A gombát főzés nélkül is sütheti. Hogyan sütjük meg a gombát egy serpenyőben hagymával

A gomba különösen népszerű a nagyböjt idején és a vegetáriánusok körében.

Minden gomba tápértékétől függően négy csoportra osztható.

Az első csoport a fehér gomba és a tejgomba.

A második - gomba, gomba és volnushki.

A harmadik - rókagomba, morzsa, mézgomba.

Negyedszer - esőkabátok, lendkerekek és laskagombák.

A gombák sütésének időtartama a típusától függ.

Kitaláljuk, hogyan sütjük meg a gombát, hogy igazán ízletes legyen.

Hogyan kell sütni a gombát - a főzés alapelvei

A gombák sütésének ideje típusától függ.

Mennyi ideig kell sütni a gombát: russula, tejgomba és gomba. Ezeket a gombákat három-négy órán át kell áztatni, majd szárítani és egy serpenyőben negyven percig sütni. Zsemlemorzsában megsüthetjük.

Mennyi ideig kell sütni a russula gombát. Célszerű az áztatáson kívül a russulát fél óráig előfőzni, majd ugyanennyi ideig sütni.

Mennyi ideig tart megsütni a vargányagombát. A fehér gombát vagy vargányát leginkább a főzés során értékelik élénk íze és aromája miatt. 20 percig előfőzzük, majd ugyanennyi ideig sütjük.

Meddig kell sütni a csiperkegombát. Nem kell őket előfőzni. A csiperkegombát ráadásul jobb nem megmosni, hanem nedves ruhával áttörölni, mert nagyon gyorsan felszívják a vizet, ami jelentősen késleltetheti a főzési folyamatot. A gombát fél óráig nyersen sütjük.

A gombák sütése előtt megfelelően elő kell készíteni. Mint fentebb említettük, néhány gombát előzetesen be kell áztatni, köztük a gombát, a volnushki-t, a rókagombát, a russulát és a tejgombát. A mérgezés kockázatának minimalizálása érdekében ezeket a gombákat is célszerű megfőzni. A Russulát csak azután sütik meg, hogy több vízben megfőzték.

Tehát a gombákat alaposan megtisztítják, jól megmossák, különösen az erdei gombákat, hogy megszabaduljanak a homoktól és a szennyeződésektől. Ezután a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzési idő a gomba fajtájától függ. Alapvetően tíz perctől fél óráig tart.

A megfőtt gombát visszadobjuk egy szitára, hogy megszabaduljunk a felesleges nedvességtől. Hagyományosan a gombát hagymával sütjük. Félkarikára vágjuk, és forró olajban átlátszóra sütjük. Ezután hozzáadjuk a gombát, borsozzuk, sózzuk, összekeverjük és folyamatos keverés mellett 15 percről fél óráig sütjük.

A gombát sütés előtt nem főzzük meg. Szeletekre vágjuk, és nyersen megkenjük egy serpenyőben. Világosbarnára sütjük. A végén teszünk bele egy kis vajat, hogy a gomba íze lágy legyen, és további hét percig sütjük. Sós csiperkegomba a végén.

A fagyasztott gombát először forrásban lévő vízbe mártjuk, enyhén megsózzuk, és körülbelül öt percig főzzük. Ezután visszadobjuk egy szitára és áttesszük egy serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog. Tedd bele a hagymát, borsot és sót. Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett tovább pirítjuk tíz percig.

A gombát nem csak hagymával lehet sütni. A legnépszerűbb étel a sült gomba burgonyával. Megsütik még káposztával, sárgarépával, fokhagymával, tojással stb.

A gombát tésztában süthetjük, vagy liszttel vagy zsemlemorzsával panírozhatjuk.

Hogyan sütjük gombát egy serpenyőben - recept 1. Hagymával sült laskagomba

Hozzávalók

50 ml növényi olaj;

jódozott só;

két fej hagyma;

300 g laskagomba.

Főzési mód

1. Hámozza meg a hagymákat, öblítse le és vágja apróra.

2. Öblítse le a laskagombát folyó víz alatt. Vágja le az alapot. Helyezze a gombát egy törülközőre, hogy kissé megszáradjon. Ezután a gombát szeletekre vágjuk.

3. Az apróra vágott hagymát olajos serpenyőbe tesszük. A hagymát addig pirítjuk, amíg átlátszó és puha nem lesz. Most adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe, keverjük össze, és fedő alatt, időnként megkeverve süssük 15 percig.

