Rack bárány receptek a sütőben. A bárányrács egy otthon is elkészíthető finom étel

ínyenc étel, amely otthon is elkészíthető" data-essbishovercontainer="">

Ha igen igazi ínyenc vagy csak amatőr finom ételek, akkor mindenképpen próbáld ki a báránytartót. Először azonban gondolja át, hogyan kell elkészíteni és kiválasztani a bordákat, és hogyan kell megfelelően főzni.

Milyen étel ez?

A báránytartó egy darab karaj fiatal báránybordával, amelyet általában egy darabban tálalnak, amely 7-8 bordából áll. Maga a karaj részek közé sorolható báránytest kiváló minőségű, hogy az ebből készült ételek nagyon ízletesek és étvágygerjesztőek legyenek.

És ha figyelembe vesszük, hogy bárányhúst használnak, akkor arra a következtetésre juthatunk, hogy a kész hús mentes lesz a klasszikus bárány minden hátrányától, beleértve a rengeteg zsírt és a sűrű ereket, rossz szagés fokozott merevség. A bárányhús puha, szagtalan és gyakorlatilag diétás.

Főzőrács különböző módokonés a legtöbbel sokféle összetevő, de leggyakrabban sütőben vagy zöldségekkel és különféle fűszerekkel sütve sütik. Nehéz elrontani egy rácsot, de csak akkor lesz ízletes és puha, ha a megfelelő húst választja, elkészíti és ismeri a főzési jellemzőket.

Hogyan válasszunk?

Hogyan válasszunk húst az állványhoz? Néhány alapvető szabály:

• Általános szabály, hogy a hasított test egész részeit karajjal és bordákkal árusítják az üzletekben és a piacokon, de találhatunk kész, feldolgozott állványokat is, amelyekből eltávolították a csontokat. Ha nem akar időt pazarolni a feldolgozásra, válassza a második lehetőséget, ez kényelmesebb. Ha egy egész alkatrészt vásárol, kérje meg az eladót, hogy vágja le az úgynevezett „kefét” - a gerinc egy részét. Csak a bordák és a karaj maradjon meg.
• Ami a hús eredetét illeti, érdemesebb helyi, ausztrál vagy új-zélandi bárány karaj és bordáját választani. Az utolsó két lehetőség drágább, de jó minőségű.
• Ügyeljen a pép színére. Minél sötétebb az árnyék, annál idősebb volt a levágott kos. Mivel bárányrácsot fog főzni, válassza a legkönnyebb húst, puha és fiatal lesz.
• A bárány szinte kizárólag anyatejjel táplálkozott, így a húsnak nincs zsírrétege. Ha a bárány elég idős volt (akár 5-6 hónapos), akkor valószínűleg volt ideje más élelmiszereket is kipróbálni, így lehet, hogy zsír van a pépben. De legyen belőle egy kevés, és legyen fehér, puha és rugalmas.
• Ha a húsnak kellemetlen szaga van, ez azt jelzi, hogy a kos meglehetősen öreg volt, vagy nem kasztrálták. A szag teljes kiértékeléséhez égesse el a zsírt.
• Nyomja le a pépet. A préselés után gyorsan vissza kell térnie eredeti alakjába.
• A legjobb, ha friss vagy hűtött húst választunk, mivel a fagyasztás után elveszíti tulajdonságait, kevésbé lesz puha és egészséges. Hogyan állapítható meg, hogy a pép megfagyott? Nyomja meg az ujjával. Ha a megmaradt horpadás vérrel vagy folyadékkal volt megtöltve, akkor a húst többször lefagyasztották. Ha a lyuk száraz, de sokáig tart, amíg eltűnik, akkor valószínűleg a húst egyszer lefagyasztották. És ha a horpadás nem tűnik el teljesen, a hús valószínűleg megromlott.
• A hús felülete legyen nedves és enyhén fényes, de ne legyen csúszós vagy ragacsos.
• A báránycsontok fehérek, kékes-rózsaszín árnyalattal. A felnőtt kos csontjai fehérek, míg a régi kos csontjai sárgák vagy szürkék lesznek.
• Becsülje meg a bordák méretét és a köztük lévő távolságot. Ha nagyok és jelentős a távolság köztük, akkor a kos felnőtt volt. A báránybordák kicsik, és közel vannak egymáshoz.

