Hogyan készítsünk jó húslevest. Hogyan könnyítsük meg a marhahúslevest zseléhez? Hogyan készítsünk megfelelő húslevest

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest? A csirkehúsleves megfelelő és ízletes főzése nem nehéz. Szükséged lesz minőségi húsra, tiszta szűrt vízre és kis mennyiségű fűszerre és ízlés szerint friss zöldségekre. A végén apróra vágott zöldeket adunk hozzá a díszítés és a kellemes illat érdekében.

A csirkeleves folyékony csirkealaplé, illatos és ízletes diétás termék, előnyös tulajdonságokkal. Önálló ételként használják emésztőrendszeri rendellenességek és enyhe megfázás esetén, szószok, levesek, gabonapelyhek, köretek és ínyenc ételek - saláta levesek (laoszi zöldborsó joghurttal) készítéséhez.

csirke húsleves kalória

A húsleves tápértéke és gazdagsága a főzéshez vett csirke részétől függ. Az eltávolított mellből zsírszegény és könnyű főzetet kapunk. Lábszár és szárny használatakor a húsleves gazdag ízű és gazdag állagú.

100 g csirke húsleves átlagos kalóriatartalma 15 kcal (2 g fehérje 100 g-onként).

Ne félj attól, hogy jobban leszel, ha diétás csirke alapú levest eszel. Használja a számos javasolt recept egyikét egy ízletes és egészséges ételhez, de először néhány kulináris trükköt. Nélkülük sehol.

1. Az ízletes és lédús hús érdekében forraláskor sózzuk meg a húslevest. A szép, tiszta csirkehúsleves eléréséhez a főzés végén sózzuk, mint a marhahúsleves esetében.
2. A folyamat felgyorsítása érdekében teljesen lecsukott fedéllel főzzük - a víz erős forrása és az aktív habzás miatt fennáll a veszélye, hogy zavaros lesz a leves.
3. Ahhoz, hogy a húsleves aranyszínű legyen, adjunk hozzá egy kis hagymahéjat vagy egy hámozatlan hagymát.
4. Diétás leves elkészítésekor nem ajánlott növényi olajban sütni. Növeli a kalóriát. A passziválás nem kívánatos a bébiételeknél.
5. A húsleves átlátszósága a csirkedarabok zsírtartalmától függ. Vegyünk egy mellet vagy filét, óvatosan távolítsuk el a felesleges zsírt a combokról és az egész hasított testről. A karaj rész diétásabbá teszi a terméket, de kevésbé gazdaggá, enyhe csirke ízűvé teszi a madár más részeiből származó termékekhez képest.

Klasszikus csirkehúsleves recept

Hozzávalók:

• Csirke (hűtött kibelezve) - 700-900 g,
• sárgarépa - 1 darab,
• Hagyma - 1 fej,
• Fekete bors - 2 borsó,
• Kapor - 2 ág.

Főzés:

1. A csirkem folyó vízben.
2. Veszek egy nagy tálat (3 literes serpenyőt), hogy beleférjen a kibelezett madártetem. Felöntöm hideg szűrt vízzel.
3. feltettem a tűzhelyre. Felkapcsolom a maximális tüzet, felforralom a vizet.
4. Az első csirkehúslevest a mosogatóba öntöm. Új szűrt és tiszta vizet öntök.
5. Felforralom, a habot, ahogy keletkezik, leszedem. Leengedem a hőmérsékletet a legalacsonyabbra.
6. A meghámozott sárgarépát két részre vágom. 15 percig főzöm vele a csirkét. Ezután kiveszem a sárgarépát a léből anélkül, hogy levenném a serpenyőt a tűzhelyről.
7. Az elkészített húslevesbe beledobom az egész hagymát, héjától meghámozva, sózom, borsozom.
8. 1,5-2 órát főzöm minimum hőfokon. Villával ellenőrizem a csirke készenlétét. Az evőeszközöknek könnyen be kell jutniuk a húsba.
9. A hagymát és a csirkét kiszedem a léből. A főtt hús felhasználható a Csirke ananászsaláta elkészítéséhez.
10. Leszűröm és felöntöm a levest, a tetejére apróra vágott kaporszálakat dobok.

Videós recept

Hogyan készítsünk csirkemell húslevest

A mell a csirke legegészségesebb része. A fehér hús nagy mennyiségben tartalmaz értékes fehérjét (23 g/100 g termék), minimális zsírtartalommal (1,9 g/100 g). Ennek köszönhetően a mellet (főleg főtt formában) a dietológiában használják, a sportolók és az egészséges életmód aktív követőinek napi étrendjének része.

A recept nagyon egyszerű. Főzzünk finom csirkemelllevest zöldségek és sok fűszer hozzáadása nélkül.

Hozzávalók:

• mell - 500 g,
• Víz - 1 l,
• Só - fél teáskanál
• kapor - 5 g.

Főzés:

1. A csirkemellem folyó víz alatt. 2 literes edénybe küldöm. vizet öntök. Só.
2. Forralás után a mellet alacsony lángon 50 percig főzzük. Nem engedem, hogy a hab ráterüljön a húslevesre, lyukas kanállal időben eltávolítom.
3. 10 perccel a készenlét előtt beledobom a finomra vágott kaprot.

A diétás húslevest mélytányérban tálalom, vágott melldarabokkal.

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest tojással

Hozzávalók:

• Csirkecsontok húsdarabokkal - 400 g,
• Hagyma - 1 kis fej
• sárgarépa - 1 darab,
• Fekete bors - 4 borsó,
• Friss fűszernövények - néhány ág kapor, zöldhagyma,
• babérlevél - 1 darab,
• Növényi olaj - fél evőkanál,
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. A gazdag húsleveshez csirkecsontokat veszek húsdarabokkal. Gondosan válogatom és mosom. A serpenyőbe küldöm, felöntöm 1,5 liter vízzel. Forraljuk fel, és leszedjük a habot.
2. Alacsonyra kapcsolom a tüzet. Amíg a csirkecsontok roskadoznak és kiadják a levet, én zöldségöntettel foglalkozom.
3. A zöldségeket megtisztítom, nagy darabokra vágom. serpenyőben kisütöm. Növényi olajat adok át.
4. A zöldségeket a húsos alapra helyezem, fekete borsot teszek bele. 45 percig főzöm. gyengére raktam a tüzet. 10-15 perccel készenlét előtt külön tálba teszem a tojásokat főni.
5. A lavrushkát beledobom a húslevesbe. Egy kis só. 10 percig hagyom főni, levettem a tűzhelyről.
6. Szitával leszűröm, tányérokba öntöm az illatos csirkehúslevest. A tetejét megkenjük egy fél főtt tojással, megszórjuk fűszernövényekkel. Jobban szeretem a zöldhagymát és a kaprot.

csirke tészta húsleves receptje

Hozzávalók:

• Víz - 2 l,
• Nagy méretű lábak - 2 db,
• Tészta - 100 g,
• Hagyma - 1 kis fej
• Burgonya - 1 darab,
• sárgarépa - 1 darab,
• Fokhagyma - fél gerezd
• babérlevél - 1 darab,
• Só, bors, petrezselyem (zöldek és gyökér) - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csirkecombokat megmosom, felöntöm vízzel. Kicsit megsózom, beledobok egy babérlevelet és felteszem főni. 10 perc múlva eltávolítom a lavrushkát. 20 perc múlva kiveszem a megfőtt csirkecombokat, és tányérra teszem kihűlni.
2. A sárgarépát és a petrezselymet is megpucolom. szívószálra vágom. A fokhagymát megpucolom, de nem darálom. A krumplit kockákra vágom. Egy kis hagymafejet egészben hagyok.
3. Zöldségeket küldök a forrásban lévő húslevesbe, borssal ízesítem. 10 perc múlva elküldöm a tésztát a húsleveshez. nem keverem. Alacsonyra kapcsolom a tüzet. Addig főzöm, amíg a tészta meg nem fő (8-10 perc).

