Hogyan válasszunk igazi szójaszószt. Szójaszósz: válaszd a legjobbat! Kikkoman Hollandiából

Sok háziasszony mostanában felháborodott: szójaszószt vásárolnak, de az olyan ízetlen, sós és büdös, hogy minden kulináris kreációját elrontja. Annak érdekében, hogy ne legyél az elégedetlenek között, tanuld meg megkülönböztetni a természetes és egészséges szójaszószt a kémiai helyettesítőtől a boltban, mert az utóbbi nemcsak ronthatja ételed ízét, de veszélyes klórpropanolt is adhat.

Már lehetetlen elképzelni a modern orosz konyhát szójaszósz nélkül. Használjuk saláták készítésére, hús pácolására, finom kéreg kialakítására csirkére, halakhoz, keleti ételekhez adjuk, sushival és zsemlével fogyasztjuk. A táplálkozástudósok is aktívan támogatják a szójaszószt, javasolják a káros konyhasó helyettesítését vele, és beszélnek arról, hogy nemcsak pikánsabb és finomabb ízt ad az ételeknek, hanem magas vas-, cink-tartalma miatt egészségünkre is pozitív hatással van. B-vitaminok és aminosavak. Nem hiába, hogy Kínában, Japánban és más keleti országokban, ahol az élelmiszerek állandó és szükséges fűszerezése, a szív- és érrendszeri betegségek sokkal ritkábban fordulnak elő, mint Amerikában vagy Európában. A jogos dicséret azonban csak a szójaszószra vonatkozik, amelyet a régi módon, természetes erjesztéssel készítenek, és nem azokra a helyettesítőkre, amelyeket az elmúlt években kémiai úton, gyorsított technológiával nyertek.

természetes és hasznos

Több mint 2500 éve Kínában fedezték fel, a szójaszósz a világ egyik legrégebbi fűszere. Amikor a buddhista szerzetesek a 6. században Japánba érkeztek, magukkal vitték a receptet. Az évszázadok során a japánok javították az eredeti kínai szójaszósz ízét azáltal, hogy búzát adtak hozzá, és meghosszabbították az erjesztési időszakot. Az eredmény nagyon sikeres volt. Így jött létre a japán szójaszósz.

Az elmúlt évezredek ellenére gyártási technológiája szinte változatlan maradt. A szóját vízben megfőzzük vagy pároljuk, majd pörkölt búza- vagy árpaszemekből származó liszttel összekeverjük, megsózzuk, és megindul a hosszú erjedési folyamat, amely 40 naptól 2-3 évig tart. Amint a szósz eléri az állapotot és kiegyensúlyozottan enyhe ízt kap, szűrjük és csomagoljuk. A természetes termékhez nem adnak tartósítószert, mivel maga erős aszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és hosszú ideig nem romlik.

kémiai fűszerezés

A szójaszószt sok évszázadon keresztül természetes fermentációval készítették, mígnem a 20. században a vegyészek előálltak egy felgyorsított technológiával a fehérjék hidrogén-klorid segítségével történő lebontására. Egyes gyártók nem tudtak ellenállni egy ilyen kísértésnek - elkezdtek „kémiai támadást” szervezni a babon, és nem hat hónapon belül, hanem néhány hét alatt megkapták a kész szószt. Azonban egy másik problémával is szembesültek: e technológia szerint a fűszerezésnek nincs ideje elnyerni a kívánt színt, aromát és ízt, ezért mesterségesen hozzák létre adalékanyagok - leggyakrabban kukoricaszirup, só és karamell színezék - segítségével. Természetesen a minőség és az íz jellemzői tekintetében a kémiai helyettesítőt soha nem lehet összehasonlítani a természetes szójaszósszal. Ráadásul a mesterséges hidrolízis eredményeként a termékben egy veszélyes rákkeltő anyag, az úgynevezett "klórpropanol" képződik. A gátlástalan vegyszergyártók nem figyelik a koncentrációját, így mennyisége lecsökkenhet a vízkőből. Az EU szerint a legtöbb káros anyag Vietnamból származó nem természetes termékekben található. A Tádzsikisztánból, Kínából, Tajvanból és a Fülöp-szigetekről származó vegyszeres szószokban is sok klórpropanolt találtak.

Vásárlási szabályok

Meg lehet különböztetni a natúr mártást a vegyszertől a boltban? Ha gyorsan megnézi a folyékony fűszeres üvegeket, nem valószínű, hogy ízletes és egészséges terméket ismer fel közöttük. Ezért vegye a palackot a kezébe, és olvassa el a termék összetételét. Ha az összetevők listája négy komponensből áll: vízből, szójababból, búzából és sóból, akkor megvan a megfelelő szósz, amelyet természetes fermentációval készítenek. Teljes nyugalommal megvásárolhatod. Ha a készítmény tartalmaz még néhány összetevőt (színezéket, ízfokozót, tartósítószert, aromát), akkor egy ilyen szósztól semmi jót ne várjunk - ez egy vegyszer. Egyébként az árcédula is elárulhat valamit a termékről. Mivel a mesterséges hidrolízis technológiája olcsó és gyors, az ennek felhasználásával készült szószok olcsók - körülbelül 30-50 rubel / 250 ml. A sok hónapig előkészített természetes fűszerezés ára nem lehet kevesebb, mint 150 rubel ugyanazon mennyiségért.