Hogyan készülj fel?

Az előkészítés főbb szakaszai:

1. Először le kell vágnia az összes zsírréteget, valamint a bordák alatt található inakat. Csak a pépnek kell maradnia, minden mást eltávolítanak.
2. Ha a bordák külső oldalán meglehetősen vastag húsréteg van, akkor először a bordák végétől 5-6 centiméter távolságra vágjon be. Késsel válasszuk el a hús szélét a csontoktól, majd a másik kezünkkel fogjuk meg, húzzuk fel, és egyben vágjuk le a késsel.
3. Most meg kell tisztítani a gödröt. Ehhez lépjen hátra körülbelül 5-7 centimétert a bordák szélétől, és egy késsel vágja le a bordák közötti összes filmet. Tedd ezt mindkét oldalon. Most egy késsel vágja ki az összes felesleget, a csont szélétől kezdve. Először készítsen egy vágást a fólián, majd egy másikat. Tegye ugyanezt a maradék bordákkal.
4. A maradék húst és a hártyát éles késsel kaparjuk le, hogy a csontok teljesen tiszták maradjanak.

Hogyan kell főzni?

Hogyan főzzünk bárányhúst? Vannak, akik a hagyományos serpenyőben sütést, mások a grillezést, mások a sütést részesítik előnyben. Számos főzési lehetőséget kínálunk.

1. lehetőség

A sütőben zöldségekkel főtt rács lédús, ízletes és alacsony zsírtartalmú lesz. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• bárány állvány;
• 3-4 burgonya;
• 200 gramm koktélparadicsom;
• 2 kaliforniai paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 citrom;
• 1 hagyma;
• 10 levél friss bazsalikom;
• ½ teáskanál szárított kakukkfű;
• 100 ml olívaolaj;
• só és bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először készítse elő a négyzetet. A kényelem kedvéért ossza több részre (mindegyikben egy vagy két borda).
2. Készítse elő a pácot. Ehhez keverje össze olívaolaj(nem mindet, hagyjunk 3-5 evőkanálnyit a serpenyő kikenéséhez) citromlével, sóval, borssal, apróra vágott bazsalikommal és kakukkfűvel. Öntsük a pácot a rácsra, és hagyjuk állni fél órát.
3. Foglalkozzon a zöldségekkel. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A fokhagymát is meghámozzuk, és fokhagymanyomóval felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Hámozza meg a paprikát a magokról és a szárról, vágja bármilyen kényelmes módon. A koktélparadicsomot egyszerűen kettévághatja.
4. Vegyünk egy tepsit, és bőven kenjük meg az alját olívaolajjal, nehogy megégjen. Dörzsölje be a rácsot aprított fokhagymával, és helyezze a formába.
5. Tegye a zöldségeket a darabok közé. Először a burgonyát helyezzük rá, majd a hagymát, majd a paprikát, majd a koktélparadicsomot. A tetejét mindent meglocsolhatunk olívaolajjal.
6. Helyezzük a formát a 180-120 fokra előmelegített sütőbe 40 percre. Ne szárítsa túl az állványt, különben kemény lesz és egyáltalán nem lédús.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy egyszerre készítse el a rácsot és a köretet.

Második lehetőség

A rácsot megsüthetjük, és finoman, fűszeresen tálalhatjuk gránátalma szósz. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 400 gramm báránytartó;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 ág rozmaring;
• só ízlés szerint;
• olaj.

A szószhoz:

• 1 gránátalma;
• 1 hagyma;
• 200 ml vörösbor (jobb szárazon használni);
• ¼ teáskanál őrölt koriander;
• 1 csipet fekete bors;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Először a fokhagymát hámozzuk meg és nyomjuk össze egy fokhagymanyomóval. A rozmaringot feldaraboljuk.
2. Vágja a rácsot több részre, dörzsölje be mindegyiket fokhagymával, rozmaringgal és sóval.
3. A rácsot jobb olívaolajon sütni. Egy serpenyőben felforrósítjuk, és minden darabot addig pirítunk arany kéreg, megnyomva, hogy a hús megsüljön. Ezután tegye a rácsot a sütőbe szó szerint 10 percre.
4. Most készítse elő a szószt. Ehhez préseljük ki a levét a gránátalma magjából. Először törje össze őket egy mozsárban, majd nyomja ki őket ruhán vagy gézen keresztül. Ha mindez nehéznek tűnik számodra, használj kész természetes anyagot gránátalma lé(kb. 100 ml).
5. A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, és beletesszük a serpenyőbe, amelyben a rácsot megsütöttük. Amikor a hagyma kellemes arany árnyalatot és puhaságot nyer, öntsön bort és gránátalma levét a serpenyőbe. Csökkentse a hőt alacsonyra. Főzés közben a bor és a gyümölcslé elpárolog, a szósz pedig besűrűsödik. Amikor elég sűrű lesz (a személyes preferenciák figyelembevételével mérje meg a vastagságot saját maga), adjon hozzá koriandert, borsot és sót, majd egy perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet.
6. Öntsük a szószt a rácsra, és tálaljuk bármilyen körettel.

Feltétlenül készítse elő a kenyértartót, és a vendégek is imádni fogják ezt az ételt!

Az egyik legfinomabb és legdrágább étel a bárányhús. Ideális esetben ez az étel új-zélandi fiatal bárány bordájából készül. Ezt az éttermi finomságot otthon is elkészítheted.

Ez a cikk 18 éven felülieknek szól

18 éves lettél már?

Az étel elkészítéséhez puha húsra lesz szüksége, amely egy karaj egy részéből és egy hasított báránytest nyolc bordájából áll. A hús kalóriatartalma nem magas, mivel az ilyen bordákon nincs zsíros rész, és a hús diétás.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst

A fiatal bárány előnyei a kellemetlen, kifejezett szag, a kemény erek és a zsír hiánya. Ideális lehetőség lesz egy gerinc nélküli rész - csak bordák karajjal, aminek világos hústónusa van, ami az állat fiatal korát jelzi.

Az étel elkészítéséhez csak friss húst kell választania, soha nem fagyasztott. A pépnek rugalmasnak, halvány rózsaszínűnek kell lennie, és nem lehet jellegzetes „birkahús” szaga.

A hús elkészítésekor alaposan meg kell tisztítani a csontokat, le kell vágni az összes réteget és inakat, ha vannak ilyenek, hogy a hasított test része tökéletes legyen.

Hogyan kell főzni bárányhúst

Több is van jó utakat elkészíti ezt a finomságot. Ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, be kell tartania a receptet és a főzési technológiát, valamint helyesen kell pácolnia a pépet.

A bárányrács süthető sütőben, hüvelyben vagy anélkül, parázson és akár serpenyőben is süthető! Kötelező lépés a pác elkészítése. A bárányhúst tálalhatjuk zöldségekkel és sült burgonyával, valamint fokhagymás szószban.

Az alábbiakban mutatunk néhány példát, amelyek segítségével megtanulhatja, hogyan kell ízletesen és egyszerűen főzni bárányhúst.

Bárányrács a sütőben. Lépésről lépésre recept

Ahhoz, hogy a borda húsa lédús és puha legyen, tudnia kell, hogyan kell főzni. Az első dolog, amit a szakácsnak meg kell tennie, a leendő étel pácolása.

Ezt követve egyszerű recept, megtudhatja, hogyan kell főzni a bárányt, mennyi ideig kell sütni az ételt, mivel a legjobb kombinálni, és hogyan lehet szépen tálalni az ételt az asztalon.

Fő összetevők:

• bárányborda és karaj;
• 5 db. burgonya;
• fokhagyma;
• citrom;
• 1 hagyma;
• bazsalikom;
• kakukkfű;
• 100 ml olívaolaj;
• fűszerek ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. A négyzetet megfelelően elő kell készíteni az összes felesleg levágásával és több részre osztásával.
2. A páchoz vegyünk citromlével elkevert olívaolajat. A keverékhez adjuk a fűszereket, az apróra vágott bazsalikomleveleket és a kakukkfüvet.
3. A húst leöntjük az elkészített páccal. Fél óra múlva már főzni is lehet.
4. A burgonyát megmossuk, de nem pucoljuk meg.
5. A hagymát karikákra, 1 gerezd fokhagymát pedig szeletekre vághatjuk. A maradék két szegfűszeget a négyzetbe kell dörzsölni.
6. Elegendő olajjal kikent tepsire helyezzük a bárányhús darabokat, és elosztjuk közöttük a felszeletelt burgonyát, a hagymát és az apróra vágott fokhagymát.
7. Mindent meglocsolunk olívaolajjal, és betesszük a sütőbe 45 percre.
8. A húst alacsony lángon kell sütni, nehogy kiszáradjon vagy túlsüljön.
9. Helyezze a sült edényt egy nagy tányérra. A lédús húsokat és zöldségeket bazsalikommal és fűszerekkel lehet díszíteni.