Hasznos tanács. Ahhoz, hogy a húsleves tisztább legyen, adjuk hozzá 2 csirketojás felvert fehérjét. Forraljuk fel, óvatosan szűrjük le a kapott fehérjepelyhet.

Videós recept

A levest tálakba öntöm. A tetejét megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel (petrezselyemmel). Jó étvágyat!

Hogyan főzzünk csirkehúslevest lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• baromfihús - 800 g,
• Víz - 2 l,
• sárgarépa - 1 darab,
• hagyma - 1 darab,
• babérlevél - 2 darab,
• Só, bors (őrölt és borsó) - ízlés szerint.

Főzés:

1. A húst megmosom, eltávolítom a bőrt és a felesleges zsírdarabokat.
2. megtisztítom a zöldségeket. A sárgarépát és a hagymát nagy darabokra vágom.
3. A madarat a multicooker aljára terítem, a tetejére teszek zöldségeket lavrushkával és fekete borssal együtt. vizet öntök. Egy kis só.
4. Bekapcsolom a multicookert a kiválasztott "Oltás" üzemmóddal. Az időzítőt 1,5 órára állítottam.
5. 20-30 percenként kinyitom a konyhai készüléket, és egy egyszerű műveletet hajtok végre a hab eltávolítására réskanállal.
6. A program vége után hagytam felfőni a húslevest. 10 perc múlva kiveszem a poharat a multicookerből. Kiveszem a főtt csirkét, és más ételek elkészítéséhez használom.
7. Szűrjük le a húslevest egy szitával.

Videók főzés

Hogyan főzzünk csirkehúslevest egy megfázásos és influenzás betegnek

Hozzávalók:

• Szárnyak - 6 darab,
• hagyma - 1 darab,
• Fokhagyma - 3 gerezd,
• babérlevél - 1 darab,
• sárgarépa - 1 darab,
• fürjtojás - 2 db,
• Fekete bors, só, friss fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csirkeszárnyakat megmosom, a serpenyő aljára teszem. babérlevéllel töltöm.
2. megtisztítom a zöldségeket. Vágtam a hagymát és a sárgarépát. Egész sárgarépát küldök a serpenyőbe anélkül, hogy serpenyőben sütöttem volna, és a hagymának csak egy részét.
3. vizet öntök. A húst rögtön megfőzöm a zöldségekkel.
4. Amíg fő a húsleves, megcsinálom a fokhagymát. Tisztítom és finomra morzsolom.
5. 50 perc elteltével a tápláló csirkehúsleves készen áll. A végén apróra vágott hagymát teszek rá, és beleöntöm a friss fűszernövényeket, előaprítva.

Egy ilyen csirkehúsleves megfázásos és influenzás betegek számára nagyon illatos és kielégítő lesz (nem fogok zöldséget). További hasznos tulajdonságok biztosítása érdekében főtt fürjtojást használok.

Fűszeres csirkehúsleves megfázás ellen

Hozzávalók:

• egész csirke - 1,4 kg,
• Chili - 2 paprika
• sárgarépa - 1 darab,
• hagyma - 1 darab,
• babérlevél - 1 darab,
• Só - 2 teáskanál,
• szemes bors - 3 darab,
• Friss gyömbér - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csirkemellemet nagy darabokra osztom, a bőrét eltávolítom. Megtöltöm vízzel és erős tűzre küldöm. 5 perc múlva lecsepegtetem a folyadékot, leöblítem a madarat, lemosom a serpenyőt a habról és újra felteszem főni.
2. Csökkentse az égő hőmérsékletét közepesre. A húslevesbe beleteszem az apróra vágott zöldségeket és a fűszereket. Először vöröshagyma sárgarépával, 10 perc múlva 2 részre vágott bors és gyömbérgyökér.
3. 40 percig főzöm a minimumnál kicsit több tűzön. 10 perccel a húsleves elkészítése előtt sózzuk. Zöldekkel díszítem.

Hajdina csirke leves

Hozzávalók:

• csirkecomb - 1 darab,
• Burgonya - 4 dolog,
• Izzó - 1 db,
• sárgarépa - 1 darab,
• Hajdina - 3 nagy kanál,
• szegfűbors - 4 borsó,
• Növényi olaj - 3 nagy kanál,
• Fokhagyma - 1 gerezd,
• kapor - 1 csokor,
• Fekete bors (őrölt) - 5 g,
• babérlevél - 2 darab,
• Só - 5 g.

Főzés:

1. A csirkehúsleveshez egy sonkát veszek, nem sietve az enyémet egy 3 literes fazékba teszem. Beledobok borsot, 2 babérlevelet, egy egész gerezd fokhagymát és sót. A csirkét lassú tűzön felforralom, a habot időben eltávolítom. Főzési idő - 40-60 perc.
2. Hagymából és sárgarépából illatos növényi passzivációt készítek, mint a pác alatti pollockhoz. A hagymát apróra vágjuk, a serpenyőre terítjük. A sárgarépát durva reszelőn bedörzsölöm, a hagyma után hozzáadom. napraforgóolajban kisütöm. leveszem a tűzhelyről.
3. A burgonyáról leszedem a héját, az enyém és közepes méretű darabokra vágom.
4. A hajdinát átválogatom, többször megmosom vízben.
5. Ha megfőtt a húsleves, kiveszem a madarat. Egy tányérra terítem, és óvatosan darabokra vágom. Visszatérek a húsleveshez a burgonyával és a szétválogatott gabonafélékkel együtt. Főzzük, amíg a burgonya meg nem fő, legalább 15 percig.
6. Majd felteszem a passziválást, sózom, borsozom, alaposan összekeverem. Lassú tűzön 5-10 percig párolom.
7. Leveszem a tűzhelyről, a fedőt szorosan lezárva hagyom befőzni. Az illatos levest tányérokra öntöm, a tetejét apróra vágott kaporral díszítem.

Egyszerű és finom zöldségleves csirkehúslevessel

Készítsünk egy egészséges és ízletes ételt csirkefiléből és nagyszámú serpenyőben párolt friss zöldségből. Nagyon finom lesz!

