Használhatunk paradicsomot paradicsompüré helyett? Hogyan cseréljük ki a paradicsomot és a paradicsompürét különféle ételek elkészítésekor? Mi helyettesítheti a paradicsompürét?

Furcsa kérdések, nem?
De már megkérdezték tőlem, hogy mivel helyettesítsem az ecetet, mivel helyettesítsem a cukrot, így a padlizsán cukkinivel és minden egyéb paradicsompürével való helyettesítésével kapcsolatos kérdések nem lephetnek meg.
Csak még nem tanultam meg, hogyan kell ilyen esetekben reagálni. Hiszen hiába válaszolsz, a kérdező megsértődik, mert távolról érzi, hogy úgy néztem a kommentjét, mintha friss lenne (cenzúra).
Oké, az sértődjön meg, aki szeretne, de még majálisra kell készülnünk!
Végtére is, nem csak grillsütő és pia kell lennie az asztalon, nem? Egy jó asztalt mindenképpen fel kell díszíteni – hurrá! - zöldséges rágcsálnivalók, amiket nagyon sokat hoztam nektek Marokkóból.

Nézze meg az összetevőket - minden nagyon egyszerű és hozzáférhető, ha nem nyög a műanyag miatt, és nem várja meg, amíg a „saját, a kertből, műtrágya nélkül” beérik.
Minden szupermarketben rengeteg ilyen padlizsán és paradicsom található!
Kis csészealjakban, bal sorban, fentről lefelé: paprika, olívaolaj, őrölt kömény.
Jobb sor: fokhagyma paszta olajban, petrezselyem, harissa.

Fokhagyma paszta: vágjuk le a fokhagyma fejét az egyenlítő mentén, rázzuk ki a gerezdek felét egy turmixgépbe, adjunk hozzá növényi olajat és aprítsuk fel. Hűtőszekrényben zárt üvegben tárolandó.
Harissa: ha hiteles, akkor mozsárban őrölje meg a forró paprikát, adjon hozzá fokhagymát és olajat, köményt, és ha kívánja, még citromlevet és mentát is. Ha gyors, akkor minden a régi, csak turmixgépben, amíg homogén paszta nem lesz. Akit érdekel, a fokhagymát először borssal és köménnyel őrölje meg, majd forró olívaolajjal öntsön hozzá, hagyja kihűlni, majd citrommal, köménnyel, vagy akár cukorral és sóval ízesítse a tökéletes ízegyensúlyt. Csak meg kell értened, hogy a harissa nem étel, hanem fűszerezés, pontosan ugyanaz, mint például a mustár. Apránként hozzáadjuk az elkészített ételekhez, vagy hozzávalóként használják, ha egy kis pikáns fűszerezés szükséges.

Hát ezt te tudod!
Ha akarod - a parázsban, közvetlenül a piknik helyszínén, ha nincs más dolgod.
Ha akarod, otthon, előre.
Ha brutalitásra vágyik - közvetlenül a gázégőnél.
Ha úgy akarod, ahogy kell - 220 C-os sütőben, időnként megforgatva, amíg a héja leválni kezd, és a benne lévő pép tejcsokoládé színű lágy masszává nem válik.
És akkor – te is tudod – ki kell takarítanod.
Nejlonzacskóba csomagolhatod, ha piknik közben jobban ízlik. Ugyanakkor egy extra zsák szemét formájában hozzájárul az orosz természethez.
Ha Ön nem ilyen, és soha nem viselkedik malacként, akkor a padlizsán otthoni megsütése után fedő alá teheti egy kis serpenyőbe. Ha kihűlnek, egyszer-kétszer megtisztítják őket.
Ha van ideje feloldani két-három evőkanál sót hideg vízben, akkor mártsa vízbe a padlizsánt, és közvetlenül a vízben pucolja meg a héját.
Általában a sült padlizsánt késsel hosszában felvágták, és evőkanállal kikanalazták. Nem tudom, miért bonyolítják le az emberek a konyhában a dolgokat, még akkor sem, ha ez nem vezet ízlésbeli változáshoz.

Itt hámozzuk meg, távolítsuk el a magokat és vágjuk fel a paradicsomot.
Talán késsel. Ugyanezt megteheti reszelőn is. Használhat konyhai robotgépet, amely még összegyűjti a port, de ez csak akkor lehetséges, ha nem lusta elmosogatni és újra eltenni.
Oké, lényegében kockára vágott paradicsom egy serpenyőben.

