Házi marha carpaccio. Marha carpaccio: egy klasszikus olasz előétel receptje

Ha új ízélményekre vágyik, és elege van a hétköznapi ételekből, akkor mindenképp próbálja ki a marhahúsos carpaccio-t. Franciaországot tekintik létrehozásának szülőhelyének, hanem Keleti országokéttermükben is felszolgálnak ilyen előételt, beszerzésüknek tekintve. A carpaccio tulajdonképpen friss hús, nem csak marhahúsból készül, hanem abból is csirkefilé, pulyka stb. Az étel neve egy kevéssé ismert művész nevéből származik, akit évszázadokon át dicsőített az egyik étteremtulajdonos.

Ha még mindig nem kockáztathatja és próbálja ki ezt a finomságot, csak hagyja néhány órán át a pácban - akkor a hús lédúsabb és ízletesebb lesz.

Hozzávalók

• 300 g borjú- vagy marhahús
• 1 citrom
• 0,5 lime
• 2 evőkanál. l. szója szósz
• 2 evőkanál. l. olivaolaj
• friss fűszernövényekíz
• só, bors

Főzés

1. Mivel maga a darabolás nagyon fontos a carpaccioban, a pépet főzés előtt többször meg kell mosni vízben, majd bele kell tenni mélyhűtő 30-40 percig. Ezalatt annyira megragad, hogy könnyen vékony szeletekre vághatod.

2. Egy külön edényben keverje össze a sót és a fekete borsot. Opcionálisan tetszés szerint hozzáadhat bármilyen más fűszert. A só a legjobb, ha durva tengeri sót használunk.

3. Öntse bele szója szószés olaj: olíva, kukorica, napraforgó. Keverjük össze.

4. Marha vágott helyezzük egy kis edénybe, és töltsük meg előkészített öntettel. Nyomás nélkül enyhén keverjük meg, hogy a pépet mártásba csomagoljuk, és hagyjuk 15-20 percig pácolódni.

5. Amint letelt a jelzett idő, óvatosan nyomja ki a pépet a szószból, és tegye az elkészített edényre, díszítve. tengeri só, lime vagy citrom szeleteket és friss fűszernövényeket.

6. A marhahús carpaccio teljesen megfőtt, enyhén lehűtve tálaljuk, hogy egy ilyen szaftos falat minden íze feltáruljon a szádban lévő hőtől.

Megjegyzés a tulajdonosnak

3. Azok számára, akik nem ismerik a szójaszószok fajtáit, minden palack egyformának tűnik. Valójában tartalmuk mind színben, mind ízben változó. A fenti receptnél célszerű az érintést, extrém esetben a yint keresni. A legkevésbé alkalmas a xiazi jianyu (halhoz és salátákhoz való) és a shengchou (ezek csak ízesítik az ételeket, a minőségi, mélypácolás pedig meghaladja az erejét).

Az étvágyat melegítő hideg előételek pontosan ben születtek. Csak itt születik meg a könnyű és egészséges ételek íze. A marhahús carpaccio nagyszerű módja annak, hogy minden ínyencet kielégítsen.

Történet és leírás

A Carpaccio egy olasz előétel, amely a múlt század közepén jelent meg.. 1950-ben a Harry's Bar tulajdonosa, Giuseppe Cipriani megörvendeztette Amalia Nani Mocenigo grófnőt a marhahúsos carpaccio receptjével, amely ugyanazon a napon improvizáció volt.

A tény az, hogy a grófnőnél egy bizonyos betegséget diagnosztizáltak, amely kizárta a hőkezelésben lévő húst. Cipriani nem tudott nézni egy nő szenvedését, és úgy döntött, hogy legalább egy kicsit hússal kedveskedik neki.

Ehhez kivette a friss marhahúst a fagyasztóból, vékony szeletekre vágta, az íz javítására citromlével, reszelt tormával, majonézzel és reszelt parmezánnal fűszerezve.

A grófnőnek ízlett ez az étel. Eszébe jutott, hogy nem is olyan régen volt egy reneszánsz művészek kiállításán, és látta Vittorio Carpaccio festményeit, ahol a skarlát és a fehér színek uralkodtak. Ezt követően azt javasolta, hogy a művész tiszteletére nevezzék el az ételt.

