Hogyan sózzuk meg a sorokat otthon. Főzhető soros gomba

A Ryadovki a lamellás nemzetségbe tartozó nagy gombacsalád neve. Legtöbbjük ehető. Fontos tudni, hogyan kell főzni a sorokat, hogy kiemeljük a gomba ízét, és megőrizzük a benne található B1 és B2 vitaminokat, nyomelemeket (cink, réz, mangán).

A gombakeresés és -gyűjtés csak a kezdet. Ezután főzni kell. Annak érdekében, hogy az elkészített étel íze ne okozzon csalódást a fogyasztónak, ismernie kell az előkészítő szakasz - a tisztítás - összes jellemzőjét.

A Ryadovka, mint a legtöbb más gomba, erdei körülmények között nő. Ezért az első dolog, hogy alaposan megtisztítsa a teljes felületet a rátapadt tűktől, mohától és levelektől. Egy közönséges kefével megszabadulhat a homoktól és a földtől. Különös figyelmet kell fordítani a kupak alsó részére - vannak olyan lemezek, amelyek könnyen eltömődnek.

A szemét eltávolítása után folytassa a sorok tisztításának kérdésére adott válasz fő részére. Éles, rozsdamentes acél késsel távolítsa el a gomba sapkából a megsötétült, rothadás, rágcsálók és rovarok által károsodott területeket. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a bőrt a kupakról, majd a gombát alaposan megmossuk folyó víz alatt.

Ha a begyűjtött példányok túl piszkosak, akkor egy nagy edénybe vagy medencébe helyezzük, megtöltjük vízzel és hagyjuk egy ideig. Az áztatás semmilyen módon nem befolyásolja a végtermék ízét, még akkor sem, ha főzni tervezik. Fontos megjegyezni, hogy a vízben tartózkodásuk nem lehet hosszú, mivel a kalapok könnyen felszívják a nedvességet.

Hogyan és mennyit kell főzni sorokat főzésig

Függetlenül attól, hogy a gombák tárolásának melyik módját választották, különleges módon kell feldolgozni. A sorokat alaposan megtisztítják, folyó víz alatt mossák.

Hogyan főzzünk sorokat? Ezt a folyamatot több szakaszban hajtják végre:

Mennyi ideig kell főzni a sorokat, amíg meg nem fő? Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A tűznek közepesnek kell lennie. A tartályt fedővel le kell fedni, hogy a gomba ne úszhasson fel.

főzési lehetőségek

Számos módot találhat a sorok feldolgozására. Fontolja meg a sorok készítésének legjobb receptjeit, amelyeket sokszor teszteltek.

Recept 1. Szürke sor főzése

A szürke sor meglehetősen nagy gomba. A fő gyűjtési idő az ősz, a helyszín fenyves vagy vegyes erdő. Kora ellenére a gomba pép jól megőrzi alakját. Nem válik puha vagy porhanyóssá. Ezért a szürke evezés előkészítése sózással és pácolással jár. De pácolva különösen finom.

A pácoláshoz a fából készült edények a legjobbak. Általában ez egy kád vagy vödör. Bár manapság egyre több recept javasolja a szokásos üvegedények használatát. Hogyan készítsünk szürke sort?

1. lehetőség

Szükséged lesz:

1 kg gomba;
só (2 teáskanál);
citromsav (0,5 teáskanál);
víz (fél pohár);
cukor (2 teáskanál);
ecet (fél pohár);
petrezselyem, kapor, szegfűszeg, fekete bors és fahéj.

A felsorolt összetevők az alap. Minden recept ezen alapul, az egyes összetevők tömege változhat.

A gombák előkészítése válogatásból és tisztításból áll. A kis példányokat egészben pácolják, a nagyobbakat több részre vágják. Ez utóbbi esetben a gombát citromsavval és sóval vízbe helyezzük.

Tiszta sorokat forralunk ecet hozzáadásával (sót adunk hozzá, ha kis gombát főzünk). Amint a folyadék felforr, a keletkező habot el kell távolítani. Mennyit kell főzni? Amíg a sorok le nem süllyednek az aljára. Ezt követően réskanállal kihúzzuk és előkészített edényekbe rakjuk. A száraz hozzávalókat a főzésből visszamaradt folyadékhoz adjuk. Miután ismét felforr, a kapott pácot gombás üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük és 30 percig alacsony lángon sterilizáljuk. Ezután a tartályokat feltekerjük, és sötét helyre tesszük.

Második lehetőség

Ehhez a módszerhez fakádra, elnyomásra és száraz ruhára van szükség. Az előzetes szakasz a gombák megtisztításából és főzéséből is áll. A kész sort hideg folyóvízzel mossuk, szűrőedénybe vagy laza szövésű zacskóba öntjük, és egy ideig hagyjuk, hogy a maradék folyadék teljesen üveges legyen.

A szárított gombát rétegenként egy kádba halmozzuk, és megszórjuk sóval (1 kg kész gombára 45-60 g lesz). Felülről fakörrel borítják és nyomatékkal préselik. A sorok körülbelül egy hét múlva lesznek használatra készek.

2. recept. A lila sor elkészítésének módja

Bármilyen módon főzhetsz lila sort. Gyümölcsös illatát gyakran használják gombapástétomokban.

A lila sor elkészítésének ehhez a módszeréhez a következő összetevőkre lesz szükség:

300 g hagyma;
3 art. l. növényi olaj;
só, fokhagyma ízlés szerint.

