Mennyire indokolt a kén-dioxid (E220) felhasználása az élelmiszergyártásban? A borban lévő kén-dioxid veszélyes vagy sem?

Mi a legelterjedtebb tartósítószer a borkészítésben, a kén-dioxid? Miért veszélyes az egészségre, és hogyan lehet jó bort vásárolni e vegyi adalék nélkül? Válaszok a cikkben.

a kén-dioxid (lat. kén-dioxid), vagy kén-dioxid, vagy kén-dioxid, vagy kén-dioxid SO2- népszerű kémiai tartósítószer, E220 jelzéssel. A borkészítés technológiájában nagyon régóta használják.

Kén elégetésével nyert színtelen, bűzös gáz. Az antioxidáns, a borkészítés szükséges összetevője, stabilizáló hatással van a must és a bor mikroflórájára.

A toxicitási skála szerint a 3. veszélyességi osztályba tartozik, ami azt jelenti, hogy a mérsékelten mérgező kategóriába tartozik. Alkoholban és vízben oldódik.

Ez a színtelen gáz kétféleképpen juthat be az alkoholos italokba:

1. természetes módon. A szőlő már tartalmaz szulfitokat, azok a talajból kerülhetnek bele. Például, ha vulkánok vannak a szőlőtermesztés helyének közelében. A szulfitok szintén az erjedés melléktermékei. Csekély részük (akár 10 mg/l) minden borban megtalálható.
2. mesterséges út. Az E220 tartósítószert az italhoz adják, függetlenül az előállítás körülményeitől: gyári műhelyekben vagy amatőr borászok által

A természetes szulfitok nem elegendőek az erjedési folyamat leállításához. A mikroorganizmusok és az élesztőgombák szaporodva ecetsavat termelnek. És a végén - egy csodálatos ital megromlik, ecetté változik.

A termelők nem kerülhetik el ennek a sterilizáló tartósítószernek a használatát, a bor ízének stabilizálásához, az eltarthatóság növeléséhez szükséges.

Referencia. Jóval a modern borkészítés előtt az ősi kézművesek kénnel fertőtlenítve védték meg a borokat a romlástól.

Hatás a testre

A felesleges kén-dioxid káros az emberre. Mi a biztonságos határértéke a borokban?

Ez a mutató a különböző országokban elfogadott szabványoktól függ:

• Az amerikai szabványok szerint a megengedett koncentráció 400 mg / l. Ugyanakkor a vörös száraz - 250 mg / l, a félédes és a félszáraz - 350 mg / l.
• Az Európai Unióban ajánlott: vörös száraz - 160 mg/l, félédes és félszáraz - 300 mg/l, bio - 100 mg/l.
• Oroszországban ez a szám legfeljebb 300 g / ml félédes és félszáraz, 250 mg / l vörösborban.

Figyelem! A kén-dioxid emberre gyakorolt ​​hatásának meghatározására végzett tudományos kutatás megállapította, hogy értéke a toxicitási skálán nem haladhatja meg a 300 g / ml-t.

A mérsékelt mérgezés a következő kellemetlen tünetekkel nyilvánulhat meg:

• fejfájás;
• cardiopalmus;
• köhögés, fulladás;
• az orr nyálkahártyájának gyulladása;
• hányinger, hányás;
• beszédműködési zavar.

Az emberekben ezt a kellemetlen állapotot reggeli másnaposságnak nevezik. Alapvetően a mérgek jelenléte okozza egy részeg pohár borban.

A mérgező anyagok túlzott, minden megengedett értéket meghaladó jelenléte a következő súlyos betegségekhez vezethet:

• Súlyos tüdőbetegségek, beleértve a tüdőödémát.
• A gyomor rendellenességei. A következmények különösen súlyosak azok számára, akiknek problémái vannak a gyomornedv savasságával.
• Súlyos allergiás reakció, amely bőrkiütésekhez vezethet. Néha otthon nem lehet megszabadulni az allergiától.
• Az immunitás, az anyagcsere és az anyagcsere megsértése az emberi szervezetben a B-vitaminok kimosódása miatt, ennek következtében a bőr és a körmök általános megjelenése romlik, a haj kihullik.

