Hogyan zárjuk le a szőlő leveleit télre. Téli szőlőlevelek betakarítása

Szokatlan kulináris étel, amely a hagyományos káposzta tekercsekre emlékeztet, csak a szőlő levelei szolgálnak csomagolóanyagként. A szőlőlevelek dolma betakarítása nem fáradságos, és számos gyártási lehetőséggel rendelkezik. Ide tartozik a sózás, pácolás, fagyasztás és szárított formában történő tárolás. A jövőbeni csomagolás bármely tárolási módja hozzájárul a hasznos anyagok megőrzéséhez, csak az ízminőségeket különböztetik meg. A lényeg az, hogy kövesse a konzervkészítés összes szakaszát. Az alábbiakban különféle leírásokat mutatunk be a szőlőlevelek téli betakarításáról a dolma számára, és hogy melyik receptet használjuk, az Önön múlik.

Keleten igen jól ismert konyhai ételek alapanyagaként. Most kezdünk népszerűségre szert tenni. És nem hiába, mert a levelet teljesen átitatják a hasznos nyomelemek, ráadásul kellemes utóíze is van. Az ilyen növények ehető kulináris remekei enyhítik a varikózis fájdalmát, enyhítik a duzzanatot és javítják a vérkeringést. Antiszeptikusként a levelek képesek begyógyítani a sebeket és megállítani a kisebb vérzést. Ez a természet ajándéka nagy mennyiségű A-, B-, C-vitamint és ásványi anyagokat - vasat, kalciumot, mangánt, magnéziumot - tartalmaz. A felsorolt ​​pozitív összetevőket üvegekbe zárva kell tartósítani további fogyasztás céljából. A szőlőlevelek dolma számára való tartósítása a legracionálisabb tartósítás hosszú ideig. A gyönyörű "Dolma" nevű edényben gyakran használják ezeket a zöld leveleket.

Szőlőlevelek fagyasztása

Szinte minden zöldség és gyümölcs tökéletesen alkalmas a fagyasztási eljárásra. Ez a módszer jó fagyasztót igényel. Azok számára, akik szeretnék megtanulni, hogyan kell lefagyasztani a szőlőleveleket dolma számára, az alábbi egyszerű lépéseket ismertetjük.

A fagyás lépései:

Fagyasztás előtt a leveleket nem szabad megmosni, mert a maradék cseppek jéggé alakulnak, és megzavarják a tárolási folyamatot.

Szárított szőlőlevelek előkészítése, tárolása

A szőlőlevelek betakarítása dolma számára szárítással nem fáradságosabb, mint a fagyasztás. Az ilyen megőrzés lehetővé teszi a növény összes hasznos elemének és felülmúlhatatlan aromájának megmentését.

1.opció:

2. lehetőség:

Szőlőlevelek pácolása

Még mindig nem mindenki tudja, hogyan kell pácolni a szőlőleveleket a dolma számára. Ez a módszer magában foglalja a dolma nyersanyagainak tárolását páclével töltött üvegedényekben. Hosszabb folyamat, mint a sózás, de az eredmény finomabb. A sóoldattal telített levelek illatosabbak és pikánsabbak lesznek.

A pácolás lépései:

Ha a levélcső virágzik, jobb, ha fogpiszkálóval vagy cérnával rögzíti.

Szőlőlevelek sózása

Aki nem szereti a tartósítás édes-savanyú ízét, az keressen egy receptet a szőlőlevél dolmához való pácolásához. A leveleket ily módon üvegedényekben, sós lében tárolják. Ezért a munka megkezdése előtt az üvegedényeket sterilizálni kell. Két sózási lehetőségre hívják fel a figyelmet, az egyik a nejlon burkolat alatt, a másik a hosszú távú tárolás fémcsavar alatt.

1.opció:

Ezzel a tárolási módszerrel a leveleket részben megfosztják előnyös tulajdonságaiktól, de az aroma változatlan marad.

2. lehetőség:

1 literes edényben 70 tekercselt lap található.

