Cseresznyebefőtt magokkal, sterilizálás nélkül. Cseresznyebefőtt télre: egyszerű receptek

Főleg meleg módszerrel sózzuk az értéket.

Az összegyűjtött gombát 20 percre hideg vízbe áztatjuk, hogy könnyebben megtisztítsuk a homoktól, talajtól, erdei törmeléktől. Az alján kis lyukakkal ellátott műanyag dobozt használunk. Öntsön 2-3 marék gombát a dobozba, és öblítse le folyó víz alatt, rázatva a dobozt. A mosás után a gombák már csaknem tiszták, csak késsel kell megtisztítani a szárát.

A Valui-t mindössze 30 percig főzöm két adagban. A gombát egy nagy lábosba teszem vízzel és 10 percig főzöm, majd szűrőedény segítségével kiszedem és folyó víz alatt leöblítem. Tiszta vizet öntök a serpenyőbe, hozzáadom a gombát és forralás után még 20 percig főzöm. És ismét átöblítem egy szűrőedényben folyó víz alatt, hogy eltávolítsam a maradék homokot.

Hogyan pácoljuk érték gombát

Forró módszer.

A gombák pácolásához zománcozott vagy üvegedényeket használhat három literes, kétliteres és literes üvegekben.

(a sók általában a gomba tömegének 3%-át teszik ki – ez 30 gramm sót jelent 1 kg gombára.) 1 kg-onként. gombát, veszek 2 evőkanál sót, hozzáadom a gombát, összekeverem.

Egy literes üvegbe az aljára tegyünk egy esernyő kaprot, 2-3 babérlevelet, 5-8 db. szemes bors. Helyezze a gombát szorosan az üvegbe, adjon hozzá 3-4 gerezd fokhagymát. Helyezzen egy esernyő kaprot és egy kis sót a tetejére.

A gombát fapálcikákkal vagy műanyag fedéllel nyomkodjuk (hajlítsuk félbe és könnyen belefér az üvegbe). A tetején sóoldatnak kell lennie. Műanyag fedéllel zárjuk, ha fém fedéllel zárom, akkor lazán, csavarás nélkül.

A gombát hűtőszekrényben vagy hűvös helyen 8 C-nál nem magasabb hőmérsékleten (a gomba megsavanyodhat) és O C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten tároljuk, mert megfagy és elveszti az ízét.

Jobb, ha több sót adunk hozzá, mint nem eleget. A túl sós készeket beáztathatjuk (hideg vízben tartsuk egy kicsit).

Hideg út.

A tejgombák vagy valuev keserűsége forralással vagy áztatással eltávolítható.

Hideg módszerrel a meghámozott és megmosott gombát 5-6 napig hideg sós vízben áztatjuk. Minden nap 3-4 alkalommal cseréljük a vizet.

Salt valui nagy zománcozott serpenyőben tehetjük, melynek aljára teszünk kaprot, babérlevelet, fokhagymát, borsot. Sorokban (5 cm-es) kupakkal lefelé valui-t (vagy tejgombát) fektetünk, és minden sort megszórunk 30 grammnyi sóval. 1 kg-onként. gombát helyezzünk rá kaporesernyőket, és fedjük le gézzel, majd egy fa kört vagy edényt és nyomkodjunk (tehetünk egy üveg vizet).

Elkészítése során a valui felelősségteljes és figyelmes hozzáállást igényel, hiszen helytelen feldolgozás esetén nemcsak nagyszámú terméket ronthat el, hanem mérgezést is kaphat. Ennek elkerülése érdekében ismernie kell több technikát, amellyel igazán finom gombás előételt készíthet.

A Valui az előkészítés során felelősségteljes és figyelmes hozzáállást igényel

A valuev pácolás megkezdése előtt minden gombát megfelelően fel kell dolgozni.Érdemes figyelembe venni, hogy ez egy kényes gomba, így a szárát gyakran súlyosan károsítják a kártevők. Emiatt fogyasztásra alkalmatlan.

1. Minden értéket alaposan le kell mosni vízzel. Ebben az esetben szivacsot kell használnia.
2. Minden gombáról el kell távolítani egy vékony filmet.
3. Ezután legalább egy napig hideg vízbe kell áztatni, és ezalatt a vizet háromszor kell édesvízre cserélni. Ideális esetben az áztatást 3 napig kell folytatni. Ezt a lépést soha nem szabad kihagyni, mert áztatás nélkül a gomba keserű lesz.

A gombák ilyen előkészítését hideg és meleg főzés előtt kell elvégezni.

Hideg út

A gombák áztatása és folyó vízzel történő további mosása után megkezdheti a gombák hideg pácolását.