Hozzávalók:

• csirke filé (fagyasztott) - 500 g,
• Burgonya - 3 dolog,
• Levélzeller - 2 szár,
• zöldbab - 120 g,
• karfiol - 350 g,
• Rizs - 2 evőkanál
• Paradicsom - 2 dolog,
• sárgarépa - 1 darab,
• Hagyma - 2 fej,
• Növényi olaj - 1 nagy kanál,
• Só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés:

1. A csirkefilét megmosom és egy lábasba teszem. felöntöm hideg vízzel. Közepes lángra teszem. 5 perc múlva ráfektettem egy egész hagymafejet. A habot leszokom, ahogy alakul. 15-25 percig főzzük a darabok méretétől függően.
2. A babomat megsózzuk és egy külön tálba tesszük 10-15 percre főni. A káposztát virágzatra szedem. A sárgarépát meghámozzuk, apróra vágjuk. A zellert és a hagymát felaprítom. A paradicsomot kockákra vágom.
3. A csirkelevest leszűröm. A filét átteszem egy külön tányérra. Alkalmas más ételekhez. A serpenyőt lemosom a falakon lévő habmaradványoktól.
4. A leszűrt húslevest egy lábasba öntöm. Feltettem a tűzre. burgonyát és rizst teszek bele.
5. Egy serpenyőben sütést főzök előre elkészített alapanyagokból: sárgarépából, hagymából és zellerből. Kevés (1 nagy kanál) növényi olajat használok. Néhány perccel később leraktam a babot. Alaposan összekeverem. 5 perc múlva a felaprított paradicsomot beledobom a zöldséges keverékbe. Minimálisra csökkentem a lángot, és addig párolom, amíg a paradicsom megpuhul.
6. A burgonyával és rizzsel felforrt húslevesbe káposztavirágzatot terítek. 5-8 perc múlva illatos zöldségalapot adok hozzá. Keverjük össze és pároljuk 10 percig alacsony lángon. A végén zöld keverékkel díszítem az ételt (én kaprot, petrezselymet, zöldhagymát használok).

Sóska leves csirkehúslevessel

Hozzávalók:

• Víz - 2 l,
• leveskészlet - 500 g,
• sárgarépa - 1 darab,
• Hagyma - 1 fej,
• Burgonya - 2 gumó,
• Főtt csirke filé - 200 g,
• sóska - 200 g,
• babérlevél - 1 darab,
• szemes bors (fekete) - 4 dolog,
• Só - 1 csipet.

Főzés:

1. A leveskészletből főzöm a húslevest. A keveréket alaposan megmosom a csirke különböző részeiről, és a lábas aljára teszem. 2 literes térfogatban vizet öntök. lavrushkát és sót dobok.
2. Amíg felforr, óvatosan távolítsa el a habot. Amíg a húsleves fő, én zöldségekkel foglalkozom. A sárgarépát (durva reszelőn) megtisztítom és felaprítom, a hagymát (félkarikára) és a burgonyát (szívószálra) felvágom.
3. Forralás után a burgonyát először a jövőbeli sóskalevesbe küldik. Lassú tűzön főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak.
4. Amíg a burgonya fő, növényi olajon illatos és ízletes hagymát és sárgarépát sütök. Hasított, amíg a lágyság a gerenda. alaposan beleavatkozom.
5. A növényi olaj maradványaival együtt a passziválást a serpenyőbe küldöm.
6. A filét apróra vágom, a leveshez küldöm.
7. A főzés végén hozzáadom a sóskát. Óvatosan a zöldjeimet, óvatosan vágjuk és küldjük az edényekhez. Néhány percig elszomorodok. Beleavatkozom, ízlés szerint megkóstolom, sózom, borsozom.

Csirkeleves cérnametélttel és burgonyával

Hozzávalók:

• Víz - 2 l,
• filé - 500 g,
• Burgonya - 250 g,
• sárgarépa - 100 g,
• cérnametélt - 60 g,
• Hagyma - 1 fej,
• babérlevél - 2 darab,
• Fekete bors, só - ízlés szerint.

Főzés:

1. Veszek egy 3 literes serpenyőt és sovány csirkefilét. A csirkehúst egy mély tálban megmosom, közepes méretű darabokra vágom. Vágódeszkáról tálba tesszük.
2. vizet öntök. felforralom. Forralás után minimálisra csökkentem a lángot, és fél órát főzöm. A habot eltávolítom, ne zavarossá váljon a húsleves.
3. Zöldségeket csinálok. A sárgarépát lereszelem. A hagymát apróra vágom és a serpenyőbe dobom. 3 perc múlva sárgarépát küldök neki. Ugyanannyi idő múlásával. leveszem a tűzhelyről.
4. A burgonyát apró, szép kockákra vágom.
5. A főtt csirkét kiveszem a léből. Kihűlés után darabokra vágom. Az apróra vágott burgonyát beleöntöm a húslevesbe. 10 perc elteltével eljött a filé darabok és a sárgarépa-hagymás keverék ideje.
6. A főzés végén kiöntjük a cérnametélteket. Összekeverem, nem engedem, hogy a tészta ráragadjon a lábas aljára. 5-10 percig főzzük, borsozzuk és sózzuk.

Mexikói csirke leves

Csodálatos étel citromfűvel, jalapeno paprikával és frissen facsart lime levével az igazi ínyenceknek.

Hozzávalók:

• Kész húsleves - 1 l,
• Jalapeno paprika - 1 darab,
• Fokhagyma - 6 gerezd,
• Citromfű (citromfű) - 1 szár,
• konzerv chili paprika - 150 g,
• lime lé - 50 ml,
• olívaolaj - 1 nagy kanál,
• Zöld hagyma - 1 csokor,
• Cayenne bors - 1 darab,
• Búzaliszt - 1 teáskanál
• csirkemell - 800 g,
• Paradicsom - 400 g,
• fehér bab - 400 g,
• Só, bors, koriander - ízlés szerint.

Főzés:

1. veszek egy nagy edényt. Felöntöm az elkészített csirkelevest.
2. A jalapenót és a fokhagymagerezdeket felaprítom. Az apróra vágott hozzávalókat a húsleveshez adom.
3. Apróra vágott citromfüvet (szárat), chili konzervet (néhányat hagyok a passzírozásra) teszek bele, és felöntöm egy facsaróban előzőleg kapott lime levét. A levest nagy lángon felforralom, majd minimálisra csökkentem. 20 percig főzöm. Majd szitával kiszedem a hozzávalókat.
4. Zöldségbérletet készítek. Egy serpenyőt olívaolajjal felmelegítek. A zöldhagymát apróra vágom és puhára pirítom. Majd hozzáadom a konzerv chili paprikát, az apróra vágott fokhagymagerezdeket és a cayenne borsot. A végén búzalisztet tettem a passziválásba. Keverjük össze, pároljuk együtt 1 percig.
5. A zöldségekre rákentem a több részre vágott csirkemellet. Hasított zöldségekkel. Mindkét oldalát félig sütjük.
6. A serpenyőben a passziválást a hússal együtt eloszlattam. Hozzáadom az apróra vágott paradicsomot, beledobom a fehérbabot. Lassú tűzön 10-15 percig főzzük, jól keverjük.

Étvágygerjesztő, illatos, gazdag vagy éppen ellenkezőleg, diétás - minden csirkehúsleves nélkülözhetetlen! Leveseket és főételeket főznek belőle, tiszta formában, cukrozatlan péksüteményekkel tálalják, táplálkozási szakértők és orvosok is erősen ajánlják.

Csirkeleves: előnyök és károk

A húsleves előnyeit már régóta benőtték a legendák, és sok közülük teljesen igaz.

Úgy tartják, hogy a megfelelően főzött húsleves a legsúlyosabb betegeket is talpra tudja emelni.

Amerikában pedig a múlt században ezt a folyékony ételt még „zsidó penicillinnek” is nevezték, gyógyító ereje olyan elképesztő.

