Az első csokoládé a világon. A csokoládé története és érdekességek a csokoládéról

A csokoládé szülőhelye Dél-Amerika, ahol több mint 3 ezer évvel ezelőtt az aztékok és maják indián törzsei fogyasztották italként. Az ókorban tudták, hogyan kell kakaóbabból csak italt készíteni, amelyhez csípős paprikát adtak. Az őrölt pörkölt kakaót vízzel és csípős fűszerekkel összekevertük, és addig vertük, amíg sűrű hab nem keletkezett. Hidegen itták az italt, oltva szomjukat és felpörgették a kedvüket.

Európában a csokoládét a 16. század közepe óta „titkos terméknek” tekintik, és csak a leggazdagabb rétegek fogyasztották. A szigorúan titkos terméket Benzonius tudós-szerzetes hozta Spanyolországba, aki felfedte előnyeinek titkát. A keserű és hideg helyett az ital meleg és édes lett, köszönhetően a finom összetevők hozzáadásának és egy speciális recept alkalmazásának. A folyékony csokoládékészítés titkainak feltárásáért a fejével fizethet. A "királyok étele" három évszázadon keresztül nagyon drága volt, és csak a 19. század végén. A cukor és a kakaó ára jelentősen csökkent, ami lehetővé tette, hogy a cukrászok kakaóbabból és egyéb összetevőkből olyan terméket készítsenek, amely a modern csokoládéhoz hasonlít.

A modern csokoládé története

Ettől kezdve a mai napig a kitűnő édesség előkelő helyet foglal el, mint kedvenc csemege a gyerekek és nők körében, akik többsége nem is tudja, mikor jelent meg a csokoládé. Ennek az édességnek a modern története 1828-ban kezdődik, amikor egy holland lakos, Konrad van Guten talált egy olcsó módszert, amellyel a kakaóvajat reszelt kakaóból készítik. Ez a felfedezés szilárd csokoládé gyártásához vezetett, amely végül felváltotta a folyékony európai italt. Az első táblacsokoládék Angliában, egy édességgyárban készültek még 1847-ben, ahol a kakaóvaj, a cukor, a kakaóbab és a likőr is belekerült ebbe a termékbe.

Csupán 28 évvel az étcsokoládé megjelenése után a svájci Daniel Peter számos kísérlet után felfedezte a tejcsokoládé receptjét úgy, hogy hozzáadta a tejport a recepthez. 1979-ben indult ennek a terméknek a gyártása, amit a mai napig ismert Henri Nestle támogatott. Ekkor elsajátították a csokoládémasszák konchálásának technológiáját, melynek segítségével az így kapott finomság finom „olvadó” ízűvé, egységes állagúvá kezdett.

A svájci cukrászok irányadókká váltak a kiváló édességek gyártásában, és meglehetősen hosszú ideig kísérleteztek különféle összetevők hozzáadásával: diófélék, szárított gyümölcsök és fűszerek.

A csokoládé megjelenése Oroszországban

Nem minden modern édesszájú tudja, hol jelent meg a csokoládé, de ennek ellenére valószínűleg II. Katalin császárné uralkodásához kötik megjelenését. Annak idején egy csemege receptjét egy latin-amerikai tiszt és nagykövet, Francisco de Miranda hozta az Orosz Birodalom területére.

Az első csokoládét gyártó gyárak csak a 19. század közepén épültek Moszkvában, a francia Adolf Sy és a német Ferdinand von Einem irányítása alatt. Az "Einem" édességekkel ellátott dobozokat bársony, selyem és bőr díszítették, és meglepetésekkel is kiegészítették.

Egy édes termék hazai gyártása a 19. század 50-es éveire esett, melynek élén Alekszej Abrikosov, autodidakta marketingszakember és tehetséges kereskedő állt. Személyes gyára ínyenc csokoládékat gyártott gyűjthető csomagolásban, híres művészek portréit ábrázoló kártyákkal. A gyártó gyerekeknek szánt csokoládécsemegével is előrukkolt, amelyet gnómokkal és kacsákkal ellátott csomagolásban gyártanak. A „rákos nyakak”, „Szarkalábak” és „Kacsaorrok”, csokoládényúl és Mikulás a legtehetségesebb cukrász alkotásai.

A 20. század óta az Abrikosov gyár a mai napig ismert "Babaevsky" továbbfejlesztett édesipari céggé alakult. A csokoládé története itt még nem ér véget, hiszen a tehetséges cukrászok a legújabb eszközökkel és az alapanyagokkal kísérletezve tökéletesítik a receptet. A "királyi csemege" gyártóinak kézműves munkájának köszönhetően mindenki egy kis egyszerű és ismerős édességgel kedveskedhet magának.

Arra a kérdésre, hogy hol és mikor jelent meg a csokoládé, egyszerre sokan megtalálták a választ. Mára ezek a történelem általánosan ismert tényei, amelyeket a világ legfanatikusabb csokolámái gyűjtöttek össze, akikből világhírű kutatók lettek.

Ha nem tudja elképzelni az életét csokoládé nélkül, szerencsés, hogy a 16. század után született. Addig csak Közép-Amerikában létezett, és messze nem abban a formában, ahogyan most ismerjük.

Az ie 1900-ból származó régészeti leleteknek köszönhetően felfedezték az első kakaóbabot evő civilizációt, az olmék indiánokat. A papjaikhoz tartozó sírok falain a tudósok képeket láttak a őrölt magvakból keserű, habos hideg ital előállításáról, amelyet csak a törzs legjelentősebb emberei kóstolhattak meg. Magukat a magokat a papok maradványai mellett találták meg. A túlvilágra vitték őket fizetésként az isteneknek, vagy más célból – nem tudni.

Az olmék civilizáció hamarosan eltűnt, helyébe a terjeszkedő maja birodalom lépett. Eleinte a kakaót pénzegységként használták, ezzel fizettek a rabszolgákért és az állatokért, mert kevés volt a bab, és senki sem merte egyszerűen elkölteni. Minden megváltozott, amikor a birodalom terjeszkedett északra, Mezoamerikába. Itt nő a legjobban a kakaóbab. Itt kezdtek a maják ültetvényeket szervezni és hatalmas mennyiségben termeszteni a kakaóbabot. Számukra ez nem csak étel volt, hanem gyógyszer és a véres rituálék szerves része.

A kakaóbabhoz való hozzáállás teljesen a majáktól az aztékokhoz szállt át, és hihetetlen legendákra tettek szert útközben.

Az istenek ajándéka. Az ételek istennője, Tonacachihuatl és a vizek istennője, Chalchiutlicue csodálatos italt alkottak az istenek panteonjának, esszenciájuk minden részét összekeverve – így jelent meg a csokoládé. Az isteneknek annyira tetszett az ital, hogy lakomáik részévé tették. A jó Quetzalcoatl meg akarta adni az embereknek ennek a gyógykeveréknek a titkát. Ellopta a receptet az istennőktől, és a hajnalcsillag első sugarával leszállt a törzs vezéréhez. A recept elvesztését gyorsan felfedezték, és Quetzalcoatlt kizárták. Egy tutaj kígyón a jóisten a naplementébe vitorlázott, de megígérte, hogy visszatér.

Ezt a legendát használta ki Hernan Cortes 1519-ben, amikor megérkezett az indiánok földjére. Elveszett istennek színlelve gyorsan leigázta a hiszékeny aztékokat, és elpusztította birodalmukat.

