Hogyan készítsünk vajat tejszínből otthon. Házi vaj: recept tejből, tejföl készítése, előnyei és ártalmai

A természetes vajat növényi zsírok, emulgeálószerek és egyéb adalékanyagok hozzáadása nélkül szinte lehetetlen megtalálni. Sokan most felteszik a kérdést: "Hogyan ellenőrizhető a vaj természetessége otthon?". Ha még mindig az igazit akarod házi vaj magad is megfőzheted. Házi vaj kicsit más lesz, mint a boltban. Mivel a házi vajban nincs emulgeálószer, szilárdabb. A vajban több víz is lehet, mivel otthon nehéz teljesen kivonni. Hosszabb tárolás után keserű ízű lesz, mivel nem tartalmaz tartósítószert. Általában a vaj nagy részét a fagyasztóban tárolják. Az otthoni vaj készítéséhez szüksége van csak természetes krém. A tejszínt turmixgéppel felverjük. Szüksége lesz egy kis hideg vízre is, hogy leöblítse az írót a vajból. Reméljük, hogy tetszeni fog ez a tejtermékünk!

Hozzávalók házi vaj készítéséhez

Házi vaj főzés lépésről lépésre fotókkal

Használjon vajat szendvicsek készítéséhez, adjon hozzá gabonafélékhez és egyéb ételekhez. Jó étvágyat

Nehéz elképzelni a modern konyhát vaj nélkül, sok ételhez használják, nem beszélve a különféle szendvicsekről. A legtöbb háziasszony vásárolt terméket használ, de vajat készíthet otthon is.

Hogyan készítsünk vajat tejszínből

Kezdjük egy klasszikus és meglehetősen egyszerű recepttel, amelyhez csak egy összetevőre van szükség - nehéz tejszínre (1,2-1,3 l).

Hogyan kell főzni:

• Először készítse elő a tejszínt és egy keverőt (ideális esetben álljon).

A tejszín ne legyen hideg, ezért előre elkészítjük, fél órát állni hagyjuk szobahőmérsékleten, és csak ezután kezdjük el főzni.

• Öntse a terméket a keverőtálba, és fedje le (több rétegben) fóliával. Vágjon egy lyukat a keverőlapátok számára.
• Kapcsolja be a készüléket, és a masszát körülbelül tíz percig verje. Ne állítson be azonnal nagy sebességet, hanem fokozatosan. Először a keveréknek habszerűvé kell válnia, majd sűrű masszává kell alakulnia, sárgás foltokkal. Ha ilyen lesz, az azt jelenti, hogy nincs sok idő hátra, még kb 3-5 percig verjük, amíg a folyadék (író) elválik. A készülék kikapcsolható.
• Vegyünk egy nagy szűrőedényt, és béleljük ki gézzel (két réteg is lehetséges).
• Az edény tartalmát szűrőedénybe öntjük (alja alá cseréljünk tálat, sütéshez hasznos lehet az író). Várja meg, amíg az összes folyadék kiürül, ez eltarthat egy ideig (5-10 perc).
• A keveréket jól keverjük össze, hogy homogénné váljon.
• Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint. Tegye át egy tárolóedénybe és hűtse le.

Hogyan készítsünk vajat tejfölből

Néha a vaj elkészítéséhez nem tejszínt, hanem tejfölt használnak, az is nagyon finomnak bizonyul.

Hozzávalók:

• Só ízlés szerint;
• Bors - ízlés szerint;
• Tejföl - 1 l (házi a legjobb).

Főzés:

• Készítsen elő mindent, amire szüksége van. A tejfölnek frissen kell lennie a hűtőszekrényből.
• Tedd egy tálba és kezdd el habverővel habverővel (kanalat is használhatsz).
• Amikor a keverék színe és állaga megváltozik (szemcsés és sárgás lesz), akkor ideje félretenni a habverőt, és kézzel összegyúrni a masszát.
• A keveréket folyékony és homogén zsíros keverékre kell szétválasztani, amikor ez megtörténik, a folyadékot külön edénybe kell engedni, és a jövőbeli olajat vízzel le kell öblíteni.
• Ízlés szerint fűszerezze a készterméket, helyezze egy kényelmes edénybe, például egy kis műanyag tálcába, és küldje el a hűtőszekrénybe.

