Hogyan spóroljunk a kovászos előételen házi joghurt készítéséhez? Hogyan készítsünk joghurtot otthon: technológia. Joghurt receptek otthon: joghurtkészítőben, termoszban, serpenyőben

Régóta ismert tény, hogy nem minden vásárolt termék egyformán hasznos, ebből a szempontból egyre inkább észrevehető, hogy a fiatal modern háziasszonyok inkább a házi készítésű termékeket részesítik előnyben: házi majonéz, sajt, kefir, sőt joghurt is. A házi készítésű termékek népszerűsége nem hiábavaló, hiszen a sűrítő-, színezék- és tartósítószerek hiánya kedvünkre játszik, és a házi készítésű terméket többnyire jóval olcsóbb megvenni.

Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan készítsünk joghurtot otthon, és megvizsgáljuk ennek a folyamatnak az összes árnyalatát.

Hogyan készítsünk natúr joghurtot?

A joghurt otthoni elkészítése eleinte nem is olyan egyszerű, de miután foglalkoztunk ennek a folyamatnak a technológiai és mikrobiológiai részleteivel, világossá válik, hogy saját kezűleg joghurtot készíteni nem sokkal nehezebb, mint egy szupermarketben vásárolni.

Kezdetnek tehát egy előételt választunk: gyógyszertárban vagy boltban vásárolt folyadékot, vagy lactobacillusok, lactococcusok vagy termofil streptococcusok porított indítóját, együtt - a leendő termék első összetevőjét. Bármennyire is próbálkozol, a joghurthoz lehetetlen saját kovászt készíteni, de a tömény kultúrákat néhány evőkanál kész joghurttal helyettesíthetjük, töltőanyag nélkül.

A sikeres főzés második kulcsa a főzési technológia betartása. A főzés megkezdése előtt sterilizálni kell a használt edényeket: egy serpenyőt és egy kanalat, gőzzel vagy egyszerűen forrásban lévő vízzel. Jobb, ha vastag falú vagy dupla fenekű serpenyőt használunk, hogy jobban megőrizzük a hőt. A joghurt erjesztésének ideális hőmérséklete egyébként 40-44 fok között van.

A joghurtkészítő nélküli joghurtot körülbelül 5-6 órán keresztül főzzük, minél tovább tart, annál savanyúbb lesz a kész termék, de ne vigyük túlzásba a finomságot, különben savanyú tej lesz belőle. A késztermék állaga közepesen sűrű és sűrű, enyhén viszkózus, de nem csomós.

A főzés leállításához az erjedési folyamat végén a joghurtos edényt hűtőszekrénybe tesszük, és 4-5 napon belül elfogyasztjuk.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon?

Ez a recept a joghurt elkészítését írja le speciális előétel nélkül, de már kész termék alapján. A kovászhoz való joghurt vásárlásakor ügyeljen az összetételére: nem tartalmazhat adalékanyagokat és töltőanyagokat (az összetétel csak tej és kovász), és az eltarthatósága nem haladhatja meg az 1 hónapot. Kerülje el azt is, amit főztek vagy "joghurttermékként" jelöltek.

Hozzávalók:

• tej (zsíros) - 1 l;
• joghurt - 100 g.

Főzés

Forraljuk fel a tejet, forraljuk körülbelül 5 percig, majd hűtsük le 40 fokra, ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot. A joghurtot a kihűlt tejhez öntjük, és habverővel jól elkeverjük. Ezután az a feladatunk, hogy a hőmérsékletet 40 fokon tartsuk. Ezt többféleképpen lehet elérni: öntse a keveréket egy termoszba, tekerje be a serpenyőt egy takaróval és tegye rá az akkumulátorra, vagy tegye a tartályt a sütőbe állandó 40 fokos hőmérsékleten. Az erjesztési idő mindenesetre átlagosan 5-6 órát vesz igénybe, ezalatt az edényt nem szabad kinyitni, mozgatni! Erjedés után ellenőrizzük az állagot - ha a joghurt közepesen folyékony, akkor kivehető és lehűthető, mert idővel még besűrűsödik.

Házi kovászos joghurt receptje

A kész starter kultúrák használata még kényelmesebb.