Következzen egy kis olívaolajjal.

Aztán egy kis harissa. Csak ne essünk túlzásokba? Egyáltalán nem ad hozzá, mert látod, nem szereted a fűszeres ételeket, az rossz. Nem tetszik? Oké, igyunk egy jobb vinaigrettet. De ha szereted, akkor az is helytelen, ha kanállal öntöd bele, hogy később ne érezd más termékek ízét, és hogy másnap még a papíron is átégjen az ujjad. A mértékletesség mindenben jó!
De egy fűszeres jegynek jelen kell lennie, különben ennek az egész ötletnek nincs értelme.

Só. Ha étteremben dolgozott, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá egy kis sót, hogy a vásárlók többet igyanak. A bár és az italok jó hasznot hoznak, és nem kell semmit tennie. Öntsd a poharaidat is!
Ha egy jótékonysági rendezvényre főzne kis költségvetésből, akkor azt tanácsolom, hogy a vendégek étvágyának csillapítása érdekében egyáltalán ne adjon hozzá sót.
De ha magadnak és szeretteidnek főzöl, akkor sózd meg, hogy amikor az étel a nyelvedhez ér, azonnal nyáladzást ébreszt!
(ó, látod? És én a nyáladzásról beszélek! Kivel lehet kavarni, ahogy mondják)

Őrölt kömény. Sok olyan konyha létezik a világon, ahol nem használnak köményt. De azért vagyunk itt, hogy a keleti konyháról beszéljünk, igaz? Szóval - zira! És a kéz a pisztollyal élesen, síppal, lefelé. Azt mondtam: zira!

A paprika egészen eltérő fűszerességgel rendelkezik. De tudom, hogy egyesek rettegnek a vöröstől. Még csak fel sem lépünk velük.
Értelmes embereknek: itt van egyrészt ismert csípősségű harissa, másrészt szintén ismert csípősségű paprika. Nehezedre esik megőrizni az egyensúlyt? Csípős paprika - kevesebb harissa, édes paprika - több harissa. De a paprika mennyisége állandó, nem csak ízért van itt, hanem színért is!

Petrezselyem. Igen, Marokkóban a petrezselymet sütik és fűszerként használják. Igen, ez nem öli meg az ízét, hanem kinyitja, ne feledje.

Nézd meg az előző és ezt a képet. Látsz színváltozást? Az ok nem csak a paprika, hanem a paradicsomban lévő cukrok karamellizálódása. Kevergetve addig sütjük, amíg a nedvesség nagy része el nem párolog. Miközben sok a víz a serpenyőben, párolgás történik, ezért a hőmérséklet nem emelkedhet 100 C fölé, és nem történik a cukrok karamellizálódása. De amikor kevés a víz, akkor is ugyanaz a hőmérséklet az étel felületén, 100 C, de a serpenyő és a paradicsom között 130-150 C is lehet, amikor a paradicsom ízében varázslatos változás következik be a „ ne edd meg éjszaka”, hogy „adj még”!
Keverjük, keverjük és még egyszer keverjük!

Na, ah, padlizsán!
A padlizsán már készen van, csak keverje össze a paradicsommal - keverje össze, ossza el egyenletesen, készítsen egy egészet!

És hogy ez az egész finom legyen, ha nem bánod, adj hozzá még egy kis petrezselymet, mi?

Minden! Kész!
Ha kedves olvasóm okos és megfontolt ember, akkor mindezt előre, talán még bográcsban is megtette, mert serpenyővel nem lehet betelni ezzel a zabálással.
Mikrohullámú sütőben sterilizált üvegedény (Google rá!), amíg a saláta még forró - üvegekbe tesszük, tetejére fedőt, hideg vizes tálba, vizet öntünk a tálba, kihűtjük - hűtőbe .
Használj (milyen jó szó!) minden ünnepet jó hangulatban!