Érezd a különbséget!

Még ha egy gátlástalan gyártó el is rejtette terméke kémiai természetét, és Ön megvásárolta, az első kóstolás mindent a helyére tesz. A mesterséges szójaszósz íze nem lesz túl kellemes - éles, túl sós, keserű és beárnyékolja a fő terméket. Egy ilyen helyettesítőtől szomjúság gyötör, és kémiai utóíz marad a szájban. A természetes szósz teljesen más. Lágy, kifinomult, különleges enyhe édességgel és sokrétű ízzel rendelkezik - gazdag, de nem túlzó. A fűszerezés színe is számít. Míg a természetesen főzött szójaszósz enyhén áttetsző vörösesbarna árnyalatú, a nem erjesztett szójaszósz sötét, zavaros és szirupos. Miközben nézte és kóstolta a terméket, a szaglóérzéke biztosan felvette az aromáját. Ha enyhén édes, fűszeres és étvágygerjesztő, akkor kétségtelen, hogy ez egy jó szósz. Mivel a mesterségesnek jellegzetes kémiai szúrós szaga van.

Édes vagy sós?

Miután megbizonyosodott arról, hogy a termék természetes, válassza ki az Önnek legmegfelelőbb lehetőséget. Az enyhén sózott világos szójaszósz például nagyon népszerű manapság Európában - íze ugyanolyan gazdag és telített, mint a klasszikusé, és kevesebb sót tartalmaz, ezért az egészséges táplálkozás hívei imádják. Vannak más típusú termékek is eladók. Például édes szósz (a négy fő összetevőn kívül cukrot és ecetet is tartalmaz), szójaszószt sushihoz és sashimit a tenger gyümölcsei ízét fokozó fűszerekkel. Általánosságban elmondható, hogy bőven van miből válogatni, hogy megtalálja a maga számára tökéletes terméket.

Szakértői vélemény

Olga Tikhonova, a Kikkoman vezető márkamenedzsere

A nyitott üveg szójaszószt a legjobb hűtőszekrényben tárolni, ahol a termék védve lesz a fénytől és a hőtől. Rendes palackban és adagolóban egyaránt megtalálható, melynek (két lyukkal ellátott) fedélkialakítása nem engedi, hogy a szósz elpárologjon és a termék nem veszít az aromájából. Ezen kívül nagyon kényelmes a mártást kis adagokban kiönteni az adagolóból, mosogatógépben mosható és újratölthető.

A szójaszósz szinte minden háziasszony konyhájában megtalálható: nem csak japán ételekhez használjuk, hanem mindenhová adjuk. Úgy tűnik, hogy könnyebb - elmentem a boltba és megvettem. De nem! Minden szójaszószként árusított szósz három csoportra osztható. Ha hasznosat szeretne vásárolni, tudnia kell, hogy miből készült. A szójának gyakran semmi köze hozzá...

Erjesztő szószok

Hogyan csinálják

A párolt szójababot, amelyből az olajat kinyomták, búzával vagy liszttel összekeverjük, és hozzáadjuk a kovászt. Meleg, párás légkörben a keveréket gyorsan micélium borítja (kínaiul "koji"-nak nevezett speciális penész). Ezután a kojit sóoldattal öntik, és hosszú fermentációs folyamat kezdődik. A fehérjék aminosavakra, a szénhidrátok cukrokra bomlanak. A cukrok egy része reakcióba lép a fehérjékkel, és természetes barna festéket képez, amely a szósz színét adja.

Fontos: A szójazsírokat gyakran kémiai oldószerekkel távolítják el. Általában a nem biztonságos oldószeres hexánt használják.

A termék összetétele

Az ideális szósz 4 összetevőt tartalmaz - szója, búza, víz és só. Minden! Ez a legjobb és legdrágább szójaszósz.

Összetevők, amelyek még benne lehetnek a készítményben: cukor, festék (leggyakrabban E150 karamell), etil-alkohol vagy más alkohol, erjedést gátló tartósítószer vagy egyéb savak. Elfogadhatóak, de a fűszerezés minősége náluk esik.

Nem adható összetevők: glutamát és egyéb ízfokozók.

Fontos: a címkén a gyártók megpróbálják jelezni, hogy erjesztett vagy erjesztett szószról van szó (ami ugyanaz). Egyesek azt írják, hogy a szósz "főtt" vagy "természetesen főzött". Ez egy félrefordítás – a szójaszószokat nem főzik.

Vegyipari termékek

Hogyan csinálják

A fehérjéket sósavval kémiai hidrolízisnek vetik alá.

Fontos: ez a legkárosabb lehetőség. A hidrolízis gyakran erőteljes rákkeltő klórpropanolt eredményez. Nagyon sok fűszerben megtalálható: gyakrabban Ázsiából, ritkábban Európából.

