Hogyan kell főzni a tojást, hogy jól lehámozzon? A kulináris szakemberek titkai. Hogyan kell főzni a tojást úgy, hogy könnyen meghámozható legyen: főzési titkok

Bárki, aki életében legalább egyszer megpucolt főtt tojást, találkozott már a rossz héjtisztítás problémájával.

Miért nehéz meghámozni a tojást főzés után?

Csak két lehetőség van:

• vagy nagyon frissek;
• vagy hosszú ideig lefagytak (fűtetlen raktár, hűtőszekrény).

Ha olyan szerencsés, hogy friss tojást vásárol, akkor főzéskor nagyon nehéz lesz lehúzni a héját.

BAN BEN ebben az esetben, azonban a fagyasztott tojásokhoz hasonlóan többféle is használható kulináris trükkök, amelyeket kifejezetten ennek a problémának a kezelésére találtak ki.

1. Bár a friss tojást nehéz meghámozni, a forraláshoz használt vízbe só hozzáadásával elkerülheti a hosszú és fáradságos hámozási munkát.
2. Egy másik trükk lenne ez a recept: a tojást csak hideg vízben szabad főzni, hogy fokozatosan felmelegedjen vele. Főzés után hideg vízbe kell meríteni és állni kell hagyni, amíg majdnem teljesen kihűl.
3. Egyes háziasszonyok ezt a módszert használják - a főzési folyamat befejezése után több helyen megtörik a héjat, és csak ezután kezdenek hűlni csirke termék folyó víz alatt. Ez a hatás segít a víznek behatolni a tojásokba, így könnyebben hámozhatóak meg.

A modernek is segítségükre lehetnek konyhai készülék például egy dupla bojler - ha nem siet, akkor a friss tojást egy dupla bojlerbe helyezheti, állítsa be az időzítőt 20 percre, és kikapcsolása után azonnal mártsa bele a terméket jeges víz. Ezt követően a tisztítás nem lesz nehéz és nem fog sok időt igénybe venni.

Ha a főtt tojást rosszul hámozzák meg, van egy másik, kevéssé ismert és „kockázatos” módszer a hosszú folyamat elkerülésére - forralás előtt tűvel szúrjon egy kis lyukat a tojás tompa végébe.

Van egy úgynevezett „légzseb”, és ha lehetőséget adunk a tojásnak, hogy „lélegezzen” rajta, akkor a héj és a belső fehér fólia könnyebben elválik magától a tojástól.

Ha időt takarít meg a konyhában, értékes és egyszerű tippeknek köszönhetően, Ön és családja kedvében járhat finom fogások, kétszer olyan gyorsan főz.

Hogyan lehet gyorsan meghámozni a főtt tojást?

A konyhában, ahol saját kulináris varázsa uralkodik, minden háziasszony a saját titkait és „varázslatát” használja. A főtt tojást többféleképpen lehet nagyon gyorsan megpucolni, mert néha csak meg kell hámozni nagyszámú főtt tojás salátához, piték az egész családnak ill csirke húsleves beteg hozzátartozójának.

A módszer nem csak szupergyors, de vicces is

Vegyük normál hőmérsékletre lehűtve főtt tojás, tedd az asztalra, fedd le a tenyereddel és kezdd el nyomással kigörgetni, hogy a héj megrepedjen a kezünk súlya alatt. Enyhe kézmozdulattal távolítsuk el a kerek fehérjéből.

Hogyan pucoljuk meg a fürjtojást?

Mivel ezek a kicsik kis méretűek, kicsit nehéz lesz megtisztítani őket, mint a csirkéket. Ezért van néhány tipp a fürjtojások hámozására forralás után.

1. Először hűtse le őket folyó vízben, amíg teljesen kihűl.
2. Vegyünk egy fürjtojást, helyezzük az asztal és a kezünk közé, enyhén megnyomva kinyújtjuk, és a héját lehúzzuk.

Ez idő alatt a vékony héj teljesen feloldódik, és csak a fürjtojásokat kell lehúznia a filmről.

Finom diétás termékek, amelyek szervezetünk javát szolgálják, szinte minden nap asztalunkra kell kerülniük.

Ne tagadd meg magadtól ezt az örömöt lustaság vagy időhiány miatt, mert most már több módszert is tudsz, amellyel energiát és időt spórolhatsz a konyhában.

polziky.ru

Miért nehéz meghámozni a főtt tojást?

Nemcsak a hétköznapi emberek, de még a szakácsok is gyakran találkoznak azzal a ténnyel, hogy a főtt tojást rosszul hámozzák. Mivel lehet összekötni?

Mint tudják, a nagyon friss, néhány napos tojásokat rosszul tisztítják. De miért történik ez, a tudósok még mindig nem tudnak válaszolni. Mivel a rejtély nem megoldott, az alábbiakban elmondjuk, hogyan szabadulhatsz meg ettől a fárasztó feladattól, vagy legalább egy kicsit könnyítsd meg a tojáspucolást.

Mindannyian tudjuk, hogy ha egy serpenyőben tojást teszünk hideg víz alá, könnyebb lesz meghámozni. Ez a vélemény némileg téves. Az a tény, hogy a héjat is nehéz eltávolítani egy friss termékről, még víz alatt is. Más kérdés, ha megtöri a héj integritását - akkor víz kerül a fehérje közé, aminek következtében a tojások hámozása sokkal könnyebb lesz.

Egy másik lehetőség, hogy sót adunk a vízhez. Igaz, ez a módszer nem mindig segít, és a héj nagy nehezen letudható a fehérjéről.

