Hogyan kell főzni a hús steaket. Hogyan sütjük a steaket egy serpenyőben

A világ éttermeiben az egyik legnépszerűbb rendelés a steak.

Vajon miért?

És mindez azért, mert az emberek egyszerűen nem tudják és nem tudják, hogyan kell otthon steaket főzni.

Első pillantásra nagyon nem triviális feladatnak tűnik egy darab húst venni, megsózni, borsozni. Majd tedd forró serpenyőbe vagy sütőbe. De valamilyen oknál fogva a hús szinte mindig száraz, megégett vagy nagyon kemény lesz.

Nézzük meg, miért történik ez, és hogyan kell megfelelően főzni a steaket otthon.

A cikkben szó volt arról, hogy milyen steakek vannak, miből készülnek, milyen részből készülnek.

Az alábbiakban bemutatjuk a steak legjobb elkészítésének és helyes főzésének alapelveit.

A húsról

Ahhoz, hogy a tehénhús ízletes és lédús legyen, helyesen kell kiválasztania. És ehhez neked is képesnek kell lenned. Egyébként egyes európai éttermekben a szakácsok senkit sem bíznak meg abban, hogy húst válasszanak steaknek, hanem maguk is megcsinálják.

Először is tudnod kell, hogy egy igazi steakhez körülbelül egy hónapig kell hűvös, száraz helyen tartani a darabot. Ez a vágás eredetétől függ. Ha friss húst főz, a steak biztosan kemény lesz, még akkor is, ha jól verjük. Mivel a vágáson belüli izmok nem ellazulnak.

Tehát nyugodtan számoljon legalább 20 napot a tehén vagy a bika levágásától számítva.

A marhasteakeket vákuumcsomagolással kell ellátni.

Kiemelések

A darabnak megfelelő vastagságúnak kell lennie. A vékony vágások gyorsan megégnek, vagy nem sülnek meg megfelelően. A vastagságnak körülbelül 2,4-2,6 centiméternek kell lennie.

Közvetlenül a steak sütése előtt szobahőmérsékleten kell pihentetni körülbelül két órát. Ha ezt nem teszi meg, nehezebb lesz ellenőrizni a steak sütési fokát.

Ha serpenyőben főz, jobb, ha speciális öntöttvas grillserpenyőt vesz. Melegítsük addig, amíg füstölni nem kezd, és ne adjunk hozzá olajat.

A darabokat általában nem mossuk meg, különben nem sülnek meg megfelelően. Lehetőleg száraznak kell lenniük. A felület szárításához speciális papírtörlőt használhat.

Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá fűszereket a húshoz vagy más fűszerekhez. Ez teljesen megöli az összes ízt. A legtöbb, amit tehetünk, hogy sózzuk és borsozzuk. Egyes bikafajták steakjét már étkezés közben sózzák és borsozzák.

Célszerű egy adagot egy serpenyőben főzni. Minél kevesebb darab van az olajsütőn, annál jobb a forró felület hőmérséklete, és a vágás helyesen sül át. Ha egyszerre két vagy több darabot ad hozzá, a serpenyő felületének hőmérséklete gyorsan lecsökken, és a hús inkább pörkölt, mint sült. Ropogós kéregű steaket pedig nem fogsz tudni kapni.

Amikor a steakeket a másik oldalra fordítja, csak speciális fogót vagy spatulát használjon. Semmi esetre se tegye ezt villával. Nemcsak tönkreteszi a serpenyőt, de a húsból kifolyik a lé. Főzés közben ne szúrja ki. A pörkölés ellenőrzése kizárólag érintéssel történik.

A fő főzés után a steakeknek időt kell hagyni pihenni. Az ételt nem lehet azonnal felszolgálni. Ez annak köszönhető, hogy a lé főzés közben a darab közepére koncentrálódik. A hús pihentetésével biztosítjuk, hogy a lé egyenletesen oszlik el a steakben, és sokkal szaftosabb lesz. Körülbelül 15-25 perc.

Hogyan kell főzni a marha steaket egy serpenyőben

A marhahússzeletet el kell készíteni. Körülbelül két órát pihentetjük, szárítjuk, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

Forró serpenyőbe (lehetőleg öntöttvas) tesszük és egyik oldalát aranybarnára sütjük. Fordulj át a másik oldalra.

Ezután csomagolja be a vágást fóliába, vagy helyezze pergamenre. Sütőpapíros tepsire tesszük, és körülbelül 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 8 percre. Az adott darab vastagságától függően. Ha teljesen sült, rózsaszín hús nélkül szeretnénk, 15 percig a sütőben hagyhatjuk.

A sütőből kivéve pihentetjük az edényt és tálaljuk.

Steak a grillen. Grillezett sertés steak

Nincs is jobb a grillen sült húsnál. Ezen kívül kiváló a sertéspecsenye parázson sütni. A sertésszeleteket általában nem serpenyőben sütik, mert általában kemények.