A csokoládé útja Európába

Kolumbusz Kristóf volt az első európai, aki ivott a csodálatos italból. 1502-ben negyedik amerikai expedíciója során. Az indiánok előkelő vendégként fogadták, így csokoládé került az asztalhoz. Az ízétől lenyűgözve Kolumbusz egy doboz kakaóbabot rakott a Santa Maria hajóra, és ajándékba adta II. Ferdinánd királynak. A többi elhozott kincs mellett azonban a nemesség figyelmen kívül hagyta a nemes magokat tartalmazó dobozt is. Ezen a csokoládé Európába vezető útja megszakadhatott volna, ha nincs a spanyol Hernan Cortes, aki húsz évvel Kolumbusz után indult útnak.

Érkezése az Indiai Birodalomba óriási változásokat hozott Amerika területén. Az aztékok felvirágoztak, és utolsó császáruk, Montezuma naponta 50 csésze italt ivott, és 57 évig élt, annak ellenére, hogy a birodalom akkori átlaglakója 30 évesen halt meg. Talán Montezuma tovább élt volna, ha nem halt volna meg a hódítók kezeitől.

Az aztékok által rendezett lakomákon a legjobb csokoládét szolgálták fel a „fehér isteneknek”. Cortesnek és a legénységnek annyira ízlett az ital, hogy az expedíció számos hajója a visszaúton egyszerűen zsúfolásig megtelt kakaóbabbal. És ezúttal a csokoládé szilárdan beépült Európában.

A Cortes által hozott kíváncsiság lassan kezdett népszerűvé válni, és gyakran használják gyógyszerként. Hogy a keserű keveréket a gyerekek is megegyék, vállalkozó kedvű szakácsok még vonzóbbá tették az italt - felmelegítették a csokit, bors helyett nádcukrot, mézet, fahéjat és szerecsendiót tettek bele. Az ilyen csokoládé végül a spanyol udvar kedvenc italává vált. Ez a lépés közelebb hozta a finomságot ahhoz, amit ma ismerünk.

A spanyol udvar féltékenyen őrizte a forró csokoládé receptjét, és népszerűségének növekedése után fél évszázadon keresztül az illatos sűrű ital nem hagyta el a királyság határait. Ez azonban nem tarthatott örökké – ketten, egymástól függetlenül, az államon kívülre vitték az italt.

Az első Antonio Carletti volt, egy firenzei utazó, aki egy ideig a spanyol udvarban élt. Ellopta a receptet, és eladta Olaszországnak, ahol igazi csokiboom volt.

Nem sokkal ezután Anna osztrák spanyol hercegnő egy csokoládéital receptjét ajándékozta leendő férjének, XIII. Lajos francia királynak. A palotából magával vitte személyes csokoládéját, azóta a „királynő csokoládémestere” beosztása létezik a francia udvarban.

Amint a csokoládé elterjedt Európa-szerte, a spanyol udvar mindenki számára ingyenes hozzáférést biztosított a recepthez, most bárki megtudhatta, hogyan jelent meg a csokoládé. Ettől a pillanattól kezdve a csokoládéláz söpört végig a kontinensen. A csokoládéboltok mindenütt megnyíltak, csak a lakosság felső rétegei számára hozzáférhetők, a cukrászok elkezdték hozzáadni a péksüteményekhez, és "praliné"-t - reszelt babot diópürével és mézzel -, valamint egyéb édességeket készítettek.

A népszerűség nőtt, a készletek nőttek, de még mindig nem volt elég kakaóbab ahhoz, hogy mindenki keresletét kielégítse. A gyártási folyamat pedig meglehetősen munkaigényes volt. Csak 1732-ben egy bizonyos Dubuisson feltalált egy speciális asztalt a szemek feldolgozására, amely lehetővé tette az előállított csokoládé mennyiségének növelését és az ár kismértékű csökkentését. Ezt követően sokáig nem történt jelentősebb esemény a csokoládétörténetben egészen a XIX.

Ki találta fel a kemény csokoládét?

A 19. század elején a svájci csokoládégyáros, François-Louis Caillier egy kicsit a helyes irányba terelte a csokoládét. A kakaóbabból a vajhoz hasonló masszát tudott készíteni. Azóta rúd, tekercs jelent meg a polcokon, a csokoládé egyre keményebb.

1828-ban pedig a holland Konrad van Houten gyártó tiszta kakaóvajat és reszelt kakaót tudott előállítani a babból. A feldolgozás alatt maradt száraz süteményt a mai napig használják kakaópor előállítására.

Van Houten észrevette, hogy a kakaóvaj 30 Celsius fokon megolvad, és úgy döntött, hogy újrakeveri a babból származó összetevőket. Mi volt a meglepetése, amikor a reszelt kakaó és a kakaóvaj együtt sűrű, tömör csempét alkotott. Tehát a válasz arra a kérdésre, hogy ki találta fel a csokoládét, ahogy mi ismerjük, teljesen nyilvánvaló - Konrad van Houten.

A közel négyezer éves történelem hozta el a csokoládét a ma ismert és szeretett formába. Aztán a csokoládé tömeggyártásának kezdete sok ember számára lehetővé tette, hogy először próbálják ki ezt a csodálatos finomságot.

A nemzetközi közösség nyelvészei még nem jutottak teljes egyetértésre a „csokoládé” és a „kakaó” szavak eredetét illetően. A régészek és történészek azonban megjegyzik, hogy a "kakawa" szó jelen volt az olmék nyelvben, amelyet keserű italuknak neveztek.

A maják magát a fát és annak gyümölcseit kezdték így nevezni, és egy új szó jelent meg a csokoládé italra - „xocoatl”, vagy „habos víz”.

Az aztékok körében némi átalakuláson ment keresztül. Montezuma uralkodása alatt az italt "chocolatl"-nak hívták, és fordításban "keserű vizet" jelentett.

Az európaiak viszont a maguk módján új szót beszéltek, így megjelent a „csokoládé”, amely a különböző nyelveken a maga módján átalakult, és napjainkig közönséges csokoládéként jött le. Mindez azonban csak feltételezés és találgatás. Ebben a témában még nem találtak megbízható információkat.

Kakaóbab – honnan és hogyan kerül hozzánk?

A csokoládé nem csak az időutazás története. Hosszú az út a trópusi ültetvényektől a mi asztalunkig.

A Theobrōmacacāo néven is ismert csokoládéfa Dél- és Közép-Amerikában őshonos, és szereti a meleget és a magas páratartalmat. A Theobroma korábban kizárólag Peru erdeiben nőtt, most azonban a kakaóbab iránti nagy kereslet miatt élőhelye sokkal szélesebb.

A legtöbb babot Afrikában termesztik – a világpiac 70%-át olyan országok adják, mint:

• Elefántcsontpart;
• Ghána;
• Nigéria;
• Kamerun.

Más kontinensek foglalják el a fennmaradó 30%-ot, a következők vesznek részt a termesztésben:

1. Indonézia;
2. Ecuador;
3. Dominikai Köztársaság;
4. Malaysia.

A csokoládé hazája termeli a legkevesebbet - Közép-Amerika és Peru.

A termést nagyon óvatosan takarítják be, mert a fa kérgének sérülése fertőzést okoz, és gyakran a növény elpusztulásához vezet. Élénk sárga, narancssárga és barnás gyümölcsöket szüretelnek - ezek a legérettebbek. A pép levágása után a kakaóbabot a fény elé mutatják. Minden műveletet egy machete segítségével hajtanak végre tapasztalt szerelők.