Szőlőlevelek befőzése paradicsomlében

Aki megunta az évről évre unalmassá váló levelek befőzési receptjeit, azokat paradicsomban tárolja. A dolma szőlőleveleinek betakarítása paradicsomlében egyáltalán nem nehéz. Neki egy frissen facsart paradicsomra van szüksége, amelynek mennyisége az elkészített dobozok számából származik. 1 üveg a folyadék 1/3-a, ha a levelek a tetejéig szorosan az üvegbe vannak csomagolva.

Konzerválás lépései:

A paradicsomlé, amelyben a szőlőleveleket tárolták, tökéletesen működik szószként.

A dolmát konzerv szőlőlevélből készítik tovább. Hagyományosan beléjük szokás darált húst rizzsel becsomagolni, de lehet eltérni az általánosan elfogadott chartáktól és zöldséges töltelékkel tölteni. Például a sárgarépa maggal ellátott dolma igazán vonzó lesz a vegetáriánusok számára. Jó étvágyat!

A dolma sok nemzet által kedvelt étel. Sokféleképpen készítik, de a világon a legnépszerűbb és legelterjedtebb recept a szőlőlevél. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a szőlő virágzása idején szüretelik le a levelet - ekkor a leggyengédebb, leglédúsabb és illatosabb. A dolmához a legjobb a fehér fajtákból gyűjtött szőlőleveleket használni. A vörösöket gyakran a főzés során is használják, de sok baj van velük. Először is, a szélük túl göndör, másodszor pedig meglehetősen kemény, és több időt igényel a hőkezelés.

De nem csak május-júniusban készítheti el kedvenc ételét. Minden háziasszony készíthet szőlőlevelet télre a dolma számára. És a dolog nagyon egyszerű. És sok módja van, és mindenki kiválaszthatja a számára legelfogadhatóbbat.

Milyen leveleket válasszunk?

A dolma puhává tételéhez a legjobb, ha könnyű, közepes méretű leveleket szedünk a szőlő indáiról. Ideális erre a célra a negyedik vagy ötödik a végétől.

A leveleken nem lehetnek mechanikai sérülések, kerti kártevők nyomai, pókháló, plakk. Ezeket a dolma szőlőleveleket választják konzerváláshoz.

sózás receptje

A legelterjedtebb betakarítási mód az üvegekbe való pácolás. Bármely háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal, aki legalább az otthoni konzervkészítés alapjait ismeri.

A recept rendkívül egyszerű:

• a fiatal leveleket alaposan megmossuk folyó víz alatt;
• forrázzuk le forrásban lévő vízzel és azonnal hűtsük le;
• tekerjük 10-15 darabos tekercsekre, és szorosan tegyük egy sterilizált üvegbe;
• öntsünk forrásban lévő vizet;
• engedjük le a vizet, adjunk hozzá sót 1 evőkanál. l. literenként, tegyük tűzre és forraljuk fel;
• ismét üvegekbe töltjük és feltekerjük.

Az ilyen üres elemeket nemcsak a pincékben, hanem a városi lakások kamráiban is tárolhatja. A dolma főzése előtt a leveleket be kell áztatni, hogy a felesleges sót kivonják belőlük. Ugyanezek a szabályok vonatkoznak a pácolt levelekre is. Mindenesetre valószínűleg nem kell sózni az edényt.

Szőlőlevél dolmához pácban

Természetesen a szőlőlevél már tartalmaz szerves savakat. De az ecet és a fűszerek hozzáadása a dolmának egyedülálló kifejező aromát ad. Igen, és az ilyen nyersdarabokat jól tárolják, mert az ecet megakadályozza a patogén flóra megjelenését.

Mielőtt dolmához pácolnánk a szőlőleveleket, alaposan megmossuk és 10 darabos tubusokba tekerjük, a tekercseket üvegekbe tesszük, forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk. A pácot a következő arányban készítjük el: 1 liter vízhez 1 evőkanál. l. sót és cukrot és 2 evőkanál. l. ecet (9%). Azonnal feltekerjük és betakarjuk egy takaróval.