Hozzávalók:

Arról, hogy milyen indítókultúrákat érdemes megvásárolni, ebben a cikkben elmondjuk. Eláruljuk továbbá egy ilyen termék használatának titkait, mennyibe kerül és hol árusítják.

Általános információ

Mielőtt elmondaná, hol vásárolhat kovászot joghurthoz, el kell mondania, hogy egyáltalán miért készítik otthon.

Mindig is számos hasznos tulajdonság különböztette meg őket. Jól javítják az emésztést, erősítik az immunrendszert, serkentik a vitaminok felszívódását.

Figyelni kell azonban arra, hogy a boltokban forgalmazott joghurtok nagyon gyakran tartalmaznak színezékeket, tartósítószereket és egyéb káros adalékanyagokat. Ebben a tekintetben azt javasoljuk, hogy próbáljon meg saját maga főzni egy ilyen terméket. Annak érdekében, hogy ízletes és puha legyen, csak a joghurthoz megfelelő előételeket használjon otthon.

A joghurt hasznos tulajdonságai

A joghurt összetétele határozza meg előnyös tulajdonságait. Ennek a terméknek a főbb jellemzői a következők:

• akadályozza a rothadó mikroorganizmusok szaporodását a bélben;
• az emésztés és a gyomor működésének javítása;
• a belek tisztítása a méreganyagoktól, toxinoktól és széklettől;
• a streptococcusok és a staphylococcusok, a tífusz bacilusok elpusztítása;
• az élelmiszerek emésztésének javítása;
• fertőző betegségek megelőzése;
• fokozott immunitás;
• megkönnyíti a fogyás folyamatát.

A joghurt összetétele attól függ, hogy milyen előételt használtak az elkészítéséhez. Minőségi termék érhető el a következő anyagok jelenléte miatt:

• telített zsírsavak;
• szerves savak;
• diszacharidok;
• monoszacharidok;
• nyomelemek;
• makrotápanyagok.

A joghurt készítéséhez használt indító, valamint maga a termék kiváló kalciumforrás. Szakértők szerint két pohár gyümölcsjoghurtban a napi adag ½-a, felnőtteknél pedig körülbelül 30%-a lehet ennek a nyomelemnek.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a káliumtartalom szempontjából egy ilyen fermentált tejtermék semmiképpen sem rosszabb, mint a banán. Ezenkívül a házi joghurt egyedülálló előnye, hogy elősegíti a vitaminok és egyéb anyagok jobb felszívódását, amelyek más élelmiszerekkel együtt kerülnek a szervezetbe.

A gyümölcsök és bogyók hozzáadásával készült fermentált tejtermékek képesek gyorsan helyreállítani a bél mikroflóráját, valamint blokkolni az élelmiszerekkel vagy gyógyszerekkel együtt járó káros anyagokat.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy az indítót a tejhez adják, ez a termék jobban és gyorsabban felszívódik.

A joghurt rendszeres fogyasztása elősegíti a méreganyagok gyors eltávolítását az emésztőrendszeren és a kiválasztó szerveken (széklet, vizelet, verejték) keresztül.

A joghurt kalória- és tápértéke

A joghurtkészítőben vagy lassúfőzőben főzött házi joghurt kalóriatartalma eltérő lehet. Ez a tej alapvető zsírtartalmától függ. Átlagosan egy ilyen termék kalóriatartalma 68 energiaegység 100 grammonként.. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt 8,5 g szénhidrátot, 5 g fehérjét és 3,2 g zsírt tartalmaz.

Ami az ilyen fermentált tejtermékekben található vitaminokat illeti, ezek listája nagyon-nagyon kiterjedt: A-vitamin, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, kolin.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a joghurtkészítőben vagy lassúfőzőben főzött házi joghurt a következő ásványi anyagokat tartalmazza: magnézium, kálium, kalcium, kén, nátrium, vas, foszfor, fluor, cink, mangán, klór, króm és jód. Nekik köszönhetően ezt a terméket gyakran használják a mikro- és makroelemek hiányának megszüntetésére a szervezetben.

A fentiek alapján megállapítható, hogy egy jó joghurtos előétel kiváló természetes antibiotikum. Egy ilyen termék kalóriatartalma alacsony, és az íze mindig a legmagasabb szinten van.