A magvak további feldolgozásra alkalmassá tétele érdekében 9 napig szárítják a napon. Ez idő alatt a babban erjedési folyamatok zajlanak - az ún. A csokoládé ezen a folyamaton keresztül nyeri el különleges ízét.

Minőségellenőrzés és - hosszú útra! A jövőbeni csokoládét speciális zacskókban a kakaóbab előállításához küldik.

A kakaó fajtái

Ahogy az várható volt, a természet változatossággal kényeztet bennünket. A csokoládéfának két természetes és egy szelektív fajtája van.

Nézzük meg közelebbről:

• Forastero. A piac 80%-át foglalja el, szerény és nagy hozamot ad. Jól növekszik Afrikában, Brazíliában és Ecuadorban. Számos alfaja van, amely népszerű a gyártók körében. Ezek a legelterjedtebb kakaóbabok.
• Criollo. A piac 5%-át foglalja el, mivel különleges gondozást igényel és nagyon érzékeny. Sok mag elpusztul az erjedési szakasz előtt. De ez a kakaóbab az íz csúcsa. A legelitebb fajtákat készítik belőlük, és a legfinomabb csokoládét kapják.
• Triniratio. A két fő fajta hibridje a piac 15%-át foglalja el, és az arany középút. A 18. század közepén természetes beporzással nyerték.

A leggyakoribb fajtáknak több alfaja van, amelyek mindegyike népszerű a maga módján, és kedvenc élőhelye van. Az ízek ilyen széles választéka lehetővé teszi, hogy több ezer egyedi csokoládéfajtát hozzon létre. Ebben az édesiparban, mint sehol máshol, a termék íze az alapanyag termesztési helyétől függ.

Sok csokoládékészítő jött és ment, de néhányan még ma is élnek. Főleg azok a cégek vannak köztük, amelyek valami különlegeset hoztak a csokoládé kultúrájába. Néhányan a mai napig nem maradtak fenn eredeti formájukban, nagyvállalatok szívták magukba és felvették ismert nevüket.

Világszerte nem találsz népszerűbb csokoládét, mint:

1. Fészkel. Ez a nagy cég 1866-ban sűrített és tejpor gyártójaként kezdte meg működését. A cég nőtt, felszívta a kisebb produkciókat, így sok találékony elme kötött ki összetételében. Daniel Peterrel együtt 1875-ben a cég csatlakozott a céghez egy tejcsokoládé recepttel, amelyet sok gyerek annyira szeretett. A Nestle diadala azonban nem állt meg itt, és 1930-ban bemutatták a fehér csokoládét a világnak, amely csak fél évszázaddal később vált népszerűvé. Így a Nestlé a világnak adta a fehér- és tejcsokoládét - az eredeti termék legnépszerűbb fajtáit.
2. Toblerone. Theodore Tobler, a családi csokoládé üzlet örököse úgy döntött, nem csak csokoládét gyárt, hanem valami különlegeset is készít belőle. 1908-ban a világ meglátta a Toblerone csokoládét – az első egyedi összetételű és formájú tábla szokatlan töltelékkel. Neki köszönhetően a kompozícióval és a töltelékkel kapcsolatos kísérletek fellendülése kezdődött a világon.
3. Ritter Sport. Igaz, egy jól ismert német cég, amely finom és eredeti csokoládét gyárt. De az ő vállalkozásában jelent meg először a csomagolás szín szerinti felosztása tölteléktípus szerint. Az élénk és emlékezetes színek azonnal vonzották a vásárlókat, a kényelmes négyzetforma pedig kompakt és praktikus csempét tett.
4. Milka. A Philip Suchard vezette svájci csokoládégyár 1901-ben ismertette meg a világgal a hihetetlen tejcsokoládéval. Az egyedülálló formula lehetővé teszi a maximális tej hozzáadását a szerkezet megőrzése mellett. A mai napig őrzik a gyártás titkát, annak ellenére, hogy sok országban gyártják ezt a csokoládét.
5. Bátorság. A leghíresebb spanyol csokoládégyártó cég. Munkásságukat 1881-ben kezdték, a hagyományok lelkes hívei, desszertjeik íze évszázadok óta nem változott. Ha szeretné tudni, milyen volt a csokoládé a 19. században, minden kétséget kizáróan a Valor szeleteket keresse.

Mindezek a márkák lehetetlen mennyiségben gyártanak csokoládét, és az egész világon eladják. Többségük megtalálható a boltok polcain, de vannak olyanok is, amelyek kizárólag az interneten keresztül rendelhetők meg.

Csokoládé és Oroszország

Hatalmas hazánk nem maradt el az európai cukrászoktól és csokoládéktól. A csokoládé története Oroszországban, bár nem olyan terjedelmes, régi és a maga módján lenyűgöző.

A történészek a mai napig vitatkoznak arról, hogy pontosan ki vitte csokoládét Oroszországba, de a legnépszerűbb és legjobban bevált történet Francisco de Miranda venezuelai nagykövetet érintette. Bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy 1786-ban Herszonban egy külföldi uralta G. A. Potyomkint, II. Katalin császárnő kedvencét. forró csokoládé. Egy évvel később a finomság közvetlenül a császárné asztalára került, és az ő jóváhagyásával a csokoládét szétosztották az egész birodalomban. Az illatos ital elterjedését az akkori emberek többszöri levelezése, feljegyzései, munkái igazolják. Moszkvai és szentpétervári üzleteket emlegetnek, ahol "kellemes volt pihenni és inni egy csésze forró csokit".

A történészek azonban a 19. századot tartják a csokoládéőrület csúcsának. A jeles orosz költők és prózaírók minden művében időnként szó esik egy-egy forró italról, majd a szeretett személynek adományozott csempéről vagy a finom édességekről. Még az 1861-es kulináris irodalomban is nyomtattak forró csokoládé receptjét.

A forradalom előtti időszakban több várost "csokoládénak" tekintettek:

1. Szentpétervár;
2. Moszkva;
3. Nyizsnyij Novgorod;
4. Kharkiv.

Itt helyezkedtek el a legnagyobb gyártóüzemek, és ezekben a városokban készültek a legfinomabb csokoládécsemegék. Évről évre egyre több cukrászda nyílt meg, amelyek később a bolsevikok hatalomra kerülésével a feledés homályába merültek. Létezésük emlékeként a csomagolóanyagok és dobozok a shokomániák magángyűjteményében maradtak.

A forradalom utáni számos gyár közül két birodalmi óriás maradt az RSFSR területén - Einem és Abrikosov, akik az új kormánnyal új neveket kaptak. Mindegyikük hosszú múltra tekint vissza.

"Einem" - "Vörös Október"

A fiatal és ambiciózus Ferdinand Theodor von Einem 1850-ben nyitott egy kis műhelyt Moszkvában a teához való édességek gyártására. Öt év kemény munka után szerény édességgyártást szervez, melynek fő terméke a csokoládé volt. A dolgok jól mentek, találkozott hűséges társával, Yu. Khoysszal. 1887-ben pedig megkezdődött a finomságok gyártása saját háza területén - Einem vásárol egy gőzgépet, és 20 embert vesz fel.

A gyártás egyre nagyobb lendületet kapott, de az alkotó nem látta a cég diadalát. Mivel Einemnek nem voltak örökösei, az egész üzlet partnere kezébe került, aki nagy telkeket vásárolt, és hatalmas műhelyeket készített édességek gyártására.