A friss sertéshúsból vágott steak tökéletes. A marhahússal ellentétben nem kell sokáig érlelni. Ha azonban lefagyott, akkor ki kell olvasztani. A sertéshúst nem kell mikrohullámú sütőben kiolvasztani. Hagyja szobahőmérsékleten, napfénytől védve.

Vágja a sertéshúst körülbelül 2 centiméter vastag szeletekre.

Szárítsa meg papírtörlővel

Egy sertéspecsenye grillezéséhez fűszerezheti, anélkül, hogy félne attól, hogy tönkreteszi a szűzpecsenyét. Ízét csak fokozzák a jó fűszerek.

Fűszerezés után hagyja a steaket pácolódni néhány órán keresztül. Minél tovább pácolódik, annál gazdagabb lesz az íze.

A sertésszeletet parázson kell grillezni. Először nyílt tűzön süssük mindkét oldalát körülbelül két percig, hogy megfelelően megsüljön és megsült héja legyen. Ezután kapcsolja le a tüzet, és forró parázson süsse körülbelül 10-15 percig, időnként fordítsa meg a steaket.

Ezalatt a sertéshús alaposan megsül, és átitatja a szén aromájával. Egy darab késsel történő levágásával biztosíthatja, hogy a hús átsüljön. Zöld- és uborkasalátával tálalhatjuk. A sertés steak jól illik burgonyapüréhez vagy avokádóhoz.

Hogyan készítsünk halpecsenyét

A halsteak kiváló alternatívája a húsnak. Főleg vegetáriánusoknak. Ráadásul a hal húsa nem olyan magas kalória- és zsírtartalmú, mint a sertéshúsé. A hal sok jótékony anyagot tartalmaz, például az omega-3-at (halolaj).

A halpecsenye elkészítése első pillantásra könnyű feladatnak tűnik egy szakács számára. De egy prémium minőségű étel elkészítéséhez megfelelően elő kell készítenie a halpecsenyét, és nem kell túlzásba vinnie a fűszerekkel.

Különféle halfajtákat főzhet otthon. A steakhez azonban olyan típusokat kell választani, amelyek sűrű hússzerkezettel rendelkeznek, kevés csonttal. Otthoni főzéshez serpenyőben vagy sütőben használhat lazacot, lazacot, pisztrángot, süllőt és sok más fajtát. Az adag méretének meg kell egyeznie egy személy tenyerével, vagy valamivel kisebbnek kell lennie.

A hal szereti az előpácolást. A fűszerek és a megfelelő mennyiségű só hihetetlenül javítja az ízt. De itt is, mint máshol, fontos, hogy ne vigyük túlzásba. A legjobb só választás a tengeri só. A lehető legtermészetesebben sózza a darabot. Ha a normál vagy finom sót választja, csak a felső része lesz sózott. A hal belseje sózatlan marad.

A páchoz a só mellett használhatunk olívaolajat, rozmaringot, citromlevet. A halat nem kell hosszú ideig pácolni. Egy óra elég.

A grillserpenyő a legjobb választás halpecsenye sütéséhez. Közepes lángon füstölésig kell melegíteni. Helyezze a darabot a serpenyőbe, és süsse az egyik oldalát körülbelül 2-3 percig. Ezután óvatosan fordítsa meg, anélkül, hogy károsítaná a halszelet törékeny szerkezetét. Fordításkor ne felejtsen el speciális konyhai fogót vagy spatulát használni.

Sütés után, amíg a kéreg meg nem jelenik mindkét oldalán, fedjük le a serpenyőt, és csökkentsük a lángot. A steakünket még pár percig ebben a sütőben tartjuk. Lekapcsoljuk a tüzet, és kb 10 percig pihentetjük a halat, majd tálalhatjuk. Vörösbor, saláta és egy köret rizs illik a halhoz.

Amint látja, nagyon sok módja van a steak otthoni főzésének. De ahhoz, hogy valóban kulináris remekművet kapjon, be kell tartania az előkészítés minden finomságát, és akkor a gyomra meghálálja.

A világkonyhában számos étel létezik, a főzési képesség egyfajta mutatója a szakács professzionalizmusának. Ma arról fogunk beszélni, hogyan süthetünk marha steaket egy serpenyőben - egy étel, amely a haute konyha legfényesebb képviselője. Találjuk ki együtt ennek az ételnek az elkészítésének minden finomságát, és tanuljuk meg, hogyan készítsük el nem rosszabbul, mint a kulináris mesterek.

Először is meg kell értenie, hogy milyen húst használnak a steakek elkészítéséhez. A szokásos hentesboltokban vagy szupermarketekben meglehetősen nehéz olyan húsfajtákat találni, mint a „striploin” vagy a „ribeye”, ezért a legegyszerűbb az úgynevezett vastag és vékony szél beszerzése.

Természetesen némileg eltérnek a fent jelzett húsfajtáktól, de otthoni főzéshez nagyon alkalmasak. Ha kívánja, rendelhet eredeti darabokat vákuumcsomagolásban, amelyek a szaküzletekben kaphatók.

