Hogyan készítsünk gyengéd légkrémet. Hogyan készítsünk cukrászkrémet: házi receptek

Néha főzéshez valamilyen sütéshez keresünk. De ugyanakkor szeretnénk egy szuper desszertet is főzni. Itt a sütőkrémek lesznek segítségünkre.

Krém "gyors"

Néha vannak olyan pillanatok, amikor sürgősen krémet kell készítenie, vagy gyors édes karámot kell készítenie. Vagyis percek alatt be kell szereznie a kész terméket, csak ez a recept segít ebben.

Hozzávalók:

Sűrített tej - 4 evőkanál.
Kakaó - ízlés szerint.

Főzés:

Tegyük a sűrített tejet egy tányérra, öntsük ki a kakaót, figyelembe kell venni, hogy minél nagyobb a kakaómennyiség, annál sűrűbb lesz a krém és annál „csokis” az íze.
A sűrített tejet és a kakaót alaposan és óvatosan keverjük össze, amíg azonos állagú homogén masszát nem kapunk.
Süteményekhez, muffinokhoz fondantnak tálaljuk, ha vajat adunk a krémhez és összekeverjük, akkor megkenhetjük vele a süteményeket.

Tejsodó

Finom légies krém, mely tökéletes eklér töltelékhez, de bármilyen bogyós-gyümölcsös pitehez. Az egyszerű sütőkrémek mindig segítenek a nehéz helyzetekben.

Hozzávalók:

Tej - 500 ml
egy pohár cukor (200 gramm)
50 gr liszt
négy sárgáját
vanillin tasak

Főzés:

A sárgáját elmorzsoljuk a vaníliával, a cukorral és a liszttel.
Forraljuk fel a tejet.
Levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojásos keveréket. Visszatesszük a tűzre, és nagyon alacsony lángon kevergetve főzzük.
A krém akkor van készen, ha besűrűsödik.

mézes krém

Az illatos édes méz, a lágy vaj és a dió kitűnő ízének csodálatos kombinációja – egy igazán sokoldalú krém.

Hozzávalók:

Asztal. mézes kanál
porcukor - 100 gr.
fél citrom leve
egy sárgája
dió - 100 gr.
csatorna. olaj - 100 gr.

Főzés:

A vajat megpuhítjuk, hozzáadjuk a cukrot, a sárgáját, a mézet, a citromlevet, mindent sűrűre verünk. Írja be a diót. A tortára kenés előtt a krémet hűtsük le.

Tejszín sűrített tejjel

Klasszikus sütőkrém, amely nem csak bármilyen keksztortához illik, hanem olyan tortákhoz, kosarakhoz, diófélékhez is, amelyeket a gyerekek annyira imádnak.

Hozzávalók:

Vaj - 200 gr.
két sárgáját
vanillin (használhat likőrt)
sűrített tej - 100 gr.

Főzés:

A vajat meglangyosítjuk (ne olvadjon meg!), felverjük a sűrített tejjel, hozzáadjuk a sárgáját, a tejszín habverésének megszakítása nélkül hozzáadjuk a vanillint vagy a likőrt. A sűrített tejkrémhez apróra vágott diót adhatunk.

Krém krém

A legfinomabb, légies krém csodás tortadísz, de önálló desszert is lehet, ha például friss bogyós gyümölcsöket teszel bele.

Hozzávalók:

Egy pohár tejszín (jobb, mint 35%)
10 gr. zselatin
vanillin
fél csésze porcukor

Főzés:

Tegye a tejszínt egy edénybe nagyon hideg vízbe, és addig verje, amíg a hab szilárdan nem tapad a habverőhöz. Lassan öntsük bele a porcukrot, a vaníliát, öntsük bele a körülbelül 20 percig előzetesen áztatott és vízfürdőben feloldott zselatint. Körülbelül 15 percig keverjük össze mindent.
Ahhoz, hogy a krémből a krém erős legyen, közvetlenül a tortára való felvitel előtt kell felverni, fokozatosan növelve a sebességet.

csokikrém

Egy csodálatos csokoládé krém elképesztő abban, hogy puha és lédús marad, ugyanakkor nem kenődik, így süteményekhez, süteményekhez kiváló. A csokikrém készítésének legnépszerűbb lehetőségeit kínáljuk.

Hozzávalók:

Csokoládé (bármilyen, fekete és tejes és fehér) - 200 gr.
tej vagy tejszín - 100 gramm
engedje le az olajat. - 20 gr.
két sárgája vagy egy doboz sűrített tej (az elkészítési módtól függően)

Főzés:

Tehát a fő recept: olvasszuk fel a csokoládét vízfürdőben, adjunk hozzá vajat és tejet. Ezután adhatunk hozzá felvert sárgáját (egy ilyen krém légiesebb lesz) vagy sűrített tejet (a gazdag ízt kedvelőknek). Forraljuk fel a masszát sűrűre, anélkül, hogy abbahagynánk a zavarást.

Vajkrém

A tejszínhabot gyakran "tejszínesnek" nevezik. A klasszikus receptben azonban a friss, puha vajat veszik alapul, amelyet különféle összetevőkkel kevernek össze, és finom csemegévé válik.

Hozzávalók:

Porcukor - 300 gr
konyak - 2 asztal. kanál (helyettesíthető desszertborral)
engedje le az olajat. - 500 gr.
vanillin

Főzés:

A vajat megpuhítjuk, felverjük (lehetőleg turmixgépben). A porcukrot átszitáljuk, összekeverjük konyakkal vagy borral, hozzáadjuk a porcukrot (vehetünk cukrot is, de nem lesz tőle olyan puha a tejszín) és addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.

Vajkrém variációk - sűrített tej, kávé, csokoládé, apróra vágott dió hozzáadásával.

túrókrém

Mint minden más krém, a túró is sok főzési változatot tartalmaz. Kínálunk egy klasszikus alap receptjét, amit tetszés szerint kiegészíthetsz dióval, bogyós gyümölcsökkel, mazsolával.

Hozzávalók:

Túró - 400 gr.
cukor - 100 gr.
tojássárgája - 4 db.
dió, mazsola, bogyók (ízlés szerint)
vanillin

Főzés:

A sárgáját kikeverjük a cukorral, jól összedaráljuk. Dörzsölje át a túrót egy szitán, keverje össze a sárgájával és a cukorral, bogyókkal vagy dióval. Adjunk hozzá tejszínhabot a keverékhez.
A túrókrém elkészítési lehetőségei: vajjal (tejszín helyett 200 gr) vagy zselatinnal (ha a krémet hosszabb ideig tárolni kívánja).

tejföl

Ez a krém nagyon instabil, ezért elsősorban sütemények készítésére használják. Nagyon jó minőségű - a sütemény szinte pár perc alatt puhává és szaftossá válik.

Hozzávalók:

2 csésze tejföl (35%-os zsírtartalmú)
pohár cukor
vanillin

Főzés:

A tejfölt nagyon egyszerűen elkészítjük - a tejfölt cukorral összekeverjük, ezt a masszát nagyon jól felverjük, a végén vanillint adunk hozzá. A süteményeket ajánlatos azonnal bevonni, amíg a krém meg nem áll.
A krémhez hozzáadhat bogyókat, lekvárt, lekvárt, diót - ízlés szerint.

Pudingos klasszikus

A pudingot még a kezdő háziasszonyok is mindig beszerzik. Finom, nagyon könnyen elkészíthető, a krém jól illik süteményekhez, péksüteményekhez, eklérekhez, kosarakhoz és egyéb édességekhez.

Hozzávalók:

Két tojás
pohár cukor
két pohár tejet
három asztal. kanál lisztet

Főzés:

Keverjünk össze egy pohár tejet, lisztet és tojást. Egy külön tálban keverje össze a második pohár tejet cukorral, forralja fel a legkisebb tűzön, ne felejtse el folyamatosan keverni. Öntsön tejet tojással és liszttel ebbe a keverékbe, amint felforr - kapcsolja ki, anélkül, hogy abbahagyná a zavarást. A krém akkor van készen, ha besűrűsödik.

Ez a recept egy klasszikus, sok változata van a főzésben. Például hozzáadhat 2 táblázatot. kanál kávé vagy konyak, vanília.

Dunántúli alma krém

Valami egyedire, szokatlanra és finomra vágysz? Különben is, szedtél almát a dachában? Próbáld ki a dunántúli cukrászkrémet - eredeti csemege a magyarságtól!

Hozzávalók:

165 g alma
50 g cukor
1 tojás
15 g mandula
40 g tejszín

Főzési mód:

Az almát meghámozzuk, felaprítjuk, vízzel pároljuk, letöröljük. Vegyük a tojást, válasszuk el a fehérjét a sárgájától, verjük fel. Keverjük össze az almát és a cukrot, adjunk hozzá fehérjét és verjük fel a masszát. Ezután az edényt le kell hűteni. Tálaljuk az asztalra, a krémet piramis formába öntjük, mandulával díszítjük. A tejszínhabot külön kell tálalni.

egyszerű cukormáz

Klasszikus fehér cukormáz süteményekhez, süteményekhez és rumos babákhoz.

