Tészta otthon. A kenyér minőségének hosszú távú megőrzése

A kenyérsütés minden népkonyhában mindig szent, titokzatos cselekedet, már-már boszorkányság. A kenyérkészítés titkát minden családban gondosan őrizték, és nemzedékről nemzedékre továbbadták. Az orosz kemencében sütött kovászos kenyér ízletes és aromás volt, mondhatni ilyen kenyér nincs és sehol máshol a világon. A sütés ősi tudományát ma sem felejtették el.

Az orosz kenyér előételeket rozslisztből, szalmából, árpából, búzából, komlóból készítettek... A távoli falvakban, távol a „felvilágosult” civilizációtól, ma is találhatunk recepteket vásárolt élesztő nélküli kenyér készítésére. Az élesztőmentes előételek és a velük készült kenyér szerves savakkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, enzimekkel, rostokkal, pektinekkel, biostimulánsokkal gazdagítják a szervezetet – általában mindazokkal a jótékony anyagokkal, amelyek a teljes kiőrlésű gabonákban jelen vannak. Egy kísérlet, amelyet egyik televíziós csatornánk újságírói végeztek, a kovászos kenyér mellett szól. Vettek egy rendes kenyeret, és összehasonlították az otthon sütött kenyérrel. A kamera egész héten rögzítette a kenyérben bekövetkezett változásokat. A bolti kenyér a második napon penészesedett. Három nappal később fekete-zöld pihe borította. A házi kenyér pedig éppen elkopott. Csak arról van szó, hogy a kovászos kenyér elvileg nem penészedhet - a savas környezet elpusztítja az összes káros baktériumot, és nincs hatással a jótékony baktériumokra.

Tehát, ha készen áll a házi kenyerek sütésére, először elkészítse a kovászos előételt. Ebben nincs semmi ijesztő vagy nehéz. Nem kell felette remegni, mint egy kristályváza felett, csak keverje össze a megfelelő termékeket és várjon, és az eredmény biztosan meglesz. Először is döntsük el, milyen kovászt készítünk. Különféle kovászok léteznek: rozs, búza, maláta, komló, burgonya, mazsola, még rizs is – mindegyik jó (a maga módján) kenyérsütésre. El kell mondani, hogy a rozsliszt a legalkalmasabb a kovász készítésére, mivel minden olyan jótékony anyagot megtart, amely a finomított búzalisztben nem található meg. Emiatt a búzalisztből készült kovász gyakran eltér a kórokozó flóra felé, megsavanyodik, felhasználásra alkalmatlanná válik. A búzakovászt érdemesebb egy-két felhasználásra elkészíteni, de a rozskovász több mint egy évig is sikeresen használható, a lényeg a megfelelő tárolás és „etetés”.

1 nap: Keverjünk össze 100 g rozslisztet tiszta vízzel sűrű tejföl állagúra, fedjük le egy nedves ruhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre.
2. nap: buborékok jelenjenek meg a kovászon. Ha kevés van belőlük, az nem baj. Most az indítót kell etetni. Adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy ismét sűrű tejföl állagot kapjunk. Hagyja újra meleg helyen.
3. nap: az indító megnőtt és habos szerkezetű. Adjunk hozzá ismét 100 g lisztet és vizet, és hagyjuk meleg helyen.
Egy nap elteltével az önindító használatra kész. Kettéosztjuk, egy részét üvegbe tesszük és ronggyal vagy lyukas fedővel letakarjuk, hogy tudjon lélegezni, és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütésre használjuk.

1 nap: egy marék mazsolát pépesíts pépesítővel, keverd össze ½ csésze vízzel és ½ csésze rozsliszttel, adj hozzá 1 tk. cukrot vagy mézet, mindent egy tégelybe tegyünk, fedjük le ruhával vagy lyukas fedéllel, és tegyük meleg helyre.
2. nap: leszűrjük az indítót, adjunk hozzá 4 ek. liszttel és meleg vízzel, amíg a tejföl besűrűsödik, majd tegyük vissza meleg helyre.
3. nap: az indító készen áll. Oszd ketté, az előző recepthez hasonlóan az egyik részhez adj 4 ek. lisztet, vizet (amíg a tejföl besűrűsödik) és hűtőbe tesszük. A másik részét kenyérsütéshez használja.

1 nap:Áztass be 1 csésze gabonát (búzakenyérhez búzát vagy „fekete” kenyérhez rozsot) a csírázáshoz, az edényeket csomagold be egy törülközőbe, és tedd meleg helyre.
2. nap: Ha még nem kelt ki minden szem, akkor mossuk meg, csomagoljuk be és tegyük meleg helyen estig. Este turmixgépben vagy konyhai robotgépben ledaráljuk a gabonát (vigyázzunk, nehogy leégjen a motor!), összekeverjük 2 ek. rozsliszt, 1 tk. cukrot vagy mézet, meleg helyre tesszük fedő vagy törölköző alá.
3. nap: az előétel felosztható (mint az előző recepteknél), egy részét a hűtőben hagyjuk, a másik részét a tészta elkészítéséhez használhatjuk.
Opcionálisan a gabonakovász főzve is főzhető. Az őrölt gabonát összekeverjük a liszttel, cukorral és vízzel (ha kicsit száraz), és egy serpenyőbe tesszük lassú tűzön. 20 percig főzzük, levesszük a tűzről, becsomagoljuk és meleg helyre tesszük. Ezután a szokásos módon járjon el - etetni, osztani stb.