Alternatív módszer - száraz sózás

Sokan egy másik csodálatos módszert is alkalmaznak. A dolma téli szőlőleveleinek betakarítása folyadék használata nélkül is megtörténhet.

Elegendő a száraz friss leveleket tekercsbe csavarni, és félliteres műanyag palackokat szorosan megtölteni velük. Csavarja ki a felesleges levegőt, és öntsön sót a fedél alá, amennyi belefér. A leveles palackokat pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolhatja, és ennek az üresnek az eltarthatósága nem korlátozódik egy szezonra.

Félkész termékek fagyasztása

De mi van akkor, ha valamilyen oknál fogva sem a befőzés, sem a száraz sózás nem lehetséges? Még mindig van lehetőség a fagyasztásra. Csak nem magukat a leveleket kell lefagyasztani, hanem a már csavart dolmát.

Ez a módszer nagyon kényelmes, mert télen meglehetősen rövid időn belül főzhet egy ételt. A darált húsos szőlőtekercseket felengedés nélkül egy serpenyőbe merítjük, felöntjük húslevessel, és puhára pároljuk.

A leghíresebb és legnépszerűbb szőlőlevél-étel a dolma, de a receptek sora ezzel nem ér véget. Tekerhetünk bele apró húsdarabokat, a tetejére tekerhetünk vékony filo tésztát, és sütőben sütjük. Sózhatók és télen is használhatók, csak a zsenge, fiatal levelek összegyűjtésére van ideje.

A sózás megkezdése előtt a szőlőleveleket szüretelni és előkészíteni kell, ez a folyamat minden receptben ugyanaz marad. Ahhoz, hogy a végső étel ízletes legyen, csak körülbelül azonos méretű fiatal leveleket használjon, és kívánatos, hogy a szőlő fehér fajta legyen: furcsa módon kellemesebb az íze. Ezután a leveleket át kell válogatni és átmérő szerint válogatni, alaposan megmosni, majd 30 percre hideg vízbe áztatni.

A sózás során nagyon fontos, hogy csak tiszta vizet használjunk, szűrt vagy palackozott, a közönséges csapvíz nem alkalmas, mert érezhetően rontja az ízét. Áztatás után öblítse le a leveleket folyó vízzel, és folytassa a sózással. A farok levágható vagy érintetlenül hagyható - nagyon kényelmes számukra, hogy kivegyék a leveleket az edényből. A szőlőlevél befőzésének receptje nem olyan ritka eset, ajánlunk néhányat.

Hogyan lehet a legegyszerűbben savanyítani a szőlőleveleket

Ez a szőlőlevél savanyítási recept nem csak az egyszerűsége miatt jó, hanem azért is, mert a levelek íze semleges, és sokféle ételhez korlátlanul használható.

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kilogramm;
• nem jódozott só - 4 evőkanál.
• sóoldat:
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál.

A szőlőlevelek sózása:

1. Öntse az előkészített leveleket forrásban lévő vízzel 3 percig. Ügyeljen arra, hogy időzítővel időzítse az időt, és ne vigye túlzásba, különben felforrnak és szétesnek. A forrásban lévő vizet gyorsan leöntjük.
2. Hűtsük le a lapokat, gyűjtsük 10-15 darabos halmokba, és tekerjük szoros tekercsekre.
3. Csomagolja be szorosan a tekercseket az üvegbe, minden réteget bőségesen megszórva sóval.
4. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 1 liter vizet, adjunk hozzá másfél evőkanál sót, keverjük fel, hogy feloldódjon, majd vegyük le a tűzről és hűtsük le teljesen.
5. A lehűtött sóoldatot öntsük üvegekbe, helyezzük tálcára, és hagyjuk szobahőmérsékleten 14 napig.
6. A szőlőlevelek két hétig erjednek, majd új adag sóoldatot kell készíteni, és szükség szerint után kell tölteni, hogy minden üveg a tetejéig megteljen. Ezután zárja le szoros fedővel az üvegeket, és tárolja hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen. A felbontott edényt legfeljebb 5 napig tárolják.