A normákat 1 kg gombára számítják.

A kiindulási terméket megtisztítjuk, hideg vízzel mossuk és sós vízben felforraljuk. A hagymát serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd főtt sorokat adunk hozzá. A hozzávalókat átlagosan 20-30 percig jól átsütjük. A végén ízlés szerint sót és fokhagymát adunk hozzá, majd egy turmixgépbe küldjük, és pépesre zúzzuk.

A hosszú távú tároláshoz a kapott masszát újra megsütjük, majd üvegekbe rakjuk és feltekerjük.

3. recept. Nyárfasor főzése

A gombászok nem csak a vargányához való külső hasonlósága miatt (a kalap színe szerint), hanem kellemes, finom íze miatt is szeretik ezt a gombafajtát. Nevüket kedvenc termőhelyükről kapták – a nyárfák közelében. A nyár evezést többféleképpen lehet elkészíteni:

sütés,
sózás,
pácolás.

A nyárfa evezés sózással történő előkészítése teszi lehetővé a gomba megjelenésének, pépesűrűségének és ízének legjobb megőrzését. Hozzávalók, amelyek 1 kg eredeti termékhez szükségesek:

só (2 evőkanál);
fekete bors (5-6 borsó);
babérlevél (1 db);
szegfű (3 virágzat);
szárított kapor (5 szál);
cseresznye / tormalevél / (2 db).

Otthon (és nem csak) a pácolás a termék elkészítésével kezdődik, vagyis megtisztítja a törmeléktől, bőrtől. A nagy példányokat részekre kell osztani. Ezután hőkezelés következik: a sót és a gombát forralt vízbe öntjük. Csak annyi folyadéknak kell lennie, hogy éppen ellepje a gombát - ebben az esetben a sóoldat telítettnek bizonyul, a sor megfelelően sózva lesz.

Miután a víz ismét felforr, távolítsa el a habot, és hagyja a serpenyőt közepes lángon legalább 25 percig. A főzés végén a terméket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal öntjük és fedéllel zárjuk. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat fejjel lefelé fordítsa.

A gombák ritka fajtája - az evezős, vagy a hivatalos latin név szerint a tricholoma - híressé vált arról a tulajdonságáról, hogy a talaj felszínén, egész soros kolóniában nő, ennek köszönhetően kapott ilyen nevet. Ebben a cikkben megvizsgáljuk ennek a gombának a leírását, táplálkozási és külső jellemzőit, és ami a legfontosabb, a pácolás receptjeit.

A gomba teste kalapból és szárból áll, amelyek hajlamosak az életkortól függően változékonyságra: a fiatal sorok 3-20 cm sugarú kalappal lehetnek golyó, kúp vagy harang formájában, és idősebb képviselői lapos és lehajló kalapok jellemzik, egyenletes, hullámos, középen behúzott vagy kifelé ívelt élekkel.
A termőtest ezen részének felülete lehet száraz és nyálkás, bársonyos és teljesen sima vagy apró pikkelyes. A sapka színe az adott fajtól függ, és lehet fehér vagy sárga, zöld, piros vagy barna, különböző árnyalatokban.

A hymenophore vagy a sorlemezek egy másik megkülönböztető jellemzője ennek a fajnak: egyeseknél vékonyak és gyakoriak, másokban éppen ellenkezőleg, húsosabbak és ritkák.

Életkoruktól függően színük fehértől barnáig változik, a tányérok általános megjelenése és elrendezése pedig a tisztától és egyenletestől a rongyos és egyenetlenig terjed.

A 3–10 cm hosszú láb lehet egyenes henger alakú, bot alakú vagy felfelé és lefelé keskenyedő.
Íztulajdonságait tekintve az ehető és a feltételesen ehető (a nyersen nem fogyasztható) sorok nem különböznek a többi, leggyakoribb gombától.

Amire szüksége van: konyhai gépek és edények

A gombák pácolásához a következőkre lesz szüksége:

kanál;
egyéb rögtönzött eszközök a termékek előzetes elkészítéséhez;
gáz- vagy elektromos tűzhely;
zománcozott vagy rozsdamentes acél edények főzéshez és főzéshez;
szkimmer a hab eltávolításához;
szűrőszűrő a szűréshez;
egy vasszita és egy tál a tartályok sterilizálásához;
Elzáráshoz előkezelt edények (tégelyek) és fedelek;
záró kulcs.

Tudtad? A matsutake gomba Japánban ugyanaz, mint a szarvasgomba Európában: az egyik legdrágább és legfinomabb finomság. Az ilyen típusú sült sorok költsége elérheti a 100 dollárt darabonként.

Tehát a következő termékekre lesz szüksége:

gomba - 1,5-2 kg;
víz - 0,5 l;
nem jódozott konyhasó - 1 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
étkezési ecet - 4 evőkanál. l.;
szárított szegfűszeg - 3 rügy;
szárított babérlevél - 3 db;
fekete bors szemekben - 10 db.

A termékek kiválasztásának és elkészítésének jellemzői

A sorok ehető típusai a következők:

szürke;
lila lábú;
földes;
Mongol;
matsutake;
gigantikus;
sárga-barna;
zsúfolt;
Lehet.

A feltételesen ehetőek a következők:

nyárfa;
lila
sárga-piros;
nyitott alakú;
szakállas;
zöld;
pikkelyes;
fehér-barna.

A fiatal és az idősebb gombák egyaránt fogyasztásra alkalmasak, feltéve, hogy a kalapfelület épsége megmarad, valamint az egész testen nincsenek sötét pöttyök és foltok.