A kovász választása

A joghurtkészítők és a multicookerek csodálatos eszközök, amelyeket gyakran használnak ízletes és egészséges erjesztett tejtermékek elkészítéséhez. Akik azonban megvásárolták, azonnal érdeklődnek, hogy otthoni joghurthoz milyen előételeket érdemes használni.

Itt mások a lehetőségek. Mehet a legközelebbi boltba, és vásárolhat tartósítószerek, színezékek és egyéb adalékanyagok nélkül. Egy ilyen termék azonosítása a többi között meglehetősen egyszerű. Eltarthatósági ideje általában 1-2 nap. Ebből az összetevőből kiváló kovászt kapsz joghurthoz. Az ára nem túl magas (30-60 rubel), így mindenki otthon is elkészítheti ezt a finomságot. A natúr joghurtot azonban ma sem árulják mindenhol és nem mindig. Ha nem talál ilyen terméket, akkor menjen a gyógyszertárba. A következő kezdőkultúrákat tartalmazza az otthoni joghurthoz:

• kovász "Evitalia";
• kovász (enzim) "Narine";
• "Narine-F egyensúly";
• "Bifidumbacterin" és így tovább.

Az első két termék különösen népszerű. Azt mondják azonban, hogy a Narine előételből készült házi joghurt kicsit savanykásabb, mint az Evitaliából. Ez azonban mindenkinek ízlés dolga. Próbáld ki mindkettőt, és válassz.

Ez költséges?

Most már tudja, hol vásároljon joghurt-indítót. De mennyibe kerül egy ilyen öröm? A házi készítésű fermentált tejtermékek készítésére szolgáló speciális enzim sokkal drágább, mint a natúr joghurt (körülbelül 150-210 rubel).

A legtöbb szakács azonban a száraz kovászt választja. Mihez kapcsolódik? Az a helyzet, hogy meglehetősen problémás valódi joghurtot készíteni egy közönséges erjesztett tejtermékből, mivel ha rossz minőségű kovászt választ (lejárt, színezékek, tartósítószerek stb. jelenlétében), akkor nagy mennyiségben elrontja a joghurtot. tej.

Ami a joghurt száraz indítóját illeti (az erről szóló vélemények az alábbiakban kerülnek bemutatásra), meglehetősen nehéz elrontani vele a nyersanyagokat. Ezenkívül nem szükséges minden alkalommal megvásárolni az enzimet. A kovászt egyszer kell elkészíteni, majd körülbelül 2 hétig hűtőszekrényben tárolni.

Így az említett termék megtalálásának problémája csak egyszer, a fermentált tejtermék első előállítása során merül fel.

Amúgy kész kovászt kérhetsz ismerőseidtől, akik szintén szeretik a finom és egészséges joghurtot.

Részletek a "Narine" enzimről

A "Narine" kovász különösen népszerű a házi készítésű joghurt szerelmesei körében. Ez a termék szárazanyag, nevezetesen acidofil laktobacillusok tömege. Gyorsan megtelepednek a belekben, normalizálják az emésztőrendszer alsó részének mikroflóráját, és hozzájárulnak az anyagcsere javításához. Ezenkívül ez a kovász segít megszabadulni számos betegségtől, beleértve a légúti, emésztőrendszeri, kiválasztó- és húgyúti betegségeket.

A "Narine" kovászt régóta használják cukorbetegségben, parodontális betegségben és onkológiában szenvedő betegek kezelésére.

További információ az "Evitalia" kovászról

A Narine enzim mellett az Evitalia starter kultúra is nagyon népszerű. A termékből egy penicillin-fiola (körülbelül 0,25-0,3 g) körülbelül (1,5-2 x 109) telepképző egységet, valamint körülbelül 2 milliárd élő mikroorganizmust tartalmaz.

A kovászos "Evitalia" olyan vitaminokat tartalmaz, mint a B2, B1, B12, B6, E, A és C, valamint folsavat, vasat, magnéziumot, kalciumot és természetes antioxidánsokat.

A működő indító eltarthatósága a hűtőszekrényben körülbelül 18 nap, a késztermék pedig 1 hét.

Hogyan használjuk a száraz kovászt otthon?