A termékek összetétele

Hosszú, számos táplálék-kiegészítőt tartalmaz:

- Mindig vannak ízfokozók, élesztőkivonatnak, növényi fehérje-hidrolizátumnak, guanilátoknak (E626 - E629), innozinátoknak (E630 - E633), ribonukleotidoknak (E634, E635) álcázzák;

- Mindig vannak színezékek (karamell E150, "sunset yellow" E110 stb.);

- Általában van E211 (benzoát) vagy E202 (kálium-szorbát) tartósítószer;

- A természetes szósz 4 összetevőjéből 3 lehet jelen: szója, só és víz, de a búza szinte mindig hiányzik.

Fontos: a fermentációról - a szósz elkészítésének fő folyamatáról - egy szót sem. A címkén csak az érdemeiről - minőség, eredetiség stb.

Oldószeres szószok

Hogyan csinálják

A fermentációs szósz legfeljebb 10%-a van feloldva 90%-os vízben. És annak érdekében, hogy a folyékony oldat ízesebb és gazdagabb legyen, adjon hozzá több színezéket, cukrot, savakat. Leggyakrabban ízfokozók nélkül.

A termékek összetétele

Víz, cukor, só, szójakivonat (víz, szójabab, búzaliszt, só) - 9%, színezék - karamell, citromsav, tartósítószer - kálium-szorbát. Az ilyen szósz címkéjén olvasható, hogy "erjesztett szójababból készült". Ez csak 10%-ban igaz – nagy része valódi szószból van, a többi a gonosztól.

Fontos: néha van keverőszósz: kis mennyiségű fermentációs szósz keveréke hidrolitikus szósszal. A kompozícióban így írhatnak: "Szószok keveréke arányban: hidrolizált szójaszósz 93%, természetes erjesztésű szójaszósz 7%. A termék minősége megfelelő: "kémia" kis mennyiségű valódi szósszal.

Fontos: ne vegye komolyan a szósz olyan definícióit, mint "klasszikus", "prémium", "hagyományos" stb. Ezeket nem szabályozza a törvény, és még a kémiai fűszereken is megtalálhatók.

Szója szósz viszonylag nemrég jelent meg az ukrán kulináris szakemberek arzenáljában. Eleinte mindenki kizárólag a sushi receptjének részeként fogta fel, egy japán tengeri étel, amely az elmúlt években rohamosan népszerűvé vált szerte a világon. Idővel kiderült, hogy a szójaszósz jól passzol más halakhoz, húsételekhez, köretekhez és zöldségekhez is. Aktuálissá vált a szójaszósz minőségének kérdése, hiszen régóta nem készül hagyományos módon.

Hogyan készítsünk jó szójaszószt

Ideális esetben a szójaszószt a következő módon készítjük el. A szóját bepároljuk, összekeverjük a pörkölt búzaszemekkel, majd felöntjük vízzel és megsózzuk. A kapott masszát speciális tartályokban hagyjuk a napon vándorolni. Ez a tömeg pedig legalább egy év alatt eléri a szükséges "kondíciót".

kiváló minőségű szójaszósz a fent említett összetevőkön kívül más természetes kivonatokat is tartalmazhat különféle kombinációkban, például fokhagymát, kaprot, változatos ízek érdekében. Kétségtelen, hogy ez a termékkombináció nemcsak kellemes ízű, hanem nagyon hasznos is. Ezért teljesen természetes, hogy az európaiak hatalmas mennyiségben kezdték el fogyasztani a szójaszószt.

És akkor működtek a klasszikus piactörvények: a szójaszósz iránti nagy kereslet serkentette a gyártók nagy találékonyságát. A haszonszerzés gyakran minőségromlással jár. A szójaszósz elkészítésének felgyorsításának egyetlen biztonságos módja, ha speciális mikroorganizmusokat adunk az erjesztő masszához. Ez jellegzetes édeskés utóízt ad a szósznak, és körülbelül 12-szeresére gyorsítja az "érést".

Minőségi szójaszósz árak nem mindenki engedheti meg magának: 3-9 dollár üvegenként. Sokkal olcsóbb – üvegenként 1-2 dollár – egy eredeti módon elkészített szósz: a szóját kénsavval vagy sósavval megfőzzük, majd lúggal lehűtjük. És ez minden. A technológia egyszerű, mint öt cent, a ráfordított idő csekély. Egy ilyen gyártás egy hónapja alatt minden piacot meg lehet tölteni olcsó szójaszósszal. És így is történik. Még egyszerűbb a szójakoncentrátumot vízzel hígítani, palackozni és a polcokra tenni. Ez ugyanolyan olcsó, mint az előző módszer, de legalább nem veszélyes. RÓL RŐL a szójaszósz előnyei ebben az esetben nem lehet kérdés.

Hogyan válasszunk szójaszószt

Minőségi szójaszósz választható, üvegéből ítélve. Bármilyen minőségi szószt kizárólag üvegpalackokban árulnak. A műanyagban a termék íze és aromás eredetisége elveszik. A szójaszósz összetételének csak természetes összetevőket kell tartalmaznia, színezékek és aromák nélkül. Egy jó szósz körülbelül 8% fehérjét tartalmaz.

A tisztességes termelők általában azt írják a címkére: "természetes erjedés alapján készült", mert ez a termékelőnyök kategóriájába tartozik. Akik szójakoncentrátumot vízzel hígítanak, általában csak szerényen teszik hozzá a „mesterséges” szót. De aki szereti savakkal mérgezni a fogyasztókat, az általában nem jelez semmit, mert ez nem érdeke.