Fontos! Ha kellemetlen szag (lisztes vagy porhoz hasonló) van, akkor érdemes megtagadni a sorok begyűjtését, mivel azok mérgezőek.

A termék előkezelése magában foglalja a tisztítást, az áztatást és a forralást. Ezt a fajta gombát sütve, főzve, sózva és pácolva egyaránt fogyasztják.

A gyümölcsök feldolgozásának utolsó lehetősége lehetővé teszi a biztonságuk hat hónapról 8 hónapra történő meghosszabbítását. A pácolt sorok tárolásának alapvető szabályai a hermetikusan lezárt, napfénytől elzárt és hűvös (15 °C-nál nem magasabb, optimális 8-10 °C-os) üvegedények.

Lépésről lépésre recept fotóval

A pácolt sorok előkészítése a termék előzetes feldolgozásával kezdődik és a tartósítással zárul. Az alábbiakban megvizsgáljuk az egyes szakaszok összes finomságát.

Először is meg kell tisztítani a gombákat a törmeléktől (levelek, rovarok, szennyeződések), ellenőrizni kell a lárvák jelenlétét a nagy kalapokon, és le kell vágni a gyümölcslábak alsó részét.

Nagy mennyiségű szennyeződés jelenlétében a tisztítás megkönnyítése érdekében a gombákat előzetesen vízben áztatják. Ha meleg, akkor 10-20 perc elegendő, ha hideg a folyadék, akkor 1-3-10-12 óra.
Sor áztatás A kiválasztott gombákat alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. Érdemes megjegyezni, hogy a pácoló gombák méretének megközelítőleg azonosnak kell lennie, a sérülésnek a lehető legkisebbnek kell lennie. A nagy sorokat darabokra kell vágni.

Most meg kell főzni enyhén sós vízben, kevés citromsavval (kés hegyén). A gomba főzéséhez szükséges és elegendő idő 20-30 perc.

Ugyanakkor meg kell keverni, és ha hab jelenik meg, egy réskanállal távolítsa el. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a felfőtt sorokat frissen forralt tiszta vízzel lemossuk és törölközővel megszárítjuk.

ecet,
Luke,
fekete-fehér bors,
szegfű,
édeskömény,

Forralás után a keveréket körülbelül 15 percig forraljuk, majd a levest leszűrjük. Most fel kell forralnia ezt a folyadékot gyógynövények nélkül.

Forralás után a kis hagymát és a szeletelt fokhagymát az edényekbe dobják, szükség szerint eltávolítják a habot, és csak a legvégén adják hozzá a sót, a cukrot és az ecetet (ízlés szerint).

A pácolóedények megfelelő előkészítése elengedhetetlen. Itt az üvegek gőzzel történő feldolgozásának klasszikus módja a megfelelő: egy edényben vizet kell forralni, majd az edény felületére vasszitát kell helyezni, és rá az üvegeket fejjel lefelé (előzőleg szappannal vagy szódával kimosva). megoldás).

A bankokat 10-15 percig ebben a helyzetben kell tartani, majd a fedőket hasonló módon meg kell tisztítani, és forralt vízben 2 percig „főzni”.

A megmosott gombát öntsük hőkezelt üvegekbe, tegyük bele a fokhagymát, a hagymát, öntsük le páclével, és húzzuk rá a fedőt egy varratkulccsal.
Az összes tekercselt dobozt a fedők lefelé irányuló irányába helyezzük, és meleg takaróba vagy ágytakaróba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl. Csak ezután helyezzük át sötét és hűvös helyre tárolásra.

Videó: hogyan kell főzni a konzerv sorokat

Hogyan pácoljunk sorokat lassú tűzhelyen

Helyezze az előáztatott gombát (1 kg) egy konyhai készülék edényébe, fedje le hideg vízzel (500 ml), nyomja meg a "Sütés" feliratú gombot, és állítsa be az időt - 20 perc.
A hangparancs után tegye bele a pác hozzávalóit (100 ml ecet, 2 teáskanál só, 1 evőkanál cukor), és ismételje meg a „Sütés” módot 10 percig.
Ezt követően a gombát üvegekbe kell osztani, leszűrt pácot önteni és feltekerni.

Különféle további összetevők segítségével változatossá teheti a pácolt sorok receptjeit:

Provance-i gyógynövények,
rozmaring,
torma,
gyömbér,
ecet,
citromsav,
ribizli levelek,
citromhéj,
ecet.

Mindegyikük egyedi a maga módján. Megfontoljuk a legérdekesebbet és legolcsóbbat.

Recept gyömbérrel

A lila sorok a legjobbak ehhez a recepthez. Szükséged lesz:

gomba - 2 kg;
víz - 1 l;
só - 1,5 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
ecet - 2 teáskanál;
tört gyökér - 1 evőkanál. l. félig meztelen;
fehér és fekete bors - egyenként 5 szem;
citromhéj - 1 teáskanál;
babérlevél - 3 db.

A főzési folyamat csak annyiban tér el az alaptól, hogy a gomba és a pác felforralása után a sorokat gyömbér hozzáadásával 10 percig forralni kell a pácban, majd üvegekbe kell forgatni.

Ebben az esetben a következőket kell vennie:

gomba - 2 kg;
víz - 1 l;
só - 2 evőkanál. l.;
cukor - 2,5 evőkanál. l.;
ecet - 3 evőkanál. l.;
száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
fekete bors - 6 borsó;
kapor esernyők - 2 db.