Hozzávalók:

Egy pohár porcukor
citromlé

Főzés:

Öntsük a port egy tálba, adjunk hozzá citromlevet, hogy sűrű legyen a keverék. A cukormáz gyorsan megkeményedik, ezért az elkészítést követően azonnal fel kell használni.

narancs krém

4 adaghoz:
3 sárgája
150 g porcukor
3 narancs leve
2 lap zselatin (elhagyható)
2 tk Liszt
0,25 l tejszín

Főzési mód:

A sárgáját a porcukorral, a liszttel és a narancslével elmorzsoljuk. Folyamatos kevergetés mellett nem túl sűrű tejszínt főzünk, majd lehűtjük. A zselatint meleg vízben felengedjük, alaposan összekeverjük és a krémhez adjuk. Ezután hozzáadjuk a tejszínhab felét, a tejszínt befőttbe tesszük, a tetejét enyhén édesített tejszínhabbal díszítjük és hűtőbe tesszük. Díszíthetjük narancsszeletekkel.

Befejező krém (sűrített tejből).

Hozzávalók:

250 g vaj
1 csésze sűrített tej
1/3 vaníliás cukor por
1 teáskanál egy kanál szeszesitalt

Főzési mód:

A sótlan vajat egy tálban összegyúrjuk, és fehéredésig dörzsöljük. A sűrített tejet kis részletekben (legfeljebb egy teáskanál) öntjük a pépesített vajba, anélkül, hogy a masszát egy kanállal vernénk, vaníliás cukrot és likőrt adunk a kész krémhez. Ez a krém kávé vagy kakaó hozzáadásával is elkészíthető.

Sok recept létezik sütemények, sütemények, tekercsek krémek készítésére. Íme további receptek krémekhez, amelyek olyan hasznos terméket tartalmaznak, mint a méz.

Krémes karamell.

A főzéshez szükségünk van: 100 g méz, 250 g vaj, 150 g cukor, 200 ml tej, 3 ek. evőkanál liszt, 100 g feketekávé.

Egy kis lábasba öntjük a cukrot, és lassú tűzön karamellizáljuk. Ügyelünk arra, hogy a cukor ne égjen meg, és a karamell kellemes sárgás színű legyen. A lisztet a kávéval és a tejjel elkeverjük, a masszát fokozatosan a karamellbe öntjük, folyamatos keverés mellett lassú tűzön sűrűre főzzük. Hűtsük le a keveréket, és adjuk hozzá a mézzel pépesített vajat. Most verjük fel a keveréket krémesre, és áztassuk be a süteményeket.

Tojáskrém.

Az elkészítéséhez vegye be: 1 st. egy kanál méz, 250 g vaj, 4 tojás, 150 g cukor, 30 g csokoládé.

Gőzfürdőben a tojásokat a cukorral és a csokoládéval kemény habbá verjük. Keverjük össze a mézet a vajjal, és fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt tojásos keverékhez. Mindent simára keverünk.

Dió krém.

Szükségünk lesz: 1 st. egy kanál méz, 100 g vaj, 100 g porcukor, 1 tojássárgája, dió, citrom.

Dörzsölje el a vajat cukorral, mézzel és sárgájával. Adjuk hozzá a darált diót és a citromlevet. A masszát verjük habosra és tegyük hűtőbe.

De milyen krémeket lehet készíteni a tekercsekhez.

Csokoládé krém.

Elkészítéséhez szükségünk van: 120 g méz, 120 g vaj, 3 sárgája, 60 g csokoládé, vaníliás cukor, dió, fahéj.

A mézet a vaníliás cukorral, a fahéjjal és a sárgájával összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott csokoládét, és fokozatosan kevergetve alacsony lángon tartjuk. Ha a csokoládé felolvadt és a keverék besűrűsödött, levesszük a tűzről. A meleg keverékhez hozzáadjuk a vajat és a diót, jól felverjük, és legalább fél órán át hűtjük.

Vaníliás krém.

Szükségünk lesz: 1 st. egy kanál méz, 80 g vaj, 200 ml tej, 2 sárgája, 1 ek. egy kanál kukoricadara, vanillin.

A sárgáját elkeverjük a vaníliával és a kukoricadarával, jól felverjük és kis lángra tesszük. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a keverék besűrűsödik. A mézet külön-külön őröljük vajjal, adjuk hozzá a meleg keverékhez, és addig verjük, amíg hab nem keletkezik.

Az otthon elkészített krém képes kiemelni a sütés ízét, legyen szó keksztortáról, omlós tészta vagy vajas tésztáról. A tortakrém egy terjedelmes, levegős massza, amelyet felvert tojásfehérjéből, cukorból, vajból, sűrített tejből és tejfölből készítenek. Más egyszerű összetevőket is adnak hozzá - a sűrűség és a szerkezet érdekében - zselatint, aromákat - az ízt, természetes színezékeket - a vonzó és fényes megjelenés érdekében.

A krém segítségével nem csak egy házi készítésű tortát díszíthet, hanem rétegezheti is a tortákat, hogy átázzanak, puhák és lágyak legyenek. Általában széles pengéjű késsel viszik fel a tortára, de kényelmesebb szilikon spatulát használni erre a célra.

Egy cukrászzacskó és a hozzá való különféle fúvókák segítségével a torta felső rétegére krémes díszítéseket lehet felvinni, gyönyörű mintákat készíteni. Ha nincs csőzsákja, készíthet sütőpapírból vagy tiszta műanyag zacskóból. Papírból feltekerünk egy kúpot (kúp alakú tubus), és óvatosan beletöltjük a krémet. Vágja le a boríték hegyét (egyenes vagy szögletes vágással, szegfűszeggel), és nyomja rá a cukrászati ​​termékre, így megkapja a szükséges mintákat.

A süteménykrém romlandó termék, és elkészítése után csak hűtőszekrényben, legfeljebb 38 órán keresztül tárolható.

Tejföl - a tejföl alapú krém elkészítéséhez olyan termékre van szükség, amelynek zsírtartalma akár 30%, mindig csak friss. A terméket le kell hűteni, és a tejföl és a tejszín összekeverésekor a krém stabilabb állagú lesz. A zselatin hozzáadásával az állaga stabil lesz, de a massza lágysága és légiessége elveszik.

Fehérjekrém - elkészítéséhez cukorral felvert tojásfehérjét használnak (ideális esetben porcukrot használnak). A finom textúra kiválóan alkalmas torták, péksütemények felső rétegének díszítésére, tartletták, tubusok töltésére, de rétegezésre nem ajánlott ilyen krémet használni.

Puding - elkészítéséhez csirke tojásra és friss tejre lesz szüksége. A krémben egyéb összetevők is vannak – cukor, liszt vagy keményítő, aromák és természetes színezékek. A főzés során folyamatosan keverni kell, különben a massza felkunkorodhat és megéghet. A krémet lehűtve használjuk, és legfeljebb 5 órán keresztül tároljuk a hűtőszekrényben. A pudingot belső torták impregnálására, házi sütemények felső rétegének díszítésére, kosarak és szívószálak töltésére használják.

Vajkrém - tej vagy növényi tejszín porcukorral történő felverésével nyerik, kellemes krémes ízű, könnyű és finom állagú, magas tápértékű és könnyű ízű. Kiválóan alkalmas keksztészta áztatására és díszítésére, de nem kombinálható leveles és omlós tésztával. Az eltarthatóság a hűtőszekrényben legfeljebb 32 óra.

Vajkrém - meglehetősen széles körben használják házi készítésű édességek impregnálására és díszítésére. A krém sűrű és stabil állagának köszönhetően nem terül el, kiválóan alkalmas kosarak, tubusok, leveles tészta termékek töltésére. Ez a krém általában a torta felső rétegét díszíti, különféle fúvókákkal ellátott cukrászzacskó segítségével. Legfeljebb 28 órán át hűtőszekrényben tárolandó.

Krém készítése házi sütemények díszítéséhez és impregnálásához:

A klasszikus tortakrém alapján kísérletezhet úgy, hogy további összetevőket ad a masszához, hogy sűrűbb, vagy fordítva könnyű állagot kapjon, vagy új zamatos ízt adjon a masszának. Eredeti és érdekes krémreceptek házi sütemények készítéséhez.

Könnyű és ízletes, kellemes vanília aromájú. A főzés körülbelül 5 percet vesz igénybe, és az ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Hozzávalók:

• Vaj csomagolás;
• Egy tasak vaníliapor;
• 100 ml. tej vagy könnyű tejszín;
• 3 art. kanál porcukor.

A vajas krém elkészítése:

1. A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük, feloldjuk benne a porcukrot és a vanillint.
2. A vajat apróra vágjuk, a folyékony hozzávalókhoz adjuk, és mixerrel alaposan felverjük, amíg a massza besűrűsödik.
   