Tanács. Az alkoholra túlérzékenyeknek kerülniük kell az édes borokat a lehetséges mellékhatások miatt.

Az E220 különösen veszélyes, ha:

1. Vese probléma. Nincsenek forrásaik a mérgek kiöblítéséhez.
2. Asztmával. Már kis adagban (1mg/l) is nyomasztóan hathat az asztmásokra.

Figyelem! Ha egy pohár alkoholt "lélegezni hagyunk", akkor a mérgező vegyületek egy része eltűnik.

Videó: miért kell tartósítószert hozzáadni?

Nézzen meg egy videót, amely elmagyarázza, miért adnak kén-dioxidot a borhoz, és mennyire káros:

Hogyan vásároljunk italt adalékanyagok nélkül?

Lehetetlen olyan bort találni, amely nulla szulfitot tartalmaz. Mindenféle borban jelen vannak, még az elit cégekben készültekben is, és minden technológiai szabályt betartva készülnek.

Ezek a fermentációs folyamat természetes melléktermékei, de a kénsav jelenléte ebben az esetben elhanyagolható - 5-15 mg / l.

Az pedig kétségtelen, hogy a kereskedelmi szupermarketek polcain sorakoznak az E220-as jelzésű gázt tartalmazó borospalackok. Már csak azért is, mert ott nem lehet minőségi bort tartósítani – ennek nincsenek feltételei.

Nézzük, mit kell figyelembe venni borvásárláskor:

1. Az édes és félédes borokhoz több tartósítószer szükséges (de határokon belül). A cukrok miatti erjedés elkerülése érdekében.
2. A száraz vörösborokban kevesebb lesz az E220 adalék. Tartalmazzák a tannint, amely ezt a fontos szerepet tölti be.
3. A fehér száraz szulfittartalmát tekintve középső helyet foglal el a száraz vörös és édes borok között.
4. Vizsgálja meg a tartályt eltömítő parafát. Ha csavaros, akkor kevesebb kémia kellett a tartalom jó megőrzéséhez. Ha a parafa hagyományosan fából van, akkor több van belőle.
5. A magas alkohol- és savtartalmú borokhoz kevesebb tartósítószer szükséges. Ezenkívül minél alacsonyabb a pH-érték, annál kevesebb vegyszerre van szükség.
6. Borászati ​​termék vásárlásakor érdeklődjön a szőlő termesztési helye iránt. Azokon a területeken, ahol a vulkánok közel vannak, elegendő mennyiségű természetes szulfit van a talajban.
7. Válasszon olyan jó márkák és cégek fajtáit, amelyek beváltak. Nem sértik az eljárás technológiáját, nem élnek vissza a tartósítószerekkel.
8. Ne használja ezt a káros gázt biodinamikus borokban. Elkészítésükre nagyon szigorúak az előírások, a szőlőket nem kezelik növényvédő szerekkel. De ez egy nagyon kockázatos munka a vállalkozások számára.
9. A természetes borkészítésnek nevezett termelési ágban a borok előállítása során csak a palackozás során használnak vegyszereket. Ezek az italok drágák, minőségi szőlőből készülnek, és egyedi tárolási környezetet igényelnek.

Figyelem! A palack alkoholos kén-dioxid tartalmára vonatkozó információk a címkén találhatók. A gyártót törvény nem kötelezi annak feltüntetésére, hogy mennyi kén-dioxid van a tartalomban, ezért gyakran nem is jelzi.