Mennyi joghurtos előétel kell ahhoz, hogy ízletes és egészséges csemege legyen az egész család számára? Csak egy üveg kell hozzá. Tartalmát meleg vízzel hígítjuk, amíg az összes szem teljesen fel nem oldódik. Ezután a tehéntejet külön felmelegítjük (lehetőleg pasztőrözve, mivel nem kell először felforralni) 38-39 fokos hőmérsékletre. Ezt követően hozzáadjuk az elkészített enzimet és jól összekeverjük.

A kapott masszát speciális üvegekbe öntjük, amelyekhez joghurtkészítő tartozik. A végén a megtöltött poharakat a készülékbe helyezzük, és a megvastagodás első jeléig abban tartjuk.

Miután a tej besűrűsödött, a gépet kikapcsolják. 30 perc elteltével a kész joghurtos üvegeket fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe tesszük.

A kapott fermentált tejterméket tetszés szerint használhatja fel. Cukorral, lekvárral, mézzel, gyümölcsökkel (fagyasztott vagy friss), bogyós gyümölcsökkel és még sok mással fogyasztják.

Egy másik módja a száraz kovászos joghurt készítésének

A bemutatott kovász recept a helyesebb. Használatával nagyon ízletes és egészséges joghurtot készíthet, amely kiváló ízű és finom állagú lesz.

Öntsön 500 dl 3,5%-os zsírtartalmú tejet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ha ultrapasztőrözött vagy sterilizált alapanyagot vásárolt, akkor nem szükséges forralni. Csak melegítse fel a tejet 39-43 fokos hőmérsékletre.

Az alapanyag hőkezelésével egyidejűleg elkészítjük a tartályt. Ehhez sterilizáljon egy hőmérőt, egy tálat a joghurthoz és egy kanalat.

Miután lehűtötte a tejet 39-43 fokos hőmérsékletre, nyissa ki az üveget az "Evitalia" vagy a "Narine" indítóval. Öntsünk bele néhány meleg alapanyagot, és jól keverjük össze. Ezután öntse az injekciós üveg tartalmát egy serpenyőbe tejjel, és keverje újra egy steril kanállal.

A kapott keveréket sterilizált multicooker tartályba helyezzük, és fűtési módban hagyjuk. 5-6 óra elteltével a joghurt sűrű, puha és nagyon ízletes lesz. Üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.

Mielőtt cukrot, mézet, lekvárt, gyümölcsöket, bogyókat vagy más összetevőket adna a joghurthoz, hagyja meg a termék egy részét. Jól fog jönni a következő adag házi csemege előételként.

Egyszerű és egyszerű módja a házi joghurt elkészítésének

Most már ismeri a kovász receptjét, amely a gyógyszertárban vásárolt száraz enzim használatát foglalja magában. De mi van, ha nem sikerült ilyen terméket vásárolnia? Cserélheti közönséges joghurttal (természetes), különféle tartósítószerek és színezékek nélkül.

Mellesleg, az erjesztett tejtermékek otthoni elkészítése nem szükséges olyan modern eszközök segítségével, mint a lassú tűzhely vagy a joghurtkészítő. Egy ilyen finomságot a tűzhelyen is főzhet hagyományos vízfürdővel.

Tehát a házi joghurt elkészítéséhez szükségünk van:

Főzési mód

Nincs semmi nehéz az ilyen joghurt elkészítésében. A lényeg az, hogy csak sterilizált eszközöket és friss alapanyagokat és kovászt használjunk.

A tehéntejet háromliteres üvegedénybe öntjük, majd egy nagy és mély serpenyőbe tesszük, amelynek aljára szövetszalvétát vagy valamilyen állványt helyezünk. Ezt követően közönséges vizet öntünk az edényekbe. A folyadéknak el kell érnie az edény vállát.

Ebben a formában a serpenyőt kis tűzre tesszük, és a tejet 40-42 fokra melegítjük. Ha nem UHT alapanyagot használ, akkor azt először erősen felmelegítjük, majd lehűtjük a megadott hőmérsékletre.