Hagyományosan az étel marhahúsból készül.. A vörös húsfiléket vékony szeletekre vágjuk, leöntjük citromléből vagy ecetből, olívaolajból, majonézből és tormából álló öntettel.

De miután fél évszázad alatt különféle változásokon ment keresztül, A carpaccio-t nemcsak állat- és baromfihúsból kezdték el készíteni, hanem még zöldségekből is.

ÉRDEKES: Ez a bár még ma is nyitva tart. És a híres Carpaccio Cipriani eredeti recept Diana hercegnő, Rothschild báró, Woody Allen és még Charlie Chaplin is kipróbálta.

A használat jellemzői és hagyományai

Carpaccio, mint bármelyik hideg előétel, meleg főételek tálalása előtt fogyasztva. RÓL RŐL nos étvágyat kelt és izgat ízlelőbimbók , ami segít jobban érezni egy további étkezés ízét. A fűszerek pedig javítják az emésztést. Ezenkívül a marhahús segít helyreállítani a vörösvértesteket.

Ebédidőben marhahús snacket szokás felszolgálni., vízzel vagy vörösborral lemosva, ami jól illik a húshoz.

Annak érdekében, hogy az étel kitűnő ízű legyen, Olasz szakácsok használj néhány titkot:

• Csak friss vagy hűtött filét használunk.
• Ahhoz, hogy az ételt pikáns aromával és ízzel telítse, jól ízesítik fűszerekkel: pirospaprika, szárított fűszernövények keveréke, koriander, gyömbér és szegfűszeg.
• Azért, hogy olivaolaj, amiből az öntet áll, elegánsabb aromát kapott, egy szál kakukkfű és rozmaring kerül vele az üvegbe. Ezek a fűszernövények remekül passzolnak a marhahúshoz.

Oldalunk oldalain egy igazi remekművet mutatunk be Olasz konyha– . Hogyan főzzünk finomat rizs golyók?

A megfelelő összetevők kiválasztása a boltban

Megfelelően kiválasztott termékek nélkül lehetetlen igazi marha carpaccio elkészítése otthon. Az összetevők kiválasztására vonatkozó bizonyos szabályok betartása, igazi ínyenc olasz ételt kap.

Marhahús:

• Feltétlenül friss vagy hűtött bélszín vagy filé csíkok és zsír nélkül.
• A húsnak sötétvörösnek kell lennie.
• Kívánatos, hogy a húson természetes védőfólia legyen. Megvédi az idegen mikroorganizmusok behatolásától, és nem szárítja ki a bélszínt.

Az öntet hozzávalói:

• A zöldeknek frissnek és fiatalnak kell lenniük.
• A fűszereket, például a borsot frissen őrölni kell. Vagyis borsszemet kell venni.
• Extra szűz olívaolaj.
• A citrom friss. Tapintásra rugalmas, sötét foltok nélkül, vastag, élénk színű bőrrel.
• A majonéz alacsony kalóriatartalmú, erős utóíz nélkül.
• Ecet csak balzsamec vagy bor.

Hogyan kell csinálni otthon

A carpaccio fél évszázados története számos lehetőséget kínált ennek az ételnek az elkészítéséhez. Új szószok és öntetek, további összetevőketúj ízárnyalatokat adjon az előételnek.

De szigorú szabályok vannak, amit főzéskor be kell tartani:

• A húsnak frissnek kell lennie.
• A vörös húst áttetsző tányérokra kell vágni éles késsel vagy speciális géppel - szeletelővel.
• Az öltözködésben a kötelező hozzávaló vagy citromlé, lime, ill balzsamecet. Vannak, akik mindent hozzáadnak.
• Mivel a bélszín nem adja magát hőkezelés, meg kell fagyasztani.
• A vágásnak az erekkel szemben kell lennie. Ez megkönnyíti a tányérok rágását.

FONTOS: A húst nem csak higiéniai okokból fagyasszuk le, hanem azért is, mert így könnyebben felvágható.