A kén-dioxid (E220) kémiai adalékanyag az élelmiszeriparban tartósítószer funkciót tölt be. Számos ételhez és italhoz adják, hogy megállítsák a baktériumok és gombák szaporodását. Ez az anyag megtalálható a különböző árkategóriájú borok összetételében. Széles körben elterjedt vélemény, hogy a kiegészítő fejfájást és egyéb egészségügyi problémákat okoz. Az alábbiakban tárgyaljuk, hogy mennyire káros a kén-dioxid a borban, és hogy lehetséges-e italt vásárolni E220 nélkül.

Mi a kén-dioxid?

A kén-dioxid (kén-anhidrid, kén-dioxid) színtelen, kellemetlen szagú gáz halmazállapotú anyag, amelyet kén elégetésével nyernek. Könnyen oldódik vízben és alkoholban. A toxicitási skála szerint az anyag a 3. osztályba sorolt, azaz közepesen veszélyes az egészségre. A kén-dioxid belélegzése köhögést és légzési elégtelenséget okozhat, akár tüdőödémát is okozhat. Az anyag közvetlen érintkezése bármely szerv nyálkahártyájával súlyos allergiás reakciókhoz vezet. Ugyanez vonatkozik a kén-dioxidot tartalmazó termékek túlzott fogyasztására is. A kiegészítő különösen veszélyes az asztmában szenvedők számára.

A kén-dioxidot széles körben használják zöldségek és gyümölcsök feldolgozására, ami lehetővé teszi azok hosszú távú tárolását ízük és színük megváltoztatása nélkül. A kénsav-anhidrid részt vesz a gyümölcslégyártás korai szakaszában és a húsfeldolgozó iparban. Az adalékanyag megakadályozza az elszíneződést, ami megnehezíti a friss bélszín megkülönböztetését az állotttól. A sör és az üdítőitalok elkészítése is ritkán fejeződik be kén-dioxid részvétele nélkül. De a tartósítószer elérte a legnagyobb elterjedtséget a borkészítésben.

A kén-dioxid felhasználása a bortermelésben

A kén-dioxidot az ókori Róma óta használták a borászok. Az E220 adalékanyagot minden üveg borban megtalálhatja, függetlenül a származási országtól és a termék árától. A tartósítószer a borkészítés minden szakaszában részt vesz, nevezetesen:

• szőlőültetvények permetezése;
• bogyók erjesztése és zúzása;
• hordó fertőtlenítés;
• palackozás.

A minimális mennyiségű kén-dioxid még az elit borokban is jelen van. Az E220-mentes borok ritkaságának fő oka ennek az italnak a hosszú erjesztése. Ez a folyamat a bor palackozása és értékesítése után sem áll le. Annak érdekében, hogy az ital ízét és tulajdonságait ne befolyásolja, kén-dioxidot adnak hozzá. Az anyag aktívan küzd az élesztőgombákkal és az illékony savakkal, ami a bor gyors romlásához vezet. Az E220 adalék erős antioxidáns, amely a boripar számára is fontos. Az etanol oxidációjának termékével (acetaldehiddel) reagálva a kén-dioxid csökkenti annak koncentrációját.

Egy közönséges szupermarketben a minimálisan ezt a tartósítószert tartalmazó italok nem tárolhatók hosszú ideig. A kén-dioxidon kívül még nem találtak olyan anyagot, amely megvédené a bort az oxidációtól és gátolná a baktériumok szaporodását. Az erősebb italok, például a konyak összetétele nem tartalmaz tartósítószert, mivel a magas alkoholtartalom veszi át a funkcióját. De borral más a helyzet.

Vannak borok szulfitok nélkül?

Lehetetlen olyan boritalt találni, amelyben nulla ez a tartósítószer. A kén-dioxid nagyon logikus okból még a házi borban is jelen van. Ugyanis az erjedés során kén-dioxid szabadul fel természetes úton, melynek tartalma 5-15 mg/l.

A kén-dioxidot gyakran szándékosan használják a házi borkészítésben. Ennek a tartósítószernek a forrásaként metabiszulfitot vagy kálium-piroszulfitot használnak por és tabletta formájában. Ha túlzásba viszi az anyaggal, a bor kénes illatú és kesernyés ízű lesz, és a tanninok és az aromás anyagok tönkretétele is lehetséges.