Olvasztott vaj

És itt van a finom vaj egy másik változata. A főzéshez olajra lesz szüksége, amelyet a fenti receptek egyike szerint készítenek, vagy egy boltban vásároltak.

Hogyan kell főzni:

• Csak tegye át a frissen elkészített házi vajat egy serpenyőbe, a boltban vásárolt darabokat vágja apró darabokra.
• Tedd vízfürdőbe. A legjobb, ha a terméket nagyon alacsony lángon pároljuk, így nem ég meg.
• Hamarosan egyfajta hab kezd összegyűlni a tetején, ezt külön tálba kell gyűjteni.
• Amikor a keverék már nem habzik, lekapcsolhatja a tüzet, és szűrheti a tartalmat. Minden, az olaj készen áll.
• Az összegyűjtött habot javasoljuk gombócokhoz vagy galuskához használni.

Konyhai robotgép aprító helyett

Az évek során a vajkészítés folyamata sokkal könnyebbé vált, ma már nem kell sok időt tölteni a vajforgácsolással, elég csak bekapcsolni a konyhai robotgépet, és szinte minden munkát elvégez. A vaj konyhai robotgépben való elkészítéséhez nem kell más, mint a vágy, egy konyhai robotgép és zsíros tejszín.

Hogyan kell főzni:

• A tejszínt egy tálba öntjük. Adjuk hozzá kedvenc fűszereinket, sót. A kapor és a fokhagyma sem lesz felesleges. Jól összekeverni.
• Kapcsolja be a készüléket, és keverje fel a keveréket. A felverés általában 5-10 percet vesz igénybe. Észre fogja venni a színváltozást, valamint a kombájn teljesítményének változását - hangosabban kezd működni.
• Ha a fenti változásokat látja, kapcsolja ki a készüléket és kóstolja meg a keveréket. Ha már olaj, akkor a munka kész.
• Az írót lecsepegtetjük. Az így kapott olajat túróruhába öntjük és jól kinyomkodjuk, majd tárolásra alkalmas edénybe tesszük és hűtőbe tesszük.

Hogyan formázzuk meg a házi vajat

A házi vajat meglehetősen nehéz olyan tökéletessé tenni, mint a bolti vajat, de megpróbálhatod. Az első lehetőség, hogy egy kis műanyag tálcába öntjük, hűtőben lehűtjük, majd óvatosan kivesszük, egyenletes négyzetet kapunk. Használhatsz mintás formát is, de ne feledd, hogy sokkal nehezebb leszedni róla a terméket, mint egy normálból.

Ahhoz, hogy a termék a lehető legsimább legyen és „mentes legyen a felesleges írótól, tedd egy tálba (kicsit nagyobb, mint maga a tartalom), és dobd fel, a felület azonnal simább lesz.

Mi a hasznos vaj

Bizonyára sokat hallottál már a vaj jótékony tulajdonságairól. A legfontosabb az A-vitamin. Ez az egyik legfontosabb vitamin, amelyre szervezetünknek szüksége van. Érdemes megjegyezni, hogy a vaj kivételével minden olajat megfosztanak tőle. Többek között megfázás, valamint vese- és gyomor-bélrendszeri betegségek esetén is hasznos. Persze ne felejtsük el, hogy mindenben fontos a mérték, nem szabad sok vajat enni, főleg egy étkezésnél.

Egyelőre ennyi, mindenképp készíts otthon vajat. Sikerülni fog, a lényeg az, hogy higgy magadban és kövesd a tanácsainkat. Jó étvágyat!

A házi vaj a gyerekkorhoz kötődik, soha nem felejti el a krémes darab finom ízét. Önkéntelenül is mindenkinek eszébe jut a fájdalmasan ismerős fakád tejföl. Mindenki, aki tehenet, kecskét tart, felteszi a kérdést: "Hogyan készítsünk házi vajat?".