Az előre meghámozott gombát meg kell főzni, majd szárítani, majd elkezdeni a pác elkészítését az ecet kivételével az összes összetevő hozzáadásával.

A víz felforrása után forraljuk 10 percig a folyadékot, majd vékony sugárban öntsük hozzá az ecetet és forraljuk még egy percig. Tegye a sorokat üvegekbe, töltse fel sóoldattal a tetejéig, és tekerje fel a fedőt.

A recepthez szükséges termékek:

gomba - 2 kg;
víz - 600 ml;
citromsav - 1/2 teáskanál;
só - 3 evőkanál, cukor - 1,5 evőkanál. l.;
ecet - 2 teáskanál;
fekete bors - 13-15 szem;
szárított babérlevél és szegfűszeg - 3 levél és 3 rügy.

A gombát ecetes vízben megfőzzük, majd megmossuk és megszárítjuk. A pác keveréket citromsavból, sóból, cukorból, borsból, babérlevélből és szegfűszegből készítik.

10 perc forralás után a levest leszűrjük, és gomba hozzáadásával 7-10 percig forraljuk. A hengerlési folyamat hasonló az előzőekhez.

Ehhez szüksége lesz:

gomba - 2 kg;
víz - 1 l;
só - 1,5 evőkanál. l.;
cukor - 2 evőkanál. l.;
borecet - 150 ml;
fokhagyma - 7 tányér;
fekete bors - 10 borsó;
- 1 ág;
szárított babérlevél - 3 levél.

A gombát a cukorral és a sóval együtt 15 percig vízben főzzük. Ezután az ecet kivételével az összes többi fűszert hozzáadjuk, és a keveréket további 10 percig forraljuk alacsony lángon.

Csak ezután öntsünk bele ecetet, és a húslevest közepes lángon forraljuk további 10 percig. A gombát elválasztjuk a közönséges folyadéktól, az utóbbit leszűrjük és újra felforraljuk. Következő lépésként tedd üvegekbe a gombát és öntsd le a pácot, majd tekerd fel.

A sor előnyös tulajdonságairól

A gomba egyedülálló diétás termék, és a sorok sem kivételek. Összetételüknél fogva gazdagabb, mint a zöldségek vagy a gabonafélék, rengeteg hasznos és szükséges tulajdonsággal rendelkeznek, amelyekről az alábbiakban kitérünk.

Tudtad? Néha a sorok nemcsak sorokat, hanem gyűrűket is alkotnak, az úgynevezett "boszorkányköröket". Ezek abból fakadnak, hogy azonos körülmények között a micélium minden irányban azonos sebességgel nő.

A sorok gazdag kémiai összetételét a következők képviselik:

vitaminok (legnagyobb mennyiségben a B csoportban),
ásványok,
aminosavak
természetes antibiotikumok,
flavonoidok,
poliszacharidok,
fenolok.
egyéb hasznos szerves vegyületek.

A tápérték jellemzői szerint a termék alacsony kalóriatartalmú (100 g mindössze 22 kcal-t tartalmaz), valamint magas fehérje- és szénhidráttartalommal rendelkezik:

fehérjék - 46,19%;
szénhidrátok - 48,73%;
zsírok - 5,08%.

A gombák hasznos tulajdonságai

Alacsony kalóriatartalma mellett, ami a diétázók számára előny, a sorok jó hatással vannak az emésztőrendszer állapotára és működésére.

Aktívan részt vesznek a májsejtek megújulásában, emellett eltávolítják a felesleges anyagokat (toxinokat és salakanyagokat) a szervezetből, miközben antioxidáns, immunstimuláló és antibakteriális hatást fejtenek ki.

A kárt a következők okozhatják:

régi ehető sorok - a bennük lévő erős légköri szennyezés felhalmozódása miatt;
feltételesen ehető gomba nyers formában;
e nemzetség mérgező képviselői.

Az ellenjavallatok között a következők szerepelnek:

egyéni intolerancia és allergiás reakciók;
a sósav túlzott szekréciója a gyomorban;
az emésztőrendszer krónikus betegségei;
a kontraktilis funkció megsértése, valamint az epehólyag gyulladása;
gyulladásos folyamatok a hasnyálmirigyben.

Lehetséges, de nem ajánlott sorokat használni gyermekek számára, mivel a gombák és a belőlük készült ételek rosszul szívódnak fel a szervezetben, különösen a gyermekek számára.

Fontos! Még a jó minőségű, ehető gombákkal való visszaélés is mérgezést vagy más szervezeti zavart okozhat.

Így a gomba kémiai összetétele, tulajdonságai és íze ennek a pácolt snacknek az értékéről és eredetiségéről beszél. A termék feldolgozásának fő és további receptjeinek ismerete lehetővé teszi, hogy ne csak élvezze az étel kifinomultságát, hanem egyedi ízt adjon hozzá bármilyen speciális összetevő formájában.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

21 alkalommal már
segített

A sorgomba tápláló, ízletes és alacsony kalóriatartalmú termék.

A főzés során különféle ételekhez adják: salátákat, szendvicseket, snackeket, kaviárt vagy leveseket készítenek belőlük. A háziasszonyok télre tárolják őket.

Az evezőgombát sózhatod, pácolhatod, fagyaszthatod, száríthatod is.

