A kenyérrudak elkészítésének receptje. Kenyérrudak: főzési titkok

A ropogós kenyérrudak kedvenc nassolnivalókká válhatnak. Könnyen elkészíthetők, és minden alkalommal változatossá teheti a receptet, és új ízeket kaphat. A tésztához tehetünk sajtot, szórhatunk rá szezámmagot, Provence-i fűszernövényeket, chili borsot, rozmaringot, oregánót, paprikát, köményt, amit szeretünk. Ugyanezeket az adalékokat ízlése szerint kombinálhatja, és minden alkalommal valami egyedit kaphat. Az adalékanyagokon kívül a formákkal is játszhatsz: próbáld meg vékonyan, vastagon vagy csavarva sütni, és válaszd ki, melyik tetszik a legjobban.

1. lépés: Készítse elő az összes hozzávalót

7 gr. oldjunk fel sókat 280 ml-ben. meleg víz. Vegyünk meleg vizet, de ne meleget, a hőmérsékletnek 32-36 fok körül kell lennie.

Mérjük le 500 gr. liszt egy nagy tálba (én keverőtálat használtam) és összekeverjük 1,5 teáskanál instant élesztő. A tartalmat alaposan keverjük össze.

A régi, állott lisztet célszerű szitálni.

Ha száraz élesztőt használ, növelje a mennyiséget 4,5 teáskanálra, viszont körülbelül 35 grammot kell vennie. Ne felejtsük el, hogy mindkettő előzetes vízben való feloldást igényel. Hogyan kell ezt megtenni - olvassa el a csomagoláson.

2. lépés: Gyúrjuk össze a tésztát

Adjunk hozzá vizet a liszthez, öntsünk oda 2 evőkanál. kanál olívaolaj.

Keverjük össze a kapott keveréket, és gyúrjuk a tésztát.

Ehhez bolygókeverőt használtam. Ha nincs asszisztensünk, tegyük lisztezett felületre a tésztát, és dagasszuk kézzel körülbelül 15 percig, amíg rugalmas és kellemes tapintású nem lesz.

Ezt követően a tésztát egy nagy tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen másfél óráig kelesztjük, amíg a térfogata a duplájára nő. Ne felejtse el, hogy azt a tartályt, amelyben a tészta „növekszik”, tartalékkal kell venni, hogy semmi se szökjön ki.

Egy fontos szempont, amely minden kenyértésztára, valamint pizzatésztára vonatkozik: ne próbálja meg liszt hozzáadásával kevésbé ragacsossá tenni a tésztát. Maximum 2-3 csipet lisztet adhatunk hozzá, majd még többet, hogy megszórjuk a munkafelületet. Ha túlzásba viszi, a tészta túl sűrű lesz, és elveszti légiességét. A kívánt állag eléréséhez csak dagasztás szükséges.

Meleg helyként használhatja a sütőt „villanykörte” üzemmódban, vagy először pár percre bekapcsolva a hőt.

3. lépés Formázza meg a rudakat, hagyja keleszteni

Így kell kinéznie a tésztának kelesztés után:

Ha ezalatt a tésztánk nem kelt jól (de legalább egy kicsit megkelt), ne keseredjen el. Próbáljon várni még egy kicsit. Ha nincs eredmény, keresse a problémát az összetevőkben, a szobahőmérsékletben és az élesztőszúrás technológiájában.

Bármilyen formájú grissinit elkészíthetsz. A legegyszerűbb megoldás, ha a tésztát 1 cm-nél kisebb vastagságú rétegre nyújtjuk.

Pizzavágó (vagy hagyományos) segítségével 0,5-2 cm széles csíkokra vágjuk a réteget, attól függően, hogy milyennek szeretnénk a kész rudakat: vékonyra, közepesre vagy vastagra. A csíkokat pedig kézzel görgesse végig a munkafelületen, hogy a munkadarabok hengeres formát kapjanak, majd helyezze át őket egy sütőlapra a kelesztéshez.

A tésztaréteg vágásakor is készíthet körülbelül 2 cm széles csíkokat, majd csavarral csavarja össze.

Hossz – tetszés szerint változtatható. Ha a kapott munkadarab hosszúnak tűnik, vágja le egy késsel. A vastagságot is módosíthatja: ha úgy látja, hogy túl vastagnak bizonyul, nyújtsa ki hosszában a terméket.

A rúd formázása után tegyük át arra a tepsire, amelyen sütni szeretnénk, és tegyük ugyanezt a többi darabbal is.

30 percig állni hagyjuk, a tepsit fóliával vagy konyharuhával letakarva.