Bárány állvány a grillen. Lépésről lépésre bárány shish kebab recept

Hogyan kell főzni finom kebab négyzetből? Nem is lehetne könnyebb! Ehhez fel kell készítenie egy gazdag és fűszeres pác húshoz és a rácsot többre vágjuk nagy darabok. Nem csak nyársat, hanem grillrácsot is használhat.

A grillezett bárányhús receptje hasonló, mivel a fűtött grillen és nyársra sütés ugyanazt a technológiát alkalmazza. Hogyan kell főzni kiváló ételígy vagy úgy, most azonnal megtudod!

Fő összetevők:

• 500 g-os állvány;
• fokhagyma;
• 250 ml olívaolaj;
• 100 ml portói bor;
• fűszerek (só, őrölt fekete bors, cukor);
• egy csomó petrezselyem;
• rozmaring;
• 2 evőkanál. ecet.

Főzési útmutató:

1. A bárányrácsot szétszedjük, a felesleget levágjuk és nagy darabokra (2 borda) osztjuk.
2. A főtt darabokat pácolni kell a grillezéshez. A páchoz szedjük szét a fokhagyma fejét. Elosztjuk, legalább két szegfűszeget félre kell tenni, a többit meg kell főzni alacsony hő olívaolajban. A fokhagymának átlátszóvá kell válnia, de nem forrnia kell, majd le kell hűteni.
3. Egy serpenyőből származó olívaolajat össze kell keverni 50 ml portói borral, három gerezd fokhagymával, hozzáadva a rozmaringot (egy szál elég) és a fekete borsot a páchoz.
4. A húst ebben a keverékben körülbelül egy órán át kell pácolnia, hűtőszekrényben és film alatt.
5. A húst szósszal kell tálalni. Ehhez a recepthez használhatja fűszeres szósz Persia.
6. A perzsaszószhoz keverjük össze a fokhagymát, az ecetet, az apróra vágott petrezselymet és a fűszereket.
7. A cukrot a maradék 50 ml portékával közepes lángon főzzük fel.
8. Nyárson vagy grillen addig sütjük a pácolt rácsot, amíg kéreg nem keletkezik. Ezt mindkét oldalon meg kell tenni.
9. Meglocsoljuk cukor-portói sziruppal kész ételés szósszal tálaljuk.

Bárányrács egy serpenyőben

Azoknak, akik szeretnék meglepni vendégeiket egy ünnepi ill finom étel otthon grillezés nem szükséges. Ez az egyszerű recept egy serpenyőben lévő kenyérsütéshez hasznos lesz mind a tapasztalt, mind a kezdő szakácsok számára.

Tudja meg, mennyi és pontosan milyen hozzávalók szükségesek az ételhez, hogyan kell megfelelően megsütni a bárányt egy serpenyőben, és milyen mártással tálalható a finomság.

Fő összetevők:

• 500 g bárányborda karajjal;
• 3 gerezd fokhagyma;
• rozmaring;
• növényi olaj;
• bor;
• gránátalma gyümölcsléhez;
• 1 hagyma;
• sót és borsot.

Főzési útmutató:

1. A húst darabokra vágjuk, zúzott fokhagymával és rozmaringgal bedörzsöljük, megsózzuk. Jól illik a serpenyőben főtt bárányrács fűszeres szószok, például gránátalmával.
2. Melegítse fel a serpenyőt növényi olajjal.
3. A rács darabjait kérgesedésig sütjük.
4. Annak érdekében, hogy a pép lágy és olvadjon, a darabokat 15 percre a sütőbe kell helyeznie.
5. A szósz gránátalmát, hagymát, bort és fűszereket használ. A gránátalmából kicsavarjuk a levét. A hagymát karikákra vagy félkarikákra vágjuk és megpirítjuk. Adjunk hozzá 200 ml vörösbort és a gránátalma levét a serpenyőbe.
6. Lassú tűzön pároljuk a szószt, amíg besűrűsödik.
7. Ezután fűszereket (sót, borsot, koriandert stb.) adunk a keverékhez.
8. Tálaláskor gránátalma szószt öntsünk rá.

