazdagon díszített edényekben. Idővel a kényelem kedvéért az edény egyik fogantyúját eltávolították. A többit meghosszabbították, hajlították, lapították. A figyelmes arabok észrevették, hogy ha a serpenyőt egy bizonyos magasságban szűkítik, és kissé kiszélesítik a szélét, akkor a kávé még finomabb lesz.

A hagyományos török ​​kávét nem tűzhelyen, hanem forró homokban főzik, nyakig eltemetve a törököt, benne vízzel és kávéval. A víz gyorsan forrni kezd, és a török ​​azonnal kihúzódik a homokból. Az eljárás többször megismételhető, hogy teljes mértékben feltárja a kávé aromáját.

Azok számára, akik szeretnek ilyen módon kávét főzni, egy speciális elektromos készüléket árulnak, amely úgy néz ki, mint egy homokdoboz. Bekapcsoláskor a homok felmelegszik, majd a hagyományos módon lefőzik a kávét. Leegyszerűsített változatban a kávét törökben, vízfürdőben vagy alacsony lángon főzik.

Tipp: ha nem vagy túl tapasztalt ember a kávéfőzésben, akkor kezdje a törökökkel. Először egyfajta kávét használjon. Ezután áttérhet az arabica keverékekre, majd az ízesített kávékra. Ezután fokozatosan próbálja meg hozzáadni a fokhagymát, a hagymát, a fűszereket, a fűszereket és az alkoholt.

Sokan érdeklődnek miben főzik a kávét, mi a neve azokat az edényeket vagy készülékeket, amelyekkel finom és élénkítő italt készíthet. Valójában manapság többféle kávéfőzési mód létezik.

Az ital elkészítésének legkedveltebb módja, ha törökben (Ibrik, cezve) főzzük. Ez a módszer a klasszikus és legrégebbi. Nem nehéz kitalálni, hogy ez a módszer keletről jött. Az arabok még az ókorban is elkezdték a kávét edényekben főzni. Idővel az egyik fogantyút eltávolították az edényből, hogy kényelmesebb legyen. Aztán a serpenyőt a felismerhetetlenségig megváltoztatták - meghajlították, meghosszabbították és lelapították. Az arabok észrevették, hogy a kávé finomabb, ha az edény szélét kissé kiszélesítik, a tetejét pedig keskenyebbé teszik.

A keleti emberek tudják hogyan főzzünk ízletes kávét törökül. A klasszikus recept szerint az italt nem közönséges tűzhelyen kell főzni, hanem nagyon forró homokban. Egy törököt temetnek el benne, és forralás után kihúzzák a homokból. A kiváló íz és aroma érdekében az eljárást többször meg kell ismételni.

kávéskanna

A 18. század végén a török ​​népszerűsége kezdett kissé elhalványulni, mert az angol Reform fizikusnak sikerült feltalálnia a kávéskannát. Ezt az eszközt még a mi korunkban is folyamatosan fejlesztik. A modern elektromos készülékek folyamatos átalakulása ellenére a gyártók továbbra is kávéfőzőket gyártanak. Emiatt a kérdés hogyan kell kávét főzni egy kávéskannában' továbbra is aktuális.

Maguk a kávéskannák kétféleek lehetnek: elektromosak és olyanok, amelyeket a tűzhelyen kell felmelegíteni. Az elsők csepegtető típusú eszközökre, eszpresszókra és kombinált eszközökre oszlanak. A második típusú kávéfőzők lehetnek közönségesek vagy gejzírek.

Francia sajtó kávéfőző

Ez a kávéfőző nagyon népszerű az Egyesült Államokban, Olaszországban, Kínában, Franciaországban és Japánban. Hazánkban nem túl gyakori.

A kávéfőző úgy néz ki, mint egy magas, keskeny, hőálló, jó minőségű üvegből készült dugattyús edény. A dugattyú teteje a burkolathoz, az alsó pedig egy fémhálós szűrőhöz csatlakozik, amely kellően szorosan illeszkedik a henger falaihoz.

A kávéfőzéshez a kávéfőzőt fel kell melegíteni, és durva kávét kell beleönteni. Ezután öntsünk forró vizet, és hagyjuk állni néhány percig. Az ital végső készenlétéhez a dugattyút le kell engedni. Az eredmény egy finom ital sűrűség nélkül. Erősebb, mint a csepegtető kávéfőzőből származó kávé, de nem olyan erős, mint egy eszpresszó.