Nyers bélszínből

A híres snack nyers hús szerint főzzük különféle receptek, különféle fűszerek és fűszerek hozzáadásával. De van egy klasszikus változat Giuseppe Cipriani receptje szerint, amelytől az ínyenc szakácsokat taszítják.

Hozzávalók:

• friss marhabélszín - 200 gramm;
• friss alacsony kalóriatartalmú majonéz- 50 gramm;
• krém - 1 asztal. kanál;
• Worcestershire szósz- 5-6 csepp;
• citromlé- 1 teáskanál;
• só ízlés szerint.

Folyamat:

• Tisztítsa meg a bélszínt a fóliáról, szorosan tekerje vissza zsineggel.
• Hűtőbe tesszük 1-1,5 órára.
• Kis idő múlva kivesszük a húst és vékony csíkokra vágjuk.
• Azonnal tegyen minden szeletet egy edényre.
• Az öntet elkészítése: a majonézt, a citromlevet, a Worcestershire szószt, a sót és a tejszínt alaposan összekeverjük.
  Öntözze meg a vágást.
• Tálaláskor az előételt fűszernövényekkel, sajttal és koktélparadicsommal díszíthetjük.

Füstölt vörös hús

Nem mindenki meri kipróbálni a nyers húsételt.. Az ínyencek ebbe a kategóriájába a carpaccio füstölt marhahússal rukkol elő.

Hozzávalók:

• füstölt marhabélszín - 250 gramm;
• mustár - 1,5 tábla. kanalak;
• citrom - 1 darab;
• olívaolaj - 2 asztal. kanalak;
• parmezán - 100 gramm;
• méz - 1 asztal. kanál.

Folyamat:

• A füstölt bélszínt szorosan fóliába csomagoljuk, és fél órára a fagyasztóba tesszük.
• Az öntet elkészítése: az olívaolajat, a mustárt, a citromlevet és a mézet alaposan összekeverjük.
• A húst vékony szeletekre vágjuk.
• Meglocsoljuk öntettel.
• Ez a carpaccio grillezett zöldségekkel is tálalható önálló ételként.

Hogyan kell főzni rukkolával

Egy másik variáció.

Hozzávalók:

• marha szűzpecsenye - 150 gramm;
• rukkola - 40 gramm;
• olívaolaj - 1 asztal. kanál;
• balzsamecet - 1 tábla. kanál;
• koktélparadicsom - 2 db.

Az olasz carpaccio nagyon hasonlít a stroganinára - ez is nyers hús, vékony szeletekre vágva. De az olaszok – mégpedig ebből az országból indult útjára az előétel a bolygó körüli diadalmenetében – nagyon bonyolult módon tálalják. Itt a hússzeleteket sajttal, számos fűszerrel, ecettel és olajjal egészítik ki - olaszul minden bőkezű és illatos.

BAN BEN klasszikus recept marhahúst használnak - ebből készült az első carpaccio. A legendás vendéglős, Giuseppe Cipriani kése alól került elő. Ahhoz, hogy a carpaccio tökéletes legyen, fontos a megfelelő hús kiválasztása. Egy darab szűzpecsenye alkalmas ételhez helyes forma. Minél kevesebb filmréteg van a húsban, annál jobb.
A klasszikus carpaccio alapja a vékonyra szeletelt marhahús, a klasszikusban carpaccio recept kizárólag nyers húsból készül, a szakácsok és a főzés szerelmesei egyaránt erről a témáról fantáziálnak. Tehát megjelent egy másik lehetőség - könnyű sülttel. A hőkezelésnek köszönhetően a hús kellemes megjelenést kap. aranybarnaés jellegzetes aromája.

A sült bélszín jobban tartja a formáját, így könnyebb lesz felvágni. Válasszon egy darab marhahúst, amely átvágható a szemeken. Ez javítja az eredményt, mert a szeletek minimális vastagságában és áttetszőségében van az, hogy a fő titka Cipriani remekműve.

Nem nagyszámú olívaolajat hevítünk egy serpenyőben. Távolítsa el a hártyát a húsról, süsse 1 percig mindkét oldalát. Vegye ki a marhahúst a serpenyőből, hagyja szobahőmérséklet amíg teljesen kihűl. Fóliával becsomagoljuk, 45 percre fagyasztóba tesszük.