4. A végén a gombát megsózzuk, fűszerekkel, borssal ízesítjük. A sült gombát zöldségek vagy gabonafélék köretével tálaljuk.

2. recept. Sült gomba sajttal

Hozzávalók

10 g vaj;

300 g gomba;

1 babérlevél;

1 csipet só;

1 csipet fűszer;

100 g sajt;

100 ml tejszín;

1 csipet fekete bors.

Főzési mód

1. A gombát alaposan megmossuk és szűrőedénybe tesszük. Amikor az összes nedvesség elfogy, vékony szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben olvasszuk meg a vajat, és tegyük bele a gombát. Kívánság szerint hozzáadhat hagymát és fokhagymát.

2. Egy mély tálban keverje össze a tejszínt sóval, fűszerekkel és borssal. Mindent jól összekeverünk.

3. Amint a gomba megpirult, öntsük a tejszínes szószt a serpenyőbe, és tegyük bele a babérlevelet. Keverjük össze és pároljuk közepes lángon, amíg teljesen meg nem fő. Öt perc múlva vegye ki a babérlevelet.

4. A sajtot őröljük apró darabokra. Ízlés szerint puha túrót vagy krémsajtot használhatunk. Egy marék sajtot teszünk a serpenyőbe, összekeverjük, majd hozzáadjuk a következő maréknyit. Ez azért történik, hogy a sajt ne tapadjon össze csomóvá, hanem egyenletesen olvadjon. Lekapcsoljuk a tüzet, és burgonyás körettel tálaljuk.

Hogyan sütjük gombát egy serpenyőben - recept 3. Gombasütés

Hozzávalók

50 ml napraforgóolaj;

izzó;

400 g gomba;

1 húsleves kocka;

80 ml tejföl.

Főzési mód

1. A meghámozott hagymát finomra vágjuk, és az olajon előmelegítve aranybarnára sütjük.

2. Hámozza meg és törölje le a gombát nedves törülközővel. Vágja őket tetszőleges kis darabokra. Tegye a hagymához, keverje össze, ízesítse provence-i fűszernövények, só, oregánó és szegfűbors keverékével. Addig pirítjuk, amíg a gomba megpirul.

3. Hígítsuk fel vízben a húsleveskockát. Öntsük fel a gombát a kapott húslével, tegyük csendesebbé a tüzet a serpenyő alatt, és pároljuk öt percig.

4. A lisztet hígítsuk fel egy hiányos pohár vízben, adjuk hozzá a tejfölt, és verjük fel mindent habverővel simára. A tejszínes szószt a gombához öntjük, felforraljuk, és folyamatos kevergetés mellett további öt percig főzzük. A végén adjuk hozzá az apróra vágott zöldeket. Spagetti vagy más köret kísérőjeként tálaljuk.

4. recept. Sült szárított gomba

Hozzávalók

fél csokor friss fűszernövények;

hagyma fej;

egy csipet fekete bors;

három gerezd fokhagyma;

egy csipet só;

50 ml növényi olaj;

szárított gomba - 150 g.

Főzési mód

1. Bármilyen gombát használhat, ehhez az ételhez a legjobb, ha gombaválasztékot vesz. Tegye a gombát egy tálba, és öntse le meleg vízzel. Áztassa őket körülbelül hét percig.

2. A gombát szitára dobjuk. Szűrje le a kapott gomba forrázatot egy sajtruhán keresztül.

3. Öntsön egy kevés olajat a serpenyőbe, és melegítse jól fel. A felkockázott hagymát a serpenyőbe tesszük, és puhára pároljuk. Az áztatott gombát küldje el a hagymához, és folytonos keverés mellett süsse körülbelül öt percig.

4. Adjuk hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát, és pirítsuk még egy percig.

5. Öntsük a gombafőzetet a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön főzzük, amíg meg nem fő. Amikor az összes folyadék elpárolog, a gomba készen áll. Törjük össze őket apróra vágott fűszernövényekkel, és tálaljuk köretként burgonyával.

5. recept. Sült gomba dióval

Hozzávalók

fél kilogramm friss vargánya;

konyhai só;

háromnegyed pohár hámozott diómag;

őrölt feketebors;

két fej hagyma;

80 g vaj;

almaecet;

petrezselyem és koriander.

Főzési mód

1. A vargányát meghámozzuk, jól megmossuk, és enyhén sózva vízben negyed óráig főzzük. Dobd rá egy szitára, hogy minden nedvesség távozzon. Ezután a gombát vékony szeletekre vágjuk, és forró olajos serpenyőbe tesszük. Az elvált levet lecsepegtetjük. Aranybarnára sütjük, közben folyamatosan keverjük.