Sózott szőlőlevél mustárral

Ez a recept a szőlőlevelek télre történő befőzésére nem igényel erjesztést, csak sóoldatot kell önteni egy üvegbe, és egész télen szobahőmérsékleten tárolhatja, például egy szekrényben vagy kamrában. A hozzávalók mennyiségét egy kis, 300 ml-es tégelyre számítjuk, ami nagyon kényelmes, ha kevés levelünk van, és csak egy keveset szeretnénk savanyítani. Ha szükséges, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét, de ügyeljen arra, hogy kövesse az arányt.

Alkatrészek:

• szőlőlevél - 60 db;
• száraz mustár - 1 teáskanál;
• fekete bors - 2 borsó;
• só - 1 teáskanál kis felsővel.

Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket télre:

1. Az elkészített leveleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és 1 percig állni hagyjuk. Lecsepegtetjük, lehűtjük és alaposan leöblítjük.
2. Hajtsa össze a leveleket 10 darabos halmokban, és tetszés szerint tekerje csőbe vagy borítékba. A forma nem számít, próbálja ki mindkét módon, hogy megtalálja a legjobbat. A szőlő különböző, merevebb vagy rugalmasabb, így néha csöveket, néha borítékokat könnyebb becsomagolni. Csomagolja be őket szorosan egy üvegbe.
3. A tetejére tegyünk egy teáskanál száraz mustárt és sót, tegyünk 2 szem fekete borsot.
4. Forraljuk fel a vizet, és öntsünk forró vizet az üvegbe a színültig, majd gyorsan csavarjuk rá szorosan a fedelet, és fordítsuk fejjel lefelé, amíg teljesen kihűl.
5. Helyezze a lehűtött üvegeket sötét helyre.

Pácolt szőlőlevél mentával

Hozzávalók:

• szőlőlevél - 1 kg;
• menta - 1 csomó közepes méretű;
• só - 1/2 evőkanál.

Hogyan sózzuk meg a szőlőleveleket télre:

1. Sterilizálja az üvegedényeket és a fedeleket.
2. Hajtsa össze az előkészített leveleket 10 darabos kötegekbe, tegyen egy-egy mentaszálat mindegyik köteg közepére, és szorosan tekerje tekercsbe. Tegye a tekercseket az üvegekbe függőleges helyzetben.
3. Forraljuk fel a sóoldatot: forraljunk fel 1 liter vizet, sózzuk meg és szűrjük le.
4. A sóoldatot üvegekbe töltjük, fedőjüket le kell zárni, és hagyjuk kihűlni. Tárolja sötét helyen szobahőmérsékleten.

Ecetes uborka receptje szőlő ölelésében

Ez egy sokoldalú 2 az 1-ben recept: finom ropogós uborka és szőlőlevél pácolt egy üvegben. Csodálatos íz, élénkzöld szín és két csodálatos étel egyszerre készen áll az asztalára - csodálatos savanyúság és szőlőlevél, amelyekből házi dolmát főzhet.

Hozzávalók 1 db háromliteres üveghez:

• uborka - 2 1/2 kg;
• szőlőlevél - annyi, mint az uborka darabonként;
• víz - 1 l;
• almalé - 300 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 50 g.