Jellemzők és hasznos tulajdonságok

A soroknak megvannak a sajátosságai. Nem véletlenszerűen nőnek, mint a rusnya, vargánya, vargánya vagy vargánya, hanem családokat alkotnak. Ráadásul a gombacsoportok nem halomba rendeződnek, mint a tejgombák, hanem rendezett sorokba állnak. Innen a nevük - sorok.

Gyűjtögetésük öröm: leülhetsz és egy tisztásról egy teli kosarat vághatsz. Alapvetően fenyő-, cédrus- és lucfenyőerdőkben nőnek sorok. Néha vegyes erdőkben is megtalálhatók nyírfák és tölgyek között.

E csodálatos gombák gyűjtésének szezonja nyár elején kezdődik és késő ősszel ér véget. Nem félnek a fagytól, és nem veszítik el szerkezeti és hasznos tulajdonságaikat. Egyes fajták kora tavasszal jelennek meg. A sorokat feltételesen ehető gombának tekintik, vagyis nem fogyaszthatók nyersen. És találkozhat társaikkal, vagy inkább hozzájuk nagyon hasonló gombákkal is, amelyek mérgező fajok, és veszélyesek lehetnek az emberi életre.

A sorgombák a következő megjelenésűek:

A frissen vágott gombának sajátos finom és finom illata van. Gomba szedésekor vagy vásárlásakor ügyeljen a megjelenésére és illatára.

Ezek a gombák nagyon jótékony hatással vannak az emberi egészségre. B, D, K, A, C, PP vitaminokat tartalmaznak. Ezenkívül különféle ásványi anyagokat, aminosavakat és egyéb hasznos anyagokat tartalmaznak. Az orvostudományban olyan betegségek komplex kezelésére használják, mint a cukorbetegség, szívritmuszavar, idegrendszeri betegségek, onkológia, reuma, valamint vérnyomás normalizálására.

Minden hostessnek megvan a maga módja a sorok sózásának. Ízük és aromájuk a gombához adott összetevőktől függ. És az is nagyon fontos, hogy helyesen tárolják őket, vagyis betartsák a hőmérsékleti rendszert. Például egy meleg szobában megsavanyodhatnak, és a jövőben nem használhatók. Ideális tárolási lehetőség egy zöldséges bolt vagy pince.

Kétféle sózott gomba létezik: hideg és meleg módszerek. Az első lehetőség a legkívánatosabb, mivel a gombákat hőkezelésnek vetik alá. Ha ilyenkor hideg technikát alkalmazunk, illatosabbak és ropogósabbak lesznek.

Hidegen sajtolt módszer

Az evezős gombák hideg módszerrel történő pácolásához mély edényre és présre lesz szüksége. Például használhat egy medencét és egy nagy edényt, és a prés helyett vegyen be valami nehézet, valamilyen rakományt (egy vödör vizet vagy három literes üveget, ha kicsi a tartály).

A gombát elő kell készíteni, vagyis meg kell mosni és meg kell tisztítani. A tartály aljára, ahol a sorokat sózzák, tegyen leveleket és apróra vágott torma gyökereket, petrezselymet és ribizli leveleket. Először hideg vízzel le kell mosni, majd forrásban lévő vízzel le kell önteni. Feltétlenül tisztítsa meg a gyökereket, vagy kaparja le egy késsel, és vágja körülbelül 2-3 cm-es darabokra.

Hogyan pácoljuk a különböző típusú gombákat

Most egy rétegben kiterítheti a gombát, megsózhatja, fekete borsot és néhány szegfűszeg szálat tehet. Ismételj meg mindent újra. Ennek eredményeként a fűszerek váltakoznak a gombával. A legfelső rétegnek tormalevelekből kell állnia. Helyezzen egy nagy edényt a tetejére. Átmérőjében valamivel kisebbnek kell lennie, mint a sózáshoz használt tartály. És terhelést kell rá tenni. A gombát tartalmazó tartályt hűvös helyen kell kivenni.

Az elkészítési idő hideg módszerrel - másfél hónap. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy ne csak a sorokban lévő hasznos anyagokat mentse meg, hanem az összes összetevő ízét, szerkezetét és aromáit is. Nagyon gazdagok, ízletesek, és bármilyen étel kiegészítőjeként vagy önálló harapnivalóként használhatók.

Forró főzési technológia

Sok háziasszony a sorok sózásakor először megfőzi a gombát. Ez a technika biztonságosabbnak tekinthető, és kizárja a káros toxinok és mérgek bejutását a szervezetbe, mivel ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik.

A sózás a következőképpen történik:

A gombák eltarthatósága meleg módszerrel 5-7 nap. Hűvös helyen kell tárolni őket.

Kaviár szendvicsekhez

A sorokból csodálatos snacket főzhet - gombás kaviárt. Nem nehéz elkészíteni, de van egy tulajdonsága. Annak érdekében, hogy egy ilyen termék ne romoljon, gondosan sterilizálni kell a tartályt, amelyben tárolni fogják, és a jövőben be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.

A gombás kaviár remek választás reggelire, harapnivalóra vagy ünnepi asztalra. A főzéshez főtt sorokra, hagymára, fokhagymára, sárgarépára, növényi olajra és fűszerekre lesz szüksége.