Miután a tej felmelegedett, kivesszük a serpenyőből, és azonnal hozzáadjuk a friss natúr joghurtot. A komponensek sterilizált kanállal történő alapos összekeverése után gyorsan le kell zárni egy polietilén fedéllel, és meleg vattatakaróba vagy régi párnázó kabátba csomagolják. Ebben a formában a joghurt az akkumulátor közelében vagy csak meleg helyiségben marad.

Pontosan egy nappal később az erjesztett tejterméknek észrevehetően besűrűsödnie kell, és nagyon finom állagot kell kapnia. Kiveszik a takaróból és azonnal a hűtőbe tesszük. Ezt követően a joghurtot tálakba osztják, és cukorral, mézzel, lekvárral, bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel együtt szolgálják fel az asztalnál.

Ha tetszett egy ilyen termék íze és állaga, akkor félreteheti egy külön tégelyben (mielőtt különféle összetevőket adna hozzá), és a következő alkalommal előételként használhatja.

Ha ez a finomság nem felelt meg az ízlésének, akkor más joghurtból is elkészítheti.

Rendszeres kísérletezéssel és különböző termékek használatával biztosan pontosan azt a desszertet készíti el, amely nem csak Önt, hanem családja minden tagját is megtetszett.

A joghurt indítókultúrái: vélemények

Azok a szakácsok, akik rendszeresen készítenek házi joghurtot, azt állítják, hogy egy ilyen termék legjobb indítója a gyógyszertárakban árusított száraz enzim. Hogy melyiket választja, az Önön múlik. Bizonyos anyagok jelenléte miatt savanyúbbá vagy frissebbé tehetik a joghurtot, sűrűbbé vagy folyékonyabbá tehetik stb.

Ami a boltban vásárolt fermentált tejtermék formájában lévő kovászt illeti, leggyakrabban csak azok a háziasszonyok használják, akik tudják, hol lehet színezékek és tartósítószerek nélkül vásárolni natúr joghurtot. Véleményeik szerint egy ilyen termék helyes használatával nem csak nagyon ízletes, hanem egészséges finomságot is kaphat, amelyet minden háztartás biztosan értékelni fog.

Előétel joghurthoz- Ez egy speciális termék, amely speciális tejsavbaktériumokat tartalmaz, amelyek részt vesznek a fermentációs folyamatban. Tartalmazniuk kell az úgynevezett bolgár rudat, mivel ez lehetővé teszi a laktóz és a cukor tejsavvá történő feldolgozását, ami pozitív hatással van a belek állapotára. Az ilyen összetevőket mind a boltban, mind a gyógyszertárban értékesítik. Az ára általában viszonylag alacsony.

A joghurtos starter emellett számos bifidobaktériumot tartalmaz, amelyek nemcsak a belek állapotát javítják, hanem az immunrendszert is erősítik. Éppen ezért a házi joghurt az egyik legegészségesebb tejtermék. Pozitív tulajdonságai a következők:

• a házi joghurt teljesen természetes, mivel nem ad hozzá különféle tartósítószereket és káros adalékanyagokat;
• biztos lehet benne, hogy friss joghurtot használsz, ha magad készíted;
• egy házi készítésű kovászos termék nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyet a szervezet könnyen felszív;
• ha Ön laktózérzékeny, akkor a házi joghurt biztosan tetszeni fog Önnek, mivel ez az erjesztett tejtermék minimális mennyiségben tartalmazza ezt az anyagot;
• a joghurt segítségével megbirkózhat a felnőttek és a gyermekek székrekedésével, valamint javíthatja a bél mikroflóráját.

Ahhoz, hogy igazán ízletes és egészséges joghurtot főzzön, ki kell választania a megfelelő előételt. Ezért, amikor egy savanyú tejes étel összetevőit keresi, alaposan tanulmányozza át a kovászgyártók listáját, fajtáit, és olvassa el a fogyasztói véleményeket is. Cikkünkben a termék fajtáiról fogunk beszélni, hogy megkönnyítsük a választást.

Fajták

Számos fajta joghurt előétel létezik, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Amikor kiválasztja, hogy saját kezűleg készítsen joghurtot vagy kefirt, ügyeljen a gyártóra. A legjobb, ha előnyben részesítjük azokat a jól ismert cégeket, amelyek termékei gyakran megjelennek a boltok polcain. A kevéssé ismert cégek kovászát jobb nem megvenni. Itt található a legjobb gyártók termékeinek listája, amelyek népszerűek a hostessek körében:

• "Vivo" ("Vivo");
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narine";
• "Laktoferm";
• "Evitalia";
• "Joghurt".