A Valuy egy lamellás gombafajta, amely Oroszország szinte minden régiójában megtalálható. Ennek a fajnak a tápértéke sokkal kisebb, mint másoké. De ennek ellenére ősidők óta élelmiszerként használták. A szakértők a valut feltételesen ehetőnek minősítik, ezért annak érdekében, hogy ne okozzon jelentős egészségkárosodást, ismerni kell az előkészítés minden finomságát és árnyalatát.

Főbb jellemzők

A Russula nemzetségbe és a Strophariaceae családjába tartozik. Pozitív tulajdonságai miatt több nevet is kapott - géb, bűzös rusnya, ököl, tehénistálló, takonygomba, sírógomba stb.

A gyűjtés ideje nyár közepétől késő őszig tart. Az érték megőrzése érdekében nedves erdőkben ajánlott gyűjteni.

Azok a fiatal gyümölcsök, amelyek tányérjai még nem nyertek sötétebb árnyalatot, alkalmasak a betakarításra. A lábat általában kártevők érintik, ezért nem használják konzerváláshoz.

Az összegyűjtött gombát gondosan szétválogatjuk, a héját vékonyan lehúzzuk, hideg vízbe áztatjuk. Tartsa nyomás alatt 3 napig. Ezenkívül a folyadékot rendszeresen, legfeljebb napi 2-3 alkalommal kell cserélni. Az elsődleges feldolgozás lehetővé teszi a jellegzetes keserűség eltávolítását.

Valui gomba vagy goby vagy kulbik

Fontos! Ne gyűjtsön gombát szennyezett helyeken, utak és ipari üzemek közelében. A Value erősen képes felszívni a káros, mérgező vegyületeket.

Bikák sózása

A befőzési folyamat megkezdése előtt fontos megjegyezni, hogy az ilyen típusú gombák feltételesen ehetőnek minősülnek. Ez azt jelenti, hogy az elsődleges feldolgozáshoz teljes felelősséggel kell hozzáállni. 2 lehetőség van a valuev sózásra, vizsgáljuk meg őket részletesebben.

Hideg módszer

Termékek:

• friss gomba - 7,5 kg;
• nem jódozott só - 300 g;
• babér;
• szagosbükköny.

Főzési folyamat:

1. Válogassa szét a gombát, öblítse le és áztassa 3-5 napig, a lehető leggyakrabban cserélve a vizet. Az idő letelte után öblítse ki és helyezze a tartály aljára, ahol a sózás megtörténik. Ügyeljen arra, hogy minden réteget megszórjon durva sóval és fűszerekkel.
2. Fontos! A hordó széléig 5 cm-nek kell maradnia, az utolsó réteg só.
3. Helyezzen rá egy kis terhet: egy lapos tányért, majd egy fedelet és egy nehéz tárgyat. 2 nap múlva lé képződik a felületen, ha nincs ott, akkor növelni kell a terhelés méretét.
4. Helyezze a tartályt hűvös helyre. 45-60 nap múlva teljesen kész lesz az értékgomba. Finomra vágott zöldhagymával és növényi olajjal tálaljuk.

Forró módszer

Ezt tartják a leggyakoribb módszernek. A munkadarab nem rosszabb, mint a hideg változatnál. Nézzük meg, hogyan lehet besózni az valut télre üvegekbe.

Termékek:

• friss gomba - 3 kg;
• asztali só - 180 g;
• babér;
• szagosbükköny.

Ezt csináljuk:

1. Készítse elő az értéket: válogatja, öblítse le és áztassa 3-5 napig, a lehető leggyakrabban cserélve a vizet. Az idő letelte után újra öblítse le, tegye egy mély serpenyőbe, és forralja sós vízben fél órán keresztül. Rendszeresen távolítsa el a keletkező habot, különben a kész étel íze elromlik.
2. Helyezze egy szitára, öblítse le, és várja meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül. A gomba gyümölcseit darabokra vágjuk, tiszta, száraz üvegekbe tesszük, kősót és fűszereket adunk hozzá. Fedje le műanyag fedővel, várja meg, amíg teljesen kihűl, és tegye hűvös, sötét helyre.

A rendeltetésszerű használat 15 nap elteltével engedélyezett.

Pácolt gomba aromás fűszernövényekkel

A folyamat nem sok időt vesz igénybe - mindössze 30 percet. A pác tömény, gazdag ízű lesz. Ez a recept a télre pácolt valueu elkészítéséhez 2 kg fő összetevőre készült.

Termékek:

• friss gomba - 2 kg;
• szűrt víz - 4 l;
• asztali só - 80 g;
• granulált cukor - 50 g;
• kapor esernyők - 10 db;
• málna levél - 16 db;
• cseresznye levelek - 16 db;
• fekete borsó - 20 db;
• babér - 6 levél;
• ecet esszencia - 20 ml.