A tepsit célszerű sütőpapírral lefedni. Ezenkívül ne helyezze a tésztadarabokat egymáshoz közel - a kelesztési és sütési folyamat során megnő a térfogata.

Ha fűszereket, fűszernövényeket és egyéb aromás adalékokat szeretne hozzáadni a tésztához, jobb, ha ezt a tészta kinyújtásának szakaszában tegyük meg: először nyújtsuk ki a réteget a tervezettnél 1,5-szer vastagabbra, és fűszerezzük. ízlés szerint, majd kinyújtjuk a kívánt vastagságúra, és megadjuk a kívánt formákat. Az adalékanyagok belenyomódnak a tésztába és tökéletesen ízesítik.

Egy másik lehetőség: ízesítsd az olívaolajat és kend be vele a tésztát sütés előtt. Ehhez öntsön körülbelül 80 ml-t. olajat egy mély tányérba, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, és hagyjuk főni egy ideig. Minél tovább áll, annál több ízt és aromát szív fel az olaj.

5. lépés Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, süssük 15-20 percig

A tepsiről levesszük a fóliát (vagy bármit, amit lefedtünk), és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

A mérettől és a kívánt aranysárgaságtól függően 15-20 percig sütjük a grissinit. Ha nagyon vékony rudakat készítettél, 10-12 is elég lehet, szóval ne hagyd ki a készenlét pillanatát. Nagyon könnyű megérteni, hogy a rudak készen állnak - a héjuk gyönyörű aranyszínű kenyérszínt kap.

Miután kivette a tepsit a sütőből, ne rohanjon azonnal letépni a rudakat. Hagyja őket ott feküdni körülbelül 5 percig, így könnyebben elmozdulhatnak.

Ezzel végeztem:

És itt van egy hengerelt vajas variáció:

Használj kész grissinit teához, sörhöz, kenyér helyett... Általában, amit akarsz.

A gátlástalan cserzett vendéglősök arra kényszerítik a személyzetet, hogy hibátlanul mutassák ki a Grissini ritorti-t (Grissini kenyérrudat). Több cél elérése. Egyrészt a ropogós kenyérrudak hihetetlen aromát árasztanak, másrészt ez a jó modor szabálya. És természetesen heveny éhségérzetet okoz. Minden! kész.

Az olasz pékek ezen kreációjának sütéséhez élesztőtészta szükséges. És legalább három óra. Nincs annyi időm, ezért a Pudov önkelesztő tésztaliszt segít. Az egyetlen negatívum ebben az esetben, hogy a liszt kissé édes. De ez könnyen korrigálható sóval és fűszerekkel. Ezenkívül a rudak legyenek sósak és fűszeresek. Kell hozzá jó olívaolaj is.

A tészta gyúrásához össze kell keverni a lisztet, egy tojást, fűszereket, sót, fél pohár vizet és szinte az összes olívaolajat (4 evőkanál, az 5. kanál pedig a tészta dagasztására és a kézre).

Ezután adjunk hozzá minden magot. Elég sok.

Gyúrjuk össze a zsemlét. Úgy fog kinézni, mint egy nagyon régi zsemle, de ennek megvan a maga varázsa. Most hozzáadhatja az utolsó kanál olajat.

Egyszerűen egy spatulával gyúrhatod.

Így néz ki egy öregember.

A tészta nem úszhat, ha szükséges, adjon hozzá lisztet és gyúrja újra. Zsákban és nyugdíjas Kolobokunk hűtőjében fél órára.

Előkészítünk egy tepsit és egy helyet, ahol a tésztát egy rétegre kinyújtjuk.

Az igazi grissini rudak nagyon hosszúak és nem vastagok. A tepsim szélességét "tekerem". Kivesszük a tésztát és egy rétegre sodorjuk.

Hosszú csíkokra vágjuk.

Ezután mindegyik csíkot félbehajtjuk, és elkezdjük a grissinit a következő módszerrel becsomagolni: félig felfelé, félig lefelé. Vagyis nem a kezünkkel fonjuk a fonatot, hanem közvetlenül az asztalon csavarjuk, nyújtjuk a munkadarabot.

Az előkészületeinket egy tepsire helyezzük.

Közvetlenül a sütőbe helyezés előtt kenjük meg enyhén olívaolajjal, és díszítsük szezámmaggal és paprikával. A kontrasztért és az ízért.

A Grissini Ritori kenyérrudakat előmelegített sütőben (200 fokon) 15-20 percig sütjük. Attól függ, milyen fokú pirosító illik hozzád.