2. Keverje össze a gombalevet almaecettel, borssal és keverje össze. Ezt a keveréket öntsük a gombára. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. A petrezselymet és a koriandert megmossuk, felaprítjuk. Hagyja át a diót egy húsdarálón.

3. Adjunk hozzá zöldeket, hagymát és diót a gombához, keverjük össze, melegítsük körülbelül két percig, és kapcsoljuk le a tüzet. Hűtsük le teljesen, tegyünk egy csúszdát egy tálra, és díszítsük fűszernövényekkel.

Ha lehetséges, sütés előtt mossa meg a gombát, különösen a gombát. Csak törölje le őket egy nedves törülközővel. Ellenkező esetben sok nedvességet szívnak fel.

Próbáljon fiatal gombákat sütni, sokkal gyengédebbek és ízletesebbek.

A sütés végén sózzuk meg a gombát, hogy a főzés során ne szabaduljon fel felesleges nedvesség.

A gombát falapáttal keverjük össze, hogy ne változtassa meg ízét és illatát.

A gomba sokoldalú termék, amely jól illik húshoz, csirkehúshoz, zöldségekhez és rizzhez. A rántott gomba egy finom és jól ismert étel, amely bármilyen gombából elkészíthető. Szószként a tejfölből vagy majonézből készültek a legalkalmasabbak. A kiváló illatos étel elkészítéséhez különféle fűszereket adhatunk hozzá - fokhagyma, hagyma, fekete bors, bazsalikom, kapor és petrezselyem jól passzol a gombához.

A sütéshez bármilyen friss ehető gombát használhat, valamint feldolgozott - szárított, pácolt, fagyasztott - gombát.

A legtöbb gombát főzés előtt legfeljebb fél óráig forrásban lévő vízben kell főzni, fajtától függően.

Főzés friss csiperkegombával

Az év bármely szakában kényeztetheti magát friss csiperkegombával, míg a többi gombafajta szezonális. A csiperkegombák másik előnye, hogy nem igényel hosszú előmelegítést – ezek a gombák nyersen is fogyaszthatók. Nagyon sok lehetőség kínálkozik az ételek elkészítésére - sütőben süthetők, első fogások főzésére használhatók, serpenyőben önálló második fogásként süthetők, vagy salátákban és könnyű harapnivalókban használhatók.

Íme a sült gomba alapreceptje, amely alapján sok ételt főzhet további összetevők hozzáadásával:

A gombát alaposan meg kell mosni, és le kell vágni a láb szélét (ha piszkos). Ezután hajtsa be egy szűrőedénybe, vagy terítse ki szalvétára, hogy teljesen megszáradjon.

Vágjuk szeletekre (vagy félbe, ha a gomba közepes méretű).

Előmelegített serpenyőbe, olaj hozzáadásával (csak az ízléstől függ, hogy melyiket szedjük), tegyük az előkészített gombát. A főzést közepesen magas hőfokon kell végezni.

A főzés végén egy kis vajat és fűszernövényeket adhatunk a sült csiperkegombához - ez különleges ízt ad az ételnek. A sütés végén sózzuk és fűszerezzük!

Hogyan sütjük a fagyasztott gombát

A fagyasztott gombát is lehet sütni! Ahhoz, hogy ízletes és illatos ételt kapjunk, jobb, ha nem olvasztjuk fel őket, hanem forraljuk néhány percig forrásban lévő vízben, só hozzáadásával. Ezután szárítsa meg és küldje el az előkészített fűtött serpenyőbe.

A legfinomabb gomba receptek

Szinte minden típusú gomba főzhető külön-külön és különböző zöldségekkel együtt.

Sült gomba hagymával

Mire lesz szükség:

• 0,5 kg gomba (bármilyen frisset használhat);
• gomba - csiperkegomba, rókagomba, fehér és mások);
• 1 nagy hagyma;
• só;
• bors;
• némi friss vagy szárított kapor.

Hogyan kell főzni:

Készítse elő a gombát - öblítse le, ha szükséges, forralja fel, szárítsa meg és vágja fel az Ön számára kényelmes módon.

Hámozza meg, öblítse le, szárítsa meg és aprítsa fel a hagymát - finomra vagy nagy félkarikára -, ízlése szerint.

A hagymát külön-külön megdinszteljük egy forró serpenyőben, amíg áttetszővé nem válik. Ezt követően hozzáadhatja a gombát. Időnként megkeverjük, addig sütjük, amíg a nedvesség elpárolog. Aztán só.

Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük további 7-8 percig, ne felejtsük el időnként megkeverni. A főzés végén adjunk hozzá zöldeket (ha 5 perccel a készenlét előtt megszáradt).

Hús mellé köretként tálalható; főétel, burgonyával, rizzsel, zöldségekkel vagy önálló étellel kiegészítve.

Sült gomba hagymával és sajttal

Mire lesz szükség:

• 0,5 kg gomba;
• 1 nagy hagyma;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• körülbelül 300 g bármilyen sajtot;
• 200 ml tejszín;
• só;
• fekete bors.

Hogyan kell főzni:

Készítse elő a termékeket: öblítse le a gombát, szárítsa meg és vágja nagy darabokra.

A hagymát finomra vágjuk.

Vágja félbe a fokhagymagerezdeket; sajtot reszelünk. A fokhagymagerezdeket forró serpenyőben megpirítjuk, majd kivesszük. Ugyanebben az olajban kezdjük el a hagymát és főzzük átlátszóra, majd adjuk hozzá a gombát. Időnként megkeverve sütjük körülbelül 10 percig.

Adjuk hozzá a fűszereket, öntsük hozzá a tejszínt. Forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Ezután tegyük át az edényt egy tepsibe, szórjuk meg sajttal, és addig sütjük a sütőben, amíg a sajt megpirul.

Ha nincs sütő, serpenyőben folytathatjuk a főzést - szórjuk meg a gombát sajttal, és fedjük le. 7-8 percig főzzük alacsony lángon.

Sült gomba hagymával és burgonyával

Bármilyen gombát vehetsz, a lényeg, hogy ehető. Használhat friss, fagyasztott és még ecetes gombát is. Ha finom sült gombát szeretne hagymával és burgonyával főzni, ügyelnie kell az étel egyes összetevőinek hőkezelésének jellemzőire:

• ha erdei gombát használ, sütés előtt sós vízben legfeljebb fél óráig kell főzni;
• először a hagymát megpirítjuk, majd gombát adunk hozzá - különben a hagyma megfő;
• a gombát a burgonyától külön sütjük - sok folyadékot bocsátanak ki;
• a szeletelt burgonyát főzés előtt hideg vízzel le kell öblíteni, hogy lemossák a felesleges keményítőt;
• a burgonyát sütéskor nem kell letakarni.

Mire lesz szükség:

• 0,8 kg burgonya;
• 0,5 kg gomba;
• 1 nagy hagyma;
• só;
• bors;
• kapor zöldje.

Hogyan kell főzni:

Készítse elő a termékeket: mossa meg a gombát (ha a fajta megköveteli - forralja fel), szárítsa meg, vágja bármilyen módon.

Vágja a burgonyát vékony karikákra, öblítse le hideg vízzel, szárítsa meg; félkarikára vágott hagymát.

Előmelegített serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, majd tegyük rá a gombát, és főzzük együtt, amíg a gombából képződött folyadék elpárolog.

A burgonyát egy második serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá gombát hagymával, óvatosan keverjük össze, és tovább sütjük, amíg a burgonya készen nem áll. Néhány perccel azelőtt, hogy készen áll a fűszerek hozzáadására.

Fontos tudnivalók a sült gomba serpenyőben történő főzésében

A gomba összetett élelmiszer, amelyet nehéz élelmiszernek tekintenek. Nem ajánlott gombát adni három éven aluli gyermekeknek és emésztési problémákkal küzdőknek. A test jobb felszívódása érdekében a gombát finomra kell vágni és alaposan megrágni. Az apróra vágott gombát a gyomor 70%-ban megemészti.

1. A gombát és a hagymát nem szabad ropogósra sütni - ebben az esetben az összes fehérje elveszik, az étel nem hoz semmilyen előnyt a szervezet számára, és az étkezés utáni súlyosság jelentős lesz.
2. Ne öntsön túl sok olajat a serpenyőbe. Hogy a gombák ne ragadjanak le, a felforrósított olajba kell fújni, és azonnal össze kell keverni.
3. Annak érdekében, hogy az étel lágyabb legyen, a főzés végén egy kis tejfölt vagy tejet adhat hozzá.

Videós recept a rókagomba sütéséhez

Tejfölben sült gomba

Mik azok a gombák
A gomba egy nagyon sokrétű fogalom, amely a zukariota organizmusok egész birodalmának képviselőit egyesíti. A gombák tanulmányozására egy speciális tudományt jelöltek ki - a mikológiát, a botanika nagy részét, bár a tudósok mind a növények, mind az állatok jeleit találják a gombákban. A biológusok egyes becslései szerint ma akár másfél millió gombafajta is terem a bolygón.