Rack bárány parazsat

Ennek az ételnek a receptje hihetetlenül egyszerű. A korábbi változatokhoz hasonlóan a húst gyógynövényekben és fűszerekben kell pácolni. Ebben a receptben a bordákat és a húst is be kell pácolni, majd forró parázson alaposan megsütni.

A különbség e módszer között a fólia használata, amelybe a húst becsomagolják. Ezen kívül fel kell készülni megfelelő szósz vagy mi váltja fel. Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk egy finom ételt fűszeres mustármázban és körettel.

Fő összetevők:

• 500 g-os állvány;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. apróra vágott rozmaring levelek;
• 1 evőkanál. olívaolaj;
• 1 evőkanál. citromlé;
• 2 evőkanál. dijoni mustár;
• 1 hagyma;
• balzsamecet, só és bors;
• burgonya és kedvenc zöldségek köretnek.

Főzési útmutató:

• A hússütés technológiája változatlan marad. A parázson a rácsot fóliában kell sütni, hogy ne égjen meg és a saját levében süljön meg.
• A páchoz mustárt használunk. Fel kell habverni a mustárt, a citromlevet, az olajat, az apróra vágott fokhagymát, a fűszereket és a rozmaringot.
• Miután a bárányt a mázba áztattuk, és fóliával letakarva egy órára a hűtőszekrényben hagytuk, elkezdhetjük a köret elkészítését. Elkészítéséhez zöldségekre és burgonyára van szükség, amelyeket aprítás és fűszerek hozzáadása után fél órára vagy negyven percre előmelegített sütőbe küldenek.
• Közben a pácolt rácsot fóliába kell csomagolni, és parázson megsütni.
• A főételt és a köretet forrón, egy nagy tányéron tálaljuk, belehelyezzük a zöldségeket és a burgonyát, a szélei mentén pedig rácsdarabokat, miután meglocsoltuk ecettel.

Jó étvágyat!

- ez a hasított test első osztályú része, amitől nagyon étvágygerjesztő, ízletes és nagyon finom ételeket. Általában a rácsot egy darabban tálalják, amely 7-8 bordából áll. Ezt a puha húst különböző módon készítik el. A legnépszerűbb a zöldségekkel és fűszerekkel sütni vagy sütni. A főzési folyamat során meglehetősen nehéz elrontani az állványt, de ennek ellenére, hogy lágy és lédús legyen, helyesen kell kiválasztania és elkészítenie ezt a terméket. Ha szeretsz finomakat enni, és finom ételekkel szeretnéd meglepni vendégeidet, akkor mindenképp készíts bárányhúst.

Mire kell figyelni a négyzet kiválasztásakor

• Általában a piacokon és az üzletekben a hasított test egy részét a karajjal és a bordákkal együtt értékesítik, de a szaküzletekben megvásárolhat egy előkészített állványt, már vágott csontokkal - ez sokkal kényelmesebb, mint az állvány saját feldolgozása.
• Válasszon világos színű húst, fiatalabb és puhább lesz.
• A tejes bárány nem tartalmazhat zsíros rétegeket. Az 5-6 hónapos bárányoknak ne legyen sok zsírja, ne legyen kemény, hanem elég rugalmas, fehér.
• A bárányhúsnak nincs sajátos szaga.
• Ha lehetséges, érintse meg a húst - rugalmasnak kell lennie, de nyomás után gyorsan vissza kell térnie eredeti alakjába. Ha ez nem történik meg, a hús megromlik.
• A legjobb hűtve vagy frissen vásárolni. Fagyasztott húst jobb nem használni.
• Ügyeljen a csontokra - kékes-rózsaszínnek kell lenniük. Ha a csontok fehérek, ez azt jelenti, hogy ez nem egy fiatal bárány, hanem egy felnőtt kos, és ha sárgák vagy szürkék, akkor nagyon öreg. Maguknak a bordáknak kicsiknek és egymáshoz közel kell lenniük.