A marhasteak főbb készségi fokai

Egy steak közel nyolc különböző ételt tartalmaz, mert a marhabélszín pörkölési foka határozza meg a hús ízét, lédússágát és állagát. Minden pörkölési foknak a nemzetközi szabvány szerint saját angol neve van, és az étel készültségi fokát jelzi. Egy bizonyos típusú steaknek megvan a saját hőmérséklete a darabon belül, valamint a sütési idő és módja.

A világkonyhában a steakek öt fő sütési fokát alkalmazzák. Bár a Raw első fokát gyakran 3 osztályozásra osztják.

Ennek eredményeként a kibővített térkép a marhasteak nyolc fokos hőkezelését tartalmazza:

1. Nyers- Ez egy teljesen nyers bélszín, ami egyáltalán nem szerepelne a steak besorolásában, ha nem használnák a hagyományos olasz konyhában carpaccio elkészítéséhez.
2. Kék ritka Bár a steak pörkölés második fokának számít, nagyon ritkán használják, és akkor is csak a nyers hús szerelmesei számára. Egy darab marhahúst süssünk csak néhány másodpercig mindkét oldalán, hogy az edény felülete bordázott grillmintázatot kapjon.
3. Extra ritka– egy másik steak lehetőség a nyers hús szerelmeseinek. A különbség ebben az esetben a kétperces sütés nagyon forró serpenyőben, ami alatt a húsdarabnak van ideje megkérgesedni a tetején. A marhahús belseje azonban hűvös és nedves marad, vörös és véres.
4. Ritka- Ez az egyik népszerű steakfajta, amelyet „ritka húsnak” is neveznek. Ha egy ötperces sütéssel a külseje ínycsiklandó szürkésbarna héjat ad a szűzpecsenyének, akkor a filé belseje nyers marad, és felvágáskor vérlé szivárog ki a rostokon. A ritka steak darabon belüli hőmérséklete nem haladja meg az 52°C-ot.
5. Közepesen ritka– a közepesen ritka marhasteak legnépszerűbb éttermi változata. Általánosan elfogadott, hogy a közepesen ritka steak az, amely teljesen felfedi a marhahús ízét. Magas hőmérsékleten a szűzpecsenyét mindkét oldalán 5 percig sütjük. Így nem fog benne vért látni, de van egy réteg alulsült hús, mert a darab belsejében a hőmérséklet nem emelkedik 55°C fölé.
6. Közepes– klasszikus közepesen ritka steak. Az elkészítése 15 percet vesz igénybe, ezalatt a húst folyamatosan egyik oldalról a másikra fordítjuk. Egy ilyen steakben biztosan nem talál vért. De lédús, puha rózsaszín filé lesz, belül nagyon puha, kívül ropogós. A húsdarab belsejében a hőmérsékletnek 63°C-ra kell emelkednie.
7. Közepes jól. Egy ilyen steakben egy csepp vért sem talál, és csak a legminimálisabb levet a darab közepén, ahol a hús még mindig rózsaszínes színt hagy. A szűzpecsenyét 20 perc alatt megsütjük, a szelet belsejében a hőmérséklet eléri a 68°C-ot.
8. Gratulálok– „talp” – így hívják ezt a steaket a szakácsszlengben. Ez a pörkölés legmagasabb és legszárazabb foka. Vágáskor a hús belseje nem szivárog, kissé szívós, szürkésbarna színű, 73°C-os hőmérsékletű. Annak ellenére, hogy a Well Done steak a jól felmelegített fehérjéknek köszönhetően a legjobban telíti a szervezetet energiával, sok szakács nem szereti főzni, mivel ez az étel elrontja az ételt. Ennek a steaknek a főzési ideje 30 perc.

Érdekes tény. Sok szakács nem használ hőmérőt a steakek sütéséhez, hanem a tapintási érzetekre hagyatkozik.

Létezik egy kimondatlan technika a steak készségének meghatározására a puhasága alapján, az asszociációhoz pedig a hüvelykujj párnáját használják különböző feszítési fokozatokban:

• Nyers– a betét puha, ha a kéz ellazult.
• Ritka– a párna enyhén megfeszül a hüvelykujj és a mutatóujj összekapcsolásakor.
• Közepesen ritka– megfelel a párna feszességének, amikor a hüvelykujjat a középső ujjhoz csatlakoztatja.
• Közepes– a párna sűrű, amikor a hüvelykujj hegyét a gyűrűsujjhoz csatlakoztatja.
• Gratulálok. A hüvelykujj és a kisujj összekapcsolásakor a betét maximálisan megfeszül, ami egy jól sikerült steak szívósságának felel meg.

Klasszikus marha steak serpenyőben

Hozzávalók

• – 1 kg + -
• - 3-4 evőkanál. + -
• - 100 g + -
• - ízlés szerint + -
• - ízlés szerint + -

Hogyan kell helyesen és mennyi ideig sütni a marhasteaket

Azonnal el kell mondani, hogy ebben és a következő receptekben a steaket közepesen ritkaságig sütjük. Így a hús lédús és puha marad.