A RuNet hatalmasságában találkoztam ezzel a tanáccsal – kívülről tompa vég a tojás egyfajta párna, ahol a levegő összegyűlik. Főzés előtt ezen a helyen egy tűvel egy apró szúrást kell végezni, hogy a termék főzése közben a levegő távozhasson.

pochemu.su

Hogyan kell főzni a tojást, hogy jól lehámozzon? Főzés titkai

Sokan nem tudják, hogyan kell főzni a tojást, ezért jól meghámozzák. Ez némi kényelmetlenséget okoz. Cikkünket teljes egészében ennek a témának szenteljük. Elmondjuk, hogyan kell főzni a tojást úgy, hogy jól lehámozzon, és megosztunk néhány trükköt.

A tojás gyakori vendég minden asztalon. Főzve, sütve, sőt nyersen is fogyasztják. Hozzáadjuk a tésztához, szeletekhez, tejszínhez és természetesen hozzá különféle saláták. A tojás népszerűsége azzal magyarázható, hogy ízletes, egészséges és könnyen elkészíthető. Még egy gyerek is főzhet magának „ajándékot a csirkéből” reggelire.

De nem minden tapasztalt háziasszony tudja, hogyan kell főzni a tojást úgy, hogy jól hámozzon, és ne törjön fel. Az eredmény: elrontott hangulat, bemutathatatlan kinézet edények és jelentős fehérjeveszteség, a kagylókkal együtt a szemetesbe kerül. Ennek elkerülése érdekében ismernie kell a tojások főzésének titkait, hogy jól lehámozzon.

Titok #1: tojáskor

Számos főzési mód létezik. A fő három: lágy, „zacskós” és kemény. Elsősorban a főzési időben különböznek egymástól, és ügyelni kell a termék frissességére is.

Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell főzni a friss tojást, hogy jól lehámozzon. És ez nagyon nehéz. Mert mint friss tojás, annál nehezebb megtisztítani. Tapasztalt szakácsok Ha keményre főzzük (például salátákhoz vagy előételekhez), nem ajánlott a „fiatalság” hajszolása. Ebben az esetben jobb, ha öt vagy több napos tojást választunk (természetesen ésszerű határokon belül). A „zsákban” lévő tojásnak sem kell frissnek lennie. És csak lágy forraláskor tanácsos a legfiatalabb terméket választani.

A tojás életkorának meghatározása egyszerű. Minél idősebb, annál könnyebb. Ezért gyorsan felúszik a vízben, és lökésre hosszan forog a tengelye körül vízszintes felületen.

2. titok: szúrás

Ez az eljárás némi jártasságot igényel, de garantáltan megvédi a héjat a főzés közbeni repedésektől, és biztosítja az egyszerű tisztítást. Tűvel, csőrrel vagy éles kés hegyével kell egy milliméteres szúrást végezni a tojás tompa oldalán. Nagyon fontos, hogy csak a héj legyen kilyukadva, és az alatta lévő fólia sértetlen legyen. Ellenkező esetben a tojás kifolyik.

Titok #3: só

Szinte mindenki szereti sózni a főtt tojást. De csak miután kiveszik a vízből és megtisztítják. De nem veszik észre, hogy a sóra sokkal korábban van szükség. Eközben fontos szövetségese az ép, takaros, tökéletesen megtisztított tojásokért folytatott harcban.

A sós főzővíz jelentősen megkönnyíti a tisztítási folyamatot. Igaz, ez csak a legalább ötnapos tojások esetében működik. Ráadásul a só hajlamos eltömíteni a héjon olykor megjelenő apró repedéseket, így megakadályozza a fehérje kiszivárgását. Az alábbiakban megtudhatja, mennyi szükséges, és mi a főzési algoritmus.

Titok No. 4: kemény „mód”

A tojásfőzést nem lehet nagyon egyszerűnek és önkényesnek tekinteni. Például úgysem jönnek ki nyersen a vízből, akkor miért aggódj? Sok függ a víz hőmérsékletétől és mennyiségétől, magától a tojástól, a tűz erejétől és a főzési időtől. Például szigorúan tilos olyan tojást fogyasztani, amely körülbelül egy órája forrásban lévő vízben van - ez súlyosan veszélyezteti az egészséget. Az alulsültek nem alkalmasak salátára, és a hőmérséklet-kiegyensúlyozatlanság minden törekvést tönkretehet, ha idő előtt megsérti a héjat.

Az akcióterv a következő:

• Miután kiválasztotta a frissességnek megfelelő tojást, vegye ki őket a hűtőszekrényből, és várja meg, amíg szobahőmérsékletre felmelegszik. Hidegeket nem érdemes főzni.
• A tojásokat egy kis serpenyőbe vagy merőkanálba tesszük - közel egymáshoz, hogy ne mozduljanak oda-vissza főzés közben. Ez azért szükséges, hogy ne repedjenek meg az ütésektől.
• Ezután öntsön fél evőkanál hagyományos konyhasót a serpenyőbe.
• A következő szakasz a víz. Hidegnek kell lennie, de nem jegesnek. És olyan mennyiségben, hogy a tojásokat két centiméterrel ellepje.
• A tüzet először magasra tesszük, majd forralás után közepesre csökkentjük. A lágytojást 3-4 percig, a „zacskóban” 4-9 percig, a keménytojást 9-15 percig főzzük.
• Ha kész, kanállal kivesszük és gyorsan hideg vízbe mártjuk. Ahogy felmelegszik, többször cserélni kell. Vagy lehűtheti a tojásokat a folyó csap alatt.
• Körülbelül öt perc hűtés után megkezdheti a tisztítási folyamatot.