A tyúkhúsleves nélkülözhetetlen mérgezéseknél (ide tartozik a másnaposság is), műtét után, megfázás vagy influenza esetén, valamint gyomorhurut és a gyomor-bél traktus néhány egyéb betegsége esetén.

Ezt az ételt érdemes egy szoptatós anyának bemutatni az étlapon, kisgyermeknek is adhatod. Mi a titka gyógyító erejének? És valóban egészséges a csirkehúsleves?

A modern orvosok úgy vélik, hogy a csirkehúsleves kiváló helyreállító gyógymód, mivel a húsban és a csontokban található összes jótékony anyag (és sok van a csirkében) 60% -kal magába a húslevesbe kerül. És minden szervezet számára, különösen egy legyengült, sokkal könnyebben jut a fehérjékhez, zsírokhoz, szénhidrátokhoz, vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz a folyékony, könnyen emészthető élelmiszerekből.

Előnye az is, hogy serkenti az emésztőrendszert, serkenti az étvágyat, ráadásul szinte teljesen felszívódik.

De nem minden olyan rózsás.

A mai csirkehús kémiai összetételében jelentősen eltér a néhány évtizeddel ezelőttitől.

A modern csirkéket mesterséges takarmányozással hizlalják, melynek célja a gyors haszonszerzés.

Ezért vannak növekedési hormonok is, hogy a csirke gyorsabban hízzon, és antibiotikumok, hogy a madár ne legyen beteg és ne haljon meg.

Ezek az emberre veszélyes anyagok a húsban halmozódnak fel, és onnan mennek át főzetté. Ez a gyógyítónak tűnő étel fő kára.

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest úgy, hogy csak az előnyöket élvezze? Van egy-két titok:

• forralás után 10 perccel engedje le az első vizet;
• próbáljon meg csirkét vásárolni a falvakban (egy átlagos falusi embernek egyszerűen nincs pénze ezekre a táplálék-kiegészítőkre).

De még ha megfelelően főzte is a húslevest a legkörnyezetbarátabb körülmények között termesztett csirkehúsból, nem szabad adni azoknak, akiknél nyilvánvaló májproblémákat diagnosztizáltak, valamint olyan embereknek, akiknek alacsony a gyomornedve. Káros hasnyálmirigy-gyulladásban, különösen akut formában, gyomorfekély esetén.

Legyen óvatos a gyermekételekkel. Sok gyermekorvos az előnyök és az ártalmak kétértelműsége miatt továbbra is vitatkozik, hogy mikortól lehet csirkelevest adni a gyermeknek. Sokan azt tanácsolják, hogy másfél évnél korábban ne vezessék be az étrendbe.

Hogyan válasszunk csirkét

Minden az Ön ízlésétől függ:

• hátulról farokkal és lábakkal gazdag zsíros húslevest kapunk;
• ugyanez jön ki, ha az elülső részt szárnyakkal filé nélkül veszi;
• csirkemell húsleves - étel azok számára, akik diétát tartanak;
• ha főzetet kell főznie hússal, akkor vegye be a lábakat;
• a hátlap kiváló alapot biztosít a könnyű első fogások elkészítéséhez - felesleges zsír nélkül, de gazdag ízzel.

Egyébként érdemesebb nem brojlert, hanem tojótyúkot venni - bár húsuk hosszabb főzést igényel, az íze és az illata is sokkal élénkebb emiatt.

A csirke is jó választás, főleg bébiételekhez – kevesebb zsírt tartalmaz, és kevésbé valószínű, hogy magas a káros anyagokban.

Receptek minden ízléshez

Valójában jó néhány módja van a csirkehúsleves elkészítésének. Elkészítheti a szokásos klasszikust, amely alapján leveseket és káposztalevest főznek. És főzhet olyat, ami önmagában is önálló étel lesz. Vannak gyors főzési lehetőségek is, amikor fogy az idő, és vannak különleges receptek is, például egy igazi gyógyító húsleves. Jobb egyszerre többet elsajátítani.

A legfinomabb csirkehúsleves

Először is ezt a részletes receptet ajánlom a főzés tippjeivel és finomságaival, a legétvágygerjesztőbb első fogással.

A kész csirkehúsleves szószokhoz, második és első fogásokhoz használható.

Recept információ

• Konyha: francia
• Étel típusa: első fogások
• Főzési mód: forralás
• Adagok: 4
• 1 óra 30 perc
• Tápérték 100 grammonként:
  • Kalória: 40 kcal
  • Zsír: 2,1 g
  • Fehérjék: 5 g
  • Szénhidrát: 2 g

Hozzávalók:

• csirkecomb - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• hagyma - 1 db.
• zeller gyökér - 80 g
• víz - 1,5 l
• babérlevél - 2 db.
• szemes fekete bors - 5 db.
• édes borsó paprika - 5 db.
• szegfűszeg - 2-3 db.
• koriander mag - 0,5 tk
• zöldek - tálaláshoz.

Főzési mód:

Használhat egész kibelezett csirkét vagy a hasított test egy részét. Ebben a receptben hűtött csirkecomb vásárlását javaslom. Alaposan öblítse le a lábakat folyó hideg vízben. Mártsuk egy serpenyőbe, körülbelül 2 liter térfogatú. Töltse fel hideg vízzel, és tegye erős tűzre. Felforral. Az első főzetet lecsepegtetjük. A csirkecombot megmossuk, majd visszatesszük a fazékba. Öntsön megfelelő mennyiségű vizet, hogy ellepje a húst, és küldje a tűzre. Felforral. Csökkentse az égő lángját, és párolja körülbelül 20-30 percig.


Közben készítse elő a gyökereket. Vegyünk zeller gyökeret, sárgarépát és hagymát. Kívánt esetben használhatja a petrezselyem, a paszternák gyökerét. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk, törölközővel szárítjuk, nagy darabokra vágjuk. Egy serpenyőt olaj nélkül felforrósítunk, beletesszük a zöldségeket és barnulásig pirítjuk. Ezzel gazdagabb színt kap a kész leves.


Amíg a csirke sül, folyamatosan távolítsa el a habot.


Körülbelül 30 perc elteltével adjuk hozzá a sült zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk tovább körülbelül fél órán keresztül.


Adjunk hozzá babérlevelet, fekete- és szegfűborsot, szegfűszeget és koriandert. 15-20 percig forraljuk.


Ízlés szerint sóval ízesítjük. Főzzük még 5-10 percig, és kapcsoljuk le a hőt.


Tálalás előtt kivesszük a zöldségeket, és leszűrjük a levest. Megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.


Jó étvágyat!

Klasszikus főzési recept

A csirkehúsleves főzésére nagymamám tanított gyermekkoromban.

Ez a recept a klasszikus.

Általában elkészítek egy nagy edényt, és egy részét lefagyasztom – aztán bármire felhasználom.

Lehet például főzni. Nagyon finom a kész húslevesben darált csirkehúsból fasírtot főzni, és mindent főtt tojással és fűszernövényekkel tálalni.