Az új tulajdonos a képzőművészeti fotózás mestereként megértette, hogy egy termék megjelenése nagyban növelheti az eladásokat. A Hoyes nagyszabású reklámkampányt és továbbfejlesztett csomagolást készített:

1. selyem, bársony és bőr díszítéshez;
2. bádog figurák;
3. csipesz;
4. betétek és képek;
5. tematikus dallamok hangjegyei.

Terméke népszerűségre tett szert, és rangos díjakat szerzett itthon és külföldön. 1913-ban az Einem cég megkapta a Császári Felsége Udvarának Szállítójának jelét, de nem volt ideje élvezni az előnyöket. Az 1914-es szarajevói események a Németországgal vívott háború kezdete, és minden külföldi vállalkozó elveszítette királyi jelvényét. 1918-ban pedig, az októberi forradalom után, államosították a gyárat, és elnevezték "1. Állami Cukrászgyárnak", amely 1922-ben a "Vörös Október" nevet kapta. Most a Red October az egyik vezető csokoládémárka Oroszországban.

"Kajszibarack és fiai" - "Babaevszkij"

A híres "Babaevszkij" története Levashova penza földbirtokos jobbágyával, Stepannal kezdődött, aki mesterien barackos mályvacukrot készített az uraknak. 1804-ben, miközben Moszkvában dolgozott, kihasználta kiváló cukrásztudását, és kiváltotta egész családját. 10 év elteltével a cukrász Sztyepan felvette az Abrikosov vezetéknevet, tisztelegve a pasztillának, amely felszabadította az egész családját.

Családi vállalkozásuk útja hosszú és tüskés volt, tele adósságokkal és problémákkal. De nehézségek miatt Abrikosov unokája a híres Hoffmann cukrász tanítványa volt. A hatalmas tehetség és a kitartás lehetővé tette Alekszej Abrikosov számára, hogy apja és nagyapja süllyedő vállalkozását grandiózus szintre emelje. 1850 óta az Abrikosov cukrászda gyorsan lendületet kapott.

Aleksey tehetsége nemcsak az édességek gyártásában volt, hanem az illetékes reklámozásban is. Gyönyörű csomagolás, eredeti dizájn, apró ajándékok és gyűjthető készletek keltették fel a feltűnést. Kiváló ízminőséggel kombinálva az Abrikosov csokoládé hatalmas népszerűségre tett szert. Boltjai polcairól kerültek elő a gyerekek által annyira kedvelt csokoládé nyuszik és tojások.

Alekszej hatalmas családja, 22 gyermeke volt, szintén többnyire édes üzlettel foglalkozott. Ezért egy szerető apa átnevezte a vállalkozást Abrikosov and Sons névre. 1899-ben ők lettek Ő Birodalmi Felsége udvarának hivatalos beszállítói, és a forradalomig ebben a státuszban is maradtak.

A bolsevikok nem tudtak elmenni egy ilyen hatalmas vállalkozás mellett, és 1917-ben a gyárat államosították, és átnevezték a „Nevezett gyárra. P. Babaeva, amely a mai napig jól ismert csokoládétermékeket gyárt.

A világ csokoládémúzeumai

A kíváncsi édesszájúak számára számos országban múzeumokat, kiállításokat és vidámparkokat hoztak létre, amelyek kizárólag a csokoládénak szentelték magukat. Nemcsak a csokoládé történetét fedik le, hanem a gyártási folyamatot, több ezer fajtát és ízt, festményeket és szobrokat, és még sok minden mást.

Íme a legnépszerűbb létesítmények:

• Kakaó- és Csokoládé Múzeum Mexikóvárosban, Mexikóban. Egy gyönyörű és érdekes épület, tele maja és azték műtárgyakkal, amelyek eredeti példányait a világ más múzeumaiban nem találja meg. A csokoládé hazájában részletesen megismerheti teljes Európa előtti történetét, kipróbálhat egy hagyományos italt reszelt kakaóval, vaníliával, borssal és mézzel. Csodálatos csokoládé szobrok, freskók és domborművek láthatók a termekben.
• A "Hershey's Chocolate World" múzeum Pennsylvaniában, Amerikai Egyesült Államokban. Ez nem csak egy múzeum - egy hatalmas bevásárló- és szórakoztató központ a vállalkozás területén. Csokoládé Vidámpark, teljes elmélyülés a csokoládékészítés folyamatában és izgalmas 4D túrák. Szinte minden édesség többszörösére nagyított példányát árulja. Ki lesz ellene egy négy kilós tábla csokoládénak?
• Múzeum "Pannys Amazing World of Chocolate" a Victoria-szigeten, Kanadában. Interaktív, eredeti versenyek és tesztek tengere, gyönyörű és finom csokoládé, valamint az egész város édes miniatűrje mozgó vonatokkal. Ez a vidámpark zsúfolásig megtelt játékgépekkel és csokoládégépekkel. Csokis alkohol, több ezer fajta édesség és egyéb finomság tör elő a polcokról.
• Csokoládé Múzeum Bruges-ben, Belgiumban. Ez a múzeum a csokoládéhoz kapcsolódó étkészletek és evőeszközök hatalmas gyűjteményével rendelkezik a fogyasztási kultúra teljes történetéből. A kiállításon csokiszobrászok hihetetlenül finom és szép alkotásai, valamint mindenféle belga csokoládé látható, amelyeket olyan nehéz egy helyen összegyűjteni.
• Chocolat Alprose SA Caslanóban, Svájcban. Ez a kiállítási komplexum lenyűgöző területtel rendelkezik. A csokoládé teljes története és előállításának jellemzői, egy csokoládé szökőkút, amelyet kipróbálhat, és rengeteg csokoládé szobor - micsoda ok egy ilyen csodát látni! Ezen kívül itt megtekintheti a híres cukrász, Ferazzini munkáit, és kipróbálhatja szerzője édességeit és csokoládéját.
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" Jespolceme városában, Franciaországban. A franciák országuk stílusával szervezték meg ezt a varázslatos helyet. Lenyűgöző kompozíciók, elegáns előadásmód és csokoládé környezet teszi ezt a helyet nagyon vonzóvá. A csokoládé ártalmának tudományos cáfolata van, csokiruhák, párnák, figurák és festmények tárháza. Megtekintheti a gyártást és megkóstolhatja a csokoládé minden lehetséges formáját.
• A "LINDT" csokoládé múzeum-gyára Kölnben, Németországban. A csokoládé teljesebb történetét egyetlen múzeumban sem találja. A teljes termelést itt ismertetjük - igazi kakaófák nőnek az üvegházakban, a csarnokokban pedig csokoládégépeket találhat és próbálhat ki működés közben. Az összes lehetséges csokoládéval kapcsolatos terméket itt gyűjtöttük össze, a falakon pedig interaktív panelek találhatók, amelyek minden kérdésre választ adnak.
• Csokoládé Múzeum Prágában, Csehországban. A legjobb hely gyerekkel utazni - a világ összes csokoládéja, lehetőség saját egyedi édességek elkészítésére egy csokoládégyárral, egy teljes történelmi múzeum és egy hatalmas ajándékbolt - vedd meg, amit akarsz, egy fehér csokoládé - ​​több száz típusokból!
• "Csokoládé Múzeum" Szentpéterváron. Nem kell messzire utaznod ahhoz, hogy bármit is vásárolj csokoládéból. Itt nem csak megtekintheti az egyedi csokoládé szobrokat, hanem megvásárolhatja is bármelyiket.
• "Csokoládé Múzeum" Moszkvában. Oroszországot évek óta szorosan kötik a csokoládéhoz, és a múzeum tele van emlékekkel. Most már nem talál olyan dobozokat és címkéket, mint korábban. Mindegyik műalkotás – gyere be és csodáld meg. Edények és evőeszközök, festmények, mindenféle csempe - benyomások egész napra!