   Vaníliapor helyett használhatunk folyékony kivonatot, vagy három csomag vaníliás cukrot.

A recept alapján süteménykrémet nem csak a kekszes tésztás sütemények áztatására lehet elkészíteni, önálló desszertként is tetszeni fog. A krém ideálisan kombinálható friss vagy konzerv gyümölcsökből és bogyókból, csokoládéforgácsokból készült tortával.

Hozzávalók:

• Cukor - 1 pohár;
• Vanillin tasak;
• Túró - 500 gr.;
• Egy kis zsíros tejszín - 100 ml .;
• Vaj - 200 g.

Krém elkészítése:

1. A főzés megkezdése előtt a túrót finom szitával le kell törölni, akkor a krém állaga hihetetlenül lágy és levegős lesz.
2. Turmixgépbe öntjük a cukrot és a vaníliaport, hozzáadjuk a darabokra vágott kihűtött vajat. Adjuk hozzá a túrót és verjük simára.
3. A krém sűrűségét és világosságát tejszín hozzáadásával állíthatja be.
4. A desszert elkészítéséhez a tejszínt először fel kell verni, és ne turmixgépben túróval keverjük, hanem szilikon spatulával óvatosan a masszához keverjük.

A krém íze citromvárásra vagy lekvárra emlékeztet, ideális keksztészta áztatására, valamint kosarak töltésére.

Hozzávalók:

• Csirke tojás - 3 db .;
• 3 citrom vagy 5 lime;
• Cukor homok - 150 gr.;
• Vaj - 100 g.

Krém elkészítése:

1. Távolítsa el a citrusfélék héját egy normál, finom frakciójú reszelő segítségével. Csak színes héjat használunk, ha a fehér rész belekerül, nagyon keserű lesz a krém.
2. A héját egy kis serpenyőből átöntjük, hozzáadjuk a cukrot és összekeverjük a masszát.
3. Facsarjuk ki a citrusfélék levét, és adjuk a héjához, tegyük a serpenyőt a tűzre és melegítsük fel. A cukor gyorsabb feloldódása érdekében 2 evőkanál vizet adhatunk hozzá.
4. Amint a massza felmelegszik és a cukor kezd feloldódni, adjunk hozzá egy kevés felvert csirke tojást és lágy vajat.
5. A tejszínt lassú tűzön főzzük 3-5 percig, amíg besűrűsödik. Kihűtjük, díszítésre is használható.

Néhány kezdő szakács gyakran felteszi ezt a kérdést: "Milyen krémet kívánatos használni ehhez?" És hogy ez a kérdés ne merüljön fel, úgy döntöttem, megírom ezt a cikket, ahol korábbi tapasztalataimra összpontosítva azonnal elmondom: konzisztenciáját tekintve elég stabilnak kell lennie ahhoz, hogy magabiztosan bent maradhasson.

Vegyük például: túl folyékony krémet, ilyenkor a sütemények súlya alatt kifolyik, főleg ha nehezek és alaposan átáztak. Ezenkívül a réteghez való vastag krém ne legyen túl vastag, mert száraz lesz és nem elég gyengéd.

Tehát a mai cikkben a legfinomabb keksztorta krémek receptjeit elemezzük, amelyeket én és barátaim többször is személyesen teszteltünk. Természetesen minden recept ízminősége eltérő lesz, de ehhez igyekszem minél érthetőbben elmagyarázni, hogy mi sül ki belőle, és kiválaszthatod a neked jobban tetszőt. Én is ajánlom a tanulást.

Ha betartja a fenti ajánlásokat, lágy masszát kap, amelyet tejföllel vagy vajjal egészíthet ki. Meg akarom jegyezni, hogy egy ilyen töltelék nagyon könnyűnek bizonyul. És a tetejébe nem csak sütemények készítésére, hanem sütikre, gofrira, süteményekre is használható.

Hozzávalók:

• Vaj 82,5% - 180 gr
• sűrített tej - 120 gr
• konyak - 1 teáskanál
• vanillin opcionális.

Főzési mód:

Először is elkészítjük az összes szükséges terméket, majd folytatjuk a főzést. A puha vajat egy mély tálba tesszük, és mixerrel 4-5 percig keverjük.

Ezután adjunk hozzá sűrített tejet, vanillint, ha szükséges, és egy teáskanál konyakot. Miután homogén állapotba hozzuk.

A konyak nem csak finom és kellemes aromát ad, hanem az íze is egyszerűen fantasztikus.

Ezután 10-12 percre hűtőbe tesszük ezt a csodás krémet, majd rendeltetésszerűen használjuk fel.

Hogyan készítsünk tejszínt tejfölből

A tejfölös sütemény töltelék otthoni elkészítésének több jó módja is van. Ezek egyikét ebben a cikkben mutatjuk be.

Hozzávalók:

• Tejföl 20% - 680 gr
• cukor - 150 gr
• vaj - 125 gr.

Főzési mód:

Annak érdekében, hogy az összes felesleges folyadék eltávozzon, lehetőleg éjszaka vagy 5-7 órán keresztül, akasszon tejfölt gézbe. Egy kis serpenyőbe helyezzük, és ide öntjük a cukrot (a mennyiség fent van feltüntetve).

Közben a puha vajat fel kell vágni és mixerrel, vagy robotgépben felverni.

Most a kihűlt tejfölös keveréket kis részletekben a felvert vajhoz adjuk, és homogén állapotba hozzuk.

Itt egy ilyen gyengéd és rugalmas krém derült ki.

Csokoládé fondant krémmel

Nemrég hirtelen keksztortát akartam sütni. A fondant neki a hűtőszekrényben lévő termékekből kellett elkészíteni - ez a tejszínhab és az étcsokoládé. Úgy döntöttek, hogy ezekből az összetevőkből készítik a tölteléket.

Hozzávalók:

• étcsokoládé - ​​400 gr
• tejszín - 400 gr.

Főzési mód:

Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük közepes lángra. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, majd azonnal levesszük a tűzről.

Amíg a tejszín még forró, keverje össze az elkészített csokoládéval, és alaposan keverje össze, amíg homogén masszát nem kap.

Miután az összes csokoládé feloldódott, ezt a masszát a hűtőbe tesszük, de ne úgy, hogy megdermedjen és elfeledkezzen, hanem 10-15 percenként mindenképpen vegyük ki és keverjük össze. Ez a folyamat körülbelül 1 órát vett igénybe. Ezután keverőt veszünk és sűrűre tesszük a keverékünket, ahol az első 1-2 percet alacsony sebességgel verjük, majd teljes erővel sűrűbbre tesszük.

Ez egy csodálatos csokikrém.

Recept mascarponéval

Ez az a recept, amivel szeretem elkészíteni ezt a desszertet. Mert nem csak kekszes tortákhoz és cupcake-ekhez alkalmas, hanem eklérekhez is, amik általában helynek bizonyulnak vele!

Hozzávalók:

• Mascarpone sajt - 300 gr
• cukor - 150 gr
• vanília - 10 gr
• zsíros tejszín - 600 ml.

Főzési mód:

1. Tegye egy mély tálba a fent felsorolt, előkészített hozzávalókat, és kezdje el lassú ütemben verni 1,5 percig.

2. Ezután fokozatosan növelje a sebességet, és buja, sima és nagyon ízletes krémet készítsen.

3. Ez egy igazi életmentő, ha a vendégei már a küszöbön vannak. Süteményt főzhetsz vele, vagy tálakba rakhatod és kedvenc bogyóiddal vagy sütivel tálalhatod.

Főzőkrém főtt sűrített tejből

Hozzávalók:

• Vaj - 400 gr
• főtt sűrített tej - 400 gr
• normál sűrített tej - 400 gr
• narancs kivonat - 1 tk

Főzési mód:

Mixer segítségével kis adagokban verjük fel a puha vajat, hogy enyhén fehéredjen.

Most részletekben adjuk hozzá a felforralt sűrített tejet, és alaposan keverjük össze.

Ezután a szokásos sűrített tejet, egy teáskanál narancskivonatot vagy néhány teáskanál reszelt narancshéjat finom reszelőre küldjük, és újra felverjük.

Az elkészült töltelék meglehetősen stabil, alkalmas torták rétegezésére és rózsa formázására is.

Videó a gyümölcskrém készítéséről

A banánkaramell hihetetlenül ízletes és illatos. Mindenki számára előnyös lehetőség, nem csak a kis édes szerelmesek, hanem a felnőttek számára is.

Jó étvágyat kívánunk!!!

A krém egy buja massza, amelyet vaj, tojás, tejszín cukorral és egyéb termékek felverésével készítenek.

Magas tápértéke, kiváló íze és plaszticitása miatt a krém lehetővé teszi a legbonyolultabb formájú dekorációk készítését.

Az előnyök mellett azonban a krémnek van egy nagy hátránya is - gyorsan romlik, és nagyon érzékeny mindenféle bakteriális szennyeződésre.

A krémet hideg helyen tárolja, mivel 2-5 ° -os hőmérsékleten a mikrobák szaporodása lelassul.