Amire szükséged van:

• házi csirke - 1 közepes
• hagyma - 2 db.
• sárgarépa - 2 db.
• só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A csirkét (kibelezett, kopasztott) részekre osztjuk - főzhetjük és egész csirkéből, ha a serpenyő megengedi, de akkor növeljük a sütési időt 30 perccel. Mossa meg jól.
2. Töltse fel hideg vízzel, és várja meg, amíg felforr. 10 perc múlva ezt a vizet kiöntjük, új hideg vízzel öntjük.
3. Azonnal tegyen egy egész hámozott sárgarépát és megmosott, de nem hámozott hagymát - a hagymahéj kellemes arany árnyalatot kölcsönöz az ételnek.
4. Forralás után mérsékeljük a lángot, és a habot eltávolítva 20 percig főzzük.
5. Ezután a zöldségeket kidobjuk, a húst még egy órán át főzzük.
6. A végén sózzuk, várjunk 5 percet és kapcsoljuk ki.
7. Ha minden kihűlt, szűrjük át szitán vagy sajtruhán. A húst elválasztjuk a csontoktól, és vagy visszaküldjük a serpenyőbe, vagy másra használjuk, például valami finom ételhez.

Ebben az esetben nem adnak hozzá fűszereket, hogy ne szakítsák meg a csirke tiszta ízét és aromáját. Ezenkívül egy ilyen üres étel sokféle étel elkészítésére használható, amelynek saját fűszerkészlete van.

Csirkeleves lassú tűzhelyben "Arany"

Ízletes csirke húsleves lassú tűzhelyben azoknak a receptje, akiknek nincs idejük sokáig vacakolni a konyhában.

Teljesen minden eszköz alkalmas főzéshez - Redmond, Panasonic.

Amire szükséged van:

• csirke hát, szárnyak - 500 g
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• só ízlés szerint
• bors és egyéb fűszerek közül választhat.

Hogyan kell főzni

1. A hátat és a szárnyakat jól leöblítjük, lassú tűzhelybe tesszük. Kapcsolja be a „Sütés” módot, és nyitott fedéllel süsse mindkét oldalát 2-3 percig. Ha a multi tapadásmentes, adjon hozzá egy kevés növényi olajat .
2. Oda is küldünk hámozott zöldségeket, 2-4 darabra vágva.
3. Öntsön forró vizet (hogy ne legyen az edény belső bevonatára veszélyes hőmérsékletkülönbség) a térfogat ⅔-ával, és állítsa be az „Oltás” üzemmódot, fedje le fedővel.
4. Fél óra elteltével egy lyukas kanállal távolítsuk el a pikkelyt, és főzzük tovább. Ha gyorsfőzőed van, hagyd ki ezt a lépést, és ne felejtsd el felezni a főzési időt sem.
5. A végjelzés után adjunk hozzá sót, fűszereket, és zárjuk le a fedőt további fél órára. Az első étel varázslatos illatot fog kapni!
6. Ezután, mint általában, szükség esetén leszűrjük a húst, elválasztjuk a csontoktól, és a folyadékba küldjük. Tálaljuk finom krutonnal vagy krutonnal.

Gyógyító csirkehúsleves

Mint már tudjuk, azoknak, akik műtét után vagy összetett vírusos betegségekben szenvednek, a csirkehúsleves gyógyító táplálék.

Ezért nagyon fontos, hogy megfelelően főzzön csirkelevest a páciens számára - bár a recept egyszerű, az időt és a lépéseket szigorúan be kell tartani.

Termékek:

• házi csirke - alsócomb, mell
• 1 izzó
• 1 sárgarépa
• zöldek - csomó

A hegesztés módja:

1. A beteg számára a húslevest nem a második, hanem a harmadik vízen kell főzni. Ezért forraljuk 2-szer 5 percig.
2. Ezt követően a húst jól megmossuk, felöntjük friss vízzel, hozzáadjuk a megpucolt egész zöldségeket, és lassú tűzön forralás után 20 percig főzzük.
3. Dobd el a hagymát és a sárgarépát, főzd további 30 percig, és sózd meg egy kicsit - a beteg számára az extra só haszontalan.
4. A zöldeket leöblítjük, és egy cérnával jól megkötjük - szükségünk van az illathoz és a további tápanyagokhoz. Hozzáadjuk a serpenyőhöz, majd 10 perc múlva kivesszük és kidobjuk.
5. Kapcsolja ki az égőt, szűrje le kétszer a folyadékot. Ha a beteg kaphat húst, elválasztjuk a csonttól, és apróra vágva a serpenyőbe küldjük (jobb, ha húsdarálón halad át). De általában csak magát a húslevest szállítják a kórházba. Jobb melegen inni.

Recept tésztával való főzéshez

A csirke húsleves cérnametélttel (tészta, tészta, tészta) önálló első fogás.

És különösen finom lesz, ha sok a hús, ezért a combot vagy a alsócombokat szedjük.

Alkatrészek:

• csirkecomb vagy comb - 4-5 db.
• 1 izzó
• 2 sárgarépa
• zöldek - ízlés szerint
• fűszerek, só - ízlés szerint
• vékony gossamer cérnametélt - 200 g

A főzés lépései:

1. A combból (sípcsontból), a hagymából és 1 sárgarépából főzzük meg a húslevest a fent leírt receptek egyike szerint (ajánlok egy lépésről-lépésre receptet „A legfinomabb” fotóval).
2. Amikor a zöldségeket kidobjuk, a folyadékot leszűrjük, a húst a csontoktól elválasztjuk, apróra vágjuk és visszatesszük a serpenyőbe.
3. Kockára vágott sárgarépát is küldünk oda, sózzuk, fűszerezzük és 10 percig forraljuk.
4. Dobd ki a cérnametélt. Ha van házi tésztája, akkor még finomabb lesz! Főzzük 5 percig, dobjuk az apróra vágott zöldeket és kapcsoljuk ki. 5 perc múlva csirkehúsleves cérnametélttel
5. szolgálunk.

A cérnametélt bármilyen gabonával helyettesíthető a receptben - hajdina, rizs, gyöngy árpa. Nem kevésbé ízletes folyékony első fogásnak bizonyul. Csak ezután főzzük a gabonát nem 5 percig, hanem 15-20 percig.

Diétás lehetőség tojással

Ez a lehetőség a fogyáshoz való, vagyis azoknak, akiknek tudniuk kell, hogy mennyi kalória van a csirke húslevesben, mi a tápértéke. Azonnal mondom: 100 g-ban legfeljebb 20 kcal! Vagyis egy adagban - legfeljebb 60 kcal.

Alkatrészek:

• 2 csirkemell csonton
• mancsok - 4-5 db.
• 1 izzó
• 1 sárgarépa
• kapor, petrezselyem - ízlés szerint
• só, őrölt bors, babérlevél - ízlés szerint
• tojás - 2 db.

Hogyan kell csinálni:

1. Távolítsa el a bőrt a mellről, vágja le a felesleges zsírt. Részekre osztjuk.
2. Jól megmossuk a mancsokat - velük az étel ízletesebb lesz, miközben kalóriatartalma nem növekszik.
3. A hagymát, csirkét, sárgarépát öntsünk 2 liter hideg vízzel, forraljuk fel.
4. Az első felforralt vizet leengedjük, és most 30 percig főzzük, a habot kanállal leszedjük.
5. A zöldségeket, a csontot és a mancsokat is kidobjuk. A filét finomra vágjuk, visszaküldjük, és újra felforraljuk a húslevest.
6. A nyers tojást villával és vékony sugárban enyhén felverjük, folyamatos keverés mellett a serpenyőbe öntjük. 2 percig, és kapcsolja ki.
7. Zöldekkel tálaljuk.