A parmezánt morzsoljuk össze vagy vágjuk vékony szeletekre. Az öntethez a hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Keverjük össze a hagymát az öntet többi összetevőjével, alaposan keverjük össze. Vegye ki a húst a fagyasztóból. Nagyon éles késsel nagyon vékony, átlátszó szeletekre vágjuk.

Tegyük a húst egy sütőpapírra, fedjük le egy másikkal, és sodrófával enyhén verjük vagy „tekerjük fel”. Ettől még lágyabb lesz. A salátát megmossuk, szárítjuk. A húst tányérra tesszük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk parmezánnal, meglocsoljuk öntettel. A tetejére salátát és kapribogyót teszünk.

A marhahús carpaccio receptje egyre népszerűbb - éttermi ételek régóta az otthoni konyha részét képezik. híres uzsonna a nyers húsból vagy halból Olaszországból érkezett hozzánk, és Oroszországban honosodott meg, mivel hasonlít a hagyományos stroganinára.

Fő összetevőként a legfrissebb bélszínt vagy füstölt húst használják. Ezek a lehető legvékonyabb, egyenletes szeletek legyenek. Enyhén pácolják és tálalják. Annak ellenére, hogy a carpaccio ételekre utal haute cuisine, körültekintő hozzáállással saját kezűleg is megfőzheti otthon.

Klasszikus marha carpaccio

A fő titka a finom és egészséges étel – friss marhahús. Jobb húst vásárolni a piacon megbízható eladóktól. Ugyanazon a napon kell főzni, hogy ne kelljen kiolvasztani a filét.

Hozzávalók

Hogyan készítsünk marhahús carpaccio-t otthon? Első pillantásra a recept nagyon egyszerű. Szükségünk lesz:

• marha- vagy borjúhús - 0,5 kg;
• citrom - 1 darab;
• sajt kemény fajták- 0,1 kg;
• rukkola - 0,1 kg;
• legmagasabb minőségű növényi olaj;
• szezám, só, bors, fűszerek.

Főzési sorrend

A marhabélszínt nagyon jól meg kell mosni hideg vízés szárítsa meg pamutkendővel vagy papírtörlővel. Ügyeljen arra, hogy ne maradjanak papírszálak a filén. Ezután kövesse a receptet:

1. Keverjük össze a fűszereket egy tálban. Általában egyéni készletet tartalmaznak, amely a személyes preferenciáktól függ. Alapnak veheted kész készlet"Hmeli Suneli"
2. A marhafilét minden oldalát bedörzsöljük fűszerekkel.
3. A kész darabot fóliába csomagoljuk, és 40 percre a fagyasztóba tesszük.
4. Ez idő alatt vágja kemény sajt legvékonyabb lemezek.
5. A rukkolát 5 percig hideg vízben kell tartani.
6. Ezután a vizet le kell engedni, és a zöldeket szalvétára fektetve szárítani kell.
7. Ideje kiszedni a húst és vékony szeletekre vágni.
8. A bélszínt meglocsoljuk egy kifacsart citrom levével, és megkenjük növényi olajjal.
9. Az elkészített szeleteket fóliával lefedjük, és ismét 30 percig fagyasztóba tesszük.
10. Fél óra múlva kivesszük a húst, és óvatosan egy nagy tálalótányérra fektetjük.
11. Helyezze a mártást, a zöldeket és az apróra vágott sajtot az edény közepére.
12. Megszórjuk szezámmaggal. A finomabb íz érdekében a magokat először enyhén meg kell pörkölni.

Kész a házi marhahús carpaccio. Mindenkit meghívhattok az asztalhoz!

Füstölt marha carpaccio

A legtöbb orosz kritikus a nyers hússal szemben. Ilyenkor a füstölt marhahús az ideális megoldás. Főzni vele könnyebb és biztonságosabb az egészségre – főleg azoknak, akik először csinálják.

Hozzávalók

A carpaccio elkészítéséhez otthoni főzés A következő termékkészletre lesz szüksége:

• Füstölt marha- vagy borjúhús - 0,5 kg;
• Mustár - ízlés szerint.
• Kemény sajt - 0,1 kg;
• citrom - 1 darab; ·
• Finomított olíva- vagy napraforgóolaj;
• Hársfa- vagy virágméz - 2 teáskanál;
• Fűszerek vagy paprika.