Ezen múzeumok mindegyike egyedi a maga módján, mert mindegyik a saját történetét meséli el a csokoládé fejlődéséről. Minden ország megjárta a maga csokoládé útját.

Hogyan készül az igazi csokoládé?

A 19. században a csokoládégyártás eredettörténete különböző ágakra oszlott. A valódi csempék gyártásának elvei azonban minden gyárban hasonlóak, csak a kakaó arányai és fajtája különbözik, de mindezeket a titkokat buzgón őrzik a cukrászok.

Az egész folyamat több szakaszban zajlik:

1. A kakaószemeket kirakják a szalagra, a házasságot rendezik.
2. Megtörténik a héj hámlása és a magok szétválása.
3. A szemeket az idő és a hőmérséklet szigorú ellenőrzése mellett pörkölik, különben a csokoládé elveszti ízét.
4. A kakaóbabot összetörik, és folyékony "csokoládélikőrt" kapnak. Abszolút nincs benne víz - csak kakaó és kakaóvaj.
5. A súrlódásból származó hő aktiválja a kakaóvajat a likőrben, és a csokoládé most már megköt.
6. Ebben a szakaszban, amíg a csokoládé folyékony, por adalékokat - tejport és cukrot - vezetnek be.
7. Mindezt összegyúrjuk, és sűrű tejföl állagát kapja.
8. Hogy a csokoládé még jobb legyen, a keveréket hatalmas hengereken vezetik át, amelyek a masszát porítják.
9. A por bekerül a csokoládéba, amely hatalmas lapátokkal kavarja a csokoládét, így az olaj aktiválásával ismét folyékony lesz. Minél hosszabb a folyamat, annál finomabb és drágább a csokoládé.
10. A kagylóból való kilépésnél csokoládészirupot kapnak, amelyet temperálásra küldenek.
11. Ennek során a csokoládét lehűtik, majd fokozatosan felmelegítik. Az ismételt hőmérséklet-változások után a zsírok megszilárdulnak, kristályrácsot képezve, amely a csokoládé fényét és merevségét adja.
12. Ezt követően formákba öntjük és kihűtjük.

Így készül a natúr csokoládé, amely minden követelménynek megfelel.

12 érdekesség a csokoládéról

A nyilvánvaló következtetés az lesz, hogy a csokoládé megjelenésének története tele van érdekes tényekkel és jellemzőkkel. Itt van néhány közülük:

• A kakaófa neve, a Theobrōmacacāo latinul „az istenek táplálékát” jelenti.
• A stresszes emberek kétszer annyi csokoládét fogyasztanak, mint nyugodtabb barátaik.
• A 16. században egy spanyol hajón elégettek egy szállítmány kakaóbabot, mert az angol kalózok tudtukon kívül birkatrágyával keverték össze a kakaót.
• A maják kakaóbabot használtak a házasságkötésükhöz, hogy a Föld istennője megpecsételje kötelékeiket.
• Száz kakaóbabért a maja és azték törzsben egészséges rabszolgát lehetett venni.
• A szájban olvadó csokoládé csókhoz hasonló eufórikus hatást vált ki.
• A csokoládé erős afrodiziákumnak számít Mezoamerika óta, különösen a nők számára.
• Az összes kakaófa 75%-a az Egyenlítő 8 fokán belül nő.
• A katolikus egyház sokáig egyenlőnek tekintette a csokoládéevést olyan bűnökkel, mint az istenkáromlás, a boszorkányság és a csábítás.
• A szüreti fesztiválon a maják csokiitalt adtak egy férfinak, majd felvágták a gyomrát, és csokoládéval vért gyűjtöttek egy serlegben. Így biztosították a gyümölcsöző évet.
• A szakértők 300 ízt és 400 aromát különböztetnek meg a babban.
• A csokoládé része volt a második világháború katonáinak étrendjének, de nem volt finomabb a főtt krumplinál, hogy a katonák ne egyék meg túl gyorsan.

Minden évben megjelenik valami új és érdekes a világban egy olyan finom témában, mint a csokoládé. Végül is ez a termék gyakorlatilag egy kultusz, amely hatalmas számú emberből áll.

Csokoládé a modern időkben

Bármilyen mélyre is nyúlnak a csokoládé gyökerei, története ezzel nem ér véget. Folyamatosan új csokoládéfelfedezések történnek a világban, csokoládérekordok születnek és műalkotások születnek csokoládéból és csokoládéért.

Kövesd velünk kedvenc desszerted életét!

) vagy töltelékkel.

Tej- és fehércsokoládé - ​​nem csokoládé, hanem csak a szennyeződései

Sztori

A csokoládé szülőhelye a kakaófához hasonlóan Közép- és Dél-Amerika. A maja indiánok, majd az aztékok évszázadokon át keverték az őrölt és pörkölt kakaóbabot vízzel, majd ebbe a keverékbe csípős borsot adtak. Az eredmény egy keserű, csípős, habos, magas zsírtartalmú ital lett, amelyet hidegen ittak.

A legelterjedtebb változat szerint a "csokoládé" szó az azték "xocolātl" ("chocolatl") szóból származik, ami szó szerint "keserű vizet" jelent (Nahuatl xocolli - "keserűség", ātl - "víz"). Az eredeti xocolātl szó azonban egyetlen gyarmati kori szövegben sem fordul elő; létezése a nyelvészek hipotézise.

Európában az 1520-as évek óta ismert a kakaóital; az első európai, aki megkóstolta Hernán Cortés konkvisztádor volt. Hideg és keserű helyett ez az ital Európában a 17. század elejére forróvá és édeské változott. Népszerűsége ellenére a magas nyersanyagárak a forró csokoládé fogyasztását a leggazdagabb emberek meglehetősen szűk körére korlátozták.

A csokoládé történetének modern korszakát a holland Conrad van Guten fedezte fel (Angol)orosz, aki 1828-ban szabadalmaztatott egy olcsó módszert a kakaóvaj reszelt kakaóból történő kifacsarására. Ez a felfedezés lehetővé tette a szilárd csokoládé létrehozását, amely fokozatosan felváltotta a folyékony csokoládét az európaiak étrendjéből. Általánosan elfogadott, hogy az első csokoládét 1842-ben állították elő Bristolban (Egyesült Királyság), de egy évvel korábban Jean Pietre francia cukrász már kapott szilárd csokoládét.

A frissen szedett gyümölcsökből készült kakaóbab nem rendelkezik a csokoládéra és a kakaóporra jellemző íz- és aromatulajdonságokkal, kesernyés-fanyar ízű, halvány színű. Az íz és az aroma javítása érdekében ültetvényeken erjesztik és szárítják.

A kakaóbab szárazanyagának fő összetevői zsírok, alkaloidok - teobromin, koffein (kis mennyiségben), fehérjék, szénhidrátok, tanninok és ásványi anyagok, szerves savak, aromás vegyületek és így tovább.

Félkész termékek

A feldolgozás során a babot megtisztítják, válogatják és megpörkölik, szemekre zúzzák, amelyeket folyékony masszává őrölnek. A zsír a kakaóbab szárazanyagának 52-56%-át teszi ki; kakaóvajnak hívják. 25 °C-on a kakaóvaj kemény és törékeny, 32 °C-on pedig folyékony, így maradék nélkül elolvad a szájban.