Szőlőlevél - téli előkészítés uborkával:

1. Ebben a receptben fontos a megfelelő uborka kiválasztása: erősnek, ugyanolyan kis méretűnek és mindig egyenletesnek kell lennie. Ha pár napja szedték ki a kertből, főzés előtt hideg vízzel le kell önteni és két órán át áztatni. Ezután öblítsd le, és már kezdheted is a sózást.
2. Általában azután, hogy megsárgulnak, és zöldes-barna árnyalatot kapnak. Ennek elkerülése és az élénkzöld szín megőrzése érdekében az üvegekbe helyezés előtt forrásban lévő vízzel kell felönteni és két percig blansírozni, majd gyorsan át kell tenni jeges vízbe további két percre. Ez a folyamat semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, csak a színt, így ha nincs idő további manipulációkra, akkor ezt a lépést kihagyhatja, az uborka továbbra is finom lesz.
3. Mindegyik uborkát szorosan csomagolja be egy szőlőlevélbe, és tegye egy sterilizált 3 literes üvegbe.
4. A sóoldatot elkészítjük: 1 liter vizet, almalevet, cukrot és sót egy serpenyőben összekeverünk, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig főzzük.
5. A forró sóoldatot öntsük az uborkás üvegbe, hagyjuk állni 3-5 percig, majd szűrjük le. Az expozíciós idő az uborkák méretétől függ: kicsiknek 3 perc, nagyobbaknál pedig legalább 5 percre lesz szükség. Forraljuk fel újra a pácot, öntsük újra az üvegbe, tartsuk a szükséges ideig és csepegtessük le. Harmadszor is felöntjük a páccal, az üveget fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, takaróba tekerjük, és lassan hűlni hagyjuk.

• Almalé helyett használhatsz szőlőlevet. Ez a lehetőség is jó, a tartósítás íze kissé megváltozik és hígabb lesz, de a lének könnyűnek kell lennie.
• Ha szeretné, ha közelebb szeretne maradni a hagyományokhoz, tegyen bele 2 babérlevelet és 2 gerezd fokhagymát, hogy ismerősebb csípős és csípős ízt kapjon.Tegye sötét helyre a teljesen kihűlt üveget.

Száraz sózás receptje műanyag palackban

A recept szerinti szőlőlevél savanyításához nem kell forró sóoldattal vacakolni, és ez nagy plusz: az íze természetes és semleges marad, nem kell a leveleket hideg vízbe áztatni dolmafőzés előtt. .

Tehát szükségünk lesz:

• szőlőlevél - 50 darab;
• műanyag palack 0,5 l.;
• só - 1 evőkanál.

Hogyan zárjuk le a szőlőleveleket télre:

1. Csak a fiatal, egész és száraz levelek alkalmasak erre a receptre, amelyek a szőlő legvégén, legfeljebb a negyedik levélnél nőnek. Gyűjtsd egy zacskóba, és NE mosd el. Minden levél felületét fermentáló vegyület borítja, amely megvédi a romlástól, és lehetővé teszi a sózást sóoldat nélkül.
2. Gyűjtsük össze a leveleket 10 darabos kötegekbe, sodorjuk szoros tekercsekre, és helyezzük műanyag palackba. Egy fakanál vagy más széles, lekerekített hegyű pálcika hátsó végével lapítsuk el a tekercseket, hogy minél kevesebb levegő legyen közöttük. Tegye ezt óvatosan, próbálja erősen nyomni, de óvatosan, és ne sértse meg az alapanyagot.
3. Kicsit több vagy kevesebb levél kell ahhoz, hogy teljesen megtöltse az üveget, méretüktől, sűrűségüktől, szőlőfajtától és a szívószálak szoros meghúzásától függően.
4. A tetejéig töltött üvegbe öntsünk 1 evőkanál. egy kanál sót, hogy egyfajta sódugót képezzen. A só nem szivároghat az aljára, 1-2 cm-es réteg elegendő lesz.
5. Csavarja rá az üveget egy dugóval, és tegye hideg helyre. Az így sózott szőlőleveleket csak hűtőszekrényben vagy alagsorban szabad tárolni.
6. Néhány nap múlva a levelek színe megváltozik, és kissé sárgább lesz. Ne aggódj, minden rendben van, ahogy lennie kell.
7. Ha úgy dönt, hogy ideje megfőzni a dolmát, vegye ki az üveget a hűtőből, óvatosan vágja fel, és óvatosan vegye ki a tartalmát. Öblítse le a sót, és a termék azonnal használatra kész, nincs szükség további előkészítő eljárásokra: nyissa ki az üveget, öblítse le és azonnal főzze meg. Most már tudja, hogyan kell sózni a szőlőleveleket.