A baktériumokkal szennyezett krém betegségek és mérgezés forrása lehet. A mikrobákat alapanyagokkal, edényekből vagy kézzel is bevihetjük a krémbe. A krémet nem szabad a jövőre előkészíteni.

A tejszínes termékeket 36 óránál tovább, a pudinggal együtt pedig 3 óránál tovább nem szabad 5°-os hőmérsékleten tárolni. Ezért a süteményeket és a krémes tortákat célszerű röviddel fogyasztás előtt elkészíteni.

A krém gyártása során ügyelni kell a kéz, az edények és a felszerelés tisztaságára. A krém csak kiváló minőségű és friss termékekből készül.

Recept magyarázatok

A citromsav megtalálható a citromban és néhány más gyümölcsben és bogyóban, de főként cukrok fermentálásával nyerik. A citromsav kristályos formában kerül értékesítésre. 1 evőkanál kristályos citromsavat feloldunk 2 evőkanál forró vízben, és a kapott oldatot cseppekben vagy teáskanálokban adagolva (50-55 csepp 1 teáskanál savoldatban) nyersdarabok készítésére használják. Egy citrom leve körülbelül 5 g kristályos savnak vagy 2 teáskanál oldatának felel meg.

ételszínezék

A krémek, mázak és egyéb készítmények ártalmatlan természetes és mesterséges színezékekkel színezhetők. A színezékek gyorsan romlanak a fény, a levegő és a nedvesség hatására, ezért kis adagokban kell hígítani és sötét üvegpalackokban tárolni. A nyersdarabok és termékek színezésekor szem előtt kell tartani, hogy az élelmiszerek túl világos és természetellenes színezése kellemetlen érzést okoz. A festékeket meleg forralt vízben feloldjuk, az adagolást tetszés szerint állítjuk be.

fehér színezés adj porcukrot, rúzst, tejet, tejszínt, tejfölt, fehér krémeket.

sárga színezés nyert: meleg vízzel, vodkával vagy alkohollal hígított sáfrányból; citromhéjból; sárgarépamasszából, egyenlő részekből olajból és sárgarépapüréből készítjük, 3-5 percig sütjük, amíg megpuhul, és rongyon vagy szűrőn átszűrjük; tartrazin és pórsáfrány poraiból vagy pasztáiból, vízben könnyen oldódik.

zöld színezés sárga festéket kékkel keverve vagy spenótból zöld levet préselve nyernek.

barna elszíneződés adjunk erős kávéfőzetet, nagyon erős teát vagy égetett, ami égetett cukor.
A Zhzhenka a következőképpen készül. Öntsön a serpenyőbe 1 evőkanál. egy kanál kristálycukrot, és kevergetve addig melegítjük alacsony lángon, amíg a cukor sötétbarna nem lesz, és füst kezd kijönni belőle. Folytatva a keverést, fokozatosan adjunk hozzá 0,5 csésze forró vizet, és addig keverjük, amíg a csomók fel nem oldódnak.
A kapott ragacsos, sötétbarna oldatot rongyon vagy szűrőn átszűrjük, és üvegben tároljuk.
Óvatosan keverje meg egy hosszú spatulával vagy pálcikával, hogy elkerülje a forró égetett cukor fröccsenését. Ha a cukor elégtelen, a színe gyenge lesz, és az égett cukor kemény csomóvá gomolyog, és kevés lesz az égés.

PirosÉs rózsaszín színezés a következők hozzáadásával nyerik: málna, eper, áfonya, somfa, vörösáfonya, ribizli, cseresznyelé; vörös szirupok, lekvárok, borok; a finomra vágott vörös káposztát vagy céklát ugyanannyi savanyított vízzel felöntjük, majdnem felforraljuk és leszűrjük; kármint, amelyet ammóniával feloldanak, és víz hozzáadása után addig forralják, amíg az alkoholszag el nem tűnik.

narancssárga színezés vörös és sárga festék keverékét adja, valamint a narancs vagy a mandarin héjának levét.

kék színezés az indigókármin színezékből nyerik, amely egy kékesfekete paszta, amelyet vízben oldva,. tiszta kék oldatot képez.

pisztácia színező sárga festék kis mennyiségű kékkel való összekeverésével keletkezik.

csokoládé színező csokoládé vagy kakaópor hozzáadásával, valamint égetett cukor vörös festékkel való keverésével nyerhető.

I. Alapolajos krémek

Az olajos krémek a legelterjedtebbek, nagyon könnyen öltenek különféle enyhülési formákat és stabilan tartják azokat.
Az alábbiakban öt alapkrém receptje található (különböző adagolású olajjal): sűrített tejre, cukorszirupra, porcukorral, tejre és tojásra, tojásra.
A vajkrémek alapját képező vajnak sózatlannak, szennyeződésmentesnek, idegen ízek és szagok nélkül kell lennie.
A főbb krémek termékösszetételükben, gyártási módjukban, eltarthatóságuk és ízükben különböznek egymástól.
Bármelyik fő krém más ízt és aromát adhat valamilyen aromás vagy ízesítő anyag hozzáadásával.
Az alapkrémek receptjei mellett a könyv különféle ízesített krémek receptjeit tartalmazza.

1. Vajas alapkrém sűrített tejjel

Termékek / Mennyiség
(MAGYARÁZAT: Lépésenként, azaz ha 50 g leeresztő olajat veszel, akkor 2 evőkanál sűrített tejet kell hozzá adni, akkor a kilépésnél 110 g tejszínt kapsz)
Édes vaj, g
50
100
200
sűrített tej, st. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
110
220
440

Az olajat egy serpenyőben sűrű tejföl állagúra hevítjük, és fémhabverővel vagy falapáttal addig verjük, amíg bolyhos, fehér, rugalmas masszát nem kapunk. Ezután a verés abbahagyása nélkül, kis adagokban öntsünk sűrített tejet a vajba, és verjük 10-15 percig, amíg pelyhes, homogén masszát nem kapunk.
Ha a sűrített tejet cukrosítjuk, először fel kell forralni és szobahőmérsékletre hűteni.
Ha a krém "levág" (pockos lesz), kissé fel kell melegíteni és fel kell verni. Ha ez nem segít, a tejszínt le kell hűteni, össze kell keverni, finom szitává kell hajtani, majd a folyadék elválasztása után enyhén fel kell melegíteni, és újra fel kell verni, vagy adjunk hozzá egy kevés lágy vajat.
A meleg krémdíszek gyönyörűen fényes felülettel rendelkeznek, de az ilyen krémből készült minták nincsenek dombornyomottak; hidegkrémes dekorációk - matt, dombornyomott minták.

2. Vajas alapkrém cukorszirupon

Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1,5
3
6
Víz, Art. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
110
220
440

Öntsön kristálycukrot a serpenyőbe, öntsön vizet, keverje meg egy kanállal, forralja, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, távolítsa el a habot. A kész cukorszirupot szobahőmérsékletre hűtjük.
A vajat az 1. receptben leírtak szerint felverjük, és habverés közben, kis adagokban fokozatosan hozzáöntjük a kihűlt cukorszirupot.
Habosra verjük.

3. Vajas alapkrém porcukorral

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
porcukor, st. kanalakat
2
4
8
Krémhozam, g
100
200
400

A tejszínt ugyanúgy készítjük, mint a sűrített tejen a vajkrémet (1. recept), azzal a különbséggel, hogy a finom, gondosan átszitált porcukrot kis adagokban, habzás közben adjuk hozzá.
A habverés végén gyorsítsuk fel a folyamatot.

4. Vajas alapkrém tejjel és tojással (Charlotte)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1
2
4
Tojás, db
1/2
1
2
Tej, Art. kanalakat
1
2
4
Krémhozam, g
100
200
400
Készítsünk tejszirupot cukorból, tejből és tojásból. Ehhez öntsön tejet egy serpenyőbe, tegyen cukrot, és keverés közben forralja fel a keveréket. Egy külön serpenyőben habverővel enyhén felverjük a tojásokat, és a verés megszakítása nélkül vékony sugárban hozzáöntjük a forró tejet cukorral. Az egész keveréket majdnem felforraljuk, majd a tejszirupot szobahőmérsékletre hűtjük.
Amíg a szirup hűl, verjük fel a vajat az 1. recept szerint.
A vaj habverésének abbahagyása nélkül, kis adagokban, fokozatosan öntsünk bele hűtött tejszirupot, és addig verjük, amíg habos krémet nem kapunk.

5. Olaj alapkrém tojásra (máz)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Édes vaj, g
50
100
200
Cukorhomok, művészet. kanalakat
1
2
4
Tojás, db.
1/2
1
2
Krémhozam, g
100
200
400

Tegye a cukrot és a tojást egy serpenyőbe. A keveréket 45 ° -ra melegítjük, és habverővel addig verjük, amíg a térfogat 2,5-3-szorosára nő. Ezután, miközben folytatjuk a verést, hűtsük le a masszát szobahőmérsékletre.
Egy külön serpenyőben hevítsük fel az olajat sűrű tejföl állagúra, verjük fehéredésig, és folytassuk a verést, fokozatosan öntsük bele a tojás és a cukor masszáját.
A teljes keveréket addig verjük, amíg habos krémet nem kapunk.