A "gomba" név etimológiája még mindig sok vitát okoz a tudományos világban. Az egyik változat szerint ez a név azt jelenti, hogy "ami kitör a földből". Egyetlen fajrendszertani rendszer sem létezik, ezért a gombák sematikusan egysejtűekre, élesztőgombákra és többsejtűekre oszthatók. Az emberek számára a gombák használatát több irányban is figyelembe veszik:
ehetőek, élelmiszerekhez használtak;
gyógyászati, szérumok, tinktúrák és fontos gyógyszerek, köztük antibiotikumok (penicillin) és hallucinogén, pszichoaktív anyagok készítésére szolgálnak;
mezőgazdasági célokra használt növényvédő szerek.

Az ehető gombák, amelyek között megtalálhatók az erdei és a hazai gombák is, fogyasztás előtt speciális feldolgozáson esnek át. A tápérték szerint a gombákat több kategóriába sorolják. Az első közé tartozik a fehér gomba, a tejgomba és a camelina. Az ehető gombák második, szerényebb csoportja a csiperkegomba, a laskagomba, a vajas, a vargánya, a vargánya. A harmadik csoport a rókagomba, mézes galóca, rusnya, lendkerék. A legkevésbé értékes gombacsoport a russula, a sertés és a volnushka néhány fajtája.

Gombát sütünk a szabályok szerint
Először is a gombát jól meg kell mosni, megtisztítani, ez a leghosszabb folyamat, főleg ha szilárd a gombafogás. Az étel íze a kezdeti feldolgozás alaposságától függ. Tegye a meghámozott gombát egy edénybe folyó vízzel, és hagyja állni húsz percig, adjon hozzá egy kis ecetet a vízhez, hogy a gomba ne álljon meg. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és tegye bele a tiszta gombát, hagyja felforrni. A mérgezés jelzőjeként hagymát tehet a vízbe: ha elkékül, mérgező gombák vannak a gombák között, az ilyen ételeket ki kell dobni, mert komoly ételmérgezés veszélye áll fenn.

A gombát percenként kell főzni: minden kulináris útmutató jelzi egy adott gombafajtához a főzési időt, de leggyakrabban a főzési idő nem haladja meg a két-három percet. A gombát megfőzés után szűrőedénybe tesszük, és a vizet hagyjuk lefolyni. Mindegyik gombát darabokra vágjuk, és növényi olajban puhára sütjük.

Az ilyen feldolgozás szükséges azon gombák esetében, amelyek kétségbe vonják a természetüket; forralva a gomba aromájának egy része és a vitaminok elvesznek. Ha a háziasszony biztosan tudja, hogy csiperkegombáról, vargányáról vagy mézes galócáról, rókagombáról, vargányáról van szó, akkor jobb, ha nem főzzük meg az ilyen gombákat, hanem megtisztítjuk, leöblítjük és papírtörlővel szárítjuk. Ha nagy a gomba, egyforma szeletekre vágjuk, a kicsiket egészben sütjük forró olajban.

Ha a gombát hagymával pirítjuk, először a félkarikára vagy kockákra vágott hagymát pirítsuk meg, majd a gombát. Egy serpenyőben, fedő nélkül, 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután fedjük le, és hagyjuk alacsony lángon további öt-hét percig. Egy-két perccel azelőtt, hogy készen áll a só és a fekete bors hozzáadására. A megfelelően megsütött gomba puha, egyenletes, nem kenődik, megtartja formáját.

A sült gombát hideg előételként, önálló ételként vagy a főétkezés - hal, hús, csirke - köreteként szolgálják fel. A sült gombához leggyakrabban fokhagymás tejfölös szószt vagy gyömbéres paradicsomszószt készítenek. A gombát zöldségekkel - hagymával, sárgarépával, burgonyával, cukkinivel, karfiollal - sütjük, omletthez, pitékhez adjuk és szendvicsekre adjuk. A kész gombát tálaljuk, szórjuk meg finomra vágott friss fűszernövényekkel. Egy korty hideg vodka ehhez a kalóriadús ételhez igazi kiegészítés az ízhez.

Az éles illatú fűszerek megölhetik a gombák ízét, különösen a csiperkegombát, ezért óvatosan kell hozzáadni, vagy teljesen el kell hagyni a használatukat. Az esős időben szedett friss gomba gyorsan megromlik, étkezésre alkalmatlanná válik, ezért a szedés után azonnal meg kell tisztítani és főzni.

