Spanyolország legjobb borai. Spanyol borok: márkák, márkák, szőlőfajták, melyiket válasszuk

Borok Spanyolországban: osztályozás, fajták, régiók

Spanyolországban, az Ibériai-félszigeten különféle lédús és édes szőlőfajták nőnek, amelyek nagy részét borkészítésre küldik. A spanyol borok az olaszországi és franciaországi borok mellett a világ igen híres termékei. Ugyanakkor erősebbek és fanyarabbak, mint fő versenytársaik borai. Spanyolország fő exportcikkei a vörösborok, de az ország kiváló rozé- és fehérborokat is termel. Spanyolországban a szőlőültetvények területe körülbelül 1,17 millió hektár. Ez az első hely a világon, de az exportot tekintve Spanyolország alulmarad Olaszországnál és Franciaországnál. Ez részben annak is köszönhető, hogy a spanyolok szívesen isszák a borukat, és nem exportálnak annyira. Ebben a cikkben a spanyol borok besorolásáról, valamint az ország különböző régióiban gyártott márkákról fogunk beszélni.

A régészek szerint a bortermelés a modern Spanyolország területén a Kr.e. III-IV. évezredben kezdődött. Az első szőlőt az Ibériai-félsziget déli részén akkoriban a föníciaiak ültették el. Amikor Spanyolország a Római Birodalom része volt, az e régióból származó borok nagy sikert arattak Rómában. A fő beszállítói régiók ekkor Andalúzia és Tarragona voltak. Idősebb Plinius és Ovidius nyilatkozataiban az ibériai borokról szóló dicséretes vélemények találhatók.

A 19. század közepén filoxérajárvány söpört végig a francia szőlőültetvényeken. Ennek eredményeként számos európai országban megismerkedhettek az emberek a spanyol borokkal, amelyek átmenetileg felváltották a franciákat. Ezt követően a spanyol szőlőültetvényeket is érintette a betegség, de később sikerült e betegséggel szemben ellenálló fajtákat kifejleszteni.

A 19. század végén - a 20. század elején megkezdődött a Cavu spanyol pezsgő gyártása, amely sikeresen versenyez a Champagne-val. A múlt század közepén a világháború és a spanyolországi politikai helyzet miatt kevés bort exportáltak ebből az országból. A hetvenes évek Franco-rendszerváltása és az ország uniós csatlakozása után azonban megindult a borászat felfutása. 2000-re Spanyolország Franciaország és Olaszország mellett a világpiac egyik legnagyobb borszállítójává vált.

Spanyol borosztályozás

A spanyol hatóságok szigorúan ellenőrzik a bor minőségének betartását, és megvédik a fogyasztókat a rossz minőségű hamisítványoktól. Az ország hivatalosan is bejegyezte a legjobb spanyol borokat termelő borvidékek nevét. Ezek a régiók „Denominación de Origen” (DO) státuszt kaptak. Ez a név egy bizonyos földrajzi terület neve, ahol a szőlőt termesztik, valamint a borkészítés folyamatát (feldolgozás, érlelés). Az ilyen státusz hozzárendelése a borfajta magas minőségét jelenti. A "Denominación de Origen" állapot mindig fel van tüntetve a címkén.

Spanyolország legjobb borvidékei a Denominacion de Origen Calificada (DOCa) státuszúak. Ez az állapot megfelel az olaszországi hasonló DOCG-nek. A DOCa státusz Spanyolországban két borvidékkel rendelkezik:

• Zárda;
• Rioja.

Az alábbiakban a spanyol borok minőségi és érlelési osztályozása található.

Minőség szerint

• Asztali borok Vinos de Mesa. Vinos de Pasto-nak is hívják. Olcsó italok, amelyeket egykor a pásztorok egyszerű ételekkel ittak.
• Étkezés Vinos de las Tierras. A borok származási területét számos olyan mezőgazdasági és földrajzi körülmény korlátozza, amelyek a bor bizonyos jellemzőit közvetítik. Szabályozott a terület, a földrajzi jelzés, a szőlőfajták, a borfajták, a természetes erősség minimális értéke, az érzékszervi jellemzők. Csak közigazgatási-területi egységek használhatók földrajzi jelzésként és ezek a borok. Spanyolországban 2011-re 43 területi egység működött, amelyek a borokat is ebbe a kategóriába sorolták.
• Vinos de Calidad az Indicaciones Geographicas. Ezek földrajzi jelzéssel ellátott minőségi borok. Egy adott területen helyi szőlőből állítják elő. Jellemzőiket, minőségüket és hírnevüket a földrajzi elhelyezkedés és a technológia határozza meg. Ez vonatkozik mind a szőlőtermesztésre, mind a bortermelésre. Az ebbe a kategóriába tartozó borok címkéjén a következő megjelölés szerepel: "vino de calidad de ...", ahol ellipszis helyett a termőterület jelzése található. Ezen borok kategóriája átmeneti a DO szintre. A szakértők szerint 2010-ben Spanyolországnak 6 olyan régiója volt, amely képes volt ilyen termékeket előállítani.
• Denominacion de Origen (DO). Egy bor csak akkor sorolható ebbe a csoportba, ha az adott területet legalább 5 éve Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas néven ismerik el. Az ilyen régiók határai csak azokra a területekre vonatkoznak, amelyek kiválóan alkalmasak szőlőtermesztésre. A Kava is ebbe a csoportba tartozik, bár ez a név nem vonatkozik a földrajziakra. Spanyolországban 2011-re 67 ilyen Denominacion de Origen volt.
• Denominacion de Origen Calificada (DOCa). A legjobb spanyol borok eredetvédett. Csak 2 ilyen régió van az országban (Rioja és Priorat). A DOCa szint megszerzéséhez az adott területnek legalább 10 éve DO státusszal kell rendelkeznie. A bort csak az ezen a területen bejegyzett pincészetekben palackozzák. A bortermelés minden szakaszában érzékszervi és fizikai-kémiai ellenőrzést kell végezni. A DOCA pincészeteket legalább egy úttal el kell választani a többi épülettől vagy pincészettől. A termeléshez felhasznált szőlő csak ugyanazon DOCa bejegyzett pincészetéből származhat. Ezek a pincészetek csak ebből a DOCa-ból vagy Vinos de Pagos Calificadosból készítenek és palackoznak bort.
• A DOCa analógja Katalóniában. A DOCa státuszú területek katasztrofálisan korlátozottak.
• Vinos de Pagos. Pago (spanyolul szőlőültetvény) egy bizonyos talajjellemzőkkel és mikroklímával rendelkező terület, amely megkülönbözteti a többi területtől, és itt kiváló borok készülnek. A pago területe nem haladhatja meg annak a településnek a területét, ahol található. A bort a hagyományos módszerek valamelyikével kell előállítani. A módszer akkor tekinthető hagyományosnak, ha a pagot legalább 5 éve használják a piacon lévő megfelelő borok megjelölésére. Ha a teljes pago egy DOCa területen található, akkor elismerik (Pagos Calificados), és a DOCa követelményeknek megfelelő pago borokat Vinos de Pagos Calificadosnak nevezik. Ez a legmagasabb szint a spanyol borok hierarchiájában. Spanyolországban 2014-re 12 ilyen pagos (Pagos) volt.

Az alábbiakban felsoroljuk a Spanyolországban bejegyzett pagókat (a régió zárójelben van feltüntetve):

• Prado de Irache (Navarra);
• Casa del Blanco (Kasztília - La Mancha);
• Dominio de Valdepusa (Kasztília - La Mancha);
• Pago Florentino (Kasztília - La Mancha);
• Dehesa del Carrizal (Kasztília - La Mancha);
• Los Balagueses (Valencia);
• Pago de Otazu (navarra);
• Guijoso (Kasztília - La Mancha);
• Campo de la Guardia (Kasztília - La Mancha);
• Pago de Arínzano (Navarra);
• Finca Élez (Kasztília - La Mancha);
• Pago Calzadilla (Kasztília - La Mancha).

Zársebesség szerint

A fenti besorolás viszonylag új, mivel Spanyolországban a technológia ellenőrzése és a származási hely új keletű. Amikor ezek a normák nem léteztek, az érlelés volt a bor minőségének fő mutatója. A spanyol borok érlelés szerinti osztályozását még mindig alkalmazzák.

A helyi és bizonyos területeken termelt borok általános megnevezései (Vinos de Mesa és Vinos de las Tierras):

• Másfél éves;
• Két év;
• Három év.

Az expozíció időtartama magában foglalja a tölgyfahordókban és -palackokban való kitettség teljes időtartamát, amikor a bor már palackozott.

A vörösborok besorolása 3-6 kategóriákba:

• Az aktuális év betakarítása;
• Kitettség 2 év. Ebből 6 hónapig tölgyfahordóban;
• Kitettség 3 év. Ebből 1 év tölgyfahordóban;
• Gran Reserva. 5 év, illetve 1,5 év.