A kávé még nagyobb örömet okoz, ha tudod a kávébab előnyei. Végül is minden hasznos tulajdonságának köszönhetően az ital figyelmet és tiszteletet érdemel.

Minőségi kávé

Az Arabica és a Robusta a legnépszerűbb kávéfajták. A fajtákról van szó, hiszen ezek a kávéfák is alfajokra oszlanak, így két különböző, vonzó "100 százalék Arabica" feliratú csomagolás más ízű lesz.

Az arabica nemesebb ízű, enyhe savanyúsággal, a Robusta durvább, fanyar és erős. Tiszta formájában a Robustát soha nem használják, csak az arabica keverékeként. Kiváló sűrű habot ad az eszpresszóban, amiért szeretik a baristák.

A kávé íze sok tényezőtől függ: a növekedés helyétől, a pörkölés mértékétől, a fajtakombinációtól (ha keverék), a tárolási körülményektől.

A megfelelő kávé átlátszatlan csomagolásban érkezik, gáztalanító szeleppel, amely kiengedi a szén-dioxidot és távol tartja az oxigént. Pörkölés után a kávé több liter szén-dioxidot bocsát ki a nap folyamán. Ha ilyen szelep nélküli csomagot lát az üzletben, az azt jelenti, hogy a kávét nem közvetlenül pörkölés után csomagolták be, hanem egy ideig gáztalanításon feküdt, és jelentősen elvesztette az ízét. Az illóolajok részben elpárolognak a gáztalanítás során.

Nézd meg a sütés dátumát. Minél közelebb van a mai dátumhoz, annál jobb. Ideális esetben legkésőbb két héten belül, de ezt még a kizárólag kávé és tea árusítására szakosodott üzletek számára is nehéz elérni.

Vegyünk kávébabot. Ennek több oka is van.

1. Az önőrölt kávé kiküszöböli a szennyeződéseket a csészében. A gátlástalan termelők könnyebben olcsóbb robusta fajtákat, sőt cikóriát, malátát, árpát és rozsot is keverhetnek az őrölt kávéba. Jobb önállóan őrölni, még a legegyszerűbb kávédarálóban is.
2. A kávé ízének alapja - illóolajok. Amint azt ma már tudjuk, az oxigén a megfelelő íz fő ellensége. A közvetlen főzés előtti őrlés maximálisan feltárja a szemek aromáját.
3. Több lehetőséged van a kísérletezésre. Az eszpresszógépekhez való kávé közepes őrlést igényel, a francia prés esetében - durva, a török ​​kávé esetében pedig a kávénak liszthez kell hasonlítania.
4. Ön képes lesz értékelni magának a szemcse alakját, győződjön meg arról, hogy a szemcsék azonos méretűek, mattak és egészek. A szemek egységessége kizárja az olcsóbb robusta keveredését. A ragyogás azt jelzi, hogy a gabona elavult, és már megkezdte az illóolajok kibocsátását. A szilánkok keserűséget adnak, mivel jobban pörköltek, mint a teljes kiőrlésű gabonák. Természetesen mindezt csak akkor értheti meg, ha kinyitja a csomagot, és következtetéseket von le a gyártóról a jövőre nézve.

Víz

Ideális esetben - tavasz, de meg lehet boldogulni szűréssel. A legfontosabb dolog - ne vegyen vizet közvetlenül a csapból, és ne használjon már felforralt vizet.

Fűszerek

Egyes kávéimádók az elkészítés során hozzáadnak egy kis sót, ami segít jobban kiemelni a kávé ízét és aromáját, valamint csökkenteni a keserűséget. Ha a só mellett dönt, akkor vegye a legáltalánosabb durva őrlésű kulináris ételt. Az extra fajtánál fennáll a túlsózás veszélye, a jódozott só pedig kellemetlen utóízt ad.

Az elmélettől a gyakorlat felé haladunk – kávéfőzés.

Török kávéfőzés

Törököt választani

A törököt az Oszmán Birodalom idejétől ismerik, sőt, ennek az ételnek a neve is utal eredetére. Történelmi hazájában cezve-nek hívják, és mindkét név oroszul vert gyökeret.

Ma a törökök sokféle anyagból készülnek: rézből, alumíniumból, rozsdamentes acélból, sárgarézből és még kerámiából is. A 100 ml-es csészéhez kis törökök is kaphatók, a tömör bögréhez pedig nagyok.