Ősidők óta szilárdan beléptek az orosz konyhába. Őseink nemcsak ételeket készítettek belőlük, hanem gombát is készleteztek a későbbi felhasználásra. Más konyhákban a gomba is mindig előkelő helyet kapott. Francia julienne, illatos európai rókagomba zöldségekkel, drága szarvasgomba - a lehetőségek széles választéka, amelyek között megtalálhatja a sajátját.

Egy kicsit a gombák előnyeiről és hátrányairól

Ami a vitaminokat illeti, több van belőlük a gombában, mint a gabonafélékben - például a PP, D, A vitaminok. A gombák sok ként és poliszacharidot tartalmaznak, így a rák megelőzésében hasznosak. Úgy gondolják, hogy megbízható rákmegelőzés a szárított vargánya. Az olajok olyan anyagot is tartalmaznak, amely enyhíti a köszvény tüneteit.

Bármely gomba gazdag extrakciós anyagokban, ebből készítik a legillatosabbat és ízben gazdag húsleveseket, szószokat, szószokat. Ízük lehetővé teszi a gombák sok más termékkel - hússal, hallal, zöldségekkel, tenger gyümölcseivel - kombinálását.

A lisztté őrölt száraz gomba szívódik fel legjobban. Vagyis ha nagy szerelmese a gombának, és nem tud nélküle élni, akkor egy kicsit gyakrabban használhatja palacsinta formájában.

A szárított gombákban van egy gombaanyag, amely további terhelést ad a májnak. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy hetente legfeljebb 2 alkalommal együnk gombát. A gyermekorvosok azt javasolják, hogy a gyerekeknek legkorábban 7 éves koruktól adják a gombát.

A gombák nitrátjait és káros anyagokat halmoznak fel azon a területen, ahol nőnek. Ezért fontos, hogy ökológiailag tiszta területeken gyűjtsd őket, és ha a piacon vásárolsz, kérdezd meg, melyik helyről származnak.

Krónikus gyomorhurutban, fekélyben, máj-, nyombél- és vesebetegségben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal a gombák szisztematikus használatáról. Ne egyen túlérett, régi és megpuhult gombát.

Minden ételnek megvan a saját gombája

A fehér gombából húsleveseket, szószokat készítenek, sütik, pácolják és sózzák. A vargányát és a vargányát soha nem használják levesek és húslevesek készítésére. A legjobb sütve, párolva, pácolva.

A vajat száríthatjuk, főzhetjük, pácolhatjuk. Nem szabad sütni és párolni, mert csúszós specifikus levet választanak ki. A rókagomba kiválóan alkalmas sütésre. Pácolni is lehet, bár nem túl rugalmasak. Használják nyitott lepényekhez, quiche-ekhez is. De a rókagombát nem javasoljuk szárítani vagy főzni. Keserűek, szárítva pedig általában szinte íztelenek.

A gombát és a laskagombát tetszés szerint főzhetjük. A grillezett, olívaolajjal és sóval enyhén meglocsolt csiperkegomba nagyon finom.

A fekete-fehér tejgomba ideális sózáshoz, csak így készítik el. Ezek nemes és nagyon ízletes gombák, amelyeket kizárólag az orosz konyhában használnak.

Juliennek a vargánya és a gomba jó választás. A julienne-ben gombát is használnak, de az íze meglehetősen semleges. A szárított gombákból nagyon illatos levesek és húslevesek, hús- és zöldséglevesek készíthetők.

gomba elkészítése

A régi gombáknál ajánlatos a kalap alatti csőszerű réteget levágni, mert ott spórák képződnek. Fontos, hogy a hámozott gombát azonnal főzze meg, mivel a gomba rostok nagyon gyorsan felszívják a felesleges szagokat.

A gombát szárítás előtt nem ajánlott megmosni, elég megtisztítani az alomtól, levágni a gyökereket, leválasztani a sapkákat a lábakról és a túl nagy részeket kettévágni.

A szárított gomba elkészítése abból áll, hogy megmossuk, forrásban lévő vízzel leöntjük és 4 órán át hideg vízben áztatjuk. Az ilyen gombákat ezután éppen ebben a vízben főzik meg, amelyben feküdtek.