A minimális mennyiségű szulfitot tartalmazó ital előállításának ágát természetes borkészítésnek nevezik. Az ilyen terméket speciális emblémákkal jelölik, például az USA-ban az USDA Organic címkét használják, Franciaországban az Exocert. Ebben az esetben a kén-dioxidot csak a gyártás egy szakaszában használják - a palackozási folyamatban. Az ilyen borok kéntartalma olyan alacsony, hogy még a hajlamosaknál sem okoz allergiát. Az Európai Unióban a bioborok kén-dioxid-tartalma legfeljebb 100 mg/l. Az italos palackok szállítása és tárolása azonban rendkívül nehézkes.

Mivel az E220 szerepel az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listáján, mindig fel van tüntetve az összetételben az alábbi lehetőségek egyikében: kén-dioxid E220, tartósítószer E220, kén-dioxid. Az Egyesült Államokban, Európától eltérően, minden kén-dioxidot tartalmazó palackon a "szulfitokat tartalmaz" felirat szerepel.

Hogyan válasszuk ki a legkevésbé káros bort?

Minimális kénsav-anhidrid-tartalmú ital vásárlásához tudnia kell, hogy milyen mennyiségben és hol van jelen. A kívánt kén-dioxid koncentrációt a borászok a bor pH-ja, a benne oldott oxigén szintje és a szőlőfajta alapján számítják ki.

1. A vörösbor tannint tartalmaz, ami csökkenti a tartósítószerek szükségességét.
2. Az édes, illetve félédes borokban gyorsabb az erjedés, és több kén-dioxidot adnak hozzá.
3. Ugyanez vonatkozik a borosüvegekre is, amelyekben a parafa fából készült, nem csavaros vagy üveges. Az utolsó 2 lehetőség jobban megvédi az italt az oxigén behatolásától, megakadályozva az oxidációt.
4. A száraz és félszáraz fajták jóval kisebb mennyiségben tartalmaznak káros adalékanyagot.
5. Minél magasabb a bor savassága és az alkohol százaléka, annál kevesebb kén-dioxidra lesz szükség. Ugyanez vonatkozik az ital pH-értékére is - minél alacsonyabb, annál kevésbé van szükség az E220 adalékra.
6. A vulkánokhoz közeli területeken előállított italban sok szulfit található. A szőlő ezeket az anyagokat könnyen felszívja a talajból.

Különböző országok saját szabályozott szabványokkal rendelkeznek a borban lévő kén-dioxidra vonatkozóan. A táblázat az italban lévő tartósítószer maximális mennyiségét mutatja, országtól és borfajtától függően.

Az E220 adalék legmagasabb koncentrációja a botritizált (magas cukortartalmú) borokban megengedett - 400 mg/l.

A kén-dioxid hatása a szervezetre

A kén-dioxid káros hatása a 18. században bebizonyosodott. Azóta a tudósok levezették az adalékanyag-tartalom normáját, amely lehetővé teszi a fogyasztó szervezetére gyakorolt ​​hatás minimalizálását. A bor esetében ez a mutató 300 mg / l. A probléma az, hogy a gátlástalan gyártók gyakran túllépik a tartósítószerek megengedett mennyiségét, hogy meghosszabbítsák a termék eltarthatóságát.

A kén-dioxid hatása az egyes személyek testére nem azonos. Vannak, akik könnyen tolerálják ennek a kiegészítésnek a használatát a normát meghaladó mennyiségben. Érzékenyebb szervezetre a kén-dioxidot tartalmazó bor már egyetlen használat után is negatív hatással lehet. Egy személy panaszkodhat fejfájásról, hányingerről, beszédzavarról, allergiás kiütésről, szívdobogásról. A másnapossági tünetek szulfátos borfogyasztás után is súlyosbodhatnak, mivel az alkohol bomlástermékei mellett tartósítószerek is bejutnak a szervezetbe. Bebizonyosodott, hogy normál gyomorsav esetén a következmények valószínűsége kisebb, mint megnövekedett vagy csökkent savasság esetén.