Most már tudja, hogyan kell főzni a tojásokat úgy, hogy jól lehámozzák. Ez nem olyan nehéz, ha követi a fent vázolt műveletsort. Ezek egyszerű tippeket hasznos lesz minden háziasszony számára. Kívánjuk, hogy finom ételekkel és tojássalátákkal örvendeztesse meg magát és szeretteit.

fb.ru

Hogyan kell megfelelően főzni a tojást, hogy könnyen meghámozható és ízletes legyen

A híres amerikai séf, kulináris blogger és író, Kenji Lopez-Alt, a Massachusetts Institute of Technology diplomájaként gyakran végez tudományos és gasztronómiai kísérleteket. Az egyik a tojásfőzésre vonatkozott.

Több ezer és ezer tojást főztem az elmúlt években. És hidd el, nincs száz százalékig megbízható módszer. Az öregasszony-tudomány azonban növeli a siker esélyét. Ha hallgat a törvényeire, könnyen tisztítható kemény tojást kaphat, jól megfőtt sárgájával és ízletes fehérjével.

Kenji Lopez-Alt, séf, ételblogger, író

Frissesség szintje

Biztosan hallottál már anyáktól és nagymamáktól, hogy a már egy ideje ülő tojásokat könnyebb tisztítani.

A tojás „kora” nagyon számít, de csak akkor, ha nagyon-nagyon friss, szó szerint csirkéből származik. Ha gazdálkodóktól vásárol tojást, vagy saját maga tart csirkét, és nem akarja átélni a tojások meghámozásával járó fáradságot, akkor hagyja pár hétig a hűtőszekrényben.

Ha a szupermarketben vesz tojást, nincs értelme várni. Amíg a baromfitelepen csomagolják és szétosztják Viszonteladói üzletek, eltelik elég idő – a tojásoknak lesz idejük „megöregedni”. Ráadásul a végeredmény szempontjából sokkal fontosabb nem a lejárati idő, hanem a tojás főzésének módja.

Milyen vízbe tegyem?

A nagyvárosok lakóinak többsége a hűtőszekrényben tárolja a tojást, és azonnal megfőzi, amint kiveszi, mert várnia kell, amíg felmelegszik. szobahőmérséklet, nincs idő. Általában csak egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízés tedd a tűzhelyre. És ezért a fehérje egy része a héjon marad.

A tojások gyors és egyszerű hámozásához tegye őket már forrásban lévő vízbe.

Még ha két-három hetes tojást veszünk és hideg vízben megfőzzük, a fele nem lesz jól héja. A következő kép jól szemlélteti a „melegindítás” előnyeit a hideghez képest.

Kenji szerint ez olyan, mint a steakeknél: ha egy darab húst hideg serpenyőbe teszünk, és lassan felmelegítjük, beindul a véralvadás folyamata, és a húst áztató lé, amelyet ki kellene engedni, benne marad. Vízzel együtt melegítve a tojásfehérje lassan megfő, és erősen tapad a héjához.

Tehát a „hot start” biztosítja a tojások könnyű hámozását. De sajnos van az éremnek a másik oldala is. Amikor a tojást hideg vízben és alacsony lángon főzzük, a sárgája megfelelően a közepén marad; Amikor forrásban lévő, forrásban lévő vízbe dobja a tojást, forog és felborul. Ennek eredményeként, amikor belevág egy főtt tojásba, azt tapasztalhatja, hogy a sárgája egyenetlen, és enyhén szólva aszimmetrikusan helyezkedik el.

A kiút a gőzölés - elektromos tojásfőzőben vagy egy serpenyőben egy speciális grillen. Könnyebb irányítani termikus folyamatok a tojás belsejében.

Mi történik a tojással főzés közben?

Vessen egy pillantást erre a fényképre. Nyolc tojás van rajta: az elsőt egy percig főzték, a másodikat három, a harmadikat öt, és így tovább.

Lássuk, mi történik a tojással, amikor a serpenyőbe kerül és elkezd főni. Először is nézzük meg, hogyan reagálnak a fehérjék az emelkedő hőmérsékletre.

• 0-60 °C. A folyékony fehérje lassan felmelegszik.
• 60 °C. Egyes fehérjék, amelyeket glikoproteineknek neveznek, elkezdenek egymáshoz kötődni, és mátrixot alkotnak. A fehérje tejfehér színt és zselészerű állagot kap (a fenti képen - egy tojás három perc forralás után).
• 68 °C. Glikoproteinek tojásfehérje kialakult: már nem átlátszó, elég sűrű, de még kicsit zselészerű (lásd tojás öt perc forralás után).
• 82 °C. Felszabadul az ovalbumin - ez a tojásfehérje fő fehérje, aminek köszönhetően hófehér és rugalmas lesz (lásd a tojásokat hét és kilenc perc forralás után).
• 82 °C vagy több. Minél magasabb a hőmérséklet, annál erősebbek a fehérjekötések. Mivel hosszabb idő a főzés során a fehérje minél szárazabb és keményebb lesz, mint a gumi.

A sárgája kissé eltérő hőmérsékletű.

• 63 °C. A sárgája besűrűsödik és elkezd főni.
• 70 °C. A sárgája megkötött, de még mindig puha és élénksárga.
• 77 °C. A sárgája sápadt lesz és omlós lesz.
• 77 °C vagy több. A sárgája kezd kiszáradni, állaguk krétára emlékeztet. A fehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában lévő vassal - vas-szulfid szabadul fel, ami enyhén színezi a sárgáját. Nézd meg a 11 és 15 percig főtt tojásokat: a sárgája és a fehérje között jellegzetes szürkés-zöld perem alakult ki.