1 nap:Öntsön 100 g rizst 150 ml meleg vízbe, adjon hozzá 1 tk. cukrot és három napig hűvös helyen állni hagyjuk.
3. nap: adjunk hozzá 3 evőkanál. egy kupac búzaliszttel és 1 tk. Szahara.
4. nap: elkeverjük az előételt és hozzáadunk 100 ml meleg vizet és 1 púpozott evőkanál lisztet.
5. nap: szűrjük le az indítót, adjunk hozzá 1 tk. cukor és 4 evőkanál. egy kupac liszttel.
Néhány óra múlva elkészítheti a tésztát. A tészta elkészítéséhez tegyük félre az előétel egy részét, a többit tegyük be a hűtőbe. Ez az előétel ideális pitékhez, zsemléhez és palacsintához.

1 nap: Este öntsünk 1 evőkanál egy termoszba. száraz komlótobozokat 1 csésze forrásban lévő vízzel, zárja le a termoszt és hagyja reggelig.
2. nap: a kapott infúziót egy kétliteres üvegbe szűrjük, adjunk hozzá 1 evőkanál. cukrot vagy mézet, jól keverjük össze, adjunk hozzá rozslisztet sűrű tejföl állagúra. Meleg helyre tesszük, az edényt ronggyal letakarva.
3. nap: az indító folyékony és habos lesz, a szag továbbra is kellemetlen. Addig adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik, fedjük le és tegyük meleg helyre.
4. nap: keverjük össze az előételt, adjunk hozzá meleg vizet (1/2 vagy 1/3 az előétel térfogatának), keverjük össze és adjuk hozzá a lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.
5. nap: ismét adjunk hozzá vizet és lisztet.
6. nap: A tészta elkészítéséhez használja az előétel egy részét, a maradék előételt tegyük hűtőbe, adjunk hozzá vizet és lisztet, amíg a tejföl besűrűsödik.

Mint látható, semmi hihetetlen, az indító minimális beavatkozással nő. De a tészta elkészítéséhez és a kenyérsütéshez bizonyos készségekre van szükség. De a legfontosabb, hogy a kovászos kenyeret jó hangulatban kell elkészíteni, különben semmi sem fog sikerülni. Ellenőrzött.

Opara

A házi kenyeret kovászon készítik - ez lehetővé teszi, hogy az előételben lévő élesztő megerősödjön. Egy pohár előétel körülbelül 40 g préselt élesztőnek felel meg (vagy 1,5 evőkanál száraz élesztőnek). Öntsön egy pohár előételt egy széles tálba, adjon hozzá 350-500 ml meleg vizet, keverje össze és adjon hozzá annyi átszitált lisztet, hogy sűrű tejföl állagú tésztát kapjon. Fedjük le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre egy éjszakára.

Tészta

Reggel meggyúrjuk a tésztát. A tészta jó „séta” legyen az éjszaka folyamán, kétszeresére keljen, és legyen ideje leesni. Keverjünk el 1 evőkanál ½ csésze meleg vízben. méz és 1 tk. sót (az arányok hozzávetőlegesek, változtathatóak), adjuk a tésztához, jól keverjük össze. Ezután adjunk hozzá mindenféle töltőanyagot és fűszereket ízlés szerint: korpa (kb. fél pohár vagy több), ½ teáskanál. őrölt szegfűszeg, őrölt koriander egy kés hegyére, 1 tk. őrölt gyömbér és szerecsendió, 2-3 evőkanál finomítatlan napraforgóolaj. Hozzáadhat mazsolát, magvakat, diót, lenmagot, zabpelyhet, főtt burgonyát, quinoa magot, tökmagot – általában minden ízlés szerint. Az egészet alaposan keverjük össze, és adjunk hozzá átszitált rozslisztet - annyit, hogy egy kanál legyen a tésztában, vagyis a tészta elég sűrű legyen. Ezután öntsünk búzalisztet az asztalra, öntsük ki a tésztát, szórjunk a tetejére lisztet és kezdjük el gyúrni, hajtogatni. Ne gyúrjuk, hanem liszttel megszórva gyúrjuk, hogy ne ragadjon le a kezünk, és hajtsuk borítékba. Ezután ismét összegyúrjuk, és újra összehajtjuk. Szórjuk meg liszttel, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz, de ne adjunk hozzá túl sok lisztet, különben sűrű és sületlen lesz a kenyér.