Ha üzleteiben nem talál előételt joghurthoz, bármikor megrendelheti az online áruházban. Ügyeljen a lejárati időre!

A gyártó mellett a joghurt indítónak is vannak konzisztenciájában eltérések. Vannak száraz és folyékony kovászok. A száraz kovászt "élőnek" is nevezik. Hosszabb eltarthatósági ideje van, mint a folyékony joghurtnak, és különleges ízt ad a joghurtnak.

A folyékony joghurt-indítót viszont sokkal kevesebbet tárolják, és teljesen más ízt ad a kész joghurtnak. Ha azonban egészségügyi problémái vannak, akkor a folyékony kovászos joghurt segít az immunrendszer erősítésében, valamint egy száraz kovászos termék.

Hogyan készítsünk otthon joghurtot kovászos és kovász nélkül?

A joghurtot házilag is elkészíthetjük kovászsal vagy anélkül. Ez a finom termék csecsemőknek, gyermekeknek, terhes nőknek és csökkent immunitású embereknek adható. A joghurtot joghurtkészítővel és lassúfőzővel is elkészítheti. Most elmondjuk, hogyan kell ezt megtenni.

Joghurtkészítőben

A kovászos joghurt joghurtkészítőben történő elkészítéséhez nem kell sok idő és erőfeszítés. Ehhez készítsük elő a szükséges mennyiségű tejet és kovászot, figyelmesen olvassuk el a hozzávalók csomagolásán található utasításokat, majd a hozzávalókat jól összekeverve adjuk a kovászhoz a folyadékhoz. Ezután a kapott keveréket joghurtkészítőbe kell önteni, és nyolc-tíz órán át hatni kell. A szükséges idő elteltével a kovászos joghurtja fogyasztásra kész lesz.

Ahhoz, hogy előétel nélkül készítsen elő egy terméket joghurtkészítőben, keresnie kell annak helyettesítőjét. Előételként leggyakrabban „élő” joghurtokat használnak, lehetőleg nagyon friss formában.

Lassú tűzhelyben

Ha nincs joghurtkészítőnk, a kovászos joghurtot lassú tűzhelyben is elkészíthetjük. Készítse elő a szükséges összetevőket, nevezetesen:

• 1 liter friss tej;
• száraz kovász - egy tasak.

Forraljuk fel a tejet és hűtsük le harminc fokra. Ezután adjuk hozzá az indítót a folyadékhoz, keverjük össze és öntsük a keveréket sterilizált üvegekbe. A multicooker edényébe vizet kell önteni, és bele kell engedni az üvegeket úgy, hogy a folyadék elérje az edény vállát, majd kapcsolja be a multicookert „Fűtés” módban. Hagyja a joghurtos üvegeket a lassú tűzhelyen hat-nyolc órán át, majd vegye le őket, és zárja le a fedelet, és tegye be őket a hűtőszekrénybe. Ez leállítja az erjedési folyamatot, és a joghurtja meglehetősen sűrű és ízletes lesz.

görög joghurt

Sok hostess úgy találja, hogy a görög joghurtot nagyon nehéz önmagában elkészíteni. Valójában nem. Egy ilyen finom termék élvezetéhez vegyen egy liter friss vagy UHT tejet, forralja fel, majd hűtse le szobahőmérsékletre. Ezután hozzá kell adni a kovászt, jól össze kell keverni az edény tartalmát, majd fedővel letakarva meleg takaróval be kell csavarni. Hagyja a keveréket öt órán át infundálni..

A szükséges idő elteltével szűrje le a keveréket gézen, és csomagolja be a kapott vérrögöt. Hagyja lógni a csomagot két órán keresztül, hogy a folyadék magától lefolyhasson, és az idő letelte után a görög joghurt már fogyasztható is lesz.

A joghurtos előételből mindig finom erjesztett tejtermékeket készíthet, amelyek nemcsak ízükkel tetszenek Önnek és családjának, hanem hozzájárulnak a bélrendszer egészségének javításához és az immunitás erősítéséhez. Élvezze a kész kovászos joghurtokat örömmel!