A kávéimádók körében a réz kistörököt részesítik előnyben.

A réz egyenletesen felmelegszik, és egy kis térfogat lehetővé teszi a gabona ízének maximalizálását.

Az alumínium edények gyorsan felmelegszenek, de elvileg nem kívánatos bármilyen étel elkészítéséhez használni, mivel ez az anyag melegítéskor reakcióba lép az étellel. A rozsdamentes acél egyenetlenül melegszik fel, ezért az edény közepén megjelenik a legmagasabb hőmérsékletű középpont, a kávé elkezd forrni, bár a szélek mentén a hőmérséklet még nem érte el a kívánt szintet.

A kerámia és az agyag is felmelegszik, de ezek az anyagok akkor is tovább adják a hőt, ha már levette az edényeket a tűzhelyről: a hab tovább emelkedik, és fennáll annak a veszélye, hogy elárasztja az asztalt vagy a tűzhelyet. A porózus szerkezetnek köszönhetően az agyagcezek jól felszívják a szagokat, így idővel a kávé íze csak javulni fog, de csak egy fajta elkészítésére használhatod.

Ha van indukciós tűzhelye, akkor nincs értelme kerámia törököt venni: egyszerűen nem melegszik fel. Réz vásárlása esetén ügyeljen arra, hogy az aljában speciális betétek legyenek, amelyeken indukciót indukálnak.

A törökök leghelyesebb formája a hagyományos kúpos, tölcsér alakú haranggal. A kúp nem engedi, hogy vastagabbak keljenek fel, a harang pedig nem engedi túl gyorsan felkelni a habot, ami különösen fontos azok számára, akiknek még nem volt tapasztalatuk ennek az ételnek a használatában. A nyél bármilyen hosszúságú lehet, de minél hosszabb, annál kényelmesebb lesz eltávolítani a törököt a tűzről.

Főzés törökül

A cezvet átöblítjük, hozzáadunk 1 teáskanál finomra őrölt kávét és 75 ml hideg vizet adunk hozzá. Cukrot vagy néhány szem sót adunk hozzá, mielőtt a törököt lassú tűzre tesszük. Ezek az összetevők valamelyest lassítják a forrási folyamatot, és sűrűbbé teszik a habot.

Tűzre tesszük, felmelegítjük, de nem forraljuk fel. A fő feladata most az, hogy ne zavarja el a figyelmét, és várja meg a pillanatot, amikor a hab felemelkedik. Emlékszel a tölcsérharangra? Növeli annak esélyét, hogy elkapja ezt a pillanatot, és megakadályozza, hogy a kávé túlcsorduljon a tűzhelyen.

A törököt levesszük a tűzről, hagyjuk leülepedni a habot és ismét a tűzre tesszük. A habnak háromszor kell emelkednie, és háromszor le kell engednie. A folyamat jól látható ebben a videóban.

A törökök használata nem egyszerű feladat, odafigyelést és bizonyos készségeket igényel. De ennek a kávéfőzési módszernek sok követője van, mivel minimális felszerelés szükséges: csak a megfelelő edények és egy tűzhely.

Kávé készítés gejzír kávéfőzőben

Kávéfőző kiválasztása

Az első gejzír kávéfőzők az 1930-as években jelentek meg. Egyébként ma is létezik az őket tervező cég - az olasz Bialetti. Ma az ilyen típusú kávéfőzőket különböző cégek gyártják.

Vásárláskor összpontosítson arra az anyagra, amelyből a kávéfőző készül. Csak ne vegyen alumínium mintákat. De a rozsdamentes acél vagy a kerámia ízlés dolga.

Ügyeljen arra, hogy a kávéfőző egyszerre hány csészét készít el.

Egy gejzír kávéfőző esetén nem lehet kevesebb vizet önteni és egy kanál kávét beletenni, hogy hat csésze helyett egyet készítsünk magunknak. Mindig teljes mennyiségben kell főzni. Ezenkívül a különböző gyártók eltérő módon értelmezhetik egy csésze térfogatát. Egyesek számára ez 40 ml, valakinek - 100. Vásárlás előtt tájékozódjon erről a pontról.

Főzés gejzír kávéfőzőben

Közepes őrlésű kávét választunk, a filterben alszunk el. Ha később kiderül, hogy kávészemcsék lebegnek a csészében, akkor az őrlés nem volt elég durva. Öntsön vizet a kávéfőző aljába.