• Jól öblítse le a húst folyó hideg víz alatt. Tedd félre 20-30 percre, hogy a darab szobahőmérsékletűre melegedjen.
• Papírtörlővel átitatjuk, és nagyjából 2,5 centiméter vastag rétegekre vágjuk.
• Mindegyik darabot kenjük meg olívaolajjal, majd szórjuk meg sóval, borssal és dörzsöljük át egy kicsit.
• Helyezzen egy serpenyőt (normál vagy grillsütőt) tűzre, valamivel közepes láng fölé. Fel kell melegíteni rendesen.

A hőfok ellenőrzéséhez csepegtessen egy kis vizet a felületére: ha egy csepp gyorsan elpárolog és mozog az edény alján, az azt jelenti, hogy a hőmérséklet normális.

• Helyezze a steakeket a serpenyőbe. Ügyeljen arra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz, és legalább 1-2 centiméter távolság legyen közöttük.
• A húst egy percig sütjük, majd csipesszel vagy spatulával átfordítjuk a másik oldalára, és ugyanennyit sütünk.
• Csökkentse a hőt a közepesnél valamivel kisebbre, és helyezze vissza a darabot az eredeti oldalára. Főzzük a steaket körülbelül 2 percig, fordítsuk meg, várjunk még 2 percet.

• Helyezzen egy nagy fóliát egy meleg tányérra. Helyezzük rá az elkészített steakeket, tegyünk rá egy kevés vajat, fedjük le alufóliával és hagyjuk állni 4 percig.

A megadott idő elteltével távolítsa el a steakeket, és azonnal tálalja. Ezt a húst csak melegen szabad fogyasztani. Köretként friss vagy grillezett zöldségek alkalmasak.

Egy egyszerű serpenyőben sült steak recept

Hozzávalók

• Marhahús (kevés zsírral) - 500 g;
• Só - ízlés szerint;
• szárított rozmaring - egy csipetnyi;
• Petrezselyem - fél csokor;
• Citrom - ½ gyümölcs;
• Fokhagyma - 1 gerezd.

Hogyan kell főzni a marha steaket egy serpenyőben

1. A húst megmossuk és szobahőmérsékletűre hagyjuk melegedni.
2. Amíg a hús eléri a kívánt hőmérsékletet, térjünk át a többi hozzávalóra. A petrezselymet folyó víz alatt megmossuk, felaprítjuk és egy kis edénybe öntjük. Itt facsarjuk ki a fél citrom levét, és nyomjunk át egy gerezd fokhagymát is, keverjük össze és tegyük félre az aromás masszát.
3. Törölje le a darabot papírtörlővel vagy szalvétával. Vigyázat: a zsírt nem kell levágni, mert ennek köszönhetjük, hogy megsütjük a húst.
4. Vágja a darabot 2-2,5 centiméteres rétegekre. Mindkét oldalukat dörzsölje be sóval és szárított rozmaringgal.
5. Helyezzen egy öntöttvas serpenyőt nagy lángra, és melegítse addig, amíg jellegzetes füst nem jelenik meg.
6. A húsdarabokat a serpenyő felületére helyezzük, és a marhahúst mindkét oldalán 1-2 percig sütjük, amíg jellegzetes kéreg meg nem jelenik rajta.
7. Csökkentse a lángot közepesre, és 15-20 másodpercenként fordítsa meg a darabot, süsse 5-6 percig.
8. A kész steaket tányérra (vagy fatálcára) helyezzük, és a tetejére oszlassuk a fokhagyma, citrom és petrezselyem aromás keverékét.

A recept nem azt jelenti, hogy fólia alatt kell párolni egy ilyen steaket, de könnyen beletekerhetjük a húst és hagyjuk állni pár percig. Ezalatt a gyümölcslevek az egész steaket telítik - és az íze csak jobb lesz.

Pácolt marha steak egy serpenyőben

Ha nem sikerült jó minőségű marhahúst készítenie, vagy a hús tiszta íze nem nagyon tetszik, akkor ezt a receptet használhatja.

Itt előpácoljuk a steakjeinket - ettől még ízesebbek, lédúsabbak és puhábbak lesznek.

Hozzávalók

• Marhahús - 800 g;
• Szójaszósz - ½ csésze;
• Borecet - 1 evőkanál;
• Méz - 2 evőkanál;
• granulált fokhagyma - ½ teáskanál;
• Őrölt gyömbér - ½ teáskanál;
• napraforgóolaj - 6 evőkanál.

Hogyan sütjük a pácolt marha steaket

• A húst megmossuk, szabványos, 2 centiméter vastagságú rétegekre vágjuk, leengedjük a felesleges folyadékot és egy mély edénybe tesszük.
• Külön keverjük össze a szójaszószt, az ecetet, a mézet, a fokhagymát és a gyömbért. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá növényi olajat, és forraljuk simára a keveréket.
• Öntsük a kapott pácot a tálba, amelyben a steak található, mindent jól keverjen össze. Zárja le a tartályt fedéllel, és helyezze be a hűtőszekrénybe. A húst 10-12 órán át pácolni kell.
• Helyezze a grillserpenyőt maximális hőre, és addig melegítse, amíg füstölni nem kezd.
• Helyezze a húsdarabokat a serpenyő felületére, először hagyja, hogy a felesleges pác lecsepegjen.