A joghurt jelenleg nagyon népszerű, rendkívül egészséges, magas zsírmentes tartalmú erjesztett tejtermék, amelyet természetes tejből és kovászból készítenek.

A lakosság érdeklődésére és keresletére spekuláló marketingesek trükkje, hogy a kiskereskedelmi láncok által nekünk kínált egyes termékekhez más komponenseket adnak hozzá. Ráadásul az ilyen édes és pszeudoegészséges "édességekben" nagyon sok teljesen egészségtelen adalék van.

Mi magunk is meg tudjuk csinálni

Aki natúr tejes joghurtot szeretne enni, annak nem olyan nehéz házilag elkészítenie, ehhez kell egy indulókultúra, eláruljuk, hogyan találja meg.

A kovászos házi joghurt főzhető lassú tűzhelyben (vagy vízfürdőben - ezeknek a kényelmes, modern eszközöknek a hiányában a gazdaságban). Egyszerű változatban s nagyon jól megfelelnek céljainknak.

otthoni ciklus

A házi joghurt készítési folyamatának fő gondolata a következő: a teljes tejet egy bizonyos ideig pasztörizálják, majd hozzáadják a joghurt indítóját. A tejet erjesztik, ízletes és egészséges terméket kapunk - élőben.

Hol szerezhetek be egy jó indulót?

A városokban nem nehéz a gyógyszertárakban vásárolni egy jó száraz előételt joghurthoz, vagy megrendelni az online áruházakban. A nagy kereskedelmi láncokban folyékony sűrű kovász található - ez nagyon kényelmes.

Hogy ne költsünk állandóan kovászra, egyetlen adag kész joghurtot (például 150 ml-t) tárolunk a hűtőszekrényben, tiszta, lezárt edényben. A következő adag házi joghurt elkészítéséhez előételnek használjuk, legfeljebb 10 napig tároljuk.

Van egy másik megoldás is: kezdetben csak 1 csomagot vásároljon az úgynevezett élő cukrozatlan termosztatikus joghurtból. Ez azt jelenti, hogy a szavatossági ideje nem lehet több 5-15 napnál. Természetesen egy ilyen kezdeti termékben nem lehetnek tartósítószerek, színezékek, sűrítőszerek és egyéb hasznos és egészségtelen adalékanyagok.

Házi kovászos joghurt receptje

Általános fontos szabály: közepes és magas zsírtartalmú tejet használjunk.

Hozzávalók:

• tej - 1-2 liter;
• kovász - 100-150 ml.

Főzés

Egyszerűsített eljárás (ha már pasztőrözött tejet, szabványos előételt, joghurtkészítőt vagy lassúfőzőt használunk).

A tejnek körülbelül 35-38 fokosnak kell lennie (optimális fermentációs hőmérséklet). Egy külön tálban keverjük össze az előételt a tej egy részével. 10 perc elteltével keverjük össze a többi tejjel. A sörlé további erjesztése állandó hőmérsékleten történik joghurtkészítőben vagy lassúfőzőben 4-8 órán keresztül (de legfeljebb 12 órán keresztül).

Bonyolultabb lehetőség teljes pasztőrözött tejjel

Például olyan szerencsés, hogy olyan helyen lakik, ahol vásárolhat tejet a gazdaságból (vagy megfejheti). A joghurt elkészítéséhez el kell távolítanunk a mikroorganizmusokat a tejből. Ehhez pasztörizálja.

A tej pasztőrözésének három módja

Először (hosszú): melegítse fel a tejet körülbelül 63 fokos hőmérsékleten fél órán keresztül.

Második (rövid): a tejet körülbelül 75 fokos hőmérsékleten 15-20 másodpercig melegítjük.

Harmadik (instant): a tejet 90 fokra melegítik, majd azonnal lekapcsolják a tüzet.

Meg kell jegyezni, hogy a házi joghurt elkészítéséhez bármelyik indítókultúrával előnyös a hosszú folyamat, mivel a tej erős melegítése megváltoztatja a tulajdonságait, kevésbé hasznosítja (amellett, hogy rosszabbul erjed).