Házi krémvaj

A házi olaj mindenekelőtt egy természetes termék, amelyet nem talál a boltok polcain. A gyártók kiváló minőségű olajat készíthetnek, de nem tilos színezéket, tartósítószert, emulgeálószert és egyéb anyagokat hozzáadni.

Tejszínből 10 perc alatt, minden erőfeszítés nélkül vajat készíthetsz otthon. Egy egészséges termék elkészítéséhez 300 ml tejszínre lesz szüksége, a kibocsátás körülbelül 80-100 gramm vaj lesz. Lássuk a receptet lépésről lépésre:

1. Hozzávalók elkészítése. Lefölözött tejszín házi zsíros tejből mini kanál vagy normál evőkanál segítségével. Öntse a tejszínt egy félliteres üvegbe, de a krém legfeljebb a tartály kétharmadát foglalja el. Zárd be a bankot.
2. Darabképzés. Kezdje el felverni a vajat: ehhez fordítsa meg az edényt úgy, hogy a benne lévő folyadék felváltva érje az alját és a fedőt. A felverési folyamat legfeljebb 10 percig tart, le kell állítani, ha olajdarabok képződnek az üvegen. Az eredmény egy darab krémes termék legyen.
3. Olajmosás. Engedje le a folyadékot az üvegből, és öblítse le az olajat hideg vízzel, amíg a víz tiszta nem lesz.
4. A vajat enyhén megsózzuk, fóliába csomagolva hűtőbe tesszük – így tovább eláll.

Jegyzet: a tejszínes tejnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ha meleg tejszínt ver, a vaj folyékony lesz, a hideg tejszín viszont sokáig habosodik.

Problémák az önfőzéssel

A vajat otthon felverve a következő problémákkal találkozhat:

• Savanyú íz. Ha a vajnak nincs friss íze, annak csak egy oka van - a tej túlexponáltnak bizonyult a krém összegyűjtése előtt;
• Lágy olaj. Nem megfelelő krém hőmérsékletet választott;
• Folyadék szabadul fel. Rosszul van kicsavarva, vagy a só egyenetlenül szívódott fel.

Tanács! Az író tökéletes sütéshez vagy ricotta sajt készítéséhez.

Vajforgács segít

Nem mindenkinek sikerül önmagában felvernie egy természetes terméket, de az ecsettel készült vaj mindenki számára előnyös. A főzéshez szüksége lesz:

• Krém. A fő összetevő, amelynek több napig, de legfeljebb 72 órán át hűvös helyen kell állnia.
• Szétválasztó. A készülék segítségével a tejszínt leválasztják a tejről, manuálisan és automatikusan is használható.
• Köpül. Az üstben készült házi vaj rugalmas, ízletes és puha.

A tejszínt szeparátorral válasszuk el a tejtől, hagyjuk leülepedni, majd öntsük edénybe és kapcsoljuk be. Fél óra múlva az olaj készen áll. Habverés után nem ajánlott azonnal kivenni az olajat, hagyni kell néhány percig, hogy az írónak legyen ideje lefolyni. Jobb, ha a kapott terméket tejjel mossuk, hogy az íz ne vesszen el.

A lezáráshoz használt edényeknek száraznak és tisztának kell lenniük, belül sóval dörzsölve. A hosszú távú tároláshoz a vajat egy öntöttvas edényben felolvasztják, és a keletkező habot fakanállal eltávolítják. Amikor az olaj átlátszóvá vált - ez a készenlét végső jele.

Kecsketej vaj

Sok kecsketenyésztő kíváncsi: "Hogyan készítsünk vajat kecsketejből." Nem titok, hogy nem mindenkinek sikerül kiütni a vajat a kecsketejből. Az a baj, hogy sokáig leülepszik, és nehéz belőle tejfölt kapni. A tapasztalt kecsketenyésztők mindennek ellenére kidolgoztak egy behajtási módszert.

Először fejés után a tejet jól felforraljuk, hűvös helyre kivesszük, majd két nap múlva tejszín képződik, amiből a vajat felverjük.