A tökéletes csirkehúsleves titkai

A megfelelően főzött csirkehúsleves illatos tiszta folyadék, finom ízzel!

Az íz és az illat nem csak a hústól függ – a fűszerek és a zöldségek is nagy szerepet játszanak.

A szokásos sárgarépa és hagyma mellett zeller, petrezselyem gyökere és levele, kaliforniai paprika és fokhagyma kerülhet a serpenyőbe.

A legnépszerűbb zöldséget - a burgonyát - már nem az illat, hanem az íz miatt adják hozzá, amikor könnyű, tápláló levest kell főzni.

A fűszerek választéka szinte korlátlan, akkor összpontosítson saját preferenciáira. A csirkehúshoz kapor, kurkuma, paprika, különféle borsok illik.

A húsleves átlátszósága nem függ a zöldségektől és a fűszerektől, hanem teljes mértékben a hús megfelelő elkészítésétől és főzésétől. Az átlátszó első fogás főzésének alapvető szabályai:

• csak csontot és húst használjon, belsőséget ne használjon (különösen óvatosan a hasított test főzésekor - a hát belsejében szinte mindig van tüdő és vese). A csirkeszíveket és a kamrákat külön főzheti, majd hozzáadhatja a már elkészített húsleveshez;
• mennyit kell főzni a csirkehúslevesnek is szerepet játszik - minél hosszabb, annál valószínűbb, hogy zavaros folyadékot kap;
• ne avatkozzon be főzés közben, csak távolítsa el a vízkövet (zaj, hab);
• forralás után a tűznek minimálisnak kell lennie;
• hideg vízbe tesszük a húst.

Figyelem!

Az átláthatóság érdekében nem számít, mikor sózzuk meg a húslevest. A só hozzáadása csak az ízét és a tápanyagtartalmát befolyásolja. Ha ízletesebbé és egészségesebbé kell tenni a húst, akkor a végén sózzuk, ha maga a zsír az elején.

Nehéz megmondani, miért válik zavarossá a leves, még akkor is, ha minden szabályt betartanak. Újra átlátszóvá tehetjük, ha 2-3-szor átszűrjük több réteg gézen, vagy felvert csirkefehérjét teszünk a folyadékba. Ezután forraljuk fel és szűrjük újra. Az átlátszóság azonban pusztán esztétikai.

Csirkeleves KBJU: kalória, fehérjék, zsírok és szénhidrátok

A csirke húsleves tápértéke sok forrásban különbözik: valaki ragaszkodik ahhoz, hogy ez egy nagyon tápláló étel, valaki azt állítja, hogy még a húslevestől is fogyott, annyira alacsony a kalóriatartalma.

Valójában mindenkinek igaza van – és vannak ilyen diéták a fogyáshoz, és lehet tőle jobb is.

Minden attól függ, hogy a csirke mely részeit használja, és mit tesz hozzá.

A húsleves kalóriatartalma bőr nélküli mellen körülbelül 20 kcal, de egész hasított testből főzve 40-50 kcal. És ha ehhez hozzáadja a cérnametélt, akkor a kalóriatartalom további 30-40 kcal-val nő.

A BJU (vagyis a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mennyisége) általában csak zsírtartalomban tér el.

Minden a tárolásról

Nemcsak a főzés titkait fontos ismerni, hanem a csirkehúsleves tárolásának módját is. A legegyszerűbb módja, hogy műanyag palackba öntve a fagyasztóba küldjük. És 3 hónap elteltével megkaphatja és alkalmazhatja például a kharcho vagy az okroshka számára.

Egy másik lehetőség a jégkocka tálcákban történő fagyasztás. A kockákat kényelmesen használhatjuk, ha egy kis húslevesre van szükségünk.

De a csirke húsleves hűtőszekrényében az eltarthatóság csak 2-3 nap.

Hasznos videó

♦ A húsleves gyorsabb elkészítéséhez vágja a húst a szemen keresztben nagy tésztákra, vagy készítsen belőle fasírtot.

♦ A húsleves átlátszósága az egyik fontos tulajdonsága. A húsleves akkor lesz átlátszó, ha a forralás pillanatában levesszük a fedőt, hagyjuk, hogy a hab összegyűljön a felületén, és lyukaskanállal eltávolítjuk. Ezenkívül a főzési folyamat során többször el kell távolítania a zsírt. A húsleves nem forrhat fel hevesen.

♦ Hogy a húsleves tiszta legyen, a tojásfehérjét is felverhetjük, a forró húslevesbe öntjük, és 20 perc múlva leszűrjük.

♦ A tiszta húsleves különösen kellemes ízű lesz, ha főzés közben egy darab száraz sajtot teszünk bele.

♦ A húsleves gazdagabbá tétele érdekében a húst még hideg vízben tedd az edénybe.

♦ Ahhoz, hogy a húsleves illatos és aranyszínű legyen, tegyünk bele egy sütőben sült (de ne égetett!) hagymát.

♦ Ha a hab lesüllyedt az edény aljára a húsleves főzése közben, öntsünk hozzá egy pohár hideg vizet – a hab felemelkedik a felszínre és eltávolítható.

♦ A húslevest a főzés vége előtt fél órával, a halat - a főzés elején, a gombát - a főzés végén sózzuk meg.

♦ A csirkehúslevesbe ne tegyen fűszereket – csak hagymát és sárgarépát –, különben elveszti az ízét.

♦ Levesfőzéskor először a csontokat tegyük hideg vízbe, és csak miután a víz felforrt, tegyük bele a húst. Ekkor a hús felszíne forró víz hatására azonnal összehúzódik, és a húsban lévő összes tápanyag megmarad, és van elegendő csont a zsírhoz. A leves felületén megjelenő szürkés filmréteget nem kell eltávolítani, mert jelentős mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Nem kell azt gondolni, hogy csúnya és étvágytalan – a főzés során eltűnik.

♦ A tészta, a tészta, a rizs nem forr jól a tejben. Ha tejlevest készítünk, forraljuk 3-6 percig vízben, majd adjunk hozzá forró tejet és főzzük puhára.

♦ A burgonyát és gabonaféléket nem tartalmazó zöldségleveseket enyhén pirított liszttel ajánlatos ízesíteni – sűrűbb és ízletesebb lesz a leves.

♦ A zöldségleves ízletesebb és táplálóbb lesz, ha tejet, tejszínt vagy aludttejet teszel hozzá, nem is beszélve; tejföl.

♦ Ha a burgonyalevest savat tartalmazó zöldségekkel (savanyúság, sóska) főzzük, akkor a főzés legvégére tegyük a zöldségeket, különben a burgonya kemény lesz (savas környezetben rosszul főzik).

♦ Annak érdekében, hogy a házi tésztával készült leves ne zavarossá váljon, a tésztát először egy percre forró vízbe mártjuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, majd beletesszük a húslevesbe. Ugyanez vonatkozik a rizslevesre is: mártsuk a rizst öt percre forrásban lévő vízbe, csepegtessük le egy szűrőedényben, majd aludjunk el a húslevesben.

♦ Az árpás leves nem kap kellemetlen kékes árnyalatot, ha az árpát külön-külön puhára főzzük, majd beletesszük a levesbe.