A steakeket mindkét oldalukon két percig sütjük, majd mérsékeljük a hőt közepesre, és további három percig sütjük mindkét oldalukat.

• A kész ételt azonnal az asztalra tálaljuk, a salátalevelekre húsdarabokat helyezve.

Amint látja, tudva, hogyan kell serpenyőben megsütni a marhasteak-et, igazi otthon elkészített éttermi étellel örvendeztetheti meg családját és barátait.

Vannak különbözőek. Értsük meg a felkészülés árnyalatait.

Steak fajták

Mielőtt arról beszélnénk, hogyan kell főzni a marha steaket egy serpenyőben, meg kell értenie, hogy milyen típusú steak létezik.

A steakeket az elkészültség foka szerint osztályozzuk. Nevezzük meg közülük a legfontosabbakat:

Természetesen ideális esetben a steak készenléti fokát kulináris hőmérővel kell meghatározni. A mindennapi életben azonban ez nem teljesen kényelmes, és aligha fogja valaki megtenni. Az étel készenlétét általában a szem határozza meg.

Amikor kiválasztja, hogy milyen sültet szeretne, ne feledje, hogy a túlsütéskor a hús elveszti levét, kemény és száraz lesz. Csak néhány rajongó fogyaszt ritka húst vérrel, de az emberek többsége az egyenletesen sült steak-et részesíti előnyben, amelyből megnyomva rózsaszín lé válik ki.

A steak mellé köreteket is felszolgálnak. Általában ezek grillezett zöldségek vagy saláták friss zöldségekkel.

Ételkészítés

Amikor arról beszél, hogyan kell főzni a marha steaket egy serpenyőben, először meg kell találnia, hogy milyen hús alkalmas ehhez az ételhez. Tehát egy igazi steakhez csak csont és erek nélküli marhahúst kell venni, ideális esetben párolni kell, csak így lehet ízletes és lédús ételt kapni.

A húst három centiméter vastag darabokra vágjuk. Ha fagyasztott húsból főz, akkor természetesen jobb, ha a fő rekeszben kiolvasztja, ez sokáig tart, de a hús megőrzi jótékony tulajdonságait. A folyamat gyorsabb lefutása érdekében a csomagolt húst hideg vízbe teheti. Semmi esetre sem szabad mikrohullámú sütőben leolvasztani, még speciális üzemmódban sem, vagy meleg vízben.

És még egy tanács. Soha ne dörzsölje meg a steaket főzés előtt;

A húson kívül szükségünk lesz egy készletre fűszerekre és növényi olajra (olíva vagy napraforgó). Ne feledje, hogy a steaket nem sózzák főzés előtt, ezt tálalás előtt kell megtenni.

Az ételek elkészítése

A hús sütéséhez szükségünk van egy steak serpenyőre. Ez lehet közönséges öntöttvas edény, de ideális esetben grillserpenyőt érdemes használni. Szüksége lesz egy speciális steak késre is. Ezt használják a mesterek ebben a kérdésben. Ha nincs ilyen eszköze, akkor használjon egy közönséges éles kést, amely jól vághatja a húst. A daraboknak szépnek és egyenletesnek kell lenniük. A marhasteaket nem olyan nehéz otthon elkészíteni.

Steak vajjal

Egy serpenyőben süssünk marhasteaket. Rengeteg recept létezik, nézzünk meg néhányat. Ha a megfelelő húst választod, felvágod és jól megpirítod, akkor a valaha volt legfinomabb steaket kapod.

Hozzávalók:

1. Vaj - ¼ csomag.
2. Őrölt bors.
3. Marhahús - 0,8 kg.
4. Só.

A marhabélszínt meg kell mosni, majd törölközővel szárítani, és három centiméter vastag darabokra vágni. Ezután egy steak serpenyőre van szükségünk. Tedd a tűzre és olvaszd fel a vajat.

A húsnak csak az egyik oldalát borsozzuk meg, és helyezzük a serpenyőbe. Ezután borsozzuk meg a másik oldalát, és fordítsuk meg a steaket. A főzési időt mindenekelőtt az Ön preferenciái határozzák meg, hogy milyen fokú húst szeret.

Ha azt szeretné, hogy a steak egy kicsit megsüljön, elegendő három percig mindkét oldalát megpirítani. Ha kívülről jó kérget, belül pedig rózsaszín húst szeretne kapni, az időt mindkét oldalon négy percre kell növelni.

Nos, ha jól sült húst szeretne enni, akkor mindkét oldalát öt percig kell főznie. És tálalás előtt ne felejtsd el megsózni.