Főzési sorrend

Ha itt otthoni füstölő, akkor jobb marhahúst szívni otthon. Más esetekben vásároljon frissen füstölt marhabélszínt egy boltból vagy piacról, vágja le az összes hártyát és eret, majd kövesse a receptet:

1. Az egész bélszínt ízlés szerint bedörzsöljük fűszerekkel, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük.
2. Tartsa a marhahúst a hűtőszekrényben legalább 45 percig. A darab megőrzi alakját, és segít a hús vékonyabb és finomabb vágásában.
3. Egy tálban keverjük össze az olajat, a mustárt, a mézet és a citromlevet.
4. Parmezán vagy bármilyen kemény sajt reszelő nagy darabokban.
5. A húst kivesszük és vékony szeletekre vágjuk.
6. A kész szeleteket lapos tálalótányérra kell helyezni.
7. Mustáros-citromos szószt helyezünk a közepére, és felszeleteljük, megszórjuk reszelt sajttal.

Minden készen áll!

A profi szakácsok néhány titka segít otthon még finomabbá tenni a marhahús carpaccio-t:

• Ne vigyük túlzásba a pácot! Ne feledje, a fűszerek csak a hús ízét hangsúlyozzák.
• A citromlé mellett próbáljon ki friss narancsot, grapefruitot, lime-ot, gránátalmát.
• A parmezán bármilyen kemény sajttal helyettesíthető az étel sérelme nélkül.
• Díszítsd a kész vágást és adj extra „árnyékot” a húsnak, használj olajbogyót vagy kimagozott olajbogyót.
• A rukkola salátával vagy bazsalikommal helyettesíthető.
• A filé vágásához használt késnek nagyon élesnek kell lennie, különben a darabok egyenetlenek lesznek. Persze jobb, ha van otthon szeletelő.

Jó étvágyat és ne félj kísérletezni!

A marha carpaccio nagyon érdekes étel, nem csak azzal vonzza az ínyenceket kitűnő íz hanem a keletkezés története is. Klasszikus olasz előétel lágy és puha nyers húsból. bélszín. Úgy gondolják, hogy egy ilyen finomság vonzó lesz a rettenthetetlen férfiak számára. De mint kiderült, az ételt egy hölgynek találták ki. 1905-ben az olasz Giuseppe Cipriane carpaccio-t nyújtott be Amalia Nani Mocenigo grófnőnek, aki összetett betegségben szenvedett - a szervezet nem érzékelte és nem tolerálta az elhalt húst. hőkezelés. A Harry's Bar velencei szakácsának erőfeszítéseit nagyra értékelték, a recept azonnal elterjedt az egész világon, és hallatlan hírnévre tett szert.

Marha carpaccio rukkolával és parmezánnal

Nos, megkockáztatjuk, hogy ezt megismételjük az otthoni konyhában? Kicsit térjünk el a klasszikus kánonoktól, miszerint a szószt majonéz alapján készítik nyers tojássárgájából. Hogy ne bonyolítsuk le az ételt, savanykás citromos öntetet készítünk, mint a „vinaigrette”, tökéletesen harmonizál a nyers hússal.

Íz információ Hús snackek

Hozzávalók

• marha szűzpecsenye - 300 g;
• parmezán sajt - 90 g;
• rukkola (saláta) - 1 csomó;
• citromlé - 50 ml;
• olívaolaj (Extra Virgin) - 30 ml;
• szemes bors (válogatott) - 2 g;
• só (durva) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a marhahús carpaccio-t otthon

A húsnak kell lennie legjobb minőség. És ne vásároljon nagy darab, nem valószínű, hogy sok carpaccio-t tud majd enni. Öblítse le a marhahúst hideg víz alatt, szárítsa meg papírtörlővel, vágja le a kemény filmeket.

Az elkészített darabot szorosan tekerjük be ragasztófóliaés 3 órára a fagyasztóba küldjük.