Amint felforr a víz, vegyük le a tűzről. Ebben az esetben nem kell félni a forrástól, mivel maga a kávé nem melegszik fel 100 ° C-ra. A forralás során keletkező gőz nyomása alatt lévő víz áthalad a kávészűrőn, és leülepszik a kávéfőző tetején. Egy elektromos készülékkel minden még egyszerűbb: amint elkészül a kávé, magától kikapcsol.

A teljes folyamatot az alábbi videó mutatja be részletesen.

Ha használat közben víz szivárog az oldalakon, akkor lazán csavarta be az alkatrészeket, vagy túllépte a maximális vízszintet.

Kávéfőzés Aeropressben

Az Aeropress kiválasztása

Az Aeropress a kávéfőzés egyik legújabb módja. A készüléket 2005-ben találta fel az Aerobie, és annyira népszerű lett, hogy 2008 óta minden évben megrendezik az Aerobie kávéfőző bajnokságot.

Nincsenek nehézségek az Aeropress kiválasztásával: a készülék meglehetősen egyszerű, a termékcsomag évről évre kissé változhat, a gyártó ad hozzá további kanálokat a keveréshez, cserélhető szűrőket, tölcsért. Ennek az egyszerű eszköznek a használatának bonyolultsága miatt váltak lehetővé a kávéfőző versenyek.

Főzés az Aeropressben

1,5 evőkanál kávét ledarálunk, lombikba öntjük. Az őrlésnek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a törököknél. 200 ml forró vizet kell készíteni - nem forrásban lévő vizet, a hőmérsékletnek 90 ° C körül kell lennie. Ha van, akkor kiválaszthatja a pontos hőmérsékletet. Ha nem, akkor várjon három percet, miután a vízforraló felforr.

Öntsön vizet a kávéra. És itt kezdődik a varázslat. Az ital íze és erőssége attól függ, hogy mennyi ideig tartja a kávét a lombikban, és mikor kezdi el keverni. Nem véletlenül jelent meg iOS-re egy speciális alkalmazás, amely azt sugallja, meddig kell tartani a kávét egy aeropressben.

Kicsit kevésbé szerencsések az androidos okostelefonok tulajdonosai: csak egy univerzális alkalmazást használhatnak majd, amely a kávékészítés különböző módjait takarja. Beleértve vannak tippek az aeropressek tulajdonosai számára.

Miután a kávét egy-három percig érleltük, ráhelyezzük a szűrőt a lombikra, megfordítjuk az Aeropress-t, és a kávét a szűrőn keresztül lassan a csészébe nyomjuk. Ha a dugattyú nehezen mozgatható, legközelebb valamivel durvább kávét használjon. A főzési folyamatot ebben a videóban mutatjuk be részletesen.

Az Aeropress használata nagyon kényelmes, kompakt, könnyen tisztítható, a kávé nagyon gyorsan lefőződik, a finomhangolás pedig valóban korlátlan teret nyit kedvenc itala ízével való kísérletezéshez. Az egyetlen hátránya, hogy ezzel a főzési módszerrel nem lesz kávéhab, mivel a vizet a szemektől külön melegítik.

Kávéfőzés francia présben

Francia sajtó kiválasztása

Hagyományosan a francia sajtó üvegből készül. Az anyag, bár törékeny, semleges, ami semmilyen módon nem reagál a tartalommal. A drágább modellek megbízhatóbb rugókkal és a gyakori használatnak ellenálló szűrővel rendelkeznek. De általában nem mindegy, hogy melyik modellt választja. A lényeg az, hogy eldöntse, mekkora kávét szeretne főzni benne.

Főzés francia présben

A Lifehacker kávéfőzés francia sajtó használatának bonyolultságáról. Adjunk hozzá egy oktatóvideót.

Azoknak, akik szeretnek kísérletezni az ital ízével, javasoljuk, hogy nézzenek meg a kávéfőzésről szóló cikkeket, és melyeket érdemes kipróbálni.

Finom illatú és sötétbarna árnyalatú, a kávé csak megfelelő pörkölés után nyeri el. Folyamatos vita folyik ennek a kellemes italnak a veszélyeiről és előnyeiről.