Ízesített olajos krémek

Az 1-5. recept szerint elkészített alapkrém felverésének végén különféle anyagokat adhatunk hozzá, amelyek változatos ízt és aromát adnak a krémeknek.
Az ízesített krémek receptjeiben az adalékanyagokat a 100 g olajból készített fő krém egy adagjára számítják ki.
Ha valójában a fő krém adagja nagyobb vagy kisebb, akkor az aromás anyagok adalékok mennyiségét ennek megfelelően módosítani kell.

6. Sárgabarack olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál kajszibarack tinktúra vagy kajszibaracklikőr, vagy baracklekvár szirup. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét).

7. Ananászolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál konzerv ananászszirupot, sárgára színezzük (lásd az oldal elejét), és jól keverjük össze, amíg egységes színt nem kapunk.

8. Narancsvajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá % narancslevet (129. recept) és narancshéjból származó levet (lásd az oldal elején), helyette 1 ek. egy kanál narancslé. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét).

9. Bencés olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál bencés likőrt, a krémet pisztácia színűre színezzük (lásd az oldal elején) és jól keverjük össze.

10. Vaníliás vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál vanílialikőr, vagy 2 g vaníliás cukor, vagy 2-3 csepp vanília esszencia. A krém színe fehér.

11. Cseresznyevajkrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál cseresznyelé (138. recept), cseresznyéből préselve, vagy 1 ek. egy kanál cseresznye tinktúra vagy cseresznyelikőr, vagy meggylekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

12. Epres vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál eperből préselt gyümölcslé (150. recept), vagy eperlekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

13. Epres vajkrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál eperből préselt gyümölcslé, vagy eperlekvár szirup, vagy 1 ek. egy kanál eperlikőr. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

14. Konyakolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál konyakot és jól keverjük össze.

15. Kávévajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál kávélikőr vagy kávétinktúra (lásd az oldal elejét). Ha ugyanakkor a krém könnyűnek bizonyul, adjuk hozzá az égetett (lásd az oldal elején).

16. Citromolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1/2 citrom levét és reszelt citromhéjat, vagy 1 ek. egy kanál citromlikőr vagy citromtinktúra, vagy 2-3 csepp citromesszencia. Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elejét).

17. Málnaolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. kanál friss málnából préselt gyümölcslé (165. recept), vagy málnalekvár szirup. Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elején), és ízlés szerint adj hozzá citromsavat (lásd az oldal elején).

18. Mandarinolajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) 1-2 ek. egy kanál mandarinból préselt gyümölcslé (169. recept), és egy mandarin héjának levét. Színezd a krémet narancssárgára (lásd az oldal elejét), és ízlés szerint adj hozzá citromsavat (lásd az oldal elejét).

19. Vajas mézes krém

Adjunk hozzá 2 teáskanál természetes mézet a fő vajas krémhez (1-5. recept), és jól keverjük össze.

20. Mandula vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. evőkanál pörkölt hámozott finomra őrölt mandula vagy 3-4 csepp mandula esszencia. A tejszínt jól összekeverjük.

21. Vajas dió krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 3 ek. kanál hámozott, pörkölt finomra őrölt dió. A pörkölt dió húsdarálón halad át. A tejszínt jól összekeverjük. A krém ízének javítása érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. egy kanál "aromás" vagy "újévi" likőr. Színezd ki a krémet égetett krémmel diószínűre (lásd az oldal elején).

22. Praliné olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. kanál praliné masszát, és egy spatulával addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A pralinémassza elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
1 st. egy kanál dió, 2 ek. kanál kristálycukor, 1 evőkanál. kanál mandula, 1 teáskanál kakaópor.

A praliné masszát a következő módon készítsük el:
A diót (mag) és a hámozott mandulát a sütőben aranybarnára pirítjuk; távolítsa el a héjat úgy, hogy a diót a tenyerei között dörzsöli.
A pörkölt diót, a mandulát és a cukrot tedd egy kis (konzervetlen) serpenyőbe, tedd lassú tűzre, és falapáttal keverd addig, amíg a cukor elolvad és világossárga színűvé nem válik. A forró, ragacsos keveréket óvatosan enyhén olajozott tepsire vagy tányérra helyezzük, és hűtőbe tesszük.
Lehűlés után a keverék kemény üveges csomóvá válik, amelyet mozsárban össze kell törni, és többször át kell engedni egy finom hálós húsdarálón. Utolsó előttire kihagyva a masszát, hozzáadjuk a kakaóport.
A finomra őrölt pralinémasszát egy szorosan lezárt üvegedénybe tesszük, amiből szükség szerint kivesszük a masszát.

23. Vajas rózsaszín krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál rózsalikőrt vagy egy csepp rózsaolajat. A krémet jól összekeverjük és rózsaszínre színezzük (lásd az oldal elején).

24. Vajas rumos krém

A fő olajkrémhez (1-5. recept) 3-4 csepp rumesszenciát vagy 1 ek. egy kanál rumot, és jól keverjük össze.

25. Pisztácia vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. kanál hámozott finomra vágott pisztáciát és jól összekeverjük.

26. Olaj teakrém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 2 ek. egy kanál teaforrázatot (lásd az oldal elején), és jól keverjük össze.

27. Fekete ribizli olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) a habverés végén 1-2 ek. kanál friss feketeribizliből préselt gyümölcslé (182. recept), vagy 1 ek. egy kanál feketeribizli likőr vagy likőr. Adjunk hozzá savat ízlés szerint, és színezzük rózsaszínűre a krémet (lásd az oldal elején).

28. Chartreuse olajos krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál Chartreuse likőr és pisztácia színű festék (lásd az oldal elején).

29. Csokoládé vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál átszitált kakaópor vagy 50 g csokoládé. A csokoládét alacsony lángon folyékonyra melegítjük, majd gyorsan összekeverjük a tejszínnel.

30. Almás vajas krém

A fő vajas krémhez (1-5. recept) adjunk hozzá 1 ek. egy kanál alma tinktúra vagy 2 evőkanál. kanál természetes gyümölcslé (187. recept). Adjunk hozzá ételsavat ízlés szerint, és jól keverjük össze.

II. Fehérje krémek

A fehérjekrémek alapja a cukorral felvert tojásfehérje. A fehérje krémeket sütemények és péksütemények felületének kenésére, díszítésére, valamint tubulusok és ostyák kitöltésére használják.
Ezek a krémek finom és dús szerkezetük miatt alkalmatlanok rétegezésre, azaz sült rétegek ragasztására.
Ízesítők és ízek adhatók az alapfehérje krémekhez, hogy ízesített fehérje krémeket állítsanak elő.
Ezeknek az anyagoknak az olajos krémekhez ajánlott adagja 100 g olajból a három tojásfehérjéből készült fehérjekrémekhez is megfelelő.

31. Nyers fehérje krém(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tojásfehérje, db.
2
3
4
6
8
porcukor, st. kanalakat
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Krémhozam, g
140
210
280
420
560
Öntsük a mókusokat a serpenyőbe, tegyük jégre vagy hideg vízbe, és fém habverővel verjük 10-15 percig, amíg sűrű, pihe-puha fehér habot nem kapunk, amit emelt habverőn kell tartani. A verés abbahagyása nélkül, fokozatosan, kis adagokban adjuk hozzá a finom, óvatosan átszitált porcukrot (1/3 adag) a felvert fehérjékhez, és verjük tovább 2-3 percig.
Ezután vegyük ki a habverőt, adjuk hozzá a maradék porcukrot, aromás anyagokat, festékeket, citromsavat és gyorsan keverjük össze a tejszínt.
A krémet az előállítás után azonnal használd fel, mert a tárolás során veszít pompájából.

32. Puding fehérje krém(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tojásfehérje, db.
2
3
4
6
8
Cukorhomok, művészet. kanalakat
4
6
8
12
16
víz, poharak
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Hígított citromsav, cseppek
3
5
6
9
12
Krémhozam, g
150
225
300
450
600

Tegye a kristálycukrot egy serpenyőbe, öntsön fel vizet, jól keverje össze, és addig főzze, amíg a minta vastag fonalra nem kerül. A mókusokat egy másik lábosba öntjük, hideg vízbe vagy jégre tesszük, és fém habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha fehér hab nem keletkezik, amit emelt habverőn kell tartani. A verés abbahagyása nélkül, vékony sugárban öntsük a fehérjébe kész forró cukorszirupot, majd még 1-2 percig verjük, gyorsan elkeverve az egész masszát.
Ha alulfőzött szirupot önt a fehérjékbe, akkor a krém gyenge, homályos lesz, ha túlfőtt, akkor karamell csomókkal; csomók keletkezhetnek, ha a forró szirupot sűrű sugárban öntik a fehérjékbe, és ha a tejszínt rosszul keverik forrón.
Közvetlenül a főzés után, a habverés végén adjunk hozzá citromsavat, valamint a finomításhoz és ízesítéshez – az olajos krémekhez használt festékeket, gyümölcsleveket és egyéb aromás anyagokat.
A krémet a gyártás után azonnal fel kell használni.