Szinte lehetetlen elrontani, a grissini egyszerűen szárazabb lesz. Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk és elkezdjük próbálni.

És csak úgy, szósszal és zöldségekkel. Minden szempontból finom: tejjel, sörrel, kvasszal és könnyű borral. És pikniken, a természetben és kolbásszal vagy kebabbal - ez csak varázslat! Jó étvágyat!

• Az éttermekben és pizzériákban a pálcikákat aperitifként szolgálják fel. Kombinálhatók prosciutto-val, szószokkal és egyéb termékekkel. Az eredmény egy snack. A kovásztalan grissinit fahéjjal és fagylalttal is tálalják, így desszertté válik. Olaszországban az utcán is árulnak pálcikát uzsonnaként.
• Nem szükséges szezámmagot használni. Grissinit főzhetünk köménnyel, borssal vagy fűszer nélkül. Minden az Ön ízlésétől függ. A tészta belsejébe magokat vagy aromás fűszernövényeket is helyezhet. Ha pedig édes grissinit szeretnénk készíteni, akkor cukorral és só nélkül gyúrjuk a tésztát, esetleg vanillin vagy fahéj, mák hozzáadásával. Fagylaltot esznek ezekkel a rudakkal, kanál helyett használva. Sörfalat elkészítéséhez a pálcikákat szezámmag helyett durva sóval szórja meg.
• Egy másik lehetőség az édes grissini elkészítésére a cukormáz. Az ilyen kenyérrudak nagyon népszerűek a thai emberek körében, akik még a hagyományos édességekkel szemben is kedvelik őket.
• Nem csak ebben a receptben jelzett módon készíthet üreseket. A tésztalapot 4 mm vastagra kinyújtjuk. Vágja 1 cm széles csíkokra, és csavarja ki a flagellákat ezekből a csíkokból.
• A rudak formázása előtt ellenőrizze a tepsi méreteit, hogy a grissini ne legyen túl nagy.
• A tésztát legalább 10 percig gyúrjuk. Ezután a késztermékek könnyűek, még „levegősek” is, kellemes ropogós kéreggel.
• Rövid kirándulás a történelembe. A Grissini 1679-ben keletkezett, amikor Antonio Brunero pék Teobaldo Pecchio orvos utasítására felvetette a sütést II. Viktor Amadeus királynak. Az uralkodó rossz egészségi állapota miatt nem tudta megemészteni a zsemlemorzsát, a pálcika pedig megoldást jelentett a problémára. A király annyira megkedvelte őket, hogy előadás közben még a színházban is ropogtatta őket. Bonaparte Napóleon pedig rendszeres közlekedési összeköttetést szervezett Párizs és Torino között, hogy mindig friss grissinit kapjon.
• Ezek a kenyérrudak igazi felfedezés lesz azoknak a vegetáriánusoknak, akik szeretik a finom pékárut, de nem engedhetik meg maguknak a tojást, tejet és vajat tartalmazó termékeket.
• A kenyérrudak papírzacskóban szobahőmérsékleten 2-3 napig tárolhatók. Lefagyaszthatod, de akkor már nem lesznek olyan ropogósak és ízletesek a kenyérrudak. A legjobb, ha úgy készítjük el, hogy néhány napon belül elfogyasszuk.

A recept elkészítésének lépései fotókkal

Grissini pálcikák készítéséhez búzalisztre, élesztőre, cukorra, sóra, vízre és szezámmagra lesz szüksége.

Az élesztőt morzsoljuk fel, adjunk hozzá cukrot. Öntsünk hozzá 100 ml körülbelül 40 fokra melegített vizet. Nem szabad forrónak lennie, csak melegnek. Ellenkező esetben az élesztő nem erjed. Mindent összekeverünk és 10 percig meleg helyen pihentetjük.

Adjuk hozzá a liszt felét és a sót.

Mindent összekeverünk, és elkezdjük dagasztani a tésztát. Adjunk hozzá lisztet részletekben. Előfordulhat, hogy a tervezettnél valamivel kevesebbre vagy többre lesz szüksége. Fontos, hogy ne adjunk hozzá túl sok lisztet egyszerre, különben a tészta túl sűrű és íztelen lesz. Erre nincs szükségünk.

Gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Amint már nem tapad a kezedhez, ennyi, ne adj hozzá több lisztet.

A tésztából golyót formálunk, törülközővel vagy fóliával letakarjuk és 40 percre meleg helyre tesszük. Ezalatt a tészta térfogata 2-3-szorosára nő.