Eljárás:

1. A gombát előre elkészítjük: válogatjuk át, távolítsuk el a leveleket, rudakat és gallyakat. Öblítse le és áztassa 3-5 napig, a lehető leggyakrabban cserélve a vizet.
2. Öntse a szükséges mennyiségű folyadékot egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá nem jódozott sót, cukrot, aromás gyógynövényeket és fűszereket. Forraljuk fel, főzzük 5-7 percig. Levesszük a tűzhelyről, melegre hűtjük, azaz 2-3 órát a konyhapulton állni hagyjuk.
3. Az előkészített, megmosott gombát tégelybe helyezzük a következő elv szerint:

• Meleg pácot öntünk 2 cm magasan a tartály aljára;
• majd az „erdei ajándékokat” szorosan kirakják;
• Töltse meg teljesen a tartályt páccal.

1. Fedjük le fedővel és tároljuk sötét, hűvös helyiségben. Ebben a formában a tárolóedényeket 14-30 napig tárolják. Minél tovább töltjük a készítményt, annál gazdagabb lesz a pác, és javul a gomba íze.
2. A pácolás enyhébb folyamat, így a tartósítást a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők is fogyaszthatják. Természetesen ésszerű mennyiségben.
3. Tálalás előtt ajánlatos natúr tejföllel vagy növényi olajjal ízesíteni. Az ínyencek félkarikára vágott hagymát adnak hozzá.

Aszpirinnel

Az előételt forrásban lévő pácban készítjük el. Ezért a gombák mérsékelten puhák és nagyon ízletesek. A legjobb tárolás érdekében ecet helyett acetilszalicilsavat használnak.

Termékek:

• érték - 2 kg;
• babérlevél levelekben - 6 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor esernyők - 2 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• asztali só - 180 g;
• szűrt víz - 2 l;
• aszpirin - 4 tabletta.

Ezt csináljuk:

1. Távolítsa el a leveleket és a gallyakat a gombákról. Öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződést, és áztassa egy nagy tartályban 3-5 napig, a lehető leggyakrabban cserélve a vizet.
2. Az elkészített gyümölcsöket tegyük egy serpenyőbe meleg vízzel, forraljuk fel, és közepes lángon főzzük 40 percig.
3. Most folytassuk a sóoldat elkészítését. Ehhez öntse a szükséges mennyiségű folyadékot egy serpenyőbe, adjon hozzá sót és kristálycukrot. Addig főzzük, amíg az ömlesztett hozzávalók teljesen fel nem oldódnak.
4. Tegye a gombát egy szitába, és öblítse le szűrt vízzel. Forró sós lébe tesszük, felforraljuk és további fél óráig főzzük. 8 perccel a tűzhelyről való levétel előtt adjunk hozzá babérlevelet.
5. Mossa ki az üvegeket szappannal, és szárítsa meg a sütőben. Forraljuk a fedőket 5 percig. Helyezzen hámozott fokhagymagerezdeket, kaporesernyőket, fekete borsot és aszpirint az előkészített edények aljára. A gombát egyenletesen elosztjuk és megtöltjük páclével. Feltekerjük, megfordítjuk és egy napig így hagyjuk meleg takaró alatt. Amint az üvegek a tartalommal teljesen kihűltek, tedd a pincébe vagy a hűtőbe.

A recept nem tekinthető népszerűnek, de nagyon érdekes ízű. Az acetilszalicilsav enyhén karbonizálja a terméket.

A pácolás egyszerű módja

Ez az elkészítési mód eltér a fent leírtaktól, de csökkenti a mérgezés kockázatát. Géppel feltekerhető, vagy egyszerűen műanyag fedővel letakarható. Találjuk ki, hogyan pácoljuk be a télre szánt valut üvegekbe.

Termékek:

• friss gomba - 1,5 kg;
• szűrt víz - 1 l;
• ecet 6% - 180 ml;
• asztali só - 30 g;
• granulált cukor - 10 g;
• szegfűszeg - 3 virágzat;
• babér - 4 levél;
• fekete bors - 9 db.

Tisztítsa meg a fő összetevőt az ehetetlen részektől. Tedd egy szűrőedénybe, és alaposan öblítsd le folyó víz alatt, és áztasd 3-7 napig a fent leírtak szerint.

Öntsük a szükséges mennyiségű folyadékot a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és fűszereket. Addig keverjük, amíg az ömlesztett összetevők teljesen fel nem oldódnak.

Keverjük össze az elkészített erdei gombát sóoldattal, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és folytassa a főzést fél órán keresztül. Feltétlenül távolítsa el a habot a felületről.