BAN BEN szójaszósz összetétele szójababot, búzát, cukrot, sót, ecetet kell felsorolni. További összetevők (például fokhagyma, földimogyoró) jelenléte lehetséges, de nagyon kis mennyiségben. A kiváló minőségű szósz (még sötét is) kifejezett barnás árnyalatú, és fényben átlátszónak, zavarosnak tűnik, üledék nélkül. Ha a szójaszósz világosbarna színű, akkor nem kétséges - ez természetes. De a mesterséges és savval előállított általában sötétbarna színű egészen a feketéig.

A szójaszósz előnyei és felhasználása

Szója szósz- ez az egyetlen termék az összes szója közül, amelyet a táplálkozási szakértők egyöntetűen ajánlanak. Mivel nem tartalmaz koleszterint, egyszerre helyettesíti a sót, fűszereket, vajat, majonézt. A szójaszósz alacsony kalóriatartalmú: mindössze 70 kcal / 100 g. A diétázók pedig csökkentsék a nátriumtartalmú szójaszószt. Ezért meg kell tanulnia, hogyan lehet megkülönböztetni a bár viszonylag olcsó, de jó szószt a nyilvánvaló és durva hamisítványtól.

Bizonyíték van arra, hogy a szabad gyökök blokkolásával a szójaszósz lassítja a sejtek öregedését emberi test. Az antioxidáns tulajdonságok mellett a szójaszósz javítja a vérkeringést. A kínai konyhában két fő szójaszósz létezik: világos és sötét. A sötét szójaszósz sokkal tovább érlelődik, mint a világos szójaszósz, ezért barnásfeketévé és sűrűbbé válik. Ahogy a neve is sugallja, a világos szósz érezhetően világosabb színű és sósabb. Leggyakrabban a főzés során használják, mivel a sötét szósz erős aromája és színe ronthatja az étel megjelenését és ízét (sötét mártást használnak a sötét ételekhez, és a húst is pácolják benne).

A szójaszósz előnyei kiegyensúlyozott ízvilágában és magas aminosavtartalmában. Ez a csodálatos termék nem csak önmagában jó, hanem az alapterméke sok csodálatos házi szósz elkészítésének saját alapból, amivel minden elkészített ételt díszíthet. Különféle adalékanyagok használata szójaszósz alapú mustár, gomba, hal, garnéla mártás. Ha ánizst, fokhagymát, fahéjat, szegfűszeget, bort adunk a házi szószokhoz, csodálatos konyhaművészeti alkotásokat készítünk, amelyek nemcsak csodálatos ízűek, hanem a szójaszósz exkluzív előnyei is. A mártás gyógyító tulajdonságait álmatlanság, fejfájás, izomgörcsök, ficamok, duzzanat, dermatitis esetén nyugtatóként használják.

Érdekes tények a szójaszószról

A szójabab első említése körülbelül 5 ezer évvel ezelőtt jelent meg Kínában. Már akkoriban az emberek nagyra értékelték a szójababot, nem csoda, hogy Ta Teou császár a szóját az öt szent növény egyikének nyilvánította (a rizs, a búza, az árpa és a köles mellett). A szójababot Japánban is ismerték. A szója a 18. század elején érkezett Európába, amikor Engelbert Kaempfer német utazó visszatért japán expedíciójáról. A szója csak a 19. század elején került az Újvilágba (USA), ahol rövid időn belül a szójatermékek váltak a legnépszerűbb konyhai alapanyagokká. Jelenleg több ezer szójafajta létezik, de ez a növény már nem található meg a vadonban. A szójatermesztési területek hatalmas területeket fednek le szerte a világon, és a szójatermékek előállításával és értékesítésével kapcsolatos pénzösszeg a második az olajüzlet mögött.

Bebizonyosodott, hogy Japánban A szójaszósz körülbelül 2000 évvel ezelőtt jelent meg, bár nem tudni, hogy akkor már ismerték-e Kínában. Sajnos a szójaszósz felfedezőjének neve nagy valószínűséggel örökre a történelem titka marad, de a "természetes erjesztés" receptje továbbra is a szójaszósz készítésének standardja.

Érdekes módon só helyett szójaszószt használnak.. A tudósok ezt annak tulajdonítják, hogy a keleti népek képviselői sokkal ritkábban (30-szor!) szenvednek szív- és érrendszeri és onkológiai megbetegedésekben az európaiakhoz és az amerikaiakhoz képest.

A getway.info szerint a gotovim.ru

A szójaszósz képes felfedni azoknak a termékeknek az ízét, amelyekkel kölcsönhatásba lép.

Ezen kívül nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

A szójaszószt széles körben használják, elsősorban az ázsiai konyha elkészítéséhez és tálalásához. Beszéljünk a szójaszósz előnyeiről és ártalmairól.

Miből készül a szójaszósz?

A szójaszósz elkészítése a szójabab erjesztése. Az erjedési folyamatot az Aspergillus nemzetségbe tartozó gombák befolyásolják. A késztermék folyékony vagy sűrített állagú (az expozíciós időtől függően), sötétbarna színű és gazdag aromájú.