Spanyolországban a fehér- és rozéborokat az alábbiak szerint osztályozzák érlelés szerint:

• Kivonat másfél év. Ebből 6 hónapig tölgyfahordóban;
• két év, illetve 6 hónap;
• Gran Reserva. 4 éves kortól, illetve 6 hónapos kortól.

A "katalán pezsgőnek" is nevezett Cava pezsgő csak abban az esetben kaphat Gran Reserva címkét, ha a palackozás pillanatától a palackozás előtti üledék eltávolításáig több mint 30 hónapig érlelődött.

Az alábbi táblázatban láthatja a spanyol borosztályozás megfelelését Franciaország, Olaszország és az EU borainak.

Spanyolország borai régiónként

A főbb borvidékek a térképen

Borfajták régiónként Spanyolországban

Katalónia

Katalónia Spanyolország egyik legrégebbi borvidéke. Itt van regisztrálva a DO Penedés (Penedés) és a Cava (Cava), valamint a DOCa Priorat (Priorat). Katalóniában a pincészetek szinte minden borfajtát termelnek. A borkészítést itt a rómaiak kezdték el, a középkorban pedig kolostorok foglalkoztak ezzel. Később Katalóniában visszaesett a bortermelés volumene, de korunkban itt virágzott a borászat. Ezt nagyban elősegítette a Kava habzóborok megjelenése.

• DOCa Priorat (elsőbbségi). A DOCa szőlőültetvények Tarragona tartományban találhatók. Itt készül Katalónia legjobb bora. Ezek a borok később DOCa státuszt kaptak Rioja tartományban. A bortermeléshez Prioratban olyan szőlőfajtákat használtak, mint a Merlot, Garnacha, Cabernet, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah. Ezek az erős vörösborok sűrű sajátos ízűek. Egyes szakértők úgy vélik, hogy a helyi Cabernet Sauvignon szőlőfajta története a középkorban itt termesztett szőlőre vezethető vissza.
• D.O. Cava (Kava). A Cava külön téma a spanyol borok között. Habzóbort Spanyolország több régiójában készítenek. A legfontosabb a barcelonai San Sadurni d'Anoia. Ezért hívják katalán pezsgőnek. A Cava receptjét egykor a Codorniu pincészet ajánlotta fel. A Cava olyan szőlőfajták felhasználásával készül, mint a Pareiyada, Macabeo, Malvasia, Sharello, Chardonnay és Malvasia. A spanyolok mindig Cavát tesznek a karácsonyi asztalra.
• O. Penedes (Pénedes). A termelés Tarragona és Barcelona tartományban termesztett szőlőt használja fel. Itt főleg habzó- és fehérborok készülnek gyümölcsös illattal. Bár DO Penedes vörösborokat is találhatunk. A szőlőültetvényeken Tempranillo (ull de llebre), Cabernet Sauvignon és mások termesztenek. Az ínyencek szerint a Penedès borok lágy, bársonyos ízűek. A legnépszerűbbek a Codorniu, Torres, Freixenet.
• D.O. Alella.
• O. Montsant.

És néhány példa a katalóniai borokra. Az ábrák felirataiban zárójelben a borkészítés során használt szőlőfajták szerepelnek.

Cava Katalóniából

Katalóniából származó fehérborok

Katalóniából származó vörösborok

Rioja

A borászat szakértői úgy vélik, hogy az Ebro folyó mellett, a Rioja régióban ők készítik Spanyolország legjobb borát. Itt nőnek a legfiloxéra-ellenálló szőlőfajták. Spanyolországnak ez a régiója volt az első, amely megkapta a DOCa státuszt (1991-ben). Rioja egy kis autonóm régió, amely az Ebro folyó völgyében fekszik.

A riojai borok csak néhány évtizeddel ezelőtt szereztek világhírnevet. De borászat már 2000 éve létezik ezeken a földeken. Rioja földjei egyedülálló talajokkal és éghajlati adottságokkal rendelkeznek. Ezért az itteni szőlő ellenáll a szőlőre jellemző különféle betegségeknek. Itt fehér- és vörösborokat készítenek. De a vörösök élvezik a világhírt.

A Rioja DOCa területe három régióra oszlik. Úgy hívják őket:

• Alta;
• Alaves;
• Bach.

A borkészítés során gyakran különböző régiókból származó szőlőfajtákat használnak. Ez különleges ízt ad a riojai boroknak. A vörösboroknál a Tempranillo nevű szőlőfajta az alap. Az olyan fajtákat, mint a Graciano, Garnacha, Mazuelo, felfüggesztik róla, hogy fényességet és fanyarságot adjon.

Rioja vörösborai

Rioja fehér borai

Galícia

A galíciai borok jelentősen eltérnek a Spanyolország más régióiban termelt boroktól. A szakértők ezt az éghajlat sajátosságaival és az Atlanti-óceán közelségével magyarázzák. Sok a csapadék, és nem érik keveset a szőlő. Alacsony cukortartalmú, kevésbé édes a bor. Az utóbbi időben új pincészetek jelentek meg itt, amelyeknek köszönhetően rohamosan növekszik a bortermelés.

• O. Rias Baixas. Ezek a szőlőültetvények Pontevedra tartományban találhatók, amely fehérborairól híres. Az itt termesztett fő szőlőfajta az Albariño. A borászok kiváló, könnyed ízű, gazdag illatú fehérborokat készítenek belőle. A borínyencek szerint a Rias Baixas borok kiválóan alkalmasak halakra és könnyű harapnivalókra.
• O. Valdeorras.
• D.O. Ribeiro.
• O. Monterrey.
• O. Ribeira Sacra.

Andalúzia

Andalúzia édes szeszezett borokat termel. Az itteni borászat a Kr.e. I. évezredben kezdődött. A mórok uralkodása alatt, mint Spanyolország számos régiójában, itt is betiltották a borkészítést. Andalúzia éghajlata forró, száraz borok gyakorlatilag nem készülnek itt. A helyi borászok speciális érlelési módszert alkalmaznak az édes szeszezett borok elkészítéséhez. Különlegessége, hogy itt különböző évjáratú borok házasítását gyakorolják.

Amikor a bort érlelik, a hordókat piramis formájában helyezik el, ahol a legrégebbi borok az alsó, a fiatalok pedig felül vannak. Évente egyharmadot vesznek ki az alsó szint hordóiból és palackoznak. A kiválasztott mennyiséget a felső szint hordóiból töltik meg fiatalabb borral. Ez a technológia biztosítja az andalúziai bor erősségét és gazdag ízét. Ezek a spanyol borok nagy szilárdságuk miatt a régi időkben jól bírták a hosszú szállításokat, és számos európai országba sikeresen exportálták őket.

• O. Jerez-Xeres-Sherry. A szőlőültetvények Cadiz tartományban találhatók, az Atlanti-óceán mellett. A sherry előállításához a borászok olyan fehér szőlőfajtákat használnak, mint a Palomino, Moscatel, Pedro Jimenez. A sherry sajátossága, hogy a kibocsátás éve nincs feltüntetve a palackokon. Ez annak köszönhető, hogy az érlelés során különböző évjáratú borok keverékét használják fel.
• D.O. Montilla Moriles. A sherryhez hasonló minőségi borok, de más szőlőfajtákból.
• D.O. Malaga. Az azonos nevű város szomszédságában találhatók. Itt készülnek a fehér desszertborok. Jellemző tulajdonsága a nagy mennyiségű főtt sörlé összetételében.
• O. Condado de Huelva. A szőlőültetvények Huelva tartományban találhatók. Itt készülnek spanyol fehérborok.
• O. Manzanilla.

Valencia

Valencia területén a szőlőültetvények a föníciaiak jelenléte idején jelentek meg. Amikor a rómaiak megérkeztek, folytatták munkájukat, és a valenciai borok exportját is megkezdték. A valenciai bortermelésben bekövetkezett súlyos károk filoxérajárványt okoztak. A helyi boripar azonban fokozatosan magához tért a csapásból, és hozzájárul a spanyolországi bortermeléshez. A legnépszerűbb D.O. Utiel-Requena megjegyezhető.

• O. Utiel-Requena.
• O. Alicante.
• O. Valencia.

Tudtad, hogy Spanyolország Franciaország és Olaszország mellett a világ három legnagyobb bortermelőjének egyike? Sőt, Spanyolország büszkélkedhet a világ legnagyobb dűlőterületével, bár a boranyag nagy részét nem a minőségi spanyol borok előállításához használják fel, hanem más országokba exportálják. Ráadásul maguk a spanyolok is szívesen fogyasztanak helyi borokat, így a termékek viszonylag kis részét exportálják. Ennek ellenére a spanyol borok széles körben képviseltetik magukat a francia, olasz, holland, kínai és még mexikói üzletek polcain is, és a világ minden táján találnak csodálót.
Mi a különbség a spanyol borok és más országok bortermékei között? A spanyol borok nagyon illatosak, illatuk jól érezhető, az ízekben savanyú és fanyar jegyek érvényesülnek. A spanyolok egyértelműen előnyben részesítik a száraz és erős borokat, az édes vagy félédes alkoholos italokat pedig viszonylag kis mennyiségben állítják elő, és általában nem sorolják a jó minőségű borok közé. Ha azonban valami édeset szeret, akkor a fiatal borok, mint a Mistela, a Malvarrosa vagy az Impresiones megfelelnek az Ön igényeinek. De annak érdekében, hogy ne tévedjen a választás során, figyelmesen olvassa el a címkén található információkat.