Steak főzés a sütőben

Ha azt szeretné, hogy a marhahús puha legyen, sütőben megsütheti. Először a húst egy serpenyőben megsütjük, mivel a keletkező kéreg megakadályozza, hogy a lé kifolyjon belőle. Ezért lesz egy ilyen steak lédús, lágy és aromás, különösen fűszeres keverékek használatakor.

Hozzávalók:

Pácold be a szeletelt steaket olajban, fűszernövényekkel egy órán keresztül. Ezután tegye a húst egy forró serpenyőbe, mindkét oldalát két percig sütve. Kéregnek kell lennie.

Ezután tegyük be az enyhén sült steakeket a sütőbe, és süssük további tizenöt percig.

Steak piros szósszal

Ha még nem döntötte el, hogyan készítsen marhasteaket egy serpenyőben, akkor talán tetszeni fog a húsrecept: Ez az étel igazi ínyenceknek való. Szőlőlével, borssal és vörösborral tálaljuk. Az eredmény minden várakozását felülmúlja.

Hozzávalók:

1. Hús (marhahús) - 1 kg.
2. Vaj - 2 evőkanál. l.
3. Liszt - 3 evőkanál. l.
4. Vörösbor - 70 g.
5. Húsleves - 300 g.
6. Ribizlilé - 70 g.

A steakeket alaposan bedörzsöljük borssal, és mindkét oldalukat három percig enyhén megsütjük. Ezután süssük a sütőben további tizenöt percig.

Közben kezdjük el elkészíteni a szószt. A vajat egy serpenyőben olvasszuk fel. Majd a lisztet aranybarnára pirítjuk rajta, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a levest, felforraljuk és tíz percig forraljuk. Ezután öntsük hozzá a ribizli levét, a pirospaprikát és a bort, forraljuk újra, és azonnal kapcsoljuk ki. Ezt a finom steaket burgonyával és szósszal tálaljuk.

Miközben arról beszélünk, hogyan kell főzni a steaket egy serpenyőben, szeretnék megemlíteni olyan apró árnyalatokat, amelyek segítenek egy felejthetetlen étel elkészítésében.

Tehát a húst át kell vágni a szemen, így könnyebben behatol a hő a darab közepébe.

Ha kísérletezni szeretne, próbáljon meg egy steaket faszénen főzni. Ehhez először megsütjük a húst, hogy olyan kérget kapjunk, amely megakadályozza a lé kifolyását, majd folytatjuk a főzést parázson, egyenként forgatva a darabokat.

Főzés előtt melegítse fel a serpenyőt nagy lángon, de ne hagyja, hogy az olaj füstöljön. Ellenkező esetben a steak megéghet, és nem sül meg megfelelően. A szakácsok akkor tekintenek főzésre késznek egy serpenyőt, ha serceg, amikor húst tesznek rá.

Főzés után a steaknek tíz percig kell állnia. Ekkor a hús puhább lesz.

Annak megállapításához, hogy elkészült-e a steak, nyomja meg az ujjával. A véres húsnak puhanak kell lennie. Az alaposan megfőtt steak szilárd állagú. A közepesen ritka hús pedig valahol az arany középúton van két határállapot között.

Milyen húst érdemes használni a steak elkészítéséhez?

A megfelelő marhasteak főzéséhez jó húst kell választania.

Korábban már említettük, hogy a steak a legjobban friss húsból készül. Csak marhahúst kell venni. A darabokat darabokra vágják, amelyek vastagsága legalább két és fél centiméter, de legfeljebb négy.

A márványos steak a legjobb. Ausztrálból készül. Ha szeretné, kereshet hazai analógokat.

A steak japán változata

Hozzávalók:

1. Marhahús - 0,6 kg.
2. Egy evőkanál mézet.
3. Hagyma - 2 db.
4. Bor (lehetőleg száraz fehér) - 90 ml.
5. Reszelt friss gyömbér.
6. Két gerezd fokhagyma.
7. Szója szósz.

A gyömbért lereszeljük, a fokhagymát és a hagymát felaprítjuk. Ezután elkészítjük a pácot. Keverje össze a következő összetevőket: hagyma, szósz, méz, fokhagyma, gyömbér, bor. Helyezze az előkészített steak darabokat a keverékbe, és hagyja pácolódni néhány órán keresztül. A húst időnként meg kell fordítani.

Ezután melegítse elő a sütőt száznyolcvan fokos hőmérsékletre. Ha rendelkezik grill funkcióval, használhatja azt, és minden steaket öt-hét percig süthet mindkét oldalukon, ne felejtse el megkenni páclével.

A maradék keveréket fel kell forralni, majd tíz percig lassú tűzön főzni, amíg kellően sűrű nem lesz. A kész steakeket tányérra tesszük, és az elkészített páccal leöntjük.

Elvileg hagyományosabb módszerrel is lehet steaket főzni. Ehhez a húst több órán át olívaolajban pácolják provence-i gyógynövények keverékével. Ezután egy teljesen száraz serpenyőben kicsit megpirítjuk, majd további tíz-tizenöt percre a sütőben készre sütjük.