Szóval... tudod, okkal hevernek itt a citromok.
Ebben a készenléti szakaszban, mielőtt másodszor is hozzáadná a petrezselymet, próbálja ki a salátát, mi? És ha nem csodálja őt, van néhány tanácsom.
A citromot kockákra vágjuk és megszórjuk cukorral. Egy órát áll, és levet enged. Fogjon tiszta kézzel és nyomja meg úgy, hogy a cukorkristályok megkarcolják a citrom héját, és az illóolajok apró cseppjeit közvetlenül a már édes lébe üssék.
Ezt a levet is hagyjuk állni a hűtőben, és citromhéjból és mentából készítsünk limonádét a gyerekeknek.
Ez a lé a salátaöntetek fantasztikus összetevője, és sok-sok étel titkos összetevője.
Még egyszer: ez egy padlizsán-paradicsom saláta. Milyen a jó paradicsom? Édes-savanyú! Tehát add hozzá ezt az édes-savanyú hangszínszabályzót ennek a salátának a hangjához, de csak mértékkel és csak akkor, ha valami úgysem illik hozzád.
Bár néha előfordulhat, hogy nem illik hozzád, mert már az elején megbántad, hogy kevés olajat adtál hozzá. Jól? Fogd meg, és adj hozzá többet, mit kell tenned most? Bár persze ennek nem így kellene lennie.

Oké, viszlát!
Vigyázzatok magatokra, ne egyél csak húst, ne igyál túl sok vodkát, kombináld a húst a zöldségekkel, tudj mértékletességet, szeresd a nőket, legyél termékeny és sokasodj mindenki, aki idáig olvasott! Ámen.

Ez a kérdés gyakran felvetődik, amikor különböző konyhák receptjeit olvassuk, amelyekben számunkra ismeretlen alapanyagokat használnak. Sok közülük már megtalálható a szupermarketeinkben – de nem mindegyik és nem mindenhol.

A szakácsok és ötletes háziasszonyok tapasztalatait felhasználva, akik hozzászoktak, hogy mindent maguk próbáljanak ki, összeállítottuk az egyes termékek cseréjével kapcsolatos leggyakrabban feltett kérdések listáját és a rájuk adott válaszokat.

Ezen kívül linkeket biztosítunk azokra a nevekre és kifejezésekre, amelyek esetleg ismeretlenek lehetnek valakinek – csak olvassa el a leírásokat.

Tehát mivel cserélje ki az alábbi termékeket.

Mogyoróvaj: Olívaolaj vagy más finomított növényi olaj megfelelő.

Étcsokoládé(100 g) - 3 evőkanál. Keverjünk össze kanál kakaóport 1 evőkanál. kanál vaj, 1 evőkanál. kanál cukor és 1 evőkanál. kanál vizet.

Hagyma- 1 evőkanál. kanál hagymapor.

Melasz- folyékony méz, 2. lehetőség - cukorszirupot forralni.

Tejföl- cukrozatlan natúr joghurt.

Chili paszta- csípős paprikából könnyen elkészíthető. Vannak chilis paszták.

Chorizo
Tojás- 15 gramm tojáspor vagy 45 gramm melanzs.

Japán sushi rizs- A rövid szemű rizs nagyon megfelelő, különösen a krasznodari rizs.

Megértjük, hogy ez nem egy teljes lista, ezért fokozatosan bővítjük. Ha van saját lehetősége ritka termékeink cseréjére, írjon nekünk, vagy írjon megjegyzést.

Az oldalon közzétett receptekben a paradicsompüré igen gyakran használt alapanyag. Sajnos gyakran közvetlenül paradicsompürével helyettesítik, és ez egyáltalán nem egyenértékű helyettesítő, és a paradicsompüré megválasztása nagyon fontos.

Ennek szeretném szentelni cikkemet, amelyet a gyakran ismételt kérdésekre adott válaszok formájában strukturáltam.

1. Mi az a paradicsompüré (passata)?
A paradicsompürét érett paradicsomból, hámozott és (nem mindig) magvakból készítik. Leggyakrabban a kapott pürét hőkezelésnek vetik alá, aminek következtében kissé besűrűsödik, és hosszabb ideig tárolják.
Az iparilag előállított paradicsompüré (ahogyan Oroszországban árulják) általában sima, mag nélküli és meglehetősen tömény, más néven passata. De az európai országokban találkoztam egy könnyebb (frissen elkészített) pürével, ami magokat tartalmazott, mint az alábbi képen.