Webáruházunkban van vajhoz vajkorsó, melyet kedvező feltételekkel, vonzó áron vásárolhat meg. Amikor felteszik nekünk a kérdést: "Hogyan készítsünk vajat?", magabiztosan azt válaszoljuk, hogy "nagyon könnyű, ha van kéznél egy vajpogácsa." A rendelés néhány kattintással megtörténik, a kiszállítás bármilyen kényelmes módon megtörténik. További érdekes termékeket is talál itt.

Ha tejszínből vajat készítünk, akkor a kavarás után visszamaradt író édes lesz. Ha már nem olyan friss a tejszín, hanem régi, akkor savanyú lesz.

Vaj

Mindkét típusú írót különféle kenyerek, muffinok, egyes levesek és gyümölcsitalok készítésére használják.

A minőség - a tejszín íze, színe, illata - elsősorban a tehén legelőjétől függ. A tej lehet nagyon édes vagy cukrozatlan, az íze pedig év közben változhat – vettük észre egy szomszéd tehenétől, akinek mindig a tejét veszjük. :-)

Bármilyen tejet használ is a házi sótlan vaj elkészítéséhez, az mindig nagyszerű lesz. Friss jó tej lenne, de itt nem annyira fontos, hogy milyen ízű. :-)

Indiában még mindig ugyanúgy aprítják a vajat, mint több ezer évvel ezelőtt. Egy nagy agyagedényt félig megtöltünk a több napon át gyűjtött érlelt tejszínnel. Ezután egy speciális eszköz segítségével (egymáshoz rögzített pálcákból és kötelekből áll) a fa örvényt kézzel elforgatják, aminek következtében az olajszemcsék pelyhekké verődnek. Az élelmiszer-feldolgozó ma már nagymértékben leegyszerűsítette a vajpréselés folyamatát. Egyszerre gyorsan le lehet ütni benne egy-két liter tejszínt.

Köpül.

Ha csak házi tej (és nem kész tejszín) van, akkor először a tejszínt kell beszerezni, majd a vajat. A tejszín magától képződik, felemelkedik a tej felszínére, amelyet óvatosan kell összegyűjteni egy kanállal vagy réskanállal. De mielőtt ragaszkodna a tejhez, szűrni kell, le kell hűteni, majd egy széles tálba kell önteni. Ezután a vajat kézzel vagy keverővel, turmixgéppel lehet felverni.

Egy újabb nagyszerű találmány szétválasztó: vágja le a zsíros tejszínt a tejből. Még nem próbáltuk ki, de utána nézünk. Nagyban megkönnyíti a tejszínből történő tejszín előállítását. .

A szeparátorban (tejszínleválasztóban) lévő tejet a dobba öntik, amely forogni kezd. A tehetetlenség hatására a folyadék a falakhoz préselődik, és a zsír a központba kerül. A tejszín a dob közepén, a fölözött tej a falakon gyűlik össze. Így a két termék elválik egymástól, csövükön keresztül kifolyik. A szeparátor segítségével a felesleges folyadékot eltávolítjuk, és csak az olaj marad, és ha kézzel verjük, akkor is ragaszkodni kell, és ki kell préselni a felesleges folyadékot üvegbe, és ez egy hosszú folyamat.

Vannak olajleválasztók is - ezek elvileg hasonlóak a krémleválasztókhoz. Csak a folyadékot távolítják el, és a zsír addig gördül a szeparátorban, amíg olajcsomót nem képez.

Egy régi nagymama módszere szerint a vajat egy egyszerű eszközzel, úgynevezett vajkaccsal kavargatják. Első leütés – folyamatosan mozgatja a "mozsártörőt" fel-le. Ezután öntse a tartalmát egy tál hideg vízbe.

Vajforma.

A felszínre felúszott olajat nagy fakanállal összegyűjtjük, és szorosan egy speciális, trükkös aljú faformába helyezzük. A díszlécet fedővel letakarjuk és egy éjszakára hidegbe tesszük a gleccserbe, a pincébe. Reggel kiveszünk egy szokatlanul finom ízű vajat. :-)

A fadaraboláshoz és formázáshoz a legjobb a fa használata nyír-. Az olaj illatos lesz és jól eltartható. Valószínűleg a formázás és a nyírfa kéreg is megoldható.