Ideális esetben a tészta felül száraz, belül pedig ragacsos. A rozstészta mindig ragadós lesz, ezért a külső oldalára kell összpontosítania. Amint a tésztát a kezedben tarthatod, gyúrd át, hajtsd be a sarkait, formálj egy labdát. Ezután vedd a kezedbe a tésztát, és simítsd bele a tésztagolyót, rázd le róla a felesleges lisztet, és helyezd bele a tésztát a golyóba. Az elkészített tésztát olajjal kikent serpenyőbe vagy öntöttvas tepsibe varrással lefelé helyezzük, és meleg helyen hagyjuk. A cipó felületét meglocsolhatjuk vízzel és megszórhatjuk szezám- vagy lenmaggal. Vagy vághat belőle, vagy vékony tésztacsíkokkal díszítheti. A tészta 1-3 órát keleszt.

Kenyér sütés

Kenyeret sütünk a sütőben 220-230ºС hőmérsékleten, „gőzzel” - vagyis egy tál vizet kell helyezni a sütő aljára. Az első 20 percben ne nyissa ki az ajtót! A kenyeret mérettől függően 40-60 percig sütjük. Csomagolja be a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja állni egy napig - ez kötelező. A megfelelően megsütött kenyér a héjára ütögetve csengő hangot ad, és a morzsa összenyomva teljesen kitágul.

Számos lehetőség kínálkozik a házi kenyérreceptekhez: süthet tiszta rozskenyeret, hasonlóan a Borodinsky-hoz, adhat hozzá borsólisztet vagy főtt burgonyát, őrölheti az előre beáztatott gabonát vagy adhat hozzá csírákat, növelheti a búzaliszt mennyiségét, vagy akár fehér kenyeret is süthet - minden a képzeletedtől függ. Mindenesetre a saját kezűleg és szeretettel elkészített kovászos kenyér csak előnyökkel jár az Ön háztartásában. Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

A kovászot különféle módon sütik. Minden háziasszonynak saját receptje van. megosztom a tapasztalataimat. Mostanában kovászost sütök, de elég sikeresen (az egész család szereti a kenyeret és a többi pékárumat) Örülnék, ha megosztanád velem a tapasztalataidat.

Este (egész éjszaka) ráteszem a kovászos tésztát. 0,5 csésze indítót szobahőmérsékleten vízben elkeverek egy nagy edényben.

Érdemes előre kivenni a hűtőből az indítót, hogy „felébredjen” (kb. 2 órával előtte). A kívánt tésztamennyiségtől függően vizet veszek fel. Egy „klasszikus” piteformához nekem 400 ml víz elég.

Lisztet adok hozzá, hogy sűrű tejfölszerű legyen a tészta állaga.

Az edényt nagyon meleg helyre teszem (az én lakásomban ez a sütő, amit 1 percre bekapcsolok). Reggel a tésztának buborékosnak kell lennie. Kikeverem a tésztát és félreteszek 0,5 csésze előételet a következő alkalomra, az új előételt liszttel „megtatom”, amíg sűrű tejföl állagú lesz, és hűtőbe teszem.

Ha egyszerű sovány kenyeret sütök, akkor 2-4 evőkanál olívaolajat, sót és cukrot/mézet adok a tésztához (csak miután félretettem az új előételt(!!!) (először hígítom kis mennyiségben). vízből).

Tehetünk bele köményt, koriandert, korpát vagy egyéb "töltőanyagot". Annyi lisztet adok hozzá, hogy nagyon sűrű legyen a tészta állaga (kanállal nehéz összekeverni).

A tésztát letakarom és nagyon meleg helyre teszem több órára. Ha megkelt a tészta, hozzáadok még egy kis lisztet, kézzel összegyúrom, tovább kelesztem a tésztát,

Helyezzük a tésztát a formába, és süssük 200 fokon körülbelül 60 percig. Sütés után törülközőbe tekerem a kenyeret több órára „pihenni”.

Ha vajas tészta kell, akkor reggel hozzáadok 250 ml szobahőmérsékletű (vagy kicsit melegebb) tejet a tésztához, lisztet adok sűrű tejföl állagúra és egy órát meleg helyen állni hagyom. Egy óra múlva hozzáadom a vajat (előolvasztott és lehűtött), a növényi olajat, a sót, a cukrot/mézet (előre kis mennyiségű vízzel hígítva), a tojást és annyi lisztet, hogy egy „álló kanál” állagúra álljon.

Több órára meleg helyre tettem. Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk, hagyjuk még kelni,

Formázom és kisütöm.

P.S. 1. Javaslom, hogy legyen egy „tartalék” kovászos tégely, mert sokszor elfelejtettem a kovászot időben félretenni a következő alkalomra (ha sót vagy cukrot vagy vajat tettél a tésztába, akkor már nem használható kovász legközelebb). Ilyen helyzetben az segített, hogy több tartalék tégely kovászom volt
2. A vajas tésztához csak kiváló minőségű lisztet használjon.

Az élesztős erjesztés nélkül készült kenyér az ismerős örmény vékony lavash, a zsidó kovásztalan macesz vagy szelet ropogós kenyér. Az élesztőmentes kenyérhez otthon elkészített kovász erjedési reakcióval jár, így a legegészségesebb kenyér sütésekor sem nélkülözhetjük a savas baktériumokat. Akkor mi a különbség a boltban vásárolt kenyér és a hagyományos, házi kovászból készült cipó között?