Az öntethez elkészítjük a szószt. keverd össze durva sóés törött borsot, adjunk hozzá olívaolajat és citromlevet. Villával vagy konyhai habverővel verje fel az egészet, hagyja egy órán át főni.

A rukkolát megmossuk, a parmezánt szeletelővel felszeleteljük. Sok receptben megtalálható a "párna". saláta, de a rukkola keserűsége illik a húshoz.

A kihűlt húst kivesszük a fagyasztóból, felvágjuk vékony darabok(a késnek jól élesnek kell lennie). Ha a vágás nagynak bizonyult, konyhai kalapáccsal leverheti az egyes darabokat. Ne vágjuk sokat, a nyers húst gyorsan meg kell enni, nem állhat sokáig az asztalon, mint egy saláta, és még inkább tárolható később a hűtőszekrényben.

A hússzeleteket tányérra tesszük, és az öntettel leöntjük.

Az utolsó simítás a carpaccio rukkolával és parmezánnal díszítése, ha szükséges, sózzuk a húst. A piros nagyon jól illik ehhez az előételhez. asztali bor, konyak és mások erős alkohol. Ne feledje, hogy egy étel értéke abban rejlik, hogy izgalomba hozzuk, ezért mérje fel maga a közelgő kockázatokat.

Ha sikerül megkóstolnod a marhahús carpaccio-t rukkolával és parmezánnal, akkor lehetőség nyílik új érzelmek és benyomások összekapcsolására.

teaser hálózat

Marha carpaccio pesto szósszal

Ha e recept szerint készít carpaccio-t a konyhájában, győződjön meg arról, hogy a háztartás azt fogja gondolni, hogy az ételt itt rendelték. jó étterem. Bár a főzési technológia nagyon egyszerű. Különösen nemes ízjegyeket kap majd szárított paradicsomÉs olasz szósz"Pesto" benne klasszikus kompozíció amely tartalmazza a sajtot, Fenyőmag, olívaolaj és sok bazsalikom.

Hozzávalók

• marhahús - 250 g;
• borecet - 1 evőkanál. l.;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• só és őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• pesto szósz - 2 evőkanál. l.;
• szárított paradicsom - 2 db;
• rukkola és spenót - 3-4 levél díszítéshez.

Főzés

1. A húst megmossuk, szárazra töröljük és vékony szeletekre vágjuk. Kényelmesebbé tétele érdekében először csavarja be kulináris fóliába, és tegye a fagyasztóba 1,5-2 órára. Ideális lehetőség szeletelőt használunk, hogy a szeletek vastagsága ne legyen nagyobb 2 mm-nél.
2. Egy tálban keverjük össze a citromlevet olívaolajjal, sóval, borssal és borecet. Megkaptuk az úgynevezett pácot.
3. Egy lapos edényt bőségesen megkenünk pesto szósszal. A hússzeleteket átfedve fektessük rá, konyhai ecsettel, bőven kenjük be páclével.
4. A szárított paradicsomot vékony csíkokra szeleteljük.
5. A rukkolát és a spenótot megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A zöldeket nem vághatja fel, hanem egész leveleket rakhat ki, saját belátása szerint járhat el - mindkét esetben gyönyörűen kiderül.
6. A tetejére szórjuk a húst apróra vágott paradicsommal, spenóttal és rukkolával.
7. Tálaláskor tetszés szerint megszórhatjuk reszelt parmezán sajttal.

Marha carpaccio kapribogyóval

A kapribogyó, az illatos fűszerek és fűszerek új ízeket adnak a marha carpaccionak. Ha támogatja ezt a főzési és hústálalási módot, feltétlenül próbálja ki ezt a lehetőséget, nagyon finom lesz.