Az így való főzés talán a legjobb dolog – a kézi dagasztás olyasmit ad a vajnak, amit egy mixer sem ad.

A vaj főzési ideje robotgépben vagy mixerben: kb. 10-20 perc.
Kitermelés: 1 liter tejszínből 570-800 g vaj.

Olvasztott vaj

Kb. 15°C-ra hűtve szedjük a tejszínt. Helyezze a fém habverőt a robotgépbe, öntse bele a tejszínt, zárja le és kapcsolja be. Forgatás közben a krém egyre sűrűbbé válik, és végül vajgolyócskák kezdenek szétválni. Adjon hozzá jeges vizet (kb. 125 ml) és tört jeget (néhány kocka) – ez segít abban, hogy az olaj nagy csomókká váljon.

Csepegtessük le az írót, és a kezünkkel nyomjuk ki a tejsavót a vajból. A megtisztított olajcsomót nagyon hideg vízsugár alatt öblítsük le, és helyezzük egy szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe tárolásra.

Ha akarod, készíthetsz sós vajat: adj hozzá normál sót vagy fűszeres sót ízlés szerint. A vajat a fagyasztóban, bontatlanul, legfeljebb három hónapig tárolhatjuk. És megolvaszthatod - ghí-t készíthetsz - majd hat hónapig eláll akár a szobában is.

A kombájn helyett használhatunk elektromos keverőt vagy mixert.A szomszéd faluban egy kecskét tartó nagymama (zsíros és nagyon finom tej) egészen egyszerűen csinálja: a tejszínt üvegbe szedi, majd fedővel lezárja és néhány percig rázza a kezében lévő üveget. Az olaj nagyszerű. :-) Szóval a kecsketejből kiváló a vaj.

A vaj a legértékesebb élelmiszertermék. A főbb vajfajták 81.582.5% tejzsírt és legfeljebb 16% vizet tartalmaznak, melyben kis mennyiségű fehérje, szénhidrát és ásványi sók vannak feloldva. A vaj jó ízletessége és szerkezete biztosítja a jó emészthetőségét (akár 98,5%). A magas kalóriatartalom (6,6-7,5 kcal/1 g), valamint az A- és D-vitamin-tartalom meghatározza a vaj élelmiszertermék értékét. Azonban viszonylag kevés többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz (legfeljebb 5%), ezért kiegyensúlyozott étrend mellett folyékony növényi olajokkal kell kombinálni.

A WikiHow egy wiki, ami azt jelenti, hogy sok cikkünket több szerző írta. A cikk létrehozásakor 50 ember dolgozott a szerkesztésén és fejlesztésén, beleértve a névtelenséget is.

A cikkben felhasznált források száma: . Ezek listáját az oldal alján találja.

A házi vaj érezhetően jobb ízű, mint a kereskedelmi vaj, és mindössze 20 percet vesz igénybe az elkészítése. Annak érdekében, hogy a vaj olyan különleges ízt adjon, amelyet természetesen nem minden régióban szerez meg, adjon savanyú tejes baktériumkultúrákat a krémhez, hogy savanyúbbá tegye.

Hozzávalók

• Tejszín

• Baktériumok író kivonásához, joghurthoz vagy mezofil kultúrákhoz (opcionális)

• Só (opcionális)

• Finomra vágott gyógynövényes fűszerek, fokhagyma vagy méz (elhagyható)

Lépések

1. rész

Kezdje friss tejszín beszerzésével. A kemény tejszínben a legmagasabb a zsírtartalom, ami megkönnyíti, hogy sikeresen vajmá alakítsuk. Ha olyan egyedi ízt szeretne elérni, amivel a házi vaj nem rendelkezik, próbáljon meg friss nyers tejszínt vásárolni a helyi termelői piacon. Ha ez nem lehetséges, a fennmaradó lehetőségek közül a hosszú pasztőrözött krémvaj (30 percig 63-65 ° C-on) lesz a legjobb ízű, ezt követi a rövid pasztőrözött krémvaj (15-20 másodpercig, hőmérsékleten). 72-75 °C). °C), az utolsó pedig az ultrapasztőrözött tejszínből készült vaj (azonnali felmelegedés 85-90 °C-ra expozíció nélkül).