Miért gondolja, hogy szinte minden receptben a húst először nagy lángon sütik, és csak azután főzik meg? Ez nagyon egyszerű. A hús hőkezelése során a fehérje azonnal megalvad a darab felületén. Így blokkolja a folyadék kilépését. Ez az oka annak, hogy a húst először magas hőmérsékleten dolgozzák fel, és csak ezután főzik kíméletesebb hőmérsékleten. Ezzel a technikával a steak nagyon lédús lesz.

Amint a hús eléri a negyven fokos hőmérsékletet, a fehérjék elpusztulnak, ötven fok után a kollagén összezsugorodik. És már hetven fokon a steak nem tartja meg az oxigént, és szürke árnyalatot kap. Ezért jobb, ha a steaket a gabonán keresztül vágja, ez biztosítja a forró áramok áthaladását a húson.

Még a kiváló szakácsok sem értenek egyet abban, hogy milyen gyorsan érdemes elkezdeni elfogyasztani egy kész ételt. Egyesek úgy vélik, hogy a húsnak tíz percig kell állnia, és el kell érnie a megfelelő állapotot, míg mások azt javasolják, hogy azonnal fogyasszák el. Persze minden ízlés dolga. Tehát kísérletezzen, és döntse el, melyik opció felel meg Önnek a legjobban.

Steak. A steak olyan húsétel, amelyet bizonyos fajták (Hereford, Angus stb.) fiatal bikák hasított testének bizonyos részeiből készítenek.

A legtöbb ember tévesen azt hiszi, hogy a steak minden sült hús egyetlen darabja. Ez messze nem igaz. Valójában a steakeket az állat legjobb részéből készítik. Ugyanakkor a teljes hasított test legfeljebb 10% -a alkalmas főzésre. Ezért a megfelelő és ízletes steak első lépése a megfelelő hús kiválasztása.

A steak elkészítéséhez vegyük a tetem lapocka alatti részét (ahol sok zsírér van), a hát ágyéki részét a vastag szél tartományában, a bélszín fej részét, a bélszín vastag szélét. a bélszín középső része és néhány más. A felhasznált résztől függően a steakek további neveket kapnak. Például a roundramb steak a comb felső részéből készül, a filet mignon a filé középső részének kivágásából stb.

A steak húsának vörösnek vagy sötétvörösnek kell lennie. Érdemes ujjal ellenőrizni a húst egy darabra rányomva. Ha a préselés után lyuk keletkezik, amely azután visszaáll eredeti helyzetébe, a hús elvehető. Ha elég erősen megnyomja, a steak kemény lesz, ha a lyuk nem egyenesedik ki, a hús valószínűleg állott és nem megfelelő.

Annak ellenére, hogy a marha steak klasszikusnak számít, az étel más típusú húsokból (például borjúhúsból, sertéshúsból stb.), valamint halból is elkészíthető.

Főzés előtt döntse el a készenléti fokot - hogy a nyers húst vagy a ritka steaket, a közepesen mélyen sült húst, vagy a teljesen és teljesen átsütve szereti.

Fontos a steak hús megfelelő előkészítése: távolítsa el a filmeket és az inakat. Ezután vágjon egy közepes vastagságú darabot, legalább 7 centiméter hosszúságú. A darabot annak az oldalnak a középső részében vágják, ahol a hosszanti szálak találhatók (a vastagság közepéig). Végül a húst „pillangósan” kinyitják - a vágás keresztirányú rostjainak felül kell megjelenniük. Így a hús jobban megsül.

A steak 12-48 órán át pácolódik. A hagyományos pác borecet, növényi olaj, szójaszósz, fűszerek és só keveréke. A steakeket serpenyőben és elektromos grillsütőben sütik.

A húst forró felületre tesszük, mindkét oldalát egy-egy percig sütjük, majd a kívánt készre sütjük.

Szigorúan nem ajánlott villával tesztelni a készenlétet - a lé kifolyik, és a hús száraz lesz. Ha ilyen ellenőrzésre van szükség, jobb, ha a darabot középen vágja (csak egy kicsit). Ha hagyjuk, hogy a hús leüljön a fedél alatt, és lekapcsoljuk a hőt, akkor a lé a lehető legegyenletesebben oszlik el a darabon.

Hosszú évek óta főzök steaket, sokféle húsból, és le merem állítani, hogy jól csinálom. Ebben a cikkben úgy döntöttem, hogy összegyűjtöm az összes tapasztalatomat, amely lehetővé teszi, hogy tökéletességet érjen el a steak főzésében. Nyugodtan kövesd a linkeket – ezek elvezetnek más cikkekhez, amelyek a grillezés és a steak felszolgálásának különféle vonatkozásait tárgyalják, például a hús főzését vagy a steak szószok készítését.

Hogyan készítsünk tökéletes steaket

A tökéletes steak elkészítése még egy gyakorlott séfnek is kihívást jelenthet: a kis húsdarabok túl gyorsan megsülhetnek, szárazzá és szívóssá válnak, a túl nagy darabok kívülről megéghetnek anélkül, hogy belül átsülnének. Ha még csak most ismerkedik a steak főzésével, azt javaslom, hogy használjon nehéz serpenyőt vagy grillserpenyőt – egy faszén vagy elektromos grill is kiválóan alkalmas steakekhez, de egy serpenyővel könnyebben szabályozható a hőmérséklet.