A technológiai feldolgozás során a kakaóbabból félkész terméket nyernek - kakaómasszát. Ebből a folyékony masszából egy speciális présen kakaóvajat préselnek, majd a kakaópogácsa a présben marad. A kakaómasszát és a kakaóvajat porcukorral csokoládé készítésére használják, a kakaóport pedig a kakaótortából nyerik.

A csokoládémassza cukor (általában porcukor), reszelt kakaó és kakaóvaj keverékéből készül, ízesítő és aromás összetevők hozzáadásával. A keveréket melangeurrel összetörik (a szilárd részecskék nem lehetnek nagyobbak 20 mikronnál), újra összekeverik kakaóvajjal, 30-31 ° C-ra hűtik, majd belépnek a formázógépbe.

Összetett

Különleges összetétel variációk:

• vegán csokoládé lehet normál étcsokoládé tej nélkül, vagy szója-, mandula-, kókusztej- vagy rizstej alapú.
• diabetikus csokoládé cukorbetegségben szenvedő betegek számára készült. Cukor helyett édesítőszereket, például szorbitot, xilitet, mannitot vagy izomaltot használnak.

Csokoládé terméklehetőségek

Csokoládé dió

Mars Max Chocolate 2019

• Porózus csokoládé csokoládémasszából nyerjük, amelyet ¾ térfogatnyi formákba öntünk, vákuumkazánokba helyezzük és 4 órán keresztül folyékony állapotban (40 °C hőmérsékleten) tartjuk.Vákuumban, a légbuborékok tágulása miatt , a csempe porózus szerkezete alakul ki.
• A csokoládészeletek kontrasztos fehér és sötét (vagy tej) csokoládéból állhatnak, ami lehetővé teszi, hogy a szelet eredeti megjelenését adja.
• A csokoládétáblákhoz gyakran adnak különféle édes töltelékeket.

Csokoládé más édességekben

• A különféle édesipari termékek bevonására szolgáló mázak általában tejcsokoládé alapúak, amelyek sötét színűek.
• A kakaót gyakran használják arra, hogy csokoládé ízt és aromát adjanak tésztákhoz, töltelékekhez, krémekhez stb.

Porított és folyékony csokoládé

• Porított csokoládé kakaómasszából és porcukorból adalék nélkül vagy tejtermékek hozzáadásával állítják elő.

Csokoládé termékek

A csokoládé a flavonoidok csoportjába tartozó anyagokat tartalmaz, amelyek a vörösborban és a szőlőben is megtalálhatók. Egyes előzetes adatok szerint hasznosak a szívre és az erekre; azonban vannak bizonyítékok az ellenkezőjére. A kakaótermékek magas oxaláttartalma miatt nem ajánlottak olyan személyeknek, akiknél fennáll a vesekőképződés veszélye.

A gyakorlatban a csokoládétermékek gyakran tartalmaznak egészségtelen szennyeződéseket. A kakaóvaj helyett például transzzsírokat adnak az olcsó csokoládéfajtákhoz a költségek minimalizálása érdekében: hidrogénezett pálma- vagy kókuszolajhoz.

A kieli Christian Albrecht Egyetem klinikáján végzett kísérletek során az étcsokoládéban emberre veszélyes ochratoxin A-t találtak.

A kultúrában

Van a világon több csokimúzeum- például Kölnben, Pokrovban és Bruges-ben. Pokrov városában, Vlagyimir régióban található a világ egyetlen csokoládé emlékműve. Az emlékmű olyan, mintha egy tábla csokoládéból készült volna, és egy mesés Tündér képét ábrázolja csokoládéval a kezében. Az emlékművet 2009. július 1-jén nyitották meg, és néhány lépésre található a Pokrovsky Csokoládé Múzeumtól. Az emlékmű megnyitására az emlékmű létrehozását kezdeményező Kraft Foods cég oroszországi tevékenységének 15. évfordulója keretében került sor.

Számos rekord kötődik a csokoládéhoz:

A Thorntons brit csokoládégyártó megdöntötte a Guinness-rekordot azzal, hogy elkészítette a legnagyobb, csaknem 6 tonnás (5792,5 kg) csokoládét, amely négy méter széles és négy méter hosszú. A cég fennállásának 100. évfordulóján mutatták be, és a rekord csokoládé 75 000 hagyományos Thorntons csokoládénak felelt meg. Ezt megelőzően a Grand Candy örmény édességgyár tartotta a rekordot, amely fennállásának 10. évfordulója alkalmából a legnagyobb, 4,41 tonnás csokoládé legyártásával világrekordot döntött. A csempe négy nap alatt készült el, hossza 5,6 m, szélessége 2,75 m, magassága 25 cm, előttük hasonló rekord az olasz cukrászoké volt, akik 3,58 tonnás csempét készítettek.

1999-ben megjelent a "Csokoládé" című regény egy fiatal anyáról, aki megváltoztatja egy egész város életét. 2000-ben filmet készítettek belőle, és a pénztáraknál is sikert aratott (150 millió USD), és számos díjat kapott.

Megjegyzések

1. Mengyelejev D. I., Borman J., -.// Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára: 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
2. Az amerikai örökség szótár (határozatlan) . Letöltve: 2009. május 9. Az eredetiből archiválva: 2008. május 17..
3. Campbell, Lyle. Quiche-i nyelvészeti őstörténet. // University of California Publications in Linguistics No. 81. Berkeley, California: University of California Press. 104. o.
4. A Nashville-i Gyógynövény Társaság. A fűszer élete (határozatlan) . The Herb Society of Nashville (2008. május 21.). Letöltve: 2008. július 23. Az eredetiből archiválva: 2013. július 15..
5. Csokoládé- cikk a Great Soviet Encyclopedia-ból.
6. Állatorvosi kérdések és válaszok: Csokoládé toxicitás (határozatlan) . about.com. Letöltve: 2008. május 20. Az eredetiből archiválva: 2012. október 17..
7. Hírek: A svájci cukrászok újfajta csokoládét hoztak létre (határozatlan) . Letöltve: 2017. szeptember 6.
8. GOST 31721-2012: Csokoládé. Általános előírások – Szabályozó dokumentumok
9. Hans Sloane-ről
10. "A tej, mint hatékony edzés utáni rehidratáló ital", Cambridge Journal of Nutrition, 2007. április 26.
11. Rudd Center for Policy and Obesity http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
12. Csokoládé tej vita tombol | Rodale News
13. kraftfoods.ch: A junge Philippe Suchard(Német)
14. G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. A csokoládé hangulati hatásai // Journal of Affective Disorders, 92. kötet, 2. szám, S. 149-159; (Angol)
15. BLTC kutatás: KAKAÓ és CSOKOLÁDÉ
16. Amerikai Dietetikus Szövetség. Táplálkozás: Tény vs. Kitaláció." (Angol)

Minden idők és népek kedvenc csemege hosszú és nehéz utat járt be e megtisztelő cím elnyeréséig. A csábító finomságok leírhatatlan bősége ellenére a csokoládé még mindig különleges helyet foglal el az egész világ édesszájúak szívében.

Az uralkodók itala

A csokoládé először körülbelül 3000 évvel ezelőtt jelent meg ezen a világon, kakaóbabból készült forró ital formájában. És az Almec indián törzs kézművesei készítették, akik egykor a modern Mexikó területén éltek. A kész receptet az előrelátó Maya buzgón átvette, és isteni italnak hirdette. Hamarosan a kakaóbab lett a legnépszerűbb fizetőeszköz, ráadásul feláldozták a kakaó mennyei patrónusának, Ek Chuahnak.