Kovász lehetőségek

A kovásznak annyi klasszikus, ősrégi fajtája létezik, mint a mindennapi és ünnepi kenyérféle. És bármelyik receptben továbbra is meg kell felelnie a savanyú, természetes élesztő jelenlétének, mivel ez az egyetlen előfeltétele a tészta kelésének és bolyhosságának.

A házi kovászos kenyér előnyei

Nagy vigasztalás azoknak, akik úgy vélik, hogy az élesztő káros, hogy otthon saját kezűleg irányíthatja a kifejlett baktériumok aktiválódási folyamatát. A száraz és préselt élesztő ipari előállításának technológiái nem tudják biztosítani az egyes termelési egységekre való odafigyelést. Furcsa lenne megkövetelni a pékségek alkalmazottaitól, hogy fertőtlenítsék a munkaterületüket a kórokozó baktériumok elpusztítása érdekében. Ezért a véletlenszerű emberi és ipari tényezőktől való védekezés lehetősége elegendő ok arra, hogy kipróbálja magát a közelmúlt falusi háziasszonyának szerepében.

A házi kovászos kenyér káros hatásai

A házi kovász előnyei az élesztőmentes kenyér és maga az ilyen kenyér számára egyértelműek, de van-e bennük esetleges kár? Mint kiderült, igen, de ez a negatív pont csak a gyomor-bél traktus súlyos betegségeiben szenvedőkre vonatkozik. Ugyanaz az intenzív fermentáció során keletkezett erjedés, amely nem engedi, hogy a kórokozó mikroorganizmusok gyökeret verjenek a termékben, károsan hat a legyengült emésztőrendszerre, puffadást, gyomorégést okozva.

A megnövekedett savasságot részben semlegesítheti anélkül, hogy veszélyeztetné a jótékony baktériumkörnyezet kialakulását, ha a tészta dagasztása során 1-2 teáskanál szódabikarbónát ad hozzá.

Búza-rozs kovász készítése

Ellenkező esetben az élesztőmentes kenyér rozskovászát „örökkévalónak” nevezik, mivel időben történő etetéssel egy szalvétával borított illatos tartalmú üveg több mint egy évig tarthat. A rozs- és búzaliszt keverési lehetőségével a kovász „életideje” csökken, de ha nem tervezzük a hosszú távú elkészítést, akkor ez a lehetőség gazdag és összetett ízt eredményez.

Fél literes üvegbe öntsünk 1 ek. egy kanál hámozott rozs- és búzaliszt első vagy második osztályú. Vékony sugárban öntsön vizet, és keverje össze a folyékony tejfölhöz hasonló állagú zagyot. Most már csak az van hátra, hogy egy rétegben lefedje az üveget egy pamut szalvétával, és várhat.

Nem kell összetéveszteni a kovászt a tésztával - az összetevők hígításakor kész élesztőt helyeznek a tésztába, és a fokozott erjedést cukorral vagy mézzel, majd liszttel provokálják. A kovásztalan kenyér, rozs vagy bármely más kovászában csak megfelelő tápközeg képződik, és a lisztben található, vagy a levegőből érkező élő baktériumok maguk is befejezik a folyamatot.

Másnap jellegzetes savanyú szag jelenik meg az edényből, tartalma oxigénbuborékokkal telítve csaknem másfélszeresére emelkedik. Amint ez megtörténik, ismét kétféle lisztet kell belekevernie, ezúttal 3 evőkanál. kanál mindegyikből. Az erjesztés új szakasza 2-3 órán belül eléri a csúcsaktivitást, és ez azt jelenti, hogy kész az élesztőmentes kenyér előétel.

Rozskovász készítése

A rozskovász receptje élesztőmentes kenyérhez az a lehetőség, amelyet a hosszú eltarthatóságukról és puhaságukról híres kolostori kenyerek készítésére használnak. Az igazi kenyeret a helyi pékek szerint ötnapos kovászsal kell elkészíteni, de a kész cipót a sütőből való kiemelés után sem az asztalra vágják, hanem törölközőbe tekerve elteszik egy napra. . Amikor megütögetjük az ilyen kenyér héját, hangos a hang, és amikor levágunk egy szeletet, az asztalt nem szórja szét a morzsa – csak akkor tekinthető a kenyér valódinak, ha ezek a feltételek teljesülnek.

Hogyan készítsünk élesztőmentes kenyérhez olyan kovászos előételt, amely megfelel ezeknek a követelményeknek? Először is, nem tisztított vagy forralt vizet, hanem leülepedett vizet, amelyben 100 g közepes zsírtartalmú tejfölt sűrűre kell hígítani. Előzetesen megnedvesítünk egy szalvétát, amellyel az üveget befedjük az indítóval, majd a tartályt lefedjük és meleg helyre tesszük.

A második napon a buborékok megjelenése normális - lehet, hogy nem sok van belőlük, de mindenesetre az előételt pótoljuk további 100 g rozsliszttel és egy kis mennyiségű vízzel, hogy ugyanaz az állaga megmaradjon.