De már régóta bebizonyosodott, hogy a mértékletes kávéfogyasztás nemcsak hogy nem okoz kárt, hanem éppen ellenkezőleg, hatása révén növeli a szervezet stresszállóságát, fokozza a gondolkodási folyamatokat és javítja a reakciót.

Ahhoz, hogy a török ​​kávé illatos és ízletes legyen, csak friss szemeket kell használni, és a töröknek (cezve) réznek kell lennie. A finomra őrölt kávé több aromás és ízesítő anyagot „ad ki”, és telítettebbnek bizonyul.

Hogyan kell főzni a kávét törökül:

Először kissé fel kell melegítenie a törököt a tűzön,

Öntsünk rá 150 gramm vizet - 2 teáskanál őrölt kávét csúszdával, és adjunk hozzá ízlés szerint cukrot,

Öntsön hideg vizet a cezve-be úgy, hogy a víz szintje elérje a nyak legkeskenyebb pontját. Kevésbé érintkezik a levegővel, ami azt jelenti, hogy az ital megőrzi minden ízét,

Most már gázra teheted a törököt. A kávét jobb alacsony lángon főzni, de ha sok vendége van, és siet, akkor megengedett a víz melegítése magas hőfokon,

Ha habot lát a vízen, csökkentse a tüzet minimálisra, és hagyja így, amíg teljesen meg nem fő.

Gondosan figyeljük, hogy csodálatos italunk ne folyjon el - ez nagyon fontos. A hab megjelenése után buborékok kezdenek emelkedni, ami azt jelenti, hogy a törökben forr a kávé. Itt kell kitalálni és eltávolítani a törököt, hogy a hab ne essen össze, és a forralás pillanatát a lehető legtovább késleltesse. Buborékos vízzel nem szabad megengedni. És szükségünk van habra, hogy akadály legyen a levegő és a kávé között, ha megsérül, akkor minden finom aroma eltűnik,

Miután a törököt eltávolították a tűzről, és a kéreg leülepedett, még néhányszor meg kell ismételnie az összes lépést.

Hogyan kell kávét főzni törökben - sokféleképpen lehet. Most már ismeri az egyiket, és csodálatos kávét készíthet otthon. Minden egymással versengő kávékedvelő azt állítja, hogy az igazi ital az, amit a törökben készítenek. Kiváló török ​​kávé (keleti vagy török) főzéséhez szüksége lesz néhány egyszerű dologra:

Kályha és/vagy homokfűtő;

Kávé, jó őrlés (finom);

Egy megfelelően kiválasztott török, más néven "cezve", akkora, mint amennyi az adagok számához szükséges;

És persze egy kis inspiráció.

Bölcs tippek a török ​​kávé főzéséhez

Ahhoz, hogy török ​​kávénk kiváló minőségű legyen, a pörkölt bab nem tárolható hosszú ideig nyitott edényben.

Még 10 perc után levegőhöz jutva az aroma jelentős része eltűnik. Nagy jelentőséget tulajdonítanak az őrlésnek - minél finomabb az őrlés, annál ízletesebb a kávé.

Az ital néhány perc alatt elkészül, és legyen ideje rövid időn belül minden csodálatos tulajdonságát átadni a víznek. Ha az őrlés finomabb, akkor nagyobb a vízszemcsékkel való érintkezés területe, ami azt jelenti, hogy a folyamat gyorsabban megy végbe.

A finomra őrölt kávé gyorsabban megemelkedik a forrás előtt. Az ilyen kávé habja sűrűbb, parafaként áll a víz és a levegő között a cezve keskeny nyakánál, és megakadályozza, hogy a varázslatos aroma elpárologjon.

A kávé enyhébb íze érdekében egy kis sót tehet a kávéskanál szélén lévő cezve-be a főzés előtt. Csésze kávé öntése előtt jobb felmelegíteni. A hűvös csésze felveszi a hőt, és még a legjobb minőségű kávét sem engedi megfelelően kinyílni.

Ne adjon a szokásosnál több kávét, csak 1 vagy 2 teáskanálnyit egy csésze vízhez. Ez nem változtatja meg az ízét jobbra, de a nagy mennyiségű koffein keserű lesz. És igen, az egészséget szolgálja. A víz nem lehet kemény, és lehetőleg tisztított. Főzés közben soha ne hagyja felforrni a vizet.