A szőlőlevél legáltalánosabb felhasználása egy finom keleti étel elkészítéséhez, amely hasonlít az orosz káposzta tekercsekre. Ez a dolma. Friss leveleket használnak hozzá, amibe a darált húst rizzsel csomagolják. De ha pácolt szőlőleveleket vagy sózott szőlőleveleket készít télre, egész évben illatos ételt élvezhet.

A szőlőlevél betakarítás jellemzői és trükkjei

Egy jó háziasszony mindig meg tudja lepni szeretteit egy finom étellel, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a termékek nem állnak rendelkezésre az elkészítéséhez. A Közel-Kelet népeinél még télen is illatos dolma - szőlőlevélből nemzeti "töltött káposzta" látható az asztalokon. A trükk az, hogy jól feldolgozhatóak, és bizonyos körülmények között hosszú ideig tárolhatók. Otthon a szőlőleveleket a következő módokon szüretelik:

• sózás;
• pácolás;
• fagyasztó;
• Megőrzés.

A szőlőleveleket a szőlő virágzása alatt vágják le, előnyben részesítve a fehér fajták fiatal hajtásait. A vörös szőlőből is lehet dolmát készíteni, de az keményebb, széle szaggatott. A leveleket le kell vágni az utakról és az ipari vállalkozásokról, hogy ne porosodjanak és ne halmozódjanak fel magukban a káros anyagok.

Egyes háziasszonyok szívesebben szüretelik a szőlőleveleket frissen. Ehhez több levelet szoros tekercsbe tekerünk, tiszta üvegedénybe helyezzük, fedővel lefedjük, és körülbelül egy órán át sterilizáljuk a sütőben. Télen az ilyen levelek különleges aromájúak, és szinte nem különböznek a frissen vágott levelektől.

konzerv szőlőlevél

A szőlőlevél bizonyítottan hasznos diétás termék. Nagy mennyiségű rostot, vitamint, vasat, cinket, foszfort, aszkorbinsavat tartalmaznak. Ha megfelelően előkészíti ezt az alacsony kalóriatartalmú terméket a télre, akkor egész évben főzhet olyan ételeket, amelyek olyan hasznos anyagokat tartalmaznak, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri, gyomor-bélrendszeri és egyéb betegségek kialakulásának kockázatát.

A konzerv szőlőlevél kétféleképpen készíthető.

száraz befőzés

Hozzávalók:

• szőlőlevelek;
• só.

Főzés:

Szükséged lesz száraz, sterilizált üvegekre.

1. A megmosott és szárított szőlőleveleket egyenként az aljára helyezzük.
2. 10 laponként öntsünk fél teáskanál sót.
3. Amikor teljesen megtelt az üveg, fém fedéllel letakarjuk és előmelegített sütőbe tesszük 15-20 percre.
4. A tartályt szorosan lezárják fedéllel.

Ha ezt az üreset télen kinyitják, a szőlőlevelek illatos aromája szétárad az egész konyhában. Ez a megőrzési módszer lehetővé teszi, hogy maximalizálja a szőlő által adományozott összes hasznos tulajdonság megőrzését.

Pácolás

Hozzávalók:

• víz;
• só;
• ecet.

Főzés:

Az ecetes szőlőleveleket dolma és különféle egyéb ételek készítésére is használják.