A szójaszósz receptje Kínából származik a 8. század környékén. IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. és gyorsan elterjedt Kelet- és Délkelet-Ázsiában.

Európában a mártás a XVIII. században vált népszerűvé. köszönhetően a recept japán változatának I. Titsingtől.
A XIX. század közepén. az európai országok monopóliuma kínai receptet kap a termékhez.

A szójaszósz hozzávalói

Miből készül a szójaszósz? A klasszikus szójaszósz csak természetes összetevőket tartalmaz, nevezetesen szójababot, búzát, vizet és sót. De az "érés" folyamatának felgyorsítása és a termék költségének csökkentése érdekében íz- és aromafokozókat, színezékeket, tartósítószereket és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá. Néha a termék nem is tartalmaz szójababot. A gyártók az azonos nevű koncentrátummal helyettesítik őket.

Hogyan készül az igazi szójaszósz - lásd a videót:
https://www.youtube.com/watch?v=s9BpoJheIq8

Miért sós a szójaszósz

1 evőkanál A szójaszósz 335 mg nátriumot tartalmaz.
Sok globális szójaszósz gyártó csökkentett sótartalmú terméket gyárt.

A szójaszósz azonban só nélkül egyáltalán nem történik meg!

Mennyi só van a "könnyű" szójaszószban? Átlagosan a nátrium százalékos aránya az ilyen szószokban körülbelül 8,2. Ez az opció azonban nagyszámú kémiai adalékanyagot tartalmaz, ezért érdemes megfontolni, hogy mi a jobb a testnek, a só vagy a kétes természetességű szójaszósz.

Hogyan válasszunk szójaszószt

Ahhoz, hogy természetes és egészséges terméket vásároljon, szüksége van:

• előnyben részesítsék az üvegpalackokba csomagolt szószokat. az üveg ideális edény szójaszósz tárolására;
• a termék összetétele nem tartalmazhat felesleges összetevőket és adalékanyagokat;
• a folyadék színe ne legyen túl világos.

A videóból megtudhatja az igazi szójaszósz kiválasztásának szabályait:
https://www.youtube.com/watch?v=qTQagayJEqA

Mi a legjobb szójaszósz? A legmagasabb minőség már régóta a "Kikkoman" márkanév alatti termék.
Receptjét az ókori Kínában találták fel ie 2500 körül. vissza, és a mai napig titokban tartotta.
Japánban ennek a szójaszósznak a hazai gyártása a 17. században kezdődött.

A Kikkoman csak alapvető természetes összetevőket tartalmaz. Az erjesztési folyamat hat hónaptól egy évig vagy tovább tart.

Kalória referencia szójaszósz 73 kcal / 100 gr.
A BJU aránya a szójaszószban (g):

• fehérjék 10,3;
• zsírok 0,0;
• szénhidrátok 8.1.

Mennyibe kerül a szójaszósz? A szójaszósz ára a minőségétől, összetételétől és gyártójától függ.
Átlagosan egy 150 ml-es "Kikkoman" üveg körülbelül 400 rubelbe kerül.

A szójaszósz eltarthatósága. A termék összetételében lévő összes hasznos anyag megőrzése érdekében az aromás folyadékot közvetlenül használat után szorosan le kell zárni fedéllel. Magas sótartalma miatt egy nyitott üveg szósz szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben akár 18 hónapig is eltartható.
A lezárt palack eltarthatósága 36 hónap.

Mivel esznek

A szójaszószt széles körben használják a főzéshez:

• A leginkább fűszerezett, sűrű állagú szósz ideális hús pácolásához és sushihoz;
• könnyű és folyékony, zöldsaláták önteteként;
• a tenger gyümölcsei, hús- és zöldségköretek, rizs alapú ételek ízének "felfedésére".

A balzsamecet, akárcsak a szójaszósz, lehetővé teszi az ételek egyedi ízét. Megtanulod, hogyan használd a legjobban a balzsamecetet

A Teriyaki szósz szójaszósz alapján készül. A Teriyaki elkészítéséhez a szójaszószt összekeverjük borral, vízzel, folyékony mézzel, illatos fűszerekkel, feloldott keményítővel, és körülbelül 30 percig pároljuk, majd infúzióval töltjük.

A videóból megtudhatja a Teriyaki szósz részletes receptjét:

Egészséges a szójaszósz?

A természetes termék jótékony hatással van az emberi egészségre, tartalmaz antioxidánsokat, aminosavakat, vasat és cinket, vitaminokat gr. B. A niacin, a B3-vitamin segíti a szív munkáját, normalizálja a zsírok százalékos arányát a vérben, növeli a "jó" koleszterin szintjét és csökkenti a rossz koleszterint.

Gondolkozhat azon, hogy sztatinokkal csökkentheti a koleszterinszintet. Káros vagy hasznos sztatinok a koleszterinszint csökkentésére, meg fogod tanulni.