Mi van ráírva a címkére?

Ha nem vagy borértő, és csak az ízlésének megfelelő bort kell találnia, keresse a „seco” (száraz), „semiseco” (félszáraz), „semidulce” (félédes) szavakat. vagy „dulce” (édes) a címkén. Ha egy bizonyos borszínt kedvel, ne hagyatkozzon kizárólag az ital megjelenésére. Az árnyalatok közötti vonal alig észrevehető, és maga a palack színe jelentősen befolyásolhatja az érzékelést. Olvassa el a címkét: a "Blanco" fehérbort jelent, a "Rosado" rozét, a "Tinto" pedig a vöröset. Ha a címkén a „Cava” felirat szerepel, akkor egy spanyol habzóborról van szó, amely hagyományos technológiával készült helyi szőlőfajtákból, és különbözik a híres francia pezsgőtől.

Hogyan kell inni?

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a "hogyan?" itt van egy extra: csak nyissa ki az üveget dugóhúzóval, és öntse a bort egy pohárba. De ahhoz, hogy a spanyol bor illatát és ízét teljes mértékben értékeljük, még mindig érdemes mindent nem „a szokásos módon”, hanem „a helyes módon” csinálni.
A fehérbort tehát közvetlenül ivás előtt fel lehet önteni, de a vörösbort érdemes előre kinyitni: egy csokor bor minden színben megcsillan, ha az italt fél órán keresztül oxigénnel telítődik. Kibontáskor ne szúrjuk át a parafát, és ne rázza meg az üveget, mivel az első esetben a parafa morzsolt darabjai beleesnek a borba, a másodiknál ​​pedig felrázzuk az üledéket.
A tálalás előtti borhűtés szükségességének és időtartamának kérdése továbbra is vita tárgyát képezi az ínyenceknek, miközben az átlagfogyasztónak emlékeznie kell az alapszabályra: minél egyszerűbb a bor, annál tovább lehet és kell hűteni a tálalás előtt. Az összetett illatú spanyol vörösborokat néhány percre hűtőszekrénybe vagy jeges vödörbe lehet tenni (hacsak nem 17-18° a hőmérséklet az Ön lakásában, mint a borospincékben). A fehér és rozé borokat, különösen a fiatal borokat, a legjobb, ha hosszabb ideig (akár fél óráig) hidegen hagyjuk. Úgy gondolják, hogy szobahőmérsékleten a fehérbor íze élesebbé válik a túlzott szén-dioxid-kibocsátás miatt. A vörösborban alacsony hőmérsékleten jobban érezhető a tannin íze, ami jelentősen elronthatja az amúgy is fanyar spanyol bor ízét.
Ha több pohárkészlet is van otthonodban, akkor a spanyol vörösborokhoz, mint a Tempranillo vagy a Garnacha, érdemes a felfelé keskenyedő bordeaux-i bort választani, a Vinos de Pagos feliratú borok pedig hordó alakú bordó poharakban tökéletesen felfedik a bukéjukat. Száraz fehérborokhoz általában bordeaux-i poharakat választanak, de kisebb térfogatúak, habzóborokhoz pedig magas, keskeny poharakat terveznek. Ami a híres spanyol sherryt illeti, általában felfelé keskenyedő pohárból isszák. És nem kell feltöltenie a poharat a tetejéig – csak töltse fel 2/3-át, hogy értékelje az aromát és a színt, enyhén forgatva az italt a pohárban.

Mivel kell inni?

A spanyol borokra természetesen vonatkoznak a különböző ételekkel való párosítás alapvető szabályai. A Cabernet Sauvignon fanyar vörösbor illik grillezett steakekhez és karajokhoz, füstölt húsokhoz és érlelt sajtokhoz, a „borsos” Syrah fűszeres húsokhoz és sós sajtokhoz, míg a könnyebb száraz borok, mint a Merlot, a Garnacha és a Tempranillo pizzához, tésztákhoz. és egyéb tészták, valamint vörös hallal, sushival, bogyós gyümölcsökkel és gyümölcsökkel. Ha vásárolt egy üveg Pinot Noirt, készítsen olyan gombás előételt, amely harmonizál ennek a bornak a finom ízével és gazdag aromájával. A Monastrell éles íze pedig tökéletes párja lesz csirkepástétomnak vagy vadételnek.
Egy száraz fehérbor, mint a Chardonnay, az Albarino vagy a Verdejo, tökéletes kísérője tenger gyümölcseinek, baromfihúsnak, paellának, lágy sajtoknak, salátáknak (ecet nélkül), zöldséges ételeknek és zsírszegény kolbászoknak. Érdemes a Verdejo-t mártással és édes utóízű szószokkal, az Albarinót pedig a zöldekben és fűszernövényekben gazdag ételekkel kipróbálni.
A félédes fehérek, mint például a Moscatel, jól passzolnak sajtokhoz, gyümölcsökhöz és csokoládéhoz, míg a Tinto Semidulce feliratú félédes vörösek húsokhoz, olajos halakhoz, fagylaltokhoz és desszertekhez. Ha szereted a félédes rozét (főleg a Tempranillo Rose-t), akkor desszerttel vagy sajttal párosítsd.
A Cava pezsgő szinte minden ételhez és desszerthez illik, csak a megfelelő cukorkoncentrációt kell kiválasztani: halhoz, húshoz és salátákhoz a Brut, édes ételekhez a Dulce. Egyébként ha nem tudja, hogyan egészítse ki a sós ételeket, próbálja ki a Brut-ot. A szín is számít: párosíts egy rizottót vagy tésztát rozé habzóborral, és győződj meg róla.
Ami a Jerez desszertbort illeti, egy darab kéksajttal, vaníliafagylalttal vagy péksüteményekkel kortyolgathatjuk.

Spanyolország a világon az első helyen áll a szőlőtermesztésben (kb. 1,08 millió hektár), a bortermelésben pedig Franciaország és Olaszország után a második. Borászatának évezredes történelme során az ország az ikonikus vörös rioja, a legendás pezsgő cava, a híres szeszezett sherry és más kivételes borokat ajándékozta a világnak.

A spanyol borászat története

A borászat első nyomai Spanyolországban egyes történészek szerint Kr. e. több ezer évvel megjelentek. A görög kolóniák spanyol földeken való megjelenésével szisztematikus szőlőművelést kezdtek. Később a rómaiak tömegesen gyártották a borokat Spanyolországban, és elterjesztették a Földközi-tengeren. Az ezt követő arabok gyakorlatilag nem fejlesztették ki a borkészítést, és csak gyógyászati ​​célokra készítettek bort.

A 16. században a spanyol bort külföldön kezdték el értékesíteni. A 18. század végén a borászatban új felfutás következett - ezekben az években olyan híres borházak jelentek meg, mint az Osborne és a Garvey. A 20. század elején a spanyol boripar növekedését háborúk hátráltatták.

A 80-as, 90-es években egy újabb forduló zajlott le a borászatban, ezen belül is számos területen nőttek a borok minőségi követelményei. Ma Spanyolországban számos helyi és nemzetközi fajtából készítenek változatos karakterű és stílusú borokat.

Spanyol borosztályozás

Az országban többféle borosztályozás létezik. A fő szempont szerint a spanyol borokat a következő kategóriákba sorolják:

• Táblázatok (Vino de mesa) - besorolatlan szőlőkből származó minták, az évjárat és a szőlőfajták nincsenek feltüntetve.
• Helyi (Vino de la tierra) - jelzi a betakarítás évét, a fajtákat és a termőterületet.
• A Vintage Denominacion de origen (rövidítve DO) meghatározott borvidékről származó borok, amelyek mindegyike saját szabályozó testülettel rendelkezik.
• A Vintage Denominacion de origen calificada (DOCa) a borok legmagasabb kategóriája, amelyet csak a legjobb régiókhoz rendelnek hozzá. Jelenleg csak két borvidék rendelkezik ezzel a státusszal – Rioja és Priorat (Katalónia).

A hivatalos besorolás mellett létezik a Vino de Pago kategória, ami azt jelzi, hogy egy bor egyetlen dűlőből készül.