1. A levágott fiatal leveleket folyó víz alatt alaposan megmossuk, egymásra rakjuk.
2. A kapott "csomagot" csőbe kell tekerni, és cérnával be kell csomagolni.
3. A levelek puhábbá tétele érdekében mindegyik tekercset felváltva néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe mártjuk.
4. A sóoldatot 1 liter vízből és 40 g sóból készítjük. Nem kell forralni, de fontos, hogy a só teljesen feloldódjon.
5. A levelek tekercseit szorosan üvegekbe csomagolják. Jobb 0,5 literes vagy 0,7 literes üvegedényeket használni.
6. Minden üveget megtöltünk sóoldattal, fém fedéllel fedjük le, és 3 napig erjesztjük.
7. A pácolás utolsó szakasza a sterilizálás. A bankokat forrásban lévő vízbe tesszük, és 20 percig tűzön sterilizáljuk. De előtte minden üvegbe egy teáskanál 9 százalékos ecetet adunk.
8. A dolmához való parafa pácolt szőlőlevelek hűtőszekrény nélkül is tárolhatók.

Szőlőlevelek sózása

Hozzávalók:

• szőlőlevelek;
• só;
• víz.

Főzés:

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint a szőlőlevelek pácolása dolma számára. Ez abból áll, hogy a nyersanyagokat 10% -os hideg sóoldattal öntik.

1. Mielőtt üvegbe tesszük a leveleket, megmossuk, és szorosan egymásra halmozzuk.
2. Erős sóoldatban a szőlőlevelek jól megőrződnek a hideg évszakban, és finom dolmát lehet főzni. Megőrződnek azok a hasznos anyagok is, amelyeket a szőlő ad nekik.
3. Főzés előtt a leveleket meleg vízbe kell áztatni, hogy felszabaduljon a felesleges só. Ellenkező esetben a dolma túlsózott.

Száraz nagykövet

Hozzávalók:

• só.

Főzés:

Egy másik gyors recept a szőlőlevél betakarításához a jövőre nézve. Az alapanyagoknak tisztának és száraznak kell lenniük.

1. 3-5 levélből tekerjünk fel egy szűk csövet és helyezzük műanyag palackba.
2. Ugyanezt tesszük a többi levéllel is, időnként megszórva a csöveket kis mennyiségű sóval.
3. Amikor a palack teljesen megtelt, lezárjuk és hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk.

Fagy

Hozzávalók:

Főzés:

A legegyszerűbb lehetőség a szőlőlevelek fagyasztása, de az ilyen nyersanyagokból származó dolma nagyon ízletes és illatos.

1. A portól megtisztított, száraz, fiatal leveleket 10 darabos kupacba halmozzuk, és mindegyikből szoros csövet hajtogatunk, amelyet cérnával megkötözünk.
2. A nyersdarabokat műanyag zacskókban tárolják a fagyasztóban.
3. Amint dolmát akarunk főzni, a csöveket kivesszük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk vagy természetes módon kiolvasztjuk.

A Kaukázusban és a Közel-Kelet országaiban a dolma az egyik kedvenc és egészséges étel, így nemcsak nyáron, amikor a szőlő fiatal leveleket ad, hanem az év más időszakaiban is készítik. Ezt többféleképpen meg lehet tenni a szőlőlevél betakarítására.

A Dolma egy finom keleti étel. Még mindig vannak viták arról, hogy honnan származik ez az étel, de valószínűleg senki sem fogja tudni megfejteni ezt a rejtvényt. Minden nemzetiségnek megvannak a maga titkai az elkészítésében, de minden receptben van egy közös pont: a tölteléket szőlőlevélbe csomagolják. Nyáron nem nehéz kimenni a kertbe és leszedni a szőlő leveleit, de mit csináljunk télen? Nem hajlandó dolma főzni? Óh ne! Nincs semmi nehéz előkészíteni a szőlőleveleket a télre, ha tudod, hogyan kell helyesen csinálni.

Ha minden szabály szerint betakarítják, akkor a gyűjtést késő tavasszal vagy nyár elején kell elkezdeni. Minden régiónak saját határideje van erre. Virágzás szerint navigálhat - ha rügyek jelennek meg a keféken, itt az ideje a betakarításnak.