Az izoleucin jót tesz a májnak. A szójaszósz alacsony százalékban tartalmaz szénhidrátot. Ez azt jelenti, hogy a termék rendszeres fogyasztása segíthet a testsúly szabályozásában.
Milyen előnyei vannak a szójaszósznak a nők számára? A termék lassítja az öregedési folyamatokat a női szervezetben, magas fitoösztrogén tartalma miatt segít minimalizálni a menopauza és az epehólyag-gyulladás tüneteit.

Terhesség és HB alatt

A szójafolyadék fitohormonokat, izoflavonokat tartalmaz, amelyek elnyomják a pajzsmirigy működését és hypothyreosisot okoznak. Ez a betegség vetéléshez vezethet. Ezenkívül a szója fogyasztása hozzájárul a nyomás csökkenéséhez, a magzat agyának megfelelő képződésének megzavarásához, és allergiás reakciókat okozhat.
Kerülje a szójaszószt a terhesség alatt

Természetes termék mérsékelt fogyasztása, körülbelül 40 ml / nap, heti 1-2 alkalommal. szoptatáskor csak a baba 6-8 hónapos kora után lehet elkezdeni. A termék túlzott fogyasztása negatívan befolyásolja a pajzsmirigy működését, az agyműködést, kólikát, allergiát okozhat a gyermeknél.

A szójaszósz megfelelő a gyerekeknek?

A gyermekmenünek lehetőség szerint természetes és egyszerű termékekből kell állnia. A fűszerezés gyakori használata szokássá válhat, és a gyermek nem hajlandó egészséges, enyhén sózott ételeket fogyasztani.

Hány éves kortól lehet szójaszószt adni gyerekeknek? Nincs egyetlen ajánlás az életkorra vonatkozóan, de ezt a terméket 3 év alatti gyermekeknek semmiképpen sem ajánljuk.

A szójaszósz káros a gyerekeknek? Ennek a kiegészítőnek a felvétele a gyermekek étrendjébe nem kívánatos a magas sótartalom miatt, és allergiás reakciók is előfordulhatnak, különösen csecsemőknél. A szójaszósz rendszeres használata a gyermekek főzésekor a pajzsmirigy működési zavarának kockázatával jár.

Előnyök és károk a férfiak számára

A szója és az alapú termékek fitoösztrogént tartalmaznak, az ösztrogén női hormon növényi eredetű analógját, amely csökkenti a tesztoszteron férfihormon termelődését. Ennek eredményeként az aktív spermiumok száma is csökken.
A túlzott nátriumbevitel sók felhalmozódásához vezet az ízületekben, és károsan hat a májra.

A szójaszósz rendszeres, testmozgással kombinált használatával a fiatal férfiak a fitoösztrogének hatása miatt növelik az izomtömeget.
A szósz részét képező nátrium képes normalizálni a vérnyomást.

Lehetséges a fogyás?

Nincs konszenzus a szójaszósz használatáról diéta betartása során. Vannak előnyei és hátrányai is. Ajánlott rendszeresen szójaszószt beiktatni az étrendbe azok számára, akik a felesleges kilók elleni küzdelemre vannak hangolva. mert részeként ez a termék alacsony szénhidráttartalmú, szinte nincs zsír. A szójaszósz jó alternatívája a konyhasónak, gazdagítja a diétás ételek ízét.
Az olívaolaj eredeti és kevésbé kalóriatartalmú öntet lehet egy vitaminsalátához szójaszósszal kombinálva.

A folyadék „érése” során megindul a prebiotikumok képződése, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre.

A szójaszósz fogyókúrás étrendbe való felvételének hátrányai közé tartozik a hidrolízis folyamata miatt a késztermék karcinogének tartalma.
A szósz fő összetevőjeként gyakran használják a genetikailag módosított szóját. A GMO-kat tartalmazó termékek emberi egészségre gyakorolt ​​hatása még mindig kevéssé vizsgált terület.
A szójatermék hosszú távú diéták során is használható, hogy a diétás ételek fényes és eredeti ízét kölcsönözze, helyettesítve vele a sót. A kovásztalan diétás rizs szójaszósszal kombinálva könnyen ízletes és tápláló ételré válik a fogyás érdekében.

Ha konkrét típusú diétákról beszélünk, akkor például a hajdina szójaszósszal fogyasztása fogyás céljából kevésbé lesz hatékony a magas sótartalom miatt.

Sós szójaszósz használatakor az asztali só mellett a víz is megmarad a szervezetben, így nehezebb lesz a fogyás.

Így a szójaszósz előnyös és káros is lehet a fogyás folyamatában.

Hasonló tartalom

Mi a legjobb szójaszósz 2017. május 25

Egészen a közelmúltig az egyetlen elérhető ételízesítő a só és a bors volt. Ma a lehetőségek bősége egyszerűen elképesztő. A szójaszósz egyre népszerűbb. Ez az ázsiai konyha egyik legfontosabb terméke, amely lehetővé teszi az ékezetek elhelyezését és az étel érdemeinek hangsúlyozását. A terméket fermentációval nyerik, az alap a szójabab. Ehhez speciális gombákat használnak. Úgy néz ki, mint egy sötét folyadék, csípős szaggal. Miután először vásárolta meg, némileg elbátortalaníthatja a termék íze. Ez azonban csak addig van, amíg jobban meg nem ismeri a szószt.