Finom receptek ecetes gombához

Kaviár elkészítése:

A gombát félig főzni kell. Vagyis hozzávetőlegesen forralásuk után 20 percig forralni kell. Ezután engedje le a vizet egy szűrőedényen keresztül.
Mixerrel (vagy jobb esetben húsdarálóval) apróra vágjuk a zöldségeket. Szükséges, hogy az összetevők részecskéi megmaradjanak, nem szükséges pürét vagy homogén masszát készíteni.
Öntsön növényi olajat egy forró serpenyőbe, adjon hozzá zöldségeket és párolja 5 percig.
A megfőtt sorokat egy húsdarálóban csavarjuk meg, és a zöldségekkel együtt tegyük a serpenyőbe. Egy mély edényt kell venni fedéllel. A keveréket 10 percig pároljuk.
2 perccel a teljes főzés előtt fűszereket kell hozzáadni.
A kész kaviárt forrón tartályokba rakják, és azonnal ledugaszolják. Ezután hűvös helyre kell vinni a további tároláshoz.

Kész formában a kaviárnak szemnek kell lennie, nem kell pástétomot készíteni belőle. Ez az előétel tökéletes megoldás egy ünnepi csemegéhez, és szendvicsekhez is kiváló. Annak érdekében, hogy a gomba kaviár jobban megőrizze, és a levegő ne kerüljön bele, a készterméket óvatosan meg kell tömöríteni, és főtt növényi olajat kell önteni a tetejére.

Fenyő- és vegyes erdőkben, moha vagy lombhullató-tűlevelű alom között, egész csoportok találhatók az evezősnek nevezett, kevéssé ismert galócákból. Ezek a Ryadovkovy családhoz tartozó gombák egyszerűen lenyűgöznek különféle kalapszínekkel: fehér, hamvas, barna, sárga-lila, sötétlila, zöld vagy ezüst árnyalattal. Az erdőlakók begyűjtésének szezonját a májusi sor nyitja meg, de az igazi fellendülés szeptemberben következik be, amikor egész családok azonnal megtalálják ezeket a gombákat. Ezenkívül a lila sort a legnépszerűbb és legfinomabb gombának tartják. Ami még figyelemre méltó az evezős gombával kapcsolatban, ebben a kiadványban megvizsgáljuk ezen eukarióta szervezetek receptjeit és tulajdonságait.

A sorok összetétele

Meg kell jegyezni, hogy ezek a gombák sok mástól eltérően számos, az emberi szervezet számára szükséges ásványi anyagot tartalmaznak: cink, réz, mangán, valamint az ember számára fontos vitaminok, például a B2-vitamin (riboflavin) és a B1-vitamin (tiamin). ). Ezenkívül ezek a gombák antibakteriális tulajdonságaikról híresek.

A sorok használata

Mint minden más gomba, a sorok bármilyen típusú feldolgozásra alkalmasak. Lehet főzni, sütni, sózni, párolni és természetesen pácolni is. Még az őszi fagyok után kiolvadt gombák is alkalmasak étkezésre. A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtse el megtisztítani a kalapot a filmről főzés előtt. A főzéshez pedig elegendő vízbe engedni és sós vízben 20 percig főzni.

E gombák sajátossága az illatuk, amely nagyon emlékeztet az illatszer aromájára. Emiatt a tulajdonsága miatt az evezést nem ajánlott egy edényben más gombával keverni. Egyes gombakedvelők azonban éppen ellenkezőleg, sorra veszik az erdő más ajándékait, hogy az egész gombatömegnek különleges gazdag aromát adjanak. Sokatmondóan az evezés íze nagyon hasonlít a főtt húshoz. Valószínűleg ezért használják gyakran a lila evezést a gomba kaviár elkészítéséhez. Ráadásul sütve vagy főzve kiváló alapja lesz rántottának vagy eredeti köret a húsételekhez.

Gombászok tudomásul veszik

Egyébként az erdőben gyakran megtalálható egy gomba, amely nagyon emlékeztet a lila sorra, de a tányérokon gossamer fátyol van. Ez egy teljesen ehetetlen lila pókháló, ezért kerülni kell.

A sor ellenjavallatai

Figyelmeztetni kell, hogy a gomba önmagában nehéz élelmiszer. A Ryadovka ebben a tekintetben gyomorpanaszokat okozhat, ezért nem szabad visszaélnie egy ilyen finomsággal.

Pácolt sor recept

Hozzávalók:

lila sorok - 1 kg;
cukor és só - egyenként 2 evőkanál;
ecet esszencia (70%) - 1 evőkanál;
ecet (6%) - 1 evőkanál;
babérlevél - 3 db;
szegfűszeg - 3 rügy;
szemes bors - 4 db;
fahéj - a kés hegyén.

Miután megtisztította és alaposan megmosta a gombát, le kell engedni egy fazék vízbe, majd fel kell forralni. Körülbelül 30-40 percig kell főzni, majd tányérra kell tenni. 1 liter hideg vizet egy fazékba öntünk, felforraljuk, majd hozzáadjuk: babérlevelet, szegfűszeget, borsot, cukrot és sót, valamint ecetet. Miután a serpenyő tartalma ismét felforr, a pácot 15 percig forraljuk. Miután eltávolította a serpenyőt a tűzről, egy kanál ecetesszenciát kell hozzáadni a páchoz, és üvegekbe kell önteni, amelyekben korábban gombát helyeztek el. Már csak le kell takarni és feltekerni.

Tudva, hogy a csodálatos evezős gombák mennyire különböznek a többitől, az erdei ajándékok receptjei és tulajdonságai, mindig megtalálja, milyen kulináris élvezetet szerezhet családjának és barátainak. Jó étvágyat!