A harmadik napon az élesztőmentes kenyér kovászát úgy alakítjuk ki, hogy utoljára adjunk hozzá lisztet (100 g), majd az utolsó napon eltávolítjuk. Az ötödik nap reggelén már használható az alap. Ehhez a teljes habos folyadékmennyiséget ketté kell osztani, és az üvegben maradó részt háromfelé hajtogatott gézzel letakarva hűtőbe tesszük, a félretett részt pedig tésztához használjuk.

Mazsola kovász készítése

Fél pohár puha fehér mazsolát mozsárban kell pépesíteni, vagy sodrófával egy zacskóban kinyújtani, hogy megtörje az épségét. Tegye a mazsolát egy mély tányérba, öntsön fel fél pohár vizet, adjon hozzá ugyanannyi rozslisztet, és mindent jól keverjen össze 1 teáskanál természetes mézzel. A keverék sűrű lesz, nem kell külön hígítani.

Öntse a keveréket egy üvegedénybe, fedje le kétrétegű gézzel, és hagyja meleg helyen egy napig. A második napon az erjesztett előételt leszűrjük, a mazsolapépből kinyomjuk az összes folyadékot, és 4 evőkanál édes vízbe öntjük. kanál rozslisztet és langyos vizet adunk hozzá az ivójoghurt állagához.

A harmadik napon már használható az indító. Adjunk hozzá további 4 evőkanálot az alap feléhez, amelyet hűtőszekrényben tárolunk. kanál lisztet, majd gézzel letakarjuk és kivesszük, a másik felét pedig tésztához használjuk.

Nyers kovász készítése gabonán

A gabonából készült kovász két változatban készül - nyersen és főzve. A nyers kovász gazdag élő baktériumokban, és az értéke teljes mértékben megmarad, de a második módszerrel készült kovász tovább tárolódik.

Hogyan készítsünk nyers módszerrel kovászt kovásztalan gabonás kenyérhez? Először el kell döntenie, hogy milyen kenyeret tervez - sötét vagy fehér. Sötét kenyérhez rozsszemeket, fehér kenyérhez búzát kell venni. Mindkét lehetőséget elkészítheti különböző ételekben, és később felváltva, vagy akár össze is keverheti őket.

Öntsön 1 csésze szétválogatott és jól megmosott gabonát egy üvegedénybe, és rázza meg többször, hogy a nedves szemek ne tapadjanak össze. A jobb csírázás érdekében kondenzációt kell elhelyezni az edényben, amelyhez a tartályt egy zacskóba kell helyezni, megkötni és egy napra meleg helyre tenni.

Másnap vegye ki a zacskót, és folyó víz alatt mossa meg ismét a gabonát. Ha minden szem megduzzadt és kikelt, elkezdheti az előétel elkészítését, ha nem, ismételje meg a lépéseket a zacskóval, és hagyja melegen az üveget további 6-8 órán keresztül. Ezt követően a megduzzadt gabonát turmixgépbe helyezzük, és közepes sebességgel péppé zúzzuk - nem szükséges homogenitást elérni.

Egy mély tányérban keverje össze a kapott pépet 2 evőkanál. kanál hámozott rozslisztet és 1 teáskanál természetes mézet, tegyük át a keveréket egy tégelybe, fedjük le egy szalvétával, és tegyük el egy napra. A jövőben a keveréket az előző receptekhez hasonlóan kezeljük - van, amelyik hidegbe kerül, van, amelyik azonnal felhasználható.

Choux starter készítése gabonán

A gabonakenyér élesztőmentes kovászának puding receptje részben megismétli a fent leírtat - a gabonát csíráztatják, összetörik, liszttel és mézzel összekeverik, majd kis mennyiségű vízzel hígítják, amíg tejfölös állagot nem kapnak, és alacsonyra helyezik. 25 percig melegítjük. Az edényt törülközőbe csavarva hűtsük le a keveréket, majd osszuk ketté.

Rizskovász elkészítése

A rizst egészben (nem párolva) vagy apróra vágva használhatjuk. Öblítsen le 100 g gabonát folyó víz alatt, és tegye egy üvegbe. Öntsünk 150 ml enyhén felmelegített vizet, adjunk hozzá 1 teáskanál (púpozott) cukrot, és tegyük az üveget szalvétával letakarva sötét, hűvös helyre három napra.

A harmadik nap estéjén adjunk hozzá 1,5 ek. kanál fehér búzaliszt és 0,5 evőkanál. kanál cukrot. A negyedik napon keverjük össze a habzó masszát és hígítsuk fel 100 ml felforrósított vízzel, a végén adjunk hozzá 1 ek. l. Liszt.

Az ötödik napon szűrjük le az előételt, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, adjunk hozzá 1 teáskanál kristálycukrot és fél pohár lisztet. 4 óra elteltével az önindító használható. Ezzel a rizses előétellel gyakorlatilag instabil zsemlét, a legbolyhosabb palacsintákat és édes pitéket kapunk.

Kovászt készítése komlótobozokkal

Ellentétben azzal a közhiedelemmel, hogy a komlótobozokkal készült kovász „részeg” lesz, egy ilyen alap nem különbözik a kenyér élesztőmentes kovászának már leírt receptjétől. Az etil-alkohol egy része valóban felszabadul az erjedés során, de a hőkezelés során az anyag elpárolog, nem hagy nyomot.