2. Mi a különbség a paradicsompüré és a paradicsompüré között?
A fő különbség a koncentráció. A paradicsompüré erősen leforrázott, így teljesen más ízű, alacsonyabb nedvességtartalma és egyenletes színe van.
Ha egy recept paradicsompürét ír elő, azt nem lehet egyenlő részben paradicsompürével helyettesíteni, mert teljesen más ízű lesz az étel.

3. Hogyan és hol használjuk a paradicsompürét?
A paradicsompürét sokféle ételhez használják, különösen a mediterrán konyhákban - tésztaszószok, pizzák, zöldség-, hús- és halpörköltek, levesek és szószok alapjaként.

Íme egy kis válogatás a paradicsompürét tartalmazó ételekből:

4. Hogyan válasszunk paradicsompürét?
Természetesen a csomagolásra is oda kell figyelni. Csak paradicsomot tartalmazhat. Néha paradicsompürét bazsalikommal, fokhagymával és egyéb adalékanyagokkal árulnak, de leggyakrabban jobb, ha ezeket az összetevőket a főzési folyamat során saját maga adja hozzá. A tiszta püré íze könnyebben értékelhető és tetszés szerint kiegészíthető.

Ha a püré bioparadicsomból készül és Bio felirattal van ellátva, akkor megnő annak a valószínűsége, hogy a püré ízletes lesz (bár sajnos az ára is). Tapasztalataim szerint az üvegedényben lévő paradicsompüré határozottan jobb, mint a kartondobozba csomagolt. Egyrészt szemrevételezéssel, az üveg kinyitása nélkül is értékelhető, másrészt a drágább és jó minőségű püréket leggyakrabban így csomagolják.

Annak érdekében, hogy a számomra legjobban tetsző pürét válasszam, vettem két üveg pürét, és egyszerre próbáltam ki.

Színben és állagban is látszik a különbség a fotón, de az Auchan püré ízben jobban tetszett. Jó, mérsékelt paradicsomos savú, nincs mellékíz. Az Alce nero püré folyékonyabb és enyhén kesernyés.

Ezért a legjobb, ha kipróbálja a boltban vagy a piacon kapható különböző típusú püréket, és maga határozza meg, hogy melyik illik hozzá a legjobban.

5. Mivel helyettesítheted a kész paradicsompürét?
Egyes ételekben, ahol a paradicsomra csak íz- vagy színkiemelés miatt van szükség - főleg levesekben és főételekben, ahol a paradicsom nem játszik főszerepet, használhatunk paradicsompürét, csak kisebb mennyiségben (3-5 alkalommal).
Ha pedig mondjuk paradicsomszószt készítesz tésztához, ahol a szósznak nagy szerepe van, akkor jobb, ha friss paradicsomot használsz, főleg ha nyár van és jó minőségű. Így néz ki a püré friss paradicsomból, meghámozva és turmixgépben apróra vágva.

Halványabb, mint a késztermék, és folyékonyabb, mert sok nedvességet tartalmaz.
Ha a paradicsomnak markánsabb ízét szeretnénk elérni, jobb, ha a frissen készített pürét kicsit felforraljuk.

Felsóhajtok erre, mivel kiterjedt kulináris tapasztalattal rendelkezem a tó mindkét oldalán. A terminológia nagyon zavaró, ha paradicsomtermékekről van szó. Paradicsomszósz alatt nem a konzerv paradicsomszószt értik, mint az államokban, hanem a ketchupot! Ami a püréket illeti, kétféle típus létezik: az egyik olyan, amilyennek hangzik, pürésített paradicsom egy üvegben, a másik pedig szuperkoncentrátum, mint az USA-ban paradicsompüré, és tubusban érkezik.

Tekintettel arra, hogy ez a recept 250 ml pürét igényel, ez minden bizonnyal konzervet jelent, mivel több koncentrátum hozzáadása undorító lenne. Az Egyesült Királyság/AU stílusú paradicsompüré megismétléséhez egy doboz paradicsomszószt használnék fél mini doboz paradicsompürével, hogy kicsit besűrítsem. Még mindig túl folyósnak tűnik az én ízlésemnek.

Alternatív megoldásként használhatod anyukám technikáját és adj hozzá egy doboz sűrített paradicsomlevest a keverékhez, remek fasírt lesz belőle!