33. Fehérje-gyümölcs krém (mályvacukor)

Hozzávalók 240 g tejszínhez: 3 tojásfehérje, 2 ek. kanál lekvár, lekvár vagy lekvár, 3 ek. kanál kristálycukor, 1 teáskanál zselatin.
A megmosott és beáztatott zselatint 1/4 csésze vízben felmelegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű, habos masszát nem kapunk. A lekvárt, lekvárt vagy lekvárt kissé felmelegítjük, szitán átdörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot és 5-10 percig főzzük.
A forró főtt gyümölcsmasszát a feloldott zselatinnal összekeverjük, és folyamatosan kevergetve a jól felvert fehérjékbe öntjük. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá aromás anyagokat.
A krémet azonnal, meleg formában használjuk fel, mert kihűlve kocsonyás masszává válik.

34. Protein krém Antonov almából

Hozzávalók 450 g tejszínhez: 4 tojásfehérje, 1 csésze kristálycukor, 300 g Antonov alma.
A magvak eltávolítása után az almát egy serpenyőben süssük a sütőben, amíg teljesen megpuhulnak, finom szitán dörzsöljük át. Adjunk hozzá cukrot a kapott püréhez, és forraljuk 3-5 percig. A forró keveréket a jól felvert tojásfehérjébe öntjük.
A krémet melegen azonnal használd fel.

III. Alap krémek

A puding gyorsan megsavanyodik és megromlik, különösen, ha meleg helyen tároljuk.
Annak érdekében, hogy a puding ne égjen meg, egy vastag aljú serpenyőben alacsony lángon kell melegíteni, és nem habverővel vagy kanállal kell keverni, hanem egy falapáttal, amely szorosan illeszkedik az edény aljához.
Főzés után a krémet hűtőszekrényben körülbelül 10 ° -ra hűtjük. Ha nincs hűtőszekrény, a tejszínes serpenyőt hideg vízbe vagy jégdarabok közé kell helyezni, lefedni egy másik serpenyővel (medencével), amelyre szintén jeget (havat) teszünk és megszórjuk sóval. Ilyen körülmények között a krém gyorsan lehűl.
Annak érdekében, hogy a krém felületén ne képződjön sűrű kéreg, megszórjuk cukorral, vagy a krémet a hűtés során időszakonként összekeverjük. A lehűtött tejszínt gyorsan felhasználják a termékek elkészítéséhez.
A pudingot ne használjuk a sütemények és sütemények felületének díszítésére, mivel nem hoznak létre dombormintákat.
Ezeket a krémeket tubusok, kosarak, tekercselt ostyák töltésére, valamint élesztős termékek felületének díszítésére, ritkábban sütemények, péksütemények rétegezésére, megkenésére használják.
Ha a receptekben szereplő egyes termékeket krémekre cseréli, vagy újakat ad hozzá, különböző ízű és aromájú, ízesített pudingot kaphat.

35. Puding tojáson(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tej, tejszín vagy víz, poharak
1/2
1
1,5
2
Cukorhomok, művészet. kanalakat
2
1/2
1
1,5
2
Tojás, db.
1,5
3
4,5
6
Krémhozam, g
180
360
540
720

Tojás helyett kétszer annyi tojássárgát is bevehet.
Tegye a cukrot, a keményítőt egy kis serpenyőbe (lehetőleg zománcozott), és öntsön tojást; 1-2 perc keverés után adjunk hozzá tejet, tegyük a tűzhelyre, és falapáttal kevergetve majdnem forrásig melegítsük (80-85 gr. C-ig), azaz sűrűre (semmi esetre sem szabad túlmelegíteni a tejszínt és ne forraljuk fel, különben levágódik).
Vegyük le a tűzhelyről és tegyük kihűlni a krémet.

36. Puding liszttel(alapvető)

Hozzávalók 350-400 g tejszínhez: 1 pohár tej, tejszín vagy víz, 1 tojás, 5 ek. kanál kristálycukor, 2 teáskanál liszt.
A tojást a liszttel egy lábosban csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a receptben szereplő tej 1/4-ét, újra összekeverjük.
Egy külön serpenyőben falapáttal kevergetve forraljuk fel a maradék tejet cukorral. A forrásban lévő tejes keveréket vékony sugárban a tojásos-lisztes masszába öntjük lapáttal keverve, majd a teljes keveréket a tűzhelyre tesszük, és folyamatos kevergetés mellett besűrítjük, de ne forraljuk fel.
Az íz és a sterilizálás javítása érdekében enyhén megsütjük a búzalisztet egy sütőlapon; helyettesítheti keményítővel (búza, kukorica, rizs).
A főtt tejszínt lehűtjük.

37. Pudinglevegő(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez: 1 pohár tej vagy tejszín, 4 ek. kanál kristálycukor, 4 tojás.
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A tojássárgákat a cukorral egy serpenyőben elmorzsoljuk, felöntjük a tejjel, és kevergetve felforraljuk. Egy másik lábosban a fehérjét hidegen jól felverjük, gyorsan összekeverjük a forró keverékkel. Az egész keveréket keverés közben további 2-3 percig melegítjük.
A krém szellős lesz, kihűlés után enyhén kocsonyás lesz, ezért melegen használjuk a termékekhez.
A kész termékeket krémmel hűtsük le hideg helyen.

Ízesített puding

38. Sárgabarack krém

Ugyanúgy elkészítjük, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze baracklekvárt (119. recept) vagy pürét, finom szitán átdörzsölve. .
A fő krémhez püré helyett 1 ek. egy kanál sárgabarack tinktúra vagy likőr.

39. Ananászkrém

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze ananászlevet konzerv ananászból vagy friss ananászból.
A krémhez finomra vágott friss vagy konzerv ananászkockákat adhatunk.

40. Narancsos puding

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő krémet (35-37. recept), de adjunk hozzá még 1 ek. egy kanál cukrot és egy egész pohár tej helyett vegyünk 1/2 pohár tejet és 1/2 pohár narancslevet (129. recept), vagy forralás és hűtés után adjuk hozzá egy narancs héjának levét.

41. Vaníliás puding

Hozzáadjuk az 1 csésze tejből, 1-2 g vaníliás cukorból vagy 1 evőkanálból készült fő krémhez (35-37. recept). egy kanál vanílialikőr.
A tölteléknek szánt krémhez pohár tejhez 1/4 rúd arányban használhatunk vaníliát. Forralás előtt a vaníliát tejbe öntjük, majd kivesszük.

42. Citromkrém

Ugyanúgy elkészítjük, mint a fő krémet (35-37. recept), de adjunk hozzá 1 ek. egy kanál cukrot, és egy egész pohár tej helyett vegyen be 3/4 csésze. Forrás és kis hűtés után adjuk hozzá a fél citromból kifacsart levét és a héját.
A tej mennyiségének csökkentése nélkül is hozzáadhat főzés után 1 evőkanál. egy kanál citromlikőr vagy tinktúra.

43. Puding mandarin

Ugyanúgy készítsük el, mint a főkrémet (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 csésze tejet és 1/2 csésze mandarin levét és két mandarin héjának levét.

44. Pudingos méz

Ugyanúgy készítsük el, mint a főkrémet (35-37. recept), de 1 pohár tejhez 2 ek. kanál cukor és 2 evőkanál. kanál mézet.

45. Puding mandula (dió)

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de a főzés elején adjunk hozzá minden pohár tejhez 2 ek. kanál pörkölt finomra vágott mandula, dió, földimogyoró.
A krémet csak a töltelékhez szabad használni.

46. ​​Csokoládé puding

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de a főzés elején adjunk hozzá minden pohár tejhez 2 ek. kanál cukor és 2 teáskanál kakaópor vagy egy 50 grammos tábla csokoládé (hozzáadott cukor nélkül). A csokoládét apró darabokra törjük.

47. Puding Alma

Ugyanúgy készítsük el, mint a fő pudingot (35-37. recept), de egy egész pohár tej helyett használjunk 1/2 pohár tejet és 1/2 pohár almalevet (187. recept) vagy világos színű almaszószt kellemes ízű. Ugyanakkor növelje a cukor adagját 1 evőkanál. kanál.