Este öntsünk 1 evőkanál egy termoszba. egy kanál komlótobozt, forraljuk fel egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk az infúziót zárt termoszban reggelig. Másnap a folyadékot 2 literes üvegedénybe szűrjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál természetes mézet, mindent erőteljesen keverjünk, és fokozatosan hozzáadva a rozslisztet közepes zsírtartalmú tejföl sűrűjére tegyük a keveréket. Fedjük le az üveget gézzel és tartsuk melegen.

Másnap reggel hab szabadul fel a kovászon, és kellemetlen szagot fog érezni az üvegből – ez normális. További 2-3 evőkanálnyit kell hozzáadni a keverékhez. kanál lisztet, és ismét hagyjuk állni egy napig. A negyedik napon az eljárást bonyolítja felmelegített víz hozzáadásával - a teljes keverék térfogatának legalább felét kell önteni, majd liszttel besűríteni, visszaállítva a masszát a korábbi konzisztenciájára. Az ötödik nap a 4. nap összes tevékenységének megismétlése.

Végül a hatodik napon a leghosszabb indítót késznek tekintjük, és használható.

Kovász elkészítése házi kovászból

A tészta elősegíti a savanyú baktériumok teljes erejét és aktivizálódását, így tészta nélkül lehetetlen igazi házi kenyeret készíteni. Ha megszokta, hogy a nyers préselt élesztő súlyára összpontosítson, akkor egy 40 g-os darab 1 csésze kész élesztőt helyettesít. Ugyanannyi előétel megegyezik 3 teáskanál instant száraz élesztővel.

A tészta elkészítéséhez öntsön egy teljes pohár előételt egy széles tálba, hígítsa fel a keveréket 400 ml felforrósított vízzel, és kezdje el kis adagokban hozzáadni a lisztet, ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a tészta rusztikus tejfölre kezd hasonlítani. Ezután fedjük le a tálat és tegyük meleg helyre 8-10 órára.

Házi kovászos kenyér

Az éjszaka folyamán a tészta többször megemelkedik és esik - erősödik. A tészta dagasztásánál figyelembe kell venni, hogy a rozslisztből készült kenyér természetesen egészségesebb, de sokkal „nehezebb”, és előfordulhat, hogy nem sül ki teljesen. Ezért, mielőtt a tésztához adnánk, a rozsliszt 20-30%-át célszerű ugyanennyi első vagy másodosztályú búzával helyettesíteni.

Külön-külön egy csészében 100 ml meleg vizet kell keverni 1 teáskanál sóval és 1 evőkanál. kanál cukor vagy méz. Amikor a kristálycukor feloldódott, a keveréket a tésztába öntjük, és fakanállal jól összegyúrjuk. Itt az ideje a fantáziáknak – ízlése szerint bármilyen fűszert, diót, szezámmagot, korpát, zabpelyhet, magvakat, csíráztatott szemeket adhat a leendő tésztához. Az élesztőmentes kovászos kenyér előnye, hogy szinte minden kulináris kísérlet során megőrzi tulajdonságait. Feltétlenül öntsön 3-5 evőkanálot a leendő tésztába. kanál növényi olaj. A lényeg az, hogy ezután mindent jól keverjünk össze, és az elkészített lisztet közvetlenül a tálba szitáljuk.

A tészta kinyújtása

Nem beszélnek az élő élesztővel készült tésztáról – gyúrják, „kinyújtják”. Az asztalt bőkezűen meghintik liszttel, ráterítik a teljes ragacsos, heterogén masszát, és két kézzel elkezdik az óramutató járásával megegyező irányban tekerni, majd dagasztani, majd ismét golyóvá formálni. Ne telítse túl a tésztát liszttel - nem kell ragadnia a kezéhez, de semmi több.

Az egyszerű kenyér elkészítése a következőképpen történik: kezünkbe vesszük a labdát, és a golyó belsejébe nyomkodjuk a tésztát a teljes kerületén - egy félgömböt kapunk, amelyet kiolajozott serpenyőbe kell helyezni. Most a leendő kenyérnek körülbelül két órán keresztül melegen kell állnia.

Miután a sütő kissé felmelegedett, helyezzen egy tál vizet az alsó rácsra, közelebb a hátsó falhoz. Ezután csukja be az ajtót, és várja meg, amíg a sütő felmelegszik 230 0 C-ra.

Amikor a kenyér a sütőben van, 40 percet vesz igénybe, ezután fanyárssal próbálhatja meg felmérni a készenlétet.

Az élesztőmentes kovászos kenyér kenyérsütőgépben való elkészítése megkíméli Önt a tészta nyújtásának hosszadalmas folyamatától és a sok felesleges edény elmosásától, az okoseszköznek köszönhetően pedig rengeteg receptet kipróbálhat kedvenc kenyeréhez. .

Mi lehet finomabb, mint a piték vagy a finom lyukas kenyér? Úgy tűnik, hogy csak profi pékek készíthetnek ilyen tésztát. De valójában minden háziasszony megteheti ezt. Ha csak az élesztőtésztához való tészta „helyes” lenne!

Mi a tészta?