Ősidők óta valóban a japán konyha királya, ahol mindenhol használják. Neki köszönhetően szinte minden snack különleges pikantériát és kifinomultságot szerez. Ennek alapján bármilyen szószt készíthet. Adja hozzá kedvenc fűszereit, és minden alkalommal új ízeket kap. Minden háziasszony megjegyzi, hogy a késztermék íze mennyire eltérő, ha elég sok szószt ad hozzá. Kiváló alap húsok, zöldségek és tenger gyümölcsei pácolásához is.

Fő előnyei

Ez egy ideális termék, amely lehetővé teszi, hogy egy ételt fűszeres, ízletes és egészséges egyszerre készítsen. Minden táplálkozási szakértő egy hangon ajánlja. Csak egy kanál csodálatos szósz helyettesíti a sót és sok más fűszert egyszerre. Ráadásul nem tartalmaz koleszterint, kalóriatartalma pedig mindössze 55 kcal 100 g-onként, de van egy nehézség, hogyan válasszuk ki a legjobb minőségű, ízletes és egészséges terméket. Ma arról szeretnénk beszélni, hogy mi a legjobb szójaszósz.

Ipari termelés Valójában a technológia nagyon egyszerű, ezért sok gyártó szeretne pénzt keresni a szójaszósz gyártásával. Eredetileg így készült. A szóját bepárolták, pörkölt búzát és sót adtak hozzá, majd a keveréket zsákokba vagy edényekbe osztották, és a napon hagyták, hogy természetes erjedési folyamat menjen végbe. Elképzelhető, hogy egy ilyen gyártás sok időt vett igénybe.

Manapság a piaci igények napról napra nőnek, és a gyártónak lépést kell tartania velük, hogy a kereslet megmaradjon. Ezért olyan módszereket fognak kitalálni, amelyekkel felgyorsíthatják a folyamatot. Ennek érdekében a búza és a szójabab keverékéhez baktériumokat kezdtek hozzáadni, lehetővé téve a fermentált termék egy hónap alatt történő elkészítését.

Modern gyártás Ha azonban arról beszélünk, hogy melyik szójaszósz a legjobb, meg kell jegyezni, hogy vannak olyan gyártók, akik számára nincs más igazság, mint a profit. Ezért aktívan használják a vegyipar vívmányait. És ez nagyon egyszerűen történik. Az első esetben a szójakoncentrátumot vízzel hígítják, színezékekkel és aromákkal egészítik ki, és a készterméket palackokba öntik. A második esetben a szójababot sósavval forralják. A főzés során káros lúgok képződnek, amelyek nem távolíthatók el a késztermékből.

Hogyan védheti meg családját

Ha szereted a japán konyhát, akkor feltétlenül tudnod kell, melyik szójaszósz a legjobb. A piac jelenlegi bőséges ajánlatai miatt könnyen összezavarodhatunk, ezért mindig tartsa be a következő szabályokat:

A hieroglifákkal ellátott műanyag palack határozottan nem a legjobb megoldás. Általában így néz ki egy hamisítvány. A szószt csak üvegben szabad értékesíteni. Az üvegnek átlátszónak, a tartalmának sötétbarna színűnek kell lennie. Vannak külön világos színű fajták, de kevésbé elterjedtek az orosz piacon.

Soha ne vásároljon szószt a piacon, csapból. Az ár ebben az esetben vonzó lesz, de senki sem tudja garantálni a termék minőségét. Még jobb, ha megbízható márkákat vásárol, amelyek szakértői véleményét jól ismeri. Egyébként, ha pontosan tudja, melyik szójaszósz a legjobb, akkor csak megbízható beszállítóktól vásárolja meg, különben hamisítványra bukkanhat.

Összetétel - különösen óvatosan kell tanulmányoznia. Ha a lista érthetetlen színezékeket és tartósítószereket, vagy inkább E márkájú összetevőket tartalmaz, akkor jobb, ha a polcon hagyja. A természetes termék nem igényel tartósítószert, és sok évig egymás után tárolható. A címkén csak szója, búza és só szerepeljen. A cukor, ecet, élesztő, földimogyoró formájában lévő adalékanyagok szintén nem tisztelik a terméket. Az ilyen mártást természetellenesnek tekintik.

A tápérték egy másik fontos mutató, amelyre figyelni kell. A termék fehérjetartalmának legalább 7%-nak kell lennie, különben ne vásárolja meg.

Nem az ár a fő mutató, de érdemes odafigyelni rá. Egy természetes fermentációs termék, amelynek felszabadulásához egy teljes hónap kellett, nem lehet olcsó. Még a nagy tételek figyelembevételével sem szabad megfeledkezni a gyártó nyereségéről. Ezért, ha az ár a piaci ár alatt van, akkor nem szabad elcsábítani.

Főbb típusok

Az üzletek választékából ítélve úgy tűnhet, hogy több tucat van belőlük. Édes és sós, fűszeres, fűszernövényekkel és mézzel, hússal és zöldségekkel. Valójában csak háromféle van, és meg kell találnia, melyik szójaszósz a legjobb. Most könnyítjük meg a vásárló életét azzal, hogy ezekről a típusokról beszélünk.