Csodálatos pácolt gombák otthon! Finom, illatos, de rettentően törékeny. Nagyon óvatosnak kell lenni velük, hogy ne sértse meg ezt a szépséget. De milyen finomak a pácban! Lehetetlen elszakadni egy ilyen falattól. Egy pillanat alatt megették.

Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.

Ezeket a sorokat nagyon könnyű elkészíteni. Gyakorlatilag semmi erőfeszítést nem igényel, de az ízük egyszerűen bájos. Az ilyen tartósítás iránti szeretet csak egy gomba kipróbálása után jelenik meg. Hát nagyon finomak.

Szükséged lesz:

1 kg. frissen betakarított sorok;
1 st. l. Szahara;
egy pár st. l. só;
fél kétszáz grammos pohár ecet;
pár babérlevél;
5 borsó közönséges bors;
egy pár szegfűszeg;
pár gerezd korai fokhagyma;
egy pár kapor esernyő;
pár ribizlilevél.

A szürke sorok pácolása:

Kezdetben ki kell válogatnia az összes gombát. Azonnal dobja ki a romlott és férgeseket.
Minden példányt természetesen mosnak, és forrásban lévő vízzel leforráznak.
A feldolgozott sorokat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas minden további művelethez, és felöntjük vízzel.
Sózzuk, megszórjuk cukorral és felforraljuk. Ez a folyamat körülbelül húsz percig tart.
Ezúttal a tartály előkészítésének folyamatát hajtják végre. Szódával mossák, és kötelező sterilizálásnak vetik alá.
Az összes szükséges fűszer és ecet felét termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
Most magukat a főtt gombákat üvegekbe lehet helyezni.
Rájuk helyezzük a maradék fűszereket, és felöntjük a maradék ecettel.
A vizet, amelyben a gombát főzték, újra felforraljuk, és az összes üveget maximálisan megtöltjük vele.
Az üvegek azonnal feltekerik.
Ki kell hűlniük fejjel lefelé, és valami kellően melegbe csomagolva.

Fontos! Főzés közben folyamatosan távolítsa el a habot. Attól függ, mennyire lesz átlátszó és tiszta az üvegekben lévő pác.

A weboldalunkon található receptek áttekintése után más finom, például télire készült készítményeket is elkészíthet.

Hogyan kell pácolni a sorokat télre

A nem szokványos savanyításhoz használt gombák, nevezetesen a borecet, szokatlan ízt és aromát kapnak. Még a minimális mennyiségű fűszer is lehetővé teszi, hogy az edény teljesen kinyíljon.

Szükséged lesz:

emelet l. borecet;
1 hagyma;
1 sárgarépa;
pár babérlevél;
5 borsó közönséges bors;
egy pár szegfűszeg;
pár tk só;
pár tk Szahara.

Hogyan pácoljuk a gombát:

Kezdetben a gombát válogatják, megmossák, különösen a nagy példányokat levágják.
A már elkészített gombákat egy edénybe helyezzük, amely alkalmas a következő műveletekre, és vízzel lefedjük.
Körülbelül negyed óráig főzzük.
A meglévő héjat eltávolítjuk a hagymáról, és nagyon finomra vágjuk.
A sárgarépát megmossuk, természetesen meghámozzuk, és csak ezután vágjuk miniatűr kockákra.
A zöldségeket borecetes edénybe merítjük. Fűszerek is kerülnek oda.
A zöldségekkel készült pácot körülbelül negyed óráig kell forralni.
A főtt gombát a páchoz adjuk, és az egész keveréket további öt percig forraljuk.
Ekkor ügyelni kell a konzerváláshoz használt tartály előkészítésére. Szódával mossuk, és a hosszú távú tároláshoz szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
Egy lyukas kanál segítségével minden zöldséget és gombát eltávolítunk a pácból. Azonnal hőkezelt üvegekbe rakják.
Magát a pácot még körülbelül tíz percig forraljuk, és azonnal üvegekbe kerül.
Azonnal feltekerik őket.

Fontos! Külön érdemes megemlíteni az ételeket. A gombák elkészítéséhez kategorikusan lehetetlen oxidációra hajlamos tartályokat használni. Ez a termék minden ízt és illatot jobban felszív, mint bármelyik másik. Senki sem akar olyan falatot kapni, amelynek fémes utóíze különleges, nagyon kellemetlen. Az ideális megoldás egy zománcozott serpenyő. De ebben az esetben figyelni kell a chipek hiányára. Még egy apró forgács is elronthatja az egész tartósítást.

Takarékos háziasszonyok számára készítettünk olyanokat is, amelyek nemcsak az étkezőasztalukat díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.

Milyen finom pácolni sorokat

A citromsav minden pácnak különleges ízt ad. Az ilyen töltelékben lévő sorok meglepően ízletesek. Az étel gazdag aromája, a gombák csodálatos finom íze - mindez csupán néhány gramm közönséges citromnak köszönhetően jön létre.

Szükséged lesz:

1 kg. frissen betakarított sorok;
emelet 200 gr. egy pohár vizet;
másfél st. l. só;
emelet 200 gr. egy pohár ecet;
negyed tk citromsav;
pár tk Szahara;
pár babérlevél;
néhány ág kapor zöldje;
5 borsó közönséges bors;
egy negyed teáskanál fahéj;
egy pár szegfűszeg.