Nem véletlenül hívják a tésztát angolul starternek. Ez valóban minden élesztős sütés kezdete. A tészta egy folyékony keverék az élesztő gyors feloldásához. Ebben az élesztő baktériumok szabadon lélegeznek, ami azt jelenti, hogy gyorsabban dolgozzák fel a cukrot és szaporodnak. A folyamat során felszabaduló szén-dioxid szép buborékokat képez, amelyek megkülönböztetik az élesztős pékárut az élesztőmentestől. A tészta a következőkhöz is szükséges:

ellenőrizze az élesztő minőségét anélkül, hogy nagy mennyiségű lisztet rontana el;
a tészta levegős volt;
az észterek képződése következtében a pékáruk csodálatos aromát nyertek;
növelje a teszt hangerejét.

Az élesztős tészta előnyei a kovászon

A piskótatészta fő előnye a plaszticitása. Így tökéletesebb formájú pékárut készíthet. Ezenkívül a szivacsos élesztőtésztát hosszabb ideig tárolják mind munkadarab formájában, mind a késztermékben. Ami a tészta tészta minőségére gyakorolt hatását illeti, a következő előnyöket lehet kiemelni:

a tejsav intenzív felhalmozódása pozitív hatással van a pékáruk ízére;
a melanoidinek képződése garantálja a sima, aranybarna kérget;
a lisztszemcsék duzzadása okozza a sütemények porozitását.

Legjobb receptek

Mielőtt elkezdené a tészta elkészítését, figyelembe kell vennie a következő árnyalatokat.

A tésztadagasztáshoz használt víz optimális hőmérséklete körülbelül 20 Celsius fok (kivéve a száraz élesztő használatának eseteit, de a szükséges hőmérsékleti mutatók mindig fel vannak tüntetve az ilyen típusú termékek csomagolásán).
A tészta erjedési folyamatának felgyorsítása érdekében dagasztáskor növelni kell a liszt mennyiségét. Csak ne ragadjon el túlságosan – a tészta állagának szuszpenzióhoz kell hasonlítania.
A finomliszt lassabban erjed, mint a teljes kiőrlésű liszt.
A sütéshez használt cukor mennyiségét úgy kell kiszámítani, hogy figyelembe vegyük a fermentáció nagy felhasználását. Ez azért is fontos, mert a cukor hiánya a késztermék halvány kérgét eredményez.

Sót nem adunk a tésztához, mert lelassítja a reakciót a baktériumok és a cukor között.

Kenyér tészta

Ahhoz, hogy a kenyér ízletes legyen, a tésztát előre el kell készíteni. Amúgy van egy recept a francia pékeknek, akik 3 órán keresztül tartják a tésztát, és csak ezután adják a tésztához. De vannak gyorsabb módszerek is az élesztőindító elkészítésére, beleértve a száraz élesztő használatát.

Hozzávalók:

1 evőkanál. szűrt víz (kb. 30 fok);
1 csomag száraz élesztő;
2 evőkanál. l. Szahara;
2 evőkanál. l. Liszt.

Készítmény:

Folyamatos keverés mellett lassan hozzáadjuk az élesztőt.
Adjuk hozzá a cukrot és a lisztet, jól keverjük össze (ha sűrűbb az állaga, mint a folyékony kefir, adjunk hozzá vizet, ellenkező esetben adjunk hozzá lisztet).
Fedje le a munkadarabot egy ruhával, és helyezze meleg, huzatmentes helyre 20-25 percre.

Természetesen a kenyértészta klasszikus recept szerinti elkészítéséhez friss, nem száraz élesztő szükséges. A professzionális pékek meg vannak győződve arról, hogy a pékáruk és a száraz és friss élesztő összehasonlítása olyan, mint a vinil és a digitális hangminőség összehasonlítása.

Hozzávalók:

¼ brikett friss élesztő;
1 evőkanál. meleg (kb. 20 fokos) szűrt víz;
1 evőkanál. l. Szahara;
4 evőkanál. l. Liszt.

Készítmény:

2-3 perc elteltével öntsük bele a cukrot, várjunk 15 percet, amíg hab kezd képződni.
Öntsük a keveréket egy tálba, adjuk hozzá a lisztet, fedjük le egy szalvétával.
20 percre meleg helyre tesszük.

Pite alap

Piték vagy piték elkészítéséhez a tésztát tejjel is elkészítheti - akkor a pékáruk még lágyabb lesz.

Hozzávalók:

50 g friss élesztő (vagy egy normál csomag száraz élesztő);
2 evőkanál. friss házi tej;
1 evőkanál. l. Liszt;
1 evőkanál. l. Szahara.

Készítmény:

Egy széles tálban keverjük össze a tejet az élesztővel.
Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztet és a cukrot.
Fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre 1,5 órára.

Ha nincs tej, akkor ugyanaz a tészta elkészíthető vízben. A termékek száma változatlan.

Hogyan értékeljük a tészta minőségét?