♦ Csak lassú, körkörös mozdulatokkal keverje a levest. Ez eléri a megfelelő sűrűséget, és nem sérti a zöldségek integritását.

♦ Soha ne hagyjon babérlevelet a kész levesben. Főzve jó, és akkor csak az ízét rontja.

♦ A főzés végén adjuk hozzá a zúzott fokhagymát.

♦ Nagyon fontos tudni, hogy milyen fűszereket használjunk a különböző levesekhez. A báránylevest mentával, petrezselyemmel, kaporral, fekete borssal ízesítjük; marhahúsleves, baromfi - petrezselyem és fekete bors; bableves - menta

A tiszta húsleves alapját a főzés legelején kell lefektetni. A legfinomabb és leggazdagabb húsleveseket a "csonton lévő" húsból, azaz a hús és a csont összetevőinek kombinációjából nyerik. A jól felolvasztott és alaposan megmosott húst csak hideg vízzel szabad leönteni.

Ha zsíros húst használunk, forrás után a zavaros vizet le kell engedni, fel kell tölteni tiszta vízzel és folytatni kell a főzést. Ugyanakkor azonnal csökkentse a hőt a serpenyő alatt minimálisra.

Ahhoz, hogy főzés közben illatos és tiszta húslevest kapjon, egy egész hámozott hagymát kell bele tenni, amelyet a főzés végén el kell távolítani, és a habot rendszeresen el kell távolítani a folyadék felületéről. Ehhez szükség van egy hasított kanálra - egy speciális lapos kanálra, lyukakkal.

Fenntartást kell tenni, és meg kell említeni a hal- és csirkeleveshez kapcsolódó árnyalatokat. Főzéskor meg kell sózni, mielőtt a zöldségeket a serpenyőbe rakná - így átlátszó marad. A hallevest pedig csak süllőből szabad főzni – minden más halfajta zavarossá teszi a húslevest. És nem lehet javítani.

Az étel teljes elkészítése alatt ne takarjuk le a serpenyőt fedővel, mert a fedő lecsukásakor a megjelenő hab nem emelkedik fel, hanem azonnal leülepszik az aljára.

Ami egyes zöldségfajtákat illeti, azt külön meg kell említeni. Jobb, ha nem reszeljük, hanem csak vágjuk. Ellenkező esetben további sárgás habot ad.

Ha minden erőfeszítés ellenére a húsleves továbbra is zavarosnak bizonyult, sürgősségi intézkedésekhez folyamodhat, nevezetesen az abszorbensekkel történő tisztázásához.

Először a húst ki kell venni a folyadékból. Ezután elkezdheti szűrni a levest. Erre a célra egy 3-4 rétegben hajtogatott finom szita vagy géz alkalmas. A leszűrt húsleves alkalmas levesekhez, de ha önálló ételnek szánták, akkor derítést is kell végezni.

Ehhez egy tojás fehérjére van szüksége - a sárgája nem vesz részt a tisztításban. Egy fehérje két liter húsleves megkönnyebbítésére képes. A jól felvert fehérje kiváló nedvszívó.

A kapott keveréket vékony sugárban enyhén lehűtött húslevesbe kell önteni, folyamatosan keverve, hogy a fehérje egyenletesen oszlik el a serpenyő tartalmában. Ezt követően hagyni kell, hogy a húsleves felforrjon alacsony lángon, és folytassa a keverést.

Öt perces párolás bőven elég ahhoz, hogy a tojásfehérje megalvadjon és leülepedjen az aljára. Nem szükséges lyukas kanállal kivenni. A húslevest egyszerűen átszűrhetjük.

A fent leírt abszorbens mellett az úgynevezett "hátrány" is használható. Tojásfehérje alapján is elkészítik, de 100 gramm darált húst és két-három evőkanál húslevest kell hozzáadni. Az ilyen abszorbens nemcsak megtisztítja és tisztázza a húslevest, hanem tápanyagokat is ad hozzá.

A "leves" szó a francia "forraljuk" igéből származik. Tanuljuk meg főzni a megfelelő átlátszó és finom húslevest, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.

Húslevesek és főzetek

Mi a különbség, és miben hasonlít a húsleves és a húsleves? Húsból, halból vagy baromfiból főzött húsleves, míg a főzet zöldség- vagy gombaalapú gyorsleves. Mindkét esetben ugyanazt a főzési technikát kell követni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat az alapvető szabályokat, amelyeket betartva elkészítheti a tökéletes húslevest.

1. szabály

Az ételt mindig hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy minden anyag és íz bejusson a folyadékba. A vizet általában 3-4-szer annyit vesznek fel, mint magát a terméket. Ha nincs nagy serpenyője, forraljon fel egy sűrített húslevest, ehhez az arány 1,5-2,5 rész vízre csökken a fő termékhez viszonyítva, majd levesben hígítjuk. Példa: 1 kg csirkéhez vegyünk 1,5 liter vizet, a kilépésnél nagy valószínűséggel 1,2 liter kész húslevest kapunk, mivel a folyamat során felforr a nedvesség. Adjunk hozzá további 1,2 liter vizet, hogy felforraljuk a levest.

2. szabály

Adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a húsleves ízesítéséhez. Fűszereket, fűszereket, zöldségeket és gyökérzöldségeket válasszunk húslevesbe, hogy ne zavarják meg a fő ízt. Például halaknál minimálisan használd őket, mert nagyon könnyű íze van. Húsba pedig tehetünk még bele, hiszen nagyon nehéz lesz bármivel megszakítani az ízét. Mindig jobb, ha gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, ízletesebbé és tisztábbá teszik a levest. Vágd nagyra őket. A hagymát 2-3 részre, a sárgarépát 2-4 részre. A fűszernövényeket vagy frissen, cérnával átkötve, vagy szárítva, először gézzacskóba helyezve adhatjuk hozzá, így később könnyebb lesz eltávolítani. Univerzális gyógynövény-kombináció (bouquet garni): kakukkfű, babérlevél, petrezselyem. A száraz fűszernövényeket jobb a főzés elejére tenni, míg a frisseket 20 perccel a vége előtt.

3. szabály

A só részenként jobb. A legelején csak néhány csipet sót adjunk hozzá, hogy az extraktumok bejuthassanak a vízbe. De javasoljuk, hogy a húslevest a végén kóstolja meg. Először is, ha alaplevet főzünk, akkor só nélkül tartósítjuk. Másodszor, a főzés során a folyadék elpárolog, és az elején megnő a hozzáadott só koncentrációja, így ha a végén teszünk sót, nem kockáztatjuk, hogy túlsózzuk a húslevest.

4. szabály

Nem szükséges leengedni az első húslevest. Gyakran azt tanácsolják, hogy mindenképpen ürítse ki az első húslevest: forralja fel a terméket, főzze néhány percig, és engedje le a vizet. Úgy gondolják, hogy így a jövő húslevest megtisztítják a káros anyagoktól. De ez csak néhány kulináris szakember álláspontja - komoly indokok vannak, és még inkább nincsenek tanulmányok ebben a témában. Hagyományosan ezzel a módszerrel könnyű vagy diétás húslevest készítenek, amelynek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben, különösen a diétás táplálkozásról. Az ilyen húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a húst, baromfit vagy halat kivesszük és megmossuk, a levest lecsepegtetjük, és kezdjük elölről - felöntjük hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, eltávolítjuk a habot. . A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer megismételjük.