Így ahhoz, hogy tökéletes kemény tojást kapjunk, rugalmas fehérjével és finom sárgájával, amely tökéletesen lehántható lesz, forrásban lévő vízbe kell tenni, és 30 másodperc múlva, amikor az alábbhagyott forrás újra aktiválódik, csökkenteni kell a hőt. és további 10 percig főzzük . Az első fél percben a fehérje megkeményedik és kifehéredik, a hátralévő időben a megfelelő hőmérsékletet A sárgáját megfőzzük.

Kiválasztottuk a hőmérsékletet és az időt, de mi van azzal, hogy a tojás néha megreped és kifolyik főzés közben?

Párolt és sütőben

A régimódi főzésnél hideg ill forró víz, az ilyen események sajnos nem ritkák. A csúnyán megrepedt és szivárgó tojások általában salátákba és más finom vágást igénylő ételekbe kerülnek. Végül is nem tálalhatod őket az asztalra, és nem festheted ki húsvétra.

A visszautasítás elkerülhető a tojás párolásával vagy sütőben történő főzésével. De itt is vannak árnyalatok.

Egy párnak

Öntsön vizet a serpenyőbe másfél centiméteres szintig, helyezzen egy speciális rácsot az aljára. Amikor a víz felforr, tedd fel szükséges mennyiség tojást, és kapcsolja be az időzítőt 11 percre. Gőzölve a fehérje kicsit keményebb lesz, mint főzve, de nem gumiszerű.

Multicooker vagy pároló

Sok háziasszony alkalmazkodott a tojások lassú tűzhelyben vagy dupla bojlerben történő főzéséhez. Ugyanakkor a kulináris fórumokon azt írják, hogy a bennük főtt tojás szó szerint magától kiugrik a héjából, és nem zöldül ki a sárgája.

Általában azt írják, hogy egy kemény tojást lassú tűzhelyben 10 percig főznek. De a gyakorlatban sok múlik a készülék típusán és teljesítményén, a főzési módon, valamint a tálba öntött víz mennyiségén. Az összes paraméter ideális arányának meghatározásához néha több mint egy tucat tojást kell megmeszelnie.

Ezenkívül a tojás lassú tűzhelyben és dupla kazánban történő főzésekor a hőmérsékleten kívül a nyomás is befolyásolja az eredményt. Én Kövér rendszeres főzés vízben vagy gőzben nem annyira fontos, hogy 10 vagy 11 percig főjön a tojás, de egy multicooker (duplabojler) esetén minden másodperc számít.

Összehasonlítás: Az alábbi képen öt, hat és hét percig párolt tojás látható.

Az ötödik percben a sárgája még kissé folyós, a hatodiknál ​​pont megfelelő, puha, élénksárga, a hetedikben pedig már laza, zöldes héj keletkezett.

Sütő

Ez egy népszerű módszer a kemény tojás elkészítésére, és számos előnnyel rendelkezik. Először is, akkor jó, ha egyszerre sok főtt tojásra van szüksége. Másodszor, a tojások nem ütik egymást.

Sütőben tojást főzni, híresség szakács, tévés személyiség és ételíró Alton Brown azt javasolja, hogy áztasson be egy törölközőt, csavarja ki jól, és helyezze rácsra. sütő, tedd rá a tojásokat és tedd fél órára hideg sütőbe az egészet 160 °C-ra állítva a hőmérsékletet.

Mint látható, a vizuális eredmény sok kívánnivalót hagy maga után: barna foltok jelennek meg a héjon. Még nagyobb csalódás lesz, ha meghámozod a tojást. A sárgája arra az oldalra mozog, amelyen a tojás fekszik, és a fehérje ezen a helyen szürkévé válik. Ha lecsökkented a főzési időt, a tojások jobban fognak kinézni, amikor kikerülnek a sütőből, de nehéz lesz tisztán meghámozni. Ezek a fő hátrányok ez a módszer.

Ráadásul itt sok múlik a sütőmodelltől is. A sütő belsejében a hőmérséklet egyenetlenül oszlik el: az ajtó közelében mindig hidegebb, az égőknél melegebb, amelyek különböző konfigurációjúak lehetnek.

Ha sokat kell főzni egyenletes, sima és finom tojás, gőzölje meg őket több adagban.

Szúrás

Főzés előtt sokan átszúrják a tojásokat a tompa végén, ahol a légkamra (puga) található. Még árulnak is speciális eszközök ezért.

Miért szúrjuk ki a tojásokat? Először is, úgy gondolják, hogy ez kisebb valószínűséggel reped fel a héjat, és a tojásokat jobban megtisztítják. Másodszor, a szúrás segít elkerülni a horpadás kialakulását a tojás felületén.

Minél idősebb a tojás, annál jobban megijedt, annál nagyobb lesz a horpadás főzés közben. A kiváló francia séf, televíziós műsorvezető és író, Jacques Pepín azt javasolja, hogy szúrással szabaduljanak meg a légkamrától. De a probléma az, hogy ebbe a kis lyukba víz tud folyni, és akkor a tojás felszíne holdkráterekre fog hasonlítani.

Van egy másik módja annak, hogy megszabaduljunk a puga gödörtől. Ahhoz, hogy a tojás ovális maradjon, főzés után azonnal jeges vízbe helyezze.