Mindenesetre pasztőrözés után a kovászot 38 fokot meg nem haladó hőmérsékleten vezetjük be.

Most definiáljuk a meleg tejet termoszban 5-8 órára (és kész).

Most már nyugodtan készíthet valódi élő, kovászos házi joghurtokat, és élvezheti.

A legjobb ilyen típusú desszert a házi kovászos joghurt. Ezzel elkerülhető az élelmiszeripar által előállított termék használatával kapcsolatos problémák:

allergiák;
gyomorégés;
hasmenés.

A késztermékek gyártása során gyakran ízesítőket és rossz minőségű tejet adnak a finomsághoz, a kémiai tartósítószerek miatt megnő az eltarthatóság. Ezért a rossz egészségi állapotú emberek, valamint a kisgyermekek számára jobb, ha otthon készítik el a terméket egy megbízható cég indulókultúrájával.

Hogyan főzzünk joghurtot egy edényben

Szuperpasztőrözött tejet kell vásárolnia. A szokásos is megteszi, csak forraljuk fel.

Fontos emlékezni! Kecske- vagy tehéntermék erjesztésekor feltétlenül szükséges a friss alapanyag hőkezelése - ez segít megvédeni magát az élelmiszerfertőzésektől.

Termék fogyasztás:

1 üveg előétel;
1-3 liter tej (szója, mandula, kecske, tehén);
vastag aljú serpenyő;
vastag takarót vagy bármilyen más hővédő anyagot (régi kabátot vagy gyerekbundát).

Kovászatot vásárolhat, ha ellátogat erre az oldalra.

Hogyan kell főzni:

1. Az UHT tejet 35-40 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ha nincs speciális hőmérő a farmon, folyadékot csepegtethet a csuklója hátuljára. Ha a hő érezhető, és nem égett - ez elég.

2. Öntsön egy kis meleg folyadékot az indítótartályba (kb. félig), zárja le az üveget kupakkal.

3. Erősen rázza fel, amíg a szárazanyag teljesen fel nem oldódik a tejben.

4. Meleg tejjel egy lábasba öntjük, kanállal jól összekeverjük – habverőt vagy mixert ne használjunk!

5. Fedje le a leendő joghurtot fedéllel, csomagolja be egy vastag takaróba, és hagyja meleg helyen 6-8 órán át.

6. Ha lejárt az idő, és a termék nem sűrűsödött be kellőképpen, akkor a finomsággal együtt át kell helyezni az edényt egy melegebb helyre, és újra be kell csavarni egy meleg ruhába, hogy a joghurt megérjen.

7. Amint a termék állapota kielégítő, a serpenyőt ki kell venni a hűtőszekrénybe érlelés céljából. Ehhez körülbelül egy napnak kell eltelnie - akkor a csemege különösen gyengéd és ízletes lesz.

Ezt követően a házban fellelhető bogyók és gyümölcsök, dió, méz vagy egészséges gabonafélék kerülhetnek a finomságba.

Így különféle joghurtokat készíthet. A Vivo joghurt különösen ízletes így.

Az egészséges és ízletes házi joghurt elkészítésének nélkülözhetetlen asszisztense továbbra is a háztartási berendezéseket gyártó cégek által gyártott speciális egység. A joghurtkészítők segítségével garantáltan kiváló minőségű csemegét kaphat különösebb erőfeszítés és probléma nélkül:

A legtöbb bemelegítési időzítővel rendelkezik;
állandó hő és tömítettség kizárja a "hibákat";
Minden tartály könnyen tisztítható és sterilizálható.

Ahhoz, hogy finom csemegét készítsenek gyerekeknek és felnőtteknek, a kovászos előételt megfelelő mennyiségű főtt vagy UHT tejjel kell összekeverni egy turmixgépben. Töltsük üvegekbe vagy egy közös edénybe érleléshez. Zárja le az egységet fedéllel, és állítsa be a megfelelő időt – minden folyadéktípusnál az erjesztési idő eltérhet egymástól.

Fontos tudni! Ha olyan joghurtkészítőt választ, amelynek külön üvegei vannak fedővel, csak akkor kell eltömíteni őket, ha készen vannak. Ez a kényelem lehetővé teszi, hogy a terméket útra vigye vagy sétáljon a babával.