Ennek a tartósítószernek a túlzott felszívódása a szervezetben tele van gyomor-bélrendszeri betegségekkel és legyengült immunitással. A kén-dioxid nagy mennyiségben elpusztítja a fehérjéket és a B1- és H-vitaminokat, rontja az anyagcserét, a bőr, a haj és a köröm állapotát.

Mindez az anyag napi normájának túllépésére utal. A kén-dioxid nem halmozódik fel a szervezetben, hanem oxidáció után kiválasztódik.

Sokan a reggeli fejfájást is összefüggésbe hozzák a borban található E220 jelenlétével, de ezt tudományosan nem igazolták. Sőt, a kellemetlen tünetek nagyobb valószínűséggel jelentkeznek száraz vörösbor fogyasztása után, mint az édes, amelyben több szulfit van. Minden attól függ, hogy mennyi alkoholt fogyasztanak, és mennyire felel meg a benne lévő tartósítószer tartalma a normának. A tanulmány szerint a borfogyasztás mellékhatása abból adódik, hogy az alkohol reagál az italban lévő hisztaminnal. De a borfogyasztás utáni allergia pontosan a kén-dioxidon jelenik meg.

Hogyan lehet elkerülni a negatív következményeket?

Először is, a kén-dioxidot nem fogyaszthatja a napi adagon felül. Tanulmányok szerint ez nem haladja meg a 0,7 mg-ot 1 testtömeg-kilogrammonként. És ezt a mutatót nem olyan nehéz túllépni, mivel az E220 adalékot számos termék tartalmazza:

• 1 kg szárított gombában - 100 mg kén-dioxid;
• 1 kg szárított halban - 200 mg;
• 1 kg szárított gyümölcsben - 1000 mg;
• 1 kg olajbogyóban - 1000 mg;
• 1 kg szárított sárgabarackban, mazsolában, aszalt szilvában - 2000 mg.

Kis mennyiségű tartósítószer eltűnik, ha a bort egy pohárba töltjük, és egy ideig állni hagyjuk.

Veseelégtelenség esetén az ital fogyasztása egyáltalán nem javasolt, mert nehézségekbe ütközik a kén-dioxid szervezetből történő eltávolítása. Az asztmában vagy allergiában szenvedőknek pedig jobb, ha nem csak a bortól tartózkodnak, hanem minden kén-dioxidot tartalmazó és akár egyszerűen kezelt terméktől is. Azoknak, akik nem hajlamosak ezekre a betegségekre, azt tanácsoljuk, hogy a szárított és friss gyümölcsöket fogyasztás előtt 10 percre forró vízbe áztassák.

Amint látja, nem a bor az egyetlen kén-dioxid forrás. Számos termék sokkal nagyobb mennyiségben tartalmazza. Ezért, ha egy személy úgy dönt, hogy teljesen megvédi magát egy káros tartósítószertől, akkor nemcsak a borról kell lemondania. A legjobb megoldás, ha mindent mértékkel fogyasztasz, különösen az alkoholos italokat. Akkor a bor nemcsak hogy nem árt, hanem hasznot is hoz, mert mindenki tudja, hogy mérsékelt fogyasztása milyen pozitív hatással van a szervezetre.

Szinte minden palack bor tartalmaz kén-dioxidot (kénsavanhidridet). Ezt az anyagot szinte minden bortermelő használja, nem számít, hogy krími borászok vagy igazi francia borok mesterei. Természetesen ennek az anyagnak a hozzáadása nélkül is megteheti, de a bor ebben az esetben rendkívül drága lesz. A tárolás feltételeinek is eltérőnek, specifikusnak kell lenniük, amit a közönséges üzletek nem tudnak biztosítani.