A legnépszerűbb - koi-kuchi. Ő az, akinek gazdag sötét színe van, és kiválóan alkalmas hússzószokhoz és sűrű mártásokhoz. Ezért, ha kíváncsi arra, hogy melyik szójaszósz a legjobb a húshoz, válassza ezt a fajtát. Magas a sótartalma, de kiváló, élénk és kifejező ízű, a legsötétebb színű.

- tamarin Tökéletes választás azok számára, akik alacsony sótartalmú diétát folytatnak, de szeretik a szójaszósz ízét. A legjobb szójaszósz kiválasztásakor a Test Buy számos mintát és vásárlói véleményt tesztelt. Ennek eredményeként ezt a fajt ismerték el a legjobbnak a szójabab magas koncentrációja és a minimális sótartalom miatt.

- Usu-kuchi. Ha nem szeretné, hogy az étel színe megváltozzon, akkor a legjobb ezt a fajtát választani. Könnyebb, kevésbé kifejezett íztulajdonságokkal, de ennek ellenére ideális, ha a halak vagy a tenger gyümölcsei finom ízét szeretné hangsúlyozni. Ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi a sushihoz, akkor figyeljen a csomagoláson lévő ilyen jelzésre.

Maxchup szójaszósz

Ez a termék Thaiföldön készült. Értékelésünkben az ötödik helyet foglalja el, mivel a fogyasztók körében meglehetősen magas a népszerűség. A választék egyszerűen hihetetlen: barbecue-hoz, barbecue-hoz, sülthez, mexikóihoz, salátákhoz, pácokhoz és még sok máshoz. Minden szósz 200 ml-es üvegekbe van csomagolva. Az ár meglehetősen megfizethető, körülbelül 400 rubel üvegenként. De a kompozíció csak ijesztő. Az ízfokozók, amelyek bélbántalmakat okozhatnak, együtt léteznek stabilizátorokkal és tartósítószerekkel, amelyek között vannak aktív allergének is. Az ízesítő adalékok természetességéről sincsenek adatok, valószínűleg a fokhagyma, gomba és más ételek íze kémiai reakciók eredménye.

UMI védjegy

Ezt a terméket Vietnamban gyártják, de nem sokban különbözik a hagyományos japán terméktől. Ennek a márkának két fajtája nagyon népszerű a piacon: gomba és klasszikus. Tartalmaz cukrot, sót, vizet, szójabab kivonatot. A gombákat megfelelő adalékanyagok jellemzik. Nem tartalmaz színezéket, tartósítószert vagy stabilizátort. A fogyasztók hangsúlyozzák az ismerős, sós ízt, a normál állagot, valamint a rendkívül kedvező árat. Értékelésünkben a negyedik helyet foglalja el, mivel meglehetősen elfogadható minőségű, de nem teljesen felel meg az eredeti receptnek. Már nem keresheti, hogy mi a jó és olcsó szójaszósz, nyugodtan vásároljon ebből a márkából.

"Kék sárkány" (Kék sárkány)

Származási ország - Egyesült Királyság. Nagyon érdekes és jó minőségű termék, de Oroszországban nem kapott nagy népszerűséget. Csak a nagy bevásárlóközpontokban találhatja meg ezt a szószt. A készítményben nem találtak kémiai adalékanyagokat, stabilizátorokat és egyéb kémiai "varázslatokat". Az egyetlen dolog, amiben eltér az eredetitől, az a savasságszabályozó. Amikor kiválasztja, hogy melyik szójaszósz a legjobb salátához, vegye figyelembe a márka termékeit. A mai napig létezik sötét és világos Blue Dragon is. Vagyis a gyártó igyekszik megfelelni az igazi japán ízstandardnak.

Heinz márka

Ez a termék Hollandiában készült. Ez egy jól ismert cég, amely különféle ketchupokat és majonézeket, valamint egyéb, mindenféle csíkos és árnyalatú szószokat forgalmaz. A gyártó nem tudott ellenállni a szójaszósz gyártásának. A cég azt állítja, hogy a termék nem tartalmaz színezéket és tartósítószert, és az eredeti recept szerint készül. Csak nézd meg a címkét, és világossá válik, hogy ezek a szavak igazak. Az adalékok közül színezékként csak karamell. Éppen ezért, ha a legjobb szójaszószt keresi páchoz, akkor figyeljen erre a termékre. Ez a karamell, amely egyedi sötét színt és finom, burkoló ízt ad. Ez a szósz egy ízes formában kerül forgalomba, és 200 ml-es üvegekbe csomagolják. Az ára körülbelül 9000 rubel. Az ára meglehetősen nagy, azonban a szójaszósz fogyasztása viszonylag csekély, és egy üveggel hosszú ideig elfér.

Az ősi hagyományok szerint

Így készül a márkás szójaszósz Kikkoman, 300 éve ugyanaz a japán recept szerint. A gyártó a szójabab, a víz, a só és a búza minden arányát betartja. Nem tartalmaz tartósítószert vagy ízfokozót. A rangsor első helyére kerültünk, és nyugodtan megnevezhetjük a tökéletes szójaszószt. Melyik a legjobb, a vélemények mondják a legjobbat. A Kikkoman az íz, a szín, az állag optimális aránya.