Ezenkívül Spanyolországban a borokat érlelési idő szerint osztályozzák:

• Joven (kevesebb, mint 6 hónapig hordóban a fehér, rozé és piros; kevesebb, mint 12 hónap palackban fehér és rozé, és kevesebb, mint 18 hónap palackban a vörös esetében);
• Crianza (legalább 6 hónap hordóban fehérek, rozék és vörösek esetében; legalább 12 hónap palackban fehérek és rozék, és legalább 18 hónap üvegek vörösek esetében);
• Reserva (legalább 6 hónap fehér és rózsaszín hordóban és legalább egy év piros hordóban; legalább 18 hónap fehér és rózsaszín palackban és legalább 24 hónap piros palackban);
• Gran Reserva (legalább hat hónap hordóban fehér és rózsa esetében, és legalább két év hordóban a vörös esetében; legalább 42 hónap palackban fehér és rózsa esetében, és legalább 36 hónap palackban piros esetében).

Rioja

Kasztília és Leon

Ezt a vidéket fennsíkok és éles hőmérséklet-ingadozásokkal járó éghajlat jellemzi, ami kifejezi a borokat. Több DO kategóriás szőlőtermő övezet összpontosul itt. A Bierzo többek között a Mencia szőlőből készít száraz vörösborokat, a Rueda a fehér gyümölcsös savanyú mintákat, a Toro a tömör vörös változatairól, a Ribera del Duero pedig a hosszú érlelésre képes prémium vörösborokról híres.

A főbb szőlőfajták a tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, verdejo, mencia, godello, viura, palomino. A régió kultikus márkái: Vega Sicilia, Pingus, Emilio Moro, Cepa 21, Marques de Riscal.

Navarra

Navarra Spanyolország északi részén található, szőlőültetvényeinek területe körülbelül 12 ezer hektár. Az éghajlat kontinentális, hőmérséklet-ingadozásokkal. A régióban öt szőlőtermő övezet található. A Tierre Estelle-ben elsősorban a Chardonnay-t termesztik. Valdisarbában finom gyümölcsös ízű változatokat kapnak, Baja Montagnierben pedig a főrózsában jönnek létre. A Riberra Alta lédús tömény mintáiról ismert, a Riberra Baja - a legdélibb része - erős, testes borokat ad.

Főbb fajtái: tempranillo, garnacha, mazuello, graciano, viura, chardonnay. A környék népszerű termelői: Bodegas Chivite, Bodegas Faustino.

Galícia

A régió az Ibériai-félsziget északnyugati részén található, mérsékelt éghajlatú és termékeny talajokkal rendelkezik. A régió szőlőtermő területei: Rias Baixas, Valdeorras, Monterrey, Ribeiro, Ribeira Sacra.

A régió fő fehér fajtái az albariño, loureiro, treishadura, vörösek - caino, espadeiro. Galíciában különösen nagyra értékelik a Rias Baixas alrégió (Rias Baixas DO) Albariño fajtájából származó fehéreket. Itt borokat termelnek, köztük olyan jól ismert birtokokat, mint a Bodegas Horacio Gomez Araujo.

A bor kiválasztása

A borcímke általában szőlőfajtákról, cukortartalomról, évjáratról, szőlőtermő területről, érlelésről tartalmaz információkat. A spanyol borcímkék a Joven, a Reserva, a Crianza vagy a Gran Reserva címkéken szerepelhetnek. Ezek jogilag rögzített kategóriák, amelyek egyértelmű határidőket írnak elő az expozícióra. Az opcionális feliratok közé tartozik a Vinas Viejas kifejezés, ami "régi szőlő"-t jelent. A Cosecha felirat évjáratot jelent, jelenléte a címkén szintén nem kötelező.

A legdrágább riojai és katalóniai spanyol borokat tartják számon. Minőségi terroir példányok viszonylag vonzó áron olyan régiókban találhatók, mint Kasztília La Mancha, Galicia, Navarra, Rueda, Toro. A modern gazdaságokból származó alapvető rioja is választható, viszonylag alacsony költséggel.

Spanyolország fő szőlőfajtái

Az Albariño egy fehér szőlőfajta, sárgabarack, kivi, maracuja illatával.

A Verdejo egy fehér helyi fajta, amely Ruedában található. Gyümölcsös-virágos frissítő mintákat állít elő gyógynövényes aromákkal.

A Viura egy fehér szőlő, amelyet habzó cava és néhány csendes bor készítésére használnak.

A Garnacha az a fajta, amelyből a világhírű borokat készítik Prioratban. Erdei szamóca, szeder és fűszerek aromái az illatban.

A Graciano egy vörös fajta, amely gazdag tanninos borokat ad. Ibolya és csokoládé illata van.

Mazuelo - Rioja-ban termesztik, erőteljes, tanninokban gazdag borokat ad.

Mencia – gyakori Bierzóban, illatában málna, feketeribizli, gyógynövények és ásványi anyagok.

A Palomino egy andalúz fajta, amelyből szinte minden típusú sherry készül.

A Tempranillo az egyik leggyakoribb őshonos fajta Spanyolországban. Meggy, eper, szeder aromái jellemzik. A fajtát a híres Rioja és más vörösborok előállításához használják.

Szójegyzék

A Cava egy spanyol pezsgő, amelyet hagyományos pezsgős eljárással állítanak elő bizonyos helyi szőlőfajtákból. Főleg Katalóniában készül.

A Bodega (spanyolból "borospince") egy borászat Spanyolországban.

Az Embotellado en origen a termőhelyen történő palackozást jelenti.

A Rosado egy vörös szőlőből készült rozé bor. A leghíresebb spanyol rózsákat Navarrában készítik a garnacha fajtából úgy, hogy a levet leöntik, miután rövid ideig érintkezett a péppel.

A Tinto egy spanyol kifejezés, jelentése "vörösbor".

Spanyolország egy gyönyörű ország, gazdag történelemmel és sajátos hangulattal. Szinte minden, ami ehhez az állapothoz kapcsolódik, telített ezzel a légkörrel - az építészet, a látnivalók és természetesen a spanyol konyha és italok. Beszéljünk külön az italokról, különösen a meglehetősen híres spanyol borról.

Ma már a boltok polcain spanyol borok hatalmas választékát láthatjuk, ami azzal magyarázható, hogy a világ boriparának csaknem tizenöt százalékát ebben az országban állítják elő. És valószínűleg mindannyian hozzászoktunk ahhoz, hogy a spanyol borokat bizonyos minőségi mércének tekintsük, amit nem mindenki engedhet meg magának.

És valóban, ma a spanyoloknak sikerült ez a kérdés. És még valószínűleg nehéz elképzelni, hogy húsz évvel ezelőtt a spanyol borászat korántsem volt a legmagasabb színvonalú. Lehet, hogy ez meglep, de igaz. Az ország történelmi fejlődése, amelyben az alkoholt nem ismerő arabok hosszú hazájában való tartózkodása több évre visszavetette a spanyol borászatot.

Ha még pár évtizedre is megfordulnak, akkor talán csak Valdepeñans és Rioja környékén lehetne többé-kevésbé érdemlegeset vásárolni. Spanyolország többi borászati ​​terméke nem volt a legjobb mutató: a bor íze és illata meglehetősen kétértelmű volt. Természetesen a borszakma ilyen hosszú lemaradása rányomta bélyegét: még ma is annak ellenére, hogy Spanyolország az első helyen áll a szőlőterületek tekintetében, az így létrejött bor minősége némileg elmarad az olyan színvonaltól, mint Olaszország vagy Franciaország.

A változás az 1960-as évek táján Spanyolországban megindult gazdasági növekedéssel kezdődött. A spanyolokban felébredt az érdeklődés a jó bor iránt. Az ország borászai elkezdtek tanulni szomszédaik galljaitól, sikeres tapasztalataikat ebben az iparágban. Különösen új felszerelést kellett vásárolnunk.

Most nagy fémedényeket használtak az erjesztéshez, amelyeket korábban a spanyolok nem használtak. Az e tevékenységről alkotott szemléletváltással a szőlőültetvények hozamát és az előállított termékek minőségét lehetett növelni. Persze a spanyolok nem olyan buzgók a borászatban, mint a franciák, akik anyagilag és átmenetileg is hatalmas forrásokat fektetnek be a borok előállításába. De ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a spanyolok nem isznak és nem szeretik a borukat.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan ragaszkodnak a spanyolok hazájuk bortermékeihez, elég, ha felkeresi ezt az államot, vagy csak megnéz egy spanyol filmet. Azt hiszem, minden további kommentár nélkül mindenki számára világos lesz. Történelmi példa is van a spanyolok borivási kultúrájukhoz való áhítatos magatartására. 2002-ben lemondtak egy kormányzati bankettet Mohamad Khatami iráni uralkodó tiszteletére. Delegációja nem volt hajlandó leülni az asztalhoz, ahol bort szolgálnak fel. Annak érdekében, hogy ne sértsük meg az asztalnál borivás spanyol hagyományát, a bankettet egyszerűen lemondták.

A félsziget kedvező klímája szinte bármilyen fajta szőlő termesztésére alkalmas. A spanyolok mind a külföldi, nemes szőlőfajtákat oltják, mind a hagyományos spanyolokat felélesztik. Valószínűleg ugyanazok a franciák befolyásolták őket a terroir borkészítés iránti elkötelezettségükkel.