Törökben kávéfőzéskor ne zavarja el a figyelmét, tegyünk egy kis lelket és figyelmet az elkészítésre. Ne hagyja, hogy a hab "dugója" szétrepedjen. Hogy a sűrű megülepedjen és ne kerüljön a csészébe, amint kész a kávé, adjunk hozzá egy kis hideg vizet, vagy ütögessünk párszor egy törököt az asztalra.

Hogyan kell főzni a kávét törökül. A kávé kiválasztása

Úgy döntött, hogy egyedül vesz babot, és elment a szupermarketbe? Ne bízzon a szép nevekben és védjegyekben. Határozza meg a kávé típusát származási ország szerint. Ne vásároljon Indiából és Indonéziából. De a Közép-Amerikából származó kávét be kell tenni a kosárba.

Nézze meg a szemek megjelenését - nem szabad kiszáradni alig észrevehető aromájú megjelenésükben. Ez azt jelzi, hogy a gyümölcsök régiek. A szemeknek azonos méretűnek és színűnek kell lenniük, törés és hiba nélkül. Ellenőrizze a penészgombát – ez néha előfordul. Az otthoni főzéshez a legideálisabb fajta az arabica. Ennek a fajtának a szemei ​​nagyok és hosszúkásak, enyhén olajos megjelenésűek.

Ha erős italok szerelmese vagy, akkor próbáld ki. Ennek a fajtának kicsi és kerek szemek vannak. Egyenlő arányban összekeverve nagyon kellemes italt kapunk. Nagyon kényelmes, ha kéznél van ez a két csodálatos kávé. Kombinálhatók és keverhetők úgy, hogy pontosan azt az italt érd el, amilyet szeretsz.

A legjobb török ​​kávé receptek

Főzés előtt a törökök alját legjobb tűzön vagy homokon felmelegíteni, de próbálja meg ne sérteni a cezve-t. Öntsön két teáskanál frissen őrölt kávét 100 g vízbe. Melegítse fel egy kicsit a kávét a legalacsonyabb lángon, csak egy perc, nem több. Így az őrölt szemek többet adnak ízükből. Tegyünk cukrot ízlés szerint.

Öntsön vizet a kávéra - melegen vagy hidegen. A kávéimádók régóta vitatkoznak, hogy melyik a helyesebb, de minden vízzel finom lesz, a lényeg, hogy a víz éppen a cezve keskeny „nyakáig” érjen. Tehát a hab "sapkája" több lesz.

Most pedig gyújtsd meg újra a törököt, vagy ásd a homokba. A kávét "lassú" tűzön főzik. Amikor a víz forrni kezd, ügyeljen arra, hogy a kávé ne „szaladjon el”. Ekkor habnak (krémnek) el kell kezdenie képződnie, és lassan fel kell emelkednie. Vegye le a cezve-t a tűzről, de úgy, hogy a krém ne essen le és ne essen össze, különben nem fogja látni a kávé aromáját.

Amikor leveszi a törököt a tűzről, várja meg, amíg a hab leülepedik, és ismételje meg egyszer-kétszer a teljes főzési utat. De ha van egy kis török, akkor kevesebbet és egyszer kell fűteni.

A kávé elkészítése után öntsünk rá fél kanál hideg vizet, vagy ütögessük a törököt az asztalra – a kávé gyorsan leülepszik. Gyengéd, törésmentes hab marad a tetején.

Öntsön forrásban lévő vizet az üres csészékre, hagyja állni, majd távolítsa el a vizet. A csészék felforrósodnak, és csak most töltheti ki az italt.

Ha mindent jól csinált, akkor a kávé kissé átlátszó lesz, koffein nélkül. És a hagyományos hab, amelyet a keleti lakosok annyira nagyra értékelnek, díszíti majd a kiváló kávét.

A kávét néhány percig a csészében tartják, hogy az üledék az aljára hulljon, és ha a csészét korábban nem melegítették fel, az ital lehűl.

De ha idő előtt elkezd inni, akkor a koffein nem telepszik le és nem kerül a szájába.

Hogyan kell főzni a kávét törökül törökül

Öntsön a törökbe 7-8 gramm nagyon finomra őrölt kávét (egy teáskanál csúszdával). Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot. Töltse fel hideg vízzel (80 ml). A vizet meg kell tisztítani (nem csapból).