1. lépés – Készítse elő a steaket

A steak főzése azzal kezdődik, hogy egy boltból vagy hentesboltból húst választunk. A steakekhez általában import marhahúst használnak, és bár a közelmúltban kezdtek megjelenni az orosz marhahúsból készült jó minőségű steakek, a húsdarabok osztályozására még mindig a külföldi terminológiát használják. A steak sütését legegyszerűbben a steakeken gyakorolhatja. ribeyeÉs bélszín, más néven New York (a mi besorolásunkban ezek a vágások többé-kevésbé vastag és vékony éleknek felelnek meg) - önmagukban puhák, és még akkor is finomak lesznek, ha egy kicsit hiányzik a jel.

Ügyeljen a hús úgynevezett márványosodására: a zsírt a lehető legegyenletesebben kell elosztani a húsban, ekkor a steak főzése során ezek a zsírzárványok megolvadnak, így a hús ízletesebb és szaftosabb lesz. Klasszikus steak vastagság - 2,5 centiméter, és ha már szeletelt húst veszel, ügyelj rá, hogy a steakek megfelelő vastagságúak legyenek, de ha nagy darabot veszel, próbáld ki, hogyan vágod. Tehát kezdjük.

• Ha a steak megfagyott, egy éjszakán át olvasszuk ki a hűtőszekrényben, és szárítsuk meg.
• Grillezés előtt legalább 20 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, hogy hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
• A steakek mindkét oldalát megkenjük növényi olajjal (én olívaolajat használok, de használhatunk helyette bármilyen ízesítetlen növényi olajat), és bőségesen ízesítjük sóval.

2. lépés – Melegítse fel a serpenyőt

• Melegítse a serpenyőt közepesen magas hőfokon, amíg forró, de nem füstöl (ha a serpenyő túl forró, a steak kívülről megég, mielőtt a belseje megsülne, és kemény steak lesz).
• A steakek serpenyőbe helyezése után hallható sercegő hang jelzi, ha elérte a kívánt hőmérsékletet.
• Egy másik módszer a serpenyő melegedésének ellenőrzésére, ha egy kevés vizet csepegtetünk rá: ha jól felmelegítettük a serpenyőt, a cseppből rugalmas golyó lesz, amely őrülten fut végig a serpenyő felületén.

3. lépés - Főzzük ízlés szerint

• Közepesen ritkaság esetén a steakeket érintés nélkül helyezze a serpenyőbe, és hagyja 1 percig főni.
• Óvatosan fordítsa meg a steakeket fogóval (vigyázzon, hogy ne sértse meg őket, nehogy kifolyjon a lé), és főzzük még 1 percig, hogy kéreg képződjön.
• Fordítsa meg újra a steakeket, és csökkentse a hőt közepesre. 2 percig pirítjuk, megfordítjuk, és további 2 percig főzzük.
• Az elkészültség ellenőrzéséhez ujjbeggyel finoman nyomja meg a steaket. A ritka steak legyen puha és hajlékony, jól sikerült és kemény, a közepes steak pedig, ahogy kell, valami a kettő között lesz.

Steak főzési ideje

A steakeket ízlés szerint variálhatja a sütési idő növelésével vagy csökkentésével. A következő egy hozzávetőleges idő egy 2,5 cm vastag steak esetén, ha a steakek hosszabb sütési időt igényelnek, és fordítva.

• Ritka (vérrel) - 1-2 perc mindkét oldalon, hagyja pihenni 6-8 percig;
• Közepesen ritka (alacsony elkészült) - 2-2,5 perc mindkét oldalon, hagyja pihenni 5 percig;
• Közepes (közepes pörkölés) - 3 perc mindkét oldalon, hagyjuk pihenni 4 percig;
• Jól sikerült (jól sikerült) - 4,5 perc mindkét oldalon, hagyjuk 1 percig pihenni.

A legpontosabb (bár kezdőknek nem mindig elérhető) módszer azonban egy húshőmérővel tudja meghatározni a steak készenléti fokát.

4. lépés – Hagyja pihenni a steakeket

• Ugyanolyan fontos, hogy a húst egy ideig állni hagyjuk, mint a helyes főzést – ezalatt a néhány perc alatt a lé eloszlik a darabon belül, a külső és belső hőmérséklet kiegyenlítődik, és az egész steak meleg, lédús és puha lesz.
• Vegyük ki a steakeket a serpenyőből, ízesítsük fekete borssal és tegyük egy tepsibe. Mindegyik steakre tegyünk egy darab vajat, fedjük le alufóliával és hagyjuk 4-5 percig meleg helyen.
• Ne feledje, jobb, ha a steaket a szükségesnél hosszabb ideig pihenteti, de nem kevesebbet, így a legnagyobb ízt és lágyságot érheti el.