Kén-dioxid (E220) - színtelen, kellemetlen szagú gáz, amelyet az élelmiszeriparban tartósítószerként használnak. Megakadályozza a mikroorganizmusok és a különböző gombák szaporodását. A kén-dioxid magas koncentrációja egy termékben nagyon veszélyes az emberi egészségre. Számos tünet (fejfájás, orrfolyás, hányinger, köhögés, hányás, torokfájás, sőt tüdőödéma) azonnali mérgezést jelez.

Szulfitok (a kénsav sói) nagyon kis mennyiségben (akár 10 mg/l) is megtalálhatók minden borban, mert ezek az erjedés termékei. Ez a mennyiség azonban nyilvánvalóan nem elegendő a borászati ​​termék normál stabilizálásához, ezért a borászok kötelesek ezt a tartósítószert hozzáadni a termékhez.

A ként a középkor óta használják. Már akkor észrevették az emberi szervezetre gyakorolt ​​negatív hatását. Tehát Kölnben a 15. században betiltották a bor kénnel való kezelését, mert "ettől megbetegszik az ivó". És csak a késő középkorban egyes régiókban engedélyezték a termelőknek, hogy boroshordókat kénnel dolgozzanak fel, de csak egyszer.

A kén-dioxid magas toxicitása ellenére a 18. században a legtöbb élelmiszer tartósítószerévé vált. Az idők végén meghatározták azt a koncentrációt, amely a legminimálisabb hatással van az emberi egészségre.

Napjainkban a borászok a kén-dioxidot (vizes oldat, gáz vagy por formájában) az ipari bortermelés négy szakaszában egyszerre használják fel: a gyümölcsök és bogyók betakarítása, préselése, erjesztése és előkészített edényekbe (palackokba) öntése során.

A ként adják hozzá a bor erjedésének leállítása érdekében, semmi esetre sem képez ecetsavat, stabilizálja a termék színét és ízét, növeli az eltarthatóságát. Sajnos ennek az anyagnak kíméletesebb helyettesítőjét még nem találták meg.

A kén-dioxid káros hatásai a borban

Ha figyelmesen figyeli a szulfitok hatását, akkor határozottan elmondhatja, hogy nem a jelenlétük a káros, hanem az italban lévő mennyiség. Az Egyesült Államok szabályozása szerint a borban a kén-dioxid maximális koncentrációja 400 mg/l. Ám az Európai Unióban még a borosüvegen sem tüntetik fel a kén-dioxid koncentrációját, ami félrevezeti a vásárlókat. Szinte szilárdan meg vannak győződve arról, hogy ezekben a borokban egyáltalán nincs kén-dioxid. De természetesen nem az.

A natúr (bio) borok előállítására vonatkozó szabványokat áttanulmányozva azt tapasztaljuk, hogy ott is javasolt a szulfitok használata, de szabványtól függően 10-210 mg/l koncentrációban.

A legalacsonyabb kén-dioxid-tartalmú bor kiválasztásához emlékeznie kell:

• a vörösborok kevesebb szulfitot tartalmaznak, mivel nagy mennyiségű tannint tartalmaznak, így ez a bor kevesebb tartósítószert igényel;
• a legnagyobb mennyiségű kén az édes és félédes borokban található az esetleges erjedés megállítása érdekében;
• azokban a borokban, ahol a szokásos fa parafát használják, több a tartósítószer, mint ahol csavaros parafát használnak;
• ne vásároljon olyan borokat, ahol vulkánok vannak, mert ezen a területen a talaj hatalmas mennyiségű ként tartalmaz.

Ha az emberi szervezetben túl sok kén-dioxid halmozódott fel, az anyagcserezavarokhoz, allergiás reakciókhoz, a körmök, a bőr és a haj állapotának romlásához vezet, mivel tönkreteszi a B1- és H-vitamint. Emésztőrendszeri és emésztőrendszeri rendellenességek is megfigyelhetők. Ez különösen igaz azokra az emberekre, akiknél megnövekedett vagy csökkent a gyomornedv savassága. A borban lévő szulfitok jelenléte pedig a súlyos másnaposság fő oka.