Téli betakarítási sorok:

Kezdetben minden gombát válogatnak és megmosnak, különösen a nagy példányokat levágják és enyhén sós vízbe merítik.
A szükséges mennyiségű ecetet hozzáadjuk a gombához, és körülbelül húsz percig forraljuk. A sorok főzésének folyamata csak akkor tekinthető befejezettnek, ha kivétel nélkül mindegyik a serpenyő alján van.
Az összes példány ülepítése után fűszereket és megfelelő mennyiségű citromsavat adunk hozzá. Megszórjuk cukorral, és újra fel kell főzni.
Ekkor ügyelni kell arra, hogy előkészítsük azt a tartályt, amelyben a későbbi befőzést végzik. Szódával mossák, majd kötelező sterilizálásnak vetik alá.
A főtt sorokat termikusan feldolgozott üvegekbe rakjuk, és a maradék páclével maximálisan megtöltjük.
Ezt követi a megtöltött üvegek sterilizálása. Ehhez víztartályba merítik, amelyben körülbelül fél óráig kell maradniuk.
Csak az marad, hogy azonnal feltekerjük.

Hogyan pácoljuk a sorokat

A gombák, zöldségek és fűszerek csodálatos kombinációja. Ez a pác különösen finom. A nem szabványos fűszerek hozzáadása meglepően megváltoztatja magának a gombának az ízét, és még finomabbá teszi őket.

Szükséged lesz:

másfél kg. frissen betakarított sorok;
emelet l. ecet (szükségképpen bor);
másfél pohár víz;
100 gr. póréhagyma;
1 lédús sárgarépa;
pár babérlevél;
1 tk tárkony;
fél tk borágó;
egy pár st. l. só;
egy citrom héja;
1 tk Szahara.

Sorokat pácolunk télre:

Kezdetben a sort elő kell készíteni, le kell mosni, ki kell válogatni. Vágjon le minden láb egy kis részét.
Szó szerint öt percig kell őket blansírozni közönséges vízben, majd ki kell venni a vízből, és szűrőedénybe kell tenni.
A sárgarépát természetesen megmossuk, meghámozzuk és apró szeletekre vágjuk.
A póréhagymát is felaprítjuk.
A zöldségeket fűszerek és ecet keverékében negyed órán át főzzük.
Ezután hozzáadjuk a gombát ehhez a keverékhez, majd öt percig forraljuk.
Éppen ebben az időben kell aggódnia a konténerek előkészítése miatt a tényleges konzerváláshoz. Szódával mossuk, és a szükséges sterilizálásnak vetjük alá.
A gombákat és a zöldségeket termikusan feldolgozott üvegekbe rakják.
Az üvegeket további tíz percig forrásban lévő páccal töltjük.
Csak minőségileg kell feltekerni őket.

Hogyan kell pácolni a nyárfasort

Maga ez a sor kissé eltér kerti társaitól. Kicsit másképp néz ki, és kicsit más az ízlése is. Ennek megfelelően kissé eltérő módon kell pácolni. Ez a folyamat egyáltalán nem nehéz, az eredmény pedig nagyon finom.

Szükséged lesz:

1 kg. frissen betakarított sorok;
másfél st. l. ecet esszencia;
egy pár st. l. só;
egy pár st. l. Szahara;
pár babérlevél;
néhány szegfű virágzat;
10 normál bors.

Pácolt sorgomba receptje:

A sorok e sokfélesége sajátosságai miatt kötelező napi áztatásnak kell alávetni őket. Ebből a célból közönséges vízbe merítik. A nap folyamán legalább háromszor le kell engedni a „rossz” vizet, és friss gombát kell önteni.
Csak ilyen áztatás után szabad lemosni. Válogatjuk és enyhén sós vízben legalább negyed óráig főzzük.
Az első vizet lecsepegtetjük, frissen öntjük és körülbelül negyven percig forraljuk, amíg a sorok megfőnek.
Egy másik, ezekre a műveletekre alkalmas edényben a pác készül. Ehhez a vizet cukorral, fűszerekkel és természetesen sóval keverjük össze. Körülbelül negyedórás forralás után ecetet öntünk bele, és még legalább öt percig forraljuk.
Ezúttal a tartósításhoz szükséges konténerek előkészítése történik meg. Szódával mossák, és azonnal kötelező sterilizálásnak vetik alá. Neki köszönhető, hogy a termék nem romlik.
Az összes gombát óvatosan hőkezelt üvegekbe rakjuk, és amennyire csak lehetséges, megtöltjük a már elkészített töltelékkel.
Összegezve, azonnal fel kell tekerni.

Fontos! Az áztatás kötelező eljárás. Neki köszönhető, hogy a gombákat megfosztják azoktól a rákkeltő anyagoktól, amelyeket elkerülhetetlenül felszívnak a környezetünkből. Ráadásul csak az áztatott gomba lehet hihetetlenül könnyű, a pác pedig tiszta, nos, olyan, mint egy könnycsepp.

A pácolt sorok elkészítésének receptje sok tekintetben hasonlít a pácoláshoz és más gombákhoz. De ellentétben például a sertésekkel vagy a gombákkal, ez a folyamat sokkal kevésbé fáradságos.

A télre bepácolt sorokat még egy tapasztalatlan szakács is meg tudja főzni. Sőt, ha betartja a befőzés alapvető szabályait, egy ilyen üres évekig tárolható. Az ízletes és hihetetlenül illatos sorok gyakori vendégei lesznek az asztalnak mind a legzajosabb ünnepnapokon, mind a csendes hétköznapokon.

A téli készülődés kedvelőinek receptes dobozunkban is található egy recept, amely akár külön ételként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.