A kakaó ízét nemcsak az indiai istenek kedvelték, hanem a földi uralkodók is. A legendás azték császár, Montezuma nagy rajongója volt az italnak. Hűségesen alávetette magát az atya-úr örömének, naponta legalább 40 ezer zacskó kakaóbabot szállított a palotába. Az udvari szakácsok pedig még egy speciális csokoládéital receptjét is kidolgozták a császárnak. A kakaóbabot enyhén pörkölték és fiatal kukoricaszemekkel őrölték. Az élvezet megédesítésére mézet, vaníliát és agavélevet adtak a keverékhez.

A csokoládékészítés története hiányos lenne költői legendák nélkül. Az egyik egy egyszerű mexikói kertészről szól, Quetzalcoatlról. Minden szellemi és testi erejét a buja kertek termesztésébe fektette. Egyszer megjelent benne egy leírhatatlan fa, amit a kertész kakaónak nevezett. És bár gyümölcsei uborkának tűntek, ízük pedig keserű volt, a belőlük főzött sűrű ital lendülettel töltötte el a testet, és elűzte a melankóliát. A kakaó gyümölcsök gazdagságot és hírnevet hoztak Quetzalcoatlnak, ami végül elvakította és megrontotta a kertészt. Büntetésül az istenek megfosztották az eszétől, a büszke ember pedig dühében elpusztította gyönyörű kertjeit. Csodával határos módon csak egy közönséges megjelenésű kakaófának sikerült életben maradnia, amely továbbra is varázslatos gyümölcsöket hozott az emberiségnek.

Európa meghódítása

Még nem sikerült közös nevezőre jutniuk arról, hogy ki hozta először csokoládét Európába. Az egyik változat szerint Hernan Cortes spanyol konkvisztádor volt az, aki a 16. század elején meghódította Mexikó egy részét, és furcsa szárított babok gazdag készleteit fedezte fel Montezuma kamráiban. A trófeát az ital elkészítésének receptjével együtt a spanyol királyi udvarba szállították.

Egy másik változat szerint a csokoládé felfedezője Kolumbusz Kristóf volt. Egyes történészek azt állítják, hogy ő volt az első európai, aki kipróbálta Guyana szigetén. Az ital keserű íze és az ismeretlen fűszernövények furcsa aromája azonban, amellyel ízesítették, csalódást okozott Kolumbusznak, és nem mutatott érdeklődést a kakaóbab iránt.

Így a spanyolok lettek az elsők Európában, akiknek volt receptje egy varázslatos italhoz. S mivel a kakaóbab kínálata több mint szerény volt, buzgón óvták a csokoládé receptjének titkát a szomszédos országok kémei elől.

Európa többi része csak 1616-ban tanulta meg és szerette meg a csokoládét, amikor Ausztriai Anna egy egész kakaóbabot hozott Párizsba. Hamarosan Európa legjobb arisztokrata házaiban fogyasztották el a csodálatos italt. Az erődítménynek és a fanyar keserűségnek azonban csak a férfiak tudtak ellenállni, a hölgyek lekezelően elutasították a tengerentúli csemegéket. Az édesség kedvéért nádcukrot, szerecsendiót és fahéjat próbáltak tenni a kakaóba. De a britek a 18. század elején végül kijavították a helyzetet, és úgy döntöttek, hogy a forró csokoládét tejjel hígítják. Ekkor hódította meg az ital enyhe ízű világi hölgyek szívét.

Többek között a csokoládénak sikerült a fényes spirituális elmék összezavarodásának oka. A helyzet az, hogy a katolikus egyház szigorúan felügyelte a böjt összes követelményének betartását. Minden, ami örömet okozott, kikerült a fogyasztásra engedélyezett termékek listájáról. A titokzatos csokoládé heves viták okává vált, ezért V. Piusz pápát utasították, hogy határozza meg bűnösségének mértékét.

Boldogság – a tömegeknek

A 17. század elején a kakaóültetvények növekedni kezdtek, és a csokoládé eljutott az emberekhez, nagyon gyorsan elnyerve az egyetemes szeretetet. Egy ideig a franciák irányították további sorsát. 1659-ben David Schein elindította a világ első csokoládégyárát, és már a 18. század közepén Franciaország-szerte magáncukrászdák kezdtek nyílni, ahol illatos itallal kínálták a vendégeket.

Meglepő módon a 19. századig a csokoládét csak folyékony formában ismerte a világ. A svájci Francois Louis Kaye úgy találta, hogy kedvenc és ismerős lapkáinkká alakítja. Ő építette az első szilárd csokoládégyártó gyárat is. Mint a gomba eső után, ugyanazok a gyárak kezdtek megjelenni Európában. A cukrászok, akik meg akarták kerülni a gyűlölt versenytársakat, kétségbeesetten próbáltak saját recepteket kitalálni, és diót, szárított gyümölcsöt, kandírozott gyümölcsöt, bort és még sört is adtak a csokoládéhoz.

1875-ben a svájci csokoládé emelt fővel lépett színpadra, és később elismert etalonná vált. Az elkészítésének titka nagyon egyszerűnek bizonyult - sűrített tejjel kevert kakaómassza. Ugyanakkor egy másik svájci, Rudolf Lindt feltalált egy speciális gépet a csokoládémassza hengerlésére, aminek köszönhetően sűrűbb és finomabb állagot kapott.

Mára a csokoládékészítés technológiája nem változott jelentősen. A termelési mennyiség azonban valóban kozmikus méreteket öltött, és meghaladja az évi 4 millió tonnát. A finomságok sokfélesége azonban megcáfol minden számítást, és folyamatosan frissül új eredeti ötletekkel.

A mai napig egy tábla kedvenc csokoládéja a legjobb módja annak, hogy megszabaduljon a rossz hangulattól és inspiráló eufóriát érezzen. Ezt a varázslatos érzést még a plusz kalóriák sem tudják beárnyékolni, hiszen ezek a boldogság kalóriái.

A csokoládé csodálatos története Latin-Amerikából, a kakaófa szülőhelyéről származik. Mielőtt egy remek finomság megjelent a modern édesszájú kezében, hosszú utat tett meg a keserű és fanyar italtól az illatos édes csempéig, és még pénzegység is volt. Az ilyen metamorfózisok tették a terméket a legkeresettebb desszertté, és biztosították népszerűségét az egész világon.

Hogyan kezdődött az egész

A csemege keletkezésének története több mint 3000 ezer éves múltra tekint vissza. Kr.e. 1000-ben. e. Az olmék törzs Latin-Amerikában élt. Az ókori emberek először hívták fel a figyelmet a csokoládéfa egyedi szemeire, amelyet Theobroma kakaónak neveztek. Megtanulták, hogyan kell a gyümölcsöket porrá őrölni, és feltaláltak egy egyedülálló italt, amelynek akkoriban sehol a világon nem volt analógja. Figyelemre méltó, hogy van egy változat, amely szerint a törzs a "kakava" finomságot nevezte, amely a szó modern kiejtésének alapját képezte.

Az i.sz. III-IX. században az olmék hagyományt a maja törzs vette át. Sikerült továbbfejleszteni a receptet, és elkészíteni az isteni és szent italt chocolatl, ami oroszul „keserű vizet” jelent. A gyártási technológia nagyon szokatlan volt: a zúzott kakaóbabhoz csípős borsot és csemegekukorica szemeket adtak, majd a kapott állagot vízben felverték. Az erjesztett italt csak vezetők és előkelő emberek fogyasztották, nőknek és gyerekeknek szigorúan tilos volt csokit inni. Az ilyen nektárt isteninek tekintették, mivel a maják egy Eh-Chuah nevű kakaóistent imádtak, és úgy vélték, hogy a babnak gyógyító és mágikus tulajdonságai vannak.