A paradicsomszószra úgy gondolok, mint a sima cuccra egy üvegben, a marinarát pedig az ízesített vörös szósznak, amelyet sok olasz tésztaételhez szolgálnak fel. De úgy tűnik, sokan felváltva használják a kifejezéseket, és még sok autentikus olasz étterem is felsorolja az étlapján a paradicsomszószt, ahol valójában egy finom ízű cucc.

Feltételezem, hogy az a Wikipédia-cikk, amely arra hivatkozik, hogy a szósznak más íze van, mint a püréknek és pasztáknak, a paradicsomszószt a fűszerezett értelemben használja, mint például a marinarát, nem pedig a sima cucc értelmében. Ha ennek van értelme...

Ami a paradicsompürét és a pürét illeti, a paszta sűrűbb és koncentráltabb lesz az ízben és az állagban/összetételben. Ha a pürének a legközelebbi állagot és ízt keresi egy recept megismétléséhez, kezdje körülbelül 2/1 püré/tészta aránnyal, és onnan állítsa be. Ha a szokásos módon csak menet közben főznék, akkor a tésztát egyenesen (de friss fűszernövényekkel fűszerezve) használnám az intenzívebb íz érdekében, és szükség szerint feldobnám.

Az a kérdés, hogy mivel kell helyettesíteni a paradicsomot, ők is paradicsomok, meglehetősen relevánsak a főzés során. Mert sokan nem esznek paradicsomot (Ostap Bender nem ajánlotta a milliomos Koreikónak, hogy egyen paradicsomot, főleg reggel). Vannak, akik egyszerűen nem szeretik az ízüket, míg mások allergiásak a paradicsomra. Megint másoknak az orvosok nem javasolják a paradicsom fogyasztását.

Hogyan cseréljük ki a paradicsomot és a paradicsompürét hideg és meleg ételek készítésekor? Nincs sok választás. Csak pirospaprika.

De milyen formában használja a borsot paradicsom helyett - itt vannak lehetőségek.

Először is nyers piros kaliforniai paprika. Nemcsak meleg ételek elkészítésekor, hanem salátákban is helyettesíti a paradicsomot. Vegyük például az achuchuk üzbég salátát. Nem rosszabb, mint a paradicsomsaláta, mind ízében, mind egészségügyi előnyeiben.

Főételekhez, levesekhez nem csak nyers pirospaprikát tehetsz, hanem különféle paprikapasztákat is. Például adjika vagy bolgár paprika paszta „Lutenitsa”.

Nagyon jó koreai szójabab vörös pasztát használni. Intenzív vörös színt és nagyon érdekes fűszeres-édes ízt ad az ételeknek. Moszkvában a Gochu Jang Hot Pepper Paste-t koreai üzletekben értékesítik.

★★★★★★★★★★

Megjegyzések

Érdekes O. Benderről. Frissítenem kell a memóriámat)
A paradicsom tudtommal elég erősen sűríti a vért (magas a K-vitamin, béta-karotin és likopin tartalom), bár ennek az ellenkezőjét írják, ezért aki hajlamos, az ne egye.

Az első válaszhoz hozzáfűzöm - nem friss kaliforniai paprika vagy az alapján készült paprika segítségével adhatunk piros, „paradicsomos” színt egy ételnek, hanem úgy, hogy szárazon porított őrölt piros édespaprikát (paprikát) teszünk az edénybe. , főleg, ha nem az íz- vagy aromaételek megváltoztatása érdekli, hanem csak piros színt ad az ételnek.

Sőt, őrölt édes paprika használatát javaslom - gyakorlatilag nem ad fűszerességet, csak színt és néha paprika aromát ad hozzá. A csípős pirospaprikával ellentétben az őrölt édespaprika (paprika) tetszés szerint és mennyiségben tetszőleges ételhez tehető. Az edény színe élénkpiros lesz, ízére és illatára szinte semmilyen hatással nincs ez a fűszer.

Példaként említhetjük a magyar gulyást - a legtöbb háziasszony biztos abban, hogy piros színét a paradicsom és/vagy paradicsompüré adja, de valójában a klasszikus gulyásreceptben a paradicsomot és az abból készült termékeket nem használják minden, és jelentős mennyiségű vörös szín adja az ételt szárított őrölt piros kaliforniai paprikának

Az őrölt piros édes paprikapor felhasználása egy edény pirosra színezésére jól látható a mellékelt videón