Hús előkészítés

1. Távolítson el minden inat és zsírt, csak a húst hagyja meg.
2. Ha a hús túl vastag a bordák külső oldalán, vágja le.
3. Tisztítsa meg a gödröt. Vágja le az összes bordaközi membránt mindkét oldalon, és vágja le az összes felesleget, a csont szélétől kezdve. Kaparja le a maradék húst és membránokat. A csontnak teljesen tisztának kell lennie. Tegye ugyanezt az összes bordán.

Főző állvány bárány

A bárányrácsot különféle módon főzheti - serpenyőben vagy grillen sütheti, sütőben sütheti. 2 receptet kínálunk a finom bárányhús ételek elkészítéséhez.

Sült bárányhús zöldségekkel

Ez az étel lédús, aromás és ízletes lesz, ráadásul nem kell sokat gondolkodni azon, hogy milyen köretet készítsen. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• bárány állvány;
• burgonya (3-4 db.);
• 200 g koktélparadicsom;
• kaliforniai paprika (2 db);
• fokhagyma (3 gerezd);
• citrom (1 db);
• hagyma (1 fej);
• friss bazsalikom (10 levél;
• szárított kakukkfű (½ teáskanál);
• olívaolaj (100 ml);
• só, bors (ízlés szerint).

Főzési mód:

1. Osszuk több részre a rácsot (egyenként 1-2 bordára).
2. Készítse elő a pácot. Sózzuk, citromlevet, borsot, apróra vágott kakukkfüvet és bazsalikomot adunk az olívaolajhoz. Helyezze a rácsot a pácba, és hagyja pácolódni 30 percig.
3. A zöldségeket megtisztítjuk és előkészítjük. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát fokhagymanyomóval felaprítjuk. A burgonyát és a paprikát szeletekre, a paradicsomot 2 részre vágjuk.
4. Egy tepsit kikenünk olívaolajjal, és beletesszük a reszelt fokhagymát.
5. Helyezze a zöldségeket a húsdarabok közé - először a burgonyát, majd a hagymát, a paprikát és a paradicsomot.
6. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, helyezzük oda az edényt. Kb. 40 percig sütjük.

Rántott kenyér gránátalma szósszal

Hozzávalók:

• bárányrács (400 g);
• fokhagyma (3 gerezd);
• rozmaring (3 ág);
• olívaolaj;
• só ízlés szerint.

A szószhoz:

• gránátalma (1 db);
• hagyma (1 db);
• száraz vörösbor (200 ml);
• őrölt koriander (¼ teáskanál);
• fekete bors (1 csipet);
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát fokhagymanyomó segítségével.
2. A rozmaringot apróra vágjuk.
3. A rácsot több részre osztjuk, bedörzsöljük fokhagymával, rozmaringgal és sóval.
4. Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, a rácsot aranybarnára sütjük. Ezt követően tegyük a rácsot a sütőbe 10 percre.
5. Készítsük el a szószt. Ehhez ki kell préselni a levét a gránátalmából, és át kell préselni a sajtruhán. Használhat kész gránátalma levet (kb. 100 ml-re lesz szüksége). A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk, serpenyőbe (ahol a rács sült) tesszük, aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a bort és a gránátalma levét. Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. A főzés végén adjunk hozzá borsot, koriandert és sót.
6. Az elkészített szószt ráöntjük a rácsra, és bármilyen körethez tálaljuk.

Ezt az ételt mindenképpen érdemes elkészíteni – Önnek és szeretteinek biztosan ízleni fog!

Az ízletes ételek szerelmeseinek és az igazi ínyenceknek mindenképpen érdemes kipróbálniuk a báránytartót. Először azonban tanuljuk meg a bordák kiválasztását, elkészítését és megfelelő főzését.
A recept tartalma:

A bárányállvány puha hús, vékony bordás csonton. Sok „koronás” népszerű étel készül ebből a vágásból. húsételek. Az ételhez csak fiatal bárányt használnak. A karaj általában egy darabban, 7-8 bordában tálaljuk. A báránypép mentes minden benne lévő hiányosságtól klasszikus bárány: rengeteg zsír, sűrű erek, kellemetlen szag, fokozott keménység. Ennek köszönhetően a hús puha, étvágygerjesztő, szagtalan és gyakorlatilag diétás. Ezért a négyzet besorolása a magas fokozatú báránytest.