A terroir borok olyan borok, amelyeket ugyanazon a területen állítanak elő és palackoznak, ahol a szőlőültetvények találhatók. Általában az ilyen borokat a borkészítés remekeinek tekintik, ezért a spanyolok igyekeznek újraéleszteni és megőrizni hagyományaikat.

Amikor spanyol borról beszélünk, leggyakrabban vörösborokra gondolunk, bár itt fehérbor is készül jelentős mennyiségben. A spanyolok rozé borokat is készítenek. Mellesleg nagyon jó minőségű. Maguk a spanyolok ezt a terméket rosadosnak nevezik.

A spanyol borászat történelmi állomásai

Ebből a videóból megtudhat egy kicsit a spanyol bor történetéről:

Ha figyelembe vesszük a borászat spanyolországi fejlődésének történetét, akkor kiemelhetjük a kialakulásának főbb mérföldköveit:

• pre-római korszak. A félsziget déli részén a föníciaiak elkezdik kapni a fanyar borokat. Megkezdődik a spanyol borászat születése.
• A rómaiak korabeli Spanyolországot a „házi készítésű borszerzési mód” jellemzi: az ereszcsatornákban kezdik gyúrni a szőlőt. A rómaiak nagyon érzékenyek voltak a borra, ezért ezt az időszakot a borászat virágkora jellemzi. A római kor általában erősen befolyásolta a spanyol nép történelmét, és természetesen számos újdonságot hozott a borászatba is. Például bort önteni agyagamforákba, amelyek a kémény mellett kerültek napfényre. Így a bor erődítményt kapott, és egyedi ízzel, kályhafüsttel telített lett.
• A spanyol borászatban két dolog okozott kárt: a barbár törzsek inváziója, amely a szőlőültetvények nagy részét elpusztította, valamint az, hogy az arabok meghódították Spanyolországot. A hosszú mór korszak kezdetével a spanyol borászat némileg elhalványul. A mórok vallása nem teszi lehetővé számukra az alkoholfogyasztást, ezért úgy döntenek, hogy a szőlőt jobb enni, mint bort főzni belőle. Bár egyes, túlnyomórészt keresztény területeken a rómaiak technológiája szerint továbbra is készítenek bort. A mórok továbbra sem irtották ki a szőlőültetvényeket, hiszen magát a terméket és a szőlőlevet nagyon szerették az arabok.
• A visszahódítás és végül a mórok kiűzése után a borászat újabb felemelkedése kezdődik. A 18. század végén a tölgyfahordós spanyol bort már Dél-Amerikába exportálták.
• A 19. század 50-es éveit a francia technológia bevezetése jellemzi a spanyol borászatban. A csúszdák használatától való eltávolodás nagymértékben javítja a spanyol borok minőségét.
• Ugyanennek a századnak a 60-as éveit a filoxera (szőlőültetvényeket pusztító rovarok) spontán inváziója jellemzi először Franciaországban, majd Spanyolországban. Ez természetesen újabb károkat okozott az iparban, a rovarok visszavonhatatlanul elpusztítottak néhány szőlőfajtát.
• És végül a huszadik század hatvanadik évétől Miguel Torres képes volt új szintre emelni a spanyol borászatot. Jelenleg új, modern technológiákat vezetnek be ebben az iparágban, ami jelentősen befolyásolja a termékek minőségét.

A katalán Miguel Torres volt az, akit az ausztrálok és a franciák borkészítési tapasztalatai inspiráltak, aki végre orvosolni tudta a boroxidáció spanyol problémáját. Ehhez a szőlőt nagy rozsdamentes acél kádakban zúzták össze. Ezzel egy időben megkezdődik a szőlőművelés. Mindez természetesen nem befolyásolta a spanyol borászatot, és a minőségi termék új korszakává változtatta azt.

A spanyol bor minőségében bekövetkezett nyilvánvaló változás ellenére, nyilvánvalóan jobbra, vannak olyan szakemberek, akik még mindig észreveszik a spanyol bor hiányosságait. Egyes borok meglehetősen túlérett ízűek. Kíváncsi vagyok, ez annak köszönhető-e, hogy a spanyol borászok ekkora ízbeli javulást értek el, hogy jobban odafigyeltek pincészeteik megjelenésére és dizájnjára.

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan érlelődik a bor:

A spanyol bodega (ezek a szavak a bor előállítását és tárolási helyét egyaránt jelentik) megjelenésével bárkit lenyűgözhet. És olyan kiváló építészek, mint Frank Gehry és Norman Foster foglalkoznak az épületek tervezésével. De mindezen dizájn sallangok ellenére a bor oxidációs problémái még mindig a spanyol bor fénypontjai. Bár a spanyolok emiatt egyáltalán nem aggódnak, büszkeségüknek tekintve a rapcio italok gyártását. Ezek olyan borok, amelyek sötét színűvé oxidálódnak.

A borajándékok osztályozása és megnevezése Spanyolországban

A spanyol boroknak általában saját megnevezéseik vannak:

1. Vino de Mesa (VdM). Így a spanyolok a jól ismert és legelterjedtebb asztali bort jelölik. A címkén általában nem szerepel sem a termés éve, sem az érési terület. Általában az ilyen borokat különböző szőlőfajtákból lehet előállítani.
2. Vino de la Tierra (VdlT). Szó szerint ezeknek a boroknak a kategóriája úgy fordítható, hogy "e régió bora". 25 olyan régió van, ahol a közgyűlésben egy-egy fajta több mint 60 százalékát használják bortermelésre, ennek köszönhetően a VdlT borok meglehetősen markáns ízűek.
3. Denomicion de Origen (DO). Ezt a státuszt azok a borok kapják, amelyek a címkén feltüntetett régióban készültek. Vagyis a bort ugyanott állítják elő és palackozzák, ahol a szőlő nő. Azoknak a borászoknak, akik ezt a státuszt szeretnék megszerezni, szigorúan meghatározott szőlőfajtákból kell bort készíteniük.
4. A legmagasabb borkategória pedig a Denominicion de Origen Calificada (DOCa). Ez a megjelölés garantálja ennek a csodálatos italnak a hitelességét és szigorúan egy területen történő előállítását. Ma Spanyolországban csak két régió – Rioja és Priorato – érte el ezt a státuszt. E borok hírneve elsőrangú.

A spanyol borokat a felosztás mellett érlelés szerint is osztályozzák. Ez a vörösborokra vonatkozik.

1. A fiatal joven bort palackozás után azonnal el kell fogyasztani. Nem igényel időt a hordókban való tároláshoz.
2. A következő kategóriát általában körülbelül két évig érlelik tölgyfahordóban, mielőtt eladásra kerül. Ezt a bort rianzának hívják.
3. A reserva kategóriájú borok csak három év érlelést igényelnek, és ezek közül az egyik bort árusító edényben lehet.
4. A gran reserva kategóriát azonban a leghosszabb öregedés jellemzi - legalább öt év. Ennek előfeltétele a hordós érlelésre fordított idő – ennek legalább két évnek kell lennie.

Általános szabály, hogy minél tovább érlelik a bort, annál fényesebb és gazdagabb az íze.

Még Spanyolországban is vannak különleges exkluzív borcsoportok:

• Borpago (vinos de pago).
• Copyright borok.

Az ilyen italokat kis mennyiségben állítják elő, és meglehetősen drágának tartják. A Pago borok a legmagasabbnak számítanak az osztályban, és mindössze tíz spanyol területen gyártják őket.

A borkészítés technológiája eltérő, így megtekintheti a videót és megismerheti:

A fő szőlőborfajták Spanyolországban

Spanyolországban a bortermeléshez több mint száz szőlőfajtát használnak. De ennek ellenére nagyon kevés fajtabor létezik, a legtöbb ital keverék.

A francia borok olyan fajtáit, mint a Chardonnay, Sauvignon és Cabernet mindenki ismeri, és ezeket a szőlőfajtákat Spanyolországban is termesztik. Ismerkedjünk meg igazán spanyol borfajtákkal. Kezdjük a legnépszerűbbekkel – a pirosakkal. Általában Tinto felirattal vannak ellátva.

Megtudhatja, hogyan termesztik a szőlőt Spanyolországban, ha megnézi ezt a videót:

A Graciano (Graciano) egy meglehetősen alacsony hozamú és szeszélyes szőlőfajta a legmagasabb minőségű borhoz, a gran reserve kategóriába. Ilyen szőlőültetvényeket főleg Naarban és Rioja-ban termesztenek. A bort hosszú ideig tárolják, idővel csak az ízét javítják.

A Garnacha Tinta egy termesztett szőlőfajta, amelyet a talán leghíresebb spanyol borhoz, a Rioja-hoz használnak. Ez egy meglehetősen hosszú életű növény, amelynek gyümölcsei magas cukrot vagy alkoholt tartalmaznak. Gyakran ez a fajta keveredik másokkal.

A Tempranillo a spanyol borászat sztárja, kedvenc fajtája. Nevét a spanyol temprano szónak köszönheti, amelynek fordítása korai. Ez a szőlő korábban érik, mint a többi. Kiváló joven (fiatal bor) és a már megszokott Rioja készül.