Gyúrjuk le a tésztát, hogy ismét kemény és puha legyen. Először kicsit ragacsos lesz, de nem baj. A tésztából kb 5 cm széles kolbászt formázunk, majd keresztben kb 1,5-2 cm széles darabokra vágjuk.

Kezével húzza ki a tészta „csipkéit” a kapott nyersdarabokból. A grissini üregeinek vékonynak, legfeljebb 1 cm átmérőjűnek kell lenniük. Még jobb - körülbelül egy ceruza vastagsága. Ha a pálcikák nem egészen egyenletesek, akkor rendben van - ez teljesen elfogadható.

Most meg kell pirítani a szezámmagot. Előmelegített száraz (abszolút tiszta legyen) serpenyőbe öntjük és közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett megsütjük. Feltétlenül keverje meg a szezámmagot, különben megég. A magok először fehérek lesznek, majd fokozatosan sötétednek. Amikor a szezámmag aranybarna színűvé válik, és jellegzetes illatot áraszt, tegyük át egy tányérra.

A grissini a szokásos kenyér teljes helyettesítőjének nevezhető kenyérrudak. Ennek a lisztterméknek a receptjét a 14. században találták meg. Ezen finom kenyérpolcok feltalálója egy olasz orvos volt, aki diétát dolgozott ki emésztőrendszeri problémákkal küzdő páciense számára. Manapság sok olyan tipp létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy finom ropogós kenyérrudakat kapjon, amelyek méltó ételré válnak bármely asztalon. Elkészítésükhöz különféle liszteket és töltelékeket használhat.

Receptek grissini rudak készítéséhez fotókkal

A klasszikus grissini elkészítéséhez élesztőtésztára lesz szüksége. Minden háziasszonynak, aki ezt legalább egyszer főzte, megvannak a maga titkai, amelyek lehetővé teszik számára, hogy illatos és ropogós rudakat kapjon. Különféle adalékanyagok és töltelékek teszik a grissini ízét különösen pikánssá és finomsá. Az ínyencek és a kenyértermékek kedvelői nem maradnak közömbösek e gyönyörű és egyszerű étel iránt.

Grissini sajttal és szezámmal

Grissini parmezán sajttal és szezámmaggal remek kiegészítője lesz a főételnek, és könnyű snackként is szolgálhat. A szezámmagos pálcikák elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:

Liszt - 2 csésze;
Száraz élesztő - 0,5 evőkanál. kanalak;
Csirke tojás - 1 darab;
Víz - 100 ml;
parmezán sajt - 0,2 kg;
Szezám - 10 gr;
Só - néhány csipet;
Növényi olaj - 1 evőkanál. kanál.

Főzési algoritmus:

1. A lisztet egy tálba kell szitálni. Ezt követően sót és tojást adunk hozzá;
2. A száraz élesztőt meleg vízben kell hígítani;
3. Adjuk hozzá a hígított élesztőt a liszthez a tojással;
4. . A tésztának elég szorosnak kell lennie. Miután az összes hozzávalót alaposan összekevertük, enyhén meg kell nedvesíteni egy tiszta konyharuhát, és körülbelül 40 percre le kell fedni a tálat a tésztával.
5. Negyven perc elteltével vegye ki a tésztát egy kemény felületre. Ez lehet egy tábla vagy egy asztal. Először a felületet meg kell szórni liszttel. Most addig gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg az már nem tapad a kezünkhöz;
6. A sajt lereszeléséhez durva reszelőt használnak. Elkészítés után ezt az összetevőt a tésztához keverjük. A sajt egyenletes eloszlásához általában két percig kell gyúrnia a tésztát. Ezután a tésztát további 20 percig a tálban kell hagyni;
7. A tésztát vastag kolbászrá sodorjuk, és apró darabokra osztjuk;
8. Minden darabot kinyújtanak. Egy hosszú vékony kolbászt kell kapnod (hossza 25 cm);
9. A jövőbeni grissinit megnedvesítik vízzel és megszórják szezámmaggal;
10. A sütőt 200 fokra kell felmelegíteni. A tepsit kikenjük olajjal. A jövő kenyérrudait helyezik rá.

Főzési idő: 25 perc. Ezt követően tálalható a grissini.

Pármai sonkával

A pármai sonkát egyedi fűszeres íz jellemzi. Ez a snack nagyon népszerű az olaszok körében. Hazánkban egyre gyakrabban kezdték el készíteni különféle ünnepségekre, büfékre. Ez az étel méltó kiegészítője lesz minden asztalnak. Az elkészítéséhez élesztőtésztára és pármai sonkára lesz szüksége.