Figyelemre méltó, hogy azokban a távoli időkben a csokoládéfa magja pénzegység volt. 10 darabért lehetett venni egy nyulat, 100-ért pedig egy egész rabszolgát. Egyes gátlástalan indiánok társadalmi helyzetük javítása érdekében titokban maguk készítettek hamis gabonákat, agyagból faragták, és valódi babnak adták.

Idővel a maják által lakott területeket az aztékok elfoglalták. A földekkel együtt a csokoládé története és a csodálatos isteni nektár előállításának titkai is átadták őket. Ez egészen a 16. századig tartott.

Csokoládé a középkori Európában

A különleges édesség megjelenésének története Európában a 16. század közepéig nyúlik vissza. Ebben az időben Kolumbusz Kristóf spanyol navigátor felfedezte az Újvilágot, de tévedésből Nicaraguába tévedt. Ott egy fanyar csokoládé itallal vendégelték meg, ami nem keltett megfelelő benyomást a kutatóban. Miután tovább hajózott és leszállt Amerika partjainál, Columbus kakaóbabbal kezelte a helyi bennszülötteket. Ha nem egy ilyen szerencsétlen figyelmetlenség, a navigátor lett volna a csokoládé felfedezője Európában. A pálma azonban honfitársára és kortársára, Hernan Cortesre került.

1519-ben egy spanyol hódító szállt partra Mexikó partjainál, ahol az aztékok éltek. Montezuma főnök úgy döntött, hogy a maja törzstől kölcsönzött recept szerint isteni csokoládéval kedveskedik kedves vendégének. Nem is sejtette, hogy a történelem hamarosan kegyetlen leckére tanítja: Cortes nemcsak értékes gabonákat visz Európába, hanem az egész azték birodalmat is letörli a föld színéről.

Montezuma megdöntése után a konkvisztádor a kakaóültetvények egyedüli tulajdonosa lett. 1927-ben bemutatta az egyedülálló gyümölcsöket a spanyol uralkodónak, aki nagyra értékelte a termék ízét. Hamarosan Spanyolország lett Európa első kakaóbab szállítója. A csokoládéital előállítását szerzetesek és nemesi hidalgók végezték. Hosszas kísérletezés eredményeként megváltoztatták a receptet, eltávolították a csípős paprikát kukoricaszemekkel és hozzáadtak cukrot. Kiderült, hogy az édes csokoládé sokkal jobb ízű, mint a csípős és fanyar. Ezenkívül melegen kezdték tálalni, és nem hidegen, ahogy az aztékoknál szokás volt.

Az ízlés értékesebb, mint a pénz

A kakaóbab még olyan drága volt, hogy csak a nemes és gazdag emberek kóstolhatták meg az isteni csokoládénektárt. A túlárazás okai a következők voltak:

• a babra kivetett magas adók;
• termelési nehézségek.

Az utolsó ok a gabonafeldolgozás sajátosságaiból fakadt. A helyzet az, hogy Európában ugyanúgy dolgozták fel, mint az aztékok: a babot térden és kézzel kellett összetörni. A termelés megtakarítása érdekében néhány gátlástalan cukrász egy kis kakaót adott a mandula masszához. Ezt a módszert a csokoládé franciaországi megjelenése után alkalmazták. Louis Savary francia diplomata és politikus meg is említette, hogy csak ebben az országban lehet megkóstolni a legíztelenebb csokoládét. Szerencsére 1732-ben Dubuisson feltalálta a babfeldolgozó asztalt, ami nagymértékben leegyszerűsítette a gyártást és némileg csökkentette az árat.

Miután Ausztriai Anna Lajossal kötött házassága után egy új desszerttel ismertette meg a franciákat, a világi társadalom a kakaó támogatóira és ellenzőire szakadt. Marquis de Sevigne írónő a rá jellemző szarkazmussal megjegyezte, hogy egy kakaóital elfogyasztása után terhes barátja fekete babának adott életet. Marie Antoinette nagyra értékelte a kifinomult ízlést, és még egy személyes csokoládémestert is meghívott dolgozni, új pozíciót bevezetve az udvarnál.

Angliában és Franciaországban a csokoládé a legdrágább finomság, a luxus és a gazdagság mutatója lett. Egy ilyen ital fogyasztása egyenlő volt a pénz elfogyasztásával. Legalábbis ezt állapították meg a korabeli történészek és kritikusok. A 18. század végére Párizsban több mint 500 csokoládéház működött, és Angliában ilyen létesítmények váltották fel a tea- és kávéboltokat.

A kemény csokoládé feltalálása

A 19. század elején a holland Guten vegyész szenzációs felfedezést tett: olyan prést tervezett, amely lehetővé tette a babból kakaóvaj kipréselését. Nem sokkal később fia egy új csokoládéfeldolgozással állt elő, amelynek során minden mikroorganizmus elpusztult. Ez lehetővé tette az édességek eltarthatóságának meghosszabbítását.

1847-ben Joseph Fry a cukrászda történetében először kakaóvajat adott hozzá, amitől a csokoládé megkötött és megkeményedik. Az ő névadó cukrászdája, a Fry & Sons lett a világ első táblacsokoládégyártója. A forró ital hamarosan háttérbe szorult, és a kemény finomság világszerte nagy népszerűségnek örvendett.

A töltelékes csokoládé megjelenésének története is egy angol nevéhez fűződik. George Cadbury apja, csokoládébolt tulajdonosa nyomdokaiba lépett. Bátyjával nyitotta meg a Cadbury gyárat, a Picnic és Wispa bárok ősét, amely már a 20. század közepén megjelent. És még 1866-ban a testvérek feltaláltak egy új, egyedi édességreceptet, és a történelem során először csokoládéval kezdték önteni a gyümölcs édességeket. A megnyitó sikerét az igénytelen, vicces képekkel ellátott csomagolás támogatta, melynek szerzője a testvérek közül a legidősebb volt. A hosszú életű gyár 2010-ig működött, majd a Kraft Foods konszernhez került.

A csokoládé megjelenése Oroszországban

Oroszországban a desszert II. Katalin jóvoltából jelent meg a 18. század végén, bár létezik egy olyan változat, amely szerint I. Péter lehetett a hazai történelmének kiindulópontja.A cukrászda a külföldiek üzlete volt, így 1850-ben egy német nyitott. az egyik első csokoládégyár Moszkvában az ő vezetéknevére vonatkozik - Einem. A finomságokat az elitnek szánták, bársony és selyem csomagokba csomagolták, benne képeslapokkal. Ma a gyár neve "Vörös Október", és joggal tekinthető az egyik legjobbnak.

A szovjet időkben a csokoládétermékek tervezésére nem fordítottak nagy figyelmet, de a minőség nem volt rosszabb, mint a svájci. Ennek oka az volt, hogy a Szovjetunió partnerországai voltak a fő kakaószállítók. Az 1990-es évek közepén és a 2000-es évek elején a kézzel készített desszertgyártás ismét prioritássá vált. Andrej Korkunov volt az egyik első cukrász, aki a Szovjetunió összeomlása után saját gyárat nyitott. Ennek a márkának a termékeire nagy a kereslet, és jó minőségűek.