Mazuelo. Ez a fajta egykor nagyon népszerű volt Rioja-ban, és ma az összes terület körülbelül 3%-át adják az ültetvényei alatt. Ez a fajta magas hozamú, és teljes éréséhez magas hőmérsékletre van szükség. Nem túl aromás, magas tannintartalmú, magas savtartalmú mazuelo gazdag színt ad a boroknak.

Monastrell - ez a fajta is rendkívül termékeny, kellemes, gyümölcsös aromát kölcsönöz a bornak.

Most ismerkedjünk meg a fehér szőlőfajtákkal - blanco

Spanyolországban a leggyakoribb szőlőfajta az Airen. Ez a fajta nagyon aromás borokat ad.

Az albarinno egy nemes fajta, amelyet Spanyolország északnyugati részén termesztenek, aromás italok előállítására.

A Verdejo (Verdejo) az egyik legősibb szőlőfajta, amely új technológiák bevezetésével jelentősen javítható. Főleg Ruedában termesztik.

Moscatel (Moscatel) ennek a szőlőnek van egy jól ismert francia analógja - muskotály. Ezek a szőlők édes borokat készítenek.

A Macabeo (Macabeo / Viura) ez a fajta Rioja-ban gyakori, és a helyi borok közel kilencven százaléka ebből a szőlőből készül.

Palomino. Ebből a fajtából a bor nem igazán ízletes, általában sherryhez megy.

Perellada. Ez a legjobb fajta szőlő Katalóniából. Finom és kifinomult szőlőízű kiváló pezsgőt ad.

Pedro Himinez Ez a fajta Andalúziában nő, és szeszezett és desszertborokhoz alkalmas.

A Charello (Xarel-lo) a hagyományos spanyol Cava habzóborhoz használatos. Ő az, aki ízesíti ezt a pezsgő italt.

Természetesen a spanyol szőlőfajták számos egyéb tulajdonsággal is rendelkeznek. Például ugyanannak a szőlőfajtának más-más neve lehet a különböző tartományokban. Például beszéljünk a tempranillo legnépszerűbb és legkedveltebb fajtájáról. Katalóniában saját neve van - ul de liebre (Ull de liebre), La Manchában sensibel (Cencibell), Leonban és Kasztíliában pedig Tinta del Pais (Tinta del Pais) néven ismert. És általában véve nem véletlen, mert ezeken a területeken különböző éghajlati viszonyok vannak, amelyek befolyásolják maguknak a szőlőknek és a belőle nyert bornak az ízét.

Ami az eredeti spanyol szőlőfajtákat illeti, most már minden világos, most ismerkedjünk meg egy régi spanyol borkészítési technológiával, amelyet ma is használnak. A tinajak használatát a szőlő erjesztésére viseli. Ez a szó a hatalmas agyagedényeket jelöli, amelyekbe egy kis spanyol család is könnyen elfér. Így a spanyolok a bor oxidációjának problémájával küzdöttek. Ezzel a módszerrel elég kicsi volt a levegővel érintkező szőlő százalékos aránya. Csak az a rész, amely az erjedési folyamat során a fedőig emelkedett.

Ha az összes borvidék felkerül Spanyolország térképére, akkor valószínűleg nem lesz szabad hely ettől a tevékenységtől. Így fejlődött a lepárlás ebben a gyönyörű országban. Vannak hatalmas, világhírű pincészetek, és vannak egészen kicsik is, amelyek maguktól élnek. De vannak olyanok is, amelyeket nemzetközi státusok jelölnek ki. Hatvanegy pincészet rendelkezik DO státusszal, amely csak évjáratú, kiváló minőségű borfajtákat jelöl. És olyanok, mint a Rioja és a Prioriato, megkapták a DOC jelzést, ami a legjobb minőségű bort jelzi. A megszerzett DO státusz valójában egyáltalán nem jelzi a termék kiváló ízét. Alapvetően elég átlagos. Sok borász nem is áhítozik ilyen címre, ugyanakkor az elkészült bor ízével és aromájával is ámulatba ejt. Nos, más területek megpróbálják a borukat a kívánt szintre hozni, hogy megszerezzék az áhított státuszt.

Észak-Spanyolország régiója

Az ország északi része a harmadik helyen áll az összes szőlőtermő régió között. Ezt a vidéket arról lehet megkülönböztetni, hogy területén vannak olyan lepárlóüzemek, amelyek talán a legjobb spanyol borokat készítik, amelyekre büszke lehet. Mik ezek a szőlőültetvények?

A híres Rias Baixas Galíciában található, és DO státuszú. Itt készülnek a legkiválóbb fehérborok, amelyekhez az Albariño szőlőt használják. Az ilyen italok finom őszibarack aromájúak és egy csipetnyi világos tölgy.

A baszk területeken olyan helyi chakoli borokat kínálnak, amelyeket máshol biztosan nem talál. Ezeken a földeken kihajt az Ondarribi szőlő. Ő ad olyan egyedi ízt a bornak.

Baszkföld déli részén meglátjuk a spanyol borászat szívét - Rioja-t. Ez talán a legrégebbi borvidék, a borászat a római kor óta fejlődik itt. Akkoriban még Bordeaux-ban sem jelent meg még egy dűlő sem. De a ma világszerte népszerű Rioja pontosan a franciák hatására alakult ki. A filoxéra inváziója után, amely elpusztította a francia szőlőültetvényeket, a riojoi bort a gallok országába exportálták. A franciák figyelték fel ennek az italnak az ízét és a borhoz való hasonlóságát, amelyet Bordeaux-ban készítettek, majd érdeklődtek a Rioja termékei iránt.

Szinte minden riojai bor a Tempranillo szőlőfajtán alapuló házasítás. A bor finom és illatos íze adja ezt a nemes szőlőt. A borkészítés hagyománya ezen a területen mindig is az amerikai tölgyfahordókban való érlelés volt, ami sokáig a vanília ízét adta, jól láthatóan a borban. Ma francia tölgyből készült konténereket használnak. Ez a tárolás segít megfosztani a bort a kemény vanília ízétől. A Rioja régió borai a DOCa szabványok szerint készülnek, de a borok minősége még így is változhat. Bár ma már elég ritkán lehet rossz spanyol bort venni.

A legtöbb riojai bor nagy rezervátumnak minősül. Meglehetősen enyhe ízűek, gazdag és gazdag illatúak.

A tartománynak három kisebb régiója van:

1. Alta;
2. Alaves;
3. Bach.

E területek mindegyikét egyedi klímája jellemzi, amely egyedi ízeket ad az érő szőlőnek. Ezért az azonos szőlőfajtából, különböző régiókban készült borok eltérő ízűek lehetnek. Ezenkívül magukat a fajtákat is másképp termesztik. Például az Alaves régiót hidegebb hőmérséklet jellemzi, és a helyi borok több tempranillót tartalmaznak. Az ilyen italok kellemes gyümölcsös aromájúak, de nem alkalmasak hosszú távú tárolásra.

Az érlelt borokat délebbre, különösen a bajai régióban készítik. Az ezen a területen termesztett melegkedvelő Garnacha fajta intenzív, hosszú érlelésnek kitett borok palackozását teszi lehetővé.

Habzó fehérborokat is készítenek ezen a vidéken. Általánosságban elmondható, hogy egykor ez a terület kizárólag a fehérborok előállításáról volt híres, a vörösborokat exportra alkalmatlannak tartották, és magán a régión belül eltértek egymástól.

Ma a riojoi bor legnagyobb fogyasztója az Egyesült Királyság, a szállítások az összes borexport körülbelül egyharmadát teszik ki. Az ilyen alkohol kifinomult és illatos íze a világ minden sarkában talál csodálóit. Ez a fajta bor nagyon hosszú ideig tárolható. Még egy emberi élet időszaka sem ronthatja el ennek az isteni italnak az ízét. Hiszen az évek során a Rioja bor egyre jobb és jobb.

Navarrában is nagyon méltó borok készülnek, mert itt is olyan kedvező az éghajlat, mint Rioja-ban. Az itteni borok nagyon kellemes ízűek. Lehet, hogy nem olyan jók, mint a riojaiak, de ezeknek az italoknak az íze csodálatos.

A festői Aragónia kiváló vörös- és fehérborokat termel. Ott található a Somontano terület, amely DO borstátuszú. Egy ideje úgy tűnt, hogy ezt a helyet figyelmen kívül hagyták, nem ismerte fel értékét. De mára a helyzet gyökeresen megváltozott - itt készülnek a garnacha és a cariñen alapján kiváló minőségű vörösborok. Az aragóniai borok minőségét a keverési technológia befolyásolta, mind a hagyományos spanyol szőlőfajták, mind a külföldiek.