IV. Alap vajkrémek

A tejszínhabot a pompa, a gyengédség és a könnyedség, a magas tápérték és a kiváló íz jellemzi. Ennek a krémnek az elkészítéséhez számos feltétel kötelező betartása szükséges.
A friss folyékony tejszínt alacsony lángon 20-30 percig 80 °C-on kell melegíteni (pasztőrözve), majd elpusztulnak a krém romlását és megsavanyodását okozó mikrobák. Ezután hűtsük le a krémet 3-4 °C-ra, és tartsuk ezen a hőmérsékleten 24-36 órán keresztül, ezalatt a krém beérik, sűrűbbé és habossá válik.
A tejszín forgatásához a legalkalmasabb 2-3°C, és már 10-13°C-on a tejszín gyengén felpörkölődik, túrós, vajjá válik. Ezért a tejszínnek, az edényeknek és a habverőnek a lehető leghűvösebbnek kell lennie. A környező levegőnek hidegnek és tisztának kell lennie, mivel a krém könnyen érzékeli az idegen szagokat.
A 35% zsírt tartalmazó kemény tejszín jól felver; 20% zsírtartalmú tejszínből tejszínt csak zselatin hozzáadásával lehet kapni.
A tejszínt habverővel verjük fel először lassan, majd gyorsabban, amíg sűrű, habos habot nem kapunk. Ha a tejszín a habverés során aludttej (inhomogén foltos masszát képez), akkor a habverést abba kell hagyni, a tejszínt tiszta szitára tenni, a folyadékot lecsöpögtetni, majd a habverést folytatni. Az ismételt meghibásodás azt jelzi, hogy a krém folyós vagy meleg volt, és nem lesz krém. Az ilyen tejszínt falapáttal tovább verhetjük, amíg vajat nem kapunk.

A krémet használat előtt el kell készíteni. Az ezzel a krémmel ellátott termékek legfeljebb 2-3 órán át tárolhatók hideg helyen.
A zselatin nélküli tejszínhab gyorsan elveszíti alakját és szétterül; a zselatinos krém jobban és tovább megtartja formáját, de szerkezete nem légies, hanem kocsonyás.
A vajas krémeket péksütemények, sütemények felületének díszítésére, valamint tubusok, kosarak, csőbe sodort ostyák töltésére használják. A vajkrémeket rétegként csak keksztortákhoz és péksüteményekhez használják.
Ezekkel a krémekkel nem ajánlott homokot és puffadást rétegezni, mivel a felső réteg súlya alatt a krém „leül”, vágáskor és evés közben pedig kinyomódik.

48. Vajas krém zselatin nélkül(alapvető)

Termékek / Mennyiség (magyarázat: "Vajas alapkrém sűrített tejen")
Tejszín 35% zsírtartalmú, poharak
1/2
1
1,5
2
Porcukor, teáskanál
1/2
1
1,5
2
vaníliás cukor, g
1
2
3
4
Krémhozam, g
135
270
405
540
Ehhez a krémhez csak 35%-os zsírtartalmú tejszínt használjon. A kihűlt tejszínt egy hideg fazékba öntjük, hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és habverővel addig verjük, amíg sűrű, bolyhos habot nem kapunk. Folyamatos keverés mellett apránként adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a porcukrot, jól keverjük össze.
A kész, jól felvert tejszínt felemelt gyakori seprűn tartják.
Ez a krém nagyon instabil tárolás közben, gyorsan megsavanyodik és szétterül.
Felverés után a krémet azonnal fel kell használni, az ezzel a krémmel rendelkező termékeket pedig hidegbe kell tenni. Ezt a krémet nem szabad színezni, ízesítésre csak vaníliás cukor használható.

49. Krémes krém zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1,5 csésze 20-35% zsírtartalmú tejszín,
- 1/2 teáskanál zselatin,
- 1,5 evőkanál. kanál porcukor.

A zselatint öblítsük le vízben, tegyük egy finom szitára, tegyük egy pohárba, adjunk hozzá 1/2 csésze tejszínt és keverjük össze. 2 óra elteltével, amikor a zselatin megduzzad, helyezze az üveget forró vízbe, és keverje a tartalmát, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, majd kissé hűtse le a zselatinoldatot (40-50 °C-ra).
A maradék lehűtött tejszínt habverővel alacsony hőmérsékleten felverjük, amíg sűrű, habos habot nem kapunk. A verés abbahagyása nélkül, fokozatosan öntsük bele a porcukrot, és vékony sugárban öntsük bele a zselatinoldatot.
Színezd be a krémet ételfestékkel (lásd az oldal elején), amíg kocsonyás nem lesz, és mindenképpen ízesítsd, hogy a zselatin ízét eltüntesd. A töltelékhez használt krémhez apróra vágott diót vagy gyümölcsdarabkákat adhatunk. A krémet a zselatin hozzáadása után azonnal használjuk fel.

50. Krémes tojáskrém zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1 csésze 20-35% zsírtartalmú tejszín,
- 3 tojás,
- 2 evőkanál. kanál kristálycukor,
- 1 teáskanál zselatin.
Készítsük el a zselatin- és tejszínoldatot a 49. receptben leírtak szerint.
A tojásokat habverővel alaposan összemorzsoljuk a cukorral, a serpenyőt a keverékkel vízfürdőben 40-50 °C-ra melegítjük, miközben a keveréket keverjük. Vegye ki a serpenyőt a vízfürdőből, tegyük hideg vízbe, és folytassuk a keverést, amíg pelyhes masszát nem kapunk, majd hideg víz hőmérsékletére hűtjük.
Egy külön serpenyőben a kihűlt tejszínt kemény habbá verjük. Ezután keverje össze a tejszínhabot a felvert tojással, adjon hozzá meleg zselatinoldatot (40-50°).
A krémet az alábbi receptekben leírtak szerint ízesítjük, színezzük és gyorsan dolgozzuk bele a termékekbe, amíg zselatinos nem lesz.

Ízesített vajas krémek

A zselatin vajkrém 49-es és 50-es alapreceptjéhez ízek és aromák adhatók, így többféle ízesítésű krémet készíthetünk.

51. Sárgabarack krémes krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál kajszibaracklikőr vagy tinktúra vagy 2 ek. evőkanál finomra reszelt sárgabarackpürét

52. Krémes ananászkrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. evőkanál ananászszirupot vagy gyümölcslevet vagy finomra reszelt ananászpürét. Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elejét).

53. Krémes narancskrém

Adja hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt egy narancsból (129. recept) és héjából zselatinlevet adna. A krém narancssárgára színezhető (lásd az oldal elejét).

54. Krémes vaníliakrém

Adjunk hozzá a tejszínhez a fő krémet (receptek 49, 50) a habverés elején 5 g vaníliás cukrot vagy a zselatin bevezetése előtt - 2 evőkanál. kanál vanílialikőr.

55. Krémes cseresznye krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1 evőkanál. egy kanál cseresznyelikőr vagy tinktúra, vagy 2 ek. kanál friss cseresznyéből préselt gyümölcslé (138. recept) vagy meggylekvár szirup (140., 141. recept).

56. Krémes epres, epres, málnás krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1/2 csésze gyümölcslé, lekvár vagy friss eper, eper, málna (150. vagy 165. recept).
Színezd rózsaszínre a krémet (lásd az oldal elejét).

57. Konyakkrém krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál konyakot

58. Krémes kávékrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1 evőkanál. egy kanál kávélikőr vagy 2 ek. evőkanál erős kávéfőzet 1 teáskanál natúr kávéból.

59. Citromkrém

Adja hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt hozzáadja a zselatin levét és 1/2 citrom héját vagy 1 evőkanál. egy kanál citromlikőr, vagy 3-5 csepp hígított citromsav (lásd az oldal elején) vagy citromesszencia.
Színezd a krémet sárgára (lásd az oldal elején).

60. Krémes mandarin krém

Adjuk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept), mielőtt hozzáadnánk a zselatinlevet és egy vagy két mandarin héját (169. recept), vagy 1 evőkanál. egy kanál mandarinlikőr.

61. Krémes mézes krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál kevés melegített természetes méz.

62. Krémes mandulakrém(dió)

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1/2 csésze pörkölt és apróra vágott diót vagy mandulát, adhatunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál "aromás" vagy "újévi" likőr.

63. Krémpraliné krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2-3 evőkanál. kanál praliné töltelék a 22. recept szerint elkészítve.

64. Krémes rózsaszín vagy rumos krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. kanál likőr "Pink" vagy 4-5 csepp rumesszencia, vagy 2 evőkanál. evőkanál rum, vagy 1 csepp rózsaolaj.

65. Tea krém krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 2 evőkanál. evőkanál erős infúziót 1 teáskanál száraz teából készítve.

66. Krémes csokikrém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt kakaópor és porcukor keverékét (1 evőkanál) vagy 50 g előmelegített csokoládét.

67. Krémes alma krém

Adjunk hozzá a fő krémhez (49., 50. recept) a zselatin bevezetése előtt 1-2 evőkanál. kanál alma tinktúra vagy 2-3 evőkanál. kanál almalé (187. recept), burgonyapüré vagy apróra vágott friss (konzerv) alma.