A B-vitaminok elpusztulnak.

Csak a további feldolgozásra (pürék, lekvárok, gyümölcslevek készítése) szánt gyümölcsöket szulfatáljuk. Ennek oka a kén-dioxid magas toxicitása. 600 Celsius fok fölé hevítve a mérgező anyag elpárolog.

Szinte minden aszalt gyümölcsöt, friss zöldséget és gyümölcsöt, amely a polcokra kerül, kén-dioxiddal fertőtlenítik, hogy megóvják a rothadástól és a penészgombáktól.

A húsfeldolgozó üzemek a nyers húst E 220-zal kezelik a rothadó baktériumok elleni védelem érdekében. A manipuláció után a termék hosszú ideig megőrzi friss megjelenését és természetes színét.

Ugyanebből a célból a halakat fertőtlenítik.

A 100 mg/1 kg tartósítószer-arány azokra a termékekre vonatkozik, amelyeket előkezelés nélkül fogyasztanak el.

A mezőgazdaság tartósítószert használ füstölőszerként a raktárak, zöldségraktárak és termékek fertőtlenítésére.

A kén-dioxid fehéríti a kényes anyagokat (selyem, kambrium, gyapjú).

A kénfüstöt hordók füstölésére használták az ókori görög borászok.

Előny és kár

Vegyszerként a kén-dioxid erősen mérgező.

Az E 220 élelmiszer-adalékanyag minden országban engedélyezett az élelmiszeriparban. Oroszországban a tartósítószer a 3. veszélyességi osztályba tartozik ( közepesen veszélyes).

Súlyos mérgezés (akár halálos kimenetelű is) csak gáz közvetlen belélegzése esetén fordulhat elő.

A termékekhez olyan mennyiségben adható tartósítószer, amely nem okoz súlyos egészségkárosodást. A kén-dioxid a közhiedelemmel ellentétben nem okoz fejfájást borfogyasztás után. Sokkal fontosabb az elfogyasztott alkohol mennyisége.

Az E 220 élelmiszer-adalékanyag megengedett napi bevitele 0,7 mg/1 kg emberi testtömeg.

A SanPin emlékeztet a megengedett adag betartásának szükségességére. A tanács jó, de itt kezdődnek a buktatók.

A gyártók a fogyasztói jogok védelméről szóló törvény (10. 2. szakasz) értelmében őszintén írnak a címkékre a kén-dioxid jelenlétéről. A termék összetételében lévő élelmiszer-adalékanyagok mennyiségére vonatkozó információkat nem kell jelenteni. A fogyasztó csak a gyártók tisztességére számíthat.

A kén-dioxid-mérgezés jelei:

• köhögés;
• orrfolyás;
• rekedt hang, rekedtség;
• hányinger;
• hasmenés;
• fejfájás.

Különös óvatossággal kell eljárniuk az allergiában szenvedőknek. Az élelmiszer-tartósítószer kiválthatja a Quincke-ödémát.

Hogyan védje meg egészségét?

A következő módokon csökkentheti az élelmiszer-adalékanyagoknak való kitettségből származó károkat:

• A szárított gyümölcsöket használat előtt 30 percre hideg vízbe kell meríteni. Ezután engedje le a vizet (nem ivásra használja!). Öblítse le a szárított gyümölcsöket folyó vízzel, és öntse fel forrásban lévő vízzel;
• alaposan mossa meg a friss zöldségeket és gyümölcsöket, húst, baromfit, halat. Célszerű néhány percig hideg vízben áztatni az ételt;
• előnyben részesítsék a száraz vörösborokat. Ezekben van a legkevesebb kén-dioxid. A száraz fehérborok következnek. A legnagyobb mennyiségű tartósítószer E 220 az édes alkoholos italokban;
• vegyen be az étrendbe a B1-vitaminban gazdag ételeket (hajdina, zabpehely, hüvelyesek, diófélék).