Hozzávalók:

Liszt - 0,35 kg;
Víz - 1 pohár;
Száraz élesztő - 10 g;
Só - 10 g;
olívaolaj - 50 ml;
Cukor - 1 evőkanál. l.;
Pármai sonka - ,02 kg

1. Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk. Ezt követően cukrot, sót és olívaolajat adnak hozzájuk;
2. Lassan és óvatosan adjuk hozzá a lisztet. Ezután lágy tésztát gyúrunk;
3. A kapott tésztát puha törülközővel kell lefedni, és fél órára meleg helyre kell tenni. Ezt követően a tésztát kemény felületre fektetjük és összegyúrjuk. Mielőtt kinyújtja, várnia kell további 40 percet;
4. A tésztát két centiméteres rétegre nyújtjuk, és kis csíkokra vágjuk. Ezután minden csíkot vékony szalaggá tekerünk;
5. A kapott kolbászt 220 fokra előmelegített sütőbe küldjük, és aranybarnára sütjük;
6. Minden kihűlt rudat egy szelet pármai sonkába csomagolunk.

Videorecept rozslisztből, élesztő nélkül készült kenyérrudakhoz

Ez a videó bemutatja az egyik grissini opciót. Ez a recept azoknak tetszeni fog, akik szeretik a rozsliszt alapú ételeket. A kenyérrudak elkészítéséhez a videóban megadott recept szerint nincs szükség élesztőre. Három percben megtanulod, hogy mi kell a rozsrudak elkészítéséhez, hogyan kell helyesen dagasztani a tésztát és hogyan lehet elérni a klasszikus grissini formát.

A tésztához

• 110 g búza sütőliszt
• 90 g víz
• 0,1 g (gabona) préselt élesztő

A teszthez

• 1 kg búza sütőliszt
• 480 g víz
• 200 g tészta
• 22 g só
• 20 préselt élesztő
• 100 g olívaolaj
• 100 g vaj szobahőmérsékleten
• durva só vagy szezámmag a szóráshoz

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

Mérjük ki a tészta hozzávalóit. Gyúr. Ehhez 0,1 g (szó szerint morzsa) élesztőt oldjunk fel vízben, adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük addig, amíg a liszt megnedvesedett. Az edény oldalát megtisztítjuk, a tálat lefedjük fóliával vagy fedővel, és szobahőmérsékleten (kb. 25 C-on) 12-14 órán keresztül kelesztjük a tésztát.

Mérjük ki a tészta hozzávalóit. Az élesztőt vízben felfuttatjuk. Keverje össze a lisztet és a vizet egy mixer edényében, rögzítse a horogtartozékot, és alacsony sebességgel gyúrja. Adjunk hozzá bigát és sót, dagassuk alacsony sebességgel 5 percig. Növelje a keverő sebességét közepesre, és dagasszon körülbelül 5 percig, amíg a tészta sima nem lesz. Alacsony sebességgel folytatva a keverést, fokozatosan hozzáadva az olívaolajat és a vajat.

Egy nagy tálat vagy edényt kenjünk ki olajjal. Tegyük bele a tésztát, fedjük le fóliával vagy fedővel, és hagyjuk kelni 1 órán át. A tésztát nyújtás-hajtogatási módszerrel gyúrjuk. Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le és tegyük hűtőbe 1-8 órára.

A tepsit kibéleljük sütőpapírral. A munkafelületet liszttel meghintjük. Kb. egy órával a várható sütés kezdete előtt kapcsoljuk be a sütőt előmelegítésre, 190 C-ra állítva a hőmérsékletet.

A tésztát kivesszük a hűtőből, egyharmadát válasszuk szét, a többit tegyük vissza a hidegbe. Nyújtsuk ki a tésztát körülbelül 6 mm vastag téglalappá. Meglocsoljuk vízzel, hogy az öntet jobban ragadjon, és megszórjuk sóval vagy szezámmaggal (elhagyható). Pizzavágó vagy nagy kés segítségével vágja fel a tésztát 12 mm széles csíkokra. Sütőpapíros tepsire tesszük, fóliával lefedjük és 30 percig kelesztjük.

Távolítsuk el a fóliát, és helyezzük a sütőlapokat a sütőbe. 15-18 percig sütjük, a rudak vastagságától függően. A kész grissini aranybarna és ropogós lesz. Amíg az első adag tészta sül, kinyújtjuk, és a következő adagot felvágjuk. A megsült grissinit rácson kihűtjük.