Hozzávalók

• marha szűzpecsenye - 500 g;
• tengeri só (finomra őrölt) - ? teáskanál;
• piros őrölt paprika- 1? teáskanál;
• bors keverék? teáskanál;
• szárított bazsalikom és rozmaring teáskanál;
• kapribogyó - 50 g;
• kemény sajt parmezán - 50 g;
• rukkola - 4-5 szál dekorációhoz;
• rózsaszín bors - 15 g;
• olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• rózsaszín borecet - 1 teáskanál;
• só és fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A húst megmossuk és papírtörlővel szárazra töröljük.
2. Egy tálba öntjük a sót, borsot, bazsalikomot rozmaringgal és őrölt pirospaprikával. Az összes fűszert jól összekeverjük.
3. A kapott keverékben a marhadarabot minden oldalról megforgatjuk, hogy a fűszerek egyenletesen ellepjék. Csomagolja be a húst több réteg fóliába, és tegye a fagyasztóba 5 órára.
4. A megadott idő elteltével távolítsa el a marhahúst, hajtsa ki és vágja vékony szeletekre. A sajtot egyforma vastagságú szeletekre vágjuk.
5. Mossa meg és szárítsa meg a rukkolát.
6. Vegyél egy nagyot lapos edény, tedd rá húsdarabokátfedik egymást. A tetejére sajtszeleteket helyezünk, megszórjuk rózsaborssal, megszórjuk kapribogyóval és rukkolával díszítjük.
7. Egy külön tálban elkészítjük a tölteléket úgy, hogy az olívaolajat ecettel, sóval és feketével összekeverjük őrölt bors. A keveréket ráöntjük a carpacciora.
8. Ezt az ételt az elkészítést követően azonnal az asztalra tálaljuk. Extrém esetben, ha várja a vendégek érkezését, és előre elkészítette a carpaccio-t, a tetejét egy kulináris fóliával rögzítheti, és hűtőszekrénybe küldheti, de legfeljebb 1 órára. Nem lehet hosszabb, különben a hús elkezd múlni, és már nem lesz reprezentatív megjelenése.

Marha carpaccio szójaszósszal

Egy másik lehetőség a carpaccio főzésére a szójaszósszal. Tekintettel arra, hogy ez a dresszing maga elég sós, be ezt a receptet sót nem használnak. De ha a szósz önmagában nem tűnik elegendőnek, enyhén megsózhatja a húst az olívaolajban történő pácolás során.

Hozzávalók

• válogatott marhahús - 300 g;
• vízitorma - 1 kis csokor;
• olívaolaj - 4 evőkanál;
• szójaszósz - 2 evőkanál. l.;
• balzsamecet - 1 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzés

1. A húst alaposan öblítse le, szárítsa meg, és rövid időre tegye be a fagyasztóba. Amint elkezdi elkapni a fagy, kiveheti és felvághatja. A marhahúst éles késsel vékony szeletekre vágjuk (szinte áttetszőnek kell lenniük).
2. Az asztal munkafelületére terítsen pár réteg kulináris fóliát, terítse el egymástól távol a húsdarabokat, és vékony sugárban olívaolajjal öntse le egyenletesen (használja a felét meghatározott mennyiség). Fedjük le egy másik réteg fóliával a tetejére, nyomjuk meg erősen és hagyjuk ebben az állapotban 25-30 percig, a húsnak be kell pácolódnia.
3. Ezalatt elkészítjük a carpaccio díszeit. Öblítsen le egy csomó vízitormát, és törölje szárazra. Csak úgy kell felső rész, tépje fel kézzel. Ne feledje, hogy a friss zöldek nem szeretik a fém érintését, ezért fontos, hogy ne kést használjon, hanem kézzel vágja fel.
4. Nyissa ki a műanyag fóliát a marhahúson. Vegyünk egy nagy lapos edényt, és tegyük rá a hússzeleteket. Most próbálja meg egyenletesen elkenni a balzsamecetet a hús tetején, majd a maradék olívaolajat és a szójaszószt. Ízlés szerint fűszerezzük őrölt fekete borssal.
5. A közepébe szórjuk a vízitormát. Ízlés szerint a kész carpaccio-t díszíthetjük félbevágott koktélparadicsommal, citrom félkarikákkal és reszelt kemény sajttal.

Az alábbi receptekben nem használunk salátát, de ne feledjük, hogy ha házilag készítünk marhahúsos carpaccio-t, használhatjuk párnaként is. Klasszikusban Olasz változat rukkolát használnak, de sajátos íze és illata van. Ennek a növényzetnek sok rajongója van világszerte, de vannak olyanok is, akik nem bírják a rukkolát. Ezért húspárnaként teljesen bármilyen salátalevelet vehet.