Az élesztőtésztával való sütés „igazi” ízének értékeléséhez jó minőségű tésztát kell készítenie. Miután a tésztadarab felállt és erjedt, folyékony tejföl állaga legyen. Nem kevésbé fontos azonban az sem, hogyan történik az élesztőtészta további dagasztása. Mégpedig azt, hogyan öntik a lisztet a kelt keverékbe. Ezt lassan kell megtenni, lehetőleg szitán átszitálni, és időnként megkeverni, nehogy csomók képződjenek.

Az élesztőtészta tészta az ízletes pékáruk elkészítésének fontos lépése. És bár az ilyen receptek elkészítése kicsit több időt vesz igénybe, az eredmény előre megjósolható: a tésztával kevert tészta ízletes, levegős és nagyon étvágygerjesztő illatú lesz. Tehát a költségek teljesen indokoltak lesznek.

A frissen sült kenyér illata a házban a kényelem és a családi boldogság légkörének kulcsa. A kenyér ősidők óta a jólét és a vendégszeretet szimbóluma.

Korábban az emberek otthon sütöttek kenyeret nemzedékről nemzedékre örökölt ősi receptek szerint. Ma már boltban is vásárolhatsz kenyeret, nekünk egyszerű és ismerős. Javasoljuk azonban, hogy tisztelegjen a hagyományok előtt, és süssön kenyeret otthon, főleg, hogy ez teljesen nehéz.

Tészta kenyér recept

Szóval hogyan kell kenyeret sütni otthon? Lépésről-lépésre utasítás:

Az otthoni kenyérsütéshez szükséges tészta hozzávalói: liszt (búza vagy speciális kenyér) – 1 csésze; víz - 1 pohár; száraz élesztő - 1 evőkanál. l.

A kenyértészta összetétele: liszt – 4 csésze + további ½ csésze (kb. 750 g); víz - 300 ml; só - 1 evőkanál. l.; méz - 2 evőkanál. l. vagy cukor - 1 evőkanál. l.

Hogyan kell kenyeret sütni otthon - recept

Az otthoni kenyérsütéshez adjon hozzá meleg vizet az élesztőhöz. Nagyon fontos a hőmérséklet fenntartása, a meleg azt jelenti, hogy nem haladja meg a 37 fokot. Forró víz hozzáadása elpusztíthatja az élesztőt. Ha túl hideg van, egyszerűen nem működnek. Tehát öntsük bele az élesztőt és keverjük össze. Hagyja állni a kenyeret öt percig, amíg buborékok jelennek meg a felületén – ez azt jelenti, hogy elkezdtek dolgozni. Most fokozatosan öntsük őket lisztes tálba, és gyúrjuk a tésztát kenyérsütéshez.
A kenyértésztát fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük. Lehet, hogy az akkumulátor közelében van. A huzat elkerülése érdekében használhat olyan sütőt is, amelynek alján egy tál forró víz van. A tésztánk körülbelül 1 órát vesz igénybe. Ugyanakkor meg kell duplázni a méretét.
Egy óra múlva kivesszük a kész tésztát kenyérnek. Vegyünk egy még nagyobb tálat. Öntsük bele a tésztát. Adjunk hozzá vizet (300 ml) és cukrot vagy mézet. Apránként hozzáadjuk a lisztet, kis csészével, és összegyúrjuk a tésztát. A végén adjunk hozzá sót. Gyúrjuk össze kanállal vagy spatulával.
Amikor az otthoni kenyérsütéshez szükséges tészta sűrűvé válik, elkezdjük dagasztani a kezünkkel. A kenyértészta eleinte a kezedhez fog tapadni, de ne adj hozzá több lisztet, mint amennyi a receptben szerepel. A dagasztás során szerkezete rugalmasabbá válik, és többé nem ragad.
A kész tésztát az otthoni kenyérsütéshez tedd egy kivajazott tálba. Konyharuhával letakarjuk, forró vízbe áztatjuk és jól kicsavarjuk. Ezt követően a kenyértésztát elküldjük a második „megközelítésre”, ismét ugyanoda a meleg helyre. Ez a folyamat körülbelül egy órát vagy kicsit kevesebbet is vesz igénybe. Ha a tészta a duplájára nőtt, kivehetjük. Kivesszük a tálból liszttel megszórt asztalra.
A kenyértésztát kézzel összegyúrjuk, 3-4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből bagettet készítünk. A kenyér sütéséhez sütőpapírral letakarjuk, liszttel megszórjuk és bagetteket rakunk rá. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk hatni további 40 percig.
Melegítsük elő a sütőt a kenyérhez 240 fokra. A bagetteken átlós vágásokat készítünk. Helyezzen egy tál hideg vizet a sütő aljára. Ezután küldjük a formát bagettel. Jegyezzük meg az időt. Pontosan 7 perc elteltével a sütő hőmérsékletét 210-re kell csökkenteni. Ezt követően további 25 percig sütjük a bagetteket (ügyeljünk arra, hogy sehol se égjenek meg).
A kész bagetteket kivesszük a sütőből, és rácson vagy tepsiben hagyjuk kihűlni. A forró bagettek felvágáskor összeragadnak, a kihűlteket viszont nagy örömmel vághatjuk, törhetjük és fogyaszthatjuk. Most már tudja, hogyan kell kenyeret sütni otthon.