A spanyol borászat keleti része

Érdemes egy olyan helyről indulni, amelyet ma az ország gazdaságilag legfejlettebbnek tartanak - Katalóniából. Az itteni borászat egyszerűen lenyűgözi a termelési stílusok és a különféle borászati ​​termékek széles választékát. Miguel Torres, az az ember, aki képes volt új szintre emelni a spanyol borászatot, a borászat királya, Katalóniában helyezte el szőlőültetvényeit és lepárlóit. Rajta kívül természetesen sok kisebb vállalkozás is működik.

Katalóniát tartják a leghíresebb spanyol ital, a Cava szülőhelyének. Buborékai és pezsgő íze miatt a Cava spanyol pezsgőnek nevezhető. A cava azonban teljesen más szőlőfajtákból készül - macabeo, charello és perellada, ami nem jellemző a pezsgőre. Készítse elő a hegyvidéki Penedèsben. A környéken számos kiváló DO bort termelnek. Itt láthatja magát Torres szőlőültetvényeit. Valamint találhatunk bármilyen fajtájú bort, fehéret vagy vöröset és rozét is.

A spanyol cavával kapcsolatban az is megjegyezhető, hogy a DO rövidítés nem szerepel a címkéjén, pedig mindenki pontosan tudja, hogy mi a status cava, és hol készül ez a csodálatos ital.

A Kava egy ital, amelyet a keresztelés során szolgálnak fel. Még csecsemőket is etetnek. Ez a csillogó spanyol öröm pedig lehet rózsaszín és piros is.

A Sunny Tarragona remek hely a garnacha érlelésére, amelyet testes vörösborok készítésére használnak. Tarragona városában pedig található a híres kolostor, ahonnan a világ legjobb és legdrágább borai származnak. A Priory természetesen DOCa státuszú. Kelet-Spanyolország másik régiója, a Franciaországgal határos Ampurdan-Costa Brava szintén híres a jó vörösborokról.

További keleti borvidék Valencia és Murcia. Főleg asztali borokat állít elő. Ezeken a helyeken a tűző napsütés és a hőség nem teszi lehetővé több elit borfajta beszerzését. Valencia egy olyan régió, ahol a Moscatel szőlőfajtából készülnek borok. Vörösborokhoz pedig a Monastrell illik. Ezek a borok jók a jovens (fiatal) tálalására.

Alicante területe a "Fondillon"-ról híres. Ez egy olyan borfajta, amely erősségét és viszkozitását diós utóízzel különbözteti meg. Legalább nyolc évig érlelik hordóban. Az elmúlt évszázadban ez a bor teljesen feledésbe merült, és a fondillon feledésbe merülhetett volna, ha egy gondoskodó spanyol nem tartja meg ezt a technológiát és egy másik hagyományos bor receptjét. Előállítása hasonló a sherry technológiához. A Moscatel fajta alapján készült bor általában száraznak vagy desszertnek bizonyul.

Az ország közepe

Kezdjük Spanyolország elit bortermelő régióival - Kasztília és León. A Ribera del Duara az ország messze legdrágább pincészete, amely ezekhez a területekhez tartozik. Gazdag ízű, élénk vörösborokat készít. Az ilyen borokhoz használt fajta a Tinto-Fino, valójában a Tempranillo egyik analógja. Ezek a sokáig tárolt borok még tíz év után is gazdag ízükkel fognak gyönyörködni. A környéken szinte az összes pincészet a 20. század 80-as évei óta működik, tehát egészen fiatalnak mondható. A Duero-völgy további tekintélyes területei a jól ismert vörösborokkal rendelkező Toro, szinte bárhol a világon, és a Cigales, amely több évszázada híres rózsa italairól.

A római kor máig fennmaradt borospincéi is gazdag bormúltról beszélnek. Erre néhol még mindig emlékeztetnek a földből kilógó kis csövek.

A borászat másik jelentős központja La Mancha. Bár ez a terület nem rendelkezik gazdag borászati ​​múlttal, ma már több mint tíz borvidék létezik. Általánosságban elmondható, hogy ennek a régiónak a rendelkezésére áll a világ legnagyobb szőlőültetvényei által elfoglalt területe. Ennek a növénynek a termesztésére csaknem száznyolcvanezer hektárt szánnak.

Ezeken a területeken ma már meglehetősen jó minőségű borok készülnek. Ha ebben a tartományban tartózkodik, feltétlenül vásároljon egy üveg fiatal bort, hogy megértse, milyen gyorsan sikerült ez a borászati ​​múlttal nem rendelkező régió. La Manchától délre található a Valdepiance régió, amely hagyományaival és minőségi borával egyaránt büszkélkedhet, elsősorban az érzéki szőlőből. Bár ha ezekről a területekről származó italokat a borászat gyöngyszemével hasonlítjuk össze, akkor még nagyon hosszú idő áll rendelkezésre Rioja-ig.

A központi régió egy másik régiót foglal magában, amely szintén büszkélkedhet - Extremadura. Ez a vidék meglehetősen szemléletes példája annak, hogy a kifinomult ízű spanyol borok még nagyon fiatalok. A borászatnak a római korig visszanyúló hosszú története ellenére a hőn áhított DO státuszt csak a múlt század 97-ében szerezték meg. Tehát ezekre a régiókra még nagy jövő áll. Ribera del Guandinban mindent megtesznek annak érdekében, hogy új technológiát találjanak a szőlőtermesztéshez és ennek a mámorító italnak az előállításának folyamatát. Extremadurán évekig csak fehérborokat készítettek, de ma már a vörös és a rozé borok is jó minőségűek.

Dél-Spanyolország

Napos és forró Andalúzia, az ország déli részén terül el. Itt az erős borokat részesítik előnyben, amelyek nagy választékát Malagában és Montilla Morilesban találjuk. De leginkább erre a területre jellemző Jerez. Ez is szeszezett bor, amit a spanyolok különleges szónak neveznek - vinos generosos, szó szerint - nemes bor. Szerezze be ezt az italt Jerez és Manzanilla de Sanlúcar Barrameda híres régiójában, amely természetesen DO státuszú. A Palomino szőlőfajták kiválóan alkalmasak sherryre. Az édesség kedvéért a sherryt egy másik szőlőfajtával - Pedro Ximines - hígítják. Ez a sherry azonban nem túl népszerű a régióján kívül. Ez az ital tiszta formájában száraz, finom ízű, szándékosan édesítve. És persze népszerűbb ez a természetes, eleganciával teli íz.

A sherrynek általában több fajtája létezik.

Fino (Fino) könnyű, száraz bor, amelyet körülbelül tíz évig tárolnak, majd palackoznak. A Fino különleges ízét az élesztő használatával kapja.

A Manzanilla egy száraz ital is, amely a területet fürdő tengervíz sós ízével bír.

Az Amontillado egy száraz bor, amely jobban érlelődik, aminek köszönhetően sötét árnyalatot kap, amit, mint már tudjátok, a spanyolok fénypontjuknak tartják.

Az Oloroso egy olyan ital, amelyet solera módszerrel érlenek, élesztőfilm használata nélkül. Ez a bor több mint száz évig biztonságosan tárolható. A Solera, vagyis az erjedés folyamata, szó szerint "a legrégebbi hordó"-nak felel meg. Ezzel az érlelési módszerrel a folyadékkal ellátott tölgyfahordókat sorokba, hét szintbe, alacsonyabb hordókba helyezik, és solera-nak nevezik.

Ebből a videóból megismerheti a borkészítés családi titkait:

Hogyan takaríthat meg pénzt egy házbérléssel Spanyolországban?

Szállodák helyett apartmanokat bérelünk (átlagosan 1,5-2-szer olcsóbban) az AirBnB.com-on, amely egy világszerte nagyon kényelmes és jól ismert lakásbérlési szolgáltatás.
Tőlünk, mint ennek a szolgáltatásnak a rendszeres ügyfelei, 2100 rubel bónuszt kapunk regisztrációkor és foglaláskor. Kövesse a linket a bónusz megszerzéséhez.

- csak egy kis része a híres spanyol alkoholnak.

Az ország ma a legnagyobb szőlőtermő területet tekintve - 1,08 millió hektár -, és előkelő harmadik helyet foglal el a nemes szeszes italok termelésében.

Spanyolországban ideálisak a feltételek a szőlőtermesztéshez, de nem számítana, ha nem a helyi gazdák mindennapi fáradságos munkájáról lenne szó. A szőlőt szeptember elejétől októberig szüretelik. A gyümölcsöket a legalkalmasabb pillanatban kell betakarítani, ezért a gazdák éjszaka dolgoznak.

Az ital sajátossága, hogy a főbb bortermelő vidékeken a nagyüzemek vagy bodegák dominálnak, amelyek leggyakrabban kis- és közepes termelőktől vásárolnak friss szőlőt vagy fiatal bort.

Nagyon csekély azoknak a száma, akik önállóan szállítják termékeiket. Ez a megközelítés lehetővé teszi a modern technológiák hatékonyabb alkalmazását és a legmagasabb minőségű termékek elérését.