V. Tejföl és tejszínes tejföl

A tejszín elkészítéséhez használt tejfölnek frissnek kell lennie, az erjedés jelei nélkül, éles savtartalom nélkül. Érdemesebb 30% zsírtartalmú prémium tejfölt használni.
Csakúgy, mint a tejszínt, a tejfölt is le kell hűteni felverés előtt, alacsony levegőhőmérsékleten kell felverni.
A tejföl és a tejszínes krémek a tárolás során instabilak, a velük készült termékek hűvös helyen legfeljebb 2-3 órán át tárolhatók.

68. Tejföl zselatin nélkül

Hozzávalók 350 g tejszínhez:
- 1 csésze tejföl

- 5 g vaníliás cukor.
A tejfölös serpenyőt hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és a tejfölt habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha hab nem keletkezik, amit emelt habverőn kell tartani.
A porcukrot átszitáljuk, a vaníliás cukorral elkeverjük és a tejföllel habosra keverjük.

69. Tejföl zselatinnal(alapvető)

Hozzávalók 350 g tejszínhez:
- 1 csésze tejföl
- 4 evőkanál. kanál porcukor,
- 1 teáskanál zselatin.
A krémet a 68-as recept szerint készítsük el, de a habverés végén vékony sugárban öntsünk bele 1/2 csésze vízben (49. recept) vagy tejben elkészített meleg (40°-os) zselatinoldatot. Ízesítsük a tejszínt különféle anyagokkal, amelyeket a habverés végén, a zselatin bevezetése előtt adunk hozzá.
Az ízesítőanyagok adagolását a korábbi receptek tartalmazzák.

70. Vaj és tejföl

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 1 csésze 20 vagy 35% zsírtartalmú tejszín,
- 2 evőkanál. kanál porcukor,
- 4 evőkanál. evőkanál 30%-os zsírtartalmú tejföl,
- 5 g vaníliás cukor.
A lehűtött tejszínt és a tejfölt egy lábasba öntjük, hideg vízbe, jégre vagy hóba tesszük, és a tartalmát habverővel addig verjük, amíg sűrű, pihe-puha habot nem kapunk. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az átszitált porcukor és vaníliás cukor keverékét és keverjük össze.

71. Krémes kaymak

Hozzávalók 400 g tejszínhez:
- 3/4 csésze tejszín 20%,
- 1 pohár kristálycukor,
- 100 g vaj,
- 1 g vaníliás cukor.
Tejszínes cukrot, folyamatos keverés mellett, vékony szálon felforraljuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és 15-18 fokra hűtjük, a vajat 10-12 percig verjük, majd fokozatosan, 5 adagban hozzáöntjük a tejszirupot. Jól összekeverni.

VI. Különféle krémek

72. Krémes margarin

Hozzávalók 200 g tejszínhez:
- 100 g krémes margarin,
- 3 evőkanál. kanál sűrített tej,
- 2 teáskanál lekvárszirup,
- 2 teáskanál konyak vagy bor,
- 2 g vaníliás cukor.
A sűrített tejet felforraljuk és lehűtjük. A margarint egy serpenyőben sűrű tejföl állagúra melegítjük, és habverővel vagy falapáttal addig verjük, amíg bolyhos masszát nem kapunk; majd a verést megállás nélkül hozzáadjuk a sűrített tejet, a szirupot, a konyakot, a vaníliás cukrot és jól összekeverjük.

73. Mogyorókrém

Hozzávalók 280 g tejszínhez:
- 100 g tejszínes margarin vagy vaj,
- 1,5 evőkanál. evőkanál pörkölt földimogyoró, apróra vágva
- 1 teáskanál kakaópor
- 3/4 csésze porcukor
- 2 g vaníliás cukor.
A vajat a 72. receptben leírtak szerint habosra keverjük, hozzáadjuk a földimogyorót és a porcukor, kakaópor és vaníliás cukor keverékét, jól összekeverjük.

Minden háziasszonynak mindig kéznél kell lennie krémreceptekkel, hogy bármikor gyorsan és egyszerűen készíthessen finom süteményeket vagy desszerteket.

Termékek:

500 ml tej
200 gr. Szahara
1 óra egy kanál vaníliás cukor
50 gr. Liszt
4 tojássárgája

Hogyan kell főzni:

A tojássárgáját a cukorral, a vaníliával és a liszttel simára daráljuk. A tejünket felforraljuk. A tojásos masszához öntsünk forró tejet, keverjük össze.A kapott masszát tegyük tűzre és főzzük sűrűre. Kész!

Termékek:

Vajcsomag - 200 gr
4 csirke tojás
Homokcukor 1 csésze
Porcukor 100 gramm
Egy csipet vanília, ha szükséges, anélkül is elkészítheti.

Hogyan kell főzni:

Először vegyen egy edényt a legvastagabb aljával. Száraznak kell lennie. Törj bele négy tojást. Keverjük össze őket cukorral. Kapcsolja be a tüzet és kezdje el melegíteni. Folyamatosan keverjük, ne távolodjunk el a tűzhelytől. Sűrű masszát kapsz. Vedd le a tűzről és tedd az asztalra. keverjük meg a masszát, várjuk meg, míg kihűl. A vajat egy tálban habosra keverjük a porral. Adjuk hozzá a tojásos keveréket a vajhoz. Ízért egy kis vanília. A krém kész, hűtőben tároljuk, csak a kihűlt süteményekre kenjük.

Termékek:

Lágyított vaj 200 gr.
Sűrített tej 100 gr.
Tojás (sárgája) 2 db.
Vanillin vagy likőr

Hogyan kell főzni:

A lágy vajat a sűrített tejjel habosra keverjük.
Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a tojássárgáját.
Ízesítéshez adjunk hozzá vanillint vagy más fűszert, vagy 30-50 gr. folyadék.

Termékek:

1 doboz sűrített tej
1 csomag vaj

Hogyan kell főzni:

A vajat és a sűrített tejet habosra keverjük. Az olajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Hűtőbe tesszük a tejszínt.

Termékek:

1/2 csésze tej
1 st. l. búzadara
1 tk Szahara
1/2 tk vaj
1 sárgája
1 tk vaníliás cukor

Hogyan kell főzni:

A tejet a vaníliás cukorral felforraljuk. A búzadarát kevés vízzel elkeverjük, a kapott keveréket forró tejbe öntjük, és lassú tűzön felforraljuk. A tojássárgáját a cukorral és a vajjal alaposan elmorzsoljuk, amíg bolyhos, homogén masszát nem kapunk. Kis adagokban adjunk hozzá búzadarát, folyamatosan habverővel keverjük, hogy a krém dús és könnyű legyen.

6. "Mascarpone" krémsajt

Próbáld ki! A főzés nagyon egyszerű, gyors, olcsó.

Termékek:

Túró (csomagban 18%) - 200 g
Krém (33%) - 200 ml

Hogyan kell főzni:

Dörzsölje át a túrót egy szitán (lehetőleg kétszer).
Felöntjük hideg tejszínnel.
A masszát alacsony sebességgel krémesre verjük.
A Mascarpone krémsajt felhasználásra kész!

7. Puding

Termékek:

2 tojás
1 csésze cukor
1 tk vaníliás cukor
1,5 csésze tej
2 tk olvasztott vaj
2 tk Liszt

Hogyan kell főzni:

1. Keverje össze a lisztet és a tojást egy serpenyőben, hogy a csomók eltűnjenek.
2. Forraljuk fel a tejet és a cukrot egy másik serpenyőben, ne felejtsük el megkeverni.
3. A lisztes keverékhez vékony sugárban öntsük a tejet cukorral, majd spatulával erőteljesen keverjük össze.
4. A kapott krémet kis tűzre tesszük, folyamatos keverés közben, és elpusztítjuk. A tejszínt ne forraljuk fel!!!
5. Ezt követően vegyük le a tűzről az eclair krémet, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a vajat. Jól összekeverjük, majd jeges vagy hideg vízbe helyezve gyorsan lehűtjük.

A puding használható eklér vagy egyéb péksüteményekhez, süteményekhez, húsvéti süteményekhez.

8. Vajkrém "Öt perc"

A krém olyan egyszerűen és gyorsan elkészül, de nagyon finom lett!

Termékek:

Vaj - 250 g (szobahőmérséklet)
Porcukor - 200 g
Tej - 100 ml
Vanillin - 1 tasak.

Hogyan kell főzni:

A tejet felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
Csatlakoztassa az összes alkatrészt.
Turmixgéppel addig keverjük, amíg a massza homogén, gyöngyház színű nem lesz. Körülbelül 3-5 perc. (Néha csak 5 perc után kezd el habosodni a tejszín, ezért verjük fel annyit, amíg felverődik, és a legalacsonyabb fordulatszámon jobb. Sem kombájnban, sem turmixgéppel, ahogy a tapasztalatok azt mutatják, a tejszín nem habosodik, így ha van ha nem mixer, akkor habverővel vagy bármi mással verd fel)
A krém buja, finom, enyhe vanília aromájú.
Bevonhatja a süteményeket és a tortákat (zsömlét).

Jó étvágyat kívánunk!