Hosszú kanállal összekeverjük, és a lehető legmélyebben a homokba tesszük, amit 350-450 fokra kell melegíteni. A kávét felmelegített vízzel öntheti, de nem forralva. Ahogy felmelegszik, hab kezd képződni az ital szélein. Megvárjuk azt a pillanatot, amikor teljesen beborítja az ital felületét és emelkedni kezd. Ezután a törököt el kell távolítani, kicsit le kell hűteni és vissza kell tenni a homokra. Amikor a hab másodszor (vagy harmadszor) felkel, az ital készen áll.

Ez a főzési módszer a lehető legvastagabb hab előállítását jelenti. A kávét úgy kell önteni, hogy a hab a felületen maradjon. Ezt a kávét egy pohár vízzel ajánlott felszolgálni. Igyál kávét kis kortyokban.

Hogyan főzzünk arab kávét törökül cukorral

Cukor - 1 teáskanál, kávé - 1-2 teáskanál, víz - 150 gramm.

A törökök aljára öntsünk egy kanál kristálycukrot és tegyük tűzre. Amikor a cukor karamellizálódni kezd, öntsünk vizet a törökbe, és forraljuk fel. Vegyük le a törököt a tűzről, öntsünk bele egy teáskanál finomra frissen őrölt kávét. Ismét tűzre tesszük, és felforralás után az asztalra tálaljuk.

Keleti kávé (cukorral) törökül (cezve) a kíváncsiskodóknak

A cezve-ben főzött keleti kávé (cukorral) egy meglehetősen tömény ital, amely finomra őrölt kávé, cukor és víz keverékéből készül. A cukor a közhiedelemmel ellentétben nemcsak nem rontja el ezt a csodálatos italt, hanem lágyítja a kávé ízét, és fontos helyet foglal el az elkészítésében.

A kávé keleti stílusú főzési folyamata egyszerű és gyors - forralja fel a kávémorzsát néhány percig. De vannak árnyalatok - a kávé savanyúvá és keserűvé válik, ha növeli a tűzzel töltött időt.

Kávéhab képződése

A kávéfőzés keleti módon, gyorsan és habos, a szemes kávé finom őrlésének köszönhetően. Melegítéskor a levegő, amely kis koffein, feloldódik a vízben, és alig észrevehető buborékokat képez. A forró víz elkezd elpárologni, és a buborékok száma nő. A gyorsan felszálló buborékok habbá alakulnak. Ez a folyamat addig folytatódik, amíg a víz elég forró ahhoz, hogy gőzt képezzen.

A cukor szükséges összetevő

Több oka is van annak, hogy forralás előtt adjunk hozzá cukrot. A cukor feloldódik, mielőtt a kávé elkészül. De ha csészékbe öntjük a cukrot, és jól megkeverjük, akkor a koffein sokáig leülepszik, és az ital folyamatosan hűl.

A cukorral főzött kávé a megfelelő kávé. A szirup, amelyből a cukor alakul, megakadályozza, hogy a víz olyan gyorsan felforrjon, mint anélkül.

Cukorral egyszerűbb kávét főzni. A pulyka alján képződött cukorszirup nem vezeti jól a hőt. Cukor nélkül a buborékképződés sebessége megnő, és a forralás intenzívebb lenne, illetve a főzési idő csökkenne, mivel a forralás a forralás megkezdésekor leáll.

A hab a cukornak köszönhetően megmarad, és jobban megmarad abban az italban, amelybe előzetesen cukrot tettek.

Mennyit kell főzni a kávét törökül

A kávékészítés folyamata ne legyen hosszú, de ne legyen túl rövid. A nem megfelelően főzött italban a koffein maradhat, amely nem ül le az aljára. Ez akkor fordul elő, ha a kávét nem érlelték elég sokáig a tűzön, és nem szabadult ki minden benne lévő levegő. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a kávérészecskék levegője jobban felszabadul, ha nagy adagot készítünk az italból.

A törököknél a kávét nem percre, hanem készenlétre, tapasztalatra főzik. A törökben való főzés élménye pedig gyakorlással jön, és nem azonnal, hanem fokozatosan.
Tanuljon, kísérletezzen, és ha igazán szereti a finom aromás kávét, akkor sikerülni fog.

Helyesen főzzük a török ​​kávét

Kezdőknek a legjobb: készítse el ezt a varázslatos italt egy kis kancsóban és egy adagban. Nagy mennyiségű kávé ömlesztett törökben szigorúan betartja a megközelítések számát és az ital melegítésének intenzitását. Ezt pedig próbálkozással és hibával lehet elérni.