Kenji szerint a jégzuhany sokkterápiaként működik. A frissen főtt tojás sárgája és fehérje még rugalmas. Amikor egy forró tojást hideg vízbe teszünk, a légkamrában gőz keletkezik, ami viszont vízzé alakul, és ez a puga eredeti térfogatának csak 0,5%-át veszi fel. Így a hajlékony sárgája és fehérje elfoglalja a megüresedett helyet - a tojás oválissá válik.

Tisztítás

A hőmérséklet a döntő tényező a héj gyors és egyszerű elválasztásában a fehértől.

Ahhoz, hogy a tojások jól hámozódjanak, jól ki kell hűlniük. Tartsa a főtt tojást hideg vízben 15 percig, vagy még jobb, ha egy éjszakára a hűtőszekrényben hagyja.

Maga a tisztítási technika meglehetősen egyszerű: a tojáshéjat ujjaival jól összetörjük, majd hideg folyóvíz alá tesszük és óvatosan meghámozzuk.

A tökéletes főtt tojás 5 titka

Összefoglalva kiemelhetjük a következő képletet tökéletes tojás főtt:

1. Két-három hetes tojást használjon.
2. A tojásokat ne hidegbe mártsuk, hanem forrásban lévő vízbe, vagy pároljuk meg.
3. 30 másodperc elteltével csökkentse a hőt alacsonyra, és főzzük a tojásokat 10-11 percig.
4. Helyezze a kész tojásokat jeges vízbe legalább 15 percre.
5. A teljesen kihűlt tojásokat folyó hideg víz alatt meghámozzuk.

Ezeket a szabályokat betartva szinte tökéletes főtt tojást kap: ovális, sima, rugalmas fehér, finom, tiszta élénksárga sárgája, ízletes és könnyen meghámozható. Nem szégyen ilyen tojást megtölteni és az ünnepi asztalra tálalni.

Te is azok közé tartozol, akik nem tudják meghámozni a főtt tojást anélkül, hogy eltávolítanák a sárgájából a fehérjét a héjával együtt? Első pillantásra a tojások hámozása még mindig fájdalom, de van egyszerű módokon elkerülje a tragédiát. Sokat írtak már erről az interneten, de nem fogsz szabadidődben az internetet böngészni, hogy megtaláld a választ erre a triviális kérdésre?

Mindent megtettünk érted. Miután áttanulmányoztuk mindazt, amit a tojáspucolás témájában írtak, kiválasztottuk a négy legnépszerűbb módszert, és összegyűjtöttük őket ebben a bejegyzésben. Hogy tetszik például az Amerikai Mezőgazdasági Minisztériumtól kapott tény, hogy a friss tojás sokkal nehezebben válik le a héjáról, mint az egy hete álló tojásé? Kiderült, hogy a friss tojásban szinte nincs légrés a héj és a tojás között. Igen, mi sem tudtunk róla. Egyszóval tartsd meg teljes útmutató tojás hámozására.

1. Szódabikarbóna felhasználásával

A módszer a következőképpen működik: mielőtt elkezdi főzni a tojást, tegyünk a vízbe egy teáskanál szódát. Növeli a fehérje pH-értékét, és emiatt a közvetlenül a héj alatt elhelyezkedő fólia nem tapad meg, és a tojás könnyebben meghámozható lesz.

A tojásokat felöntjük vízzel úgy, hogy kb. 5 centiméterrel ellepje, és fedő alatt kb 10 percig főzzük. Ez az egyik legtöbb ismert módszerek háziasszonyok és amatőr szakácsok körében.

2. A tüdő erejének felhasználása

Nem dohányzol, igaz? Az a tény, hogy ez a tojáshámozási módszer jelentős légzési erőt igényel. A tojás megfőzése után a tojás tetejére és aljára vágjunk két körülbelül kétrubeles érme nagyságú lyukat. Ezután távolítsa el a héjat a lyukakból, helyezze a száját a tetejére, és erőteljesen fújja. A videóban ez így működik:

De ne feledje, hogy ehhez a trükkhöz nagyon erős tüdőre lesz szükség. Még a videón látható nagydarab fickónak is kidülledt a szeme, amikor a módszerét alkalmazta.

3. Rázással

Ha háromnál több tojást kell meghámoznia, ez a régi szakács trükk megteszi a trükköt. Ehhez egy nagy serpenyőre lesz szükség, mint a leveshez. Miután megfőzte a tojást, engedje le az összes vizet, és hagyjon egy centiméternyi vizet a serpenyő aljáról.

Ezt követően kezdje el erőteljesen rázni az edényt, forgó mozgást adva a tojásoknak, hogy úgy forogjanak, mintha örvényben forognának. Az ismételt ütközések következtében a héjuk megreped, és a serpenyőben lévő víz behatol a repedésekbe, így a tojások meglepően könnyen hámozhatók.

4. Egy pohár víz felhasználásával

A tojáspucolás ezen módszerét bemutató YouTube-videót csaknem 24 millióan nézték meg. Tegyünk egy frissen főtt tojást egy vastag üvegpohárba. Öntsük fel vízzel a tojást, fedjük le szorosan a tenyerünkkel, és kezdjük el erőteljesen rázni a poharat. A lényeg az, hogy az üveg elég széles legyen ahhoz, hogy a tojásnak legyen ideje felgyorsulni és falaival nekiütközni a héjnak.

A megfelelő főzés a gyors tisztítás kulcsa

Az évek során a kézművesek és a kulináris kísérletezők sokféle tisztítási módszert találtak ki főtt tojás gyorsan és hatékonyan. Mielőtt azonban megtanulná, hogyan kell 5 másodperc alatt hámozni egy tojást, fontos megtanulnia, hogyan kell megfelelően felforralni, majd lehűteni.