Amit tudnod kell:

• a fehér szőlőnek csak a legpuhább és legérzékenyebb leveleit szüretelik;
• gyűjtsük össze a közelmúltban kinyílt fiatal leveleket, amelyekben az erek még nem durvábbak;
• szedd le őket a hajtás tetejéről. Először is, a felsők nem illeszkednek - túl kicsik. De az ötödiktől a hetedikig – ez van!
• azok, amelyek megváltoztatták a színüket, foltokkal vagy duzzanatokkal borították be, nem alkalmasak. Csak a legegészségesebbek alkalmasak;
• ha a szőlőültetvényt a közelmúltban rovarölő szerekkel kezelték, a dolma betakarítása nem végezhető el.

Ha a szőlőültetvényt nyáron nem metszik, és folyamatosan megjelennek a fiatal hajtások, a zsenge és puha levelek a szezon bármely szakaszában szüretelhetők. A legfontosabb dolog az, hogy legyen ideje begyűjteni, mielőtt eldurvulnak.

Hogyan készítsük el és tároljuk a leveleket a dolma számára

Az összegyűjtött levelekről levágjuk a dugványokat, nagy medencében vagy folyó víz alatt mossuk, majd szárítjuk.

A szőlőlevelek betakarításának és tárolásának többféle módja van:

• a fagyasztóban;
• egy üvegben, megszórva őket sóval;
• pácolt;
• sós.

Ha nagy fagyasztóval rendelkezik, a legjobb, ha lefagyasztja a leveleket. Ehhez vegyünk annyit, amennyi egy edényhez kell, és vékonyan fektessük rá fóliára. A fóliát szoros hengerrel feltekerjük, a végeit megcsavarjuk, hogy levegő ne jusson be. Hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 8-9 hónapig. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie. Érdemes előre beszerezni és hideg helyre tenni. Csak akkor lehet kinyitni, ha a leolvasztás befejeződött.

Az edényben való tároláshoz tiszta, száraz leveleket halmoznak fel kis rétegekben, amelyek közé egy réteg durva étkezési sót öntenek. A legfelső réteg sóból legyen, 1-1,5 cm vastagon öntsük le.Lezárhatjuk a fedőt és hűtőbe tesszük. Ha nincs ott hely, akkor 20 percig sterilizálni kell a sütőben, és fel kell tekerni. Egy ilyen tégely helyiségben is tárolható, de ahol nem meleg.

A dolma szőlőleveleinek sós sós lében történő tárolásához először forrásban lévő vízzel kell felönteni és néhány percig tartani. A vizet lecsepegtetjük, és ismét feltöltjük friss forrásban lévő vízzel ugyanannyi ideig. Tehát ismételje meg 3-4 alkalommal. Ekkor készítsünk sós sóoldatot. A vízhez annyi sót adnak, hogy kissé túlsózottnak tűnik. Az utolsó melegítés után a leveleket sóoldattal leöntjük és fedővel feltekerjük.

A munkadarab meredekebb sóoldatban való tárolása lehetővé teszi, hogy az edényt ne sterilizálja és ne tekerje fel. A tiszta leveleket több darabra szedjük, tekercsbe tekerjük, és szorosan egy kis üvegbe csomagoljuk. Erős oldatot készítünk 1 rész só és 10 rész víz arányában. Öntsük a tetejéig egy üvegbe, és zárjuk le műanyag fedéllel. Tárolja hűvös helyen. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy főzés előtt az ilyen üres leveleket több órán át hideg vízben kell áztatni. Ha elfelejti, a dolma nagyon sós lesz.

Pácolva a levelek egyáltalán nem fognak frissnek tűnni. Egyeseknek úgy tűnik, hogy ez különleges ízt ad a dolmának, ezért ennek a receptnek megvan a joga. A pác a következő arányban készül:

• 1 liter víz;
• ecet 9% - 2 vagy 3 evőkanál;
• só - 2 evőkanál;
• cukor - szintén 2 evőkanál.

Ízlés szerint ezek az arányok változtathatók, és különféle fűszerek is hozzáadhatók.

Videók a levelek betakarításáról