Általános szabályok főzés

A gombák nagyon könnyen megváltoztatják ízüket és illatukat, ezért nem javasoljuk, hogy fűszeres illatú fűszereket adjunk hozzá. A sózott vagy ecetes gombát hideg vízben le kell öblíteni, mielőtt salátához adnák, hogy eltávolítsák a felesleges sót és savat.

Bármilyen gombát lefagyaszthat. Ebben a formában hosszú ideig tárolhatók és könnyen elkészíthetők. Sőt, kiolvasztani sem kell őket, elég a megfelelő időben a készülő edénybe tenni őket.

A sózott és pácolt gombákból meleg ételt főzhetünk, vagy salátákhoz használhatjuk, ha 5-7 percig vízben forraljuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót és savat. Ha sózott gombát használ, akkor körülbelül 5 órán át hideg vízben áztathatja.

A gombás ételek ízesítésére leggyakrabban tejfölt, hagymát, fokhagymát, kaprot, petrezselymet, almát használnak. Minimális mennyiségben javasoljuk szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors hozzáadását. Különösen kevés fűszer szükséges a gombához, a tejgombához, a rókagombához és a fehérhez.

Azt tanácsoljuk, hogy a főzés során ne használjon ecetet, hanem helyettesítse citromlével. Főzéskor nem ajánlott különféle gombafajtákat keverni, jobb, ha mindegyik fajtát külön-külön főzzük. A kivétel a hőség.

Gomba sütése és párolása

Nagyon finom a gombát tejfölben, nyúllében vagy fehérborban párolni. Az ilyen párolt gomba önálló köretként vagy összetett étel részeként használható.

Gomba és húsleves forralása

A gombát a forralás után legfeljebb 20 perccel főzzük meg. A tejgombát és a russulát 5 percig, a vargányát 7 percig, a fehér vargányát és a vargányát 10 percig forraljuk. A morzsákat sós vízben 15 percig főzzük. Rókagomba és Valui - 20 perc. A gomba felforralása után öblítse le hideg forralt vízzel. A nagy gombák gyorsabban megsülnek, mint a kicsik.

A szárított rókagomba jobban megfő, ha a vízhez egy csipet szódabikarbónát teszünk. A vargánya meghámozott lábai nem sötétednek meg főzés közben, ha vágás nélkül főzzük. Annak érdekében, hogy a gombák ne veszítsék el ízüket és aromájukat a főzés során, javasoljuk, hogy csak közepes lángon főzzék. Gomba és gomba főzésekor próbáljon babérlevelet hozzáadni forrásban lévő vízhez, az aroma kellemesebb lesz.

Könnyű ellenőrizni a gombák készenlétét - a nyers gombák lebegnek, a kész gombák pedig leülnek az aljára.

A gomba sózása és pácolása

Ha saját kezűleg sózzuk vagy pácoljuk a gombát, ne használjunk fém fedőt. A legjobb, ha az üveget több réteg viaszpapírral letakarjuk, zsineggel szorosan átkötjük és hűvös helyre tesszük. Pácoláskor próbáljon meg egy kis szegfűszeget, csillagánizst és fahéjat hozzáadni a páchoz - ez fűszeres eredeti ízt ad.

Párolt burgonya szárított erdei gombával A szárított gombát beáztatjuk. Vágd fel a burgonyát tetszés szerint. Öntsük a gombát egy serpenyőbe és tegyük tűzre - forralás után hagyjuk forrni körülbelül 15 percig, majd tisztítsuk meg a hagymát, vágjuk apróra és süssük növényi olajon aranybarnára. Amíg sül a hagyma...Szükséged lesz: burgonya - szárított gomba - 150 g, hagyma - 2 db, növényi olaj -, tejföl - 2 csésze, babérlevél -, só -

Túróval és gombával töltött édes paprika A paprikát és a gombát 10 percig pároljuk, majd kihűtjük. A hagymát kockákra vágjuk és olajon megpirítjuk. Keverjük össze a túrót pirított hagymával, sózzuk és keverjük össze. Töltsük meg a paprikát gombával és túróval úgy, hogy a gomba a közepébe kerüljön. Gőzben töltött paprika a...Szüksége lesz: édes paprika - 8 db, gomba - 300 g, túró - 300 g, hagyma - 1 fej, olívaolaj, só

Fürj gombával sült Az előkészített fürjet hátulról hosszában levágjuk, az összes csontot eltávolítjuk. A hasított testeket elsimítjuk, nyársra húzzuk, megszórjuk sóval, borssal, és egy serpenyőben megsütjük. A kész fürjeket tányérra tesszük, vargányával díszítjük...Szükséged lesz: fürj - 2 db, olvasztott sertészsír - 5 g, sült vargánya - 100 g, konyak - 10 g, bors, zöldek