Technológiailag az évjáratú borok gyártása Spanyolországban annyiban különbözik, hogy az ital érlelése hosszabb, mint az ajánlott időtartam. Ez lehetővé teszi, hogy italra kész alkoholt állítson elő, és nem csak eladásra. Az ital hűvös pincékben érlelődik, és a hosszú expozíciónak köszönhetően jobb minőségben kerül ki.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő spanyol bort

• Vásárlás helye. Egyszerű asztali borok találhatók a nagy szupermarketekben. Ha egy jó minőségű, gazdag illatú, sokrétű ízű italt keres, akkor ebben az esetben érdemes csak a borboltokat nézegetni.
• Ár. A tömeggyártású bor 5-10 dollár közötti tartományban vásárolható meg, és általában vacsorához vásárolják.
• Tartály, címke, borító. A palack mindig sötét üvegből készül, ami védi a bort a napfénytől. A címke kellemes papírból készült, a rajta lévő feliratok általában jól érezhetőek az ujjakkal. A fedél lehet egy közönséges csavaros kupak, de jó műanyagból kell készülnie, vagy a palackot szabványos parafa dugóval zárják le.
• Címke tartalom. A címkén szabványos információk (termelő, összetétel, erősség, szőlőfajta, cukortartalom) és kiegészítő információk (szüreti év, termesztett szőlőterület, érlelés) egyaránt szerepelnek.
• Jelek és kódok.Ügyeljen a jövedéki bélyeg meglétére vagy hiányára, valamint az L-kódra, amelyet általában a pultcímke oldalán helyeznek el.
• Szag. Nyissa ki az üveget, hallgassa az érzéseket. Ha az alkohol túl éles illatú, jobb nem inni, mert még egy egyszerű spanyol bornak is van, bár nem élénk, de kellemes szőlő aromája.

Hogyan kell tálalni és inni

Szemüveg.

Minden bort megfelelő pohárból kell inni.

• Szemüveg vörösre A borokat egy nagy tál különbözteti meg, amely a teteje felé szűkül, így segíti a teljes aromás illat érezését.
• Szemüveg fehéreknek kisebb térfogatú borok, mivel általában hűtve szolgálják fel.
• Habzóborokhoz hosszúkás üvegeket használnak, vannak kúpos, krémes és körte alakú üvegek is.

Hőfok.

A poharakhoz hasonlóan minden italt az optimális hőmérsékleten kell felszolgálni.

• Fiatal és természetes, valamint félédes spanyol fehér a borokat hőmérsékleten szolgálják fel 7-9 °С.
• Spanyol sherry a hordóban érlelt borokat hűtve tálaljuk 9-12 °С-ig.
• Szikrázó A spanyol szeszes italokat hűtve fogyasztják. 6-8 °С-ig.
• Rózsaszín a borfajtákat hőmérsékleten isszák 9-12 °C.
• Piros száraz A spanyol borokat hűtve kell felszolgálni 15-17 °С.
• Red Reserva és háromtól öt évig érlelt bor, menő 16-19 °C-ig, hogy az íz és az illat teljesen feltáruljon.

Mikor kell inni.

A bort, mint minden alkoholt, nem szabad reggel inni. A megfelelő időpont az ebéd vagy a vacsora.

Emlékeztetni kell arra is, hogy minél régebbi a bor, annál intenzívebb az aromája és íze, és az ilyen alkoholt külön kell fogyasztani, és a legjobb az esti órákban.

A fehér száraz spanyol borokat a legjobban inni, a vöröseket pedig mint.

Falatozás

Ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki a spanyol italokból és ételekből, tudnia kell, hogyan kell őket jól párosítani.

• A Rioja régióból származó, főleg tempranillo szőlőből álló vörös spanyol száraz borok jól passzolnak a báránysült ételekhez vagy a közepes ritka marhasteakekhez.
• A garnacha fajta alapján a fűszeres taco és a húsfalatok alkalmasak italokhoz.
• A "vira" és a "malvasia" helyi szőlőből származó fehérborokat tenger gyümölcseihez vagy csirkehúshoz, valamint fehér húsételekhez lehet a legjobban fogyasztani.
• Spanyolország pezsgő szeszes italait lazachoz, osztrigához, halhoz és tenger gyümölcseihez könnyű szósszal fogyasztani.
• A fehér illatos albariñot ideálisan kombinálják juh- és kecskesajttal.
• A spanyol vörös félédes bor jól passzol a gyümölcsdesszertekhez és az étcsokoládéhoz, a lágy sajtfajtákhoz, mint a ricotta és a mozzarella.

Osztályozás

• Vinos de Mesa vagy Vinos de Pasto Ez egy olcsó asztali bor.
• Vinos de las Tierras adott régióhoz kötődő asztali italok. Az ilyen alkoholnak meg kell felelnie az egyes területekre vonatkozó követelményeknek.
• Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas- Ezek egy bizonyos területen készült, kiváló minőségű italok.
• Denominacion de Origen– származási hely által védett nevek. Ezt a státuszt azon termelők italai kapják meg, akik öt éve gyártják a legjobb minőségű termékeket.
• DOCA/ DOQ– csak két régió, a DOCA Rioja és a DOQ Priorat rendelkezik ezzel a kategóriával. Az ebbe a kategóriába tartozó italok gondosan kiválasztottak, és megfelelnek a legmagasabb minőségi követelményeknek.
• Vinos de Pagos- alkohol, amelyet meghatározott területen, a helyi hagyományok és technológiák szigorú betartásával állítanak elő.

Az öregedési időszak szerint a spanyol alkoholt a következőkre osztják:

• Nemes– az expozíció legalább 18 hónap;
• Anejo– kitettség legalább 24 hónap;
• Viejo- legalább 36 hónap.

A spanyol borok a Vinos de Mesa és Vinos de las Tierras kategóriákon kívül a következő fajták lehetnek:

• Joven- az idei termés.
• Crianza– vörösborok esetében legalább 24 hónapos érlelés. A spanyol fehér- és rozéborokat legalább 18 hónapig érlelik.
• Reserva– vörösborok esetében legalább 36 hónapos expozíció. A fehér és rózsaszín fajták esetében az érlelés legalább 24 hónap.
• Gran Reserva- Ezek vörös italfajták, legalább 60 hónapos expozícióval. A fehér- és rozéborokat legalább 48 hónapig érlelik.

Borvidékek és a borkészítés története

A spanyol földek területén a rendszeres szőlőtermesztés a görög gyarmatok megjelenésével kezdődött. A spanyol alkohol elterjedése a Földközi-tengeren a rómaiaknak köszönhető, akik tömegesen gyártották.

A 16. században kezdték el külföldön értékesíteni, a 18. század végén pedig a borkészítés új szakasza kezdődött. A háborúk által fémjelzett 20. század eleje a spanyol borászatban a stagnálás időszaka volt.

Csak a század vége felé következett be a spanyol borászat újabb felemelkedése. Napjainkban Spanyolországban számos egyedi borfajtát állítanak elő, amelyek rendkívüli karakterükkel ruháznak fel, amelyet az adott régió éghajlati viszonyai és talajtulajdonságai befolyásolnak.

• Katalónia- a borkészítés legrégebbi területe. Szőlőt termeszt friss, gyümölcsös és virágos aromájú fehérborok készítéséhez. Gazdag ízű vörös fajtákat és a híres habzóbort - Cava - is készítik.
• Rioja a legjobb spanyol szőlőszesz előállításának vidéke. A régiót az a tény jellemzi, hogy filoxéra rezisztens szőlőfajták nőnek itt.
• Comunidad Foral de Navarra rozé és vörösborokról ismert, mint a cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha és merlo.
• Kasztília és Leon enyhe alkoholt termelnek. A régió ad otthont a népszerű D.O. Ribera del Duero, Arriba, Toro, Bierzo, Rueda.
• Galícia gazdag és cukros italairól híres. Íme a legnépszerűbb D.O. Ria Baha.
• Aragónia viszonylag nemrégiben kezdett el ínyenc italokat szállítani. Itt jegyezhetők meg olyan D.O.-k, mint a Campo de Borja és Somontano.
• Andalúzia a dúsított édes termékek szülőhelye. Itt a híres D.O. Jerez-Xeres-Sherry.
• Murcia régóta foglalkoznak borászati ​​alapanyagok gyártásával, de ma már kiváló bort is készítenek.
• Valencia olcsó asztali borok termelőjeként ismert.
• Pais Vasco A szőlőtermesztés és az italkészítés hagyományainak hitelessége jellemzi. Itt termesztenek olyan szőlőfajtákat, mint a hondarrabi beltza és a hondarrabi zuri.

A spanyol borászat továbbra is fejleszti, és sokszínűségével, egyediségével és a legmagasabb minőségével örömet okoz a minőségi alkoholos termékek ínyenceinek.

Biztosan kipróbáltad már ennek a napsütötte országnak a termékeit, vagy esetleg ínyenc vagy, aki megmondja, melyik márka illik minden asztalra. Ne felejtse el megosztani az ízérzéseit a megjegyzésekben.