Tehát a nyers tojást szigorúan hideg vízzel kell feltölteni úgy, hogy körülbelül 1 cm-rel fedje le őket. magas tűz A tojásokat fel kell forralni, és további 7-9 percig mérsékelt buborékolással főzni.

Annak érdekében, hogy a héjakat könnyebben elválasszuk a fehérjétől, adhatunk hozzá egy bő marék sót vagy szódát. Ez különösen igaz, ha nagyon friss házi tojást főznek. Észrevette, mint friss termék, annál nehezebb megtisztítani. Hogy miért történik ez, még a tudósok is nehezen tudnak válaszolni.

Hogyan és miért kell hűteni

Miután a tojás teljesen megfőtt, azonnal eressze le a forró vizet, és töltse fel a lehető leghidegebbre. Ideális esetben jég hozzáadásával. Ha a víz felforrósodik, többször kell cserélni, amíg a főtt tojás teljesen kihűl.

A tojások pucolása ügyében a megfelelő, és ami a legfontosabb, a gyors hűtés döntő szerepet játszik. De miért tegyük ezt, ha még a magától kihűlt tojásokat is elég jól meg lehet pucolni? Itt már a haszon kérdése van késztermék. A gyors hűtés több okból is szükséges:

Még egy nagyon friss házi tojást is sokkal könnyebb meghámozni, ha jeges vízben lehűtjük. A hőmérsékletváltozások miatt a lehető legnagyobb mértékben megszilárdult fehérje gond nélkül leválik a héjról.
A hűtés leállítja a főzési folyamatot, és a tojást rendeltetésszerűen elkészítheti. Míg a hűtésben természetesen termék, ez a folyamat, bár kis mértékben, de folytatódik.
Ha jól emlékszik, a magától kihűlt tojásokat leggyakrabban enyhe kénhidrogén szag és a sárgája felületét borító csúnya szürkés-zöld réteg jellemzi. A gyors hűtés megakadályozza, hogy a sárgája színe megváltozzon és kellemetlen aromát keltsen.
A tojás hűtési folyamata általában 15-30 percig tart. Ezt követően folytathatja a tisztításukat.

A tojást többféle módszerrel nagyon gyorsan megpucolhatja. Például, ha óvatosan átszúrsz egy másikat egy nyers tojás vékony tűvel a tisztítási folyamat csak néhány másodpercet vesz igénybe. A helyzet az, hogy a főzés során a folyadék biztosan behatol a héj alá, és helyet hoz létre a fehérje és a felületi réteg között. Akkor ez technika kérdése. És most részletesebben arról, hogyan lehet 5 másodperc alatt hámozni egy tojást.

1. lehetőség: hengereléssel

Helyezzen egy megfelelően főtt tojást sima vízszintes felületre. Helyezze a tenyerét a tetejére, és enyhén megnyomva forgassa néhányszor előre-hátra. Ebben az esetben a héj a tojás legszélesebb pontján megreped, kétfelé szakad és könnyen eltávolítható.

A híres amerikai séf, kulináris blogger és író, Kenji Lopez-Alt, a Massachusetts Institute of Technology diplomájaként gyakran végez tudományos és gasztronómiai kísérleteket. Az egyik a tojásfőzésre vonatkozott.

Több ezer és ezer tojást főztem az elmúlt években. És hidd el, nincs száz százalékig megbízható módszer. Az öregasszony-tudomány azonban növeli a siker esélyét. Ha hallgat a törvényeire, könnyen tisztítható kemény tojást kaphat, jól megfőtt sárgájával és ízletes fehérjével.

Kenji Lopez-Alt, séf, ételblogger, író

Frissesség szintje

Biztosan hallottál már anyáktól és nagymamáktól, hogy a már egy ideje ülő tojásokat könnyebb tisztítani.

A friss keménytojás megpucolása sok türelmet igényel.

A tojás „kora” nagyon számít, de csak akkor, ha nagyon-nagyon friss, szó szerint csirkéből származik. Ha gazdálkodóktól vásárol tojást, vagy saját maga tart csirkét, és nem akarja átélni a tojások meghámozásával járó fáradságot, akkor hagyja pár hétig a hűtőszekrényben.

Ha a szupermarketben vesz tojást, nincs értelme várni. Mire a baromfitelepen becsomagolják és kiosztják a kiskereskedelmi üzletekben, elegendő idő telik el, hogy a tojások „megöregedjenek”. Ráadásul a végeredmény szempontjából nem is a lejárati idő a fontosabb, hanem.

Milyen vízbe tegyem?

A megavárosok legtöbb lakója a hűtőszekrénybe teszi a tojásait, és azonnal megfőzi, amint kiveszi, mivel nincs idő megvárni, amíg szobahőmérsékleten felmelegednek. Általában csak egy serpenyőbe tesszük, megtöltjük hideg vízzel és feltesszük a tűzhelyre. És ezért a fehérje egy része a héjon marad.

A tojások gyors és egyszerű hámozásához tegye őket már forrásban lévő vízbe.

Még ha két-három hetes tojást veszünk és hideg vízben megfőzzük, a fele nem lesz jól héja. A következő kép jól szemlélteti a „melegindítás” előnyeit a hideghez képest.

Kenji szerint ez olyan, mint a steakeknél: ha egy darab húst hideg serpenyőbe teszünk, és lassan felmelegítjük, beindul a véralvadás folyamata, és a húst áztató lé, amelyet ki kellene engedni, benne marad. Vízzel együtt melegítve a tojásfehérje lassan megfő, és erősen tapad a héjához.