A kén-dioxid nem halmozódik fel az emberi szervezetben. A tartósítószer gyorsan oxidálódik és teljesen természetes úton ürül.

Fő gyártók

Az E 220 élelmiszer-adalékanyagot hazai vegyipari vállalkozások állítják elő:

• Ufa kutató és termelő vállalkozás "Biomedkhim" (gáz halmazállapotú kén-dioxidot szállít);
• A VitaChem cégcsoport (Nyizsnyij Novgorod régió) az adalékanyagot normál és cseppfolyósított állapotban is gyártja.

Nagy mennyiségben érkeznek külföldről. A fő beszállítók Kína (Wuhan NewradarT rade Company Limited) és Finnország.

A légszennyezettség tekintetében a kén-dioxid áll az elsők között. A hírhedt savas eső az ő "érdeme". A nagyvárosokban a levegő mérgező gáz tartalma meghaladja az összes megengedett értéket.

Az E 220 kóddal ellátott termékek nem tekinthetők olyan nagy rossznak.

A kén-dioxid egy gyakori élelmiszer-adalékanyag, amely E220-ként szerepel az élelmiszerek címkéin. Ez a termék kén elégetésének eredménye. Az élelmiszeriparban használják; feldolgozzák a gyümölcsöket és zöldségeket, valamint hozzáadják a húskészítmények, édességek, fűszerek, alkoholos és alkoholmentes italok összetételét.

Mi az E220 adalékanyag?

A kén-dioxid színtelen, szúrós szagú füst. Az élelmiszergyártásban tartósítószerként használják. Ez az anyag vízben, etanolban és kénsavban oldódik. A termékek jelölésénél az E220 kódot kell használni; többi elnevezése így hangzik: kén-dioxid vagy -anhidrid, szulfit, kénes sav.

Hatás a testre

A kén-dioxid a 3. veszélyességi osztályba tartozik. Ez a kémiai vegyület mérgező lévén különösen veszélyes az asztmában szenvedőkre, ezért e betegcsoportnak, az ezt a tartósítószert tartalmazó termékeknek óvatos használata javasolt.
Ezenkívül túladagolás esetén a kén-dioxid negatív hatással lehet a szervezetre, ami:

• asztmás rohamok;
• akut tüdőödéma;
• hányás;
• akut rhinitis;
• beszédzavar;
• súlyos köhögési rohamok;
• hasmenés
• migrén;
• szédülés;
• nehézség a gyomorban.

Egy megjegyzésben! A kén-dioxid nyálkahártyával való közvetlen érintkezése tartós allergiát okoz, amit csak egészségügyi intézményben szabad abbahagyni!

A kén-dioxid abból a szempontból is káros, hogy tönkreteszi a fehérjéket és a B1-vitamint, aminek következtében az emberi szervezetben egyes anyagcsere-folyamatok megzavarodnak, és emiatt az immunrendszer is megsérül.

Alkalmazás az élelmiszeriparban

Mi a kén-dioxid célja az élelmiszergyártásban? Ha megnézzük egy élelmiszerbolt polcain a címkéket, akkor az E220-as adalékanyag számos terméken megtalálható: az édességektől a húskészítményekig és az alkoholos italokig.

Ezen élelmiszereken kívül a kén-dioxid megtalálható egyes édességekben, csokoládéban, szinte minden sörfajtában, gyümölcslevekben, gyümölcs- és zöldségpürében. Vigyázzon egészségére, és mindig ügyeljen arra, hogy a megvásárolni kívánt élelmiszerben mekkora mennyiségben van ez a káros tartósítószer. Főleg, ha a gyerekek étrendjéről van szó!

Az oldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármilyen eszköz használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!