5. szabály

A habot célszerű merőkanállal vagy nagykanállal eltávolítani. Amikor a húsleves felforr, hab képződik. Eltávolítjuk, hogy a húsleves tiszta maradjon. Eltávolítása a hagyományokkal ellentétben jobb, ha nem szkimmerrel (a lyukakkal nem fog sokat fogni), hanem egy közönséges kanállal vagy egy kis merőkanállal. A forralás pillanatában pedig jobb, ha egész időt a serpenyő mellett töltünk, különben könnyen elszalaszthatjuk azt a pillanatot, amikor a hab leülepszik az aljára. Fontos tudni, hogy minél erősebb a forrás, annál több hab képződik. Ezért ne felejtse el azonnal forralás után, hogy minimálisra csökkentse a tüzet.

6. szabály

7. szabály

A kész húslevest szűrni kell, ha szükséges, tisztázni kell. Az átlátszóság témája vörös szálként fut végig a húsleves főzési folyamatán. Ezért a hegesztés után az utolsó csata az átláthatóságért vár ránk. A levest nedves ruhán vagy sajtruhán átszűrjük, hogy rajta maradjon a felesleges zsír és a kiszabaduló habszivacs. De előfordul, hogy mindennek ellenére a húsleves mégis zavarosnak bizonyul. Fel lehet világítani. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérjével való derítés. A fehérjéket 1 fehérje/1,5 liter húsleves arányban veszik fel, és habbá verik, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő. A levest 60 fokra hűtjük. Ezt követően a húslevest összekeverjük a fehérjékkel és felforraljuk. Kicsit felforraljuk, és szitán vagy gézen átszűrjük.

Nos, átmentünk a húsleves készítésének alapvető szabályain, most megvizsgáljuk a népszerű típusok árnyalatait.

húsleves

Az ízletes húsleveshez csontok, némi hús és minimális zsír szükséges – minél kevesebb zsír, annál tisztább a húsleves. A csontokban található extraktumok gazdagítják és ízesítik a húslevest, és ha csak húsból főzzük a levest, akkor túl világos lesz. A csontokat ajánlatos a hasított test inas részeivel kombinálni. Sertésleveshez válasszon sovány, csontos és bőr nélküli darabokat. Tökéletes a lapocka, az elülső és a hátsó csukló, a bordák, vagy bármilyen csont, ahol a hús maradt. Használja más húslevesek kiegészítéseként, vagy önmagában használjon füstölt sertéshasat vagy füstölt tarját. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz és 2-4 óra főzés szükséges. A sertéshúsleves kicsit zavaros lesz, de ez a hús jellemzője. A marhahúsleveshez a hasított test magas kötőszövet-tartalmú részeit használják - marhahús csülök, lapocka, comb alsó része, nyak, borda. Erősen ajánlott a csontokat a húsmaradványokkal együtt használni. Ha lehetséges, kérje meg a hentestől, hogy vásárlás előtt vágja ketté a csontokat - így maximális lesz a folyadékkal való érintkezés, és gazdagabb lesz a húsleves. 1 kg csonthoz használjon 2-5 liter vizet, egy ilyen húsleves 2-6 órán keresztül főz. A bárányhúsleves főzése szinte a marhahúsleves szabályai szerint történik, de fontos figyelembe venni, hogy a bárány zsíros, sajátos ízű hús. Egy ilyen húsleveshez több fűszerre van szükség, hogy elfedje ezt az utóízt. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz is szükséges, a főzési idő 2-5 óra.

Baromfi húsleves

Az ideális baromfileves egy egész speciális levestestből vagy "keretből" készül - például egy csirke csontvázából, rajta a húsmaradványokkal. Csirke- vagy pulykahúsleveshez felnőtt madarat kell venni, tovább főzik, de nem esik szét, feszes izomzatának pedig élénkebb íze van, ami jól látható lesz a lében. A hát, a szárnyak és a csípő is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt - ettől a húsleves zavarosabbá és olajosabbá válik. Csont vagy füstölt baromfihús hozzáadásával extra ízt adhat a húsleveshez. 1 kg csonthoz 2-4 liter víz és 1,5-4 óra idő szükséges. Azok, akik diétáznak, főzzenek csirkemell húslevest bőr nélkül.

halleves

A hasított test gerince, farka és feje a hallevesbe kerül. A fejről először el kell távolítania a kopoltyúkat és a pikkelymaradványokat. A legfinomabb halleves folyami és tengeri hal keverékéből lesz. A vörös hal hozzáadása a húsleveshez gyönyörű árnyalatot ad, a csirkecsontok pedig a halleves forralásakor gazdagítják. Bármilyen halból készült húsleveshez 1 kg halra és csontra 1,5-3 liter vizet kell venni – minél kevesebb a víz, annál nagyobb a leves koncentrációja, de zavarosabb is lesz. Főzési idő - 1-3 óra. A vörös hal húsleveséhez kis kibelezett tengeri halat használjon. Ennek a húslevesnek az íze a legfinomabb és leggazdagabb. A csak vörös halból készült húsleves vöröses árnyalatú lesz.

A fehér tengeri hal húslevesének főzésekor ne feledje, hogy az északi tengerek fehér halai gyakran olajosak, és a húslevesek főzésekor a legjobb, ha más fajtákkal keverjük össze. A zsír íze csak az északi fajták húslevesének főzésekor lesz különösen hangsúlyos. Édeskömény – néhány szár és egy fehér fejrész – hozzáadásával lágyítható. Használhat folyami halat húsleveshez, de jobb részlegesen, fele-fele arányban tengeri halakkal. A csak folyami halból készült húslevesnek lehet sajátos íze, javasoljuk, hogy az első levest lecsepegtesse, gyökérzöldségeket és egy csokor garnit adjon hozzá.

Zöldségfőzet

A zöldségleves összetétele mindig változó: hagyma és sárgarépa kell bele, majd tetszés szerint használjunk zöldségeket - petrezselyem és zellergyökér, zellerszár, póréhagyma, kevés fokhagyma. A zöldségeket több részre kell vágni, így jobban megadják a húsleves ízét. Fűszereket kell hozzáadni a zöldségleveshez. A műfaj klasszikusai - fekete bors és babérlevél. Nagyon jó egy főzet pár ág kakukkfű hozzáadásával. 1 kg zöldséghez vegyünk 2 liter vizet, forraljuk fel, főzzük 20-40 percig, és hagyjuk főni 1-5 órán keresztül.

Gomba főzet

A legjobb választás egy ilyen főzethez a szárított erdei gomba, ideális esetben a vargánya. Először a gombát meg kell mosni és 1-2 órán át áztatni. 100 gramm szárított erdei gombához használjunk 1-1,5 liter vizet, forraljuk 15-25 percig, majd hagyjuk 1-5 órán át főni. Szárított gomba hiányában fagyasztott gombát vehetünk, mosás után áztatás nélkül forraljuk fel. 100 grammonként 1 liter vízre van szüksége. Friss csiperkegombát vehet, de a húsleves íze kevésbé telített lesz. Főzés előtt feltétlenül vágjuk 3-4 részre. 100 grammonként 1 liter vízre is szükség lesz, forralás után legfeljebb 2-3 percig kell főzni a gombát, majd lehűlés után szűrni kell.