A bárányhúst sokféle módon készítik, sokféle hozzávalóval. Leggyakrabban azonban serpenyőben önmagában vagy zöldségekkel, fűszerekkel megsütjük, vagy sütőben sütjük. Nagyon nehéz elrontani egy állvány bárányhúst, de csak akkor lesz ízletes és puha a helyes választás meghozatala hús és a főzési jellemzők ismerete.

Hogyan kell főzni bárányhúst - az étel titkai

• Az értékesítésben a hasított test egész részei vannak karajjal és bordákkal, vagy feldolgozott részek csontokkal. Ha nincs ideje, válassza a második lehetőséget, hogy ne pazarolja az időt a feldolgozásra. Egy egész darab megvásárlása után kérje meg az eladót, hogy vágja le a gerinc egy részét, hogy csak a bordák és az ágyék maradjanak.
• A hús kiválasztásakor ügyeljen a színére: a sötét árnyalat azt jelenti, hogy a kost egy felnőtt ölte meg, a világos hús pedig egy fiatal bárányt. A második lehetőség kiválasztásával az étel gyengéd és fiatal lesz.
• A bárányt csak anyatejjel etetik, így a húsnak nincs zsírrétege. Egy felnőtt bárány (5-6 hónapos) már evett más ételeket, így lesz zsír a húsában. Ennek azonban fehérnek kell lennie, kis mennyiségben, puha és rugalmas.
• A pép kellemetlen szaga - a kos öreg vagy nem kasztrált. A kos életkorának ellenőrzéséhez égesse el a zsírt.
• Egy jó darab hús, miután ujjal rányomjuk, visszanyeri eredeti formáját.
• Válasszon friss vagy hűtött húst. Frozen veszít valamennyit előnyös tulajdonságaités gyengédség.
• A megfagyott húst az ujjunkkal történő megnyomással ismerheti fel: a horpadás megtelt vérrel és folyadékkal - a hús többször lefagyott, a lyuk száraz és sokáig tart, amíg eltűnik - a húst egyszer lefagyasztották.
• A tér felületének fényesnek és nedvesnek kell lennie, nem csúszós vagy ragadós.
• A bárány csontja kékes-rózsaszín, a felnőtt kosé fehér, az öreg kosé pedig szürke vagy sárga.
• Nézze meg a bordák méretét és a köztük lévő távolságot. Nagyok, jelentős távolsággal - egy felnőtt kos, kicsik és egymáshoz közel helyezkednek el - báránybordák.
• Ne főzzük sokáig a bárányhúst, különben kiszárad és gumis lesz.
• A bárányhúst grillezzük néhány percig, lassú tűzön pároljuk 30 percig, 15-20 percig sütjük 245 fokon közepesen ritka.
• A bárányzsír 40 fokon megszilárdul, ezért melegen kell enni és forró italokkal lemosni.

A bárányállvány előkészítésének alapvető szakaszai

• Hagyja csak a pépet, vágjon le minden mást: a zsírrétegeket és az inakat, amelyek a bordák alatt helyezkednek el.
• A bordák külső oldalán vastag húsréteg van - a bordák végétől 5-6 cm távolságra vágjon be. A pép szélét válasszuk el a csontoktól, fogjuk meg a kezünkkel, egyúttal húzzuk fel és vágjuk fel egy késsel.
• Tisztítsa meg a gödröt mindkét oldalon: lépjen hátra 5-7 cm-re a bordák szélétől, és vágja le a bordák közötti hártyákat.
• Vágja le a felesleges húst, és kaparja le a maradék húst, hogy a csontok tiszták maradjanak.

Megteszi szója szósz fokhagymával, köményes joghurttal vagy fokhagymával és kardamommal. Kellemes pác olívaolajból, oregánóból, chiliből, citromléés kakukkfű. Ízletes hús egy nap után zöldség pác sárgarépából, hagymából, fokhagymából, zellergyökérből és vegyesfűszer borsó Jó pác adjika, kömény, paprika és fekete bors alapú.