Uráli csirke és gombás pite A csirkehúst apró csíkokra vágjuk és olajon kisütjük. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze gombával és hagymával. A tésztát két részre osztjuk. Nyújtsuk ki az egyik részt 1,5 cm vastag téglalap formájában, és fektessük kiolajozott...Szükséged lesz: élesztőtészta (lásd a receptet a weboldalon) - 1 kg, csirke - 400 g hús, sült gomba - 300 g, sült hagyma - 2 fej, növényi olaj - 1/2 csésze, tojás - 1 db. , vaj - 2 evőkanál. kanál, só, bors

Tésztában sült gomba A gombát vízben babérlevéllel és borssal megfőzzük, szárítjuk. Kvaszból, sörből, vajból (2 teáskanál), sóból és lisztből készítsen tésztát. Az elkészített gombát villával belemártjuk a tésztába, és olajon kisütjük...Szüksége lesz: csiperkegomba - 20 db, víz - 0,5 l, kvas - 1/2 csésze, sör - 1/2 csésze, búzaliszt - 4 evőkanál. kanál, növényi olaj - 1 csésze, babérlevél - 3 db, petrezselyem és kapor - 15 g, fekete bors - 7-8 db, só

Mogyoróval sült gomba A feldolgozott gombát szeletekre vágjuk, megsózzuk és megpirítjuk. A kiálló levet lecsepegtetjük, és almaecettel, borssal összedolgozzuk. Öntsük a sült gombát a kapott keverékkel, adjunk hozzá apróra vágott hagymát, koriandert, petrezselymet, darált diót, keverjük össze ...Szükséges: friss vargánya - 500 g, hámozott dió - 3/4 csésze, hagyma 1-2 fej vagy zöld 5-6 toll, vaj - 80 g, koriander, petrezselyem, almaecet, őrölt bors, só

Zsemlemorzsában sült vargánya A nagy, de nem túlnőtt gombát szeletekre vágjuk és sózzuk. Darált zsemlemorzsában bepanírozzuk, vajban kisütjük és azonnal szorosan felforrósított üvegekbe tesszük, nyakuk alatt 1,5 cm-rel töltve. Sterilizálja az üvegeket űrtartalomtól függően 1-1,5 órán keresztül. Hagyd abba, igen...Szükséges: vargánya - 1 kg, őrölt keksz 500 g

Tojással és gombával töltött csirke tekercs Alaposan mossa meg a csirkét, távolítsa el a bőrt a hasított testről, és fektesse ki a munkahelyre. Darált húst fogunk beletekerni. A csirkehúst átengedjük egy húsdarálón, megfőzzük a darált húst. Adjuk hozzá a kívánt fűszereket. A darált húst elkenjük a bőrön úgy, hogy 1-1,5 cm maradjon az oldalán a ...Szükséged lesz: csirke - 1 db, csirke fűszerezés, só - 2-3 evőkanál (vagy ízlés szerint), főtt tojás - 2 db, sült gomba - 50-100 gr, hagyma - 1 db

Kosarak csirkével és gombával elkészítjük a tésztát A margarint felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a sót, a lisztet. A töltelék elkészítése.A csirkét húsdarálón átcsavarjuk,a gombát is.Hozzáadjuk a tojást a gombához és a csirkéhez.Mindent átmozgatunk. cupcake formákat veszünk. Ott vékonyan kinyújtjuk a tésztát. Feküdj ...Szüksége lesz: a tésztához: margarin - 150 gr, 1 tojás, só (csipetnyi), liszt - 300 gr, 1 evőkanál tejföl, a töltelékhez: főtt csirke - 150 gr, főtt tojás, sült gomba - 150 gr, paradicsom 2 DB. közepes vagy paradicsomszósz 3 evőkanál

Gombával töltött burgonya gombaszószban A burgonyát héjában félig főzzük, a burgonyába mélyedéseket készítünk, a burgonya megmaradt részét apróra vágjuk, a gombát és 0,500 g gombát apróra vágjuk, és vajban hagymával aranybarnára pirítjuk, hozzáadva a maradékot, apróra vágott burgonya...Szükséged lesz: burgonya 1 kg, csiperkegomba 1 kg, hagyma 0,5 kg, vaj 200 gr, tejföl 50 gr, majonéz 50 gr, kemény orosz sajt 200 gr, gombaleves 800 gr, kapor 10 gr, petrezselyem 10 gr