• Ne használjon tejszínt hozzáadott cukorral.
• A tejszín zsírszázaléka megmondja, hogy mennyi vajat lehet kihozni belőle. Legalább 35% zsírtartalmú tejszín fogyasztása javasolt.
• A friss natúr krém helyi eladóinak megtalálásához próbáljon meg rákeresni a releváns hirdetésekre a helyi újságokban és a hirdetőtáblákon.

1. Ha elektromos keverőt használ, hűtse le a készülék nagy edényét és a víztartályt. Egy hideg tál megóvja a vaj elolvadását. Ebben a szakaszban egy második hideg víztartály is hasznos lehet, különösen, ha a csapvíz melegen folyik a csapból.

   A tejszínt egy tálba öntjük. Ne töltse meg színültig a tálat, mert a krém kitágul, és légbuborékokat tartalmaz, mielőtt vajgá alakulna.

   Adjon hozzá baktériumtenyészeteket a krémhez, hogy erősebb ízt kapjon, és könnyebben felverje a vajat (opcionális). Ha kihagyja ezt a lépést, akkor az "édeskrémvaj"-hoz jut, amelyet az esetek túlnyomó többségében árulnak az üzletekben. Ha szeretné a vajnak a kontinentális Európában tapasztaltabb ízét adni, adjon tejsavbaktériumot a krémhez, hogy "tejfölös vajat" készítsen. A tejsavbaktériumok felgyorsítják a zsír és a folyadék lebomlását, ami csökkenti a vaj kavarásának idejét.

   A krémet a kimagozott baktériumokkal szobahőmérsékleten állni hagyjuk. Ha erjesztett tejkultúrát adtunk a krémhez, hagyjuk szobahőmérsékleten 12-72 órán át, néhány óránként ellenőrizzük az állapotát. A savanyúsodni kezdett tejszín kissé sűrűbb, habos lesz, és savanyú vagy csípős szagot kap.

   2. rész

   Vaj beszerzése a tejszínből

   1. Tejszínhab. Ha van egy vajat, forgassa el a fogantyúját körülbelül 5-10 percig. A jó minőségű churn egészen egyszerűen és hatékonyan felveri a tejszínt, amíg vajat nem kapunk. Ha elektromos keverővel rendelkezik, használja a habverőt, és alacsony fordulatszámon működtesse a készüléket, hogy elkerülje a fröccsenést. Ellenkező esetben zárja be a krémet egy üvegedénybe, és rázza fel. Ha a turmixgép általában 3-10 perc alatt felveri a tejszínt, akkor az üveget felrázva körülbelül 10-20 perc alatt vaj keletkezik.

      • A rázással történő olajtermelés felgyorsítása érdekében először tegyen egy kis tiszta üveggolyót az edénybe.
      • Ha a mixernek csak egy sebessége van, a krémes tálat fedje le fóliával, hogy elkerülje a fröccsenést.

   2. Figyelje meg, hogyan változik a krém állaga. A habverés során a tejszín több szakaszon megy keresztül.

      • Eleinte habosak vagy kissé vastagabbak lesznek.
      • Ezután a krém elkezdi tartani a puha csúcs alakját. A mixert a krémről levéve enyhe lejtős tetejű kiemelkedés marad a felületükön. Ezen a ponton növelheti a keverő forgási sebességét.
      • Ezután tejszínhabot kapunk, amely rugalmas textúrákat képez.
      • A krém ekkor szemcsés lesz, és nagyon halványsárgás árnyalatot kap. Csökkentse a készülék sebességét, mielőtt a folyadék szétválni kezdene a krémtől, hogy elkerülje a fröccsenést.
      • Végül a tejszín hirtelen vajra és íróra oszlik.

   3. A kapott írót egy külön edénybe csepegtesse le, és tárolja más főzési receptekhez. Folytassa a vaj gyúrását, és ürítse ki belőle a folyadékot, ahogy látszik. Hagyja abba a vaj habverését, ha úgy néz ki és olyan ízű, mint a vaj, vagy ha már nem folyik ki belőle folyadék.