Tehát a „hot start” biztosítja a tojások könnyű hámozását. De sajnos van az éremnek a másik oldala is. Amikor a tojást hideg vízben és alacsony lángon főzzük, a sárgája megfelelően a közepén marad; Amikor forrásban lévő, forrásban lévő vízbe dobja a tojást, forog és felborul. Ennek eredményeként, amikor belevág egy főtt tojásba, azt tapasztalhatja, hogy a sárgája egyenetlen, és enyhén szólva aszimmetrikusan helyezkedik el.

A kiút a gőzölés - elektromos tojásfőzőben vagy egy serpenyőben egy speciális grillen. Ez megkönnyíti a tojás belsejében zajló hőfolyamatok szabályozását.

Vessen egy pillantást erre a fényképre. Nyolc tojás van rajta: az elsőt egy percig főzték, a másodikat három, a harmadikat öt, és így tovább.

Lássuk, mi történik a tojással, amikor a serpenyőbe kerül és elkezd főni. Először is nézzük meg, hogyan reagálnak a fehérjék az emelkedő hőmérsékletre.

• 0-60 °C. A folyékony fehérje lassan felmelegszik.
• 60 °C. Egyes fehérjék, amelyeket glikoproteineknek neveznek, elkezdenek egymáshoz kötődni, és mátrixot alkotnak. A fehérje tejfehér színt és zselészerű állagot kap (a fenti képen - egy tojás három perc forralás után).
• 68 °C. A tojásfehérje glikoproteinekjei képződnek: már nem átlátszó, elég sűrű, de mégis kicsit zselészerű (lásd a tojást öt perc forralás után).
• 82 °C. Felszabadul az ovalbumin - ez a tojásfehérje fő fehérje, aminek köszönhetően hófehér és rugalmas lesz (lásd a tojásokat hét és kilenc perc forralás után).
• 82 °C vagy több. Minél magasabb a hőmérséklet, annál erősebbek a fehérjekötések. És minél hosszabb a főzési idő, annál szárazabbá és keményebbé válik a fehérje, mint a gumi.

A sárgája kissé eltérő hőmérsékletű.

• 63 °C. A sárgája besűrűsödik és elkezd főni.
• 70 °C. A sárgája megkötött, de még mindig puha és élénksárga.
• 77 °C. A sárgája sápadt lesz és omlós lesz.
• 77 °C vagy több. A sárgája kezd kiszáradni, állaguk krétára emlékeztet. A fehérjében lévő kén reakcióba lép a sárgájában lévő vassal - vas-szulfid szabadul fel, ami enyhén színezi a sárgáját. Nézd meg a 11 és 15 percig főtt tojásokat: a sárgája és a fehérje között jellegzetes szürkés-zöld perem alakult ki.

Így ahhoz, hogy rugalmas fehérjével és finom sárgájával tökéletesen lehántható kemény tojást kapjunk, forrásban lévő vízbe kell tenni, és 30 másodperc múlva, amikor az alábbhagyott forrás újra aktiválódik, csökkenteni kell a hőt. és további 10 percig főzzük. Az első fél percben a fehérje megkeményedik és kifehéredik, a hátralévő időben a sárgája megfelelő hőmérsékleten megfő.

Kiválasztottuk a hőmérsékletet és az időt, de mi van azzal, hogy a tojás néha megreped és kifolyik főzés közben?

Párolt és sütőben

Ha a régi módon, hideg vagy forró vízben főzzük, az ilyen esetek sajnos nem ritkák. A csúnyán megrepedt és szivárgó tojások általában salátákba és más finom vágást igénylő ételekbe kerülnek. Végül is nem tálalhatod az asztalra, és nem festheted őket.

A visszautasítás elkerülhető a tojás párolásával vagy sütőben történő főzésével. De itt is vannak árnyalatok.

Egy párnak

Öntsön vizet a serpenyőbe másfél centiméteres szintig, helyezzen egy speciális rácsot az aljára. Amikor a víz felforr, adjuk hozzá a szükséges számú tojást, és kapcsoljuk be az időzítőt 11 percre. Gőzölve a fehérje kicsit keményebb lesz, mint főzve, de nem gumiszerű.

Multicooker vagy pároló

Sok háziasszony alkalmazkodott a forraláshoz vagy gőzöléshez. Ugyanakkor a kulináris fórumokon azt írják, hogy a bennük főtt tojás szó szerint magától kiugrik a héjából, és nem zöldül ki a sárgája.

Általában azt írják, hogy egy kemény tojást lassú tűzhelyben 10 percig főznek. De a gyakorlatban sok múlik a készülék típusán és teljesítményén, a főzési módon, valamint a tálba öntött víz mennyiségén. Az összes paraméter ideális arányának meghatározásához néha több mint egy tucat tojást kell megmeszelnie.

Ezenkívül a tojás lassú tűzhelyben és dupla kazánban történő főzésekor a hőmérsékleten kívül a nyomás is befolyásolja az eredményt. Ha a rendszeres vízben vagy gőzben történő főzés során nem annyira fontos, hogy a tojás 10 vagy 11 percet vesz igénybe, akkor multicooker (duplabojler) esetén minden másodperc számít.

Összehasonlítás: Az alábbi képen öt, hat és hét percig párolt tojás látható.

Az ötödik percben a sárgája még kissé folyós, a hatodiknál ​​pont megfelelő, puha, élénksárga, a hetedikben pedig már laza, zöldes héj keletkezett.