• Kalóriatartalom 100 g - 191 kcal.
• Adagok száma - 3
• Főzési idő - 30 perc

Hozzávalók:

• Báránytartó - 1 kg
• Friss rozmaring - 3 szár
• Friss kakukkfű - 3 szár
• Só - 1 tk. teteje nélkül vagy ízlés szerint
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Frissen őrölt bors - ízlés szerint
• Olívaolaj - 100 ml

A grillen sült bárányrács lépésről lépésre elkészítése:

1. Távolítsa el a fóliát és a felesleges zsírt a bárányrácsról.
2. Vágjuk 2-3 bordás részekre.
3. Egy tálba öntsünk olívaolajat, adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a kakukkfüvet, a rozmaringot, és pácoljuk a húst 15 percig.
4. A grillsütőben felforrósítjuk a parazsat, ráhelyezzük a rácsot, és a bárányrácsot mindkét oldalán 5 percig sütjük.

Hozzávalók:

• Bárányborda - 1 kg
• Növényi olaj - 3 evőkanál.
• Só - 1 tk. vagy ízlés szerint
• Citromlé - 2 evőkanál.
• Kakukkfű - egy csipetnyi
• Kakukkfű - egy csipetnyi
• Rozmaring - néhány ág

A sütőben sült bárányrács lépésről lépésre elkészítése:

1. Tisztítással és mosással készítse elő a bordákat. Kívánt esetben kövekre vágjuk, vagy egészben hagyjuk.
2. Keverjük össze a növényi olajat, citromlé, só, fekete őrölt borsés fűszereket.
3. A bordákat bekenjük páclével, és sütőpapíros tepsire tesszük.
4. Hagyjuk állni fél órát, hogy bepácolódjanak.
5. A sütőt 240 fokra előmelegítjük, és 15 percig sütjük a cipót.

Hozzávalók:

• Bordák - 1 kg
• Mustár - 1 teáskanál.
• Paradicsomszósz - 1 evőkanál.
• Olívaolaj - 2 evőkanál.
• Só - 1 tk.
• Őrölt fekete bors - egy csipetnyi

A bárányrács lépésről lépésre elkészítése egy serpenyőben:

1. Vágja a rácsot részekre.
2. Összekeverjük a mustárt, az olívaolajat, paradicsomszósz, só és bors.
3. A bárányt minden oldalról bekenjük a szósszal, és 15-30 percig állni hagyjuk.
4. A serpenyőt kikenjük olajjal és jól felmelegítjük.
5. Helyezze a rácsot, és nagy lángon süsse 2 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet közepesre, és folytassa a főzést további 3-4 percig.
   

Bárányrács főzhető adagolt darabokban, vagy egy darabban is megsüthetjük. Én az utolsó lehetőség mellett döntöttem, így megmarad a szaftosság. A lédússágot rövid hőkezeléssel is el lehet érni, ami rózsaszínű húst eredményez. De ez a lehetőség nem mindenkinek való.

Készítsük elő a termékeket. A köretet könnyedebbre és némileg semleges ízűre választottuk.

A legmunkaigényesebb szakasz a tisztítás.

Az ereket és a zsírrétegeket levágjuk. Minden bordát megtisztítunk az erektől. A neten alapos tisztítás nélkül találkoztam lehetőségekkel... Ahogy a kulináris szakértők tanácsolták, lehet főzni otthoni lehetőség, kevésbé esztétikus, de legalább vonzó azoknak, akik szeretnek csontokkal „dolgozni”, az olvadt zsír adja a legtöbb élvezetet. A látványos korona érdekében célszerű letisztítani a bordákat.

Mindkét darabot feldolgozzuk.

Só és bors.

Tegyük egy zacskóba menta ágakkal a pácoláshoz.

Két darabot összekötünk korona formájában. A bordaközi húst erek nélkül nem vágtam le, a korona belsejébe helyeztem. Ezeket a darabokat le is lehet vágni.

A koronát cérnával megkötjük.

Süssünk. Van egy konvekciós mikrohullámú sütőm. Maximum hőfokkal kezdjük, 5-10 perc, a kéreg lezárja a húst, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180-160-ra, főzzük.

A zöldségeket feldaraboljuk.

Megkenjük a koronán és belül. A zöldségek megóvják a húst a kiszáradástól.

Fedjük le a csontokat fóliával. A csontokat elég jól megtisztították, így a fólia inkább védőháló volt.

A zöldségeket készre sütjük.

A bárányrács készen áll. Jó étvágyat!