Sütő

Ez egy népszerű módszer a kemény tojás elkészítésére, és számos előnnyel rendelkezik. Először is, akkor jó, ha egyszerre sok főtt tojásra van szüksége. Másodszor, a tojások nem ütik egymást.

Néha a tojások héjukból való kiszabadításának egyszerű eljárása igazi kulináris próbává válik, sőt bosszantó is tapasztalt háziasszonyok: néha szinte az összes fehérjét eltávolítják a héjjal együtt, néha a fólia az ujjaihoz tapad, néha a héj egyenetlenül megreped, így a tojást csak kis részekben lehet meghámozni. Mindez hosszú és fárasztó. Mindezt akkor használhatod, ha sok szabadidőd van.

És abban az esetben, ha a vendégek a küszöbön állnak, és megrendelték a ház specialitása: vagy egy salátát, aminek fő összetevője a főtt tojás? Vagy inkább sok tojás...

Tojás, hogy jól nézzen ki, és egy kis időt igénybe vegyen, és ne legyen ideje elrontani az idegeit? Vannak módok!

Szabályok

Ahhoz, hogy a tojás héját incidens nélkül távolítsa el, először meg kell főznie megfelelően:

1. A főzéshez olyan tojást vegyünk, ami nem a legfrissebb - lehet, hogy tegnapelőtt, esetleg egy hete - az ilyen példányoknál a fehérje már nem tapad olyan jól a héjába, és egyenletesen, könnyen távolodik tőle.
2. Sót és ecetet adhatunk a vízhez, ahol a tojásokat főzik, hogy megakadályozzuk a héj megrepedését és a fehérjeszivárgást.
3. A főtt tojást „kontrasztzuhany” alá kell vetni – azonnal hideg vízbe mártva, miután kivettük a forrásban lévő vízből.

Gyors tisztítási módszerek

Számos módja van a tojások gyors hámozásának, mindegyik zseniálisan egyszerű és hozzáférhető.

Mindegyik azon az elven alapul, hogy a tojás villámgyorsan kiszabadul a héjából, és legfeljebb hét másodpercig tart (egy tojás alapján).

Némelyikük annyira izgalmas, hogy a gyerekek játéknak tekintik a tojáspucolást. Ezért az anyák ezt a folyamatot használják, hogy bevonzzák a gyerekeket, hogy segítsenek a konyhában.

Első módszer – „fújás”

Ha végképp fogy az idő, és pár tucat kész is vár a konyhában, de finomítatlan összetevőket héjában, ha fogalma sincs, hogyan lehet gyorsan megpucolni egy tojást (akár egyet is!), tanulja meg ezt a módszert, és bízza a gyerekekre a folyamatot: hidd el, megbirkózni fognak, és nagyon elégedettek lesznek.

1. Miután megütögette a tetejét valami kemény dologgal, készítsen két lyukat a tojásba - a tompa és éles végekről.
2. A „lyukak” átmérője nem lehet túl nagy, 1 cm elegendő lesz.
3. Miután a tojást éles aljával az ajkához helyezte, fújja a lehető legerősebben - a tojás a szemközti lyukon keresztül kiugrik a héjból. Fogja meg a kezével és fogja meg, hogy ne repüljön messzire.

Második módszer, elegáns

Ezt a technikát a britek mutatták be a világnak. Apró dolgokban is precíz, pontosak, amikor időben le kell ülni reggelizni, tökéletesen tudják, hogyan kell gyorsan hámozni a tojást: enyhén meg kell nyomni a héjat minden oldalról, hogy eltörjön, majd bele kell tenni egy teáskanál alá és segítségével gyorsan lehúzzuk a tojást.

Harmadik módszer: tojás, víz, pohár

Gondolkodási idő elvesztése nélkül tedd rendes pohárba (lehetőleg erős falú), töltsd fel hideg vízzel, fedd le tenyereddel a pohár tetejét és rázzad meg többször az edényt. Az ilyen mozdulatok után már csak a héjból kiszabadult tojást kell eltávolítani.

A módszer nagyon kényelmes és gyors, és nem hagyja a héj legkisebb töredékét sem a tojás „testén”.

Negyedik módszer: forgasd meg a tojást

Egy másik módja az elemi kategóriából. Ez abból áll, hogy a tojást kemény vízszintes felületre - például vagy asztallapra - hengereli a héj megrepedése és leválasztása.

A tojás forgatásakor a héjat enyhén meg kell nyomni a tenyerével, hogy megrepedjen és leválik.

A fürjtojás tisztításának gyors módja

Ezek a kis madarakból nyert miniatűr példányok sokkal erősebbek, mint a csirkék, és nem illeszkednek a „Hogyan lehet gyorsan hámozni a tojásokat” általános témájába, árnyalatokat vezetve be a szokásos folyamatba.

kagyló be fürjtojás Kicsit szorosan válik le, a tisztításuk meglehetősen problémás és nagyon sokáig tart.

De még ebben az esetben is a háziasszonyok elkészítették a gyors tisztítás módját, igaz, az egész folyamat legalább három órát vesz igénybe, de magának a tisztítási eljárásnak gyorsan meg kell történnie.

Készítsünk oldatot 9 százalékos ecetből (egy rész) és hideg víz(két rész), tedd bele a tojásokat három-négy órára, és nyugodtan folytasd a dolgod.

A megadott időn belül a héjnak, ha nem is teljesen fel kell oldódnia az ecetben, de észrevehetően ernyedtté kell válnia. Nincs más hátra, mint eltávolítani a maradványokat, és folyó hideg víz alatt leöblíteni a tojásokat.